Bağırsaklarda ev yapımı domuz sosisiçoğu zaman Paskalya için hazırlanır. O listede tatil menüsü boyalı ile aynı tavuk yumurtaları ve zengin Paskalya kekleri. Ama kabul etmelisiniz ki, yılda sadece bir kez ev yapımı sosisle kendinizi şımartmak büyük bir haksızlık, bu yüzden tarifi hizmete almanızı ve ilk fırsatta sevdikleriniz için böyle lezzetli et pişirmenizi şiddetle tavsiye ediyorum.
Baharatlama aşamasından sonra sosisler tek tek kesilip bir bezle temizlendikten sonra büyük boy tepsilere yerleştirilir. cam kavanozlar ve "yağ veya domuz ciğeri”, böylece sosisler daha uzun süre korunur, sertleşen ve benzersiz ve ayırt edici bir lezzet kazanan her şeye direnir.
Bağırsakta Ukrayna ev yapımı domuz sosisi tarifi
Ancak, "yağ" altında koruma isteğe bağlıdır. Aslında sosisler olgunlaştıktan ve kısa, doğranmış veya parçalara ayrılmış olarak tüketildikten sonra serin ve kuru bir yerde saklanabilir. küçük parçalar, eşlik iyi ekmek Abruzzo el sanatları.
İlk bakışta, acemi aşçılara evde sosis yapmanın zahmetli ve inanılmaz derecede zor bir iş olduğu görünebilir. Aslında, her şey temelde tam tersidir. Öncelikle asıl mesele konuya arzuyla yaklaşmak ve eğer bu sayfaya geldiyseniz muhtemelen buna sahipsiniz demektir. İkincisi, kendinizi kanıtlanmış ve detaylı tarif. Size sunduğum bu tarif ve sizi temin ederim ki sadece benim tarafımdan değil, aynı zamanda birçok tanıdık ve arkadaşım tarafından da test edildi.
Taze ciğer sosisleri pişirildikten sonra, tercihen lezzetinin kaldığı ızgarada veya tencerede pişirilerek yenilmelidir. zeytin yağı ve kırmızı şarap. On kilo ev yapımı sosis yapmak için yaklaşık 7 kilo domuz omzu ve yaklaşık 3 kilo domuz pastırması gerekir. Kıyma makinesi ile yastık dahil tüm etleri bu ızgara ile ince ince kıyıp ardından birkaç portakalın rendelenmiş kabuğunu, üç diş ince kıyılmış sarımsak, tuz ve karabiberi ilave edebilirsiniz. Homojen bir hamur elde edene kadar her şeyi elinizle karıştırın.
Bu hamurun tadına bakmak için küçük bir yapışmaz tavaya atlayın ve tuz veya baharatlarla herhangi bir ayarlama yapın. Bu aşamada, güvenilir bir kasaptan veya en iyi stoklu süpermarketlerden kolayca temin edebileceğiniz sucuktan yapılmış özel bir tülbent alın, beyaz şarapla yıkayın ve bir huni yardımıyla bağırsaklara girmesine yardımcı olun ve ardından tülbentten geçirin. içinde ılık su. Kıyma makinesi, bağırsakları kırmamak için bağırsakları hamur eti ile doldurur. Bunun olmasını önlemek için, etin içinden hava girmesini önlemek için iğneyi bağırsaklarla delin ve sosislere makineden dikkatlice eşlik edin.
Sosis yapmak için ihtiyacımız var aşağıdaki ürünler: domuz eti, domuz yağı, sarımsak, tuz, baharatlar, defne yaprağı ve domuz bağırsakları. Son bileşenle ilgili olarak, birçok insanın domuz bağırsağı nereden alınacağı sorusu var. Aslında, sadece bir hedef belirlemediniz veya pazarın her et köşkünde satıldığına dikkat etmediniz. Büyük süpermarketlerde bile onları zaten bulabilirsiniz.
Sosisleri birkaç gün şöminenin yanına koyun ve yaklaşık bir hafta içinde ekmeğin üzerine yayılmaya hazır olacaklar. Sertleşmeye başladıklarında, birkaç hafta sonra onları "yağ" altında tutabilir ve taze tatlarını ve pembemsi görünümlerini koruyabilirsiniz. Abruzzi sosisleri yemek pişirmek için de kullanılabilir. harika yemekler makarna veya pizza gibi veya patates veya ezilmiş hindiba ile yenir.
Sosis, sudan yapılan tipik bir Calabria ürünüdür. domuz eti. Calabria taze sosisi, omuz ve domuz alt kemiğinden elde edilen et karışımından yapılan bir sosistir. Taze sosis daha sonra doğal domuz bağırsağına doldurulur, delinir ve karakteristik bir zincir veya at nalı şeklinde doğal iple elle bağlanır, en az otuz gün boyunca terbiyelenir.
Diğer pişirme adımları da çok basittir. Yukarıdaki bileşenlerin tümü ezilmeli ve bir kıyma makinesi veya bir araya getirilerek bağırsakları özel bir ağızlıktan elde edilen kıyılmış etle doldurun. Sonuç olarak, sadece fırında pişirilmesi gereken tam teşekküllü sosis halkaları elde edersiniz. Bağırsaklarda ev yapımı domuz sosisi yaklaşık yarım saat fırında pişirilir, bu sefer mutfağı toplamak için yeterli olacaktır.
Taze Calabria ev yapımı sosis için malzemeler
Önce et bölünür. Öğütmeden sonra et tartılarak belirlenir. doğru miktarİlerleyen aylarda sosislere ilave edilecek tuz, hem olgunlaşabilir hem de tuzlanmayabilir. Genellikle bir kilogram hamur için 24 ila 28 gram arasında kullanılır. Tuzlandıktan sonra hamura karabiber, kırmızı biber ve pul ve rezene ile tatlandırılır. Sonra petek. İyi bir ev yapımı Calabria sosisi böyle yenir!
Taze Calabria sosisi nasıl pişirilir
Kural olarak, taze Kalabriya sosisi ızgarada pişirilir: bu yöntem yağın bir kısmını kaybeder. Yemek yapma imkanı olmayanlar için kızarmış sosis Tencere uygun bir alternatiftir. Islak pişirme tüm yağı korur, ancak domates, biber ve daha fazlası gibi doğru miktarda sebzeyi eşleştirirseniz soslar veya iki lezzetli ve düşük kalorili yemek yapabilirsiniz.
Hazırlamak ev yapımı sosis bağırsaklardaki domuzdan ihtiyacınız olacak:
- 2,5 kilo et
- 400 gr yağ
- 2 bağırsak (zaten temizlenmiş ve her biri yaklaşık 4 m yıkanmış)
- Kişniş
- Karabiber
- 6 büyük diş sarımsak
- Tebeşirlenmiş defne yaprağı
"Bağırsaklarda ev yapımı domuz sosisi" tarifinin hazırlanması:
Afiyet olsun!
Sosis için baharatlar
Özelliği, domuzun en değerli kısımlarının üretiminde yatmaktadır: uyluk ve omuz. Bastırmak için jambondan vazgeçmelisin. Bu sosisin üretim spesifikasyonunun çok katı olduğu ve hatta bağırsağın uzunluğunu belirlediği bilinmelidir. Ancak onları evde pişirecek kadar şanslı olanlar, elbette, bazı inceliklerden vazgeçebilir ve tüm iyilikleriyle tadını çıkarabilirler.
Ev Yapımı Kızılcık Çorbası Tarifi: Önemli Uyarılar
Bastırma işlemini tamamlama prosedürünü belirtmeye başlamadan önce, herkes hakkında bir tavsiyede bulunmalısınız: hijyene dikkat edin. Bu hazırlıkta hemen hemen tüm yerli konserve gıdalarda olduğu gibi suni koruyucular kesinlikle öngörülmüştür ve bu nedenle her şeye zarar verebilecek bakterileri önlemek için tüm çalışma aşaması boyunca ürünü kirletmemek için hijyene özel dikkat gösterilmelidir. . Bu nedenle kullanılacak her şey iyi temizlenmeli ve sterilize edilmelidir.
Bağırsaklarda ev yapımı domuz sosisi et yemeği tüm aşıklar tarafından takdir edilecek olan ev yemeği. Doyurucu, lezzetli, kokulu ve ağız sulandıran et lezzeti, sadece aile ile öğle veya akşam yemeği için değil, aynı zamanda misafirler için de mükemmel şenlikli masa teslim olmaktan utanmayacaktır. Son olarak, her zaman olduğu gibi, ev yapımı domuz sosisini ilk seferde lezzetli hale getirmek için birkaç ipucu vermek istiyorum:
- Sosisler için et ve domuz yağı dikkatlice seçin. Taze olmalı ve hoş olmayan kokular yaymamalıdır;
- Kullanmadan önce tembel olmayın ve domuz bağırsaklarını birkaç kez iyice durulayın;
- Ev yapımı sosis fırına gönderilmeye hazır olduğunda, kürdan ile birkaç yerinden delmeyi unutmayın;
- Kıyma pişirirken baharatları, otları ve baharatları deneyebilirsiniz. Böylece her seferinde farklı tatlarla sosis pişirebilirsiniz.
Ah, piknikleri ve onlarla bağlantılı her şeyi ne kadar seviyorum - orman, nehir ve tabii ki yanan yiyecekler! Çoğu zaman elbette pişiririz. Ama bazen kendimi ve herkesi alışılmadık bir nefis - ev yapımı domuz sosisi ile şımartırım. Evde hazırlama süreci ilk bakışta göründüğü kadar zahmetli değildir. Ana şey, taze, uygun et ve bağırsak satın almak ve daha sonra hazırlamak için adamı bulmaca etmektir. doğru kömürler ve zaten tatile gitmeye veya evde kızarmış sosis pişirmeye karar verdiyseniz, ızgarada uygun şekilde kızartılmış sosis.
Konteynerler, makaslar, mutfak havluları, kıyma ve sucuk makinaları da iyice yıkanmalıdır. deterjan ve sıcak su ve sonra mükemmellik için kurutulur. Tavsiyemiz onları bir gün önceden yıkamanız ve üzerini taze çamaşırlarla örtmeye özen göstermenizdir.
İptal Edilmiş Calabrian Tarifleri: Malzemeler
Domuz güveci. Hammaddelerin yanı sıra bu sosisin evde paketlenmesi için tohumlu sosis aşaması için gerekli olan bir sosis makinesine sahip olmanız gerekir.
Calabria'da terk edilmiş bir ev nasıl hazırlanır: faydalı ipuçları
Bu işlemdeki ilk adım, eti domuz yağı ile birlikte kıymaktır. Eskiden her şey bir bıçağın ucunda yapılırdı, ancak bugün işleri hızlandırmak için normal kıyma kullanmak daha iyidir. Depresyonun ateşleneceği doğal bağırsağa özellikle dikkat edilmelidir.Ev yapımı domuz sosisi nasıl pişirilir.
İçindekiler:
- 1 kg domuz eti;
- 1-1.2 m işlenmiş domuz bağırsağı;
- 2 orta boy defne yaprağı (veya 1 büyük);
- 4-5 orta diş sarımsak;
- 0,5 yemek kaşığı. ben. tuz;
- 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber.
Yemek pişirme
Kesinlikle soğuk yıkamak veya soğuk su bakterilerin çoğalmasını önlemek için. Her şeyden önce, bağırsaklar, sarıldığı yağlama kısmından temiz ve keskin küçük bir makas kullanarak, ancak kırılmasını önlemek için çok fazla daldırmadan sıyrılmalıdır; iyice durulanmalı ve çorap gibi ters çevrilmelidir. Bağırsakların içi hayvanın dışkısıyla temas eder, bu nedenle - zaten temiz ve dezenfekte edilmiş olarak satılsa da - bu bölümün yıkanmasında ısrar etmek iyidir.
Ev yapımı sosis pişirmede en önemli şey iyi et. Bu, omuz bıçağı, sırt ve az yağlı boyun kısmı olabilir - kendi takdirinize bağlı olarak. Önemli olan eti taze tutmak. Tabii ki, çözülmüş et de kullanabilirsiniz, ancak taze sosis (ve diğer yemekler) çok daha lezzetli çıkıyor. 
Ette bağlantı damarları varsa, çıkarılmalıdır. Daha sonra et yıkanır, kurutulur ve kesilir. Keskin bıçak küçük küpler halinde - 3-5 mm. Bıçak keskin olmalı, aksi takdirde kesmek için eziyet çekeceksiniz ve parçalar çirkin olacak - düzensiz ve düzensiz.
Salo sosisin içinde olmalı, aksi takdirde kuru olur. Benim için en uygun oran 1:4'tür, ancak biraz daha fazla yağ kullanabilirsiniz (zevkinize göre). Yağ miktarı yaklaşık olarak "gözle" belirlenir. Hazırlanan et parçasında hiç yağ yoksa, sadece bir parça taze tuzsuz yağ ekleyebilirsiniz (mutlaka taze, aksi takdirde bitmiş sosiste hoş olmayan bir tat olacaktır). Ama hemen uygun bir parça almaya çalışıyorum - küçük bir miktar yağ. 
Böylece et kesildi, büyük bir kaseye konuldu. 
Şimdi sıra baharatlara geldi. Defne yaprağıönceden kurutulmalıdır (pil üzerinde veya sobanın yanında). Yaprak çok kuru ve kırılgan hale gelmelidir. 
Defne yaprağını elimizle ya da bıçakla ince ince kesiyoruz, neredeyse toz haline getiriyoruz. 
Baharatlı ete 3-4 yemek kaşığı temiz süzülmüş su ekleyin. Bu noktayı göz ardı etmeyin, eğer su eklenmezse, ev yapımı domuz sosisi kuru olur ve bu nedenle çok lezzetli olmaz. 
Şimdi ellerimizle eti birkaç dakika baharat ve suyla iyice yoğuruyoruz. 
Etten sonra sucukta en önemli şey bağırsaklardır. Hem piyasada hem de süpermarketlerde ev yapımı sosisler için soyulmuş bir kasa satın alabilirsiniz (ayrıca, daha önce sadece büyük paketler gördüysem, şimdi küçük olanlar da var - bu çok uygun). Bağırsaklar dondurucuda saklanabilir - donmayı mükemmel şekilde tolere ederler, özelliklerini kaybetmezler ve değişmezler dış görünüş. Sadece bu durumda onları önceden almayı unutmayın. dondurucu. Sosisleri doldurmadan önce bağırsaklarımı her zaman akan su altında durularım. soğuk su musluktan. Bağırsaklar ayrıca kurumaması için bir çözeltiye (1 bardak su - 1 çay kaşığı% 6 sirke için) batırılabilir. 
Şimdi bağırsakları doldurmaya başlayabilirsiniz. Bu amaçlar için bir kıyma makinesi ve bunun için özel bir ağızlık kullanıyorum - sosis için. 
Memeyi kıyma makinesine takıyoruz. Aynı zamanda, bıçak kıyma makinesinden çıkarılmalıdır. 
Bağırsakları nozulun çıkıntılı kısmına çekiyoruz, bir “akordeon” ile topluyoruz, küçük bir ucu asılı bırakıyoruz - 20 santimetre Bağırsakın asılı kısmının altına bir plaka koyuyoruz - bitmiş olanı yerleştireceğiz üzerine sosis. 
Kıyma makinesini açıyoruz, yavaş yavaş eti itmeye başlıyoruz - bağırsak dolacak. 
Bağırsak doldukça, bağırsağın boş kabuğunu ağızlıktan yavaş yavaş çıkarırız. 
30 santimetre dolduğunda, biriken havanın çıkması için bağırsağın dolu kısmını bir iğne (sıradan dikiş) ile deliyoruz. Sık sık delin - her 4-6 santimetrede bir. 
Şimdi bağırsağın ucunu bir iplikle bağlamanız gerekiyor - ikiye katlanmış sıradan bir dikiş ipliği. 
Pişirme sırasında ipliğin kaymaması için bağırsağı bir iplikle sıkıca bağlarız. Birkaç dönüş yapmak daha iyidir. 
Sonra biraz sıkın - eti bağırsakta sıkıştırın; hava "tapaları" çıkarıldığı için kolayca hareket eder. Et, kızartma işlemi sırasında kabuğun patlamaması için çok fazla sıkıştırılmamalıdır. 
Etler bitene kadar sosisleri doldurmaya devam ediyoruz. 
Sonra bağırsağın ikinci ucunu da bir iplikle dikkatlice bağlarız. 
Ev yapımı domuz sosisi en iyi 60-70 santimetre uzunluğunda yapılır (kızartma uygundur ve bir tabakta güzel görünür). Bu miktardan iki uzun sosis alıyorum. Ancak küçük sosisler de yapabilirsiniz - bunun için her 15-20 santimetrede bir iplikle bağlamanız gerekir. Ayrıca, sosisi tek parça halinde kızartmak daha uygun olduğundan ve yemekten önce sosisleri ayrı sosisler halinde kesebileceğiniz için, giyinme yerleri iki katına çıkarılmalıdır (yaklaşık 1 santimetre sonra). 
Kıyma makineniz veya kıyma makinesi için özel bir aparatınız yoksa (ve sosis istiyorsanız), normal şişe altından maden suyu. kesilmeli plastik şişe boyun, silindirik kısmın 1-2 santimetresini yakalar - böyle bir huni elde edersiniz. Düzgün olmayan kenarları dikkatlice kesin (elinizi daha sonra kesmemek için). 
Boyundaki bağırsağı bir "akordeon" ile geriyoruz, kıyılmış eti ortaya çıkan huniye koyuyoruz. Kıymayı parmakla (veya çubukla) iterek bağırsağı dolduruyoruz. Bu işlem basit ve hızlıdır, sadece uzun bir süre açıklayın. Ve sonra bir kıyma makinesinde olduğu gibi devam edin. 
Sosisler doluyor, şimdi onları bir tencereye veya plastik bir kaba koyuyoruz. 
Kapağı sıkıca kapatın ve 5-6 saat, tercihen gece boyunca buzdolabında bekletin. Bu, etin baharat aromasıyla doyurulması ve marine edilmesi için yapılır. bundan sonra çiğ sosis dondurulabilir. Veya hemen ızgara yapın. 
Özel bir ızgara ızgarasına ihtiyacımız var. 
Üzerine ev yapımı sosisleri nazikçe yayın. 
İkinci yarı ile sosisli ızgarayı kapatıp, pişirme sırasında sosisin düşmemesi için sabitliyoruz. O zamana kadar, ızgaradaki ateş uzun zaman önce yakılmış olmalı ve yakacak odun neredeyse tamamen yanmış olmalı, böylece açık ateş değil, sıcak duman (mangalda kızartırken olduğu gibi). 
Sosisleri her iki tarafta yaklaşık 8-10 dakika ızgarada kızartın. 
Bitmiş sosis güzel bir kahverengi-altın rengi kazanacak. 
Ev yapımı domuz sosisini bir tabağa yayıyoruz ve hemen sıcak servis ediyoruz. 
Kendi başına ve ketçap, Acıka, hardal, yaban turpu ile - zevkinize göre. Ayrıca kokulu pişirebilirsiniz
Bu nedenle durulanması ve birkaç saat su ve limon içinde bekletilmesi tavsiye edilir. Bu süreden sonra akan su altında iyice durulayın ve tekrar su ve limon ile ıslanmaya bırakın. Et pişirmek için, dışkı ile temas eden kısmın dışarıda kalması ve dışarının - kalan yağ ile - içeride kalması için bağırsağın baş aşağı bırakılması önerilir. İster taze gut alın, ister tuzlu satın alın, tüm bunlar yapılmalıdır.
Ev yapımı akşam yemeği: sosis
Eti bitirdikten sonra tuz ve baharatlarla karıştırıp hamuru elinizle en az yarım saat yoğurun. Ellerin ısısı domuz yağı eritme eğiliminde olacak ve hamur ancak eller çöktüğünde ve makarna "dönmeye" başladığında hazır olacaktır. Hamuru yaklaşık bir saat dinlenmeye bırakın. Bu aşamada en hassas aşama başlar: sosis. Salamın başarısı bu aşamaya bağlı olacaktır; Paketleme sırasında bağırsaklarda oluşan havayı yok etmeye çok dikkat etmelisiniz.
