Taze mantarlı turta doldurma. Fırında mantarlı turta

En çok hangi pastayı seversin? Benim için mantar. Bunu o kadar çok kez ve o kadar çok şekilde yaptım ki onlar hakkında çok uzun süre konuşabilirim. Boletuslu, chanterellesli, mantarlı turtalar yaptım, dolguya kızarmış soğan, ekşi krema ve peynir ekledim. Size fırında en basit ve en lezzetli mantarlı böreği göstermek istiyorum. Yeni başlayanların bile yemek pişirme ile başa çıkabilmesi için fotoğraflı adım adım bir tarif veriyorum. Her şeyi o kadar ayrıntılı bir şekilde filme aldı ki, hatalar basitçe hariç tutuldu! Yine, bu mantarlı turtanın güzelliği sadeliğidir. Hamur harika bir gevrek oluyor, lapa lapa oluyor, üç dakika içinde yoğuruyor ve herhangi bir çaba gerektirmiyor! Mantar doldurmak için daha iyi ve gelmiyor. İstiridye mantarı dolması yapmayı kasten göstermeye karar verdim - birçok insan bu mantarlara bakıyor, ancak bazen onları nasıl pişireceklerini bilmiyorlar. Ve onların işlenmesi petrolden çok farklı değil. Doldurmamız çok hassas olacak - ekşi krema ve yumurta eklenir.

İçindekiler:

150 gr margarin veya tereyağı;
200 ml ekşi krema;
500 gr istiridye mantarı (veya petrol);
2 yumurta;
2 su bardağı un;
Hamur için 1 çay kaşığı kabartma tozu;
1 yemek kaşığı tuz (hem hamur hem de iç harcı için tüketim);
bir tutam öğütülmüş biber;
30 ml ayçiçek yağı.

Pişirme metodu

1. Mantarlı turta için çıtır hamur yapımı.

150 gr margarin (veya tereyağı) küpler halinde kesilmelidir. Büyük karanfil ile rendeleyebilirsiniz, ancak daha sonra margarin çok sert olmalıdır, örneğin dondurucudan.

Geniş bir kaseye margarini koyuyoruz, bir kaşık tuz ekliyoruz ve bir bardak un döküyoruz. Margarini elinizle unla öğütün, bunun sonucunda un kırıntıları elde ederiz.

Hamurun içine kabartma tozu ve yarım porsiyon ekşi krema koyuyoruz (yani 100 gram). Kalan unu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurmaya devam ediyoruz. Yoğurma sırasında hamur top haline gelmezse, iki yemek kaşığı soğuk su ekleyin (ne kadar soğuk o kadar iyi!).

Böyle bir hamurun iyice yoğrulmaması gerektiğini unutmayın, ancak homojenliği sağlamak için özel çaba sarf etmeniz gerekiyor, çünkü kesinlikle homojen bir hamura ihtiyacımız yok. Aksine, hamur ne kadar kalın pişirilirse, pişirme sonucunda o kadar kabarık olur.

Bitmiş hamuru bir topun içine yuvarlayın ve buzdolabına koyun. Hamuru, sarılmaması için bir torbaya koyabilirsiniz. Zamanla, dolguyu hazırlamak yeterli olacaktır.

2. Bir turta için mantar dolgusu nasıl pişirilir.

İstiridye mantarlarını sağlam bir tabandan (genellikle "çalılar" olarak satılırlar), benimkinden kesip büyük parçalar halinde kestik.

Tavayı orta ateşe koyuyoruz, birkaç yemek kaşığı ayçiçek yağı döküyoruz, ara sıra karıştırarak mantarları kızartıyoruz. Biraz tuzlayıp biberlemeyi unutmayın. Hazır istiridye mantarları hafif bir altın rengi alacaktır.

Kalan ekşi kremayı büyük bir kaseye koyun. İki yumurta alıyoruz. Bir bütün yumurtayı ekşi kremaya sürüyoruz, ikinci yumurtayı yumurta sarısına ve proteine bölüyoruz ve sadece proteini dolguya gönderiyoruz (sarı turtayı yağlayacak).

Mantarları ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Doldurma böyle görünüyor.

3. Pasta yapmak.

Hamuru buzdolabından çıkarın. İki parçaya böleceğiz - bir parça daha, ikinci daha küçük alacağız.

Çoğunu yuvarlak bir tabaka halinde açın ve kek kalıbını bununla hizalayın (kalıba un serpmeniz gerekmez). Birkaç yerinden çatalla delin.

Dolguyu hamurun üzerine koyun. Hamurun kalan küçük kısmını da bir tabaka halinde açıp pastanın üzerini kapatıyoruz. Pastanın kenarlarını dikkatlice tutturuyoruz ve ortada çapraz şekilli bir kesi yapıyoruz.

Hala sarımız kaldı. Pastanın yüzeyini bununla yağlarız ve formu fırına göndeririz (tamamen 180 derecelik bir sıcaklığa ısıtılması gerekir).

Mantarlı turtayı yaklaşık 40 dakika pişirin. Pişip pişmediğini kontrol etmek için kürdan ile hamurun en kalın kenarını delin. Kuru kalırsa kek hazırdır.

Bitmiş kek kalıptan kolayca çıkarılır. Doldurma iyi kavramak için zamana sahipti ve kek parçalara ayrıldığında parçalanmıyor.

Mantarlı turtalar için çok basit tarifler var. Genç ev hanımları için mutfak becerilerinize güven vermek ve daha deneyimli olanlar için ana menüyü çeşitlendirmek için bu tür tarifleri tanımanızı öneririz.

Bu, lezzetli mantarlı turta yapmanın en kolay yollarından biridir. İşlemin basitliği, hamurun her zaman 5+ olması gerçeğinde yatmaktadır. Ve kokulu bir dolgu hazırladıktan sonra, ürünün üzerine koyup pişiriyoruz.

Tereyağı - 120 gr;
Ekşi krema - 170 mi;
Un - 2 yemek kaşığı;
Tuz - bir tutam;
şeker - ½ çay kaşığı;
Tavuk yumurtası - 3 adet. (yağlama için 1).

Dolgu:

(veya) - 400 gr;
Ampul - 1 adet;
Ayçiçek yağı;
Tuz, biber karışımı.

Bu kolay fırında pişmiş mantarlı turta tarifi, ekşi kremalı hamurla başlar.

Ayrı bir derin kapta ekşi kremayı iki yumurta ile çırpın.

Kütle homojen hale geldiğinde tereyağı, tuz ve şeker ekleyin.

Tekrar iyice çırpın ve porsiyonlar halinde un ekleyin, ardından hamuru yoğurun.

Hamuru yoğurma işlemi tamamlandığından emin olduğunuzda, önceden streç film ile kapatarak yarım saat buzdolabına koyun.

Bir sonraki adım, hamur “dinlenirken” yapacağımız dolgu olacaktır.

Soyulmuş ve yıkanmış mantarlar küpler ve ince dilimler halinde kesilir.

Aynı işlemi soğanla da yapıyoruz.

Yağı tavaya dökün ve önce soğanı kızartın, ardından mantarları ekleyin. Her şeyi orta ateşte, tuz, karabiber ile birlikte kızartmaya ve karıştırmaya devam ediyoruz.

Tencerenin içindekileri bir kapakla kapatmayın, sıvı buharlaşana kadar bekleyin. Isıyı kapatın ve soğuması için bir kenara koyun.

Hamuru ikiye bölün ama eşit olmayacak şekilde ikiye bölün. Çoğunu merdane ile açıp yağlanmış bir kalıba koyun, kürdan veya çatalla tüm yüzeyine delikler açın ve iç harcı yayın.

İkinci hamur parçasını alın ve ayrıca tabakayı açın.

Pastanın üstünü bu katmanla kaplayın ve hamurun alt kenarlarıyla birleştirin.

180°C'de 40 dakika pişirin. Pişirmeden 10 dakika önce pastayı bir yumurta ile fırçalayın.

Mantarlı ve patatesli turta yapmak için basit bir tarif

Başarılı bir sonuçtan emin olabileceğiniz mantarlı ve patatesli bir turta için başka bir basit tarif sunuyoruz.

Mutfak çabalarınız kesinlikle lezzetli bir yemekle ödüllendirilecektir.

Ilık su (kaynamış) - 1.5 yemek kaşığı;
şeker - 1 çay kaşığı;
Tuz - bir tutam;
Un - 3.5-4 yemek kaşığı;
Ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı. l.;
Maya (kuru) - 2 çay kaşığı

Dolgu:

Mantarlar (petrol) - 0,5 kg;
soğan - 1 adet;
Ceket patates - 4 adet;
Ayçiçek yağı;
Baharatlar - tuz, karabiber.

Geleneksel olarak mantarlı ve patatesli basit bir turta, hamurun hazırlanmasıyla başlar. Muhtemelen zaten fark ettiğiniz gibi, bu seçeneğin hamuru yumurtasız yapılır.

Kenarları yüksek bir kapta su, maya ve şekeri birleştirin, biraz karıştırın.

5-7 dakika sonra tuz, tereyağı ve unu ekleyip hamuru yoğurmaya başlayın.

Kütleyi yumuşak hale getirmek için iyice yoğurun, bunun için en az 15 dakika ayırın.

Temiz bir mutfak havlusu alın ve kabı hamurla örtün, ılık bir yerde bırakın.

Bir saat bekleyin, ardından parmağınızla hamuru birkaç yerinden delin ve tekrar 20 dakika bekletin.

Bu süre zarfında, iç harcı hazırlayın: patatesleri kabuklarından soyun ve 5x5 mm'lik küpler halinde kesin.

Soğan ve mantar küplerini altın rengi olana kadar yağda kızartın, tuz ve karabiberle tatlandırın.

Kızarmış karışımı patateslerle birleştirin ve bir kenara koyun.

İnce bir hamur tabakası açın ve yağlanmış bir fırın tepsisinin yüzeyine yayın. Katman, tavadan önemli ölçüde daha büyük olmalıdır. Ardından kenarları yukarı kaldırın ve bir zarf gibi merkeze doğru katlayın.

Önceden 190°C'ye ısıtılmış fırına koyun ve 40-45 dakika pişirin.

Mantar ve havuç ile gözleme pasta

Çok orijinal, ama aynı zamanda çılgın basit mantarlı turta.

İhale kreplerine gizlenmiş kokulu dolgu, kimseyi kayıtsız bırakmayacak ve konuklar hayal gücünüze şaşıracaklar.

Süt - 0,5 l;
Yumurtalar - 2 adet;
şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
Tuz - bir tutam;
Bitkisel yağ - 70 ml;
Un 1.5 yemek kaşığı.

Dolgu:

Mantarlar - 0,6 kg;
Yeşil soğan - 10 tüy;
havuç - 1 adet;
Sebze yağı;
Ekşi krema - 4 yemek kaşığı. l.;
Yumurta - 1 adet;
Tuz, karabiber - tatmak.

Basit bir mantarlı turta hazırlama adımları, adım adım açıklamalı bir fotoğraf içeren bir tarif gösterecektir.

Un hariç hamur için tüm malzemeleri sütle karıştırın. Unu küçük miktarlarda ekleyin ve iyice çırpın. Tarif, yaklaşık un miktarını gösterir, burada göze bakmak daha iyidir. Karışım akıcı veya kalın olmamalıdır.

Hamur homojen ve topaksız olduğunda, elde edilen tüm kütleyi kullanarak kreplerin hazırlanmasına devam edin.

Havuçları soyun, rendeleyin ve doğranmış yiyeceklerle birleştirin.

Sıvı buharlaşana kadar yağda kızartın, tuz, karabiber ve soğutun.

Ekşi kremayı yumurta, tuz ve karabiberle birleştirin.

Üzerine dolguyu yerleştirdikten sonra her gözleme rulo haline getirin. Kızartma tavanızı doldurmaya yetecek kadar rulo olmalı, ancak önce parşömen kağıdıyla hizalayın.

Krep rulolarının her tabakasını ekşi krema sosuyla fırçalayın ve 180°C'de 25 dakika fırına koyun.

Mantarlı en kolay lavaş böreği

Basit bir mantarlı turtanın bu versiyonunun hazırlanması da hızlı ve kolaydır.

Lavaş - 3 adet;
Yumurta - 1 adet.

Dolgu:

mantar - 700 gr;
soğan - 2 adet;
Ekşi krema - 5 yemek kaşığı. l.;
Sebze yağı;
Tuz biber.

Bize göre, bu en basit mantarlı turta, çünkü burada sadece doldurmayı yapmanız gerekiyor ve lavaş şeklindeki “hamur” mağazada satılıyor.

Mantarlar ve patatesler çeşitli yemeklerde birleştirilir. Bu kombinasyon aynı zamanda turtaları doldurmak için de uygundur. Patates ve mantarlı, doyurucu ve çok lezzetli bir turta çıkıyor. Pastayı meze olarak veya et suyu ile servis edebilirsiniz. Ek olarak, turtalar ana yemeğin yerini alabilir.

Doldurma için orman mantarları kullanılıyorsa, pişirme en güzel kokuludur, ancak petrol veya istiridye mantarları da mükemmeldir. Aroma çok belirgin olmayacak, ancak tadı hiç acı çekmeyecek.

Pasta hamuru maya veya kabartma tozu ile yapılabilir. Puf böreği çok lezzetli. Ayrıca ufalanmış olarak da pişirebilirsiniz. Hazırlanan dolgu üzerine dökülen hamurdan jöleli turtalar hazırlamak kolaydır. Bir diğer ilginç seçenek ise mayalı ve mayasız hazırlanan patatesli hamur.

Dolguyu hazırlamak için mantarların ayrılması, yıkanması ve kesilmesi gerekir.

Petrol veya istiridye mantarı seçtiyseniz, daha sonra bir tavada yağ ile hafifçe kızartmanız yeterlidir.
Orman mantarlarıÖnceden kaynattığınızdan ve sonra kızarttığınızdan emin olun.
Kuru mantarların hazırlanması en uzun sürer. Birkaç saat hafif tuzlu suda veya sütte ıslatılması ve ardından kaynatılması tavsiye edilir. Sadece tuzlu veya salamura mantarlar hazırlık gerektirmez, sadece kesmek yeterlidir.

Ancak patatesler hem çiğ hem de hazır olarak dolguya konabilir.Çiğ patates kullanmaya karar verirseniz, biraz kaynatın (dilimleri beş dakika kaynar suya batırın ve bir kevgir içine atın). Dolguya tereyağı eklediğinizden emin olun, aksi takdirde patatesler gevrekleşir.

Tavsiye! Pişirme süresini azaltmak için, dolguya genellikle kızarmış veya haşlanmış patatesler yerleştirilir. İkinci durumda, bitmiş patates kesilebilir veya püre haline getirilebilir.

Çok sık olarak, patates ve mantar dolgusuna ve ayrıca çeşitli baharatlara soğan ve otlar eklenir. Katkı maddeleri ve diğer ürünler olarak kullanın - sebzeler, peynir. Ancak turtalar, mantarlı patateslere et ürünleri eklendiğinde özellikle tatmin edicidir. Haşlanmış et, kızarmış kıyma veya jambon dilimleri, sosisler, sosisler olabilir.

Doldurma iki kat hamur arasına yerleştirildiğinde turtalar kapalı veya açık yapılır. İkinci durumda, dolgu bir hamur tabakasına yayılır ve genellikle peynir serpilir.

İlginç gerçekler: Bazı turtalar tarihi bir kalıntı olarak korunur. Böylece pastanın en eski parçası Christie'nin müzayedesinde satıldı. Satış sırasında pastanın "yaşı" 140 yaşındaydı, Kraliçe Victoria'nın düğünü için pişirildi.

Mayalı hamurdan patates ve mantarlı kapalı turta

Geleneksel olarak mantarlı turtalar mayalı hamurdan yapılır. Bu tür hamur işleri lezzetli ve doyurucu, turta akşam yemeğinin yerini alabilir. Haşlanmış patates ve mantarla doldurulmuş kapalı bir börek pişirelim.

0,5 kg un;
300 ml peynir altı suyu veya süt;
1,5 çay kaşığı hızlı etkili maya;
1 yemek kaşığı şeker;
1.5 çay kaşığı tuz;
2 yemek kaşığı bitkisel yağ.

dolgu:

500 gr. petrol;
200 gr. soğan;
3 yemek kaşığı bitkisel yağ;
400 gr. patates (soyulmuş);
100 gr. Ekşi krema;
tatmak için baharatlar;
Yağlamak için 1 yumurta.

Unu instant maya, şeker ve tuzla karıştırın. Peynir altı suyunu biraz ısıtın. Peynir altı suyunu unun içine dökün, yavaş yavaş hamur yoğurun. Ekşi krema kıvamına gelince sıvı yağı dökün ve yoğurmaya devam edin. Hamuru un serpilmiş tezgaha alıp elinizle yoğurun.

Elastik olmalı ve hiç yapışkan olmamalıdır. Hamuru kenarları yüksek ve kapaklı temiz bir kaba aktarıyoruz. Isıya koyuyoruz ve hacmi artana kadar yaklaşık bir saat bekliyoruz.

Mantarları soğanla birlikte sıvı yağda yumuşayana kadar soteleyin. Patatesleri tuzlu suda yaklaşık on dakika kaynatın (yarı pişene kadar), hafifçe soğutun. Patatesleri daireler halinde kesin.

Bitmiş hamurun yarısından pastanın tabanını oluşturacağız. Herhangi bir şekil yapabilirsiniz - yuvarlak veya kare. Katmanı yağlanmış bir fırın tepsisine aktarın. Patates kupalarını hamurun yüzeyine koyun, baharat serpin ve ekşi krema ile yağlayın.

Kızarmış mantarları soğanla yaydık. İkinci bir kat haddelenmiş hamurla örtüyoruz, kenarları iyice sabitliyoruz. Merkezde bir delik açın. Ürünü on beş dakika bekletin. Üstünü çırpılmış yumurta ile fırçalayın. 180-190 derecede otuz beş ila kırk dakika pişiriyoruz.

Porcini mantarlı açık pasta

Tarifin başka bir versiyonu, patates püresi ve porcini mantarı ile doldurulmuş bir açık mayalı turtadır.

Hamur:

0,4 kg un;
200 ml süt;
1 yumurta;
15 gr. taze preslenmiş maya;
2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
0,5 çay kaşığı tuz;
2 çay kaşığı şeker.

dolgu:

300 gr. soyulmuş patatesler;
200 gr. beyaz mantarlar;
1 soğan;
kızartma için bitkisel yağ;
tatmak için baharatlar;
yağlama için yumurta sarısı.

Hamurun Hazırlanması: mayayı ezin, ılık sütle karıştırın. Çözeltiye toz şeker ve biraz un (bir yemek kaşığı) ekleyin. Karışımı çeyrek saat ılık bırakıyoruz, bu süre zarfında kütle yukarı çıkmalı ve bir köpük kapakla örtülmelidir.

Maya çözeltisine tereyağı, çırpılmış yumurta ve tuz ekleyin ve bir kaşıkla aktif olarak yoğurarak un eklemeye başlayın. Müdahale etmek zorlaştığında, kütleyi tahtaya koyun ve elinizle yoğurun. İyice yoğurun, hamur parmaklarınıza yapışmayı bırakmalı ve elastik hale gelmelidir. Bir saat ılık mayalanmaya bırakın. Hamuru bir kez daha tahtada yoğurun ve bir turta oluşturmaya başlayın.

Doldurmak için Patatesleri ve porcini mantarlarını ayrı tencerelerde haşlayın. Yarım halka soğanı yağda kızartın (pişman değiliz), üzerine haşlanmış ve dilimlenmiş mantarları ekleyin, yumuşayana kadar kızartın. Patatesleri ezin ve pişmiş mantar kütlesi ile karıştırın. Doldurmayı tatmak için baharatlayın.

Süslemek için hamurdan bir parça ayırın. Gerisini açıp kalıba aktarıyoruz, böylece kenarları yüksek bir katman elde ediyoruz. Bitmiş dolguyu yerleştiriyoruz. Hamurun geri kalanından bir kafes yapıyoruz veya beğenimize başka süslemeler koyuyoruz, hamurun kenarlarını dolgunun üzerine sarın.

Pastayı yirmi dakika dinlendirelim. Üstünü yumurta sarısı ile yağlayın. 190 derecede altın sarısı olana kadar pişirin. Tahmini pişirme süresi kırk dakikadır.

Tuzlu mantarlı turta (mantar)

Mayalı kek yapmak için hamur yoğurma ile uğraşmak gerekli değildir. Mağazada hazır yarı mamul bir ürün satın alabilir ve buzunu çözebilirsiniz. Tuzlu mantar ve patates ile bir turta pişirelim.

Bu tür pişirme için süt mantarları ideal bir seçimdir.

500 gr. hazır mayalı hamur;
3-4 orta boy tuzlu süt mantarı;
2 orta boy patates;
70 gr. Tereyağı;
1 küçük demet dereotu (isteğe bağlı)
1 soğan;
150 gr. Ekşi krema;
2 çay kaşığı susam;
Yağlama için 1 yumurta sarısı.

Bitmiş hamuru çözülmeye ve dolguyu hazırlamaya bırakıyoruz. Soğanı ince ince doğrayın ve yumuşayana kadar tereyağında kızartın. Süt mantarlarını ince doğrayın, kızarmış soğanlara ekleyin, karıştırın. İnce kıyılmış dereotu ekleyin.

500 gr. mayasız puf böreği;
350 gr. soyulmuş patatesler;
200 gr. Beyaz lahana;
400 gr. taze petrol;
1 soğan;
0,5 su bardağı süt;
150 gr. sert peynir;
1 küçük demet maydanoz;
kızartma yağı;
tatmak için baharatlar
3 yemek kaşığı ev yapımı mayonez

Patatesleri tuzlu suda haşlayın, ezin ve sıcak sütle püre haline getirin. Püreyi karabiber ve hindistan cevizi ile tatlandırın.

Soğanı kızartın, üzerine petrol dilimleri ekleyin ve sıvı tamamen buharlaşana kadar kızartın. Mantarları patates püresi ile karıştırın, tadına bakın.

Tavsiye! Mayonez yerine biraz hardal, tuz ve baharat ekleyerek ekşi krema sosu yapabilirsiniz.

Lahanayı ince ince doğrayın ve yarım bardak suyu yumuşayana kadar ilave edin, tuz eklemeyi unutmayın. Sıvı buharlaştıktan sonra lahanaya biraz yağ ekleyin ve biraz kızartın. Sakin ol.

Milföy hamurunu dörde bölüyoruz (hamur yaprak şeklinde ise sadece dört tabak ayırıyoruz). Üç milimetre kalınlığında dikdörtgen kekler halinde yuvarlayın. Kekleri fırın tepsisine yaydık ve iki yüz derecede yedi dakika kadar pişirdik.

Şimdi pastayı toplamaya başlıyoruz.

İlk keki bir kalıba veya fırın tepsisine koyduk, bir kaşık mayonez ile yağladık, patates dolgusunun yarısını mantarla yaydık. Düzleştirin ve başka bir katmanla örtün.
Ayrıca bir kaşık mayonezle yağlıyoruz, tüm lahanayı yayıyoruz.
Ardından üçüncü keki koyun, üzerine mayonez sürün ve kalan püreyi yayın.
Dördüncü kekle örtün ve üst keki rendelenmiş peynirle serpin.

Pastayı iki yüz derecede yaklaşık on dakika pişirmeye koyduk.

Mantarlı Oset turtaları

Oset turtaları genellikle patatesle pişirilir, ancak tarifi biraz değiştireceğiz ve dolgunun patates püresi, peynir ve mantardan yapıldığı bir Oset turtası hazırlayacağız. Orman mantarları varsa, bunları kullanabilirsiniz.

6 yemek kaşığı tereyağı;
5 yemek kaşığı bitkisel yağ;
0,5 kg un (ve haddeleme için biraz daha fazla);
0,5 litre kefir;
1 çay kaşığı kuru maya;
400 gr. suluguni (veya iyi eriyen diğer peynirler);
1 çay kaşığı tuz;
300 gr. petrol;
200 gr. soyulmuş patatesler;
0,5 çay kaşığı kuru kekik

Kefiri biraz ısıtıyoruz, içine kuru mayayı karıştırıyoruz, tuz ve un ekliyoruz. İyice karıştırın. Daha sonra üç yemek kaşığı sıvı yağı ekleyip tekrar karıştırın ve üzerini peçeteyle örterek bir saat mayalanmaya bırakın.

Yarım norm tereyağı ilavesiyle patatesleri kaynatın ve püre haline getirin. Mantarları sıvı kaynayıncaya kadar kızartın, mantarları tuz ve kekik ile baharatlayın. Suluguni'yi ovalayın ve mantar dolgusu ile karıştırın.

Yükselen hamuru üç parçaya bölüyoruz, üç turta elde edeceğiz. Her parçayı bir topuz haline getiriyoruz ve bir peçete ile örterek yirmi dakika mayalanmaya bırakıyoruz. Koloboktan kek yapıyoruz. Oklava kullanmanıza gerek yok, sadece elinizle hamuru yoğurabilirsiniz. Pürenin üçte birini kekin üzerine ve üstüne - mantarın üçte birini peynirle doldurduk. Hamurun kenarlarını yukarı kaldırıyoruz, hamuru bir "torba" ile sıkıştırıyoruz.

Daha sonra ellerimizle “kesemizi” hafifçe düzleştirip gererek yaklaşık 28 cm çapında yassı bir kek yapıyoruz. Düz bir keki kalıba yerleştiriyoruz, buharın çıkması için üst kısmında bir delik açıyoruz.

Ayrıca okuyun: Patatesli Shanezhki - 8 tarif

Fırında iki yüz derecede yaklaşık yirmi dakika pişirin. Sıcak turtanın üstünü tereyağı ile cömertçe fırçalayın. Aynı şekilde iki turta daha yapıyoruz, bir yığın halinde istifliyoruz.

Kısa hamur işi kiş

Kiş, klasik bir Fransız tarifidir. Bu, krema ve yumurta bazlı dolgulu açık bir kurabiye turtasıdır.

kum tabanı:

120 gr. Tereyağı;
1 yumurta;
bir tutam tuz;
2-3 yemek kaşığı çok soğuk su;
250 gr. un.

dolgu:

250 gr. haşlanmış patatesler;
200 gr. petrol;
1 soğan;
kızartmalık yağ;
baharat.

doldurmak:

200ml krema;
1 yumurta;
50 gr. sert peynir;
tatmak için baharatlar.

Soğuk tereyağını küçük parçalar halinde kesin, un ve tuzla öğütün. Ufalanan karışıma soğuk su dökün, kütleyi bir topak halinde toplayın. Ufalanan kütleyi 22-24 cm çapında bir kalıba yayarız, parmaklarımızla alt kısım boyunca dağıtır, kenarlarını yaparız.

Önceden ince doğranmış soğanı kızartın. Mantarları soğana ekleyin ve yumuşayana kadar kızartın. Tuzlamayı unutmayalım. Tuzlu suda haşlanan patatesleri küp küp doğrayın ve mantarlı harcı ile karıştırın. Soğanlı ve patatesli kızarmış mantarları hamurun üzerine yayıyoruz.

Yumurtayı krema ilavesiyle çırpın, tuz ekleyin, ince rendelenmiş peynirle karıştırın. Hazırlanan kütleyi dolgunun üzerine dökün. 180 derecede kişimizi yaklaşık kırk dakika pişiriyoruz. Kiş genellikle sıcak servis edilir, ancak soğukken de lezzetlidir.

"Çevik" mayonezli turta

Bu oldukça hızlı bir tarif, beklenmedik bir şekilde misafiriniz gelirse kullanabilirsiniz.

Hamur:

3 yemek kaşığı ekşi krema;
200 gr. mayonez;
3 yumurta;
6 yemek kaşığı un (kaydırmalı kaşık topluyoruz;
1 çay kaşığı kabartma tozu;
0,5 çay kaşığı tuz.

dolgu:

300 gr. istiridye mantarı veya petrol;
1 soğan;
2 orta boy haşlanmış patates.
2 yemek kaşığı tereyağı;
kalıp için ekmek kırıntıları.

Mantarlar tereyağı ve soğan ilavesiyle pişene kadar kavrulur, baharatlarla tatlandırılır. Haşlanmış patatesleri daireler halinde kesin.

Mayonez, ekşi krema ve çiğ yumurtaları karıştırın. Kabartma tozunu bu karışıma dökün ve tekrar iyice karıştırın. Un ve tuzla uykuya dalıyoruz. karıştırıyoruz. Viskoz, ince bir kütle elde ederiz.

Bulaşıkları yağla yağlayın, hamurun bir kısmını bir kaşıkla kaydırın. Yüzeyinde bir bardak patates ve mantar kütlesi koyuyoruz. Kalan hamuru içine dökün. Yaklaşık kırk ila kırk beş dakika boyunca 180 derecede doyurucu bir turta pişiriyoruz.

Etli patates ve mantarlı börek

Patates-mantarlı turtayı daha doyurucu hale getirmek için etle pişirin. Bu tür hamur işleri akşam yemeğinin yerini alacak, yolda veya piknikte yanınıza almanızda fayda var.

Hamur:

200 gr. un;
150 gr. Tereyağı;
0,5 yemek kaşığı tuz;
1 yumurta sarısı;
3 yemek kaşığı su.

dolgu:

0,5 kg yağsız et, tercihen sığır eti;
1 soğan;
300 ml bira;
2 diş sarımsak;
1 çay kaşığı kuru kekik;
300 gr. soyulmuş patatesler;
100 gr. mantarlar (orman mantarları varsa, önceden kaynatın, taze petrol kullanın);
1 yemek kaşığı un.

Yağı küçük parçalar halinde kesin, unla karıştırın. Çabuk ovalayın. Su ve yumurta sarısını ekleyin, karıştırın. Hamuru bir topuzda toplayıp soğuğa koyuyoruz, bir filmle kaplıyoruz.

Sığır eti küçük parçalar halinde kesin, bir tencereye koyun, üzerine soğan serpin. Biraya dökün ve yaklaşık kırk dakika pişirin. Yumuşak eti tuz, kekik, sarımsak ile baharatlayın. Yaklaşık yarım bardak sos dökün, içindeki unu karıştırın.

Doğranmış patatesleri ve mantarları etin içine karıştırın, patates dilimleri tamamen pişene kadar her şeyi birlikte pişirin. Sosla karıştırılmış unu etin içine dökün ve kütle kalınlaşana kadar pişirin.

Soğuyan hamuru buzdolabından çıkarın. Yaklaşık üçte ikisini kesin ve açın. Katmanı, kenarları yüksek, ısıya dayanıklı bir tabağa aktarıyoruz. İç harcını hamurun üzerine yayıyoruz.

Hamur hamurunu açın ve üstüne koyun. Kenarları sıkıştırıyoruz. Buharın çıkması için ortasında bir delik açın. 180 derecede kızarana kadar yaklaşık kırk beş dakika pişirin.

Kıyılmış et ve kuru mantar ile patates hamuru üzerinde turta

Pastanın bir başka ilginç versiyonu da patates hamurundan yapılır. Dolguyu kıyma ve kuru mantar ile yapacağız.

Mantarlar önceden tuzlu süt veya suya batırılmalı, daha sonra kaynatılmalı ve dilimler halinde kesilmelidir.

200 un;
80 gr. Tereyağı;
250 gr. kıyılmış et (herhangi bir zevkinize göre);
2 patates;
1 soğan;
50 gr. kuru mantarlar;
80 gr. peynir;
300 gr. domates;
kızartma yağı.

Patatesleri yumuşayana kadar kaynatın. Et suyunu süzün ve patatesleri tereyağı ekleyerek yoğurun. Püreyi tatmak için baharatlayın. Unu ekleyip karıştırın. Patates hamurunu (kalın ama çok yapışkan olacak) yüksek kenarları yağlanmış ve öğütülmüş ekmek kırıntıları serpilmiş ısıya dayanıklı bir tabağa yayıyoruz.

Küçük soğan parçalarını bir tavada kızartın, önceden haşlanmış kuru mantar ve kıyılmış et parçalarını ekleyin. Her şeyi karıştırın ve kaynar sıvıyı kaynatın. Dolguyu baharat ve tuzla baharatlayın.

Patatesli hamurun üzerine mantarlı kıymalı harcı yayın. Üzerine ince domates dilimleri koyun ve rendelenmiş peynir serpin. 180 derecede yaklaşık yarım saat pişiriyoruz.

Tavuk, mantar ve patates ile Smetannik

Mantar ve patatesle pişirilen doyurucu bir ekşi kremalı turta elde edilir.

1 bardak un;
0,5 önceden haşlanmış veya kızartılmış tavuk filetosu;
300 gr. sert peynir;
3 yumurta;
1 demet dereotu;
300 gr. haşlanmış orman mantarları veya çiğ petrol;
200 gr. haşlanmış patatesler;
300 gr. Ekşi krema;
kızartma yağı;
tatmak için baharatlar;
1 çay kaşığı kabartma tozu;
serpmek için susam tohumları.

Yumurtaları ekşi krema ve tuzla çırpın. Önce kabartma tozunu ekleyin ve iyice karıştırın. Daha sonra un ekleyin. Kütle viskoz olacak, ancak sıvı olmayacak.

Mantarları bir tavada kızartın. Tüm meyve suyu buharlaştığında, doğranmış haşlanmış patatesleri ve bitmiş tavuk filetosunun küçük parçalarını ekleyin. Dolguyu zevkinize göre tuz ve baharatlarla baharatlayın. Peyniri ovuyoruz.

Tavsiye! Dolguya tuz eklerken, bu turta için kullanacağınız peynirin ne kadar tuzlu olduğunu düşünün. Peynir tuzluysa, dolguya daha az tuz ekleyin.

Yağlanmış bir formda, pişmiş ekşi krema hamurunun yarısını bir kaşıkla kaydırıyoruz. Sonra dolguyu yerleştirin ve peynir serpin. Hamurun geri kalanını üstüne koyun.

180 derecelik fırında yaklaşık kırk beş dakika pişirin. Hazır olmadan on dakika önce pastayı çıkarın ve üstüne susam serpin.

Domates ve ekşi krema dolgulu turta

Ekşi krema dolgulu, patatesli mantarlı dolgulu zengin bir tarif hazırlamak hiç de zor değil.

Kuruluş:

200 gr. Tereyağı;
2 yumurta;
1 bardak kefir;
0,5 çay kaşığı tuz;
1 çay kaşığı kabartma tozu;
300 gr. (yaklaşık olarak) un.

Herhangi bir pastanın temeli hamurdur. Maya ve taze, jöle, kum, puf, lor vb. Mantarlı turta hamurunun nasıl yapıldığını bu sayfada okuyabilirsiniz. İşte mantarlı turta hamuru için tarifler: Ürünlerin düzenini ve size uygun pişirme teknolojisini seçebilirsiniz.

Mantarlı turta için hamur yapmadan önce, tarifi ve teknolojiyi dikkatlice incelemeli ve bunları yetenekleriniz ve becerileriniz ile karşılaştırmalısınız. En basit mantarlı turta hamurunun bile mutfak teknolojisinin tüm adımlarının dikkatli bir şekilde yürütülmesini gerektirdiğini unutmayın. Sadece bu durumda lezzetli ve yemyeşil ev yapımı keklerle övünebileceksiniz.

Bu hamurdan mantarlı turtalar, patatesler, pirinç ve şekersiz dolgulu diğer ürünler pişirilir.

Patates ve mantarlı bir turta için mayasız hamur hazırlamak için bu tür ürünleri almanız gerekir.:

4 su bardağı un
100-200 gr tereyağı (veya margarin)
300 gr ekşi krema
2 yemek kaşığı. şeker kaşığı
1/2 çay kaşığı soda
1/2 çay kaşığı tuz

Bitmiş ürünlerin çıktısı - 1000 g.

Unu soda ile eleyin. Ekşi krema, yumurta, şeker ve tuzu son iki malzeme eriyene kadar karıştırın.

Yumuşatılmış tereyağı veya margarini tahta bir spatula ile 5-8 dakika çırpın, yavaş yavaş ekşi krema ve yumurta karışımını ekleyin, ardından unu ekleyin ve hızlıca (20-30 saniye içinde) hamur yoğurun. Uzun süre yoğrulamaz: Ekşi krema ve soda temas ettiğinde oluşan karbondioksit buharlaşır ve hamur sertleşir.

Ekşi krema, kefir, kesilmiş süt ve diğer fermente süt ürünleri ile değiştirilebilir.

Mantarlı turta için mayalı hamur

Mantarlı turta için puf mayalı hamur, balık ve patates dolguları ile pişirmek için de kullanılabilir.

2 su bardağı buğday unu
250 ml süt (veya su)
20 gr maya
1 inci. bir kaşık dolusu şeker
1/2 çay kaşığı tuz
1 yumurta
200-300 gr tereyağı

Bu hamur hem maya hem de puf böreğinin özelliklerini birleştirir. Mayasız bir mayalı hamur hazırlayın. Gerekli miktarda ılık sütü bir kaseye dökün, az miktarda süt (veya su) ile ayrı ayrı seyreltilmiş maya, yumurta ve tuzu ekleyin. Sıvıyı iyice karıştırın, elenmiş unu ekleyin ve hamuru yoğurun.

Yoğurmanın sonunda eritilmiş tereyağı (veya bitkisel) tereyağı ekleyip, tereyağı hamurla birleşene kadar yoğurmaya devam edebilirsiniz. İyice yoğrulan hamura hafifçe un serpin, tabakların üzerini bir peçeteyle örtün ve ılık bir yerde 3–3,5 saat mayalanmaya bırakın.

Yükselen hamuru 1-1,5 cm kalınlığında dikdörtgen bir tabaka halinde açın, ortasına yumuşatılmış tereyağı veya margarini (tüm normun yarısı) koyun, üzerine tereyağı da koyduğunuz tabakanın bir kısmı ile örtün. katın üçüncü kısmı (böylece 3 kat hamur ve 2 kat tereyağı elde edersiniz). Daha sonra hamuru un serpin ve 1-2 cm kalınlığında açın, fazla unu alın ve dörde katlayın. Yuvarlayın ve tekrar katlayın.

Tüm işlemler sonucunda 32 kat yağdan oluşan bir oluşum elde edilecektir. 200–300 gr tereyağını yuvarlarken 2 su bardağı undan yapılan hamurda en az 32 kat tereyağı olması gerekir, aksi halde pişirme sırasında sızacaktır. 100–200 g tereyağı yuvarlarken 8–16 katman yapabilirsiniz, yani, yuvarlarken hamur katmanını dört kez değil, üç kez katlayın, aksi takdirde katmanlar fark edilmeyecektir.

Hamur, 20 ° C'yi geçmeyen bir hava sıcaklığında serin bir odada kesilmelidir. Daha yüksek bir sıcaklıkta, tereyağının sertleşmediğinden emin olarak hamur zaman zaman soğutulmalıdır, aksi takdirde yuvarlanma sırasında hamur katmanları yırtılır ve pişirme sırasında dışarı sızar.

Kolay Mantarlı Tart Hamuru

Basit bir mantarlı turta hamuru, mayasız bir hamur olarak hazırlanabilir, bu da pişirme süresini azaltır.

600-700 gr un,
30 gr yaş maya
1 yumurta
70-80 gr tereyağı veya margarin,
250 ml süt veya su
100 gr şeker
1/3 çay kaşığı tuz

Mayayı ılık süt veya suya ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın.

Yumurtayı tuz ve şekerle öğütün, maya karışımına ekleyin.

Unu eleyin ve birkaç adımda hamura katlayın.

Tereyağı veya margarini eritin, oda sıcaklığına soğutun, hamura ekleyin ve ellerinizin ve tabağın duvarlarının gerisinde kalmaya başlayana kadar elinizle yoğurun.

Bitmiş hamur elastik olmalı, ancak yoğun olmamalıdır. Bir havluyla örtün ve hacmi iki katına çıkana kadar ılık bir yere koyun.

Sonra yumruklayın ve hamurun tekrar yükselmesine izin verin. Ondan ürünler oluşturun, prova için 10-15 dakika bekletin ve pişirin.

Bu hamur turta, mantarlı ve patatesli turtalar, turtalar için çok uygundur.

Mantarlı turta için kefir hamuru

Kefir mantarlı bir turta için hamur hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

2 su bardağı buğday unu
360 gr tereyağı
1 yumurta
250 ml kefir
1/3 çay kaşığı tuz (su veya asit eklemeyin)

Un, kefir, yumurta ve tuzdan homojen bir elastik hamur yoğurun ve soğutun. Karışımın elastik ve esnek hale gelmesi için az miktarda un ile bir parça tereyağını (öğütmeyin) hafifçe yoğurun.

Hamuru kare bir tabaka halinde açın, hazırlanan tereyağını ortasına koyun ve bir zarf şeklinde sarın. Kenarları sıkıştırın, dikişe un bulaşmamasına dikkat edin. Hamuru dikdörtgen şeklinde açın, karşılıklı kenarlarını ortada birleştirin ve sıkıştırın. Hamuru tekrar ikiye katlayın ve 30 dakika buzdolabında bekletin.

Bundan sonra, hamuru tekrar bir dikdörtgene yuvarlayın (soğuduktan sonra hamuru her açtığınızda, 90 ° döndürmeniz gerekir: daha sonra hamur gerginlikten yırtılmaz ve tabakalı hale gelir), ayrıca bağlayın yanları ortada, unu süpürün, dikişi sıkıştırın ve tekrar bükümde olacak şekilde katlayın. 2 saat soğukta çıkarın, ardından tabakayı tekrar 90 ° döndürün, tekrar açın ve dört kez katlayın. Son kesimden önce 20-30 dakika soğukta bekletin.

Balık ve mantarlı turta, lahana turtası, mantarlı ve etli patates turtası için uygundur.

Mantarlı tavuklu börek için kısa hamur işi

Mantarlı bir turta için kurabiye hamurunun yanı sıra balık, patates dolgusu pişirmeye çalışın - kesinlikle memnun kalacaksınız.

Tavuklu Mantarlı Tart Hamuru için malzemeler şu şekildedir:

200 gr. un
200 gr. sert tuzlu peynir
150 gr. yağları boşaltın.
bir tutam tuz ve şeker
bir tutam öğütülmüş biber
bir yumurta

Pişirme metodu:

Unu bir kesme tahtasına dökün. En üste tuz ve şeker serpin. Unun ortasını havuz gibi açıp içine yumurtayı kırın. Peyniri kaba bir rende üzerine sürüyoruz (bu arada, önce soğutmayı unutmayın) ve unun yüzeyine dağıtıyoruz. Aynı şeyi tereyağı parçaları ile yapıyoruz. Her şeyi bir bıçakla kesiyoruz, hamuru pişene kadar ellerimizle getiriyoruz (mümkün olduğunca çabuk). Turtalar için bitmiş tabanı bir top haline getiriyoruz, dona gönderiyoruz ve gerektiği gibi çıkarıyoruz.

Lahana ve mantarlı turta için lezzetli hamur

Lahana ve mantarlı bir turta için böyle bir hamur, balık, et ve patates dolguları için de uygundur.

Mantarlı bir turta için lezzetli bir hamur hazırlamak için ihtiyacımız olan:

500 gr un
2 bardak su
1 yumurta
1/2 su bardağı bitkisel yağ
1 çay kaşığı tuz,
1 inci. ben. Sahra,
60 gr maya.

Pişirme metodu.

Mayayı ılık suda eritin.
Seyreltilmiş mayayı, yumurtayı, tuzu, şekeri büyük bir tencereye dökün. Unu ekleyip hamuru yoğurun.
Partinin sonunda bitkisel yağ ekleyin.
Hamuru 3-4 saat mayalanması için ılık bir yere koyun.

Tavuk ve mantarlı pasta hamuru

Bu hamur patates, tavuk ve mantarlı kurnik yapmak için hazırlanır. Bu, tarifin daha basit bir versiyonudur, ancak yine de çok lezzetlidir.

Tavuk ve mantarlı börek için hamur aşağıdaki ürünlerden oluşur:

tereyağı veya margarin - 1 paket;
kefir - 1 bardak;
tuz - 0,5 çay kaşığı;
soda - 0,5 çay kaşığı

Test hazırlığı:

Margarini ocakta eritip biraz soğumaya bırakın. Sodayı kefir ile söndüreceğiz. Her şeyi büyük bir kaseye dökün ve karıştırın. Unu porsiyonlar halinde ekleyip yoğurmaya başlıyoruz. Hamur sıkı olmamalıdır! Folyo ile örtün ve 1,5 saat dinlenmek için kenara gönderin.

Bir buçuk saat sonra tavuğu güvenle pişirebilirsiniz.

Mantarlı turta için sıvı jöleli hamur

Kabarık, yumuşak ve kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyen bu tür hamur işleri yapmak için kefir idealdir. Bu tarifi balık, et, mantar dolguları ve tatlı hamur işleri için kullanabilirsiniz. Mantarlı bir turta için meyilli hazırlamak için aşağıdaki ürün setini almanız gerekir:

1 inci. orta yağlı kefir,
2 yumurta,
1 çay kaşığı tuz
0,5 tatlı kaşığı soda,
4.5 sanat. yemek kaşığı elenmiş un
80 gr tereyağı ve 70 gr sert peynir.

Mantarlı turta için doldurma hamuru aşağıdaki gibi hazırlanmalıdır:

Isınması için önce yoğurdu buzdolabından çıkarın. Buna soda ekleyin ve reaksiyonu başlatmak için hızlı bir şekilde iyice karıştırın.
Köpük gittikten sonra çırpma teli ile iyice çırpılması gereken yumurtaları ekleyin. Sonunda sarımsı bir kütle elde etmelisin;
tereyağını buhar banyosunda eritin, soğutun ve daha fazla tuz ekledikten sonra ince bir akışla diğer malzemelere dökün.
Bundan sonra, ince bir rende üzerine doğranmış peyniri ekleyin ve ardından porsiyonlar halinde unlayın.
Homojen ve viskoz bir kütle elde edilene kadar karıştırın.

Seçilen pasta için kefir seçeneğini kullanın.

Patates ve mantarlı ev yapımı pasta hamuru

Test için:

2.5-3 su bardağı un
5-7 gr kuru maya
250 ml su
1.5 st. ben. Sahra,
1.5 çay kaşığı tuz.

Evde patates ve mantarlı bir turta için hamur hazırlamak aşağıdaki gibidir:

Mayayı ılık suda eritin ve hamuru hazırlamak için biraz şeker ekleyin.
Kabarık bir köpük oluşana kadar bırakın.
Unu eleyin, tuz ve kalan şekerle karıştırın. Hazırlanan hamura dökün, hamuru yoğurun.
Yumuşak olana kadar yoğurun, gerekirse un ekleyin.
Hamuru bir peçete ile örtün ve yükselmesi için ılık bir yere koyun (hacmi 1,5-2 kat artmalıdır).

Mayasız mantarlı turta hamuru

İçindekiler:

kefir - 0,5l,
un - 3 su bardağı,
2 yemek kaşığı mayonez,
bir tutam tuz,
2 yumurta,
soda - 1 çay kaşığı,
şeker - bir yemek kaşığı.

Mantarlı turta için mayasız hamur yapma yöntemi oldukça basittir ve fazla zaman almaz.

Kefiri soda ile karıştırın, mayonez, şeker, tuz, çırpılmış yumurta ekleyin. Unu ekledikten sonra yumuşak bir hamur yoğurun. Kalın ekşi kremaya, yani sıvıya benzer olmalıdır. Elle yoğrulması gerekmez, her şey hızlı ve kolay bir şekilde ortaya çıkar. Daha sonra kütlenin bir kısmı basitçe bir kalıba veya tavaya dökülür, üstüne herhangi bir dolgu konur, daha sonra tekrar jöle hamurunun kalıntıları ve normal bir turta gibi pişirilir. Sıvı hamur için mantar, et, patates, ciğer dolgusu hazırlayabilirsiniz.

Mantar, et, balık, lahana dolgulu turta ve turtalar için mayasız hamur.

Bu hamur un, tereyağı veya margarin, ekşi krema, yumurta, şeker, tuz ve sudan yapılır. Not - maya yok, soda yok. Ana malzemeler un ve tereyağıdır, oranları aşağıdaki gibidir - tereyağı undan 4 kat daha azdır. Yağın özel bir yaklaşıma ihtiyacı var: Hamuru hazırlamadan önce küçük parçalar halinde kesilmeli ve ıslak bir oklava ile yoğrulmalıdır. Aynı zamanda, yeterince soğuk kalmalıdır - aksi takdirde hamur dokunuşa yağlı olur. Ekşi krema - tereyağından 2 kat daha az.

1 kg un için:

Yumurtalar - 4-5 adet.
şeker - 1/2 su bardağı.
Tuz - 1 çay kaşığı.
Ekşi krema - 125 gr.
Tereyağı - 250 gr.
Su, yağ ile aynıdır.

Hamur hızlı bir şekilde hazırlanmalıdır (uzun süre yoğrulamaz, aksi takdirde hamur "sıkı" olur, böyle bir hamurdan elde edilen ürünler yeterince ufalanmaz), tercihen bir karıştırıcıda - önce unu ve tereyağını karıştırın, ardından kalan tüm malzemeleri ekleyin. Kullanmadan önce hamur en az 1 saat buzdolabında saklanmalıdır - soğuyan hamur masaya yapışmadan daha kolay açılır. Tavsiye edilen pişirme sıcaklığı 180°C'dir.

Mantar ve pirinç ile pasta hamuru

Mayasız mantarlı ve pirinçli börek hamuru, “kapıya gelen misafir” durumu için veya hızlı yemek pişirmeyi seviyorsanız en iyi fikirdir. Herhangi bir ilginç dolguyu da kullanabilirsiniz - sebzeler, et, tatlı dolgular ve diğerleri. Sizin için ilginç fikirler!

İçindekiler:

un (500 gram),
tereyağı (250 gram),
tuz (0,5 çay kaşığı),
yumurta (1 adet),
bir bardak su veya süt.

Pişirme metodu.

Unu ve tuzu eleyin, buzdolabından tereyağı ile karıştırın, keskin bir bıçakla küçük kırıntılara doğrayın. Yumurtayı çırpın, suyu ekleyin ve tekrar çırpın. Hamuru içine dökün ve iyice karıştırın. Bu hamur, doldurulmuş turtaları pişirmek için idealdir. Açıp 15-20 dakika soğukta bekletin. Dolguyu yaydık ve fırında pişirdik.

Pirinç, mantar, karabuğday, patates dolgulu turtalar için mayalı hamur.

İhtiyacın olacak:

900 gr un
500 ml süt
20-30 gr maya,
2 yemek kaşığı. şeker kaşığı
150 gr margarin,
tuz.

Biz böyle hazırlıyoruz.

Mayayı az miktarda hafifçe ısıtılmış sütte seyreltin, şekerle birleştirin, kalan ılık sütü ekleyin ve unun yarısını ekleyin. Hamuru 2-3 saat mayalanması için ılık bir yere koyun.Hamurun hacmi 1,5-2 kat artıp düşmeye başlar başlamaz, çözünmüş tuzu, kalan unu ekleyin ve iyice karıştırın. Partinin bitiminden önce yumuşatılmış margarini koyun. Elinize yapışması durana kadar hamuru yoğurun. Daha sonra un serpin ve ılık bir yerde 3 saat bekletin.

Lezzetli kırmızı turtalar herhangi bir ziyafeti süsleyebildi. Herhangi bir tatil, düğün, vaftiz için pişirildiler. Ve sıkı oruç günlerinde, bu tür hamur işleri et yemeklerinin yerini mükemmel bir şekilde aldı. Doldurma için taze toplanmış mantar, çörek, çörek veya chanterelles almak daha iyidir. Kesmeden önce toprak ve orman kalıntılarından temizlenir ve iyice yıkanır. Ancak şimdi mevsim değilse, mağazadan satın alınan istiridye mantarları ve petroller oldukça uygundur.

Tariflerde en sık kullanılan beş bileşen şunlardır:

Süpermarket raflarında taze mantar bulunmadığında, pişirmeden önce önceden ıslatılmış dondurulmuş veya kurutulmuş mantarları kullanabilirsiniz. Mantarlı turta açık ve kapalı olarak pişirilebilir. Hamur - maya, kum, dökme veya puf. Mantarlar çok fazla nem yayar, bu nedenle doldurmadan önce dolgunun kızartılması gerekir. İsteğe bağlı olarak doğranmış et veya kıyma, patates püresi veya haşlanmış lahana ekleyebilirsiniz. Soğan, peynir, haşlanmış yumurta, ekşi krema, yeşillik de uygun olacaktır. Bitmiş yemeği biraz ılık veya tamamen soğutulmuş olarak masaya servis edin.