Kuzu şişleri nasıl marine edilir? Kuzu şiş

Barbekü sevenler arasında, bu yemeğin pek çok türü arasından kuzu barbeküyü tercih eden, dolayısıyla iştah açıcı sululuğuna ve lezzetinin sofistike olmasına adil bir övgü ödeyen pek çok kişi var.

Ve gerçekten de, hazırlamanın tüm basitliğine rağmen, uygun şekilde salamura edilmiş kuzu şiş lezzet kalitesiyle en kaprisli gurmenin "midesini fethetmeyi" başarıyor!

Tabii ki lezzetli bir barbekü hazırlamanın ana koşulu, doğru seçim et. Bu yemek için genç bir kuzunun eti en iyisidir, tercihen üç aylık bir kuzu, çünkü daha yağsızdır ve sert tendonları yoktur.

Satın alırken ürünün kokusuna dikkat edin - taze olmalı ve size rahatsızlık vermemelidir. Etin üzerinde hala fazla yağ varsa, etini kesin ve orta büyüklükte parçalar halinde (yaklaşık 4 x 5 cm) keserek ve tendonları çıkarmayı unutmadan kesmeye devam edin.

Ancak kuzu şişleri için yapılan turşunun pişmiş etin kalitesi üzerinde daha az etkisi yoktur.

Hangi en iyi turşusu Kuzu şiş için aşağıdaki tariflerden birini seçerek kendiniz belirleyebilirsiniz.

1 kg kuzu fileto için ihtiyacınız olacak:

büyük ampuller - 5 adet;
limon - ½ adet;
ince kıyılmış yeşil kişniş - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
tuz - 1 çay kaşığı (tepeleme);
şeker - 1 çay kaşığı;
taze çekilmiş karabiber - 20 bezelye;
kişniş - 10 tane

Kuzu için limonlu turşusu nasıl yapılır:

Soğanı halkalar halinde kesin, ardından tuz ve şekerle karıştırın, soğanın etine hafifçe bastırarak suyunu salın. Eti emaye bir tencereye koyun ve soğan, kişniş ve baharatlarla karıştırın. Limon suyunu sıkın ve tekrar iyice karıştırın.

Eti tavaya eşit olarak dağıtın, üstüne ağırlığın altına bir destek koyun. Suyla dolu 3 litrelik bir kavanoz yük görevi görebilir.

Bir stand üzerine koyun ve etli tencereyi 5-6 saat serin bir yere koyun. Etleri şişlere koyarken, fileto parçalarını salamura edilmiş soğan halkaları ile değiştirin.

Kuzu için domates turşusu

Domates turşusu, en uygun kuzu turşularından biridir. Etin enfes lezzetinin tadını çıkarmak istiyorsanız, domates turşusu tariflerimizi kullanın!

2 kg kuzu eti için ihtiyacınız olacak:

soğan - 4-6 adet;
bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
sirke - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
kendi suyunda domates;
tatmak için biber ve tuz).

Domates turşusunda barbekü nasıl pişirilir:

Eti küçük parçalar halinde kesiyoruz. Soğanı halkalar halinde kesmek daha iyidir. Tatmak için biber ve tuz. Eti bitkisel yağ ile dökün. Ardından bir kavanoz domatesi kendi suyundan ekleyin.

Eti gece boyunca marine içinde bırakın. Sonra biraz sirke ekleyin. Kebap lezzetli ve sulu olmalı.

Kafkas kuzu turşusu

Kuzu şişleri nasıl marine edeceğinizi bilmiyorsanız, size basit bir marine tarifi sunuyoruz. Eti lezzetli, yumuşak ve çok sulu yapacak!

1 kg et için ihtiyacınız olacak:

soğan - 2 adet;
limon suyu - 20 gr;
tuz (tatmak için);
karabiber (tatmak için);
Maydanoz (tatmak için).

Nasıl pişirilir beyaz turşusu barbekü için:

Soğanı doğruyoruz. Eti kestik. Tatmak için tuz ve karabiber ekleyin. Her yerde uyuyalım. Buraya maydanoz (önceden doğranmış) ve biraz sirke ekleyin.

Her şeyi iyice karıştırın ve karanlık bir yerde beş saat bekletin. Şiş kebabını ızgarada veya ateşte kızartmanız gerekiyor.

Barbekü pişirmek için sadece taze ve kaliteli et seçmelisiniz. Kuzu şiş kebabı için koç karkasının sırt ve sırt-bıçak kısımları kullanılır (özellikle lezzetli ve yumuşak barbekü jambon ve böbrek kısmından elde edilir).

Etin tazeliğinin ve kalitesinin bir göstergesi kokusu, dokusu ve rengidir. Etin bayatlığı, küçük bir parçanın deneme pişirmesi yapılarak tespit edilebilir.

Et, sıcak bir bıçakla delinebilir, çünkü bazen yüzey tabakasının kokusu normaldir ve kasların derinliklerinde zaten görünmez değişiklikler meydana gelir.

Kuzu şiş kebabı. et seçimi

Kaliteli soğutulmuş ve soğutulmuş kuzu, soluk kırmızı renkte ince bir kabukla kaplanmıştır. Yüzeye dokunulduğunda el ıslanmaz. Kesi yerinde et parmaklara yapışmaz. Rengi kahverengi-kırmızı, suyu berrak ve temizdir. Tutarlılık taze etçok yoğun, parmakla bastırılarak oluşan delik hızla düzeliyor.

Kuzu yağı beyaz renkli ve yoğun bir yapıya sahiptir. Et ve yağın kokusu hoş, "sevgilim" olmadan. İyi kalitede dondurulmuş et, barbekü için hammadde olarak da kullanılabilir. Belirli bir kokusu yoktur, dokunulduğunda yoğundur ve vurulduğunda karakteristik bir ses çıkarır. İki kez dondurulmuş et, yüzeyindeki koyu kırmızı renginden ve kesimindeki kiraz kırmızısından tanınabilir. Bu kalite çok daha kötü ve mangal için uygun değil.

Kuzu şiş kebabı. et hazırlama

Barbekü için kuzu yıkanmalı, çözülmeli (taze donmuş et alınırsa), tendonlardan ve filmlerden arındırılmalıdır. Kesilen parçalar et lifi boyunca olmalıdır. Kesildikten sonra parçalar tahta bir tokmakla hafifçe dövülür. Parçaların boyutu ve şekli, seçilen pişirme yöntemine ve tarifin gerekliliklerine bağlıdır.

Kuzu şişleri şiş üzerinde pişirmek için eti kesin büyük parçalar kareye yakın

Şişlerin üzerindeki parçalar aynı anda her tarafı kızartılır ve içi sulu kalır. Parçaların boyutları 50 ila 250 gr arasında olabilir, bir şiş üzerine eşit şekilde dizilmesi önemlidir.

Mangal için parçalar önce tek yüzü sonra arka yüzü pişecek şekilde düzleştirilmelidir.

Kuzu şiş pişirmeye karar verirseniz, marinesini ayrı hazırlayıp doğranmış parçaların üzerine dökebilir veya marinenin tüm malzemelerini ete ekleyip marine etmeye bırakabilirsiniz. Kuzu şişlerini marine etmenin birkaç yolu vardır.

Kuzu şiş kebap tarifleri:

1 numaralı tarif. Zencefil ile marine edin.

Size mükemmel ve kanıtlanmış bir tarif sunuyoruz.

her şeyi hazırla gerekli malzemeler: soğan, kuzu eti, kivi, zencefil, Defne yaprağı, tuz, karabiber, kişniş, fesleğen ve kimyon.

Soğanı soyun ve irice doğrayın. 1 kg. hazırlamak için posanın bir çay kaşığı tuza ihtiyacı var, bir çay kaşığı tuz ekleyip basınçla iyice karıştırmanız gerekiyor, soğan suyu öne çıkmalıdır.

Nedense birçok insan eti oldukça ince kesiyor ama bu ilk ve en büyük hata. Kağıt hamuru yaklaşık 7x5 parçaya kesilmelidir. Zencefil kökünü soyun ve ince bir rende üzerine rendeleyin.

Şimdi kivi hakkında. Kivi ete çok keskin ve aromatik bir tat verir, onu bir kez marine baharatı olarak deneyen birçok kişi onu sürekli kullanmaya başlar.

Kivi, kızartmadan sadece bir saat önce marine edilmiş kebaplara eklenmelidir. Hiçbir durumda akşamları veya birkaç saat önce kivi eklemeyin! Et kiviye fazla maruz kalırsa yulaf lapası gibi olur ve bu pek bir şey katmaz iyi tat Barbekü.

Kalan tüm baharatları soğan ve etle karıştırın. Kebabı kızartmadan bir saat önce, soyulmuş ve rendelenmiş kiviyi turşuya ekleyin.

Kömürleri ateşleyin. Bu sırada, kızartma sırasında yandığı ve gelecekte etin tadını hoş bir şekilde etkilemeyeceği için ete yapışan tüm soğanlardan kurtulmaya çalışarak eti şişlerin üzerine koyun.

Etleri kömürlerin üzerinde kavurun, sık sık çevirin, ateş çıkarsa hemen su ile söndürün ki kebab yanmasın. Açık kahverengi olana kadar pişirin.

Bitmiş yemek, her zamanki gibi dilimlenmiş halkalar ile servis edilir.

2 numaralı tarif. Kuzu şiş kebap, klasik tarif.

2 kg için. kuzu alınır:

2 büyük soğan
150 gr yeşil soğan
2 domates
yarım limon
1 inci. bir kaşık sirke
1 inci. bir kaşık bitkisel yağ.

Kuzuyu durulayın, orta boy parçalar halinde kesin, bir tencereye koyun, tuzlayın, üzerine karabiber ve ince doğranmış soğan serpin, sirke veya 1 çay kaşığı limon suyunu dökün ve karıştırın.

Bulaşıkları bir kapakla örtün ve 6-8 saat marine etmek için serin bir yere koyun. Limon suyuna dayalı turşusu 6-8 saat, sirke 2-4 saat bekletmeyi gerektirir. Kızartmadan kısa bir süre önce, marine edilmiş kuzu parçalarını şiş veya metal şiş üzerine koyun, dönüşümlü olarak soğanla birlikte ekleyebilirsiniz. domuz yağı, yağ ete sululuk katacaktır.

Kebabı sıcak ama ateşsiz, kömürle yaklaşık 16-20 dakika kızartmanız, şişi ters çevirmeniz gerekir, böylece kuzu eşit şekilde kızarır.

Mangal yoksa parçaları bir taraftan diğer tarafa çevirerek mangal yapabilirsiniz. Bitmiş kızartılmış kebabı şişten veya mangaldan çıkarın, bir tabağa koyun, üzerine yağ dökün ve garnitüre ekleyin yeşil soğan, dilimlenmiş domates ve limon kupaları. Kuzu şişlerini doğru pişirirseniz soğan fazla yanmaz, soğan ateşte kızartılır favori yemek birçok.

3 numaralı tarif. Kuzu şiş kebabı, Karski tarifi.

Bir kilogram kuzu başına:

2 kuzu böbreği
büyük soğan
bir demet yeşil soğan
1 inci. bir kaşık sirke
½ limon.

Taze kuzuyu yıkayın, temizleyin, tendonlarını ve filmlerini kesin, kızartma sırasında et parçalarının çekmemesi için küçük kesikler yapın ve iri doğrayın (250 gr. - tek parça). Kuzu böbreklerini durulayın ve ikiye bölün.

Hazırlanan kuzu eti ve doğranmış böbrekleri bir tencereye koyun, tuzlayın, biber, doğranmış soğan ve dereotu ve maydanoz serpin, sirke veya limon suyu dökün ve karıştırmadan 3-4 saat marine bırakın. Kızartmadan önce, her bir parçayı bir şişin üzerine geçirin, parçanın her iki tarafına yarım böbrek ekleyin ve sıcak kömürlerin üzerinde alev almadan kızartın.

Kızartma sırasında, kuzunun her tarafının eşit şekilde kızarması için şiş sürekli çevrilmelidir. Pişen kebabı şişten çıkarın ve böbreklerle birlikte bütün parça olarak servis edin.

4 numaralı tarif. Kuzu şiş kebabı. Maden suyu turşusu ile tarif.

60-80 gr.'lık parçalar halinde kesilmiş kuzu, 1 litre dökün maden suyu, tuz, baharat ekleyin tatlı bezelye ve barbekü için otlar karışımı, birkaç dal tarhun, biraz kişniş, 2 büyük soğanı halkalar halinde kesin, bir orta boy limonun veya ½ büyük suyunu tavaya sıkın. Tüm malzemeleri karıştırın ve 4 saat ılık bir yerde marine edin. Turşu parçalarını şiş üzerinde veya mangalda kızartın. Sirkesiz lezzetli kuzu kebabı hazır.

Kuzu şiş kebabı, şüphesiz şiş kebapların en lezzetlisidir. Kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyor. Diğer et türleri (sığır eti, domuz eti) ile karşılaştırıldığında, kuzu eti daha diyetseldir ve faydalı ürün. Barbeküyü daha da lezzetli hale getirmek için yakacak olarak kuru dallar alınmalıdır. meyve ağaçları. Barbeküye eşsiz bir tart aroması verecekler. Eti daha sulu hale getirmek için önceden bir şişe turşusu veya turşusu ve su karışımı hazırlayın. Şiş kebabı kızartma işlemi sırasında sulamaları ve sıcak kömürleri söndürmeleri gerekiyor.

Ve tabii ki en lezzetli kebaplar doğada ve iyi arkadaşlarla elde edilir.

Tünaydın arkadaşlar!

Herkes piknik için! Bugün kuzu şişlerimiz var - geleneksel bir yemek Kafkas halkları. Izgarada uygun şekilde pişirilmiş koyun kebabı, tıpkı domuz eti gibi beklenmedik şekilde yumuşak ve alışılmadık derecede sulu, enfes bir tada sahip olur.

Yüz kişiye etin yumuşak olması için en lezzetli turşunun nasıl pişirileceğini sorarsanız, hemen yüz tarif bulabilirsiniz. Herkes kendi tarifini seçer. Tek bir doğru yemek tarifi yoktur, ancak farklı teknolojiler vardır.

Etin sulu ve yumuşak olması için kuzu barbekü için nasıl marine edilir

Hangi et kesimlerini kullanmak en iyisidir

Hepsinden iyisi, bu kemiksiz bir sırt jambonu. Ve kemikli et sevenler için, bir bel veya kaburga çok uygundur. Ancak bu durumda eti marine etmek ve kızartmak daha fazla zaman alacaktır.

Ailemiz için kırsal bir avluda et alıyoruz, sahipleri ve ben çay içerken, genç bir kuzu tazelenip parçalara ayrılıyor. Bu nedenle, karkasın tazeliğinden şüphe etmek için hiçbir neden yoktur.

Ve böyle bir imkan olmadığında şehir pazarına kasap dükkanına gidiyoruz. Her zaman taze ve soğutulmuş bir yaşındaki kuzu etini seçiyoruz. Dikkat et açık renk ve özel koku (taze süt). Yağ, hafif sarımsı bir renk tonu ile beyaz olmalıdır.

Tazeliği şu şekilde kontrol ediyoruz - parmağınızla bastırın ve hızla düzelen bir çukur oluşur ve basınç yerinde kırmızı bir kan tonu belirirse, bu tekrar tekrar donmuş olduğu anlamına gelir.

iyi kebapÇıkmak iyi et ve en iyi etin en iyisi

Marine etme ilkeleri

En yaygın turşu türleri: limon, şarap, soya, hardal, kefir, soğan ve sirke bazlı, mayonez bazlı,

Evrensel turşusu dört temel bileşenden oluşur - tuz, soğan, baharatlar ve yağ. Görevi eti yumuşatmak, tadını korumak ve lezzet katmaktır.

Etin marine edilmesinin temel ilkelerini takip ederseniz, kuzuları barbekü için marine etmek zor değildir.

1 ilke - doğal asit kullanın:

taze sıkılmış meyve suyu (limon, elma, nar, ananas, kivi, domates)
şarap (kırmızı, beyaz)
süt ürünleri, ekşi krema, mayonez, yoğurt
soya sosu
hardal
kuzukulağı, soğan

2 ilke - baharat kullanın

vurgulamaları gerekir rafine tat ve zengin bir tat verir hazır yemek. Ölçüyü bilmek, kullanmak önemlidir. kokulu baharatlar Küçük miktarlarda gereklidir, aksi takdirde yemeğin tadını bozma riskiniz vardır.

3 ilke - yağ kullanın: zeytin, sebze, susam

Marinada neden yağa ihtiyacınız olduğundan bahsedelim. Basit bir nedenden dolayı - tüm baharatların tadı yağda daha iyi ortaya çıkar. Ve bardaklara yağ dökmeyin, sadece 1-2 yemek kaşığı koyun. Ancak olmak ya da olmamak siz karar verirsiniz.

Gerekli Malzemeler

Et. Ne kadar süre marine edileceği sıcaklığa (oda sıcaklığında olmalıdır) ve parçaların boyutuna bağlıdır.

Filmleri ve damarları çıkarın, aşırı yağ. Parçalara bölünür, boyutu büyük önem taşır, tek seferde ağza girecek şekilde olmalıdır. Çok fazla büyük parçalar kötü salamura edilecekler ve kızartılmayacaklar ve küçük olanlar sert ve kuru olacak.

Et yağlı değilse, küçük domuz yağı parçaları ile değiştirilebilir. Sizi temin ederim ki, kızarmış domuz pastırması ağzınızda erir ve önce yenilir. Kuzu etinin pişmesi domuz etinden daha uzun sürse de fazla pişmezse et yumuşak ve sulu olur.

Et ne kadar taze olursa, o kadar az baharat ve marine etme süresi gerekir.

Soğan, çok ihtiyacı var. Et, soğanı çok sever ve sadece soğanı değil, suyunu da sever. Burgulu meyve sıkacağı kullanıyorum. Birkaç gözyaşı, ama buna değer. Kuzu, taze sıkılmış soğan suyunda ve ardından baharat ve tuzla birlikte bitkisel yağda mükemmel bir şekilde marine edilir.

Turşuyu cam, seramik veya emaye kaplarda hazırlamanın en iyisi olduğunu unutmayın.

Eti yumuşak ve sulu yapmak için en lezzetli 5 marine

Kuzu şişleri için klasik turşusu

İçindekiler:

jambon - 2 kg
soğan - 2 kg
tuz - tatmak
karışım Provence otlar- 50 gr.
kırmızı biber - 2 yemek kaşığı. l.

Yemek pişirmek:

Hamuru tahıl boyunca kesin porsiyonlu parçalar. Bolca tuz serpin ve tuzu hafifçe ete yedirin. Sadece tuzu karıştırırsanız, 15 dakika sonra etin tüm suyunu çeker ve kurur.

Provence bitkilerinin karışımından oluşan bir paket alın. Bu bitki karışımı kullanılarak hazırlanan bir yemek, benzersiz bir baharatlı elde edecek - baharatlı tat ve eşsiz aroma.

Karışımı cömertçe serpin ve iyice karıştırın.

Soğanı soyun ve burgu sıkacağından geçirin. Birkaç gözyaşı, soğuk algınlığı önleyici ve saf soğan suyu hazır.

Çok fazla soğan suyuna ihtiyacınız var, eti tamamen kaplamalı.

Yemeğinizin rengini ve tadını iyileştirmek mi istiyorsunuz? Küçük bir kapta tatlı kırmızı biberi bitkisel yağ ile karıştırın ve turşuya gönderin. Ve baharat eklemek istiyorsanız, acı kırmızı biber ekleyin. Kabı marine ile kapatın streç film ve oda sıcaklığında 4 saat bırakın, daha fazla değil. Soğan suyunun güçlü bir yumuşatıcı olduğunu ve etin yapısını değiştirdiğini unutmayın.

Turşuyu bu tarife göre pişirmek etin çok sulu ve yumuşak olmasını sağlar. Kebabı 12-15 dakika kızartın ve afiyet olsun!

Kuzu için kekik şarabı turşusu

İçindekiler:

jambon - 4 kg
domates - 1,5 kg
soğan - 1,5 kg
limon - 1 adet.
kırmızı şarap -150 ml
bal - 2 yemek kaşığı. l.
tuz - tatmak
Kekik

Adım adım hazırlık:

Jambonu tabaklara ve ardından lifler boyunca porsiyonlu parçalara kesin.

Dilim taze domates. Yokluğunda domates suyu veya sosu ile değiştirilebilir.

Yarım limonun suyunu sıkın.

Yumuşatılmış bal ekleyin.

Kekik ekleyin, etle çok iyi gider, yağların sindirilmesine yardımcı olur, ayrıca bakterisit özelliği vardır.

Kırmızı şarap dökün. Şarap asidi lifleri yumuşatır ve ete eşsiz bir hafif tat verir.

Soğan orta halkalar halinde kesilir.

Tüm malzemeleri karıştırın. Kaseyi streç filmle kaplayın. Akşamları marine edip sabaha kadar buzdolabına göndermek daha iyidir.

Stalik Khankishiyev'den kuzu barbekü turşusu

İçindekiler:

fileto, kuru soğan, kimyon, kişniş, karabiber, tuz

Kuzu kaburga nasıl pişirilir

İçindekiler:

kuzu kaburga - 2 kg
soğan - 1 kg
öğütülmüş kimyon - tatmak
öğütülmüş kişniş - tatmak
tuz - tatmak
tatmak için öğütülmüş karabiber

Yemek pişirmek:

Genç kuzu kaburgalarını porsiyonlar halinde kesin.
Soğanı ince halkalar halinde kesin, tuzlayın ve suyu çıkana kadar ellerinizle yoğurun.
Öğütülmüş kimyon, kişniş ve tuzu birleştirin, karıştırın. Et parçalarını bu karışımla ovun.
Soğanı ekleyin ve oda sıcaklığında 4 saate kadar marine edin.
Kaburgaları şişin üzerine dizerken soğanları etten ayırın. Amacına hizmet etti ve artık gerekli değil.
Kızartma, iyi bir ısı ile için için yanan kömürler üzerinde olmalıdır. Şu anda mangaldan bir dakika bile ayrılamazsınız. Şimdi en önemli şey, mangalı aşırıya kaçmamak ve suyu kurtarmak değil.
Kavrulmuş sebzeler ve bol taze otlar ile sıcak servis yapın.

Gerçek Kafkas kuzu kebabı için lezzetli turşusu

İyi arkadaşımın tarifine göre pişireceğiz. Kostya mangalda alkışlayacak ve ben onun tüm hareketlerini anlatacağım. Bu tarife göre et o kadar sulu ve lezzetli ki ağzınızda eriyor. Deneyin, pişirin, pişman olmayacaksınız.

İçindekiler:

kuzu eti - 1 kg
kırmızı soğan - 1 soğan
soğan - 500 gr.
zeytin yağı- 2 yemek kaşığı. l.
biberiye - dal
kişniş, zira - 1/2 çay kaşığı
su - 100 mi

Geleneksel olarak, genç bir kuzunun arka bacağının eti alınır. Fazla yağı ve filmleri çıkarın. Hamuru durulayın, kurutun ve lifler boyunca porsiyonlar halinde kesin.

Soğanı bir blender ile soyun, doğrayın ve doğrayın. Ortaya çıkan soğan yulaf ezmesini ince bir elekten geçirin. Sadece meyve suyuna ihtiyacımız var.

Zeytinyağını soğan suyuna dökün, bir dal koyun taze Biberiye. Kişniş ve kimyon tohumlarını elinizde öğütün ve meyve suyuna gönderin.

Eti geniş bir kaba alın. Tuz, hazırlanan turşuyu dökün, karıştırın.

Soğanı soyun, büyük halkalar halinde kesin, etin üzerine koyun ve her şeyi hafifçe karıştırın. Gerekirse su ekleyin.

Üzerini streç film ile kapatıp en az 4 saat tercihen 8 saat bekletin. Hiçbir durumda baskıyla bastırmayın! Daha iyi dekapaj için ara sıra karıştırın.

Mangal eti marine edilirken sosu hazırlayın.

4-5 diş sarımsağı bıçağın geniş tarafıyla ezip çok ince kıyın.

Dereotu ve kişnişi bıçakla püre haline gelinceye kadar doğrayın, ardından kıyılmış sarımsakla karıştırın.

bir kaseye koyun salça, doğranmış sarımsak ve otları ekleyin, bal, biraz su. Her şeyi iyice karıştırın, sos olmalı düzgün tutarlılık. 10 dakika demlenmesini sağlayın.

Bir şişin üzerine dizmeden önce eti soğandan arındırın, aromasını ve suyunu çoktan bırakmıştır ve artık işe yaramaz. Şiş kebap parçalarını şişin üzerine eşit şekilde yerleştirin, parçalar büyükse, örneğin kemikli bir bel, aynı anda iki şiş üzerine dizmek daha iyidir.

Mangal nasıl kızartılır, daha önce tavuk mangal makalesinde anlatmıştım. Bu nedenle, bunun üzerinde ayrıntılı olarak durmayacağım.

Fırında ev yemekleri

Mangal istedim ama doğaya, evde fırında pişirmek işe yaramadı.

Fırında kuzu şişleri için ihtiyacımız var:

kuzu-1 kg
kuyruk yağı - 300 gr.
limon - 1 adet
soğan - 2 adet
kırmızı biber - 1 çay kaşığı
tuz - tatmak
öğütülmüş kişniş, zira, zerdeçal - her biri 1 çay kaşığı.

Peki en iyi marine nedir?

Asitleme ilkelerine bağlı kalın, pişirme sürecinde yaratıcı olun. Ve kendi eşsizine sahip olacaksın orijinal tarif Sevdiklerinizi ve arkadaşlarınızı en lezzetli soslar ve en yumuşak şişlerle şaşırtacağınız .

Tariflere eklemeleriniz varsa yazın. Yorumlarınıza sevineceğim.

prostoi-recept.ru

Etin yumuşak olması için kuzu şiş için en lezzetli turşusu

Gerçekten lezzetli kuzu şişleri pişirmek gerçek bir sanat olarak kabul edilir. Eski çağlardan beri göçebe halklar, koyun etini uzak seferlerde vazgeçilmez bir yiyecek olarak görmüşler ve zihin gücünü kazanmaya yardımcı olmuştur. Kolay sindirilebilirliği ve düşük kalori içeriği nedeniyle, şimdi bile çoğu insan kuzu şişi herkese tercih ediyor.

Gerçek bir barbekü pişirmeye başlamadan önce bilmeye değer birkaç sır var. Ateşte kızartılan et, eski zamanlarda pişirilirdi ve doğru tarif hazırlığı sadece birkaç yüzyıl önce biliniyordu.

Barbekü için kuzu nasıl seçilir

Her kuzu, etin yumuşak olması için lezzetli ve hoş kokulu bir barbekü hazırlamak için uygun değildir. Seçiminizde yalnızca bir kez hata yaptıktan sonra, bu özel eti yeme arzunuzu uzun süre yenebilirsiniz.

En lezzetli barbekü hassas bir aroma ve özel bir kokunun tamamen yokluğu ile kuzu etinden hazırlanırlar. Bu amaçlar için, iki aydan eski olmayan kişiler seçilir. Tek sorun, böyle bir eti satın alabileceğiniz zamandır. Kuzuların Şubat-Nisan ayları arasında toplanması gerekir.
Bir yetişkinin eti, yılın herhangi bir zamanında mangal yapmak için harikadır. İyi bir bonfile yüzde yirmiden fazla yağ içermemelidir. Aksi halde mangalın tadı kendine has bir koku ve tada sahip olacaktır. Yağın tamamen yokluğunun etin kurumasına yol açacağı akılda tutulmalıdır. Orta seçenekte durmaya değer.

Yağın rengine özellikle dikkat edilmelidir. Beyaz veya hafif sütlü ise, bu et yemek pişirmek için çok uygundur. Sarı yağlı et satın almaya değmez çünkü tat nitelikleri hayvanın yaşı nedeniyle ürün bozulacaktır.
Önemli bir nokta kuzunun görünümü ve yoğunluğudur. Etin tekdüze kırmızı rengi, tazeliğini gösterir. Kahverengi renk, hayvanın yaşlı olduğunu ve etinin sert olduğunu açıkça ortaya koyuyor.
İyi yoğunluk, damarların, gevşek yerlerin ve mukusun olmaması, hayvanın sağlığını, uygun beslenmesini ve ürünün tazeliğini gösterir.
Sevdiğiniz koyun eti varsa kötü koku, sonra atılmalıdır. İyi etten hoş bir "buhar" aroması gelir.
Bir koçun en uygun kısmını seçerken, tercih etmeye değer: bel, arka bacak, omurilik, bonfile. Spatula almayı reddetmeniz gerekiyor. Kuzu kebabının gerçek uzmanları satın almalı ve yağ kuyruğu yağı. Büyük et parçalarının arasına şiş üzerine dizilmiş küçük parçalar mangalın lezzetini artıracak ve sululuk kazandıracaktır.

Şiş kebap pişirmek için sadece taze kuzu eti kullanılması gerektiğinden bahsetmeye gerek yok çünkü bu değişmez bir kuraldır.

Kuzu şiş kebap: klasik bir tarif

Şimdiye kadar denemiş olanlar için klasik barbekü kuzudan en sevilen olur. Çünkü size en lezzetli turşunun nasıl pişirileceğini anlatacağım bu tarifte.

Bunu hazırlamak için et yemeği almalı:

2 kilo kuzu eti;
1 kg soğan;
300 miligram sek kırmızı şarap;
10 miligram bitkisel yağ;
Tatmak için biber ve tuz.

1. Ön et yıkanmalı ve iyice kurutulmalıdır. Varsa, filmlerden ve tendonlardan dikkatlice kurtulmak önemlidir. Kesilmiş et özdeş parçalar yaklaşık 4x4 cm boyutundadır. Eklemek Gerekli miktar tuz ve biber.

2. Soyulmuş soğanı halkalar halinde kesin ve ete ekleyin. Soğandan yeterli miktarda meyve suyu çıkacak şekilde iyice ezin.

3. Bu sırada bitkisel yağı ekleyin ve eti karıştırmaya devam edin.

4. Şarap ekleyin oda sıcaklığı. Marine edilen eti dinlenmeye bırakın.

5. Kuzunun kalitesine göre etin marine edilmesi için gereken süre değişiklik gösterecektir. Kuzu salamura için 20 dakika yeterli olacaktır. Genç kuzu ortalama bir saat marine edilir. Yetişkin bir koç etinin marine edilmesi en az 2 saat sürer.

6. Marine için öncelikle yemekleri seçmelisiniz. Ürün oksidasyonunu ve müteakip hazımsızlığı önlemek için cam veya emaye olmalıdır.

7. Et zaten marine edilmişse şişlere sıkıca dizilmeli ve mangalın üzerine yerleştirilmelidir.

8. İyi marine edilmiş eti pişirmek için 15 dakika yeterli olacaktır. Yakmamaya dikkat etmelisiniz.

9. Pişirmeden 5 dakika önce üzerine şarap serpin ve birkaç kez ters çevirin. Bu, ete özel bir sululuk ve lezzet verecektir.

Gerçek barbekü uzmanları bu yemeği birlikte yemeyi tercih ediyor. büyük miktar çeşitli yeşillik, tatmak için seçilmiş ve soğan turşusu.

Özbek kuzu şişleri nasıl pişirilir: fotoğraflı tarif

Özbekçe Şaşlık demek çeşitli yollar hazırlanması. Izgaradaki klasik tarif, kil tandır, kazan veya çift kazan kullanılarak çeşitlendirilebilir. En lezzetlilerinden biri ve ilginç seçenekler biberiye dallarından yapılan küçük şişlere dizilmiş kuzu rulolarıdır. Evde ızgara kullanılarak pişirilebilir, ancak ızgarada pişirilen yemeklerin inanılmaz tadını hiçbir şey aktaramaz.

yemek pişirmek için uygun kebapÖzbek'te hemen birkaç tür kuzu hazırlamak gerekir: kaburga ve omurgadan et, yan ve bonfile ile sığır filetosu. Baharatlardan kimyon, acı kırmızı biber, tuz, biberiye almanız gerekir. gelen yağ üzüm çekirdeği yapışmadığı ve sıcaklığı mükemmel şekilde koruduğu için mangal için daha uygundur. İhtiyacınız olan her şeye sahip olarak, yemeğin kendisine kolayca ilerleyebilirsiniz.

1. yardım ile Keskin bıçak eti kaburgalardan ve omurgadan dikkatlice kesin.

2. Kesilen kuzu rulo şeklinde sarılmalıdır. Bu durumda, kanat üstte ve et içeride olmalıdır. Hazırlanan kuzu eti 2-3 santimetreden daha kalın olmayan küçük rulolar halinde kesin.

3. Ruloda küçük bir kesim yaptıktan sonra içine soyulmamış biberiye dalını sokun. Böylece her rulo bir arada tutulur ve şekil alır.

4. Baharatları iyice karıştırın ve ruloların her iki tarafına serpin. yağmurlama küçük bir miktar üzüm yağı en az 30-40 dakika marine etmeye bırakın.

5. Marine edilmiş parçaları ızgaraya koyun ve daha fazla pişirmek için ateşe verin. Ruloların yanmaması için izlenmesi önemlidir. Bunu yapmak için, neredeyse her dakika çevrilmeleri gerekiyor. 10 dakika yeterli ve lezzetli Ulusal Yemek hazır.

Özbek barbeküsünü taze ve pişmiş sebzelerle servis edin.

Yemek yapmayı öğrenmek gerçek barbekü kuzudan oldukça basittir. Pişirme sürecinde bazı numaralara başvurmaya değer ve ardından yemek her seferinde yeni renklerle oynayacak.

Stalik Khankishiev'in tarifleri, ne hakkında yazarsa yazsın, şaşırtmaktan asla vazgeçmiyor. Ve "Şaşlık. Su geçirmez kitap" söz konusu olduğunda, kitabı açmadan önce şaşırmaya başlıyorsunuz - gerçekten su geçirmez, her türlü hava koşulunda size eşlik edecek kalın lamine sayfalarla. Domuz eti şişleri nasıl marine edilir? Kuzu şişleri için hangi turşu etin tadını en iyi vurgular? Kızartmak ve yanmamak için barbekü nasıl pişirilir? İşte en uygun fiyatlı et kesimlerinden iki barbekü tarifi - kuzu filetosu ve domuz boynu.

İhtiyacın olacak:

kuzu filetosu,
Kişniş,
öğütülmüş karabiber,
zira,
sebze yağı,
kaba tuz

Kuzu filetosu alın. Kaburgalar arasındaki beli omurgaya kadar keserseniz ve omurgayı doğru bir darbe ile keserseniz, harika parçalar elde edersiniz - bunlara kuzu pirzola denir. Kalınlıkları yaklaşık 1,5 cm olmalıdır.
Baharat kullanın: öğütülmüş kişniş, öğütülmüş karabiber ve biraz kimyon. Her şeyi bir veya iki kaşık iyi bitkisel yağ ile karıştırın, gerekli miktarda büyük (!) Tuz ekleyin ve et parçalarını her taraftan kaplayın.
Eti 2 saat serin bir yerde bırakın, böylece yağ ve baharat aromaları onu doyurur.
Tel örgü içinde pişirmeyin, daha iyi - şiş üzerinde. Kasten ağırlık merkezini geçecek şekilde bir şiş üzerindeki fileto parçalarını geçirin. Eti yanlardan kızartmak isterseniz, başka bir ince şiş alıp kaburga altına koyabilirsiniz.
Yağla kaplı kaburgalar çoğu zaman yağlarını kömürlere salsın. Yağın erimesine, kömürlerin içine damlamasına, tütsülemesine, eti tütsülemesine ve delice lezzetli yapmasına izin verin. Yağdan çatırtı kalmalıdır.
Geleneksel yeşilliklerin yanı sıra ekşi sumak serpilmiş tatlı soğan ile kebap servis edebilirsiniz.

Kuzu filetosu hakkında
Sırt boyunca, kaburgaların üst kısmında, dışarıda, kaburgaların omurgayla eklem yaptığı yerde, koç uzun, yuvarlak bir kasa sahiptir ve ızgara yapmak için harikadır. Ancak koyunları doğru şekilde kesmeniz gerekiyor. Genellikle karkasın ön yarısı omurga boyunca ikiye bölünür ve ardından kaburgalar arasında bir bıçakla kesilir ve sırasıyla bir kaburga genişliğinde kesilir. Kesilen sığırın büyüklüğüne bağlı olarak bu yerdeki et parçasının kalınlığı 1 ila 2 cm olacaktır ancak daha sonra bütün olarak pişirmek veya kesmek için tüm bu kası tek bir parça halinde kesebilirsiniz. gerekli kalınlıktaki rondelalara.

İhtiyacın olacak:

domuz boyun,
domates,
soya sosu,
nişasta,
kırmızı biber,
tuz,
Susam yağı,
acı biber,
pırasa,
sarımsak

Birkaç orta boy domatesi rendeleyin ve berrak, neredeyse renksiz suyu ince bir elek veya tülbentten geçirin.
Posayı, çekirdekleri ve kabuğu bir kenara ayırın ve taze sıkılmış domates suyuna eşit miktarda ekleyin. soya sosu, nişasta, kırmızı biber, bal, tuz ve biraz susam yağı.
Turşuyu iyice karıştırın, koyulaşana kadar ısıtın, soğutun ve oldukça iri kıyılmış eti içine daldırın.
ayrı kesim küçük küpler acı biber, pırasa, sarımsak. Salamura başladıktan birkaç saat sonra eti şişlere geçirin ve üzerine bu karışımdan serpin.
Kebap kızartılırken et ilk kabukla kaplandıktan sonra kapta kalan turşuyu bir fırça yardımıyla üzerine gezdirin. Şişleri dikkatlice izleyin, çünkü böyle bir turşusu yanmaya eğilimlidir.
Bu barbekü ile pirinç votkası servis edebilirsiniz.

Doğada bir piknik planlanıyorsa, buna mangal eşlik etmelidir. Herhangi bir barbekü, özellikle genç bir kuzudan pişirilen bir pikniğin kralı olarak kabul edilir. Herkesin en sevdiği yemek olan ve şiş kebap olarak bilinen şişte et ızgara iyi gelenek açık hava rekreasyonu sırasında.

Barbekü yapmak, belirli adımları içeren ciddi bir olaydır:
Et seçimi.
Marinat hazırlığı.
Barbekü.

İlk kuzu parçasını barbekü için satın almak, yemeğin tüm izlenimini bozmayı garanti eder. İyi bir barbekü, belirli parametrelere göre et seçmeyi içerir:

1. Yaş. Kuzu ne kadar gençse eti o kadar yumuşak olur. Mangal için sadece genç koyun eti kabul edilebilir, sulu ve yumuşaktır. Genç etin neredeyse hiçbir özel kokusu yoktur. Kuzu etinin kendine has kokusunu duyanlar, et baharatlarla marine edilir edilmez bu kokuyu unutacaklardır. İçin Fast food 1 yaşına kadar kuzu eti daha makbuldür. Pişmiş mangal ile servis edebilirsiniz.

Ancak bu seçenek, dilerseniz piknikte kendiniz pişirmek için mega şehirlerin pazarlarında pahalı bir zevktir. Marine için ustalıkla seçilmiş malzemeler, yaşlı kuzu etinin çok daha yumuşak ve yumuşak olmasına yardımcı olacaktır.

2. Yağ varlığı. Yağ ve etin bileşimi belli bir oranda görünür olmalıdır: yaklaşık %15 yağ ila %85 posa. Ancak filetoya ekstra sululuk ve yumuşaklık verdiği için yağsız yapamazsınız, bu nedenle seçim yaparken yapmanız gerekenler dış görünüş kalitesini belirlemek için et parçası. Yüksek kaliteli kuzu üzerindeki yağ çizgileri belirgin bir beyaz renge sahiptir. Sarı yağlı çizgileri olan et, koçun saygıdeğer yaşına tanıklık eder.

3. Kalite. Et aynı zamanda yumuşak ve elastik olmalı, kan akıp sızmamalı, ürünün kokusu itici olmamalıdır. Dondurulmamış bir et parçasının alınması gerekir. Soğutulmuş et türü - berrak meyve suyu ile elastiktir.

4. Renk. Koç yaşlandıkça etinin rengi koyulaşır, lifleri o kadar yoğun olur, bu nedenle kebap yumuşak olmaz. Filetonun genel rengi, beyaz yağ katmanları ile tek tip ve doğal olmalıdır. Koyu renkli fileto, koçun yaşının genç olmadığını gösterir. Alternatif olarak, göre donmuş kuzu satın alabilirsiniz. modern teknolojiler. Böyle bir ürün, büyük süpermarketlerde plastik torbalarda değil, özel ambalajlarda satılmaktadır.

Zaten donmuş kuzuyu taze soğutulmuş etten ayırmak için ona dokunmanız gerekir. Dokunmadan karanlık bir nokta kalırsa, et şüphesiz alınabilir. Donmuş bir koç parçasının kesik yüzeyi

Marine hazırlığı

Tüm yemek tarifleri arasındaki temel fark, turşudur. ön marine kızartmadan önce et, gerçek bir barbekü hazırlama prosedüründe bir ön koşuldur. Kömürde pişirildikten sonra marine edilen et sulu olur. Diyet yapanlar kesinlikle buna bayılacak.

Turşusu sirke, bira, kefir, kivi, sek şarap bazında hazırlanır. Baharatlar, acılık, aroma yemeğe farklı baharatlar, çeşniler, sarımsak, otlar verir. Yemeğin yanında servis edilen sebzeler ve bol yeşillik, pişmiş etin lezzetini tamamlar ve ortaya çıkarır.

bir kitle var farklı tarifler insanların damak zevkine ve tercihlerine göre kebap pişirmek, ancak herhangi bir tarife göre yemek pişirmenin zorunlu bir kuralı, kuzu kebabı için kuzunun önceden en lezzetli turşuyla marine edilmesi gerektiğidir, böylece etin yumuşak video. Tüm yemeğin sulu ve özel tadı buna bağlıdır.

Kuzu ait et ürünleri, yapı olarak domuz veya sığır etinden daha serttir, bu nedenle marine için asit gereklidir. Asit uygulanabilir farklı şekiller, ancak en popüler olanı, etin sirke ile yumuşak olması için en lezzetli turşusu olan kuzu şişidir. Yumuşatmak için biraz şeker ekleyin. Tüm tarifler 1 kg ete dayanmaktadır.

Asetik

1 baş soğan geniş halkalar halinde kesilir, tuz eklenir, siyah öğütülmüş biber, baharatlar, tadına göre şeker, 2 yemek kaşığı bitkisel yağ, sitrik asit, 2 yemek kaşığı sirke dökülür. Kekik, kekik, mercanköşk - her biri bir tutam. Kuzu parçalara ayrılır ve iş parçası ile iyice karıştırılır. Marine etme süresi - 5 saat.

kivi meyvesi ile

Bir dereceye kadar tokluğa sahip et, kivi ilavesiyle bir turşuda çok daha yumuşak hale gelecektir. Hazırlanışı: 2 adet soğan, 1 adet kivi blenderda öğütülür, baharatlar, çeşniler, karabiber eklenir, her şey geniş bir tencerede karıştırılır. Et 4 saat bekletilir. Marinaya 3 yemek kaşığı eklenir. ayçiçek yağı kokusuz Sonuç kokulu barbekü en lezzetli turşusu ile kuzu eti, kivi ile et yumuşak olur.

Özbekçe

3 baş soğan, karabiber ve isteğe göre tuz ile karıştırılır, 1 çay kaşığı kuru kimyon, 2 yemek kaşığı eklenir. şarap sirkesi. Tüm malzemeler emaye bir kapta karıştırılır, iyice karıştırılır. Böyle bir turşudaki et meyve suyu verir, bunun için 6 saat baskı uygulamanız gerekir. Bir şiş üzerine dizildiğinde, kuzu ile dönüşümlü olarak yağ kuyruğu yağı, kalın katmanlar halinde kesilir. Kızartma sırasında domuz yağı erir ve boyutu küçülür, et parçalarına erimiş domuz yağı serpilir ve bu ona özel bir tat verir. herhangi bir barbekü için mükemmel.

kefir turşusu

Kefir için kullanılır sulu barbekü marine edilmiş kuzudan en lezzetlisi, böylece et yumuşak fotoğraf. Sert kuzuyu bile yumuşatır, verir. baharatlı tat. 4 soğan kalın halkalar halinde kesilir, tuz ve karabiberle karıştırılır, 450 gr kefir yavaş yavaş küçük dozlarda dökülür. Bu kütleye et serilir, oda sıcaklığında 1 saatten fazla marine edilmez.

Kuru şarapla marine edin

İyi sek şarap ete baharatlı bir tat verir. Kuzu eti için kırmızı şarap tavsiye edilir. 6 baş soğan emaye kap içine doğranır, tuz ve karabiber ilave edilir. Kütleye 150 gr kuru şarap ve 300 gr bitkisel yağ eklenir. Et bir saat marine edilir. Kızartma sırasında kebap periyodik olarak şarapla serpilir.

Domates suyunda marine

Alışılmadık bir tarif ama takip etmesi kolay. Domates suyu ete baharatlı bir ekşilik verir. 0,5 kg soğan, baharatlar ve tuz karıştırılır ve birkaç dakika dinlendirilir. Kütle 1 litre ile doldurulur domates suyu. Kıyılmış et bu kütleye 7 saat boyunca konur. Et şişlere dizildiğinde kırmızı domates ve soğan serpiştirilir.

Maden suyu üzerinde marine

Yüksek oranda karbonatlı maden suyu, kuzuyu mükemmel bir şekilde yumuşatır ve ona eşsiz bir tat verir, suyun karbonatlı yapısı, baharat ve çeşnilerle daha iyi ıslanmasına katkıda bulunur.
1 baş soğan orta kalınlıkta tabaklara, domatesler - daireler halinde kesilir. 1 limonun suyu sıkılır, üzerine önceden dilimlenmiş siyah ekmek dökülür. Yaklaşık 100 gr'a ihtiyacı var Daha sonra malzemelerin geri kalanı eklenir, tüm kütle iyice karıştırılır ve 200 gr maden suyu dökülür. Et 7 saat marine edilmelidir.

mangal nasıl yapılır

Kızartma çok sorumlu bir olaydır ve bu, bu sorumlu süreç hakkında çok şey bilen ve sabırla her şeyi lezzetli bir bitişe getirebilen bir kişi tarafından yapılmalıdır.

Kuzu, baharatlarla birlikte turşunun içine konur. Önceden soyulur, iyice yıkanır. Kalın parçalar kömürleşmeyeceğinden ve küçük dilimler çabuk kuruyacağından parçalar orta büyüklükte olmalıdır.

Kömürler pişerken marine edilen etler şişlere dizilir. Etin lifler boyunca dizilmesi tavsiye edilir. Şişler önce bitkisel yağ ile yağlanmalıdır. Et, sarkan kenarlar olmadan eşit bir parça halinde eklenmelidir. çok lezzetli ve sağlıklı çıkıyor.

Et parçalarının sayısı, kızartma sırasında tüm gerilmiş kütle kömürlerin üzerinde olacak, yani mangalın genişliğine ve şişlerin uzunluğuna bağlı olacak şekilde olmalıdır. Her bir kuzu parçası, seçtiğiniz soğan veya sebzelerle dönüşümlü olarak dizilir.

Barbekü kızartmak için huş kirazından elde edilen kömürler, ıhlamur yakacak odun en uygun kabul edilir. Günümüzde mangal yakmak için hazır paketli yakacak odun ve kömür satın almak mümkündür veya yakacak odun yakıldıktan sonra oluşurlar.

Kullanmadan önce yakılmaları gerekir. Düzgün sıcak kömürler, eşit derecede eşit bir kırmızı renk ısısıyla yanar. Kızartma başlangıcında tek bir açık alev dili olmadığını kontrol etmek gerekir. Kızartma işlemi sırasında alev çıkarsa su ile söndürülmelidir.

Kızartma sürecinde etli şişleri periyodik olarak kömürlerin üzerine çevirmek gerekir. Bu bir eşitlik yaratacak altın kabuk etin üzerinde ve yanmasına izin vermeyecek. Periyodik olarak ete istediğiniz gibi su veya sek şarap serpilmelidir. Bu, etin kurumasını önleyecek ve kebabın içinin sulu kalmasını sağlayacaktır.

Bir parça keserek kebabın hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. İçindeki meyve suyu berraksa, et hazırdır. Pembemsi bir tonu varsa, ızgaradan çıkarmak için henüz çok erken. Suyun olmaması kuzunun kuru olduğunun bir göstergesidir.

Marine edilmiş kuzu kebabı en lezzetli olanıdır, böylece et yumuşaktır, bol sebze ve otla sofrada servis edilir.