Balık nasıl kızartılır. Fırında kızarmış balık tarifi

Pek çok insan sadece pişmiş kızarmış balıkları sever, çünkü benzersiz bir tadı ve inanılmaz aroması vardır.

Bugün size nehir balığını bir tavada nasıl kızartacağınızı anlatacağız ve yemeğinizi daha da lezzetli hale getirecek bazı değerli ipuçları vereceğiz. Böyle bir balık, herkes için gerçek bir dekorasyon olacak, hatta tatil masası ve aileniz ve arkadaşlarınız giderek sizden tekrar pişirmenizi isteyecektir.

Çoğu zaman mağazalarımızda okyanus balık türlerini bulabilirsiniz. Hostesler tarafından sürekli olarak çeşitli şekillerde hazırlanan onlardır. Farklı yollar ve hem günlük hem de şenlikli masaya hizmet eder.

Birçok insanın nehir balıklarına karşı oldukça önyargılı bir tutumu vardır. Çoğu zaman oldukça küçük bir balıktır. büyük miktar kemik verir ve kuvvetli çamur verir. Deneyimsiz bir aşçıya, böyle bir balığın lezzetli bir şekilde pişirilmesinin imkansız olduğu görünebilir.

Aslında, bu böyle değil, sadece böyle bir balığın olumsuz özelliklerinden kurtulmanıza ve sonunda gerçek bir balık elde etmenize izin verecek bazı kuralları bilmeniz gerekiyor. harika yemekçünkü doğru pişmiş olacak!

Nehir balıklarının hoş olmayan kokusu nasıl giderilir

O halde, önce, korkutan şeylerden bahsedelim. nehir balığı çok sayıda insanlar - çamur kokusu. Bu çok hoş olmayan aroma, balığın yaşam koşulları ve beslenme özellikleri nedeniyle ortaya çıkar.

Bu hafif kokudan gerçekten hoşlanmıyorsanız, numaraya gidebilir ve onu gizleyebilirsiniz. Bunu yapmak için bir limona veya daha doğrusu suyuna ihtiyacımız var.

Aşağıda size nehir balığı pişirmek için bir tarif sunduk. Karkasın hazırlığı tamamlandığında ve sadece yuvarlamak ve kızartmak için kaldığı anda, her tarafa dökmeniz gerekir. limon suyu.

Ardından balığımızı yarım saat marine edip pişmeye devam ediyoruz. Çok fazla zamanınız yoksa ve sadece otuz dakikanız yoksa, bu bir sorun değil. Bu durumda, önceden hazırlanmış karkasın üzerine limon suyu dökülmesini öneririz, bu çamur kokusunu tıkayacak ve genel tat resmini tamamlayacaktır.

Kemikli nehir balığı sorununu çözüyoruz

Nehir balıklarını ve özellikle küçük çeşitlerini ilgilendiren çok hoş olmayan bir başka an, küçük kemiklerin bolluğudur. Çoğu zaman, bu sorun sazan pişiren aşçılar tarafından karşı karşıya kalır - gerçek lezzetli balık, sadece devasa miktarda kemiğe sahip.

Doğal olarak onları çıkarmayacağız ama yemek yerken kemiklerin hiç hissedilmemesini sağlayacağız. Bunun için Keskin bıçak sırtta derin kesimler yapmanız gerekir. Ne kadar çok olursa, balıktaki kemiklerin varlığı o kadar algılanamaz hale gelecektir. Bu tavsiye, özellikle bütün balığın pişirilmesi söz konusu olduğunda faydalı olacaktır.

Ayrıca balığımızı kızartacağımız yüksek ısı, kemikleri gizlememize yardımcı olacaktır. Etkisi altında, kemikler daha kırılgan hale gelir ve bu inceliği yerken neredeyse görünmez olur.

Bir tavada kızartılmış nehir balığı

İçindekiler

• Nehir balığı - 1,5 kg + -
• - 1 bardak + -
• - tatmak + -
• - kızartma için + -

Bir tavada nehir balığı nasıl kızartılır

1. Yapmamız gereken ilk şey pullardan kurtulmak. Bu iki şekilde yapılabilir: bir bıçakla veya özel bir kazıyıcı kullanarak. İkinci durumda, zamandan önemli ölçüde tasarruf edeceksiniz ve ayrıca tüm mutfağı terazilerle kirletmeyeceksiniz.
2. Şimdi kafadan kurtulmamız gerekiyor. Tabii ki, onunla yemek yapabilirsin, o zaman solungaçları çıkarman gerekecek. Görevinizi basitleştirmek ve sadece kesmek daha iyidir, zaten kafada et yoktur ve bu formda tavada ne kadar yer kaplayacağını söylemeye değmez.
3. Yüzgeçleri kestik ve karnı kestik. Bu dikkatli bir şekilde yapılmalıdır, çünkü içinde kırıldığında eti acı yapan bir safra kesesi vardır. Ayrıca bazı balıklar havyarı bulabilir, yemek pişirmek için de kullanılır.
4. Karkasları güzelce yıkıyoruz ve üzerlerinden kurtulmak için kesiyoruz. küçük kemikler. Ayrıca bu aşamada balıkları yarım saat limon suyunda marine edebilirsiniz.
5. Şimdi doğrudan kızartma işlemine geçiyoruz. Unu, tuzu ve karabiberi düz geniş bir tabağa dökün, her şeyi karıştırın ve karkası her taraftan yuvarlayın. Un olmadan balık tavaya yapışacak ve çıtır bir kabuk elde etmeyecektir.
6. Bir tavaya sıvı yağı koyup kızdırın. Bu yapılmazsa, meyve suyu balıktan dışarı akacak ve böylece sadece bir saniyede oluşan yoğun bir kabuk altında kapalı kalacaktır.
7. Unlu balıkları bir tavaya koyup 5-7 dakika kızartıyoruz, bu süre zarfında oluşması gerekiyor. altın kabuk. Bundan sonra, diğer tarafa dönün ve aynı miktarda kızartın. Yağ emilirse ekleyin, tava kurumasına izin vermeyin.
8. Bitmiş balığı fazla yağı emmesi için bir kağıt havluya yaydık.

Bir garnitür ile servis yapın veya taze sebzeler. Ayrıca bu tür balıklara saf formu mükemmel özel sos tartar gibi.

Bu arada, biraz baharatlı olması için bir tavada nehir balığını nasıl kızartacağınızı merak ediyorsanız, o zaman tavsiyemizi kullanın. Böyle bir durumda sarımsak size yardımcı olacaktır, birkaç karanfil yarı saydam olana kadar kızartılmalı, çıkarılmalı ve ardından aynı yağda balık kızartılmalıdır. Sarımsak tüm lezzetini ve keskinliğini bırakacak, ancak yanmayacak.

Merhaba arkadaşlar! Kızarmış balıkları kim sevmez? Evet, pişirmesini bilmeyen. Bir tavada balıkların nasıl düzgün şekilde kızartılacağını okuyun. Sizler için birbirinden lezzetli ve sağlıklı tarifler seçtim.

Nehir ırkları kızartma için idealdir - crucian sazan, nehir alabalığı, turna, levrek, yayın balığı veya sazan. Deniz türlerinin etlerinden kırmızı balık, pisi balığı, pollock, hake, tilapia, morina, mavi mezgit mükemmeldir. Deniz türleri daha az kemiklidir, ancak nehir türleri arasında çok kemikli değildir. Örneğin, tilapia veya yayın balığı. Aslında, bazı sırları biliyorsanız, hemen hemen her balık kızartılabilir.

Temizliyoruz ve tuzlıyoruz

Mağazada balık, kafa ile veya fileto şeklinde hazır olarak satılmaktadır. Kafamla satın almayı severim. Bu yüzden hangi tazeliğin belirlenmesi daha olasıdır. Başlamak için, ürün iyice yıkanmalı ve temizlenmelidir.

1. Balık bütünse, kafayı kesin, karın boyunca kesin, gutted. Kolaylık sağlamak için kendinize bir çorba kaşığı ile yardımcı olabilirsiniz. Sakatat, özellikle karanlık film nasıl kazınır. Safra kesesini çıkarmak için özel dikkat gösterin. Zarar vermeyin, aksi takdirde balığın tadı acı olur.
2. Yüzgeçleri mutfak makasıyla kesin.
3. Terazileri iyi bilenmiş bir bıçakla çıkarıyoruz. Kuyruktan temizliğe başlıyoruz.
4. Yüzeyin bir mukus tabakası ile kaplanması olur. Ve nasıl yıkarsanız yıkayın, kalır. Sadece karkası tuzla ovalayın ve tekrar yıkayın.
5. Kafayı et suyunda bırakıp lezzetli bir kulak pişirebilirsiniz.
6. Bir fileto yapıyorsanız, karkası yaklaşık 3 cm parçalar halinde kesin, balık biraz donmuşsa bunu yapmak daha kolaydır. Böylece parçalar eşit olacak ve kemikten uzaklaşmayacak. Bu parçaları tuzla serpin. Ama çok zor değil. Altın kural az tuzlamaktır. Tuzlu ve 10-20 dakika bekletildi, böylece gelecekteki yemek ıslandı. Taze balık için 10 dakika yeterlidir.
7. Balık küçükse, bütün olarak pişirmek daha iyidir. Yüzgeçler ve kuyruk kesilmeden bırakılabilir. Kızartıldığında cips gibi olacaklar. Her iki tarafta çapraz kesimler yapın. Yemeği tuzlayın, 20 dakika demlenmesine izin verin. Sonra, karın içine koyabilirsiniz otlar- dereotu, kişniş.

Ve şimdi size bir sır vereceğim: Güçlü çamur kokusundan kurtulmak kolaydır (bu, nehir kayalarının tipik bir örneğidir). Bunu yapmak için parçaları bir süt, tuz ve öğütülmüş karabiber çözeltisine batırın. Oranlar: ¼ su bardağı süt, yarım çay kaşığı tuz, biraz karabiber koyun. Bu çözüm neredeyse tüm parçaları kapsamalıdır. 20 dakika sonra parçaları çıkarın veya bir kevgir içine koyun. Durulamaya, sütün boşalmasına izin vermeye veya parçaları bir peçete ile lekelemeye gerek yoktur. Artık tuzlamanıza gerek yok. Biraz görünüyorsa, herkesin daha sonra bitirmesine izin verin.

Doğrudan kızartma için hazırlayın

Filetolar veya küçük parçalar için bir ekmek olarak, aşağıdaki ekmeklerden herhangi biri mükemmeldir:

• Un içinde yuvarlayın. Bu, ekmek yapmanın en kolay yoludur. Unu bir tabağa dökün, tatmak için baharat ve kuru otlar ekleyebilirsiniz. Sonra balık parçalarını yuvarlayın. Becerikli hostesler tüm mutfağı unla lekelememek için unu bir torbaya koyup parçaları oraya gönderir. Torbayı sallamak yeterli ve balık zaten panelenmiş. Ve mutfak temiz kalacak 🙂
• Ekmek kırıntıları iyidir. Unlu bir duruma ezilmeleri gerekir. Ve burada çeşitli dolgu maddeleri ekleyebilirsiniz: peynir, otlar, fındık. Fileto tuzlanmalı, biberlenmeli ve ardından ekmek kırıntılarında yuvarlanmalıdır.

• Balığın suyunun dışarı akmasını önlemek için meyilli mükemmeldir. Farklı şekillerde hazırlanır. En kolayı 2 yumurta, un ve yeşillik almaktır. Herhangi bir un alın - yulaf ezmesi, pirinç veya buğday. 2 yumurtayı bir kaseye kırın, çatalla karıştırın. Küçük porsiyonlardan sonra un ekleyin. Kalın ekşi krema gibi bir şey olmalı. Biraz tuz, karabiber, öğütülmüş safran ekleyin. Ve parçaları hamur halinde yuvarlayın. Böylece et “kapalı” olacak ve kızartma sırasında meyve suyu dışarı sızmayacaktır.
• Diğer bir seçenek ise 1 yumurtayı 2 yemek kaşığı süt ile karıştırmaktır. Önce balıkları böyle bir yumurta karışımında yuvarlayın ve ardından un içinde yuvarlayın.

kızarmış balık

Şimdi paneyi kesip seçtiğimize göre kızartma işlemine geçiyoruz.

1. Tava yeterince sıcak olmalıdır.
2. Basit bir rafine yağ ekleyin. Balık yarı yarıya içine daldırılacak kadar yeterli olmalıdır. Endişelenme, çok değil. Bulaşık özellikle emici değildir. Ancak iştah açıcı bir kabuğun ortaya çıkmasının sırrı budur.
3. Panelenmiş ekmek parçalarını sıcak bir yüzeye gönderin. Balık, iyi ısıtılmış yağa yerleştirilir. Böylece ekmek daha iyi "sızdırmaz".
4. Gevrek bir kabuk elde etmek istiyorsanız, kapağı kapatmayın.
5. İlk 5-7 dakika balığı ters çevirmeyin. Ve sonra meyve suyu akacak ve kabuk çalışmayacak. Altta altın bir kabuk oluşana kadar parçayı çevirmeyin.
6. Balığı tahta bir spatula ile yavaşça kaldırdıktan sonra. Kızarmışsa, ters çevirmekten çekinmeyin. Diğer tarafta 3-5 dakika kızartın.
7. Bu yemek çok çabuk pişer. Hazır olup olmadığını şu şekilde kontrol edin: bir parçayı bıçakla delin. Et yumuşak mı ve kemikten ayrılması kolay mı? Her şey hazır. Bir tavada balıkların ne kadar kızartılacağı ampirik olarak belirlenebilir. Genellikle her iki tarafta 3 ila 10 dakikadır.

Kızarttıktan sonra hala parçaların çok yağlı olduğu ortaya çıktıysa, bitmiş parçaları parşömen veya kağıt peçeteye gönderin. Krep veya cheesecake kızartırken hep bunu yaparım 🙂

kızarmış balık tarifleri

Un ve yumurtada kızarmış pisi balığı

Bir tavada pisi balığı nasıl düzgün şekilde kızartılacağına dair birkaç temel kural vardır. Orta boy bir pisi balığı için şunları alıyoruz: 2 yumurta, yarım çay kaşığı. tuz, yarım limon suyu, karabiber (değirmenin 2-3 devri), 100 gr un.

Kuyruğu ve yüzgeçleri makasla kesin, pulları ve bağırsakları temizleyin. Balığın içini çıkarırken safra kesesine zarar vermeyin. Aksi takdirde et acı olacaktır. Her iki tarafta karkas boyunca çapraz olarak 5-6 kesim yapın. Pisi balığı üzerine yarım limon sıkın, limon suyu özel kokuyu giderecektir. Karkası karıştırılmış yumurtalara batırın, un içinde yuvarlayın. Tuz ve karabiberle tatlandırıp tavaya koyun.

Pisi balığını her zaman karanlık tarafı ve beyaz karnı yukarı gelecek şekilde ısıtılmış bir tabağa koyun. Orta ateşte 7 dakika kızartın. Ters çevirin ve 5 dakika daha. Böylece bitmiş yemek şeklini daha iyi koruyacak ve kızartma işlemi sırasında parçalanmayacaktır. Bir tavada pisi balığı ne kadar kızartılacağını anlamak için ortaya çıkan altın kabuk size yardımcı olacaktır.

Sergey Malakhovskiy'den kızarmış pisi balığı için başka bir tarif:

Soğan ve yumurta ile ekmek kırıntılarında kızartılmış sazan

Herhangi bir balıkçı, havuz balığı sazanını bir tavada nasıl düzgün şekilde kızartacağınızı söyleyecektir. Bu tarifte unsuz yapacağız. 5 orta boy balık için: 3 orta boy soğan, yarım bardak yer krakerleri ekmek için, 3 yumurta, kızartma için ayçiçek yağı, 10 gr tuz.

Sazanları kızartmak, temizlemek, solungaçları çıkarmak için hazırlayın, arkaları ince bir ağla kesin, durulayın, bir kağıt havluyla silerek kurulayın. Tuzu eşit olarak ovalayın, 5 dakika bekletin. Soğanı ince doğrayın. Kızartın ayçiçek yağı ve tavada soğumaya bırakın, ısıyı kapatın. iyice karıştırın çiğ yumurta kızarmış soğan ile. Kuru bir tavayı yüksek ateşte ısıtın. Balıkları soğan ve yumurta karışımına batırın, ardından galeta ununa bulayın. Sazanları her iki taraftan kızartın. Bir tavada sazan balığı ne kadar kızartılır, yemeğin kırmızı rengini söyleyecektir.

Ekşi kremada kızarmış sazan için video tarifi

Meyilli kızarmış pollock

Deniz balıkları hazırlanmada nehir balıklarından biraz farklıdır. Bu fizyolojik özelliklerle ilgilidir. Bunları hesaba katarsanız, bir tavada pollock'un nasıl düzgün şekilde kızartılacağı anlaşılır. Pollock veya hake gibi deniz balıklarının pişirilmesi nehir balıklarından biraz daha uzun sürer ve daha sert bir cilde sahiptir.

Malzemeler: 700 gr pollock fileto, 2 yumurta, 150 gr un, 150 gr süt, safran 1 tatlı kaşığı, zeytin yağı; tatmak için biber ve tuz.

Unu derin bir kaseye dökün, üzerine tuz (yarım çay kaşığı), karabiber ve 1 çay kaşığı ekleyin. Safran. o ekler hazır yemek harika bir görünüm ve koku. Her şeyi iyice karıştırarak, yavaş yavaş süt ve ardından yumurtaları ekleyin. Böyle bir sıvı meyilli bir tava için daha uygundur. Filetoyu hamura aktarın. Pollock parçalarını tavada en az 1 cm olması gereken kızgın yağa koyun.Tavada ne kadar pollock kızartılacağı sertleşip beyazlatılmış fileto ile belirlenebilir. Balık parçaları büyükse, bir tarafta ortalama 7-8 dakika. Küçük olanlar için daha az çıkıyor, sadece 5 dakika. Bu sırada, hamur altın bir kabuğa dönüşecektir.

Videodaki kızarmış pollock'un başka bir versiyonu:

Balık en iyi ızgara tavasında pişirilir. Böyle bir tava yüzeyinde özel girintiler vardır. Bu, suyu içeride tutar. Artı - bu yemekte yemek pişirirken çok daha az yağa ihtiyacınız var. Bu nedenle, yemek daha faydalı olacaktır. Makalede daha fazlasını okuyun "

Modern mutfak aletleri herhangi birini uygulamanıza izin verir mutfak fantezileri: fırınlamak, haşlamak, ızgara yapmak. Hostes, ultra modern bir fırına sahip çok işlevli bir sobaya sahip olduğunda, balık yemekleri için herhangi bir tarif onun için kullanılabilir. Ancak böyle lüks koşulların yokluğunda, yemek pişirmek için sadece gazlı veya elektrikli brülör kullanmak mümkün olduğunda, bir tavada balıkların nasıl lezzetli bir şekilde pişirileceği sorusu ortaya çıkar. Neyse ki, ne zaman oluşturulacağına dair birçok tarif var. mutfak şaheseri balıktan bir kızartma tavası yeterlidir, balık ise kesinlikle kuru ve tatsız değildir, tam tersi. Bu tariflerden bazılarını okuyucularımızla paylaşmaktan mutluluk duyuyoruz.

Balık filetosu "bir kürk manto altında"

Gerekli Malzemeler:

• balık (fileto) - 800-900 g, yaklaşık dört büyük parça pembe somon veya diğer balıklar,
• domates salçası - 4 çay kaşığı,
• havuç - iki orta boy,
• soğan - iki şey,
• mayonez - iki büyük kaşık (uygun ve mayonez sosu, yalın dahil),
• peynir sert çeşitler- 100-150 gr (oruç sırasında hariç tutulabilir),
• bitkisel yağ - iki yemek kaşığı,
• tuz, siyah öğütülmüş biber veya biber karışımı - tatmak.

Pişirme işlemi:

1. Buz çözmeden koyun balık fileto yağlanmış tavada küçük bir miktar sebze yağı. Çok küçük olmayan herhangi bir balığın filetosu uygundur, örneğin bir parçası yaklaşık 200-250 g ağırlığında olan pembe somon balığı İsterseniz yağ kullanmamanız önemlidir - tadı biraz daha kötü olacaktır, ama içinde çok daha kolay enerji değeri. Balıkların bulunduğu tavayı orta ateşte koyun.
2. Balık tamamen çözüldüğünde, yaklaşık beş dakika bekleyin ve filetoyu diğer tarafa çevirin, ısıyı azaltın, karabiber ve her parçaya tuz.
3. Balık bir tavada çözülürken, bir “kürk manto” hazırlamanız gerekir: önceden soyulmuş kaba havuç rendeleyin, soğanı ince doğrayın ve hepsini mayonezle karıştırın. Peyniri ayrı olarak rendeleyin.
4. Her bir balık fileto parçasını fırçalayın salça, bir slaydın üstüne koymak sebze karışımı, her parçaya peynir serpin. Kapağı kapatın ve sıvı neredeyse tamamen buharlaşana kadar kısık ateşte pişirin. lezzetli ve sulu fileto bir tavada pişirilen balık, fırında pişirilen balıktan çok az farklıdır - daha az iştah açıcı görünmekle birlikte daha da sulu çıkıyor.

Mayonezde kızartılmış balık

Gerekli Malzemeler:

• kesilmiş balık (orta boy çeşitler: safran morina balığı, pollock) - kilogram,
• mayonez - 100 ml,
• soğan - üç orta boy soğan,
• tuz, karabiber - tatmak,
• un, bitkisel yağ - ne kadar alacak.

Pişirme işlemi:

1. Balıkları durulayın, kurutun, kesin büyük parçalar eğer buna ihtiyaç varsa.
2. Soğanı küçük parçalar halinde kesin, mayonezle karıştırın.
3. İstenirse, her bir balık parçasını tuzlayın ve biberleyin.
4. Tüm balıkları mayonezli bir kaba koyun ve içinde iyice yuvarlayın.
5. Her parçayı un içinde yuvarlayın, her iki tarafta kızartın. Balıkla birlikte mümkün olduğunca çok soğan-mayonez karışımını tavaya almaya çalışın. Bu şekilde tavada kızartılan balıklar asla kurumaz. Afiyet olsun!

Sütte sebzeli balık

Gerekli Malzemeler:

• balık (pollock, safran morina, morina) - kilogram,
• süt - 2 su bardağı,
• havuç - üç orta boy,
• soğan - iki orta boy soğan,
• bitkisel yağ - ne kadar alacak,
• tuz, karabiber - tatmak,
• un - ne kadar gidecek.

Pişirme işlemi:

1. Balıkları porsiyonlara ayırın, tuz ve karabiberle ovalayın ve yarım saat bekletin.
2. Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin, havuçları kaba rendeleyin.
3. Her balık parçasını un içinde yuvarlayın, kızarana kadar bir tavada kızartın.
4. Balığın üzerine soğan ve havuç koyun, süt, tuz ve karabiberi biraz daha dökün, kapağını kapatın ve yumuşayana kadar pişirin.

Elma ile bir tavada pişmiş balık

Gerekli Malzemeler:

• balık (fileto) - kilogram,
• elmalar - dört adet,
• limon - bir
• ekşi krema - bir bardak,
• taze otlar - tatmak,
• tuz, karabiber - tatmak,
• bitkisel yağ - ne kadar gidecek.

Pişirme işlemi:

1. Filetoyu küçük parçalar halinde kesin, her parçaya tuz ve karabiber ekleyin.
2. Limonun suyunu sıkın, limon suyunu balığın üzerine dökün, yarım saat bekletin.
3. Yağı bir tavada ısıtın, balık filetosunu kızartın, elma dilimlerini koyun, biraz kızartın, üstüne ekşi krema koyun, kapağın altında 25-30 dakika pişirin.
4. Bir tavada bu şekilde pişirilen balıkların alışılmadık derecede lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. En iyi otlar ile serpilir.

Gerekli Malzemeler:

• balık filetosu, tercihen pembe somon - bir kilogram,
• tavuk yumurtası - yarım düzine,
• mayonez - dört yemek kaşığı,
• su - 100 ml.,
• tuz, karabiber - tatmak,
• bitkisel yağ, buğday unu - ne kadar alacak.

Pişirme işlemi:

1. Balıkları parçalara ayırın, her biri tuz ve karabiber.
2. Yumurta, mayonez ve suyu karıştırın, yavaş yavaş unu ilave ederek kalın ekşi krema gibi bir hamur elde edin.
3. Her balık parçasını meyilli batırın ve kaynar yağda bir tavada kızartın.

Bir tavada meyilli olarak pişirilmiş balık - iyi bir seçenek büfe masası için yemekler. Çok lezzetli çıkıyor!

Kızarmış balık lezzetlidir! Ancak hepsi kızartma için uygun değildir. Ve hepsi etle ilgili. Yağlı değilse, balık kuru olur. Bu nedenle orta derecede yağlı ve yağlı çeşitler: sazan, havuz balığı, çipura, yılan balığı, lamprey, sazan, vobla. Uzmanlar, nehir balıklarının kızartma için ideal olduğunu söylüyor. Ancak kızarmış levrek, kefal veya yayın balığını nasıl reddedebilirsiniz? Bu bir yemek ve "göbek tatili"!

hazırlık süreci

Satın alınan veya yakalanan balıklar pullanmalı, yüzgeçler, solungaçlar, kuyruk, baş ve sakatatlar çıkarılmalıdır. İstisna, koku gibi balıklardır. Neredeyse temizlenmesi gerekmez ve birçoğunun kafasını, yüzgeçlerini ve kuyruğunu bile kesmez, ancak bütün olarak kızartır. Balık mukusu tuzla çıkarılır: tüm karkas ovulur ve daha sonra akan su altında yıkanır.

Balığın boyutuna dikkat edin: küçükse, bütün olarak kızartılır. Eğer büyükse, o zaman kesin porsiyonlu parçalar(çok geniş değil ve dar değil - yaklaşık 2,5 cm), kemikleri çıkarmadan veya bir fileto elde etmek için kesin. Derinin balıktan çıkarılması önerilmez, aksi takdirde balık parçaları kızartma sırasında ayrılır (deri kalın olan yayın balığının “soyulması” tavsiye edilmesine rağmen).

Nehir balığının kendine has kokusundan süte batırarak kurtulmanın çaresi var.. Üzerine yarım çay kaşığı tuz ve biraz karabiber ekleyin. Bu sosa batırılan balıklar kızartıldığında dağılmaz, eti daha yumuşak ve yumuşak olur. 20 dakika sonra balık sütten çıkarılır ve fazla nemi almak için bir kağıt havluya alınır.

Ayrıca nehir balıklarını işlemek için ıslatılması tavsiye edilir. temiz su insan sağlığına zararlı olanlar da dahil olmak üzere çeşitli organizmaların bulunduğu. Bu şüpheli “ilaveden” kurtulmak için balık karkası ya tuz ya da votka ile ovulur. Ve deniz çeşitleri" zaten doğal bir "dezenfektan" ile tedavi edilir.

Bir tavada kızarmış balık

Balıkları kızartmanın en az üç yolu vardır: bir tavada, derin yağda kızartılmış ve ızgara. Ekmek yapacaksanız, un bu amaçlar için uygundur. Düz bir tabağa dökün, tuz ekleyin (sütü ıslatırsanız tekrar tuz eklemenize gerek kalmaz), un ve tuzu karıştırın ve her bir parçayı bu panelemede yuvarlayın. Bazıları daha kolay ve daha verimli hale getirir. Un plastik bir torbaya dökülür, oraya balık parçaları konur ve daha sonra torba "sallanır", böylece tüm balıklar parçalanır. Böyle bir "ekmek" sadece bir kez faydalıdır, o zaman çanta atılmalıdır.

Kızartmak için ayrı bir tavaya sahip olmalısınız - kalın tabanlı ve sadece balıklar için. Tava temiz ve kuru olmalıdır. Üzerine yağ dökün ve 160-170 derece sıcaklığa kadar ısıtın. Şimdi balık parçalarını yerleştirebilirsiniz. Onları birbirine yaklaştırmayın, aralarında biraz mesafe bırakın. Daha sonra parçalar yapışmaz ve balığın üzerinde oluşan kabuk ters çevrildiğinde soyulmaz. Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta kızartın. Düzgün bir kabuk, balığın suyunu "tutar" ve kızartma sırasında vitamin kaybını önler. Sonuç olarak, harika, sağlıklı ve sulu bir yemek elde edersiniz.

Bazı insanlar balığı kızartır, her tarafına tuz ve karabiber serpin. Ancak bu amaçlar için “kalın” bir cilde sahip çeşitleri kullanmak daha iyidir: yılan balığı, yayın balığı, burbot, çipura. Hiç yağsız yaparsanız, o zaman sıcak tava doldurmak Kaya tuzu ve taneleri “zıplamaya” başlayana kadar bekleyin. Daha sonra tuz çıkarılır ve balık pişene kadar - yağsız - kızartılır.

kızarmış balık

Friture, "yağda kızartılmış" anlamına gelen Fransızca bir kelimedir. Başka bir deyişle, derin yağ, çeşitli yiyeceklerin pişirildiği kaynar yağdır (yağ): patates, pirinç, tavuk parçaları, balık, karides, çörek.

Yoğun balıkları kaynar yağda kızartmak daha iyidir: levrek, hake, levrek, pollock, mavi mezgit, kefal. Ayrıca "etleri" yapışkandır ve pişirme sırasında dağılmaz.

Elektrikli fritöz yoksa, ısıya dayanıklı emaye ve alüminyum olmayan yemekler (tencere veya tava) hazırlamanız gerekir. Yağ / sıvı yağ dökün - yemeğin hacminin yaklaşık yarısı veya balık hacmi 4 ila 1 oranında. küçük balık bütün olarak kızartılırlar, büyük olanlar fileto halinde kesilir veya ince uzun parçalar halinde kesilir. Yağa yüklenmeden önce balık ekmeklenir veya hamura batırılır. Breading olarak 4 katman kullanabilirsiniz:

1. elenmiş buğday unu;
2. Yumurta lezonu - çırpılmış yumurta ve süt karışımı (su veya krema);
3. Galeta unu Beyaz ekmek ve buğday unu;
4. Yine Lezon.

Ekmek yapma işlemi şöyle görünür: balık ilk katmanda (un içinde) yuvarlanır, daha sonra lezona batırılır, ekmek kırıntıları ve una bulanır ve lezon tekrar serbest bırakılır. Yoğun bir ekmek tabakası ortaya çıkıyor.

Hamur, ekmekten farklıdır ve macunsu bir kütledir. Temel bileşim un, yumurta, su ve tuzu içerir. İki yumurta ve 0,5 çay kaşığı karıştırın ve bir çatalla biraz çırpın, karışıma elenmiş un (0,5 su bardağı) ekleyin, homojen bir kütle elde etmek için iyice karıştırın. 0,5 su bardağı soğuk su karışıma dökün son dönüş ve tekrar karıştırın. Sıvı kremalı bir hamur oluşmalıdır. Bu meyilli.

Çok lezzetli kızarmış balık bira hamuru. Bunu yapmak için 2 tavuk yumurtaları, proteinleri ayırın ve bir süre onları “unutun”. Ve un sarısı (1 dolu bardak) içine elenir, balık için bir tutam baharat ve 1 yemek kaşığı bitkisel yağ dökün. Tüm bu kütleyi sallayın ve yavaş yavaş 1 bardak soğuk hafif bira dökün. Proteinlerin köpürene kadar ayrı ayrı çırpılması ve bira karışımına eklenmesi gerekir. karıştır tekdüze tutarlılık, 0,5 çay kaşığı tuz ekleyerek.

Balık parçaları veya filetoları un içinde yuvarlanır veya panelenir ve daha sonra meyilli suya daldırılır ve hızlı bir şekilde kızartılır. Parçacıklar yağda "serbestçe yüzmelidir", bu yüzden çok fazla olmamalıdır. Balığın hazır olup olmadığını öğrenmek için, ona göz kulak olmanız yeterlidir: altın bir kabukla kaplıysa, kaptan çıkarabilirsiniz. Kalan yağ çıkarılmalıdır: fazlalığın emilmesi için parçaları bir kağıt havluya yayın.

Balıkları fırında pişirebilirsiniz. Sonra bunu yaparlar: 5 dakikaya kadar kızartmada, 5-7 dakika fırında kalırlar.

Izgara balık da kızartma çeşitlerinden biridir. Yoğun etli kemiksiz çeşitler uygundur: ton balığı, uskumru, çipura, pembe somon, somon. Balığa özel bir tat vermek için marine edin ve 30 dakika bekletin. Marine olmadan, karkasın bitkisel yağ ile ovulması tavsiye edilir ve ardından ızgara ızgarasına yapışmaz.

Büyük ölçüde baharatlı tat balıktan elde edilirse, önce şekerle rendelenir ve buzdolabında 30 dakika bekletilir. Daha sonra tuzlanır veya salamura edilir: örneğin farklı çeşitler yağ ve soya sosu, doğranmış sarımsak ve öğütülmüş zencefil veya sarımsaklı limon suyu. Baharatlara ve baharatlara fazla kapılmamalısınız, aksi takdirde kokuları balığın kokusundan ve tadından “ağır” olacaktır.

kızartma yağı

Derin yağda kızartılmış balıklar için sadece rafine yağ uygundur. Ama hangisi - bu senin seçimin. Kolza tohumu, aspir, kanola, fıstık, soya, zeytin ve sadece taze kullanabilirsiniz. Zeytinyağının yüksek bir duman noktasına sahip olduğu unutulmamalıdır. Bununla birlikte, normalden birkaç kat daha az fıstık ezmesi kullanacaksınız, ayrıca derin yağda kızartıldığında diğer tüm çeşitlerden daha az yanar. Fıstık ezmesinin tek (ama önemli "eksi") bir alerjen olmasıdır.

Balık ayrıca ayçiçeği ve tereyağı “karışımı” üzerinde kızartılır. Tereyağı yerine kullanılabilir domuz yağı. Bazı şefler, kızartma işlemi sırasında ve bir tarafı kızarıp diğer tarafı çevrildiğinde balıklar için “astar” olarak tereyağı kullanılmasını önerir. Tereyağı gibi süt ürünü, belirli kokuları giderir. Diğerleri bitkisel yağda kızartmayı önerir, ancak tereyağını eritin ve servis yapmadan önce önceden hazırlanmış balığın üzerine dökün. Böyle bir mutfak "hile", yemeği daha hassas ve zarif hale getirecektir.

Tavaya yağ dökmeden önce iyice kalsine edilmelidir. Kabul edilebilir bir "yağ tabakası" 1 cm'dir İdeal olarak, balık yağın yarısına daldırılmalı, ancak kaynatılmamalı, iyi ısıtılmalıdır. Nasıl kontrol edilir? Çok basit: Beyazımsı bir duman çıkarsa kızartmaya başlayabilirsiniz. Bu arada, yoğun dumanlı yağ "taze" ile değiştirilmelidir. Aynı yağda birçok kez kızartmanız tavsiye edilmez: ekmek parçacıkları kömürleşecek ve yemeğin şık görünümünü bozabilir. Yağdan tasarruf edin!

Bazıları margarin veya yağ kullanır. Küçük sır: Tavaya yapışmaması için (yağ) biraz tuza ihtiyaç duyar.

sahibine not

Kızarmış balıkların servis yapmadan hemen önce kızartılması tavsiye edilir. Bir tabağa yaydıktan sonra, kızartma sırasında çıkan meyve suyu ile dökün veya Tereyağı, erimiş ve sıcak. Yemek tarifi sos içeriyorsa (domates, mayonez, ekşi krema), o zaman bir sos teknesine dökülmeli ve balığın yanındaki masaya konmalıdır - herkes uygun gördüğü kadar alacaktır.

İle kızarmış balık garnitür servis edin: patates kızartması veya sebzeler (domates, patlıcan, kabak, Karnıbahar, bezelye), sebze salataları. Makarna veya tahıllar (pirinç hariç) terbiyesizliktir. Ama tuzlu, salatalık turşusu veya mantar, bir sürü yeşillik, limon - ihtiyacınız olan şey!

Deniz ürünleri, özellikle rezervuarların pullu ve kuyruklu sakinleri söz konusu olduğunda, her zaman enfes ve çok sağlıklı bir yemek olarak kabul edilmiştir. Çok var çeşitli seçenekler avı pişirmek, ancak bugün bir tavada balıkları nasıl düzgün bir şekilde güveç yapacağımız hakkında konuşacağız, böylece muamele gerçekten en lezzetli olur.

Balık, sebzeler, otlar, baharatlar, krema dolgusu ve domates sosu, ama burada asıl şey, belirli bir çeşitlilik için doğru katkı maddesini seçmektir.

Güveç için, porsiyonlar halinde kesilmiş taze balıklar sıklıkla kullanılır. Ancak bazen havuz balığı, sazan balığı ve diğer havuz balıkları gibi çeşitler, sadece çamurlu aromayı örtmekle kalmayıp aynı zamanda yemeğe zengin, zengin bir tat veren aromatik bileşiklerde önceden ıslatma ve hatta marine etmeyi gerektirir.

Nehir balıkları için baharatlar

Ancak, tüm baharatlar tüm balık türleri için eşit derecede uygun değildir. Örneğin nehir ve göl çeşitleri için aşağıdaki gibi baharatlar:

• Her çeşit biber;
• Tohumlarda ve macun şeklinde hardal;
• Soğan kuru, yeşil, soğan veya pırasa;
• Taze ve kurutulmuş halde dereotu yeşillikleri;
• Nane, melisa, fesleğen, kereviz ve biberiye ete tazelik katacaktır.

Tatlı su sakinlerini pişirirken zerdeçal, köri, kişniş ve tarçın gibi belirgin baharatları seçmemeniz gerektiğini de hatırlamakta fayda var.

Deniz balıkları için baharatlar

Ne dersin deniz balığı, daha sonra bu ürün, pişirildiği sebze veya sosların tüm lezzetlerini ve sularını mükemmel bir şekilde emerken, haşlama sırasında şeklini mükemmel bir şekilde tutar. yani bu durum kullanmak daha iyidir:

• Lavrushka ve yenibahar;
• Hardal, zencefil ve hindistan cevizi;
• Sarımsak, soğan, havuç;

gereksiz yere baharatlı baharatlar, kimyon, kişniş, adaçayı, rezene, nane ve köri gibi en iyi şekilde atılır.

Bir tavada balık ne kadar pişirilir

lezzetli olmanın sırrı balık yemeği sadece aromatik katkı maddeleri ve marinatlarda değil, aynı zamanda cinse bağlı olarak hazırlanma süresinde de yatmaktadır. Örneğin, somon veya somon pişirmek için klasik tarif 25 dakikadan fazla sürmemeniz gerekir, daha sonra burbot ve mersin balığı çeşitleri, etleri elastik olduğu için daha uzun pişirme (1-2 saat) gerektirir.

• Sazanları söndürmek yaklaşık 40 dakika, turna için 20-25 dakika sürecektir.
• Pollock, smelt, uskumru, pangasius ve capelin pişirmede en hızlı olarak kabul edilir - 5-10 dakika.
• Alabalık, levrek, pisi balığı ve morina güveç için biraz daha zaman gerekir - 15-20 dakika.

Bir tavada kırmızı balık pişirmek ne kadar lezzetli

Hızlı, basit ve çok lezzetli akşam yemeği Bizimle evde adım adım tarif herhangi bir hostesin gücü altında. Bu yemek için kırmızı balığa ihtiyacımız var. Geleneksel Seçim- bu somon balığı, ancak genel olarak en çok sevdiğiniz alabalık, pembe somon ve somon ve somon balığı da alabilirsiniz.

İçindekiler

• somon filetosu - 1 kg;
• % 20-30 krema - 1 yemek kaşığı;
• Buğday unu - 40 gr;
• Zeytinyağı - 20-30 ml;
• Kuru dereotu - 1 çay kaşığı;
• rendelenmiş karabiber - 1/3 çay kaşığı;
• Tuz - tatmak;

Bir tavada balık güveç nasıl pişirilir

1. Başlamak için balık filetosunu parçalara ayırmalıyız. Tam bir kilogram parçadan yaklaşık 5-6 dilim elde edilir. Her parçayı yağ, tuz ve karabiber karışımıyla ovalayın.
2. 15 dakika sonra, her dilimi yağlı bir tavada, kelimenin tam anlamıyla her iki tarafta 2-3 dakika kadar kızartın. altın kahve ve bir tabağa alın.
3. Kuru, sıcak bir tavada unu kızartın ve ardından bir tabağa dökün.
4. Şimdi kremayı tavaya dökebilir ve orta ateşte biraz ısıtabilir ve daha sonra bir çırpma teli ile sürekli karıştırırken, içine kızarmış un, tuz, kelimenin tam anlamıyla bir tutam dökün ve pürüzsüz olana kadar her şeyi karıştırın. topaklar yok.
5. Sosun içine kuru dereotu dökün ve balık dilimlerini yerleştirin. Somonu kapağın altında kısık ateşte 20 dakika pişirin.

Ekşi kremada bir turna nasıl hızlı bir şekilde söndürülür

Ekşi kremadaki turna harika bir ektir. sebze garnitürü güveç, patates veya taze salata. Bu yemek oldukça hızlı hazırlanır ve tadı eşsizdir.

İçindekiler

• Turna karkası (soyulmuş) - 1,5 kg;
• Soğan şalgam - 2 kafa;
• havuç - 1 adet;
• Lavrushka - 1 sayfa;
• Birinci sınıf un - 40-60 g;
• Ekşi krema %20 - 150 gr;
• Ayçiçek yağı - 120 ml;
• taze dereotu - 1-2 demet;
• Tuz - 1 çay kaşığı;
• Biber karışımı - 1 çay kaşığı

Bir tavada ekşi krema ile pike nasıl pişirilir

1. Sırt boyunca bağırsakları, başı, yüzgeçleri ve pulları temizlenmiş turna karkasını 3 cm'lik parçalara ayırdık ve ardından her dilimi tuz ve karabiberle ovaladık. 10-20 dakika marine edelim.
2. Belirtilen süreden sonra, balıkları un içinde yuvarlayın ve her iki tarafta yarı pişene kadar (her biri 1-2 dakika) bir tavada kızartın ve bir tabağa çıkarın.
3. Yemek pişirme sebze yastığı. Daireler halinde dilimlenmiş soğan yağda pembeleşinceye kadar kavurun, ardından rendelenmiş havucu da ekleyin ve geçirin.
4. Daha sonra, sebzelere 20-40 ml su dökün, hafifçe ekleyin, lavrushka'yı ekleyin ve pike'yi eşit bir tabaka halinde yayın, ardından eşit bir ekşi krema tabakası ile kaplıyoruz.
5. Kapağın altında, pike'yi ekşi kremada 15 dakika kısık ateşte pişirin.

Bir tavada crucian sazan nasıl lezzetli bir şekilde pişirilir

Crucian sazan, şüphesiz çok lezzetli bir balıktır, ancak hemen hemen tüm gölet sakinlerinde bulunan kendine özgü bir kokusu vardır. Bu nedenle, bu inceliğin hazırlanması, çok hoş olmayan çamur aromasından kurtulmak için ön ıslatma gerektirir. Web sitemizde daha önce, havuz balığı sazanını evde farklı şekillerde nasıl turşu yapacağımızdan bahsetmiştik. Bunları tanıyın faydalı ipuçları Bu makalede şunları yapabilirsiniz: "Bir tavada havuz balığı sazan nasıl lezzetli bir şekilde kızartılır."

Ve bu tarif size adım adım crucian sazanını mantarlı nasıl pişireceğinizi anlatacak.

İçindekiler

• soyulmuş havuz - 1 kg;
• Taze petrol - 70 gr;
• soğan şalgam - 1 büyük kafa;
• sarımsak karanfil - 2 adet;
• öğütülmüş zencefil - 2 çay kaşığı;
• Soya sosu - 30-40 ml;
• Patates nişastası - 10 gr;
• kereviz yeşillikleri - ½ demet;
• Tuz - tatmak.

Bir tavada balık güveç nasıl pişirilir

1. Tüm malzemeleri hazırlayalım. Mantarları orta dilimler halinde kestik, soyulmuş havuz balığı sazanlarını porsiyonlara ayırdık ve ekledik.
2. Yağı önceden ısıtılmış bir tavaya dökün ve ısınır ısınmaz içindeki balıkları her iki tarafta altın kahverengi olana kadar kızartın.
3. Ardından, balıklara yarım halkada doğranmış soğan ve mantarları ekleyin, kızartın. Sonra döküyoruz soya sosu, zencefil ekleyin ve 1 yemek kaşığı dökün. su.
4. Isıyı en aza indirin, balığı kapağın altında 10 dakika pişirin. Daha sonra ince bir akışta 70 ml su ile seyreltilmiş nişastayı tanıtıyoruz.
5. Her şeyi kalınlaşana kadar pişiriyoruz ve ardından bir presten geçirilen sarımsak ve ince doğranmış kereviz serpin.

Morina yemek bir zevktir. Bu balığın işlenmesi çok kolaydır ve pişirmek için fazla zaman gerektirmez. Böylece onunla tarifler "acele" kategorisine güvenle yazılabilir.

Bugün çok basit ama çok Orijinal versiyon sebzeli morina yemeği. Buradaki ana özellik, balık dilimlerini pasifleştirilmiş sebzelerin katmanları arasında güveç yapacağız, böylece morina bu kokulu meyve suyuna doyurulur.

1. 1 kg morina filetosunu porsiyonlara ayırın, tuz ekleyin, un içinde yuvarlayın ve altın kahverengi olana kadar yüksek ateşte kızartın.
2. Sebzeleri hazırlayalım. 4 soğan başı doğranmış küçük küp, 3 orta rende üzerinde 2 büyük havuç, küpler halinde kesilmiş 2 domates. Önce soğanı kızgın yağda “altın” rengi alana kadar kızartın, ardından havuç, domatesi ekleyin ve kapağın altında orta ateşte 10 dakika ara sıra karıştırarak kızartın. Tatmak için biber ve tuz.
3. Sebzelerin yarısını tavadan alıyoruz ve kalanların üzerine kızartmanın ikinci yarısı ile kapladığımız balıkları koyuyoruz. Tüm 50-100 gr eritilmiş tereyağını baharatlıyoruz ve 20 dakika kısık ateşte bir kapağın altında kaynatıyoruz.

Bir tavada narin uskumru nasıl pişirilir

Uskumru ısıl işlem açısından oldukça hassas bir balıktır. Onunla çalışırken, zaman rejimini gözlemlemek gerekir. Ancak tarifin tüm reçetelerini takip ederseniz, kendi ellerinizle birkaç dakika içinde şık ve inanılmaz lezzetli bir yemek pişirebilirsiniz. lezzetli yemeköğle veya akşam yemeği için.

İçindekiler

• Taze uskumru karkasları - 2 adet;
• Pırasa - 2 adet;
• Sulu domatesler - 2 adet;
• Yeşil fasulye - 240 gr;
• Dondurulmuş bezelye - 150 gr;
• dereotu yeşillikleri - 1 demet;
• Tuz - tatmak;
• öğütülmüş biber - ½ çay kaşığı;

Bir tavada uskumru nasıl pişirilir

1. Balıkları temizliyoruz, porsiyonlar halinde kesiyoruz, tuz, karabiber, ıslanmaya bırakıyoruz. Soğanı halka halka, domatesleri ince yarım dilimler halinde doğruyoruz.
2. Bir tavada uskumru her iki tarafı da yarı pişene kadar kızartın ve kağıt havlu üzerine alın.
3. Bir tavada soğanı kızarana kadar kızartın ve ardından bezelye, domates ve fasulye ekleyin, tadına her şeyi ekleyin, ½ yemek kaşığı dökün. su ve kapağı kapalı olarak 15 dakika pişirin.
4. Ayrılan süreden sonra, balıkları sebzelerin üzerine yaydık ve 7-10 dakika pişene kadar her şeyi kısık ateşte pişirin.

Haşlanmış balık tam, sağlıklı ve diyet seçeneği akşam yemeği. ve yapmak balık menüsü Daha lezzetli ve daha çeşitli olan tariflerimiz, çeşitli katkı maddeleriyle bir tavada balıkları nasıl düzgün şekilde haşlayacağınızı size söyleyecektir.