Elmanın ülkemizdeki popülaritesinden bir kez daha bahsetmeye gerek yok. Bu meyveyi kış için hasat etmenin pek çok yolu var. Elmalar marine edilir, kurutulur, onlardan kompostolar ve şekerlemeler pişirilir, marmelat ve reçeller hatta dondurulur. Ancak en yaygın hasat seçeneği elbette reçeldir.
Kışın mis kokulu elma reçeli kavanozunu açarken yazın ekşi ve mis kokulu aromalarını hissedebilirsiniz. Hem çörekleri turtalarla doldurmak için hem de lezzetli bağımsız bir tatlı olarak hasat edilir.
Birçok ev hanımı genellikle aralarında kaybolur Büyük bir sayı çeşitli tarifler. Bu yazıda en lezzetli yemeklerin nasıl yapıldığını öğreneceksiniz. elma reçeli klasik tarife göre. Alışılmadık lezzetleri sevenler de beğenecek Çeşitli seçenekler olağandışı bileşenlerin eklenmesiyle.
özellikler ve kalori
Düzgün pişirilmiş elma reçelinde pek çok yararlı nitelik vardır. Farklı gruplardan yüksek konsantrasyonda vitaminler ve çeşitli iz elementler, onu vazgeçilmez bir ürün haline getirir.
Her şeyden önce elmalar, vücutta biriken zararlı kolesterolün atılmasına yardımcı olan bir madde olan pektin açısından zengindir. Pektin, kolesterolle savaşmanın yanı sıra vücuttaki metabolizmayı hızlandırır, periferik dolaşımı iyileştirir ve bazı emici özelliklere sahiptir.
B grubu vitaminleri, demir ve potasyum ile kombinasyon halinde A, E ve P vitaminlerinin varlığı, kardiyovasküler hastalıklarla mücadelede yardımcı olur, cilt ve saçın durumunu iyileştirir, kas tonusu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve gergin sistem organizma.
Elma hipoalerjenik bir meyvedir. Bu özellik, küçük çocukların diyetini böyle bir tatlıyla çeşitlendirmenizi sağlar. Ve şekeri fruktoz veya balla değiştirirseniz, şeker hastaları da bundan zevk alabilir.
Asit içeren elmalar, gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip insanların durumunu olumsuz etkileyebilir. Ancak, bu özellikler göz önüne alındığında, bir kişi tercih edebilir. uygun tarif ve bu tür hastalar için. olan insanlar için hiperasidite mide, tatlı çeşitlerin meyvelerini, aksine asitliği düşürülenler için ekşi elma çeşitleri kullanılır.
Bir başka benzersiz faktör, elmanın hem kabızlık hem de ishalde dışkıyı normalleştirme yeteneğidir. Bir demet bitkisel lifler ikincisinde toksinlerle fazla nemi emer; aynı zamanda tıkanmaya neden olan katı kütlelerin hareketine yardımcı olurlar.
Beslenme uzmanları, tatlı olarak elma reçeli yemeyi, onları tatlılar ve keklerle değiştirmeyi tavsiye ediyor. Çok fazla yemeyin, bu nedenle karbonhidratlar normu aşmayacaktır. Kaba lif, diyet yaparken önemli olan bağırsakların düzgün çalışmasına katkıda bulunur.
kalori geleneksel reçel 265 kcal'dir. Ancak tarife dahil edilen şeker bal ile değiştirilirse önemli ölçüde değişir. Aynı zamanda, yağlara işlenen ana düşman olan karmaşık şekerler sorunu ortadan kalkar.
Ürünlerin seçimi ve hazırlanması
Elma çeşidi seçimi, tarife ve istenen sonuca bağlıdır. Her şeyden önce elmalar ev yapımı olmalı ve ithal edilmemeli, bir mağazadan satın alınmalıdır. Bu amaç için çok az kullanılırlar.
Geç çeşitler (Antonovka, Semerenko) yoğun bir dokuya sahiptir, yumuşak kaynamaz, sonra güzel bir görünüm korur. ısı tedavisi. Reçel dilimleri yapmak için mükemmeldirler.
Hostes bu tarife göre pişirmeye karar verirse yumuşak çeşitler (Beyaz dolgu), o zaman meyveler olgunlaşmamış olarak alınmalıdır.
Ekşi çeşitleri daha fazla pektin içerir. Harika jöle benzeri seçenekler yaparlar. Ekşi tadı sevenler için çok olgun olmayan yeşil meyvelerin kullanılması tavsiye edilir.
Olgunlaşmış elmalar sulu olmalarını kaybeder, gevşer ve tatsız hale gelir. Onlardan reçel de yüksek bir tada sahip değildir, bu nedenle bu tür meyvelerden pişirmemek daha iyidir.
Ayrı olarak, vahşi, cennet ve Çin elmalarından bahsetmeye değer. Küçüktürler, gövde ve çekirdekle birlikte bütün olarak korunabilirler. Alışılmadık ve rafine bir görünüme sahip olan bu reçel, geniş bir lezzet paleti ile şaşırtıyor.
Ürünü hazırlama süreci de seçilen tarife bağlıdır. Genel kural, elmaların iyice yıkanması gerektiğidir, bir fırça kullanabilir ve ardından iyice kurutabilirsiniz.
Kabuğu çıkarırken, önemli miktarda vitaminin kaybolduğunu hatırlamakta fayda var. Kaynar suda birkaç dakika haşlamak iyi bir alternatif olabilir. Aynı şekilde işlem yapılabilir sert çeşitler. Haşlamadan sonra kalan su şurup yapımında kullanılır.
Elmalar soyulur, aynı büyüklükte parçalar halinde kesilir veya bir kıyma makinesinde kaydırılır. Her şey hostesin hayal gücüne ve seçtiği hasat yöntemine bağlıdır. Bazı durumlarda meyveler bütün olmalı, solucan tarafından zarar görmemiş olmalıdır. Görev estetik değilse bitmiş ürün, o zaman herhangi bir meyve yapacaktır, asıl mesele tüm hasarlı parçaları dikkatlice çıkarmaktır.
Çok dikkat edilmelidir doğru seçim yemek pişirmek için mutfak eşyaları. Hem kabın boyutları hem de yapıldığı malzeme önemlidir. Geniş lavabolar ve küçük kenarlı kaseler iyi bir seçim olacaktır. İçlerindeki reçel eşit şekilde ısınır. Derin ve dar bir kapta daha sık karıştırılması gerekecek ki bu kesinlikle etkileyecektir. dış görünüş ve faydalı niteliklerürün.
Elmanın içerdiği asit bu malzemelerle kimyasal reaksiyona girdiği için alüminyum ve bakır havzaları reddetmek daha iyidir. Reçel, içine düşen ağır bileşikler nedeniyle yemek için tehlikeli hale gelecektir. Emaye kaplar, paslanmaz çelik kapların yanı sıra mükemmeldir. Şu anda, ev hanımları genellikle çok pişirici bir kaseyi kurtarmaya geliyor.
Modern teknoloji büyük ölçüde basitleştirir mutfak süreci yemek yaparken keyif vermek.
Muhafaza için kapların kapsamlı sterilizasyonuna dikkat etmeye değer. Bankalar kapasite ile alınmalıdır 500 ml'den fazla değil aksi halde bitmiş üründe küf oluşabilir.
Tüm yiyecek ve mutfak eşyaları hazırlandığında, inanılmaz derecede lezzetli ve sağlıklı bir tatlı hazırlama ayinine başlayabilirsiniz.
tarifler
Her hostes, çok sayıda varyasyon arasından beğenisine göre bir tarif seçebilecek. Zamanla test edilmiş klasik tarifler, gelenek hayranlarına hitap edecek ve sıradışı kombinasyonlarürünler kesinlikle egzotik ve geleneksel olmayan lezzetleri sevenleri kayıtsız bırakmayacaktır.
"Beş dakika"
Modern kadınların çılgın yaşam temposu, genellikle kış hazırlıkları için zaman bırakmaz. Bu durumda, hızlı ve "canlı" reçel için basit bir tarif kurtarmaya gelecektir. Kısa bir ısıl işlem süresi, içindeki maksimum miktarda vitamin ve mineral tasarrufu yapmanızı sağlar. yararlı maddeler.
Bu tarif için herhangi bir elma işe yarayacaktır. Meyveler hafif bereli veya bereli olabilir. Bu alanların iyice temizlenmesi gerekir. Kabuğu terk edip etmemek, hostesin kişisel meselesidir. Burada büyük bir rol oynamaz.
Hazırlanan meyveler soyulmalı ve doğranmalıdır. Parçalama yöntemi de temel değildir. Dilimler, küpler olabilir; elma rendeleyebilirsiniz.
Tatlı çeşitler için 600-800 gram şeker, daha asitli çeşitler için 1 kilogram elma başına 1 ila 1,2 kilogram şeker yeterlidir.
İlk adım şurubu hazırlamaktır. Bunun için toz şekere 1 su bardağı su ekleyin. Daha sonra şekeri kısık ateşte sürekli karıştırarak eritin. Hazırlanan elmaları kaynayan şuruplu bir kaba koyun ve 2-3 dakika kaynatın. Reçel çok şekerli görünüyorsa, bir tutam ekleyebilirsiniz. sitrik asit.
Bundan sonra reçel kabını bir kenara koyun ve kapaklı kavanozları sterilize etmeye devam edin. Son aşamada reçel tekrar kaynatılır, hazırlanan kaplara dökülür ve kapaklarla kapatılır.
"Kehribar"
Bu şeffaf inceliği hazırlarken, süreç zaman alıcı ve enerji yoğun olduğu için dayanıklılık ve sabır göstermeniz gerekecek. Ancak sonuç, harcanan zamanı fazlasıyla telafi ediyor.
Elmalar, solucan deliği olmadan yalnızca sert ve bütün olarak uygundur. Bitmiş reçel şeffaf olacak, dilimler bütün olacak, bu nedenle meyvenin kalitesi önemli bir rol oynuyor.
Daha güçlü ve daha yeşil elmalar, dilimler o kadar güzel ve şeffaf olur.
Yaklaşık 1 cm genişliğinde kesilirler, dilimlenmiş meyveler emaye kaplara ince şeker serpilerek katmanlar halinde dizilir. Bu varyantta şekerin elmaya orantılı oranı 1:1'dir.
Yeterli miktarda meyve suyu vermeleri için elmaları gece boyunca kapalı bırakmak daha iyidir.
Bitmiş kütleyi ateşe koyun ve kaynatın. Kaynattıktan sonra pişirme süresi sadece 5 dakikadır. Ardından kabı ocaktan alın, pamuklu bir havluyla örtün ve tamamen soğuyana kadar demlenmesini sağlayın. Prosedürü 3 kez tekrarlayın. İdeal şema sabah-akşam-sabahtır.
Hazırlanan steril kavanozlara sıcak reçeli hemen üstüne dökün ve kapaklarla kapatın. Ters çevirin ve soğumalarını bekleyin.
0,5 kg elmadan yarım litrelik bir kavanoz bitmiş ürün elde edildiği unutulmamalıdır.
"Elma ve portakal"
Bu tarif, prensip olarak sevmeyenlere bile hitap edecek. elma boşlukları. Portakal reçeli, ağızda kalan hoş bir tat ile zengin, parlak bir renge dönüşecektir. Narenciye tadı o kadar değiştirir ki, her sofistike gurme, tüm bileşenlerini doğru bir şekilde tanımlayamaz.
- 1 kg elma;
- 0,5 kg şeker;
- 250 gram ağırlığında 1 portakal;
İlk önce portakalın profilini çıkarmanız gerekir. Acılık veren beyaz subkortikal tabakayı iyice soyun ve çıkarın. hazır yemek. Tüm kemikleri çıkarın ve bölümleri temizleyin. Bitmiş fileto portakalı küçük küpler halinde kesin. İşlem zor değil ama biraz zaman alıyor.
Bundan sonra elmanın hazırlanma aşaması başlar. Meyveleri kabuğundan soyun, çekirdeklerini çıkarın ve aynı büyüklükte aynı küpleri doğrayın. Reçelin hazırlanacağı leğenin dibine 50-100 ml su dökülür. Elmaları, portakal dilimlerini dökün, üzerine şeker serpin, karıştırın ve ocağa koyun. Kaynattıktan sonra ateşi en aza indirin ve her 5 dakikada bir kütleyi karıştırarak 30-40 dakika pişirin.
Şurup kalın ve viskoz hale geldiğinde reçel hazır olacaktır. Kaynayan incelik, steril bir kapta paketlenir ve hava geçirmez şekilde kapatılır.
"Elmalı Ravent Reçeli"
Tatlı kış tatlısı neredeyse her zaman meyveler ve meyvelerle ilişkilendirilir. Ama aynı zamanda var orijinal tarifler, örneğin, bir ravent sapından. İnanılmaz şekilde sağlıklı sebze, limon ve elma ile birleştiğinde vücuda muazzam bir vitamin dozu sağlayacaktır.
Ravent saplarını seçerken birkaç sır bilmelisiniz:
- bitkinin en hassas yaprak sapları mayıs ayından haziran ortasına kadar. Daha sonra hasat edilen saplar çok sert olacaktır;
- Temmuz ayında, yaprak sapları biriken oksalik asit nedeniyle aşırı asidik hale gelir;
- için kış hazırlıkları yaklaşık 20 santimetre uzunluğundaki genç saplar idealdir.
1 kilogram yaprak sapını pürüzlü üst katmandan soyun ve küçük parçalar halinde kesin. 1 limonun kabuğunu ince bir tabaka halinde çıkarın - bunu rende ile yapmak kolaydır. 300 gram elmayı doğrayın. Emaye bir kapta lezzet, ravent ve elmaları karıştırın. 200 ml su ekleyin.
Kaynattıktan sonra kütleyi yaklaşık 20-30 dakika kısık ateşte kaynatın. Daha sonra 1 kilo şeker ekleyin ve karışım koyulaşana kadar 10 dakika daha pişirin. Sıcak reçeli sterilize edilmiş bir kaba dökün ve kapatın.
"Bademli Elma Kiraz"
Klasik tarif bir bükülme ile. Hazırlaması çok kolay. Bunun için lezzetli tatlı ihtiyacın olacak:
- 0,5 kg kiraz;
- 0,5 kg elma,
- 1 kg şeker;
- 2 limon suyu;
- 50 gram badem.
Temiz kirazları çekirdeklerinden ayırın, üzerine şeker serpin ve suyunun akması için bir gün bekletin. 24 saat sonra vişneye rendelenmiş soyulmuş elmalar, limon suyu ekleyin ve kaynattıktan sonra kütleyi yüksek ateşte 5 dakika kaynatın. Bademleri kuru bir tavada kızartın ve reçele ekleyin, hazırlanan kaplara dökün ve kapaklarla kapatın.
"Şekersiz armut ve elmalı kayısı reçeli"
Tatlı turtalar ve çörekler için dolgu olarak da kullanılabilen şeker hastaları için harika bir tatlı. Hazırlamak için şunları yapın:
- 2 kg kayısı;
- 1 kg elma;
- 1 kg armut;
- 1 bardak bal
Elmaları ve armutları kabuklarından ve çekirdeklerinden soyun, küçük parçalar halinde kesin. Kayısıları çekirdeklerinden ayırın. Balı az miktarda ılık suyla seyreltin. Tüm malzemeleri karıştırın ve kabı küçük bir ateşe koyun. Karışımı kaynatın, ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın.
Sıkışma kalınlaşana kadar işlemi birkaç kez tekrarlayın. Steril kavanozlara dökün ve sıkıca kapatın.
"Böğürtlenli elma reçeli"
Tek başına chokeberry'den yapılan reçel oldukça özel bir ekşi tada sahiptir. Elma ile birlikte tatta yumuşaklık, zengin hoş aroma ortaya çıkar. Üvezin acılığı, elma ağacının tatlı çeşitleriyle mükemmel bir şekilde dengelenir.
- 1 kg chokeberry;
- 900 gr tatlı elma;
- 2 kg şeker;
- bir portakalın kabuğu;
- 250 ml su.
Açık hazırlık aşaması sıralanmış ve yıkanmış yaban mersini bir blender ile doğrayın. İnce bir rende üzerine portakal kabuğu rendeleyin. Elmaları tohum kutusundan soyun ve soyun. Orta boy takozlar halinde kesin.
Tüm malzemeleri birleştirin, su ekleyin, iyice karıştırın ve koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. Sıcak reçeli kavanozlara dökün ve kapatın.
"Tarçınlı Elma"
Elma ve tarçın, birçok tatlıda klasik bir kombinasyondur. Hiç hazırlık yapmamış olanlar için bile böyle bir reçel hazırlamak zor olmayacaktır.
- 2 kg elma;
- 1 kg beyaz şeker;
- 100 gr esmer şeker kamışı;
- 1 inci. bir kaşık limon kabuğu rendesi;
- 250 ml su;
- 1 çubuk tarçın.
Soyulmuş elmaları küçük küpler halinde kesin. Tarçını bir blender ile öğütün, limon kabuğu rendesini ince bir rende üzerine rendeleyin.
Elmaları emaye bir kapta birleştirin, limon kabuğu, doğranmış tarçın ve beyaz şeker serpin. Tahta kaşıkla düzenli olarak karıştırarak kütleyi 30 dakika kaynatın. Eklemek şeker kamışı iyice karıştırın ve pişirmeye devam edin. Bitmiş reçel, hoş bir karamel rengi ve kalın bir kıvam alacaktır. Sıcak reçeli sterilize edilmiş bir kaba koyun.
"Kavun ve Elma Reçeli"
Kokulu yaz kokusu Bu eşsiz incelik, bir kış akşamında birçok keyifli dakikayı beraberinde getirecek. Kimseyi kayıtsız bırakmayacak. Bu reçelden bir kaşık tattıktan sonra hayran kalmamak elde değil.
- 0,5 kg elma;
- 1,5 kg kavun;
- 0,5 kg şeker;
- 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi.
Kavunu soyun, ikiye bölün ve bir çorba kaşığı ile lifleri tohumlarla birlikte çıkarın. Bir karıştırıcıda öğütün veya bir kıyma makinesinden geçirin. Soyulmuş elmaları küçük küpler halinde kesin.
Ezilmiş kavunu şekerle birlikte orta ateşte ara sıra bir kaşıkla karıştırarak kaynatın. Kütleyi bal kıvamına getirin. Elma dilimlerini, limon kabuğu rendesini ekleyin ve hafifçe karıştırın. Tekrar kaynattıktan sonra 5 dakika daha kaynatın ve sterilize edilmiş bir kaba dökün.
"Elma-lingonberry"
Ö faydalı özellikler yaban mersini efsanedir. Ve elmaların yaban mersini ile simbiyozu, beriberi, soğuk algınlığı ve vücudun genel zayıflığına karşı mücadelede yardımcı olacak bir kış ilacı olabilir. İçindekiler:
- 1 kg ekşi elma;
- 1 kg kızılcık;
- 2,5 kg şeker;
- 2 bardak su
Kızılcıkları akan su altında iyice durulayın. Sıralayın, küçük döküntülerden kurtulun. Birkaç dakika kaynar su dökün, ardından meyveleri bir kevgir içine atın. Bu tür manipülasyonlar sayesinde yaban mersini aşırı acılığını kaybedecek. Elmaları küpler halinde kesin.
Hazırlanan kaba su dökün, şeker ekleyin, gelecekteki şurubu orta ateşte kaynatın. Kaynayan sıvıya yaban mersini ve elmaları ekleyip tekrar kaynamaya bırakın. Ardından ısıyı en aza indirin ve yaklaşık yarım saat pişirin. Koyulaşan sıcak ikramı kavanozlara dökün ve kapaklarla sıkıca kapatın.
"Elma muz"
bundan bile egzotik meyve muz gibi, kolayca harika bir reçel yapabilirsiniz. muz saf formu aşırı şekerli bir tada sahiptir ve elmalar bunu hafif bir ekşilikle mükemmel bir şekilde dengeler.
- 2 kg elma;
- 1 kg muz;
- 700 gr şeker;
- 100 ml su.
Soyulmuş ve doğranmış elmaları suyla dökün ve yumuşayana kadar pişirmek için ateşe koyun. Elmalar pişerken muzları soyun ve dilimleyin. Elmalar hazır olduğunda, muz ile toz şeker ekleyin. Şeker eriyene kadar kısa bir süre kaynatın ve ardından malzemeleri bir blender ile öğütün. Bitmiş püreyi yaklaşık 20 dakika kaynatın ve kavanozlara koyun.
"Cennet Elmaları"
Tariflerin bolluğu arasında, reçel cennet elmaları. Küçük şekerlenmiş meyveler sadece tamamlamayacak kış çayı, ama olacak güzel dekorasyon kekler ve hamur işleri.
- 1 kg elma;
- 1 kg şeker;
- 1 tarçın çubuğu;
- 250 ml su.
- Bir koruyucu olan şeker oranlarını dikkatlice gözlemleyin. Miktarını azaltarak fermente reçel alma riskini alırsınız ve fazlası elma aromasını öldürür.
- Reçelin yüzeyinde küf oluşursa, dikkatlice çıkarılabilir ve ürünün kendisi kaynatılabilir. Depolama için artık uygun değildir, ancak doldurma için uygundur.
- Şekerlenmiş reçeli atmak için acele etmeyin. ile bir tencerede ısıtılırsa sıcak su, ardından tatlı orijinal halini alacaktır.
- Elmaları yağmurlu havalarda değil kuru toplayın. Aksi takdirde nemi emmiş meyveler yemeğin sulu olmasına neden olur.
- Reçeli uzun saplı bir tahta kaşıkla karıştırın. Ahşap, ürünlerle etkileşime girmeyen ve tat özelliklerini değiştirmeyen doğal bir malzemedir. Bu tür bir reçel, metal bir kaşıkla temas ettikten sonra mümkün olan oksitlenmeyecektir. Uzun sap, tutarken yanmamanıza yardımcı olacaktır.
- Tamamen soğuyana kadar rulo kavanozları ters çevirin. Karanlık ve serin bir yerde saklamak daha iyidir, bu nedenle güvenlik önemli ölçüde artar.
Kapların sterilizasyonunda bir takım incelikler vardır. Başlangıç \u200b\u200bolarak, kavanozlar iyice yıkanmalı ve talaş ve çatlak olup olmadığı kontrol edilmeli ve ardından doğrudan sterilizasyon işlemine geçilmelidir.
- Mikrodalgada.Çok hızlı ve uygun dezenfeksiyon yöntemi. Kavanozlara temiz filtrelenmiş su dökün, altını 2 cm kaplaması yeterli olacaktır Mikrodalga gücünü 800 W'a ayarlayın ve 3-5 dakika açın. Kaynatma sırasında cam kapları dezenfekte edecek buhar çıkacaktır.
- Fırında. Yöntem biraz daha zaman alsa da oldukça basittir. Yıkanmış kavanozları ıslak olarak fırına koyun. Tamamen kuruyana kadar 160 derecelik bir sıcaklıkta pişirin.
- Bir çift için. En eski ve kanıtlanmış yöntem. Bir tencereye su çekin, üzerine metal bir elek yerleştirin ve eleğin üzerine kavanozları ters çevirin. Sterilizasyon yaklaşık 15 dakika sürecektir.
Nasıl pişirileceği hakkında olağandışı reçel"Apple şaheseri", sonraki videoya bakın.
Ev hanımları reçeli koyulaştırmak için yüzyıllardır balda çilek pişiriyorlar. Ancak günümüzde bunun için özel hazırlanmış şurup kullanmak çok daha yaygın. Reçel kurallara göre pişirilirse uygun görünecektir: iştah açıcı tatlı bir aroma yayan güzel meyveler ve tabii ki berrak ve şeffaf bir şurup. birçok sır var uygun pişirmeşurup ve işte bunlardan biri: reçel pişirmek için tasarlanmış bir leğene bir kilo şeker dökmeniz ve yarım bardak su eklemeniz gerekiyor. Sık sık karıştırarak karışımı kaynatın. Ardından, ateşi kısmanız ve şurubu kaynatmaya devam etmeniz gerekiyor, ancak buna müdahale etmeyin, leğeni biraz sallayın. iyi şurup kaşıktan viskoz, yoğun bir akıntıyla akacaktır.
Kaynayan şerbet vb. sürelerde reçel nasıl kıvamlı yapılır sorusunun cevabını birçok kişi arar. Ancak çok az kişi bilir ki kaliteli hazırlamak için marmelatçıkan köpüğe dikkat etmek önemlidir. Neredeyse tüm ev hanımlarının mümkün olan en kısa sürede çıkarması tavsiye edilir, çünkü bitmiş reçelin çabuk ekşimesine neden olabilen köpüktür. Ancak bu konuda acele edilmemeli ve köpüğü önceden çıkarılmamalıdır: Pişirmenin bitiminden kısa bir süre önce reçel mümkün olduğunca kaynamaya bırakılmalıdır. Bundan sonra, bir an önce ocaktan almanız ve meyvelerin oturması için birkaç dakika beklemeniz gerekir. O zaman oluklu bir kaşıkla donanmış olarak tüm köpüğü dikkatlice çıkarmak zaten mümkündür. Bu method en küçük parçacıklarından bile kurtulmayı mümkün kılar. Sonuç, bozulmamış meyvelerle kalın bir reçeldir.
Reçel yapılırken dikkat edilmesi gereken en önemli unsurlardan biri de mayalama işleminin tamamlanmış olmasıdır. Reçel pişmezse istenilen yoğunlukta bir türlü olmuyor. Ek olarak, bu tür az pişmiş reçel, hızla ekşime veya fermente olma eğilimindedir. Reçel çok koyu çıkarsa şekerli hale gelebilir ve anında aroması ve tadı bozulur. Pişirmenin sonunu doğru bir şekilde belirlemek için neye benzediğini bilmeniz gerekir. hazır reçel: köpük pelvisin kenarları boyunca yayılmamalı, ortasında toplanmalıdır. Meyveler ise yüzeye konsantre olmamalıdır - uygun şekilde hazırlanmış bir reçelde, eşit olarak dağıtılırlar. kalın şurup. Şurubu bir tabağa düşürürseniz damlacık şeklini korumalı ve yayılmamalıdır.
Diğer şeylerin yanı sıra, daha sonra reçel yapılacak olan meyveleri uygun şekilde hazırlamak çok önemlidir. İyice yıkanmalı ve ayıklanmalıdırlar. Çekirdekli meyvelerden ve meyvelerden (erik, kiraz, kayısı dahil) çekirdekler çıkarılmalıdır. Akşamları meyveler şekerle kaplanır ve gece boyunca bırakılır. Gerekli miktarşeker doğrudan asidik meyvelerin nasıl kullanıldığına bağlıdır. Örneğin, hazırlamak için çilek reçeli meyveler bire bir oranında şekerle kaplanır. Ama eğer hakkındaysa Erik reçeli, o zaman burada en uygun oranlar 1: 5'tir. Meyve reçeli hazırlarken kabuklarını soymalı, dilimler halinde kesmeli ve ayrıca geceleri şekerle kaplamalısınız. Gece boyunca meyveler ve meyveler, şekerin kısmen çözüleceği suyu serbest bırakır.
Bazen çok fazla meyve suyu vardır. Bu durumda dikkatlice boşaltılmalı ve ardından meyveleri suyu olmadan 10-15 dakika kendi kendine kaynatılmalıdır. Bu sürenin sonunda meyveler ve meyveler sıcak şurupla dökülür. Gelecekteki reçel yaklaşık iki ila üç saat boyunca infüze edilmelidir. Bundan sonra pişirme işlemi tekrarlanmalıdır. Bu adımlar, şurup istenen yoğunluğa ulaşana kadar tekrarlanır (genellikle 2-3 kez yeterlidir). Şurup kalınlaştığında ve meyveler şekere iyice doyduğunda, reçel kaynamaya ayarlanabilir. Uzun süre kaynatmayın - 3-5 dakika yeterlidir. Bundan sonra reçelin soğumasına izin vermeniz gerekir (yaklaşık 2 saat). Çileklere bağlı olarak kaynatma 3 ila 5 kez tekrarlanır. Çok fazla meyve suyu yoksa (elmalarda olduğu gibi), suyunu boşaltamaz ve hemen pişirmeye başlayabilirsiniz.
AT son çare, Süpermarket ve bakkallardan reçel ve konserveler için özel koyulaştırıcı satın alabilirsiniz. Reçeli kalınlaştırmanın kolay bir yolunu arayanlar için oldukça yardımcı olabilirler. Ancak, tüm bu katkı maddelerinin yapay olduğunu ve bu nedenle reçelin kalitesi ve faydaları üzerinde en iyi etkiye sahip olmayabileceğini unutmayın. Üstelik istenirse ve minimum deneyimle bu tür koyulaştırıcıların kullanımına başvurmadan istediğiniz kıvamda reçeli kolayca pişirebilirsiniz. Yukarıdaki yöntemleri kullanarak, suyu kaynatmak için saatler harcamadan reçel ve marmelat yapmak için meyveleri bir karıştırıcıda biraz öğütebilirsiniz. Ancak bir soru daha çözülmedi: zaten bitmiş olanı bir şekilde kalınlaştırmak mümkün mü? sıvı reçeli?
Tabi ki yapabilirsin! Doğru, bunu yapmak için sürecin her aşamasını dikkatlice izlemeniz gerekiyor - aksi takdirde tamamen mahvedebilirsiniz. hazır tatlı. En kolay yol, elbette şurubun bir kısmını dökmektir. Ancak bunu ancak reçelin geri kalanının neredeyse mükemmel olduğu ortaya çıkarsa yapabilirsiniz. Bu şurup tüketime oldukça uygundur. Örneğin pankek veya dondurmanın üzerine dökebilirler. Alternatif olarak şurubu süzebilir ve istediğiniz kıvamda ayrı olarak kaynatabilirsiniz. Daha sonra kaynar şurup meyvelerin içine dökülür, kütle kaynatılır ve kavanozlara dökülür. Reçeli daha da lezzetli hale getirmek için farklı reçel kullanabilirsiniz. doğal takviyeler. Örneğin, içinde Bektaşi Üzüm Reçeli kiraz yaprakları sık sık eklenir ve karpuza limon kabuğu rendesi ve vanilya eklenir.
lezzetli pişirmek sağlıklı reçel, birkaç nüansı hesaba katmak gerekir: pişirme süresi, tatlılık ve yoğunluk. Reçel pişmezse fermantasyon işlemi başlar, sindirilirse geriye hiçbir faydalı madde kalmaz.
Reçelin kıvamı sadece kişisel tercih için değil, bitmiş ürünü dolgu olarak kullanmak için de önemlidir. Örneğin, turta yapmak veya diğer şekerleme dışarı akmaması ve hamuru yumuşatmaması için kalın bir reçel seçilmesi tercih edilir.
Hızlı makale gezintisi
Yemek pişirmek
Sıkışmayı daha kalın hale getirmek için aşağıdakileri göz önünde bulundurmalısınız:
- Reçel yapmak için tasarlanan meyveler ezilmeli ve suyunun birkaç saat girmesi için bırakılmalıdır;
- Çok sulu meyveler bir karıştırıcıda doğranabilir (kıyma makinesinden, tavandan geçirilebilir) ve bir kevgir içine konulabilir;
- Fazla meyve suyu boşaltılmalı (komposto vb. İçilebilir), sadece reçel için gerekli kısım bırakılmalıdır. Meyve suyunun reçel makinesine konulan meyveleri veya meyveleri neredeyse kaplaması yeterlidir.
- Pişirmenin sonunda, bir karıştırıcıda doğranmış limon ekleyin. Ürünün doğal bir şekilde jelleşmesine katkıda bulunur;
- Reçeli alçak ama geniş bir kapta pişirmeniz gerekiyor. Böylece açık yüzey alanı daha geniş olacak ve nem daha hızlı buharlaşacaktır.
- Şeker şurubun hacmini yaklaşık %60 artırır (yani 1 kg şeker eklerseniz 600 ml şurup elde edersiniz);
- Reçelin çok sıvı olmaması için, her kaynatmada küçük porsiyonlar halinde yavaş yavaş şeker ilave edilmelidir. Böylece hem istediğiniz kıvamı yakalamış olursunuz hem de reçelin şekerlenmesini önlemiş olursunuz.
Bitmiş ürün kalınlaşması
Reçel çok sıvı çıktıysa, tamamlanmış ürün birkaç şekilde kalınlaştırılabilir:
- Reçeli süzün. Şurup ayrı olarak kaynatılabilir ve meyveleri veya meyveleri dökebilir. doğru miktar, ve şurubun geri kalanını başka amaçlar için kullanın - komposto pişirin, armut turşusu yapın, üzerine dondurma dökün, vb.
- Pektin ekleyin. Bu ürün, reçelin kalınlaşmasına yardımcı olacaktır (reçel veya jöle gibi olacaktır);
- Eklemek galeta unu(veya bir parça vanilyalı kraker) ve bir süre demlenmesine izin verin. Bu yöntem, kullanımdan hemen önce kalınlaştırmaya uygundur ve kalın reçelle doldurulmuş turta veya kek yapmak için iyidir;
- Az miktarda nişasta veya un ekleyin. Toz miktarını aşırıya kaçmamak önemlidir - soğurken reçel sıcaktan çok daha kalın hale gelir.
Herkes reçelin tadını çocukluğundan beri bilir. Anneannelerimiz üşümesinler diye onları gelecek için stokladılar. kış akşamları tatlı ikramların tadını çıkarın. Ama herkes nasıl düzgün pişirileceğini biliyor mu?
reçel nasıl pişirilir
Kışın reçel - kavanozda bir parça yaz. Ayaz kış akşamlarında bir kavanoz reçel açıp sıcağı ve güneşi hatırlamak ne güzel. uygun reçelçok hoş görünüyor. yoğun berrak şurup eşit olarak dağıtılmış meyveler veya olgun meyve parçaları. Bazı ustalar kabak, havuç veya kestaneden yemek pişirebilse de. Burada zaten birçok insan var, ama hala varlar. Genel kurallar"kavanozda yaz" pişirirken.
- Öncelikle reçel için meyve seçimine ciddi şekilde yaklaşmanız gerekiyor. Bölgenizde yetişen meyveleri tercih edin. Bu da sağlıklı meyveler yerine kış için zararlı kimyasalları depolama riskini azaltır. Biraz olgunlaşmamış meyveler reçel için en uygunudur. Aşırı olgunlaşırsanız, anlaşılmaz bir karmaşa yaşama riski vardır. Ayrıca güzellik ve güzellik konusunda olumlu düşünmeyin. lezzetlilikürün, bozulma belirtileri olan hammaddeler kullanılıyorsa - çürüme lekeleri, kuşlardan veya böceklerden kaynaklanan hasar, buruşuk kenarlar.
- Bu işte çok önemli. uygun mutfak eşyaları. Bakır, derin olmayan bir leğen en uygunudur. Bulaşıklarda pas lekesi veya yeşil tortu kalmadığından emin olun. Emaye eşyalarçoğu zaman her şeyi yakması gibi basit bir nedenle uygun değildir. Tabii ki, bitmiş ürünün tadını bozacak.
- Pişirmeye başlamadan önce meyveler dikkatlice ayıklanmalıdır. Yaprakları, ezilmiş meyveleri, tohumları ve sapları çıkarın. Ayrıca temiz su ile iyice durulayın.
- Bu lezzetin hazırlanmasında en önemli şey düzgün hazırlanmış şuruptur. Şurup şu şekilde hazırlanır - meyvelerin ağırlığına eşit miktarda şeker alın. Besleme stoğu 3 kg ise, 3 kg şeker de dökün. Ayrıca her kilogram kum için 200 gr su eklemeniz gerekir. Her şeyi karıştırın ve kısık ateşte kaynatın. İyi bir şurup kaşıktan yavaşça damlar.
- Kaynattıktan sonra meyveleri şurup içine dökün. Aksine, şurupla önceden hazırlanmış meyveleri kavanozlara dökebilir ve tüm kütleyi kaynatabilirsiniz.
Yemek pişirirken oranlara dikkat edilmelidir. Tarife göre daha az şeker koyarsanız reçelin mayalanma riski vardır. içinde paketlenmelidir cam kavanozlarİle teneke kapaklar. Reçelin küflenmesini önlemek için kavanozlar kuru olmalı ve iyice yıkanmalıdır. Ayrıca rulo kutuların saklandığı yer de kuru ve iyi havalandırılmış olmalıdır.
Beş dakikada reçel nasıl pişirilir?
Adından da anlaşılacağı gibi, bu yöntem hızlı, kolaydır ve meyvelerde ve meyvelerde maksimum miktarda besin tasarrufu yapmanızı sağlar.
Pişirmek için hızlı yol, meyveler yıkanmalı, dallardan, tohumlardan ayrılmalı ve kurutulmalı, ardından derin bir leğene aktarılmalı ve şekerle kapatılmalı, karıştırılmalı ve meyvelerin veya meyvelerin suyu vermesi için birkaç saat bekletilmelidir. Sonra ocağa koyun ve karıştırarak kaynayana kadar bekleyin. Bundan sonra 5 dakika daha pişirin Reçelin sıvı olduğu ortaya çıkarsa tekrar kaynatın. Bitmiş reçel bıktırdıysa, biraz sitrik asit de ekleyebilirsiniz. Sonra iyice karıştırın ve tekrar kaynatın.
Reçele baharat ekleyebilirsiniz. Örneğin elma ve armut tarçınla iyi gider. Portakal - karanfil ve kakule ile.
elma reçeli nasıl pişirilir
Elma reçeli yaparken:
- Meyveleri yıkayın, ortasını çıkarın, parçalara ayırın. Özellikle narin bir elma reçeli için meyveler rendelenebilir. kaba rende cildi çıkardıktan sonra.
- Yap şeker şurubu, şeker ve suyu orantılı olarak karıştırarak 1 kilo şeker 200 ml su. Elmaları dökün. Şurup koyulaşana kadar yüksek ateşte pişirin.
- Veya doğranmış elmaları şeker serpin ve birkaç saat bekletin. Ardından karışımı kaynatın.
- Şurup hazır olduktan sonra içine elma posasını dökün ve 5 dakika yüksek ateşte pişirin. Sonra azaltın ve 5 dakika daha pişirin.
- Kavanozlara dökün ve bir teneke kapakla yuvarlayın.
Reçel sıvı ise - ne yapmalı
Reçeli kalınlaştırmanın en kolay yolu, ona jelatin veya agar-agar eklemektir. Ayrıca bu amaçla rendelenmiş elma posası, kuş üzümü, limon suyu veya portakal kabuğu. Bu pektin içeren organik ürünler reçele istenilen yoğunluğu vermekle kalmaz, lezzetine de lezzet katar.
Gelecekte reçelin çok sıvı olmaması için meyvelerin kalitesine dikkat edin. Yağışlı havalarda hasat edilen hammaddeler aşırı sulu olur. Bu nedenle, fazla sıvıyı sindirmek daha fazla zaman alacaktır. Aynı şey taze yıkanmış meyveler için de geçerlidir. Hazneye hammadde eklemeden önce suyun boşalmasına izin verin.
İpuçları reçel çok sıvı çıktıysa:
- Köpüğü almayı unutmayın.
- Bu inceliği pişirmek için bir tencere kullanmayın - duvarları alçak olan tabaklar, fazla nemin daha hızlı buharlaşmasına yardımcı olur.
- Ürünü arka arkaya 3 saat ateşte tutmayın. 3 aşamada pişirmek daha iyidir. Hammaddeleri kaynatın, yaklaşık 15 dakika ateşte tutun, ardından ocağı kapatın ve inceliği soğutun. 2 kez daha tekrarlayın.
Reçel üzerinde kalıp, ne yapmalı
Kavanozu açtıktan sonra küf bulunursa, küf içeri girmediği için onu çıkarıp reçeli yiyebilirsiniz. Küflü reçeli 1 kg reçel başına 100 gr kum oranında şekerle de kaynatabilirsiniz. 5-7 dakika ateşte tutun. Böyle bir reçeli tekrar yuvarlamak buna değmez. Ondan daha iyi.
Küf şu durumlarda oluşabilir:
- Reçel kötü pişmiş.
- koymak yetersiz bir miktar Sahra.
- Kavanozlar, kapakları hala sıcakken vidalandı. Hala sıcak reçel kavanozlarını döndürürken yoğuşma oluşur. Ve aşırı nem, kalıbın en iyi arkadaşıdır.
- Kavanozlar kötü yıkanmış veya sterilize edilmemiş.
- Bitmiş ürün, zayıf hava sirkülasyonu olan nemli bir odada saklandı.
Reçel fermente olmuşsa
- Fermente reçel şekerle kaynatılıp kavanozlara konulabilir. 1 kg reçel için 100 gr toz şeker hesabı.
- Üzerine su ekleyip kompostoyu pişirin. Bu durumda, hammaddelerin güçlü bir şekilde şarap kokmaması gerektiğini unutmayın.
- İçine dolgu olarak ekleyin. Ocakta ısındıktan sonra oluşan tüm alkol bileşikleri parçalanacaktır.
- Yap ev yapımı likör fermente reçelden. "Şüpheli" kutuları aküye daha yakın yerleştirin. Bakteriler işlerini yapacak. Kapağı çıkarmak ve kavanozun boynunu 1 kat katlanmış gazlı bezle bağlamak daha iyidir. Genellikle aktif fermantasyon süreci 2-3 gün sürer. Ve ürünün olgunlaşması için yaklaşık 2-3 hafta daha. Sıvının hazır olup olmadığı, kabarcık olmaması ve infüzyonun berraklaşması ile belirlenebilir.
Bir de öyle bir durum var ki reçel tam tersine şekerleniyor. Bunun nedeni, pişirme sırasında tarifin ihlal edilmesi ve olması gerekenden biraz daha fazla şeker konmasıdır. Bu sorunu sadece bankaları devreye sokarak çözmek mümkündür. ılık su ve kaynayan suya ısıtın. Şeker eriyecektir. Gelecekte bundan kaçınmak için her kavanoza biraz eklemeniz önerilir. limon suyu veya asitler.
