jöle tarifi ve jöle tarifi aynı. Ancak jöle ve jöleyi karıştırmayın çünkü jöle üretiminde jelatin veya agar-agar kullanılır. Jelatinli jöle de elbette mümkün olsa da, örneğin jelatinli tavuktan jöle yapıyorlar.
Jöle nasıl doğru pişirilir, jöle nasıl lezzetli hale getirilir, jöle nasıl dondurulur, nasıl ... Oldukça sık, genç ev hanımlarının bundan korktuğu iddia ediliyor karmaşık yemek ve jöleli et pişirmeyi bilmiyorlar. Bu arada, jöleli et yapmanın tarifi oldukça basit. Et jölesi hemen hemen her etten yapılabilir. Yemek pişirmek jöleli tavuk, jöleli sığır eti, jöleli domuz eti, jöleli hindi. Aynı zamanda, jölenin hazırlanması büyük ölçüde kullanılan bileşenlere bağlıdır. et malzemeleri. Jöle için, karkasın yeterince jelleştirici madde bulunan kısımları kullanılır. Bu tür maddeler genellikle hayvan ve kuşların deri ve bağ dokularında bulunur. Bu nedenle, olur etli jöle domuz ayağı , saptan jöle, jöle domuz budu, tavuk ayağından jöle, jöle domuz kafası. Bir sığır jöle tarifi ile ilgileniyorsanız, o zaman sığır budu, sığır budu ve hatta kuyrukları stoklamanız gerekecektir. Domuz budu jöle tarifinde domuz kulağı gibi bir malzeme ekleyebilirsiniz. yap ve jöleli balık. Kural olarak, mersin balığı balıklarının jelatini ve başları, yüzgeçleri, kuyrukları, dikenleri yine suyu iyi jelleştirdikleri için kullanılır.
Çoğu zaman ev hanımları şu soruyu sorar: jöle ne kadar pişirilir? Tabii ki, jöleli et için çok şey etin türüne bağlıdır. Ancak ortalama olarak, domuz jölesi veya sığır jölesinin donması garanti edilir, en az beş saat. Tavuk jölesi veya kuzeyde adıyla tavuk jölesi - daha az olabilir.
Jöle donmadıysa, bunun iki nedeni vardır: ya çok fazla su döktünüz ve et suyunun az yağlı olduğu ortaya çıktı; veya jöle için suyu az pişirdiniz. Jelatinin size yardımcı olabileceği yer burasıdır. Jöleye suda eritilmiş jelatin ekleyin, jöle kesinlikle sertleşecektir.
Diyet yapıyorsanız, az yağlı yemekleri seçin ve kalori içeriğiyle ilgileniyorsanız, jöle kesinlikle size göre değil. Hala gerçekten istiyorsanız, size tavuk jöle tarifi hakkında tavsiyelerde bulunabiliriz - bu en az yağdır. Tavuk jölesi nasıl pişirilir size tavuk jölesi tarifimizi anlatacağız. Jölenin masada genellikle yaban turpu veya hardalla servis edildiğini ve jölenin bundan elde ettiği faydaların yalnızca arttığını da belirtmekte fayda var. Hala emin değilseniz ve jöle pişirmekten korkuyorsanız, fotoğraflı bir tarif size yardımcı olacaktır!
Jöle nasıl pişirilir: en yaygın üç soru.
Domuz jölesi nasıl doğru pişirilir? Kullanmak büyük tencere en az beş litre.
Yavaş bir tencerede jöle veya düdüklü tencerede jöle nasıl pişirilir? "Söndürme" modunu kullanın.
Donacağından emin olmak için jöle nasıl pişirilir? Et suyunun durumunu izleyin: jöle suyu yapışkan hale gelirse, jöle sertleşir.
Et jöleleri ve jöleler (jöleler) Rus mutfağının geleneksel yemekleridir. Bu soğuk mezeler Türkiye'de çok seviliyor. Bayram. Votka ile servis edilirler ve özel bir tat verirler. baharatlı tat hardal, yaban turpu, sirke, sarımsak ve diğerleri gibi çeşitli çeşniler, soslar, baharatlar kullanın.
Fark nedir - jöle, jöle, jöle, kaslı?
Ev hanımları masaya "soğuk" koymayı planlarken nadiren buna nasıl isim vereceklerini düşünürler. Ancak yine de, bu konuda sık sık anlaşmazlıklar ortaya çıkar ve bu nadiren fikir birliğine yol açar, çünkü kimse jölenin jöleden ne kadar farklı olduğunu gerçekten bilmiyor. Ancak bu kategoriden başka yemekler de var, örneğin et jölesi veya kaslı. Ve gerçek bir ev aşçısı, misafirlerini neyle besleyeceğini bilmekle ilgilenir.
jöleli
Jöle ve jöle arasındaki temel fark, bir dizi et bileşenidir. Bütün bir koleksiyon jöleye gidiyor. Jelleşme kıkırdaklı kısımlardır domuz karkası: toynaklı bacaklar, kulaklar, bazen - tüm kafa. Genellikle sığır eklemleri ve hatta daha iyisi - bir kuyruk ile desteklenirler. Birçok kişi, jöle (sözde çorba seti) yoğunluk vermek için kuş kanatlarını ve sırtlarını et suyuna koyar. Bilmeyen varsa: evcil bir tavuk ve ideal olarak bir horoz almak daha iyidir, çünkü daha sinirlidir ve karkasında çok daha fazla yapışkan madde vardır.
Doldurma için et kullanılır. Burada hayal gücüne çok yer var: Birkaç saatlik birincil pişirmeden sonra en iyi domuz eti koyabilirsiniz, hindi filetosu ekleyebilirsiniz, onsuz yapabilirsiniz tavuk budu- İstediğiniz kadar.
Toplamda, jöle altı saat pişecek. Dolguyu et suyu ile doldurmadan önce, ikincisi mutlaka filtrelenir ve et demonte edilir. AT klasik performans dolgu maddesi elle kesilmeli veya oldukça küçük parçalara (lifler) ayrılmalıdır, ancak birçok kişi bir kasede bütün kanatları sever - bu durumda jöle jöleye yaklaşmaya başlar. Kaplara, güzellik için etin yanı sıra, genellikle haşlanmış yumurtaların yarısı veya halkaları, havuçlar, diş sarımsakları veya genel arka plandan düşen parlak başka bir şey yerleştirilir.
Yemek pişirmenin nüansları
Jöleyi tatlandırmak için tam olarak ne, kişisel tercih meselesidir. Bununla birlikte, bir ön koşul - et suyu kokulu olmalıdır. Bu nedenle hazırlığının bitiminden yaklaşık bir saat önce tabana lavrushka, karabiber ve çeşitli kökler konur. Klasik bir seçim, bütün olarak konulan (veya kök çok büyükse ikiye bölünen) bir havuçtur. Baharat uzmanları onu kök maydanozla tamamlar. Bir diğeri istenilen içerik- bütün bir soğan ve bir kabukla döşenir. Önemli bir nokta, jölenin jöleden ne kadar farklı olduğudur: ikincisine kendi "kişisel" baharatlarınızı ekleyebilirsiniz, bu tamamen buna izin verir. Sadece her tür etle birleştirildiğinden emin olmanız ve baharatlarla aşırıya kaçmamanız gerekir.
Jöle
Bu geleneksel Rus yemeği bir zamanlar kullanacak başka yeri olmayan et artıklarından hazırlandı.
Rusya'da, köylü evlerinde jöle, Noel'den Epifani'ye kadar kışın hazırlanırdı. Bu soğuk zamanda köyde sığır kesmek adettendi. Gayretli ev hanımları karkasın tüm kısımlarını kullandılar - ne gövde (bacaklar), ne dudaklar, ne kulaklar, ne de kafa kaybolmadı. Bunlardan jöle de hazırlandı çünkü bu kısımlar jöle için gerekli olan hayvansal yapıştırıcı yani jelatini içeriyor. Tat ve dış görünüş jöle, hazırlandığı ürüne bağlıdır: örneğin şeffaf jöle, kuzu veya dana budu ve daha bulanık, kalın - domuz eti tarafından verilir.
Tüm lezzetine ve besin değerine rağmen, dışı oldukça çirkindi. Jöle en ucuzu olduğu için inek etinden yapılırdı. Ve her şeyin içine konması nedeniyle, genellikle çok iyi donmadı, bu nedenle yoğun jöle içermemesi gerekiyordu.
Jöle için baharatlar hakkında birkaç söz
Süpermarket raflarında bulabileceğiniz çeşni çeşitlerini unutun. Jöle için sadece sarımsak uygundur. Kökler eklenmez, soğan serilmez. Et, demontaj için et suyundan alındığında ve henüz filtrelenmediğinde, gelecekteki yiyiciler için kabul edilebilir bir miktarda tabana ezilmiş veya kıyılmış sarımsak serilir. Bundan sonra et suyu kapalı halde yarım saat demlenir ve ancak o zaman süzülür.
Jöleli
Şimdi etli jölenin etli jöleden nasıl farklı olduğunu bulalım. Teorik ön koşullar aynı kalır: donmuş et suyuna batırılmış et. Bununla birlikte, et balık, kümes hayvanları ve sakatat olabilir (öncelikle dilden). Temel özelliği zayıflık, hatta biraz zayıflıktır. Bu tür etlerden "gönüllü" jöle elde etmek imkansızdır, bu nedenle jöle, yapay koyulaştırıcılar - agar-agar veya (daha sıklıkla) hayvan jelatini kullanılarak hazırlanmalıdır. Et jölesi, jöle ve et jölesini ayıran bir başka özellik de bununla bağlantılıdır: ikincisi, "rakiplerinden" çok daha hızlı donar. Dolgu, tabana büyük parçalar halinde serilir. Ek olarak, şeffaf tabakadan güzelce görünmesi gereken sebzeler kesinlikle içine serilir. Çoğu zaman, turşu yarım daireleri veya haşlanmış havuç daireleridir. Aşçı sebze sevmiyorsa yemeğini mutlaka taze otlarla tamamlar.
güçlü klasik
Bir başka favori ve ev yapımı yemek kaslı. Almanya'da başka isimlerle bilinse de Almanya'dan gelmektedir. Farklı ülkeler. Saltison, sadece karkasın düşük talep gören kısımlarından ve daha az miktarda jöle suyu ile aynı kastır. Dolgu sökülüp tabana dökülüp biraz sertleştiğinde kabuk içinde pres altına alınır ve sete geri gönderilir. En lezzetli ve popüler olanı doğal bir kasada kaslı olanıdır, ancak ev hanımlarımız onu yapay bir kasada, örneğin bir fırın kabında pişirmek için daha akıllı hale geldi. Preslemeden önce hazırlanma ilkeleri, jöle veya jöle için kesinlikle aynıdır.
Sonuçlar: Jöleden jöle ve kas ile etli jöle arasındaki fark nedir?
İlgi tamamen teorik olsa bile tatmin edilmelidir. Sonunda, hostesin çıkışta ne aldığını ve kaslı, etli jöle, jöle ve jölenin ne kadar farklı olduğunu bilme hakkı vardır. Fark nedir aşağıdaki noktalarda özetlenebilir.
Et ürünleri et suyuna gidiyor. Jöle için sadece sığır eti gereklidir, geri kalanında eldeki hemen hemen her şeyi koyabilirsiniz.
Yapı. Jöle daha salınımlı, yumuşak, "kardeşlerin" geri kalanı güçlü bir jöle var.
Renk. Et jölesi ve et jölesi daha açık, jöle kesinlikle koyu, kas rengi, içine ne konulduğuna bağlı olarak değişir.
yer imi sırası. Jölede, tüm et bileşenleri hemen, geri kalanında - belirli et türlerinin / türlerinin kaynatılmasının ne kadar sürdüğüne bağlı olarak indirilir.
Bir nokta daha, jölenin jöleden (ve diğer benzer yemeklerden) ne kadar farklı olduğu - pişirme süresi. İçine sadece dana eti girdiği için ocakta 3-4 saat daha uzun süre dayanacaktır. Ona yakın ve kaslı ise, et setine hakim olan miktar dana eti olacaktır.
Jöle ve jöle pişirmek için temel ipuçları
Geçmişte çarlar tarafından beslenen Fransızlar, lezzetli ama itici olmayan jöleyi anavatanlarından gelen güzel ama tatsız jöle ile birleştirdiler. Simbiyozun sonucu jöle oldu, ancak jöle tamamen geçmişe gitmedi. Artık hem jöle hem de jöle tamamen görsel olarak benzer. Geriye kalan fark et seçiminde. Jöle hala sadece sığır etinden yapılıyor. Gerçek bir eski Rus yemeği almak istiyorsanız, içine başka etler dahil edilmez. Ve jölenin övünebileceği bir özellik daha: jöleden farkı, çok daha uzun süre pişmesidir. Yani onu elde etmek için 10-12 saat sabırlı olmanız gerekecek.
Aşçılar genellikle jölenin jöleden ne kadar farklı olduğuyla pek ilgilenmezler. Aldıkları yiyeceğin kalitesiyle daha çok ilgilenirler. Ve bunu başarmak zor değil, sadece birkaç kurala uymanız gerekiyor:
Dondurulmuş etten "soğuk" pişirmeyin - hiçbir hile bulanıklıktan kurtulamaz.
Çok yağlı bileşenler almayın - çirkinleşecek ve sertleşmesi daha kötü olacaktır.
Su sadece soğuk dökülür ve etten 2 kat daha fazla olmalıdır. Pişirme işlemi sırasında eklemeyin!
Jöleyi veya jöleyi ancak ateşi kapattıktan sonra tuzlamanız gerekir, aksi takdirde kolayca aşırı tuzlayabilirsiniz: su kaynar.
Et suyu çok şiddetli kaynamamalı, müdahale edilmemeli ve köpük düzenli olarak çıkarılmalıdır - o zaman jöle şeffaf olacaktır.
Günümüzde jöleli yemekler ve etli jöleler hala masada değerli bir yer tutmaktadır. çoğu var Farklı yollar hazırlanması, sadece yetenekli şeflerin bildiği ve ürünlerine eşsiz bir tat ve aroma veren özel sırlardan bahsetmiyorum bile. Soğuk mezeler sofraya ilk gelenlerden olduğu için gösteri onlarla başlar. mutfak Sanatları misafirlerin ve hane halkının tatmin olup olmayacağı, parmaklarını "yalayıp yalamayacakları" ve takviye isteyip istemeyecekleri becerisine ve hayal gücüne bağlı olan hostesler.
DOLGU VE JÖLLER
Jöleli yemekler soğuk mezelerdir. Ürün yelpazesi çok geniştir: etli jöle et ve balıktan hazırlanır, kümes hayvanları ve oyun, yumurta ve hatta sebzeler. Sirke ile yaban turpu veya ekşi krema ve diğer baharatlar, soslar (örneğin mayonez), et ve balık etli jöle için çeşitli baharatlar ile yaban turpu servis etmek gelenekseldir. baharat, ayrıca salatalar ve sebzeler - tuzlanmış ve salamura edilmiş.
Et jölesi, dana eti, domuz yavrusu, dil, jambon, sosis, tavuk, hindi, ördek ve fındık orman tavuğu ve keklik gibi av hayvanlarından yapılabilir.
Et jölesi, turna levreği, ringa balığı, mersin balığı, sterlet, sazan, sazan, çipura, levrek, turna balığı özellikle iyidir.
Doldurulmuş etten harika bir jöle elde edilir ve balık ürünleri: turna levreği, turna balığı, kümes hayvanları ve hatta ciğer sosisi. Ürünler ince dilimler halinde kesilir, bu tür yemekleri limon, yumurta, domates dilimleri ile süsleyin, taze salatalık. İnce dilimlenmiş elmalar, yeşil yapraklar da dekorasyon görevi görebilir. İcat etmeyi ve denemeyi sevenler için olanaklar sonsuzdur!
Sebze jöleleri için havuç kullanmak iyidir, Karnıbahar, şalgam, kuşkonmaz, yeşil bezelye. Meyveler bazen sebzelere eklenir - elma, şeftali, armut vb.
Jöle yemeklerinin hazırlanması için genel kurallar
Balık, et veya sebzelerin kaynatılmasıyla elde edilen et suyundan jöle hazırlanır.
Jöle yapmak için et suyuna eklenen jelatin (hayvan tutkalı) miktarı, gücü ile belirlenir. Örneğin baş ve deri ile kaynatılmış bir turna levreğinin altından elde edilen bir et suyu için bardak başına 1-2 gr jelatin yeterlidir. Ve aynı hacim için tavuk suyu 4-5 yıl zaten gerekli. çok sayıda jelatin sebze suyuna konur: elde etmek için iyi jöle 1 bardak başına 6-7 gr jelatin ilave edilmelidir.
Jelatin, aşağıdaki ağırlık oranında soğuk suya batırılır: 5 kısım su ila 1 kısım jelatin.
Et suyu 3-5 dakika kısık ateşte kaynatılır, ardından jelatin eklenir ve et suyu kaynayana ve jelatin tamamen eriyene kadar karıştırılır. Daha sonra et suyu başka bir kaba süzülür, biraz soğumaya bırakılır ve pişmiş yiyeceklerin üzerine dökülür.
Daha şeffaf ve yumuşak bir jöle elde etmek için mutfak uzmanları, bir kase çiğ jöle içinde çırpmayı tavsiye ediyor. yumurta akı(4-5 bardak et suyu için 1 yumurta), ardından bir bardak soğutulmuş et suyu, bir yemek kaşığı sirke veya limon suyu, hepsini iyice karıştırın ve bu sırada kaynaması gereken et suyunun büyük kısmı ile bir tencereye dökün. Daha sonra tavayı bir kapakla kapatın, kısık ateşe koyun ve kaynattıktan sonra et suyunun 15-20 dakika oturması için ocaktan alın. Daha sonra süzülür. Bu işlem, suyu sallamaktan kaçınarak dikkatli bir şekilde yapılmalıdır.
Ve şimdi et, balık, mantar, sebze vb. et jöle yemekleri için birkaç tarif:
jöleli sığır eti
İçindekiler:
Sığır eti (fileto kenarı veya diğer hamur) - 500 gr, bir torba jelatin - 1 adet, soğan- 2 adet, sarımsak - 2-3 diş, Defne yaprağı, karabiber, tuz - tatmak, dekorasyon için maydanoz.
Pişirme metodu:
Sığır eti bütün bir parça halinde pişirilir, yemek pişirmek için yeterince yüksek olmalıdır. Kaynattıktan sonra ilk suyu boşaltın, ardından 4-5 saat kısık ateşte pişirin. Köpüğü almayı unutmayın.
Et suyuna üst pullarla soğan, biber, defne yaprağı, tuz ekleyin. Et hazır olduğunda, tencereden çıkarın.
Et suyunu soğutun. Bir bardak soğutulmuş et suyu ile 40 dakika şişmesi için jelatin dökün. Ardından, şişmiş jelatini kalan et suyu ile karıştırarak ve kaynatmadan ısıtın. Tekrar soğutun, et suyuna ince kıyılmış sarımsak ekleyin.
Soğanları gözyaşı olmadan soymak için akan soğuk su altında veya içine bıçak batırarak yapmalısınız. soğuk su.
Eti eşit dilimler halinde kesin, bir tabağa koyun. Hazırlanan suyu dökün. Süslemek için bir tabağa maydanoz dizin.
Yaban turpu, hardal, Acıka ile servis edilmesi tavsiye edilir.
jöleli dana eti
İçindekiler:
Dana filetosu - 3 kg, domuz pastırması - 100 gr, eritilmiş tereyağı- 50 gr, ince kıyılmış dana budu - 3 adet, soğan - 3 adet, havuç - 3 adet, büyük pancar - 1 adet, defne yaprağı - 3-4 adet, karabiber - 15 adet, tuz .
Garnitür için: yeşil salata- 100 gr rendelenmiş yaban turpu - 10 gr, küçük pancar - 1 adet, mayonez - 2 yemek kaşığı.
Pişirme metodu:
Dana eti doldurun. Sonra tuzla ovun, derin bir mangalda her taraftan yağda kızartın. Sebze ve dana budu, biber ve defne yaprağını ekleyin. Tuzlayın ve tavadaki tüm ürünleri 4-5 cm kaplayacak şekilde su dökün, ardından kapağı kapatın, yüksek ateşte kaynatın, ardından ateşi kısın: su zar zor kaynayacak şekilde pişirin.
Et önceden zeytinyağı ile yağlanırsa buzdolabında 1-2 gün donmadan saklanabilir.
Bacaklardaki etler yumuşayınca ve kemiklerinden kolayca ayrılmaya başladığında ve dana eti de yumuşayana kadar kaynatıldığında tavayı ocaktan alın. Eti tavadan çıkarın, ince dilimler halinde kesin ve derin bir tabağa koyun. Et suyunu bir elekle süzün, tadına göre tuz. Et suyunu etin üzerine dökün ve soğutun. Dondurulmuş yemeği salatadan kesilen dairelerle süsleyin. Bu dairelerin her birine, yine ince bir rende üzerine rendelenmiş, haşlanmış pancarla karıştırılmış az miktarda rendelenmiş yaban turpu koyun. Mayo'yu ekleyin.
jöleli domuz
İçindekiler:
2–2,5 kg ağırlığında domuz yavrusu, jelatin - 30 gr, haşlanmış yumurta - 1 adet, Haşlanmış havuç - 1 adet, Limon - 1 adet, Soğan başı - 1 adet, Defne yaprağı - 2 adet, kökler ( maydanoz, kereviz, yaban havucu), biber, karanfil, tuz.
Pişirme metodu:
Bir domuz yavrusunun kıllarını yak, sonra durula ve bağırsaklarını çıkar. Aşağıdaki gibi parçalara ayırın: kafayı ayırın, karkası böbrekler bölgesinde kesin, ayrıca her bir yarısını omurga boyunca kesebilirsiniz.
Domuz doğrandıktan sonra tavaya indirilmeli, dökülmelidir. soğuk su, tuz, soğan ve dikkatlice soyulmuş kökleri oraya koyun. Daha önce bir kapakla kapatılmış olan tavayı ateşe koyun.
Suyu kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın ve 40-50 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin. Domuz pişince çıkarın, bir tabağa koyun, üzerini nemli bir bezle örtün ve soğutun.
Pişirme sırasında elde edilen suyu tekrar ateşe koyun, içine defne yaprağı, biber ve karanfil koyun, kaynatın. Önceden soğuk suyla ıslatılmış jelatini ekleyin ve suyu tekrar karıştırarak kaynatın ve ardından tülbentten süzün.
Domuz soğuduğunda, porsiyonlar halinde kesin ve bitişik parçalar arasında 0,5 cm'lik bir mesafe bırakarak bir tabağa koyun. Yemeği yarım yumurta, havuç ve/veya limon dilimleri ile süsleyin. Büyük bir tencerede, bütün karkaslı bir domuz yavrusunu parçalara ayırmadan pişirebilirsiniz. Bundan önce vertebral kemikler içeriden posaya kesilmelidir. Pişirdikten sonra karkası kesin porsiyonlu parçalar ve bütün bir domuz yavrusu izlenimi vermesi için tekrar yemeğin üzerine koyun.
Süslemelerin yerinden oynamadığından ve her et parçasının jöle ile ıslatıldığından emin olarak çanağı 2-3 dozda jelatinle doldurun.
Ayrı olarak, ekşi krema ile yaban turpu sosu veya sirke ile yaban turpu servis edin.
jöleli dil
İçindekiler:
Dil - 700 gr, jelatin - 10 gr, haşlanmış havuç - 100 gr, maydanoz yaprağı, tuz.
Pişirme metodu:
Dili tuzlu suda havuçla kaynatın. Et suyu soğuduktan sonra eti çıkarın, halka şeklinde dilimleyin ve derin bir tepsiye koyun. Yemeğin güzel görünmesi için her dil dilimine bir maydanoz yaprağı ve bir daire haşlanmış havuç ekleyin. Jelatini 20-30 dakika / bir bardak su dökün, ardından soğutulmuş et suyuna ekleyin. Et suyunu tekrar kaynatın, süzün. Ortaya çıkan jöleyi etli bir tepsiye dökün ve tabağı iyice donması için soğuğa koyun.
Jöleli dil, mayonez, yaban turpu ile ekşi krema sosu veya sirke ile yaban turpu ile ayrı olarak servis edilir.
Kalıplarda jöleli ezme
İçindekiler:
Karaciğer - 500 gr, tuzsuz domuz yağı - 300 gr, bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı, havuç - 1 adet, Soğan - 2 adet, Defne yaprağı - 2 adet, Beyaz ekmek (somun) - 2 dilim, süt - 1 su bardağı, isviçre peyniri- 150 gr karabiber - 1 çay kaşığı tuz.
Jöle için: et suyu - 4 su bardağı, jelatin - 2 yemek kaşığı.
Dekorasyon için: yeşil salata - 100 gr, pancar - 1 adet, yaban turpu kökü - 2 adet, mayonez - 1 kutu, şeker - 2 yemek kaşığı.
Pişirme metodu:
Karaciğeri, pastırmayı, soyulmuş havuçları yıkayın, bir tencereye koyun, 1/3 su bardağı su dökün, defne yaprağı ve karabiber ekleyin, tuzlayın, üzerini kapatın ve orta ateşte pişirin. Soğanı ince ince doğrayın, sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavurun ve tavaya ekleyin. Su buharlaştığında, yağ şeffaf hale gelir ve havuçlar yumuşar, tavayı ocaktan alın, içindekileri soğutun. Defne yaprağını çıkarın ve diğer her şeyi 3 kez kıyma makinesinden geçirin, süte batırılmış ve sıkılmış ekmeği ekleyin. Rendelenmiş peynir ekleyin, her şeyi karıştırın, karışımdan ince bir sosis alın ve soğuğa koyun.
Et suyu ve jelatinden jöle hazırlayın. Bunu yapmak için suyu süzün ve kaynatın, jelatini dökün ve kaynamasına izin vermeden karıştırın, ardından kalıpların dibine dökün, hafifçe soğutun.
Soğutulmuş pate'yi daireler halinde kesin, bir kalıba koyun, kalan jöleyi dökün ve soğutun. Servis yapmadan önce jöleyi kalıplardan çıkarın, marul yapraklarıyla kaplı bir tahtaya yayın, her tabağı rendelenmiş yaban turpu, mayonez ve şekerle karıştırılmış haşlanmış ve ince rendelenmiş pancar karışımından bir çay kaşığı ile süsleyin.
Jöleli jambon köpüğü
İçindekiler:
Jambon - 300 gr, yumurta - 2 adet, Jelatin - 1 yemek kaşığı, sofra şarabı - 1 yemek kaşığı, et suyu - 2 su bardağı, krema - / bardak, hardal - 1 çay kaşığı, biber ve tuz - tatmak için.
Pişirme metodu:
2 haşlanmış yumurta ve iki kez jambon kıyma, şarap, biber, tuz ve hardal ekleyin; her şeyi iyice karıştırın.
Et suyu ve jelatinden (bir bardak et suyu başına 1 çay kaşığı jelatin), jöle hazırlayın, üzerine çırpılmış krema ekleyin, soğutun, jöle sadece duvarlarını kaplayacak şekilde küçük kalıplara dökün. Bunu yapmak için kalıpların önceden iyice soğutulması gerekir, hatta onları bir kase kar içine bile koyabilirsiniz. Sonra yavaş yavaş ve kademeli olarak jöleyi her kalıba dökün ve duvarlarda ince bir tabaka halinde sertleşecek şekilde çevirin.
Bundan sonra, kalıpları hazırlanan jambon ve yumurta karışımıyla doldurun, ancak üstüne kadar değil ve kalan jöle ile dökün. Sertleşmesi için birkaç saat buzdolabına koyun. Köpüğü kalıptan kolayca çıkarmak için birkaç saniye kalıba indirmeniz gerekir. sıcak su, sonra hemen bir tabağa devirin. Yuvarlak bir tabağın ortasına mayonezli bir salata kasesi koyun ve etrafına mus sürün.
jöleli tavuk
İçindekiler:
Tavuk, jelatin (bir bardak soğuk suya batırılmış) - 1 yemek kaşığı, havuç - 1 adet, haşlanmış yumurta - 1 adet, yeşil bezelye, mayonez, maydanoz, baharatlar: maydanoz kökü - 1 adet, defne yaprağı, öğütülmüş karabiber, tuz.
Pişirme metodu:
Tavukları yıkayıp yeterli olacak şekilde parçalara ayırın. büyük parçalar, eti tamamen kaplayacak şekilde suyla doldurun. Ardından su kaynayana kadar ateşe verin, köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Tuz ve baharat ekleyin. Et suyunu kapalı bir tencerede kısık ateşte kaynatın. Tavuk hazır olduktan sonra çıkarılmalı, kemikleri ayrılmalı ve ondan önce soğuk suyla durulanan et özel kalıplara konulmalıdır. Et, özenle doğranmış yumurta parçaları, yeşil maydanoz yaprakları, haşlanmış havuç dilimleri ve yeşil bezelye ile süslenir.
Et suyunu süzün, önceden ıslatılmış jelatini ekleyin, tekrar ateşe verin, kaynatın ama kaynatmayın. Daha sonra etli kalıplar et suyu ile dökülür ve katılaşana kadar soğuğa konur.
Yaşlı bir kuşun etini daha sulu ve yumuşak hale getirmek için karkası pişirmeden yaklaşık 1 saat önce sirkeli suda bekletmeniz veya hem içini hem de dışını limon suyuyla ovmanız gerekir. Bitmiş yemek mayonez ile servis edilir.
Jöleli kaz ciğeri
İçindekiler:
Kaz ciğeri - 1 adet, pastırma - 50 gr, bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı, süt - 1 / su bardağı, beyaz şarap - / su bardağı.
Jöle için: et suyu - / l, jelatin - 15 gr, karabiber - 6 adet, Defne yaprağı - 1 adet, / limon suyu.
Pişirme metodu:
Hazırlanan et suyuna baharat ekleyin, bir kapak altında kısık ateşte kaynamaya bırakın, ardından süzün, önceden 2 yemek kaşığı suda eritilmiş limon suyu ve jelatini dökün. Jöleyi kaynatın, hafifçe soğutun ve sadece duvarlarını kaplayacak şekilde kalıplara dökün. Bu, tarifi yukarıda verilen jambon köpüğünün hazırlanması sırasında olduğu gibi yapılır.
Karaciğeri filmden soyun ve 1-2 saat süt dökün. Beyaza döndüğünde pastırma ve tereyağlı bir tencereye aktarılmalı, ardından şarabı dökün ve karaciğer yumuşayana kadar pişirin.
Bitmiş karaciğeri soğutun, düzgün parçalar halinde kesin ve güzelce kalıplara koyun. Kalan jöle ile en üste kadar doldurun.
balık jöle
İçindekiler:
Balık atıkları (kemikler, baş, deri, kuyruk) - / kg, su - 1 l, soğan - 1 adet, havuç - 1-2 adet, maydanoz kökü - 1 adet.
Pişirme metodu:
Balık artıklarını soğuk su dolu bir tencereye koyun, soğanı soyun ve bütün maydanoz köküyle birlikte suya koyun. 2-3 saat kısık ateşte pişirin. Bitmiş suyu bir elekle süzün. Havuçları ince rendeleyin, et suyuna ekleyin. Havuçla birlikte bulanıklık yavaş yavaş dibe çökecek ve sonuç olarak et suyu şeffaf hale gelecektir. Bundan sonra, ikinci kez süzün.
Et suyu, balık et jölesi hazırlanmasında jelleştirici bir madde olarak kullanılır.
jöleli balık
İçindekiler:
Taze balık - 1 kg, jelatin - 40-50 gr, su - 1 l, haşlanmış yumurta - 1 adet, maydanoz, kereviz, yaban havucu ve havuç kökleri - 1 adet, yeşil bezelye, defne yaprağı, maydanoz yeşillikleri, siyah öğütülmüş biber ve tatmak için tuz.
Sos ve et jölesi yemekleri için et suyu neredeyse hiç tuzlanmaz.
Pişirme metodu:
Balıkları (levrek, sazan, turna vb.) Temizleyin, bağırsaklarını çıkarın ve iyice durulayın, başlarını ve kuyruklarını kesin, parçalara ayırın ve kemikleri çıkarın. Başları ve kuyrukları bir tencereye soğuk suya koyun, kaynatın, köpüğü çıkarın. Bundan sonra kökleri, biberi, defne yaprağını ekleyin, suyu tuzlayın ve köpüğü çıkararak 15-20 dakika daha pişirin. Daha sonra kafaları ve kuyrukları tavadan çıkarın ve içine yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilen balık parçalarını koyun. Daha sonra oluklu bir kaşıkla et suyundan dikkatlice çıkarın ve bir tabağa koyun veya özel kalıplara yerleştirin. 2-3 kat gazlı bez hazırlayın ve suyu içinden süzün.
Jelatinin şişmesine izin verin ılık su, sonra süzülmüş et suyuna indirin ve kaynatın, ancak kaynatmayın. Onları balık parçalarıyla doldurun.
Çanak geleneksel olarak yıldız şeklinde kesilmiş haşlanmış havuç, yumurta halkası, yeşil bezelye ve maydanozla süslenir ve sertleşmesi için buzdolabına konur. Dekorasyon için limon dilimleri de kullanılabilir ancak bu, jöle katılaştıktan sonra yapılmalıdır, aksi takdirde acı bir tat alır.
Et jölesi ile mayonez veya yaban turpu servis edin.
Jöleli turna levreği (tarif bir)
İçindekiler:
Sudak - 1 kg, jelatin - 15 gr, havuç - 100 gr, maydanoz kökü - 50 gr, yaban turpu kökü - 50 gr, salatalık - 100 gr, defne yaprağı, otlar, tuz.
Pişirme metodu:
Balıkları pullardan temizleyin, içini boşaltın, kafasını ayırın ve kemikleri çıkarın. Balık filetosunu ince ince doğrayın. Bir tencerede tuzlu su ve içinde turna levreğinin baş ve kemikleri ile defne yaprağı, maydanoz kökü, yaban turpu ve havuç ile birlikte 10-15 dakika kaynatın. Bundan sonra balık filetosunu et suyuna koyun. Dolgu için temel hazır. Daha sonra oluklu bir kaşık kullanarak, bitmiş balığı tavadan çıkarın ve ayrı ayrı parçaları bir balık şeklini alacak şekilde bir tabağa yerleştirin. Parçalar yakın durmamalı, aralarında biraz boşluk bırakmanız gerekiyor. Yemeğin kenarlarına düzgünce dilimlenmiş salatalık, havuç ve otları yerleştirin. Daha sonra jelatini 100 gr suda 20 dakika bekletin, balığın kaynatılmasıyla elde edilen et suyundan 2/ fincan ekleyin. Karışımı kaynatın, ardından elde edilen jöleyi süzün. Turna levreği parçalarıyla bir tabağa dökün ve jöle tamamen sertleşene kadar soğukta tutun.
Jöleli turna levreği (ikinci tarif)
İçindekiler:
Sudak - 1,2-1,5 kg, maydanoz kökü - 1 adet, havuç - 2 adet, karabiber - 6-8 adet, defne yaprağı - 3 adet, soğan - 1-2 adet, maydanoz, limon - 1 pc., tuz.
Pişirme metodu:
Turna levrekini yıkayın, pulları ve bağırsağı çıkarın. Sonra, baş ve kuyruğu kesin küçük bir miktar et, solungaçları kesin. Teraziyi gazlı beze koyun, gevşek bir düğüm atın. Turna levrekini soğuk suda yıkayın, porsiyonlar halinde kesin.
Turna levreğinin başını, kuyruğunu ve pullarını (tül içinde) içine yerleştirin. emaye tava, soğuk su ekleyin, kaynatın. Et suyu kaynadığında köpüğü çıkarın, tuz ve balık parçaları ekleyin.
15-20 dakika sonra, haşlanmış sudak parçalarını oluklu bir kaşıkla tavadan çıkarın. Aralarında küçük boşluklar bırakarak jöleli bir tabağa koyun. Kapatın ve soğuğa koyun.
Kalan malzemeleri tavada 2–2,5 saat daha kısık ateşte pişirin.
Pişirme bitmeden (15-20 dakikada) et suyuna havuç, soğan ve maydanoz kökü, 7-8 dakikada baharat ekleyin. Et suyu hazır olduğunda, bir elek ile süzün.
Daha sonra limonu kabuktan ve beyaz filmden soyun, ince dilimler halinde kesin. Haşlanmış havuçları dilimleyin. Kıvırcık bir bıçak varsa, onunla havuç kesmek daha iyidir. Maydanozu iyice durulayın, sert saplarını kesin, sadece yaprakları bırakın. Balığı süslemek için limon dilimleri, havuç ve maydanoz yaprakları kullanın.
Turna levrekini soğutulmuş et suyu ile dökün. Bunu tek adımda yapmanız önerilmez, süreci birkaç aşamaya bölmek daha iyidir. Her dolumdan sonra tepsideki balık suyu jöle kıvamına gelene kadar beklemeli ve ancak ondan sonra işlemi tekrarlamalısınız. Ve böylece birkaç kez. Süslemelerin hareket etmemesi için dikkatlice dökün. Jöleli turna levreği, donmuş jöle tüm balık parçalarını kapladığında hazır kabul edilir.
Bu yemeğin ayrı bir kapta yabanturpu sosu ve/veya yağsız mayonez ile servis edilmesi tavsiye edilir.
Bütün balık etli jöle
İçindekiler:
Bütün balık - 1/kg, soğan - 1 adet, havuç - 1 adet, jelatin - 1 yemek kaşığı, defne yaprağı - 3 adet, karabiber - 1 çay kaşığı.
Garnitür için: haşlanmış pancar - 1 adet, yeşil bezelye - 1 kutu, turşu- 3 adet, mantar turşusu - 1 kutu, haşlanmış patates - 4 adet, haşlanmış yumurta - sayıları balığın büyüklüğüne göre belirlenir, mayonez.
Pişirme metodu:
Balığı temizleyin ve içini boşaltın. Başı ve kuyruğu kesmeden, pişirme sırasında derinin patlamaması için sırtta uzunlamasına bir kesi yapın. Balıkları dikdörtgen bir kaseye koyun, üzerini soğuk suyla kapatın, soğan, havuç ve baharatları ekleyin. Düşük ateşe koyun. Suyun kaynamamasını sağlamak gerekir, aksi takdirde balıklar sindirilebilir ve parçalanabilir. Bitmiş balığı et suyunda soğutun, ardından çıkarın ve suyu 4 bardak kalacak şekilde buharlaştırın. Tülbentten süzün ve tekrar kaynatın, önceden suyla doldurulmuş jelatini dökün, suyu kaynatın ama kaynatmayın.
Balık jölesini derin bir tabağa dökün, jölenin güçlenmesi için soğuğa koyun. Sonra balığı üzerine (yan tarafına) koyun, etrafına yumurta çeyrekleri, havuç yıldızları, yeşil bezelye koyun. Kalan jöle ile her şeyi dökün. Çanağı tekrar soğutun. Jöle sertleştiğinde, tabağı başka, daha büyük çaplı bir yere yatırın, etli jölenin kalıptan kolayca ayrılması için birkaç dakika sıcak bir havluyla örtün. Mantar ve doğranmış sebzeler ile jöleli surround küçük küpler, mayonezle dökün.
Jöleli sazan dolması (1)
İçindekiler:
Sazan - 700-800 gr, havuç - 30 gr, soğan - 20 gr, tereyağı - 10 gr, mantar ve süt - 40 gr, yumurta - 1 adet, Buğday ekmeği - 50 gr, irmik - 10 gr, defne yaprağı - 1 adet, jelatin - 3 gr, et suyu - 100 gr, karabiber - 2 gr, tuz.
Sos için: pancar - 75 gr, yaban turpu kökü - 10 gr, mayonez - 40 gr, toz şeker - 10 gr, tuz.
Pişirme metodu:
Balıkları temizleyip iyice yıkayın. Baş ve omurga kısmının etrafındaki deriyi kesin. Göbeği kesmeyin. Kafayı ayırın ve iç kısımlarını çıkarın, ardından balığı 2-3 cm'lik parçalar halinde kesin, aynı hale getirmeye çalışın, durulayın.
Baş ve kemiklerden, havuç ve defne yaprağı ilavesiyle suyu pişirin. Bitmiş suyu süzün ve suyla seyreltilmiş jelatini ekleyin.
Mantarları iyice durulayın, soğanı halkalar halinde kesin. Sonra onları kızartın, tuzlayın, karabiber ekleyin ve yağda pişirin. Sazan kuyruğunun etini kıyma makinesi ile öğütün, süte batırılmış ekmek, haşlanmış mantar ve yay. Yumurta akını et suyuna dökün, sıvıyı çırpın ve ezilmiş kütle ile birleştirin. Sonraki uykuya dalmak irmik, kıymayı tuzlayın ve karabiber ekleyin, iyice öğütün. Balık parçalarını yavaşça doldurun kıyma. Doldurulmuş balık parçalarını ızgaraya koyun ve ılık et suyuna daldırın. 20-30 dakika kısık ateşte pişirin. Sonra suyu soğutun, balığı çıkarın, bir tabağa koyun. Her doldurulmuş sazan parçasını sertleştirici jöle ile dökün.
Ardından sosu hazırlayın. Haşlanmış ve rendelenmiş pancarları soyulmuş ve rendelenmiş yaban turpu ile karıştırın, şeker, mayonez, tuz ekleyin. Sosu iyice karıştırın ve donmuş balığı çevreleyerek tabağın kenarlarına yayın.
Ampulün bir kısmını saklamak için kesiği sıvı veya katı yağ ile yağlamanız gerekir.
Jöleli sazan dolması (2)
İçindekiler:
Sazan - 1/-2 kg, havuç - 1 adet, karabiber - 10 adet, defne yaprağı - 2 adet, soğan - 1 adet, tereyağı - 1 çay kaşığı, petrol - 200 gr, süt - 1 bardak, çiğ yumurta - 2 adet, haşlanmış yumurta - 1 adet, şehir çöreği - / kısım, irmik - 1 yemek kaşığı, jelatin - 1 yemek kaşığı, et suyu - / l, öğütülmüş karabiber ve tuz - tatmak için.
Sos için: küçük haşlanmış pancar - 1 adet, yaban turpu kökü - 50 gr, mayonez - 1 kutu, şeker - 2 yemek kaşığı, tuz - tatmak.
Pişirme metodu:
Pullarından temizlenmiş sazanı iyice durulayın, başın etrafındaki ve sırt boyunca deriyi kesin ve karnı kesmeden başını ve bağırsakları çıkarın. Balığı 4-5 cm kalınlığında enine parçalar halinde kesin, tekrar durulayın ve parçaları doldurmak için ayırın.
Havuç, karabiber, defne yaprağından, balık kafası ve suyu pişirmek için kemikler. Bitmiş suyu süzün ve suyla seyreltilmiş jelatini ekleyin. Mantarları soyun, çok ince dilimler halinde kesin. Soğan halkalar halinde kesin. Yağı bir tavada ısıtın, içine mantarları ve soğanları koyun, tuz, karabiber ve kapağı kapatarak pişirin. Süte batırılmış ve sıkılmış çörek, balığın kafasından alınan haşlanmış hamur, kuyruğun çiğ balık eti ve soğanla haşlanmış petrol bir kıyma makinesinden geçirilir. Yumurtaları 3 yemek kaşığı et suyu ile karıştırın, iyice çırpın ve kıyma makinesinden geçirilen kütle ile karıştırın. İrmik, tuz, karabiber ekleyin, iyice öğütün.
Hazırlanan balık parçalarını kıyma ile doldurun, ıslak ellerle kesin, ızgaraya koyun ve ılık et suyuna indirin. 1 saat kısık ateşte pişirin.
Bitmiş balığı et suyunda soğutun, çıkarın ve bir tabağa koyun. Her parçayı sertleştirici jöle ile dökün, üstüne haşlanmış yumurta halkaları koyun. Soğuğa koyun ve ardından kalan jöleyi 2 dozda üstüne dökün. Birlikte servis edin acı sos. Hazırlamak için soyulmuş ve rendelenmiş yaban turpu rendelenmiş haşlanmış pancar, şeker, tuz ve mayonezle karıştırın. Sosu donmuş balığın etrafına yayın.
Mayonezli deniz balığı
İçindekiler:
Balık - 500 gr, jelatin - 30 gr, haşlanmış yumurta - 2 adet, mayonez - 120 gr, yeşil bezelye - 150 gr, maydanoz, tuz - tatmak için.
Pişirme metodu:
Balığı temizleyin, bağırsaklarını çıkarın, durulayın ve kaynatın. Et suyunu ayrı bir tencereye boşaltın. Hamuru kemiklerden ayırın, doğrayın. Et suyuna jelatin ekleyin, kaynatın. Sonra suyu soğutun, mayonez koyun, tuz, yeşil bezelye ve rendelenmiş yumurta ekleyin. Balıkları kalıplarla düzenleyin, et suyunun üzerine dökün, üzerine kıyılmış maydanoz serpin, soğuk bir yere koyun.
Jöleli mersin balığı
İçindekiler:
Mersin balığı - 1 kg, jelatin - 25–30 gr, havuç - 1 adet, salatalık - 1 adet, kapari, yengeç veya kerevit parçaları, soğan başı - 1 adet, maydanoz.
Pişirme metodu:
Havuç ve soğan ilavesiyle mersin balığı kaynatın ve soğutun. Balığın kaynatılmasıyla elde edilen et suyundan 3-4 su bardağı hazırlayın. berrak jöle jelatin ekleyerek. Bitmiş jöleyi soğutun. Haşlanmış balığı ince dilimler halinde kesin, bir tabağa koyun, böylece her parçanın etrafında jöle için boş alan kalır. Balık parçalarını maydanoz yaprakları, havuç dilimleri ve dairelerle süsleyin taze salatalık, yengeç veya kerevit parçaları, kapari. Bundan sonra, 2-3 dozda, balık parçalarını eşit bir jöle tabakası ile doldurun. Jöle soğuduğunda, her bir balık parçasını bir bıçakla kesin ve güzelce bir tabağa koyun.
Yaban turpunu sirke veya mayonez ile ayrı olarak servis edin.
Garnitür ile jöleli balık
İçindekiler:
Balık - 1 kg, haşlanmış yumurta - 2 adet, küçük salatalık turşusu - 10 adet, konserve porçini mantarı - 1 kutu, jelatin - 1 yemek kaşığı, soğan, havuç, defne yaprağı - 1 adet, karabiber, tuz.
Şoför sosu için: un - 50 gr, tereyağı - 50 gr, balık suyu - 2 su bardağı, beyaz sofra şarabı- / fincan, jelatin - 1 yemek kaşığı, tuz.
Pişirme metodu:
Balığı temizleyin, bağırsakları çıkarın, filetoyu kemiklerden ayırın. Baş, yüzgeçler, kemikler, kuyruk ve varsa havyar ve sütü bir tencereye koyun, 4-5 bardak soğuk su dökün, soğan, havuç, defne yaprağı, iri kıyılmış karabiber, tuz ekleyin ve kaynatın , küçük bir ateşte bir kapakla örtün. Tüm kemikler yumuşayana kadar pişirin. Et suyunu tülbentten süzün, temiz bir tencereye dökün, kaynatın, ardından dilimlenmiş balık fileto, kaynatın ve ısıyı düşük seviyeye indirin. Et suyu kaynatılmamalıdır, aksi takdirde balık kaynar.
Bitmiş balığı oluklu bir kaşıkla dikkatlice çıkarın ve soğutun. 2 yemek kaşığı soğuk balık suyu ile dökülen jelatin, daha sıvı olması için ocağın kenarına konur. Et suyunu tekrar süzün, kaynatın ve üzerine jelatin ekleyin, kaynamasına izin vermeden karıştırın. Bitmiş jöleyi soğutun. Çiğ yumurta beyazı kıvamına gelince jöleli kalıbı alıp parmak kalınlığında olacak şekilde sıvıyı dibine dökün, jölenin sertleşmesi için kalıbı buzdolabına koyun.
Bundan sonra, formu yan tarafına koyun ve tüm duvarları jöle ile doldurun, formu tamamen donmuş jöle ile kaplanacak şekilde yavaş yavaş çevirin. Jölenin iyice güçlenmesi için buzdolabına koyun.
Şoför sosunu hazırlayın: tereyağını unla ovalayın sıcak tava, kızarmasına izin vermeden, tuzlayın ve balık suyu ile seyreltin, tavayı ocaktan alın. İyi öğütülmüş karışımı tekrar ateşe koyun ve sürekli karıştırarak kaynatın, ardından şarapla seyreltin, daha önce suyla seyreltilmiş jelatini dökün, jelatinin sosta iyice erimesi için her şeyi tekrar ısıtın.
yumurta ve konserve mantar büyük parçalar halinde ve salatalıkları çok küçük küpler halinde kesin. Dondurulmuş jöle ile formu çıkarın, haşlanmış balık filetosunu koyun, üzerine ince doğranmış salatalıkları katmanlar halinde, ardından yumurta parçalarını, tekrar salatalıkları ve üstüne mantarları koyun; Hepsini chauffroy sosuyla doldurun.
Dolguyu soğutmak için buzdolabına koyun. Servis yapmadan önce formu sıcak bir havluyla sarın ve yuvarlak düz bir tabağa alın.
Et jölesi etrafına, hafifçe mayonez serpilmiş, iri kıyılmış yeşil maruldan bir çelenk koyun.
Kalamardan jöleli köfte "Denizyıldızı"
İçindekiler:
Kalamar - 150-200 gr, morina filetosu - 150-200 gr, jelatin - 10 gr, suya batırılmış ekmek - 50 gr, soğan - 3-4 adet, buğday unu - 1 çay kaşığı, yumurta - 1 adet, kuru pullarla soğan - 1 adet, soyulmuş pancar - 1 adet, havuç - 2-3 adet, maydanoz kökü - 1 adet, zeytin - 5-6 adet, Ceviz- 1 adet, kızılcık meyveleri - 6-8 adet, maydanoz, şeker, karabiber, tuz.
Pişirme metodu:
Kalamarları hazırlayın ve ekmeğe batırılmış morina filetosu ile birlikte bir kıyma makinesinden geçirin, soğanlar. kütleye koymak buğday unu, ceviz, yumurta, tuz, karabiber, şeker kıyılıp köfte şekli verilir.
Bir tencereye kuru pullarla birlikte kuru soğan, soyulmuş pancar, havuç, maydanoz kökü koyun, 2-2 bardak su dökün, tuz, karabiber ekleyin ve 40-45 dakika pişirin.
Kaynatmayı süzün. Köfteleri 3-4 cm et suyu ile dökün ve 50-60 dakika kısık ateşte pişirin. Et suyuna jelatin ekleyin ve jöle yapın. Köfte şeklinde denizyıldızı bir tabağa koyun, haşlanmış havuç, maydanoz, zeytin ve kızılcık meyveleri ile süsleyin, jölenin üzerine dökün. Sakin ol. Yaban turpu ile servis yapın.
Jöleli yemekler önceden hazırlanabilir. Bir veya iki gün, tazeliğini ve aromasını kaybetmeden buzdolabında mükemmel bir şekilde geçirecekler.
jöleli yumurta
İçindekiler:
Bir yumurta için: et salatası - 100 gr, tereyağı - 10 gr, ıspanak püresi - 50 gr, jöle - 100 gr, yeşil salata - 10 gr, tatlı biber - 5 gr, maydanoz.
Pişirme metodu:
Yumurta kalıplarına biraz et jölesi dökün, böylece sertleştiğinde duvarlarında bir tür "gömlek" oluşturur. Ardından dekorasyon için maydanoz yaprakları ve biber parçaları ekleyin. Daha sonra, her kalıba bir adet haşlanmış soğuk yumurta koyun, üzerine jöle dökün ve soğumaya bırakın.
Servis yapmadan önce yumurtaları kalıplardan çıkarın ve et salatası ile birlikte bir tabağa koyun. Ispanak püresi ile karıştırılmış tereyağını sıkma torbası kullanarak kenar boyunca bir tabağa yaprak görünümü verecek şekilde koyun. Aralarına eşkenar dörtgen veya üçgen şekli verecek şekilde jöle parçaları yerleştirin. et salatası kıyılmış marul yaprakları ile süsleyin.
Domatesli jöleli yumurta
İçindekiler:
Yumurta - 2 adet, Domates - 100 gr, maydanoz - 20 gr, jöle - 100 gr, salata sosu (mayonezli) - 40 gr.
Pişirme metodu:
Önceki tarifte açıklanan yöntemi kullanarak, koni şeklindeki bir kalıbın duvarlarında hafif et jölesinden bir "gömlek" yapın. Alt kısmına maydanoz dallarını yerleştirin, ardından üst şekle haşlanmış ve soğutulmuş yumurtaları koyun ve az miktarda jöle ile dökün. Tamamen sertleşmemiş jölenin üzerine / cm kalınlığında bir kat domates halkaları koyun, tekrar jöleyi dökün ve ardından bir kat koyun haşlanmış yumurta, ayrıca aynı kalınlıkta daireler halinde kesin ve tekrar jölenin üzerine dökün. Kalıp tamamlanana kadar dönüşümlü domates ve yumurta katmanlarını jöle katmanlarıyla devam ettirin. Son katman, otlu jöleden oluşmalıdır.
Jöleli soğuk, yuvarlak bir tabağa koyun. Garnitür olarak çeşitli sebze ve otlar kullanabilirsiniz. Ayrı olarak, bir sos teknesinde, eşit oranlarda mayonez ile karıştırılmış salata sosu servis edin.
jöleli mantarlar
İçindekiler:
Tuzlu mantarlar - 100 gr, haşlanmış havuç - 1 adet, jelatin - 2 çay kaşığı, su - 1 su bardağı.
Garnitür için: haşlanmış havuç, salatalık turşusu ve haşlanmış patates yumrusu - 1 adet, bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı, sirke - 1 çay kaşığı, yeşillikler.
Pişirme metodu:
2-3 yemek kaşığı mantar salamurasını suya dökün, kaynatın, suda şişmiş jelatini ekleyin, eritin, süzün.
Jöleyi ince bir tabaka halinde kalıplara dökün. Sertleştikten sonra küçük parçalar halinde kesilmiş mantarları, figürlü doğranmış havuç halkalarını koyun ve kalan jöleyi dökün.
Garnitür hazırlamak için haşlanmış havuç, turşu ve patatesleri küçük parçalar halinde kesin ve üzerine sirke ile karıştırılmış bitkisel yağ dökün.
Jöle kalınlaştığında bir tabağa koyun, garnitürü kenarlarına yayın, bitmiş yemeği doğranmış otlar ile serpin.
sebze jölesi
İçindekiler:
Alabaş - 300 gr, bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı, sarımsak - 1 diş, adet konserve domates- 750 gr, jelatin - 2 / çay kaşığı, tofu ( soya peyniri) otlar ile - 100 gr, fesleğen - 1 demet, toz şeker, öğütülmüş karabiber, tuz.
Pişirme metodu:
Alabaşları çok ince dilimler halinde doğrayın, tuz. Sebze yağıısıtın ve içindeki alabaş dilimlerini kısık ateşte 5 dakika pişirin, tavayı bir kapakla kapatın. Soğumaya bırakın. Domateslerden püre hazırlayın.
Sarımsağı soyun, bir presten geçirin ve domates püresi ile karıştırın. Tuz, karabiber ve şekerle tatlandırın. 6 yemek kaşığı jelatin karışımını karıştırın. Geriye kalan domates püresi kaynama. Üzerine jelatinli patates püresini ekleyin, tekrar kaynatın ve karıştırarak 2 dakika pişirin.
Tofu ince dilimler halinde kesin. Fesleğeni yıkayın, yapraklarını saplarından ayırın, birkaç parçasını süslemek için ayırın, kalanını iri iri doğrayın. 2 yemek kaşığı domates kütlesini 1 litre hacimli dikdörtgen bir şekle koyun, hafifçe düzeltin. Üstüne 1 kat tofu dilimleri koyun, fesleğen serpin, ardından bir kat alabaş dilimleri, ardından 2 yemek kaşığı salça vb. Kalıbı birkaç kez hafifçe sallayın ve içinde hava kabarcığı kalmaması için masaya hafifçe vurun .
En az 60 dakika buzdolabında bekletin. Bundan sonra, jöleyi dikkatlice kalıptan ayırın, bir tabağa koyun, dilimler halinde kesin. Garnitür için kalan fesleğen yapraklarını kullanın.
jöleler
Kholodets (jöle), et veya balık parçalarıyla soğutularak koyulaştırılan bir et veya balık suyu yemeğidir.
Jöleli et pişirirken, et suyunun altın rengini elde etmek için kuru üst pullarla birlikte soğan ve soyulmuş bütün havuç eklenmesi tavsiye edilir.
Et jölesi, sığır eti, kuzu eti, domuz eti, dana başları, bacaklar, dudaklar ve ayrıca balık kafaları, kemikleri, kuyrukları ve yüzgeçlerinden hazırlanabilir. Kümes hayvanlarının sakatatlarından da jöle yapabilirsiniz. Aromatik baharatlar, havuç, maydanoz kökü, kereviz, yaban havucu ve baharatlar kullanılarak jöle hazırlanması tavsiye edilir. Jöleyi sarımsakla pişirebilirsiniz. Kümes hayvanları veya tavşan eti ilavesiyle olağanüstü iyi jöle.
sığır jölesi (1)
İçindekiler:
Dana budu - 2 adet, dudak, havuç - 1 adet, maydanoz kökü - 1 adet, kereviz kökü - 1 adet, yaban havucu kökü - 1 adet, defne yaprağı - 1-2 adet, karabiber - 10 adet, tuz.
Pişirme metodu:
Önce bacakları ve dudakları yemek pişirmek için hazırlayın: kılları yakın, iyice temizleyin, bir fırça ile yıkayın. Kökleri ve havuçları olan büyük bir tencereye daldırın, soğuk su dökün. İlk olarak, köpüğü sürekli olarak kaldırarak güçlü bir ateş yakınız. Ardından ısıyı azaltın ve tavayı bir kapakla kapatarak kısık ateşte 6 saat veya daha fazla pişirin.
Kökler pişince oluklu bir kaşıkla çıkarın ve jöleyi ateşe bırakın ve ancak et suyu yapışkan hale geldiğinde ve et kemiklerden kolayca ayrılabildiğinde çıkarın. Pişirmenin bitiminden 15 dakika önce suyu tuzlayın ve içine baharat koyun.
Sonra, bir peçete alın ve suyu içinden süzün. Eti kemiklerinden ayırın, orta büyüklükte parçalar halinde kesin ve jöle kalıplarına yerleştirin. Havuç ve köklerden yıldız şeklinde süslemeler kesin ve bunları etin etrafına şekiller halinde yerleştirin. (Sarımsak sevenler ince ince doğradıktan sonra ekleyebilirler.)
Eti et suyu ile dökün ve katılaşması için soğuğa koyun. Jöleyi tamamen soğuduğunda buzdolabına koymanız tavsiye edilir.
Bitmiş yemeği hardal, yaban turpu, sirke ile servis edin.
Sığır jölesi (2)
İçindekiler:
Sığır budu ve dudakları - 500 gr, et parçaları - 500 gr, havuç, maydanoz kökü, soğan ve defne yaprağı - 1'er adet, maydanoz, sarımsak, biber, tuz - tatmak için.
Pişirme metodu:
Sığır budu ve dudaklarını beze edin. Kemikleri kestikten sonra bacakları parçalara ayırın ve 3-4 saat soğuk suda bekletin.
Hazırlanan yiyecekleri ve et parçalarını iyice yıkayın, bir tencereye koyun ve su dökün (1 kg başına) et ürünleri Yaklaşık 2 litre su gereklidir). Su et seviyesinden 10–12 cm yukarıda olmalıdır Tavayı bir kapakla örtün, kaynatın, köpüğü çıkarın ve 6-8 saat daha kısık ateşte pişirin.
Pişirme sırasında, et suyunun yüzeyinden yağ periyodik olarak çıkarılmalıdır. Pişirmenin bitiminden 1-2 saat önce soğan, maydanoz kökü, havuç ve baharatları ekleyin. Et, kemiklerden kolayca ayrılıyorsa hazır kabul edilir. Pişirmenin sonunda tekrar dikkatlice yüzeydeki yağı alın, defne yaprağını çıkarın. Et suyunu süzün.
Eti kemiklerinden ayırın, bıçakla doğrayın veya kıyma makinesinden geçirin, ardından et suyuyla karıştırın. Tatmak için tuz, ince kıyılmış sarımsak ekleyin, kaynatın, hafifçe soğutun, karıştırın, etin dibe çökmediğinden emin olun.
Et suyunu kalıplara dökün ve donması için soğuğa koyun.
Servis yapmadan önce jöleyi eşit parçalara ayırın, bir tabağa koyun ve maydanoz dallarıyla süsleyin. Hardalı ayrı olarak servis edin.
1 kg sakatattan 1–1,2 kg jöle elde edilir.
Dana jöle
İçindekiler:
Dana budu - 4 adet, haşlanmış yumurta - 5-6 adet, un - 2 yemek kaşığı, havuç ve soğan - 2 adet, maydanoz kökü - 1 adet, defne yaprağı - 2-3 adet, biber ve tuz - tatmak için.
Pişirme metodu:
Haşlanmış dana budu bir havluyla kurulayın, unla ovalayın ve yün kalıntıları olan yerleri bir ispirto lambasında yakın. Bacakları uzunlamasına kesin, posayı kemiklerden ayırın, iyice durulayın, bir tencereye koyun, kemikleri birkaç parçaya bölün.
Bacakların 4-5 cm yukarısına soğuk su dökün, havuç, maydanoz kökü, soğan, defne yaprağı, biraz biber ekleyin ve 3-4 saat kısık ateşte pişirin.
Pişirdikten sonra et suyunun yüzeyindeki yağı alın, maydanoz kökü, havuç, soğan, defne yaprağını çıkarın, posayı doğrayın veya bir kıyma makinesinden geçirin. Kemikleri tekrar et suyuna koyun ve tencerede 5-6 bardak et suyu kalana kadar pişirin. Sonra suyu süzün, tadına bakmak için et ve tuzla karıştırın. Kalıplara dökün, haşlanmış yumurta halkalarıyla süsleyin, soğutun.
öğrenciye uygula ekşi krema sosu yaban turpu, hardal, sirkeli yaban turpu veya rendelenmiş kuru yaban turpu ile ekşi krema ve sirke veya salatalık ile süslenmiş yeşil salata. Aynı şekilde domuz budu veya domuz kafasından jöle pişirebilirsiniz. İkinci durumda, et suyuna 5-7 g jelatin eklenmelidir.
Jöleli tavuk sakatatı ve dana ayağı
İçindekiler:
Tavuk sakatatları (karaciğer, mide, kalp) - 500 gr, dana budu - 500 gr, havuç - 300 gr, soğan - 300 gr, katı yumurta - miktarına göre jöle, sarımsak ve tuz - tatmak için.
Bir kuşun içini boşaltırken dikkatli olun ve safra kesesini ezmemeye dikkat edin. Bu olursa, acı safra tüm eti doyurur ve yenmez hale getirir.
Pişirme metodu:
Tavuk sakatatları (kaz veya hindi kullanabilirsiniz) iyice durulayın ve su dökün. Dana budu soteleyin, kıllarını dikkatlice alın, parçalara ayırın, sakatatlara ekleyin, soğanları, havuçları, tuzu ekleyin ve tamamen pişene kadar orta ateşte pişirin. Et ve sakatatı öğütün ve kalıplara yerleştirin, sarımsak ekleyin. Et suyunu süzün, kaynatın ve etin üzerine dökün. Yumurta dilimleri ile süsleyin ve kenara koyun.
Resol (horoz jölesi)
İçindekiler:
Horoz - 1 kg, jelatin - 1/ yemek kaşığı, havuç - 1 adet, maydanoz kökü - 1 adet, soğan - 2 adet, sarımsak - / baş, defne yaprağı - 4 adet, karabiber - 6 adet., tuz.
Pişirme metodu:
Horozu kesin: kaynatın, sakatatı çıkarın, kaynar suyla haşladıktan sonra derisinin çıkarılacağı boynu, kanatları ve bacakları kesin ve ardından tahta bir çekiçle dövün. Karkasın geri kalanını 4 parçaya kesin. Tüm ürünleri, pençeler ve diğer sakatatlar altta ve horozun büyük parçaları üstte olacak şekilde bir tencereye koyun. İnce kıyılmış maydanoz kökü, soğan, havuç ekleyin, eti en az 5 cm kaplayacak şekilde su dökün ve 2,5 saat çok kısık ateşte pişirin.
Daha sonra horozun büyük parçalarını et suyundan çıkarın ve hazır olmadan 10 dakika önce defne yaprağı ve karabiber ekleyerek sakatatı 60-80 dakika daha pişirmeye devam edin. Bundan sonra, sıcak suyu tuzlayın, ardından süzün, doğranmış sarımsak, jelatin ekleyin ve bir tabağa dizilmiş sakatatlı horoz parçalarının üzerine dökün. Buzdolabına birkaç saat koyun.
Sterlet jöle
İçindekiler:
Sterlet - 1 kg, jelatin - 15–20 gr (4 bardak jöle için), havyar (jöleyi berraklaştırmak için) - 25 gr, kereviz ve maydanoz kökleri ve soğan başı - 1 adet, maydanoz, yengeç parçaları veya kerevit boyunları için dekorasyonlar.
Pişirme metodu:
Temizlenmiş ve yıkanmış sterleti peçete ile kurulayın, parçalara ayırın ve kök ve soğanla birlikte pişirin. Piştikten sonra sterlet parçalarını derin bir tabağa veya salata kasesine koyun ve üzerini bir peçete ile örtün. Islatılmış jelatini süzülmüş et suyuna koyun ve eriyene kadar karıştırın. Sıkıştırılmış veya taneli havyar ile jöleyi hafifletin, süzün, soğutun ve sterlin üzerine dökün. Sterlet parçalarını maydanoz yaprakları, kerevit boyunları veya yengeç parçaları ile süsleyin.
mantar jölesi
İçindekiler:
Taze, tuzlanmış veya salamura mantarlar - 150 gr veya kurutulmuş - 40 gr, jelatin - 10 gr, mantar suyu - 250 gr, sarımsak - 1 baş, tuz - tatmak için.
Pişirme metodu:
Taze mantarları haşlayın ve ince ince doğrayın. kurutulmuş mantarıslatın, kaynatın ve doğrayın, tuzlu olanları durulayın ve doğrayın, marine edilmişleri marineden ayırın ve doğrayın.
Jelatini suya batırın ve ısıtın, taze veya kurutulmuş mantar tuz ve kıyılmış sarımsak ile. Salamura ve tuzlanmış mantarlardan elde edilen jöle için, jelatini tuzlu su veya turşusu ilavesiyle suda çözün. Doğranmış mantarları kalıplara yayın, üzerine jöle dökün ve soğutun.
Kholodets "Tembel için değil"
İçindekiler:
domuz budu - 2 adet. (veya bir domuz kafasının bir kısmı), hindi budu - 1 adet, havuç - 1 adet, soğan - 1 adet, sarımsak, öğütülmüş karabiber, tuz - tatmak.
Pişirme metodu:
Domuz bacaklarını yıkayın, cildi kazıyın (bir gece önceden ıslatabilirsiniz). Hindi budu ile birlikte bir tencereye koyun, et seviyesinin yaklaşık 5 cm üzerine su dökün. Kaynatın, köpüğü çıkarın ve hafif aralık bir kapak altında 6-8 saat kısık ateşte pişirin. Pişirmenin ortasında tadına göre tuz, havuç, kuru pullardan soyulmamış soğan ekleyin. Pişirmenin sonunda eti kemiklerinden ayırın, doğrayın, kalıplara yerleştirin ve üzerine süzülmüş et suyu dökün. Tat vermek için biber ve rendelenmiş sarımsak ekleyin. Soğuyana kadar buzdolabına koyun.
Kholodetler - soğuk et aperatif jöle benzeri kıvam. Temel alınarak hazırlanır kemik suyu domuz incik, kulak, kemikli sığır eti veya yerli tavuk. Ne kadar çok et çeşidi olursa, jölenin tadı o kadar zengin olur. Et miktarı toplam kütlenin en az %70-75'i kadar olmalıdır.
Jöle ve jöle, pişirilme biçimleri ve hatta görünümleri bakımından farklılık gösterir.
Jöle en az 6 saat kısık ateşte pişirilir Pişirme işlemi üç aşamaya ayrılır: önce saplar ve kulaklar serilir, 1 saat sonra - etin geri kalanı ve pişirme bitiminden 1 saat önce - kökler ve baharatlar. Et suyu süzülür ve soğutulur. Düzgün hazırlanmış et suyunun berraklaştırılmasına gerek yoktur, sadece süzün. Et küçük parçalar halinde doğranır, özel kalıplara veya derin tabaklara konur, et suyu ile dökülür ve katılaşması için soğuk bir yerde bırakılır.
Çanak, yaban turpu veya hardal baharatları ile servis edilir.
Studen, bir hayvanın et parçalarının uzun süre kaynatılıp kaynatılmasıyla hazırlanan, soğuk sofralık bir et yemeğidir. Sığır etinden yapılır - baş, bacaklar ve kuyruk. Karkasın bu kısımları iyice temizlenmeli ve tuzlu suda yaşlandırılmalıdır. Tüm malzemeler aynı anda soğuk suya konur, kaynatılır ve ısı en aza indirilir. Jöle en az 7-8 saat pişirilir.
Et suyu koyulaşır, bu nedenle protein ve limon suyu yardımıyla berraklaştırılır. Et parçalara ayrılır, kalıplara konur ve et suyu ile dökülür. Baharatlardan sadece doğranmış sarımsak kullanılır.
Jöle ve jöle arasındaki dış fark
Bu iki yemek görünüş olarak farklıdır. Aspic hafif çıkıyor ve jöle benzeri kütle daha yoğun görünüyor. Jöle koyu bir renge sahiptir ve görsel olarak bile daha yumuşak ve daha hassas olarak algılanır. Düzgün pişirilmiş jöle, çatalla hafifçe dokunulduğunda titremeli ve titremelidir.
Her iki yemeğin de güzel bir kehribar tonu olmalıdır. Jöle benzeri kütlenin bulanık olmasına izin verilmez. Aydınlık veya karanlık olabilir, ancak alttan açıkça görülebilmelidir. Etin temiz, filmsiz, kıkırdak ve derisiz olması daha iyidir. Büyük bir estetik rol oynar.
Düzgün hazırlanmış yemekler iştah açıcı, lezzetli ve sağlıklıdır.
jöleli(başka bir deyişle jöle) - et parçalarının eklenmesiyle soğutma sonucu donmuş güçlü et suyundan oluşan bir tabak. Kholodets, uzun sindirim nedeniyle sertleşen ve ek katkı maddeleri (agar veya jelatin gibi) gerektirmeyen bir yemektir. Bu nedenle jöle jöle ile karıştırılmamalıdır.
Kural olarak, jöle sadece üzerinde pişirilen bir yemek olarak adlandırılır. Et suyu. Diğer tüm varyasyonlara (sığır eti veya sadece kümes hayvanı eti ilavesiyle domuz suyundan) jöle denir.
Eskiden bir ineğin kafasından, beyninden ve bacaklarından, bazen sadece bacaklarından ve etinden jöle hazırlanırdı. Domuzdan kuyruklar, bacaklar, kulaklar kullanılmıştır. Ana kural, karkasın daha fazla jelleştirici madde içeren kısımlarını kullanmaktır.
Jöleli et için karkasın parçaları kıllardan önceden temizlenir (açık ateşte yağlanabilir) ve ardından bir süre suya batırılır (en önemlisi soğuk bir yerde).
Jöle uzun süre (yaklaşık 7-8 saat) piştiği için karkasın küçük parçalar halinde kesilmesine gerek yoktur ve etin doğranması tavsiye edilmez, aksi takdirde çok sayıda küçük kemik oluşur.
Etli kapta çok fazla su olmamalıdır, ideal olarak etin çıkıntılarından birkaç santimetre daha fazladır (aksi takdirde jöle tamamen donmayabilir). Ete bütün soğan, havuç, kereviz veya maydanoz, defne yaprağı, karabiber de eklenir.
Kaynattıktan hemen sonra, çıkarılması gereken köpük oluşabilir. Daha sonra ateş en aza indirilir ve 7 saat pişmeye bırakılır (sadece sığır eti kullanılıyorsa 8 saat pişirmek daha iyidir). Tavadaki sıvı kaynamak yerine sadece gürlemelidir.
Pişirme sırasında ara sıra karıştırabilirsiniz ancak sıvı miktarı biraz azalsa bile su eklemeyin.
Pişirme sonunda tüm malzemeler çıkarılır. Jöleli ete sebze eklenmez, bu nedenle dekorasyon için sadece birkaç havuç bırakarak hemen yenebilirler.
Et suyuna kıyılmış sarımsak ve tuz eklenir (jölenin biraz fazla tuzlanması gerektiğine inanılır), kapağın altında biraz demlenmeye bırakılır.
Et soğuduktan sonra kesmeye başlayabilirsiniz. En küçük kemikleri bile çıkararak ellerinizle çözmeniz gerekir (çünkü bir kemiğe çarparsa bir dişi bile kırabilirsiniz). İstediğiniz şekilde kesebilirsiniz (büyük veya küçük parçalar, lifler vb.)
Demlenen et suyu, dökülmeden önce filtrelenmelidir, bu da tüm gereksiz detayları (defne yaprağı, karabiber, sarımsak, küçük kemikler) çıkarmanıza, fazla yağı gidermenize olanak tanır.
Jöle için derin formlar veya tabaklar seçmek daha iyidir. Hazırlanan et alta serilir (ne kadar çok, o kadar lezzetli olur), ayrıca yarım haşlanmış yumurta, yeşillik dalları, biraz havuç da ekleyebilirsiniz. Daha sonra hafifçe soğutulmuş et suyu ile dökülür.
Jöleyi buzdolabında birkaç saat dondurmak için göndermek daha iyidir. Servis yapmadan önce, jöleli etli tabağın altını birkaç saniye kaynar suya indirerek kolayca aktarabilirsiniz. güzel yemek, ancak doğrudan bir tabak veya formda servis yapmak da uygundur. Kural olarak, hardal ve yaban turpu et jölesi ile servis edilir.
Bilgileri beğendiyseniz, lütfen düğmeyi tıklayın
Neredeyse tüm ev hanımlarının, ailenizi gerçekten lezzetli bir şeyle şımartmak istediğinizde, tatillerde ve bazı özel günlerde yardımcı olan kendilerine özgü tarifleri vardır. Ve bu tür yemeklerin bazı çeşitleri, ailede nesilden nesile aktarılarak gerçek bir gelenek haline gelir. Bu, aslında bize Fransa'dan gelen gerçekten popüler bir yemek olan jöle için de geçerlidir. O halde bugünkü sohbetimizin konusu jöle ve jöle arasındaki fark olacak. Farklılıklarını tartışalım. Ayrıca size basit bir jöle nasıl hazırlanır anlatacağız, klasik bir jöle tarifi vereceğiz.
jöle ve jöle arasındaki fark nedir?
Birçok ev hanımı, jöle ve jölenin aynı şey olduğuna inanır. Ama aslında bu farklı yemekler, yemek pişirmede belirli incelikleri olan.
klasik jöle tarifi
etli jöle et yemeği. Yüksek doygunluğa sahip bir kemik suyuna dayanır. Bu yemeğin jöle benzeri bir kıvamı vardır, şeklini kolayca korur. Kholodets'in hoş ve belirgin bir et tadı ve harika aroması vardır. Genellikle böyle bir yemek soğuk masaya konur. Yaban turpu veya hardal gibi baharatlı katkı maddeleri ile servis edilmesi gelenekseldir. Ayrıca böyle bir yemek, ana yemekten hemen önce mezelerle aynı anda masaya servis edilir.
Yapısına göre jöle yüzde altmış ila seksen etlidir. Kalan yüzde kırk ila yirmi, jöle benzeri bir et suyudur.
Gerçekten gerçek bir jöle pişirmek için, birkaç çeşit et ve kemik yarı mamul ürünler kullanılır. Böyle bir yemeğin temeli, domuz kulakları, beyin kemikleri ile temsil edilen ürünler olabilir. domuz incik, kemikli dana eti ve bütün karkas yerli tavuk. Pişirirken, bu bileşenler aşamalı olarak döşenir. Önce et suyunu viskoz hale getiren sap, kulaklar veya kemikler kaynatılır, yaklaşık bir veya iki saat sonra kalan malzemeler eklenir.
Pişirme süresi beş ila altı saate ulaşabilir. Bu durumda et suyu, kapalı bir kapak altında minimum güçte bir ateşte kaynatılmalıdır. Kaynamamalı, sadece biraz sallanmalı. Pişirmenin bitiminden yaklaşık bir saat önce yemeğin tuzlanması ve baharatların eklenmesi gerekir. Ev hanımları da böyle bir yemeğe havuç, defne yaprağı ve kök (maydanoz ve / veya kereviz) ekler.
Pişirdikten sonra et suyu ocaktan alınır. Gerçekten şeffaf bir jöleli et elde etmek için önce bir kevgirden süzülmeli ve ardından tülbentten süzülmelidir.
Et kemikten ayrılmalı, doğranmalı, uygun büyüklükte formlara ayrılmalı ve et suyu ile dökülmelidir. Jölenin daha fazla hazırlanması, iyi havalandırılan serin bir yerde gerçekleştirilir. Birçok ev hanımı, gece boyunca buzdolabında jöle formları bırakır.
Jöle pişirme - klasik bir tarif
Prensip olarak jöle, jöle ile aynı prensibe göre hazırlanır. Ancak böyle bir yemeğin temeli tavuk veya domuz eti değil, sadece sığır etidir. Bu nedenle, jöle hazırlamak için hostesin kesinlikle sığır budu, kuyruk veya kafa stoklaması gerekir. İyice temizlenmeli ve önceden tuzlu suda tutulmalıdır (en az üç ila dört saat). Ardından, suyu boşaltın ve malzemeleri durulayın.
Et ve kemikler pişirme kabına aynı anda yerleştirilmelidir. "Sağlık Hakkında Popüler" okuyucularının onları soğuk suyla doldurması, ateşe göndermesi ve kaynatması gerekir. Yangın en aza indirildikten sonra köpük et suyundan çıkarılmalıdır.
Jöle, jöleden daha uzun süre - yedi ila dokuz saat pişirilmelidir. Bu süre zarfında et suyu, kemik jelatini ile tamamen doyurulmayı başarır. Ancak uzun pişirme süresi nedeniyle jöle daha koyu görünür. Pişirme işleminin bitiminden bir saat önce suyu tuzlamanız gerekir.
Daha sonra, bitmiş jölenin filtrelenmesi gerekir - önce bir kevgirden süzün ve ardından tülbentten süzün. Ayrıca böyle bir yemek hazırlanırken et suyu açıklığa kavuşturulmalıdır. Çoğu zaman bunun için yumurta akı kullanılır. Süzülmüş et suyu ateşe gönderilmeli ve köpürtülmüş protein sürekli karıştırılarak buna eklenmelidir. Sıvıyı kaynatın, ardından on dakika soğutun. Protein kıvrılacak ve suyu bulanıklaştıran küçük süspansiyon parçacıklarını alacaktır. Sıvıya rendelenmiş sarımsak ekleyin ve soğumaya bırakın. Soğutulduktan sonra protein dibe çökecektir. Oluklu bir kaşık kullanarak et suyunun yüzeyindeki kalıntıları çıkarın. Ardından, sıvıyı birkaç kat halinde katlanmış tülbentten geçirin.
Et demonte edilmeli ve formlara yerleştirilmelidir. Et suyunu dökün ve soğumaya bırakın.
Böyle, jöle ve jöle - fark nedir?
Böylece jöle ve jöle arasındaki fark açıktır.
Et jölesi kemik suyu temelinde yapılır ve söğüş(esas olarak domuz eti ve kümes hayvanları). Jöle, sığır etinin kemik kısmından elde edilir: bacaklar, baş veya kuyruklar ve sadece sığır eti kullanılır.
Et jölesi birkaç aşamada hazırlanır: önce bir tür et kaynatılır, ardından ikincisi eklenir ve pişirme bitmeden sebzeler eklenir. Jöle için malzemeler bir aşamada serilir.
Jöleyi berraklaştırmak için çırpılmış protein kullanılır ve jöle başlangıçta şeffaf olur.
Aspic yaklaşık beş ila altı saat kaynatılır, jöle - çok daha uzun.
Bir parçası olarak klasik et jölesi kökler ve baharatlar olabilir ve jöleye sadece ezilmiş sarımsak eklenir.
Aslında, her ev hanımı yukarıdaki talimatları izleyerek kendi elleriyle jöle veya jöle pişirebilir.
