Krema, sıradan bir bisküvi veya keki kek veya pastaya dönüştüren sihirli bir şekerleme bileşenidir. Peki, başka ne pişirmeye özel bir çekicilik verebilir ve pastayı unutulmaz kılabilir! Bu arada, bazen sadece ürünü dekore etmekle kalmaz, aynı zamanda küçük kusurları gizlemeye de yardımcı olur. Ayrıca krema yardımı ile mis gibi davranacağı lezzetli tatlılar oluşturabilirsiniz. harika ekleme ya da kendisi lüks tatlılığın temeli olacaktır.

Birkaç ana krem ​​grubu vardır:

• muhallebi
• kremsi
• Ekşi krema
• Yağlı
• Lor
• Protein

Örneğin bir bisküvi tabanı kullanarak, ancak farklı kremler, tamamen farklı şekerleme başyapıtları elde edebilirsiniz. Bunu yapmak için sadece birkaç temel tarifi bilmek, biraz hayal gücü eklemek yeterlidir ve başarı garantilidir!

Nereye başvurulur, ne pişirilir ve bu tatlı mucize nasıl saklanır, şimdi öğrenmeye çalışacağız.

Hangi tatlılar krem ​​kullanır

"Tatlı" kelimesi, ana yemeğin sonunda servis edilen tatlı bir yemek anlamına gelir. Böyle bir muamele, bir sohbetteki son cümle gibi, en çok hatırlanır ve kesinlikle harika olmalı! Tatlı omletlere, kreplere, meyvelerden tatlılara, taze ve pişmiş meyvelere, hamurdaki meyvelere vb. Mükemmel bir katkı olacak krema da burada yardımcı olacaktır. Tamamen bağımsız tatlı kremleri de vardır. Krema (% 20'den fazla yağ), ekşi krema, şekerli süzme peynir, yumurta, süt, jelatin, meyve bazında hazırlanırlar. Çikolata, pudra şekeri, tarçın, kahve, şekerlenmiş meyveler, kuruyemişler ve fantezinizin size söylediği her şey dekorasyon olarak kullanılıyor! Porsiyonlu kaselerde veya bardaklarda hazır hale gelen krema, buzdolabına konur ve ardından masaya servis edilir.

sunuyoruz harika tarif bağımsız bir tatlı olarak krema yapmak.

lor kreması tarifi

İçindekiler : 150 gr süzme peynir için - 1 yemek kaşığı. süt, 1 yemek kaşığı. un, 4 yumurta, 1 çay kaşığı. jelatin, 1 yemek kaşığı. şeker, vanilin

Unu yarısı kadar soğuk sütle karıştırın. Kalan sütü ısıtıyoruz, her iki parçayı birleştiriyoruz, kaynatıyoruz ve serin bir yerde soğumaya gönderiyoruz.

Süzme peynir ve tereyağını pürüzsüz olana kadar çırpın. Sarıları şekerle çırpın, soğutulmuş unu sütle ekleyin ve karıştırın. lor kütlesi. Jelatini ½ su bardağı suda ıslatın. Beyazları güçlü bir köpükte çırpın ve her şeyi iyice karıştırın. Bitmiş krema en az 2 saat servis edilmeden önce kalıplara serilmeli, süslenmeli ve soğutulmalıdır.

Çok katmanlı kekler için krema yapmak için tarifler

Muhallebi tarifi (temel)

Bu krem, damakta şaşırtıcı derecede yumuşaktır. Kalın tabanlı bir kapta pişirin ve kremanın yanmamasına dikkat edin.

Muhallebi ürünleri süslemek için kullanılamaz, ancak sepetleri, tüpleri ve eklerleri doldurmanın yanı sıra çok katmanlı kekleri ve hamur işlerini kaplamak için kullanılır. İstenirse, daha önce de belirtildiği gibi bağımsız bir tatlı olarak kolayca kullanılabilir.

Krem hemen kullanılmayacaksa, bir cam kaba aktarın, üst tabakayı düzeltin ve kabuklanmaması için yağı küçük parçalar halinde yayın.

Bu krem ​​çok uzun sürmez.

yumurta üzerinde muhallebi

İçindekiler : 2 yemek kaşığı için. süt (krem) - 1 yemek kaşığı. şeker, 2 çay kaşığı nişasta, 6 yumurta.

Yumurtaları şeker ve nişasta ile çırpın, sütü ekleyin ve ocakta iyice karıştırarak ısıtın. Krema kaynamaya başlayınca ocaktan alın ve soğutun.

unlu muhallebi

İçindekiler : 2 yemek kaşığı için. süt - 4 yumurta (veya 5 yumurta sarısı), 1 yemek kaşığı. şeker, 2 yemek kaşığı. un, ¼ çay kaşığı vanilin tozu.

Yumurtaları veya yumurta sarısını şekerle öğütün, un ekleyin, kütleyi soğuk sütle karıştırın ve seyreltin. Bundan sonra, bir çırpma teli, veselka veya tahta spatula ile karıştırarak ateşe verin ve ısıtın. Karışım kaynar kaynamaz ocaktan alınmalı ve vanilya eklenmelidir.

muhallebi havası

İçindekiler : 1 yemek kaşığı. süt (krem), 4 yemek kaşığı. ben. şeker, 4 yumurta

Proteinlerden ayrılan sarıları şekerle öğütün ve sütü dökün. Yavaşça karıştırarak, kaynatın. Soğutulmuş proteinleri iyice çırpın ve önceden ısıtılmış karışımla hızlıca karıştırın. Sonra her şeyi yaklaşık 3 dakika tekrar birlikte ısıtıyoruz ve krema hazır. Sıcak kullanmak ve zaten üründe soğutmak daha iyidir.

Bu üç tariften yola çıkarak, çeşitli katkı maddeleri ve aromalar, muhallebi meyvesi (portakal, mandalina, ananas, şeftali ...), muhallebi, çikolata ve diğer seçenekler gibi krema çeşitlerini kolayca alabilirsiniz. Tatil ayarlayacağınız kişileri hayal etmekten ve şaşırtmaktan korkmayın!

Kek için muhallebi "Napolyon"

"Napolyon" muhallebinin en yaygın kullanımıdır, bu yüzden en kanıtlanmış ve uygun tarifi anlatacağımız ayrı bir bölümde ele alacağız.

İçindekiler

• 1/2 st. Sahra
• 2-3 yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı un
• 3/4 st. soğuk süt
• 1/2 st. SICAK SÜT
• 200 gr tereyağı

Şekeri ve sarıları her zamanki gibi öğütün, içine un eleyin, ardından soğuk süt ekliyoruz. Yarım bardak sütü kaynatın ve elde edilen karışımı bir saniye boyunca karıştırmayı bırakmadan yavaşça ekleyin! Kısık ateşte koyulaşana kadar karıştırmaya devam edin ve ocaktan alın. Yağ ekleyin ve krema hazır. Şimdi soğumaya bırakın ve kekleri yayabilirsiniz.

Bisküvili kek için kremalı tarifler

Krem seçerken pandispanya kendi özellikleri vardır. Kremalı, ekşi krema, tereyağı gibi krema türleri ideal olarak bir bisküvi ile birleştirilir, ancak muhallebi ve protein hiç uygun değildir. İşte bisküviler için en yaygın olarak kullanılan krema için birkaç seçenek.

Tereyağı kreması tarifi (temel)

Bu hafif, kabarık, son derece besleyici bir krem ​​şantidir. Hazırlanma süreci, özel hazırlık ve belirli kurallara uyulmasını gerektirir. Bir ön koşul, kremin gün boyunca 3-4 ° C'ye ön soğutulmasıdır. Sıcaklık arttıkça, çırpma işlemi belirgin şekilde bozulur. Ve zaten 12-14 ° C'de kremayı tereyağına çevirme veya kıvrılma riski vardır. Krema ne kadar kalın ve yağlı olursa o kadar iyi çırpılır. Mükemmel seçenek- %35 yağ. %20 krem ​​kullanırken jelatin eklemek daha iyidir.

Kısa hamur ve puf böreği için tereyağı kremi kullanmayın. Bisküvi kekleri, hamur işleri ve gofret ruloları için çok daha uygundur.

Jelatinsiz tereyağı kreması

İçindekiler : 2 yemek kaşığı için. krema %35 yağ - 2 çay kaşığı toz şeker, 4 gr vanilya şekeri.

Yemek pişirmek için sadece soğutulmuş krema alıyoruz ve sadece soğutulmuş yemekler kullanıyoruz! Sıkı bağlılığı unutmayın sıcaklık koşulları(yukarıda tartışıldılar). Pişirme sırasında ısınmayı önlemek için kremalı kabı içine koymak daha iyidir. soğuk su veya kar. Vanilya ve pudra şekeri dikkatlice eklenerek kalın bir köpük oluşana kadar çırpılmalıdır. Kremin hazır olup olmadığını kontrol etmek kolaydır - yükseltilmiş çırpma telinden düşmemelidir.

Jelatinli tereyağı kreması

İçindekiler : 1.5 yemek kaşığı. krema (%25-30) - ½ çay kaşığı jelatin, 1 ½ yemek kaşığı. toz şeker.

Islatılmış jelatinin süzülmesine izin veriyoruz, biraz krema ekleyip karıştırıyoruz. İki saat bekleriz ve jelatin şiştiğinde kabı sıcak suya koyun, ısıtın ve tamamen eriyene kadar tekrar karıştırın. Karışımı 40-50°C'ye soğutun. Kalan (kesinlikle soğuk) kremayı, kalın, kabarık bir köpük elde edilene kadar ısıtmamaya çalışarak çırpın, dikkatlice pudra şekeri ekleyin ve ardından hazırlanan ılık jelatin çözeltisine yavaşça dökün. Kremin bu versiyonunun sadece jelatinin tadını bastırmak için aromalandırılması gerekiyor. Katkı maddesi olarak (ürün dolgu görevi görecekse), meyve veya kuruyemiş parçaları kullanın. Krem hemen kullanılmalıdır!

Temelli temel tarif tereyağı kreması jelatin ile oluşturabilirsiniz büyük miktar aromalı seçenekler. Bunu yapmak için jelatin eklenmeden önce yaklaşık 2 yemek kaşığı eklemek yeterlidir. kaşıklar meyve Püresi, meyve suyu, şurup, reçel veya kahve, narenciye kabuğu vb. Hayal edin ve doğaçlama yapın! Bulaşıklarınız bir bükülme ile olsun!

Ekşi krema tarifi (temel)

Ekşi krema yapma süreci büyük ölçüde krema yapma ile aynıdır. Bu krema için sadece taze ve oldukça yağlı ekşi krema alıyoruz (tercihen %30). Çırpmaya başlamadan önce krema gibi kuvvetlice soğutuyoruz. Yemek yaparken ısınmamaya çalışıyoruz!
Ekşi krema kremleri çok kısa süre (2-3 saat) ve her zaman soğuk bir yerde saklanır!

Jelatin olmadan ekşi krema

İçindekiler : 1 yemek kaşığı için. ekşi krema (% 25-30) - 4 yemek kaşığı. pudra şekeri, 5 gr vanilya şekeri

Ekşi krema içeren kabı soğuk suya, buza veya kar içine koyarız. Kalın, yemyeşil bir köpük oluşana kadar çok dinamik olmayan bir çırpma teli ile dövmek gerekir. Çırpma işleminde yavaş yavaş toz ve vanilya şekeri karışımı ekleyin. Aynı bilinen yöntemle kremanın hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz - kremanın üzerinde tutulduğundan emin olmak için çırpıcıyı kaldırıyoruz.

Jelatinli ekşi krema

İçindekiler : 1 yemek kaşığı için. ekşi krema - 4 yemek kaşığı. pudra şekeri, 1 tatlı kaşığı Jelatin

Jelatinsiz tarifte olduğu gibi başlıyoruz, ancak dikkatlice ve yavaşça ılık (40-50 ° C) bir jelatin çözeltisini zaten tamamen çırpılmış köpüğe dökün. Yemek pişirmek için yarım bardak su kullanarak önceden hazırlıyoruz. Bitmiş üründeki hoş olmayan tatları gidermek için jelatin çözeltisinin eklenmesinden hemen önce kremayı tatlandırdığınızdan emin olun.

Çeşitli aromalı seçenekler Ekşi krema ve bunların hazırlanma yöntemleri, yukarıda açıklanan tereyağı kremleriyle tamamen örtüşmektedir.

Tereyağı kreması örneği olarak yoğunlaştırılmış sütten krema tarifi (temel)

Yağ kremleri en yaygın ve en sevilendir. Onların temeli Tereyağı Kremin plastik, itaatkar olmasını sağlayan , çeşitli şekiller ve kabartma anahatlar vermeye ve korumaya yardımcı olur. Bu krem, hamur işlerini süslemek için en uygun olanıdır ve nispeten uzun bir raf ömrüne sahiptir. Hazırlamak için yabancı kokuları emmek için zamanı olmayan tuzsuz taze tereyağı seçin. Ana tereyağı kreması için bir tarif olarak, yoğunlaştırılmış sütlü en ünlü kremayı sunuyoruz.

İçindekiler : (standart bir pastaya göre)

• 200 gr tereyağı
• yoğunlaştırılmış süt olabilir
• vanilya, fındık, kakao (isteğe bağlı)

Yumuşatılmış tereyağını, kabarık beyaz bir kütle elde edilene kadar bir çırpma teli ile çırpın. Yoğunlaştırılmış süt, kaynatılmış veya normal olarak kullanılabilir. Seçim kaynatılırsa, kavanozu yaklaşık bir saat kaynatın, soğutun ve ancak o zaman açın. haşlanmış yoğunlaştırılmış sütçırpmayı kesmeden küçük porsiyonlar halinde ekleyin ve normal olanı dikkatlice dökün. Kremayı tercihen yaklaşık 10 dakika çırpın. Yemyeşil ve tek tip olmalıdır. İstenirse, içinde hazır krem Sofistike ve keskinlik vermek için tatlandırıcı ekleyebilirsiniz.

Çikolatalı krema tarifi (tereyağlı krema çeşidi)

Çikolatayı herkes sever! Bu ürünün, kahverengi muadili mütevazi bir şekilde yakınlarda gösteriş yapıyorsa, kar beyazı ve pembe krema bulutlarındaki ürünlere bile bakmayacak olan gerçek hayranları var. Bu tür sevenler için tereyağlı kremanın çikolatalı versiyonu vazgeçilmez olacaktır.

İçindekiler : (standart bir pastaya göre)

• 150 gr tereyağı
• ½ st. Süt
• 1 inci. Sahra
• 3 yumurta sarısı
• 150 gr bitter çikolata

Yumurta sarılarını şekerle çırpın, sütü ekleyin ve sürekli karıştırarak bir su banyosunda koyulaşana kadar ısıtın ve soğumaya bırakın.

Yumuşatılmış tereyağı iyice çırpın ve yavaş yavaş soğutulmuş yumurta ve süt kütlesi ile birleştirin. Ve sonunda, bir su banyosunda eritilmiş çikolata, karıştırmayı kesmeden, neredeyse hazır kremaya dikkatlice dökün. Hazır ürün, örtülü çikolata kreması servis yapmadan önce soğutulmalıdır.

Shanti kreması tarifi (tereyağı kreması çeşidi)

gizemli, güzel isim(ancak, ürünün kendisi gibi)! Bu krem, imparatorluk masasında bir pasta süslemesi olmaya değer. Onu pişirmeye çalıştığınızdan emin olun ve çabalarınız fark edilmeyecek.

İçindekiler : (standart bir pastaya göre)

• 200 gr tereyağı
• ½ st. Süt
• 200 gr şeker
• 1 yumurta
• 1 inci. ben. şeftali, kayısı veya armut suyu(isteğe bağlı)
• 10 gr kakao

Yumurtayı şekerle öğütün, süt ekleyin ve sürekli karıştırarak kaynatın. Karışım soğurken, tereyağını kabarana kadar çırpın ve önceden soğutulmuş süt-yumurta şurubunu yavaş yavaş dökün. Vanilin, meyve suyu ekleyin, iyice karıştırın ve kütleyi ikiye bölün. Bir parçayı değiştirmeden bırakıyoruz ve ikincisine kakao tozu ekliyoruz. Bisküvi yapmak çok şık olacak beyaz krem içeride olacak ve karanlık olan üstte bir süs olacak.

Bitmiş krema nasıl saklanır

Tüm avantajlara (yüksek besin değeri, hoş tat ve çekici görünüm) rağmen, kremin büyük bir dezavantajı vardır: herhangi bir bakteriyel kontaminasyona karşı son derece hassastır ve çok kısa bir süre için saklanır!

Mikropların büyümesini önlemek için, kremalı ürünleri yalnızca soğukta, tercihen 2-5 ° C sıcaklıkta saklayın.

Unutmayın: en uzun raf ömrü (72 saat) sadece tereyağı kreması içindir ve en kısa (2-3 saat) muhallebi ve ekşi krema içindir.

Ve sonra, nasıl pişirileceğine dair bir video vanilyalı krema(sadece bayanlar için izle)

dilek Afiyet olsun ve mutfak başarısı!

SİZ DE İLGİLENEBİLİRSİNİZ

Fırında patates pişirmek için tarifler. Favoriler	Fırında ev yapımı ekmek yapmak için tarifler - lezzetli ve iştah açıcı
Fırında balık nasıl pişirilir - birkaç tarif	Kasım tazelik çorbası tarifi ve Martha'nın sesli işkencesi
Turşu ile lezzetli patates çorbası tarifi

Bir pasta için krema tarifine ihtiyacınız varsa, bunu yapmak için aşağıdaki seçeneklerden herhangi birini kullanın, çünkü çok farklı ve çok lezzetli olabilir.

Klasik Tereyağlı Kek

İçindekiler:

• tereyağı - 450 gr:
• toz şeker - 180 gr;
• - 280 gr;
• vanilya şekeri.

Yemek pişirme

Acemi hostesler genellikle bir pasta için tereyağı kremasının nasıl yapıldığını merak eder. Aslında - kolay ve basit! Bunu yapmak için yumuşak tereyağı alıyoruz ve üzerine yoğunlaştırılmış süt döküyoruz. Çırpma aparatını karıştırıcıya koyarak orta hızda üç dakika çırpın. Blenderiniz yoksa mikser kullanın. Ardından toz şeker ve vanilya şekerini ekleyin ve taneleri tamamen eriyene kadar çırpın.

Krema ile çalışmayı kolaylaştırmak için 20-25 dakika soğuğa koyun.

Bisküvi keki için tereyağlı krema

İçindekiler:

• krem - 280 ml;
• şeker - 125 gr;
• tereyağı - 125 gr;
• konyak - 3 çay kaşığı;
• vanilin - 1 paket.

Yemek pişirme

Bir tencereye kremayı dökün ve ocakta sıcak olana kadar ısıtın. Sıcak kremayı şekerin üzerine dökün ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Karışımı serin bir yerde soğumaya bırakın. Daha sonra oda sıcaklığındaki tereyağı ile birleştirerek krema gözenekli ve havadar hale gelene kadar mikserle çırpmaya başlıyoruz. Vanilin ve konyak ekleyin, ancak bir kaşık yardımıyla her şeyi hafifçe karıştırın.

Elde edilen krem ​​​​uygulanabilir. bisküvi kekleri ve kek yap.

Kek için krem ​​peynir kreması

İçindekiler:

• süzme peynir - 220 gr;
• meyve şurubu - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
• limon suyu- 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• krem - 250 ml;
• tereyağı - 60 gr;
• toz şeker - 4 yemek kaşığı. kaşıklar.

Yemek pişirme

Rendelenmiş süzme peynir içine limon suyu dökün meyve şurubu ve her şeyi bir karıştırıcı ile çırpın. Ayrı bir kapta, kremayı şeker ve tereyağı ile kalın, kabarık bir köpükte bir karıştırıcı ile çırpın. Her şeyi bir kaşıkla karıştırarak, ayrı ayrı elde edilen iki kütleyi bir bütün halinde birleştirin.

Süzme peynir nedeniyle, bu kremin yumuşak ve gerçekten lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. kremsi tat, bir miktar meyve şurubu ile seyreltilir.

Krem Peynirli Kek

İçindekiler:

Yemek pişirme

Tereyağı ve peynirin yumuşak olmasını sağlıyoruz, onlarla çalışmanız daha kolay olacaktır. Onları bir mikser ile çırpın. Kütle hacim olarak artmaya başladığında, yani daha havadar hale geldiğinde, vanilya ile pudra şekeri ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın.

Bu krem ​​türü daha çok Güzel tasarım şekerleme. Yani ağızlıklı bir pasta şırınganız varsa hayal gücünüzü gösterebilir, özellikle pastanızı süsleyebilirsiniz.

Bölüm:
Ev yapımı turtalar, kekler, hamur işleri, kurabiyeler, zencefilli kurabiye
Ev şekerleme okulu. Sayfa 3 (Robert Kengis'in malzemelerine göre)
Bölümün tüm sayfalarında tek bir tarif numarası korunur.

KEK VE KEK KREMLERİ
ŞEKERLEME KREMLERİ FARKLI
Tarifler 1-73

Ayrıca şekerleme dekorasyonu hakkında, adım adım fotoğraflar içeren sayfalara bakın:

Krema, tereyağı, yumurta, şekerli krema ve diğer ürünlerin çırpılmasıyla hazırlanan yemyeşil bir kütledir. Yüksek besin değeri nedeniyle krem, mükemmel lezzetlilik ve plastisite, en karmaşık formların mücevherlerini yaratmanıza izin verir.

Bununla birlikte, avantajların yanı sıra, kremin büyük bir dezavantajı da vardır - hızla bozulur ve her türlü bakteri kontaminasyonuna karşı çok hassastır.

Kremayı soğuk bir yerde saklayın, 2-5 ° sıcaklıkta mikropların üremesini yavaşlatır.

Bakteriyel olarak kontamine krem, hastalık ve zehirlenme kaynağı olabilir. Mikroplar kremaya ham maddelerle, bulaşıklardan veya ellerden bulaşabilir. Krem gelecek için hazırlanmamalıdır.

Kremalı ürünler 36 saatten fazla, muhallebi ile 3 saatten fazla 5 ° sıcaklıkta saklanmamalıdır. Bu nedenle, tüketimden kısa bir süre önce kremalı kek ve keklerin hazırlanması tavsiye edilir.

Krem üretiminde ellerin, bulaşıkların ve ekipmanların temizliğine dikkat etmek gerekir. Krem sadece yüksek kaliteli ve taze ürünlerden hazırlanır.

Tarif Açıklamaları

limon asidi limon ve diğer bazı meyve ve meyvelerde bulunur, ancak esas olarak şekerlerin fermente edilmesiyle elde edilir. Sitrik asit kristallerde satışa devam ediyor. 1 kaşık kristal sitrik asit 2 kaşıkta çözülür sıcak su ve elde edilen çözelti, boşlukların imalatında, damla veya çay kaşığı ile dozlanarak kullanılır (1 çay kaşığı asit çözeltisinde 50-55 damla). Bir limonun suyu, yaklaşık 5 g kristal asit veya 2 çay kaşığı çözeltisine karşılık gelir.

Gıda boyası

Kremler, sırlar ve diğer müstahzarlar, zararsız doğal ve yapay renklerle renklendirilebilir. boyalar. Boyalar ışık, hava ve nem etkisiyle hızla bozulur, bu nedenle küçük porsiyonlarda seyreltilmeleri ve koyu renkli cam şişelerde saklanmaları gerekir. Boşlukları ve ürünleri renklendirirken, gıdaların çok parlak ve doğal olmayan renklendirilmesinin hoş olmayan bir duyguya neden olduğu unutulmamalıdır. Boyaları sıcakta çözün kaynamış su, dozaj isteğe göre ayarlanır.

beyaz boyama pudra şekeri, ruj, süt, krema, ekşi krema, beyaz kremler verin.

sarı boya elde edilen: seyreltilmiş safrandan ılık su, votka veya alkol; itibaren limon kabuğu; eşit miktarda yağ ve havuç püresinden hazırlanan havuç kütlesinden, yumuşayana kadar 3-5 dakika kızartılır ve tülbent veya süzgeçten süzülür; suda kolayca çözünen tartrazin ve aspir tozlarından veya macunlarından.

yeşil boya sarı boyayı mavi ile karıştırarak veya ıspanağın yeşil suyunu sıkarak elde edilir.

kahverengi boyama güçlü bir kahve infüzyonu, çok güçlü bir çay demleme veya yanmış şeker verin.
Zhzhenka aşağıdaki gibi hazırlanır. 1 yemek kaşığı tavaya dökün. bir kaşık toz şeker ve karıştırarak, şeker koyu kahverengiye dönene ve duman çıkmaya başlayana kadar kısık ateşte ısıtın. Karıştırmaya devam ederek 0,5 su bardağı sıcak suyu azar azar ekleyin ve topaklar eriyene kadar karıştırın.
Elde edilen yapışkan koyu kahverengi solüsyon tülbent veya süzgeçten süzülür ve bir şişede saklanır.
Sıcak yanmış şekerin sıçramasını önlemek için uzun bir spatula veya çubukla hafifçe karıştırın. Şekerin yetersiz yanması ile renk zayıflayacak ve yanmış şeker sert bir topak haline gelecek ve çok az yanık olacaktır.

kırmızı ve pembe boya aşağıdakiler eklenerek elde edilir: ahududu, çilek, kızılcık, kızılcık, yaban mersini, frenk üzümü, vişne suları; kırmızı şuruplar, reçeller, şaraplar; kırmızı lâhana veya ince doğranmış pancar, aynı miktarda asitli su dökün, neredeyse kaynatın ve süzün; amonyak ile çözülen ve su ilave edildikten sonra alkol kokusu kaybolana kadar kaynatılan karmin.

turuncu renk portakal veya mandalina kabuğu rendesinin yanı sıra kırmızı ve sarı boya karışımı verir.

mavi boya Suda çözündüğünde mavimsi-siyah bir macun olan indigo karmin boyasından elde edilir. saf mavi bir çözelti oluşturur.

fıstık boyası sarı boya ile az miktarda mavi karıştırılarak oluşturulur.

çikolata boyamaçikolata veya kakao tozu eklenerek ve yanmış şeker kırmızı boya ile karıştırılarak elde edilebilir.

I. Temel yağlı kremler

Yağ kremleri en yaygın olanıdır, çeşitli kabartma formlarını çok kolay alırlar ve sabit tutarlar.
Aşağıda beş temel kremin (farklı dozlarda yağ içeren) tarifleri verilmiştir: yoğunlaştırılmış süt, şeker şurubu, pudra şekeri, süt ve yumurtalar, yumurtalar.
Tereyağı kremlerinin temeli olan tereyağı, tuzsuz, kirlenmemiş, yabancı tat ve kokulardan arındırılmış olmalıdır.
Ana kremler, ürünlerin bileşimi, üretim yöntemleri, raf ömrü ve tadı bakımından farklıdır.
Ana kremlerden herhangi birine aromatik veya aroma verici maddeler eklenerek farklı bir tat ve aroma verilebilir.
Kitapta temel krem ​​tariflerinin yanı sıra çeşitli aromalı kremlerin tarifleri de yer alıyor.

1. Yoğunlaştırılmış sütlü tereyağı bazlı krema

Yağı bir tencerede kalın ekşi krema kıvamına kadar ısıtın ve kabarık elastik beyaz bir kütle elde edilene kadar metal bir çırpma teli veya tahta spatula ile çırpın. Ardından, çırpmayı durdurmadan, yoğunlaştırılmış sütü küçük porsiyonlarda tereyağına dökün ve kabarık homojen bir kütle elde edilene kadar 10-15 dakika çırpın.
Yoğunlaştırılmış süt şekerli ise, önce kaynatılmalı ve oda sıcaklığına soğutulmalıdır.
Krem "kesilirse" (pockmark olursa), hafifçe ısıtmanız ve dövmeniz gerekir. Bu işe yaramazsa, krema soğutulmalı, karıştırılmalı, ince bir elek halinde katlanmalı ve sıvıyı ayırdıktan sonra hafifçe ısıtılmalı ve tekrar çırpılmalı veya biraz yumuşatılmış tereyağı eklenmelidir.
Sıcak krem ​​süslemeler güzel parlak bir yüzeye sahiptir, ancak böyle bir kremden yapılan tasarımlar kabartmalı değildir; soğuk krem ​​süslemeler - mat, kabartmalı desenler.

2. Şeker şurubu üzerine tereyağı bazlı krema

Toz şekeri tavaya dökün, su dökün, bir kaşıkla karıştırın, şeker tamamen eriyene kadar kaynatın, köpüğü çıkarın. Hazır şeker şurubu oda sıcaklığına soğutun.
Tereyağını tarif 1'de belirtildiği gibi çırpın ve çırparken yavaş yavaş küçük porsiyonlarda soğutulmuş şeker şurubunu dökün.
Kabarık kadar çırpın.

3. Pudra şekeri üzerine tereyağı bazlı krema

Krema, yoğunlaştırılmış süt üzerindeki tereyağı kremasıyla aynı şekilde yapılır (tarif 1), tek fark, çırpma sırasında küçük porsiyonlarda ince, dikkatlice elenmiş pudra şekeri eklenmesidir.
Çırpma işleminin sonunda işlemi hızlandırın.

4. Süt ve yumurtalı tereyağı kreması (Charlotte)

Şeker, süt ve yumurtadan süt şurubu hazırlayın. Bunu yapmak için sütü bir tencereye dökün, şeker koyun ve karıştırarak karışımı kaynatın. Ayrı bir tencerede yumurtaları çırpma teli ile hafifçe çırpın ve çırpmaya ara vermeden sıcak sütü şekerle birlikte ince bir akıntıya dökün. Toplam karışımı neredeyse kaynama noktasına getirin, ardından süt şurubunu oda sıcaklığına soğutun.
Şurup soğurken, Tarif 1'de belirtildiği gibi tereyağını çırpın.
Tereyağını çırpmayı bırakmadan, soğutulmuş süt şurubunu yavaş yavaş küçük porsiyonlar halinde dökün ve kabarık bir krema elde edene kadar çırpın.

5. Yumurta üzerine yağ bazlı krema (sır)

Bir tencereye şeker ve yumurtaları koyun. Karışımı 45 ° C'ye ısıtın, hacim 2,5-3 kat artana kadar bir çırpma teli ile çırpın. Ardından, dövmeye devam ederken kütleyi oda sıcaklığına soğutun.
Ayrı bir tavada, yağı kalın ekşi krema kıvamına kadar ısıtın, beyaza kadar çırpın ve çırpmaya devam ederek yavaş yavaş yumurta ve şeker kütlesini dökün.
Kabarık bir krem ​​oluşana kadar toplam karışımı çırpın.

Aromalı yağlı kremler

1-5 numaralı tariflere göre hazırlanan herhangi bir temel kremayı çırpmanın sonunda, kremalara çeşitli tat ve aroma veren çeşitli maddeler ekleyebilirsiniz.
Aromalı krema tariflerinde katkı maddeleri, 100 gr yağdan hazırlanan ana kremanın bir kısmı için hesaplanır.
Aslında ana kremanın kısmı daha büyük veya daha küçükse, aromatik maddelerin katkı maddelerinin miktarı buna göre değiştirilmelidir.

6. Kayısı yağı kremi

Anasayfaya dön tereyağı kreması(tarifler 1-5) 1 yemek kaşığı ekleyin. kaşık kayısı tentürü veya kayısı likörü veya şurubu kayısı reçeli. Kremayı turuncuya boyayın (sayfanın başına bakın).

7. Ananas yağı kremi

Ana tereyağı kremasına (tarifler 1-5) 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık şurup konserve ananas, sarı tonla (sayfanın başına bakın) ve homojen bir renk elde edilene kadar iyice karıştırın.

8. Portakallı Tereyağı Kreması

Ana tereyağı kremasına (tarifler 1-5), % portakal suyu (tarif 129) ve portakal kabuğu suyu (sayfanın başına bakın) ekleyin, bunun yerine 1 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. bir kaşık portakal suyu. Kremayı turuncuya boyayın (sayfanın başına bakın).

9. Benediktin yağı kremi

Ana tereyağı kremasına (tarifler 1-5) 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık Benediktin likörü, kremayı fıstık rengine boyayın (sayfanın başına bakın) ve iyice karıştırın.

10. Vanilyalı Tereyağı Kreması

Ana tereyağı kremasına (tarifler 1-5) 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık vanilya likörü veya 2 gr vanilya şekeri veya 2-3 damla vanilya özü. Krem rengi beyazdır.

11. Vişneli Tereyağı Kreması

Ana tereyağı kremasına (tarifler 1-5) 1-2 yemek kaşığı ekleyin. kiraz suyu kaşığı (tarif 138), kirazlardan sıkılmış veya 1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu vişne tentürü veya vişne likörü veya vişne reçeli şurubu. Kremayı pembeye boyayın (sayfanın başına bakın).

12. Çilekli tereyağı kreması

Ana tereyağı kremasına (tarifler 1-5) 1-2 yemek kaşığı ekleyin. çileklerden sıkılmış meyve suyu kaşıkları (tarif 150) veya şurup çilek reçeli. Kremayı pembeye boyayın (sayfanın başına bakın).

13. Çilekli Tereyağı Kreması

Ana tereyağı kremasına (tarifler 1-5) 1-2 yemek kaşığı ekleyin. çileklerden sıkılmış meyve suyu kaşıkları veya şurup çilek reçeli veya 1 yemek kaşığı. bir kaşık çilek likörü. Kremayı pembeye boyayın (sayfanın başına bakın).

14. Konyak yağı kremi

Ana tereyağı kremasına (tarifler 1-5) 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık konyak ve iyice karıştırın.

15. Kahveli tereyağı kreması

Ana tereyağı kremasına (tarifler 1-5) 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık kahve likörü veya kahve tentürü (sayfanın başına bakın). Aynı zamanda kremin hafif olduğu ortaya çıkarsa, yanmış ekleyin (sayfanın başına bakın).

16. Limon yağı kremi

Ana tereyağı kremasına (tarifler 1-5) 1/2 limon suyu ve rendelenmiş limon kabuğu rendesi veya 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık limon likörü veya limon tentürü veya 2-3 damla limon özü. Kremayı sarıya boyayın (sayfanın başına bakın).

17. Ahududu yağı kremi

Ana tereyağı kremasına (tarifler 1-5) 1-2 yemek kaşığı ekleyin. taze ahudududan sıkılmış meyve suyu kaşıkları (tarif 165) veya şurup Ahududu reçeli. Kremayı pembeye boyayın (sayfanın başına bakın) ve tadına göre sitrik asit ekleyin (sayfanın başına bakın).

18. Mandalina yağı kremi

Ana tereyağı kremasına (tarifler 1-5) 1-2 yemek kaşığı ekleyin. bir mandalinadan sıkılmış meyve suyu kaşıkları (tarif 169) ve bir mandalinadan lezzet suyu. Kremayı portakal rengine boyayın (sayfanın başına bakın) ve tadına göre sitrik asit ekleyin (sayfanın başına bakın).

19. Tereyağlı bal kreması

Ana tereyağı kremasına (tarifler 1-5) 2 çay kaşığı ekleyin doğal bal ve iyice karıştırın.

20. Badem ezmesi kreması

Ana tereyağı kremasına (tarifler 1-5) 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı kavrulmuş soyulmuş ince öğütülmüş badem veya 3-4 damla badem özü. Kremayı iyice karıştırın.

21. Tereyağlı fındık kreması

Ana tereyağı kremasına (tarifler 1-5) 3 yemek kaşığı ekleyin. soyulmuş kavrulmuş ince öğütülmüş fındık kaşıkları. Kavrulmuş fındık bir kıyma makinesinden geçer. Kremayı iyice karıştırın. Kremin tadını iyileştirmek için 1 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. bir kaşık "Aromatik" veya "Yılbaşı" likörü. Kremi yanık krema ile fındık renginde boyayın (sayfanın başına bakın).

22. Pralin yağlı krem

Ana tereyağı kremasına (tarifler 1-5) 2 yemek kaşığı ekleyin. kaşık pralin kütlesi ve homojen bir kütle elde edilene kadar bir spatula ile dövün.
Pralin kütlesi hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız var:
1 inci. bir kaşık fındık, 2 yemek kaşığı. kaşık toz şeker, 1 yemek kaşığı. badem kaşığı, 1 çay kaşığı kakao tozu.
Pralin kütlesini aşağıdaki şekilde hazırlayın:
Fıstıkları (çekirdek) ve soyulmuş bademleri fırında altın rengi olana kadar kavurun; somunları avuçlarınız arasında ovalayarak kabuğu çıkarın.
Kavrulmuş fındık, badem ve şekeri küçük (konservesiz) bir tencereye koyun, kısık ateşte şeker eriyene ve açık sarı bir renk alana kadar tahta bir spatula ile karıştırın. Sıcak, yapışkan karışımı hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine veya tabağa dikkatlice yerleştirin ve soğutun.
Soğutulduktan sonra karışım, bir harç içinde ezilmesi ve ince bir ağ ile bir kıyma makinesinden birkaç kez geçirilmesi gereken sert camsı bir yumruya dönüşecektir. Sondan bir önceki süre için kütleyi atlayarak, ona kakao tozu ekleyin.
İnce öğütülmüş pralin kütlesini sıkıca kapatılmış bir kaba aktarın. cam kavanoz, kütlenin gerektiği gibi alınacağı.

23. Tereyağlı pembe krema

Ana tereyağı kremasına (tarifler 1-5) 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık gül likörü veya bir damla gül yağı. Kremayı iyice karıştırın ve pembeye boyayın (sayfanın başına bakın).

24. Tereyağlı rom kreması

Ana yağ kremine (tarifler 1-5) 3-4 damla rom özü veya 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık rom ve iyice karıştırın.

25. Fıstık ezmesi kreması

Ana tereyağı kremasına (tarifler 1-5) 2 yemek kaşığı ekleyin. kaşık soyulmuş ince kıyılmış antep fıstığı ve iyice karıştırın.

26. Yağlı çay kreması

Ana tereyağı kremasına (tarifler 1-5) 2 yemek kaşığı ekleyin. kaşıklar çay infüzyonu(sayfanın başına bakın) ve iyice karıştırın.

27. Frenk üzümü yağı kremi

Ana tereyağı kremasına (tarifler 1-5), çırpma işleminin sonunda 1-2 yemek kaşığı ekleyin. sıkılmış meyve suyu kaşıkları taze orman meyveleri frenk üzümü (tarif 182) veya 1 yemek kaşığı. bir kaşık kuş üzümü likörü veya likörü. Tat vermek için asit ekleyin ve krem ​​rengi pembeye boyayın (sayfanın başına bakın).

28. Chartreuse yağlı krem

Ana tereyağı kremasına (tarifler 1-5) 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık Chartreuse likörü ve fıstık renginde boya (sayfanın başına bakın).

29. Çikolatalı Tereyağı Kreması

Ana tereyağı kremasına (tarifler 1-5) 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık elenmiş kakao tozu veya 50 gr çikolata. Çikolatayı sıvı olana kadar kısık ateşte ısıtın ve krema ile hızlıca karıştırın.

30. Elmalı tereyağı kreması

Ana tereyağı kremasına (tarifler 1-5) 1 yemek kaşığı ekleyin. kaşık elma tentürü veya 2 yemek kaşığı. kaşıklar doğal meyve suyu(tarif 187). Tat vermek için gıda asidi ekleyin ve iyice karıştırın.

II. Protein kremleri

Protein kremlerinin temeli, şekerle çırpılmış yumurta beyazıdır. Protein kremleri, keklerin ve hamur işlerinin yüzeyini yaymak ve süslemek, ayrıca tüpleri ve rulo gofretleri doldurmak için kullanılır.
Bu kremler, hassas ve gür yapıları nedeniyle, fırınlanmış katmanları yapıştırmak, yani katmanlamak için uygun değildir.
Aromalı protein kremleri üretmek için baz protein kremlerine aromalar ve aromalar eklenebilir.
100 gr yağdan yağlı kremler için önerilen bu maddelerin dozajı, üç yumurta beyazından yapılan protein kremleri için de uygundur.

31. Ham protein kremi (temel)

Sincapları tavaya dökün, buza veya soğuk suya koyun ve yükseltilmiş bir çırpma teli üzerinde tutulması gereken kalın, kabarık beyaz bir köpük elde edilene kadar metal bir çırpma teli ile 10-15 dakika çırpın. Çırpmayı durdurmadan, yavaş yavaş, küçük porsiyonlarda, ince, dikkatlice elenmiş pudra şekerini (1/3 porsiyon) çırpılmış proteinlere ekleyin ve 2-3 dakika daha çırpmaya devam edin.
Ardından çırpıcıyı çıkarın, kalan pudra şekerini, aromaları, boyaları ekleyin, sitrik asit ve kremayı hızlıca karıştırın.
Krem, depolama sırasında ihtişamını kaybettiği için üretimden hemen sonra kullanın.

32. Muhallebi protein kremi (temel)

Toz şekeri bir tencereye koyun, su dökün, iyice karıştırın ve numune kalın bir iplik üzerinde olana kadar pişirin. Sincapları başka bir tencereye dökün, soğuk suya veya buza koyun ve yükseltilmiş bir çırpma teli üzerinde tutulması gereken kalın, kabarık beyaz bir köpük oluşana kadar metal bir çırpma teli ile çırpın. Çırpmayı durdurmadan, beyazlara ince bir akışta hazır sıcak şeker şurubu dökün, ardından tüm kütleyi hızla karıştırarak 1-2 dakika daha çırpın.
Proteinlere az pişmiş şurubu dökerseniz, krema zayıf, belirsiz, fazla pişmişse karamel topakları olur; Ayrıca, sıcak şurubun yoğun bir akışta proteinlere dökülmesinden ve kremanın sıcakken zayıf karıştırılmasından da topaklar oluşabilir.
Demlemeden hemen sonra, çırpma işleminin sonunda sitrik asit ekleyin ve rötuş ve tat için - boyalar, meyve suları ve yağlı kremler için kullanılan diğer aromatik maddeler.
Krem üretimden hemen sonra kullanılmalıdır.

33. Protein-meyve kreması (hatmi)

240 gr krema için malzemeler : 3 yumurta beyazı, 2 yemek kaşığı. kaşık reçel, reçel veya marmelat, 3 yemek kaşığı. kaşık toz şeker, 1 çay kaşığı jelatin.

Yıkanmış ve ıslatılmış jelatin 1/4 su bardağı suda tamamen eriyene kadar ısıtılır. Kalın, kabarık bir kütle elde edene kadar yumurta aklarını çırpın. Reçel, reçel veya biraz reçel ısıtın, bir elekle ovalayın, şeker ekleyin ve 5-10 dakika pişirin.
Sıcak kaynatılmış meyve kütlesini çözünmüş jelatin ile karıştırın ve yavaş yavaş iyi çırpılmış proteinlere dökün, sürekli çırpın. Sonra tatmak için aromatikler ekleyin.
Kremi hemen, ılık bir biçimde kullanın, soğuduğunda jelatinimsi bir kütleye dönüşür.

34. Antonov elmalarından protein kremi

450 gr krema için malzemeler : 4 yumurta akı, 1 su bardağı toz şeker, 300 gr Antonov elması.

Çekirdeklerini çıkardıktan sonra elmaları bir tavada fırında tamamen yumuşayana kadar pişirin, ince bir elekle ovalayın. Elde edilen püreye şeker ekleyin ve 3-5 dakika kaynatın. İyice dövülmüş yumurta aklarına sıcak karışımı dökün.
Kremi ılıkken hemen kullanın.

III. Temel kremalar

Muhallebi, özellikle sıcak bir yerde saklanırsa, çabuk ekşir ve bozulur.
Muhallebinin yanmaması için kalın tabanlı bir tencerede kısık ateşte ısıtılmalı ve çırpma teli veya kaşıkla değil, tavanın dibine tam oturan tahta bir spatula ile karıştırılmalıdır.
Pişirdikten sonra krema buzdolabında yaklaşık 10 ° 'ye soğutulur. Buzdolabı yoksa, kremalı tava soğuk suya veya buz parçalarının arasına yerleştirilmeli, üstüne başka bir tava (leğen) kapatılmalı, üzerine buz (kar) da konulmalı ve tuz serpilmelidir. Bu gibi durumlarda, krem ​​hızla soğur.
Kremin yüzeyinde yoğun bir kabuk oluşmaması için üzerine şeker serpilir veya krema soğuma sırasında periyodik olarak karıştırılır. Soğutulmuş krema, ürünlerin hazırlanmasında hızla kullanılır.
muhallebi takip etmiyor Kabartma desenleri oluşturmadıkları için kek ve hamur işlerinin yüzeylerini süslemek için kullanın.
Bu kremler tüpleri, sepetleri, rulo gofretleri doldurmanın yanı sıra maya ürünlerinin yüzeyini süslemek ve daha az sıklıkla kekleri ve hamur işlerini katlamak ve yaymak için kullanılır.
Tariflerdeki ürünleri tek tek kremalarla değiştirirken veya yenilerini eklerken farklı tat ve aromalara sahip aromalı muhallebiler elde edebilirsiniz.

35. Yumurtalı muhallebi (temel)

Yumurta yerine iki katı yumurta sarısı alabilirsiniz.
Şekeri koyun, nişastayı küçük bir tencereye (tercihen emaye) koyun ve yumurtaları dökün; 1-2 dakika karıştırdıktan sonra sütü ekleyin, ocağa koyun ve tahta bir spatula ile karıştırarak neredeyse kaynatın (80-85 gr. C'ye kadar), yani. kalınlaşana kadar (hiçbir durumda krema aşırı ısınmamalıdır) kaynatın, aksi takdirde kesilecektir).
Ocaktan alıp kremayı soğumaya bırakın.

36. Unlu muhallebi (temel)

350-400 gr krema için malzemeler : 1 su bardağı süt, krema veya su, 1 yumurta, 5 yemek kaşığı. kaşık toz şeker, 2 çay kaşığı un.

Yumurtayı un ile bir tencerede topaklar kayboluncaya kadar karıştırın, tarifte belirtilen sütün 1/4'ünü ekleyin, tekrar karıştırın.
Ayrı bir tencerede kalan sütü şekerle birlikte tahta bir spatula ile karıştırarak kaynatın. Kaynayan süt karışımını bir spatula ile karıştırarak yumurta unu kütlesine ince bir akışta dökün, ardından toplam karışımı ocağa koyun ve sürekli karıştırarak kalınlaşmasını sağlayın, ancak kaynatmayın.
Tadı ve sterilizasyonu iyileştirmek için buğday unu bir fırın tepsisine hafifçe kızartın; nişasta ile değiştirebilirsiniz (buğday, mısır, pirinç).
Pişmiş kremayı soğutun.

37. Kremalı muhallebi havası (temel)

400 gr krema için malzemeler : 1 su bardağı süt veya krema, 4 yemek kaşığı. kaşık toz şeker, 4 yumurta.

Sarıları beyazlardan ayırın. Yumurta sarılarını şekerle bir tencerede öğütün, sütü dökün ve karıştırarak karışımı kaynatın. Başka bir tencerede beyazları soğukta iyice çırpın, sıcak karışımla hızlıca karıştırın. Tüm karışımı 2-3 dakika daha karıştırarak ısıtın.
Krem havadar olacak ve soğuduktan sonra biraz jelatinli olacak, bu nedenle sıcak ürünlerde kullanılmalıdır.
Bitmiş ürünleri krema ile soğuk bir yerde soğutun.

aromalı muhallebi

38. Kayısı Muhallebi

Ana muhallebi ile aynı şekilde hazırlayın (tarif 35-37), ancak bir bardak süt yerine 1/2 su bardağı süt ve 1/2 su bardağı kayısı marmelatı (tarif 119) veya ince bir elekle ovulmuş püre kullanın. .
Ana kremaya püre yerine 1 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. bir kaşık kayısı tentürü veya likörü.

39. Ananaslı Muhallebi

Ana muhallebi ile aynı şekilde hazırlayın (tarif 35-37) ancak bir bardak süt yerine 1/2 su bardağı süt ve 1/2 su bardağı ananas konservesi veya taze ananas suyu kullanın.
Kremaya ince doğranmış taze veya konserve ananas küpleri eklenebilir.

40. Portakallı Muhallebi

Ana muhallebi ile aynı şekilde hazırlayın (tarifler 35-37) ancak 1 yemek kaşığı daha ekleyin. bir kaşık şeker ve bir bardak süt yerine 1/2 bardak süt ve 1/2 bardak portakal suyu (tarif 129) alın veya kaynatıp soğuttuktan sonra bir portakalın kabuğunun suyunu ekleyin.

41. Vanilyalı Muhallebi

1 su bardağı süt, 1-2 gr vanilya şekeri veya 1 yemek kaşığından yapılan ana muhallebiye (tarifler 35-37) ekleyin. bir kaşık vanilya likörü.
Dolgu amaçlı krema için bir bardak süt için 1/4 stick oranında vanilya kullanabilirsiniz. Vanilyayı kaynatmadan önce sütün içine koyun ve ardından çıkarın.

42. Limonlu Muhallebi

Ana muhallebi ile aynı şekilde hazırlayın (tarifler 35-37) ancak 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık şeker ve bir bardak süt yerine 3/4 bardak alın. Kaynatıp biraz soğuduktan sonra yarım limonun suyunu sıktığınız suyu ve kabuğunu ekleyin.
Ayrıca sütü azaltmadan 1 yemek kaşığı kadar pişirdikten sonra ekleyebilirsiniz. bir kaşık limon likörü veya tentür.

43. Muhallebi mandalina

Ana muhallebi ile aynı şekilde hazırlayın (tarif 35-37) ancak bir bardak süt yerine 1/2 su bardağı süt ve 1/2 su bardağı mandalina suyu ve iki mandalina kabuğunun suyunu kullanın.

44. Muhallebi balı

Ana muhallebi ile aynı şekilde hazırlayın (tarifler 35-37) ancak 1 bardak süt için 2 yemek kaşığı alın. kaşık şeker ve 2 yemek kaşığı. bal kaşıkları.

45. Muhallebi badem (ceviz)

Ana muhallebi ile aynı şekilde hazırlayın (tarifler 35-37), ancak her bir bardak süt için pişirmenin başlangıcında 2 yemek kaşığı ekleyin. kavrulmuş ince kıyılmış badem, fındık, fıstık kaşığı.
Krem sadece dolgu için kullanılmalıdır.

46. ​​​​Çikolatalı muhallebi

Ana muhallebi ile aynı şekilde hazırlayın (tarifler 35-37), ancak her bir bardak süt için pişirmenin başlangıcında 2 yemek kaşığı ekleyin. kaşık şeker ve 2 çay kaşığı kakao tozu veya bir 50 gram çikolata (şeker ilavesiz). Çikolatayı küçük parçalara ayırın.

47. Muhallebi Elma

Ana muhallebi ile aynı şekilde hazırlayın (tarif 35-37) ancak bir bardak süt yerine 1/2 bardak süt ve 1/2 bardak elma suyu (tarif 187) veya açık renkli elma püresi kullanın. hoş bir tat. Aynı zamanda, şeker dozajını 1 yemek kaşığı arttırın. kaşık.

IV. Temel kremalar

Krem şanti, ihtişam, hassasiyet ve hafiflik, yüksek besin değeri ve mükemmel tadı ile ayırt edilir. Bu kremin hazırlanması, bir takım koşulların zorunlu olarak yerine getirilmesini gerektirir.
Taze sıvı krema 80°'de (pastörize) 20-30 dakika kısık ateşte ısıtılmalı, ardından kremanın bozulmasına ve ekşimesine neden olan mikroplar ölür. Daha sonra kremayı 3-4 °C'ye soğutun ve bu sıcaklıkta 24-36 saat bekletin.Bu süre zarfında krema olgunlaşır, kalınlaşır ve köpürür.
Kremayı çalkalamak için en iyi sıcaklık 2-3°C'dir ve 10-13°C'de zaten krema çok az çalkalanır, kıvrılır ve tereyağına dönüşür. Bu nedenle krema, tabaklar ve çırpma telleri mümkün olduğunca soğuk olmalıdır. Dışarıdan gelen kokular krem ​​tarafından kolayca algılandığından, ortam havası soğuk ve temiz olmalıdır.
%35 oranında yağ içeren ağır krema iyi çırpılır; %20 yağlı kremadan sadece jelatin ilavesi ile krema elde edilebilir.
Kremayı bir çırpma teli ile önce yavaş, sonra daha hızlı, kalın, kabarık bir köpük elde edilene kadar çırpın. Çırpma sırasında krema pıhtılaşırsa (homojen olmayan pockmarked bir kütle oluşturur), çırpmayı bırakmalı, kremayı temiz bir elek üzerine koymalı ve sıvının akmasına izin vermeli, ardından çırpmaya devam etmelisiniz. Tekrarlanan başarısızlık, kremanın akıcı veya sıcak olduğunu ve krema yapmayacağını gösterir. Bu krema, tereyağı elde edilene kadar tahta bir spatula ile çırpılmaya devam edilebilir.
Krem krem ​​kullanımdan önce hazırlanmalıdır. Bu kremalı ürünler soğuk bir yerde 2-3 saatten fazla saklanamaz.
Jelatinsiz krem ​​şanti çabucak şeklini kaybeder ve yayılır; jelatinli krem ​​şeklini daha iyi ve daha uzun süre korur, ancak yapısı havadar değil jelatinlidir.
Tereyağı kremleri, hamur işleri ve keklerin yüzeylerini süslemek ve ayrıca tüplere sarılmış tüpleri, sepetleri ve gofretleri doldurmak için kullanılır. Bir kat için tereyağlı kremalar sadece bisküvi keklerinde ve hamur işlerinde kullanılır.
Bu kremlerle kum ve puf katmanları oluşturun Tavsiye edilmez, üst tabakanın ağırlığının altında krema “oturur” ve keserken ve yemek yerken sıkılır.

48. Jelatinsiz tereyağı kreması (temel)

Bu krem ​​için sadece %35 yağlı krem ​​kullanın. Soğutulmuş kremayı soğuk bir tavaya dökün, soğuk suya, buza veya kar üzerine koyun ve kalın, kabarık bir köpük elde edene kadar bir çırpma teli ile çırpın. Sürekli çırparak vanilya şekeri ve pudra şekerini azar azar ekleyerek iyice karıştırın.
Hazır, iyi çırpılmış krema, sık sık yükseltilmiş bir süpürgede tutulur.
Bu krem, depolama sırasında çok kararsızdır, hızla ekşir ve yayılır.
Çırpıldıktan sonra krema hemen kullanılmalı ve bu kremalı ürünler soğuğa bırakılmalıdır. Bu krema renklendirilmemelidir, aroma için sadece vanilya şekeri kullanılabilir.

49. Jelatinli kremalı krema (temel)

400 gr krema için malzemeler :
- 1,5 su bardağı krema %20-35 yağlı,
- 1/2 çay kaşığı jelatin,
- 1.5 yemek kaşığı. kaşık pudra şekeri.

Jelatini suda durulayın ve ince bir elek üzerine koyun, bir bardağa koyun, 1/2 su bardağı krema ekleyin ve karıştırın. 2 saat sonra jelatin şiştiğinde, bardağı sıcak suya koyun ve jelatin tamamen eriyene kadar içindekileri karıştırın, ardından jelatin solüsyonunu hafifçe soğutun (40-50 °).
Soğutulmuş kremanın geri kalanını kalın, kabarık bir köpük elde edene kadar düşük sıcaklıkta bir çırpma teli ile çırpın. Çırpmayı durdurmadan, yavaş yavaş pudra şekeri dökün ve ince bir jelatin çözeltisi akışına dökün.
Kremayı jelatinimsi hale gelene kadar gıda boyası ile renklendirin (sayfanın başına bakın) ve jelatin tadını ortadan kaldırmak için tatlandırdığınızdan emin olun. Dolgu için kullanılan kremaya kıyılmış fındık veya meyve parçaları eklenebilir. Jelatin ekledikten hemen sonra kremi kullanın.

50. Jelatinli kremalı yumurta kreması (temel)

400 gr krema için malzemeler :
- 1 su bardağı krema %20-35 yağlı,
- 3 yumurta,
- 2 yemek kaşığı. kaşık toz şeker,
- 1 çay kaşığı jelatin.

Jelatin ve krema solüsyonunu Tarif 49'da açıklandığı gibi hazırlayın.
Yumurtaları şekerli bir çırpma teli ile iyice öğütün, karışımı çırparken karışımı bir su banyosunda 40-50 ° 'ye ısıtın. Tavayı su banyosundan çıkarın, soğuk suya koyun ve kabarık bir kütle oluşana kadar karışımı çırpmaya devam edin, soğuk su sıcaklığına soğutun.
Ayrı bir tencerede, soğutulmuş kremayı kalın kabarık köpük olana kadar çırpın. Daha sonra çırpılmış yumurta ile çırpılmış kremayı ılık jelatin solüsyonu (40-50°) ekleyerek karıştırın.
Kremayı aşağıdaki tariflerde anlatıldığı gibi koklayın, renklendirin ve jelatinimsi hale gelene kadar hızla ürün haline getirin.

Herhangi bir hamur işi, kek, şekerleme pastası, tereyağı kreması olmadan tamamlanmaz. Krem bazlı krem ​​onlara şık bir tat verir. Ayrıca, bu sayede fırınlama üzerine desen, çiçek ve diğer güzel desenler şeklinde her türlü süslemeyi oluşturabilirsiniz.

Üzerine çikolata da ekleyebilirsiniz. gıda boyaları, sadece tadı iyileştirmekle kalmayacak, aynı zamanda daha güzel ve orijinal hale getirecek olan fındık.

bu nasıl yapılır yemek pişirme şaheseri evde, neyden yapılabilir ve ona ne eklenmesi gerekiyor - çözmemize yardımcı olacaklar popüler tarifler pişirme için tereyağı kremleri.

Klasik Tereyağlı Kek Tarifi

İçindekiler:

• 500 gram tereyağı;
• 200 gram toz şeker;
• 300 ml yoğunlaştırılmış süt;
• Bir paket vanilya şekeri.

Yemek pişirme:

Bisküvi keki için tereyağlı krema

Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak :

• pudra şekeri - 150 gram;
• Yağ kremi - 500 ml;
• Jelatin - 30 gram;
• Bir paket vanilya şekeri.

Yemek pişirme:

1. Jelatin küçük bir bardağa konulmalı ve dökülmelidir. ılık su. 20-30 dakika şişmesi için bırakın;
2. Daha sonra jelatini küçük bir tencereye dökün ve üzerine koyun. su banyosu ya da küçük bir yangın. Tüm topaklar çözülene kadar kaynatılmalıdır. Sürekli karıştırılmalıdır. Isıyı kapatın ve jelatini soğumaya bırakın;
3. Kremayı bir kaseye alıp mikserle çırpın;
4. Çırpma işleminde kremaya pudra şekeri ve vanilya şekeri yavaş yavaş dökülmelidir;
5. Dövmeyi bırakmadan jelatin kütlesini oraya ekleyin ve 15 dakika boyunca her şeyi çırpın;
6. Dilerseniz kremaya krema ile ekleyebilirsiniz. küçük parçalar ananas veya çilek.

Krem Peynirli Kek

Krem aşağıdaki ürünleri gerektirecektir:

• 500 gram süzme peynir krem peynir;
• 200 gram tereyağı;
• 180 gram pudra şekeri;
• Bir paket vanilya.

Yemek pişirme:

Kek için tereyağı kreması

Krem aşağıdaki bileşenleri gerektirecektir:

• 500 ml süt;
• 300 ml ekşi krema;
• 180 gram tereyağı;
• 230 gram pudra şekeri;
• 150 gram un;
• 2 tavuk yumurtası;
• 1 poşet vanilya.

Yemek pişirme:

1. Sütün 2/3'ünü metal bir kepçeye veya küçük bir tencereye dökün ve orta ateşte ısıtın;
2. Süt ısınırken kalanlara yumurtaları kırın, pudra şekerini ve elenmiş unu ekleyin;
3. Her şeyi pürüzsüz olana kadar bir çırpma teli ile çırpın ve kaynamış süte ekleyin;
4. Her şeyi pişirip bir kaşıkla karıştırıyoruz. Krem kalınlaşana kadar pişirmeniz gerekir;
5. Daha sonra kremalı tavayı ocaktan alıp soğuması için soğuğa koyuyoruz;
6. Tereyağını mikrodalgaya koyup orta yumuşaklığa getiriyoruz;
7. Tereyağı ekşi krema ile karıştırın ve her şeyi bir karıştırıcı ile çırpın;
8. Çırpılmış yemyeşil kütleyi kalınlaştırılmış bir kremaya koyun ve homojen bir karışım olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın;
9. Tatlı hazır. Herhangi bir unlu mamulü yağlamak için kullanılabilir. Üzerine çikolata, fındık, küçük meyve parçaları ve çilek ekleyebilirsiniz.

Nasıl lezzetli hale getirileceğini okuyun. Onun nazik sütlü tatçoğu tatlı için mükemmeldir.

hava muhallebi protein kremi kekleri süslemek için. Pastalar zarif ve zarif olacak. nasıl yapılır.

lüks Ekşi krema bisküvili kek için. En iyi aşçıların tarifleri.

Kek için kremalı lor kreması

• 500 ml ekşi krema;
• 300 gram ev yapımı süzme peynir;
• 100 gram işlenmiş peynir;
• 300 gram toz şeker;
• 1 poşet vanilya.

Yemek pişirme:

1. Eritilmiş peyniri rastgele parçalara ayırın. Sonra bir kıyma makinesinden geçiriyoruz, ince bir süzgeç kullanmak en iyisidir;
2. Daha sonra aynı şekilde ev yapımı süzme peyniri atlıyoruz;
3. Ekşi kremayı bir bardağa koyuyoruz, içine toz şeker döküyoruz ve bir torba vanilin ekliyoruz;
4. Şeker tamamen eriyene kadar her şeyi bir karıştırıcı ile orta hızda çırpın;
5. Daha sonra oraya kaçırdığınız süzme peyniri ve eritilmiş peyniri ekleyin. Karıştırıcı hızını en yükseğe yükseltin ve homojen, havadar bir kütleye kadar tüm karışımı çırpın;
6. Her türlü kek için harikadır. Bu karışımla bulaşmış pişirme çok lezzetli ve yumuşaktır.

Çilek ile krem ​​peynir kreması

Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• 1 su bardağı krem ​​şanti;
• 200 ml süt;
• 500 gram süzme peynir;
• 100 gram jelatin;
• 300 gram pudra şekeri;
• 300 gram çilek - ahududu, çilek, yaban mersini.

Yemek pişirme:

1. İlk önce jelatini ıslatmanız gerekir. Bir kaseye koyun, sıcak süt dökün ve tüm topaklar ve jelatin kristalleri eriyene kadar karıştırın;
2. Süzme peyniri ince bir elek ile homojen bir kütleye kadar öğütün. Oraya şeker tomurcuğu ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın;
3. Kremalı süzme peynir ve pudra şekeri kütlesine jelatin ekleyin ve karıştırın;
4. Kremayı havalandırıncaya kadar mikserle çırpıp lor-şeker karışımıyla birleştirmeli;
5. Çilekleri küçük parçalara ayırdık ve havadar kremalı bir lor kremasında uykuya dalıyoruz.

Kek için kremalı kahve kreması

Aşağıdaki ürünleri satın almanız gerekir:

• Bir bardak demlenmiş güçlü kahve;
• 150 gram toz şeker;
• 2 yumurta sarısı;
• 100 gram buğday unu;
• 200 gram %20 krema;
• 50 gram tereyağı.

Yemek pişirme:

1. tavayı koy yavaş ateş, orada 1 yemek kaşığı uyuyakalırız. bir kaşık şeker ve hafifçe kahverengi. Biraz sıcak su ekliyoruz ve ortaya çıkan şurup 10 dakika kısık ateşte kaynatılmalı;
2. Yumurta aklarını bir kaseye koyun, kalan şekeri ekleyin, unu ekleyin ve kremayı dökün. Her şeyi bir çırpma teli ile karıştırıyoruz;
3. Daha sonra çırpılmış karışımı küçük bir tencereye dökün, içine bir bardak sert kahve ve şurubu dökün. Karışımı ateşe veriyoruz ve boşalana kadar ısıtıyoruz;
4. Sonunda oraya tereyağı ekleyin ve karışımı bir karıştırıcı ile çırpın;
5. Bitmiş tatlı, soğuması ve kalınlaşması için soğuk bir yerde yarım saat bekletilmelidir.

Tereyağlı kremalı kek

Kek için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• tavuk sarısı - 6 adet;
• Şeker - 300 gram;
• Tereyağı - 300 gram;
• 500 gr veya 3 su bardağı un.

Krema Malzemeler:

• %20 yağlı ekşi krema - 400 ml;
• pudra şekeri - 150 gram;
• %10 yağ içerikli krem ​​- 300 ml;
• %20 yağ içeren krem ​​- 300 ml;
• Jelatin - 100 gram;
• Şeftali şurubu - 250 ml;
• Vanilin poşeti.

Doldurma Malzemeleri:

• kivi - 3 adet;
• Konserve şeftali - 200 gram.

Dekorasyon Malzemeleri:

• çilek - 4-5 çilek;
• 1 küçük çikolata;
• 100 gram badem.

Yemek pişirme:

• Krema için soğutulmuş yumurta kullanmak en iyisidir, daha iyi dövülür;
• Pişirme işlemi sırasında kremanın yanmasını önlemek için kalın tabanlı bir tencere kullanılması tavsiye edilir;
• Tereyağını yumuşatmak için eritin buhar banyosu, ancak tamamen eriyene kadar değil, çırpma sırasında da çırpma teli birkaç dakika sıcak suya batırılmalıdır;
• Kremaya yarım asır ekleyebilirsiniz. alkol kaşıkları, bu yüzden daha uzun süre saklanacak;
• Bir değişiklik için vanilin, limon suyu, fındık, kakao, rendelenmiş çikolata ekleyebilirsiniz;
• Baz için ekşi krema veya% 30 yağ içeren krema kullanmanız gerekir. Az yağlı malzemelerle, kremin çok sıvı olduğu ortaya çıkacak ve ondan desen ve çizim yapmak zor olacaktır.

Kek veya diğer hamur işleri için krema en önemli bileşendir. Ve yemek yapmak o kadar da zor değil! Bileşiminde yer alan tüm bileşenler, herkesin buzdolabında vardır. Bu krem ​​şantileri mutlaka hazırlayın ve hamur işlerinizi bunlarla süsleyin. Emin olun, sevdikleriniz çabalarınızı takdir edecek!

Hamur işleri, kekler, diğer şekerleme hamur işleri için kremalı en iyisidir peynir kreması kek için. İçerdiği ürün seti hoş bir kremsi tat sağlar.

Peynir kreması katman olarak kullanılmasının yanı sıra tatlıların yüzeyinde kıvırcık süslemeler oluşturmak için de kullanılabilir.

Ana şey, sahip olduğun özel cihaz(hamur torbası veya şırınga) bir dizi meme ile.

Bazı peynir kremalarına farklı bir renk vermek için boyalar ve tadı zenginleştirmek için çeşitli dolgu maddeleri (çikolata, fındık ve diğerleri) eklenir.

Her seferinde tamamen farklı bir dolgu oluşturabilirsiniz, çünkü çok fazla dolgu maddesi vardır.

Herhangi bir ev hanımı, bu veya bu tatlı için hangi ekşi sütlü peynir kremasının uygun olduğunu bilmek ister, böylece gerçek bir mutfak şaheseri olur. Bu yazıda birçok soruya cevap bulacak.

Klasik Tereyağlı Kek Tarifi

İhtiyacınız olacak: yarım kilogram cl. yağlar; 300 gr yoğunlaştırılmış süt; 200 gr beyaz şeker ve bir çay kaşığı vanilya şekeri.

Tereyağını yumuşatarak kremadan kremayı hazırlamaya başlayın. Su banyosuna koymaya gerek yok, tutması yeterli oda sıcaklığı bir buçuk saat.

İşlemi hızlandırmak için küpler halinde kesin. O zamanlar:

1. Yağı bir blender ile çırpın, yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Cihaz, en az beş dakika boyunca orta hızda çalışmalıdır, bu süre zarfında kütle gür ve pürüzsüz hale gelecektir.
2. Vanilya ve normal şekeri dökün, şeker taneleri eriyene kadar bir karıştırıcı ile biraz daha çalışın.
3. Bir pasta poşetini krema ile doldurmadan önce 30 dakika serin bir yerde bekletin. Krem kalınlaşacak ve şeklini iyi koruyacak, elde etmeye çalıştığınız şey bu.

Bir kat bisküvili kek için krema tarifi

Al: 500 ml yoğun krema; bir bardak pudra şekeri; 30 gr jelatin tozu; bir çay kaşığı vanilya şekeri.

Jelatini ıslatarak pişirmeye başlayın. Şişmesini ve daha hızlı çözülmesini sağlamak için soğuk su kullanın. Şimdilik:

1. Kremayı soğutun ve çırpma aparatı ile çırpın. Çırpıcıdan boşalmayan, ancak üzerinde iyi duran bir hava kütlesi almalısınız.
2. Pudra şekerini ve vanilyayı ekleyip acı bitene kadar çırpmaya devam edin.
3. Jelatini eritmenin zamanı geldi. 10 dakika önce ıslattığınız bardağı su banyosuna yerleştirin.
4. Çözeltiyi homojen hale gelene kadar ısıtın, ocaktan alın ve soğutun. ile bir kase kullanabilirsiniz. soğuk su. Jelatin solüsyonunu aşırı maruz bırakmayın, aksi takdirde sertleşmeye başlar. Hafifçe ısınması yeterlidir ve bir damlacıkta çırpılmış kremaya dökmek uygun olacaktır.
5. Kremayı birkaç dakika daha çırpma teli ile çırpın, ardından belirtildiği şekilde kullanın.

İstenirse kremaya meyve parçaları veya çilek eklenir.

krem peynir tarifi

İçindekiler listesi: 180 gr pudra şekeri; yağ paketi; yarım kilo mascarpone peyniri. Tatlandırıcı - vanilya şekeri (bir poşet).

Tereyağını önceden buzdolabından çıkarın veya mikrodalgaya koyarak başka bir şekilde yumuşatın. Daha sonra ihtiyacınız olan:

1. Krem peynir ve tereyağını bir kaseye alıp 7 dakika çırpın.
2. Peynirin içine pudra şekeri ve vanilya şekerini dökün, 10 dakika daha çırpmaya devam edin.
3. Krem peynir kremasının soğumaya ihtiyacı var, bu yüzden bu fırsatı verin ve yarım saat buzdolabına gönderin.
4. Peynir dolgusuna hangi rengi vereceğiniz size kalmış. Peynir kremasına kakao tozu veya başka bir renklendirici ekleyebilir ve ayrıca yumuşak hamurlu meyve parçaları ekleyerek daha taze bir tat verebilirsiniz.

kremalı kek tarifi

Tereyağı kreması aşağıdaki bileşenlerden oluşur: 0,3 kg ekşi krema; 500 ml süt; 0.230 kg pudra şekeri; 0.180 kg sl. yağlar; 0.150 kg beyaz un; 2 yumurta. Lezzet kremalı krem vanilya şekeri.

Dolgunun hazırlanması aşağıdaki gibidir:

1. 350 ml sütü bir tencereye dökün ve orta ateşte koyun.
2. Yumurtaları pudra şekeri, vanilya şekeri ve unla ovun. 150 ml soğuk sütü seyreltin ve pürüzsüz olana kadar bir çırpma teli ile çırpın.
3. Elde edilen karışımı ılık sütün içine dökün, karıştırın ve kütle kalınlaşana kadar pişirin. Yumurtalar kıvrılıp pul oluşumuna yol açabileceğinden kremayı uzun süre ateşte tutmanız önerilmez.
4. Tencereyi ocaktan alın ve bir kase soğuk suya koyun, böylece muhallebi karışımı daha hızlı soğuyacaktır.
5. Ekşi krema ile yumuşak kremayı çırpın.
6. Muhallebi karışımını azar azar dökün ve havadar homojen bir krema elde edene kadar mikser ile çalışmaya devam edin.

Katman için dolgu hazır. Eritilmiş çikolata, fındık, parçalar ile lezzetini ve rengini çeşitlendirebilirsiniz. taze meyve. Ailenizi memnun etmenin yollarını düşünün.

krem peynirli krema tarifi

Yapmanız gereken malzemeleri hazırlayın krem peynir kreması kek için: 0,3 kg yağlı ekşi sütlü peynir; 0,5 kg ekşi krema; 0,3 kg şeker; nötr bir tada sahip 0,1 kg işlenmiş peynir; vanilya şekeri veya vanilya özü.

Şemaya göre hareket ederseniz peynir kreması hazırlayabilirsiniz:

1. Eritilmiş peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin veya bir kıyma makinesinden geçirin.
2. Ardından ekşi sütlü peyniri öğütmeye başlayın.
3. Bir blender kabında ekşi krema, şeker ve vanilya gönderin. Cihazı açın ve peynirin bulunduğu karışımı havalandırıp şeker kristalleri eriyene kadar çırpın.
4. Ekşi kremaya rendelenmiş lor ekleyin ve işlenmiş peynir, hızı ekleyin ve peynir ve ekşi krema kütlesini birkaç dakika daha çırpın.

Peynir kreması, herhangi bir hamurdan kekleri yağlamak için uygundur. Ekşi sütlü peynir gözeneklere iyi nüfuz eder ve hamur işlerinin sulu ve yumuşak olmasını sağlar.

Taze çilek ile krem ​​peynir kreması tarifi

Bileşenlerin listesi: 0,5 kg ekşi sütlü peynir; 200 ml süt; bir bardak ağır krema; 300 gr pudra şekeri ve herhangi bir çilek (çilek, yaban mersini, kırmızı kuş üzümü, ahududu); 100 gr toz jelatin.

İlk önce jelatini ıslatın, şişmesi için 10 dakika ayırın. Ve bu arada:

1. Öğütmek süzme peynir bir elekten geçirin ve tozla karıştırın.
2. Peynir karışımını homojen hale gelene kadar bir karıştırıcı ile çırpın.
3. Jelatini bir su banyosunda eritin, karıştırırken ısıtın.
4. Soğutun, ancak kalınlaşmasına izin vermeyin. Çözelti sıvı halde kalmalı, daha sonra lor-şeker kütlesine kolayca dökebilirsiniz.
5. Ayrı olarak, kremayı çırpın, süzme peynirle birleştirin.
6. Aynı türden meyveler veya meyve karışımı işlemin en sonunda dökün. Peynir dolgusunu bir spatula ile karıştırın, meyvelerin bütün ve zarar görmemiş olduğundan emin olun.

kahve kreması tarifi

Lor keki için bu katman şunlardan oluşur: bir bardak koyu kahve; iki sarısı; 0.150 kg şeker; 0.1 kg beyaz un; ¼ paket tereyağı ve 200 ml krema %20 yağ.

İlk olarak bir kaşık şekerden şerbeti kaynatın (bir tavada karamelize olması gerekir) ve küçük bir miktar sıcak su. Karışımı 10 dakika kaynatın. Daha sonra:

1. Sarıları kalan şekerle çırpın, elenmiş unu ekleyin.
2. Kremayı ekleyin, çırpma teli ile karıştırın.
3. Karışımı şurup içine dökün, ardından taze demlenmiş kahve gönderin.
4. Tavayı tekrar ocağa koyun, koyulaşana kadar pişirin.
5. Kütle hafifçe soğuduktan sonra tereyağını koyun ve her şeyi son kez çırpın.
6. Kek kreması kullanımdan önce soğutulmalıdır, duruma ulaşmaları için 30 dakika yeterli olacaktır.

Tereyağlı Kek Tarifi

Kek için ürün listesi: 0,3 kg şeker; 6 sarısı; 3 su bardağı un; bir buçuk paket yağ.

Krema için: bir bardak pudra şekeri; 400 gr ekşi krema %20 yağ; 100 gr jelatin; 300 ml %10 ve %20 krema; bir bardak şeftali şurubu. Vanilya şekeri bir tatlandırıcı madde görevi görür - bir poşet.

Pasta için iç harcı hazırlayın: 200 g konserve şeftali ve üç kivi.

Süslemek Çizkekçilek, badem ve çikolata parçaları.

Hamuru yoğurarak pastayı hazırlamaya başlayın:

1. Sarıları şekerle ovalayın.
2. Yumuşak bir duruma getirilen yağı onlara gönderin ve ovalayın.
3. Unu eleyin, bir kaseye dökün ve pürüzsüz ve homojen bir hamur yoğurun.
4. 6 parçaya bölüp bir tabağa alın ve streç film ile sarın.
5. Kalıbı hazırlarken hamuru 30 dakika buzdolabında bekletin.
6. onu koru parşömen kağıdı, yüzeyi yağ ile yağlayın.
7. Hamurun bir kısmını çıkarın, 26 cm çapında bir daire açın.
8. İş parçasını fırına gönderin, 200 derecede kek 5 dakika pişirilir.
9. Aynısını diğer parçalar için de yapın ve 30-40 dakika sonra masanızda altı kırmızı kek yığını olacak.

Şimdi kekler soğudu, kremayı hazırlayın:

1. Toz jelatin, soğuk %20 krema ve şeftali şurubunu bir tencerede karıştırın. Jelatinin hafifçe şişmesine izin verin ve ardından karışımı ocağa koyun.
2. Kütleyi homojen hale gelene kadar karıştırın ve ısıtın. Kaynamaya izin vermeyin, yüzeyde kabarcıklar oluşur oluşmaz brülörü kapatın ve tencereyi soğuk su dolu bir kaba koyun.
3. Ayrı bir kapta ekşi kremayı vanilya şekeri ve pudra şekeri ile çırpın. Ardından, zaten soğumuş olan jelatin karışımını ekleyin.
4. % 30 yağlı kremayı kabarık olana kadar çırpın, malzemelerin geri kalanına gönderin.
5. Kremayı karıştırın, buzdolabında birkaç dakika soğutun, ardından kullanıma hazır olacaktır.
6. Katmanın kıvamına dikkat edin, kekin üzerine sürmeden önce biraz tutması gerekir.

Bir kek oluştururken, her seferinde meyveleri ince tabaklar halinde keserek, kremalı kekleri değiştirin. Tatlının üstünü ve yanlarını krema ile yağlayın, yüzeye taze meyveleri yayın.

Pastayı çikolata parçalarıyla serpebilirsiniz, ardından birkaç saat boyunca serin bir yerde demlenmesine ve sertleşmesine izin verilmelidir.

Hangi hostes bir lor mutfak şaheseri yaratmak istemez? Bu basit ipuçlarını takip ederek, kesinlikle istenen sonucu elde edeceksiniz:

• Soğutulmuş proteinlerden kek için krem ​​​​peynir yapın, daha hızlı ve daha iyi çırpılırlar.
• Kremanın yanmasını önleyebilirsiniz: Kalın duvarlı bir kapta kaynatın ve sürekli karıştırın.
• Tereyağını çırparken, birkaç dakika kaynar suda kalmış bir çırpma teli kullanın.
• temel lor kreması kek için yüksek yağlı ekşi krema kullanın. Aksi takdirde, peynirin bulunduğu dolgu yayılacak ve tatlıyı süslemek için uygun olmayacaktır.