Dondurulmuş shiitake mantarları nasıl pişirilir? Shiitake yemekleri: egzotik mantarlar

Şitaki mantarı lezzetler kategorisine aittir. Ağaçlarda yetişir egzotik isim Castanopsis uzun sivri uçludur. Shiitake'nin anavatanı Güneydoğu Asya olarak kabul edilir. Çok sayıda kaynağa göre, gençliği uzatmak ve kendilerini çeşitli hastalıklardan korumak isteyen Çin imparatorlarının sofralarında bu mantardan yapılan yemekler sürekli olarak mevcuttu. Asya ülkelerinde shiitake'ye "yaşam iksiri" denmesi boşuna değil. Doğanın bu armağanının shiitake mantarı, tarifleri ve özellikleri uzun zamandır insanların ilgisini çekmektedir, bu nedenle geçen yüzyılın sonunda onu Amerika ve Batı Avrupa'da yetiştirmeyi öğrendiler. Üstelik sadece yemek pişirmede değil tıpta da büyük bir popülerlik kazandı.

Faydalı özellikler

Antik çağlarda bile shiitake mantarının insan vücudu üzerinde iyileştirici etkisi olduğu fark edilmiştir. Shiitake bazlı kaynatma ve karışımlar hipertansiyon, soğuk algınlığı, kalp hastalığı, vitamin eksikliği, anemi, şeker hastalığı, cinsel bozukluklar ve en önemlisi vücudun yaşlanmasını yavaşlattı.

Bu eşsiz mantar, insanlar için ideal oranda 18 amino asidin yanı sıra hayati önem taşıyan vitaminleri de içerir. B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B5 (pantotenik asit), B6 (piridoksin), B9 (folik asit), B12 (siyanokobalamin), A (retinol), PP vitaminlerinin shiitake'deki varlığını vurgulamakta fayda var. (niasin), D (kalsiferol). Shiitake'de bulunan biyolojik olarak aktif madde emitanin bağışıklık sistemini güçlendirir ve polisakkarit lentinan antitümör etkisine sahiptir - kanser hücrelerini yok eder. Mantar ayrıca belirgin antibakteriyel ve antiviral özelliklere sahiptir. Bütün bunlar shiitake'yi oryantal uzun ömürlülüğün gerçek bir sembolü haline getiriyor.

Shiitake mantarı yumuşak bir dokuya sahiptir, hoş tat ve aroma, ancak şu ana kadar bu oryantal misafir hala Rus tüketici tarafından hafife alınıyor. Ancak günümüzde süpermarketlerden taze ve kurutulmuş olarak satın alınabilmektedir. Shiitake kızartılır, haşlanır, salamura edilir ve çok çeşitli tariflerde kullanılır.

Shiitake mantarlı dana gulaş

İçindekiler:

Taze shiitake mantarları – 300 gram;
yağsız sığır eti - 300 gram;
tatlı biber – 1 adet;
Soğan – 2 kafa;
Domates – 3 adet;
Un – 1 yemek kaşığı;
Bitkisel yağ: 3 – 4 yemek kaşığı;
Tuz biber, Defne yaprağı- tatmak.

Hazırlık: soğan biberi ince ince doğrayın, biberi şeritler halinde kesin, domatesleri dilimler halinde kesin ve eti büyük parçalar halinde(yaklaşık olarak Ceviz). Mantarlar yıkanmaz, sadece nemli bir bezle silinir. Shiitake sapları lifler boyunca yırtılarak benzersiz doğal aromalarını korumaları sağlanır ve kapaklar dört parçaya kesilir.

Soğanlar sotelenir sebze yağı, dana eti parçalarını ekleyin, 5 dakika kızartın, üzerine un serpin ve sürekli karıştırarak bir dakika daha ateşte bırakın. Etlerin üzerine biberleri ve domatesleri koyup sıcak su ekleyip kısık ateşte pişirin.

Başka bir tavada shiitake'yi bitkisel yağda kızartın. Mantarlar, nem tamamen buharlaştığında hazır olacaktır. Ete mantar ekleyin, hazırlanan baharatları ekleyin (birkaç yemek kaşığı ekşi krema ekleyebilirsiniz), pişene kadar pişirin. Yemeğin yanında servis edilir patates püresi, otlar serpilir.

Kızarmış shiitake

Kızartılmış mantar sevenler için shiitake tarifi çok basittir. Kızartma için ince dilimler halinde kesilmesi gereken kapakların kullanılması daha iyidir. Sarımsakları doğrayın, kızartın zeytin yağı yumuşayana kadar. Daha sonra mantarları sarımsaklara ekleyin ve 5 dakika kızartın. Mantarları karabiber, tuzla baharatlayın ve üzerine limon suyu serpin. Maydanozu ince ince doğrayın, mantarların üzerine serpin, her şeyi karıştırın ve yemeği ocaktan alın. Kızartılmış shiitake'ler pilavla servis edilir. Garnitür olarak kullanılır.

Arpa ile Shiitake çorbası

Bu yemek her zamanki gibi pişirilir mantar çorbası. Mantar çorbasını dikkatinize sunuyoruz inci arpa. İnci arpa yerine pirinç kullanabilirsiniz, ev yapımı erişte veya erişte. İnci arpa pişene kadar ayrı ayrı kaynatılır. Çorba şu şekilde hazırlanır - doğranmış mantarlar, patatesler, soğanlar ve havuçlar kaynar suya konur - tüm malzemeler aynı anda ve sebzeler hazır olur olmaz mantarlar hazır olur. Pişirmenin bitiminden hemen önce, tatmak için pişmiş arpa, tuz ve karabiber ekleyin. Çorbayı ocaktan almadan önce küçük bir parça tereyağı (30-50 gr) ve otlar ekleyin. Daha sonra çorbayı 1 dakika kaynatmanız gerekir.

Bu, tarifleri ve özellikleri, doğu mutfağının atmosferini ve tüm cazibesini hissetmenizi ve eşsiz tıbbi etkisini takdir etmenizi sağlayacak olan shiitake mantarıdır.

Shiitake mantarları, çok uzun zaman önce iç pazara giren ve birçok ev hanımının kalbini kazanmayı başaran oryantal bir yeniliktir. Sıradışı tat, eksantrik isim, sıradışı renk ve muazzam faydalar - makalemizi okuduktan sonra bu mantarlar hakkında çok daha fazlasını öğreneceksiniz.

Shiitake'ler nedir?

Bunlar ağaçlarda yetişen ve güçlü odunsu bir aromaya sahip yenilebilir mantarlardır. Yuvarlak başlıkları çok sayıda çatlak ve kalınlaşma ile süslenmiştir ve rengi açık kahverengiden koyu kestane rengine kadar değişmektedir. İkincisi sayesinde shiitake'ye "kara mantar" deniyor.

HAKKINDA iyileştirici özellikler Bu mantarlar efsanedir. Antik çağda, hastalıkları tedavi etmek ve yaşamı uzatmak için shiitake'den yapılan bir yemek kullanılmışsa, modern bir insan vücudunu bir dizi yararlı unsurla doyurabilir:

B vitaminleri;
Fosfor;
Potasyum;
Ütü;
Selüloz;
Protein;
18 amino asit.

Ancak modern şefler shiitake'ye değer veriyor Güzel kombinasyon keskinlik ve acılık, aynı zamanda düşük kalorili içerik. Bu mantarlardan hazırlanan bir yemeğin 100 gramı yalnızca 35 kalori içermektedir.

Önemli! Shiitake bazı insanlarda ciddi alerjik reaksiyonlara neden olabilir, bu nedenle bunları diyetinize dahil ederken çok dikkatli olmanız gerekir. Günlük norm bir yetişkin için 20 gramdır kurutulmuş mantarlar ve 200 gram - taze olanlar için.

Yemek pişirirken shiitake hazırlamanın birçok yolu vardır. Tariflerimize göre hazırlanan yemekler sizi kayıtsız bırakmayacak.

Karidesli siyah mantar

Bu inceliğin hazırlanması katı oranlar gerektirmez, bu nedenle miktarı kendi takdirinize göre değiştirebilirsiniz:

Yeşil fasulye 100 gram;
Karides 150 gram;
Soya sosu - 5 yemek kaşığı;
Çin eriştesi anında pişirme 1 paket;
Shiitake - 400 gram;
Bitkisel yağ - kızartmak için;
Sarımsak 3 diş.

Yemek yapmayı öğrenmek:

Karidesleri üç ila dört dakika haşlayın, suyunu boşaltın ve bir kenara koyun.
Shiitake'yi şeritler halinde kesin ve bitkisel yağda kızartın.
Yavaş yavaş fasulyeleri, doğranmış sarımsakları, haşlanmış karidesleri ve soya sosu– 2 dakika daha kızartın.
Çin eriştesinden bir garnitür hazırlayın.
Her iki yemeği de masaya getirin.

Somon ve mantar çorbası

Bu tarifin hazırlanması kesinlikle kolaydır. İhtiyacın olacak:

Somon filetosu veya diğer kırmızı balıklar – 300 gram;
mantarlar – 4 adet;
Zencefil kökü (rendelenmiş) – 1 yemek kaşığı. l.;
Dashi suyu (hazır satılır) – 1 litre;
Miso ezmesi – 3 yemek kaşığı. l.;
Limon suyu – 2 çay kaşığı;
Soya sosu – 4 yemek kaşığı;
Acı biber - tatmak;
Pirinç eriştesi – 200 gr;
Suşi için deniz yosunu.

Yemek yapmayı öğrenmek:

Balıklara limon suyu ekleyin ve yaklaşık 10 dakika marine etmeye bırakın.
Bu sürenin sonunda filetoyu rendelenmiş zencefille ovalayın ve fırında pişirin (yaklaşık çeyrek saat). Tavada balık pişirmeyi sever misiniz? Lütfen, sadece kızarmış yiyecekler daha yüksek kalori içeriğine sahiptir.
Bitmiş somonu soya sosuyla fırçalayın.
Et suyunu kaynatın, doğranmış deniz yosununu ve shiitake'yi içine batırın.
Tencereyi kısık ateşte yerleştirin, sıvıyı kaynatın ve miso ezmesini ekleyin.
5 dakika sonra kabı ocaktan alın ve et suyunun demlenmesine izin verin.
Ayrı olarak erişteleri pişirin ve suyunu boşaltın.
Çorbayı şu şekilde servis edin: Tabağın altına erişteleri, üstüne balık dilimlerini koyun, her şeyin üzerine et suyu dökün ve doğranmış kırmızı biberle süsleyin.

Turşu shiitake

Bu yemek için bir dizi farklı ürüne ihtiyacınız var:

Mantarlar – 0,5 kg;
Tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
Karanfil – 7 adet;
Defne yaprağı – 1 adet;
Hardal tohumu – 2 yemek kaşığı. l.;
Dereotu – 5 şemsiye;
Beyaz sirke– 4 yemek kaşığı. l.

Yemek yapmayı öğrenmek:

Mantarların saplarını sökün ve kapaklarını iyice yıkayın.
Bunları 2 litre ile doldurun soğuk su ve 15 dakika pişirin.
Turşuyu ayrı olarak hazırlayın - bir litre kaynamış suyu dereotu, karanfil, tuz, defne yaprağı, sirke ve hardalla birleştirin.
Mantarları kaynayan turşunun içine yaklaşık 5 dakika koyun.
Bunları 1,5 litrelik sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kalan turşuyla doldurun ve kapatın.

Siyah mantar cipsi

İster inanın ister inanmayın, shiitake'den sağlıklı cipsler yapabilirsiniz.

Büyük taze mantarlar- 10 adet;
Tuz, baharatlar - tatmak;
Bitkisel yağ - derin kızartma için;
Un – 3 yemek kaşığı;
Yumurtalar – 3 adet.

Yemek yapmayı öğrenmek:

Yıkanan mantarları çok ince olmayacak şekilde dilimleyin.
Tuzlayın ve baharatlarla serpin.
Un ve yumurtadan bir hamur hazırlayın.
Her bir tabağı bu hamura batırın ve altın kahverengi olana kadar derin yağda kızartın.
Sıcak talaşları temiz bir kağıt havluyla kurulayın.

Fıstıklı Shiitake

Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olan:

Taze veya kurutulmuş mantarlar- 250 gram;
Tereyağı – 50 gram;
yer fıstığı – 100 gram;
Sarımsak – 1 diş;
Maydanoz, kekik, karabiber, tuz - tadı.

Yemek yapmayı öğrenmek:

Fıstıkları mikrodalgada altın rengi olana kadar kavurun, kabuklarını çıkarın.
Shiitake'yi ince dilimler halinde kesin, doğranmış sarımsakla karıştırın ve kızartın. tereyağı.
Tuz, karabiber ve otlarla tatlandırın, ısıyı azaltın ve karışımı iki dakika bekletin.

Ayrı bir yemek olarak servis yapın veya bir garnitür pirinçle birleştirin.

Shiitake pilavı

Pilav pişirmeyi sever misiniz? Neden lezzetli mantarlarla çeşitlendirmiyorsunuz?

Shiitake - 12 adet;
Havuç – 3 adet;
Bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı. l.;
Soğan – 1 adet;
Kısa taneli pirinç – 2 su bardağı;
Tuz - tatmak;
Baharatlar (zerdeçal, kızamık, mercanköşk, adaçayı, kişniş, kimyon, tuzlu) - tatmak.

Yemek yapmayı öğrenmek:

Mantarların üzerine dökün sıcak su ve yaklaşık üç ila dört saat bekletin.
Kalın dipli bir tencereye su dökün ve kaynatın.
Soğanı yarım halkalar halinde, havuçları ince dilimler halinde ve mantarları dilimler halinde kesin.
Karışımı kaynar suya koyun.
Baharatları ve tuzu ekleyip karıştırın ve yüksek ateşte kapağı kapalı olarak pişirin.
Üç dakika sonra ısıyı maksimuma düşürün ve pilavı 10 dakika daha pişirin.
Tavayı ocaktan alın ve yemeğin bir süre beklemesini sağlayın.

Mantarlı salata

Siyah mantarlı yemekler çok farklı olabilir. İşte başka bir güzel tarif.

Salata için malzemeler:

Mantarlar – 200 gr;
Badem – 50 gr;
Turp – 100 gr;
Karışık salata – 200 gr;
Zeytinyağı – 2 çay kaşığı;
Yeşil soğan – 2 tüy;
Havuç – 100 gr;
Susam – 2 çay kaşığı.

Yakıt ikmali için malzemeler:

Pirinç sirkesi - 6 yemek kaşığı. l.;
Soya sosu – 2 yemek kaşığı. l.;
Pirinç şarabı – 0,5 su bardağı;
Arpacık soğanı – 1 adet;
Zevkinize biber;
Limon suyu – 2 yemek kaşığı. l.;
Zencefil kökü (rendelenmiş) – 1 çay kaşığı;
Zeytinyağı – 2 yemek kaşığı. l.;
biber sosu – 2 çay kaşığı;
Tuz - tatmak.

Yemek yapmayı öğrenmek:

Pirinç şarabını 7 dakika kaynatın ve soğumaya bırakın.
Soya sosu, sirke, rendelenmiş zencefil, yağ ekleyin, limon suyu, arpacık soğanı ve kırmızı biber.
Shiitake'yi ızgarada veya tavada zeytinyağıyla kızartın.
Kıyılmış karışımı yeşil soğanlar, karışık salata, havuç, ezilmiş badem ve turp, ince dilimler halinde kesilir.
Sosu yemeğin üzerine dökün ve susam ve mantarlarla süsleyin.

senin içinde yemek kitabı Shiitake mantarlı başka ilginç tarifler var mı? Önerilerinizi sabırsızlıkla bekliyoruz!

Siyah mantar yemeklerini gerçekten lezzetli hale getirmek için birkaç yararlı ipucunu unutmayın:

Yalnızca mantar kapaklarını kullanın; shiitake mantarlarının sapları sert ve tatsızdır;
Mantarların boyutuna dikkat edin - ne kadar küçükse o kadar yumuşak, ne kadar büyük olursa o kadar lezzetli olur;
Hindistan ve Çin'de taze shiitake'ler çoğunluktadır ancak onları burada bulmaya çalışmayın. Kurutulmuş mantar satın almaktan çekinmeyin; çiğ mantarlar kadar güçlü bir kokuya ve tada sahiptirler;
Shiitake'nin birçok çeşidi vardır. En değerlileri donko - kış mantarları, küçük ve çok etli.
Mantar eklediğinizden emin olun ılık su ve iki ila üç saat, hatta daha iyisi bütün gece bırakın. Vaktiniz kısıtlıysa mantarlara şeker serpin ve en az 45 dakika sıcak suda bekletin;
Islatmanın sonunda fazla sıvıyı sıkmayı ve mantarları bir havluyla kurutmayı unutmayın;
Kara mantarın yattığı suyu tülbentten geçirip çorba pişirmek veya sebze haşlamak için kullanabilirsiniz;
Bu mantarlardan hangi yemekler hazırlanabilir? Her zamanki petrollerimiz, chanterelles veya ballı mantarlarımızla aynı. Shiitake kızartılabilir, haşlanabilir, salamura edilebilir, kurutulabilir ve haşlanabilir. Siyah mantar evrenseldir, sadece diğer ürünlerin tadını bastırmaz, aynı zamanda onu daha da vurgular. Bunları çorba, güveç, salata, turta, köfte, patates kızartması ve çırpılmış yumurtaya eklemekten çekinmeyin. Hatta onları buharda pişirebilir ve ızgarada pişirebilirsiniz!

Shiitake'yi yalnızca tatiller için değil, her gün hazırlayın. Kendinizi ve ailenizi çok lezzetli ve son derece sağlıklı bir yemekle memnun edin.

Çok uzun zaman önce, eksantrik ve egzotik adı "shiitake" olan sıradışı mantarlar birçok süpermarket ve marketin raflarında görünmeye başladı. Bu oryantal ürün, hızlı bir şekilde sofralarımızda popülerlik kazandı. sıradışı tat ve sağlık yararlarından oluşan tam bir hazine.

Bu yazıda shiitake mantarlarının otantik oryantal tariflere göre nasıl düzgün şekilde hazırlanacağını öğreneceksiniz.

Kızarmış shiitake mantarları

Shiitake mantarları bize pek aşina olmayan bir şekilde hazırlanır - derin yağda kızartılır, önce ekmekle kaplanır. Bu şekilde hazırlanan yemeğin içi aromatik, yumuşak, dışı ise çıtır kalır.

İçindekiler:

dondurulmuş shiitakes – 8-10 adet;
un - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
galeta unu– 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
yumurtalar - 1 adet;
bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı;
tuz, karabiber - tatmak.

Hazırlık

Dondurulmuş shiitake'leri pişirmeden önce mantarlar tamamen çözülmeli ve tüm fazla nem bir kağıt havluyla giderilmelidir, aksi takdirde kızartma sırasında ekmekler düşecektir. Daha sonra onları kesebilir veya bütün olarak bırakabilirsiniz - seçim sizin, her durumda, her parça önce una bulanmalı, ardından baharatlarla dövülmüş bir yumurtaya batırılmalı ve son olarak galeta unu serpilmelidir. Çıtır shiitake'leri sıcak bitkisel yağda 2-3 dakika pişirin.

Tipik olarak derin yağda kızartılmış mantarlar, hafif aperatif salata veya çıtır tahıl filizi şeklinde ve servis yapmadan önce üzerine limon suyu ve soya sosu serpin.

Shiitake mantar çorbası

Shiitake mantarlarından özgün haliyle yapılan yemekler kesinlikle lezzetlidir, ancak oryantal mutfağı sevenler için değil. Bu nedenle, geleneksel Fransız soğan çorbasının bir parçası olarak size shiitake mantarlarının hazırlanması için daha Avrupai bir tarif sunuyoruz.

İçindekiler:

kurutulmuş shiitake – 50 g;
soğan – 5 adet;
sarımsak – 4 diş;
sek beyaz şarap – ½ yemek kaşığı;
Tavuk bulyonu– 800 mi;
kekik – 2 dal;
tuz, karabiber - tatmak.

Hazırlık

Kurutulmuş shiitake mantarlarını pişirmeden önce onları suya batırmanız gerekir. sıcak su tamamen neme doyana kadar 30-40 dakika.

Bu arada soğanları halkalar halinde kesin ve herhangi bir derin, kalın duvarlı kapta bitkisel yağda yumuşayana kadar 15 dakika kızartın, ardından ısıyı en aza indirin ve altın rengi kahverengi olana kadar 25-30 dakika daha pişirin.

Şimdi mantarlara dönelim: Aşırı nemden sıkılmaları, dilimler halinde kesilmeleri ve altın soğanlara eklenmeleri gerekiyor. Ayrıca oraya kekik yaprağı, doğranmış sarımsak, tuz ve karabiber de gönderiyoruz. Mantarları 2 dakika kızartın, ardından ateşi tekrar azaltın ve şarap ve et suyunu tavaya dökün. Çorbayı kısık ateşte 40-45 dakika pişirin, beyaz ekmek krutonlarıyla servis yapın.

İçindekiler:

Salata için:

Shiitake mantarları – 200 g;
zeytinyağı – 2 çay kaşığı;
salata karışımı – 200 gr;
yeşil soğan - 4 tüy;
turp – 100 gr;
genç havuç – 100 gr;
badem – 50 gr;
susam – 2 çay kaşığı.

Yakıt ikmali için:

Hazırlık

Pirinç şarabını bir tencerede 5-7 dakika kaynatın, soğutun ve sirke, soya sosu, ince doğranmış arpacık soğanı, zencefil, limon suyu, soya sosu, yağ ve kırmızı biberle karıştırın. Shiitake'yi zeytinyağıyla doldurduktan sonra bir tavada veya ızgarada 6-8 dakika kızartın.

Bir salata kasesinde marul karışımını, doğranmış yeşil soğanı ve havuçları, ince turp dilimlerini ve ezilmiş bademleri karıştırın. Tabağı sosun yarısıyla baharatlayın, tabaklara dizin ve süsleyin Kızarmış mantarlar ve susam. Shiitake salatası hazır, sos teknesinde porsiyonlar halinde sosla birlikte servis ediliyor. Afiyet olsun!

Tüm bilenlere selamlar mantar yemekleri! Ünlü şeflere göre doğu mutfağı Rastgele içerik yoktur. Pek çok ürünün sadece harika tadı değil aynı zamanda faydalı nitelikleri de vardır. Örneğin tarifleri bin yıldan fazla bir süredir nesilden nesile aktarılan shiitake mantarları.

Kısa bir süre önce bu mantar türünü keşfettim ve mutfak kumbarama hemen birkaç tarif yazdım. lezzetli yemekler. Bugün bunları dikkatinize sunuyorum. Eminim ki sadece tadını beğenmeyeceksiniz, aynı zamanda sağlığınıza da önemli faydalar sağlayacaktır, çünkü shiitake'nin iyileştirici etkisi sadece efsane değil, bilimsel kanıtlarla da doğrulanmıştır. Asya ülkelerinde mantara güzellik ve uzun ömür iksirinden başka bir şey denmez.

Mantarların faydalı özellikleri

Zaten shiitake hakkında daha ayrıntılı olarak konuşmuştum. Size onların değerinin zenginlerde olduğunu hatırlatmama izin verin. biyokimyasal bileşim, içerir:

B, C, D gruplarının vitaminleri (vücudu besleyici mineraller ve mikro elementlerle zenginleştirir);
18 amino asit (metabolizmayı normalleştirir);
koenzim Q10 (hücre yenilenme sürecini uyarır);
polisakaritler (interferon üretimini teşvik eder);
lif ve kül (sindirim sisteminin işleyişini iyileştirir).

Sadece 16 gram kurutulmuş malzeme kullanıldı günlük diyet, güçlendirecek bağışıklık sistemi, tehlikeli hastalıkları önleyecektir: koroner kalp hastalığı, ateroskleroz. Mantarlar içerir minimum miktar kalori (1 kg yalnızca 300-500 kcal içerir), bu nedenle birçok yemeğe eklenirler diyet masası. Vejetaryen beslenmede protein ve D vitamini eksikliğini, düşük kan şekeri ve kolesterol seviyelerini telafi ederler. Şu tarihte: düzenli kullanım bağışıklık sistemi güçlendirilir.

Ginseng mantarlarından (Doğu'da buna denir) yapılan yemeklerin tariflerine doğrudan geçmeden önce, genel pişirme önerilerini tanımaya değer. Sonuçta shiitake benzersiz bir üründür.

Shiitake mantarlarından yemek hazırlama süreci basittir ancak bazı özellikleri vardır. Taze numuneler kullanıldığında, sap sert olduğundan ve ısıl işlemle daha da yoğunlaştığından yalnızca kapak uygun kabul edilir.

Şapkaları yıkamak ve hasarlı alanları (varsa) çıkarmak yeterlidir. İstenilen sonuca bağlı olarak şapkanın boyutunu seçmelisiniz: küçük boyut farklılık gösterir hassas tat, büyük örnekler ise belirgin notalara sahiptir.

Ürün ancak kuruduktan sonra ezilebilir. Seçenekler arasında ısı tedavisi: Pişirme, buğulama, ızgarada pişirme, kızartma. Ancak var çok sayıda bir tabakta işlenmemiş mantarların kullanımını içeren tarifler. Bunlar esas olarak salatalar ve soslardır.

Geriye kalan tek şey, güveç veya kızartmanın ne kadar süreceğini açıklığa kavuşturmak mı? Cevap sizi hoş bir şekilde şaşırtacak çünkü shiitake'yi pişirmek yalnızca 10-15 dakika sürüyor.

Yapay olarak yetiştirilen shiitake mantarlarının fotoğrafları

Kullanma kurutulmuş müstahzarlarönce onları ıslatmalısın ılık su az miktarda şeker (bir çay kaşığı) ile. Tarif daha fazla işlem gerektiriyorsa, kapakları susam yağında baharatlarla marine etmek ve gece boyunca bırakmak daha iyidir.

Shiitake donmuşsa, önce dondurulmuş yiyeceği bir kaseye koyun ve 3-4 saat bekletin. oda sıcaklığı. Daha fazla kullanmadan önce fazla nemi gidermek için sıkılmalıdır.

En çok basit seçenek pişirme, mantarların bitkisel yağda kızartılmasını içerir. Çanak elde edilecek oryantal notlarÜzerine susam, limon, sarımsak, soya sosu ve diğer baharatları da eklerseniz.

Şitaki mantarı tarifleri

Yemek pişirmede çeşitli türlerde siyah mantar preparatları kullanılır. Mağazada taze mantarların yanı sıra dondurulmuş, kurutulmuş ve salamura mantarları da satın alabilirsiniz. Şu anda seralarda 30-60 günde yetiştirmek mümkün, yani her şeyin ürünü satışta. Bu arada, shiitake, petrol veya istiridye mantarı yetiştirmekten daha karmaşık olmayan bir süreçtir.

Eğer kullanılması amaçlanıyorsa tıbbi amaçlar, daha sonra tıbbi ürünlerin hazırlanması için toz, tablet veya hazır ekstraktın stoklanması tavsiye edilir. Ancak taze veya dondurulmuş mantarlar öğle veya akşam yemeği için uygundur. Sebzeler ve tahıllar (örneğin pirinç) onlarla birlikte pişirilir. Yani, eğer lezzetli bir şeyler denemek istiyorsanız, shiitake mantarlarını nasıl pişireceğinizi öğrenmenin zamanı geldi.

Ekşi kremada

Yemeği hazırlamak için almanız gerekenler:

şapkalar taze mantarlar(500 gr);
zeytinyağı (40-50 mi);
soğan (veya pırasa);
sarımsak;
yeşillik;
tereyağı (50 gr);
orta yağlı ekşi krema (2 yemek kaşığı).

Mantarlar, soğanlar, sarımsaklar şeritler halinde doğranır. Isıtılmış kızartma tavasına sebze ve tereyağını ekleyin, ardından hazırlanan malzemeleri orta ateşte kızartın. 5 dakika sonra ekşi krema ekleyin ve tabağı bir kapakla kapatın. Yemeği 5 dakika daha kısık ateşte pişirin. Bitirmeden önce tadına baharat ve otlar eklemelisiniz.

Çorbayı hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

patates (3-4 adet);
shiitake (300-400 g);
havuç (1 adet);
bitkisel yağ (30 mi);
krem %20 (100-150 mi);
sarımsak (2 diş);
defne yaprağı ve baharatlar.

Patatesleri ve havuçları küp küp doğrayın, 2 litre su ekleyip ateşe verin. Sebzeler pişerken doğranmış mantarları sarımsakla birlikte bitkisel yağda kızartmanız gerekir. 5 dakika sonra rostonun üzerine 100 ml su dökün, baharatları ve defne yaprağını ekleyip 3 dakika pişirin. Kızartma tavasının içindekileri hazırlanan sebzelerin bulunduğu tavaya koyun, kremayı dökün ve 2-3 dakika daha ateşte tutun.

Fındıklı salata

Çanak aşağıdaki malzemeleri içerir:

taze mantar kapakları (200 g);
yarım limon suyu;
Safran;
Susam yağı;
badem (40-60 gr);
salata (200 gr);
pırasa (1 adet);
salatalık (150 gr).

Dilimlenmiş mantar kapaklarını ve pırasa halkalarını bir gece boyunca marine edin. Marine olarak ezilmiş safran, susam yağı ve yarım limonun suyunu kullanın. Ertesi gün, marul yaprakları (lezzet katmak için üzerlerine marinat serpebilirsiniz), salatalık dilimleri ve salamura preparatından bir tabak hazırlayın. Üzerine badem serpin.

Yavaş bir tencerede Shiitake

Hazırlanmak mantar dolgusu Krep veya turtalar için yavaş bir tencerede hızlı ve verimli bir şekilde yapabilirsiniz. Tarif çok basit. Şapkaların yıkanması ve hasarlı alanların temizlenmesi gerekir. Daha sonra soğanı yarım halkalar halinde kesin ve 2-3 diş sarımsağı doğrayın. Kızartma programını ayarlayın ve önce soğanı işleyin, ardından sarımsaklı mantar karışımını ekleyin. Kızartma için susam yağı (veya rafine ayçiçek yağı) kullanılması tavsiye edilir. Dolumun hazırlanma süresi 15 dakikadır.

Korece Shiitake

İçindekiler:

mantar preparatları (200 g);
havuç (3 orta boy kök);
bitkisel yağ (120 mi);
soğan (1 adet);
sarımsak (3 diş);
deniz tuzu (1 seviye çay kaşığı);
şeker kamışı (2 yemek kaşığı);
sirke %6 (15 mi);
kırmızı biber veya öğütülmüş kırmızı biber;
karabiber;
öğütülmüş kişniş (2-3 g);
kişniş (4-5 dal).

Shiitake'yi yıkayın ve tuzlu suda 10 dakika kaynatın. Sarımsakları ve otları ince ince doğrayın. Havuçları özel bir rende üzerine soyun, yıkayın ve rendeleyin. Soğanı yarım halkalara kesin. Hazırlanan tüm malzemeleri bir kapta karıştırın ve sıcak bitkisel yağa dökün. Üzerine baharatları ve kişniş serpip iyice karıştırın. Bu tarife göre bitmiş atıştırmalık, 4 saat boyunca buzdolabında bekletilerek ıslatılmalıdır.

Bildiğiniz gibi Ayurveda'da shiitake çok değerlidir. Bu nedenle bir sonraki tarife geçmeden önce sizi çok ilginç ve faydalı bir Ayurveda video kursuyla tanıştırmak istiyorum. "Aşk Yemek Pişirmenin Sırları". Tamamen ücretsiz olarak indirilebilir. İçerdiği bilgi ve tarifler, yalnızca kurallara uymayanlar için de faydalı olacaktır. doğru beslenme, ama aynı zamanda mutfak becerilerinin yardımıyla ortaklıkları güçlendirmek istiyor. Malzemeler şunları içerir: benzersiz tarifler, afrodizyak baharatları ve çok daha fazlasını tanımak.

Domuz eti ve patlıcanlı Shiitake

Bu ilginç tarif Videoda ayrıntılı olarak anlatılıyor, ayrıca not etmenizi öneririm:

Afiyet olsun! Nadezhda Goryunova

Kurutulmuş mantarlar, her yemekte kullanılmayan, spesifik ve özel tadı olan ürünlerden biri olarak kabul edilir. Onlar kendilerininkini kaybetmezler yararlı nitelikler kurutma sırasında. İplerde çeşitli “çelenkler” şeklinde sunulan kurutulmuş mantarlar, kışa yönelik en popüler hazırlıklardan biri olarak kabul ediliyor.

Kurutma, en kolay ve en erişilebilir işleme süreçlerinden biridir. Kurutma sırasında mantarların boyutu ve ağırlığı büyük ölçüde azalır. Yeni spesifik ve tat nitelikleri ve ayrıca rafine bir aroma kazanır.

Mantarları kurutmak için birkaç seçenek vardır:

Sokakta, açıkta temiz hava. Aynı zamanda havanın oldukça güneşli, ılık ve kuru olması gerekir. Mantarlar oldukça güçlü iplere dizilmelidir, olta kullanabilirsiniz. Birbirlerine hiçbir şekilde temas etmeyecek şekilde asılmaları gerekiyor. Kuruma süresi yaklaşık bir hafta sürer;
Fırında (fırında). Mantarlar bir tel ızgaraya veya normal bir fırın tepsisine eşit şekilde yerleştirilir. Sıcaklık yaklaşık 55-75 dereceye ayarlı, kapı ise biraz açık olmalıdır.

Mağazada kurutulmuş mantarlar nasıl seçilir

Tüm mantar türlerini bilmiyorsanız en iyi seçenek, her zaman pişirmeye hazır bir ürün satın alabileceğiniz normal bir mağaza veya pazardır. Ana avantajı üç yıla kadar raf ömrüdür. Ancak depolama sürecini mutlaka takip etmelisiniz. Küf oluşumuna katkıda bulunacak nem olmamalıdır.

Ne tür kurutulmuş mantar olduklarını anlayabilirsiniz. En yüksek derece kurutulmuş kapakları içerir. Daha fazlası için düşük dereceli hem kapakların hem de bacakların mevcut olduğu olanları içerir. Çeşitlilik her zaman ambalaja bakıldığında görülebilir. Kalori içeriği de ambalajın üzerinde belirtilmiştir.

Ürün seçerken sağlam olması, kırılgan olmaması ve ufalanmaması önemlidir. Mantar doğranırsa tam olarak hangi türe ait olduğunu anlamak zor olacaktır.

Kurutulmuş mantarların hazırlanmasının özellikleri

Yemek menünüzü çok iyi çeşitlendirmek için kurutulmuş mantarları kullanabilirsiniz. Bunları kolayca hazırlayabilirsiniz baharatlı çorba, mükemmel soslar, çeşitli salatalar, sebzelere ekleyin ve krep veya pirzola için dolgu haline getirin.

Belirli bir yemeği hazırlamadan önce kurutulmuş mantarları ayırmanız ve birkaç kez iyice durulamanız gerekir. Daha sonra bunları doldurmanız gerekir soğuk su birkaç saat için. Ayrıca onları bir gece bekletin. Daha sonra mantarlar tamamen yumuşayana kadar kaynatılabilir ve ardından seçilen tarife göre pişirilebilir.

Kurutulmuş porcini mantarı nasıl pişirilir

En lezzetli, aromatik ve bir dereceye kadar sağlıklı ürünler kurutulmuş porcini mantarları dikkate alınır. Kurutulmuş halde bile tüm faydalı maddeleri korurlar.

Bunlardan bir yemek hazırlamak için önce onları bir süre suda bekletmeniz, ardından aynı suda pişirmeniz gerekir. Kaynatıldıkları su bırakılabilir ve daha sonra inanılmaz yemek pişirmek için kullanılabilir. lezzetli ilkler bulaşıklar.

Haşlandığında dilimlenmiş veya bütün olarak kullanılabilirler. Ayrıca kraker şeklinde de kullanabilir, hazır yemeklerin içine parçalayabilirsiniz çünkü aroması ve tadı çok zengin ve hoştur.

Kurutulmuş porcini mantarını kullanan birçok tarif var. Bunlardan hazırlanması basit ve kolay olan birini ele alacağız.

Domatesli kurutulmuş porçini mantarı salatası

Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

Kurutulmuş porçini mantarı – 30 g;
Domates – 400 gr;
Beyaz ekmek – 200 gr;
Yeşiller - isteğe bağlı;
Taze sarımsak – 1 diş;
Orta boy soğan – 1 adet;
Tereyağı (yayılmamış) – 2 çay kaşığı;
Sirke – 1 yemek kaşığı. kaşık;
Limon suyu – 1 çay kaşığı;
Tuz, karabiber - aşçının isteği üzerine;
Zeytinyağı – 2 çay kaşığı.

1 adım. Mantarları yaklaşık 1 saat kadar suda bekletin. Daha sonra suyu boşaltın ve şeritler halinde kesin.

Adım 2. Domatesleri şeritler halinde kesin.

Aşama 3. Yeşillikleri ince ince doğrayın.

4. Adım Soğanı ince ince doğrayın ve hazırlanan tereyağında kızartın. Soğana biraz su ekleyin. Kıyılmış yeşilliklerin ve mantarların yarısını ekleyin. 3-5 dakika pişirin. Daha sonra sirke ile tatlandırın, limon suyu, tuz ve karabiber ekleyin.

Adım 5 Ekmeği düzgün küpler halinde kesin ve çıtır çıtır olana kadar zeytinyağında hafifçe kızartın.

Adım 6 Domates, ince doğranmış sarımsak, otlar, soğan ve kalan mantarlarla karıştırın.

Bu salata, sofistike ve tadıyla konukları gerçekten şaşırtacak.

Kurutulmuş shiitake mantarları nasıl pişirilir

ait mantar çeşitleri bulunmaktadır. Çin Mutfağı. Hazırlanışı sıradan olanların hazırlanışından pek farklı değil. Öncelikle onları yaklaşık bir saat suda bekletmeniz gerekir. Daha sonra salata, et, sebze gibi herhangi bir yemeğe eklenebilir ve ayrıca çorba haline getirilebilir.

Kurutulmuş shiitake'ler 2 saat, tercihen gece boyunca ılık suda bekletilmelidir. Vaktiniz yoksa şeker ilaveli ılık su ekleyebilirsiniz. Islattıktan sonra hafifçe sıkın ve kesin.

Şiitaların bulunduğu su tülbentten süzülüp daha sonra çorbaya veya çorbaya eklenebilir. sebzeli güveç.

Kuru shiitake salatası

Salatanın hazırlanması çok kolaydır ve tadı tek kelimeyle büyüleyicidir.

İçindekiler:

1 adım. Shiitake'yi ıslattıktan sonra sıkın ve kurumaya bırakın.

Adım 2. Soğanı ve sarımsağı ayçiçek yağında (sebze) kızartın, tadına göre baharat ve tuz ekleyin. Kavurduktan sonra sirke ve soya sosunu ekleyip karıştırın.

Aşama 3. Biberleri ve havuçları şeritler halinde kesip karıştırın.

4. Adım Tavadaki karışımı havuç ve biberlere ekleyin, karıştırın. Salata hazır. Üzerine serpilmiş otlar ile servis edilebilir.

Çin odun mantarlarının pişirilmesi

Ağaç mantarları hem yemeğe katkı olarak hem de ana yemek olarak kullanılabilir. Et ve deniz ürünleri ile iyi giderler. Çorbalara eklenebilir ve salatalarda da hazırlanabilir.

Koku zayıf, belirgin değil, bu da yemeğe hala etki ediyor rafine tat ve aroma. Çıtır ve yoğun dokuları esas olarak takdir edilmektedir.

Kuru odun mantarı aperatif

İçindekiler:

Kurutulmuş ağaç mantarları- 100 gram;
Salatalık (elastik, taze) – 2 adet;
Sarımsak – 2 diş yeterli;
İstiridye sosu – 1 çay kaşığı;
Sirke – 1 çay kaşığı;
Tuz - yaklaşık 1,5 çay kaşığı;
Susam yağı – 2 yemek kaşığı. kaşıklar.

Daha önce suya batırılmış kurutulmuş mantarlar sıkın, soyun ve kesin.

Yumuşaklaşmalarını önlemek için yaklaşık 40 dakika pişirin. O zaman sakin ol. Salatalıkları ince ince doğrayın, tuz ekleyin, karıştırın ve 20 dakika bekletin. Daha sonra sıkın.

Tüm malzemeleri doğranmış sarımsak ve sirke ile karıştırın. Sos ve yağ (susam) ile tatlandırın.

Her şeyi karıştırın.

En sevdiğiniz yemeği nasıl kızartırsınız - patatesli kurutulmuş mantarlar

Popüler olanlardan biri ve basit tarifler sayılır" kızarmış patates mantarlı". Öncelikle mantarları şişirmek için yaklaşık 2-3 saat suda bekleterek hazırlamanız gerekir.

Daha sonra sıkın, şeritler halinde kesin, bitkisel yağda soğanla kızartın. Daha sonra şeritler halinde kesilmiş patatesleri ekleyin ve patatesler hazır olana kadar karıştırarak kızartın. Sonunda yemeğe otlar serpilebilir.

Kurutulmuş mantarlardan aromatik mantar çorbası nasıl hazırlanır?

Kurutulmuş mantarlar çeşitli çorbaların hazırlanmasında popülerdir. Bu yemeği pişirmeye başlamadan önce en az 3-4 saat suda bekletmeniz gerekir. Onları bir gece bekletin.

İçindekiler:

1 adım. Akşamları ıslatılmış mantarları yıkayıp küçük şeritler halinde kesin.

Adım 2. Suyu dökün ve kaynatın. Isıyı azaltın, biraz tuz ekleyin ve yaklaşık bir saat pişirin. Mantarların hazır olup olmadığı dibe indirilerek belirlenebilir.

Aşama 3. Mantarlara doğranmış patatesleri ekleyin.

4. Adım Soğanı ve havuçları ince ince doğrayıp kavurun.

Adım 5 Kızartılmış sebzeleri patates ve mantarlarla birleştirin.

Adım 6 Eklemek işlenmiş peynir, tuz biber. 15 dakika kaynatın.

Adım 7 Çorba 10-16 dakika bekletilmelidir. Yeşillikleri ekleyip servis yapın.

tarifimize göre. Bu ilginç ve lezzetli atıştırmalıkların nasıl hazırlanacağını okuyun.

Yavaş bir tencerede mantarlı patatesleri nasıl düzgün ve lezzetli bir şekilde kızartacağınızı öğrenin. lezzetli yemek.

Eritilmiş peynir ve mantarlı püre çorbası - bunu bir kez denerseniz, kesinlikle birçok kez tekrarlayacaksınız.

Yemek pişirme püf noktaları

Bazı ipuçları uygun hazırlık Mantarların kullanımı ve hazırlanması:

Mantarları temizledikten sonra kumun çıkması için yaklaşık 40 dakika soğuk suda bekletmeniz gerekir. Bundan sonra, birkaç kez daha temiz suyla, tercihen tuzlu suyla yıkanmaları gerekir - bu, solucanların temizlenmesine yardımcı olur. Kararmayı önlemek için tuzlu ve sirkeli suya koyabilirsiniz;
Depolama sırasında bazı mantarlar hafifçe parçalanabilir. Bu kırıntıları atmayın. Toz haline getirilebilir ve çeşitli sosların yanı sıra et suyu, haşlanmış sebzeler ve etlere eklenebilirler;
Pilavdan önce mantarların kızartılması gerekir. Kızartma sırasında yeterli miktarda sıvı çıkacak ve boyutları küçülecektir;
Turşu yaparken dereotu kullanmak iyidir - rafine bir tat ve hoş bir aroma verir. Hoş bir keskinlik veren ve mantarları ekşimeye karşı koruyan yaban turpu da ekleyebilirsiniz. Atılan defne yaprağı özel bir aroma katacaktır. eklemekten zarar gelmez az miktarda tarçın ve karanfil.

Mantarlar - benzersiz ürün Bu sadece çok lezzetli olmakla kalmıyor, aynı zamanda bazı durumlarda sağlık açısından da önemli faydalar sağlıyor. Kullanımları çeşitli yemekler Sadece aile bireylerini memnun etmekle kalmayacak, kendine has lezzetleriyle en titiz misafirini bile şaşırtacak.