Temmuz'dan Ağustos'a kadar ormanlarda yetişen yaygın mantarlar mantarlardır. Karakteristik sarımsı-turuncudan kırmızımsı bir renge sahiptirler. Uzun zamandır değerli kabul ediliyorlar. gıda ürünü. Çoğu zaman, yüksek protein ve mineral içeriği nedeniyle vejeteryanlar tarafından yenir. Var olmak çeşitli yollar pişirmeleri. Mantar turşusunun en iyi şekilde nasıl yapılacağına dair en yaygın tarifler aşağıda sunulmuştur.
Pişirmeden önce örneklerin nasıl hazırlanacağına daha yakından bakalım. Mantarların hazırlanması çok önemli bir aşamadır. Ne de olsa toprakta büyüyorlar ve solucanlar onları çok seviyor.
Mantarları tuzlamak için temizliyoruz
Hazırlama yöntemi ne olursa olsun, temizlenmeleri gerekir. Prosedür taze toplanan örneklerle gerçekleştirilir.
- Toplama sırasında bile dikkat etmeniz gereken ilk şey, numunenin yenilebilir olup olmadığıdır. Gerçek mantarların kesiminde portakal suyu bulunurken, zehirli olanların beyaz suyu vardır. Evde iki kez kontrol etmek iyidir.
- Bacaklardan ve şapkalardan çim bıçaklarını, toprak parçalarını, yosunları ve diğer kirleticileri çıkarın. Kurtlu ve şımarık seçin.
- Büyük mantarları birkaç parçaya bölün. Küçük boyutlu bütün pişirin.
Mantarları ıslatın
Birçoğu, mantarları ıslatmanın gerekli olup olmadığı ve bunun nasıl doğru yapılacağı sorusuyla ilgileniyor. Mantarlar, koruma için en başarılı mantar olarak kabul edilir. Sonuçta, elastiktirler ve şekillerini mükemmel şekilde korurlar.
Et biraz acıdır, ancak bu onlara özel bir keskinlik verir. Birçok aşçı mantarları ıslatmaz, sadece tuzlamadan önce yıkar.
Her şey hazırlama yöntemine bağlıdır. Kuru pişirilirse yıkanmasına gerek yoktur. Nemli bir bezle silmeniz yeterlidir. -de olağan yol- Akan su altında durulayın. Ardından, hasarlı parçaları kesin ve parçalara ayırın.
Kararmamaları için mantarları tuzlamanın özellikleri
Yoğun dokusu ve zengin bileşimi ile mantarlar birçok yönden mükemmel şekilde hazırlanır. Turşu olarak kullanılabilir bağımsız çanak, sadece bitkisel yağ ile tatlandırmak ve soğan eklemek gerekir. iyi ve haşlanmış patates mantar ilavesiyle vb. Birçok seçenek var ve her durumda, bu türüstüne mantar.
Birçok insan, evde pişirmesi kolay olan tuzlu mantarları sever. Ürünün bir özelliği, tuzlamadan bir hafta sonra tadabilmenizdir.
Ürünü konserve yaparak kurtarabilirsiniz. İşleme sırasında genellikle hoş olmayan bir sorun bulunur - mantarlar orijinal çekici görünümlerini kaybeder. Kararıyorlar. Çoğu durumda bu, tuzlama, kaynatma ve ıslatma sırasında gözlenir. Birçoğu ürünün bozulduğuna inanıyor. Bunlar, kalın, tatlı, sütlü meyve suyu içeren tek temsilcilerdir.
Mantarlar kararmışsa bu tüketilemeyecekleri anlamına gelmez. Belki de pişirme sırasında bazı faktörler dikkate alınmamıştır.
En popüler pişirme yöntemi tuzlamadır. Kopyalar hem işleme sırasında hem de tuzlamadan birkaç gün sonra kararabilir. yokluğu ile kötü koku Ve küf konusunda endişelenmenize gerek yok.
Kararmanın olası nedenleri:
- Numuneler tamamen tuzlu su ile kaplanmamıştır. Hava ile temas mantarın etini karartır, bu tamamen güvenli bir olgudur. Bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanmak istemiyorsanız onlardan çorba yapabilir veya kızartabilirsiniz.
- Büyük olasılıkla, sepette farklı şekiller safranlı süt kapakları. Ladin, ısıl işlem sırasında kararma eğilimindedir.
- Marine edilirken çok sayıda çeşni ve baharat kullanılmıştır. Örneğin dereotu eklemek renk değişikliğine neden olabilir.
- İşlemden önce uzun süre saklanır.
Her ev hanımı gerçekten yemek yapmayı bilmek ister. lezzetli yemek ve renk kalitesini koruyun. İlk olarak - mantarların ıslatılmasına gerek yoktur. Yolların yakınında toplanan meyveler hariç. Ön ıslatma, meyvede biriken zararlı maddeleri uzaklaştıracaktır. Tecrübeli mantar toplayıcıları Bu prosedürün değiştirilmesi ve mantarların bir sünger veya diş fırçası ile temizlenmesi tavsiye edilir.
Büyük hacimli ürünleri işlerken, bir leğene koyun ve tuz ve sitrik asit ilavesiyle su dökün. Baskı uygulamak için ters çevrilmiş bir kase veya tepsi kullanabilir, üzerine ağır bir nesne koyabilirsiniz. Kabı serin, doğrudan güneş ışığından uzak tutun. Temizlikten hemen sonra tuzlamaya geçmek önemlidir. Kap camdan, ahşaptan veya emaye kaplı olmalıdır. Diğer malzemeler, iş parçasında reaksiyona ve hasara yol açacaktır.
Cam kavanozlarda mantar turşusu tarifi
Tuzlamaya ek olarak, dekapaj kullanılır. Özel turşusu sayesinde çok lezzetli ve doyurucu çıkıyor.
Evde sıcak tuzlama
Mantar nasıl pişirilir, daha fazlasını düşünün. Sadece lezzetli değil, aynı zamanda yararlı boşluklar, sıcak tuzlama yöntemi uygundur. Salamura mantarlar sadece günlük sofrayı çeşitlendirmekle kalmaz, aynı zamanda bayram sofrasını da süsler.
Vurgu inanılmaz tat mantarlar aşağıdaki turşuyu kullanarak olabilir.
Liste gerekli malzemeler litre su ve kilogram mantar başına:
- şeker - 1 yemek kaşığı;
- tuz - 1,5 yemek kaşığı;
- sirke esansı - 1 yemek kaşığı veya 8 yemek kaşığı %9 sofra sirkesi;
- sarımsak - 6 diş;
- 8 bezelye siyah ve yenibahar;
- 2 kuru karanfil;
- 1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın;
- bir demet dereotu ve Defne yaprağı.
Mantar hazırlanışı:
- Her mantarı gözden geçirin, kiri ve hasarlı alanları temizleyin.
- Su altında durulayın veya nemli bir bezle silin.
- Bir tencereye su koyun ve orta ateşte ocağa koyun. Kaynattıktan sonra ateşi kısın, tuz ekleyin ve yarım saat pişirin. Pişirme sırasında oluşan köpüğü oluklu bir kaşıkla alın.
- Bir kevgir içinde atın. Ortaya çıkan kaynatma kullanmayın. Sürekli karıştırarak suyla durulayın.
Ardından, kabı hazırlamanız gerekir. Kışa hazırlık için 500 mililitre hacimli kavanozlar almak daha iyidir. Her birini bir mutfak süngeri ve özel bir sünger kullanarak iyice durulayın. deterjan. Almak Gerekli miktar kapakları ve kavanozlarla sterilize edin.
Bu farklı şekillerde yapılır:
- Yüksek kenarlı bir kaseye su dökün ve kaynatın. Kavanozları yavaş yavaş lavaboya daldırın. Alan izin verirse, birkaç kavanozu sterilize edebilirsiniz. Su seviyesi kavanozun üzerinde olmalıdır. Sadece bu durumda olumlu bir etki elde etmek mümkündür. 10 dakika kaynatın.
- Bunu yapmak için bir tencereye ihtiyacınız var ve özel cihaz kavanozların sterilizasyonu için. Kavanozu ters çevirin ve 5 dakika sterilize etmek için deliğe koyun. Yükselen buhar hemen kabın içine düşecek ve mevcut tüm mikropları uzaklaştıracaktır.
- Kavanozları önceden ısıtılmış bir fırına koyun ve 10 dakika orada tutun.
- Mikrodalga kullanın. Sterilizasyon süresi - 3 dakika.
- Kapakları kaynar suda kaynatın.
Gerekli turşu miktarını mantarların gerçek ağırlığına göre belirleyebilirsiniz. Marine ederken koruyucu kullanın bu durum sirke.
Marine hazırlığı
Tencereye gerekli miktarda su dökün, sirke hariç tüm malzemeleri ekleyin ve kaynatın. 10 dakika kaynatın. Turşunun biraz daha tuzlu hale getirilmesi gerekiyor.
Dekapaj adımları:
- Mantarları salamura dökün ve çeyrek saat kaynatın.
- Sirkeyi dökün ve her şeyi tekrar iyice kaynatın.
- Hazırlanan kavanozlara yavaşça ayrıştırın. Acele etmek bankanın patlamasına neden olabilir.
- Tuzlu suyun geri kalanıyla kenarına kadar doldurun.
- Sterilize edilmiş kapaklarla sarın.
- Kapağı açın. Kavanozları kapakları aşağı gelecek şekilde koyun ve bir battaniyeyle iyice sarın. Tamamen soğumasını bekleyin.
- Kavanozları ters çevirin ve kapağın kaliteli ve sızdırmaz olduğundan emin olun. Kavanozun durduğu yer ıslak yerler olmamalıdır.
- Kavanozun kapağında, dikiş yılını bir işaretleyici ile işaretleyin.
- Yıl boyunca tüketin.
Açtıktan sonra mantarlarda çok az tuz varsa, kullanmadan önce tuzlayın.
soğuk yol
Başka bir seçeneğe göre mantarlar soğuk bir şekilde tuzlanabilir. Bu tarif baskı kullanır. Mükemmel seçenek- bir kutu su. Tuğla, köpük blok, taş ve diğer ağırlıkları kullanmayın. Malzemenin salamura ile teması salamuranın bozulmasına neden olacaktır. Mantarlar ya hemen tuz ve baharatlarla kaydırılarak kavanozlara konur ya da tüm malzemeler bir tencerede karıştırılır ve ardından kavanozlara konur.
Malzemelerin hesaplanması, kilogram bitmiş mantar başınadır:
- iyot içermeyen sofra tuzu - 2 yemek kaşığı;
- sarımsak - 4 diş;
- Dereotu;
- karanfil - 4 adet;
- karabiber - 5 adet;
- yaban turpu - 2 yaprak;
- meşe ve frenk üzümü yaprakları, ladin dalları.
Pişirme metodu:
- Küçük meyveler önceden temizlenir ve yıkanır. Kapakları bacaklardan ayırın. Büyük şapkaları birkaç parçaya kesin.
- Emaye tavayı yıkayın ve mikroorganizmaları gidermek için gaz üzerinde kurutun.
- Yapraklar ve dallar kaynar su ile önceden haşlanır. Alt kısmına yaprakların yarısını, az miktarda tuz, karanfil ve karabiber koyun.
- Mantarları eşit parçalara bölün ve katmanlara koyun, üzerine kıyılmış sarımsak ve tuz serpin. Şapkalar altta ve bacaklar üstte olmalıdır.
- Orta katman ve üst katman yine yapraklar ve ince dallarla kaydırılır.
- Uygun büyüklükte bir tabakla üzerini kapatın. Üstüne üç veya beş litrelik bir su kabı yerleştirin.
- İş parçasını buzdolabına veya mahzene koyun. Sıcaklık rejimi- 0-5 derece.
- Üç gün sonra tuzlu su miktarını kontrol edin. Mantarlar tamamen su altında değilse, az miktarda soğuk ekleyin. kaynamış su.
- 3 hafta boyunca marine edin. Bu süre mantarların tuzlanması ve baharatlarla doyurulması için yeterlidir.
- Kalın, temiz bir bezle kaplanmış bir tencerede saklanabilir. Veya cam kutularda veya kavanozlarda düzenleyin.
- Bu tarife göre hazırlanan mantarlar, kapalı dikiş gerektirmez. Cam kapaklarla kolayca kapatılabilirler.
- Saklama amaçlı kullanılan bulaşıkların, mikrop ve bakterileri uzaklaştırmak için kızartılması veya buharda bekletilmesi önemlidir.
Koruma saklama kuralları
Hazırlık sırasında, tüm sterilizasyon standartlarına kesinlikle uymak gerekir. Kapalı bir kavanoz kilere yerleştirilerek oda sıcaklığında saklanabilir. Yakınlarda kazan, akü, soba veya soba olmaması önemlidir. Isı, mikrobiyal büyümeyi teşvik eder ve ürünü bozar.
Kiler veya bodrum olması iyidir. Odadaki sıcaklık 0-10 derece olmalıdır. Mahzenin kuru olduğundan emin olmak önemlidir.
Mantarlar 2 yıldan fazla saklanmamalıdır. Bir yıl içinde saf halde kullanmak daha iyidir; açıldıktan sonra kalan boşluklar, ısıl işleme tabi tutulması önemlidir: kızartma, kaynatma, pilav. Tuzlu mantarları serin bir odada tutun, doğrudan güneş ışığının oraya düşmemesi daha iyidir. Saklama sıcaklığının 5 derecenin üzerinde olması mantarların bozulmasına yol açacaktır.
Antik çağda mantar turşusu yapmak için ahşap tekneler kullanılıyordu. Ahşap çevre dostu bir malzemedir. Böyle bir küvet yoksa, bir cam tabak yapacaktır. Tuzlamadan sonra mantarları altı ay saklayın. Salamura mantarlar bodrumda veya mahzende saklanır.
sonuçlar
Ryzhik, kraliyet mantarı olarak kabul edilir. Ve boşuna değil - Peter 1 bu mantarları çok sevdi Sterilizasyon ve hermetik büküm en güvenilir saklama yollarıdır. Boşlukların temel amacı, kış diyetini çeşitlendirmek, proteinler, mineraller ve vitaminlerle zenginleştirmektir. Güzel bir söz vardır - "Bir gün yılı besler." Yaz aylarında, mantarların toplanmasına ve kışın - uygun şekilde saklanmasına dikkat etmeniz gerekir.
Bugün ticaretin sunduğu inanılmaz koruma çeşitliliği sevinmekten başka bir şey yapamaz. Ama el yapımı daha iyi bir şey yoktur. Ve daha da fazlası, mantar söz konusu olduğunda. Yazın kış için toplanan mantarlar her durum için faydalı olacaktır. Ve sadece soğukta değil, aynı zamanda oruç sırasında da, proteine \u200b\u200bçok ihtiyaç duyulduğunda ve yemekte böyle bir vurgu çok hoş olduğunda. Her türlü yemeğin hazırlanmasına katılarak şenlik masasına koyun, önemli bir incelik haline gelirler. Ve sevimli kırmızı orman sakinlerinden vitaminler, besinler ve elementler açısından kaç fayda var ... Bu nedenle, sessiz avlanma mevsimi gelir gelmez hayranları her dakikayı kullanır ve boşluklar için bir tarif denizi yaratır. Bu, soğuk ve sıcak bir şekilde tuzlama, dekapaj, dondurma ve hatta mantar havyarı!
tartışmaya katıl
Kış için kızıllar - dondurma, fotoğraflı adım adım tarif
Muhtemelen, bu hasat yönteminden geçmiş mantarlar arasındaki temel farktan bahsetmenin bir anlamı yoktur. Evet, tuzlanmış ve salamura süper lezzetli, sağlıklı ve her öğün için uygundur. Doğru, genellikle daha mütevazı bir rol verilir - ana yemeğe katkı maddeleri. Artı, işleme sırasında yine de bir miktar kaybederler. faydalı nitelikler. Kurutulduğunda veya dondurulduğunda, kışlık mantarlar lezzetlidir ve çoğu yararlı malzeme kaydedin ve ana yemek olun. Bu arada, kurutulmuş olanların aksine donmuş olanlar daha da güzel görünüyor. Yani, iş için!
Dondurucu Malzemeler
- mantarlar - 0,5-1 kg.
Kış için mantarların nasıl dondurulacağına dair adım adım talimatlar
Dikkat: Yalnızca en taze (bir günlük toplamanın) ve en güçlülerini alıyoruz.
Dikkat: neme temas etmemelidirler!
Dikkat:
Reddedilen kopyaları kovaya göndermek için acele etmeyin! İyice ayırdıktan sonra durulayın, bütün olarak kurutun ve aynı şekilde dondurun. "Standart dışı" olacakları hiçbir şey yok - onlardan şık çorbalar, salatalar, rostolar vb. Özellikle ormanın ezilmiş hediyeleri kaynatılırsa veya bitkisel yağda pişirilirse (kaplarda veya sadece plastik torbalarda). Bu inceliği kışın yedikten sonra, kış için mantarları dondurmak için bu tarifin eşsiz olduğunu anlayacaksınız!
Kış için mantarlar nasıl tuzlanır - hızlı, soğuk ve sıcak tuzlama, lezzetli tarifler
Kış için iki tür tuzlama mantarında yaygın olarak bilinir - soğuk ve sıcak. Ancak kahramanımızın da anıldığı gibi kraliyet mantarını korumayı sevenler, üçüncü yolu bilirler - hızlı bir şekilde tuzlama. Her tarifin, farklı baharatlar eklenerek elde edilen özel bir tadı vardır. Ancak işlem için hazırlık büyük ölçüde aynıdır - mantarları ayırın, iyice durulayın ve gereksiz her şeyi temizleyin ve ayrıca yaklaşık aynı boyuttaki örnekleri toplayın, o zaman tuzlama daha iyi ve tedavi daha lezzetli olacaktır. Şimdi mantarları tuzlamak için tariflerle tanışalım.
Soğuk bir şekilde kış için tuzlanmış mantarlar - 1 numaralı tarif (bir kavanozda)
Kış için soğuk bir şekilde tuzlamanın ana artısı, ısıl işlemin olmamasıdır. Bu da tüm yararlılıklarının ve lezzetlerinin korunacağı anlamına gelir. Tuz miktarına gelince, mantar muhafazasının nerede saklanacağına bağlıdır. Ve evet, bu yaklaşım sıcak tuzlamadan daha fazla zaman gerektirir. Ama buna değer. Öyleyse tuzlayalım!
Kavanozda Kış Turşusu Tarifi İçin Malzemeler
- mantarlar - 1 kilogram
- öğütülmüş karabiber - tatmak
- sarımsak - 2-3 diş
- karabiber - 15-20 bezelye
- defne yaprağı - 10 adet.
- frenk üzümü (veya yaban turpu) - birkaç yaprak
- tuz - 50 gram
Mantarları soğuk bir şekilde tuzlamak için bir tarif için adım adım talimatlar
Dikkat: Tüm kütleyi kaplaması gereken yeterli tuzlu su yoksa kaynamış su eklemek gerekir.
Soğuk bir şekilde kış için tuzlanmış mantarlar - 2 numaralı tarif (bir küvette)
Soğuk Tuz Tarifi İçin Malzemeler
- mantarlar
- Ardıç
- Yapraklar: yaban turpu, meşe, kiraz
- Dereotu
Kış için mantar pişirmek için adım adım talimatlar
Mantarları tuzlamak için kaç gün var? Çoğu türlerine bağlıdır (örneğin, ladin çam ormanlarından daha küçük oldukları için daha hızlı tuzlanır). soğuk yol tuzlama, 3-4-5 hafta içinde iş parçasında ziyafet çekmenizi sağlayacaktır.
Kış için tuzlu mantarlar - 1 numaralı sıcak tarif (kavanozlarda)
Hasat yılında mantar stoklayan, gördüğümüz gibi, bakım hostesleri, kullanın Farklı yollar sıcak dahil boşluklar. Bu harika - iş parçasını 2-3 gün içinde yiyebilirsiniz! Ayrıca görünüş olarak neredeyse hiç değişmeyecekler, yani iştah açıcı görünecekler. Daha uzun süre dayanırlar. Doğru, onlardan zevk almak için çok çalışmanız gerekecek - 1-2 gün ıslatarak mukoza plağından kurtulun. Ama gerçek şu ki tamamlanmış ürün kullanışlılığını biraz kaybetmek önemli değil - başka boşluklarımız var!
Kış için sıcak turşu tarifi için malzemeler
- Mantarlar - 1 kilogram
- Tuz - 50 gram
- Yenibahar ve karabiber - her biri 5 bezelye
- Tarçın - 5 çubuk
- Defne ve frenk üzümü yaprağı - 2-3 adet.
- karanfil - 2 adet.
Sıcak bir şekilde kış için mantar tarifi için adım adım talimatlar
Evet, biraz çaba gerektirdi. Ancak iş parçasının bulunduğu kavanoz soğuduğu anda yenebilir. Ama acele etmeyelim çünkü mantarları sıcak bir şekilde tuzlama tarifi sayesinde uzun süre saklanırlar! Ve kış önde ve bu nefisten bir kavanoz bizim için çok faydalı olacak.
Kavanozlarda kış için mantar turşusu - sıcak tarif No. 2
Mantarları sıcak bir şekilde tuzlamak için bu tarif için, her boyuttaki örnekler gidecektir.
Sıcak tuz tarifi malzemeleri
- Ryzhik - 1 kg
- Tuz - 50 gram
- Sarımsak - 3-4 diş
- Yaban turpu (kök)
- Defne yaprağı
- Frenk üzümü yaprağı
- Dereotu (çiçek salkımına)
Adım adım talimatlarla sıcak tuzlama
Dikkat: köpüğü çıkardığınızdan emin olun!
Hızlı bir şekilde kış için tuzlu mantarlar - fotoğraflı tarif
Burada da kışı beklemenize gerek yok - bu şekilde salamura edilmiş mantarları birkaç gün içinde yiyebilirsiniz! Doğru, kısa bir süre için saklanırlar. Ama hazırlaması da çok kolay!
Hızlı turşu tarifi için malzemeler
- Mantarlar
- Dereotu
- karabiber
- Defne yaprağı
Mantarları hızlı bir şekilde tuzlamak için adım adım talimatlar
Sıcak bir şekilde kış için marine edilmiş mantarlar - sirkesiz bir tarif
Bu hazırlığa Vyatka turşusu da denir. Çok fazla baharat ve çeşni gerektirmez. Bu tarif için yayla örnekleri alınır - ladin olanlardan daha lezzetli ve aromatiktirler.
Sıcak turşu için malzemeler
- mantarlar,
- su (tercihen kaynak suyu),
- tatmak için tuz.
Kış için mantar turşusu için adım adım talimatlar
Kış için mantar havyarı, fotoğraflı bir tarif
Bu mantarlar benzersizdir, çünkü onların katılımıyla sadece birinci ve ikinci yemekler hazırlanmakla kalmaz, aynı zamanda eşsiz bir koruma sağlarlar. İşte kış için en iyi ketencik havyarı tariflerinden biri. Hem tatillerde hem de hafta içi bu atıştırmalık, her yemeği hem protein hem de lezzet açısından daha zengin hale getirecek. Bu güzelliği ekmeğe sürüp, garnitürün içine katabilir, kendinize garnitür yapabilirsiniz. Yarım saat boyunca günlük olarak yemek pişirebilir veya havyarı mantarlardan koruyabilirsiniz.
Kışlık ketencik havyarı tarifi için malzemeler
- mantarlar - 1 kg.
- soğan - 3 adet.
- tuz.
Mantardan havyar tarifi için adım adım talimatlar
Kış için Ryzhik - benzersiz boşluklar! Bu incelik, kendine özgü tadı ve aroması, vücut tarafından emilebilmesi ve her şeyi doldurması ile birçok gurmenin kalbini kazandı. yararlı vitaminler A, B1, B2, C, PP, vb. amino asitler, mineraller, lif, doğal antibiyotik laktarioviolin (tüberküloz ve bakteri yok edici). düzenli kullanım Orman faunasının bu temsilcileri, metabolizmayı büyük ölçüde iyileştirebilir, bu bozuklukların neden olduğu rahatsız edici semptomlardan kurtulabilir, cilt, saç ve görme durumunu iyileştirebilir. Kalori içeriği tuzlu formda et, kümes hayvanları vb.den daha yüksek olsun, ancak bu kalori içeriği yararlı olan her şey pahasına kazanır! Bu nedenle, kış için mantar tarifleri - soğuk ve sıcak bir şekilde tuzlama, dondurma, salamura veya havyar olsun - her zaman lezzetli, sağlıklı ve tatmin edicidir!
Ormanda her sonbaharda çok çeşitli mantarlar toplayabilirsiniz ve aralarında biri özel bir şekilde öne çıkar - kamelya. Hasat o kadar zengin olabilir ki, kışa hazırlanmak için fazlasıyla yeterlidir. Daha sonra yılın herhangi bir zamanında, bir kavanoz orman hediyesi açabilir ve lezzetli, lezzetli bir birinci veya ikinci yemek pişirebilir veya misafirleri memnun edebilirsiniz. bayram masası ev yapımı ev yemekleri.
Mantarlar eşsiz bir üründür, çok eski zamanlardan beri Rusya'da yüksek itibar görmüşlerdir, sadece kurutulmazlar, aynı zamanda büyük miktarlarda tuzlanırlar. Meşe varilleri. Bu muhafaza yöntemi ile mantarların tadı özel bir şekilde ortaya çıkar. Kış için mantar toplamadan önce birkaçını düşünmeniz gerekir. önemli nüanslar.
Tuzlama için mantarların uygun şekilde hazırlanması
Bildiğiniz gibi, bir yemek için tek bir tarif veya ev koruma olmadan basitçe düşünülemez Ön eğitim gerekli bileşenler. Mantarları tuzlarken bu kural da bir istisna değildir, çünkü yemeğin son tadı bu aşamanın ne kadar dikkatli yapıldığına bağlı olacaktır.
Mantarlar toplandıktan sonra, yığına başka türlerin düşmediğinden emin olmak için dikkatlice yırtılmalı ve fazla kalıntılardan kurtulmalı, yemeye uygun olmayan şımarık mantarları çıkarmalıdır. Çürük lekeli, kurtlanma belirtileri olan ve çirkin, hasarlı bir görünüme sahip mantarlardan kesinlikle kurtulmalısınız.
Artık bir sonraki işleme geçebilirsiniz - kir ve topraktan temizleme. Kiri temizlemek için küçük bir fırça veya küçük bir bıçak kullanabilirsiniz. Kapağın ve gövdenin yüzeyindeki küçük hasarlar dikkatlice kesilebilir, bu nedenle mantarları dekapaj için ayırırken acele etmeyin.
Bir sonraki adım, mantarları akan soğuk suda iyice durulamak ve ardından mutfak kağıdı havlu kullanarak kurulamaktır.
Kış için mantarları düzenli olarak tuzlayan ve koruyan bazı ev hanımları, kural olarak mantar bacaklarını bu amaçla kullanmazlar. Onlarla başka birçok yemek pişirebilirsiniz, örneğin patates kızartmak veya çorba kaynatmak veya yemek pişirmek sıcak salata tuzlu mantarlardan (bacakları ayrı ayrı tuzlayabilirsiniz). Mantar bacakları da donmayı iyi tolere eder.
Mantarı önceden haşlamak yapılacaksa bir anlamı yok soğuk elçi. Tuzlamadan sonra mantarlar yaklaşık birkaç ay içinde hazır olacak.
Tuzlu mantarlar için hızlı bir tarif
Tuzlama hazırlığı yapıldıktan sonra doğrudan hasat işlemine geçebilirsiniz. Soğuk bir şekilde mantar pişirme tarifine bakalım:
İçindekiler:
- bacaksız mantarlar - 4 kg;
- kaba tuz - 165 gr;
- 3-4 diş sarımsak;
- 10-12 frenk üzümü yaprağı;
- 10-12 kiraz yaprağı;
- 7-8 şemsiye taze veya hafif kuru dereotu;
- 2 defne yaprağı;
- 5 karabiber;
- 3-4 bezelye yenibahar.
Pişirme işlemi:
- Bu yöntemle tuzlamanın rahatlığı için, talaşsız ve hasarsız büyük bir emaye tava kullanabilirsiniz. Kuru ve temiz olması önemlidir.
- Her kabın dibine az miktarda tuz dökülür, üstüne kuş üzümü ve kiraz yaprakları, bıçakla ezilmiş sarımsak karanfilleri, dereotu şemsiyeleri ve karabiberler serilir.
- Mantarlar bir sonraki katmana biraz tuz serpilerek serilir. Kapta boş alan bitene kadar tuzlu mantar katmanları tekrarlanır. Kabın üzeri yine kuş üzümü ve kiraz yaprakları ile kapatılır ve yanına defne yaprağı eklenir.
- Kabın üzerine bir gazlı bez tabakası yerleştirilir ve üzerinde zaten yaklaşık olarak tavanın iç çapına karşılık gelen bir tahta veya kontrplak ve küçük bir baskı, örneğin streç filme sarılmış ağır bir parke taşı bulunur. Artık her şey selofanla kaplanabilir, ancak sıkıca değil, böylece hava girişi olur ve yaklaşık 2-2,5 ay boyunca serin bir yerde saklanmak üzere kaldırılabilir. Bir kiler veya buzdolabı olabilir ve mantarlar önceden beyazlatılırsa, elçileri daha da hızlı olacaktır.
Tadı arttırmak için daha fazla sarımsak alabilir ve karanfilleri dilimler halinde keserek mantarlı katmanlara koyabilirsiniz.
Tuzlamadan 2-3 hafta sonra mantarlar parçalara ayrılabilir. cam kavanozlar ve buzdolabında saklayın. Frenk üzümü ve kiraz yaprakları en iyi kavanozun üstüne yerleştirilir.
İyi yıllar - iyi hasat
Hazırlığı lezzetli ve hoş kokulu hale getirmek için mantarları soğuk bir şekilde nasıl tuzlayacağınızla ilgili artık sorularınız olmadığını içtenlikle umuyorum.
sıcak tuzlama
Mantarlar da dahil olmak üzere herhangi bir mantarın raf ömrü, kış için salamura edilerek uzatılabilir. Bu tarif sağlar sıcak büyükelçi, ürünün raf ömrünü uzatan, tat ve aromasını tam olarak ortaya çıkaran.
İçindekiler:
- 1,3 kg taze toplanmış mantar;
- 700 ml saf su;
- 5 bezelye yenibahar;
- 2 şemsiye Dereotu;
- 2 defne yaprağı;
- 4-5 frenk üzümü yaprağı;
- 2 karanfil şemsiyesi;
- 3 sanat. büyük kaşık sofra tuzu.
Hazırlık aşağıdaki gibidir:
- Mantarları ayırın ve durulayın, suyu değiştirin, bu arada birkaç saat bekletin ve ıslatın, tüm kalıntıları yıkamak için sürekli olarak kapta karıştırın.
- Bacaklarda yerle temas halinde olan kısımları çıkarın, küçük mantarlar bütün bırakın, büyük olanlar ikiye kesilebilir.
- Bir tencereye su dökün, tüm kuru baharatları ve tuzu ekleyin ve kaynatın. Ateşin büyük olması gerekmez, ortalama bir seviye yeterli olacaktır. 5 dakika kaynadığında ve baharatlar suya tatlarını verir vermez işlenmiş mantarları içine dökün.
- Düşük ısıda yaklaşık 15-18 dakika kaynatın ve gerektiğinde köpüğü çıkarın. yaslanmak hazır mantar bir kevgir içinde, içinde pişirildikleri salamurayı tutarken.
- Önceden sterilize edilmiş temiz kaplar hazırlayın. ayrıştırmak haşlanmış mantar kavanozlara ters çevirin ve daha fazla sıcak tuzlu su dökün.
- Kavanozları sarın ve soğuk bir yerde saklayın. Her şey hazırlanan kaba sığmazsa mantarların bir kısmı buzdolabında saklanabilir, yaklaşık 5-7 gün sonra ayçiçek yağı ile tatlandırılarak ve ince doğranmış soğan halkaları eklenerek örneklenebilir.
Mantarları marine etmek
Ürünü sadece temiz, sterilize edilmiş cam kavanozlarda hazırlamak gerekir, plastik ve metal kaplar kullanılamaz.
İçindekiler:
- 10 adet yenibahar ve karabiber;
- 2-3 karanfil Taze sarımsak;
- 1,2 kg mantar;
- 150 mi elma sirkesi;
- 55 gram kaba sofra tuzu;
- 5 frenk üzümü yaprağı;
- 3 defne yaprağı.
Biz bunu yaparız:
- Yemek pişirmek için küçük boyutlu taze toplanmış genç mantarlar uygundur. Pişirmeden önce iyice temizlenmeli, ardından durulanmalı ve temiz bir yerde kurutulmalıdır. mutfak havlusu.
- Mantarlar kuruduktan sonra temiz, sterilize edilmiş kavanozlara konulmalı ve dibine biraz (bir çay kaşığı) tuz dökülmelidir.
- Mantarların kapakları yukarı gelecek şekilde yayılması ve aralarına karabiber, frenk üzümü yaprağı ve defne yaprağı eklenmesi önerilir. Her sırayı serpin küçük bir miktar tuz. Sarımsağın lezzetini daha fazla vermesi için kesilmesi tavsiye edilir.
- Elma sirkesi ilavesiyle bir litre suyu kaynatın, kalan tuzu buraya ekleyin. Kaynayan turşuyu ocaktan alın, mantarlarla dolu kaplara dökün ve kapakları sarın.
- Konteynerin hava geçirmez, soğuk olduğundan ve saklama için kaldırıldığından emin olmak için her bir konteyner ters çevrilmelidir. Bu şekilde hazırlanan marine edilmiş mantarlar kışın sofraya konulmaktan çekinmezler.
lahana yapraklarında
Baharatlara ek olarak, bazı ev hanımları mantarları büyük miktarlarda tuzlarken, gelecekteki atıştırmalığa benzersiz bir tat vermek için kaba sebze ve taze otlar ekler. Ryzhik, yaprak ilavesiyle tuzlanırsa mahzende uzun süre saklanabilir. Beyaz lahana.
İçindekiler:
- 5 kg taze toplanmış mantar;
- 8-10 büyük Lahana Yaprakları kışlık lahana çeşitleri;
- 225 gram kaba sofra tuzu;
- 10 dereotu şemsiyesi;
- 1 baş taze sarımsak;
- 25 yaprak frenk üzümü yaprağı;
- 25 kiraz yaprağı;
- 65 gram taze yaban turpu (kök);
- 10 bezelye yenibahar.
İşin algoritması aşağıdaki gibidir:
- Lahanayı hazırlayın - yaprakları mantarlarla birlikte akan suda yıkayın ve kurutun. Yaban turpu ve sarımsak soyulmalıdır.
- Tüm baharatları ve otları, çeşnileri iki parçaya bölün. Lahana yapraklarının bir kısmını meyve yaprakları, sarımsak ve baharatlarla birlikte alttaki büyük bir emaye tavaya koyun. Biraz tuz ekleyin.
- Şimdi hazırlanan mantarlar düzgün katmanlar halinde serilir - yıkanmaları ve kurutulmaları, temizlenmeleri ve gerekirse kaynar suda beyazlatılmaları gerekir.
- Her mantar tabakasına az miktarda kaba tuz serpilir. Üst tabaka yine lahana yapraklarından ve kalan baharat ve çeşnilerden oluşur.
- Üzerlerine çok ağır olmayan bir yük koyun ve birkaç hafta tuzlanmaya bırakın, kabı kontaminasyondan korumak için polietilen ile kaplayın. Bu süreden sonra tava bir kapakla kapatılmalı ve 1,5-2 ay sonra tatmaya başlayabilirsiniz. ev yapımı V yemek çeşitleri tuzlu mantarlardan.
- Mantarları tuzlamak için cam olmayan bir kavanoz kullanılıyorsa, orta derecede ağır baskı kullanmak zorunludur. Bu, tüm mantarların tuzlu suya daldırılması ve eşit şekilde hazır olması için gereklidir. Mümkünse baskı, kabı bir kapakla kapatabileceğiniz şekilde önerilir - çok daha pratiktir yemek filmi;
- Mantar turşusu yapılırken kaptaki tuzlu su griye dönerse, bu, odadaki depolama sıcaklığının yüksek olduğu ve fermantasyon sürecinin çoktan başladığı anlamına gelir. Riske değmez ve ürün tarafından zehirlenmemek için bu iş parçasını atmak daha iyidir;
- Tuzlama için sadece ketencik kapaklarının kullanılması tavsiye edilir, bacaklar kızartma ve ardından dondurma veya kurutma gibi başka amaçlar için de rahatlıkla kullanılabilir.
- Mantar turşusu yaparken sirkeye ek olarak kullanabilirsiniz. sitrik asit granüller halinde. Marinata biraz ekleyerek mantarları verebilirsiniz. ekstra lezzet ve acılık ve çıtır mantar turşusu alırsınız, tarifi misafirlerinizin kış için isteyeceği;
Orman mantarlarını solucanlardan iyice temizlemek için yeterince tuzlu suda 2-3 saat bekletebilirsiniz. Bu teknik, orman hediyelerini kesmeden ürünün saf olmasını sağlayacaktır.
Ailemizde kış için her zaman bol bol mantar hazırlarız. Onları donduruyoruz, kavanozlarda marine ediyoruz çeşitli çeşitler ve tabii ki tuz. Mantarı tuza tercih ederiz. Biraz daha volnushki ve süt mantarlarını tuzlarız, ancak safran süt kapaklarını 20 litrelik meşe fıçıda tuzlarız. Tuzlu olduklarına inanıyoruz - en lezzetli.
Mantar turşusu yapmanın birkaç yolu vardır. Bunlardan başlıcaları soğuk yöntem, sıcak tuzlama ve sözde hızlı yöntemdir. Mantarlar soğuk tuzlandığında renk değiştirir ve kararır, sıcakken ve hızlı yol tuzlama - renk korunur.
İhtiyacınız olan yöntemlerden herhangi biriyle tuzlama için taze mantar. Mantarları kendiniz toplarsanız, evde onlarla daha az uğraşmak için keserken kontrol edin. Kurtlu mantarları almayın, kil veya toprak kalıntılarını bacaklardan dikkatlice kesin. Büyük kalıntıları ve yaprakları çıkarın.
Elbette çok büyük olmayan, kapak çapı 5 cm'den fazla olmayan mantarları toplamak en iyisidir Tuzlama sırasında bu tür mantarlar görünümlerini tamamen koruyacak ve servis edilmesi ve yenilmesi keyiflidir.
Şanslıysanız ve boletus mantarları toplarsanız, onlarla yapılan tüm işlemler ve manipülasyonlar sonucunda neredeyse güzelliklerini kaybetmeden, her boyutta sağlam ve güzel kalacaklardır. Bu tür mantarlar çam ormanlarında yetişir, yoğun, gövdesi kalın, mantar etli, ağır, şapkaları hafifçe kapalıdır.
Ladin ormanlarında yapı olarak daha ince mantarlar büyür, bu kadar büyük olmayanları toplamak daha iyidir. Tuzlama sırasında büyük mantarların 2-4 parçaya kesilmesi gerekecek ve işleme sırasında lamel şapka kırılacaktır. Mantarlar lezzetli olacak ama görünüşleri acı çekecek.
Ve mantarları tuzlamanın tüm ana yollarına bakalım, böylece onlara aşina olarak doğru seçimi yapabilirsiniz.
Kış için mantarları kavanozlarda soğuk bir şekilde tuzlama - basit bir tarif
Mantarları bu şekilde tuzlamanın bir özelliği de onları ısıl işleme tabi tutmamamızdır. Ve tuzlamanın iki yolu vardır. Birincisi mantarları yıkadığımız zaman, ikincisi ise mantarların su ile hiçbir temasının olmadığı sözde "kuru" yöntemdir.
Önce ilk yönteme bakalım.
İhtiyacımız olacak (kolaylık olması için hesaplama 1 kg mantar için verilmiştir):
- mantarlar - 1 kg
- tuz - 2 eksik yemek kaşığı (50 gr)
- sarımsak -3-4 diş (isteğe bağlı)
- dereotu - isteğe bağlı
- karabiber - 15 bezelye
- karanfil - 4 adet
- yaban turpu yaprağı
Yemek pişirmek:
1. Başlamak için mantarları ayıklayıp yıkarız. Onları orman çöplerinden temizliyoruz, bacağın kararmış kesimini kesiyoruz, ondan toprak kalıntılarını temizliyoruz. Solucan mantarlarını çıkarın. Çoğu zaman sadece sap kurtludur, bu nedenle şapka kurtarılabilir ve sap kesilebilir.
Bu tür mantarları atmak üzücüyse, 5-7 dakika soğuk tuzlu suya koyun. Mevcut tüm solucanlar mantardan çıkacaktır. Ancak bu tür mantarları hasat aşamasında reddetmek en iyisidir.
2. Mantarları, tüm su cam olacak şekilde bir havluya koyun.
3. Mantarları hemen kavanozlara tuzlayabilir veya önce bir tencerede turşu yapıp sonra kavanozlara aktarabilirsiniz.
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />
İkinci yöntem daha çok tercih edilir çünkü mantarlar tuzlama işlemi sırasında meyve suyu verecek ve çökecektir. Ve bunları dilediğiniz kadar bankalara yatırmanız mümkün olacaktır. Ne de olsa, onları buzdolabında saklarsanız, sonbaharda oradaki yer her zaman ağırlığınca altın değerindedir.
4. Bir tencerede tuzlama yöntemini düşünün. Altına yarım yaprak yaban turpu koyun. Yaban turpu küf oluşumuna izin vermez, bu yüzden her zaman tüm turşulara koyarım. Diğer tüm yeşillikler isteğe göre kullanılabilir. Ben her zaman dereotu ekliyorum. Ancak çoğu, mantarların doğal tadını korumak istedikleri için bunu yapmaz. Şahsen dereotu hafif aroması beni hiç rahatsız etmiyor ama hatta hoşuma gidiyor.
Aynı nedenle, birisi ekler ve biri frenk üzümü yaprağı, meşe yaprağı koymayı reddeder (bu her zaman iyidir), ancak kural olarak, hemen bir meşe küvetine tuz atarım ve yaprak koymama gerek yoktur.
Sarımsak da aynı tartışmalı ana neden olur. Baharat ve baharat için biraz ekliyorum. Ancak biri, mantar turşusu yaparken sarımsağın işe yaramaz olduğunu düşünüyor.
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />
Ve son zamanlarda bir funda dalı ve ladin dalı eklemeye başladım. Altına ve üstüne ve bazen ortasına koydum. Bu bana, vesileyle bir şekilde sohbet ettiğimiz bir büyükanne tarafından önerildi. Dalların mantarların orman gibi kokmasını sağladığını ve küflenmeyi önlediğini söyledi.
Genel olarak, ne ekleneceği bir zevk meselesidir! Ve dedikleri gibi zevkler tartışmaz. Önemli olan mantar ve tuz! Ve diğer her şey, istediğiniz gibi. Sadece malzemelerin bileşiminde yazdıklarımı ekliyorum. Hepsini aynı şekilde deneyebilirsiniz. Ve zaten kendi deneyiminiz varsa, o zaman önerilenden bir şey ekleyin veya tam tersini yapın.
5. Baharatları ve sarımsağı yaklaşık 3 parçaya bölün. Biri alt için, biri orta için ve biri üst için.
6. Alt kısım böyle döşenir ve mantarları tavaya koymaya başlarız. Burada da fikir birliği yok, biri şapkalarını indiriyor, biri yukarı kaldırıyor. Bu sorunun temel olmadığını düşünüyorum. Doğru olduğunu düşündüğünüz gibi, çok doğru!
Her iki veya üç katta bir tuz serpilmelidir. Tuzu kabaca ikiye bölün. doğru miktar parçalar ve hafifçe katmanlar ekleyin. Daha sonra mantarlar suyunu verdiğinde salamuranın tamamı aynı tada sahip olacak ve tüm mantarlar eşit şekilde tuzlanacaktır.
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />
Tuz tüketiminin kova mantar başına 1,5 bardak tuz olması gerektiğine inanılıyor. Ama dürüst olmak gerekirse tuzu asla kaşıkla veya bardakla ölçmem, "gözle" dökerim. Ancak bu, deneyim olduğunda zaten yapılabilir. Ve yeni başlayanlar için, mantarları hiç tuzlamadıysanız, orantıları koruyun.
7. Katların ortasına biraz daha dereotu sapı, biraz sarımsak, karabiber ve karanfil tomurcukları koyun.
8. Mantar katmanlarını yaymaya ve üzerlerine tuz serpmeye devam edin.
9. Üzerine dereotu, yaban turpu ve kalan baharatları ve sarımsağı koyun.
10. Tüm mantarları tamamen kaplayacak şekilde üstüne iki veya üç kat gazlı bez koyun. Tülbent üzerine bir tabak koyun ve bir parke taşı veya bir kavanoz su şeklinde bastırın.
Bir süre sonra mantarlar, tuzla karışacak olan suyu verecek ve tuzlanma meydana gelecektir. Mantarları serin bir yerde bu pozisyonda tutmak iki hafta sürecektir. Her iki ila üç günde bir durulamanız gerekecek sıcak su gazlı bez veya daha iyisi, yenisiyle değiştirin.
11. İki hafta sonra mantarları salamura ile birlikte kavanozlara aktarıp saklamak için buzdolabına koymak mümkün olacaktır.
Ve bir bodrum veya çukur varsa, o zaman hareket edemezsiniz, ancak mantarları doğrudan bir tencerede veya fıçıda saklayabilirsiniz. İki hafta içinde yiyebilirsin. Yani toplam tuzlama süresi bir aydır.
Kuru mantar turşusu yöntemi
Bu yöntem öncekinden farklıdır, çünkü mantarları temizlerken onları yıkamayız, kuru olarak temizleriz. Prensip olarak, özellikle mantarlar yayla ise, bu zor değildir. Dediğim gibi çam ormanlarında yosun içinde yetişirler ve topladığınızda temiz ve düzenlidirler. Elbette ağaçlardan düşen iğneler ve yapraklar sepete düşer. Onlardan mantarları temizliyoruz.
Ayrıca bacakta toprak kalmadığından emin olun.
Malzemelerin bileşimi önceki tarifteki ile aynıdır. Temel olarak, pişirme işleminin kendisi gibi.
Bu tuzlama yöntemi ile mantarların kapaklı olarak döşenmesi ve her katmanın tuzlanması önerilir.
Tuzlama işlemi en az 2-3 hafta devam edecektir. Bu süre zarfında mantarlar oldukça küçülecektir. Ve gidip daha fazla mantar aldıysanız, tuzlanabilir ve doğrudan aynı kaba aktarılabilirler.
Üst katmanı, yine üç günde bir değiştirilmesi gereken gazlı bezle kapladığınızdan emin olun. Ve baskı da gereklidir. Onsuz mantarlar meyve suyu vermez ve tuzlama işlemi gerçekleşmez.
Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />
Hem birinci hem de ikinci durumda mantarların rengini değiştirip yeşil-kahverengi olacağına dikkat edilmelidir. Babam bu mantarlara "kurbağa" derdi. Birçoğunun kafası bu durumla karışıyor ve ısıl işlem kullanarak mantarları tuzlamayı tercih ediyorlar.
Kış için kızıllar - sıcak bir tarif
Bu yönteme göre ailemizde mantarları tuzlarız. Mantarların güzel renklerini korudukları için. Ve ilk yönteme göre mantarların tüm yararlı özelliklerini muhafaza etmelerine rağmen, ısıl işleme tabi tutulmadıkları için yine de bu yöntemi seçiyoruz!
Bu nedenle mantarları minimum ısıl işlemle tuzlarım. Annem de mantar tuzlar. Ve buna karşılık, annesinin trende tamamen tesadüfen tanıştığı bir büyükanne tarafından bu şekilde tuzlanması öğretildi. Ve şimdi, uzun yıllardır mantarları bu şekilde tuzluyoruz. Adını maalesef bilmediğimiz anneanneme çok teşekkürler.
İhtiyacımız olacak:
- mantarlar - 5 kg
- tuz - 250 gr
- sarımsak - 3-4 diş
- karanfil - 7-8 adet
- karabiber - 15 adet
- kırmızı acı biber - isteğe bağlı
- Dereotu
- yaban turpu yaprağı
Ve yukarıda söylediğim gibi, son zamanlarda birkaç funda dalı ve genç bir Noel ağacı eklemeye başladım. Ancak bu isteğe bağlıdır.
Yemek pişirmek:
1. Mantarları ayıklayın ve yıkayın, orman kalıntılarından arındırın, orada kalan zemini bacaklardan kesin. Ayrıca kurtlu mantarları da seçmelisiniz, kullanmamak daha iyidir.
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />
Ormandaki mantarları toplamaya ve hemen kirlerini temizlemeye ve solucanları atmaya çalışıyorum. Ve evde onları yaklaşık yarısı kadar bir kovaya döküp suyla dolduruyorum. Sonra sadece duruluyorum, çimenler ve iğneler yüzüyor, onları çıkarıyorum ve tüm mantarlar temiz. Bu, işlem sürelerini büyük ölçüde azaltır. Ve 4 büyük sepette mantar topladığınızda bu çok önemlidir ve hepsinin mümkün olan en kısa sürede işlenmesi gerekir.
2. Her şeyi “gözle” yaptığım için bu kategoride anlatacağım. Bir leğene yaklaşık beş litrelik bir kova yıkanmış mantar koydum. Beş litrelik bir tencerede su kaynatıyorum. Ve mantarları kaynar suyla bir leğene döküyorum. Aynı zamanda mantarlar hafifçe çıtırdamaya başlar.
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />
Zarar vermemek için yavaşça oluklu bir kaşıkla 1-2 dakikayı geçmeyecek şekilde karıştırın. Bu süre zarfında çıtırtı durur, bu da mantarların hazır olduğu anlamına gelir.
Bu aşamada mantarlar haşlanabilir. Bunu yapmak için suyu kaynatın ve içine mantarları koyun. Köpüğü alırken 5 dakika pişirin. Ancak mantarlar çok fazla köpürmez, bu nedenle çekilecek özel bir şey yoktur!
Ancak işlem süresini iki veya üç kat azaltıyorum ve bu nedenle sadece mantarları haşlıyorum. Yöntem kanıtlanmıştır, haşlama için çok az zaman harcandığından korkmayın. Ryzhik çiğ bile yenebilir, sadece tuzla tuzlayın.
3. Ve böylece 1-2 dakika sonra kırmızı bir renk alan suyu dikkatlice boşaltın. Ve sonra mantarları bir kevgir içine atın. Sadece görünüşe zarar vermemeye dikkat edin. Bir kova çiğ mantardan iki tam haşlanmış kevgir elde edilir.
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" width="640" />
4. Suyu boşaltma fırsatı veriyoruz. Ve onları tekrar leğene dökün. Biraz uzansınlar ve soğusunlar ki dokunduğunuzda el dayansın. Sonra tuz dökün. Bu miktar için 1,5 ila 2 avuç tuz döküyorum. Mantarlar küçükse, iki avuç tuza, büyük doğranmış ise bir buçuk tuza ihtiyacınız vardır.
5-6 karabiber, 2 karanfil, küçük bir parça kırmızı acı biber ekleyin.
Mantarları bir kaşıkla ezmemek için içindekileri ellerinizle hafifçe karıştırın. Ve zencefilli ekmeğin tadına bakıyoruz. Sadece yiyemezsin, aynı zamanda lezzetlidir! Tatmak için yeterince tuzlu olmalı ama çok tuzlu olmamalıdır. Genel olarak, tadı o kadar çok sevmelisiniz ki, başka bir mantar denemek istersiniz, sonra başka bir mantar ...
Bu, her şeyi doğru tuzladığınız anlamına gelir!
5. Mantarlar tuzlanırken kışa hazırlayacağımız yemekleri hazırlıyoruz. 20 litrelik meşe fıçım var. Mantarlar bu şekilde elde edilir - sadece aşırı yemek!
Ama tabi herkesin böyle bir lüksü yok.
Bu nedenle mantarları buzdolabında saklarsanız hemen kavanozlara tuzlayabilirsiniz. Veya serin bir yerde saklarsanız büyük bir tencerede. İdeal depolama sıcaklığı 0 ile 7 derece arasındadır.
6. Hazırlanan kabın dibine bir yaprak yaban turpu koyun. Varsa bir funda ve ladin dalı. Değilse, o zaman gerekli değil, yıllarca mantarları onlarsız tuzladım ve her şey yolundaydı!
Üstlerine dereotu dalları koyun.
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />
7. Mantarları düştükçe yayıyoruz. Şapkalar yukarı veya aşağı, önemli değil.
8. Şimdi bir sonraki partiye geçiyoruz. Her şey aynı sırada. Kavanoz, tava veya fıçı olsun, tüm kabı tamamen doldurana kadar.
9. Kap büyükse, her iki veya üç mantar tabakasına dereotu koyun. Suyu serbest bırakmak için katmanlara ellerinizle hafifçe bastırın.
10. Üzerine bir yaprak yaban turpu ve dereotu koyduğunuzdan emin olun. Ayrıca ladin dalı ve funda da yaydım.
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />
11. Üst katmanı gazlı bezle kapattığınızdan emin olun ve içindekilere hafifçe bastırın. Tüm mantarlar, lezzetli kokulu kırmızımsı bir salamura ile kaplanmalıdır. Herhangi bir nedenle salamura ve meyve suyu yeterli değilse, kevgirin durduğu ve suyun boşaltıldığı tavadan biraz ekleyin. Sadece birkaç bardak eklemeniz gerekebilir. Ya da belki meyve suyu yeterli olacaktır.
Üzerine funda koyarsanız, ardından içeriği düz bir plaka ile kaplayarak aşağı doğru bastırın, aksi takdirde kendinizi kötü bir şekilde delebilirsiniz. Üzerine uygun bir baskı uygulamak için levhayı bırakmak genellikle daha iyidir.
Tuzlu mantarlar bir kavanozda değilse, mantarların tamamen salamura içinde olması için baskı zorunlu olmalıdır. Tuzlu su, tüm süre boyunca kırmızımsı bir renk korumalıdır. Griye dönerse, hava sıcaklığı çok yüksektir ve içinde küf oluşumu süreci başlamıştır.
Tabii ki, bu kalıp korkunç değil. Gerçekte oluştuğu gazlı bezi her zaman değiştirebilirsiniz. Hatta mantarların üst tabakasını yıkayabilir, üzerlerine kaynar su dökebilirsiniz. Bu mantarlar yenilebilir.
Ama itiraf etmelisiniz ki, her şey doğru yapıldığında daha iyi olur, doğru şekilde saklarız ve üzerinde çok çalıştığımız mantarlarımız hiçbir küfe erişemez.
Tencereyi tuzlu mantarlarla bir kapakla kapatabilecek kadar baskı yapmaya çalışın. Buzdolabında bir kavanozda saklarsak, plastik bir kapakla kapatmanız yeterlidir.
Ama şimdi, onu bir bodrum katında veya bir çukurda saklarsak, o zaman burada kapak sadece gerekli ve zorunludur.
12. Mantarları hemen çukura indiriyoruz ve bir buçuk ay dokunmuyoruz. Böylece iyi tuzlanırlar ve lezzetli, lezzetli olurlar.
13. aracılığıyla teslim süresi tuzlu mantarlarımızı çıkarıyoruz, bir salata kasesine koyuyoruz, ince doğranmış soğan ve bitkisel yağ ile tatlandırıyoruz veya ekşi krema ile yiyoruz. Ve mantarlardan daha lezzetli ve aromatik mantar yoktur. Sözümü tut!
Mantar turşusu yapmanın hızlı ve kolay yolu
Bildiğiniz gibi mantarlar, Temmuz ortasından başlayıp Eylül'de ve hatta bazen Ekim başında biten birkaç katman halinde büyür. Peşlerinden gittiğinizde o kadar geç bir katman oluyor ki zaten sabahın erken saatlerinden beri zemin hafif ayazla kaplı.
Kış için tuzlanması iyi olan bu mantarlardır. Çukurda hava çoktan soğudu ve onları depolamak için gereken sıcaklık tam olarak ayarlandı.
Ama Temmuz ayında mantarlar toplandığında ne yapmalı? Bu doğru, bir kavanozda turşu yapın ve buzdolabında saklayın. ya da yap hızlı tuzlama ve aynı gün hemen yiyin. Nasıl yapılır?
Ve bunu yapmak çok kolay! Tuzlama için gerekli olan mantar miktarını alıyoruz. Onları yıkar ve orman kalıntılarından temizleriz. Ardından bir tencereye alıp sevdiğiniz ve tuzladığınız baharatları ve otları katın.
Sonra her şeyi karıştırın ve üstüne biraz daha tuz ekleyin. Tavanın boyutuna bağlı olarak düz bir tabak veya tabakla örtün. Ve 2 saat bekletin. Daha fazla zamana gerek yok, aksi takdirde mantarlar aşırı tuzlanacak ve çok tuzlu hale gelecektir.
Ayrılan sürenin sonunda mantarları soğuk akan suda durulayın. Bir kevgir içinde süzün ve tüm suyun akmasına izin verin.
Artık mantarları yağla baharatlayabilir ve üzerine taze doğranmış soğan serpebilirsiniz. herşey güzel lezzetli atıştırmalık hazır! Haşlanmış patates ile servis ederek ve harika lezzetiyle afiyetle yiyebilirsiniz. orman kokusu!
target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />
Şimdi özellikle üzerinde durmayacağım faydalı özellikler safranlı süt kapakları. Hakkında tüm makaleler yazıldı. sadece şunu söyleyeceğim
Kızıllar ait mantar ve kışlık turşuluk için idealdir. İsimleri eşleşiyor dış görünüş: kapakların altındaki plakalar turuncu renktedir, kapakların kendileri alacalıdır. Makalede, evde kış için mantarların nasıl tuzlanacağını ele alacağız.
Ketenciklerin eti portakal rengindedir ve acı olmayan bir suyu vardır, bu nedenle süt mantarlarının aksine uzun süre ıslatılmazlar. Tuzlama yaparken pişirmeye gerek yoktur. Tuzlu formda şapkalar kadar iyi olan şapkaların altında kalın bacaklar gizlenmiştir ki bu diğer mantarlar hakkında söylenemez.
Kızıllar koloniler halinde ladin ormanlarında yetişir. Hasat mevsimi yaz ortasında başlar ve sonbahara kadar devam eder.
Mantar turşusu için klasik tarif
Tanım popüler tarifler tuzlama ve dekapaj, klasiklerle başlayacağım. Klasik teknolojiçok yönlü ve basittir, çünkü su kullanımını içermez. Ryzhik tuzlanmış kendi suyu orijinal tat ve aromayı korurken.
İçindekiler:
- Ryzhik - 1 kg.
- Tuz - 40 gr.
Yemek pişirmek:
- Bir bıçak kullanarak malzemeleri temizleyin: yeni bir kesim yapın, bacakları sıraya koyun.
- Soyulmuş mantarları, tuz serperek katmanlar halinde tuzlamak için bir kaseye koyun. Üzerine bir ağırlık koyun. 10 gün sonra yemek tatmaya hazırdır.
- Tuzlanmış mantarları hazırlanmış kavanozlara bölün ve salamura ekleyin. Çok az sıvı varsa, biraz soğutulmuş kaynamış su ekleyin.
- Kavanozları kapaklarla sarın ve en az 30 dakika sterilize edin. Konserve yiyecekleri serin bir yerde saklayın.
videolu tarif
Daha önce tanıştığınızı sanmıyorum kolay yol mantar turşusu. Bu tarif, herhangi bir baharat kullanımını içermez, ancak tadı çeşitlendirmek istiyorsanız, hayal gücünüzü açın veya en sevdiğiniz baharatları kaba koyun. ortaya çıktı iyi garnitür klasik Fransız etine.
Kış için mantarlar nasıl tuzlanır
Klasik tarif iyidir, çünkü deney için geniş fırsatlar sunar, ancak her ev hanımının bunu yapmak için yeterli zamanı veya cesareti yoktur. Bu nedenle, kış için mantarları tuzlamanın soğuk ve sıcak yöntemleri, zamanın sınavını geçen ve yıllar içinde mükemmel hale gelen insanlar arasında daha popülerdir.
sıcak yol
Tuzlu mantarları hazırlamak için kullanılan sıcak teknoloji, ısıl işlemi içerdiğinden en çok zaman alan teknolojidir. Ama aynı zamanda büyük bir avantajı var - boyutu ne olursa olsun, herhangi bir mantar kış için hasat için uygundur.
İçindekiler:
- Ryzhik - 5 kg.
- Tuz - 250 gr.
- Sarımsak - 2 diş.
- Karanfil - 10 tomurcuk.
- Karabiber - 10 bezelye.
- Defne - 10 yaprak.
- Frenk üzümü yaprağı - 50 gr.
Yemek pişirmek:
- Mantarları ayırın, kurtlu olanları çöp kutusuna gönderin ve büyük olanları parçalara ayırın.
- Ocağa büyük bir su kabı koyun ve ısıtın. Hazırlanan mantarları kaynayan sıvıya gönderin. Tamamen su altında olmaları önemlidir. Tekrar kaynattıktan sonra kısık ateşte birkaç dakika kaynatın, ardından altını kısın ve birkaç dakika daha ocakta tutun. Köpüğü çıkardığınızdan emin olun.
- Haşlanmış mantarları bir kevgir içine atın ve soğuyana kadar soğutun. oda sıcaklığı. Ardından, tuzlamak için bulaşıkları mantarlarla doldurun, şapkalarla döşeyin. Katmanlar arasında tuz, karabiber, defne ve frenk üzümü yapraklarından bir yastık yapın.
- Üstüne büyük bir tabak yerleştirin, üç katlı gazlı bezle örtün ve bir yük ile aşağı doğru bastırın. Kabı, sıcaklığın 7 dereceyi geçmediği bir odaya yerleştirin. Bodrum, kiler veya buzdolabının alt rafı iş görecektir.
- Süreci periyodik olarak gözlemleyin ve tuzlu suyun rengini analiz edin. Sıvı kahverengi ise, her şey yolundadır. Siyah renk, ürünün bozulduğunu gösterir.
Bir buçuk ay sonra tatmaya başlayabilirsiniz. Her şey doğru yapılırsa mantarlar hayal kırıklığına uğramayacak ve iyi şirket kızarmış patates veya patates püresi. Ancak doğranmış soğan ve bitkisel yağ ilavesiyle ayrı bir yemek olarak da iyidirler.
soğuk yol
soğuk teknoloji tuzlama iyidir ve bu bir gerçektir çünkü ürün vitamin bileşimini ve faydalarını koruduğu ve ayrıca uzun süre saklandığı için kış için korumaya daha uygundur. Hammaddelerin bir ısıl işlem aşamasının olmaması, soğuk yöntemin çekiciliğine katkıda bulunur.
İçindekiler:
- Ryzhik - 2 kg.
- Frenk üzümü yaprağı - 40 gr.
- Sarımsak - 4 diş.
- Defne - 20 yaprak.
- yenibahar - 30 bezelye.
- Tuz - 100 gr.
Yemek pişirmek:
- Su prosedürlerinden sonra soyulmuş mantarları bir havluya koyun. Hammaddeler kururken tuzlama için bir kap hazırlayın. Cam kavanoz, Ahşap Varil veya emaye tava yerleştirmek.
- Kabın dibine baharat koyun, tuz ekleyin. Mantarları bacakları aşağı gelecek şekilde üstüne koyun, üzerine tuz serpin. Malzemeler bitene kadar birkaç katmanı tekrarlayın. Kabı gazlı bezle örtün, baskı uygulayın, 6 saat bekletin, süre geçtikten sonra kabın içeriği yerleşecektir. Yeni bir porsiyon mantar eklemenin zamanı geldi.
- Kabı, sıcaklığı 20 dereceyi geçmeyen bir odada tutun. Gazlı bezi üç günde bir değiştirin. İki hafta sonra mantarları cam kavanozlara dağıtın ve soğukta saklayın. Bu tür konserve yiyeceklerin raf ömrü 2 yıldır.
Video yemek pişirme
Mantarları kış için uygun şekilde tuzlamak veya turşu yapmak zaman ve çaba gerektirecek, ancak sonuç buna değer. Baharatların ve baharatların aromasıyla tamamlanan mantarların doğal tadı sizi kayıtsız bırakmayacak ve size çılgın bir zevk verecektir.
Mantarların yararları ve zararları
Ryzhik, inanılmaz tadı nedeniyle her zaman değer görmüştür ve birçok ülkede ulusal mutfaklar bir incelik olarak kabul edilir. Doktorlar, büyük faydalarının farkındadır, çünkü mantarlar, sebze ve meyvelerden daha düşük değildir. vitamin bileşimi ve protein miktarı açısından etle bile başarılı bir şekilde rekabet ederler. Ve faydaları burada bitmiyor.
- Mantarların bileşimi, bağışıklık sistemini güçlendiren ve enfeksiyonlara karşı mücadelede vücudu destekleyen antioksidanlar içerir. Yüksek içerik Kalsiyum artritli insanlara fayda sağlar.
- Mantarda kolesterol ve yağ yoktur, bu nedenle şeker hastalarına tavsiye edilir. buna daha fazlası mantar ürünü uygulama bulundu diyet yemeği ve kalp hastalıklarının önlenmesinde vazgeçilmezdir. Ayrıca mantarın erkek sağlığı üzerinde olumlu etkisi vardır.
- Bilim adamları, selenyumun varlığından kaynaklanan bu mantarların faydalarını yakından inceliyorlar. Kötü huylu tümörlerin bu mineralden etkilendiği klinik çalışmaların sonuçları, prostat kanseri olasılığını yüzde 50 oranında azalttığını göstermiştir. Bilim adamları, günlük 100 gram safran süt mantarı kullanımının tam teşekküllü kemoterapiye eşdeğer olduğunu söylüyor.
Zararından bahsedecek olursak, asitliği düşük olan kişilere mantar önerilmez. Ayrıca ürün, zayıf bir şekilde sindirildiği için pankreatit ve sindirim problemlerinde kontrendikedir.
en büyük zarar mantarlar şaşırtıcı derecede benzer yenmeyen muadilleriyle bir sepet içinde olduklarında vücuda zarar verirler. İÇİNDE en iyi senaryo her şey mide bulantısı, kusma, kasılmalar veya şiddetli zehirlenme ve en kötüsü - delilik ve ölümle biter.
Mantarların insan vücudu üzerindeki olumlu veya olumsuz etkisi bireyseldir ve genellikle yenen incelik miktarına göre belirlenir.
Eski günlerde, bir kilogram mantar için, birkaç şişe markalı Fransız parfümü almaya yetecek bir miktar istiyorlardı. Günümüzde bu mantarlar ev ve restoran yemeklerinde bulunabilir hale geldi ve talep görmeye devam ediyor.
Tuzlu mantarlar, mükemmel tadı memnun eden harika bir yemektir. Ancak çoğu zaman mantar inceliği bozulur ve çöp kutusuna düşer. Bunun olmasını önlemek için aşağıdaki ipuçlarını dikkate alın.
- Deneyimsiz mantar toplayıcılar, mantarların tuzlamadan önce ıslatılıp ıslatılmadığıyla ilgilenir. Daha önce de söylediğim gibi, bu prosedür uygun değil. Aksine, suyun etkisi altında, lezzetlerin kapağının şekli değişir. Bunu önlemek için mantarları bir diş fırçasıyla temizleyin veya bir bezle silin.
- Konserve yiyeceklerin saklanması özel ilgiyi hak ediyor. Soğuk pişmiş bir incelik, yüksek sıcaklıklarla dost değildir. Böyle bir muhafazayı, 10 dereceden fazla olmayan bir mahzende veya kilerde saklamak daha iyidir. Bu koşullar altında tuzlu bir yemek iki yıla kadar dayanır.
- Sıcak tuzlama yönteminden bahsedecek olursak ürün yine 1,5 ayda hazır hale gelir ve ısı tedavisi pişirme süresini etkilemez. Küflenme riski sıfıra yakın olduğu için birçok ev hanımı bu tarifi sever.
- Salamura ağızda hoş olmayan bir tat aldıysa, bu ekşimenin ilk işaretidir. Böyle bir sorun geçtiyse, mantarları turşu kabından çıkarın, suyla durulayın, 5 dakika kaynatın ve süzün. Daha sonra temiz kavanozlara yayın ve yeni tuzlu suyla doldurun. Kapakları sarın ve soğutun.
- Tuzlu suyun yüzeyinde küf oluşursa, kumaşı ılık suda tuzlu suyla durulayın, küflü mantar tabakasını çıkarın, sağlıklı mantarları toz haline getirin hardal tozuüzerine temiz bir bez, daire ve ağırlık yerleştirin.
