Bu, ev hanımları arasında en popüler hazırlıktır. Muhtemelen kış için lahana turşusu yapmaya hiç çalışmamış kimse yoktur. Gevrek, ekşi, çeşitli katkı maddeleri, havuç ve elmadan başlayıp çeşitli baharatlarla biten. Bal bile eklenebilir. Lezzetli ve sağlıklı. Kavanozda tüm kış size destek olacak bir vitamin deposu. C vitamini tek başına kışın bir şeye değer! Ve eczaneye gitmenize gerek yok. Bu ürünün toplu hazırlığı daha yeni başlıyor. Kenara çekilmeyeceğiz, turşu da yapacağız, fermente edeceğiz, marine edeceğiz. Menünüzü kışın çeşitlendirmek ve hem birinci hem de ikinciyi pişirmek için. Veya soğan ve bitkisel yağ ile basit bir salata. ikna ettiniz mi? Yemek yapalım mı?
Kış için kavanozlarda lahana nasıl tuzlanır: basit bir tarif
Tuzlamak için güçlü bir lahana başı, sulu havuç, tuz ve su alın. Lahana tuzlu salamurada tuzlanacak, bu oldukça kolay ve çok zahmetli değil. Tuzlu su kaynamadığı için yöntem soğuk olarak adlandırılır. En basit ve en ucuz malzemelerden, sadece sulu değil, aynı zamanda çıtır çıtır olacak bir hamur yapabilirsiniz. Evde böyle bir meze hazırlamak uygundur, böylece doğru zamanda, misafirler beklenmedik bir şekilde ortaya çıktığında, onlara harika bir lahana ısmarlayabilirsiniz!
İçindekiler:
- 1 kg. Beyaz lahana;
- 200 gr. havuçlar;
- 150 gr. tuz;
- 1,5 litre su.
Çıtır çıtır olması için kavanozlarda kışın lahana nasıl tuzlanır
1-2 gün tuzlanması için odada bırakıyoruz, ardından kapakları kapatıp buzdolabında saklıyoruz.
Tuzlu su tariflerinde kış için lahana tuzlamak çok lezzetli
Yıllar boyunca kanıtlanmış lezzetli bir dikiş tarifi paylaşacağım. Neden onu seviyorum: sadeliği ve hazırlanma hızı için. Bir günde tadabilirsiniz. Her şey hazır olduğunda tükürmek için vaktin bile olmayacak. Ve ürünler en basit, uygun fiyatlı. Egzotik kesinlikle iyidir, ama ruh kendisininkini ister canım. Yani - bu yemek her zaman mutlu olacak. çok eminim
Neye ihtiyacımız var:
- 0,5 baş lahana;
- 1 havuç;
- 0,5 litre su;
- 1 yemek kaşığı tuz;
- 0,5 yemek kaşığı Sahra.
Kış için lahana nasıl tuzlanır
Ay takvimine göre kış için lahanayı tuzlamak ne zaman daha iyidir?
Bilgili insanlar - astrologlar, yalnızca büyüyen ayda tuzlamayı tavsiye eder. Yeniaydan 1-3-5 gün sonra. Daha sonra ürün hoş bir aroma, gevrek, beyaz ile elde edilir. Mukus ve koyulaşma olmadan.
Dolunayda ve azalan ayda hasat yapmak imkansızdır, sonuç yumuşaktır, lezzetli değildir ve hızla bozulur.
Yemek pişirmek için iyi günler:
- Ekim 2018: 08.10 - 12.10, 18.10 - 22.10, 25.10.
- Kasım 2018: 11/8, 11/14 - 11/15, 11/17 - 11/20, 11/22, 11/24, 11/25.
- Aralık 2018: 12.12, 14.12, 17.12, 19.12, 24.12, 26.12 - 27.12, 29.12.
Antik çağda, sadece ayın evreleri not edilmedi, aynı zamanda haftanın günü de sebzelerin korunmasında önemli bir rol oynadı. Sebzeler dişil ise aynı günlerde - Çarşamba, Cuma ve Cumartesi - hasat edilmesi gerektiğini söylediler. Bu muhtemelen doğru. Ama zaten bize daha yakın zamanlarda, bir erkek yemek yaparsa gününün Pazartesi veya Perşembe olduğunu fark ettiler. Ve bir kadın için günler ayrıldı - Çarşamba veya Cumartesi. Ancak Çarşamba daha popülerdi. Cumadan hiç bahsedilmedi. Yani her şey göreceli...
Ayrıca zodyak işaretleri tarafından yönlendirilirler. Büyüyen ay hangi burçta tuzlama için onay veriyor? Bunlar Boğa, Koç, Yay Oğlak burcudur. Parçalamaya başlayın. Diğer günlerde kaçının.
Uymak ya da uymamak halk alametleri Karar vermek size kalmış. Bana göre önemli bir rol uygun pişirme oynar ve sıralar.
Kış için lahana nasıl tuzlanır
En iyi geç çeşitlilikten beyaz başlı bir güzellik seçin. Erken veya erken gelişmiş, özellikle gevrek olmayacaktır. Çatal elastik, beyaz, hasarsız ve kuru olmamalıdır. Renk - yumuşak krem. Çeşitliliği kendim için seçtim - Cenevre, Belarusça fena değil, Slava - da kendini en iyi yönden kanıtladı. Tat, acılık olmamalı, tat tatlı, ses gevrek. Kafa biraz donmuşsa üst yaprakları çıkarın ve kullanabilirsiniz. Ancak kafa tamamen donmuşsa, riske atmamak ve satın almamak daha iyidir. Bundan iyi bir şey çıkmayacak.
Hasat için tahta tabaklar (fıçı, küvet) almak daha iyidir, ancak bu mümkün değilse emaye (tencere, kova) veya cam (kavanozlar) kullanın. Alüminyum veya başka bir şey kullanmayın - oksitlenir, sebze kararır ve acı olur. Plastikten bahsetmeyeceğim, içine tuz da ekleyebilirsiniz ama riske atmıyorum.
Aspirin ile kış için kavanozlarda lahana tuzlama
Bu oldukça tartışmalı bir tarif. Gerçek şu ki, sirke yerine asetilsalisilik asit veya halkın aspirin de dediği gibi kullanılıyor. Hayatımızda yeterince ilaç var, diyecek şüpheciler ve haklı olacaklar. Sirke sentetik bir özdür, uzmanlar itiraz edecek, aynı zamanda vücuda zararlıdır, güvenliği tartışılabilir .... Ve itiraz edecek bir şey yok. Yani iki ucu keskin bir kılıç. Ancak aspirin kullanırken salamura ürünler çok uzun süre, neredeyse bir yıl saklanır. Üstelik çıtırlık ve tat değişmeden kalır. Ve işte tarifin kendisi:
- orta boy lahana - 2 adet;
- havuç - 1-2 adet;
- şeker - 3 yemek kaşığı;
- kaya tuzu - 3 yemek kaşığı;
- defne yaprağı - 2 adet;
- karabiber - 8 adet;
- asetilsalisilik asit - 2-3 adet;
- doldurmak için su.
- Sebzeleri, lahanayı ve havuçları hazırlayın, soyun ve akan su altında yıkayın.
- Bankalar sterilize edilecek.
- Çatalları "erişte" şeklinde doğrarız, havuçları rende üzerinde büyük deliklerle keseriz. karıştırıyoruz.
- Temiz, kuru 3 litrelik bir kavanozun dibine 1/3 yemek kaşığı dökün. şeker, tuz, 3 karabiber, 1 defne yaprağı. Bir aspirin tabletini toz haline getirin. Bu oranı, tabağın boynunun altında - altta, ortada ve sonunda - üçe bölüyoruz.
- Bankalar yarıya kadar dolu sebze karışımı. Sonra aynı oranlarda baharatlar, yine bir sebze karışımı ve sonunda baharatlarla bir tablet.
- Suyu kaynatıyoruz, sıcak sıvıyı bir kavanoza döküyoruz, 5 dakika sonra en boyuna ekleyip kapağını kapatıyoruz. Soğumaya bırakın ve ardından serin bir yere koyun.
Küçük bir tablet sayesinde lahana fermente olmaz, bozulmaz veya küflenmez. Renk doğal, beyaz kalacaktır. Tadı etkilemeyecektir.
Bütün tarif bu. Kimler beğendi ve siz de yemek yapmak istiyorsunuz, iyi bir sebeple paylaştığıma sevindim.
- 1 Nasıl düzgün tuzlanır klasik lahana kış için?
- 2 Lahanayı soğuk bir şekilde tuzlamak
- 3 Kış için pancarlı yemek tarifi
- 4 Bir fıçıda lahana nasıl tuzlanır?
- 5 Bir kovada tuzlama
- 6 Gevrek olması için lahana turşusu nasıl yapılır?
- 7 Kış için bir tavada
- 8 sıcak yol
Birçok aşçı için salamura ve lahana turşusu bir ve aynıdır. Pişirme işlemi gerçekten benzer, ancak kullandıkları tuzlama için büyük miktar tuz ve elde edilmesi daha az zaman alır tamamlanmış ürün. Ve böyle bir lahana, lahana turşusundan çok daha uzun süre saklanır. Birçok insanın lahanayı ne zaman tuzlayacağına dair bir sorusu var. Bu en iyi, güçlü, sıkı lahana başları kullanılarak sonbaharın ortasında yapılır.
Kış için klasik lahana nasıl tuzlanır?
İyi bir atıştırmalık, hafifçe ekşi, hoş bir şekilde çıtır çıtır olur.
İlk dondan sonra dekapaj için kafaları kesmek en iyisidir. Bu, lahananın daha sulu ve daha lezzetli olmasına yardımcı olacaktır.
İçindekiler:
- tuz - 2 yemek kaşığı. kaydıraklı kaşıklar;
- lahana - 2 kafa;
- dereotu - 1 yemek kaşığı. bir kaşık kuru tahıl;
- havuç - 3 adet.
Yemek pişirmek:
- Yemek pişirmek için derin tabaklar (ideal olarak bir leğen) hazırlamanız gerekecektir. Lahanayı doğrayın ve seçtiğiniz kaba gönderin.
- Tuz serpin ve ezin.
- Bir havuç rendeleyin. rende kullanabilirsiniz Kore havucu veya normal, büyük delikli. Lahana gönder.
- Dereotu tohumları ile kaplayın. Karıştırmak. Çok sıkı sıkıştırın ve üstüne baskı uygulayın.
- Soğuk bir yerde saklayın. Balkona koyabilirsiniz ama buzdolabı çalışmaz.
- Günde birkaç kez iş parçasını kenarlarından uzun bir bıçakla delin. Bu prosedür, ortaya çıkan gazın bir çıkış bulması için gereklidir. Serbest bırakılmazsa, lahana acı bir tada sahip olacaktır.
- Üç gün içinde yemek hazır olacak. Daha önce daha küçük bir kaba ayrıştırılmış olarak buzdolabında saklanabilir.
Lahanayı soğuk bir şekilde tuzlamak
Lahanayı bir kavanozda hızlı ve lezzetli bir şekilde tuzlayabilirsiniz. Yiyecekleri çıtır çıtır yapmak için şunlara dikkat etmelisiniz: basit öneriler tarifimizde bulacaksınız.
İçindekiler:
- tuz - 100 gr;
- lahana - 1000 gr beyaz lahana;
- sirke - 50 ml (%9);
- havuç - 1 adet;
- su - 300 mi;
- sarımsak - 3 diş;
- karabiber - 5 bezelye;
- yağ - 50 ml sebze;
- şeker - 50 gr.
Yemek pişirmek:
- Lahanayı parçalayın. Büyük bir rende kullanarak havuçları öğütün. Diş sarımsakları kesin.
- Şekere tuz dökün. Yağı dökün, sirke ekleyin ve karıştırın.
- Suyu kaynatmak için. Karışıma ekleyin ve karıştırın. Tüm kristaller çözülmelidir.
- Sakin ol. Sarımsak dişlerini salamura ekleyin, biberi ekleyin ve karıştırın.
- Lahanayı havuçla birleştirin. Karıştırın ve elinizle iyice sıkın. Öne çıkmak için daha fazla meyve suyuna ihtiyacın var.
- Bankaya koy. Salamurayı dökün ve bir kapakla örtün. İki saat bekletin ve tekrar karıştırın. Yedi saat dayanmaya tamamen hazır olana kadar.
Kış için pancarlı yemek tarifi
Herkes havuç ilavesiyle tuzlamaya alışkındır, ancak daha az değil lezzetli seçenek yemek pişirme - pancarlı lahana. Yeşil renkli genç kafalar uygun değildir. Sadece sıkı büyük başlı geç çeşitleri kullanın.
İçindekiler:
- tuz - 120 gr;
- lahana - 4000 gr beyaz lahana;
- su - 2100 mi;
- şeker - 0,5 su bardağı;
- pancar - 550 gr;
- karanfil - 3 adet;
- sarımsak - 5 diş;
- defne - 5 yaprak;
- yaban turpu - 2 kök;
- biber - 7 bezelye.
Yemek pişirmek:
- doğranmış lahana (gerekli büyük parçalar). Pancar gerekli olacak küçük küpler.
- Suyu kaynatın ve soğutun. Maydanozu yerleştirin, tuz ve toz şeker ile karabiber ekleyin. Karanfil koyun ve karıştırın.
- Diş sarımsak rendeleyin. Sıvıya gönderin.
- Yaban turpu doğrayın, salamura ile birleştirin. Karışım.
- Lahanayı pancarla birleştirin, sıvıyı dökün ve baskı altına alın.
Işıktan uzak serin bir yerde birkaç gün saklayın. Daha sonra transfer cam kap kapağı kapatın ve buzdolabında saklayın.
Bir fıçıda lahana nasıl tuzlanır?
Bu tarifte, bir fıçıyı kap olarak kullanarak lahanayı nasıl düzgün bir şekilde tuzlayacağınızı öğreneceksiniz.
İçindekiler:
- kızılcık - 210 gr;
- Beyaz lahana- 10kg;
- tuz - 250 gr;
- havuç - 370 gr.
Yemek pişirmek:
- Namluyu durulayın, üzerine kaynar su dökün. korunmak için tat nitelikleriürün, altına biraz un ekleyin ve bir lahana yaprağı ile örtün.
- Kafaları kesin. Daha ince yap. Şeklin bir pipete ihtiyacı var.
- rendeleyin Kore aperatifleri havuç. Ayrıca pipet yapmak için çok ince kesebilirsiniz.
- Karışık sebze. Tuz serpin.
- Bir fıçıya koyun ve kuvvetlice bastırın - çok fazla meyve suyu öne çıkmalıdır.
- Kızılcıkları bırak. Karışım.
- Namluyu ağzına kadar doldurmayın. Tuzlu suyun öne çıkması için yer olmalıdır. En üstünü lahana yaprakları ile kapatın ve üzerini branda ile kapatın.
Bazen iş parçası keskin bir çubuk veya uzun bir bıçakla delinmelidir - bu, gazın kaçmasına yardımcı olacaktır. İçeride bırakırsanız, iş parçası acı ve yumuşak olur.
Bir kovada tuzlama
Yemek pişirmek için plastik bir kovaya ihtiyacınız var. Tarif 10 litre içindir. Bu, beyaz lahananın en uygun olduğu kışlık hasat için kullanışlı ve pratik bir seçenektir.
İçindekiler:
- yaban turpu - 1 kök;
- lahana - 8 kg;
- tuz - 8 yemek kaşığı. büyük kaşıklar;
- havuç - 4 adet.
Yemek pişirmek:
- Lahanayı parçalayın. Kütük kullanmayın. Bir havuç rendeleyin.
- Sebzeleri bir kaseye koyun ve karıştırın.
- Yaban turpu doğrayın, tuz serpin ve tekrar karıştırın. Lahananın daha fazla meyve suyu vermesi için sebzeleri elinizle kuvvetlice bastırın.
- Tüm kütleyi, üzerine baskı yapılması gereken bir kovaya gönderin.
- Atıştırmalığı mayalanmaya bırakın. Ara sıra uzun bir bıçakla delinerek gaz çıkar.
Bir hafta dayan. Daha sonra sebzeleri daha küçük kaplara aktarabilir ve buzdolabında saklayabilirsiniz.
Gevrek olması için lahana turşusu nasıl yapılır?
Herkes çıtır çıtır hayal eder sebze aperatif, ancak herkes ideal sonuca ulaşamaz. Düzenli olarak zorluklarla karşılaşırsanız, bu varyasyon bir nimettir.
İçindekiler:
- lahana - 2200 gr;
- şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- havuç - 2 adet;
- tuz - 2 yemek kaşığı. büyük kaşıklar;
- defne - 4 yaprak;
- su - 1,5 l;
- karabiber - 3 bezelye.
Yemek pişirmek:
- Suyu kaynatmak için. Şekeri dökün, ardından tuzu karıştırın, malzemeleri tamamen eritin.
- Kafaları kesin. Havuçları kabaca doğrayın. Sebzeleri bağlayın. Defne ve biber ekleyin. Karışım.
- Boşluğu bir kavanoza yerleştirin ve kurcaladığınızdan emin olun. Tuzlu suya dökün - ürünleri tamamen kaplamalıdır.
- Birkaç kat halinde önceden katlanmış gazlı bezle örtün.
Atıştırmalığı üç gün boyunca ılık bırakın. Uzun bir bıçakla günde bir kez delin.
Kış için bir tavada
İş parçasını bir tencerede yapmak çok uygundur. Kabı nereden alacağınızı ve nasıl saklayacağınızı çözmenize gerek yok.
İçindekiler:
- defne - 3 yaprak;
- lahana - 3000 gr;
- biber - 5 siyah bezelye;
- tuz - 75 gr;
- havuç - 3 adet.
Yemek pişirmek:
- Yaprakların üst katmanını ve zarar görmüş olanları çıkarın.
- Başları doğrayın (sapını kullanmayın), üzerine tuz serpin ve sıkın. Sebze suyunu bırakmalıdır.
- Havuç rendeleyin. Lahanaya gönderin ve tekrar karıştırın.
- Defne ekleyin, karabiber atın.
- Sebze hazırlığını tavaya koyun ve kurcaladığınızdan emin olun. Zulüm koyun.
- Üç gün boyunca odada tutun, ara sıra uzun bir bıçakla delin.
Çıtır çıtır bir atıştırmalığı aynı kapta saklayabilir veya kolaylık olması için kavanozlara aktarabilirsiniz.
sıcak yol
Bu seçenek en hızlı olanıdır. Yemek lezzetli ve gevrek olacak.
İçindekiler:
- lahana başı - 3 kg;
- sirke - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
- havuç - 3 adet;
- tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- sarımsak - 8 diş;
- su - 1500 mi;
- dereotu tohumu - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- şeker - 1 su bardağı;
- yenibahar - 1 çay kaşığı.
Yemek pişirmek:
- Bir baş lahana doğrayın. ile havuç rendeleyin kaba rende. Sarımsakları ince ince doğrayın.
- Karışık sebze. Baharatlı tohumları serpin, biber ekleyin ve karıştırın.
- sıkıştırmak sebze kesmeÖnceden sterilize edilmiş kavanozlarda.
- Suya tuz dökün. Şeker serpin. Kaynamak.
- Sirke dökün ve hemen kavanozlara dökün.
Böyle bir boşluk hemen sarılabilir ve buzdolabı olmadan saklanabilir.
Lezzetli lahana turşusu hazırlamak için sert, sulu, tercihen yeşil yerine beyaz başlı bir lahana başı almanız gerekir. Başlamadan önce kesin ve deneyin çiğ lahana, lahana acı görünüyorsa - ondan başka bir şey pişirmek daha iyidir.
En iyilerinden biri önemli koşullar turşu ve ekşi mayalı lahana - saflık. Lahanayı keserken, döşerken ve delerken masa ve ellerin yanı sıra tüm mutfak eşyaları temiz olmalıdır, böylece lahana "gerekli" bakteri ile fermente edilir.
Yemek pişirmek:
Lahanayı tuzladığım tabakların altına her zaman birkaç elma dilimi koymaya çalışırım. Lezzetini biraz lahanaya verir ve bir elma ile olduğu görüşü vardır. tuzlu lahana onsuz olduğundan daha gevrek. Ancak elma olmadan lahana da iyi olur. Elmalar da lezzetlidir.
Daha sonra havuç ve lahanayı karıştırmanız, tuz eklemeniz ve lahanayı tekrar karıştırmanız gerekir. Bu, büyük bir kapta veya doğrudan masanın üzerinde yapılabilir.
Tuz ilave edildikten sonra lahana, lahananın fermente edileceği bir kaba (en az 3,5 litre hacimli bir tencere veya kova) hızlı bir şekilde yerleştirilmelidir.
Lahana tuzlamak için tuzlar, havuçlu lahana toplam ağırlığının% 2'si kadar alınmalıdır. Sahibim toplam ağırlık havuçlu rendelenmiş lahana 2 kg çıktı, bu yüzden 40 gram tuz alıyorum (slaytsız 2 yemek kaşığı).
Lahanayı bir kovaya sıkıca koyup bir pres yapıyoruz (Üstüne bir tabak koyup 3 tane koyuyorum. litre kavanoz domates ile). Lahana suyu hemen tabağı kaplayacaktır. Ayrıca meyve suyu miktarı artacak ve ikinci gün yüzeyde hava kabarcıkları oluşacaktır.
Günde 1-2 kez pres çıkarılmalı ve lahananın dibi temiz bir örgü iğnesi veya bıçakla delinerek hava kabarcıkları çıkarılmalıdır.
Böylece lahana mutfakta 18-22 ° C sıcaklıkta 3 gün fermente edilir. Sonra lahanayı deneyin, tadı güzelse, presi çıkarın ve buzdolabına koyun (buzdolabında yeterli yer yoksa lahanayı sıkıca kavanozlara koyup üzerine lahana suyu dökebilirsiniz). Lahana henüz mayalanmadıysa 1 gün daha bekleriz.
Soğukta fermantasyon süreci sona erecek ve lahana buzdolabına konmazsa çok ekşi hale gelebilir ve bozulabilir (sonuçta az miktarda lahanamız var ve mutfaktaki sıcaklık genellikle ılıktır. )
Tarifte karabiber kullanıyorum. Döşerken biraz ezip lahanaların arasına koyuyorum. Ayrıca dereotu tohumları veya küçük yapraklar kullanın. Defne yaprağı(herhangi bir şey). Lahana fermente edildiğinde aromasını bu baharatlardan alır.
Serinletici, lezzetli, sağlıklı lahana turşusu hazır! Şimdi soğan ve aroma eklemek için yeterli sebze yağı ve tadını çıkarabilirsiniz.
Kışın tuzlu lahana sadece bir vitamin deposudur! Hazırlanması bu kadar kolay olan bir ürün, menüde her zaman rağbet görmektedir. sadece doldurabilirsin sebze yağı ve haşlanmış patates ile birlikte afiyetle yiyebilir veya bol salata, vinaigrette pişirebilirsiniz. Güveç, kızarmış lahana, lahana çorbası veya pancar çorbası - tüm yemekler ve sayılmaz! Hazırlanma yollarının yanı sıra.
Sebzelerin satıldığı bugün bütün sene boyunca, lahanayı fıçılarla, kovalarla tuzlamaya ve depolama için uygun bir yer bulmaya kesinlikle gerek yoktur. Bu oldukça mümkün iki veya üç kavanoz turşu, sakince buzdolabına koyun ve parçalandıkça daha fazla pişirin.
Yani, kış için lahanayı kavanozlara tuzlayın. Onu hazırlamanın birkaç yolu var.
Lahana turşusunun soğuk yolu
Temel fark soğuk ve sıcaktır. Soğuk en kolayıdır. Ancak ve soğuk prensip sadece bir tane de yok.
"Kuru" şekilde tuzlama
En geleneksel olanı, eski güvenilir "kuru" dır. Onun için yapmanız gereken tek şey sebzeleri ve yemekleri hazırlamak.
- lahana;
- 1: 4 oranında havuç;
- 1 kg sebze başına 20 gram oranında tuz.
Sebzeleri doğrayın, derin bir kapta karıştırın ve ellerini iyi ov. Yoğurma işlemi hamur yoğurmaya benzer. Çok fazla meyve suyu oluşana kadar ezmek gerekir. Lahanayı ayrı ayrı "yoğurabilir" ve ardından havuçları ekleyebilirsiniz. Bu durumda, bitmiş turşu tadı daha kuvvetli olacaktır. Her şeyi bir kerede karıştırırsanız, tadı daha tatlı olur ve salamura güzel bir havuç rengi alır.
Ardından, lahanayı günde birkaç kez bir kıymıkla delip odada mayalanmaya bırakın. 3-4 gün sonra kavanozları buzdolabına koyun.
Salamura lahana tuzlama
Salamura tuzlama tarifi basittir. Yemek hazırla:
- ]lahana - yaklaşık 2 kg ağırlığındaki çatallar;
- havuç - yarım kilo;
- su - 4 litre;
- tuz - 8 yemek kaşığı;
- toz şeker - 4 yemek kaşığı.
Bütün set bu. Ek olarak, iki adet üç litrelik kavanoza, kase gibi derin bir kaba, lahana öğütücüye veya özel bir bıçağa ve Kore havuçları için bir rendeye ihtiyacınız olacak.
Şimdi sürecin kendisi. yapılacak ilk şey salamura kaynatın. Yöntem soğuk olduğu için tuzlu su sırasıyla soğuk olmalıdır. Bu, sebzeler kesildiğinde zaten soğumuş olacak şekilde önceden hazırlanması gerektiği anlamına gelir. Suyu kaynatın ve üzerine tuz ve şeker ekleyin. Isıdan çıkarmadan tamamen eriyene kadar bekleyin. Sonra sadece soğumaya bırakın.
Turşu için lahana kış çeşitleri alınmalıdır. Çatalları yoğun, sulu, çıtır çıtır, biraz tatlı. Lahana başları özellikle iyidir, yukarıdan ve aşağıdan düzleştirilmiş bir top şeklindedir.
Bütün lahanayı ince ince doğrayın, havuçları rendeleyin. Bunları bir kapta birleştirin ve sebzelerin kendi aralarında eşit olarak dağılması için biraz karıştırın. Şimdi tüm bunların çok sıkı bir şekilde kavanozlara doldurulması gerekiyor.
Bankalar elbette iyice yıkanmalı ve hatta daha iyisi sterilize edilmelidir. sebze ihtiyacı çok sert almak kap doldukça, içeriklerdeki küçük boşluklar bile hiç kalmasın. Böylece her iki kavanozu da boğazına kadar doldurun.
Ve son olarak - salamura dökün. Yavaş yavaş dökülmesi gerekecek. Sebzeler çok sıkı istiflendiğinden, sıvı kavanozun dibine oldukça yavaş nüfuz edecektir. Bu nedenle, belirli bir miktar döküldükten sonra, tüm su bitene kadar beklemek ve daha fazlasını eklemek gerekecektir. Ve böylece, kap tuzlu suyla dolana kadar devam eder.
Ardından, kavanozları sadece iki veya üç gün fermantasyon odasında bırakmalısınız. Bunca zaman, ekşime sırasında oluşan gazlara bir çıkış sağlamak için lahananın periyodik olarak delinmesi gerekir. Üçüncü gün hazır olmak için turşuyu denemelisiniz. Dairedeki sıcaklık farklı olabilir ve hazırlanma süresi buna bağlıdır. Tadı istediğiniz gibi olur olmaz kavanozları kapaklarla kapatıp buzdolabına koymanız gerekiyor. Orada kışın mükemmel bir şekilde saklanacaklar.
Lahana ne tuzlanır
Bu şekilde tuzlama tarifi elbette daha kolaydır. Sebzeleri "yoğurmak" için çok çaba harcamanıza gerek yok, sadece soğuk salamura dökün ve birkaç gün bekletin. Ve bunu sadece cam kavanozlarda yapamazsınız. Salamura için sebzeleri çok sert doldurmanız gerektiğinden ve bir kavanozda bunu yapmak pek uygun değil. Kullanılabilir gıda sınıfı plastik kaplar, emaye tava veya teneke kutu, seramik fıçılar. İçlerine lahana serme işlemi çok daha kolay olacaktır.
Tabii ki, bu miktarda lahana bütün kış için yeterli değil ve buzdolabının hacminin orada saklanmasına izin vermesi pek mümkün değil. büyük miktar kutular. Ancak, gerektiğinde yavaş yavaş bir kavanoz daha tuz ekleyebilirsiniz ve böylece lahana turşusu tüm kış menüde olacaktır.
Pancarlı tuzlu lahana
Tuzlarken sadece lahana ve havuç kullanamazsınız. Orijinali pancarla yemek pişirmektir. Bu tarifin birçok çeşidi vardır, ancak en yaygın olanı. Ancak pancar ilavesiyle dikkatli olmalısınız. Gerçek şu ki, lahanaya biraz yumuşaklık verebiliyor, ayrıca bitmiş ürünün kendine özgü bir tadı olacak. Bu nedenle pancar esasına göre konulmalıdır. 2 kg lahana için tam anlamıyla 100 gram.
Pişirme yöntemi seçilmelidir - salamura ile. Ancak sebzeleri kavanozlara koyarken sarımsak ve kimyon ekleyip dibine yaban turpu yaprağı koymalısınız. Salamura birkaç hardal tohumu koyun. Bu katkı maddeleri, pancarın yumuşatıcı özelliklerini nötralize etmek ve özel tadı geliştirmek için baharatlı, büzücü olacaktır. Sürecin geri kalanı değişmeden kalacaktır. Kışın, pancar vitaminlerini ekleyeceğinden ve sarımsağın varlığı C vitamininin önleyici etkisini artıracağından, böyle bir tarif daha da faydalıdır.
Elma ve kızılcık ile tuzlu lahana
Ama havuçlu lahanaya birkaç dilim koymak iyidir. ekşi elma kış çeşidi, örneğin Antonovka. Tarifini de herkes biliyor. kızılcık ile. Bunun için bir mağazadan değil, pazardan çilek almak en iyisidir. Kışın bunu yapmak hiç de zor değil. Lahanayı karıştırırken koymak ve çok sert sıkıştırmamak gerekecek, aksi takdirde tüm meyveler patlar. Kızılcık, bitmiş turşunun tadını neredeyse hiçbir şekilde değiştirmeyecek, ancak masada orijinal görünecek ve dile çarptığında baharat katacaktır.
Suda lahana turşusu tarifi
Lahana turşusu için başka bir tarif. Birçok yönden salamurada pişirmeye benzer, ancak salamuranın kendisinin pişirilmesi gerekmez.
Ürünler ve oranları tuzlu su tarifindeki ile aynıdır. Ancak salamura durumunda, lahanaya dökülen su miktarı önemli değilse - tavaya önceden tuz ve şeker konursa, o zaman burada kavanoza ne kadar su sığdığını ölçmeniz gerekecektir. Ortalama olarak bir üç litrelik kavanoz sebzelerle dolu, 2 litre sıvıya ihtiyacınız var.
Böylece hazırlanan sebzeler bilinen bir şekilde kavanozlara veya başka kaplara yerleştirilir. Daha sonra, tüm içerikler soğuk dökülür kaynamış su en tepeye. Ne kadar su döküldüğüne bağlı olarak, orana göre tuzu doğrudan kavanoza dökmeniz gerekir. litre sıvı başına 2 yemek kaşığı.
Şimdi her zaman olduğu gibi dolaşabilirsiniz. Ayrıca delmek ve birkaç gün sıcak tutmak gerekir. O zaman şekeri tekrar doğrudan kavanoza koymanız gerekir. Kavanoza ne kadar su döküldüğünü hatırlayarak, şekeri litre başına 1 yemek kaşığı sayın.
Şekerin tamamen çözülmesine ve sebzelere sızmasına izin verin, bu birkaç saat sürecektir. Ardından kavanozları kapatıp soğuğa koyun. Şekeri eritme sürecini hızlandırabilirsiniz. Bunu yapmak için başka bir kaba biraz salamura dökün, gerekli tüm şekeri içinde eritin ve tekrar dökün.
Bu tarif, tuzlu su kullanmakla hemen hemen aynıdır, ancak çok daha basittir.
tuzlu lahana tarifi
Lahananın dekapaj için parçalanmasına gerek yoktur. Büyük veya çok dilim olmayan dilimler halinde keserek tuzlayabilirsiniz. Birçok insan, kış için tuzlama için böyle bir tarifi tercih eder. tabii ki basit cam kavanozlar. kullanmak iyi emaye, seramik veya plastik teneke kutular, variller. Gıda sınıfı plastik kovalar bile kullanabilirsiniz. Veya geniş boyunlu üç litreden büyük kavanozlar.
Kabın dibine lahana yaprakları, sapları, elmaları, bütün orta boy havuçları koymalısınız. Biraz havuç ve lahana kesmek daha iyidir. Ardından, lahana başlarını doğranmış sebzelerle serpiştirin. Doldurunca elinizle bastırarak sıkıştırın. En üste doğranmış lahana ve havuç koyun ve iyice bastırın.
Ardından tüm içeriği soğuk tuzlu suyla dökün. Ayrıca, süreç önceki tariflere benzer.
Büyük kapları cam olmadıkça soğuk bir balkonda saklayabilirsiniz. Tabii kış soğuksa. Çünkü dondurulması ve çözülmesi ürünü yenmez hale getirecektir. Beş litrelik kavanozlar buzdolabına sığar.
Gördüğünüz gibi lahanayı tamamen farklı bir şekilde tuzlayabilirsiniz. Birçok tarif var. soğuk yol- sadece bir tanesi seçenekler. Bu tür tuzlama ile ürün birkaç gün için hazırlanın. sıcak yöntem birkaç saat içinde bitmiş bir ürün olmasını sağlar. Ancak genellikle soğuk tuzlama tercih edilir.
