Gerçek bir Rus evi kesinlikle aroma ile doldurulacaktır. taze turtalar, bu aşk, rahatlık ve bakım kokusu. Nesilden nesile, en çok Rus turta tarifleri aktarılıyor. lezzetli soslar ile kullanılan farklı test- maya, kurabiye, dökme, bisküvi. Rusça Milli mutfak mantarsız hayal etmek imkansızdır ve mantarlı çok sayıda turta vardır ve her ev hanımı kendilerine ait, orijinal ve akılda kalıcı bir şeyler getirmeye çalışır.
Bunu kimse tartışmayacak Orman mantarları, (çörek, çörek, chanterelles) Ekim ayında, sabah çiyinin henüz kaybolduğu sonbahar ormanında toplananlar en lezzetli olanlardır, ancak indirim yapmayın ve kurutulmuş mantar, petrol ve istiridye mantarlarının yanı sıra - onlar için mükemmel çeşitli turtalar mantar dolması ile.
Çoğu zaman, turtanın temeli mayalı hamurdur, Fransız ekmeği kısa hamurdan ve kıyılmış hamurdan pişirilir. pasta aç Ekşi krema üzerinde kiş ve jöleli mantarlı turtalar, bir aç misafir çetesi aniden eşikte göründüğünde ve acilen beslenmeleri gerektiğinde çok popülerdir.
Mantarlı turta - yemek hazırlama
Mantarların hazırlanmasına en çok dikkat edilmesi gerekecektir. taze mantar ayıklayın, bozulmuş yerleri çıkarın, akan su ile durulayın ve parçalara ayırın. Kurutulmuş mantarlar birkaç saat bekletilmelidir. soğuk su. Pişirmek için hamur mayası yaş veya kuru maya kullanın.
Mantarlı turta - yemek hazırlama
Mantarlı turtalar sıradan formlarda veya mangallarda pişirilir, sadece kullanılması tavsiye edilir. emaye eşya oksidasyon yeteneğine sahip değildir. Mantarları ağır kızartmak daha iyidir dökme demir tavalar yüksek taraflarla. Hamurun üste çıkmaması için, hacim olarak ürün sayısından iki ila üç kat daha büyük hamur kapları seçmek en iyisidir.
Tarif 1: Ev sahibi maya hamurundan mantarlı turta
Bu turtayı hazırlamak için mayalı hamur tarifini kullanacağız. Tarif bize eski zamanlardan geldi, ev sahipleri her şeyin iyice ve kurallarına göre yapılmasını severdi, bu yüzden hamur un, süt ve taze maya akşam koyacağız ve yerine oturuncaya kadar vicdanen bekleyeceğiz. Dolgu için beyaz mantar kullanıyoruz.
İçindekiler
Hamur için: maya (30-40 gram), un 2,5 su bardağı, yarım su bardağı ılık su.
Ana hamur: şeker (1 yemek kaşığı), votka (1 bardak, 50 gram), 1 yumurta, krema (2 yemek kaşığı), tereyağı (200 g), tuz, un (hamurun ne kadarını emeceği).
Dolgu: 100 gram krema, yumurta (4-5 adet), beyaz mantar 500 gram, yeşil soğan 400 gram, tuz.
Pişirme metodu
Maya, un ve suyu karıştırıp birkaç saat mayalanmaya bırakın. Sonra tereyağı, şeker, bir yumurta, krema ve bir bardak votka ekleyin. Sıcak bir yere yükselmek için tekrar bırakın. Hamuru birkaç kez yoğurmayı unutmayın. Yumurta ve kremadan omlet pişirip, içine kesin. küçük parçalar. Ayrı bir yerde mantarları kızartın, doğranmış yeşil soğanları tuzla ezip karıştırın, ince kıyılmış dereotu ekleyin. Bu harika bir "ev sahibi" dolgusu, hepsi çok doğal, taze ve iştah açıcı.
Turtayı oluşturmak için, hamurun bir kısmını her zaman olduğu gibi önceden yağlanmış bir kalıba veya fırın tepsisine bir tabaka halinde yayın. Mantarları üstüne koyun. Bir kat haddelenmiş hamurla kaplıyoruz, sıkıştırıyoruz ve süslemeler oluşturuyoruz - örgüler, çiçekler ve köy fantezinizin size söylediği her şey. Üstüne yumurta sürün ve orta ateşte fırına koyun.
Oh, ne kadar iştah açıcı bir güzellik, ne zaman hazır olacağına kendiniz karar veriyorsunuz - kırmızı ve yemyeşil bir toprak sahibinin turtası!
Tarif 2: Toplu mantarlı turta.
çok lezzetli börek aceleyle. Misafirler kapınızda - merak etmeyin, sadece yarım saat hazırlık, birkaç dakika pişirme ve doyurucu mantar yemeği hazır.
İçindekiler
Hamur için: un (1,5 su bardağı), şeker (0,5 su bardağı), ekşi krema (1 su bardağı), soda (1/2 çay kaşığı), yumurta (2 adet).
Doldurmak için: taze veya dondurulmuş petrol 600 gram, soğan (2 adet), haşlanmış pirinç 200 gram.
Pişirme metodu
Kek hızlı olduğu için önce dolguyu hazırlayın. Soğanı kızartın, mantarları ekleyin ve kızarana kadar kızartın. Soğutun, dereotu ve tuz ve karabiber ekleyin. İle karıştırın haşlanmış pirinç. Ekşi krema hamuruna benzeyen hamuru hızlıca hazırlıyoruz - bunun için tüm malzemeleri karıştırıyoruz. Kalıbı yağla yağlayın ve hamuru dökün. Dolguyu üstüne yayıyoruz - bir kısmı dibe batıyor ve hamur boyunca dağıtılıyor. 30 dakika pişirin. Biraz soğuyacak - kesiyoruz ve ... ileri, tüm çeteye yaslanıyoruz! Hafif tatlı hamur ve tuzlu mantarların tadı çok sıra dışıdır.
Tarif 3: Mantarlı Pankek Turta
Bu turtayı hazırlamak için krep kullanıyoruz ve onları özellikle yumuşak hale getirmek için bir sır kullanıyoruz - onları maden suyu ilavesiyle pişireceğiz.
İçindekiler
Krep: yumurta (3 adet), Süt (1 su bardağı), şeker (1/2 çay kaşığı), soda (yarım su bardağı), un, eritilmiş tereyağı(her biri ¼ fincan).
Doldurma: orman mantarları (veya petrol) 500 gram, Tavuk bulyonu(1 su bardağı), tereyağı (3 yemek kaşığı), kuru vermut (2 yemek kaşığı), soğan (2 adet), diş sarımsak, tuz, karabiber, krema (çeyrek su bardağı), ekşi krema (1 su bardağı), rendelenmiş peynir, dereotu, galeta unu (üç yemek kaşığı), tereyağı (2 yemek kaşığı).
Pişirme metodu
Pankek yapmak için malzemeleri karıştırıp pankekleri kızartıp üst üste diziyoruz. Dolgu için soyulmuş mantarları kesin ve soğan ve sarımsakla birlikte soğanlar yumuşayana kadar kızartın. Vermutu dökün ve 2 dakika daha pişirin, tuz, karabiber ekleyin, ekşi krema, krema ve peynirin yarısını ekleyin, orta ateşte 5 dakika daha pişirin. çok olmalı kalın sos.
Krepleri dönüşümlü olarak doldurup turtayı oluşturuyoruz. Üstte bir gözleme olmalı. Kalan karışımla yağlayın ve peynir ve dereotu, ekmek kırıntıları serpin ve parçaları her şeyin üzerine yayın tereyağı. 200 derece sıcaklıkta 15 dakika fırına gönderiyoruz.
Sadece lezzetli değil - ağzınızda eriyor!
- Sera petrollerinin mantar kokusunu koruması ve zenginleştirmesi için soğanları kızartırken çok dikkatli olmanız gerekir. Kızarmış soğanlar sulu olmalı ve dişlerde gıcırdamamalı, yumuşak, nemli ve hafif altın rengi soğanlar gerçek mantar kokusunu vurgulayacaktır.
- Önceden kaynatılması gereken kurutulmuş mantarlar, mantar dolguları için mükemmeldir. Mantarların kaynatıldığı sudan kurtulmak için acele etmeyin - büyük bir konsantrasyona sahip olduğu için dolguya biraz yumuşak et suyu eklenebilir. faydalı maddelerçözünmüş parçacıklardan kurutulmuş mantar.
mantarlı turta- Bu doyurucu yemek Rus Mutfağı. Patates, puf veya mayalı hamurdan hazırlanabileceği gibi dolguya başka ürünlerin eklenmesiyle de oldukça çeşitli olabilir: domates, et, yumurta, sebze vb.
mantarlı börek tarifi
İhtiyacın olacak:Un, mayonez - her biri 3 yemek kaşığı
- nişasta, votka - her biri 3 çay kaşığı
- tuz - 3 gr
- kabartma tozu - 3 gr
- testis - 3 adet.
- ekşi krema - 3,2 yemek kaşığı
Doldurmak için:
Orman mantarları - 190 gr
- sert peynir - 95 gr
- bir çay kaşığı tuz
- testis - 2 adet.
- Dereotu
- krema - 45 mi
- yeşil ve soğan
- sebze yağı
- karabiber
Pişirme adımları:
Turta için dolguyu hazırlayın: soğanı küp şeklinde doğrayın, şeffaf olana kadar kızartın. Mantarları koyun. Önce kaynatılmaları gerekir. Altın kahverengi olana kadar kızartın. Omlet hazırlayın: tuzu, kremayı, yumurtaları çırpın, kızartın sebze yağı. Kızarmış omleti kızarmış mantar kütlesi ile karıştırın. Yeşil soğanı ince ince doğrayın, tuzla öğütün. Kıyılmış dereotu ile karıştırın, karıştırın. Hamuru hazırlayın: tuzu yumurta ile çırpın, mayonez, ekşi krema ekleyin, çırpın. Votkayı dökün. Kabartma tozu, nişasta ve unu koyun, karıştırın. Almak silikon kalıp, hamuru dökün. Üzerine sıcak dolguyu yerleştirin. Sert peynir serpin, fırına yarım saat koyun.
Varyasyonları düşünün.
Mantarlı turta - fotoğraflı tarif
İhtiyacın olacak:Ekşi krema - 295 gr
- bir buçuk bardak buğday unu
- petrol - 290 gr
- tavuk fileto– 390 gr
- tavuk yumurtası - 3 adet.
- hamur için kabartma tozu - 2 küçük kaşık
- ampul ampul
- sert peynir - 145 gr
- demet yeşillik
- tuz ve biber karışımı
Pişirme adımları:
İlk adım hamuru yapmaktır: yumurtaları hafifçe çırpın, üzerine karabiber ve tuz serpin, ekşi kremayı dökün, karıştırın. Unu eleyin, kabartma tozu ile karıştırın, ekşi krema ve yumurta karışımını ekleyin. Dolguyu hazırlamaya başlayabilirsiniz: mantarları doğrayın, doğranmış soğanla karıştırın. Tavuğu kaynatın veya kızartın, parçalara ayırın, tuzlayın. Sert peyniri rendeleyin. Hamur kabarmaya başlar başlamaz, bu hazır olduğunu gösterir. Kenarları olan bir kalıp hazırlayın, tabanını ve duvarlarını pişirme kağıdı ile kaplayın, hafifçe tereyağı ile yağlayın, hamurun ¾'ünü dökün, dolguyu dağıtın, hamurun geri kalanını dökün. Üstüne bir kat peynir serpin. Çanağı sıcak bir fırına koyun. 20 dakika içinde kek kabaracak ve tümseklerle kaplanacak.
Peki ya sen?
Pide ekmeği ve kıyma ile tarif
Gerekli ürünler:
Petrol - 300 gr
- paket ince lavaş
- soğan
- yumurta - 3 adet.
- domates - 90 gr
- sert peynir - 115 gr
- tereyağı - 20 gr
- kıyılmış et– ½ kilo
- demet yeşillik
- ekşi krema - üç büyük kaşık
- tuzlu baharatlar
Yemek pişirmek:
Taze mantarları önceden kaynatın, kesin. Tuzlu veya salamura aldıysanız, akan su ile durulayın. Onları parçalara ayırın, domates ve doğranmış otlar ile karıştırın. Doğranmış soğanı kıymaya koyun, üzerine baharat ve biraz tuz serpin. İyice karıştırın. bölünmüş form tereyağı ile fırçalayın. Pide yaprağını 2 parçaya kesin. Dolguyu kenara koyun, yuvarlayın. Onları şekle koyun, fazlalığı kesin. Bir sonraki halkada kullanılabilirler. Mantar ruloları yapın. Tüm ruloları, tüm formu doldurarak bir halkaya yerleştirin. Dolguyu hazırlayın: ekşi krema, peynir, yumurtaları birleştirin. Halkalar arasındaki tüm boşlukları doldurarak çanağı doldurun. 200 derecede fırında pişirin.
Yap ve .
patatesli tarif
İçindekiler:
Ekşi krema - 4 yemek kaşığı. kaşıklar
- soda, tuz - her biri 0,5 çay kaşığı
- küçük hindistan cevizi - yarım küçük kaşık
- orta boy patates - 2 adet.
- bir buçuk su bardağı un
- tereyağı - 90 gr
- sert peynir - 90 gr
- istiridye mantarı - 7 yemek kaşığı
Nasıl pişirilir:
Tereyağını ovalayın, unla birleştirin, ekşi krema, tuz ve soda dökün, hamuru yoğurun. Doğranmış mantarları ve soğanları haşlayın, soğumaya bırakın. Patatesleri soyun, dilimler halinde kesin. Peyniri ovalayın. Hamuru 2 parçaya bölün. İlk kısım daha büyük olmalıdır. Hamuru forma koyun, yanları şekillendirin. İlk katman - mantar, doğranmış patates, serpin küçük hindistan cevizi ve tuz. Dolguyu daha küçük bir parça ile örtün, kenarlarını kapatın, düşük sıcaklıkta - 180 derece pişirin.
Domatesli seçenek
Gerekli ürünler:
Un - 195 gr
- patates - 190 gr
- tavuk yumurtası - 4 adet
- tereyağı - 45 gr
- soğan
- tuz
- mantarlar
- domates - 3 adet
- sert peynir
- demet yeşillik
- yarım su bardağı krema
Pişirme adımları:
Mantarları dilimler halinde, soğanı ince halkalar halinde ufalayın. Soğanı kızartın, kızarana kadar mantarlarla karıştırın. Biber ve tuz serpin. Ayrıca hindistan cevizi ile tatlandırabilirsiniz. Doldurmayı soğumaya bırakın. Domatesleri soyun, dilimler halinde kesin, yumurtaları kaynatın. Yeşillikleri ince ince doğrayın. Soyulmuş patatesleri ince ince doğrayın, tuzlu suda kaynatın, sıvıyı boşaltın, kurutun ve ezin. Tereyağlı yumurtayı ekleyin, karıştırın. Unu eleyin, patates püresi ile birleştirin. Yumuşak, esnek bir hamur yoğurun. kalıbı yağlayın sebze yağı. Hamuru içine koyun, tabana eşit şekilde dağıtın, çatalla delin, buzdolabına taşıyın. Koymak mantar dolması, üstünü ov haşlanmış yumurta, domates halkalarını dağıtın, rendelenmiş peynir serpin. Yemeği pişirmek için fırına gönderin.
Pişirin ve .
atıştırmalık turta"Mutlu akşamlar"
İhtiyacın olacak:
diş sarımsak - 6 adet.
- tuz ve biber karışımı
- kırmızı fasulye - 1 su bardağı
- taze mantar, sert peynir - her biri 300 gr
- tavuk yumurtası - 3 adet
- domates - birkaç parça
- soğan ampulü
Pişirme adımları:
Barbunyayı iki bardak su ile birkaç saat ıslatın. Vaktiniz varsa, 4-5 saat ayrılmak daha iyidir. Şişmiş fasulyeleri üç bardak kaynar su ile dökün, yarım saat pişirin. Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Soğutulmuş fasulyeleri bir karıştırıcıda öğütün. Buradaki domatesleri de rendeleyin. Bu sosun tabanı olacak. Mantar ve soğanı ayrı ayrı soteleyin. Önceden, ürünler küpler halinde ufalanmalıdır. Peyniri rendeleyin, sarımsağı bıçakla doğrayın. Formu hazırlayın, rafine ayçiçek yağı ile yağlayın, ekmek kırıntıları serpin. Fazla ekmek kırıntılarını çıkarın, kalıbı ters çevirin.
Yumurtaları bir tabağa bölün, üzerine baharat ve tuz serpin. Yumurta karışımını bir çatalla çırpın, dökün domates püresi. Derin bir kapta fasulye, sarımsak, rendelenmiş peynir, mantar ve soğanı karıştırın. Domates-yumurta dolgusu ile birleştirin, karıştırın. Hazırlanan karışımı bir kalıba dökün, üzerine rendelenmiş peynir serpin. Pişirme için yemeği güveçe gönderin.
Zevk ve.
puf Mantarlı turta sebzeli
İçindekiler:
Puf böreği– 490 gr
- tereyağı - 20 gr
- Beyaz lahana– 195 gr
- büyük patates- 2 parça
- sert peynir - 90 gr
- petrol - 190 gr
- süt - 65 gr
- soya sosu - bir yemek kaşığı
- kurutulmuş fesleğen
- sebze yağı
- baharatlar ve tuz
Yemek pişirmek:
Lahanayı, tuzu doğrayın, karabiberle tatlandırın ve sıcak bitkisel yağda kızartın. Mantarları küçük tabaklar halinde kesin, fesleğenle karıştırın ve kızartın. İçine dökmek soya sosu birkaç dakika daha ısıtın. Patatesleri kaynatın, sıcak sütü dökün, tereyağını koyun. Yapmak patates püresi. Mantarları lahana ile karıştırın, patates püresini ekleyin, 50 gr peynir serpin, karıştırın. Fırını 210 dereceye ısıtın, kekleri pişirin. Keklerin pişmesi yaklaşık 13 dakika sürecektir. Kekleri biraz soğutun, dolguyu koyun ve ikinci kekle örtün. En üste kalan peyniri serpin ve 3 dakika pişirin.
mantarlı börek
Karaciğer ve chanterelles ile tarifİçindekiler:
Tereyağı - 95 gr
- un - 1,6 yemek kaşığı.
- bir yemek kaşığı ekşi krema
- testis
- taze chanterelles– ½ kilo
- tavuk ciğeri– 390 gr
- tereyağı - 45 gr
- ampul
- soğan
Doldurmak için:
Tuz
- yeşillik
- ekşi krema - 245 gr
- Yumurta
Yemek pişirmek:
Dondurulmuş tereyağını küpler halinde kesin, un ile birlikte ufalanana kadar doğrayın. Yumurtaları çırpın, tuz ve ekşi krema ile birleştirin, kırıntılarla karıştırın, yoğurun elastik hamur, streç filme sarın ve 40 dakika buzdolabında bekletin. Karaciğeri hazırlayın: ayçiçek yağı ile bir tavada kızartın. Karaciğerin içi çiğ kalmalıdır, bu nedenle kızarana kadar kızartmanıza gerek yoktur. Mantarlar tabakları parçalayıp ayrı ayrı kızartır. 2 kat azalmaları gerekir. Ciğeri koyun, karıştırın ve ocaktan alın. Dökmek için tuzu yumurta ile birleştirin, ekşi krema ile karıştırın. Hamuru bir tabaka ile açın, yağlanmış bir forma aktarın. Kenarları yapın, fırında 200 derecede pişirin. Dolguyu hamurun üzerine eşit bir tabaka halinde koyun, dolgunun üzerine dökün, 40 dakika pişirin.
Ayrıca deneyin.
mantarlı turta nasıl yapılır
Gerekli ürünler:Un - 1 kg
- tereyağı - 90 gr
- tavuk yumurtası - 2 adet.
- bir paket maya
- toz şeker - 3 büyük kaşık
- peynir - 245 gr
- soğan - 3 adet.
- sebze yağı
- mantar - 700 gr
- tuz - yarım çay kaşığı
- baharatlar
Pişirme adımları:
Mayayı ılık sütle dökün, büyük bir kaşık şeker ve aynı miktarda un ekleyin. Karıştırın ve hamurun kabarması için birkaç dakika bekletin. Hamuru kalan süt, eritilmiş tereyağı, kalan şeker ve tuzla karıştırın. Tavuk yumurtasını çırpın, tekdüzelik elde etmek için her iki kütleyi karıştırın. Yavaş yavaş elenmiş unu ekleyin, hamuru elastik olacak şekilde yoğurun. Bir havluyla örtün ve iki katına çıkana kadar ılık bir yerde bırakın. Yumruklayın ve bir süre daha bırakın. Yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı kızartın, hazırlanan mantarlarla karıştırın (önce kaynatılmalı veya ıslatılmalıdır). Toplam kütleyi kızartın, baharatlayın, rendelenmiş peynir ekleyin, karıştırın, baharat ekleyin, turtalar oluşturun, ısıtılmış yağ ile bir tavada kızartın.
Sonbahar Tarifleri Devam Ediyor! Meyveler, sebzeler ve parlak renklerin yanı sıra sonbaharda zengin olan başka neler var? Tabii ki mantarlar. Arkadaşımın dediği gibi: "Sonbahar, ülkenin tüm cihazlarında mantar fotoğraflarının zamanıdır." Ve önümüzdeki hafta sonu süt mantarları, mantarlar, boletus ve hatta mantarlar topladıysanız, orman hediyeleriyle dolu bir banyoyu yıkadıysanız, yapabileceğiniz her şeyi tuzlayıp salamura ettiyseniz ve hala biraz kaldıysa, o zaman geldiniz. Doğru yer. Fotoğraflı tarife göre mantarlı turta hazırlayalım. Ama orman tatlınız olmasa bile, ama bir turta istiyorsanız, dondurulmuş veya taze petrol, istiridye mantarı bile yapabilirsiniz ve şapkada olur.
mantarlı börek tarifi
hamur malzemeleri:
- Tereyağı - 150 gr.
- Buğday unu - 310 gr (iki dolu bardak 250 ml.)
- Ekşi krema %20 yağ - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
Dolgu malzemeleri:
- Haşlanmış patates - 3 adet. (büyük boy)
- Tereyağı (patates püresi yapmak için) - 30 gr.
- Mantarlar (diğer mantarlarla değiştirilebilir) - 250-300 gr.
- soğan - 1 adet.
- Kızartma için bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. kaşıklar
- Tuz, tatmak için baharatlar
Mantarlı turta nasıl pişirilir (fotoğraflarla adım adım tarif)
Elenmiş unun içine soğuk tereyağını (150 gr.) rendeleyin.
Tereyağı çok soğuk olmalıdır. Yağı birkaç dakika tutabilirsiniz. dondurucu böylece kolayca ovalar.
Tereyağını un ile ufalanana kadar ellerinizle öğütün.
3 yemek kaşığı ekleyin. ekşi krema kaşığı. Önce bir kaşıkla karıştırın, sonra kaşığı bir kenara koyun ve hamuru elinizle yoğurun.
Hamur yumuşak olmalıdır. Bir top haline getirip streç filmle sarıp 20 dakika buzdolabına koyuyoruz.
Hamur buzdolabında dinlenirken turta için dolguyu hazırlayın.
Fırında mantarlı turta için doldurma
Mantarlar (bu tarifte başka mantarlar kullanabilirsiniz), yıkanır, büyük parçalar halinde kesilir.
En popüler mantarlar - petrol - mevcuttur çünkü iyidir. Onları yılın herhangi bir zamanında herhangi bir süpermarkette satın alabilirsiniz, bu nedenle ailenizi bununla memnun edin. lezzetli turta tüm yıl boyunca mevcut!
Büyük bir soğanı ince ince doğrayın.
Yağı (2-3 yemek kaşığı) tavaya dökün, ısıtın. Mantarları yayarız, iştah açıcı altın rengine kadar kızartırız. Ardından ince kıyılmış soğanı ekleyin, soğan pişene kadar biraz daha kavurun. Tatmak için tuz ve karabiber unutmayın.
Patatesleri pişene kadar kaynatın, yoğurun, tuz, karabiber ekleyin, bir parça tereyağı (30 gr.)
Fırın tepsisini (24 cm çapında yuvarlak bir tabağım var) parşömenle kaplıyoruz.
Soğutulmuş hamuru unlu bir yüzeyde açın. Keki pişireceğiniz kek kalıbını yaslayın, hafifçe bastırarak dış hatlarını alın. Fazla hamuru kesin. bitmiş kek forma aktarın (kolaylık sağlamak için hamuru bir oklava üzerine sarabilirsiniz).
Hamurun pişirme sırasında kabarmaması için hamurun tüm yüzeyini bir çatalla delin. Patates tabakasını yerleştirin, eşit olarak dağıtın.
Bu tarifte patates püresi kullanıyorum. Ancak bu turtayı yapmak için seçenekler var. çiğ patates halkalar halinde kesin ve mantarların altındaki ilk tabakaya yerleştirin. İkisini de yapmayı deneyebilirsiniz).
Bir sonraki katman soğanlı mantarlardır.
Son adım, dolguyu ekşi krema ile yağlamak olacaktır (2-3 yemek kaşığına ihtiyacınız olacak). Ekşi krema sayesinde pastanın yüzeyi kurumuş sert bir kabuk olmadan iştah açıcı ve sulu olacaktır.
Pastayı önceden ısıtılmış 180 C fırına gönderiyoruz. Pişirme süresi 30 dakikadır. Turtanın hazır olup olmadığı kırmızı tarafından belirlenir. dış görünüş hamur ve kabuk. Dolgunun neredeyse hazır olduğunu unutmayın.
Mantarlı ve patatesli turta masaya gitmeye hazır! Doyurucu, hoş kokulu, gerçekten sonbahar! Mantarlı börek, çorbalarda ekmek yerine veya normal yemek yerine sıcak çay ile servis edilebilir.
Afiyet olsun!
Bu tarifle ilgili sorularınızı yanıtlamaktan memnuniyet duyarım. Yorumları ve fotoğrafları paylaşın!
Temas halinde
Slav mutfağı her zaman güzel kokulu ve yemyeşil hamur işleri. Çörek atalarımızın hayatında önemli bir rol oynadı. Her önemli tatil için özel bir şeyler pişirilirdi - Paskalya ve cenaze pastaları, düğün turtaları, ilahili simitler ve turtalar ve çok daha fazlası.
Rusya'daki turtalar çok sık pişirilirdi ve onları doğaçlama ürünlerle doldururdu - meyveler ve reçel, yumurta, sarımsak ve soğan, balık, kümes hayvanları ve et, mantarlar. Taze ve kurutulmuş mantarlardan mantarlı turtalar yapılır, orman hediyelerine kokulu otlar, sarımsak ve domuz pastırması, peynir ve süzme peynir eklenir.
Onlar için hamur, ekşi sütlü ekşi mayaya dayalı kaba undan yapılmıştır. Şimdi turtalar için maya, mayasız, puf veya puf maya hamuru alıyorlar. Patatesli ve mantarlı pirinçli turtalar da var.
Açık mantarlı börek
Turta için mantarlar hem taze hem de kurutulmuş olarak uygundur. Kurutulmuş mantarlar kullanılıyorsa, yıkanmalı ve az yağlı süt veya suda gece boyunca ıslatılmalıdır.
İçindekiler:
- Çeşitli mantarlar - 300 gr.
- soğan - 3 adet.
- Tereyağı - 200 gr.
- Buğday unu - 3,5 yemek kaşığı.
- tavuk yumurtası - 3 adet.
- Taze maya - 30 gr (bir paketin üçte biri).
- Süt veya su - 1,5 yemek kaşığı.
- şeker - 80 gr.
- Karabiber.
- Tuz.
Yemek pişirmek:
- Bir bardak sütü zar zor ılık olacak şekilde hafifçe ısıtın. İçinde bir parça taze maya, şeker ve 2-3 yemek kaşığı seyreltin. un kaşığı. Ortaya çıkan bulamacın ılık bir yerde yaklaşık 15-20 dakika demlenmesine izin verin.
- Kütle yoğun bir şekilde köpürmeye ve yükselmeye başladığında üzerine iki tavuk yumurtası, kalan un ve tuzu ekleyin. Hamuru topaksız yoğurun ve ardından yavaş yavaş yumuşak tereyağı ekleyin. İşin rahatlığı için, sıvı halde ısıtılması istenmez. Bu yağ, pişirme sırasında hamuru sertleştirir.
- Hamuru hafifçe un serpilmiş bir masa üzerinde iyice yoğurun. Topak masaya ve ellere yapışmayı bırakıp parlak hale geldiğinde tavaya geri koyun ve bir kapak veya keten havluyla örtün.
- Dolguyu hazırlayın. Mantarları büyük şeritler halinde ayırın ve doğrayın. Soğanı kalın yarım halkalar halinde kesin. Mantarları ve soğanları az miktarda tereyağında ayrı ayrı kızartın, tuzlayın ve tatmak için baharatlayın.
- Mayalanan hamuru eşit olmayan iki parçaya bölün.
- Hazırlanan fırın tepsisinin şeklinin ve boyutunun çoğunu açın. Testin tarafları olmalıdır.
- Alt tabakayı biraz yumuşak tereyağı ile yağlayın. İsterseniz taze veya kuru otlar serpin. Bir kat mantar koyun, sonra - soğan.
- Kalan hamur parçasını ince bir tahtaya yuvarlayın ve küçük şeritler halinde kesin.
- Onlardan bir ağ örün ve dolguyu örtün. Alt tabakanın ve şeritlerin kenarlarını nemlendirin soğuk su ve birbirlerine iyi bir şekilde bağlanmaları için birbirlerine doğru bastırın.
- Toplanan keki 20 dakika bekletin ve yükseltin, fırına koyun. 180 veya 190 derecede 40-50 dakika pişirin.
- Pişirmeden 5 dakika önce, lezzetli ve parlak bir kabuk oluşturmak için turtanın tüm yüzeyini çırpılmış yumurta ile fırçalayın.
Puf böreğinden kapalı mantarlı turta
nazik ve hava kek her gün Marketten alınan hamur kullanıldığı için sadece yarım saatte hazırlanıyor.
İçindekiler:
- Milföy hamurunun paketlenmesi - 500 gr.
- Kimyon - 1 çay kaşığı
- İstiridye mantarı -150 gr.
- Petrol - 150 gr.
- tavuk yumurtası - 3 adet.
- Uzun taneli pirinç - 50 gr.
- soğan - 2 adet.
- Tereyağı - 150 gr.
- Büyük kristal tuz.
- Seçtiğiniz diğer baharatlar.
Yemek pişirmek:
- İstiridye mantarlarını şeritler ve yamalar halinde doğrayın - petrol. Onları tereyağında kızartın. Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve bir karıştırma kabına koyun.
- Soğanı küp şeklinde doğrayın ve mantarlardan sonra kalan yağda kavurun.
- Tuzlu suda kaynatın uzun taneli pirinç, ayrı ayrı - iki haşlanmış tavuk yumurtası.
- Tüm dolgu malzemelerini bir kapta karıştırın. İstenirse, biber ve dolguyu tuzlayın.
- Bitmiş hamuru iki eşit katmana bölün.
- Fırın tepsisini hafifçe ısıtın, yağla yağlayın ve içine bir kat hamur koyun.
- Üzerine dolgu karışımını 1 cm'yi geçmeyecek şekilde yayın, ikinci hamur tabakasını üstüne koyun. Her iki levhanın kenarlarını soğuk suyla nemlendirin ve sıkıştırın.
- Pişme sırasında üst katın fazla kabarmaması için kekin üzerine çapraz şekilde bir çentik açın.
- Pastanın üstünü bütün kimyon tohumları ve kaba tuzla süsleyin.
- 200-220 derecede 25-35 dakika pişirin.
- Güzel, parlak bir kabuk elde etmeye hazır olmadan 5 dakika önce mantarlı turtanın üstünü çırpılmış yumurta ile fırçalayın.
Ekşi krema hamuru üzerinde sarımsaklı mantarlı turta
İnce çelikten yapılmış küçük, uzun bir kalıp gerektirecektir.
İçindekiler:
- Gazlı maden suyu - 1,5 yemek kaşığı.
- Ekşi krema - 5 yemek kaşığı. l.
- Buğday unu - 3,5 yemek kaşığı.
- Soda - 0.5 çay kaşığı
- Tuz.
- şeker - 30 gr.
- Beyaz sarımsak sosu- 100 ml.
- taze mantarlar - 300 gr.
- Kuşkonmaz fasulyesi - 100 gr.
- Konserve beyaz fasulye - 100 gr.
- pırasa - 1 adet.
- kereviz kökü - 1 adet.
- havuç - 1 adet.
- Tereyağı - 150 gr.
- Sarımsak dişi.
- tavuk yumurtası - 3 adet.
- Peynir - 50 gr.
Yemek pişirmek:
- Mantarları şeritler halinde, soğanları küpler halinde doğrayın ve Kore havuçları için havuç ve kerevizi rendeleyin.
- İki tavuk yumurtası, 100 gr yumuşak tereyağı, ekşi krema, buğday unu, maden suyu ve soda. Yoğun ve plastik bir hamur yoğurun.
- Hamuru iki parçaya bölün. Alt katman için tasarlanan kısım üst kısımdan biraz daha büyük olmalıdır. Her iki hamur parçasını da yaklaşık 1 cm kalınlığında tabakalar halinde açın, alt tabakayı kenarları olacak şekilde yağlanmış bir forma koyun.
- Tereyağını bir tavada eritin ve üzerine bir diş sarımsağı ezin. Bu yağda altın rengi gevrek beyaz olana kadar kızartın konserve fasulye. Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve dolguyu karıştırmak için bir kaseye koyun.
- Ardından soğanı kavurun. Ayrıca oluklu bir kaşıkla seçin ve fasulye için bir kenara koyun.
- Daha sonra tavaya sıvı yağı ilave edip doğranmış mantarları ve kuşkonmaz fasulye. Yaklaşık 5 dakika pişirin, ardından pipeti koyun kereviz kökü ve havuç, beyaz sosu dökün. Yarı pişene kadar pişirin, tuzlayın ve beğeninize göre baharatlayın.
- Tüm dolgu malzemelerini bir kapta birleştirin ve hamurun alt tabakasına yayın. İkinci katmanı üstüne koyun ve birinciye sıkıca bastırın. Daha iyi yapışma için kenarları suyla nemlendirin.
- Mantarlı turtayı 180-190 derecede 35 veya 45 dakika pişirin.
- Pişirmeden 5 dakika önce, turtanın yüzeyine iri rendelenmiş peynir ve tuz kristalleri serpin. Fırına dönün.
Patates alt tabakasında mantarlı açık turta
Çok doyurucu pasta, tamamen ikinci kursun yerini alıyor. Pikniğe, işe ya da uzun bir yolculukta yanınıza almanız çok uygundur.
İçindekiler:
- patates - 500 gr.
- Tereyağı - 100 gr.
- soğan - 2 adet.
- taze domates - 3 adet.
- taze dereotu - 50 gr.
- taze mantarlar - 300 gr.
- Herhangi bir peynir - 250 gr.
- Kırmızı biber - 1 bakla.
- Buğday unu - 1 yemek kaşığı.
- Tavuk yumurtası 2-3 adet.
- Soda - 0,5 - 1 çay kaşığı. slayt olmadan.
- Ekşi krema - 150 gr.
- Tuz.
- Karabiber.
- Kimyon.
Yemek pişirmek:
- Tamamen pişene kadar patatesleri kaynatın. Püre haline getirin ve soğumaya bırakın, buğday unu ile karıştırın, tavuk yumurtaları, tuz, öğütülmüş kimyon ve karabiber, soda ve ekşi krema. yoğun yoğurun homojen hamur ve bir veya bir buçuk santimetre yüksekliğinde küçük kenarlar elde edecek şekilde yağlanmış bir biçimde dağıtın.
- Soğanı, kırmızı biberi ve mantarları ince ince doğrayın. Dereotu doğrayın. Domateslerin kabuğu sertse, kabuğunu soyun. Domatesleri büyük dilimler halinde kesin.
- Doldurma bileşenlerini tereyağında, tuzda kızartın ve tadına bakın. Önce mantarlar sonra diğer malzemeler pişirilir.
- Dolguyu patates alt tabakasının üzerine yayın ve önceden ısıtılmış fırına koyun.
- 180 derecede 40 dakikadan bir saate kadar pişirin. Pişirmeden 10-15 dakika önce turtayı çıkarın ve turtanın yüzeyine rendelenmiş peynirle cömertçe serpin. Pastayı fırına geri koyun.
- Ekşi krema, ketçap, mayonez veya başka bir sos ile servis yapın.
Tembel Mantarlı Turta
sadece inanılmaz iyi tarif aile üyelerini memnun etmek isteyenler için lezzetli hamur işleri, ancak aynı zamanda onu hazırlamak için çok fazla zaman harcamak istemiyor. Bu pasta bir saatten fazla sürmez.
İçindekiler:
- Hazır yağsız maya hamuru - 500 gr.
- taze mantarlar - 200 gr.
- Peynir - 200 gr.
- taze maydanoz - 50 gr.
- Tüylü yeşil soğan - 100 gr.
- Tereyağı - 100 gr.
- tavuk yumurtası - 1 adet.
- Tuz.
- Karabiber.
Yemek pişirmek:
- Mantarları şeritler halinde doğrayın ve tamamen pişene kadar tereyağında kızartın, tuzlayın ve beğeninize göre baharatlayın.
- yeşil soğan ve maydanozu doğrayın. Peyniri rendeleyin.
- Hamuru iki eşit parçaya bölün ve fırın tepsisi büyüklüğünde açın.
- Bir fırın tepsisini hafifçe ısıtın ve tereyağı ile yağlayın.
- İçine bir kenar boşluğu (yanları) olan bir kat hamur koyun.
- Kızarmış mantarları soğumaya bırakın ve rendelenmiş peynir, doğranmış otlar ve soğanla karıştırın. Alt hamur tabakasını koyun. Üst kısmı ikinci bir tahta ile örtün ve kenarlarını güzelce sıkıştırın. Pişirme sırasında dağılmamaları için su ile nemlendirilmeleri gerekir.
- Keki 15-20 dakika dinlendirip 180 derecede 30-50 dakika pişirin. Bitmeden beş dakika önce, altın rengi parlak bir kabuk oluşturmak için turtanın yüzeyini çırpılmış yumurta ile fırçalayın.
- Sıcak servis yapın.
İçindekiler:
- 150 gr ekşi krema
- 2 su bardağı buğday unu
- 100 gr tereyağı
- 2 yumurta börek için, biri tartı yağlamak için
- ½ çay kaşığı şeker
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ
- 1 orta boy soğan
- 500 gr taze mantar
- 1,5 yemek kaşığı kaşıklar galeta unu
- tuz - tatmak
Nasıl pişirilir ekşi kremalı turta mantarlı:
- Dolguyu hazırlayarak başlayın. Bunu yapmak için mantarları iyice yıkayın. Tereyağı alacak veya alacak kadar şanslıysanız, şapkadaki ince deriyi onlardan çıkarın ve ardından durulayın.Mantar kullanıyorsanız, dilimler halinde doğrayın. Küçük orman mantarları ikiye, 4 parçaya bölünebilir veya bütün olarak haşlanabilir. Büyük örneklerden bacağını kesmeniz, 3-4 parçaya ayırmanız gerekir.
- Petrolleri 10 dakika kaynatın, orman mantarlarını 30-40 kaynatın. Bir kevgir içine atın, suyun cam olması için kısa bir süre bu formda bırakın. Bu süre zarfında soyulmuş soğanı ince ince doğramak ve bitkisel yağ ile bir tavada kızarana kadar kızartmak için zamanınız olacak. Bundan sonra mantarları yayın, ara sıra karıştırarak 10 dakika kızartın. Sonra 2 yemek kaşığı ekleyin. kaşık ekşi krema ve 5 dakika pişirin. Dolguyu soğumaya bırakın, hamuru hazırlamaya başlayın.
- Tereyağını mikrodalgaya bir dakika koyun, yumuşaması için tam güçte açın. Daha plastik olması için pişirmeden 1 saat önce buzdolabından çıkarabilirsiniz. Tereyağına ekşi krema, 2 yumurta, tuz, şeker ekleyin ve homojen hale getirmek için kütleyi hafifçe çırpın. Un ekleyin, hamuru değiştirin, homojen hale gelmelidir. Yarım saat buzdolabına koyun.
- Hamuru 2 parçaya bölün, birincisi ikinciden biraz daha büyük olmalıdır. İlkini, pişirmenin yapılacağı kalıbınızdan 3 cm daha büyük olacak şekilde bir katmana yuvarlayın. Yağla yağlayın, ekmek kırıntıları serpin.
- Katmanı hazırlanan forma koyun, kenarlarını yukarı doğru bükün, üzerine dolguyu koyun. İkinci hamur tabakasını açın, dolguyu bununla örtün. Yumurtayı çırpın, pastanın yüzeyini yağlayın ve 180 ° C'ye ısıtılmış fırına gönderin, bu sıcaklıkta 35-40 dakika pişirin. Daha sonra çıkarıp tadına bakabilirsiniz.
Doğrulanmış
İçindekiler:
Krep için:
-
¼ çay kaşığı soda
1 çay kaşığı şeker
½ çay kaşığı tuz
3 su bardağı un
2 ½ su bardağı ılık süt
Doldurmak için:
- 1 baş soğan
- 100 gr iri rendelenmiş sert peynir
- 300 gr petrol
- mayonez, tuz - tatmak
Kremalı Mantarlı Tart nasıl yapılır:
- Sütü biraz ılık hale getirin, elenmiş unun içine dökün, şeker, tuz, soda ve yumurta ekleyin, pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın. Bu hamurdan bitkisel yağda bir tavada ince krepler pişirin.
- Başka bir tavada ince doğranmış soğanı 3 dakika kavurun, üzerine doğranmış mantarları tabaklara koyun. 10 dakika daha karıştırarak pişirin.
- Pişirme kabını yağla yağlayın, ilk gözleme koyun, ince bir tabaka mayonezle örtün, mantarların bir kısmını koyun ve rendelenmiş peynir. İkinci gözleme ile örtün.
- Bütün gözleme turtasını bu şekilde mantarlarla süsleyin, fırında 180 ° C'ye ısıtılmış 10 dakika pişirin.
Doğrulanmış
İçindekiler:
- 700 gr somon fileto (veya diğer kırmızı balık)
- 400 gr puf böreği
- 1 yumurta
- 70 gr tereyağı
- 1 limon
- 1 demet yeşillik (maydanoz, dereotu, ıspanak)
- 6–7 petrol
- tuz, karabiber, baharatlar - tatmak
Somon ve mantarlı turta nasıl yapılır:
Fırını 200 dereceye ısıtın.
Balığı marine edin: filetoyu tuz ve baharatlarla ovalayın, yarım limonun suyunu sıkın. Limonun diğer yarısının kabuğunu rendeleyin.
ile tereyağını yumuşatın oda sıcaklığı. Yeşillikleri ince ince doğrayın. Yağı şuna bağlayın: limon kabuğu rendesi ve doğranmış otlar.
Mantarlar ince dilimler halinde kesilir ve hafifçe kızartılır.
Milföy hamurunu 2 parçaya bölün ve somon fileto parçalardan birine tamamen oturacak şekilde açın. Balığı hamurun üzerine koyun, yağ ve otlar sosuyla yağlayın ve üzerine kızarmış mantarları koyun. Hamurun ikinci yarısı ile doldurun.
Yumurtayı çırpın, turtanın kenarlarını fırçalayın ve yapışmasını önlemek için çimdikleyin ve turtanın üstünü kahverengi ve parlak hale getirmek için yumurta ile fırçalayın.
Önceden ısıtılmış fırına keki koyun, üzerine çatalla 3 küçük delik açın. Önceden ısıtılmış fırında 25-30 dakika altın rengi alana kadar pişirin.
Somon ve mantarlı turta hazır!
Ev
İçindekiler:
- 500 gr un
- 250–280 gr su
- 7 gr kuru maya
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı şeker
- 1 inci. bir kaşık zeytinyağı
- 250 gr beyaz mantar
- 200 gr kalın domates sosu
- 250 gr chanterelles
- 200 gr çiğ domuz sosisleri
- 200 gr mozarella
- zeytin yağı
Mantarlı hızlı bir pizza nasıl pişirilir:
- Mantarlar donmuşsa, buzunu çözün, kurutun ve az miktarda yağda kızartın.
Mayayı az miktarda seyreltin ılık suşeker ilavesiyle maya köpürmeye başlayana kadar birkaç dakika bekletin.
Unu girintili sürgü şeklinde bir tahta üzerine koyun, ortasına maya ile su dökün ve kalan suyu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın. En son tuz ve sıvı yağı ekleyip pizzayı birkaç dakika daha yoğurun. Bir top haline getirin, unlanmış bir kaseye koyun ve bir mutfak havlusu ile örtün.
Hamur geceden sabaha kadar veya sabahtan akşama kadar buzdolabına konulabilir ve pişirmeden 30-60 dakika önce çıkarın, biraz ısınmasına izin verin ve büyük bir fırın tepsisine (veya iki küçük fırın tepsisine) açın. Veya yoğrulmuş hamuru 1,5-2 saat ılık bir yere koyun.
Hamur yükselirken veya ısınırken dolguyu hazırlayın.
Mantarları temizleyin. Cantharellus cibariusları 2 yemek kaşığı yağ ve tuzda kızartın, ocaktan alın ve çiğ sosisleri ufalayın.
Mozzarellayı ince dilimler halinde kesin ve kağıt havlu üzerinde kurulayın.
Beyaz mantarları ince dilimler halinde kesin.
Hamurun yarısına yayın domates sosu ve beyaz mantar, tuz ve sıvı yağ gezdirin. Mozzarellayı diğer yarısına yerleştirin. kızarmış chanterelles ve sosisler.
250°C fırının alt katında yaklaşık 15 dakika pişirin.
hızlı pizza mantarlı hazır!
Doğrulanmış
İçindekiler:
- 500 gr kısa hamur işi
- 150 gr dana eti
- 100 gr dondurulmuş beyaz mantar
- 2 yemek kaşığı. kaşık ekşi krema %40
- ½ adet soğan
- 5 gr yeşil soğan
- 5 dal maydanoz
- 4 dal taze kekik
- 60 gr tereyağı
- 40 ml zeytinyağı
- pembe karabiber
- tuz, karabiber - tatmak
Et ve beyaz mantarlı turta nasıl pişirilir:
- Fırın tepsisinin altındaki kurabiye hamurunu yoğurun. Daha sonra hamurun birkaç yerinden çatalla delin ki tabanı yanmasın, hava geçsin ve kek eşit şekilde pişsin.
Dolguyu hazırlamak için önce doğranmış beyaz mantarları kızartın. zeytin yağı ve sonra buttercream üzerinde.
Sığır eti küpler halinde kesin ve iyi ısıtılmış bir tavada zeytinyağında kızartın. Ezilmiş sarımsak ve kekik ekleyin.
Girmek az miktarda tereyağı. Soğanı ekleyin, yarım halkalar halinde kesin, birkaç dakika pişirin ve ardından kızarmış mantarları et ve soğanlara ekleyin.
Ekşi krema girin. Tuz ve karabiber serpin ve birkaç dakika pişirin.
Yeşil soğanı ve maydanozu ince ince doğrayın ve tavaya ekleyin. Elde edilen kütleyi hamurun üzerine koyun, baharatlayın pembe biber ve 200°C'de 15 dakika fırına koyun.
Etli ve porçini mantarlı turta çok hoş kokulu çıkıyor - durmak imkansız!
