Bisküvi kek katmanları nasıl ıslatılır. Bisküvi kekleri: yemek tarifi

Kendinizi bir pasta ile memnun etmeye karar verirseniz ev yemeği, bisküvi için emprenye belirleyici bir rol oynar. Onun sayesinde ev yapımı kekler yumuşak, hoş kokulu ve orijinal olacak. Bisküviyi bir tarife göre pişirmek, ancak emprenyeyi değiştirmek her zaman işe yarayacaktır. yeni tatlı.

Bisküvi emprenye için şeker şurubu

Pastayı bozmamak için tavsiyelere kesinlikle uymalısınız. 900 gr ağırlığındaki bir pandispanya için yaklaşık 580 gr pekmeze ihtiyacınız olacak.

İçindekiler:

• toz şeker - 12 yemek kaşığı. kaşıklar;
• ılık su - 18 yemek kaşığı. kaşıklar.

Yemek pişirmek:

1. Kalın tabanlı bir kap kullanın. Soğuk su ile durulanmalıdır.
2. Suya dökün, şeker ekleyin. Ateşi minimuma ayarlayın. Şurubu sürekli karıştırın, kolaylık sağlamak için silikon bir spatula kullanabilirsiniz.
3. Son şeker kristali çözüldüğünde, ortaya çıkacak köpüğü çıkararak kaynatın.
4. ateşten çıkarın.
5. Sakin ol.

kahve ıslatma tarifi

Bu emprenye iyi bir seçenek fındıklı kekler veya çikolata bazlı krema ile.

İçindekiler:

• şeker - 55 gr;
• rom - 1 çay kaşığı;
• kahve - 11 gr;
• su - 250 ml kaynar su.

Yemek pişirmek:

1. Bir bardağa kaynar su dökün, kahve ekleyin, karıştırın.
2. şeker dökün.
3. Hafifçe soğutun.
4. Bisküviye özel bir tat vermek için romu dökün. Karışım.

Çikolatalı bisküvi için

için emprenye çikolatalı bisküvi kirazlı lezzeti unutulmaz kılacak. Pasta, çok yönlü ve parlak bir tat ile yumuşar, yumuşar.

İçindekiler:

• vişne suyu - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• şeker - 12 yemek kaşığı. kaşıklar;
• su - 18 yemek kaşığı. kaşıklar.

Yemek pişirmek:

1. Hazırlanan tencereye şekeri dökün, suyla dökün.
2. Şimdi ocaktan ayrılmanıza ve sürekli karıştırmanıza gerek yok. Kısık ateşte pişirin.
3. Kaynama anını bekleyin.
4. Ocaktan alın.
5. Sakin ol.
6. Vişne suyunu dökün, karıştırın.

Suyu sıcak şerbete dökerseniz vişne aroması kaybolacak ve emprenye büyüleyici kokusunu ve tadını kaybedecektir.

konyak ile

Bir gurme ve iyi alkollü içecekler uzmanına hoş bir deneyim yaşatmak istiyorsanız, ince bir tada ve enfes konyak aromasına sahip bir pasta hazırlayın. Konyak emprenyesi, yağ bazlı bir kremle kombinasyon halinde iyidir.

İçindekiler:

• şeker - 150 gr;
• konyak - 75 ml (tatlı şarapla değiştirilebilir);
• su - 220 ml.

Yemek pişirmek:

1. Bir tencereye şeker koyun, su dökün.
2. Minimum ısıyı koyun, yavaş yavaş kaynatın.
3. Sakin ol.
4. İçine dökmek alkollü içki. Her şeyi karıştırın.

kremalı emprenye

Bisküviye harika bir aroma ve harika bir tat verecek olan emprenye.

İçindekiler:

• yoğunlaştırılmış süt - 1,5 su bardağı;
• yağlı krema - 250 ml;
• vanilya şekeri;
• süt - 370 gr.

Yemek pişirmek:

1. Süt ve kremayı bir tencereye alın.
2. Yoğunlaştırılmış sütü koyun, karıştırın.
3. Bileşimi kaynatın.
4. Vanilya şekeri dökün.
5. Islak kek sevenler için bisküviyi hemen ıslatın.
6. Islak bir sonuç almak istiyorsanız, önce emprenyeyi soğutun.

Ekşi kremadan nasıl yapılır?

Lezzetin kuru çıkmaması için bisküviyi ıslatmalısınız. En iyi yol yumuşak ve sulu olsun ev yapımı kekler- bu, ekşi krema bazlı bir emprenye hazırlamak içindir.

İçindekiler:

• şeker - 150 gr;
• vanilya şekeri - 30 gr;
• ekşi krema - 970 mi.

Yemek pişirmek:

1. Şekeri bir kaba koyun.
2. Ekşi krema dökün, karıştırın.
3. Vanilya şekeri serpin.
4. Yarım saat buzdolabına koyun.
5. Çıkarın, şeker kristalleri tamamen eriyene kadar bir çırpma teli ile çırpın.

karamel şurubu

Bu harika şurup en narin bisküvilere batırılabilir, dondurmanın üzerine dökülebilir, kokteyllere eklenebilir. Elbette bu tatlıyı mağazadan satın alabilirsiniz ama ev yapımı şurup doğal olacak ve çok daha lezzetli olacak.

İçindekiler:

• şeker - 820 gr;
• vanilya - 4 gr;
• su - 1,25 litre.

Yemek pişirmek:

1. Kuru bir kap hazırlayın.
2. İçine şeker (620 gr) dökün, brülöre koyun.
3. Yavaş yavaş şekeri ısıtın. Sıcaklığa maruz kaldığında eriyecek ve ardından güzel bir kahverengi renk tonu alacaktır.
4. Suya dökün. Bu süreç çok dikkatli alınmalıdır. Vücudun açıkta kalan kısımlarını koruyan küçük bir akıntıya dökün. Sıcak şeker ve su etkileşime girdiğinde sıvı sıçrayabilir.
5. Karışım.
6. Kalan toz şekeri dökün, vanilya serpin.
7. Kaynamak. Şeker tamamen çözülmelidir, ardından kütle kalınlaşacaktır.
8. Ocaktan alın.
9. Bir elek ile süzün.
10. Sakin ol.
11. Kütleyi hazırlanan kaba dökün.
12. Buzdolabına koyun.

1. Emprenyeyi mükemmel hale getirmek ve hamur işlerini bozmamak için tavsiyelere uyun.
2. Kullanmadan önce, bileşimin orta sıcaklığa soğutulması tavsiye edilir.
3. Sıcak emprenyeye tatlandırıcılar eklenmemelidir, aksi takdirde basitçe buharlaşacaktır.
4. Kullanmadan önce emprenye, güne dayanmak daha iyidir.
5. Havalar sıcaksa şeker miktarı arttırılmalıdır. Kış mevsimi için tarifin tavsiyelerine uyun.
6. Alt katı diğer katlara göre daha az ıslatın. Emprenyenin ana kısmını üst pastada kullanın.
7. Pişmişse vanilyalı bisküvi, o zaman gelenekselden daha az emprenye gerektirir.
8. Sufle dolgulu bir kek daha fazla ıslatma gerektirir, bu nedenle önceden daha fazla şurup hazırlayın.
9. Süzme peynir ve krema kreması için daha az şurup gerekir.
10. Emprenyeyi püskürtme tabancasıyla dağıtmak daha kolaydır. Evin böyle bir cihazı yoksa, ne kadar geniş olursa o kadar uygun olan bir fırça kullanabilirsiniz.
11. Emprenye işleminden sonra hamur işleri birkaç saat soğuk bir yerde bekletilmelidir.

Bisküvi, çocuklar ve yetişkinler için en sevilen ikramlardan biridir. Yumuşak, havadar ve tadı hassas hamur işi kekler, hamur işleri ve diğer unlu mamuller için yaygın olarak kullanılır. Bisküvi tarifleri, kullanım seçenekleri kadar çeşitlidir. Bisküvi hiçbir katkı maddesi olmadan tek başına bardakla yenilebilir. kokulu çay. Ancak bir adım öteye gitmek isteyenler için, en sevdiğiniz bisküvi tariflerini seçin, bir bisküvi kreması seçin ve hangi bisküvi emprenyesinin en iştah açıcı göründüğüne karar verin.

bisküvi için emprenye

Keklerin daha yumuşak ve sulu olması için bisküvilerin emprenye edilmesi gerekir. Size en sevdiğinizi deneyebileceğiniz birkaç farklı emprenye türü sunuyoruz.

• kahve emdirme

Şekeri (zevkinize göre) ocakta bir tencere suda (1 su bardağı) eritin, ardından elde edilen şeker şurubu kaynatın ve soğumaya bırakın. Kahve (2 yemek kaşığı) demleyin, süzün ve konyak (1 yemek kaşığı) ile birlikte şuruba ekleyin. Karıştırın, soğutun ve tadını çıkarın.

• konyak ile emprenye

Tavaya kaynamış su (200 ml) dökün, ekleyin kiraz reçeli(4 yemek kaşığı), karıştırın. Şeker (3 yemek kaşığı +/- zevkinize göre), konyak (30 mi) ekleyin ve karışımı orta ateşte kaynatın. Şekerin dibe çökmemesi için ara sıra karıştırarak yaklaşık 3 dakika pişirin. Ardından ocaktan alın ve şurubu soğumaya bırakın.

• süt emdirme

Bir kasede yoğunlaştırılmış sütü (150 mi), kaynar suyu (3 su bardağı) ve vanilyayı (tatmak için) karıştırın. Ardından karışımı soğumaya bırakın ve emprenye hazır.

• frenk üzümü emprenye

Bir tencerede suyu (1 yemek kaşığı) kaynatın, ardından şekeri (2 yemek kaşığı) ekleyin ve frenk üzümü şurubu(1/2 bardak). Şeker eriyene kadar karıştırın, soğumaya bırakın.

• çikolata emprenye

aşçı su banyosu(içine dök büyük tencere su, yüksek ateşe koyun, üstüne daha küçük bir tencere veya yüksek sıcaklığa dayanabilecek bir kase koyun). Tereyağını (100 gr) içine kesin. küçük parçalar ve kakao (1 yemek kaşığı) ve yoğunlaştırılmış süt (100 g) ile birlikte tavaya ekleyin. elde edene kadar iyice karıştırın homojen kütle. Hazır olur olmaz sıcak karışıma batırılabilir.

bisküvi kreması

Bisküvi kreması, görünüşte aynı malzemelerden tamamen farklı kekler elde etmek için sonsuz deneyler yapabileceğiniz bir başka lezzetli unsurdur.

• lor kreması

Süzme peyniri (400 gr) büyük bir kapta çırpın, kremayı (200-250 mg) kalın bir kütle elde edene kadar yavaşça dökün. Oraya şeker (tadına göre) ve vanilin ekleyin, iyice karıştırın ve kremanız hazır.

• Tereyağı kreması

Yumuşatılmış tereyağı (200 gr), pudra şekeri (1/3 su bardağı) ve yumurta sarısını (2 adet) pürüzsüz olana kadar çırpın. İstenirse konyak veya rom ekleyebilirsiniz.

• muhallebi

Yumurta sarısını (3 adet) un (1 çay kaşığı) ve şekerle (130 gr) ovalayın. Oraya krema (1/2 su bardağı) ekleyin ve koyu bir karışım elde edene kadar ocağa koyun (karışımı kaynatmaya dikkat edin). Yumuşatılmış tereyağı (150 g), biraz şeker ovun ve elde edilen kremayı yavaş yavaş ekleyin. Kremayı soğumaya bırakın, vanilyayı ekleyin ve karıştırın.

• Ekşi krema

Ekşi kremayı (500 gr / %15) şekerle (2 yemek kaşığı) kabarık bir köpük haline getirin, zevkinize göre vanilin ve ekşi krema koyulaştırıcı (1 paket) ekleyin. Kıvam arttırıcı yoksa daha yağlı ekşi krema kullanabilirsiniz. Kremayı soğumaya bırakın ve dekorasyon için kullanın.

• Protein kremi

Yumurta aklarını (4 adet) kristallerle çırpın sitrik asit(veya limon suyu) kabarık bir köpük haline getirin. Tamamen eriyene kadar porsiyonlar halinde şeker (1 yemek kaşığı) ekleyerek çırpmaya devam edin.

Pek çok insan hamur işi yapmayı sever ve bisküvili kekleri denemeyi sever. Ancak zamanımızda çok popüler olan bu tatlının kökenini çok az kişi biliyor.

Fransızcadan tercüme edilen bisküvi, kelimenin tam anlamıyla "iki kez pişirilmiş" anlamına gelir.

Orta Çağ'da bisküvi, İngiliz denizcilerin yemeğiydi. Beri bisküvi hamuru tereyağı yoktur, mükemmel şekilde saklanır ve küflenmez. Denizciler yolculuklarında yanlarına bisküvi aldılar ve uzun süre bozulmadılar.

Bir gün Kraliçe Elizabeth'in bir saray mensubu bir gemiyle seyahat etti ve denizcilerin günlük yemeklerini tattı. Bisküvinin eşsiz tadı onu büyüledi. Böylece bisküvi yüksek sosyetenin sofralarına çarptı ve tarifi tüm dünyaya yayılmaya başladı.

Bisküvi keki için krema - genel hazırlama ilkeleri

Kremasız bir bisküvi pastası hayal etmek zor. Pastanın tadının tüm çekiciliğini vurgulayabilen kremadır. Krema, yumurta, krema, süt, tereyağı, ekşi kremadan hazırlanan dökme bir kütledir. Katmanlı olabilirler, pastaları süsleyerek gerçek şekerleme şaheserleri yaratabilirsiniz.

krem çabuk bozulan ürün Bu nedenle buzdolabında 36 saatten fazla saklanmamalıdır.

Bisküvili kekin tarihi boyunca, kremalı tarifler denenip geliştirilse de geleneksel tarifi değişmedi.

Kek kreması hazırlama sürecinde mutlaka mikser, çırpma teli, kalın tabanlı bir tencereye, kaşık, kase, ölçü kabı ve mutfak terazisine ihtiyacınız olacak.

Düşünülebilir standart tarifler bisküvi pastası için kremler. Bu kremler baz alınabilir ve zaten kişisel olarak değiştirilebilir veya düzeltilebilir.

Kekleri kremaya sürmeden önce şurupla ıslatmak daha iyidir. Bu prosedür yaklaşık 15 dakika sürecektir. Şurubun hazırlanmasında şeker ve su oranı önemlidir. 800 gr ağırlığındaki bir kek için yaklaşık 500 gr emprenye gerekir. Emprenye tarifi basittir: 250 ml su kaynatmanız ve 250 gr dökmeniz gerekir. şeker, kaynatın, 1 çay kaşığı ekleyin limon suyu ve vanilin. Emprenyeye alkollü içecekler eklenebilir, meyve şurupları, kakao.

Bisküvili kek için krema yaparken tüm envanterin ve ellerin temiz olmasına dikkat edilmelidir. Herhangi bir kremanın hazırlanması için kaliteli ve taze ürünlere ihtiyaç vardır.

Tarif 1: Bisküvi Kek için Muhallebi

Muhallebi, çok narin ve hafif olduğu için bisküvi kekleri için en iyi kremalardan biridir. Hafif yapıları nedeniyle pastayı süsleyemeyecekler. Bu krema keklerin arasına sürülür.

İçindekiler:

Yumurta - 1 adet;

Süt - 1 bardak;

şeker - yaklaşık 5 su bardağı;

Un - 2,5 yemek kaşığı;

Tereyağı - 50 gram;

Vanilya şekeri-tatmak

Pişirme metodu

Sütü yapışmaz bir tavaya dökün, şekeri, unu dökün, vanilin ve bir yumurta ekleyin.

Her şeyi bir mikser ile yaklaşık 30 saniye çırpın, böylece her şey iyice karışır ve un topakları kalmaz.

Daha sonra tavayı ocağa alıp kremayı kısık ateşte yaklaşık 5 dakika koyulaşana kadar ara sıra mikserle çırparak (böylece kesinlikle topaklanma olmasın) pişirmelisiniz.

Kremayı soğumaya bırakın.

Isındığında içine yumuşak tereyağı koyun ve pürüzsüz olana kadar bir mikser ile iyice çırpın. Soğuyan krema ile keklerin üzerine sürüp pastayı dilediğiniz gibi süsleyebilirsiniz.

Tarif 2: Bisküvi Kek için Tereyağı Kreması

Pandispanya için tereyağı kreması dekorasyon görevi görebilir ve harika tadını vurgulayabilir. Bu krem, Avrupa'nın en popüler kremlerinden biri olarak kabul edilir. Kremanın tabanı yağlı olduğu için tereyağı ilave tatlandırıcılar içermemelidir.

İçindekiler:

Yağ - 350 gram;

Yoğunlaştırılmış süt - 1 kutu;

Vanilya şekeri - 1 poşet.

Pişirme metodu:

Yumuşak tereyağını, kabarık ve havadar bir kütle oluşana kadar orta hızda bir karıştırıcı ile iyice çırpın.

Vanilya şekerini dökün ve iyice karıştırın.

Yoğunlaştırılmış sütü, bir mikser ile çırparken (düşük hızda) ince bir akışla kütleye dökün. Daha sonra mikserin hızını arttırın ve krema pürüzsüz olana kadar yaklaşık 5 dakika çırpın.

Krem hazır.

Tarif 3: Bisküvi Kek için Çikolatalı Kremalı

Kremanın tadı narin, hafif, çikolata, vanilya aromalı, sanki bir bisküvi pastası için yaratılmış gibi. Ancak kalorisi yüksektir.

İçindekiler:

Kakao tozu - 2 yemek kaşığı;

Süt - 500 ml (yağ kullanmak daha iyidir);

şeker - 3 yemek kaşığı;

Tereyağı - 1 yemek kaşığı;

Nişasta - 3 yemek kaşığı;

Vanilya şekeri.

Pişirme metodu:

250 ml sütü bir tencereye dökün, tereyağı, kakao, şeker ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.

Kısık ateşe koyun ve sürekli karıştırarak 3 dakika pişirin (bunu tahta kaşıkla yapmak daha iyidir, böylece krema yanmaz).

ateşten çıkarın. Bu sırada kalan süte nişasta ekleyin ve topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Nişastalı sütü sıcak karışıma dökün, vanilya şekeri ekleyin ve küçük bir ateşe koyun.

İyice karıştırarak yaklaşık 2 dakika pişirin, çünkü pişerken krema koyulaşacaktır. Ateşten alın ve soğutun.

Kekleri soğuk krema ile yağlayıp pastayı süsleyebilirsiniz.

Tarif 4: Bisküvi Kek için Süzme Peynir Kreması

Bisküvi keki için hassas lor kreması yapacak mükemmel tatlı ve lütfen eşsiz tat. Bu kremin hazırlanması kolay olduğu kadar kalorisi de düşüktür. Lor kreması çok sayıda B vitamini, organik asit, kalsiyum, fosfor ve hatta iyot içerir. Bu krem ​​lezzetli ve sağlıklıdır.

İçindekiler:

Süzme peynir - 500 gr;

Krem %30 - 250 ml;

Pudra şekeri - 200 gr.

Pişirme metodu:

Lor ile ovalayın toz şeker bir karıştırıcı veya blender kullanarak.

Kremayı mikser ile yüksek devirde köpük köpük olana kadar çırpın ve ardından loru ekleyin.

Pürüzsüz olana kadar her şeyi iyice ve nazikçe karıştırın.

Lor kreması hazırdır ve pastayı süslemek ve yağlamak için hemen kullanılabilir.

Tarif 5: Bisküvi Kek için Protein Kreması

Protein kremasının hafifliği, bisküvi pastasına olağanüstü bir yumuşaklık ve ferahlık verecektir. Bu krema, pastayı mükemmel bir şekilde süsleyecek ve tatlının hafifliğini vurgulayacaktır.

İçindekiler:

yumurta beyazı- 4 adet;

Su -100 mi;

Şeker -200 gr;

Bir tutam tuz;

Vanilya şekeri.

Pişirme metodu:

Şeker suya dökülmeli ve orta ateşte yaklaşık 20 dakika kaynatılmalıdır. Şurubun hazır olup olmadığını kontrol etmek önemlidir, bunun için bir bardağa damlatmanız gerekir. soğuk su, bir top oluşmuşsa, o zaman zaten hazırdır.

Ardından, beyazları bir tutam tuzla yüksek hızda bir karıştırıcı ile çırpın. Şurubu yemyeşil protein kütlesine ince bir akışla dökün, kütleyi bir karıştırıcı ile, ancak zaten orta hızda dövmeye devam edin.

Protein kreması hazır ve hemen pastayı süslemek için kullanılabilir.

Bisküvi keki için krema. Püf noktaları ve faydalı ipuçları

• tereyağlı krema hazırlarken kalitesine dikkat etmek önemlidir tereyağı, kremanın tadı buna bağlı olduğundan;
• muhallebi hazırlanırken şunu hatırlamak önemlidir: ne kadar çok un dökülürse o kadar kalın olur;
• yapımı protein kremi bulaşıklara dikkat etmelisin. İçinde bir damla su kalmamalı yoksa krema çırpılmaz. Bu krem ​​​​hazırlandıktan hemen sonra kullanılmalıdır, çünkü depolama sırasında gür olmayı bırakır;
• pişirme sırrı lor kreması- bunun için ürünler sadece taze ve homojen alınır
• ile çikolata kreması daha anlamlı bir tat vermek için çikolatayı rendeleyip keklerin üzerine serpiştirmeniz ve ardından kekleri krema ile yağlamanız gerekiyor.
• böylece soğurken muhallebi kabuk tutmadı, üstüne şeker serpilmeli veya sık sık karıştırılmalıdır.
• Bu kremlerin her birine ekleyebilirsiniz. farklı meyveler veya meyveler. Aynı krema, ancak meyvelerin eklenmesiyle, kendi orijinallik ve orijinallik dokunuşunu verecektir.
• kullanarak gıda boyaları, kremlere parlak ve sıra dışı renkler verilebilir.
• kremalara birkaç damla esans ekleyerek kremaya ilginç bir tat verebilirsiniz.

Herkesin farklı zevkleri vardır, bu nedenle en çok neyi sevdiğinizi belirlemenize yalnızca deneyler yardımcı olacaktır.

Bisküvi kekleri çoğunlukla çok katmanlı kekler, hamur işleri ve rulolar yapmak için kullanılır. Hangi tarife hakim olmaya karar verdiğinize bağlı olarak, bisküvide belirli bir nem derecesi elde etmeniz gerekir. Bazı durumlarda sulu ve yumuşak bir bisküvi almanız gerekir, bazılarında - oldukça kuru ve yoğun.

Hatta herkesin içine girebileceği bir durumu düzeltin. deneyimli şef kek çok kuru olduğunda, kek için emprenye yardımcı olacaktır. Emprenyeyi hazırlamak için, yalnızca tarifi ve eylem sırasını kesinlikle takip etmeniz gerekir.

Ek olarak kekleri işleyerek, değiştirilmiş bir yapıya ve daha fazlasına sahip tamamen yeni bir tatlı elde edeceksiniz. hassas tat. "Kuru" bir pastanın etkisi artık sizi rahatsız etmeyecek çünkü bugün "Evde emprenye nasıl yapılır" konusunu inceleyeceğiz.

Özünde herhangi bir emprenye şeker ve su içerir, ancak kesin oranlara uymanız ve içine doğru ek bileşenleri dahil etmeniz gerekir.

Bisküvi kekleri için emprenye

4 yemek kaşığı kaşık toz şeker; 90 ml su ve 0,5 çay kaşığı vanilya.

Bisküvinin tadını iyileştirmek için pişirmede kullanılan herhangi bir sıvı ve şekerden yapılan bir şurup. Pastayı daha yumuşak ve sulu yapacaktır. Ana bileşenlere ek olarak, şurubun bileşimine çeşitli aromatik bileşenler eklenir.

Bu maddelerin emprenye soğuduktan sonra eklenmesi gerektiğine dikkat çekmek isterim, aksi takdirde aroma kaybolur.

Bunun için emprenyeyi birkaç dakikada hazırlayabilirsiniz:

1. Bir tencereye su dökün ve şeker ekleyin (fotoğrafa bakın).
2. Karışımı bir kaşıkla sürekli karıştırarak kaynatın.
3. Şurubu kaynatmak gerekli değildir, yüzeydeki köpüğü çıkardığınız anda hemen ocaktan alın.
4. Elde edilen sıvıyı vücut sıcaklığına soğutun (parmağınızı ılık şuruba batırarak bunu kontrol etmek çok kolaydır) ve vanilya şekerini karıştırın.

İyi haber şu ki, şurup herhangi bir kek ile kullanılabilir. ek bileşenler: kakao, kahve, meyve parçaları ve narenciye kabuğu. Hazırlama yöntemi ne olursa olsun birçok kremle birleştirilir.

Bisküvi emprenye şurubu

Pastayı ideale gerçekten yakın yapmak için oranları unutmayın. Formül basittir, ancak yüksek kaliteli bir tatlı elde etmenizi sağlar: bisküvinin bir kısmı için 1,2 kısım krema ve 0,7 kısım emprenye alın.

Örneğin 900 gr ağırlığında bir pandispanyanız olduğu ortaya çıktı, o zaman 560 gr şurup hazırlamanız gerekiyor.

Şekerlemecilerin işini kolaylaştırmak için, geçen yüzyılın ortalarında, Markhel ve Kengis özel bir tablo geliştirdiler ve bundan şu sonuç çıkıyor:

1. 12 yemek kaşığından 400 ml şurup elde edilecektir. yemek kaşığı sıvı (su ile karıştırılmış biraz yoğunlaştırılmış süt) ve 8 yemek kaşığı. toz şeker kaşığı.
2. 13,5 yemek kaşığı şuruptan yarım litre şurup çıkıyor. yemek kaşığı sıvı (yoğunlaştırılmış sütle karıştırılmış su) ve 9 yemek kaşığı. toz şeker kaşığı. Ve benzeri.
3. 3 yemek kaşığı kaynatırsanız ortalama 100 ml şurup elde edersiniz. kaşık sıvı (yoğunlaştırılmış sütlü su) ve 2 yemek kaşığı. şeker kaşığı. Hatırlamak zor değil ama tatlı hazırlama sürecini nasıl kolaylaştırdığını.
4. Şurubu kaynatmayı planladığınız yemeklerin seçimine çok dikkat edin. Kalın tabanlı olmalı ve soğuk suyla durulanmalıdır. Her şeyden önce, ölçmek gerekir ılık su ve sonra şeker ekleyin.

Başka bir incelik: emprenye, sürekli karıştırarak kısık ateşte pişirilir. Sıçrayanların bulaşıkların kenarlarına düşmemesine dikkat edin. Tüm tatlı kristaller eridikten sonra şurubu kendi haline bırakın ve kaynayana kadar bekleyin. Yüzeyde oluşan köpüğü alıp tencereyi ocaktan alın.

Nane ile basit ve lezzetli portakal emprenyesi

Serinletici tadı ve hoş aroması, bu şurubu şekerleme işinde çok popüler kılar.

İhtiyacınız olan malzemeler herhangi bir mutfakta bulunur, bu nedenle yemek pişirmede sorun olmaz:

bir portakal; su - 225 mi; 30 gr taze nane; 200 gr toz şeker.

Pişirme adımları:

1. Naneyi durulayın, kağıt havluyla kurulayın ve çok ince doğrayın.
2. Bir tencerede suyu nane ile karıştırın, toz şeker ekleyin ve şeker eriyene kadar karıştırın.
3. Bulaşıkları bir kapakla örtün ve 10-14 gün karanlık, serin bir yere koyun. Bu süre zarfında şurup demlenecek ve kokulu hale gelecektir.
4. Portakalı yıkayın ve sıkın özel cihaz Meyve suyu. Şurubu meyve suyuyla karıştırın, süzün ve belirtildiği gibi kullanın.

limon şurubu

Bisküvi emprenyesini hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

200 ml kaynamış soğutulmuş su; 45 ml limon tentürü (kiraz da işe yarayacaktır); 100 gr toz şeker.

Şurup mükemmel çilekli bisküvili kek veya meyve rulosu.

Bir limon kullanarak önceden limon tentürü yapın:

1. Limonu durulayın ve kurutun.
2. İnce bir rende üzerinde kabuğu çıkarın ve suyunun üzerine dökün.
3. Elde edilen karışımı karanlık bir yerde bırakın, ardından soğutun ve gerektiği gibi kullanın.
4. Bu tarife göre şurup, taze sıkılmış meyve suyu değil, limon tentürü içerdiğinden hafif bir ekşilikle elde edilir. Bisküviyi ıslatmak için yukarıdaki malzemeleri bir kapta şeker tamamen eriyene kadar (fotoğraftaki gibi) karıştırın.

Yoğunluk, kiraz veya limon tentürünün hazır olmasını beklemenize izin vermiyorsa, yarım limonun suyunu sıkın ve birkaç dakika içinde ıslatın.

Ayrıca şunları alın: yarım limon; 150 gr toz şeker; bir bardak su. İstenirse vanilya özü ekleyin.

Kaynar suyu meyve suyu ve şekerle karıştırın. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın, süzün. Oranlara dikkat ederek bir bisküviyi emprenye etmek için kullanın (1 kısım bisküvi ila 0,7 kısım emprenye).

Kakaolu çikolatalı kek için kahve emdirme idealdir. Pastayı sulu ve yayılmaya hazır hale getirecek. tereyağı kremi. Bu tür emprenye için süt bazı tercih edilir, bu onu daha yumuşak hale getirecektir.

Emprenye sıvısı yapmanız gereken malzemelerin listesi: yarım bardak süt ve aynı miktarda su; dolu bir bardak şeker; 2 yemek kaşığı. çekilmiş kahvenin üstü olmayan kaşıklar.

Emprenye hazırlamanın ayrıntılı şeması:

1. Kahveyi suda demleyin ve demlenmesi için birkaç dakika bekletin.
2. Yarım su bardağı süt ile şekeri yanmaz bir kapta karıştırarak kaynama noktasına getirin.
3. Süt ve kahve karışımı karıştırılır ve emprenye için kullanılır.

Soğutulmuş şuruba, buharlaşmaması için ilave tatlar ekleyin.

Ve şimdi emprenye kullanmanın sırlarını anlayacağız çünkü nihai sonuç buna bağlı.

1. Pastanın üzerine emprenyeyi dökmeden önce soğutun.
2. Şurubun önemli bileşenlerinden biri de toz şekerdir. onun olması önemli iyi kalite ve ıslak değil.
3. Kullanımdan önce, bitmiş emprenye birkaç saat bekletilmelidir.
4. İÇİNDE yaz saati Pastayı daha uzun süre tutmak için emprenye farklı bir tarife göre hazırlanır: bir kısım şeker ve bir kısım su. Kışın normal oranlara bağlı kalabilirsiniz, bu tatlının raf ömrünü etkilemez.
5. Pastayı oluşturan üç keki emprenye ederken, sıvıyı düzgün bir şekilde dağıtmak önemlidir. Üst bisküvi için şerbetin yarısını seçin, ikinci yarısı orta ve alt bisküvilere gidecek. Üstelik orta bisküvi için alttakinden daha fazla sıvıya ihtiyacınız olacak.
6. Kek kreması yoğunlaştırılmış süt ve tereyağından yapılmışsa, sıvıyı daha az miktarda hazırlamanız gerekir. Katmanlardan biri sufle ise, pastayı emprenye ile daha büyük bir hacimde dökün.
7. Eşit uygulama için bir sprey şişesi veya bir pasta fırçası kullanın.
8. Tüm şerbeti kekin üzerine dökmeye çalışmayın, çabuk emilir ve eşit olarak dağıtmak için zamanınız olmaz.

Bisküvinin emprenye edilmesi için birkaç saat ayırın, serin bir yere koyun ve ardından sufle krema veya yoğunlaştırılmış süt ile herhangi bir tatlı eşsiz olacaktır.

Başlangıç ​​​​olarak, bisküvinin kendisi lezzetli ve yumuşaktır ve bu nedenle onu bozmak veya "ağırlaştırmak" istemezsiniz. Bu bizim ana görevimiz olmalıdır.

Ve benim de geldiğim veya reçete referans kitaplarında bulduğum birkaç "keşif" daha.

Kekleri sıcakken krema ile yağlamak için acele etmeyin! Bu onları özellikle lezzetli yapmaz: üst tabaka ıslanacak, ancak pastanın ortası ve altı kuru kalacaktır.

Bu nedenle eylemlerimiz:

• Kekin yumuşak olması ve içindeki nemi tutması için yapmanız gereken ilk şey, keki piştikten sonra biraz soğumaya bırakmaktır. Daha sonra bir film ile sarılır ve en az 8 saat soğuğa yerleştirilir.

• İkincisi, emprenye ile pastanın krema ile yağlanması arasında 20-30 dakika geçmesi gerektiğidir.
• Üçüncü! pandispanya tatlılar için geçerli değildir "kapıda a la misafir." Kekleri ıslattıktan sonra ve servis yapmadan önce en az 6 saat geçmesi gerekir.

Tüm ana incelikleri adlandırdı. Şimdi tatlı emprenyelerine gidebilirsiniz. Basit tariflerle başlayacağım.

Bisküvi için şeker ve sudan emprenye

Avantaj: Her zaman stokta. Bu emprenye evrenseldir. Temeldir ve temelinde daha karmaşık ve ilginç tatlar. Hem meyve suları, baharatlar hem de lezzet gibi aromatik maddeler ekleyebilirsiniz (baharatlar hariç her şey sadece soğutulmuş şuruba eklenir).

Tarif: ideal olarak su ve şeker 6'ya 4 oranında alınır. 6 yemek kaşığı için. su 4 yemek kaşığı gerektirir. Sahra.

1. Suyu ısıtın;
2. Üzerine şeker ekleyin. Şekeri çözmek için hafifçe karıştırın;
3. Şurup kaynayacak ve şurubun kalınlaşmaması ve karamelleşmemesi için kaseyi hemen ocaktan alacaktır. Sakin ol.

Bu bisküvi emprenyesi, en yaygın ve basit olan alkol içermez. Soğuduğunda ona oda sıcaklığı, tatlı bir aroma vermek için vanilya özü ekleyebilirsiniz. Ama asıl önemli olan, herhangi bir krema ve kekle harika bir şekilde birleşmesi: kahve, çikolata, narenciye ve meyve.

Diğer birçok tarifte de kullandım.

Avantaj: başka bir temel evrensel emprenye. Bu sadece onunla nemlendirilmiş kekler için çocuklar, buna izin vermemek daha iyidir. Ama yetişkin bir şirket için şuruba eklendi iyi konyak, bir takım avantajlara sahiptir. Tabii bu 2'si 1 arada değil, içti ve yedi. HAYIR. O zaman pastada neden algolol var? Konyak aroması ve tadı çok zengindir, bisküviyi süsleyecek, ona keskin bir incelik katacaktır.
Bir başka önemli küçük şey. Bileşiminde alkollü içki olduğu gerçeği, düşük kaliteli bir ürün kullanıldığında daha belirgindir. Bu nedenle, bir şekerleme konyağı değil, pahalı, kanıtlanmış bir konyak seçilmesi tavsiye edilir. O zaman tadı daha yumuşak, daha hacimli olacaktır.

• Su - 0,5 su bardağı
• Konyak - 60 gr.
• şeker - 0,5 yemek kaşığı.

Nasıl pişirilir:

Kaynamış suya şekeri koyup karıştırın. Şurubu 5 dakika kaynatın. Ateşten alın ve soğutun. Şurup oda sıcaklığındayken konyağı ekleyin. Karıştırın - ve kekleri yağlayabilirsiniz.
Çoğu zaman, bu tür emprenye katkı maddeleri içerir: meyve suları, kahve vb.

İşte bazı tarif seçenekleri:

- kahve ile

• Su - 1,5 yemek kaşığı;
• Konyak - 2 yemek kaşığı;
• Kahve - 2 yemek kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı.

Bu emprenye için kullandım.

Nasıl pişirilir:

1 yemek kaşığı kaynatın. şekerli su. 0,5 yemek kaşığı ile kaynatın. kahve suyu, ısrar, sonra süzün. İçecek ve şurup oda sıcaklığına geldiğinde karıştırın ve konyağı ekleyin.

- Vişne suyu ile

• Su - 0,5 yemek kaşığı;
• kiraz suyu - 0,5 yemek kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• Konyak - 3 yemek kaşığı.

Suyu kaynatın, şekerle karıştırın, 3-5 dakika ateşte tutun. Suyu parlak tutmak ve tadını korumak için sadece soğutulmuş şuruba ekleyin. İyice karıştırın, konyak ekleyin ve yağlayabilirsiniz. Bu emprenye seçeneği sadece için değil, aynı zamanda için de mükemmeldir.

- Limon suyu ile

• Su - 0,5 yemek kaşığı;
• şeker - 0,5 yemek kaşığı;
• Konyak - 3 yemek kaşığı;
• limon suyu - 1 çay kaşığı;
• Vanilya özü - 0.5 çay kaşığı

Şeker ve suyu 3 dakika kaynatarak şurubu hazırlayın, soğutun ve konyak, vanilya ve limon suyunu ekleyin.

Sütlü bisküvi için emprenye

Avantajı: hafif kekler için uygundur. Çok nazik emprenye. Ve bu tarif temeldir, kendiniz bulabilir veya önceden derlenmiş emprenye seçeneklerini alabilirsiniz.

Tarif: 2 seçenek vereceğim.

Sütle

• Süt - 3 yemek kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı.

Karıştırın ve şeker tamamen eriyene kadar kaynatın. Soğutulmuş emprenye kekleri yağlayabilir.

Yoğunlaştırılmış süt ile (büyük bir pasta için oranlar vereceğim):

• şekerli yoğunlaştırılmış süt - 1 kavanoz;
• Su - 3 yemek kaşığı

Böyle bir emprenye nasıl hazırlanır:

Yoğunlaştırılmış sütü kaynar su ile dökün. İyice karıştırın ve soğumaya bırakın.
Her iki seçenek de vanilya, tarçın, eritilmiş çikolata veya demlenmiş kahve ile doldurulabilir.

Bisküvi için reçelden emprenye

Avantaj: Herhangi bir reçel alabilirsiniz: kiraz ve çilek, kayısı ve elma. Mağaza satın aldı ve ev yapımı yapacak.
Yemek tarifi:

• Su - 1 yemek kaşığı;
• Reçel - 0,5 yemek kaşığı;
• şeker - 2 yemek kaşığı.

Her şeyi karıştırın ve kaynatın. Soğutun ve bir elekten geçirin.

Faydası: Şarap, kekleri sulu ve güzel kokulu yapar.

• Şarap - 1 yemek kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• Baharatlar - (zevkinize göre herhangi biri, örneğin tarçın veya kişniş).

Şarap ısınıyor. Şeker eklenir. Ve şeker tamamen eriyene kadar kaynatın. Baharatlar eklenir ve ocaktan alınır, soğutulur.
Bu emprenyenin yoğunluğunu ayarlayabilirsiniz. Şarap şurubu ne kadar uzun süre ateşte kalırsa o kadar koyu olur ama içindeki alkol oranı daha azdır.
Tarifini verdiğim bu bisküvi emprenye hem kırmızı hem de beyaz şaraplar için uygundur.

Kek başına emprenye miktarı nasıl hesaplanır?

Bu emprenyenin bir kek ve tüm kek için yeterli olup olmadığı nasıl belirlenir?

Basit bir formül var: 1 kısım bisküvi için 0,7 kısım emprenye ve 1,2 kısım kremaya ihtiyacınız var.

Yani kek 1 kg ise emprenye - 700 gr, krema - 1 kg 200 gr. Ama çok sık böyle büyük bir pasta yapmayız. En iyi seçenek 6 yumurta için bir bisküvidir. Yaklaşık 400-500 gr ağırlığındadır. Yani ıslatmak için 280-350 gram şurup ve 480-600 gram kremaya ihtiyacınız var. Bu rakamlar yaklaşıktır çünkü herkes kendi zevkine göre seçim yapar. Birisi daha kuru kekleri sever, diğeri - daha nemli, o kadar ki süzülür.

Emprenye nasıl dağıtılır?

Bunu bir püskürtme tabancasıyla yapmak en iyisidir (evet, özellikle bu amaç için başlatabilirsiniz). Daha sonra emprenye tabakası, kaşıkla dökmenin aksine düz duracaktır. Bir fırça da iş görecektir. Tek kelimeyle, bir seçim var.
Birkaç kelime sonra. Emprenye tatlının önemli bir parçasıdır, onsuz renkler solmuş gibi görünür. Evet ve krema çok koyu olursa veya sufle kekleri arasında kuru kekler elde edilir veya yumuşak peynir bir katman olarak. Tabii yine de lezzetli, tartışmıyorum. Ama parlak değil. Bu nedenle emprenye seçiminde yaratıcı olmayı öneriyorum. Neyi dikkate alıyorum? Kremanın içinde veya pastanın dekorasyonunda çilek olacak mı? Ve ayrıca, hem yoğunluk hem de bileşim açısından ne tür bir krem. Çileklerin (meyvelerin) dekor ve / veya kremada olması gerekiyorsa, emprenyeye eklenebilir ve eklenmelidir. dut şurubu, meyve suyu, istenirse, biraz alkollü içecekler. Kontrol! Böyle bir eşzamanlılık çok etkileyici! Örneğin, bir pastada sarhoş kiraz Bu kural iyi çalışıyor.

Küçük nüans. Bilirsiniz, bazı şeyleri kendi deneyiminize göre kontrol etmeniz yeterlidir. Hafif keklerin ıslatılmasının daha iyi olduğunu kaç kişi duydu? hafif şuruplar veya süt. Koyu olanlar için hemen hemen tüm emprenyeler kullanılabilir. Ama ne kadar anlayışsız göründüğünü gördüğümde klasik bisküvi kahve emprenye ile keklerin rengini de hesaba katmanız gerektiğini anladım.

Her zamanki bisküvi, bal, alkol, kahve, vanilya ilavesiyle emprenye ile tamamlanacak ... Liste çok büyük. Ve fanteziyi durdurmamak daha iyidir, bırak sana söylesin. Örneğin, lavanta, lezzet, yeşil çay, fındık özü, süt aroması ve hafif tadı konserve ananasşurup vb. Ve tekrar ediyorum, benim için krema, bisküvi ve emprenye birbirini tamamladığında ve uyumsuz oynamadığında daha iyi. Sadece sonuçlarını düşünmeye değer, örneğin, bu narenciye tadı her yerde hakim olursa, çok limon-limon ve ekşi-ekşi olmayacaktır. Belki yumuşatır yoğun krema veya yağ?

Yeni şeyler öğrenmeye ve eski tarifleri unutmamaya yardımcı olanlara her zaman minnettarım! Buluşlarınızı ve sırlarınızı gösterin, makaleyi tamamlayın, paylaşın ve anlatın! Sonuçta hedefimiz tatilleri ve hafta içi günleri güzel ve inanılmaz lezzetli hale getirmek!

yorumlarınızı bekliyorum =)
Tüm gerekli araçlar bir şekercinin işi için, bir mağazadan aldığım fırın yemekleri ve malzemeler www.bakerstore.ru Bu mağazayı herkese tavsiye ediyorum, çünkü şahsen benim şehrimde şekerleme dükkanlarında tüm malzemeler için fiyatlar çok daha pahalı. Ve bu arada, sipariş verirken bir promosyon kodu belirtebilirsiniz. pirogeevo, bunun için ilk satın alma işleminden itibaren% 5 indirim alacaksınız.