tatil için, mağazalarda herhangi bir şaheser satın alabilmenize rağmen mutfak Sanatları. Ve mesele o değil ev pastası daha lezzetli, bazen doğru olsa da - sadece kendi ellerinizle yapılmışsa ve hatta özel olarak dekore edilmişse, hiçbir şeyle karşılaştırılamaz! Ayrıca, tek bir kopya halinde oluşturulacağı için benzerini bulamayacaksınız.
Temel olarak kekler sakız veya krema ile süslenir. Ayrıca, özellikle kekleri süslemek için sıklıkla ikinci bir krema hazırlama pratiği yaparlar. Sonuç olarak, keklerin emprenye edilmesi için birinin sıvı, ikincisinin dekorasyon için kalın olduğu ortaya çıktı.
Uzmanlar, pastasını ilk kez süsleyecek olanlara, daha önce görülen karmaşık bir başyapıtı tekrar etmeye çalışmamalarını tavsiye ediyor. Kendinize ait bir şey bulun, zarif, temiz ve güzel olacak sıra dışı bir süs yaratın. Boyalar konusunda daha dikkatli olmalısınız - parlak "asit" renkleri kötüye kullanmamak daha iyidir. Aşağıdaki kremalı tarifler, kekleri süslemek için en iyisidir.
Bu krema, kek ve hamur işlerinin dekorasyonunda en yaygın olanıdır. Pek çok türev tarifi var.
1. Yoğunlaştırılmış süt üzerine tereyağı kreması. Tereyağını ısıtın - kıvamda kalın ekşi krema gibi olmalı ve ardından bir çırpma teli ile kabarık beyaz bir kütle haline gelmelidir. Tereyağını çırpmayı bırakmadan yoğunlaştırılmış sütü küçük porsiyonlara dökün. Tüm yoğunlaştırılmış süt tereyağı ile karıştırıldıktan sonra, kütle 15 dakika daha durmadan dövülmelidir. Krem hazır.
2. Pudra şekeri üzerine tereyağlı krema.Üretim süreci yukarıda açıklanana benzer, ancak yoğunlaştırılmış süt yerine karıştırmak gerekir. toz şeker.
3. Romlu tereyağı kreması. Yukarıda tarif edildiği gibi hazırlanır, sonunda birkaç damla rom esansı veya birkaç yemek kaşığı rom eklenir.
4. Fıstık ezmesi kreması. Kremayı hazırlayın, üzerine iki yemek kaşığı un haline getirilmiş antep fıstığını ekleyin.
5. Frenk üzümü ile tereyağı kreması. Bir krema hazırlayın, tadına bakmak için birkaç yemek kaşığı frenk üzümü suyu ve sitrik asit ekleyin.
6. Çikolatalı tereyağı kreması. Bitmiş kremaya 50 gram ısıtılmış çikolata ekleyin ve hızlıca karıştırın.
1. Sade ekşi krema. Yarım kilo ekşi kremayı 1,5 su bardağı şekerle karıştırın. Kabarık olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın. Vanilya ekleyin.
2. Ekşi krema-limon kreması. Limonu yumuşayana kadar kaynar suda bekletin. Parçalara ayırın, kemikleri çıkarın, bir kıyma makinesinde kaydırın. Kütleyi bitmiş ekşi kremaya sokun.
3. Çikolata ve ekşi krema.Üç yemek kaşığı kakaoyu şekerle karıştırın, ardından bitmiş kremaya ekleyin ve kabarık olana kadar çırpın.
4. Fındık ekşi krema. Kremayı yukarıda tarif edildiği gibi hazırlayın, iki bardak ince kıyılmamış ekleyin. ceviz. Karışım.
Protein muhallebi
1. Soğuk yol. Bir tencereye 8 yemek kaşığı şeker koyun, yarım bardak su dökün, kütle bir kaşığa ulaşana kadar pişirin. Başka bir tencereye dördü koyun. yumurta beyazı. Bir tencereyi soğuk suya koyun ve yumurta aklarını kabarana kadar çırpın. Yumurta aklarına sıcak dökün şeker şurubu, kütleyi bir çırpma teli ile dövmeyi bırakmadan. Birkaç damla limon özü veya asit veya diğer tatlar ve renkler ekleyin.
2. Sıcak yol. 5 proteini 1,5 su bardağı şekerle karıştırın. Bir çırpma teli veya mikser ile sürekli çırparak kremayı su banyosunda demleyin. Tatmak için limon suyu veya asit ekleyin. Kütle duvardan uzaklaşmaya başladığında krema hazırdır.
Krem "Charlotte"
Bir bardak sütü kaynatın, vanilya ve bir bardak şeker ekleyin, ardından kısık ateşte sürekli karıştırarak çeyrek saat kaynatın. Yumurtayı iyice çırpın. Yavaşça, ince bir akıntıyla süt şurubunu çırpılmış yumurtaya dökün. Kütleyi kaynatın, ardından sürekli karıştırarak yedi dakika kısık ateşte kaynatın. Sakin ol. Yumuşak tereyağı kabarana kadar çırpın. Her iki kütleyi de karıştırın - süt ve yağ. Hızla çıkarmak.
Güzelce dekore edilmiş bir pasta göze hoş gelir, misafirleri büyüleyebilir ve şaşırtabilir. Ev hanımları, hamur işlerinin sadece lezzetli değil, aynı zamanda şaşırtıcı derecede güzel, sıradışı olması için maksimum hayal gücü göstermeye ve olağanüstü çaba sarf etmeye gelir. Bugün pasta süslemek için birçok teknik ve tarif var. Bunun için, en ucuz ve uygun fiyatlı olanı bir şekerleme şırıngası veya nozullu bir çanta olan çeşitli cihazlar kullanılır.
tarifler
Bir şekerleme şırıngası için, şeklini iyi koruyan, yeterince kalın, plastik bir krem \u200b\u200bseçilir. Çok kalın kütle, memeden eşit olmayan bir şekilde, parçalar halinde sıkılacaktır. Ve çok sıvı - pastanın yüzeyine veya kenarlarına dekorasyon uygulandıktan hemen sonra yayılacaktır. Bu nedenle krema tarifi seçmenin ana parametresi kıvamıdır.
Tereyağı kreması
En basit ve ucuz tarif. Mevcut birkaç bileşenden oluşur. dekorasyon için kullanılabilir saf formu, ayrıca renkli ve ayrıca aromalı.
İçindekiler:
- Tereyağı - 250 gram;
- Yoğunlaştırılmış süt - 1 kutu (bu durumda daha sık kaynatılır);
- Vanilya, konyak, likör isteğe bağlı.
Pişirme işlemi:
- Tereyağını yumuşatın ve bir bıçakla ince ince doğrayın.
- Yoğunlaştırılmış sütü girin ve bir mikser ile 5-10 dakika çırpın. Kütlenin tabakalara ayrılmadığından emin olun.
- Tarife göre tatlandırıcı, gıda boyası ekleyin.
Protein
Bu krem daha havadar. Kütle kar beyazı olur ve bu nedenle dekorasyon için kullanılabilir. ayni veya doğal veya yapay boyalarla gölgelendirilir. Krem, kesinlikle tarife göre hazırlanırsa şeklini mükemmel şekilde korur.
İçindekiler:
- Yarım kilo şeker;
- 5 protein çok soğuk;
- yarım çay kaşığı sitrik asit;
- Yarım bardak su.
Pişirme işlemi:
- Su ve şekerden şurup yapın. ekle sitrik asit.
- Şurup en az 5 dakika karıştırarak kaynatılır.
- Kütle hafifçe soğutulur.
- Proteinler kabarık bir kıvama gelinceye kadar dövülür ve soğutulmamış şurup ince bir akış halinde verilir.
kremsi
Taze kremaya dayalı krema, bir pastayı bir şırınga veya torba ile süslemek için de uygundur. Hafiftir, en dar ağızlıktan bile iyi sıkılır, kıvamı eşittir, bu nedenle bitmiş dekorda boşluk ve hava kabarcığı olmaz.
İçindekiler:
- Bir büyük yumurta;
- Bir bardak krema (yüzde 35);
- 80 mililitre süt;
- 80 gram toz şeker;
- 10 gram jelatin;
- Vanilya.
Pişirme işlemi:
- Jelatini normal suda 25 dakika bekletin. soğuk su. Şişip tüm suyu çekene kadar bekleyin.
- Yumurtayı şekerle karıştırın ve beyaz olana kadar öğütün. Sütü kaynatın, hemen ocaktan alın ve yavaşça yumurta karışımına dökün.
- Jelatin ekleyin, karıştırın ve ayarlayın su banyosu.
- Karıştırmaya devam ederek jelatini çözün (sadece karışımı kaynatmayın).
- Soğuk kremayı köpürene kadar çırpın. Bu yaklaşık 10 dakika sürecektir.
- soğumuş oda sıcaklığı Süt karışımını krema kıvamına gelen köpüğün içine biraz dökün, vanilyayı ekleyin ve karıştırın.
dekorasyon teknolojisi
Şırınga ile süsleme yöntemi oldukça basittir. Gerçek şırıngaya ve birkaç memeye ihtiyacınız olacak. 4-10 adet nozullu setler vardır. Ne kadar çok olursa, pasta üzerinde o kadar rafine ve sıra dışı dekoratif öğeler yapabilirsiniz.
yemek pişirmeclassy.com
Bu evrensel krem Bisküvi kek tabakası ve dekorasyon için uygun, şeklini iyi korur, Malezya tekniğindeki her türlü yağ gülü ve çiçek için ve ayrıca pastayı sakız altına kaplamak için idealdir. Isıdan korkmak.
İçindekiler:
- 100 gram tereyağı;
- 4 yemek kaşığı pudra şekeri.
Talimat:
Böyle bir krema için kaliteli tereyağı almanız gerekir, uzun çırpma nedeniyle kremin tadı yağlı değil kremsidir. Tereyağı çok sıcak havalarda bırakırsanız olacağı gibi yumuşamış, krem kıvamında olmalıdır. Küçük porsiyonlar halinde pudra şekeri ekleyerek tereyağını çırpmaya başlayın. Tüm toz eklendikten sonra, havadar, kabarık bir kütle elde edilene kadar orta hızda 10-15 dakika çırpın. Gerekirse, buzdolabında biraz soğutun. İÇİNDE Sovyet zamanları en popüler kremalı pastaydı. Bir diğer çeşidi ise yoğunlaştırılmış sütlü tereyağı kremasıdır. Bunu yapmak için 200 gram tereyağı ve yarım kutu yoğunlaştırılmış sütü çırpın.
#2 Tereyağı kreması Charlotte
Unsuz muhallebi, keklerin üstünü örtmek ve süslemek için uygundur, keklerin üzerine kapaklar koymak için uygundur.
İçindekiler:
- 200 gram tereyağı;
- 6 yemek kaşığı süt;
- 4 yemek kaşığı şeker;
- 2 yumurta.
Talimat:
Sütü şekerle kaynatın. Ayrı bir tencerede yumurtaları bir çırpma teli ile hafifçe çırpın ve çırpmayı kesmeden buraya ince bir akıntıyla sıcak süt ve şeker dökün. Sürekli karıştırarak karışımı neredeyse kaynatın, ocaktan alın ve hafifçe soğutun. Karışım soğurken, tereyağını kabarık beyaz bir kütleye kadar çırpın. Tereyağını çırpma sürecinde soğutulmuş yumurta-süt karışımını çok ince bir akıntıya dökün, kabarık bir krema elde edene kadar çırpın.
#3 İngiliz muhallebisi
Muhallebi muhallebi ile mükemmel uyum sağlar ve puf böreği. Tartlet, profiterol dolgusu olarak da kullanılabilir. Bu krema olmadan bir Napolyon pastası veya ekler hayal etmek imkansızdır.
İçindekiler:
- 500 ml süt
- 150 gr şeker
- 4 yumurta sarısı
- 50 gr un
- 1 vanilya çubuğu.
Talimat:
Sarıları şekerle öğütün, un ekleyin. Vanilya çubuğunu ortadan ikiye kesin ve Keskin bıçakçekirdeklerini sıyırın, sütün içine koyun. Süt ve vanilyayı kaynatın. Ateşi alçaltın. Yumurta-un karışımını yavaş yavaş küçük porsiyonlar halinde sürekli karıştırarak ekleyin. Krema koyulaşana kadar karıştırmaya devam edin. Kremayı soğutun. Üstte yoğun bir kabuk oluşmasını önlemek için pastanın yüzeyini doğrudan streç filmle kaplayın.
#4 Kremalı Pastacı
Kek, ekler, tartlet tabakalarında kullanılan, pankek ve kreplerle servis edilebilen bir muhallebi çeşididir. Klasikten farklı olarak Patissier kremasında İngiliz kremi un yerine nişasta kullanılır, kremanın ateşte asla kesilmemesi onun sayesindedir.
İçindekiler:
- 2 yumurta;
- 30 gr nişasta;
- 100 gr şeker;
- 500 ml süt;
- 50 gr tereyağı;
- 1 vanilya çubuğu.
Talimat:
Vanilya çubuğunu ortadan ikiye kesin, çekirdeklerini keskin bir bıçakla sıyırın ve sütün içine koyun, sütü vanilya ile hafifçe ısıtın ve yarım saat mayalanmaya bırakın. Bir tencerede yumurta, nişasta ve şekeri karıştırın. Yarım su bardağı sütü ekleyin ve tekrar iyice karıştırın, ardından kalan sütü ekleyin ve karışımı sürekli karıştırarak kaynatın. Alttan bol köpükler çıkınca 2 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın. Yağ ekleyin ve soğutun, krema kalınlaşacaktır. Çok iyi kremalı pasta.
#5 Krem Müslin
Paticière kremaya (300 gr kremaya 100 ml krema) çırpılmış krema ekleyin ve Müslin kreması elde edin. Bu krem Millefeuil ve Napolyon için çok uygundur.
#6 İsviçre tereyağlı beze
Dünya çapında birçok pasta şefinin favorisi olan Swiss Buttercream Meringue olarak bilinir. Kek ve kek süslemek için harika bir krem! Şeklini iyi tutar ve çok güzel görünür. Buzdolabında 72 saate kadar saklanabilir.
İçindekiler:
- 3 protein;
- 90 gram şeker;
- 250 gram tereyağı;
- bir tutam tuz;
- vanilin.
Talimat:
Yumurta aklarını ve şekeri bir tencereye alın. Bir su banyosu oluşturun, proteinli tava buharda pişirilmelidir, yani. su ile temas ettirilmemelidir. Karışımı bir çırpma teli ile kuvvetlice karıştırarak ısıtın. Şeker tamamen eridikten sonra banyodan çıkarın. Kütle homojen ve pürüzsüz olmalı, karışımı parmaklarınız arasında biraz öğütün, şeker taneleri olmamalıdır. Bir tutam tuz ekleyin ve bir karıştırıcı ile keskin zirvelere kadar yüksek hızda çırpın. Kütle parlak, yoğun olmalı, proteinli kabı ters çevirirseniz hareketsiz kalmaları gerekir.
Yumuşatılmış tereyağı alın, tereyağı kaliteli olmalı, bu kremanın tadı ve dokusu için önemlidir. Kabarık beyaz olana kadar çırpın.
Daha sonra çırpılmış tereyağını bir çay kaşığı protein kütlesine ekleyin ve işte çok önemli bir nokta, yağın proteinler içinde tamamen dağılması için yağın her bir kısmından sonra kütleyi dövmeniz gerekir. Bitmiş kremaya vanilin, boya ekleyin.
Bu krem, Malezya tekniğindeki çiçekler için çok uygundur.
#7 Peynir kreması veya krem peynir
Bir başka son derece popüler krem. Yapması en kolay, çok lezzetli, krem peynir (veya süzme peynir, Cremette, Almette, Hohland) nedeniyle biraz tuzlu. Şeklini iyi tutar, kapkekler için güzel kapaklar yapar, ayrıca kekleri ve hamur işlerini katmanlamak ve süslemek için kullanılır. mükemmel krem kek için
İçindekiler:
- Krema %33 - 100 gr
- Krem peynir - 500 gr
- Pudra şekeri - 70 gr
Talimat:
Keskin zirvelere kremayı çırpın. Kremayı çok çırpmamaya dikkat edin yoksa yağ dağılır. Krem soğuk olmalı! Çırpıcıyı ve kremayı çırpacağınız kabı da soğutabilirsiniz. Ardından pudra şekerini ekleyin ve krem peynir ve pürüzsüz olana kadar tekrar çırpın. Stabilize olması için bir saat buzdolabında bekletin.
Bir tane daha var popüler tarif tereyağlı krem peynir. Kapkek ve kek süslemeleri için örneğin Malezya tekniğinde mükemmel bir yapıya sahiptir.
İçindekiler:
- Süzme peynir veya krem peynir - 500 gr;
- Tereyağı %82,5 yağ - 180 gr;
- Pudra şekeri - 150 gr.
Talimat:
Ana şart soğuk peynir, oda sıcaklığında tereyağı. Tüm malzemeleri bir mikser kabında karıştırın. Buzdolabında saklayın.
#8 İtalyan beze
Tüm bezelerin en yoğunu. Kek, kek, tartlet süslemek için uygundur.
İçindekiler:
- 2 yumurta beyazı oda sıcaklığında
- 40 ml su
- 120gr şeker
- bir tutam tuz
Talimat:
Yumurta aklarını bir fiske tuz ile kar haline gelene kadar çırpın.
Şeker ve sudan şurup yapın. Bunu yapmak için şekeri suyla karıştırın, kaynatın ve 5 dakika kaynatın. Şurup pişerken beyazları bir tutam tuzla keskin zirvelere kadar çırpın. Beyazları çırpmaya devam ederek şurubu ince bir akıntıya dökün. Tüm şerbeti döktükten sonra 3-4 dakika daha çırpın. Krem gitmeye hazır.
#9 Çikolatalı ganaj
Bir pastayı fondan ile kaplamak için idealdir, ayrıca kekleri ve kekleri süslemek, tatlıların üzerini süslemek için kullanılabilir.
İçindekiler:
- yüksek kaliteli çikolata
- yağ içeriği en az %33 olan krema
Bitter ganaj (%50-60 kakao içeriği) için 2 ölçü bitter çikolata ve 1 ölçü en az %33 yağ içeren kremaya ihtiyacınız olacaktır. Ortam sıcaklığı oldukça yüksekse 2,5 hatta 3 parça çikolata almanız gerekir.
İçin süt ganajı(%30 kakao içeriği) 3 parçaya ihtiyacınız olacak sütlü çikolata ve en az %33 yağ içeren bir parça krema. Sıcak havalarda çikolata miktarı 3,5-4 parçaya çıkarılmalıdır.
Beyaz ganaj için 3 parça almanız gerekiyor. Beyaz çikolata ve en az %33 yağ içeren bir parça krema. Sıcak havalarda sütlü ganajda olduğu gibi çikolata miktarını 3,5-4 parçaya çıkarın. Genel olarak, beyaz çikolata en yumuşak çikolatadır, beyaz çikolata ganajı sıcakta yayılma eğilimindedir, bu nedenle birçok şekerlemeci sıcak mevsimde onunla çalışmaya pek istekli değildir. Yeni başlayan biriyseniz, koyu veya sütlü bir ganajla başlamak daha iyidir.
Talimat:
Çikolatayı bıçakla çok ince doğrayın.
Kremayı kalın duvarlı derin bir tencereye dökün, orta ateşte koyun, yüzeyde küçük kabarcıklar görünene kadar ateşte tutun, ocaktan alın. Baloncuklar kaybolana kadar hafifçe soğutun ve çikolatayı içine dökün, tavayı krema çikolatayı kaplayacak şekilde yanlara doğru eğin ve çikolatanın erimesi için birkaç dakika bekletin. Ardından kütleyi pürüzsüz olana kadar silikon bir spatula ile hafifçe karıştırın, bir çırpma teli kullanabilirsiniz, ancak kesinlikle kuru olmalıdır! Tencereyi ÇOK üzerine yerleştirin yavaş ateş ve tüm çikolata parçaları tamamen dağılana kadar karıştırın, kütle parlak ve pürüzsüz olmalıdır. Ganajı mikrodalgaya uygun bir kaseye dökün, üzerini streç filmle kapatın ve dengelenmesi için gece boyunca oda sıcaklığında bırakın. Kullanmadan önce mikrodalgada en düşük güçte ısıtın.
#10 Limon Kürt
bu harika lezzetli krema kek, cupcake, tartlet doldurmak için kullanılır. Bağımsız bir tatlı olarak servis edilebilir. Ve bu krem çok basit ve hızlı bir şekilde yapılır. Krema limon suyuna dayalıdır, herhangi bir narenciye suyu veya bunların bir karışımı ile değiştirebilirsiniz, ancak yumurtaların kıvrılmaması için ekşi olmaları gerekir.
İçindekiler:
- 2 yumurta
- 2 limon
- 100gr şeker
- 30 gram tereyağı
Talimat:
Bir limonun kabuğunu çıkarın ve şekerle karıştırın. Limonların suyunu sıkın ve şekere ve kabuğu rendesine dökün. Daha fazla meyve suyu elde etmek için limonları birkaç dakika kaynar suya batırın. Yumurtaları çatalla hafifçe çırpın. Şeker ile meyve suyuna ekleyin. Kabuğun aromasını vermesi için yarım saat demlenmesini sağlayın. Karışımı süzün! Süzdüğünüz karışımı bir sos tenceresine alıp üzerine sıvı yağı ekleyin ve kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin. Depolamak cam kavanozlar bir buzdolabında. Krema o kadar lezzetli çıkıyor ki, kremanın oranlarını hemen birkaç kez artırabilir ve daha fazla miktarda pişirebilirsiniz.
Bir şırıngadan. Bu tür lezzetler için tarifler çeşitli bileşenleri içerebilir. Önemli olan kendilerine verilen şekli iyi almaları ve biraz soğuduktan sonra muhafaza etmeleridir.
Krem Takı: Ayrıntılı Yemek Tarifleri
Ev yapımı kekten daha lezzetli bir şey yoktur. Sevgiyle yapılan ve lezzetli kokulu hamur işleri, her yeri süsleyeceğinden emin olabilirsiniz. tatil masası. Ancak ev yapımı bir pastayı gerçekten güzel yapmak için çok çabalamalısınız. Ne de olsa bu, kremanın ayrı ayrı hazırlanmasını ve ardından oluşan tatlının yüzeyine doğru şekilde uygulanmasını gerektirir.
Klasik Tereyağı Krema
Elbette birçok ev hanımı nasıl yapılacağını biliyor klasik krem bir şırıngadan kek süslemek için. Kural olarak, aşağıdaki bileşenleri içerir:
- mümkün olduğunca taze tereyağı - yaklaşık 200 gr;
- pudra şekeri (sadece ince şeker yapabilirsiniz) - 8 büyük kaşık.
Buttercream yapma süreci
Bir pastayı şırıngayla süslemek için tereyağı kreması şaşırtıcı derecede hızlı ve kolaydır. Başlamak için önceden buzdolabından çıkarmalı ve tamamen yumuşamasını beklemelisiniz. Daha sonra, yağ bir karıştırıcıya yerleştirilmeli ve yavaş yavaş toz veya şeker eklenerek kuvvetlice (en yüksek hızda) dövülmelidir.
Açıklanan eylemlerin bir sonucu olarak, bir şırıngadan kekleri süslemek için yemyeşil ve havadar bir krem \u200b\u200balmalısınız. Bu arada, sakız için bir baz olarak da uygundur.
Çok renkli bir krem almanız gerekiyorsa, önce parçalara ayrılmalı ve sonra karıştırılmalıdır. Gıda boyası. Bunların yokluğunda, kullanabilirsiniz çikolata sosu, havuç veya Pancar suyu vesaire.
protein kremi yapımı
Kekleri bir şırıngadan süslemek için şeklini yağdan daha kötü tutar. Ancak denerseniz, o zaman böyle bir kütle ile başlangıçta tatlının yan kısımlarını süsleyebilir ve ayrıca kabartmalı bir kenar oluşturabilirsiniz.
Yani, ihtiyacimiz var:
- yumurta akı - 4 büyük yumurtadan;
- ince şeker - dolu bir bardak (biraz daha olabilir);
- limon suyu - birkaç damla.
Gıda hazırlamak
Yağ kadar basit ve kolay yapılır. Önce yumurta aklarını sarılarından dikkatlice ayırın ve ardından bir süre buzdolabına koyun. ¼ saat sonra ürün çıkarılmalı, önceden yağlanmış derin bir kaseye konulmalıdır. limon suyu ve dövmeye başlayın. Bu prosedür üç farklı şekilde gerçekleştirilebilir:
İlk seçenek en güvenilir olanıdır. Bir çırpma teli ile şeklini iyi tutacak oldukça kabarık ve stabil bir protein kütlesi yapabilirsiniz. Ancak asıl dezavantaj Bu method proteinlerin çırpılması sırasında büyük fiziksel çaba gerekmesidir.
Mikser ve blender gelince, onlarla da sabit köpük elde edebilirsiniz. Bunun için oldukça güçlü cihazlara ihtiyacınız olacak olsa da büyük miktar rpm.
Pişirme metodu
Yumurta akları soğuduktan sonra hemen çırpmaya başlamalıdır. Bunu hızlı bir şekilde yapmanız önerilir. Ürüne periyodik olarak şeker eklenmelidir. Üstelik ne kadar çok olursa krema o kadar muhteşem ve stabil olacaktır.
Protein kütlesinin hazırlanması için toz değil toz şeker kullanılması gerektiğine özellikle dikkat edilmelidir. Sonuçta, son bileşen hızla erir ve kremayı daha sıvı hale getirir, bu da bir pastayı süslemek için hiç uygun değildir.
kek için
yapmaya karar verirsen çikolatalı kek, o zaman ganaj dekorasyon görevi görecektir. Böyle alışılmadık bir krem hazırlamak için şunları satın almalısınız:
ganaj pişirme
Yapmak çikolata kreması dekorasyon için ev yapımı tatlı, dökülmelidir yoğun krema büyük bir kapta ve sonra kuvvetlice ısıtın, ancak kaynatmayın. Yanında günlük ürün kırılmış çikolatayı dilimler halinde ve tereyağına yaymak gerekir. Bu bileşenlerin tamamen eriyene kadar ısıtılması önerilir. Sonuç olarak, elde edilen karışım ocaktan alınmalı, soğutulmalı ve 4 saat (tercihen gece boyunca) buzdolabında bekletilmelidir.
Belirtilen süre geçtikten sonra krema çıkarılmalı, oda sıcaklığında yaklaşık 10 dakika bekletilmeli ve ardından ev yapımı tatlıyı süslemeye geçilmelidir.
Pasta süslemede resepsiyonlar ve teknikler
Herhangi bir tatlıyı süsleyebileceğiniz birçok numara ve teknik var. Modern ev hanımları arasında en popüler olanı mutfak şırıngasıdır. Kullanımı çok kolaydır ve pahalı değildir. Ev yapımı bir pastayı süslemek için kullanmak için, kabı seçilen kremayla (yağ, protein, çikolata vb.) Doldurmanız ve ardından oluşan muameleyi yüzeye sıkıştırmanız yeterlidir. Orijinal bir çizim almanız gerekiyorsa (örneğin çiçekler, taç yapraklar vb.), genellikle kite dahil olan özel nozulları kullanabilirsiniz.
Gördüğünüz gibi, bir pastayı yardımla süslemek oldukça kolaydır. Ancak tatlıyı daha karmaşık figürlerle kaplamanız gerekiyorsa, bunun için krema değil, sakız veya protein karamel kullanmanızı öneririz. Onları evde yapmak kolay ve basittir. Bunu yapmak için, tarifin tüm gerekliliklerine kesinlikle uymanız ve yaratıcı bir hayal gücünüz olması yeterlidir.
Özetliyor
Artık ev yapımı bir pastayı veya hamur işlerini güzelce süslemek için hangi kremlerin uygun olduğunu biliyorsunuz. Kullanabileceğiniz bir şırınganız yoksa, bunun yerine normal ofis kağıdı kullanabilirsiniz. Ondan küçük boyutlu bir çanta yapılmalı ve ardından istenen kalınlık ve şekildeki uç kesilmelidir. Böyle bir cihazla kesinlikle aynısını alacaksınız orijinal tatlılar, ayrıca özel bir şekerleme şırıngası kullanmanın yanı sıra.
Kendi ellerinizle hazırlanan ev yapımı kek, mağazadan satın alınan muadilleriyle karşılaştırılamaz.
Böyle bir incelik eşsiz bir tada sahiptir, ancak her hostes ona eşsiz bir tat vermek ister. dış görünüş. Bu amaçla, pişirmeyi süsledikten sonra şeklini koruyacak özel bir krema hazırlanır.
Pastayı süslemek için krema. Genel hazırlık ilkeleri
Pasta süslemek için krema yapmak için pek çok seçenek var.
Ev yapımı kekleri, yaygın olarak inanıldığı gibi, sadece tereyağlı krema ile değil, özgün bir şekilde dekore edebilirsiniz. Mükemmel süs eşyaları veya çiçekler, tereyağından, protein kremasından ve ayrıca Charlotte kremasından elde edilir.
Böyle bir krem yaratmadaki asıl görev, istenen kıvamı elde etmektir. bu nedir önemli koşul pastaya küçük desenler, güller ve taç yapraklar uygularken başarı.
Pastayı süslemek için krema sade olabilir. haşlanmış yoğunlaştırılmış süt, bir kutudan hazır çırpılmış krema veya çikolatalı hamur. Kolay yollar aramayanlar mikser olarak çalışmak zorunda kalıyor. Sabır stoklayın! Kremayı tek bir durumda çırpma süresi farklıdır, muhtemelen zaten anladığınız gibi - bileşiminde bulunan bileşenlere bağlıdır.
Bir pastayı süslemek için kremler için kanıtlanmış birkaç tarif sunuyorum.
Kek dekorasyonu için yoğunlaştırılmış süt ile tereyağı kreması
Dekorasyon için kazan-kazan evde pişirme. Klasik varyant iki bileşenin kullanımını içerir: tereyağı ve yoğunlaştırılmış süt. Özel bir tat vermek için çırpma sürecinde biraz rom ekleyebilirsiniz.
İçindekiler:
- 200 gram tereyağı;
- 240 gram yoğunlaştırılmış süt.
Pişirme metodu:
Tereyağını küçük bir metal kapta krema kıvamına gelene kadar ısıtın.
Tereyağını tahta bir spatula veya çırpma teli ile çırpın. Elastik beyazımsı bir kütle almalısın.
Çırpma işlemine devam ederek, yoğunlaştırılmış sütü porsiyonlar halinde ekleyin. Kremayı kabarık ve pürüzsüz olana kadar 15 dakika çırpın.
Kullanılan yoğunlaştırılmış süt heterojen bir yapıya sahipse, şekerlenirse, önce ısıtılmalı, karıştırılmalı ve soğutulmalıdır.
Hazırlık sürecinde kremin "kesildiği", pul pul döküldüğü, paniğe kapılmadığı görülür. Kremsi kütleyi hafifçe ısıtın ve ardından tekrar çırpın. Sıvının ortaya çıkması durumunda, çırpılmış kütle bir elek üzerine atılarak durum düzeltilebilir. Sıvı ayrıldığında kremsi kütle ısıtılmalı ve çırpılmalıdır.
Soğutulmuş kekleri süslemek için yağlı krema kullanılması tavsiye edilir, o zaman onunla çalışmak çok daha kolay olacak ve çizimler kabartmalı ve bulanık olmayacaktır.
Şeker şurubu ile bir pastayı süslemek için tereyağı kreması
Şeker şurubu üzerinde mükemmel bir tereyağlı krema ortaya çıkacaktır. Hazırlanma süreci, önceki tarifte açıklanan teknolojiye çok benzer, oldukça basittir.
İçindekiler:
- 200 gram tereyağı;
- 150 gram şeker;
- 145 mililitre su.
Pişirme metodu:
Tavaya gerekli miktarda toz şeker dökün, su ekleyin, her şeyi bir kaşıkla karıştırın. Sıvıyı kaynatın, toz şekerin tamamen çözünmesini sağlayın. Şurubun kaynatılması sırasında köpüğü zamanında çıkarmak önemlidir.
Tereyağı ısıtılmalı mikrodalga fırın veya koyu kıvam alana kadar ocakta. Bir çırpma teli veya tahta bir spatula kullanarak tereyağını çırpın. Sonuç, yemyeşil beyaz bir kütledir.
Tereyağını yenmeye devam ederek, soğutulmuş şeker şurubunu yavaş yavaş tanıtmanız gerekir. Kremayı pürüzsüz olana kadar çırpın.
Kek dekorasyonu için ekşi krema
Ekşi krema temelinde, yeni başlayanlar bile bir pastayı süslemek için başarılı bir kremayı kolayca hazırlayabilir. seçerken fermente süt ürünü yağ içeriğine dikkat etmelisiniz. Krema hazırlamak için, yüksek yağ içeriğine sahip ekşi krema tercih edilir -% 25 veya daha fazla. Krem kullanılırsa mutlaka çıkacaktır. ev yapımı ekşi krema.
İçindekiler:
- % 25 yağ içeriğine sahip 500 gram soğutulmuş ekşi krema;
- 135 gram şeker.
Pişirme metodu:
Ekşi krema ve şekeri çırpın, yavaş yavaş hızı artırın. Şeker ve tercihen pudra şekeri azar azar ilave edilmelidir.
Şeker eridikçe krema biraz incelecektir. korkma! Kırbaçlama sürecinde kütle kalınlaşır. hazır krema ekşi kremadan bir kaşıktan süzülmemelidir.
Ekşi krema en yüksek yağ içeriğine sahip değilse, gazlı beze koyup gece boyunca asabilirsiniz. Bu süre zarfında peynir altı suyu boşalacak ve ekşi krema istenen kıvamı alacaktır. Az yağlı ekşi kremadan kremanın hazırlanması daha sonra yukarıda açıklanan şemaya göre gerçekleştirilir.
Fermente süt ürününün kalitesinden tam olarak emin olmak her zaman mümkün değildir, çırpma sırasında ekşi krema koyulaşmazsa bir torba koyulaştırıcı ekleyebilirsiniz.
Kek dekorasyonu için protein muhallebi
Bu şekilde hazırlanan protein kreması sayesinde pastayı birbirinden güzel renk ve desenlerle başarılı bir şekilde süsleyebilirsiniz. Dokusu hafiftir ve onunla çalışmak basit ve keyiflidir. Protein kreması yapmanın tüm sırrı, uygun şekilde pişirilmiş şeker şurubundadır. Bu kremin ana bileşeni odur.
İçindekiler:
- 180 gram toz şeker;
- 60 mililitre kaynar su;
- 2 protein;
- vanilya şekeri;
- biraz sitrik asit.
Pişirme metodu:
Bir tencereye su dökün, şeker ekleyin. Şurubu kaynatın, kabarcıklar görünene kadar karıştırın. Pişirme işleminin en sonunda bir bıçağın ucuyla sitrik asit ekleyin.
Şurubu ocaktan çıkarmadan önce hazır olup olmadığını kontrol etmeniz gerekir. Tabağın yüzeyine bir damla şurup yayılmıyorsa tamamen hazırdır. Damlayı işaret parmağınız ve başparmağınızla da uzatabilirsiniz, bir iplik şeklinde gerilmelidir.
Kremanın hazırlanmasındaki bir sonraki adım proteinleri çırpmak olacaktır. En az 5 dakika orta hızda soğuk çırpın.
Protein kütlesi düzgün bir şekilde kalınlaştığında, sıcak şeker şurubunu ince bir akıntıya dökün. Buraya vanilya şekeri de eklenir ve kütle havadar ve homojen bir krema haline gelene kadar çırpma işlemine devam edilir.
Kek dekorasyonu için tereyağı-protein kreması
Bu evrensel tarif krem oldukça basittir. Hazırlanma süreci fazla zaman almayacaktır. Proteinler krema ihtişamını ve tereyağı yoğunluğunu verir. kullanım sayesinde yağ-protein kremi pastanın üstünü kaplayabilir ve maksimum hayal gücü göstererek desenlerle süsleyebilirsiniz.
İçindekiler:
- 150 gram tereyağı;
- 100 gram şeker;
- 2 yumurta akı;
- vanilin.
Pişirme metodu:
Proteini şekerli bir kasede karıştırın. Kabı bir su banyosuna yerleştirin. Yumurta beyazları pıhtılaşana kadar bir çırpma teli ile kuvvetlice çırpın.
Tüm bu prosedür şeker eriyene kadar yapılmalıdır. Artık kaseyi su banyosundan çıkarabilir ve çırpma işlemine başlayabilirsiniz. Şimdi vanilyayı eklemeyi unutmayın. Sert zirveler görünene kadar yumurta aklarını çırpın.
Tereyağını oda sıcaklığına kadar ısıtın, ardından çırparken porsiyonlar halinde yumurta aklarına ekleyin.
Krema sıkılaşıp pürüzsüz, homojen bir doku elde ettikten sonra çırpmayı bırakabilirsiniz.
Charlotte pastasını süslemek için krema
Deneyimli şekercilerin favori tariflerinden biri. Bu krema yumurta üzerinde hazırlanır, alışılmadık derecede yumuşak ve lezzetli olur. Ancak şeklini mükemmel şekilde koruduğu için pasta süslemek için idealdir. Krem konyak içerir, iyileştirir tat nitelikleri tamamlanmış ürün.
İçindekiler:
- 200 gram tereyağı;
- 2 tavuk yumurtası;
- 120 mililitre süt;
- 100 gram şeker;
- 20 mililitre konyak.
Pişirme metodu:
şeker ile birleştirin gerekli miktar süt, ateşe verin ve kaynatın.
Tavuk yumurtaları bir çatal veya çırpma teli ile hafifçe çırpın. Sıcak sütü ince bir akıntıyla çırpılmış yumurtalara dökün, her şeyi aynı anda karıştırın, böylece yumurta akı hemen topaklar halinde kıvrılmaz.
Yumurta-süt karışımını bir tencereye dökün ve sürekli karıştırarak kaynatın. Krema asla kaynatılmamalıdır!
Soğumaya bırakın ve pişirme konusunda yaratıcı olun.
Bir pastayı süslemek için krema: deneyimli pasta şeflerinden püf noktaları ve ipuçları
Kremi renklendirmek için hem doğal hem de sentetik boyalar kullanılabilir.
Bir pastayı süslemek için ekşi krema hazırlamadan önce ekşi kremayı tatmalısınız, içinde yeterli ekşilik yoksa limon suyu ekleyebilirsiniz.
Sunulan kremlerin her biri ile kaplanmış keklerin raf ömrünün sınırlı olduğu unutulmamalıdır. Ekşi krema ve muhallebinin buzdolabında 6 saatten fazla saklanmaması tavsiye edilir. Bu raf ömrü, bileşimin kararsızlığından kaynaklanmaktadır. Tereyağı kreması 36 saat, protein kreması ise buzdolabında 72 saat bekletilebilir.
Protein kremasının kalıntılarından harika bir hatmi veya kek tabanı elde edilir. kuş sütü", içine jelatin ve çeşitli dolgu maddeleri eklerseniz.
