Geç ilkbahar ve yaz - doğada, ateşin yanında, aromalı barbekü ve barbekü ile piknik zamanı kızarmış et, kamp romantizm ve ülke toplantıları ile. Kebapların sulu, iştah açıcı ve sağlıklı olması için et nasıl düzgün bir şekilde marine edilir?
Neden marine et
Marine etmek en çok yumuşatır sert et yumuşak ve sulu hale getirir. Ayrıca marine edilmiş domuz eti, tavuk, sığır eti ve kuzu eti, turşuda tuz ve asit bulunması nedeniyle daha hızlı pişer - limon suyu, sirke veya alkol. Zengin baharat ve çeşniler buketi sayesinde et daha lezzetli ve aromatik hale gelir, özgün ve eşsiz bir tat kazanır.
Ancak etler sadece ızgara ve fırında pişirmek için değil aynı zamanda tavada kızartmak için de marine edilir. Gerçek şu ki, turşunun etin yüzeyinde yanmadığı ve et suyunun kızartma sırasında akmadığı bir film oluşturmasıdır. Beslenme uzmanları ayrıca salamura etin vücut tarafından çok daha iyi emildiğini söylüyor ve bu özellikle çocuklar için barbekü yapıyorsak önemlidir.
Marine turşusu pişirme
Et turşusu yaratıcı ve spontane bir süreçtir, bu nedenle istediğiniz baharatları kullanabilir ve et için doğru hissedebilirsiniz. Herhangi bir baharat ve kuru ot, marine, çeşitli soslar, sirke, bitkisel yağ, şeker, bal, şuruplar için uygundur. alkollü içecekler, kefir, yoğurt, ekşi krema, mayonez, salça ve meyve suları(esas olarak nar, elma, domates, üzüm, limon veya portakal). Buradaki ana şey, asitlerle patlatmanın kuru ete yol açabileceğini dikkate almaktır.
Ayrıca yeşillik, soğan, sarımsak, zencefil, domates, baharatlı ve dolmalık biber ve diğer sebzeler. hoş tat turşusu ekşi meyveler ve meyve parçaları - ananas, kivi, papaya ve narenciye ile verilir. Marine etmeden önce, turşunuzu mutlaka deneyin - tadı güzelse et de lezzetli olur!
Et evde nasıl marine edilir
Eti çözdürün, iyice durulayın, zarlar ve tendonlar gibi tüm gereksiz parçaları çıkarın. Eti bütün olarak marine edebilir veya parçalara ayırabilirsiniz, sadece ikinci durumda, marine edilmesi daha az zaman alacaktır. Eti daha iyi ıslatmak için bir çatalla delin, marine edilmiş bir kaseye koyun, iyice karıştırın ve tüm parçaların sıvıya batırıldığından ve baharatlarla kaplandığından emin olun. Kaseyi bir kapakla örtün ve buzdolabına koyun. Marine etme süresi yarım saat ila 3 gün arasında değişir, hepsi turşunun bileşimine, etin kalitesine ve parçanın boyutuna bağlıdır. Turşu ekşi hale gelebileceğinden, bulaşıkları sıcak bırakmayın.
Et pişirme için nasıl marine edilir: sırlar ve incelikler
Marine - sirke içinde asitler varsa, sek şarap veya ekşi meyve suyu, eti 2 saatten fazla içinde tutmayın, aksi takdirde kurur. Marine edilmiş et, fırında ve ızgarada pişirmeye hazırdır, ön pişirmeye ihtiyaç duymaz, bunun sonucunda ürün suyunu kaybeder ve kurur.
Metal içermeyen yemekler marine etmek için uygundur: asitlerin etkisi altında oksitlenirler, böylece kebap tatsız olur. Turşunun bileşimine gelince, bu bir tat tercihi meselesidir, ancak domuz eti, tavuk ve ördeğin tatlı turşularla iyi gittiği kabul edilir.
Barbekü için domuz eti nasıl marine edilir
Domuz eti dilimleyin büyük parçalar ve Dijon hardalı ile fırçalayın, ardından marine sosuna daldırın. Klasik domuz turşusu genellikle sebze yağı, sirke ve doğranmış otlar, dekapaj süresi 6-8 saattir.
Soya sosu, bitkisel yağ ve kimyon ile marine edilmiş domuz eti çok lezzetli çıkıyor - bu durumda eti 3-4 saat marine etmek yeterli. Domuz eti özel bir şekilde pişirmek istiyorsanız, limon turşusu limon suyu ve kabuğu rendesi, taze nane, zeytinyağı ve kekik. Domuz eti baharatlı bir şekilde marine edebilirsiniz. nar turşusu. Bunun için 200 ml'ye ihtiyacınız olacak nar suyu ve kırmızı şarap, 3 yemek kaşığı. ben. bitkisel yağ, 5 yemek kaşığı. ben. limon suyu, 2 baş ince doğranmış soğan, karabiber ve suneli şerbetçiotu. Tüm malzemeleri karıştırın, domuz parçalarını marine sosuna batırın ve buzdolabında birkaç saat bekletin.
Barbekü için sığır eti nasıl marine edilir
Barbekü için kuzu nasıl marine edilir
Kuzu için, içine ince doğranmış sarımsak ve pırasa doğrayabileceğiniz yarı tatlı kırmızı şarap turşusu idealdir. Genç çam dalları, yabani sarımsak ve anason, turşunun tadını tamamlayacak, ancak en önemlisi - turşuya kuru şarap eklemeyin, aksi takdirde kuzu eti lifleri çok gevşek olacaktır. Et parçalarını gece boyunca marine etinde bırakın, daha fazla değil. Kuzu marine etmek için hazırlarken yağ bırakın - bu, barbekünün tadını olumlu yönde etkileyecektir.
Kuzu eti oldukça yağlı olduğu için zencefil turşusu bunun için idealdir. Bunu yapmak için 3 yemek kaşığı karıştırın. ben. soya sosu, 1 yemek kaşığı. ben. bitkisel yağ, 1 çay kaşığı. tuz ve şeker, ¼ çay kaşığı. siyah öğütülmüş biber, 1 yemek kaşığı. ben. kimyon ve pul biber, yarım doğranmış soğan ve 2 adet rendelenmiş zencefil. Sonuç kesinlikle sizi etkileyecek.
Kaç ev hanımı, çok fazla turşu tarifi. Tavuğun yanı sıra barbekü için domuz eti, sığır eti veya kuzu etinin nasıl marine edileceğine dair kendi sırlarınız varsa, tarifleri bizimle paylaşın. Eğlenceli ve lezzetli bir piknik yapın!
Izgara et özel bir şeydir. Evde, fırında ve hatta hava ızgarasında bile, en yakın ormanda bir nehir kıyısına kurulan ateşin kömürlerinde olduğu gibi kokulu, kızarmış şiş kebabı asla pişirmezsiniz. Ve eti yumuşak ve yumuşak hale getirmek için dünyada turşular icat edildi.
Marinade baharatlar, bitkisel yağlar ve doğal ürünler içeren asitler. Turşuda yaşlandırılan et, turşunun içeriğinden dolayı yumuşak bir doku ve aroma kazanır. Domuz eti, sığır eti ve kuzu eti için marineler zengin yapılırken kümes hayvanları ve balıklar için marineler daha hassas ve yumuşak olmalıdır. Et ne kadar sert olursa, marine etinde o kadar uzun süre tutmanız gerekir. Hipertonik çözelti etin tüm suyunu basitçe “emeceği” ve kebap kuru olacağı için, turşulara tuz konulması önerilmez. Aynı nedenle, turşusu çok "ekşi" yapılmamalıdır.
Amatör aşçılar genellikle marinatları denerler, bazen onlara en beklenmedik ve hatta egzotik malzemeleri ekleyerek marineleri tatlı, baharatlı, ekşi veya baharatlı yapar. Ketçap, sirke, soya sosu, kivi, mayonez, konyak, kahve, hardal, köpüklü maden suyu, yoğurt, çeşitli baharatlar, nar suyu, soğan, sarımsak - tüm bunlar turşunuzun malzemeleri olabilir. Ancak turşusu çok fazla olmamalıdır. Et, marine işlemi sırasında suyunu vereceği için sıvı miktarı daha da artacaktır - buna dikkat edilmelidir.
Eti marine etmek için alüminyum kaplar kullanmayın. Genellikle etler büyük bir kapta marine edilir. emaye tencere ve hatta büyük bir şirket barbekü yapacaksa bir kovada. Ancak bu tür yemekler elinizin altında değilse, her zamanki gibi yemek yemek oldukça mümkündür. naylon poşet, sadece bütün.
Marine etme süresi birkaç faktöre bağlıdır: etin sertliği, "X" saatinden önceki süreniz ve ayrıca buzdolabında bulunması. doğru ürünler. Zaman tükeniyorsa, daha “kuvvetli” bir turşusu için bir tarif seçin ve buna soğan eklerseniz, her zamanki gibi halkalar halinde kesmeyin, rende üzerine sürün. Böyle bir turşuda et 2-3 saat tam anlamıyla tutulmalıdır, aksi takdirde acı olur.
Balıklar marine içinde uzun süre tutulmamalıdır - 45 dakika yeterlidir. Uzun hazırlık ve kanatlı eti gerektirmez. Etleri marine ete koyduktan sonra yarım saat içinde tavuk şişleri kızartmaya başlayabilirsiniz.
Eti büyük parçalar halinde keserseniz, marine etmesi daha uzun sürer. Parçaların pişirme sırasında “büzülmemesi” için eti lifler boyunca kesmeniz gerekir.
Etli yemekler serin bir yere, tercihen buzdolabında yerleştirilmelidir.
Barbekü Marine Tarifleri
geleneksel marine sirke, doğranmış soğan halkası, karabiber ve tuzdan oluşur. Genellikle kimsenin sevmediği mağazadan satın alınan kebaplar için kullanılan bu turşudur. Bu karışımın dezavantajları, sirkenin mücevher doğruluğu ile ölçülmesi ve bekletme süresinin geciktirilmemesi gerektiğidir, aksi takdirde et, elbette, pişirme sırasında harika kokmasına rağmen, hoş olmayan bir tat alır. Ancak gerçek barbekü uzmanları sirkeyi reddeder ve asla turşulara eklemez. Aynısı, tesadüfen, mayonez için de geçerlidir.
limon turşusu Reddetme uzmanları, domuz eti için harikadır ve neden olmaz. Yapmanız gereken tek şey turşuya sirke yerine bir veya iki limonun limon suyunu eklemek. Malzemelerin geri kalanı klasik - soğan, sebze (tercihen zeytinyağı) yağı, karabiber ve bezelye, Defne yaprağı. Oranlara gelince, iki kilo domuz eti için 2-3 soğan, dört yemek kaşığı yağ ve tatmak için baharat yeterli olacaktır.
kahve turşusu genellikle ete asit eklenmesini içermez. Baharatlı aynı iki kilogram domuz eti için 4 yemek kaşığı. kaşık zeytinyağı ve doğranmış soğan halkaları (4 adet) 1 litre sıcak, ancak kaynar olmayan kahveye ihtiyacınız olacak. Bu kahve ile et dökülür ve önce soğumaya bırakılır. oda sıcaklığı ardından buzdolabında marine edin. Eti bu turşuda altı saat bekletin. Misafirleriniz kebaplara bu kadar hassasiyet ve aroma veren şeyin ne olduğunu asla tahmin edemez.
kefir turşusu son zamanlarda doğanın koynunda yemek yemeyi sevenler arasında oldukça popüler hale geldi. kokulu barbekü. Hazırlanması için genellikle iki kg domuz eti için bir litre alınır. az yağlı kefir, tatmak için baharatlar ve baharatlar ve çok küçük olmayan dört soğan. Soğanlar halkalar veya küpler halinde kesilebilir, daha sonra et ve baharatlarla karıştırılabilir ve elde edilen karışımı kefir ile dökün. Etli yemekler iyice çalkalanmalı ve 4 saat soğukta bekletilmelidir.Kefir turşusu için fena değil. Tavuk şişleri, ve sığır eti için, sadece çok sert değil. Yoğurt bazlı bir turşusu benzer şekilde hazırlanır, ancak meyve katkı maddeleri ile tatlı değil, sıradan ekşi süt.
Maden suyu üzerinde marine daha da kolaylaştı. Onun için bir buçuk litre iyi karbonatlı maden suyu, otlar, baharatlar, biraz tuz ve 3 soğan alınır. En eski sığır eti bile, bu turşuda geçirilen 4 saatten sonra ihale fileto. Ancak dikkat, turşuya tıbbi masa türlerinden maden suyu eklemeyin: barbekünüze söylemekten çekinmeyecekleri tuhaf bir tada ve kokuya sahipler.
nar turşusu doğuda aşk. Hazırlanması için kilogram et başına iki bardak nar suyu, birkaç demet yeşillik (kişniş, nane, fesleğen), daha fazla karabiber ve bir büyük soğan alınır. Et, böyle bir turşuda en az 10 saat ve tercihen bir gün, ancak elbette buzdolabında tutulur. Kuzu ve domuz eti için bu turşusu neredeyse mükemmel.
şarap turşusu et verir hassas koku ve daha yumuşak olmasını sağlar. Ancak, herkes şarabın tadını sevmez. Bununla birlikte, şarapta et turşusu denemek isteyenler için, aynı iki kilogram sığır eti veya domuz eti için bir litre kuru kırmızı şarap, üç orta boy soğan, daha fazla karabiber ve taze fesleğen alınması tavsiye edilir. Beyaz şarap kullanırsanız, turşunuz hindi için de işe yarayacaktır.
Yüzlerce barbekü turşusu tarifi var. Soya sosu, bal, kvas, bira, domates suyu, hardal, balzamik ve elma sirkesi ve her neyse. Ancak artık turşuyu hazırlama algoritması açık olduğuna göre, herhangi bir malzemeyi deneyebilir, kendi benzersiz ve en iyi turşunuzu yaratabilirsiniz.
Et pişirmede asıl şey, sadece doğru parçayı seçmek değil, aynı zamanda marine etmektir. Kola ya da kivi püresi gibi en egzotik malzemeler artık marine olarak kullanılabilir, ancak bunların her biri tarifte bir nedenden dolayı kullanılır - turşunun temel bileşenlerinin çoğu sadece yemeğe lezzet katmayı amaçlamaz. çanak, aynı zamanda et liflerini yumuşatmada.
Bir tavada kızartmak için et nasıl marine edilir?
İçindekiler:
- hardal - 45 gr;
- - 45 gr;
- limon suyu - 15 ml;
- öğütülmüş kimyon - 2 çay kaşığı;
- sarımsak - 1 diş;
- soğan - 170 gr.
Yemek pişirme
Sığır eti eşit kalınlıkta parçalara böldükten sonra cam veya plastik bir kaba koyun, bolca tuzlayın ve karıştırın. Marine için hardalla karıştırın. domates ketçabı, narenciye suyu ve püresi sarımsak. Soğanı büyük halkalara bölün ve etle birleştirin. Ardından marineyi gönderin ve tekrar karıştırın. Eti kızartmadan önce en az yarım saat bekletin. Bu miktarda marine, bir kilogram et pişirmek için yeterlidir.
Et pişirmek için nasıl marine edilir?
İçindekiler:
- soya sosu - 115 mi;
- bitkisel yağ - 65 mi;
- esmer şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- Worcestershire sosu - 45 ml;
- sarımsak - 4 diş;
- soğan - 65 gr;
- - 15 ml.
Yemek pişirme
Soğanları ve sarımsakları kıyma makinesinden geçirerek püre haline getirin. Elde edilen püreyi etle karıştırın ve ardından kalan malzemelerin karışımını dökün. Parçaları karıştırdıktan sonra, bir gece buzdolabında bırakın. Bundan sonra, kızarana kadar kızarttıktan sonra fırında soğan turşusunda eti pişirin. Pişirme süresi, parçanın istenen pişme derecesine bağlıdır.
Barbekü için et nasıl marine edilir?
İçindekiler:
- sarımsak - 3 diş;
- bir limon kabuğu rendesi;
- bir avuç taze maydanoz;
- kekik, biberiye - her biri 2 çay kaşığı;
- zeytin yağı- 55 ml;
- limon suyu - 30 ml.
Yemek pişirme
Bir havanda, bir tutam tuzla birlikte sarımsak karanfilini ezin. makarnaya ekle limon kabuğu ve ezilmiş aromatik otların bir karışımı. Elde edilen macunu zeytinyağı ve limon suyu ile seyreltin ve ardından et parçalarını marine ile karıştırın. Bu marine miktarı yaklaşık bir kilogram et için yeterlidir.
Fırında kefir turşusunda et - tarif
Kefir turşusu, kümes hayvanlarını marine etmek için mükemmeldir, ancak sığır eti marine etmekten korkmayın. Sonuç şaşırtıcı: laktik asidin kas lifi proteini üzerindeki etkisi sayesinde yumuşak ve pul pul et.
İçindekiler:
- kefir - 240 ml;
- zeytinyağı - 45 mi;
- Worcestershire sosu - 35 ml;
- biberiye - 2 dal;
- sarımsak - 3 diş.
Yemek pişirme
Biberiye yaprakları ile sarımsağı güzel kokulu bir macun haline getirin. Makarnayı kefir ile zeytinyağı ve Worcestershire ile seyreltin. Bir tutam tuz ekleyin ve ardından elde edilen karışımda eti (bir kilogramdan fazla değil) 3-12 saat marine edin.
Fırın için başka bir tarif size abartılı görünebilir, ama inanın bana alışılmadık olduğu kadar etkili.
İçindekiler:
Yemek pişirme
Sarımsakları kekik yapraklarıyla ovun. Soğanı ince ince doğrayın ve makarnaya karıştırın. Bal, su, soya ve narenciye suyu ekleyin, ardından marine tabanını kola ile seyreltin. Bütün gece bir kilogram parçayı marine etinde bırakın ve ardından pişirmeye başlayın. Pişirme işlemi ortalama 110 derecede yaklaşık bir buçuk saat sürer.
Dünyada kaç kişi açık ateşte kızartılmış kokulu eti sever, barbeküyü marine etmenin birçok yolu vardır. Turşular eti yumuşatır, verir hazır yemekçeşitli tatlar. Kural olarak, çeşitli baharatların, yağların ve diğer ürünlerin karışımlarıdır. Etin barbekü için marine edilmesi tam bir bilimdir. Pek çok nüansla ve yerleşik özellikleriyle doludur.
biraz teori
Kendini barbekü alanında uzman olarak gören herkes, sulu, yumuşak ve sulu yemek hazırlama sorununu bir şekilde çözmelidir. lezzetli et. Bu, özellikle donmuş etle çalışmak zorundaysanız geçerlidir.
Etin barbekü için marine edilmesi, sert eti yumuşatmanın sözde kimyasal yöntemidir. Bu işlem sırasında ürünün protein ağı yok edilir. Ayrıca dekapaj, ürünün pişme süresini kısaltır.
Her türlü marinat geleneksel olarak üç ana gruba ayrılır:
- asit bazlı marinatlar;
- enzimlere dayalı;
- Süt Ürünleri.
Farklı verimliliğe sahip tüm marineler etin protein yapısını etkiler.
- sirkeler;
- suç;
- limon (kireç) suyu;
- domates.
Fermente marine etmek, kas liflerini ve bağ dokularını yumuşatarak eti doğal olarak "yaşlandırır" ve böylece sertliğini azaltır. Bu dekapaj yönteminin etkisi, bir dizi meyvede bulunan enzimlere bağlıdır: ananas, papaya, kivi, incir ve diğerleri.
Bu enzimlerin normal sıcaklıklardaki yararlı çalışmaları ihmal edilebilir düzeydedir. Ancak barbekü pişirmenin ilk aşamasındaki sıcaklıklarda (60-70 santigrat derece), etkileri maksimumdur.
Ekşi süt ürünleri (katyk, kefir, doğal yoğurt) eti çok az asitlendirir. Asitli marinelerde olduğu gibi marine ile temas eden yüzeyi sertleştirmezler.
Kalsiyum ayrıca etin yumuşatılmasında, "yaşlandırılmasında" önemli bir rol oynar. çok sayıda süt ürünlerinde bulunur. Ette bulunan, proteinleri parçalayan enzimleri aktive eder.
Her etin marine edilmediğini açıkça hayal etmek gerekir. Geleneksel olarak, örneğin kuzudan yapılan şiş kebabın hiç turşuya ihtiyaç duymadığına inanılmaktadır. Aroması o kadar tanınabilir ki, diğer tatların varlığı sadece her şeyi mahvedecektir. Domuz eti, sığır eti, kuzu eti, hatta kümes hayvanları gibi, sadece uygun şekilde marine edilmesi gerekir. Aksi takdirde kebapları kuru, sert ve tamamen tatsız olacaktır.
Ayrıca, farklı baharatların hem birbirleriyle hem de kullanılan ürünle, seçilen turşunun diğer bileşenleriyle uyumluluğunu da dikkate almanız gerekir.
Bir diğer önemli nokta ise kebabın tuzlanmasının gerekli olup olmadığı, ne zaman tuzlanması ve ne tür tuz kullanılması gerektiğidir. Çoğu zaman hazır kebaplar tuzlanır, ancak kaba tuz pişirmek daha iyidir. ince tuz yemeğin fazla tuzlanması kolaydır.
Ve son olarak - ana "mangal" bilgeliği, sorunun cevabı - "kebap ne kadar ve hangi sıcaklıkta marine edilir?". Buradaki en önemli şey zamanla “aşırıya kaçmamak”. Turşuda uzun süre etin kalması, tatsızlığına, liflere ayrışmasına yol açacaktır.
Barbekü için eti marine etmenin en kolay yolu
en çok ile başlayalım basit seçenekler marinatlar. Sonrasında uygun hazırlık gelecekteki barbekü için et, porsiyonlar halinde kesilir, aşağıdaki gibi marine edilebilir:
- kvas veya kefir içinde 12 saat bekletin, eski et (yetişkinlerden) bir gün veya daha fazla ıslatılmalıdır;
- iyi şarap sirkesi veya harçla karıştırın sitrik asit ve buzdolabında yaklaşık iki saat bekletin;
- maydanoz, öğütülmüş karabiber, tuz ile limon suyu karışımı hazırlayın ve kullanın;
- soğuk içme suyu ve kvas karışımına batırın, az miktarda bal ilavesiyle ikiye bölün ve ince kıyın soğan;
- et kütlesinin yaklaşık dörtte biri kadar soğan alırken, soğan yulaf ezmesi ile karıştırın (bir blender ile öğütün);
- ekşi kremada barbekü için - eti ya saf ekşi krema ya da karışımı ile dökün doğal yoğurt ek ile öğütülmüş zencefil ve tuz.
Et için kuru turşular
Klasik sebze turşusu
İhtiyacın olacak:
- iki havuç;
- iki ampul;
- beş diş sarımsak;
- 100 gr soyulmuş çekirdek ceviz;
- iki yemek kaşığı tarhun, maydanoz;
- 50 gr tereyağı.
Devrim öncesi Rusya'da popüler olan klasik turşuyu kullanarak eti barbekü için etkili bir şekilde marine edebilirsiniz. Bunun için havuçları, soğanları ince doğramanız, sarımsak karanfillerini, ceviz çekirdeklerini bir presle doğramanız gerekir. Maydanoz, tarhun da mümkün olduğunca küçük doğrayın. Hepsini karıştırın.
Sonra yumuşatılmış ekleyin Tereyağı. Her şeyi iyice karıştırın. Hazırlanan turşusu herhangi bir et ve kümes hayvanları için kullanılabilir.
Özbek'te kuru karışım
Kuzu şişleri aşağıdaki soğan bazlı karışımda lezzetli bir şekilde marine edebilirsiniz. Et, kıyılmış porsiyonlu parçalar, tuzlamanız, karabiberle tatlandırmanız, ardından ince kıyılmış karabiberle karıştırmanız gerekir. soğanlar, yeşil kişniş. Her şeyi bir tencereye koyun, sıkıca paketleyin ve altı saat buzdolabına koyun.
Bu turşunun ikinci versiyonu, kuzu parçalarını doğranmış soğan, öğütülmüş karabiber, kişniş ve kimyon ile bir havanda karıştırmaktır. Diğer adımlar aynıdır. Kuzu şişleri için hazırlanan bu turşu pek çok uzman tarafından en iyisi olarak kabul edilir.
Bitkisel yağlara dayalı şiş kebap marine tarifleri
seçenek 1
Sığır veya kuzu şişlerini aşağıdaki gibi hızlıca marine edebilirsiniz. Yarım bardak bitkisel yağı soğan yulaf ezmesi, öğütülmüş karabiber, ezilmiş sarımsak ile bir preste karıştırmalısınız. Her şeyi karıştırın, tuz. Ardından marine sosu et parçalarının üzerine dökün ve yaklaşık yarım saat bekletin.
seçenek 2
Ayrıca bitkisel yağı öğütülmüş kırmızı biberle karıştırarak kebabı hızlı ve doğru bir şekilde marine edebilirsiniz (damak zevkinize göre alın). Eti yaklaşık bir saat bu turşuda bekletin.
Seçenek 3
Eti (sığır eti, domuz eti veya kuzu eti) hızlı bir şekilde marine etmenin klasik bir yolu. Bir blender kasesinde, birkaç soğanı doğrayın ve ekleyin. az miktarda su. Biraz hardal ekleyerek gelecekteki barbekünün parçalarını ayrı bir kapta soğan yulaf ezmesi ile masaj yapın. Biraz bitkisel yağ dökün. Karışım.
Tatlandırmak için karabiber kullanın. Bir tavada hızla ısıtılmaları, ardından bir bıçağın düz tarafıyla ezilmeleri ve turşuya eklenmesi gerekir. Karabiber yerine ezilmiş yıldız anason (yıldız anason), kimyon, domates suyu veya püresi kullanabilirsiniz. Marine etme süresi - yarım saatten birkaç saate kadar.
Lezzetli barbekü için farklı marinatlar
Özel (kuzu için)
İhtiyacın olacak:
- birkaç küçük ampul;
- yarım kilo olgun domates;
- sarımsak dişi;
- dereotu, fesleğen, kişniş;
- zira, kişniş, karabiber;
- tuz.
Marine sosu hazırlamak için tuz ve baharatları havanda öğütün. İki yemek kaşığı tuz, bir yemek kaşığı kişniş, bir tutam zira, birkaç tane karabiber alın. haşlama domates sıcak su, cildi çıkarın. Sonra soğan, otlar, sarımsak ile birlikte bir kıyma makinesinde atlayın. Ortaya çıkan kütle ile kuzu parçalarını dökün, bir şeyle örtün. En az bir saat soğutun.
azerbaycan turşusu
İhtiyacın olacak:
- bir demet dereotu, maydanoz;
- tuz;
- Karabiber;
- bir çift ampul;
- bir çay kaşığı kurutulmuş kızamık;
- 50 ml şarap sirkesi.
“Şiş kebap” olarak doğranmış etler, bir havanla dövülmüş karabiberle tatlandırılmış, tuzlanmış bir cam kaba konulmalıdır. İnce doğranmış yeşillikleri, soğanı ekleyin, kızamık serpin, dökün şarap sirkesi. Her şeyi karıştırın, kapağı kapatın. Dört saat buzdolabında bekletin.
Tatar tarzında turşusu
İhtiyacın olacak:
- yarım bardak peynir altı suyu;
- bir bardak beyaz sofra şarabı;
- yarım bardak bektaşi üzümü suyu;
- yarım bardak zeytinyağı;
- yarım düzine diş sarımsak;
- bir ampul;
- kereviz sapı;
- 50 gr kuru fesleğen yaprağı.
Mükemmel, ancak karmaşık bir turşusu. Ayrı bir cam kasede beyaz şarap, peynir altı suyu, zeytinyağı ve bektaşi üzümü suyunu karıştırın. Sebzeleri ince doğrayın, fesleğeni doğrayın, turşuya ekleyin. Her şeyi karıştırmak için. Tuz ve öğütülmüş karabiber ile tatlandırın. Hazırlanan karışımda eti serin bir yerde en az üç saat marine edin.
Bıldırcın barbekü için turşusu
Düzinelerce bıldırcın turşusu için ihtiyacınız olacak:
- 4 litre içme suyu;
- tuz;
- zira;
- Kişniş.
İki yemek kaşığı tuz, bir yemek kaşığı kişniş, bir tutam kimyonu bıçakla veya havanla ezin. Baharatları dört litre su ile büyük bir kaseye dökün. Tuz ve baharatları iyice karıştırın.
Bıldırcınları soyun, durulayın, yarım saat dekapaj çözeltisine koyun.
barbekü turşusu
Kuzu ızgara veya ızgara yapmak için iyi bir seçenek, domuz kaburga, biftek, pirzola.
İhtiyacın olacak:
- kekik, kekik, kişniş, kuru kereviz, öğütülmüş acı biber - her biri bir çay kaşığı;
- fesleğen, kuru soğan, hardal tozu, kurutulmuş sarımsak- iki çay kaşığı;
- kırmızı biber tozu - iki yemek kaşığı;
- esmer şeker, acı kırmızı biber, kimyon, öğütülmüş karabiber - her biri yarım çay kaşığı;
- iki doğranmış defne yaprağı.
Tüm baharatları bir havanda otlar ile öğütün. Kaburgaları veya biftekleri karışımla ovalayın. Kalan turşusu bir kavanoza konabilir ve en az iki ay saklanabilir.
kırmızı şarap turşusu
Sığır ve kuzu eti için klasik bir marine karışımı. Farklı lezzet çeşitleri için baharat kombinasyonunu değiştirmek oldukça mümkündür.
İhtiyacın olacak:
- yarım bardak zeytinyağı;
- yarım bardak sofralık kırmızı şarap;
- bir limonun suyu ve lezzeti;
- küçük bir demet roka;
- yarım arpacık soğanı;
- yarım düzine dal maydanoz, kekik, fesleğen, nane, adaçayı;
- farklı biber türlerinin karışımı.
İlk önce yaprakları tüm bitkilerin dallarından ayırmanız, ardından doğramanız gerekir. Soğanı ve roka yapraklarını ince doğrayın.
Tüm otlar, şarap, yağ, limon suyu ve lezzetleri bir kapta karıştırın. Tatmak için biber karışımı ile baharatlayın. Kuzu veya sığır eti bu karışımla en az altı saat marine edin.
Pişirme sırasında barbeküyü marine ile yağlayabilirsiniz.
Sonuç olarak, ne kadar salamura kebap saklanır. Her şey kullanılan turşuya bağlıdır.
Örneğin, sirke ile marine edilmiş etin yaşlanma süresi 12 saati geçmez.
Dekapaj için fermente süt ürünleri kullanılmışsa, buzdolabında yaşlanma süresi bir günden fazla değildir.
Maden suyu ile marine edilmiş şiş kebabı en fazla 2 gün saklayabilirsiniz. İki günden fazla, kuru marine edilmiş kebaplar saklanır.
Basit turşularla işlenmiş etler buzdolabında birkaç gün dondurulabilir. Koruyucu katkı maddeleri kullanıldığında, dondurucudaki raf ömrü haftalar ve aylar olarak hesaplanabilir. Doğru, artık tam bir barbekü değil, sadece salamura et olacak.
Piknik mevsimi yaklaşıyor, bu da kudret ve ana ile ziyafet çekmek mümkün olacak demektir. sulu barbeküİle birlikte altın kahve ve dumanlı lezzet. İlk başta, herhangi bir barbekü, klasik domuz eti ve diyet sığır eti, "dişi" tavuk ve hatta "vejetaryen" sebze, klasik kuzudan bahsetmiyorum bile gibi görünüyor. lezzetli yemek. Ancak ilk sıcak günlerde hava çok dengesiz olabilir ve bazen olağanüstü sıcak bir gün yakalamanız gerekir. Ve yemek için yemek hazırla temiz hava kelimenin tam anlamıyla kaçak, böylece varışta hemen barbekü pişirmeye başlayın. Kural olarak, marine edilmiş et kalır en iyi senaryo arkadaşlar toplamak ve piknik alanına gitmek için gerektiği kadar zaman. Yani marine et mümkün olduğunca etkili olmalı, et lifleri üzerinde hızlı hareket etmeli ve elde bulunan ürünlerden oluşmalıdır.
Geleneksel olarak, bir ülke tatili önceden planlandığında, şiş kebap bir gün önce marine edilir, böylece ayrılmadan önceki gece et baharatlı bir karışımla düzgün bir şekilde ıslatılır, elastikiyet ve keskinlik kazanır. Her hostes, masada bulunanların zevklerini, ruh hallerini ve diyet gereksinimlerini dikkate alarak, ürün yelpazesindeki bu tür turşuların tariflerini bilir. Ancak, zaman sorunu sizin için akutsa ve kebabı birkaç dakika içinde marine etmeniz gerekiyorsa, uzun ve derin dekapajdan daha kötü sonuçlar alamayan tamamen farklı baharat bileşimlerine ihtiyacınız vardır. Ancak endüstriyel karışımları ve yoğun yapayları düşünmeyin bile. Basit, hazırlaması kolay ve en önemlisi bunlardan birini seçmenizi öneririz. doğal tarifler barbekü turşusu.
En kolay barbekü turşusu
Diğer birçok faydalı ve lezzetli şey gibi, turşusu ve ön hazırlık kızartmadan veya fırınlamadan önce et, eski Yunanlılardan "miras aldık". Tüm tezahürlerinde elementlerin bu hayranları, deniz suyunda ziyafetler için tasarlanmış hayvan leşlerini marine etti. Aslında “marine” kelimesinin de geldiği yer burasıdır, yani “marina”dan, yani deniz dalgalarından başka bir şey ifade etmez. Açık rezervuarların mevcut durumu bize antik yöntemi kullanma fırsatı bırakmasa da adaptasyona uygun bir fikir veriyor.
Birkaç şişe yüksek karbonatlı içecek alın. maden suyu- Öyle ki hacmi, hazırladığınız et miktarını tamamen karşılayabilir. Suyun markası ve bileşimi zevkinize göre herhangi bir şey olabilir (yemek odası, tıbbi-yemek odası ve hatta tıbbi), ancak yapay olarak minerallerle zenginleştirilmiş, sadece içme suyu değil, doğal bulmaya çalışın. Eti suyla bir tencereye dökün ve ellerinizle hatırlayın. Sıkı bir kapakla örtün ve piknik alanına gidin. Varışta, karbondioksitin et liflerine etki etmesi için zamanı olacak, mineraller eti doyuracak ve yol sarsıntısı gelecekteki barbekünün marine edilmesi sürecini katalize edecek.
Hızlı barbekü turşusu
Turşunun eti etkileme hızı esas olarak içeriğindeki asit miktarına bağlıdır. Bu nedenle, dekapaj hızı kritikse, asidik bileşenleri yedek etmeyin: limon suyu, sek şarap, fermente süt ürünleri. Gerekirse, marine tarifi için aynı anda birkaç gereksinimi dikkate alın, yani:
- pişirme işleminin basitliği;
- bileşenlerin mevcudiyeti;
- Doğal içerik;
- çoğu yiyici için hoş evrensel tat;
- pişirme hızı ve et üzerindeki etkisi;
- Etin yumuşatılmasında etkinlik.
Kimler için baharatlı tat ve kızarmış etin baharatlı aroması uyum arzusunun önüne geçer, kefirin yerine mayonez koyabilirsiniz. Sadece et parçalarını kaplamak için kefirin yarısı kadar alınabilir. Ek olarak, mayonez kefirden daha hızlı hareket eder, bu nedenle domuz eti veya sığır eti için daha uygundur, tavuktan vazgeçilebilir. şekersiz yoğurt. Biber, bir baş sarımsak ile değiştirilebilir ve/veya desteklenebilir, soyulmuş, dişlere bölünmüş ve ezilerek hamur haline getirilebilir. Ancak herkes sarımsak aromasını sevmez, bu nedenle biberli seçenek daha çok yönlü olarak kabul edilebilir ve daha az manipülasyon gerektirir.
Diğer barbekü turşusu tarifleri
Olsa bile bir alternatif olmalı temel tarif her şey sana yakışıyor. Her ihtimale karşı, hızlı barbekü işleme için size daha başarılı ve kanıtlanmış marine tarifleri sunuyoruz. Her biri, kebabı ıslatmak ve klasik "uzun" marine etme yöntemlerinden daha kötü bir şekilde hazırlamak için 30 dakikadan bir saate kadar yeterli olacaktır.
- kuru turşu tavuk için kırmızı etten daha iyidir. Şehir dışına çıkarken herhangi bir markete gidin ve et için bir paket baharat karışımı satın alın. Tüm içeriğini doğranmış etli bir torbaya dökmekten çekinmeyin, torbayı sıkıca bağlayın ve baharatların eşit şekilde dağılması için kuvvetlice sallayın. Şimdi et torbasını bagaja koyun: siz piknik alanına varana kadar marine olacaktır. Kızartmadan önce fazla baharatları silkeleyin veya eti şişlere gönderin.
- Domates turşusu. Yeteri kadar et parçasını bir kaseye dökün. domates suyu. Meyve suyu yerine salça alıp hafifçe tuzlayabilirsiniz. Eğer bulursan domates sosu"Krasnodar" gibi, kompozisyonda elmalar ve baharatlar var, o zaman iki kat şanslı olduğunuzu düşünün. Ve bunun yerine kullanabilirsen salça adjika - o zaman et yarım saat içinde barbekü için ideal durumu elde edecek.
- şarap turşusu- Bu, pişirmeden bir saat önce barbekü için etli bir kaseye dökülen bir şişe kuru kırmızı (domuz eti, sığır eti, kuzu eti için) veya beyaz (tavuk için) şaraptır.
- meyve turşusu- yanlış kullanılırsa, gerçekten aşırı bir et hazırlama yöntemi, barbekü için tüm hammaddelerin kaybıyla doludur. Birkaç olgun kivi alın, daireler halinde kesin ve etin üzerine koyun. Zamana dikkat edin: Konsantre meyve asitleri sayesinde, sert etler bile 10 dakika sonra yumuşak ve esnek hale gelir ve 20 dakika sonra yemek pişirmek için uygun olmayan sümüksü biyokütle parçalarına dönüşür.
