Mayalı kek nasıl güzelce süslenir? Bir pasta nasıl dekore edilir? Bir turta hamurla nasıl süslenir: güzel turtalar, ustalık sınıfları, fotoğraflar ve videolar

Bundan önce hamur dekorunun zevkten çok sorun olduğunu düşündüyseniz, o zaman detaylı talimatlar Bu malzemeden bir pasta nasıl dekore edilir, sizi tam tersine ikna edecektir.

Maya hamurlu turta nasıl süslenir?

Çünkü hamur mayası pişirme sırasında hacim büyük ölçüde artar, dekorun katılımıyla birlikte çok ayrıntılı olamaz, çünkü sıcaklığın etkisi altında tüm telkari işler tek bir büyük kütle halinde karışabilir. Bu yüzden dekorda minimalizme bağlı kalmak daha iyidir.

Maya bazlı kapalı bir pastayı süslemenin en popüler ve muhteşem yolu dokumadır. Bu, hamurdan kolayca yapılabilen ve bir yumurta ile pastanın yüzeyine yapıştırılabilen basit örgülerle ilgili bile değil, kapağın kendisini dokumakla ilgili. kapalı turta. Hamurun yarısını tek bir ince tabaka halinde yuvarladıktan sonra, eşit kalınlıkta şeritler halinde kesmek ve dönüşümlü olarak dolgunun yüzeyine çapraz olarak döşemeye başlamak yeterlidir.

Alt hamur tabakasının şeritlerle birleşme yeri hafifçe sıkıştırılabilir.

Süslemenin bir başka kolay yolu da dekoratif bir kenardır. Dolguyu iki kat mayalı hamur arasına saklayarak resimde gösterildiği gibi sıkıştırıyorsunuz. Pişirdikten sonra dalgalı desen korunur. Alternatif olarak, pastanın dış hatlarını bir çatalla dolaşabilirsiniz.

Bütün bir hamur parçasından bile değil, belirli bir şekle sahip parçalardan bir turta örtüsü yapabilirsiniz. Son hamur parçası metal bir kesim verecektir. Temalı sonbahar pastası yapıyorsanız, üzerini yufka yapraklarıyla kaplayın, çiçekleri, daireleri ve istediğiniz her şeyi kesebilirsiniz. Daha sonra parçalar, tüm dolguyu kaplayacak şekilde üst üste dizilir.

Nasıl dekore edeceğinizi bilmiyorsanız, yukarıdaki tüm teknikleri sakince uygulayın. Çünkü puf böreği fırında da gözle görülür şekilde yükselir - basit ve minimalist bir tasarım en iyi çıkış yolu olacaktır.

Açık bir pastayı süslemek ne kadar güzel?

Sıklıkla açık turtalar hazırlanan kısa hamur işi, çünkü pişirildikten sonra görünümünü diğerlerinden daha iyi korur ve dolguyu iyi tutar.

Mayalı turtalarda olduğu gibi, kurabiye hamuru Kıvrık kenarlarla süslemek en kolayı. Plileri değiştirerek ve çeşitli doğaçlama cihazlar kullanarak zaman zaman benzersiz bir dekor yaratabilirsiniz.

Küçük bir desenle bir kenar oluşturma süreci daha zahmetli hale gelecektir. Örneğin, parmak ucunuzla kenar boyunca koşarken, diğer elinizle hamur parçasının diğer ucunu kıstırabilirsiniz.

İki işaret parmağının yardımıyla tüm çevre boyunca basit ve hızlı bir dalga yapabilirsiniz.

Daha da basit bir alternatif için, ince dişleri olan bir çatal alın ve çatalları yatay veya dikey olarak kenara iterek enine kesimler yapın.

Bir pastayı hamur işiyle nasıl daha abartılı bir şekilde dekore edeceğinizi bilmiyor musunuz? Kendinizi makasla donatın ve hamurun serbest kenarlarını onlarla eşit mesafede kesin. Çok ilginç bir pürüzlü kenar elde etmek için bitmiş parçaları birinden geçirin.

Başka bir basit dekor seçeneği, yarım daireleri turtanın ortasından daha yakına veya daha uzağa itmek için kullanılan kaşığın üst kenarı yardımıyla kolayca uygulanabilir.

Süslemenin kolay bir yolu balık pastası, sebzeli, etli ve diğer turtalar basit dolgular yemeğe hızlı bir şekilde modern şefler tarafından çok saygı duyulan rustik bir görünüm vermenizi sağlar. Fazla hamurları kesin ve üst üste küçük parçalar halinde katlamaya başlayın. Geleneksel dekor daha kolay olamazdı!

Pastayı güzelce süslemeye çalışırsanız, lezzetli bir pasta daha da iştah açıcı olur! Ve hamurdan, özellikle mayadan, böyle bir güzelliği şekillendirebilirsiniz ... Sen ve ben, çeşitli çörekler ve çörekler yapmayı zaten biliyoruz. Şimdi nasıl dekore edileceğini öğrenelim. ev yapımı kekler aileyi sadece harika turta tadıyla değil, aynı zamanda şık bir görünümle de memnun etmek şekerleme.

Maya hamurundan spikeletler

Açık bir maya pastasını süslemenin en kolay ve en etkili yolu, onu "spikelets" dokuma ile süslemektir.

Bu yüzden pişmiş zengin maya hamurunu iki parçaya ayırıyoruz. Büyük olanı bir kek haline getiriyoruz, bir fırın tepsisine (bir kalıba) koyuyoruz ve içini doldurma ile dolduruyoruz ve küçük olandan bir dikdörtgen açıyoruz.

Kalınlığı yaklaşık 0,3-0,5 cm, uzunluğu köşeden köşeye çapraz olarak en geniş yerinde pastanız kadardır.

Bu dikdörtgeni 3 cm genişliğinde şeritler halinde kesin.

Bıçağın ucuyla şeridin bir kenarına çentik açıyoruz.

Ve sonra ikincisinde.

Ortaya çıkan "sivri uçlar", pastanın üzerine bir "kafes" ile eğik olarak yerleştirilir, şeritlerin kenarlarını pastanın kenarlarının altına gizleriz.

Ve orada duramaz ve ayrıca pastayı hamur gülleriyle süsleyemezsiniz.

Küçük bir keki açıp rulo haline getiriyoruz.

Ruloyu ikiye bölün.

"Güller" alın. Onlara hamur parçalarından yapraklar ekleyebilirsiniz.

Ve güllerin yaprağa ihtiyacı vardır! Hamur parçalarından “yapraklar” oluşturuyoruz.

Ve spikelet imalatında olduğu gibi, kenarlar boyunca bir çentik açıyoruz.

Pastanın üzerine “gül” ve “yaprak” yerleştiriyoruz.

Pastayı pişmeden kısa bir süre önce pişiriyoruz, çırpılmış yumurta ile yağlıyoruz ve pastanın güzelce kızarması için ısı ekliyoruz.

Hayal edersen, gerçekten harika bir somun elde edersin!

Birçoğu, doğaçlama malzemelerin yardımıyla evinizi çok güzel ve orijinal bir şekilde dekore edip dekore edebileceğinizden şüphelenmiyor bile. hamur işleri - turtalar, Kekler. Bu yararlı bilgileri sizinle paylaşıyoruz.

Turtaları ve kekleri düzenlemek ve süslemek ne kadar güzel?!!!

1. Genellikle turtaların üzerine bir hamur ağı (kafes) serilir, bu sayede güzel bir dolgu görebilir ve aynı zamanda dolgunun turtadan kaçmasını önleyebilirsiniz. Böyle bir ızgarayı düzenlemek zor değil, asıl mesele anlamı yakalamak -

Hamur iki parçaya (büyük ve küçük) bölünmelidir, çoğu yuvarlanır ve turtanın tabanını yerleştirir. Daha küçük parça da yuvarlanır ve şeritler halinde kesilir (dalgalı bir kesme parçası olan özel bir bıçak kullanabilirsiniz) ve ardından şeritleri dikey olarak birbirinden belli bir mesafeye yerleştirin, ardından şeritleri ortaya kaldırın (koyun) birbirlerinin üzerine gelirler). Bir şeridi yatay olarak yerleştirin ve kaldırdığınız şeritlerle örtün, şimdi dikey şeritleri tekrar birinden kaldırın, ancak ilk kez dokunmadığınız şeritleri tekrar bir yatay şerit yerleştirin ve yükseltilmiş dikey şeritlerle örtün. Aynı şekilde diğer tarafta (ikinci yarıda) uzanmaya devam edin. Şeridin kenarlarını hamurun tabanıyla sabitleyin.

2. Turta tabanının kenarları farklı şekillerde dekore edilebilir - bunlar, kenarlar boyunca yerleştirilmiş çeşitli kesik şekiller olabilir. orijinal dizi. Hamurun kenarlarını aparatlarla bastırarak kaşık veya çatalla çeşitli desenler de yapabilirsiniz.
Hamur istediğiniz yönde kesilip sarılabilir. Parmaklarınızla bastırarak dalgalı veya üçgen kenarlar yapabilirsiniz.

3. Kurabiye kalıpları veya muhtemelen kartondan kesilmiş figürler yardımıyla çiçek çayırlarının tamamını düzenleyebilirsiniz, yıldızlı gökyüzü vesaire. pastanın üzerine

4. Başlangıçta hamurdan bir örgü örün ve ayrıca turtanın kenarları boyunca yerleştirin veya tüm turtayı bununla kaplayın. Bunu yapmak için hamuru eşit şekilde açın ve şeritler halinde kesin (şeritler ne kadar inceyse örgü o kadar incedir).

5. Güzelce, hamurun iki parçasını da kullanarak, birincisini taban olarak yerleştirin ve açılan ikinci parçanın üzerine çeşitli figürler kesin (kenarlardan geri çekilerek) ve turta dolgusunu bununla kapatın. Kenarları buna göre sabitleyin.

6. Ve sonunda, hamurun tam kayıttan sonra bir yumurta, çırpılmış çırpma teli, yumurta sarısı ile yağlanmasının zorunlu olduğunu eklemek istiyoruz. Bu sayede pişirme sırasında pastanın rengi güzel bir altın rengi olacaktır. Biraz fark edilir bir gevrek kabuk da oluşur.

Mutfağınızda deneyler yaparak eğlenin!

Kıyafetlerle karşılandıkları bilinmektedir. Öyleyse neden ev yapımı turtalarınız için kıyafetler denemiyorsunuz?
Takıların yardımıyla her ürüne çekici bir kişilik kazandırabilirsiniz.
Asıl mesele, süslemelerin muhteşem olması, ancak üretimlerinin çok zahmetli olmaması ve gereksiz güçlerin yüksek olmasını sağlamasını engellememesi. mutfak nitelikleri mutfak ürünleri yarattı.

Kekin kenarları kıvrık yapılabilir.

Kenarın etrafına bir at kuyruğu örebilirsiniz.

Bir hamur tabakasından çiçek veya başka figürler kesebilir ve pastayı bunlardan oluşan bir kompozisyonla süsleyebilirsiniz.

Yarı açık turtalar için, dolgunun iştah açıcı bir şekilde görüneceği dantelli bir "kevgir" yapmak için hamurun üst tabakasında sık sık yuvarlak veya şekilli delikler açabilirsiniz.

Turtayı örtmek için hamur tabakasından şeritler kesebilir ve bunlardan örgü yapabilirsiniz.
İstenirse dokumadan önce hamur şeritleri eksen boyunca bükülerek güzel spiraller yapılabilir. çatal kenarı
Hamurun kenarlarını pasta tepsisinin kenarı ile aynı hizada kesin. Hamuru dört dişli bir çatalla tepsinin kenarına bastırın.
Kaldırım boyunca yürüyün. yivli kenar
Bir elinizin işaret parmağını kaldırımın dışına yerleştirin. Diğer elinizin işaret parmağı ve başparmağıyla hafifçe tutun - bir fırfır elde edeceksiniz.
Aynı işlemi tüm kenar boyunca tekrarlayın.
Her fırfır arasında 5 mm olmalıdır. Keskin yivli kenar
Bir elinizin işaret parmağını kaldırımın iç kısmına yerleştirin. Diğer elinizin işaret ve başparmağıyla sıkıca kavrayın - bir oluk elde edeceksiniz.
Pastanın kenarlarında da aynı işlemi tekrarlayın.
Oluklar arasında 5 mm boşluk olmalıdır. "Bükülmüş Halat"
Başparmağınızı hamurun kenarına açılı olarak yerleştirin. Ardından başparmağınız ve işaret parmağınızın eklemi arasında hamuru tutun. Başparmağınızı işaret parmağınızın bıraktığı oyuğa yerleştirin. Tutam.
Tüm turta boyunca aynı adımları tekrarlayın.
yaprak sınırı
Kapalı börek için hamuru hazırlayın. Büyük bir hamur topunu bir tabaka halinde açın ve bir kalıba yerleştirin. Hamuru kalıbın kenarı ile aynı hizada kesin.
İkinci topu 2 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın.
Bu hamurdan bıçakla yapraklarını kesin. Bıçağın künt tarafı ile yaprakların üzerindeki "damarları" itin.
Hamurun kenarlarını hafifçe suyla fırçalayın. Yaprakları hamurun kenarına bastırın. basit süslemeler pastanın kenarları

Turtanın kenarı boyunca hamur şeritlerinden dokunmuş, su veya gevşek bir yumurta veya yumurta sarısı ile nemlendirilmiş bir at kuyruğu yerleştiriyoruz.
Hamur için özel bir merdane kesici varsa, şeritler kıvrık kenarlarla kesilebilir.
NOT.
İnce bir hamur tabakasından şeritler ve çeşitli figürlerle kesilen hamur örgüleri, kapalı böreklerin tüm üst yüzeyini süsleyebilir (aşağıya bakınız).
Dekorasyon kaplamalarında temel renkten farklı bir renk (daha açık) elde etmek için kaplamalarda kullanabilirsiniz. proteinli hamur.Pişirme süslemeleri için proteinli hamur
(pişirme sırasında neredeyse kızarmaz ve piştikten sonra temel hamurdan daha hafif olur):
Birleştirmek:
3,5 su bardağı (500 gram) buğday unu AC
1 su bardağı (250 gram) taze yumurta akı
(yani un ve protein oranı hacimce 3,5:1, ağırlıkça - 2:1)
Protein hamurunun hazırlanması
Unu bir elekten karıştırma kabına geçirin ve beyazları oraya ekleyin.
Hamur elastik olana kadar karıştırıcıyı düşük hızda çalıştırın.
Daha sonra hamuru, hemen işe yaramazsa kurumaması için bir p / filme sarıyoruz.
Bu hamuru veya ondan yapılan süslemeleri birkaç saat saklamak için, bir filme sarılmış hamuru (süslemeleri) buzdolabına koyun.
Bu plastik hamurdan turtalar ve tatil somunları için çeşitli süslemeler kesebilir veya şekillendirebilirsiniz.
Protein hamuru ve modelleme dekorasyonları hakkında daha fazla bilgi için Tatil somunları sayfasına bakın.
NOT.
Çünkü proteinli hamur neredeyse beyazdır ve çeşitli maddelerle boyanır. Gıda boyası veya süslemeleri yumurta sarısı (aşağıya bakın) veya gıda boyası ile su ile yağlayarak, pişirme için özellikle parlak çok renkli süslemeler yapabilirsiniz.

Pastanın kenarını makasla kesip dama tahtası şeklinde içeri ve dışarı doğru büküyoruz.

Parmaklarınızla keskin uçlu zikzak bir kenar yapın.

Parmaklarınızla bastırarak kenarları yuvarlatılmış dalgalı bir kenar yapabilirsiniz.

Kaşıkla bastırarak pastanın kenarlarını süslüyoruz.
Pastanın kenarı boyunca çatalla bastırarak oluklu bir yüzey oluşturabilirsiniz. Basınçla, çatalın dişleri yarıçap yönünde veya açılı olarak tutulabilir veya balıksırtı deseni için sola ve sağa döndürülebilir.

Sahte yapraklar veya diğer figürlerle kenar süslemesi.
Yaprakları bir kalıp yardımıyla kesip, su veya gevşek bir yumurta veya 1 yemek kaşığı gevşek bir yumurta ile nemlendirilmiş turtanın kenarı boyunca yerleştiriyoruz. l. süt veya yumurta sarısı.
Yüzeyin bir yumurta veya yumurta sarısı ile yağlanması, pişirme işleminden sonra tabanın ve yaprakların farklı tonlarını elde etmenizi sağlar.
Ayrıca "renklilik" elde etmek için tabanı suyla, üstteki yaprakları bir yumurta veya yumurta sarısı ile yağlayabilirsiniz.
NOT.
Hamur işlerini yağlamak için kırılmış bir yumurtaya veya yumurta sarısına 1/4 ila 1 eksik çay kaşığı şeker eklemek (eriyene kadar karıştırın), kızartılmış yüzeyin özellikle güzel, parlak bir rengini elde etmenizi sağlar.
Şeker ne kadar çok çözülürse, piştikten sonra renk o kadar parlak olur (şekerin karamelleşmesi nedeniyle), ancak karışımda çözünmemiş kristaller olmamalıdır. Şeker tamamen çözülmediyse biraz su veya süt ekleyip iyice karıştırabilirsiniz.Pastanın kenarlarının çok renkli dekorasyonu
"Sonbahar yaprakları"

Bir çerez kesici kullanarak, ince bir hamur tabakasından yaprakları kesin.

Çeşitli gıda boyalarının sarısını ve damlacıklarını bir tabağa koyun.

Sarısı gıda boyası ile karıştırın.

Bir fırça ile yapraklara bir yumurta sarısı ve boya karışımı uygulayın.

Renkli yaprakları turtanın kenarları boyunca suyla nemlendirilmiş olarak yayıyoruz.
"Saç örgüsü" - güzel bir pastayı kesmenin bir yolu

Puf "Kızarmış balık"
İçindekiler:
mayasız puf böreği (mayasız puf), kare katlar halinde yuvarlanmış - 3 kat
yağlama için yumurta sarısı - 1 adet.
susam - 1 çay kaşığı
karabiber ("göz" için) - 3 adet.
Doldurmak için:
sert peynir, dilimler halinde kesin - 3 dilim.
kıyma (domuz eti) - 200 gr
soğan - 1 adet.
kuru kayısı - 1-2 adet.
çekirdeksiz kuru erik - 3-4 adet.
ekmek kırıntıları - 2-3 yemek kaşığı. l.
öğütülmüş karabiber - tatmak
tuz - tatmak
dolgunun kemiğini çıkarmak için gevşek yumurta - 1 adet.
NOT. Ayrıntılı Tarifler farklı test EV PASTACILIK OKULU bölümüne bakınız.
Yemek pişirmek
İnce doğranmış soğan, kuru kayısı, kuru erik, tuz, karabiber ekleyin ve plastik bir kütle elde edilene kadar iyice karıştırın.
Bitmiş milföy donmuşsa, buzunu çözün, ardından 4-5 mm kalınlığında çerçeve katmanları halinde yuvarlayın ve fotoğrafta gösterildiği gibi kesin.
Kıymadan bir pirzola oluşturuyoruz, bol miktarda gevşek bir yumurtaya, sonra ekmek kırıntılarına yuvarlıyoruz.
Hamurun üzerine peynir sürüyoruz, üzerine pirzola koyuyoruz ve hamur şeritlerini fotoğrafta gösterildiği gibi “at kuyruğu” ile örüyoruz.
"Balığı" yumurta sarısı ile yağlayın, susam serpin ve karabiber "gözünü" yerleştirin, 180-200 gr fırında pişirin. Hazır olana kadar yaklaşık 30-40 dakika (hamur altın kahverengi olana kadar).
Ürünleri taze bir puftan pişirme kuralları, satın alınanın ambalajına bakın hazır hamur veya hamuru kendiniz yaparsanız sayfada taze puf.
Turtaları sıcak veya soğuk olarak servis edin.Pasta "Muf böreğinde ıspanaklı somon"
İçindekiler:
somon (veya alabalık) filetosu - 600 gr (4 adet, her biri 150 gr)
ıspanak (taze veya dondurulmuş) - 300-400 gr
puf böreği - 4 dikdörtgen katman veya 2 kare katman
tatmak için tuz
turtayı servis etmek için: misket limonu ve limon dilimleri porsiyonlu parçalar Her biri 150 gr, tuzla ovun ve bir kenara koyun.
Ispanakları tuzlu suda 3-4 dakika haşlayın. Suyunu süzün ve ıspanakları sıkın.
Milföy hamurunu 2-3 mm kalınlığında açın.
Balığı hamur tabakasının ortasına koyuyoruz, üstüne haşlanmış ıspanağı dağıtıyoruz.
Ardından, dolgunun solunda ve sağında hamuru eğik şeritler halinde kesin (önceki tarifteki fotoğrafa bakın).
Her iki tarafta 4-7 şerit almalısınız.
Sonra şeritleri bir at kuyruğu ile bükerek pastayı yukarıdan kapatıyoruz.
Fırında 190-200 gr sıcaklıkta pişiriyoruz. Yaklaşık 20-25 dakika ile.
Sıcak servis yapın.
NOT.
Haşlanmış ıspanağı bir blender ile öğütüp biraz eklerseniz yoğun krema, doldurma daha yumuşak ve daha lezzetli hale gelecektir.

Pastayı hamurun üst tabakasında kesiklerle süsleyin, ardından tabakayı gerdirin.
ve dekoratif test kaplamaları:

yağsız balık turtası
"Timsah"
St. Danilov stauropegial manastırının tarifi, Moskova

Rusya'da turtalar çok eski zamanlardan beri pişirilir. 1193 gibi erken bir tarihte "pirozi" den bahsediliyor, ancak kulebyaki çok daha sonra ortaya çıktı - yalnızca 17. yüzyılda.
Kulebyaka turtadan farklıdır büyük miktar dolgular. Dolgular hamurdan azsa bu bir turta, dolgular toplam ağırlığın yarısından fazlaysa bu kulebyaka'dır.
Geleneksel bir kulebyak'ta hamurdan biraz daha fazla dolgu vardır, bu nedenle dolgunun iyi pişmesi için dikdörtgen uzun bir şekil verilir.
Kulebyaki hamuru, yüksek bir dolgu tabakası tutabilecek şekilde daha dik yapılır. Böyle bir hamur, "kulebyachit" dedikleri gibi, özel çaba gerektirir - iyice yoğrulması, ovulması, yoğrulması gerekirdi. Belki de adı buradan geliyor.
Sert hamur, pişirme sırasında şeklini iyi korur ve bu nedenle kulebyaklara, dolgu türüne bağlı olarak genellikle farklı bir şekil verilirdi.
Her zaman geniş bir ürün yelpazesine sahip olan Rus manastırlarında kulebyaklara özel ilgi gösterildi.
Yağsız maya hamuru için:
- 250 ml su
- 600 gr un
- 1,5 tatlı kaşığı kuru maya
- 1 yemek kaşığı. kaşık patates nişastası
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı tuz.
Yağsız doldurma için:
- 600 gr balık filetosu
- 0,5 su bardağı pirinç
- 2 adet kabuklu haşlanmış patates (veya 1 adet haşlanmış patates ve 1 avokado)
- 1 soğan
- bir demet yeşil soğan
- 50 gr zeytinyağı
Danilov Manastırı'nın tarifine göre yağsız balık turtalarının HAZIRLANIŞI: Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra mayalı hamuru turtalardan daha dik yoğurun.
Kabı hamurla bir kapak veya filmle örtün ve hacim iki katına çıkana kadar ılık bırakın.
Daha sonra kabaran hamura güzelce bastırın ve tekrar kabarmasını sağlayın.
Doldurmak için balığı az miktarda suya koyun ve ince ince doğrayın.
Pirinci yumuşayana kadar kaynatın. Patatesleri kabuklarında haşlayın, soyun ve küpler halinde kesin.
zeytinyağında olsun soğanşeffaf olana kadar ince doğranmış yeşil soğan 2-3 dakika daha kavurun, balık, pirinç ve patatesi ekleyin.
Tuz, karıştırın ve tamamen soğumaya bırakın.
NOT. Rahiplerin dediği gibi, genellikle patateslerin yarısını çiğ doğranmış avokado ile değiştirirler - bu onu daha lezzetli hale getirir. Avokado çok olgunlaşmamışsa, keşişler avokadoya un serper ve olgunlaşmaya bırakır. oda sıcaklığı 2-4 gün. hamur olgun avokado tereyağı gibi yumuşak.
Yükselen hamuru dikdörtgen bir tabaka halinde açın ve dekorasyon için biraz hamur bırakın.
Ortasına harcı koyup elinizle hafifçe bastırın.
Sağda ve solda, hamuru 3-4 cm genişliğinde şeritler halinde kesin ve ardından fotoğrafta gösterildiği gibi bir örgü ile üst üste katlayın.

Yukarıdan "timsahın" kafasını katlayın ve altını bir kuyruğa çevirin. Soldaki hamurdan kaşları, gözleri ve pençeleri yapın. Hamuru makasla kesin, diş yapın ve ciltte çıkıntı yapın.

turtayı yağlayın zeytin yağı. Kabuğun daha iştah açıcı bir şekilde kızarması için bir tutam toz şeker- kızarmış şeker kulebyaka'ya istenen rengi verecektir.

180-190 gr'da pişirin. Güzel bir altın rengine.
Pişirdikten sonra kulebyaka'yı çift katlı pamuklu bir havluyla örtün ve 10 dakika soğumaya bırakın.
Sıcak servis yapın. Zaten masanın üzerinde, kulebyaka'yı çok çabuk soğumaması için gerektiği kadar porsiyonlu dilimler halinde kesin.

Akşam yemeği için manastır ekmeği hamur işleri yapmak:

manastır iç

Harika Lenten manastır tarifleri için, RUS MANASTIRLARININ YEMEKLERİ sayfasına bakın.

Kulebyaka "Kırmızı yüzlü domuz"

İçindekiler:
0,5 kg maya hamuru
1/2 küçük lahana
2 yumurta
300 gr kıyma
4 petrol
sebze yağı
tatmak için tuz, karabiber
NOT. Hamur tatmak için başka bir tane alınabilir - detaylı tarifler farklı test için EV PASTACILIK OKULU bölümüne bakınız.
tarifler farklı dolgular BURAYA ve BURAYA bakın.

Tarihten
Turta ve turta arasındaki fark, doldurma ve hamur oranıdır. Kulebyak'ta ağırlıkça hamurdan daha fazla dolgu vardır ve turtalarda dolgular toplam ağırlığın yarısından azdır (daha fazla hamur).
Kulebyaka - geleneksel Rus yemeği, karmaşık dolgulu kapalı turta türlerinden biri. Bir somuna benzeyen muhteşem bir oval dışbükey şekli ile ayırt edilir.
- evrensel çanak. Hamurun ve dolgunun türüne göre hem meze olarak hem de ana yemek olarak ve buna ek olarak (örneğin çorba veya güveç için ekmek yerine) servis edilebilir.
Kulebyak'taki dolgu genellikle birkaç çeşit kıymadan oluşur, seri halinde dizilir ve karışmasını önlemek için ince, genellikle mayasız kreplerle birbirinden ayrılır. Böylece dikey bir kesim ile kulebyaki'nin her bir kısmı her türlü dolguyu içerir.
Bir gazeteci ve 19. yüzyılın sonlarında ve 20. yüzyılın başlarında Moskova şehir yaşamının tanınmış araştırmacısı Vladimir Gilyarovsky, Tüccarlar Kulübü'nde servis edilen, farklı kıyma türleri ile 12 katlı devasa bir kulebyak'tan bahsediyor.
Bu mutfak mucizesini tatmak isteyenler bir gün önceden sipariş vermeliydi. Yemek pişirmek
Mantarları küpler halinde kesip soğanla birlikte bir tavada yağ ile hafifçe kızarana kadar kızartıyoruz.
ince kıyılmış lahana ve kıyılmış et sıvı yağda ayrı ayrı kızartılır.
Yumurtaları kaynatın ve küpler halinde kesin.
Tüm sosları, tuzu ve karabiberi karıştırın.
Turtayı süslemek için hamurdan 3 küçük parça ayırıyoruz (yama için, kuyruk için ve ikiye böleceğimiz kulaklar için bir parça).
Hamurun geri kalanını bir daireye yuvarlayın ve dolguyu üzerine yayın.
Dikişi dikkatlice sıkıştırıyoruz.
"Domuzun" cesedini aldık.
Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dikiş yeri alta gelecek şekilde dizin.
İlk hamur parçasından bir sosis kuyruğu, ikincisinden - yassı bir kek ve üçüncü parçadan - ikiye bölüp 2 kulak oluşturduğumuz yassı bir kek yapıyoruz.
Süslemeleri "domuza" tutturuyoruz, kuru üzüm gözlerini yerleştiriyoruz.
Kulebyaka'yı birkaç yerinden çatalla delip 12-15 dakika bekletip 180-190 gr fırında pişiriyoruz. Yaklaşık 40-50 dakika ile.
Kulebyaka'yı masaya sıcak, sıcak, sıcak servis edin!

İlkeye göre turta ve rulo yapmak:
“Yağlı tabakaları bir yığın halinde koyuyoruz, kesikler atıyoruz ve hayal gücümüze göre döndürüyoruz, büküyoruz, büküyoruz”
Aşağıdaki yöntemlerden bazıları Valentina Zurkan tarafından geliştirilmiştir.

Kefir hamuru malzemeleri:
250 ml kefir
250 gr süt
25 gr taze maya(veya 1 çay kaşığı kuru)
125 gr erimiş tereyağı
2 yumurta
6 sanat. şeker kaşığı
1 inci. bir kaşık bitkisel yağ
1 çay kaşığı tuz
yaklaşık 1,3 kg un (plastik bir hamur elde edene kadar) Hamurun Hazırlanışı Mayayı 0,5 su bardağı suda az miktarda un ve şeker ekleyerek kabarmaya bırakın.
Daha sonra ılık bir süt ve kefir karışımına dökün, diğer her şeyi ekleyin (en son yağları ekleyin).
1 saat ısıya koyun.
İkinci yükselişten sonra kesebilirsiniz.
Unlu mamüller için fırın sıcaklığı 180 gr. C. Kesme örneği 1

Kesilmiş örnek 2

Kesilmiş örnek 3

4 hamur kekini bitkisel veya eritilmiş tereyağı ile yağlayın, katmanları şeker veya tatmak için bir karışımla serpin (içinde bu durum 2 yemek kaşığı karışımı. 4 yemek kaşığı kakao kaşığı. yemek kaşığı şeker), fotoğrafta gösterildiği gibi istifleyin ve kesin.

Kesimler arasında ek kesimler yapın (fotoğrafta gösterildiği gibi).

Fotoğrafta gösterildiği gibi bir çubukla bastırın.

Dönüşleri ellerinizle düzeltin.

Hazır topuz.

Enine kesitli topuz Kesme örneği 4
Neredeyse merkezden kenara radyal kesimler yapıyoruz, aralarında kenara ulaşmadan ek radyal kesimler yapıyoruz ve bunların içinden katlanmış katmanları çıkarıyoruz.

Ek katman yerleşimi için fotoğrafta gösterildiği gibi çubuklarla bastırıyoruz.

Kesilmiş örnek 5
4 özdeş hamur kekini bitkisel veya eritilmiş tereyağı ile yağlayın (üst yüzeyi yağlayıp serpmeye gerek yok) ve şeker ve haşhaş serperek bir pişirme kağıdına koyun, neredeyse merkezden kenara 8 sektöre bölün keklerin.
Her sektörde radyal bir kesi yapıyoruz, içinden döndürüyoruz (çalılar gibi) ve fotoğrafta gösterildiği gibi bir çiçekle katlıyoruz.

Kesilmiş örnek 6

Tasarım seçeneği

Küçük çörekler yapmak.
2 "çiçek" için hamur malzemeleri:
yaklaşık 5 su bardağı un (hamur plastik bir kıvam alana kadar)
1 poşet maya
1 bardak süt
200 gr yumuşamış tereyağı
2 yumurta
0,5 su bardağı şeker
2 poşet vanilya şekeri. Hamuru yoğurun ve gece boyunca (veya en az 3 saat) buzdolabında bekletin.
Hamur buzdolabında yükselecek.
Buzdolabından gelen hamurla çalışmak çok kolaydır.
Hamuru dikdörtgen şeklinde açın sebze yağı, haşhaş tohumu ve şeker serpin, yuvarlayın, sıkıştırın, bir halka şeklinde katlayın.
Bıçakla kesikler yapın ve içinden çalı çırpı gibi geçin.
"Büyükannenin peçetesi" ilkesine göre katlayın: 2 dış, 1 iç ve kesikler arasında bir oklava ile bastırın - hem içte hem de dışta, böylece katmanlar biraz dışarı çıksın.
Sonra sıralayın: 2'ye basın ve dışarıda bırakın, 3'ü halkanın ortasına koyun ve ayrıca basın, vb.

Tasarım seçeneği (her şeyi halkanın dışında bırakıyoruz) Kesme örneği 7 - küçük kıvırcık çörekler

Pişirmeden önce, çörekler üzerine çırpılmış yumurta ve şeker sürün. Kesme örneği 8

Kesilmiş örnek 9

Kesilmiş örnek 10

Kesilmiş örnek 11

Kesilmiş örnek 12

Kesilmiş örnek 13

Kesilmiş örnek 14

Kesme örneği 15

Kesilmiş örnek 16

Kesilmiş örnek 17

Kesilmiş örnek 18

Kesilmiş örnek 19

Yoğunlaştırılmış süt ile tatlı hamur
(tatlı turta 20 ve 21 kesme örnekleri için aşağıya bakın)
Tatlı hamur için malzemeler (3 turta için):
300 mi sıcak su(kaynayan su)
100-150 gr yoğunlaştırılmış süt
500 ml yoğurt %1,5 veya asidik olmayan kefir (doğrudan buzdolabından)
2 yemek kaşığı. l. Sahra
1 çay kaşığı tuz
2 yumurta
7 gr kuru maya
yaklaşık 1250 gr un (plastik bir hamur kıvamı elde edene kadar)
NOT. Aşağıdaki 20 ve 21 kesme örnekleri için başka bir hamur alıp tatlandırabilirsiniz - farklı hamurlar için detaylı tarifler için EV PASTACILIK OKULU bölümüne bakınız.
Çeşitli soslar için tarifler için BURAYA ve BURAYA bakın.
Yoğunlaştırılmış süte kaynar su dökün, pürüzsüz olana kadar karıştırın ve ılık bir sıcaklığa soğumaya bırakın.
Soğuk yoğurdu (veya kefiri) dökün, karıştırın, ardından şeker, yumurta, tuz, maya ekleyin.
Her şeyi iyice karıştırıyoruz.
Karışıma porsiyonlar halinde un ekleyin ve hamuru yoğurun.
Partinin sonunda 2 yemek kaşığı dökün. bitkisel yağ ve tekrar iyice karıştırın.
Hamuru bir top haline getirin, içine yerleştirin naylon poşet ve buzdolabına koyun.
3,5 saat sonra hamur kabaracaktır.
Kesilmiş turtaları yumurta ile yağlamıyoruz çünkü. Hamurda çok fazla şeker var ve pişerken iyi kızaracak.
180-200 gr sıcaklıkta pişiriyoruz. Yaklaşık 25 dakikadan itibaren.
Sıcak hamur işleri üstüne sıcak yağ sürülebilir. şeker şurubu.
Tatlı turtaları yağlamak için şurup: 3 yemek kaşığı. l. şeker ve 6 yemek kaşığı. l. su (veya güçlü çay yaprakları) karıştırarak kaynatın.
Biraz soğutulmuş şurup, 1 çay kaşığı iyi konyak veya rom ile tatlandırılabilir.
Yağlama için ısıtılmış kullanabilirsiniz berrak şurup kiraz veya diğer reçellerden.
Cahors'tan yağlama şurubu: 3 tam yemek kaşığı. l. şeker ve 6 yemek kaşığı. l. Cahors'u kaynatın ve 20-40 saniye (ancak 1 dakikadan fazla değil) kaynatın.
Tatlı turtaları fırından çıkardıktan hemen sonra sıcak şerbetle yağlayın.Kesme örneği 20 (tatlı hamurdan)

Numune kesim 21 (tatlı hamurdan)

Ayrıca kesip büküyoruz, ancak bir yığın hamur değil, bir rulo haline getirilmiş hamur

NOT. Kesmenin özü fotoğraftan anlaşılıyor, hamur ve rulonun doldurulması tatmak için seçiliyor.
Bu durumda, rulonun kesilmiş yarımlarını döndürdükten sonra, saç örgüsü bir halkaya bağlanır.
Turtayı pişirmeden önce yumurta sarısı veya yumurta sarısı ile yağlayabilir, 1 yemek kaşığı ile gevşetebilirsiniz. bir kaşık süt veya krema veya ekşi krema.
Yağa 1/4-1/2 çay kaşığı şeker eklenmesi, pişmiş ürünün daha doygun bir rengini elde etmenizi sağlar. puf böreği
haşlanmış yoğunlaştırılmış süt ve fındık ile
İçindekiler
hazır hamur puf mayası - 500 gr
1/2 haşlanmış yoğunlaştırılmış süt olabilir
200 gr ceviz
1 taze yumurta Yemek pişirmek
Somunları bir karıştırıcıda öğütün Hamuru 8 mm kalınlığında dikdörtgen bir tabaka halinde açın
Haddelenmiş tabakayı kaynamış yoğunlaştırılmış sütle yayıyoruz, üstüne bir kat yer fıstığı koyuyoruz.
Bir rulo haline getiriyoruz.
Ruloyu uzunlamasına kesin, 3-4 cm uzunluğunda küçük bir ucu kesilmeden bırakın.

Rulonun yarısını birlikte büküyoruz, bir halka şeklinde katlıyoruz, dikişi dikkatlice sıkıştırıyoruz, yağlanmış bir fırın tepsisine koyuyoruz ve çelengi çırpılmış yumurta ile yağlıyoruz.

Önceden ısıtılmış 150-160 gr. Fırından 30-40 dakika. Sıcak veya soğuk servis yapın.

Sıcak veya soğuk servis yapın.

Çörekler, turtalar ve turtaları kesmek için yukarıdaki tekniklere dayanarak, birçok icat edebilirsiniz. çeşitli yollar ev yapımı ürünlerinizi süsleyin.Muhteşem elmalı tart
Dekorasyon, düşünmemek daha kolay
İçindekiler
1 paket hazır milföy
4 büyük elma
1 su bardağı esmer şeker (normal şeker kullanılabilir, şekerin bir kısmı bal ile değiştirilebilir)
1/2 çay kaşığı tarçın (tatmak için, çünkü herkes tarçın sevmez) veya biraz ince rendelenmiş narenciye kabuğu
1/4 çay kaşığı tuz
1/2 limon suyu Hazırlanışı Milföy hamurunu buzluktan çıkarıp oda sıcaklığında 10 dakika kadar dinlendiriyoruz.
Fırını 200 gr'a ısıtın. İLE.
Hamuru hafifçe unlayın ve 8 mm kalınlığında uzun dikdörtgenler halinde açın.
Bir fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın ve üzerine açılan hamuru yayın.
Elmaları yıkayın ve ince dilimler halinde kesin. Kararmalarını önlemek için hafifçe limon suyu serpin.
Şeker, tarçın, tuz ve karıştırın limon suyu elma dilimlerini ekleyin ve iyice karıştırın.
Elma dilimlerini hamurun üzerine güzelce yerleştirin.
Yaklaşık 20 dakika pişirin (hamur güzel bir kırmızı gölge elde edene ve hacmi artana kadar).
Piştikten sonra tartı hemen kalıptan çıkarın.
Pudra şekeri serperek servis yapın.
Üzerine krem şanti ekleyebilirsiniz.
Kıvırcık çöreklerden atıştırmalık kek
İçindekiler:
250 gr hazır mayalı milföy
200 gr yumuşak beyaz peynir (veya peynir),
1 yumurta
Turtayı yağlamak için 1 yumurta sarısı
Tepesi için 2 yemek kaşığı ağır ekşi krema veya krema
taze bitkiler(dereotu, maydanoz, tarhun, kişniş)
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
Pastayı fırçalamak için 1 yemek kaşığı krema veya ekşi krema
tuz, karabiber, kuru mercanköşk
Yeşillikleri ince ince doğrayın.
Sarımsağı bir presten geçirin.
Beyaz peynir (veya peynir) çatalla yoğurun.
Her şeyi karıştırın ve mercanköşk ve karabiber ekleyin.
Yumurtayı çırpın ve hafifçe karıştırarak ekşi krema (veya krema) ile birlikte dolguya ekleyin.
Dolgu hazır.
Çözülmüş hamuru 3 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın.
Dolguyu hamurun üzerine eşit şekilde yayın.
Dolgulu hamur tabakasını sıkı bir rulo halinde yuvarlıyoruz.
Ruloyu enlemesine 9 parçaya kesin.
Yuvarlak bir fırın tepsisini (20-23 cm çapında) tereyağı ile yağlayın.
Rulo parçalarını kenevir gibi dikey olarak ve birbirine çok yakın olmayacak şekilde yerleştiriyoruz, böylece hamurun pişirirken genişleyecek yeri var.
Ortasına yufkadan 1 parça koyup etrafına 8 parça olacak şekilde diziyoruz.
Sarısını çatalla çırpın küçük bir miktar(1 yemek kaşığı) tereyağı ve krema.
Turtanın yüzeyini yumurta karışımıyla fırçalayın.
170-180 gr sıcaklıkta pişiriyoruz. Yaklaşık 35 dakikadan itibaren.
Pasta sıcak servis edilir.
Turtaya damak zevkine ve bulunabilirliğine göre içecek servisi yapıyoruz.Hazırlanması kolay
tatlı kek "Şenlikli çelenk"
sıcacık bir aile ziyafeti için

Yemek pişirmek
mayalı hamur malzemeleri
1 yumurta
0,5 su bardağı süt
50 gr tereyağı
0,5 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı şeker
10 gr kuru maya veya 30 gr taze maya
vanilya şekeri
350-400 gr buğday unu - hamurun plastik kıvamına gelene kadar
Sütü 36-38 gr olacak şekilde ısıtıyoruz. İLE.
İçinde maya yetiştiriyoruz, tereyağını su banyosunda eritiyoruz.
Yumurtayı şeker, tuz ve vanilya şekeri ile öğütün, dövülmüş yumurtaya tereyağı ekleyin.
Daha sonra süt ile maya ve unu karışıma ekliyoruz.Azar azar un ekleyip karıştırarak hamuru kapatıyoruz.
Hamur sıkı olmamalı - yumuşak ve elastik olmalı ve aynı zamanda ellerinize yapışmamalıdır.
Hamurun üzerini bir bezle örtüp ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
-de iyi maya test ile çalışmaya 30-40 dakika sonra devam edilebilir.
Şimdilik doldurmaya devam edelim.
Dolgu Malzemeleri
200 gr kuru kayısı
200 gr kuru üzüm
2 büyük elma
200 gr fındık
50 gr konyak
Herhangi bir fındık alabilirsiniz: ceviz, badem, fındık, antep fıstığı. Fıstık için de ideal.
Bu durumda ceviz alınır.
Fındıkları temizler, kuru bir tavada kızartır ve bir karıştırıcıda hafifçe doğrarız.
Antep fıstığı kullanırsak, kızartılmalarına gerek yoktur çünkü. satılmadan önce çoktan kızartılmışlar.
Bu durumda dolgu için kuru üzüm ve kuru kayısı kullanıyoruz.
Kuru kayısı yerine kuru erik alabilirsiniz.
Kuru üzüm ve kuru kayısıları iyice yıkayın ve kaynar su ile haşlayın.
Kuru kayısıları şeritler halinde kesin.
Elmaları ince ince doğrayın. iyi konyak veya rom ve karıştırın.
Dolgunun 5-10 dakika demlenmesine izin verin.

Şimdilik teste geri dönelim.
Hamuru ince bir şekilde açın ve fındık serpin.
Tabii ki, dolgudaki meyveye hemen fındık ekleyebilirsiniz.
Fındıkların üzerine önceden demlenmiş meyve dolgusunu yerleştiriyoruz, üzerine dolgu yerleştirilmiş hamur katmanını rulo haline getirin.
Rulodan bir halka oluşturuyoruz.
Rulonun kenarlarını biraz daha düzgün olacak şekilde kesebilir ve artıklardan bir veya iki çörek oluşturarak (hamurun kaybolmaması için) ve şefe hediye olarak turta ile birlikte pişirebilirsiniz.
Oluşan halkayı peçete ile kapatıp 20 dakika daha ılık bir yerde bekletiyoruz ki hamur tekrar kabarsın.
Tespit ettikten sonra çok Keskin bıçak(hamuru ezmemek için) fotoğrafta görüldüğü gibi halkanın dış kenarını dikkatlice kesin.
Halkanın iç kenarını kesilmeden bırakın.
Ortaya çıkan her parçayı, fotoğrafta gösterildiği gibi radyal çizgi etrafında 45-60 derece dikkatlice açıyoruz.
Turtayı çırpılmış yumurta veya yumurta sarısı ile yağlayın ve önceden ısıtılmış fırına koyun.
210-220 gr sıcaklıkta yaklaşık 30 dakika pişiriyoruz. İLE.
Çelenkimiz pişerken kremayı hazırlayalım.
Bunu yapmak için bir limonun suyunu 50 gram pudra şekeri ile karıştırın. Oran yaklaşıktır, çünkü Sır, kekin üzerine sürülebilecek kıvamda olmalı, ancak çok akıcı olmamalıdır, aksi takdirde kurur ve yapışkan akıntılarla akar.
Sırlara ve 1 çay kaşığı konyak eklemekte fayda var.
Şeker fondanları, yapışkan ve şurupların hazırlanmasına ilişkin ayrıntılar için, bkz. sayfa Şeker boşlukları.
"Çelenkimiz" yeterince kızardığında fırından çıkarın ve üzerine sıcak sır dökün. Sonra pastayı soğumaya bırakın ve sır kuruyup sertleşsin.
DEKORASYON SEÇENEĞİ. "Çelengi" sırla kaplayamazsınız, ancak ikiye katlanmış bir havlu altında soğumaya bırakın, ardından bir süzgeçten pudra şekeri serpin.
Kundum ve turta yapmak
bir zarf şeklinde

Açtığınız yufkayı kare kare kesin, ortasına iç harcı koyun, köşelerini kaldırın ve kenarlarını güzelce sıkıştırın.
Kundumlar bu şekilde tasarlanır ve farklı şekiller Turtalar ve turtalar Süzme peynir ve peynirli lezzetli puflar
İçindekiler:
hazır puf mayasız hamur(taze puf) - 500 gr
süzme peynir - 250 gr
peynir - 250 gr (mevcudiyet durumuna göre - peynir, beyaz peynir, suluguni, Adıge, sert, ev yapımı vb.)
yumurta - yağlamak için 1 çırpılmış yumurta
tuz Hazırlanışı Milföyü çözün, 4 mm kalınlığında açın ve 8 özdeş kareye kesin.
Fırını 180 gr'a ısıtın. İLE.
Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Bir kasede süzme peynir, peynir, yumurta ve tuzu karıştırın (peynirin tuzluluğuna bağlı olarak tadına göre tuz). Süzme peynir ekşi ise 1/2 çay kaşığı şeker ekleyebilirsiniz.
Bir mikser ile karıştırırsak, kütlenin sıvı hale gelmemesi için kısa bir süre müdahale ederiz.
Hazırlanan karelere dolguyu yayın.
Kareleri fotoğrafta gösterildiği gibi zarflarla sarıyoruz, kenarlarını iyice sıkıştırıyoruz.

Fırın tepsisini parşömen kağıdıyla kaplayın veya sıvı yağ ile yağlayın.
Pufları bir fırın tepsisine kaydırıyoruz, çırpılmış yumurta ile yağlıyoruz veya bir çorba kaşığı sütle gevşetilmiş yumurta sarısı veya yumurta sarısı ile yağlayabilirsiniz. Hiç yağlayamazsınız, ancak ürünler daha az güzel olacaktır. Yağlarken, yumurtanın hamurun yan kenarlarına düşmemesine dikkat edin, aksi halde pişirme sırasında iyi kabarmaz.
Bir yumurta ile yağladıktan sonra susam serpebilirsiniz (tadına bakmak için).
Yaklaşık 35-40 dakika fırına koyun.
Bitmiş pufları ikiye katlanmış bir havlu altında biraz (5-10 dakika) soğutun ve sıcak servis yapın.
İçindekiler:
hazır puf böreği ambalajı
300-400 gr tavuk fileto
1 havuç
2-3 ampul
1 inci. kaşık elma sirkesi
tavuk için baharatlar - tatmak
tuz ve karabiber - tatmak Hazırlanışı Dolguyu hazırlayın: tavuk filetoyu küpler halinde kesin, soğanı ince ince doğrayın, havuçları rendeleyin ve her şeyi baharatlar, tuz, karabiber ve elma sirkesi ile karıştırın.
Milföy hamurunu 4-5 mm kalınlığında uzun dikdörtgen bir şerit elde edene kadar açıp 8 kareye bölüyoruz.
Hamur karelerinin üzerine dolguyu koyun ve bir zarf şeklinde sıkıştırın.
Bitmiş zarfları yağlanmış bir tavaya veya fırın tepsisine koyun ve 180 gr fırında pişirin. İLE.
25-30 dakika sonra turtalar hazır.
Sıcak veya soğuk servis yapın.
İçindekiler:
500 gr hazır milföy
200 gr işlenmiş peynir("Yantar" yazın)
1 taze yumurta
200 gr sosis, jambon veya haşlanmış domuz eti (veya haşlanmış sosis ve jambon karışımı 1:1)
3-4 yeşil soğan
0.5 çay kaşığı kırmızı öğütülmüş biber
2 yemek kaşığı. kaşıklar beyaz susam Peyniri çiğ yumurta sarısı ile karıştırın (proteini yağlamak için saklayın).
Sosisleri jambonla kestik küçük küpler, soğanı ince ince doğrayın, her şeyi peynir kütlesi ile karıştırın ve biber ekleyin.
Dolgu hazır.
Hamuru 5 mm kalınlığında açın, 10x10 cm kareler veya 10x12 cm küçük dikdörtgenler halinde kesin.
Dolguyu her kareye yayıyoruz, kenarlarını hafifçe çırpılmış protein ile yağlıyoruz, çapraz olarak veya ikiye katlıyoruz ve hafifçe birbirine yapıştırıyoruz.
Turtaların kenarlarını nervürlü hale getirmek için çatalla bastırın.
Turtaları hafifçe un serpilmiş, proteinle yağlanmış, susam serpilmiş ve 180 gr'da pişirilmiş bir fırın tepsisine yayıyoruz. Yaklaşık 20 dakikadan kızarana kadar Şekilli hamur işleri "Ayçiçekleri"

Hamur zevkinize göre özelleştirilebilir. Örneğin, "Kruşçev" hamuru veya başka bir şey alabilirsiniz - bkz. EV PASTACILIK OKULU.
Dolgu da herhangi biri olabilir. Bu örnekte dolgu elma, şeker, tarçın ve erik parçalarıdır.
Her zaman herkesin tarçın sevmediğini unutmayın.
Kesildikten sonra turtaya yumurta sarısı sürülür, 1 yemek kaşığı ile gevşetilir. bir kaşık süt ve 1/2 çay kaşığı şeker. Şeker kızartıldığında karamelleşir ve güzel bir renk verir.

Kıvırcık pasta kaplamaları ile turtanın dekorasyonu

İnce açılmış hamurdan figürler kesin, yuvarlayın kamçı vb. Hamurun temas yüzeylerini suyla hafifçe yağlayın, pastanın üzerine süslemeler koyun. Mayalandıktan sonra tartın üzerine çırpılmış yumurtayı sürün ve pişirin.
Servis yapmadan önce pasta elma dilimleri ile süslenebilir.
Turta, üzerine süslemeler yerleştirilmiş hamur bantları veya şeritlerden oluşan bir ağ ile kapatılabilir.
İPUCU: Pastayı daha parlak ve daha kırmızı yapmak istiyorsanız, keki yağlamak için yumurtaya veya yumurta sarısına biraz şeker ekleyin (1 yumurta veya 2 yumurta sarısı için yaklaşık 1/2 çay kaşığı) ve taneler tamamen eriyene kadar karıştırın.
Pişirme sırasında karamelleşen şeker, yüzeye güzel bir parlak renk verecektir.
Ürün bir yerde daha küçük bir yerde ve daha fazla bir yerde yağlanırsa, pişirdikten sonra parlak renkler elde ederiz.
Örneğin şeker-sarı karışımı ile pastanın üzerine tebrik yazısı yapılabilir.
Yağlama karışımına uygun gıda boyası da eklenebilir.

Patates ve peynirli turta.
Lahanalı turta.

Mantarlı ve patatesli turta.
Etli turta.

Balıklı turta.
Elmalı turta.

Süzme peynirli turta.

Kırmızı peynirli kekler ve turtalar olmadan kimse yapamaz bayram ziyafeti. Bu bağlamda, birçok ev hanımı nasıl kör olacağıyla ilgileniyor. güzel turtalar, Nihayet dış görünüş- en azından önemli koşul, Nasıl iyi tat. Dolguya bağlı olarak (et, balık, lahana, patates veya reçel), pişirme şekli farklı olabilir.

Pastanın şekilleri nelerdir?

Ağız sulandıran hamur işleri olmadan Slav mutfağının tarihi düşünülemez. Yıllar geçtikçe, turtaların nasıl güzelce şekillendirileceğine dair düzenli olarak yeni yollar ortaya çıktı. ana sır orijinal pişirme elde etmek, lezzetli dolgu maddesinin bir kombinasyonudur, iyi test ve şefin becerisi. Unutulmamalıdır ki turtalar sıradışı yemek, çünkü dolguya bağlı olarak şunlar olabilir:

tatlı (reçel veya süzme peynir ile şekillendirilmiş);
meze (sebze veya mantar dolguları);
ana yemek (et, patates veya balıkla şekillendirilmiş).

Un ürünlerinin benzersizliği, yalnızca çok çeşitli dolgularda değil, aynı zamanda pişirme şeklinde de yatmaktadır. Turtaları farklı hamurlardan şekillendirebilirsiniz:

maya (sünger veya hamursuz bir şekilde hazırlanır);
mayasız (muhallebi, puf veya cheburek).

Hostes hayal gücünü gösterirse, mayalı hamurdan turta modellemek gerçek bir sanata dönüşür. Ürünlerin şekli kare, yuvarlak, oval olabilir.

Turtalarınızı bakan herkes için iştah açıcı hale getirmek için, bazı pişirme kurallarına uyarak onları şekillendirmeniz önerilir:

İş parçasının ellerinize yapışmaması için avuçlarınıza biraz ayçiçek yağı dökün.
Keklerin kenarları birbirine iyi yapışması için su veya yağ ile yağlanabilir. yumurta akı.
Turtaları fırına veya tavaya koymadan önce 15 dakika dinlendirin. streç film, yağ ile yağlanmış. Bu sayede pişirme, bereketli ve iştah açıcı hale gelecektir.
ile turta almak için altın kahve, üstleri çırpılmış yumurta sarısı ile işlemeniz gerekir.

Yuvarlak ürünler bizi çocukluğumuza götürür. Bu tür turtalar elma ve diğer malzemelerle kalıplanır. meyve dolguları. Bu, tüm meyve suyunun içeride kalmasına yardımcı olacaktır. Güzel yuvarlak ürünler elde etmek için:

Hamurdan yaklaşık 5 milimetre kalınlığında küçük kekler açın.
Dolguyu ortasına yerleştirin.
Pastanın kenarları tartın ortasında toplanır.
Bir çanta almak için kenarlarını çekin.
Bir fırın tepsisine kelepçe ile yayın.

Oval - maya turtalarının en popüler şekli. Dolgu için yumurta, lahana, karaciğer ve daha fazlasıyla soğan alabilirsiniz. Oval şekilli turtalar nasıl şekillendirilir:

Hamuru toplara bölün.
Her topu bir rulo haline getirin.
Ortaya çıkan ruloları bir bıçakla 4 cm'lik parçalar halinde kesin.
Her parçayı 3-5 mm kalınlığında oval bir kek haline getirin.
Doldurmayı ortasına yerleştirin.
İş parçasının bir kenarını diğerine koyun, pastayı yarım daire şeklinde kör edin.
Turtalar, dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde tavaya yerleştirilmelidir.

Üçgen ürünler, kural olarak, açık dolgulu hamur işleridir. Dolgu olarak et, tavuklu patates veya balık onlar için uygundur. Üçgen şekilli turtalar nasıl şekillendirilir:

0,5 cm kalınlığında bir dikdörtgen açın.
Dolguyu ortasına yerleştirin.
İki kenarı üst üste katlayın (bir ok almalısınız).
Kalan kenarları yukarı katlayın.

Kabartmalı turtalar, sevdiklerinizi şaşırtmaya ve memnun etmeye yardımcı olacaktır. Dolgu tuzlu veya tatlı olabilir, sadece kalın bir kıvam önemlidir. Kabartmalı turta nasıl yapılır:

Hamur açılır.
Ortaya çıkan katmandan ovalleri kesin.
Ortada dolgu (sosis) var.
İş parçasının üstü ve altı çeyrekte sıkıştırılır.
Köşeler geniş kenar boyunca çapraz olarak katlanır (doldurma kundaklanıyormuş gibi).

turta yapma yöntemleri

Hamur işlerini sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel yapmak için pişirme teknolojisini bilmeniz gerekir. Çeşitli dolgularla turta kalıplamanın birçok yolu vardır. Ürünlerin hazırlanmasında ilk adım hamur yoğurmaktır. Türüne bağlı olarak tuz, şeker, un, süt, maya (tüm tarifler için değil) ve tavuk yumurtaları. Turtaların boyutu doldurma miktarını belirler. Hamuru açarken, zaten aynı topları oluşturmanız gerekir. Aksi takdirde turtalar farklı boyutlarda olacaktır.

Geleneksel olarak, unlu mamullerin hazırlanması için aşağıdaki yöntemlerden birinin kullanılması adettendir:

Hamuru hazırlayın, aynı büyüklükte parçalar koparın, toplar oluşturun. Boşlukları mutfak masasına koyun. Hamuru merdane ile yuvarlak şekilde açın.
Bitmiş hamurun önemli bir bölümünü kesin, bir sosis haline getirin, porsiyonlar halinde kesin. Ortaya çıkan boşluklar, masanın çalışma yüzeyine yerleştirilen unun her iki tarafına batırılır. Parçaların parmaklarınızla yoğrulması veya bir oklava ile açılması gerekir.
Bitmiş hamurdan önemli bir parçayı kesmeniz ve bir oklava ile açmanız gerekir. Bir bardak alın ve hamurdan turtalar için daireler kesin.

turta nasıl yapılır

Turtaların şekli hamur ve dolguya bağlıdır. Tek bir kural vardır: etli, sebzeli veya balıklı hamur işleri kapatılmalıdır (sululuğu korumak için). Süzme peynir reçeli veya diğer nemli dolgulu turtalar açık hale getirilebilir. Aşağıdaki yollar uygun pişirme turtalar:

Hamuru küçük parçalara ayırın. Avuç içleri arasında dönerek düzgün koloboklar oluşturun. Bu durumda hamurun ellerinize yapışmaması için un eklemeniz gerekir. Yuvarlak kekleri merdane ile açın. Hamuru çok ince yapmayın çünkü dolgudan yırtılabilir. Boşlukların boyutu da önemlidir, çok büyük turtalar estetik olarak hoş görünmez ve onları yemek pek uygun değildir.
Dolguyu her gözleme ortasına yerleştirin (yaklaşık 1 yemek kaşığı).
Turtaları bitkisel yağda kızartmayı veya fırında pişirmeyi planladığınızı dikkate alarak, pastayı hilal şeklinde katlayabilir veya hamurun kenarlarını kaldırarak kör (ortada bir dikiş şeridi çıkacaktır) .

turta nasıl oluşturulur

Çok var orijinal yollar turta nasıl mühürlenir. Her şey ürünün dolgu maddesine ve hamur türüne bağlıdır. Evinizi sürekli memnun eden oval (tekneler), kare (zarflar), yuvarlak turtalar (çantalar) şekillendirebilirsiniz. Hazırlama yöntemi maya ise, ürünleri yuvarlak veya oval şekilde şekillendirmek daha iyidir. Bu en basit ve hızlı yol bir aile çay seremonisi için ikramlar almak. Turta oluştururken, boşlukların yüksek kalitede olması ve avuç içlerinize yapışmaması için ellerinizi bitkisel yağ ile yağlamanız önerilir.

Oval veya yuvarlak turtalar nasıl kapatılır:

Hazırlanan topu alın, yaklaşık 5 mm kalınlığında bir daireye yoğurun.
Ortasına biraz dolgu koyun.
Oval bir şekil elde etmek için zıt kenarları birleştirin, sıkıştırın. Yuvarlak turtalar, yukarı doğru uzatılmış bir çanta gibi şekillendirilmelidir.
Kenarlarını suyla yağlarsanız, kızartırken turtalar açılmaz, bu da onları sulu ve lezzetli yapar.

Kare şekilli ürünler elde etmek için, bir oklava ile bir hamur tabakası açılır ve dikdörtgen parçalar halinde kesilir. Ortasına dolgu yerleştirilir ve ürün zarf gibi kalıplanır. Bu özellikle puf böreği için iyidir. Genellikle ev hanımları üçgen turtalar yapmayı tercih eder. Yöntem öncekine benzer, ancak zarf yerine bir köşe yapmanız gerekir.

nasıl sarılır

Boşlukları açıp dolguyu hazırladıktan sonra turtaları güzelce sarmanız gerekiyor. Orijinal ürünü kalıplamanın birkaç yolu vardır:

Üstte bir dikiş oluşturmak için iş parçasının uçlarını birleştirin. Aynı zamanda ısıl işlem sırasında dışarı çıkmaması için çaba gösterin.
Sosis şeklindeki dolguyu iş parçasının bir tarafına yerleştirin. Aynı taraftan, rulo şeklinde bir turta yapmak için dolguyu sarmaya başlarlar.
Bir posta zarfını sararken kare ürünleri şekillendirin. Aynı zamanda kendi takdirinize bağlı olarak doğaçlama yapabilirsiniz, asıl mesele dolgunun pastadan düşmemesidir.

Turtaların kenarlarını sıkıştırmak ne kadar güzel

Ürünün düzgün kenarları böreklerin fotoğraftaki gibi güzel ve iştah açıcı olmasını sağlayacaktır. Ürünlere orijinal bir dikişle nasıl şekil verilir:

atkuyruğu. İş parçasını sol elinize alın, kenarlarını sağ elinizin başparmağıyla sarın, böylece bükülmüş bir ip elde edin. Görünümü bozmamak için ortaya çıkan uçları kenarlardan sıkıştırın.
Kirpi. Ürünü kenar boyunca üçgenler elde edilecek şekilde sıkıştırın veya çapraz olarak katlanması gereken her 1 cm'de bir küçük kesikler yapın.
Pastayı açın, bir dikdörtgen elde etmek için kenarlarını kesin. Ortasına dolguyu yerleştirin, iki üst kenarını 45 derecelik açıyla kapatın. Bundan sonra alt kenarları da birleştirin. Merkez en son mühürlenir. Dikişleri sıkı demetlere çevirin.