İtalyan peyniri mascarpone hafiftir kremsi tat ve güzel kremsi doku. Bu nedenle dünyanın dört bir yanındaki şefler ondan yemek yapıyor ve orijinal dolgular. Bugün size sunacağız basit tarifler mutfağınızda rahatlıkla tekrarlayabileceğiniz mascarpone ile.
Çilek kremalı tatlı
Ünlü birçok tatlı hazırlamak için kullanılır. Mascarpone'lu tarifler basittir, özel bir yaklaşım gerektirmez, özellikle ev hanımları arasında popülerdir. Bu nedenle, sizi özel bir hazırlık yapmaya davet ediyoruz. tatlı tatlı bunun için çok fazla zaman ve çaba harcamanıza gerek yok.
İçindekiler:
- Mascarpone - 500 gram.
- şeker - 100 gram.
- Üç yumurta sarısı.
- Limon suyu.
- Kurabiye.
- Çilek.
Nasıl pişirilir:
- Bir karıştırıcı kullanarak, sarıları ve şekeri çırpın. Kütle homojen hale gelince aktarın. su banyosu ve tencerenin kenarlarındaki kalıntıları bir kaşıkla alarak karıştırmaya devam edin.
- Bitmiş kremayı bir filmle örtün ve soğutun.
- Mascarpone'u bir kaseye aktarın ve peyniri bir çatalla ezin. Üzerine yumurta kremasını ekleyip mikser ile düşük devirde çırpın.
- Çilekleri ezin, üzerlerine limon suyu serpin ve iki yemek kaşığı şekerle karıştırın.
- Kurabiyeleri kırıntı haline getirin.
- Kaseleri alın ve üçte birini krema ile doldurun. Bundan sonra bir kat çilek koyun. Sırayı tekrar tekrarlayın.
Servis yapmadan önce kurabiye kırıntıları serpin.
Tiramisu
Belki de bu en popüler İtalyan tatlısı bizim ülkemizde. Mascarpone peyniri (basit ve karmaşık) içeren klasik tarifler, mascarpone peyniri ve savoiardi bisküvileri gerektirir. Ancak birçok şef bu tatlı için normal bir bisküvi kullanır veya kurabiyeleri kendileri hazırlar. Hangi ürünler için gerekli ev yapımı kek? Onların tam liste aşağıda okuyabilirsiniz:
- 400 gram mascarpone peyniri.
- 300 gram savoiardi kurabiyesi.
- 250 ml sert kahve.
- 150 gram pudra şekeri.
- 5 yumurta
- 2 yemek kaşığı brendi.
- 2 çay kaşığı kakao tozu.
Hazırlanmak lezzetli tatlı aşağıdaki tarifi takip edeceğiz:
- Demlemek sert kahve ve konyak ile birleştirin.
- Yumurtaların beyazlarını ayırıp buzdolabına kaldırın. ile sarıları çırpın toz şeker homojenliğe.
- Elde edilen kütleyi mascarpone ile birleştirin ve karıştırın.
- Yumurta aklarını tuzlayın ve köpürene kadar çırpın. Eklemek tamamlanmış ürün krema ve karıştırın.
- Tatlı için derin bir form alın ve altına, ondan önce kahveye batırılması gereken bir kat kurabiye koyun.
- Kremanın yarısını yayın ve bir kat daha savoiardi ile kaplayın.
- Bundan sonra, kalan kremayı döşeyip yumuşatarak işi tamamlayın.
Tatlıyı altı saat (veya gece boyunca) buzdolabına koyun. Servis yapmadan önce tiramisuya kakao serpin.
Kolay Mascarpone Cheesecake Tarifi
sevdikleriniz için yemek yapın orijinal yemek amerikan mutfağı. Bugün size mascarpone ile basit tarifler sunduğumuz için, bu sefer pişirme gerektirmeyen bir tatlı seçtik. Onun için bu tür ürünleri alın:
- Çerezler - 300 gram.
- Tereyağı - 150 gram.
- Mascarpone - 500 gram.
- Krem - 200 mi.
- Şeker - 150 gram.
- Jelatin - 20 gram.
Lezzetli bir tatlı tarifi çok basit:
- Jelatini paketin üzerinde anlatıldığı gibi suda bekletin.
- Kurabiyeleri bir blender ile öğütün.
- Tereyağını eritin.
- Kırıntıları soğutulmuş tereyağı ile birleştirin. Ortaya çıkan kütleyi içine dökün ayrılabilir form, düzleştirin ve dibe doğru sıkıca bastırın.
- Jelatini ateşte eritin.
- Bir mikser kullanarak, krema ve şekeri çırpın. Mascarpone'u kremaya ekleyin ve tekrar karıştırın.
- Dolguyu jelatin ile birleştirin.
- Peynir kütlesini tabana koyun, düzleştirin ve dört saat buzdolabına gönderin.
kesmek hazır tatlı Açık porsiyonlu parçalar ve masaya servis yapın.
mascarpone ile meyve salatası
Basit, lezzetli mascarpone tarifleri de şefler arasında oldukça popülerdir. Bu nedenle, sizi denemeye davet etmek istiyoruz. orijinal akciğer peynir ve meyve tabağı. Bu sefer ihtiyacımız olacak:
- 250 gram mascarpone;
- tatmak için meyveler ve meyveler (kayısı, şeftali, böğürtlen, kivi, yaban mersini, kuş üzümü);
- tadımlık) fındıklar.
Salata tarifi oldukça basit:
- Meyveleri bıçakla doğrayın.
- Peyniri çatalla ezin.
- Hazırlanan tüm ürünleri birleştirin ve karıştırın.
mascarpone ile
Bu tatlıyı unsuz hazırlayacağız. Bu, bitmiş ikramın havadar ve hafif olduğu anlamına gelir. Onun için al:
- Kek için badem - 150 gram.
- şeker - 150-200 gram.
- Yumurta akı - üç adet.
- Vanilin - tatmak.
- Mascarpone peyniri - 250 gram.
- Pudra şekeri - 100-150 gram.
- Krema için vanilin - tatmak.
- Dekorasyon için çikolata parçaları.
Kek tarifini buradan okuyun:
- Bademleri bir blender veya kıyma makinesi ile öğütün.
- Ortaya çıkan kırıntıyı karıştırın yumurta beyazı, vanilya ve şeker.
- Bir su banyosuna bir kase yiyecek koyun ve orta ateşte ısıtın. Şeker tamamen eriyip bademler daha açık bir renk aldığında tabaklar ocaktan alınabilir.
- Fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve hamurun üçte birini içine dökün. Pastayı önceden ısıtılmış bir fırında hazır olana kadar pişirin.
- Bundan sonra iki kek daha pişirin.
- Krema için peyniri vanilya ve pudra şekeri ile çırpın.
- Derileri üst üste katlayın, her birine cömertçe krema sürün.
- Düz olmayan kenarları kırpın Keskin bıçak ve sonra emprenye ile örtün.
Tatlıyı birkaç saat buzdolabına koyun ve servis yapmadan önce üzerine çikolata parçaları serpin.
Gördüğünüz gibi mascarpone ile basit tarifler fazla zaman ve çaba gerektirmiyor. Bu nedenle sadece bayram gününde değil sıradan bir günde de güvenle yemek pişirebilirsiniz.
peynirli
Mascarpone ile yapabileceğiniz basit tarifleri sizlere anlatmaya devam ediyoruz. Lezzetli bir İtalyan turtası için aşağıdaki ürünleri stoklayın:
- Kurabiye - bir buçuk bardak.
- Şeker - çeyrek bardak.
- Yağ - altı yemek kaşığı.
- Mascarpone - üç paket.
- Ricotta - 250 gram.
- Yumurtalar - üç adet.
- Dolgu için şeker - bir bardak.
- Ekşi krema - bir bardak.
- vanilya özü - bir çay kaşığı.
Ve aşağıdaki tarife göre lezzetli bir tatlı hazırlayacağız:
- Krakerleri kırıntılara öğütün, yumuşak tereyağı ve ekşi krema ile birleştirin.
- Ortaya çıkan kütleyi bir kalıba aktarın ve elinizle bastırın.
- Mascarpone ve şekeri mikserle çırpın. Onlara vanilya tohumları, ricotta ve bir tutam tuz ekleyin. Yavaş yavaş kremaya yumurta ekleyin, kütleyi sürekli karıştırmayı unutmayın.
- Dolguyu tabana koyun ve pastayı önceden ısıtılmış bir fırında pişirmeye gönderin. Yemeğin kurumasını önlemek için ızgaranın üzerine (altına) bir kase su koyun.
- Bir saat sonra peynir kütlesi sertleşince ocağı kapatın ve fırının kapağını açın.
Kek biraz soğuduğunda, çırpılmış ekşi krema ve şekerden yapılmış bir krema ile yağlayın. Bu kek buzdolabında güvenle saklanabilir - tat özelliklerini kaybetmez.
Çörek, kek
Ve artık en sert eleştirmenlerin bile takdir edeceği bir tarifiniz var. Bu yiyecekleri hazırlayın:
- Mascarpone peyniri - 600 gram.
- Yumurtalar - üç adet.
- şeker - 1 su bardağı.
- Vanilya şekeri - bir çay kaşığı.
- Tuz - bir tutam.
- Yarım limon kabuğu rendesi.
- Un - iki yemek kaşığı.
- Limon suyu - bir çorba kaşığı.
- Herhangi bir yumuşak meyve veya çilek - tatmak.
- Jelatin - on gram.
Tarif, uygulanmasında hiç de karmaşık değil:
- Peyniri mikserle çırpın ve üzerine şeker, vanilya şurubu, lezzet, tuz ve unu ekleyin.
- Ürünleri karıştırmayı bırakmadan her seferinde bir yumurta girin.
- Hamuru içine dökün silikon formlar, onları üçte iki oranında dolduruyor.
- İkramı bitene kadar pişirin ve servis yapmadan önce dilediğiniz gibi süsleyin.
Kekler, jöle ile önceden kurutulursa ve taze meyve dilimleri ile süslenirse masada harika görünecek.
Çözüm
Fotoğraflı basit mascarpone tariflerimiz işe yararsa sevineceğiz. Onlarla yemek yap lezzetli yemekler ve sevdiklerinizi mutlu edin özgün tatlar. Unutmayın ki gerçek mascarpone'unuz yoksa lezzet olarak ona benzeyen bir ürün pişirebilirsiniz. yağlı süzme peynir, vanilya, şeker ve az miktarda limon suyu.
Cheesecakelerin pahalı olduğu günler geride kaldı. Sonuçta, küçük boyutlu bir peynirli kek bile pişirmek için en az 500 gram peynire ihtiyacınız var ve toplamda - neredeyse 600 ruble harcamak! Artık kendi ellerinizle süzme peynir krem peynirini zorlanmadan yapabilirsiniz! ile yemek tarifi adım adım fotoğraflar seni buna ikna edecek! Buzdolabımda "adlı bu ikram varken" Ev yapımı Peynir mascarpone ", peynirli kek pişirebileceğimden eminim. aceleyle, çay için fincanlarda tatlı veya lezzetli sandviçler kahvaltı için. Sağlam artılar ve malzemeler en basit olanıdır! Anla doğal yoğurt ve buzdolabından en yağlı ekşi kremayı yaratacağız!
Yemek pişirmek için ihtiyacımız var:
- Ekşi krema (bulabileceğiniz en yağlı, en az %20 yağ) - 350 g
- Klasik yoğurt - 280 gr (bunlar her biri 140 gr'lık iki standart pakettir)
- Limon suyu - 0,5 çay kaşığı (miktar limonun asitliğine bağlıdır)
- Tuz - 0,5 çay kaşığı
Evde kremalı lor peyniri (Almette, Mascarpone, Hochland) nasıl yapılır?
Malzemeleri karıştırmanın uygun olduğu büyük bir kaseye yağlı ekşi krema (% 25-30) koyun. Fotoğrafta yağ içeriği% 20 olan ekşi kremam var ama yağ içeriği% 25 olan ekşi kremalı peynir çok daha lezzetli, rustik bir üründen lor peyniri verimi daha da fazla ve tadı daha iyi.
Şimdi doğal yoğurt (280 gr) eklemeniz gerekiyor, ben fotoğraftaki Activia Natural'ı kullandım.
Ekşi kremaya yoğurt ekleyin, karıştırın.
Tatmak için tuz. 1/3 çay kaşığı ile başlayın, karıştırın, ardından tadın ve gerekirse daha fazla tuz ekleyin. Kullandığınız ekşi kremaya göre 0,5-1 tatlı kaşığı gerekebilir. tuz. Elbette hepimizin farklı zevkleri var, bu yüzden mutlaka deneyin!
Peynirin tadı hafif bir ekşilikle giderilecektir. İstenilen sonucu elde etmek için 0,5 çay kaşığı ekleyin. limon suyu.
sevenler mayasız peynirler Limon suyu eklemeyin! Ekşi krema zaten ekşi olacak ve limon suyu eklemek peyniri sizin için çok ekşi yapacak!
Ortaya çıkan yoğurt ve ekşi krema karışımını bir kaşık veya spatula ile hafifçe karıştırın. Bu aşamada mikserin gücüne ihtiyacımız yok.
Şimdi baskıyı örgütlememiz gerekiyor. Büyük bir kaseye bir kevgir yerleştirin. Üstünü pamuklu bir havluyla örtün. 4-6 kat katlanmış bir gazlı bez kullanabilirsiniz. Benzer şekilde sarıyoruz süzme peynir paskalya tatilden önce
Gelecekteki peynir için karışımı bir havluya dökün.
Mascarpone'un tam olarak peynir olmadığı ortaya çıktı. Peynir olarak sınıflandırılmasına rağmen, diğerlerinden önemli bir özelliği farklıdır: normalde tüm süt ürünleri hayvansal enzimlerle fermente edilir ve mascarpone için bitkisel asitleştiriciler kullanılır. Herhangi bir ev hanımının mutfağında bulunabilirler: limon suyu, sirke veya sitrik asittir.
Şimdi peynir karışımının sıkıca "sarılması" için kumaşı her taraftan sarmanız gerekiyor.
Kenarları üstte ve altta içe doğru katlayın, ardından peynirin uçlarını sağda ve solda olacak şekilde kapatın. Bir zarfa kapat =)
Üzerine baskı uygulamanız gereken havluya bir tabak yerleştirin. Bir kavanoz suyun bir tabağa kaymasını önlemek için ayrıca bir peçete koyabilirsiniz. Yük olarak 1 litre kullanıyorum cam kavanoz su ile. Krem peyniri 12 saat buzdolabına koyun.
Bu süre zarfında, kasede sıvı birikecektir - peynir altı suyu. Çoğu için kullanılabilir çeşitli tarifler: ekmek, pankek, pankek pişirirken, hatta yemek pişirmek için. Belirli bir ürün hacminden yaklaşık 100 ml serum alıyorum.
Peynir havlusunu açın. İyi preslenmiş bir kremsi göreceksiniz lor kütlesi.
Ama o sadece dış görünüş süzme peynire benzer, aslında içi pürüzsüz bir yapıya sahiptir. Böyle bir ürün, ekmeğe sürmek veya yemek tarifleri için kullanmak için harikadır. Bu peynir temelinde cheesecake pişirebilir, kek için krema yapabilir, çörekler için doldurabilir ve çok daha fazlasını yapabilirsiniz.
Ve bu tür peyniri ekmeğe yayabilir, otlar serpebilir, bir parça güneşte kurutulmuş (veya taze) domates koyabilirsiniz - ve ortaya çıkacaktır lezzetli kahvaltı veya atıştırmalık!
Ekşi kremanın yağ içeriğine bağlı olarak lor verimi 350-400 gr olacaktır.
Yazılı değil videolu tarifleri tercih ediyorsan You Tube kanalına hoşgeldin senin için özel olarak yayınladım ayrıntılı video lor peyniri yapmak için. İzlemenin tadını çıkarın!
Afiyet olsun!
iyi şanslar lezzetli tarifler sen ve iyi bir ruh hali! Tarifle ilgili herhangi bir sorunuz varsa, lütfen sormaktan çekinmeyin. Ayrıca yorumlarda pişmiş yemeklerin fotoğraflarını bekliyorum.
Mascarpone peyniri genellikle krem peynir yapmak için kullanılır, bu çok lezzetli ve narin bir kremadır, hem kek tabakasında hem de kekleri süslemek için kullanılabilir. Bu kremin nasıl hazırlanacağını aşağıdaki video tarifinde görebilirsiniz:
Temas halinde
Bugüne kadar birçok seçkin şefin en çok tercih ettiği ürün olan Mascarpone, çeşitli yemeklerin hazırlanmasında da kullanılmaktadır. mutfak başyapıtları. Kremsi tonu ve kremsi dokusu ile eşsiz lezzet sadece yetişkinlere değil çocuklara da hitap ediyor. Mascarpone temelinde, akrabalarınızı ve arkadaşlarınızı yerinde etkileyebilecek birçok tatlı pişirebilirsiniz.
Ne olduğunu?
Mascarpone, kuzey İtalya'nın Lombardiya bölgesinde ortaya çıkan bir peynirdir. Çevirideki kelimenin kendisi "süzme peynir" veya "krem" anlamına gelir.
Başlangıçta bu tür peynirlerin yapımında dişi mandaların sütü kullanılıyordu. Ve bizim zamanımızda, bu özel malzemeden geri adım attılar ve onu krema ile değiştirdiler. inek sütü.
Mascarpone kıvamına ve yapısına göre sürülebilir lor peyniri olarak sınıflandırılır. Çok hassas bir dokuya sahiptirler, lezzetlilik kremsi bir renk tonu var. Ayrıca sürülebilir peynirler oldukça çabuk pişer ve zamanla eskimez. Mascarpone, sürekli tazeliği ve yumuşaklığı ile ayırt edilir, imalat sırasında preslenmez veya tuzlanmaz.
Mascarpone peynirinin özel kıvamı, cheesecake ve tabii ki ünlü tiramisu gibi çeşitli tatlıları hazırlamak için uygundur.
Evde lezzetli Mascarpone peyniri yapmak için, sonucun tüm beklentileri aşacağı için bazı kuralları bilmelisiniz.
- Yemek pişirmek için çok yaygın yumuşak sınıf peynir limon suyu kullanır. Sadece krema için değil, aynı zamanda ekşi krema ve diğer süt ürünleri için de koyulaştırıcı rolünü oynayan odur. Bu konuda bazı ev hanımlarının kendi fikirleri vardır ve limon suyu yerine şarap bazlı sirke kullanılmasını önerirler. Arzu edilen bu sıvıdır. evde üretim, ince bir hassasiyet ve olağanüstü bir tat elde etmenizi sağlayacaktır.
- Mascarpone hazırlamak için krema kullanmanız gerekir. yüksek içerik yağlar. Satın alınan ürünün minimum yağ indeksi en az %28 olmalıdır. İdeal seçenek, %33 yağ içeren krema olacaktır. Maksimum sınır %40'tır. Üstünü düşünmeye bile değmez, aksi takdirde kaliteli peynir pişirmek mümkün olmayacaktır.
- Pişirme işlemi devam ederken, bir termometre her zaman elinizin altında olmalıdır. Bir sıcaklık ölçer kullanmak mümkün değilse, hazırlanan kütleye batırarak kendi parmağınızı kullanmanız gerekecektir. Duygular tolere edilebilirse, ürünün sıcaklığı kabul edilebilir, ancak dayanmak imkansızsa Mascarpone biraz daha soğutulmalıdır.
- Pişirme işlemi sona erdiğinde, ortaya çıkan kıvamı kontrol etmek gerekir. Bunun için tahta hariç herhangi bir kaşık uygundur. Çatal bıçak takımı bitmiş kütleye indirildi, ardından dikkatlice çıkarıldı. Doğru şekilde gerçekleştirilen bir prosedür, kaşığın yüzeyinde bir peynir çemberi gösterecektir.
- Yoğun ve kalın Mascarpone hayranları, pişirdikten sonra ürünün soğutulması gerektiğini hatırlamalıdır. Yumuşak ve narin doku sevenler hemen yemeye başlayabilir.
- ısıtma sırasında krem ürün veya ekşi krema, minimum ateş basıncını ayarlamanız gerekir, aksi takdirde tavanın dibi yanar, koku ürünle karışır ve bitmiş Mascarpone yanık kokusu yayar.
Yemek pişirmenin tüm inceliklerini ve nüanslarını bilmek ve dikkate almak, her ev hanımı yemek yapmaya çalışmalıdır. bu tür peynir mutfağınızda. Yemek pişirdikten sonra evin aurası ve kokuları, tüm ailenin iştahını uyandıracak hassasiyet, hafiflik ve incelikle dolacak.
tarifler
Kremalı Mascarpone, tüm aile için mükemmel bir kahvaltı seçeneğidir. Hele bir de peynir tatlısının mağazadan değil, ev sahibesinin elinden yapıldığını düşünürsek. Mutfak dünyası, ev yapımı Mascarpone için birçok tarifle övünür, her hostesin sadece bir seçim yapması gerekir. Ana şey, talimatların adımlarında kaybolmadan her şeyi adım adım yapmaktır.
Ekşi kremadan
Ekşi krema peynir yapma seçeneği oldukça popülerdir.
İçindekiler:
- limon suyu - 35 mi;
- %20 yağ içerikli ekşi krema - 775 ml;
- süt %3,2 yağ - 190 ml.
Hazırlama yöntemi birkaç adım içerir.
- Ekşi krema ve süt devlete ulaşmalı oda sıcaklığı ve sonra karıştırılır.
- Ortaya çıkan kıvam, emaye bir kaba konur ve tahta kaşıkla sürekli karıştırılarak küçük bir ateşe verilir. Zayıflama süreci devam ederken sıcaklığı sürekli kontrol etmek gerekir, 75 dereceyi geçmemelidir.
- Bu noktada, çürüyen kütleye limon suyu eklenmelidir. Bir süre sonra karışım kesilmeye başlayacaktır. Kaynatma işleminin başlamasını önlemek önemlidir.
- Ateşi kapatmanız gerektiğinde, kabı kapatın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın. İş parçası soğurken gazlı bez almanız, altı katmana katlamanız ve tercihen filtrelenmiş suya batırmanız gerekir. Ardından ıslatılmış bezi bir kevgir içine koyun.
- Soğutulmuş Mascarpone blank, yaklaşık bir saat süreyle gazlı beze aktarılır. Bu süre zarfında peynir altı suyu tamamen boşalır. Bir saat yeterli değilse, biraz daha bekleyebilirsiniz. Bu süreci baskı veya baskı ile etkilememek önemlidir.
- Ve tamamen boşalttıktan sonra, elde edilen ürüne ellerinizle basmanız gerekir. Plastik bir kaba aktarın ve soğutun. Tüketim için iki gün verilir.
kremadan
Mascarpone'u kremadan yapma tarifi, peynirin sütten nasıl yapıldığına çok benzer. Ama yine de bazı farklılıklar var.
İçindekiler:
- limon suyu - 15 mi;
- krema %15-20 yağ - 385 gr.
Pişirme yöntemi öncekinden biraz farklıdır.
- Krem emaye bir kaba dökülür. İş parçasının bulunduğu kap minimum ateşe konur, 80 dereceye getirilir. Kremin önce oda sıcaklığına soğuması gerektiğini belirtmekte fayda var.
- Bir termometrenin yokluğunda, sıcaklık normu kavramı için karışımın kıvamını ve davranışını izlemek gerekir. Krem köpürmeye başlar başlamaz, gerekli sıcaklığa ulaşılmış demektir. Konteyner hemen ateşten çıkarılır.
- Sıcak kremaya hemen limon suyu dökülür ve kıvam alana kadar karıştırılır. homojen kütle. Bundan sonra kap, pıhtılaşma sürecine kadar tekrar küçük bir ateşe konur. Yaklaşık süre 8-15 dakikadır.
- Ortaya çıkan kütle ocaktan alınır ve oda sıcaklığında 15 dakika bekletilir. Aynı zamanda kremanın peynir altı suyu ve süzme peynir olarak ikiye ayrılacağından endişe etmemelisiniz.
- Ardından teknik hazırlık süreci başlar. Gazlı bez bir kevgir içine konur, altı kat halinde önceden yuvarlanır ve sade suya batırılır. Kremsi kütle bu tasarıma dökülür ve bir saat süzülmeye bırakılır.
- Bu sürenin sonunda gazlı bez bir torbaya katlanır, bağlanır ve iki saat süreyle asılır. Ortaya çıkan peynir ellerinizle yoğrulmalı, plastik bir kaba konulmalı, üstüne bir platin konulmalı ve on saat buzdolabında bekletilmelidir.
- Bu peynirin kullanımı için üç gün verilir.
Yavaş bir tencerede
Zamanına ve işine değer veren modern bir ev hanımı için Mascarpone'u yavaş bir tencerede pişirmek ideal olacaktır.
İçindekiler:
- krema %10 - 300 ml;
- krema %20 - 300 ml;
- limon suyu - 20 ml.
Pişirme yöntemi çok basittir ve herhangi bir beceri gerektirmez.
- Krema, multicooker kasesine dökülür. Kapak kapanır ve Tatlılar programı ayarlanır, pişirme süresi on dakikadır.
- Program kapatılmadan üç dakika önce sıcak kremsi kütleye limon suyu dökülür. Kapak kapanmaz, karışım sürekli karıştırılır.
- Bundan sonra, ortaya çıkan iş parçası soğutulmalı, doğrudan aynı kapta yapabilirsiniz.
- Bir sonraki adım, kremsi kütleyi birkaç kat halinde önceden katlanmış, ıslatılmış ve bir elek üzerine yerleştirilmiş gazlı beze aktarmak olacaktır.
- Bundan sonra, Mascarpone blank ile kumaş bağlanır ve üç saat, belki biraz daha fazla asılır.
- Bitmiş ürün, plastik bir kapta buzdolabına aktarılır.
Mascarpone sadece krema ve süt bazında hazırlanamaz. Süt tozu, şarap sirkesi ve hatta süzme peynirden eşsiz lezzetli bir peynir elde edilir, asıl mesele sonucun etkileyici olması için pişirme sürecini ciddiye almaktır.
Peynirle neler yapılabilir?
Günümüzde çeşitli mutfak becerileri, Mascarpone peyniri ile pek çok lezzetli ve sağlıklı tatlılar cheesecake, tiramisu, çikolata ikramı ve daha birçok seçenek gibi. Tatlı ikramların yanı sıra mantı gibi ikinci yemekler Mascarpone'dan yapılır.
Tiramisu
İçin romantik akşam yemeği Tiramisu mükemmel tatlı bir son. Tarif basit ve sonuç olağanüstü olacak.
İçindekiler:
- Mascarpone - 400 gr;
- savoiardi kurabiyeleri - 300 gr;
- kahve (güçlü) - 250 ml;
- pudra şekeri - 150 gr;
- yumurtalar - 5 adet;
- konyak - 2 yemek kaşığı. l.;
- kakao tozu - 2 çay kaşığı
Mascarpone tam olarak bir peynir değil, peynirli kremalı bir üründür. 5 asırdır kuzey İtalya'da, Lombardiya'da yapılmıştır. Yerel lehçeden tercüme edilen "mascarpia" kelimesi "krem" anlamına gelir. Mascarpone orijinal olarak yapılmıştır yoğun krema manda sütünden alınmıştır. Artık Mascarpone esas olarak pastörize inek sütünden yapılıyor. Manda sütü - çok nadir ürün, daha az ünlü olmayan taze İtalyan peyniri - Mozzarella'nın üretimi için tamamen kullanılır. İtalya Tarım Bakanlığı, Mascarpone'u geleneksel bir İtalyan ürünü olarak tanıdı, bu da bu peynirin kalitesinin kontrol altında olduğu ve ülkenin benzersiz ürünüyle gurur duyduğu anlamına geliyor.
Mascarpone, Mozzarella, Ricotta ve Feta ile birlikte taze, sürülebilir veya sürülebilir olarak sınıflandırılır. lor peyniri. Avrupa sınıflandırmasına göre, geleneksel Rus süzme peyniri de buraya atfedilebilir. Hepsi hassas bir dokuya ve nötr bir tada sahiptir, çabuk hazırlanır ve yaşlanmazlar. taze peynirler preslenmez veya tuzlanmaz, tazeliği ve yumuşaklığı ile değerlidir. Avantajlar yumuşak peynirler tek bir dezavantajın gölgesinde kalırlar - hızla bozulurlar.
Çoğu peynirin aksine Mascarpone enzim kullanmaz, sadece kremayı mayalayan asitleri kullanır. İle geleneksel tarif%25 ila %35 yağ içeriğine sahip sıcak taze krema, tartarik asit veya beyaz ile fermente edilir şarap sirkesi, modern teknoloji limon suyu kullanımına izin verir ve hatta sitrik asit. Süt proteininin pıhtılaşması (pıhtılaşması) için asit gereklidir. Fermente olan krema soğutulur ve keten torbalarda serin bir yere asılır. 12-18 saat içinde serum boşalır ve torbalar yumuşak kalır, hassas kütle tatlı sütlü bir tada sahip krem rengi.
Yokluk peynir mayası Mascarpone'u diğer peynirlerden daha "etik" yapar. Bu, et yemeyen ancak süt ürünlerinden de vazgeçemeyen vejetaryenler için önemlidir.
Mascarpone çok yağlı ve yüksek kalorili bir peynirdir. Kuru madde açısından yağ içeriği yaklaşık %75, kalori içeriği 100 g'da yaklaşık 450 kcal'dir.Karşılaştırma için çoğu sert peynirde yağ içeriği %40 ile %55 arasında değişir. Bununla birlikte, Mascarpone zararlı olarak adlandırılamaz: doymuş ve tekli doymamış yağlar açısından zengindir, proteinler, karbonhidratlar, potasyum, fosfor, B vitaminleri ve A vitamini içerir. Kendinizi kontrol ederseniz ve fazla yemezseniz, Mascarpone dengeli bir diyete tam olarak uyabilir .
Yüksek yağ içeriği ve tarifsiz tadı nedeniyle Mascarpone neredeyse hiç kullanılmaz. saf formu ve diğer ürünlerle karıştırılarak veya kremsi bir yumuşaklık vermek için yemeklere ilave edilerek kullanılır.
Kuzey İtalya'da Mascarpone, ünlü yerel mavi peynir olan Gorgonzola ile eşleştirilir. Görünüşe göre Torta di Gorgonzola - bir tür katmanlı kek, baharatlı eski peynirin narin kremsi ile değiştiği. Torta di Gorgonzola, hafif şarap için meze olarak servis edilir ve akşam yemeğinin yerini alabilir. Daha basit bir seçenek de var: Mascarpone Torta. Bu çok doyurucu atıştırmalık Pesto sosu ve çam fıstığı katmanları ile birkaç kat Mascarpone'dan oluşur.
Mascarpone peyniri, Lombard mutfağında krema veya krema yerine yaygın olarak kullanılmaktadır. tereyağı. Sandviçlerin üzerine sürülür, hamsi, zeytin, hardal ve baharatlarla karıştırılır, risotto ve püre çorbalara eklenir. Ancak Mascarpone'un asıl ve en lezzetli kullanımı tatlı yemeklerdedir. Tiramisu'yu Mascarpone, cheesecake ve kekler olmadan hayal etmek imkansız. nazik kremler. Mascarpone'nin özelliği, yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında şeklini kaybetmemesi ve bu nedenle tatlı güveçlere ve turta veya mantı dolgularına eklenebilir olmasıdır. İtalya'da Mascarpone tatlıları basitçe hazırlanır: meyveler, meyveler, şuruplar ve likörlerle karıştırılır.
Ne yazık ki, satışta taze Mascarpone'u her zaman ve her yerde bulamazsınız ve ucuz değildir. Ama önemli değil - Mascarpone'u kendiniz pişirebilirsiniz ve "Culinary Eden" size bunu nasıl yapacağınızı söyleyecektir.
Kaliteli krem bulmanız gerekecek. Elde edilen peynir miktarı, kremanın yağ içeriğine bağlıdır. Böylece, yağ içeriği% 15 olan 1 litre kremadan yaklaşık 500 ml Mascarpone ve yağlı ev yapımı kremadan 800 ml'den fazla çıkıyor. Doğru, ev yapımı kremanın sertleşip bir tür tereyağına dönüşme riski var. Bunu önlemek için Mascarpone yapımında çok taze ev yapımı krema kullanmayın, 1-2 gün buzdolabında bekletin. Bu süre zarfında krema sıvı kalırsa Mascarpone'u pişirebilirsiniz. Mağazadan alınan krema ile, kural olarak böyle bir utanç olmaz.
ev yapımı mascarpone nasıl yapılır 
İçindekiler:
1 lt krema (%15-33),
2-3 yemek kaşığı limon suyu
(veya 0,3 çay kaşığı sitrik asit ve 1 çay kaşığı su).
Yemek pişirmek:
Kremayı kalın duvarlı bir tencerede ilk baloncuklar çıkana kadar (yaklaşık 75°C) ısıtın. Asidi suyla seyreltin, kremaya dökün, karıştırın ve en düşük ateşte 10 dakika sürekli karıştırarak pişirin. Bir kevgir içine iki kat keten bez serin, kremayı dökün ve peynir altı suyunun süzülmesi için oda sıcaklığında 1-1,5 saat bekletin. Kevgiri peynir kütlesi ile bir peçete ile örtün ve birkaç saat ve tercihen gece boyunca buzdolabında saklayın. Kütle kalınlaşacak ve kremsi hale gelecektir. Mascarpone kaba çıkarsa, bir blender ile hafifçe çırpın.
Mascarpone peynirli tarifler
Baharatlı sandviç ezmesi
İçindekiler:
100 gr mascarpone,
2-3 hamsi filetosu,
2-3 dal taze fesleğen
2-3 çay kaşığı Dijon hardalı,
Tatmak için tuz, karabiber.
Yemek pişirmek:
Fesleğen yapraklarını ince ince doğrayın, Mascarpone ve diğer malzemelerle birlikte bir blender kasesine koyun. Birkaç saniye çırpın ve hemen tost ile servis yapın.
Brokoli ve Mascarpone Çorbası
İçindekiler:
2 yemek kaşığı zeytin yağı,
2 adet orta boy kuru soğan,
2 su bardağı brokoli çiçeği
2 litre tavuk suyu
200 gr Mascarpone peyniri,
biber, tuz, otlar, kruton - tatmak.
Yemek pişirmek:
Ağır bir tavada veya wok'ta yağı ısıtın ve ince doğranmış soğanı kızarana kadar kızartın. Brokoli çiçeklerini ekleyin, birkaç dakika pişirin, sıcak et suyunu dökün, tuzlayın, baharatları ekleyin, kaynatın ve en düşük ateşte 7-10 dakika pişirin. Çorbayı biraz soğutun, birkaç yemek kaşığı servis için ayırarak Mascarpone'u ekleyin. Bir daldırma blenderi kullanarak çorbayı püre haline getirin, kaselere dökün, her porsiyona bir çay kaşığı Mascarpone koyun, otlar veya kızarmış ekmekle süsleyin.
Mascarpone kremalı şeftali 
4 porsiyon için malzemeler:
300 gr mascarpone,
100 gr şeker
3 yumurta,
2 yemek kaşığı. l. brendi veya amaretto likörü
2 büyük şeftali
1 limon
Kakao, çikolata - dekorasyon için.
Yemek pişirmek:
Sarıları şekerle çırpın. Konyak veya likör ekleyin, Mascarpone koyun ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Yumurta aklarını katılaşana kadar çırpın, yumurta sarısı ve mascarpone karışımına ekleyin ve hafifçe karıştırın.
Şeftalileri soyun, dilimleyin, üzerine limon suyunu dökün ve kaselere dizin. Şeftalilerin üzerine kremayı sürün, üzerine kakao serpin veya rendelenmiş çikolata. Tatlıyı servis yapana kadar buzdolabında bekletin.
Yumurtasız Hızlı Tiramisu
İçindekiler:
500 gr mascarpone,
2 yemek kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı Kahve likörü,
250 ml güçlü taze çekilmiş kahve
250 gr savoiardi kurabiye,
Dekorasyon için rendelenmiş çikolata.
Yemek pişirmek:
Mascarpone'u pudra şekeri ile çırpın. Soğutulmuş kahveyi likörle karıştırın. Kurabiyeleri birkaç saniye kahveye batırın ve kalıbın altına yerleştirin. Mascarpone'u kurabiyelerin üzerine yayın, kurabiye katmanını ve Mascarpone katmanını tekrarlayın. Tiramisu'yu streç filmle kaplayın ve birkaç saat buzdolabında bekletin. Servis yaparken rendelenmiş çikolata serpin.
Evde mascarpone peyniri nasıl yapılır?
Mascarpone, İtalya'dan inanılmaz derecede lezzetli bir krem peynirdir. Onun hassas tat ve nezaketiyle tüm dünyayı etkiledi. Mascarpone kremsi kıvamı sayesinde yemek pişirmek için idealdir. en hassas tatlılar, en popüler olanı tiramisu. Fotoğraflı klasik tiramisu tarifi bağlantıda bulunabilir, bugün ana malzemesi olan krem peyniri hazırlamayı öneriyorum. Çekici adı sayesinde lezzetli peynir, tarifi de bir o kadar zor, karmaşık ve ulaşılmaz görünüyor. Ancak evde mascarpone peyniri yapmak oldukça basittir. Bu ürün için sadece 2 malzemeye ihtiyacınız olacak: krema ve limon suyu (veya şarap asidi). Bu klasik tarif mascarpone, peynir yapmak için bir başka seçenek de krema yerine ekşi krema kullanmaktır. Ancak ekşi kremadan kremalı mascarpone'un tadı çok farklı.
Bu tarif, %30 yağ içeriğine sahip krema kullanır, ancak %25 yağ da işe yarayabilir. En mükemmel seçenek- 500 ml %30 krem ve 500 ml %25 krem kullanın. nispeten olmasına rağmen az miktarda malzemeler, mascarpone peyniri yapma süreci oldukça uzundur: ürünü filtrelemeden yaklaşık 1 saat harcarsınız. Tarif 9-10 kişiliktir.
Ev yapımı mascarpone yapmak için ihtiyacınız olacak:
- Krema (%30) - 1 l;
- Limon suyu - 3 yemek kaşığı
Ev yapımı mascarpone krem peynir tarifi.
1. Öncelikle her şeyi hazırlamamız gerekiyor gerekli ürünler: krema ve limon.
2. Kalın tabanlı kuru bir tencere hazırlayın ve kremayı içine dökün.
3. Şimdi limon suyu yapmaya başlayalım. Bir limon alın, ikiye bölün ve sıkın doğru miktar ayrı bir kapta meyve suyu (bir meyve sıkacağınız varsa, onu kullanmak daha iyidir).
4. Tencereyi krema ile ateşe koyun. Krema 85 dereceye kadar ısıtılmalıdır (hiçbir durumda kaynatılmamalıdır). Sıcaklığı ölçmek için bir pişirme termometresi kullanmanızı öneririz. Termometreniz yoksa kremanın kaynamaması için gözünüz üzerinde olsun. Fotoğraftaki gibi ilk küçük baloncuklar görünene kadar tavayı ateşte tutun.
5. Kremayı ocaktan alın, limon suyunu ekleyin ve karıştırın. Kütle biraz kalınlaşmalıdır.
6. Bu arada koyulaşan kremayı süzmek için geniş bir kase, kevgir ve tülbent hazırlamanız gerekiyor. Gazlı bezin 4-5 kat halinde katlanması arzu edilir.
7. Bundan sonra koyulaştırılmış kremayı ateşe verin, yaklaşık 3 dakika 75-85 derecelik bir sıcaklığa ısıtın. Kütleyi oda sıcaklığına soğutun. Bir süre sonra krema, kıvam olarak kalın ekşi kremaya benzeyecektir.
8. Ortaya çıkan karışım tülbent veya keten havlu ile süzülmelidir. Keten havlu kullanılıyorsa, birkaç kat katlamak gerekli değildir. Lor kütlesini cihazın üzerine dökün ve peynir altı suyunu boşaltmak için 24 saat buzdolabına koyun. Ayrıca gazlı bezden bir çanta yapabilir, içine lor kütlesini dökebilir ve örneğin tahta bir spatula üzerine asabilirsiniz.
9. Belirtilen süre sonunda peynir altı suyunun tamamı boşalacak ve peynir elde edeceksiniz. Kıvamı krem gibi olmalı.
10. Bitmiş mascarpone peynirini küçük bir kaseye aktarın.
Artık peynir masada servis edilebilir veya çeşitli tatlılar hazırlamak için kullanılabilir. Mascarpone peyniri yanına çok yakışıyor. Yağlı kurabiyeler(Peynir ile yayın ve çok lezzetli bir pasta elde edersiniz).
Krem peynir Mascarpone evde hazır, kurabiye ve çay ile masaya servis edin! Afiyet olsun!
