Merhaba arkadaşlar! Acemi şarap üreticileri sıklıkla kendilerine şu soruyu soruyor: "Reçelden kaçak içki nasıl yapılır?" Ve sormaları boşuna değil. Kaçak içki için reçelden Braga sadece mükemmel bir şey. O çok yapar iyi bir ürün Hammaddelerin meyve veya meyve aroması ile.
Öyleyse başlayalım.
Oranlar
1 kg eski reçel için oranları vereceğim ve siz kendiniz ihtiyacınız olan hacmi yeniden hesaplayın - 5, 10, 20, 30 litre vb. Öncelikle belirli rakamları belirteceğim ve daha sonra daha fazla netlik sağlamak için bunlar hakkında biraz yorum yapmama izin vereceğim. Aşağıdaki metni mutlaka okuyun.
İçindekiler:
- 1 kg eski reçel (reçel şekerlenmiş olabilir ancak küflenmemelidir!)
- 3 litre su
- 1 gram şarap mayası(veya 20 gram kuru unlu mamul veya 100 gram preslenmiş) - aşağıdaki 6 numaralı yoruma bakın.
Yorumlar
Şimdi sayılar hakkında birkaç kelime.
Reçeldeki şeker içeriği nasıl hesaplanır
Eğer hala 1 kg reçel başına 600 gram şeker standart oranını kullanmak istemiyorsanız, basit hesaplamalar yapılarak miktarı belirlenebilir. Bu formülü Homedistiller forumundan aldım, ev koşulları için oldukça kabul edilebilir doğrulukta sonuçlar veriyor.
Hesaplamaların özü, öncelikle reçelin yoğunluğunu ve buna göre içindeki şeker içeriğini belirlememiz gerçeğine dayanmaktadır.
Bütün hesaplamalar bu kadar. Karmaşık bir şey yok, katılıyor musun? Devam etmek.
Yemek tarifi
Damıtma
- Damıtma için gaz veya ısıtma elemanları kullanılıyorsa, pürede çilek, meyve kalıntısı veya kabuk olmadığından emin olmak gerekir. Varsa tülbentten süzmeye çalışın. Aksi takdirde bu süspansiyonlar kaçak içkiyi yakacak ve mahvedecektir. Genel olarak bu tür kalın pürelerin bir buhar jeneratörü kullanılarak veya su banyosunda damıtılması gerekir.
- Daha sonra püreyi kanıtlanmış bir şemaya göre damıtıyoruz -. Tek fark, çekimler arasında temizlenmesine gerek olmamasıdır, aksi takdirde kömür tüm meyve kokularını filtreleyecektir. Onu bir kez daha kesirli olarak sollamak daha iyidir.
Bu kadar! Bu tarife göre elde edilen kaçak içki, kaynak malzemenin meyve veya meyve tadı ve aromasına sahiptir. Bunu giymek utanılacak bir şey değil şenlikli masa. Herhangi bir sorunuz varsa, yorumlarda onlara sorun. Ayrıca yapıcı eleştiriyi memnuniyetle karşılarım ve faydalı ipuçları. Güncellemelere abone olmayı unutmayın, çeşitli hammaddelerden püre temasını geliştirmeye devam edeceğim.
O zamana kadar Pavel Dorofeev.
Bodrum, eski reçeller, reçeller, marmelatlar ve yeri ve kökeni belirsiz diğer dikişlerle mi dolup taşıyor? Reçel şekerlenmiş mi, mayalanmaya mı başlıyor? Yoksa sıradan şeker damıtıklarından bıktınız mı ve kışın ortasında meyveli tada ve hoş aromaya sahip bir ürün çıkarmak mı istiyorsunuz? Düşünecek ne var - reçelinizden kaçak içki yapın!
← yeniden yayınlayarak bizi destekleyin
Klasiklerin dediği gibi, sıradan bir tabureden bile kaçak içki sürebilirsiniz. Gorbaçov'un zamanında bu içecek her şeyden yapılırdı - tatlılardan, Altın Anahtar şekerlemesinden, helvadan, kompostolardan. Aynı zamanda, ev yapımı reçelli kaçak içki popüler hale geldi - ikincisi, her şeyden önce kıt bir şeker kaynağı olarak değerlendirildi. Hemen diyelim ki bu ürün bu kadar küçümseyici bir tutumu hak etmiyor - sonuçta reçel, şekere ek olarak yeterli miktarda meyve de içeriyor, bu da damıtımızın yalnızca yarı şeker SAM olacağı ve ikinci yarının olacağı anlamına geliyor - en çok da meyve brendi değil.
Her reçel ve her tarif iyi bir kaçak içki yapamaz. İnternete dalın ve bu konuda ne kadar hazmedilemez oyun bulabileceğinizi göreceksiniz! Örneğin, "uzmanlar" başlangıç olarak biranın kullanıldığı, mayasız bir reçel püresi tarifi önermektedir. Evet, tozdan kaynatılmış ve üç kez pastörize edilmiş, 1,5 yıllık raf ömrüne sahip bazı "Teterev" - orada çok fazla maya kaldı mı? Sağduyulu olun.
Ortaya çıkan ürünün kalitesi doğrudan şunlara bağlı olacaktır:
- Reçelin kalitesi. Çürük, küflü veya aşırı fermente edilmiş hammaddeler içeceği bozabilir ancak şekerlenmiş hammaddeler bizim için oldukça uygundur.
- Bir çeşit reçel. en iyi içecek elma, armut, erik, kayısı hammaddeleri ve bunların karışımlarından elde edilebilir, kiraz reçelinden elde edilen kaçak içki de fena değildir - bir tür "küçük kardeş". Kuş üzümü, ahududu, böğürtlen, yaban mersini, yaban mersini ve diğer lezzetler en iyi şekilde deneysel bir katkı maddesi olarak kullanılır veya bu çeşitlerin reçelinden, daha doğru bir şekilde meyve şarabı olarak adlandırılan püre içmek için kullanılır.
- Şeker içeriği. Herhangi bir kaçakçının ebedi ikilemi - lezzet mi yoksa değerli ürün verimi mi? Klasik büyükanne reçeli 1:1 veya 1:1.2 oranında yapılıyor, bence içinde fazlasıyla tatlılık var, şekersiz reçelden kaçak içki yapmak oldukça mümkün. Unutmayın - ne kadar açgözlü olursanız, damıtma ürününüz o kadar köy sam'ına benzeyecektir.
- Seçilmiş maya. Aslında üç seçenek arasından seçim yapabilirsiniz - fırıncı mayası, satın alınan CKD şarabı veya "vahşiler". "Saf-levure" veya analogları ucuz ve neşelidir, fermantasyon daha hızlı olur, püre daha güçlü olur (% 14-15'e kadar), ancak tadın "kaçak içki" olacağı garanti edilir. Diğer uç ise yabani mayadır. Güvenilmezler, uzun süre "çalışırlar" ve% 10'dan fazla alkol biriktirmezler. Optimum meyve veya meyve için reçel ve kuru maya püresidir. üzüm şarapları. Biraz para harcamanız gerekecek, verim biraz daha az olacaktır (Braga'da maksimum% 11-12 alkole kadar), ancak ürünün yüksek kalitede olması ve tat ve aromada gereksiz yabancı maddeler içermemesi garanti edilir.
Unutmayın - püre ve kaçak içki hazırlarken tüm bu nüansları hesaba katmanız ve ayrıca teknolojiyi kesinlikle takip etmeniz gerekir! Çoğu durumda, eski reçel tentürler için iyi bir temel oluşturur, bazen bu tür kaçak içki yalnızca ağrılı eklemleri ovmak için uygundur, ancak bazen kaçak içkiciler gerçekten birinci sınıf bir damıtma ürünü üretmeyi başarırlar, bu da içine dökülmesi utanç verici bile değildir. meşe fıçı ve yaşlandıktan sonra içmenin tadını çıkarın.
Moonshine için reçelden püre tarifleri
Püreyi uygun şekilde hazırlamak için, reçelin hangi tarife göre yapıldığını - ne kadar meyve ve şeker içerdiğini bilmek çok arzu edilir. Reçelin klasiklere göre yani ağırlıkça 1:1 oranında hazırlandığı gerçeğinden yola çıkacağız.
Reçel ve kuru maya ile Braga
Böyle bir içecek için kuru şarap maya, hem normal bir ürün verimi hem de kaliteli bir ürün elde edeceğimiz en doğru seçenektir.
- Reçel - 4 litre;
- Su - 12 litre;
- Şarap mayası - 3-4 gram (belirli maya talimatlarına göre).
Böyle bir püre için üst pansuman gerekli değildir, ancak dilerseniz satın alabilirsiniz - fermantasyon daha sorunsuz ilerleyecektir. Böyle bir püre nasıl pişirilir? Evet Kolay!
- Suyu 50-60 dereceye ısıtıyoruz, üzerine reçel ekleyip maksimum karşılıklı çözünene kadar karıştırıyoruz. Reçel konusunda şüpheniz varsa - örneğin, fermente olmaya başlamışsa veya yüzeyinde küf gözlemlenmişse - mayşenin kaynatılmasının zararı olmaz. Sıvıyı 25-30 dereceye kadar soğutuyoruz.
- Mayayı paketinin üzerindeki talimata göre ılık suda fermente ediyoruz. Sıvıyla birleştiriyoruz, su contasının altındaki uygun bir kaba döküyoruz - böylece şıra hacminin maksimum ¾'ünü alıyor.
- Pürenin ne kadar dolaştığına bağlı olarak kap 5-10 gün sıcak bir yerde durmalıdır. Deklanşörün köpürmesi durduğunda, genç "şarap" tortudan boşaltılabilir.
- Tamamen açıklığa kavuşturulması için demlemenin bodrumda en az birkaç hafta sessiz bir fermantasyonda bekletilmesi tavsiye edilir - o zaman kaçak içki daha temiz olacaktır. Ancak bekleyemiyorsanız bu öğeyi atlayabilirsiniz.
Her şey, eski reçelden püremiz aslında hazır. Çok bulutlu olduğu ortaya çıkarsa - herhangi bir uygun yöntemi kullanın, hepsi püre için oldukça uygulanabilir.
Alkol mayası üzerinde kaçak içki için reçelden elde edilen püre oranları
Herhangi bir kuru fırıncı mayası işe yarayacaktır; ayrıca meyve biraları için özel alkollü mayayı da satın alabilirsiniz. Hidromodül şu şekildedir: 1 kg şekere 5 litre su (2 kutu reçel) + 1 kg meyveye 1 litre su (aynı 2 kutu). Şeker eklemeye karar verirseniz, ilave her kilogram şeker için su tüketimini 5 litre artırın.
- Reçel - 4 litre;
- Su - 12 litre;
- Fırıncı mayası - 40-50 gram veya alkol - paketin üzerindeki talimatlara göre.
En iyi giyinme bu durum gerekli değil. Yemek pişirmek önceki tarife göre daha kolaydır, su kapatıcılı bir şişeye bile ihtiyacımız yok - alkol mayası aktif olarak dolaşın ve deklanşör kolayca kopabilir.
- Suyu ısıtın, içindeki reçeli çözün.
- Çalışmaya başlamak için mayayı şekerli ılık suda fermente edin.
- İçine sıvı dökün uygun konteyner- Hacminin 2/3'ü, hatta yarısı kadar, aksi takdirde köpük üst tarafa tırmanabilir. Mayayı ekleyin, iyice karıştırın, gazlı bezle örtün ve kapağı gevşek bir şekilde kapatın.
- Fermantasyon 3-7 gün devam edecektir. Püre tıslamayı bıraktığında, "oynuyor", tadı tatlı değil, acı hale geliyor - bu aşama bitmiş sayılabilir. Şimdi şıranın tortudan bir samanla çıkarılması gerekiyor.
- Püre çok bulanıksa, birkaç gün en az 2-3 derece sıcaklıkta serin bir yere aktarmak daha iyidir.
Her şey hazır, cihazı bağlayabilirsiniz!
Mayasız Braga reçeli
Elinizde maya yoksa ama kaçak içki yapmak istiyorsanız yabani mayanın "hizmetlerini" kullanabilirsiniz. Bu yöntem, fermente reçelden püre yapmak için en uygunudur - zaten maya mantarları ile enfekte olmuştur. Aksi takdirde, sıvının zorla enfekte edilmesi gerekecektir - örneğin kuru üzüm ekşi mayası kullanılarak. Ayrıca, hazırlanan şıra basitçe sıcak bir yerde bırakılabilir - "vahşilerin" belirli bir kısmı her zaman havada bulunur - ancak bu yöntem özellikle kışın güvenilmezdir.
- Reçel - 4 litre;
- Su - 12 litre;
- Kuru üzüm başlangıç - isteğe bağlı.
- Maya beslenmesi arzu edilir.
Bu tarif için hem normal hem de fermente veya şekerlenmiş reçeli kullanabilirsiniz. Şıra ısıl işleme tabi tutulmayacağından çürüme veya küf belirtileri olan ürün uygun değildir.
- İçeceği hazırlamadan birkaç gün önce kuru üzüm veya başka bir ekşi maya yapıyoruz - örneğin ahududu.
- Temiz filtrelenmiş kaynak suyunu alıp maksimum 30 ° 'ye kadar ısıtıyoruz. Reçeli ekleyip homojen bir kütle oluşana kadar kuvvetlice karıştırıyoruz.
- Marş motorunu mayşeye ekliyoruz ve her şeyi iyice karıştırıyoruz. Bir mayanız yoksa, karışımımızı ılık (25 ° 'ye kadar) bir yerde, gazlı bezle kaplı geniş boyunlu bir kapta bırakın - fermantasyonun kendiliğinden başlaması muhtemeldir.
- 1-2 gün boyunca mayşeyi hava erişimiyle fermente edelim, ardından hacminin ¾'ü kadar bir şişeye döküp hidrolik contayla veya en kötü ihtimalle delikli bir lastik eldivenle kapatıyoruz.
- Böyle bir pürenin fermantasyon süresi 2-6 hafta arasında değişmektedir. Fermantasyonun zayıflaması sırasında gücü arttırmak için şişeye biraz şeker ekleyebilirsiniz - 300-400 gram. İşlem 2-3 kez tekrarlanabilir.
- Maya işini bitirdiğinde yoğun bir tortu halinde şişenin dibine düşecek. Braga hafifleyecek, tadı tamamen kuruyacak, eldivenin havası sönecek. İçeceği bir pipetle boşaltmanın zamanı geldi.
- Kaçak içkiyi eski reçelden çıkarmadan önce ezin yabani maya bir veya iki hafta serin bir yerde bekletilmesi tavsiye edilir.
Gördüğümüz gibi, kaçak içki reçeli püresi için her üç tarifte de kesinlikle karmaşık bir şey yok, sıradan şekerli olanlardan çok daha kurnazca hazırlanmıyorlar. Bir sonraki noktaya geçelim; damıtma!
Moonshine'ın evde reçelden damıtılması
Hatta çoğu zaman iyi ev kadınları Kışın reçel yenmez. 2-3 yıl bekledikten sonra iş parçası eskir, rengini kaybeder. Tatlılık ihlalden ekşiye döner teknolojik süreç depolama kurallarının hazırlanması veya ihlali bitmiş ürün. İdeal çıkış yolu, şımarık ürünün yeni bir enkarnasyona büründüğü reçelden püre hazırlamaktır.
Meyve ve meyve hammaddelerini işlerken alkol, eşsiz bir yaz kokusu kazanır ve gömülü bileşenlerin tadını ve aromasını alır.
Şeker içeriği nasıl hesaplanır
Parça tatlı koruma Reçeli reçelden doğru şekilde çıkarmak için hesaplanması gereken farklı miktarda şeker içerir. Geleneksel formül oldukça basittir: Her kilogramda 600 g şeker ve 400 ml su bulunur. Hesaplama şu şekilde yapılır:
- kg çilek veya meyve başına genellikle aynı miktarda şeker konur;
- 1 kg'da elde edilen hazır reçel fazla sıvının buharlaşması dikkate alınarak tatlı ürünün en az %50'si;
- Meyveler yaklaşık 100 gr sakkaroz, fruktoz içerir.
Rakamlar litre için değil kilogram için geçerlidir. tamamlanmış ürün.
Ancak gerçekte durum hiç de böyle olmayabilir. Reçel yapmak için kullanılır çeşitli tarifler aynı şeker içeriğine sahip. Çoğu durumda, ürünün şeker içeriğinin doğru bir şekilde hesaplanmasına gerek yoktur, ancak gerekirse bitmiş reçelin özgül ağırlığına göre eklenen şeker miktarını hesaplayabilir, şeker ölçer ile ürünün yüzdesini belirleyebilirsiniz. .
İçmek için püre nasıl hazırlanır
Süresi dolmuş bir üründen sadece kaçak içki için bir boşluk değil, aynı zamanda reçelden lezzetli bir içecek demlemek de hazırlayabilirsiniz. Aynı zamanda ev yapımı içecek Hammaddenin tadını ve aromasını aktarır. İçme püre üretimi için ekşi hammaddeler uygun değildir.
- alkollü bir içeceğin tadı kalitesine bağlı olduğundan kaynak veya kuyu suyu kullanmak daha iyidir;
- Klor kokusunun kaybolması ve zararlı yabancı maddelerin dibe çökmesi için musluk sıvısının bir gün savunulması gerekir;
- az miktarda su dondurularak temizlenebilir;
- bileşimdeki oksijen miktarı azaldıkça ürünün kaynatılması önerilmez;
- gıda filtresiyle temizleyin.
İçmek için iki tür püre hazırlanır: çeşitli meyve ve meyve kvası ve şarap.
Kvas
İçmek için reçelden Braga aşağıdaki tarife göre hazırlanır:
- eski reçeli (şekerlenmiş) ılık suda 1: 3 oranında çözün;
- sıvıyı meyve kalıntılarından süzün;
- canlı ekmek mayası ekleyin (1 kg reçel başına 30 gr).
Reçel içme demlemesi hızlı köpürmeye başladığında hazır kabul edilir ve sıvının tadı karbonatlı bir tat ile keskinleşir. Bu, içecekteki maksimum laktik asit konsantrasyonunu gösterir; bu, vücuttaki metabolizmayı iyileştirir ve susuzluğu mükemmel şekilde giderir.
Bu anı kaçırmamak önemlidir. Fermantasyon biterse püre içilmesi önerilmez. Aksi halde mide-bağırsak rahatsızlığı riski vardır.
Eski reçelden hazır püre süzülür ve şişelenir. İçeceğin buzdolabında saklanması ve kabın yatay olarak yerleştirilmesi tavsiye edilir. İçeceği soğutulmuş için, dilimler ekleyebilirsiniz taze meyve, narenciye dilimleri, nane yaprakları, buz küpleri.
Şarap
Şarap yapmak için su ve kimyasallarla işlenmemiş kuru üzümleri kullanarak doğal maya kullanmak daha iyidir.
İçindekiler:
- eski reçel - 2 litre;
- orta sertlikte ılık (30-35°C) içme suyu - 5 l;
- koyu kuru üzüm - 250 gr.
Boynuna hacminin dörtte birini eklemeden, süzülmemiş reçel çözeltisini ve kuru üzümleri bir şişeye yerleştirin. Kabı su contasıyla kapatın veya takın Lastik eldiven, parmakların kenarlarında küçük delikler açıyor. doğal fermantasyon 1-3 ay sürecek, odadaki sıcaklığın en az 18-20 ° C'de tutulması arzu edilir.
Mayasız reçelden hazır reçel süzülmeli, geri kalanı süzülmeli ve sadece serin bir yerde bir hafta daha demlenmeye bırakılmalıdır.
Şarabın sertliğinin 18 ° 'ye çıkarılması gerekiyorsa şeker eklenir.
İçecek buzdolabında 2 aydan fazla saklanmaz.
kaçak içki
Moonshine için reçelden elde edilen Braga, genellikle miktarı hammaddenin ağırlığının yarısına eşit olan şeker ilavesiyle hazırlanır. 3 kg tatlı ürüne 1,5 kg şeker konulması tavsiye edilir. Resepsiyon, alkolün verimini ve gücünü artırmaya yardımcı olur.
Her litre için sıvı reçeli 3-3,5 litre suya ihtiyaç vardır. Reçel, reçel, şekerli meyve püresi kullanılıyorsa, pürenin koyu olmaması için ılık sıvı miktarı buna göre 5 litreye kadar artırılmalıdır.
Reçelden kaçak içki yapmanın nüansları:
- hazırlık meyve püresi maya ilavesiyle şekerden daha erken gelir;
- ürün ekşimeye eğilimlidir, bu nedenle alkolün damıtılmasına oyalanmamalısınız;
- küpün içine dökmeden önce, meyvelerin veya meyve parçalarının yanmaması ve içeceğin tadını bozmaması için sıvının iyice süzülmesi önerilir;
- maya alkol veya şarap kullanmak daha iyidir;
- Fermente reçelden elde edilen püre için mayanın yarısından azı gereklidir, ancak bunları içeceğin içine koymak yine de gereklidir.
Kuru maya kullanılıyorsa etiketi dikkatlice okumanız tavsiye edilir. Ürün aktif (maya suda önceden eritilir, 10 dakika bekletilir) ve inaktif olup önceden aktive edilmesi gerekir (1 yemek kaşığı toza 100 ml saf su ve 30 gr toz şeker eklenmelidir) ve köpürme başlayana kadar bekleyin). Daha sonra sıvıyı reçel çözeltisine dökün.
Moonshine için püre hazırlamak için yalnızca yüksek kaliteli ürünler kullanmalısınız. Reçel eski olabilir ancak küflenmemelidir. Mantar küfü, yukarıdan küçük bir hasar lekesi görülse bile, koruma hacminin tamamına yayılır.
Püre koymanın ve kaçak içkiyi dışarı çıkarmanın birçok yolu var orijinal tat meyveler ve meyveler. Karışım farklı şekiller reçel, bitmiş içeceğe benzersiz bir çoklu aroma verir.
geleneksel tarif
En basit seçenek, reçelden püre nasıl yapılır:
- 6 litre reçel için 3 kg şeker ve 18-30 litre su (hammaddenin yoğunluğuna bağlı olarak) eklemeniz gerekir;
- suyu 35 ° C'ye önceden ısıtın;
- köpürmeye yer bırakmak için kabı hacminin 3/4'ü kadar sıvıyla doldurun;
- kabın boynunu su contasıyla kapatın, lastik bir eldiven giyin;
- Fermantasyon bittiğinde reçeli reçelden bir veya iki kez damıtmak gerekir. Ancak ne zaman çift damıtma kaçak içkinin meyveli kokusu çok daha zayıf olacaktır.
Biradaki kaçak içki
Moonshine reçeli için püre tarifindeki sıradan maya, arpa birasının yerini başarıyla alabilir:
- 2 litre şekerli ürün için 10 litre durgun su ekleyin ve karışımı iyice karıştırın;
- çözeltiye 1 kg toz şeker ve 500 ml hafif bira koyun;
- bileşenleri dikkatlice hareket ettirin ve reçeli evdeki reçelden pişene kadar demleyin;
- damıtmadan önce sıvının kalıntıdan boşaltılması ve filtrelenmesi gerekir.
Fermente hammadde kullanımı
Fermente tatlılardan püre nasıl yapılır:
- ürünü seyreltin ılık su(30-35°C);
- reçel içindeyse meyvelerin tohumlarını çıkarın;
- yetersiz fermantasyona sahip maya oranının yarısını ekleyin;
- ürün ekşi ise şekeri koyun;
- kabı sıcak bir bezle sarın;
- Fermantasyon durduğunda sıvıyı süzün ve bir küp halinde damıtın.
2 kg ekşi reçel 6 litre suda seyreltilmeli, gerekirse 50 gr maya ve 1 kg şeker ilave edilmelidir. Sıvının tadına bakılması tavsiye edilir, çünkü teknoloji ihlal edilirse reçel püresi sirkeye dönüşebilir.
Püre hazırlığı nasıl belirlenir
Sıvının damıtma için tamamen hazır olma süresi, reçelin tatlılığına ve türüne bağlı olarak değişir. Ancak kaçak içki demleme zamanının geldiğini belirlemeye yardımcı olan bazı işaretler var:
- sıvının yüzeyinde köpük oluşumunu durdurur;
- üstteki eldiven dolgunluğunu ve hacmini kaybeder;
- berrak bir alkol aroması ortaya çıkıyor;
- pürenin yüzeyine çıkarılan kibrit yanmaya devam ediyor;
- sıvı şeffaf bir bileşen ve tortu halinde katmanlara ayrılır;
- sıvının tadı tatlı olmadan acı olur.
Özel cihazlarla hazır olma aşamasını belirleyebilirsiniz. Hidrometre okuması 1,002 birimden az olmalıdır. Bu, püredeki şekerin neredeyse tamamının alkole dönüştüğü anlamına gelir. Ayrıca pürenin gücünü bir alkol ölçüm cihazıyla da ölçebilirsiniz. Cihazın optimum okuması 10 ila 18 ° arasındadır.
Evde eski reçelden Braga - harika yol Durgun bir ürün satmak, lezzetli ve hoş kokulu bir ürün elde etmek alkollü içki içme veya damıtma için uygundur. Aynı zamanda sıvı, hammaddenin kokusunu ve tadını korur ve yüksek kalitededir.
Masada, satın alınan içecekten çok daha iyi ve daha lezzetli olan "gerçek büyükannenin tentürünü" veya kaçak içkiyi deneyen biriyle her zaman tanışabilirsiniz.
Evde püre yapmanın sırlarından biri de fermente reçel eklenmesidir. Bu basit bileşen, içeceğe yumuşaklık, hoş bir aroma ve özel bir tat verecektir.
Eski reçelden Braga
Bu tarif çok basit. Oranları gözlemlemek yeterlidir:
- 6 litre su
- 1,5 l reçel
- 50 gr alkol / preslenmiş maya (10 gr kuru kullanabilirsiniz)
Her zevke uygun reçel, tek bir tür kullanarak deney yapabilir veya çeşitlendirebilirsiniz. Fermente edilmiş, şekerlenmiş, asıl mesele küf olup olmadığını kontrol etmektir.
Önemli. Su 30 ° 'ye ısıtılmalıdır. Daha düşük bir sıcaklıkta maya fermente olmaz ve daha yüksek bir sıcaklıkta maya ölür ve kaynar.
Reçel, karıştırarak ekleyin ılık su. Biraz erimesine izin verin.
Bu sırada maya ayrı ayrı çözülür. Maya püreye eklendikten sonra.
Plastik veya ahşap mutfak eşyaları kullanarak her şeyi iyice karıştırın (metal ürünler kullanmayın!). Şimdi püreyi fermantasyon tankına dökün ve bir su contası veya tıbbi eldiven takın.
Ortaya çıkan püre için karanlık ve sıcak bir yer seçip 3-7 gün orada bırakmanız gerekiyor.
Bir hafta sonra reçelin reçeli hazır. Yarışa devam edebilirsiniz.
İlave şekerli Braga reçeli
Bu tarif öncekine benzer. Kullanılan oranlar:
- 6 litre su
- 1,5 litre eski reçel
- 50 gr preslenmiş maya veya 10 gr kuru
- 0,5 kg toz şeker
Ekşi maya, ilk tariftekiyle aynı şekilde hazırlanır.
Şeker eklemek, bitmiş ürünün hacmini %30'a kadar artıracak ve püreyi daha güçlü hale getirecektir.
Dikkat etmeye değer. Reçelin tatlılığına göre şeker miktarı artırılıp azaltılabilir. Reçel tadını kaybetmişse biraz vanilya ekleyebilirsiniz.
Fermente reçele güvenmeyin ve maya kullanmayı reddetmeyin. Fermantasyon çok daha yavaş ilerleyecek ve bu da hacmi önemli ölçüde etkileyecektir.
Reçelden elde edilen Braga 10 günden fazla saklanmamalı, kalitesi bozulmaya başlayacaktır.
Bu tarif evde kaçak içki yapmak için uygundur. Aynı zamanda kileri denetlemek için de harika bir fırsattır. Durgun reçelden geçin ve onu “yazık atın” kategorisinden “bunun için saklandı” kategorisine aktarın.
Bira ve reçelli Braga
Bu tarifin kendine has farklılıkları var, normal maya biranın yerini alacak. Oranlar:
- 10 litre su (haşlanmış)
- 2 l reçel
- 1/2 l bira
- 1/2 kilo şeker
Kaynamış suyu fermantasyon tankına dökün, ardından bira ve reçeli ekleyin. Karıştırın ve ardından şekeri ekleyin. İstenirse baharat veya narenciye kabukları ekleyebilirsiniz. Kabın üzerine su contası takıp 10 gün boyunca karanlık ve sıcak bir yerde çıkarıyoruz. Braga bira ilavesiyle reçelden hazır, damıtmaya başlayabilirsiniz.
Arkadaşlarına tavsiye et
Evde fermente reçel varsa püreye yakışacaktır. Maya ve toz şekeri eklemeniz yeterlidir. Damıtmadan sonra güzel çıkacak alkollü içki. Eski reçelden Braga da daha kötü olmayacak. Uygun bir kap bulmak kolaydır ancak daha zordur. Ancak arzu varsa yapılır veya satın alınır. Mağazalarda benzer cihazlar var. Reçelden kaçak içki için püre nasıl yapılır, daha fazlası aşağıda.
İlk yol
Tarif aşağıdaki malzemeleri içerir:
1. Reçel (herhangi biri) - 3 l.
2. Su - 15 litre.
3. Maya - 150 gr (taze preslenmiş).
4. Şeker - 1,5 kg (mukavemeti arttırmak için).
Pürenin hazırlanmasına başlarken kaptaki suyun 30 dereceye ısıtılması gerekir. Daha sonra içine dökün üç litrelik kavanoz fermente tatlı ürünü. İyice karıştırın. Ilık suyla seyreltilmiş mayayı ekleyin. Ve son dönüşşekeri dökün. Kap (cam şişe) bir hafta boyunca sıcaklığı 20 ila 25 santigrat derece olan karanlık bir yere yerleştirilir. Üzerine bir su contası koymak gerekir ("parmağından" birinde bir delik açarak ince bir lastik eldiven çekin). Alkol sıvısının arıtılmasından sonra damıtılmasına başlanır. Kaçak içki için reçelden elde edilen Braga, hem azalan hem de artan, yana doğru hafifçe değişebilen oranlarda yapılır. Ürünün tatlılığına bağlıdır.
İkinci yol
Tüketim için gereksiz hale gelen bir meyve veya meyve şekerleme ürününden Braga tarifi maya eklenmeden mümkündür. eğer oradaysa frenk üzümü reçeli daha sonra kilogram başına 2,5 litre alınır kaynamış su ve 120 gram kuru üzüm. Bu durumda önce su ile seyreltilir, üzerine yıkanmamış kuru üzümler eklenir, ardından bu karışım ılık bir yerde fermantasyon tankına yerleştirilir. Bir süre sonra (yaklaşık bir hafta) içinde alkol görünecektir. Önemli olan şu ki kurutulmuş meyvelerüzümlerde biraz şarap mayası var. Ayrıca fermantasyon sürecini de etkinleştirirler. Böyle bir püreden kaçak içki çok güçlü çıkmayacak ama maya almanıza gerek yok.
Şarap mayası ile
Reçel ahududu ise şarap mayası eklenir. 1000 ml'si için birkaç litre su, 100 gr kuru üzüm, biraz toz şeker (tadına göre) alınır. Şarap mayası nereden alınır? Kuru üzüm kullanmak veya taze üzüm, bunu yapabilirsin. Bir şişeye 200 gram meyve dökülür, üzerine şeker eklenir (50 gr yeterlidir). Bütün bunlar hacminin dörtte üçüne kadar suyla doldurulur ve 4 gün boyunca karanlık bir yere konur. Şişe pamuklu çubukla kapatılır. Şarap mayası çözeltisi alın. Reçete edilen karışıma dökülür (3 litre püre için 100 - 200 ml yeterlidir). Ay ışığı reçeli demlemesindeki oranları koruyoruz ve damıtma için hazır bir alkollü sıvı çıkacak. Bu sıvıyı şarap gibi içebilirsiniz, ancak sollamak daha iyidir.
Eski reçelden
Herhangi bir reçelden Brazhka iyidir çünkü meyvenin aromasını korur. Kavanozun üst kısmında küf varsa 
kaldırılmalı. Bir kavanoz tatlı tatlıdan gelen alkol kokusu, fermantasyonun başladığının kanıtıdır. O zaman püre üzerine koymalısın. Atmaktan iyidir. 6 litre eski reçel için 3 kg şeker ve 200 gr preslenmiş maya alınır. Tüm malzemeler 30 litre ılık suda karıştırılır.
Şeker eklemezseniz maya miktarını 250 gr'a çıkarmanız gerekir.Püre içeren kap doğru yere yerleştirilir. Bu tarif, ister meyve ister meyve olsun, her türlü eski reçel için uygundur. Sadece şunu unutmamak gerekiyor daha tatlı ürün kaçak içki o kadar güçlü olur. Fazla şeker derece ekler, ancak fermantasyon süresini artırır (bir aya kadar).
Nihayet
Böylece reçelden kaçak içki için püre yapmayı öğrendik. Eğer tatlı ürünü iki ya da üç yıl, hatta daha uzun süre ayakta durdu ve sonra huysuzlaştı, bu hiçbir şey değil. Toplayarak doğru malzemeler damıtma için gerekli sıvıyı yine de alacaksınız. "Şıra" nın acı bir tada sahip olması dışında kaçak içki olmayacak, ancak onu içemezsiniz.
