Şarap mayası, doğal bir mantarın tek başına fermantasyonu etkinleştirmek ve sürdürmek için yeterli olmadığı durumlarda kullanılır. Kural olarak, üzüm şaraplarının üretiminde nadiren kullanılırlar. Üzümleri kaplayan yabani maya kültürlerinin konsantrasyonu optimaldir ve tam reaksiyonu sağlar.

Aynı zamanda, tüm meyveler bunları yeterli miktarlarda içermez. Onlarla çalışırken, ev yapımı şarap için özel şarap mayası, fermantasyonun başlayamayacağı şıraya eklenir.

Şarap mayasının fermantasyon süreci ve özellikleri

Geleneksel teknolojiye göre şarap yapmak, meyvelerin yüzeyinde zaten bu mantardan bol miktarda bulunduğundan, ilave maya eklenmesi anlamına gelmez. Etkisi altında üzüm şırası yoğun bir şekilde mayalanmaya başlar. Konteynere hava akışını sınırlamak, şekerin tamamen işlenmesine ve alkol üretimine yol açar. Kabın sıkılığının ihlali ve şıraya oksijen girmesi durumunda, şeker tamamen oksitlenir ve karbondioksit üretilir.

Fermantasyonun ilk aşamalarında, şıranın üst katmanlarında çok miktarda mantar bulunması nedeniyle reaksiyon en yoğun şekilde ilerler. Yavaş yavaş, şekerin alkole işlenmesine başladığı tankın dibine çöker. Bu süreç normdur ve kaliteli üzüm şarabı üretimini sağlar.

Çoğu meyveden ev yapımı şarap, ek maya kullanılarak yapılır. Bu özellik, yüzeylerinde yabani maya kültürlerinin bulunmamasından kaynaklanmaktadır. Bu, hangi mayanın eklenmesinin daha iyi olduğu sorusunu gündeme getiriyor. Bunun cevabı kesin ve kategoriktir.

Önemli! Şarap elde etmek için sadece özel şarap mayaları kullanılır. Şarap yapmak için Saf Levure veya diğer fırıncılık analogları gibi başka hiçbir mantar kültürü türü kullanılamaz. Sadece püre yapmak için kullanılabilirler. Fırın mayasının şaraba girmesi kaçınılmaz olarak içeceğin bozulmasına yol açacaktır.

Şarap mayası markaları ve özellikleri

Bugüne kadar çok sayıda üretici ve şarap mayası türü var. Her birinin kendine has özellikleri vardır ve iyi bir şarabı garanti eder. Aynı zamanda, aralarında en popüler ve uygun fiyatlı olanlar:

• Lalvin KV-1118;

Her iki markaya da daha yakından bakalım.

Lalvin KV-1118

Şarap mayası markası Lalvin KV-1118, saf, oldukça aktif bir maya konsantresidir. Açık kırmızı ve beyaz şarapların yanı sıra şampanya yapımında kullanılır. Ayrıca fermantasyon sürecini kolayca eski haline getirmek için kullanılabilir. Bileşimi nedeniyle Lalvin KV-1118, patojenik mikroflorayı mükemmel şekilde bastırarak reaksiyonun normalleşmesini sağlar. Bununla birlikte, wort'a ne kadar maya ekleneceği sorusu ortaya çıkıyor, cevabı bunları kullanma talimatlarında yatıyor.

1. Roze, beyaz ve kırmızı üzüm şaraplarının aromasını artıran KV etiketli bir maya.

2. Hammaddelerin türü ve saflığının yanı sıra fermantasyonun koşulları ve süresine bağlı olarak maya kültürlerinin dozu hesaplanır. Bunları talimatlara tam olarak uymanız gerekir.

3. Mayanın bileşiminde yabancı safsızlıklar yoktur, sadece saf üzüm mantarı vardır. Aynı zamanda, nemi sadece% 5-6'dır.

4. Kuru maya kültürleri, 35-39 santigrat dereceye kadar ısıtılan suda yetiştirilir. Bu tür değerlerden sapmamalısınız, çünkü bu kaçınılmaz olarak mantarın aktivitesini etkileyecektir.

5. Karışım iyice karıştırılır ve mayayı tamamen çözmek için 15-20 dakika yaşlandırılır. Bu süreden sonra çözelti tekrar karıştırılır ve ince bir akış halinde şıraya dökülür. Böyle bir giriş şeması, şarap mayasının iklime alışmasını ve soğuk bir şıraya eklendiğinde aktivitesini kaybetmemesini sağlar.

6. Lalvin KV-1118 kapalı ambalaj karanlık ve kuru bir yerde 2-3 yıla kadar saklanır. Açıldıktan sonra 6-7 ay içerisinde kullanılmalıdır.

Lalvin EC marka şarap mayası, kırmızı ve beyaz şaraplara detaylı lezzetin yanı sıra saflık ve şeffaflık sağlar. Düşük sıcaklıklarda oldukça iyi fermente olurlar ve minimum miktarda tortu oluştururlar. Kullanımları sayesinde hızlı ve kolay bir şekilde yeniden fermantasyona başlayabilirsiniz.

Elma, kiraz, kartopu ve diğer şarapların yapımında bu markanın maya kültürleri önerilir. Ürün etiketindeki EC işareti, ürünün düşük köpürme, bitmiş içeceğin mükemmel berraklaştırılması ile karakterize olduğunu ve ondan tortuyu kompakt bir şekilde topladığını gösterir. Böyle bir maya kültürünü kullanma talimatları aşağıdaki gibidir.

1. 35-39 santigrat dereceye kadar ısıtılmış 1.5-2 litre suda seyreltilmiş 100 gram kuru maya alın. Çözelti homojen bir kütle elde edilene kadar iyice karıştırılır.

2. Karışım 34-35 dereceye ulaştıktan sonra yüzeyine 100 gram daha kuru maya dökülür. Bu pozisyonda çözelti 20-25 dakika çökeltilir ve tekrar karıştırılır.

3. Elde edilen sıvı, ince bir akışta şıra içine dökülür ve daha sonra iyice karıştırılır.

4. Kapalı mayayı 2-3 yıldan fazla olmayan kuru bir yerde saklayın ve açık durumda raf ömrü sadece 6 aydır.

Unutmayın, çoğu durumda şıraya ilave maya eklenmesi gerekli değildir. Bununla birlikte, onsuz yapmanın imkansız olduğu bir durumda, yalnızca özel şarap bitkileri kullanmak gerekir.

Herhangi bir modern şarabın üretiminde mutlaka şarap mayası kullanılır. Gelişimlerinde aşağıdaki aşamalardan geçerler:

1. Gecikme aşaması. Maya tanelerinin wort'a girdiği andan itibaren - besin ortamına başlar. Hücreler substrata uyum sağlamaya başlar. Boyutları artar, ancak aynı zamanda henüz üreme süreci yoktur;
2. İkinci aşama logaritmik olarak adlandırılır. Bu sırada hücre popülasyonu artar ve biyokütle büyür. Hücreler tüm olumsuz çevresel faktörlere dayanır. Alkol fermantasyonu başlar;
3. Üçüncü aşama durağan olarak adlandırılır. Maya hücreleri büyümeyi durdurur ve yoğun bir güçle alkolik fermantasyon meydana gelir;
4. Dördüncü aşama, maya kitle hücrelerinin büyümesinin zayıflamasıdır. Yoğun otoliz ve maya tarafından rezerv maddelerin kullanılması nedeniyle kütle küçülmeye başlar.

Dört aşamayı da geçtikten sonra, maya kütlesi herhangi bir şarabı lezzetli ve aromatik hale getirecektir.

Doğada, üzüm gibi meyvelerin yüzeyinde maya oluşur. Meyvelerin kabuğu üzerinde hafif bir kaplamaya sahip oldukları için kolayca görülebilirler. Bir maya mantarının çalışması nedeniyle plak oluşur.

Fırın, alkol, bira ve şarap mayası taneleri endüstriyel maya olarak sınıflandırılır. Menşe yeri, üzüm çeşidi ve bağların yeri göz önüne alındığında, her bir maya tipine kendi adı verilir. Maya ırkları sırayla gruplara ayrılabilir. Sonuç olarak, şarap mayasının ırkları şunlardır:

1. Yüksek fermantasyon;
2. Isıya dayanıklı veya soğuğa dayanıklı;
3. Alkole dayanıklı;
4. İspanyol şarabı.

Alkole dayanıklı maya ırkları şampanya yapımında, şeri ise şaraplara eşsiz bir aroma ve tat vermek için kullanılır.

Şarap genellikle üzüm suyundan veya diğer meyve ve meyve türlerinden yapılır.

Zanaat şarap yapımı gerçekleşirse, meyvelerin yüzeyinde bulunan maya mantarları yoğun bir şekilde çoğalmaya başladığından, şıra (sıkılmış meyve suyu) maya yardımı olmadan mayalanmaya başlar. Aynı zamanda laktik asit, asetik asit bakterileri, maya benzeri mantarlar devreye girerek ürünün bozulmasına veya şarap yerine şarap sirkesi üretimine neden olabilir.

Bu nedenle, şarabın endüstriyel üretimi sırasında, şarap malzemelerinin bozulmasını önlemek için, üzüm suyuna aktive edilmiş bir şarap mayası karışımı eklenir.

Şarabın türü, fermantasyonun nasıl gerçekleştiğine bağlıdır. Şarap mayası sayesinde üzümün bir parçası olan şeker mayalanmaya başlar. Tüm şeker dönüştürülene kadar fermantasyon devam eder.

Oksijen eksikliği ile mayanın etkisiyle alkol elde edilir. Sürekli oksijen verilirse şeker tamamen oksitlenir ve karbondioksitli su elde edilir.

Maya gelişiminin ilk aşamalarında, fermantasyon yoğun bir şekilde gerçekleşir, bu nedenle salınan karbondioksit, atmosferik oksijenin wort yüzeyine nüfuz etmesine izin vermez. Fermantasyon bittiğinde, şarap fıçısını iyi kapatmak önemlidir. Bu yapılmazsa, asetik asit bakterileri alkolü asetik aside dönüştürecektir. Şarap yerine şarap veya elma sirkesi sahibi olacaksınız.

Şarapların endüstriyel üretiminde yüzde 25 şeker içeriğine sahip üzüm suyu kullanılmaktadır.

Beyaz şarap elde etmek için üzümler soyulur ve çekirdekleri çıkarılır. Kırmızı şaraplarda kabuklar ve çekirdekler çıkarılmaz. Şarap mayası, fermantasyon sırasında şekerle birlikte meyve suyu alkole dönüştürülür. Maya maddeleri şaraba aroma ve hoş bir tat verir. Fermantasyondan sonra, laktik asit bakterileri içeceğe koku vermede önemli bir rol oynar.

Farklı şarap çeşitlerinin kendi üretim özellikleri vardır. Örneğin şampanya elde etmek için mayalanmış şarabın tekrar mayalanması gerekir. İçeceğin fermantasyonu kapalı bir kapta bitmelidir, çünkü içinde karbondioksit birikmelidir.

Güçlü bir şarap (şeri) elde etmek için, şarap malzemesinde yüksek konsantrasyonda alkole dayanıklı özel şeri mayası kullanmanız gerekir.

Şarap çeşitleri

Şaraplar kuru, tatlı ve güçlendirilmiştir. Kuru bir şarap elde etmek için, sıkılmış üzüm suyundaki şeker tedarikinin bitiminden hemen sonra fermantasyonu durdurmak önemlidir.

Tatlı şaraplar, şarap mayası için toksik alkol düzeyine ulaşıldığında şekeri kısmen fermente ederek yapılır.

Güçlendirilmiş şaraplar ayrıca alkolle doldurulur.

Yukarıdakilerden, şarap türünün doğrudan nasıl üretildiğine ve suyu fermente etmek için ne tür şarap mayasının kullanıldığına bağlı olduğu sonucuna varabiliriz.

maya nedir

Şarap mayası birçok farklı türü vardır. Örneğin, şarap mayası Lalvin KV-1118, Lalvin EC-1118 ve diğerleri. Her bir maya türünü kullanma talimatlarına daha yakından bakalım.

İlk bakış

Şarap mayası Lalvin KV-1118, hafif beyaz şaraplar, kırmızı şaraplar ve şampanyalar yapmak için kullanılan saf, oldukça aktif bir maya konsantresidir. Ayrıca, bu tür mayaların yardımıyla fermantasyon geri yüklenebilir.

Maya kütlesi genellikle düşük konsantrasyonda, düşük sıcaklıklarda, düşük yağ asidi içeriğinde kullanılır. 10-35 derecelik bir sıcaklık rejiminde görevleri ile mükemmel bir iş çıkarırlar. Şarap malzemesine 16 derecenin altındaki bir sıcaklıkta su eklenirse, içeceğe zengin bir aroma verecek esterler üretilmeye başlayacaktır. Belirgin öldürücü etki nedeniyle, maya taneleri "vahşi" mikroflorayı iyi bastırır.

Böyle bir ürünün kullanım talimatları şunları söylüyor:

1. KV damgalı maya, beyaz, roze ve koyu kırmızı şaraplarda üzüm aromasını ifade etmek için kullanılır;
2. Hammaddelerin türü ve saflığı, fermantasyon koşulları ve süresi göz önüne alınarak gerekli dozaj belirlenir. Genellikle 1 ila 4 g/dal arasındadır;
3. Hiçbir katkı maddesi içermezler. Yüzde 6 nem içeriğine sahiptirler;
4. Şarap mayası (5 gram) suda (50 mililitre) 34 - 39 derece seyreltilir. Düzgün çalışabilmeleri için su sıcaklığının 40 dereceden fazla olmaması önemlidir. Daha sonra karışım, topakları kırmak ve yirmi dakikadan fazla dayanmaması için iyice karıştırılmalıdır. Bir süre sonra tekrar karıştırın ve yavaşça wort içine dökün. Yavaş giriş, mayanın yavaş yavaş iklime alışmasına ve soğuk şıra ile birleştirildiğinde ölmemesine yardımcı olur;
5. Şarap mayası karanlık ve kuru bir yerde birkaç yıla kadar saklanabilir. Depolama sıcaklığı beş ila on beş derece arasında olmalıdır. Paketi açarsanız, altı aydan fazla olmayan bir raf ömrüne sahiptir.

İkinci görünüm

Şarap mayası kütlesi Lalvin EC, kırmızı ve beyaz şaraplara ferahlatıcı bir tat ve saflık verir. En düşük sıcaklıklarda bile iyi fermente olurlar ve tek bir yerde tortu oluştururlar. Bu tür hammaddeler sayesinde fermantasyon yeniden başlatılabilir. Elma şarabının yanı sıra kartopu, alıç ve kiraz yapımında kullanılması tavsiye edilir. EC etiketli bir ürün düşük köpürmeye sahiptir, şarabı iyi berraklaştırır ve tortuyu kompakt bir şekilde toplar. EC damgalı mayanın kullanım talimatları şunları söyler:

1. Torbanın içeriğinin 300 gramı beş litre kırk derecelik suya dökülmelidir. Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın;
2. Karışımın sıcaklığı 35 dereceye ulaştığında 250 gram mayayı dikkatlice yüzeye dökün. 20 dakika bekletin ve iyice karıştırın. Daha sonra ortaya çıkan kütleyi, sıcaklık farkı on dereceden yüksek olmayacak şekilde şıraya dökün;
3. Bunları sekiz santigrat dereceden fazla olmayan bir sıcaklıkta kapalı bir pakette saklayabilirsiniz.

Üzümden şarap yapmak çok zor değil. Sadece doğru mayayı satın almak ve talimatların ne söylediğini dikkatlice incelemek önemlidir. Genellikle üzerinde her şey yazılıdır.

Artık şarap mayasının ne olduğunu biliyorsunuz. Ne tür bunlar. Farklı üretim türlerini kullanarak farklı şarap türlerini nasıl elde edebilirsiniz? Şarap severler, özellikle etraflarındaki insanlar onlardan hoşlanıyorsa, yarattıklarıyla her zaman gurur duyarlar.

Şarap mayasına, üzüm veya fermente şıradan izole edilen maya denir. Bu suşlar sadece şarap yapımında değil, aynı zamanda meyve distilatlarında da kullanılır. Üretim yöntemine bağlı olarak, şarap mayası geleneksel olarak iki türe ayrılır: ev yapımı ve mağazadan satın alınan.

Ev meyveleri ve meyvelerin (sadece üzüm değil) yüzeyinde yaşayan maya ırkları tarafından yayılır. İşlem doğada rastgeledir, çünkü yalnızca bir ırkı izole etmek ve çoğaltmak mümkün olmadığından, genellikle mayada aynı anda birbiriyle rekabet eden iki veya daha fazla maya ırkı vardır.

Ticari - laboratuvarda seçilen ve yetiştirilen en iyi suşlar, özellikleri iyi bilinen yalnızca bir maya ırkı içerir. Bu tür mayalar, genellikle, şekerlerin belirli bir maya türü tarafından hızlı aktivasyonuna, çoğaltılmasına ve fermantasyonuna katkıda bulunan bir dizi mikro besin olan üst pansuman ile birlikte poşetlerde kuru olarak sağlanır.

Mağazadan satın alınan şarap mayasının ev yapımına göre avantajları:

• içeceğin organoleptik özelliklerini daha doğru bir şekilde kontrol etmenizi sağlar: tat, aroma, renk, güç vb.;
• uzun ön aktivasyon gerektirmez (başlangıç ​​hazırlık süreci 3-5 gün sürer ve olumlu bir sonuç garantisi yoktur);
• tavsiye edilen koşullar ve kapların sterilitesi altında, mağazadan satın alınan şarap mayasındaki fermantasyon düzgün ve istikrarlı bir şekilde gerçekleşir, daha az köpük açığa çıkar ve şıranın patojenik mikroorganizmalarla kontaminasyon riski minimumdur.

Dikkat!Şarap yapmak için sadece şarap mayası uygundur, ayrıca meyve ve meyveli biralar için de önerilir. Diğer maya türleri (alkol, bira, fırın) çok fazla acılık ve belirgin bir alkol kokusu verir, bu nedenle şarap üretiminde kullanılmazlar. Aynı zamanda, şekere ve tahıl püresine şarap mayası eklemenin bir anlamı yok - fermantasyon süresi artacak, ancak kaçak içki daha iyi olmayacak.

Herhangi bir meyve hammaddesi için şarap mayası önerilir

Şarap için doğru maya nasıl seçilir

Şarap mayası suşları, toplama yeri (bölge) ve eylem özellikleri - benzersiz özellikler ile birbirinden farklıdır. Koleksiyonun yeri, yalnızca belirli bir bölgenin tarihsel olarak karakteristiği olan bir şarap almak istiyorsanız önemlidir. Örneğin, Burgonya şaraplarının hazırlanmasında geleneksel olarak yerel bağlardan toplanan maya kullanılmaktadır. Aynı zamanda, çoğu profesyonel şarap üreticisi, yalnızca belirli bir türün özelliklerine dayanarak bölgeyi görmezden gelir.

Şarap mayası çeşitleri

Eylemin özelliklerine bağlı olarak, şarap mayası aşağıdaki ana gruplara ayrılır:

• hedefe göre: kırmızı ve beyaz şaraplar, şampanya, elma şarabı, şeri vb. için;
• hızlı ve yavaş fermente - fermantasyon süresi hem organoleptik özellikleri hem de şarap hazırlama hızını etkiler. Aynı zamanda, hızlı fermantasyon her zaman olumlu bir sonuç değildir - bazen daha uzun süre fermente edilmesi ve karmaşık bileşiklerle zenginleştirilmesi gerekir;
• ısıya ve soğuğa dayanıklı - diğer benzer suşların öldüğü veya askıya alınmış bir animasyon durumuna geçtiği sıcaklık aralığına dayanabilir. Bu tür maya, fermantasyon için en uygun koşulları yaratmak mümkün değilse yararlıdır - oda çok sıcak veya soğuktur;
• alkole dayanıklı - çoğu şarap suşu %12-14'lük bir alkol içeriğinde çalışmayı durdurur, ancak bazı ırklar %16 veya daha fazla etanol konsantrasyonuna dayanabilir. Alkole dayanıklı tip esas olarak şeri ve diğer müstahkem şarapların hazırlanmasında kullanılır.
• fermantasyonun ikincil ve yan ürünlerini biriktirmek - belirli bir suşun fermantasyonu sırasında ortaya çıkan bu bileşikler ve maddeler, genç şarapların aromasını ve tadını önemli ölçüde etkiler;
• aside dayanıklı - wort yüksek asitliğe sahipse kullanılır;
• mayanın diğer özellikleri: köpüğe dayanıklı, sülfit dirençli, şarap malzemelerini hızlı bir şekilde berraklaştırabilen, vb.

Uygulamada, önce gelecekteki içeceğin özelliklerini belirler, ardından uygun maya türünü seçerler. Üzüm şarapları için sadece meyvelerin rengine (beyaz veya kırmızı) odaklanmak değil, aynı zamanda mümkünse belirli bir üzüm çeşidi için maya kullanmak tavsiye edilir. Elma şarapları için, artan bir malik asit konsantrasyonunu işleyebilen şarap mayası en uygunudur. Diğer meyve veya meyve hammaddeleri (kiraz, kuş üzümü, çilek, ahududu, kayısı, bektaşi üzümü vb.) için herhangi bir nötr (evrensel) suş kullanılabilir. İdeal olarak, meyve suyu açıksa - beyaz şaraplar için, koyu ise - kırmızılar için.

Şarap mayası markaları

Aşağıdaki üreticiler, ev şarap üreticileri arasında iyi değerlendirmeleri hak ediyor: Lalvin, Red Star, SP, Muntons Gervin, White Labs, Wyeast, vb., Belarus şarap mayasını da kullanabilirsiniz.

Şarap mayası kullanma talimatları

Seçilen suş özel koşullar gerektirebileceğinden, şarap mayasını üreticinin talimatlarına göre kullanmak en iyisidir (poşette listelenmelidir).

1. +30-32 °C'ye kadar suyu ısıtın. Gram cinsinden bir kısım maya, mililitrede 10 kısım su gerektirir, ayrıca şeker ekleyebilirsiniz - su miktarının% 3-5'i. Genellikle 5 gram maya 15-20 litre mayayı fermente etmek için yeterlidir.
2. Maya yetiştirmek için bir cam kabı kaynar suyla sterilize edin, ardından ılık suya dökün, maya ekleyin. Tamamen çözülene kadar karıştırın.
3. 20-25 dakika oda sıcaklığında bırakın (en fazla 45 dakika). Kapağı kapatmayın.
4. Şeker içeriği% 14-20 olan şıraya aktif (rehidrate) şarap mayası ekleyin. Şıra ile çözelti arasındaki sıcaklık farkı 10 dereceyi geçmemelidir, aksi takdirde maya bir sıcaklık şoku alacaktır. Karıştırın, bir su contasıyla kapatın.

Köpük rehidrasyondan sonra görünmelidir

Poşet üzerindeki talimatlar farklılık gösterebilir, her zaman maya üreticisinin talimatlarına uyun.

Şarap haklı olarak bugün en eski ve en popüler alkollü içeceklerden biridir. Hazırlanmasındaki ana kilit nokta fermantasyon sürecidir. Gerçek şarap mayası kullanmadan hayal etmek imkansız. Bitmiş alkolün görünümü ve tadı doğrudan kalitesine bağlı olacaktır.

Fermantasyonun doğru bir şekilde ilerlemesi, bitmiş şarabın güzel bir renge, iyi bir aromaya ve mükemmel bir tada sahip olması için mayanın doğru seçilmesi ve kullanılması gerekir.

Bugün mevcut tüm şaraplar kuru, tatlı, yarı tatlı, köpüklü, güçlendirilmiş ve düşük alkollü olarak ayrılmıştır. Renk ve görünüme bağlı olarak kırmızı, beyaz veya pembe olabilirler. Her şarap türü için doğru maya türünü seçmek gerekir. Ana kural ve aynı zamanda başarılı yüksek kaliteli şarap üretiminin anahtarı olan doğru seçimdir.

Fermantasyon sürecini etkinleştirmek için, şarap mayasının öncelikle üretim hammaddesi olan bir meyve veya meyve kütlesi ile karıştırılması gerekir. Fermantasyon süreci, mantarlar tüm şekeri tamamen işlemediği sürece devam edecektir. Tamamlanması, kabın dibindeki tortu ve güçlü gaz oluşumunun olmaması ile gösterilecektir.

Aşağıdaki kurallara da uyulmalıdır:

1. Optimum fermantasyon sıcaklığı 15 ila 20 derecedir.
2. Maya mikroorganizmalarını olumsuz etkiledikleri için sıvı doğrudan güneş ışığına maruz bırakılmamalıdır.
3. Bu bileşenin doğru dozajına dikkat edilmelidir. 10 litre başına tüketim: kuru maya 200 gr, mayalı ekşi maya 300 gr.

Dikkat! Ayrıca starter kültür hazırlandıktan sonra kabın dibinde kalan telvelerin maya ikamesi olarak kullanılmasına izin verilir. Ancak yalnızca maya zaten fermente olduğunda. Bu durumda tüketim, 10 litre sıvı başına 100 g kalınlıkta olacaktır.

Evde şarap yapmak için sadece şarap mayasına izin verilir. Ürünün fırın ve alkol çeşitleri uygun değildir. Gerçekten yüksek kaliteli şarap almanıza izin vermezler ve sadece püre yapmak için uygundurlar.

Bu videoda şarap mayasının çalışmasını görsel olarak değerlendirebilirsiniz:

Evde kendin nasıl yapılır?

Özel şarap mayası satın almak mümkün değilse, bunları evde kendi başınıza pişirebilirsiniz. Mayalı ekşi hamur elde etmek için çeşitli meyveler ve meyveler kullanılabilir. Ahududu, kuş üzümü, üzüm, çilek gibi yumuşak hamurlu ve ince derili en yaygın kullanılan meyveler. Kullanımları, yalnızca mükemmel kalitede ev yapımı maya elde etmenizi değil, aynı zamanda bitmiş içeceğe alışılmadık, narin ve narin bir doğal lezzet vermenizi sağlar.

Her türlü meyve ve çilek kullanımdan önce yıkanamaz. Meyveleri doğal şarap mayasına dönüştürmeyi mümkün kılacak gerekli mikroorganizmaların bulunduğu yüzeylerindedir. Yüzeylerinde ince beyazımsı bir kaplamaya sahip olanlar özellikle değerlidir. Meyvelerin yüzeyinde gerekli maya mikroorganizmalarının varlığının kanıtı olan kişidir.

kuru üzümden

Kuru üzüm, ev yapımı şarap ekşi mayasının hazırlanmasında en popüler hammaddedir, taze meyvelerin yanı sıra kullanımdan önce yıkanamazlar. Gerekli mikroorganizmaların en yüksek konsantrasyonu yıkanmamış kuru üzümlerdedir.

İki şekilde çok kolay ve hızlı hazırlanır:

• 100 gr toz şeker ile 100 ml karıştırılıp şeker tamamen eriyene kadar kısık ateşte ısıtılmalıdır. Şuruba oda sıcaklığında 100 ml su daha ekleyin. Elde edilen karışıma iki avuç yıkanmamış kuru üzüm dökün ve her şeyi karıştırın. Daha sonra bulaşıklar gazlı bezle kapatılır ve 7 gün boyunca fermantasyon için çıkarılır. Bu süreden sonra ekşi hamur gazlı bezden süzülür ve amacına uygun olarak kullanılır. Ekşi mayanın fermantasyonu için optimum sıcaklık sıfırın üzerinde 20-24 derecedir.
• İki avuç kuru üzümü kıyma makinesi veya itici ile lapa kıvamında öğütmek gerekir. Elde edilen kütleyi bir şişeye koyun, üzerine yarım bardak şeker, 1 bardak su ekleyin. Kabın ağzını bir pamuk ya da gazlı bezle kapatın ve 3 gün boyunca ılık bir yerde bırakın. 4 gün boyunca karışımı süzün ve şarap yapmak için kullanın.

Referans! Ev yapımı şarap mayası her zaman sıvı veya püre halinde kullanılır. Endüstriyel üretim ürünleri kuru tozlar şeklinde satılmaktadır.

Uzun süreli depolama için, kuru üzümlerden elde edilen bu tür şarap mayaları uygun değildir. Hazırlandıktan sonraki ilk gün içinde kullanılmalıdır. Bu süreden sonra gerekli maya bakterilerinin konsantrasyonu ve canlılığı önemli ölçüde azalır.

Tüm sürecin görsel olarak anlaşılması için video:

Benzer bir teknolojiyi kullanarak, herhangi bir meyveden ev yapımı mayayı pişirebilirsiniz.

Fabrika ve yabani maya

Gerçekten yüksek kaliteli fabrika yapımı şarap mayasını yalnızca özel mağazalarda satın alabilirsiniz. Raflarında, farklı üreticilerin oldukça geniş bir yelpazede farklı maya türleri vardır. Acemi bir şarap üreticisinin bu kadar geniş bir teklifle ilgilenmesi oldukça zordur. Bu nedenle, tüm bu ürünlerin üç büyük gruba ayrıldığını bilmelisiniz:

1. Torulopsis stellata- Bunlar dikdörtgen şekilli mikroorganizmalardır. Sadece küflü pahalı şarap ürünlerinin hazırlanmasında kullanılırlar. Başka türden şaraplar yapmak için uygun değildirler.
2. Saccharomyces chevalieri, elips şeklindedir ve en yaygın olarak ev şarap yapımında kullanılır. Hem kırmızı hem de beyaz şaraplar için uygundur.
3. Saccharomyces oviformis- Bu mikroorganizmalar yumurta şeklindedir ve alkole karşı direnci yüksektir. Yüksek mukavemetli ev yapımı şaraplar ve liman şarapları yapmak için idealdirler.

Bunlar endüstriyel şarap mayasının ana çeşitleridir. Üreticiye bağlı olarak, hatta başka tipler sunulabilir. Genellikle, KV işareti, yalnızca lezzetli beyaz, gül şarabı veya şampanya yapmanıza izin vermekle kalmayıp, aynı zamanda daha belirgin bir doğal üzüm aroması ve rengi veren ürünlere sahiptir.

Maya üzerindeki EC işareti, ekşi aromalı ve ferahlatıcı bir tada sahip kırmızı ve roze şaraplar yapmak için kullanılabileceğini gösterir.

Fabrika şarap mayası seçerken ve satın alırken, üreticinin talimatlarını ve tavsiyelerini dikkatlice incelemek çok önemlidir. Bu ipuçlarına uyulmaması, aşırı doz alınması veya yanlış türde şarap mikroorganizmasının kullanılması, paranın ve ürünlerin bir hiç için transfer edilmesine neden olacaktır.

Bu türün en popüler fabrika ürünleri Lalvin EC-1118 ve Lalvin KV-1118 mayalarıdır. Onlar yüksek kalitede. Evde güzel bir renk ve aroma ile gerçekten lezzetli ve doğal şarap elde etmenizi sağlayan bu tür mayaların kullanılmasıdır. Bu tür fabrika ürünlerinin tartışılmaz avantajı, bozulursa fermantasyon sürecini geri yükleme yeteneğidir.

Çözüm

Evde şarap yapmak aslında o kadar da zor değil. Teknolojik süreci doğru bir şekilde gözlemleyerek ve sadece yüksek kaliteli ve taze hammaddeler kullanarak, acemi bir şarap üreticisi bile büyük başarı elde edebilir. Ancak başarının ana anahtarı, doğru ve doğal şarap mayasını seçmektir.

MAYA ŞARAP'ın Ansiklopedik Sözlükteki anlamı Şarap hakkında her şey

MAYA ŞARAP

ekmek gibi kokan şarap. Bazen şarabın şişede ikincil fermantasyona uğradığını gösterir.

Şarap hakkında her şey, ansiklopedik sözlük. 2012

Ayrıca sözlüklerde, ansiklopedilerde ve referans kitaplarında Rusça'da MAYA ŞARAP kelimesinin yorumları, eş anlamlıları, anlamları ve ne anlama geldiğini görün:

• Wiki Alıntısında ŞARAP:
  Veri: 2008-05-26 Zaman: 10:38:55 * Şarapta özlem rahatlama arar, korkaklık - cesaret, kararsızlık - güven, üzüntü - neşe ve ...
• ŞARAP Miller'in Rüya Kitabında, rüya kitabı ve rüyaların yorumu:
  Nasıl şarap içtiğinizi hayal etmek size neşe ve güçlü dostluklar getirir.Bir şişe şarap kırmak demek ...
• ŞARAP En Yeni Felsefi Sözlükte:
  yapay bir fermantasyon işlemiyle elde edilen alkollü bir içecek (geleneksel olarak üzümden yapılır). Kararsız türün en eski dini sembollerinden biri. Bazı tarikatlarda...
• ŞARAP Nicephorus İncil Ansiklopedisi'nde:
  - Kutsal Yazılar tarafından insan için gerekli bir ürün olarak kabul edilir (Tesniye 7:13; 33:28; Mez 103:15; 55:1; 1 Tim 5:23), Tanrı'nın indirdiği bir armağan olarak ...
• ŞARAP Yunan Mitolojisinin Karakterler ve Kült Nesneleri Rehberinde:
  eski bir mitolojik doğurganlık sembolü ve insan kanıyla özdeşleşmiş mitolojik bir işaret. Şarap ve kanın mitolojik kimliğine dair en eski kanıt bulundu...
• ŞARAP Alkollü İçecekler Sözlüğünde:
  - üzüm veya meyve suyunun tamamen veya kısmen alkollü fermantasyonu ile elde edilen alkollü bir içecek (bazen alkol ve diğer maddelerin ilavesiyle). …
• ŞARAP Ansiklopedik Sözlükte Şarap hakkında her şey:
  
• ŞARAP Büyük Ansiklopedik Sözlükte:
  
• ŞARAP TARİHİ
  Şarap, diğer sarhoş edici içecekler gibi, tüm halklar arasında, özellikle kökeni hakkında birçok farklı efsaneye yol açmıştır. Zaten eski zamanlarda...
• ŞARAP ALKOL Brockhaus ve Euphron Ansiklopedik Sözlüğünde:
  bu kelime birçok Avrupa dilinde aynı köke sahiptir: Fransızca'da le Vin'de, Almanca'da der Wein'de, İngilizce'de Şarap'ta. Bunun altında...
• ŞARAP Brockhaus ve Euphron Ansiklopedik Sözlüğünde:
  diğer sarhoş edici içecekler gibi, tüm halklar arasında, özellikle kökeni hakkında birçok farklı efsaneye neden olmuştur. Zaten hayatın en eski çağında ...
• ŞARAP Modern Ansiklopedik Sözlükte:
  
• ŞARAP Ansiklopedik Sözlükte:
  Üzüm veya meyve suyu veya posasının, bazen alkol ve diğer katkı maddelerinin eklenmesiyle tamamen veya kısmen alkollü fermantasyonu ile elde edilen alkollü bir içecek.
• ŞARAP Ansiklopedik Sözlükte:
  , -a, pl. şaraplar, şaraplar, şaraplar, bkz. 1. Alkollü içecek (ağırlıklı olarak üzüm). Kırmızı. Üzüm şarapları. Khlebnoe'de. (votka). 2. …
• ŞARAP Büyük Rus Ansiklopedik Sözlüğünde:
  ŞARAP, üzüm veya meyve suyunun (bazen alkol vb. ilave edilerek) tam veya kısmi alkollü fermantasyonu ile elde edilen alkollü bir içecek. …
• ŞARAP Brockhaus ve Efron Ansiklopedisinde:
  ? bu kelime birçok Avrupa dilinde aynı köke sahiptir: Fransızca'da le Vin'de, Almanca'da der Wein'de, İngilizce'de Şarap'ta. Altında …
• ŞARAP Collier'ın Sözlüğünde:
  Şarap üreten başlıca ülkelerde yasalarca tanımlandığı gibi, şarap fermente edilmiş üzüm suyudur. Bu hukuki kavram…
• ŞARAP Zaliznyak'a göre Tam vurgulanmış paradigmada:
  şarap", çiş" açık, hatalar", çiş" n, hatalar", çiş "biz, şarap", çiş "na, şarap" m, çiş "bize, kusur", ...
• ŞARAP Epitet Sözlüğü'nde.
• ŞARAP Anagram sözlüğünde:
  savaşçı - ...
• ŞARAP Tarama sözcüklerini çözmek ve derlemek için Sözlük'te.
• ŞARAP Abramov'un eşanlamlıları sözlüğünde:
  santimetre. …
• ŞARAP Rus dilinin eşanlamlıları sözlüğünde:
  agdam, axtafa, aligoté, amontillado, anapa, arbat, asti, bakara, bordo, gevezelik, bordo, vazisubani, varna, vermut, vinishko, vinishche, şarap, garling, sıcak şarap, armut, …
• ŞARAP...
  Bileşik kelimelerin ilk kısmı, kelimelerin anlamını tanıtan: şarap (şarap yapımı, damıtma, şarap tüccarı ve ...
• ŞARAP Rus dili Efremova'nın yeni açıklayıcı ve türetme sözlüğünde:
  bkz. 1) Genellikle üzüm suyunun fermantasyonundan elde edilen alkollü bir içecek. 2) razg.-azalma. Votka veya diğer alkollü…
• ŞARAP Rus Dili Lopatin Sözlüğünde:
  vin`o, -`a, pl. v`ina, ...
• ŞARAP Rus Dilinin Tam Yazım Sözlüğü'nde:
  şarap, -a, pl. suç, …
• ŞARAP Yazım Sözlüğü'nde:
  vin`o, -`a, pl. v`ina, ...
• ŞARAP Rus Dili Ozhegov Sözlüğünde:
  alkollü içecek (Maxime üzüm) Kırmızı c. Üzüm şarapları. Khlebnoe'de. (votka). şarap non-st == …
• Dahl Sözlüğünde ŞARAP:
  bkz. üçüncü derece fermantasyondan (1. mayalı, 2. şeker, 3. şarap, 4. çürük) geçen ve bu sarhoştan alınan bitkisel sıvı...
• ŞARAP Modern Açıklayıcı Sözlükte, TSB:
  üzüm veya meyve suyunun (bazen alkol ve diğer maddelerin eklenmesiyle) tam veya kısmi alkollü fermantasyonu ile elde edilen alkollü bir içecek. Özel …
• ŞARAP Rus Dili Ushakov'un Açıklayıcı Sözlüğünde:
  şarap, pl. şarap, bkz. Alkol içeren bir içecek. Üzüm şarapları. Votka'ya ekmek şarabı denir. || sadece ed. Votka…
• HAMUR MAYASI
  Maya veya başka şekilde adlandırıldığı gibi ekşi hamur, çeşitli ürünleri pişirmek için kullanılır: turtalar, turtalar, turtalar, çörekler, peynirli kekler, çörekler ve ...
• MAYA SÜTÜ Tıbbi terimlerle:
  inek sütü ve maya hamurundan tereyağı ve un ilavesiyle yapılan süt karışımı; artırmak için bebek mamalarında kullanılır...
• MAYA ÜRETİMİ Büyük Sovyet Ansiklopedisi'nde, TSB:
  ekmek mayası üretimi, üretimi; melastan hazırlanan sıvı besin ortamında mayanın çoğaltılmasına dayanır (şeker üretimindeki atıklar). …
• MAYA ÜRETİMİ Brockhaus ve Euphron Ansiklopedik Sözlüğünde.
• MAYA ÜRETİMİ Brockhaus ve Efron Ansiklopedisinde.
• RUS NOELLERİ Ayinler ve Ayinler Sözlüğü'nde.
• AFRİKA VE ASYA'DAKİ BAZI İNSANLARIN YENİ YIL TABLOSU Ayinler ve Ayinler Sözlüğü'nde.
• BELYASHI (ETLİ VATRUSHKI) Lezzetli ve Sağlıklı Yemek Kitabında:
  Maya hamurunu hazırlayın ve küçük kekler halinde kesin. Aynı anda kıyılmış et hazırlayın. Bunu yapmak için eti küçük parçalar halinde kesin, ...