Kafkasya'da şiş kebap yapan bir kişi özel bir prestije sahiptir. Yemek yapmanın sırrı nesilden nesile aktarılıyor. Beyazlar genellikle yemek konusunda titizdir. Ürünleri özenle seçerler, sofrayı güzelce kurarlar ve şarap seçimini çok ciddiye alırlar. Kafkas milletinin misafirperverliğini herkes duymuştur. Bu nedenle Kafkas mutfağının yemeği olan barbekü birçok milletin favorisi haline geldi.
Lezzetli barbekü pişirebilirsiniz. Ana şey, nasıl doğru yapılacağını bilmek.
Yemek pişirmek için sadece doğru malzemeleri seçmeniz değil, aynı zamanda gözlemlemeniz gerektiğini de unutmayın. doğru teknoloji.
et seçimi
Mangal pişirmede en önemli şey et seçimidir.
- En iyi şey boyundur. Az miktarda yağ, ete o sululuğu verecektir.
- Et taze olmalı, taze olmamalıdır. Bir süre bekletilen soğutulmuş et iyidir. Dondurulmuş bir ürünle uzağa gitmeyeceksiniz.
- Et eski olmamalıdır. Eski eti iyiden ayırt etmek için etin rengini kullanabilirsiniz. Soluk pembe, tek tip renk ile kuru, olmadan hoş olmayan kokular mükemmel seçenek.
- Satın alırken boyutuna dikkat edin. 100 grama kadar kare parçalar halinde kesilmeye uygun olmalıdır.
baharat seçimi
Düzgün seçilmiş baharatlar lezzet dolgunluğu getirecektir. Her et için baharatları. Baharatlar en iyi piyasada ağırlıkça satın alınır. Mağazalardan satın alınanlardan önemli ölçüde farklıdırlar. Ve maliyet yaklaşık olarak aynı.
Domuz eti şunlarla iyi gider:
- Biber (herhangi bir)
- Reyhan.
- Mercanköşk.
- Kişniş.
- Zencefil.
- Safran.
- Kırmızı biber.
Baharatların etle uyumlu olması ve doğal tadını bozmaması gerektiğini unutmamak önemlidir.
Marine hazırlığı
Et, iyice yıkayın. Peçete ile kurulayın. Keskin bir bıçakla dilim porsiyonlu parçalar. Yaklaşık 100 grama kadar kareler. Mangalın marine edileceği bir tabağa koyun.
Soğanları soyun, yıkayın ve doğrayın (rende üzerinde, bir kıyma makinesinden, bir blender ile). Ete ekleyin. Baharatlarla tatlandırın. Tuz geleneksel olarak kullanılır Farklı türde biber, kırmızı biber. Dinlenmek 
baharatlar, herkesin hoşlanmayacağı benzersiz notlar verecektir. Eklemek doğal
kırmızı sek şarap. Bu, eti yumuşatır ve iştah açıcı bir görünüm verir.
Dikkat! Eti pişirmeden önce tuzlamanız gerekir, kızartma sırasında kızartabilirsiniz veya zaten masada hazırdır. Önceden tuzlanan et daha az sulu olur.
İlk parça tuzlanmaz, ikincisi tuzlu suya batırılır, üçüncü parçaya tuz serpilir. Sonuç belli.
Her şeyi dikkatlice taşıyın. Üzerine dilimlenmiş soğanı koyun. Ve suyunu salması için biraz ezin.
- Marine edilmiş et iyi kalite 30-40 dakika. Bu, domuzun baharatlarla ıslatılması ve gerekli yumuşaklığı kazanması için yeterlidir.
Hesaplamalar yapıyoruz:
- Domuz boynu 2 kg;
- 7 adet soğan (3 adet, ince kıyılmış, geri kalanı halkalar halinde kesilmiş);
- Doğal kırmızı sek şarap 400ml; (bir şarap ürünü kullanmayın);
- Tatmak için tuz ve baharat ekleyin.
Kömür hazırlama
Kaliteli bir mangal pişirmek için kaliteli bir ateşe ihtiyacınız var.
Domuz eti ile iyi "arkadaşlar", ıhlamur, huş ağacı, kiraz gibi ağaç türleridir.
Ateşe kuru asma eklerseniz tadın eşsiz olacağına inanılıyor.
İğne yapraklı ağaçlar kullanılmamalıdır, reçine bakımından zengindirler ve güçlü bir aroması vardır. Koku tüm baharatları öldürür, ete acı bir tat verir.
Aspen yakacak odun işe yaramaz. Ahşap çok az ısı yayar, etin hazır hale gelmesi için zamanı yoktur. İstenilen sonucu elde etmek için bir dağ kadar yakacak odun yakmanız gerekir.
Ahşap kullanılıyorsa, alev tamamen kaybolana ve sadece ısı kalana kadar beklemek gerekir.
Kömür ve et arasındaki ideal mesafe 5-6 santimetredir.
Gerekli envanter
Buradaki en önemli şey, profesyonellik derecenizi gerçekten değerlendirmektir.
Mangal, en güvenli ve en kolay yol. Yeni başlayanlar bile yemek yapabilir. Hazır kömür kullanmak daha iyidir. Yakacak odunla çıra yaparken, mangal basitçe deforme olabilir.
Tek kullanımlık mangal, hazır (satın alınan kömürler) için daha uygundur.
Yerde bir girinti, etrafı tuğlalarla çevrili. Ucuz, neşeli ama biraz pratik gerektiriyor. Yangın tehlikesi taşır. Ayrılmadan önce ateşi suyla doldurmak gerekir.
Şiş mi yoksa ağ mı? Tabii ki şampuan. Gerçek bir Kafkas şiş kebabı, yalnızca şişlerde pişirilir.
Hazırlık ve pişirme
Demir kullanılmadan önce kalsine edilmelidir. İp sıcak bir şiş üzerinde olmalı, et 
metale yapışır ve kabuk oluşturarak nemin buharlaşmasını engeller. Soğanı etin arasına dizmeyin, bir işe yaramaz, sadece yakar. Ayrı bir şiş üzerinde belirlemek ve sadece ateşte pişirmek daha iyidir.
Et parçaları, aralarında boşluk kalmayacak şekilde sıkıca bastırılmalıdır.
Sadece bir kabuk oluştuktan sonra çevirmeye başlayın.
Her şey doğru hazırlanırsa et marine edilir, kömürler istenen duruma gelir, ardından her şey yaklaşık 20 dakika sürer.
Mangal yanında ne yenir
Sos. Yemeğin kalitesiz olduğu önemli bir detay. Mükemmel seçenek Gürcüce "Tkemali". Diğer herhangi bir ekşi-baharatlı orta derecede baharatlı yapacaktır.
En iyi garnitür taze sebzelerdir.
Izgara sebzeler de işe yarayacak. domatesler harika dolmalık biber, soğan, mantar.
Fesleğen yeşillikleri, maydanoz, kişniş mangalın ayrılmaz bir parçasıdır.
Tabii ki lavaş. Onsuz, yemek tamamlanmış sayılmaz.
Lezzetli pişmiş barbekü iyi şirket, pitoresk doğa, orta derecede sarhoş alkol en iyi antidepresandır.
Afiyet olsun!
Kafkas şiş kebabı, nar suyunda marine edilmiş lezzetli bir domuz boyun kebabıdır. Bildiğimiz gibi, nar suyu- Kafkas mutfağının değişmez bir özelliği ve bu nedenle adı.
Kafkas usulü domuz şiş kebabı - çok lezzetli ve ihale barbekü. Nar suyu turşusu, ete çok ilginç bir yumuşaklık ve ekşilik verir. hakkında bir iki şey biliyorsanız iyi kebaplar, ancak nar suyunda domuz eti marine etmeyi hiç denemediyseniz, bu pişirme tarzını kesinlikle takdir edeceğinizi düşünüyorum. Kafkas domuz kebabını akşamları marine etmenizi tavsiye ederim ki iyice ıslanacak zamanı olsun. Hatta ısrar ediyorum. Şiş kebap iyice ıslatılmalıdır. nar turşusu, aksi takdirde barbeküden gelen tüm vızıltı kaybolacaktır. İyi şanlar!
Porsiyon: 5-6
Bir fotoğraf ile adım adım Kafkas domuz şiş kebabı için çok basit bir tarif. Evde 12 saatte pişirmesi kolay Sadece 128 kilokalori içerir.
- Hazırlama süresi: 16 dakika
- Pişirme süresi: 12 saat
- Kalori miktarı: 128 kilokalori
- Porsiyon: 9 porsiyon
- sebep: doğa
- Karmaşıklık: Çok basit tarif
- Milli mutfak: Kafkas mutfağı
- çanak tipi: Sıcak yemekler, barbekü
Dört porsiyon için malzemeler
- Domuz boynu - 2 Kilogram
- Soğan - 4 Adet
- Nar suyu - 2 su bardağı
- Kırmızı sirke- 3 Mad. yemek kaşığı (veya yarım limon suyu)
- Tuz, karabiber - - tatmak
Adım adım pişirme
- Eti iyice yıkayın ve kağıt havlularla kurulayın.
- Şimdi çok önemli bir nokta! Eti kestik. Parçalar ne büyük ne de küçük olmalıdır. Ama onlardan daha fazlasını yap. Küçük olanlar kızartılırken kurur ve kebap bozulur.
- Soğan halkalar ve yarım halkalar halinde kesilir.
- Eti ve soğanı bir kaseye koyun. İyice tuzlayın, biberleyin. Her şeyi elimizle karıştırıyoruz. Eti 5-7 dakika karıştırın ve sıkın.
- Ardından sirke veya limon ekleyin ve ardından eti nar suyuyla doldurun. Meyve suyu her parçayı tamamen kaplamalıdır, yeterli meyve suyu yoksa biraz daha ekleyin. Bir kez daha her şey ellerimizle iyice "sıkılır", bir kapakla örtülür ve bütün gece buzdolabına gönderilir.
- Yeterince güçlü kömürler üretiyoruz. Eti şişlere dizip yaklaşık 20 dakika kızartıp sürekli kebabı çeviriyoruz.
- Afiyet olsun!
Özel bir şey mi istediniz? Bir an için kendinizi Kafkasya'nın uçsuz bucaksız dağları arasında, yerel halkın birçok yemekle dolup taşan aynı masada oturduğunu hayal edin? Ve gördüğün tüm yemekler arasında sulu parçalar yenmek için yalvaran et? Bunun sadece bir hayal olduğunu anladıktan sonra cesaretiniz kırılmasın, çünkü lezzetli evde de yapılabilir. Yüzlerce hatta binlerce kilometreyi aşmanıza gerek yok, tek yapmanız gereken doğru eti seçmek ve onu özel bir turşuyla pişirmek.
Kafkas tarzında barbekü hakkında biraz
Kafkasya'da ana bileşen tatil masası bir barbeküdür. Her zaman pişirilir ve sadece akşam yemeği için, düğünler için, doğum günleri için ve hatta uyanmalar için. Lezzetli meyve suyunun aktığı sulu bir kebap olmadan bir Kafkas ziyafeti hayal etmek imkansızdır. Her şehrin, her köyün bu yemeği hazırlamak için kendi tarifleri ve incelikleri vardır. Tek bir tarif yok çünkü herkes kendi yöntemiyle yemek yapıyor. En iyi tarifin nesilden nesile aktarılan tarif olduğunu söylüyorlar. Kafkas mutfağının bir özelliği de eti sadece erkeklerin pişirmesidir. Etin kadınları sevmediğini ve pişirme anında onlara teslim olmadığını iddia ediyorlar. kokulu, sulu, lezzetli parçalar et yanıyor ve Kafkas sakinlerinin mizacıyla aynı şekilde ağızda salya akmasına ve çılgınca bir iştaha neden oluyor.
Dağlılar, barbekü için kuzu eti kullanmaya alışkındır. Ancak kuzu eti elde etmek domuz etinden çok daha zordur. Bu iki et türü yalnızca yoğunlukları ve pişirme süreleri bakımından farklılık gösterir. En iyi kısım beyaz şiş kebap için domuz eti domuz boynudur. Et üzerinde domuz boyun daha yumuşak ve sulu. Pişirme sırasında, turşunun tüm sularını tamamen emer.
Mangal yapan Kafkas erkeklerinin özel sırrı nedir? İşin sırrı, turşuya nar suyunun eklenmesidir. Sonuçta ete özel bir ekşilik verir ve aynı zamanda onu yumuşaklık ve sululukla zenginleştirir. Eti her zaman akşamları marine ederim ve marine ile iyice ıslanması için gece boyunca bırakırım. Bu manevrayı size tavsiye ederim. Sonuçta et marinede çok az duruyorsa sonunda olması gerektiği gibi bambaşka bir tat ve görünüme sahip olacaktır. asla denemezsin gerçek barbekü Kafkas dilinde. Kendinizi böyle bir zevkten mahrum bırakmamak için tavsiyeme uyun ve eti uzun süre ıslanmaya bırakın.
Kömür ateşinde pişen kebabın en güzel tadı. Et, özel bir aroma ile doyurulur ve pişirildikten sonra gerçek tat Barbekü. Domuz eti yavaşça kızartılmalı, şişleri periyodik olarak görünecek şekilde çevirmelidir. altın kabuk her taraftan. Profesyoneller, et parçaları - soğan halkaları arasına koymamanızı tavsiye ediyor. Bütün bunlar, pişirme işlemi sırasında soğanın yanması ve domuz etine gereksiz yere vermesi gerçeğinden kaynaklanmaktadır. tat nitelikleri yanma ve çürüme. Soğan aşığıysanız, pişirdikten sonra ete eklemek en iyisidir.
Bu yemekle tüm aileyi bolca doyurabilir ve hatta biraz daha sonraya bırakabilirsiniz. Sonuçta, her parçanın çok şeyi var faydalı özellikler, güç ve gerekli vitaminler sağlıklı kişi ve büyüyen vücut. Kafkas tarzında çok sayıda barbekü, yalnızca gerçek bir kahraman veya bir Kafkas yerlisi tarafından yenebilir. Kulağa bir meydan okuma gibi gelmiyor mu?
Kafkas domuz barbekü tarifleri
Ve bu yüzden size Kafkas usulü barbekü pişirmenin tüm inceliklerini ve özelliklerini anlatmak istiyorum ama tek bir tarif veremem. Yemek pişirmek için birkaç tarif veriyorum. 
1 numaralı tarif
En önemli şey, hazırlamanın tüm aşamalarını iyice takip etmeniz ve hepsini kullanmanız gerektiğidir. doğru malzemeler bu gerekli olacak.
İhtiyacınız olan malzemeler:
1. Bir kilo domuz eti(tercihen küçük bir domuzun boynundan, o zaman et daha da yumuşak olur),
2. Dört büyük soğan,
3. Toz karabiber,
4. Tatmak için tuz,
5. Biraz limon suyu,
6. Üç yemek kaşığı nar suyu.
Barbekü hazırlığı:
Etimi suda, sonra yağdan, olası kemiklerden ve damarlardan arındırırım. Küçük parçalar halinde kestim. Sonra soğanı halka halka doğradım. Düz bir kapta eti katmanlar halinde yaydım, tuz, karabiber ve parçaların arasına soğan koydum. Bu arada sirkeyi suyla seyreltip oraya üç yemek kaşığı nar suyu ekliyorum. Elde edilen sıvıyı etin içine dökün ve bir kapakla kapatın. Serin bir yere koydum. Eti tamamen marine etmek en az beş saat sürer. Et tamamen ıslandıktan sonra pişirmeye başlıyorum. Yaklaşık on iki dakika pişiriyorum, her iki dakikada bir çeviriyorum ve biraz şarap serpiyorum.
Et hazır olduktan sonra taze otlar ve sebzelerle masaya servis ediyorum. en iyi içecek Hafif ot esintileri taşıyan sek kırmızı şarap, Kafkas şiş kebabıyla servis edilir.
Tarif #2
İÇİNDE Bu method yemek pişirirken, içerik listesi ilk tariftekinden biraz daha geniştir.
Gerekli olacak malzemeler:
1. İki kilo domuz eti (Kafkas barbeküsünü pişirmek için hiçbir durumda donmuş et kullanamayacağınızı unutmayın, sadece taze ve tercihen genç bir hayvan, yaşlı değil),
2. Beş ampul,
3. Bir tutam kırmızı biber,
4. Biraz fesleğen
5. Tatmak için tuz,
6. Sadece biraz kişniş,
7. Taze yeşillikler,
8. Lavaş,
9. Beş salatalık.
Barbekü pişirme işlemi:
Ve böylece yemek yapmaya başlıyorum. Başlangıç \u200b\u200bolarak etle standart prosedürü uyguluyorum, yıkıyorum, temizliyorum, küçük parçalara ayırıyorum. Et parçaları hazır olunca fesleğeni alıp karabiber ve tuzu karıştırıp her bir et parçasını buna batırıyorum. Sonra soğanı kestim, gerçekten değil büyük parçalar, tercihen küpler halinde ve domuz eti ile bir tabağa ekleyin. Etin soğan suyuna iyice doyurulmasını sağlamak gerekir. Bunun için ellerime ihtiyacım vardı. Tüm malzemeleri dikkatlice karıştırdım. Ondan sonra her şeyi bir kapakla kapattım ve emprenye için gönderdim. Yaklaşık dört saat sürdü.
Marine ettikten sonra eti çıkarıp bir şişin üzerine diziyorum, böylece her parça boşluk ve boşluk kalmayacak şekilde birbirine sıkıca yan yana gelecek. Her 2 dakikada bir dikkatlice çevirerek yaklaşık 12 dakika pişirin.
Et hazır olduktan sonra pide ekmeğine sarıyorum, içine taze otlar, ince doğranmış salatalık, biraz kişniş ekliyorum. Tadı şık. Böyle ilahi gıdalardan kopmak mümkün değil. Bu tarifin büyük uzmanları kim biliyor musunuz? Bunlar çocuklar! Yemek yeme sürecinden zevk alırlar. Lavaş, yeşillik, et - bunda ilginç bir şey var.
Yardımcı ipuçları
1. Yavru hayvanlardan et almaya çalışın. Domuz yaşlıysa eti çok kuru olur ve sulu olmaz. Hiçbir marine onu yumuşatamaz.
2. Şişleri ızgaraya yerleştirirken mümkün olduğunca birbirine yakın yerleştirmeye çalışın. Bu sayede tüm et parçaları daha sulu olur.
3. Nar suyu kullanmaya karar verirseniz, en iyisi kendiniz yapmaktır. Bir nar alın ve sıkın doğru miktar Meyve suyu. Bu daha doğal bir çözüm olacaktır.
Gerçek bir Kafkas domuz kebabını denemek için Kafkasya'ya gitmek gerekli değildir. Bunun için sadece zaman ve iyi bir ruh hali ayırın. Bitmiş yemeğinizin tadını çıkarın.
Kafkasya'da şiş kebap yapan bir kişi özel bir prestije sahiptir. Yemek yapmanın sırrı nesilden nesile aktarılıyor. Beyazlar genellikle yemek konusunda titizdir. Ürünleri özenle seçerler, sofrayı güzelce kurarlar ve şarap seçimini çok ciddiye alırlar. Kafkas milletinin misafirperverliğini herkes duymuştur. Bu nedenle Kafkas mutfağının yemeği olan barbekü birçok milletin favorisi haline geldi.Lezzetli barbekü pişirebilirsiniz. Ana şey, nasıl doğru yapılacağını bilmek.
Yemek pişirmek için yalnızca doğru malzemeleri seçmeniz değil, aynı zamanda doğru teknolojiyi de izlemeniz gerektiğini unutmayın.
et seçimi
Mangal pişirmede en önemli şey et seçimidir.
- En iyi şey boyundur. Az miktarda yağ, ete o sululuğu verecektir.
- Et taze olmalı, taze olmamalıdır. Bir süre bekletilen soğutulmuş et iyidir. Dondurulmuş bir ürünle uzağa gitmeyeceksiniz.
- Et eski olmamalıdır. Eski eti iyiden ayırt etmek için etin rengini kullanabilirsiniz. Uçuk pembe, tekdüze bir renk ile kuru, hoş olmayan kokular olmadan idealdir.
- Satın alırken boyutuna dikkat edin. 100 grama kadar kare parçalar halinde kesilmeye uygun olmalıdır.
baharat seçimi
Düzgün seçilmiş baharatlar lezzet dolgunluğu getirecektir. Her et için baharatları. Baharatlar en iyi piyasada ağırlıkça satın alınır. Mağazalardan satın alınanlardan önemli ölçüde farklıdırlar. Ve maliyet yaklaşık olarak aynı.
Domuz eti şunlarla iyi gider:
- Biber (herhangi bir)
- Reyhan.
- Mercanköşk.
- Kişniş.
- Zencefil.
- Safran.
- Kırmızı biber.
Baharatların etle uyumlu olması ve doğal tadını bozmaması gerektiğini unutmamak önemlidir.
Marine hazırlığı
Et, iyice yıkayın. Peçete ile kurulayın. Keskin bir bıçakla porsiyonlar halinde kesin. Yaklaşık 100 grama kadar kareler. Mangalın marine edileceği bir tabağa koyun.
Soğanları soyun, yıkayın ve doğrayın (rende üzerinde, bir kıyma makinesinden, bir blender ile). Ete ekleyin. Baharatlarla tatlandırın. Tuz, çeşitli biber türleri, kırmızı biber geleneksel olarak kullanılmaktadır. Baharatların geri kalanı, herkesin hoşlanmayacağı benzersiz notlar verecektir. Eklemek doğal kuru kırmızı şarap. Bu, eti yumuşatır ve iştah açıcı bir görünüm verir.
Dikkat! Eti pişirmeden önce tuzlamanız gerekir, kızartma sırasında kızartabilirsiniz veya zaten masada hazırdır. Önceden tuzlanan et daha az sulu olur.
İlk parça tuzlanmaz, ikincisi tuzlu suya batırılır, üçüncü parçaya tuz serpilir. Sonuç belli.
Her şeyi dikkatlice taşıyın. Üzerine dilimlenmiş soğanı koyun. Ve suyunu salması için biraz ezin.
- Kaliteli et 30-40 dakika marine edilir. Bu, domuzun baharatlarla ıslatılması ve gerekli yumuşaklığı kazanması için yeterlidir.
Hesaplamalar yapıyoruz:
- Domuz boynu 2 kg;
- 7 adet soğan (3 adet, ince kıyılmış, geri kalanı halkalar halinde kesilmiş);
- Doğal kırmızı sek şarap 400ml; (bir şarap ürünü kullanmayın);
- Tatmak için tuz ve baharat ekleyin.
Kömür hazırlama
Kaliteli bir mangal pişirmek için kaliteli bir ateşe ihtiyacınız var.
Domuz eti ile iyi "arkadaşlar", ıhlamur, huş ağacı, kiraz gibi ağaç türleridir.
Ateşe kuru asma eklerseniz tadın eşsiz olacağına inanılıyor.
İğne yapraklı ağaçlar kullanılmamalıdır, reçine bakımından zengindirler ve güçlü bir aroması vardır. Koku tüm baharatları öldürür, ete acı bir tat verir.
Aspen yakacak odun işe yaramaz. Ahşap çok az ısı yayar, etin hazır hale gelmesi için zamanı yoktur. İstenilen sonucu elde etmek için bir dağ kadar yakacak odun yakmanız gerekir.
Ahşap kullanılıyorsa, alev tamamen kaybolana ve sadece ısı kalana kadar beklemek gerekir.
Kömür ve et arasındaki ideal mesafe 5-6 santimetredir.
Gerekli envanter
Buradaki en önemli şey, profesyonellik derecenizi gerçekten değerlendirmektir.
Mangal, en güvenli ve en kolay yol. Yeni başlayanlar bile yemek yapabilir. Hazır kömür kullanmak daha iyidir. Yakacak odunla çıra yaparken, mangal basitçe deforme olabilir.
Tek kullanımlık mangal, hazır (satın alınan kömürler) için daha uygundur.
Yerde bir girinti, etrafı tuğlalarla çevrili. Ucuz, neşeli ama biraz pratik gerektiriyor. Yangın tehlikesi taşır. Ayrılmadan önce ateşi suyla doldurmak gerekir.
Şiş mi yoksa ağ mı? Tabii ki şampuan. Gerçek bir Kafkas şiş kebabı, yalnızca şişlerde pişirilir.
Hazırlık ve pişirme
Demir kullanılmadan önce kalsine edilmelidir. Sıcak bir şiş üzerine dizilmelidir, et metale yapışır ve bir kabuk oluşturur, böylece nemin buharlaşmasını önler. Soğanı etin arasına dizmeyin, bir işe yaramaz, sadece yakar. Ayrı bir şiş üzerinde belirlemek ve sadece ateşte pişirmek daha iyidir.
Et parçaları, aralarında boşluk kalmayacak şekilde sıkıca bastırılmalıdır.
Sadece bir kabuk oluştuktan sonra çevirmeye başlayın.
Her şey doğru hazırlanırsa et marine edilir, kömürler istenen duruma gelir, ardından her şey yaklaşık 20 dakika sürer.
Mangal yanında ne yenir
Sos. Yemeğin kalitesiz olduğu önemli bir detay. İdeal seçenek Gürcü "Tkemali" dir. Diğer herhangi bir ekşi-baharatlı orta derecede baharatlı yapacaktır.
En iyi garnitür taze sebzelerdir.
Izgara sebzeler de işe yarayacak. Domates, dolmalık biber, soğan, mantar mükemmel.
Fesleğen yeşillikleri, maydanoz, kişniş mangalın ayrılmaz bir parçasıdır.
Tabii ki lavaş. Onsuz, yemek tamamlanmış sayılmaz.
Lezzetli pişmiş barbekü, iyi arkadaşlık, pitoresk doğa, orta derecede sarhoş alkol en iyi antidepresandır.
Afiyet olsun!
Et çok çabuk marine edilir, buzdolabı olmadan iyi hissettirir, mükemmel ve ızgarada hızla kızartılır. Ve çok lezzetli.
Evet, bu turşusu herhangi bir et (kuzu, dana eti, domuz eti) ve kümes hayvanı barbeküsü için uygundur.
barbekü turşusu tarifi
Bu marine tarifinin ne ve ne kadar katı oranları yoktur - buradaki prensibi gözlemlemek ve anlamak önemlidir.
Bu turşunun temeli bitkisel yağdır. En iyi seçenek- ev yapımı rafine edilmemiş ayçiçeği. Biraz yağ gerekli. Eti yağa boğmamalısınız, çünkü (et) sıkmak mümkün olmayacak, yağ kömürlerin üzerine damlayacak ve yanacaktır. Et parçalarını 30-40 dakikada bir marine edip karıştırmanız daha doğru olur. Ancak zaman veya arzu yoksa - boğulun.
Bir sonraki bileşen baharatlardır. Siyah (kırmızı değil) acı biber, yenibahar, kişniş. Bütün bunlar bir ev değirmeninden geçirilmelidir - baharatların oldukça kaba öğütülmesi gerekir. Ancak barbekü için toz depolamak uygun değildir.
Ayrıca suneli şerbetçiotu, biraz kuru kişniş ve tarhun (eğer bulabilirsek) alıyoruz. Tuz, etin miktarına göre hesaplanır.
Ve şimdi emaye bir kap alıyoruz, içine 150-200 ml döküyoruz sebze yağı, baharatları ve otları yükleyin, tuzlayın, iyice karıştırın, eti ekleyin ve tekrar iyice karıştırın. Böylece her et parçası turşunun içinde.
Eti turşunun altında bırakıp eylemin ikinci bölümüne geçiyoruz - şimdi ihtiyacımız var soğan. Soğanın küçük olması daha iyidir. Çok fazla soğana ihtiyacınız var - her kilogram et için en az 500 gr.
Soğanı temizleriz, ancak ağızları ve ampullerin kuyruklarını kesmeyiz. Soğanları uzunlamasına dört parçaya (çapraz) doğruyoruz. Ampuller büyükse - 6 parçaya bölün. 1-2 soğan çok ince doğranır, tuz ve "zhmakaem" ile karıştırılır. Bu soğan ve tuz karışımını ete katıyoruz, karıştırıyoruz, soğan çeyreklerini ekliyoruz - soğanların etin üzerine kesilmesi için üstüne çevrilmesi gereken soğanlar. İletişim kurmak için. Gerekirse, bitkisel yağ ekleyin - ve et parçaları ve soğan - her şey marine ve baharat filminin altında olmalıdır. Şüpheniz varsa, daha fazla yağ ekleyin ve ardından fazla yağı boşaltmak için bir kevgir içinde süzün.
Et yeterince çabuk marine edilir, ancak kebabı gece boyunca marine içinde tutmak daha iyidir.
Et parçaları (parça değil, yani parçalar - kebap büyük olmalı, sonra sulu olacaktır) klasiklere göre şişlerin üzerine dizilir: et-soğan-et-soğan, vb. Şişlerin kenarlarında et. Soğanı şiş ile ortasından deliyoruz - kebabı pişirirken "burunlar" ve "kuyruklar" yanacak ve neden bahsettiğimi biliyorsanız gerçekten lezzetli bir "mangalda pişirilmiş" soğan alacaksınız. Bu mutlaka denenmeli.
Bu kebap turşusunun tek sorunu kebabı hazırlamanın zahmetli olması çünkü İlk aşama kömürlerin üzerine yağ damlıyor ve sürekli ateşi söndürmeniz gerekiyor. Ancak mangal çok lezzetli çıkıyor ve bu tüm sıkıntıları telafi ediyor. Bu arada, böyle bir turşunun altında bile çok yağsız sığır eti lezzetli bir barbekü olur.
Kırmızı ve beyaz şaraplarda servis edilen hazır barbekü, soğuk votka ve iyi konyak.
Afiyet olsun ve iyi bir ruh hali!
russkayakuhnya1.ru
Kafkas tarzında barbekü için turşusu nasıl yapılır
Acaba Kafkas barbekü turşusu nasıl yapılır? Bu durumda her şeyi YouTube'dan daha iyi anlatan bu tarifi okumalısınız. Genellikle Kafkas şiş kebabı kuzudan yapılır. Bu hayvanın etinin özel bir tadı vardır. Kuzu şişlerini lezzetli yapmak için turşuyu uygun şekilde hazırlamak önemlidir. Bu et için birkaç marine seçeneği var ve hepsi bu makalede verilmiştir. Her birinin sahip olduğu Detaylı Açıklama yani herhangi bir sorun olmayacak.
Barbekü için Kafkas turşusu
1 kilo et için 0,5 kilo domates alınır, aynı miktarda soğan doğranıp karıştırılır, tuz ve baharatlar eklenir. Et ve sebzeler cam bir kaseye dizilir ve 4 saat marine edilir.
Acıka ile domuz barbeküsü için şarap turşusu
1 kilo et için 1 bardak sek beyaz şarap, 4 yemek kaşığı Acıka (acılı), 3 küçük soğan, 2 diş sarımsak, tuz, baharatlar alınır. Sebzeler küçük parçalar halinde kesilir. Şarap ve baharatlarla karıştırılır. Bu karışımı ete ekleyin ve bir gece buzdolabında bekletin.
Yoğurt veya kefirden yapılan bir turşu, kuzuya yumuşaklık ve büyülü bir aroma vermeye yardımcı olacaktır veya soya sosu. Et bu ürünlerden biriyle basitçe dökülür, baharatlar ve sarımsak eklenir. Marine etme süresi etin tazeliğine bağlıdır. Ortalama olarak 12 ila 24 saattir.
Domuz eti ve tavuk şişleri için limon turşusu
uygun ve limon turşusu. Bir limonun suyuna, 2-3 diş sarımsak, nane, soğan, 4 yemek kaşığına ihtiyacınız olacak. zeytin yağı, karabiber ve tuz.
Ve bir seçenek daha - kuzu 6 saat suda bekletilir. güçlü çay, sonra yıkanır, et parçaları çatalla delinir ve ince doğranmış soğanla marine edilir.
Kuzu etinin aksine, sığır eti barbekü için nadiren kullanılır. Bu nedenle, çok az kişi bu et için turşuyu nasıl düzgün bir şekilde hazırlayacağını biliyor. Aslında hazırlaması oldukça kolay. Sığır eti parçaları ovuşturdu öğütülmüş biber, üç ince doğranmış soğan ve 50 mililitre sirke ile dökülür. Kebabı soğuk bir yerde, cam bir kapta basınç altında üç saat marine etmeniz gerekiyor.
Şarap kullanırken, turşusu daha yumuşaktır. Kırmızı şarap seçmek daha iyidir. Bir bardak sek kırmızı şarap, dört ince doğranmış soğan ve üç diş doğranmış sarımsak ile karıştırılır. Tatmak için baharatlar ve tuz. Et üç ila beş saat marine edilir.
Marine için kefir kullanılırsa, dekapaj süresi altı saate çıkar. Bir adet ince doğranmış soğan, toz biber ve tuz ile karıştırılır. Et bu karışımla kaplanır ve tamamen kefir ile doldurulur.
Marine için gazlı kullanabilirsiniz maden suyu. 20 dakika dana eti baharat ve tuzla ovulur, ardından tamamen soda ile doldurulur. Buzdolabında altı saat marine edin.
cevapclub.com
Kafkas barbeküsü
Bu yüzden adım adım tarif gerçek kafkas yemeği pişirebilirsin sulu barbekü en lezzetli turşusunda kuzu.
İçindekiler
- 3,5 kilo kuzu
- 6 ampul
- 70-80 mi sıvı yağ
- yarım limon
- 4-5 çay kaşığı tuz
- tatmak için öğütülmüş karabiber (yaklaşık 15-20 bezelye veya 1 çay kaşığı öğütülmüş)
- birkaç dal kekik
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber
- 2 defne yaprağı
- 2/3 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
- 0,5-1 çay kaşığı kurutulmuş fesleğen
- bir tutam kırmızı acı biber
- bir tutam zira
Evde yemek tarifi
- Kuzu iyice durulayın ve peçeteyle kurulayın, kesin büyük parçalar yaklaşık aynı boyutta. Karabiberleri havanda iyice ezin.
- Eti bir kaseye koyun, tuz, karabiber, tüm baharatları ekleyin ve karıştırın. Soğanları soyun ve 0,5 cm kalınlığında halkalar halinde kesin. Defne yaprağı ince kırın, soğan ve bitkisel yağ ile birlikte ete ekleyin.
- Limonun tüm suyunu sıkın ve bir süzgeçten geçirin, marine edilmiş etli bir kaseye dökün ve bir kaşıkla hızlıca karıştırın. Eti bir tabakla örtün, 2-3 kg basınç koyun ve bir gece buzdolabında bekletin.
- 10-12 saat sonra Kafkas barbeküsünü pişirmeye başlayabilirsiniz: et parçalarını şişlerin üzerine dizip soğan halkalarıyla değiştirin. Kebabı ızgarada için için için için yanan kömürler üzerinde yaklaşık yarım saat kızartın. Aynı zamanda şişleri periyodik olarak ters çevirin ve kalan marine ile eti dökün.
- Kuzu şiş kebabını dilediğiniz sos ve garnitür ile sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun!
tavşan barbekü
hindi barbekü
Petrol şiş kebabı
Fırında kuzu şiş
Sosyal ağlardayız
- tarifler
- Ana kurslar
- İlk yemek
- garnitürler
- soslar
- salatalar
- atıştırmalıklar
- Fırın
- Tatlı
- İçecekler
- koruma
- Pişirme yöntemi ile
- Ocakta
- Fırında
- mikrodalgada
- Yavaş bir ocakta
- Bir çift kazanda
- Bir ekmek makinesinde
- Izgara
- dünya mutfakları
GIDA fikirleri(yemek fikirleri), evde yemek pişirme sanatına adanmış bir sitedir; burada en iyi tarifler mutfak spesiyaliteleri fotoğraflar ve detaylarla adım adım talimatlar, özellikle her şeyi, hatta en fazlasını pişirebilmeniz için karmaşık çanak evde.
yemek fikirleri.info
Kafkas şiş kebabı.
Ürünler: 1 kg kuzu eti, 2-3 soğan, tadına göre yeşil soğan, 1 yemek kaşığı. eritilmiş kuzu domuz yağı, 5 domates, 1/2 tkemali sos, 1/2 su bardağı sofra sirkesi, 1 yemek kaşığı. kurutulmuş kızamık, 1 limon, öğütülmüş karabiber, otlar ve tuz - tatmak için.
Eti küçük küpler halinde (30-40g) kesin, bir kaseye koyun, üzerine tuz ve karabiber serpin, ince doğranmış doğranmış ekleyin soğanlar, sirke dökün ( limon suyu). Her şeyi iyice karıştırın. Bulaşıkları bir kapakla örtün ve 3-4 saat dekapaj için soğuk bir yere koyun.
Daha sonra et parçalarını soğan dilimleri ile dönüşümlü olarak bir şişe geçirin, her şeyi kuyruk yağıyla yağlayın ve kömürde kızartın.
Kebabı ızgarada sıcak kömürlerin üzerinde alevsiz 10-15 dakika kızartın, şişi çevirerek etin eşit şekilde kızarmasını sağlayın.
Bitmiş kebabı yeşil ve soğan, limon dilimleri veya tkemali sosu ve domatesle süsleyin, üzerine otlar ve kızamık serpin.
Ürünler: 100 gr kuru erik, sarımsak, tuz, karabiber, maydanoz veya kişniş.
Ayıklanmış, yıkanmış kuru erik bir tencereye koyun, sadece üzerlerini kaplayacak şekilde suyla doldurun ve kaynatın. Et suyu süzülür, çekirdeksiz erikler bir elekle ovulur, et suyu ile ekşi krema yoğunluğuna kadar seyreltilir, ezilmiş sarımsak, öğütülmüş biber, ince kıyılmış yeşillikler, tuz eklenir, dolmalık biber, karıştırın, kaynatın ve soğutun.
Ürünler: 1,5 kg domates, 300 gr tereyağı, 2 gr öğütülmüş biber, tadına göre tuz.
yinelemek taze domates, sapları çıkarın, yıkayın soğuk su, dilimler halinde kesin, bir elekten geçirin, kıvama gelene kadar kaynatın yoğun krema, erimiş ile doldurun tereyağı, karabiber, tuz.
Orta Asya barbeküsü
Özbek şiş kebap- Seehkabob
1 kg kuzu eti, 200 gr domuz yağı, 2-3 adet kuru soğan, 1 tatlı kaşığı tuz ve kimyon, 2 tatlı kaşığı kişniş, 1 tatlı kaşığı karabiber veya kırmızı toz biber, 4 yemek kaşığı üzüm sirkesi.
kuzu eti ve yağ kuyruğu yağı 15-16 g'lık parçalar halinde kesin, üzerine tuz, kimyon, karabiber, kişniş serpin, ince doğranmış soğan ve üzüm sirkesini ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Kuzunun daha iyi marine edilmesi için emaye (porselen, çömlek dökülmüş) bir tabağa koyun, bir yükle bastırın, gazlı bezle örtün ve birkaç saat (4 ila 24 saat) serin bir yere koyun.
Daha sonra 6 adet şiş üzerine dizilir, son parça domuz yağı olmalıdır. Önce tütsülenmiş kömürlerde kızartın. bir tarafta, sonra diğer tarafta, meyve suyu çıkana ve oluşum altın kahve. Etin eşit şekilde pişmesi için fanı ara sıra sallayın Yağ boşalır ve alev oluşursa kömürlerin üzerine seyreltilmiş sirke serpin.
Servis yaparken kebabı şişlerle birlikte bir tabağa, porsiyon başına 2-4 parça veya aynı anda birkaç porsiyon olacak şekilde koyun. büyük tabak, karabiber serpilmiş beyaz soğan halkaları ile süsleyin, ayrı servis yapın taze sebzeler
Dış görünüş - kızarmış parçalar soğan halkaları ile şişlere dizilmiş et ve domuz yağı.
Tadı çok iştah açıcı, taze kuzu rosto soğan, biber, sirke, kimyon ve kişniş aromalarıyla.
Özel şiş kebap -- Titrama kabob
1 kg et, 2 adet soğan ve domates, 1 baş sarımsak, 1 demet kişniş, dereotu, maydanoz ve kuru üzüm, 1 tatlı kaşığı kişniş, kimyon, karabiber ve tuz.
Kuzu but ve budu, kosta kemikleri ile birlikte 40-50 gr'lık parçalara ayırın, üzerine tuz ve tüm baharatları serpiştirin, karıştırın ve kenara alın. Soğanı ve sarımsağı soyun, domatesleri doğrayın ve tarifte verilen tüm otlarla birlikte kıyma makinesinden geçirin. Sonra elde edilen karışımı yeşil kütle etli ve serin bir yere koyun 30-60 dakika, Daha sonra 5-6 parçayı kemiklerle birlikte uzun şişlere geçirin ve için için için için yanan kömürlerin üzerinde kızarana kadar kızartın,
Servis yaparken kebabı şişlerinden çıkarın, tabaklara koyun ve taze sebze veya ekşi meyvelerle servis yapın.
Görünüm parçaları kızarmış et kaburga kemikleri ile.
Kuzu kavurmanın kendine has aroması ve otların aroması, sarımsak, soğan, biber ve sirkenin buketindeki keskinliği.
gelen şiş kebap kıyma-kıyma kebap
500 gr dana kuzu eti, 3 adet kuru soğan, 1 adet yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz ve karabiber, 50 gr un, 2 yemek kaşığı toz kırmızı biber.
Sığır eti ve kuzu eti kıyma makinesinden 2 kez geçirin. İnce kıyılmış soğanı kıymaya ekleyin, çiğ yumurta, tuz ve karabiber serpin, iyice karıştırın. Daha sonra 50-60 gr kadar kıymayı elinize alıp sosis haline getirin, şişlere geçirin, toz biberle karıştırılmış unla ekmek yapın ve normal bir mangal gibi kömürlerin üzerinde kızartın.
Servis yaparken 2-4 adet tabak koyun. porsiyon başına halkalarla süsleyin; soğan veya taze sebze ve üzüm sirkesini ayrı olarak servis edin,
Görünüm - kızartılmış kıyılmış etşişlerde, uzun pirzolalara benzer.
Tatmak dana rosto ve soğan ve karabiberin kendine has tadı ve keskinliği ile kuzu eti.
malzemeler: http://skfo.ru, “ Özbek mutfağı” Taşkent 1982
Barbekü sırları.
1. Et soğutulmuş ve taze olmalıdır, dondurulmuş etten istediğiniz sonucu alamazsınız.
2. Jambon veya genç kuzu budu kullanmak daha iyidir. domuz boyun, sığır eti - sadece bonfile.
3. Mangalın sulu olması için eti en az 5 cm olacak şekilde kesin.
4. Kebabı sert ağaçların kömürlerinde 10-15 cm mesafeden kızartmak daha iyidir.
5. Kebabı ıslatın emaye eşya yaklaşık 3-5 saat.
6. Tuz, karabiber ve soğan kullanın ve etin tüm suyunu bırakmaması için tuza kapılmayın.
