Oset pastası kapalı turta, hazırlanması için kullanılan hamur mayası ve patates, et, peynir, pancar yaprağı, kabak, çilek, lahana, yabani sarımsak, kabak vb. geleneksel bir yemek Bugün haklı olarak büyük insanların kültürünün bir parçası ve gururu olarak kabul edilen Kafkas mutfağı.

Pişirme işlemi Oset turtaları karmaşık denemez, ancak hostesten belirli bir beceri gerektirir. Osetya'da bu tür turtaları pişirmenin her zaman yalnızca kadın meselesi olarak görülmesi dikkat çekicidir. İyi, başarılı turtaların ince bir hamur tabakasına ve bol, sulu bir dolguya sahip olduğu kabul edilir. Osetya'da kalın bir hamur tabakasına sahip turtalar ya deneyimsiz ya da sadece beceriksiz bir hostes tarafından verilir.

hakkında konuşursak Genel İlkeler ve Oset turtaları yapma teknolojisi, Osetya'da aynıdır ve biz bunları doğrudan tariflerde anlatacağız. Tabii ki, her ev hanımının Oset turtaları yapmanın kendi sırları olmasına rağmen. İtibaren Genel kurallar böyle bir turtadaki hamur hacminin dolgunun hacmine eşit olması gerektiği ayırt edilebilir. Ayrıca Oset turtalarının hamuru oklava olmadan sadece ellerin yardımıyla kesilir. Belki de bu yüzden çok lezzetli ve çok ev yapımı çıkıyorlar? Oset turtaları da iyidir çünkü turta bir seferde yenilmezse daha sonra tekrar ısıtılabilir ve bu onu hiçbir şekilde etkilemez. tat nitelikleri.

Daha önce de söylediğimiz gibi, geleneksel Oset turtalarının çeşitli dolguları olabilir, ancak bir cenaze veya anma töreninden bahsetmiyorsak, genellikle tek sayıda pişirilirler.

Oset turtaları - yemek hazırlama

Oset turtalarının başarılı bir şekilde hazırlanması için büyük önem taşımaktadır. iyi kalite un ve maya, ancak bu durumda yumuşak olur ve kalın kabuk. Un, oksijenle doyurulması ve hamurun iyi "uyması" için birkaç kez elenmelidir.

Oset turtalarının çoğu tarifinde peynir kullanılır. Elbette klasik tarife göre Oset peyniri kullanılmalı ama onun yerine peynir, beyaz peynir, Adıge veya başka bir peynir alabilirsiniz. salamura peynir. Ya kesilir küçük parçalar veya bir karıştırıcıda öğütün.

Bir Oset etli börek olan fydchin'in dolgusu genellikle sığır etinden yapılır. Daha önce et elle çok küçük parçalara bölünüyordu, ancak şimdi bir kıyma makinesinden kolayca geçirilebiliyor.

Oset turtaları için diğer çok sayıda dolgu bileşenine gelince, özellikle sebze turtaları, diğer turtalarla aynı şekilde hazırlanırlar: temizlenir, yıkanır, ince ince doğranır ve tarif gerektiriyorsa haşlanır veya ayçiçeğinde kızartılır. yağ.

Oset turtaları - en iyi tarifler

Tarif 1: Oset patates turtaları

Bu turta için dolgu olarak sadece patates kullanılabilir ancak onu salamura peynir veya peynirle eklerseniz yemek daha sulu ve hoş kokulu olur. Böyle bir dolguya sahip Oset turtalarına Kartofdzhyn denir ve bunlar en popülerler arasındadır.

İçindekiler:

test için:

1 kg un;
700 gr. süt;
100 gram Ekşi krema;
50 gram ayçiçek yağı
50 gram maya (kuru);
1 çay kaşığı sahra;
tatmak için tuz.

Doldurmak için:

1 kg patates;
150 gram peynir veya salamura peynir;
tatmak için tuz.

Pişirme metodu

1. Unu maya, tuz ve şekerle karıştırdıktan sonra içine ılık süt dökün, pişmemiş hamuru yoğurun ve ocağa koyarak hamur kabarana kadar bekleyin. Ondan sonra ezip iyice yoğurup kırk dakika daha ısıtıyoruz.

2. Hamur kabarırken patatesleri haşlayıp püre haline getirin. Daha sonra rendelenmiş peynir, ekşi krema, tereyağı, gerekirse tuz ile karıştırıp dolguyu iyice karıştırıyoruz.

3. Hamuru eşit parçalara bölerek (yaklaşık bir yumruk büyüklüğünde), her birinden bir kek oluşturuyoruz.

4. Dolguyu kekin ortasına koyarak, hamuru bir torba ile üzerine toplayın ve sıkıştırın. Ardından avucunuzla hafifçe vurarak elde edilen pastayı bir pasta haline getiriyoruz. Ardından dikkatlice ters çevirin ve ikinci tarafı da düzleştirin. Ortaya çıkan kekin ortasında buharın çıkabilmesi için küçük bir delik bırakılmalıdır.

5. Pastayı bir fırın tepsisine koyun, bir yumurta ile yağlayın ve yaklaşık 20 dakika pişirin, hazır olduktan sonra tereyağı ile yağlayın.

Tarif 2: Oset etli turtalar

Oset etli turta fydchin haklı olarak en şenliklilerden biri olarak kabul edilir. Oset yemekleri. Hazırlarken kıymanın ne çok yağlı ne de yağsız olmadığından emin olmak önemlidir, o zaman sulu ve alışılmadık derecede lezzetli olur.

İçindekiler:

test için:

500 gr. peynir altı suyu veya süt;
800 gr. un;
1 adet maya (kuru);
1 çay kaşığı tuz ve şeker;
bir bardak bitkisel yağın üçte biri;

Doldurmak için:

700 gr. kıyma;
1 soğan;
2 diş sarımsak;
bir bardak et suyunun üçte biri;
tuz, karabiber tatmak için.

Pişirme metodu:

1. Hamuru karıştırarak 70 gr. ılık su maya, bir çorba kaşığı un, 1 tatlı kaşığı şeker ile ılık bir yere koyarak. Mayayı köpürttükten sonra elde edilen hamuru un, ılık peynir altı suyu ve tuzla bir kapta karıştırın, partinin sonunda ayçiçek yağını ekleyin. Hazırlanan hamuru da sığacak şekilde (yaklaşık bir saat) sıcağa koyuyoruz.

2. Dolguyu hazırlayın: kıymayı orta derecede tuzlayın, karabiber ekleyin ve ardından ince kıyılmış etle karıştırın. soğanlar ve sarımsak ve ellerinizle iyice karıştırın. Ancak, ancak yarım saat bekletildikten ve et baharatlarla doyurulduktan sonra fydchin pişirmeye hazır olacaktır. Dolguyu sulu yapmak için suyu kıymaya dökün.

3. Hamur uygun olduğunda 3 parçaya bölüp bunlardan turtalar oluşturuyoruz. Bunu, 1 numaralı tarifte açıklanan Oset turtaları için geleneksel şekilde yapabilir veya aşağıdaki gibi yapabilirsiniz. Her bir hamur parçasını eşit olmayan büyüklükte iki parçaya ayırıyoruz. Daha büyük olandan, kalıbın boyutundan biraz daha büyük olacak şekilde kalınlığı 5 mm'den fazla olmayan bir kek oluşturuyoruz. Hamur kalıbın kenarlarından taşacak şekilde yağla yağlanmış bir kalıba kaydırıyoruz, üstüne kıyma koyuyoruz. İkinci hamur parçasından 3 mm kalınlığa kadar daha da ince bir kek yapıyoruz, kıymayı bununla kaplıyoruz ve her iki kekin kenarlarını sıkıca birleştiriyoruz (fazla hamuru çıkarmak için kalıbın kenarı boyunca bir oklava çalıştırabilirsiniz) ). Ortada, içinden buharın çıkacağı bir delik açıyoruz.

4. Ardından turtaları iyi ısıtılmış bir fırına koyun ve kızarana kadar pişirin. Bitmiş ürünler cömertçe tereyağı ile yağlanır.

Tarif 3: Haşlanmış lahana ile Oset turtaları

Bu tür turtalar, cabuscajin de oldukça popülerdir. Dolgusu hızlı bir şekilde hazırlanır, ancak turtanın daha lezzetli olması için bitmiş lahanadan fazla ayçiçek yağının akmasına izin vermek daha iyidir.

İçindekiler:

test için:

200 gr. ılık su;
1 kg un;
200 gr. kefir veya süt;
0,5 su bardağı ekşi krema;
30 gram maya (taze);
1 inci. l. sahra;
1 çay kaşığı tuz;
100 gram ayçiçek yağı.

Doldurmak için:

500 gr. lahana;
2 soğan;
50 gram zemin ceviz;
tatmak için kekik ve tuz.

Pişirme metodu:

1. Şekeri bir bardak ılık suda maya ile erittikten sonra maya köpürene kadar bekleyin, ardından kefir (süt), ekşi krema ekleyin ve karıştırın.

2. Unu geniş bir kaba döküp derin bir girinti yaptıktan sonra tuz ve maya karışımını oraya gönderiyoruz. Daha sonra, karıştırırken, unu ortaya çıkana kadar yavaş yavaş karıştırın. yumuşak hamur ellere biraz yapışkan.

3. Ortaya çıkan hamur parçasını, içine döküldüğü başka bir kaseye taşıyın. sebze yağı ve orada yuvarladıktan sonra, yükselmesi için yaklaşık bir saat bırakın.

4. Doldurmak için lahanayı ince ince doğrayın ve soğan ve baharatlarla yumuşayana kadar pişirin.

5. Hamuru yumruk büyüklüğünde parçalara bölün (yaklaşık 5 parça çıkmalıdır), her birini dikkatlice un içinde yuvarlayın ve mayalanması için 15 dakika bekletin.

6. Her parçayı un serpilmiş bir masaya koyun, elinizle yoğurun, küçük bir pasta yapın. Dolguyu pastanın ortasına koyuyoruz ve kenarlarını bir taraftaki dolgunun üzerine kaldırarak, yavaş yavaş bir daire şeklinde alıp kıstırıyoruz.

7. Sonra ortaya çıkan "keseyi" dikkatlice bir kek haline getiriyoruz, ürünü dikiş aşağı gelecek şekilde ters çeviriyoruz ve dolguyu yırtmamak için hamurun içine eşit şekilde dağıtmaya çalışarak pastayı hafifçe vuruyoruz. Turtanın ortasında bir delik veya birkaç keskin kesik açıyoruz (buharın çıkması için).

8. Pastayı bir fırın tepsisine koyun, üzerine bir yumurta sürün ve kızarana kadar pişirin. Sonra cömertçe fırçalayın hazır turta yumuşatmak için tereyağı.

Oset turtaları hem fırında hem de tavada pişirilebilir. Tavada pişirilirken kek ters çevrilene kadar üzeri örtülmemelidir.

Oset turtası fırında pişirilirken önce fırının alt katına yerleştirilmelidir. Alt yüzeyi biraz pişip tavaya yapışmayı bıraktığında kek en üst seviyeye kaydırılmalıdır.

Kekin çok kabardığını fark ederseniz çatlamasını ve sızmasını önlemek için bir çatalla hafifçe delebilirsiniz.

İstenirse Oset turtaları da sıradan turtalar gibi bir tavada kızartılabilirken bitmiş mallar tereyağı ile yağlamaya gerek yok.

Oset pastasında çok fazla sembolizm var, belki de bu yüzden diğerlerinden farklı. Ve en yüksek düzenin bu sembolizmi - Evren, Güneş, Gökyüzü, Dünya:

Pasta mutlaka yuvarlaktır, Güneş'in şeklini tekrarlar;

Evren kadar zengindir, içinde ne çok şey gizlidir.

Sıradan bir aile yemeği için, hostes masaya biri Güneş'e, ikincisi Gökyüzüne ve üçüncüsü Dünya'ya adanmış üç pişmiş turta koyar. Toprak Ana bizi yükseltir ve önemser, uçsuz bucaksız Gökyüzünü korur ve barındırır ve Güneş bize hayat verir. Yani bu kategorilerin birliği insanın varlığı için gereklidir.

Oset turtaları üzerine deneme

Osetler, gururlu ve neşeli eski bir dağ halkıdır. Ne de olsa dağlar gökyüzüne daha yakın, bu yüzden bir insan için önemli olan her şey orada daha görünür. Bizi besleyen yiyecekler de dahil olmak üzere pek çok önemli an var.

Sovyetler Birliği'nde, Oset turtalarını büyükşehir restoranlarına doğrudan üretim yerinden teslim etme uygulaması vardı. Önce trenle, sonra uçakla. Bu, gerçek bir Osetya turtasının yalnızca Osetya'da pişirilebileceği gerçeğini kabul etti.

Ne yazık ki bugün turtalar herkes tarafından ve her yerde arka arkaya pişiriliyor ve bunlara Osetian deniyor. Yeni basılmış uzmanlar, internette adım adım Oset turta tariflerinin veya fotoğraflarla Oset turta tariflerinin nasıl pişirileceğine dair talimatlar yayınlıyor. Oset turtalarının gerçek teknolojisinden ve tariflerinden geriye çok az şey kaldı.

Ama gelenekler kalır yemek kitapları, evde Oset turtaları pişirmeyi denemenize izin veren büyükanne tarifleri. Alışkanlıktan çıkmak o kadar kolay değil tabi ama 10-20 turta pişirdikten sonra anlayacaksınız.

Turtalar hafta içi ve tatillerde servis edilir ve asla sıkılmaz çünkü sonsuz çeşitlilikteki dolgular yenilik sağlar.

Her seferinde taze pişmiş olarak servis edilirler ve eğer düzenliyse aile yemeği veya kahvaltı hostes 3 turta hazırlar, sonra bayram ziyafeti Masanın üzerinde yığınlar var. Ve ne kadar yükseklerse ve turtalar ne kadar yumuşak ve lezzetli olursa, hostese o kadar saygılı davranırlar.

Ziyafet şenlikliyse, yığındaki turta sayısı tek, cenaze veya başka bir yas olayı vesilesiyle bir akşam yemeği ise çifttir. Gelecekte, turtalar, özellikle hamur bir veya iki gün bekleyebileceği için, kural olarak hazırlanmaz.

Osetya'da gerçek hostes bir kadın ancak turta pişirme yeteneğini kanıtladıktan sonra sayılacaktır. Bu nedenle, genç yaştaki kızlara, turtalarının gerçekten harika olması için bunu yapmaları öğretilir.

Bilim sadece hamur yoğurma tekniklerini, turta yapma ve pişirme teknolojisini öğretmekten ibaret değildir. Kızlara, hamurun hostesin ruh halini incelikle hissettiği ve kızgınsanız veya diğer olumsuz duygulara yenik düşerseniz, işe yaramayacağı öğretilir.

ne pişirilir iyi turtalarİyi düşüncelere ve hafif bir kalbe sahip olmanız gerekir. Ve gerçekten de öyle. Hamurun, özellikle mayanın bu özelliği sadece Oset ev kadınları tarafından fark edilmedi.

En yaygın çeşitleri olan Oset turtaları aşağıdaki gibidir:

Her gün - patates ve peynirle;

En parlak - balkabağı ile;

En tatmin edici - etli;

Fransız tarzında - tavuk ve mantarlı;

Vejetaryen - fasulye, lahana vb. ile;

Yeşillikler ile ıspanak ve pancar tepeleri vb.

Khachapuri tarzında - peynirli.

O kadar çok seçenek var ki hepsini hatırlayamıyorum.

Oset turtaları için hamur

Oset turtasındaki ana şey doldurmadır ve hamur bir kasanın rolünü oynar. Ama aynı zamanda iki ana katılımcıdan biri olan yemeğin bir parçası. Damak tadına bağlıdır ve dış görünüş turta, bir tür "vitrin" rolünü oynuyor. Oset turtalarının hamuru biraz farklı hazırlanır, ancak malzemeler hemen hemen aynıdır - fark sadece teknolojinin nüanslarındadır.

1. "Uzun" hamur

Bu isim, böyle bir hamur hazırladıktan sonra, tamamını veya sadece bir kısmını buzdolabında birkaç gün saklayabileceğiniz anlamına gelir. Bu uygundur - hamur bir kez hazırlanır ve ardından her gün ondan taze turtalar pişirebilirsiniz.

Hamur bir hamur üzerinde hazırlanır, daha sonra şeklini iyi koruyabilen yumuşaklık ve etkileyici bir doku ile yumuşaklık gibi özelliklere sahiptir.

hamur malzemeleri:

1 tatlı kaşığı kuru maya

50 ml süt

1 çay kaşığı şeker

1 çay kaşığı un

1. Sütü hoş bir şekilde ılık olması için biraz ısıtıyoruz.

2. Kuru mayayı un ve şekerle karıştırın.

3. Ilık sütü kuru karışıma dökün, karıştırarak şekerin erimesine yardımcı olun. Daha sonra hamuru ılık bir yere alıp köpürmesini bekliyoruz.

hamur malzemeleri:

600 gr un

1 çay kaşığı tuz

100 ml ılık süt (ekşi maya için kullanılanlar hariç)

30 gr tereyağı

250 ml kefir

1. Tereyağını eritin, unu eleyin ve tuzla karıştırarak bir koni oluşturun.

2. Yağ, demleme, kefir ve sütün geri kalanını un konisinin üstündeki girintiye dökün. Hamuru yoğuruyoruz.

3. Kaseyi hamurla bir havluyla kapladıktan sonra yaklaşması için ılık ve sessiz bir yere koyun. 1-2 saat sürer, esas olarak ortam sıcaklığına bağlıdır.

2. Testin ikinci versiyonu hassastır.

İçindekiler:

4 yemek kaşığı un (hamur başına 2 yemek kaşığı)

2 tatlı kaşığı kuru maya (slaytsız)

1½ yemek kaşığı su (ekşi hamur için ½ yemek kaşığı, hamur için 1 yemek kaşığı)

1 yemek kaşığı şeker

1 yemek kaşığı süt

3 yemek kaşığı bitkisel yağ

1 çay kaşığı tuz

1. Hamuru da hazırlıyoruz ama hafif: ılık suyu (½ yemek kaşığı) şeker, maya ve un (2 yemek kaşığı) ile karıştırın. Karıştırın ve gelmeye ayarlayın.

2. Hamur nefes alıp kabarcıklar çıkmaya başladığında tekrar sütü ve suyu biraz ısıtın, bir kaseye dökün, hamuru oraya dökün, tuz atın. Tüm malzemeleri karıştırıyoruz ve yoğurmayı bırakmadan unu ekliyoruz. İşlemin aceleye getirilmesine gerek yok, unun tamamının hamura girmesi yaklaşık 10 dakika sürmelidir.

3. Ardından yağı ekleyin ve hamura karıştırın. Hazır, düzleşmeye, örtmeye ve yaklaşmaya hazır.

4. Hamurun hacmi iki katına, hatta daha fazlasına çıktığında standart hale getirilmelidir. Elastik hale gelir, ancak ellere yapışır. Bunu biraz un ekleyerek ama dikkatli bir şekilde aşacağız. Hamuru "çekmek" gerekli değildir, hafif ve itaatkar kalmalıdır.

5. Ellerinizle 3 parçaya bölün (için üç turta), her birini bir top haline getirin, üzerine un serpin. Osetya'da ev hanımları, bir turta için amaçlanan bir hamur topunun iki (dişi) avuç içine sığması gerektiği kuralına uyar. Bu ideal. Ama tabii ki pastanın boyutunu en sevdiğiniz şekle göre ayarlayabilirsiniz (sadece yuvarlak olduğundan emin olun).

Şimdi turtaların kalıplanmasına devam edebilirsiniz.

Bir Oset turtasının nasıl pişirileceğini, nasıl şekillendirileceğini ve pişirileceğini ayrıntılı olarak ele alalım. Ardından turtalara özel bir tat veren dolgulara dikkat edeceğiz.

Kalıp Sırları

Turta yapmaya hazırlandıktan sonra sakinleşeceğiz, kendimizi iyi bir ruh haline sokacağız ve başlayacağız. Hamuru güvenle ve yumuşak bir okşama ile işlemek gerekir, sonra karşılık verir.

1. Masayı un serpin, unun üzerine bir parça hamur koyun. Ona bastırıyoruz ve ellerimizle yanlara doğru germeye başlıyoruz, doğru daireyi oluşturuyoruz. Hamur topakları oldukça ince bir daire haline gelince ortasına biraz daha iç harcı dolduruyoruz.

2. Hamuru kenarlarından ortaya doğru toplayarak poşet yapıyoruz. Tüm kenarları bir araya toplayan çanta merkeze sıkıca tutturulur - bir topuz elde ederiz. Bu durumda dikişler oluşmamalı, hamur boyunca aynı kalınlıkta olmalıdır.

3. Merkezde, uçları yeni tutturduğumuz yerde, avucumuzla bir girinti veya delik açıyoruz. Ondan başlayarak dolguyu ve hamuru parmaklarımızla radyal yönde merkezden kenarlara doğru düzeltiyoruz.

4. Bu zamana kadar fırın tepsisi hazır olmalıdır: fırın kağıdı ile kaplanmalıdır. Pastayı dikiş yeri masaya gelecek şekilde dikkatlice ters çeviriyoruz ve eşit şekilde doldurulmuş mükemmel bir düz daire elde etmek için parmaklarımızla hafifçe düzleştirmeye başlıyoruz.

Yani kek aynı kalınlıkta olmalıdır. Hiçbir durumda hamuru aynı anda yırtmamalısınız - pasta bozulur.

5. Turtanın herhangi bir yerinde aynı oranda hamur ve dolgu olmasına dikkat edin. Bu zor bir iştir ve ilk denemelerde başarılı olamayabilirsiniz. Bununla birlikte, uygulama size pastanın kalınlığını ve dolguyu nasıl düzgün bir şekilde birleştireceğinizi öğretecektir.

6. Ve son olarak, kek pişirme işlemi sırasında çökmemeli, patlamamalı, çatlamamalı veya dağılmamalıdır. Bunu önlemek için turtanın tam ortasında buhar için bir delik açacağız.

Fırın

Artık geriye sadece ev yapımı Osetya turtaları almak ve nihayet onları denemek için güvenli bir şekilde pişirmek kalıyor.

Bir kömür fırını ve yuvarlak bir dökme demir kalıp en iyisi olur, o zaman pasta gözler için bir şölen olur. Ancak bu, ilerici zamanımızda nadir görülen bir durumdur. Bu nedenle yuvarlak bir şekil veya bir kızartma tavası hazırlayacağız ve fırını gazlı veya elektrikli 200 ° C'ye ısıtacağız.

Turtalı tavayı 15 dakika fırına koyuyoruz, ardından çıkarıp bir tabağa veya bir yığın üzerine koyuyoruz.

Ardından Oset ev hanımlarının sırlarından biri geliyor: Turtanın yüzeyini tereyağı ile yağlıyoruz. Ama sadece sembolik olarak lekelemiyoruz, hayır! Tereyağı eriyip bir su birikintisi gibi yayılmalı, o zaman pasta gerekli ilahi tadı alacaktır.

Turtalar, yarıçap boyunca ayrı sektörlere ayrıldıktan sonra masaya servis edilir. Elleriyle yiyorlar.

Oset turtaları için dolgular

Oset turtalarında her şeyin gizlenebileceğini söylüyorlar. Ancak asıl mesele, yerel ev hanımları tarafından kullanılan tüm sosların, nadir bir çeşitlilikle ayırt edilmelerine rağmen, alışılmadık derecede lezzetli olmasıdır.

Dolgulu her turta türünün kendi adı vardır:

Fidjin - etli;

Nasgen - balkabağı;

Khabizgen - peynirli;

Khadurjen - fasulye;

Davondzhin - Oset peyniri ve yabani sarımsak ile;

Tsakharajin - peynir ve pancar yaprakları ile;

Ualibakh - Oset peyniri ve diğerleri ile.

Yazılı olmayan ama kesin bir kural: Dolgunun hacmi, hamur miktarının iki katı olmalıdır.

dana eti doldurma

Turta çok sıcaksa sulu ve tatmin edici, özellikle lezzetli çıkıyor.

İçindekiler:

300 gr dana bonfile

2 diş sarımsak

3 büyük soğan
- 1 demet yeşillik

öğütülmüş biber

1. Yıkanmış eti parçalara ayırın ve otlar ve sarımsakla birlikte bir kıyma makinesinde öğütün.

2. Soğanı doğrayın ama ortak bir yığın halinde öğütmeyin. Daha küçük bir bıçakla kesilmelidir, bu vazgeçilmez bir durumdur.

3. Soğanı öğütülmüş kütle ve karabiberle karıştırdıktan sonra turta yapma hakkımız var.

Patatesli peynir dolması (klasik)

Temel tarifi sunacağız, çünkü birçok çeşidi var, her hostes oranları, peynir türlerini ve baharat türlerini kendisi belirliyor.

İçindekiler:

- ½ kg tuzlu Oset peyniri

3 küçük patates
- 1/3 su bardağı süt

öğütülmüş biber

1. Peynir pişirmek. Fazla tuzluluğu birkaç saat suda parçalara ayırarak gideririz. Suyunu süzdükten sonra peyniri çatalla ezin ama elinizle iyice yoğurmanız daha iyi olur.

2. Patatesleri haşlayıp püre haline getirin, soğumaya bırakın. Patates kütlesini peynir kütlesi ile birleştirip süt, tuz ile seyreltin, karabiber ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. İşte bu - doldurma hazır.

Pancar ve peynir dolgusu

Pancar tepeleri veya genç pancar filizleri, gayretli Oset ev kadınlarından kaybolmaz. Yararları artık doktorlar ve beslenme uzmanları tarafından kanıtlanmıştır, ancak Osetyalı ev kadınları, tavsiyelerini beklemeden uzun süredir turtalara pancar üstleri koymuşlardır. Ve alışılmadık derecede lezzetli olduğu ortaya çıktı, özellikle yeşillikler tadı Oset peyniri ile uyumlu bir şekilde birleştirdiği için.

İçindekiler

- ¼ kg tuzlu Oset peyniri

- ¼ kg pancar başları

1. Pancar yapraklarını akan suda iyice yıkayıp süzgeçten geçiriyoruz. Nemden hızla kurtulmak için yaprakları pamuklu bir havluya yayabilir ve üstüne bir tane daha örtebilirsiniz.

2. Sürgünleri düzgün bir demet halinde topluyoruz - yapraklardan yapraklara, gövdelerden gövdelere. Bundan sonra yaprak saplarını bir boğma ile kesebiliriz, dolguya girmezler.

3. Yaprakları daha ince şeritler halinde kesin ve kabarmaması için hafifçe ezin.

4. Üç peyniri iri iri doğrayın ve otlarla karıştırın.

Mantar ve kıyılmış tavuk dolgusu

Bu dolgu, turtanın bir parçası olarak alışılmadık derecede lezzetli, Fransız tarzında yumuşak ve rafine olacak. Her şeyi ellerinizle keserek biraz kurcalamanız gerekecek, ancak bu yüz katını ödüyor.

İçindekiler

150 gr petrol (vahşi olanlarla değiştirilebilir)

1 ampul

1 tavuk fileto
- tuz

Biber
- kızartmak için bitkisel yağ

1. Tavuğu ince bir bıçakla ince ince doğruyoruz. Etin öğütülmesi kabul edilemez, ancak temelde kesilmez, ancak boğulur, bu da sululuğunu kaybettiği anlamına gelir.

2. Soğanı soyup, mümkün olduğu kadar ince küpler halinde kesiyoruz.

3. Sırada mantarlar var. Bunlar petrol ise, yıkadıktan hemen sonra ince dilimler halinde keseriz ve ardından ikinci seferde erişte haline getiririz. Orman mantarları ise, kaynatılmalı ve sonra kesilmelidir.

4. Doğranmış mantarları güzel bir altın rengine kadar kızartın (orman - pişene kadar).

5. Her şeyi karıştırın: tavuk, soğan, mantar, biraz tuz ekleyin ve karabiber ekleyin.

Yeşillik ve patates dolgusu

Bu turtalar sıradan bir yemektir, doyurucu, lezzetli ve basittir. Ana şey daha fazla yeşillik koymaktır.

İçindekiler:

3 demet ot, ne isterseniz (dereotu, maydanoz ve kişniş olur)

400 gr patates püresi

öğütülmüş karabiber

1. Yeşillikler iyi niyetle yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Salkımlara koyuyoruz, ardından sapları atıyoruz ve yaprakları ince ince doğruyoruz.

2. Dünden kalan patates püresi(yenilerini de pişirebilirsiniz, sadece soğutmanız gerekir) doğranmış otlar ile karıştırarak yoğurun. Yol boyunca tuz ve karabiber.

Peynirli kabak dolması

Oset peyniri alınır ve balkabağı sıradan, çiğdir. Tuz ve karabiber dışında sadece iki malzeme var.

Üç büyük kabak posası, peyniri veya üçünü yoğurun ve karıştırın. İşte bitmiş doldurma.

diğer dolgular

Onlar, aslında, büyük miktar. Birkaç temel bileşenin karıştırılmasıyla elde edilirler:

Ispanak börekte çok dekoratiftir, rengini kaybetmediği için;

Kıyma - domuz eti hariç her türlü; turtalara koymazlar;

Salamura peynirler, ayrıca her türden: beyaz peynir, suluguni, Adıge, peynir mayası;

Aynı salamura peynir, haşlanmış lahana ile iyi gider;

A kızarmış lahana, ayrıca - otlar, kızarmış soğan ve kıyılmış fındık (ceviz) ile;

Yabani sarımsaklı haşlanmış yumurta;

Fasulye püresi veya bütün haşlanmış fasulye havuç ve kızarmış soğan ile;

Kıyılmış balık eti de dahil olmak üzere beyaz veya kırmızı her türlü balık.

Turtalar için mükemmel hamura sahip olarak, tatlı dolgulu yedi turta ile kendinizi şımartabilirsiniz:

çikolatalı muz;

Kirazlı lor;

Kuru kayısılı kuru üzüm;

vanilyalı çilek;

Fındıklı kuru erik.

Hayır, onları Oset olarak sınıflandırmak işe yaramayacak, ancak yukarıdaki teknoloji kullanılarak pişirilirse çok lezzetli ve güzel çıkacaktır.

Oset mutfağı Geleneksel yemekler tarihsel olarak Orta Kafkasya'da yaşayan insanlar. Osetler, göçebe bir yaşam tarzına öncülük eden eski Alanların torunlarıdır, kökenleri İskit-Sarmatya kabilelerine atfedilir. MÖ 1. yüzyılın başında. Alanlar Kafkas topraklarını dolaştı, bir kısmı daha batıya gitti, bir kısmı da Kafkasya'da kalarak yerleşik hayata geçti.

Burada Oset mutfağının köklerini aramanız gerekiyor. Eski göçebeler olarak basit et yemeklerini tercih ettiler, ancak tarımın gelişmesi anlamına gelen tek bir yerde yaşamaları sayesinde yavaş yavaş mutfakları daha çeşitli hale geldi ve o kadar basit değil. Ancak Alanlar, tarıma uygun çok az arazinin bulunduğu sert dağlık bir bölgede yaşıyorlardı, bu nedenle meyve ve sebze eksikliği Osetlerin mutfak tercihlerini etkiledi.

Şimdiye kadar hakim et yemekleri. Hepsi yüksek kalorilidir ve her kaloriyi sayan bir kişi için uygun değildir. Et geleneksel olarak pişirilir büyük parçalar veya büyük bir kamp kazanında veya barbeküde bütün karkaslar. Et, ekşi krema, fırınlanmış veya çiğ sebzeler ve yabani sarımsak üzerine geleneksel sarımsak sosu ile servis edilir.

Geleneksel olarak, tek bir Oset değil bayram yemeği ulusal Oset turtaları olmadan yapamaz. Konuğa özellikle saygı duyulursa ve ev sahipleri ona yakınsa, o zaman üç turta denemesi teklif edildi. Bunun kutsal bir anlamı vardır, çünkü her pasta evrenin unsurlarını - Güneş, Su ve Dünya - sembolize eder. Bir turta patates, ikinci et ve üçüncü pancar yaprağı ve peynirdi.

Turtalar kapatıldı, hamurun içine çok çeşitli dolgular yerleştirildi: et, sebzeler, otlu patates püresi veya peynir. O eski zamanlarda Oset ev hanımları hamur yapımında yumurta ve tereyağı kullanmıyor, sadece buğday unu, peynir altı suyu ve su kullanıyorlardı. Şu anda, Oset turtasının nasıl pişirileceğine dair birçok varyasyon var.

Oset turtaları için hamur tarifleri için farklı seçenekler

Hamurda mayalı hamur kullanmak daha iyidir. Opara 1 çay kaşığı karıştırılarak hazırlanır. taze maya, şeker ve buğday unu 50 ml ısıtılmış sütte. Önce kuru malzemeleri karıştırın, ardından sütü dökün. Böyle bir karışım, köpük oluşana kadar ılık bir yerde olmalıdır.

600 gr al. un ve bir elekle birkaç kez büyük bir kaba eleyin (bu, karışımı daha kabarık ve yumuşak hale getirmek için yapılır) ve ona sıvı bileşenler ekleyin, yani:

hamur;
250 ml kefir;
35 gram eritilmiş tereyağı;
150 ml ısıtılmış süt.

Ayrıca 1 çay kaşığı ekleyin. tuz. Karıştırın ve bir havluyla örtün, aküye veya güneşe yaklaştırın. Hamur kabarırken ki bu bir saatten iki saate kadar sürebilir, doldurmaya başlayabilirsiniz.

Yeterli boş zaman yoksa hamuru basitleştirilmiş bir tarife göre yapabilirsiniz. Ekşi maya yapmak için süt yerine ılık su alın, 2 çay kaşığı ile aynı şekilde karıştırın. taze maya, iki yemek kaşığı. kaşık un ve aynı miktarda şeker. Hamur köpürdükten sonra kalan sıvı malzemeleri (1,5 yemek kaşığı su, bir bardak ılık süt, tuz) ekleyin. Sıvı karışıma yavaşça un ekleyin, iyice karıştırın ve sonunda bitkisel yağı ekleyin.

Mayalı hamurun kabarmasını bekliyoruz, ılık bir yerde havluyla örtülü olarak bırakıyoruz. Hamurla uğraşmak istemiyorsanız, bunun yerine peynir altı suyu kullanabilirsiniz. Daha sonra elenmiş unun içine 1 su bardağı peynir altı suyu, 2 su bardağı süt (hepsi ılık) dökün ve 1 çay kaşığı ekleyin. tuz, 2 yemek kaşığı. l. kuru maya ve 1 çay kaşığı. Sahra. Çok dik olmayan hamurları havlu altında bir saat yoğurun.

Oset pastası nasıl yapılır?

Oset turtalarının hamuru genellikle aynı şekilde hazırlanır ancak dolgusu çok farklı olabilir, bundan biraz sonra bahsedeceğiz. Yani hamur geldi, iyice yoğrulmalı ve yaklaşık beş parçaya bölünmelidir. Çap keyfi olarak seçilir, ancak genellikle Osetliler kendi boyutlarına göre turta yapmayı tercih ederler. normal yemek hizmet etmek. İki kadın avucu büyüklüğünde bir top yuvarlarsanız yanlış gidemezsiniz.

Masanın üzerine un serpin ve elinizle topu ortasından kenarlarına doğru uzatarak bir pasta oluşturun. Dolgu ortasına yerleştirilir, yeterli miktarda olmalıdır. Cimri olmayın, Oset turtasında hamur sadece doldurma için bir formdur. Kenardan yaklaşık üç santimetre bırakın ve pastanın kenarlarını gerin. Daha sonra kekin üstünü kapatacak ve ortasında bir delik bırakacak şekilde ortaya doğru çekin. Pastanın mükemmel bir şekilde yuvarlak olması ve kalınlığının her yerinde aynı olması gerektiğini unutmayın.

Ortadaki delik dışında herhangi bir delik varsa kenarlarını dikkatlice sıkıştırdığınızdan emin olun ve fırına gönderin.

Osetya pastası pişirme

Hepsinden iyisi, turtalar geleneksel bir Osetya fırınında kömürlerde, dökme demir şeklinde yapılır. Ama içinde modern koşullar fırın iyi. İyice ısıtın ve yemeği 250 derecede yaklaşık 20 dakika pişirin. Kek hazır olduğunda, cömertçe tereyağı veya krema ile yağlayın. Birçoğu olmalı, bu yüzden özellikle hassas olacak. Kaydetme. Üçgenler halinde kesilmiş yemeği servis edin, sadece elinizle yiyin, tereyağına batırın veya sarımsak sosu.

Hamur yükselirken dolgu üzerinde çalışma zamanı. Bu turtalar, çeşitliliği ve olağanüstü sululukları ile ünlüdür. Etten patatese, cevizden meyveye kadar her şeyi böreğe koyabilirsiniz.

Oset turtalarının nasıl pişirileceğinin ana sırrı, hamurun dolguların en az yarısı kadar olması gerektiğini hatırlamaktır. Osetya'da kalın hamurlu turtaların ya deneyimsiz ya da beceriksiz ev hanımları tarafından pişirildiğine inanılır ve kızlara erken çocukluktan itibaren turta pişirmeyi öğretir ve sadece mutfak tekniklerine değil, bir kızın yapması gerektiğine de dikkat edilir. saf bir kalp ve iyi niyetle pişirin. Belki de Oset mutfağının sırrı budur, her ev hanımının yaptığı böreklerin evde özel ve lezzetli olmasının nedeni budur.

Bu dolguyla çok şey deneyebilirsiniz - farklı peynir türlerini deneyin, yeni malzemeler ve baharatlar ekleyin. Doldurmak için şunları alın:

yarım kilo tuzlu beyaz peynir
4 orta boy patates
bir bardak sütün üçte biri
tatmak için tuz ve baharatlar

Küp doğranmış peyniri 2 saat suda bekletin, ardından çatalla ovalayın veya elinizle yoğurun. Peynir çok yağlı değilse üzerine tereyağı sürün. Patates püresine peynir ve baharatları, ılık sütü ekleyin. Her şeyi iyi karıştırıyoruz.

Et doldurma

Oset etli turtalarına fydchiny denir. Eti kesmek daha iyidir. küçük küpler, ancak çok yağsız ve yağlı olmaması gereken büyük kıyma da kullanabilirsiniz. iyi doldurma sulu ve lezzetli bir turtanın anahtarı budur - şenlikli Oset masasının dekorasyonu. Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

800 gr. herhangi bir et veya kıyma
bir ampul
2-3 diş sarımsak
tuz ve baharatlar
50 gram et suyu

Soğanı ince ince doğrayın, bıçakla doğrayın ve kıyma makinesinden geçirmeyin. Biber ve tuz, ardından soğan ve sarımsak ile karıştırın. Kıymayı buzdolabında yaklaşık yarım saat demlemeye bırakın, ardından soğan ve baharat kokusuna doyacaktır. daha fazlasını istiyorsan sulu doldurma turtayı monte etmeden önce et suyunu kıymaya dökmek gerekir.

Et dolgusu olarak her türlü eti alabilirsiniz: dana eti, sığır eti ve tavuk. Et dolgusuna mantar ve peynir deneyebilir ve ekleyebilirsiniz.

Haşlanmış lahana dolması

Osetya lahana turtası, en popüler geleneksel Osetya lezzetlerinden biridir. Avantajı, dolgunun hızlı bir şekilde hazırlanması ve pastanın yumuşak, sulu ve lezzetli olmasıdır. ilginç tat. Pastayı daha lezzetli hale getirmek için lahanadaki fazla yağın boşalmasına izin verin.

İçindekiler:

yarım kilo lahana;
bir avuç kıyılmış ceviz;
tuz, baharatlar, tatmak için lezzetli;
2 ampul.

Lahanayı ince ince doğrayın ve soğan ve baharatlarla yumuşayana kadar pişirin.

300 gr al. herhangi bir yeşillik yeşil soğan, maydanoz, dereotu, ıspanak vb. iyice durulayın ve ince ince doğrayın. 150 gr. peynir küçük küpler halinde kesilebilir veya rendelenebilir. Peyniri otlar ile karıştırın ve 100 gr ekleyin. Ekşi krema. Tuzlayın ve en sevdiğiniz baharatları ekleyin.

Merhaba sevgili Mutfak Günlüğü okuyucuları!

Bugün Oset turtaları konusuna bir kez daha değinmek istiyorum. Oset turtaları öyle bir şey ki, bir kez denedikten sonra sonsuza kadar aşık oluyorsunuz.

Peynirli ve patatesli çok popüler ve yaygın turtalar örneğini kullanarak Oset turtalarının hazırlanışını ayrıntılı olarak anlatmaya çalıştım.

Biraz sonra Oset etli turta () pişirmeyi öğrendiler.

Hamur, hazırlama ve servis yönteminde farklılık gösterir.

Ancak Oset turtaları sadece et ve peynirle pişirilmez. Bugün Oset turtalarının ana dolgularından bahsedeceğiz.

Ayrıca yazının sonunda Oset turtaları için yağsız mayalı hamur tarifi vereceğim. Yani dilerseniz yağsız bir turta pişirebilirsiniz.

Bu yüzden, Oset turtaları yapmak için temel kuralları hatırlıyoruz:

dolgu ve hamur aynı olmalıdır (bazen dolgu, hamurdan ağırlıkça daha fazladır)
dolguyu eşit şekilde dağıtarak ellerimizle turtalar oluşturuyoruz (buraya tekrar bakın)
Oset turtaları çok fazla sos ve ince bir tabakadır. hafif mayaÖlçek. (Burada videoda Oset turtalarının tam olarak nasıl yapılması gerektiği çok iyi gösteriliyor. Video benim olmasa da netliği beğendim)

Bitmiş turtayı bol tereyağı ile yağlayın ve kabuğunu yumuşatmak için birkaç dakika örtün.

Oset turtaları için popüler soslar:

Peynirli turta , buna "Walibach" denir. Doldurma - taze salamura peynir, kadar ezin homojen kütle, gerekirse tuz.
Patates ve peynirli börek - "Kartofgin". Dolgu, 1: 1 oranında alınan patates püresi ve peynirdir. Ekşi krema ile servis edilir.
Etli börek- Figin. Mayasız hamur, et dolgusu, daha iyi kombinasyon farklı şekiller et. Detaylarda -
Peynir, pancar yaprağı ve otlar ile turta- "Saharajin"

Bu dolgulu turtalar çok popüler. Dolgu, genç pancar yaprakları, yeşil soğan ve dereotu ile peynir, karabiber ve baharatların karışımıdır. İç harcı hazırlamak için pancar yapraklarını yıkayın, kurutun ve ince ince doğrayın.

Yeşil soğan ve dereotu da ince ince kıyılır, genç salamura peynirle karıştırılır.

(Bir kez daha tekrarlayacağım ve netleştireceğim, tam yağlı sütten salamura edilmiş Oset peyniri.

Beyaz peynir, Adıge peyniri ile değiştirebilirsiniz. Böyle bir peynir yoksa, sert peynirli süzme peynir karışımı veya hatta süzme peynir ile değiştirebilirsiniz. işlenmiş peynir. Kesinlikle, klasik tat gerçek bir Oset turtası değişecek ama aldığınız şey de çok güzel bir tada sahip olacak.) Yeşil turtamızın dolgusundaki yeşillik ve peynir oranı yaklaşık olarak aynı olacaktır. Tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber ekleyin. Turta çok zengin bir tatla elde edilir, yeşillik ve peynirin birleşimi her şeyi fetheder. tat tomurcukları. ile servis etmenizi şiddetle tavsiye ederim. büyük miktar Ekşi krema.

Ürünler (1 pasta için):

Pancar yaprağı - 150-200g
Yeşil soğan - 50-70 gr
Dereotu (yeşillikler) - 30-40 gr
Peynir - 200 - 250 gr
Karabiber - 0,5 çay kaşığı
Tuz - tatmak

5. Lahanalı Oset turtası - "Kabuskajin"

Lahana turtasının dolgusu, kızarmış soğan, öğütülmüş karabiber ve kırmızı biber ilavesiyle sıradan beyaz lahanadır. İçine biraz yer fıstığı ve fesleğen eklemenizi şiddetle tavsiye ederim - tadı çok fayda sağlayacaktır. Genel olarak, tüm Oset turtalarında sebze dolması(lahana dolgusunda, kabak veya fasulye dolgusunda), her zaman evrensel sosumu ekliyorum.

Bunlar ince doğranmış ve pembeleşinceye kadar uygun miktarda bitkisel yağda kızartılmış soğan, biraz yer fıstığı, öğütülmüş karabiber, kırmızı biber ve chaman (çemen otu). Eğer bu baharatlar yoksa veya sevmiyorsanız bir adet soğan ile idare edebilirsiniz. hadi geri dönelim lahana dolması. Özelliği, lahananın çok ince kıyılması ve ön ısıl işleme tabi tutulmamasıdır. Aynı zamanda turtanın tadı, sanki daha önce lahanayı yumuşayana kadar haşlamışız gibi bundan farklı.

Lahanayı ince ince doğrayın, tuzlayın ve ellerinizle ovalayın. Aynı zamanda lahana yerleşecek ve hacmi azalacaktır. Soğan, fındık ve baharat sosu ile karıştırın.

Ürünler (üç turta için):

6 . Oset balkabağı turtası - "Nasjin"

Oset balkabağı turtası için doldurma - soluk ama lezzetli

Sebze dolgulu başka bir Osetya turtası. Burada ayrıca sadece üçte bir balkabağımız var. kaba rende ve haşlanmış soğan, baharat ve kuruyemişlerden oluşan bir sos ekleyin. Tabii ki balkabağı almak daha iyidir, parlak turuncu. Bende yoktu, solgundu ama tadı güzeldi. Balkabağı çok sulu ise dolgunun sıvı çıkmaması için biraz sıkabilirsiniz. Böyle bir pastanın şekillendirilmesi zordur ve pişirme sırasında patlayabilir.

Ürünler (üç turta için):

Kabak - 1 kg
soğan - 3 adet
Bitkisel yağ -120 mi
Yer fıstığı - 50 gr
Karabiber - 0,5 çay kaşığı
kırmızı biber - 1 çay kaşığı
Tuz - 1,5- çay kaşığı (tatmak için)

7. Oset fasulyeli turta - "Kadurjin"

Gerçekten sevdiğim Oset turtası için başka bir dolgu. Fasulye dolması. Dolgu aynı zamanda bitkiseldir, yağsız turtalar için oldukça uygundur. Ancak anladığınız gibi önce fasulyeler hazırlanmalıdır. Bunu yağsız fasulye rulosu hazırlarken yaptığımız gibi yapıyoruz. (Ayrıntılar) Fasulyeleri (tercihen beyaz) birkaç saat ıslatın, durulayın ve yumuşayana kadar kaynatın. Bir kıyma makinesinden geçiyoruz veya bir karıştırıcıda çırpıyoruz, haşlanmış soğan, baharat ve kuruyemişlerden sos ekliyoruz. Tatmak için tuz. Böyle bir dolguya sahip bir turta, bir miktar baharatla birlikte belirgin bir fındık aromasına sahiptir ve ağzınızda erir.

Ürünler (üç turta için):

Fasulye (kuru) - 1,5 su bardağı
soğan - 3-4 adet
Bitkisel yağ -120-150 ml
Yer fıstığı - 50-100 gr
Karabiber - 0,5 çay kaşığı
kırmızı biber - 1 çay kaşığı
Acı kırmızı biber, chaman, fesleğen - tatmak ve arzu etmek
Tuz - 1-1,5 çay kaşığı (tatmak için)

İçin yağsız turta, Kanıtlanmış ve çok sevilen mayalı yağsız hamur yapmanızı tavsiye ederim:

Un - 5,5 -6 su bardağı 250 ml hacim
kuru maya - 2 paket
Ilık su (veya patates dolgusu yapıyorsanız patates suyu) - 0,5 l
Rafine bitkisel yağ - 1 su bardağı
şeker - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
Tuz - 1 çay kaşığı.

Lütfen bu testin artan miktarda maya içerdiğini unutmayın. Hamur çok ama çok yumuşak olmalı. İyice karıştırın ve bir kez kabarmaya bırakın. Bu benim için çok hızlı ve çok yönlü bir hamur. Oruç tutarken ondan turta ve pizza (tofu peynirli yağsız) ve hatta çay için haşhaşlı simit yapıyorum.

Bu, bugün lezzetli ve farklı Oset turtalarının dünyasına yaptığımız bir gezi.

Elbette Oset turtaları başka dolgularla da pişirilir. Sipariş üzerine turta yapan birçok fırınla tanıştım. Menüde turta da var. balık doldurma ve tavuk ve mantarlı. Meyveli ve çilekli tatlı turtalar var. Zaman durmuyor ve talep arzı dikte ediyor. Basitçe kendi yaptığım dolgulardan bahsettim. Osetyalı büyükannem bana onların hazırlanmasının sırlarını uzun zaman önce öğretti ve sadece benim için faydalı olmayacaklarını umarak sizinle zevkle paylaşıyorum.

Afiyet olsun ve mutfakta başarı!

Geleneksel olarak yassı Oset turtaları 30 - 40 mm çapında ve yüksekliği 2 cm'yi geçmeyen yapılır Gerçek bir Oset turtasının hamur kalınlığı minimum, dolgu bolluğu maksimum olmalıdır.

Bu arada, Oset turtaları hem yuvarlak hem de üçgen şekillerde gelir. Birkaç yüzyıl önce, bu turtalar sadece mayasız hamurdan yapılıyordu. Şu anda, birçok hostes klasik tarifi ev yemekleri için uyarladığından, Oset turtaları için çok daha fazla tarif var. Ve gittikçe daha sık olarak, mayalı hamurdan Oset turtaları için tarifler bulunur.

Oset turtalarına çeşitli dolgular eklenir: et, peynir, patates, lahana, fasulye, mantar, yabani sarımsak ve hatta kiraz.

Uyarlanmış bir tarife göre ev yapımı Oset turtaları için et ve patatesten iki dolgu hazırlayacağız. Hamuru en basit tarife göre pişireceğiz. Bu arada, Oset turtaları için beğeninize göre bir hamur tarifi seçebilirsiniz (aşağıdaki tariflere bakın).

İçindekiler:

Üç et ve iki için patates turtaları yaklaşık 30 cm çapında.

hamur:

Süt - 250 mi

Yağ - 50.0 ml (2-3 yemek kaşığı)

Maya - 9.0 gr

Un - 600 gr

Tuz - 1 çay kaşığı kaydıraksız

şeker - 1 yemek kaşığı. l.

Tereyağı - 100 gr (turtanın üstünü yağlamak için)

et doldurma:

Et (sığır eti + domuz eti, 2/1) - 350,0 g

soğan - 1 adet

Baharatlar: tuz, karabiber

patates dolması:

Patates - 3-4 adet orta boy

Peynir - 100 gram

Yeşiller (dereotu, yeşil soğan, maydanoz) - 10 gram

Oset turtaları nasıl pişirilir

1. Ilık sütün içine şeker, maya, tuz koyun, yağı dökün. Karışıma 4/5 un ekleyin ve orta yoğunlukta bir hamur yoğurun. Bir buçuk saat boyunca hamuru ılık bir yere koyun.
2. Soyulmuş patatesleri tuzlu suda kaynatın. Sudan çıkarın, ezerek ezin, otlar ve doğranmış peynir ekleyin. Her şeyi karıştırın.
3. Et dolgusu için et ve soğan bir kıyma makinesinden geçirilerek üzerine büyük delikli bir ızgara yerleştirilmelidir. Her şey bir bıçakla kesilebilir. Et dolgusunu tatmak için tuz ve karabiber.

4. Hamur ve dolgular hazır olduğunda yuvarlak Oset turtaları oluşturmaya başlayabilirsiniz.
5. Hamuru beş parçaya bölün.
6. Her parçadan kekleri açın.

7. Dolguyu koyun.

8. Kenarları sıkıştırın.

9. Dikişi aşağı çevirin ve mümkün olduğu kadar ince açın.

10. Turtaları fırında 25 dakika pişirin.
Her Oset turtasına bir parça tereyağı koyun.

Lezzetli Oset turtaları hazır

Afiyet olsun!

Oset turta tarifleri

Oset turtası, Osetya sakinlerinin gerçek bir doyurucu yemeğidir ve bu yemeği hazırlayan hostesin mutfak yeteneklerini tam olarak ortaya koymaktadır. Hostesin ne kadar deneyimli olduğu hamur tabakasının kalınlığına bağlı olduğuna inanılır, tabaka ne kadar inceyse, hostes o kadar çevik, daha kalın, daha genç ve daha deneyimsizdir.

Oset turtası, içinde oldukça fazla dolgu bulabileceğiniz, üstüne aynı hamur tabakasıyla kaplı ince bir hamur tabakasıdır. Hamurdan dışarı çıkmayan dolgu, et, lahana, peynir, mantar, kiraz, patates ve hatta pancar üstleri özenle gizlenir ve yemeği sulu, zengin ve çok lezzetli hale getirir.

Peynirli Oset pasta tarifi

ılık su - 1 su bardağı.
Maya (kuru) - 1 çay kaşığı.
Un - 300 gram.
Kum şekeri - 1 çay kaşığı.
Tuz - yarım çay kaşığı.
Bitkisel yağ - 3-4 yemek kaşığı.

Yağlı süzme peynir - 150 gram.
Peynir - 150 gram.
Keçi peyniri - 150 gram.
Maydanoz ve yeşil soğan - her biri yarım demet.

Mayayı, tuzu eritin, şeker ekleyin. Sonra elenmiş un, karıştırın, yağ ekleyin. Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın ve elastik hamurılık bir yerde bir saat bekletin.

Yeşillikleri ince ince doğrayın, yoğurun ve peyniri rendeleyin, tuz ekleyin, iyice karıştırın, üç Oset turtasına bölün. Hamuru aynı şekilde üç parçaya bölün. Her parçayı açın, dolguyu içine koyun, üstüne ikinci bir hamur tabakası örtün, kapatın. Oset turtası tamamen kapalı çıkıyor, üstünü yumurta sarısı ile yağlayabilir, 200 derecede 30 dakika pişirmeye ayarlayabilirsiniz.

Etli Oset turta tarifi

Hamur mayası.
Et (sığır eti ve domuz eti) - 500/200 gram.
Sarımsak - 5 diş.
soğan - 2 adet.
Tereyağı - 100 gram.
Karabiber - 0,5 çay kaşığı.
Kırmızı biber "acı" - 1 adet.
Tuz.
Et suyu - 150 gram.

Eti bir kıyma makinesinden geçirin veya sarımsak ve soğanla birlikte birleştirin. Her şeyi iyice karıştıralım. ellerle daha iyi, tuz ve karabiber ekleyin. ince doğrayın acı biber, dolguya ekleyin ve tekrar iyice karıştırın. Burada 5 yemek kaşığı et suyu döküp karıştırıyoruz. Bir saat buzdolabına gönderiyoruz.

Hamuru dolgunun yanı sıra 3 parçaya ayırıyoruz. Turtanın "tabanından" ince bir tabaka açıyoruz, kıyma koyuyoruz, ikinci bir tabaka ile kaplıyoruz, kek yapıyoruz. 220 derecede 25 dakika fırına gönderiyoruz, üstüne sıcak Osetya böreği pişirdikten sonra tereyağı ile iyice yağlıyoruz.

Patatesli Oset turta tarifi

Patates - 0,5 kilogram.
Peynir "Oset", Brynza - 0,5 kilogram kullanabilirsiniz.
Tereyağı - 80 gram.

Su - 1 bardak.
Un - 800 gram.
Maya (kuru) - 5 gram.
Süt - 280 gram.
Bitkisel yağ - 5 yemek kaşığı.

Bitkisel yağ, süt karışımı yapıyoruz ve kaynamış su(40 derece). Ayrı bir kapta: maya ve un. Kuru malzemeleri dökün, iyice çözün, karıştırın ve yapın elastik hamurılık bir yerde 1 saat bekletin.

Doldurma: Patatesleri haşlayın ve püre haline gelene kadar ezin, tuz ekleyin. Peyniri veya peyniri rendeden geçirin. Patates ve peyniri karıştırın, biraz süt ekleyin. Hamuru ve dolguyu 3-4 parçaya bölüp turtalar oluşturuyoruz, tereyağ ile yağlayıp 220 derecede 20 dakika fırına gönderiyoruz.

otlar ile Oset turta tarifi

Hamur mayası.
Suluguni - 200 gram.
Beyaz peynir - 100 gram.
Yeşil soğan - 1 demet.
dereotu - yarım demet.
fesleğen - yarım demet.
Tereyağı - 70 gram.
Ekşi krema %20 - 150 gram.

Yeşillikleri ince ince doğrayın ve peyniri bir kıyma makinesi veya karıştırıcıdan geçirin. Yeşillikleri peynirle karıştırın. Yağ ekşi krema ekleyin, tekrar karıştırın. Hamuru dolgunun yanı sıra üç parçaya ayırıyoruz. Turta oluşturuyoruz. Dolguyu içine saklıyoruz, turtayı kapattığımız kısmı üstüne tereyağı ile iyice yağlıyoruz. Fırını iyice ısıtın, pastayı 220 derecede 20 dakika bekletin.

Kefir üzerinde Oset turta tarifi

Kefir hamuru:

Kefir (% 2,5'ten fazla, en iyisi 3 ve üzeri) - 2 bardak.
Maya (kuru) - 7 gram.
Un - 600 gram.
Tuz - yarım çay kaşığı.
şeker - 1 çay kaşığı.
Ekşi krema - 3 yemek kaşığı.
Yumurta - 1 adet.

Yeşil soğan - 1 demet.
Mantarlar - 400 gram.
Yumurta - 2 adet.
Keçi peyniri - 300 gram.

Hamur için malzemeleri karıştırın, sonuç olarak kabarık, elastik, 1 saat içinde ılık bir yerde havluyla örtülü olarak yükselir. Bu arada dolguyu hazırlayabilirsiniz: soğanı ince ince doğrayın, mantarları yıkayıp temizleyin, küçük kareler halinde kesin, soğanı mantarlarla birlikte geçirin. Yumurtaları kaynatın ve bir çatalla doğrayın veya ince bir rende üzerine sürün. Peyniri de ovuyoruz. Ama büyük ölçekte.

Hamur, doldurma miktarının yanı sıra 4 parçaya bölünmelidir. Turtalar oluşturuyoruz, dolguyu koyuyoruz ve üst hamur tabakasıyla kaplıyoruz. Üstteki kek, tereyağı veya bitkisel yağ ve yumurta sarısı ile iyice bulaşabilir. Fırında 200 derecede 20 dakika gönderiyoruz.

Osetya pastası klasik tarifi

Un - 700 gram.
Süt - 300 gram.
Maya (kuru) - 5 gram.
Tuz - yarım çay kaşığı.
şeker - 1 çay kaşığı.
Bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı.
Sıcak su - 100 gram.

Doldurma (Tsaharajyn - Pancar üstlü Osetya turtası):

Pancar üstleri - 0,5 kilogram.
Yeşil soğan - 1 büyük demet.
dereotu - 1 demet.
maydanoz - 1 demet.
Oset peyniri (keçi peyniri veya Beyaz peynir ile değiştirilebilir) - 500 gram.

Bütün yeşillikleri ince ince doğrayın, iyice tuzlayın ve karıştırın. Peyniri öğütün ve otlar ile karıştırın.

Hamur için mayayı sıcak su ve sütte seyreltmeniz, tuz ve şeker, bitkisel yağ, elenmiş un eklemeniz gerekir. Sonuç olarak, hamur elastik hale gelir, bir kasede bitkisel yağ ile yağlanması ve ardından bir havluyla örtülmesi ve yarım saat - bir saat ılık bir yerde bırakılması gerekir.

Hamur ortaya çıktığında 3 parçaya bölünmeli, turtalar oluşturulmalıdır (alt ince tabakaya dolgu koyun, üstüne ikinci hamur tabakasını örtün, kek yapın). Yumurta sarısı ile yağlayın, 200 derecede yarım saat bekletin.

Osetya'ya en az bir kez kim gittiyse, Oset turtalarının tadını asla unutmayacak ... Ve kim gitmediyse, sözümü inanın) Oset turtaları sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda en lezzetli: o)

Oset turtası, mayalı hamur ve patates, et, peynir, lahana, mantar vb.

Gelenek gereği, onları tek sayıda pişirmek gelenekseldir (anma töreninden bahsetmiyorsak). Oldukça yaygın bir seçenek, bir fırında üç turtadır.

Size lezzetli Osetya turtaları yapmak için birkaç tarif sunuyorum. çeşitli dolgular.

Oset turtaları: kartofjin, walibakh, kabuskajin

hamur malzemeleri:

0,5 litre su veya süt
1 yumurta
2 çay kaşığı maya,
sebze yağı,
un, tuz, şeker.

Dolgu malzemeleri: her şey ne tür turtalar yapacağınıza bağlı

Kartofjin, walibah, kabuskajin yapacağız

kartofjin (200 gr. patates, 150 gr. peynir),
velibah (350 gr. peynir),
kabuskajin (300-350 gr. haşlanmış lahana).

Yemek pişirmek:
Her zamanki maya hamurunu yoğurun.
Sütü ılık bir duruma ısıtıyoruz, biraz şeker ve maya ekliyoruz. Mayanın tamamen çözülmesi için bir süre bekletin. Sonra, tadına göre tuz, bir yumurta sürün, yaklaşık 150 gr bitkisel yağ ekleyin. Hamurun aldığı kadar un ekliyoruz - yaklaşık 600 gr, belki daha az. Tekrar bitkisel yağ ile yağlayın ve yaklaşmaya bırakın.
Hamurun daha hızlı kabarması için tavayı sıcak su dolu bir kaseye koyun.

Bir saat sonra hamur ortaya çıkmalıdır.

Biraz değiştirip tekrar yaklaşmaya bırakıyoruz.
Sonuç olarak, 3 turta için yeterli olması gereken yaklaşık 1100 gram hamur almalısınız.

Hamur yükselirken dolguyu hazırlayın.
Peynir hakkında biraz. Ev yapımı peynir gereklidir (Osetya'da buna "Oset" denir. Peynir tuzlu, iyi veya çok hafif tuzlu olmamalıdır.

Kartofgin.
Patatesleri pişirin, soğutun ve peynirli bir kıyma makinesinden geçirin. Gerekirse tuz ekleyin, ancak fazla tuzlamamak daha iyidir, aksi takdirde lezzetli olmaz!

Ualibakh.

Bir kıyma makinesinden peynir ve ayrıca tuzun tadına bakın (tatmak için).

Kabuskajin.
Lahanayı en sıradan şekilde haşlayın, tuzlayın ve karabiber ekleyin. Biber iyi hissetmeli. Acı sevenler biraz ekleyebilir kırmızıbiber ince doğranmış.

Bir turta için aynı miktarda hamur ve dolguya ihtiyacımız var (350 gr hamur ve 350 gr dolgu çıkıyor).
Masayı un serpin. Hamuru 3 parçaya bölün ve biraz dinlendirin.
Hamur toplarımızı hafifçe alıp üzerlerine dolguyu koyun.

Hamuru dolgunun etrafından dikkatlice bir torbaya toplayın. Dikkatlice sıkıştırın ve bir süre beklemeye bırakın.

Dikkatlice bir fırın tepsisine geçiyoruz ve turtanın ortasında bir delik açıyoruz.

Peki, önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına gönderiyoruz.
Kek çok çabuk pişiyor. Kekimiz kızarmaya başlar başlamaz çıkarıp tereyağ ile yağlıyoruz.
İşte almamız gerekenler:

Cabuscajin

kartofjin

Ualibach

NOT: Waalbach (peynirli turta) önce pişirilmelidir, çünkü fırına koymadan önce peynir sızabilir ve hamuru yırtabilir.
stranamam.ru/post/2190946/

Ve üç farklı dolgulu bir tarif daha - peynirli (oualibah), etli (fidjin) ve mantarlı (zokojin).

Oset turtaları: fydzhin, ualibakh, zokodzhin

İçindekiler:

Test için:

un 800 - 850 gr
su - 500 gr
maya - 1 poşet
şeker - 1 yemek kaşığı. l.
bir tutam tuz

Peynir tepesi:

Adıge peyniri - 500 gr.
yeşillikler (varsa koyabilirsiniz, yoksa onsuz yapabilirsiniz).

Et doldurma:

kıyılmış et- 300gr
soğan - 2 büyük baş
sarımsak - 2-3 diş.
Adıge peyniri - 100 gr
tatmak için tuz.

Mantar dolması:

mantarlar (istiridye mantarı veya petrol) - 500-600 gr (kızartma sırasında çok kaynarlar)
Adıge peyniri - 100 gr.
kızartmak için bitkisel yağ
tatmak için tuz

Tereyağı - bitmiş turtaları yağlamak için.

Yemek pişirmek:

Ayrı bir kapta ılık su, maya ve şekeri karıştırıp 5-10 dakika mayanın erimesi için bekletin.

Unu geniş bir kaba eleyin, üzerine tuz ekleyin.

Yavaş yavaş ince bir akış ekleyerek sıvı karışımı dökün ve hamuru yoğurun. Hamuru parlak ve elastik hale gelene kadar yaklaşık 100 kez yoğurun.
Kaseyi bitkisel yağla yağlayıp hamuru içine koyuyoruz, üstüne bitkisel yağ sürüyoruz, kaseyi havluyla kapatıp ılık bir yere koyuyoruz ve yaklaşık 1,5 saat mayalanması için.

Hamur yükselirken dolguyu hazırlayın.

Peynir dolgusu için- üç kaba rendelenmiş peynir. Peynir çok yumuşaksa elinizle yoğurabilir veya kıyma makinesinden geçirebilirsiniz.

Biraz peynir, yaklaşık 2 yemek kaşığı büyük bir sürgü ile et için bir kenara koyun ve mantar dolması. Peynire yeşillik ekleyebilirsiniz (yeşil soğan, dereotu, maydanoz, kişniş vb.).

Et dolması için- kıyma, ince kıyılmış soğan, ince kıyılmış sarımsak, rendelenmiş peynir ve tuzu tatmak için karıştırın.

Mantar dolgusu için- mantarları ince ince doğrayın, bir tavaya koyun ve mantarların yanmaması için biraz yağ ekleyin.

Sıvı buharlaştığında, daha fazla yağ, tuz ekleyin ve 5-7 dakika kızartın. Mantarları soğumaya bırakıyoruz ve üzerine ayırdığımız peyniri ekleyip karıştırıyoruz.

Yaklaşık bir buçuk saat sonra, hamur üç katına çıkmış olmalıdır.

Hafifçe yoğurmak gerekiyor - bu aşamada hamuru fazla yoğurmak gerekli değil.

İkinci kez kabarması için yaklaşık 40-50 dakika bırakıyoruz (ikinci kez hamur biraz daha hızlı yükseliyor).

Hamuru 3 parçaya ayırıyoruz.

Her bir parçayı elinizde hafifçe yoğurun ve hamuru unlanmış bir masa üzerinde 5-10 dakika dinlenmeye bırakın.

Fırını 250 dereceye ısıtın. İdeal olarak, turtalar çok yüksek bir sıcaklıkta - 270 ve hatta 300 derece - pişirilmelidir, ancak tüm fırınlar bu sıcaklığı desteklemez. Bir ısıtma fırınında, içinde turta pişireceğimiz 28-30 cm çapında bir kızartma tavasını da ısıtıyoruz.
Masayı iyice un serpin. Her bir parçayı ellerimizle masanın üzerinde yaklaşık 20 cm çapında bir daire şeklinde yoğurup ortasına dolguyu koyuyoruz (peynir kartopu şeklinde bir top, et ve mantarlar sadece bir kaydırak).

Hamuru üstüne iyice sıkıştırın.

Daha sonra içine kıyma sıktığımız hamuru pişireceğimiz kalıbın büyüklüğünde elimizle eziyoruz.

Kıymalı hamur istenilen büyüklükte esnetildiğinde ısınmış olan tavayı fırından çıkarıp, böreği bir kesme tahtası yardımıyla dikkatlice tavaya aktarıyoruz ve orada zaten tavada olan bir parçayı yine tavaya alıyoruz. kalıbın boyutuna kadar hamur (dikkatlice, tavanın sıcak olduğunu unutmayın!).
Parmağınızla pastanın ortasına bir delik açın ki buhar çıksın.
Hamuru 15-20 dakika pişirmek için fırına koyuyoruz (et fırını 20 dakika, peynir ve mantar - 15'er), artık yok, yoksa hamur kurumaya başlar.

300 derece sıcaklıkta kek 10-12 dakika, 270 derece - 12-15 dakika pişirilir. Bu zamanı korumak ÇOK ÖNEMLİ!
Bir kek pişerken, masada bir sonrakini hazırlıyoruz. Pişen kekin üzeri hafif kızarınca çıkarın ve bir tabağa alın. Sıradakini tavaya koyup fırına veriyoruz.

Kek sıcakken, kabuğunu yumuşatmak için üzerine tereyağı sürün.

Nefis Oset turtalarımız hazır!

alimero.ru/blog/recepti/4833.html

Turtalar biraz uğraştırdı ama lezzetine değer!

alıntı
Beğendim: 9 kullanıcı

Eski çağlardan beri bilinmektedir. Onlar çeşitli ile yapılır farklı dolgular. Daha önce, hazırlanmasında sadece mayasız mayasız hamur kullanılıyordu, ancak zamanla tarifleri biraz değişti. Oset turtaları için nasıl hamur pişirileceğini sizinle birlikte öğrenelim.

Oset turtaları için hamur tarifi

İçindekiler:

bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
hazır maya - 7 gr;
un - 500 gr;
kefir - 500 mi;
ince tuz - bir tutam.

Yemek pişirmek

Kefir hafifçe ısıtılır ve un elenir. ince tuz. Daha sonra mayayı kefirin içine atıp birkaç yemek kaşığı unu döküp 15 dakika beklettikten sonra dikkatlice unun içine döküp sert hamur yoğuruyoruz. Üzerine bir havlu örtüp ılık herhangi bir yerde 1 saat bekletin. Kefir üzerindeki Oset turtaları için hazırlanan hamur dikkatlice ezilir ve 3 parçaya bölünerek toplar oluşturulur. Boşlukları 30 dakika daha bırakıyoruz ve bu arada herhangi bir dolgu hazırlıyoruz.

Oset turtaları için mayasız hamur

İçindekiler:

un - 2 yemek kaşığı;
taze süt - 0,5 yemek kaşığı;
yumurta - 2 adet;
- 1 çay kaşığı;
baharat.

Yemek pişirmek

Unu eleyin ve ortasında bir girinti olacak şekilde masanın üzerine dökün. Yumurtaları zeytinyağı ile karıştırın ve yavaş yavaş ılık sütü ekleyin. Bundan sonra elde edilen karışımı una dökün ve hamuru dikkatlice yoğurun. Elastik hale geldiğinde bir top oluşturun, nemli bir havluya sarın ve yarım saat bekletin. Süre geçtikten sonra hamuru oklava ile açın ve herhangi bir dolgu ile turtaların hazırlanmasına geçin.

Oset turtaları için hamur

İçindekiler:

Buhar için:

hazır maya - 1 çay kaşığı;
beyaz şeker - 1 çay kaşığı;
un - 1 çay kaşığı;
süt - 1 çay kaşığı.

Test için:

kefir - 250 mi;
un - 600 gr;
süt - 150 mi;
tereyağı - 30 gr;
ince tuz - tatmak.

Yemek pişirmek

Kuru mayayı küçük bir bardağa dökün, biraz un, şeker ekleyin ve ılık sütü dökün. Her şeyi iyice karıştırın ve hamuru ısıya koyarak kabarmaya bırakın. Unu başka bir kaseye eleyin, kefir ekleyin oda sıcaklığı, sütü ve eritilmiş tereyağını ekleyin. Sonra bir tutam tuz atıyoruz, yaklaşan hamuru tanıtıyoruz ve plastiği yoğuruyoruz, homojen hamur Bulaşıkların duvarlarına yapışmaz. Bundan sonra bir filme sarın ve 2 saat bekletin. Vakit kaybetmeden Oset turtası için istediğiniz dolguyu sizin takdirinize göre hazırlıyoruz.

Temas halinde

sınıf arkadaşları

Osetya turtalarını denediniz mi? Değilse, o zaman kaçırıyorsunuz!

Oset ev hanımlarının asla esirgemediği yumuşak mayalı hamurdan ve kalın bir dolgu tabakasından çok lezzetli ve doyurucu bir yemek elde edilir.

Misafirleri karşılamaları, akraba ve arkadaşlarına ikram etmeleri adettendir, her gün pişirirler veya tatil için ikram ederler. Genel olarak Osetya'da turtasız bir ziyafet hayal etmek çok zordur.

Bu yemeğin tarifi nesilden nesile aktarıldı ve bu nedenle bugün Orta Kafkasya'nın bölgelerinden birinin ulusal merakını tatma fırsatımız var.

Ve internet sayesinde herkes Oset turtası pişirebilir. Gereken tek şey, bu yazıda tartışacağımız tarif ve yemek pişirme geleneklerini takip etmektir.

Oset böreklerinin bin yıllık bir geçmişe sahip olduğu biliniyor. Bu yemeğin geleneksel şekli 35 cm çapında bir dairedir, ancak dini bayramları kutlamak için üçgen bir şekil kullanılabilir.

Bu tür turtalar peynirle doldurulur ve özel bir adı vardır - Artadzykhonta. Formdan bağımsız olarak, bu hamur ürünlerinin üç parça halinde bulunduğu masaya ayrı tabaklar koymak gelenekseldir.

Aynı zamanda, pişen miktarı görebilmeniz için en üstteki kek (masadaki en eski kekten) hafifçe sola doğru hareket eder.

"3" sayısı, Tanrı, Güneş ve Dünya'nın birliğini temsil eden dini bir semboldür. Ve sadece anma töreninde Oset turtaları 2 veya 4 parçaya konur.

Bu yemeğin hamuru şuna göre hazırlanır: özel tarif. Her şey doğru yapılırsa çok yumuşak, yumuşak, ağızda eriyen bir hamura sahip bir ürün elde edeceksiniz.

Tarife göre dolgunun sadece altına değil üstüne de yerleştirilmelidir.

-de uygun pişirme Fırınlama ertesi gün bile lezzetli ve yumuşak olacaktır.

Bu arada, hostesin becerisi, hamurun sahip olduğu kalınlığa göre belirlenir: ne kadar ince olursa, aşçı o kadar yetenekli kabul edilir.

Bu yemeğin önemli bir özelliği tokluğudur.

1-2 adet çok şiddetli açlığı bile tatmin etmeye yeter. Bu nedenle, Oset turtaları olacak harika seçenek büyük bir şirket için.

Tokluk, hamurun sadece iki porsiyon halinde kullanılmasıyla değil, aynı zamanda yeterli miktarda dolgunun bulunmasıyla da sağlanır.

Oset böreklerinde bunu fark etmemek inanın çok zor. Çeşitli seçenekler, herkesin en sevdiği yemeği seçmesine olanak tanır.

Fasulyeli börek, otlu börek (doğranmış pancar veya lahana yaprağı), etli, peynirli, kabaklı, patatesli ve daha birçok tarif bulabilirsiniz. Ana şey, mükemmel etkiyi elde etmek için tarifi takip etmektir.

Her seçeneğin sadece kendi pişirme sırları değil, ayrı bir adı da vardır. En popüler ve favori tarifler Ualibakh (peynirli), Kartofdzhyn (patates ve peynirli), Fyddzhyn (etli).

Oset turtalarını pişirmek özellikle zor değil, ancak mükemmel sonucu elde etmek için biraz deneyim ve beceri edinmelisiniz.

Geleneğe göre, bir erkek için böyle bir faaliyet aşağılayıcı kabul edildiğinden, sadece kadınlar yemek pişirmeyle uğraşır.

Ancak, alışılmadık ve lezzetli yemekler, bu seni durdurmamalı. Talimatları adım adım izleyin ve evde geleneksel Kafkas hamur işleri yapmak sizin için zorluk çıkarmayacaktır.

Geleneksel Osetya turtası: kökenlerden günümüze

Bugün Oset turtaları egzotik bir incelik değil, Kafkas mutfağının bu yemeği uzun zamandır bize tanıdık geliyor. Ve geleneksel turtalar peynirle hazırlanırsa, şimdi dolgu olarak pancar yaprağı, kabak, lahana, yabani sarımsak ve çok daha fazlası kullanılıyor.

Fidchin ayrıca geleneksel olarak hazırlanır - etli börek sığır eti ile - önemli tatiller için. Çoğunluk modern tarifler bunlar zaten daha modern versiyonlar ve yine de birçok kişi tarafından beğeniliyor. Bugün her zevke uygun Oset turtaları sipariş edebilirsiniz!

hamur nasıl pişirilir

Başarılı bir yemek hazırlamak için öncelikle hamurunu doğru hazırlamaya özen göstermelisiniz.

Geleneksel seçenek, hamur üzerinde yetiştirilen maya üzerinde bir temel oluşturmayı içerir.

Böyle bir hamur yumuşak, esnek olmalı ve aynı zamanda şeklini korumalıdır.

Aşağıdaki tarifi kullanarak, doğru zamanda almak ve pişirmek için buzdolabında saklanabilen bir taban çeşidi elde edebilirsiniz. lezzetli turta. Ancak, hazır olduğunuzda hemen kullanmanızı kimse yasaklamaz.

Bir sünger oluşturmak için şunları yapın:

kuru maya (1 çay kaşığı);
un (1 çay kaşığı);
şeker (1 çay kaşığı);
süt (50 mi).

Bir porsiyon maya, un ve şekerle karıştırılmalıdır. Daha sonra sütü ısıtın ve sıcakken karışıma dökün. Şimdi tüm bunlar tekrar karıştırılmalı ve köpük oluşturmak için ısıtılmalıdır.

Hamura ek olarak, ayrıca ihtiyacınız olacak:

ısıtılmış süt (100 mi);
kefir (250 mi);
un (600 gr);
tereyağı (30 gr);
tuz (1 çay kaşığı).

Turta için hamur elde etmek için büyük bir kase almanız gerekir. Unu içine eleyin, küçük bir çöküntü oluşturun ve hamuru oraya dökün.

Ayrıca tarife göre tereyağı (önce eritin), süt, kefir ve tuz eklemeniz gerekir. Kasenin içeriğini iyice karıştırın ve ardından kaseyi ılık bir yere koyun.

Oda sıcaklığına bağlı olarak 1-2 saat içerisinde hamur kabaracaktır. Hazır olduğunu fark ettiğiniz anda taban iyice yoğrulmalı ve ürünler oluşmaya başlamalıdır.

Doldurma zaten hazırsa (etli, otlu, kabaklı, patatesli ve peynirli bir turta yapabilirsiniz), ardından ürünü toplamaya devam edin.

Pasta toplama ve pişirme

Çok önemli ve belki de en zor aşama.

Her şeyi doğru yaparsanız, Oset turtaları "doğru" çıkacak ve onları misafirlerinizin ve akrabalarınızın önünde gururla masaya koyacaksınız.

Her şeyden önce, hamuru yoğurun. Daha sonra birkaç parçaya (3'ten 5'e) bölünmesi ve her birini küçük bir top haline getirmesi gerekir.

Burada tam boyutu belirtmek oldukça zordur, çünkü her şey, hamur işlerini pişireceğiniz veya servis edeceğiniz yemeklere bağlıdır.

Geleneksel olarak, topun boyutu, iki dişi avucuna kolayca sığacak şekilde ideal kabul edilir.

Bir sonraki adım, her parçayı unlanmış bir masaya yerleştirmektir. Daha sonra her parçadan ellerinizle (!) bir daire oluşturmalısınız. Hamuru yırtmamak için çok dikkatli bir şekilde gerin.

Daha sonra, dolgu tabana serilir. Et, otlar, balkabağı, patates, peynir veya başka bir şeyle hangi Oset turtasını pişirirseniz pişirin, dolgudan tasarruf etmenin kötü bir biçim olduğunu unutmayın. Toplu olarak yayınlayın.

Ve şimdi turtamızı bir "çörek" haline getirmeliyiz. Ve bunu, dolgunun hamurun içinde kalması için yapmanız gerekir.

Bunun için taban kenarlardan alınır, merkezde bir "dikiş" ile birbirine yapıştırılır ve yeni bir top haline getirilir. Burada kalın dikişlerin ve hamur birikimlerinin oluşmasını engellemelisiniz.

Güç için kıvrımları kontrol ettiğinizden emin olun. Şimdi merkezde küçük bir girinti yapın ve hamuru ellerinizle kenarlar oluşacak şekilde çekin.

Hamur birikintilerini ve tümsekleri gidererek üst kısmı tekrar parmaklarınızla düzeltin. Pasta, hiçbir yerde boşluk oluşmayacak şekilde dikkatlice bir daire şeklinde düzenlenmelidir.

Son dokunuşla - ortada küçük bir delik oluşumu - pişirme hazırlığını bitiriyoruz. Bu, hamurun fırında şişmemesi ve yırtılmaması için yapılır.

200 derece fırında 15 dakika pişirin. Keki fırına vermeden önce üzerini bolca tereyağı ile yağlamayı unutmayın.

çeşitli soslar

Oset turtasının içine her şeyi koyabilirsiniz. Baz, et ve otlar, fasulye ve balkabağı, patates ve peynir ve hatta meyve ve fındık ile iyi gider.

Burada sadece oranı gözlemlemek önemlidir: 1 kısım hamur için 2 kısım dolgu. İçeriğe bağlı olarak turtalar genellikle isimlerle ayırt edilir.

Fidjin veya etli turtalar

Böyle bir dolgu hazırlamak kolaydır. Burada etli turtaların çok dikkatli yenilmesi gerektiğini hatırlamak önemlidir: Birincisi dolgu çok sulu ve ikincisi çok sıcak olabilir.

İçerik hazırlamanın tarifi basittir. İlk önce bir dana bonfile (300 gr) almanız gerekir.

İyice yıkayıp küçük parçalara ayırdıktan sonra kıyma makinesine gönderin.

Burada ayrıca otlar (1 demet) ile sarımsak (2 diş) eklemeniz gerekir. Etle işiniz bittiğinde 3 soğan alın ve çok ince doğrayın.

Şimdi kıymayı soğanla karıştırın, biber ve tuz ekleyin (tatmak için). Her şey, etli börek dolgusu hazır. O zaman sadece etli ürünleri toplamak ve oluşturmak için kalır.

Walibach, Khabizgen veya peynirli turtalar

Bu tür dolgu en popüler olanıdır. Ve hepsi peynirin Osetya'daki en sevilen ürünlerden biri olduğu için. Önceleri her türlü sütten (inek, keçi, koyun) yapılırdı.

Pişirme için peynir çeşitlerinden biri veya farklı peynirlerin karışımı kullanılabilir. en çok ideal seçenek peynirli turtalar için gerçek Oset peyniridir.

Ancak bu ürünü satın alma şansınız yoksa tarif, onu Feta peyniri ile değiştirmenize izin veriyor. Ana koşul, çok tuzlu ve oldukça yağlı olmasıdır.

Burada hamur yapmak için tarif olağan olanıdır. 500 gr peynir alıp öğütmeniz gerekiyor. Bunu ellerinizle veya ince bir rende ile yapabilirsiniz.

Peynirli turtayı daha da lezzetli hale getirmek istiyorsanız, bir değil birkaç çeşit peynir alabilirsiniz. Örneğin, içine karıştırıldıkları dolgudan lezzetli hamur işleri elde edilir. eşit orantı Adıge peyniri ile beyaz peynir.

Diğer bir seçenek ise yeşil peynir kullanmaktır. Pancar üstleri, ıspanak yaprakları ve daha fazlası olabilir. Tarif, peynir ve otların yaklaşık olarak eşit oranlarda kullanılmasını içerir.

Kabak veya patates de eklenebilir.

Ancak bu durumda tamamen farklı bir isme sahip turtalar elde edilir:

Tsaharajyn - pancar yeşillikleri ile peynir;
Davondzhyn - yabani sarımsaklı peynir;
Kartofjin - patatesli peynir.

Patatesli veya peynirli ve patatesli börek

Burada hamur yapmak için tarif olağan olanıdır. Doldurmak için 1 kg patates, 2 soğan ve 500 gr tuzlu peynire (seçtiğiniz) ihtiyacınız olacak.

Patatesleri soyun, kesin ve ezin. Ardından üzerine doğranmış soğan ve peyniri ekleyin. Bütün bunlar karıştırılmalı, birkaç parçaya bölünmeli (baz sayısına göre) ve hamurun üzerine konulmalıdır.

Turtaları topluyorsunuz, pişiriyorsunuz ve hepsi bu - onları masaya servis edebilirsiniz. Buna inan orijinal tarif erkekler kesinlikle takdir edecek ve iltifatlarla cimri olmayacaklar.

Ne de olsa, bu tür hamur işleri sadece lezzetli değil, aynı zamanda tatmin edici de olacak (belki bir etli turtaya dönüşecek).

14.03.2018, 18:53

Oset turtaları - 7 adım adım tarifler. Oset turtası nasıl pişirilir?

14 Mart 2018 tarihinde yayınlandı

Son zamanlarda, Oset turtaları büyük bir popülerlik kazanmaya başladı. Giderek daha sık, aile tatilleri için veya kırlara çıkmak için turtalar sipariş edilmeye başlandı.

Aslında bu 30-40 cm çapında yassı bir kek. lezzetli doldurma. Doldurma peynirden ete farklı olabilir. Ancak bu börekler üçgen şeklinde de olabilir, özellikle dini bayramlarda böyle bir börek yapılır.

Eski günlerdeki klasik Oset turtası sadece mayasız hamurçeşitli dolgular ile. Aşçılık endüstrisinin gelişmesi ve giderek daha fazla yeni malzemenin ortaya çıkmasıyla, tarif yavaş yavaş değişti ve şimdi Oset turtası yapmak için çok büyük bir tarif stoğumuz var. Yumurta, maya, tereyağı, sütü özgürce kullanabileceğiniz tarifler var.

Ve bugün Oset turtası yapmak için birkaç tarifi inceleyeceğiz. Tarifler elbette eşlik edecek adım adım fotoğraflar gezinmenizi kolaylaştırmak için. Oset turtası pişirmek hiç de zor değil. Ve şimdi kendin göreceksin.

Kendi rahatlığım için, bu miktardaki malzemeden 6 tane pişireceğim. büyük turtalar, yaklaşık çap olarak yaklaşık 20 cm olacaklar Ayrıca, yeni başlayanlar için birkaç küçük kalıbı bir büyük kalıptan çok daha kolay olacaktır.

İçindekiler.

250-300 gr. un.
0,5 litre Kefir.
1 paket kuru maya.
1 yumurta.
3 sanat. süt kaşığı.
Bir tutam tuz ve şeker.
300gr patates.
300 sert peynir.
Sebze yağı.

Pişirme işlemi.

Ilık kefiri bir kaseye dökün, yumurta, tuz ve şeker ekleyin. Şeker ve tuz içeren yumurtanın homojen bir kütle halinde birleştirilmesi için karıştırın.

Bir çırpma teli ile karıştırın ve yavaş yavaş unu ekleyin.

Hamur çok yumuşak ve parmaklarınıza yapışkan olmalıdır. 2 yemek kaşığı ekledikten sonra. yemek kaşığı bitkisel yağ. Elbette yapabilirsin ve zeytin daha da iyi olacak.

Hamur yükselirken dolguyu hazırlayın. Patatesleri soyup patates püresi yapacağım.

Bitmiş pürede 2 yemek kaşığı dökün. süt kaşığı. Bu, patatesleri daha yumuşak hale getirecektir.

Peyniri rendeleyin, patates püresi ile tencereye ekleyin ve karıştırın. İÇİNDE sıcak patates peynir hızla eriyecek ve güzel homojen bir kütle elde edeceksiniz.

Hamur kabardı, turtayı hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bir fırın tepsisini bitkisel yağla yağlarım ve küçük bir hamur parçası koyarım.

Topu bir köfte haline getirmek için ellerinizi kullanın. Ana şey, onu çok ince yapmamak.

Ortasına bir parça dolgu koyun ve hamurun kenarlarını dolgunun üzerine kapatın. Ardından bezeyi ters çevirin ve hamuru elinizle tekrar kek haline getirin. Sıcak havanın dışarı çıkması için ortasında bir delik açın.

Turta 200-230 derecede kızarana kadar hazırlanır.

Keki fırından çıkardıktan sonra üzerine bir parça tereyağı sürün. Fırından çıktıktan sonra keki 5-10 dakika dinlendirip dilimleyip servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Pancarlı turta nasıl yapılır ile ilgili video

Afiyet olsun.

Lezzetli bir Oset etli turta tarifi

Yaygın bir inanışa göre bu turta tek sayıda pişirilir, ancak o zaman bu turta aileye bolluk, mutluluk ve refah getirir. Buna "Fydzhyn" denir.

İçindekiler.

300 gr. un.
250 ml. su.
1 paket kuru maya.
Bir tutam tuz ve şeker.

Dolgu.

550 kıyma.
1-2 diş sarımsak.
1 demet kişniş.
1 baş soğan.
tatmak için karabiber.
30gr tereyağ

Pişirme işlemi.

250 ml ılık suyu bir kaseye dökün, tuz, şeker, maya ve unu ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. 10-15 dakika bekletin.

Bir süre sonra maya uyanacak ve kalan un ile bitkisel yağı karıştırmak mümkün olacaktır. Hamuru yoğurun ve 1-2 kat kabarması için ılık bir yerde yaklaşık 1-2 saat bekletin.

Kıymada ince doğranmış soğan, kişniş, sarımsak, tuz ve karabiberi karıştırın. Malzemelerin birbiriyle iyice karışması için iyice karıştırın.

Balık hariç her türlü kıyma kullanılabilir.

Ve böylece hamur iyice yükseldi, şimdi onunla daha fazla çalışmaya devam edebilirsiniz. Masaya aktarın ve iki eşit parçaya bölün. Şimdilik bir kısmı kaldıracağız ve ikincisi üzerinde biraz çalışacağız.

Hamuru merdane ile 3-3,5 cm kalınlığında açın.

Şimdi dolguyu yavaşça hamurun yüzeyine yayın. Daha sonra üst ve alt parçaları birleştirebilmek için kenarları serbest bırakın.

Ayrıca hamurun ikinci yarısını da açıp kenarlarını bir daire şeklinde hafifçe sıkıştırarak dolguyu kapatıyoruz. Merkezde, sıcak buharın çıkması için birkaç delik açıyoruz.

Pastayı bitkisel yağla yağlanmış bir fırın tepsisine kaydırıyoruz ve pastayı fırında 200 derecede kızarana kadar pişiriyoruz. Piştikten sonra keki tereyağ ile yağlayın. Afiyet olsun.

Peynirli ve yeşillikli pasta

Osetler peyniri nadiren süzme peynir veya başka bir şeyle değiştirirler. Bu yüzden bugün ayrıca tulum peyniri ve taze otlarla geleneksel bir Osetya turtası hazırlayacağız.

İçindekiler.

150 ml. ılık süt.
1,5 su bardağı un.
1 inci. bir kaşık bitkisel yağ.
2 çay kaşığı kuru maya.
1 tutam tuz ve şeker.

Dolgu.

Yarım demet pancar yaprağı.
Yarım demet dereotu.
Yarım demet yeşil soğan.
300 gr. tuzlu peynir
40 gr. Tereyağı.
Tatmak için karabiber kokulu.

Pişirme işlemi.

Hamuru hazırlamak için kuru malzemeleri (tuz, şeker, un, maya) karıştırın.

Sütü elinizle parçalar halinde ekleyerek hamuru yoğurun.

Hamur şekil almaya başladığında 1 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyebilirsiniz.

Yağı ekledikten sonra 3-4 dakika daha yoğurmaya devam edin. Daha sonra hamuru bir kaseye alıp üzerini kapatıp 1 saat oda da dinlendiriyoruz. Hamuru bir havlu veya kapakla örtmeyi unutmayın. Hamur yükseldiğinde dolguyu hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Brynza'nın kırıntıya dönüştürülmesi gerekiyor. Bu tür peynirleri elinizle ufalamak oldukça kolaydır.

Yeşillikleri güzelce yıkayıp kurulayın. Sonra ince ince doğrayın.

Bu iki bileşeni birlikte karıştırın.

İstenirse tuz ve karabiber ekleyin. Peynir zaten tuzlu olmasına rağmen, tuz eklemeden önce tuz doldurmayı deneyin. Dolguyu iyice karıştırın ve iki küçük top oluşturun.

Hamur iyice kabardı iki eşit beze yapacağız. Merkezde küçük kekler yaptığımız parçalardan bir top doldurup hamuru dolgunun üzerine sıkıştırın ki yine böyle bir top elde edelim.

Ortaya çıkan top, içi dolgulu olarak dikkatlice un serpilmiş bir fırın tepsisine aktarılır ve hafif hareketlerle toptan bir kek yaparız. Ortada, içinden sıcak hava çıkması için bir delik açtığınızdan emin olun.
Malzemeleri test edin.

2 yemek kaşığı ekşi krema.
Yarım bardak su.
Yarım bardak süt.
2 su bardağı un.
1 paket kuru maya. 5 gram.
Bir tutam tuz ve şeker.
1 yemek kaşığı bitkisel yağ.

Dolgu.

1 bağ taze ıspanak.
300 gr. Peynir.

Pişirme işlemi.

Gevşek malzemeleri karıştırın, sütü dökün, hamuru yoğurun. Bitkisel yağ ekleyin ve 3-5 dakika yoğurun.

Bitmiş hamuru, yükselmesi için kapağın altındaki bir kasede bırakın.

Peyniri ıspanakla öğütün ve karıştırın.

Hamuru ikiye bölün ve kek haline getirin.

Dolguyu ikinci kekle bir kekin üzerine koyun, birincisini örtün ve sıkıştırın. Havanın çıkması için bir delik açın.

190 derecede fırında pişirin.

Oset turtalarını pişirmenin ilkeleri

Afiyet olsun.