Altes Neujahrsessen. Was für das alte neue Jahr kochen

Alt Neujahr 2019 - Neujahr nach dem Julianischen Kalender (alter Stil). Kommt in der Nacht vom 13. auf den 14. Januar. In Russland entstand die Tradition, das alte Neujahr zu feiern, nach der Einführung des gregorianischen Kalenders im Jahr 1918, wodurch sich alle Daten um 13 Tage verschoben.

Der gregorianische Kalender wurde erstmals am 4. Oktober 1582 von Papst Gregor XIII. in katholischen Ländern eingeführt. Es basiert auf der zyklischen Umdrehung der Erde um die Sonne. Der gregorianische Kalender wird in den meisten Ländern der Welt verwendet.

Nur wenige wissen davon, aber der Unterschied zwischen dem julianischen und dem gregorianischen Kalender wird von Jahrhundert zu Jahrhundert größer.

Jetzt beträgt die Differenz 13 Tage, aber es werden weitere 83 Jahre vergehen und ab dem 1. März 2100 werden es 14 Tage. Und wenn die Leute bis dahin keine andere Version der Chronologie haben, werden ab 2101 orthodoxe Weihnachten und das alte Neujahr einen Tag später gefeiert.

Zusätzlich zu den Ländern, die Teil der UdSSR waren, wird das alte Neujahr von Einwohnern gefeiert von: Algerien; Tunesien; Griechenland; Rumänien; Serbien; Montenegro; Schweiz; Marokko.

In der Nacht vom 13. auf den 14. Januar wird das alte Neujahr gefeiert - ein zusätzlicher Feiertag, der sich aus einer Änderung der Chronologie ergibt. Silvester hieß Großzügiger Abend.

Unter dem alten Neujahr war es für die ganze Familie üblich, Knödel mit einer Überraschung zu formen und für das nächste Jahr zu raten. Was in der Knödel mit einer Überraschung sein wird - das wird im kommenden Jahr sein.

Im neuen Jahr war es üblich, viele Gerichte zu kochen: Außerdem wurde es geschätzt, wenn sie abwechslungsreich und befriedigend waren, denn was mehr Geschirr auf dem Tisch, desto großzügiger versprach das nächste Jahr zu werden. Am Kopfende des Tisches standen wie zu Weihnachten Kutja (kutja) und Uzvar.

Der traditionelle Neujahrstisch war reich an verschiedenen Teigwaren: Pfannkuchen (die ein Symbol für Sonne und Wohlbefinden sind), Knyshs, Kalachen und Palaniten (ebenfalls Symbole für Wohlbefinden, denn je besser und rosiger das Gebäck, desto mehr Glück im neuen Jahr), Knödel mit verschiedene Füllungen(Fleisch, Hüttenkäse, Mohn).

Knödel wurden mit Überraschungen auf den Tisch serviert: In jedem Knödel wurden verschiedene ungewöhnliche Füllungen hinzugefügt. Wenn jemand auf Mehl gestoßen ist - das ist für Qual, Bohnen - für Kinder, ein Knopf - für etwas Neues, Zucker - für ein gutes Leben, Salz - für ein schwieriges Leben, Pfeffer - für Überraschungen, ein Seil - für die Straße, ein Penny - für Geld. Die Hauptsache: Vergessen Sie nicht, die Gäste zu warnen, dass die Knödel Überraschungen enthalten, um Probleme wie abgebrochene Zähne zu vermeiden. Lesen Sie mehr darüber, was die Liste in unserem Artikel ist.

Rezepte für festliche Gerichte für das alte Neujahr 2019

Kartoffeln im Landhausstil

Um Kartoffeln im "rustikalen Stil" zuzubereiten, brauchen wir die folgenden Zutaten:

Kartoffeln - 600 Gramm
geräucherter Schweinebauch - 300 Gramm
Knoblauch - 4 Nelken
Pflanzenfett

So kochen Sie rustikale Kartoffeln in einer Pfanne:

Wählen Sie für dieses Gericht keine großen, sondern eher kleine Kartoffeln in der Größe eines Tischtennisballs. Wir waschen die Kartoffeln gründlich und lassen sie in Salzwasser kochen, bis sie halb gar sind. Dann räumen wir auf.

Geräuchertes Bruststück schneiden (es kann sicher durch Speck oder ersetzt werden einfaches Fett, es wird nicht weniger lecker sein). Nicht zu dünn schneiden - wir wollen keine Grieben.

Schweinebauch muss leicht angebraten werden. Dazu die Pfanne gut erhitzen, leicht mit Pflanzenöl einfetten.
Auf der heiße Pfanne Die Bruststücke auslegen. Braten Sie es bis goldbraun. Wir entfernen aus der Pfanne.

Vier Knoblauchzehen schälen und mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken. In dem Fett, das nach dem Braten des Fleisches übrig bleibt, den Knoblauch anbraten. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch auf keinen Fall anbrennt. Entsorgen Sie den Knoblauch nach dem Braten.
Kartoffeln in duftendem Fett goldbraun braten.

Spülen Sie frische Gurken mit Tomaten ab, um sie mit rustikalen Kartoffeln zu servieren.
Genießen! Guten Appetit!

Vareniki mit Kartoffeln - ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto

Selbstgemachte Knödel sind unvergleichlich besser als gekaufte Halbfabrikate: Sie sind schmackhafter, größer und schöner!
Zutaten für Knödel mit Kartoffeln:

Für den Teig: 2 Tassen Mehl;
1 Tasse kochendes Wasser;
¼ TL Salz.
Für die Füllung: 4-5 mittelgroße Kartoffeln;
1 Zwiebel;
Sonnenblumenöl;
Salz Pfeffer.

So kochen Sie Knödel mit Kartoffeln:

Machen wir zuerst die Kartoffelfüllung.

Wenn Sie gestern haben Kartoffelpüree- perfekt! Dadurch halbiert sich die Zubereitung der Füllung und aus dem Püree wird ein neues Gericht, wie bei Kartoffelscheiben.

Wenn es keinen Kartoffelbrei gibt, putzen und waschen wir 5-6 Kartoffeln, schneiden sie in Stücke und kochen bis sie weich sind. Die Kartoffeln zum Kochen bringen

Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebel fein hacken und mit erhitztem Sonnenblumenöl in eine Pfanne geben. Die meisten leckere Zwiebel für Füllung und Soße für Knödel - nicht feucht, aber nicht altbacken, sondern rötlich golden. Um dies zu erreichen, lassen wir uns nicht ablenken, sondern braten die Zwiebel unter regelmäßigem Rühren über dem Feuer etwas überdurchschnittlich an. Zwiebel anbraten

Inzwischen sind die Kartoffeln weich geworden. Die Brühe in einen Topf abgießen und die Kartoffeln zu Kartoffelpüree verarbeiten. Etwas Kartoffelbrühe hinzugeben, damit die Füllung nicht trocken wird.

Die Hälfte der gebratenen Zwiebel zu den Kartoffeln geben, salzen, pfeffern und mischen. Die Füllung ist fertig.

Und während es abkühlt, bereiten Sie den Teig für Knödel vor.
Bereiten wir den Teig vor. Ich mache immer für Knödel, sowie für Knödel, Brandteig aufkochen. Es ist sehr bequem und angenehm, damit zu arbeiten: weich, elastisch, es lässt sich leicht rollen und formen, und Knödel daraus sind zart und lecker.
Den Teig in kochendem Wasser kneten

Nachdem Sie das Mehl in eine Schüssel gesiebt und Salz hinzugefügt haben, gießen Sie ein Glas kochendes Wasser in das Mehl und kneten Sie es schnell mit einem Löffel. Wenn der Teig nicht heiß, sondern warm wird, mit den Händen weiterkneten.

Wenn der Teig zu klebrig ist, kann man noch etwas Mehl hinzugeben – aber nicht übertreiben, sonst wird er sehr steil und lässt sich nur schwer ausrollen.

Normalerweise ist der Teig weich und klebt fast nicht an den Händen. Nachdem Sie den Teig gut geknetet haben, geben Sie ihn in eine mit Mehl bestreute oder mit Pflanzenöl eingefettete Schüssel (um nicht zu kleben) und decken Sie ihn mit einem Handtuch ab, damit der Teig nicht austrocknet. Den Teig ruhen lassen

Es ist Zeit, Knödel zu machen. Die Füllung ist nicht mehr heiß, sondern leicht warm - es ist Zeit, Knödel zu formen. Den Tisch mit Mehl bestreuen, die Hälfte vom Teig trennen und die Wurst aufrollen. Wir schneiden es in 1,5-2 cm breite Stücke und rollen jedes Stück mit einem Nudelholz zu einem Kreis.
Den Teig zu einer Wurst rollen und aufschneiden.

1 gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises geben. Die genaue Menge hängt von der Größe Ihrer Knödel ab – je größer der Kreis, desto mehr Füllung.

Wenn Sie ein wenig geben, werden die Knödel "dünn", und wenn Sie zu viel geben, können sie brechen. Aber Sie werden in der Praxis schnell verstehen, wie viele Kartoffeln Sie brauchen, um einen „prallen“ appetitlichen Knödel zu bekommen.

Jetzt müssen Sie die Knödel gut verschließen, damit die Füllung während des Garvorgangs nicht „wegläuft“. Und Sie sollten schnell schließen, bis die Ränder des Teigs an der Luft trocknen - dann ist es Zeit, den Haushalt anzurufen, um an der Vorbereitung eines Familienessens teilzunehmen! Ich schließe die Knödel zweimal: Das erste Mal ist ein „Entwurf“, wir blenden nur die Ränder des Kreises zusammen und das zweite Mal - mit einem „Zopf“, damit es nicht nur fest, sondern auch schön wird.

Die Knödel auf ein mit Mehl bestreutes Brett legen. Wenn Sie einfrieren möchten - mit Frischhaltefolie abdecken und in den Gefrierschrank stellen, und wenn Sie essen möchten - stellen Sie einen Topf mit Salzwasser auf das Feuer (etwa 1 Esslöffel pro 1,5-2 Liter Wasser). Wenn das Wasser kocht, tauchen Sie die Knödel hinein - genug, damit sie frei schwimmen und nicht zusammenkleben.

Bei mittlerer Hitze kochen, bis sie schwimmen, und weitere 1-2 Minuten, da die Füllung schon fertig ist und die Knödel nicht lange gekocht werden müssen, wie Knödel mit rohes Hackfleisch(und während die erste Charge kocht, formen wir die zweite). Wir erlauben kein starkes Kochen, da sie sonst weichkochen können.

Die fertigen Knödel fangen wir mit einer Schaumkelle in einen Teller und würzen mit Röstzwiebeln – denken Sie daran, wir haben nach der Zubereitung der Füllung noch die Hälfte übrig. Für die Schönheit können Sie mit gehackten Kräutern bestreuen. Sofort warm servieren!

Und am nächsten Tag können Sie kalte Knödel braten, es stellt sich als köstlich heraus. Aber frisch aufgebrüht ist natürlich viel schmackhafter. Daher rate ich Ihnen, in Zukunft Knödel mit Kartoffeln zu kleben und nach Bedarf portionsweise zu kochen.
Wareniki mit Kartoffeln sind fertig.

Fleischeintopf mit Pilzen

Der Sommer ist die Zeit der Pilze, die Zeit der Pfifferlinge und die Erntezeit für den Winter steht bevor. Natürlich sind sie im Winter gut, wenn sie mariniert sind. Im Sommer können Sie sich selbst und frisch verwöhnen.

Fleisch-Eintopf mit Pfifferlingen - einfach ein Glücksfall für alle, die Abwechslung lieben u Leckeres Essen, möchte aber gleichzeitig nicht viel Zeit mit der Vorbereitung verbringen.

Produkte:

500 gr. Putenfilet (Kalb kann verwendet werden)
400 gr. frische Pfifferlinge
2 Zwiebeln
2 EL. l. Olivenöl
3 kunst. l. Butter
125 ml. trockener Weißwein
125 ml. Fleischbrühe(Wasser)
200 ml. Creme
1 Teelöffel Stärke
2 EL. l. gehackte Frühlingszwiebel

Kochen:

Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Champignons vorbereiten, Zwiebel fein hacken.
In einer Bratpfanne 1 EL erhitzen. l. Olivenöl und Butter und das Fleisch leicht anbraten. Salzen, pfeffern, aus der Pfanne nehmen und an einen warmen Ort stellen.

Das restliche Öl in die Pfanne geben und die Zwiebeln dünsten, die Champignons beigeben, mit den Zwiebeln 7-10 Minuten köcheln lassen. Salzen, pfeffern und auf das Fleisch geben.

Wein dazugiessen, aufkochen (damit der Alkohol verdunstet). Die Brühe (Wasser) mit Sahne angießen und etwas aufkochen.
Stärke mit 2-3 EL verdünnen. l. kaltes Wasser Gießen Sie es in die Sauce und mischen Sie es gut. Fleisch mit Zwiebeln und Champignons in die Sauce geben, alles zusammen erwärmen und auf Tellern anrichten. Besprühen grüne Zwiebeln. Mit Reis, Kartoffeln servieren.

Leckeres Roastbeef

Was ist einfacher zu kochen als Roastbeef? Natürlich ist es heiß! Dieses Gericht hilft immer dann, wenn es schnell und lecker sein muss. Aber auch Braten lassen sich unterschiedlich zubereiten. Wenn Sie geschnittene Zucchini, dünn geschnittene Kartoffeln und eingelegte Pflaumen zum Fleisch hinzufügen, erhalten Sie einen sehr duftenden und sehr leckeren Braten. Ich habe es in einem Slow Cooker gekocht, was meine Zeit erheblich verkürzt hat, und es stellte sich heraus, dass dies auch eine Option ist.

Produkte:

300 gr. Rindfleisch
2-3 Zwiebeln
1 große Karotte
6-8 Stk. eingelegte Pflaumen
2 kleine Zucchini
6-8 kleine Kartoffeln
100 ml. trockener Rotwein
100 ml. Saft von eingelegten Pflaumen (Sie können nur Wasser geben)
geriebener Käse optional
Salz Pfeffer

Kochen:

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, leicht anbraten, Wein hinzufügen und bei schwacher Hitze oder einem langsamen Kocher 10-15 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist. Salz, Pfeffer hinzufügen.

Gehackte Zwiebeln und Karotten hinzufügen, mit Fleisch 5-10 Minuten köcheln lassen. Gießen Sie den Saft der Pflaumen ein (Sie können wässern), fügen Sie die Pflaumen hinzu.
Die Zucchini in Kreise schneiden, auf das Fleisch legen, die Kartoffeln in dünne Kreise schneiden und auf die Zucchini legen. Salzen und pfeffern und nach Belieben mit geriebenem Käse bestreuen.

Im Ofen oder in einem langsamen Kocher köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind, 20-25 Minuten.
Beim Servieren können Sie mit Kräutern bestreuen.

Wareniki mit Hüttenkäse in Milch

Produkte (für 6 Portionen)

Für den Test: Hühnerei - 1 Stck.
Wasser - 0,5 Tassen
Milch - 0,5 Tassen
Salz - 0,5 TL
Mehl - 5-6 Tassen
Für die Füllung:
Fetter Hüttenkäse - 400 g
Hühnerei - 1 Stck.
Zucker - 1-4 EL. Löffel
Zum Servieren: Butter - nach Geschmack
Sauerrahm - nach Geschmack

Wie man Knödel mit Hüttenkäse in Milch kocht:

Teig für Knödel in Milch kochen. Gesiebtes Mehl. Ei in das Mehl schlagen, salzen. Wasser mit Milch mischen. Die Flüssigkeit unter ständigem Rühren mit einem Löffel nach und nach zum Mehl geben. Einen steifen Teig kneten. Decken Sie den Teig mit einem Handtuch ab. 20 Minuten stehen lassen.

Zubereitung der Füllung für Knödel. Hüttenkäse gründlich mit Zucker und Ei mahlen. Gut mischen.

Kochen leckere Knödel mit Hüttenkäse für das alte Neujahr. Nehmen Sie einen Teil des Teigs und rollen Sie ihn mit Mehl zu einem dünnen Kuchen (ca. 2 mm dick). Den Teig in Quadrate (ca. 5x5 cm groß) schneiden oder Kreise mit einem Glas ausdrücken.
1 Teelöffel auf jedes Teigstück geben Quarkfüllung. Die Ränder sorgfältig schließen, sodass ein Knödel entsteht.
So formen Sie alle Knödel.

2,5 Liter Wasser aufkochen. Salze das Wasser. Geben Sie eine Portion Knödel in kochendes Wasser. Die Knödel schwimmen lassen, dann die Knödel mit Hüttenkäse in Milch 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis sie gar sind.

Entfernen Sie die fertige Portion mit einem geschlitzten Löffel, legen Sie ein Stück Butter hinein. Knödel mit Hüttenkäse in Milch sind fertig.
Knödel mit Hüttenkäse heiß mit Sauerrahm servieren. Guten Appetit!

Traditionen und Bräuche zum Alten Neujahr

BEI verschiedene Länder Es gibt einige Besonderheiten, wie die Feier stattfinden soll. In Griechenland ist es am alten Neujahr verboten, die Stimme zu erheben und zu streiten. Es ist schlimm, wenn das Geschirr kaputt geht, also versuchen alle, vorsichtig damit umzugehen. Wenn Sie zu einer Feier eingeladen sind, müssen Sie einen Stein mitnehmen. Es symbolisiert den Reichtum, den die Eigentümer im nächsten Jahr erwerben möchten.

In Rumänien müssen Kuchen auf dem Tisch stehen. Aber mit einer interessanten Füllung in Form von Münzen, Peperoni, Knoblauch oder Ringen.
In der Schweiz ist dieser Feiertag der Verehrung des Heiligen Sylvester gewidmet. Die Bewohner verkleiden sich in lustigen Maskenkostümen, die an botanische Gärten oder Häuser erinnern, und nennen sich Sylvester Clauses.

In Montenegro bereiten sie definitiv eine Parennitsa zu - das Nationalgericht aus Maisteig.

Russische Bräuche haben viel mit ukrainischen oder weißrussischen gemeinsam und gelten daher als üblich.

Traditionen und Bräuche des Feierns des alten Neujahrs in Russland

Das alte Neujahr war berühmt für seinen reichhaltigen Tisch. Unverzichtbare Attribute dieses Feiertags in Russland waren: ein gebratenes Schwein; großzügig kutya, betont das Ende des Beitrags; Knödel mit Überraschungen; Pfannkuchen und Kuchen, mit denen sie sich auch bei denen bedankten, die zum Weihnachtslied kamen.

Knödel formen wurde von der ganzen Familie akzeptiert. Wie in Rumänien waren darin verschiedene Überraschungen versteckt. Dies symbolisierte die Wahrsagerei darüber, was im kommenden Jahr auf uns zukommt. Weihnachtslieder waren eine sehr helle Dekoration des Urlaubs.

Und sie sangen nur bis Mitternacht, bis die bösen Geister umherstreiften. Am 13. Januar versteckten sich junge Mädchen und Männer hinter Masken, und einer der Männer trug Frauenkleider als Symbol für Melanka.

Traditionen des alten neuen Jahres

Kutya für das Neujahrsfest begann am Morgen zu kochen. Bei unangenehmen Anzeichen musste es direkt mit dem Topf in das Loch geworfen werden. Eine interessante Tradition dieser Nacht war das Verbrennen von „Didukh“ (Großvater).

Dafür: Sie bereiteten im Voraus ein Bündel Stroh vor, am alten Neujahr gingen sie nach dem Ende der Weihnachtslieder zur Kreuzung, zündeten das Bündel an, als die Hauptflamme abnahm, begannen über das Feuer zu springen und verabschiedeten sich von ihm böse Geister. All dies wurde von Liedern, Tänzen, Liedchen und anderen Spielen begleitet.

Es gibt eine weitere schöne Tradition, die mit diesem Feiertag verbunden ist. Am Morgen gingen sie mit den Wünschen nach Glück, Gesundheit und Reichtum zu den Häusern von Verwandten und Freunden, um Getreide zu „säen“. Woher der Brauch stammt, ist nicht bekannt, aber er hat seine eigenen Regeln: Es werden nur Männchen gesät, weil man glaubte, dass Mädchen kein Glück bringen können, die Paten waren die ersten, die zu Besuch kamen, die Körner wurden sorgfältig gesammelt und bis zum Frühjahr gelagert mit der Aussaat gemischt werden.

Es wurde auch ein spezieller Brei gekocht. Die Grütze für sie wurde von der ältesten Frau der Familie eingeschenkt. Wasser aus dem Brunnen sollte der älteste Mann im Haus bringen. Grütze aus der Scheune wurde um zwei Uhr morgens geholt. Es war unmöglich, sie zu berühren, um ihre Zukunft nicht zu verändern.

Bis der Ofen aufgeheizt war, wurden die Zutaten ignoriert. Als dann der Brei gekocht war, saßen alle Familienmitglieder herum. Die Frau rührte es und sagte besondere Worte. Dann stellten sie den Brei in den Ofen und warteten auf das Ergebnis: Wenn der Brei aus dem Topf kam, versprach er Ärger für das ganze Haus, also aß ihn niemand; Als der Topf platzte, taten sie dasselbe, denn es war eine Krankheit, viel Schaum oben deutete auf leere Aufgaben hin, reich leckerer Brei bedeutete Ernte und Glück für alle Haushalte.

Spät am Abend setzte sich die ganze Familie an den Tisch, und dieses Abendessen durfte nicht fehlen. Zu dieser Zeit ging die Weihnachtszeit weiter, also wurde auch die weihnachtliche Wahrsagerei verwendet. Es war üblich, den Verlobten, die Fäden für eine schnelle Hochzeit, die Erfüllung eines Wunsches, das Erscheinen eines Kindes usw. zu erraten.

Traditionen können sich je nach Wohnort unterscheiden, ebenso wie die Verehrung von Heiligen. Einige Dörfer hatten ihre eigenen Heiligen, denen zusätzliche Aufmerksamkeit geschenkt wurde.

Zeichen für das alte neue Jahr

An diesem Feiertag achteten sie auf Zeichen, unter denen Folgendes auffiel: Das erste Mädchen betrat am 14. Januar das Haus - Ärger, Frost auf den Bäumen bedeutete ein gutes Jahr, es war verboten, kleines Geld zu zählen, um es nicht zu tun um das ganze Jahr Tränen zu vergießen.

Sie verliehen oder borgten auch nicht; Wenn es nachts einen Schneesturm oder Schneesturm gab, glaubte man, dass das Jahr unruhig sein würde; Ein ungewöhnliches Klingeln am Morgen war die Nachricht von einem möglichen Nachschub zu hören. Achten Sie darauf, das Vieh zu überreden, damit das neue Jahr ruhig und produktiv ist.

Es ist bald 100 Jahre her, dass der Sowjetstaat auf den gregorianischen Kalender umgestellt hat und das neue Jahr 13 Tage früher zu uns nach Hause kam. Trotzdem feiern es viele weiterhin zweimal.

Einige Orthodoxe halten kirchliche Riten und Traditionen ein, und Silvester ist einer davon. Am Vorabend des Feiertags, am 13. Januar, ist der Tag der heiligen Melania gewidmet, und die Hostessen bereiten ein herzhaftes und abwechslungsreiches Abendessen zu, das als großzügig bezeichnet wird.

Wenn Sie heute Abend Ihren Feiertagstisch nach alten Traditionen decken möchten, bereiten Sie eine großzügige Kutya zu, da alle dafür notwendigen Produkte heute im freien Verkauf erhältlich sind. das ganze Jahr Und ja, die Zubereitung ist nicht schwer. In Erwägung gezogen um vielfältigere Zusammensetzung kutya, desto mehr Wohlstand wird nächstes Jahr in der Familie sein. Versuchen Sie also, es wirklich großzügig und reich zu machen.

In früheren Jahren wurde Kutya aus Buchweizen, Weizen und Gerste gekocht, aber auch gewöhnlicher Reis ist gut geeignet. Übrigens haben alle Produkte dieses Gerichts eine symbolische Bedeutung. Getreide symbolisiert neues Leben, Honig - Wohlbefinden und Gesundheit und Mohn - Wohlstand im Haus.

1 Tasse Reis
100 g Honig
100 g Nüsse
100 g Rosinen
150 g Mohn
Butter nach Geschmack
Salz nach Geschmack

Flaumigen Reis zubereiten auf die übliche Weise. Nüsse ggf. rösten, schälen und hacken. Sie können alle verwenden, ganz nach Ihrem Geschmack.

Rosinen abspülen und mit kochendem Wasser dämpfen. Mohn auch mit kochendem Wasser dämpfen, stehen lassen, damit er aufquillt. Das Wasser abgießen und in einem Mörser oder einer Kaffeemühle mahlen. Holen Sie sich Mohnmilch.

Butter schmelzen und mit Brei füllen. Schicken Sie Nüsse, Rosinen, Mohnmilch und flüssigen Honig dorthin. Wenn der Honig dickflüssig ist, kann er leicht mit Wasser oder Sahne verdünnt werden. Mischen Sie alles und lassen Sie Kutya stehen. Der Geschmack dieses süßen Porridges kann mit hausgemachter Marmelade, Vanille, kandierten Früchten usw. variiert werden.

Es ist auch üblich, verschiedene Kuchen auf den Tisch zu stellen, Bratwürste, Pfannkuchen, Rührei, Käse und natürlich Schweinefleisch - ein Symbol für Fruchtbarkeit und Reichtum.

Wenn ein ganzes Spanferkel zu teuer ist und Sie an diesem Tag keine Zeit haben, es zu kochen, können Sie sich für jedes Gericht mit Schweinefleisch entscheiden. Zum Beispiel reicht es aus, Fleisch im Voraus für Koteletts zuzubereiten und abends einfach in einer Pfanne zu braten. Kombiniert mit frisches Gemüse Sie erhalten ein herzhaftes und schmackhaftes Gericht.

Vergessen Sie nicht, dass früher an diesem Tag junge Leute und Kinder zum Weihnachtssingen gingen und es unmöglich war, Weihnachtssänger nicht zu behandeln, da sich Glück und Wohlstand von den Besitzern eines unwirtlichen Hauses abwenden könnten. Um an diesem Tag, wie auch an den restlichen Tagen der Weihnachtszeit, Weihnachtslieder zu singen, wird kaum jemand zu Ihnen kommen. Aber an ihrer Stelle können ungebetene Nachbarn oder Bekannte sein. Und das ist vielleicht auch in unserer Zeit so, denn sie werden Ihnen sicherlich zum alten Neujahr gratulieren und Ihnen viel Glück wünschen. Bereiten Sie sich also mit einem Spielraum vor!

Nach alter Überzeugung altes Jahr Sie verbringen und treffen einen neuen, das wird das ganze kommende Jahr sein, also treffen Sie es nicht nur befriedigend, sondern auch lustig. Knödel mit einer Vielzahl von Überraschungsfüllungen im Voraus stecken und kurz vor dem Essen kochen. Haben Sie ein herzhaftes und lustiges Abendessen! Vergessen Sie nicht, alle Teilnehmer des Festes davor zu warnen ungewöhnliche Füllungen und sterilisiere sie. Je nach Füllung raten sie, was jemanden nächstes Jahr erwartet:

Münze - materielles Wohlergehen,-
Lorbeerblätter- Karriereförderung,
getrocknete Aprikosen - Freude,
Ring - Hochzeit,
Karamell - Liebe,
Kohl - Geld,
Getreide - Reichtum,
Kirsche - viel Glück.

Knödel muss jeder Gast selber machen gemeinsames Gericht. Nur unter dieser Bedingung bleibt die Bedeutung der Weissagung erhalten. Ich verrate Ihnen ein Geheimnis, ich habe nur Beläge verwendet, die all die guten Dinge andeuten. Und ich sage den Gästen, dass die schlechten nicht gegessen wurden. Neben Überraschungsfüllungen eignen sich natürlich auch gewöhnliche Füllungen - mit Hüttenkäse, Kartoffeln und Röstzwiebeln, Kartoffeln und Pilzen, Käse.

Und dieses neue Jahr können Sie alles kochen, wofür Sie vor zwei Wochen nicht genug Zeit hatten, was aufgrund der Neuheit des Rezepts nicht geklappt hat, an das Sie vergessen oder sich im Gegenteil erinnert haben. Dies ist eine weitere Gelegenheit, Ihrem Haushalt und Ihren Gästen Ihr kulinarisches Talent zu demonstrieren und eine wundervolle Zeit in guter Gesellschaft zu verbringen.

Nochmals frohes neues Jahr Freunde!

Das alte Neujahr 2019 wird in der Nacht vom 13. auf den 14. Januar gefeiert. Der Abend am Vorabend des alten Neujahrs wird großzügig genannt und daher festlich gedeckter Tisch sollte reichhaltig, sättigend und schmackhaft sein.

In der Ukraine ist die Tradition des Feierns nicht nur mit einer Änderung der Chronologie, sondern auch mit kirchlichen Feiertagen verbunden. Also, am 13. Januar wird Melankas Feiertag gefeiert und am 14. Januar - Vasilievs Tag. Außerdem fällt das moderne Neujahr auf den Advent, und das alte Neujahr gibt es nicht mehr, sodass dieses „neue Jahr“ von ganzem Herzen gefeiert werden kann.

Der Abend am Vorabend des alten Neujahrs - Großzügiger Abend oder Vasiliev, wie er auch genannt wird - fällt mit dem ukrainischen Volksfeiertag Malanka zusammen. Kutya ist heute Abend das wichtigste rituelle Essen. Für Vasily wurde Kutya großzügig zubereitet, fettig, mit Schmalz oder Sahne gewürzt. Daher der Name des Abends – Großzügig.

Am Neujahrstisch ist es wie an Weihnachten üblich, sich mit der ganzen Familie zusammenzusetzen. In unserem Material finden Sie Rezepte für Gerichte für das alte Neujahr nach Volkstraditionen, um Glück und Wohlstand sowie Originalität anzuziehen Moderne Rezepte für ein festliches Essen.

Welche Gerichte sollten für das alte Neujahr zubereitet werden?

Neben Kutia ist es üblich, viele Gerichte für das alte Neujahr zu kochen: Außerdem wird es geschätzt, wenn sie abwechslungsreich und zufriedenstellend sind, denn je mehr Gerichte auf dem Tisch stehen, desto großzügiger wird das nächste Jahr. Obligatorische Leckereien auf dem Tisch sind Knödel, Pfannkuchen, verschiedene Würste.

Auch auf dem Tisch muss sein Schweinefleischgerichte. Dieses Tier gilt traditionell als Symbol für Fruchtbarkeit und Wohlstand.

Gerichte für das Alte Neujahr 2019: Schweinerippen

Nach Volksbräuchen werden Schweinefleisch-Eingeweide für das alte Neujahr zubereitet Schweinefüße Gelee wird gekocht, damit die Beine der Menschen nicht weh tun; Ukrainisches Gericht aus Schweinerippen), Fett anbraten und räuchern, Potaptsy (kleine Sandwiches) werden mit Speck zubereitet, ein ganzes junges Schwein stopfen, Borschtsch kochen und dergleichen.

Aber das Kochen von Geflügel und Fisch an diesem Abend war ein schlechtes Omen, da man glaubte, dass das Glück von zu Hause „wegfliegen“ oder „wegschweben“ würde.

Gerichte für das alte Neujahr 2019: hausgemachte Wurst

Die Gastgeber bedeckten die festlichen Tische mit Handtüchern und geschmückten Ährchen, stellten Kutya in die Mitte des Tisches und zündeten eine Kerze an, um die Erinnerung an ihre Vorfahren zu ehren. Mit kutia beginnt das Essen heute Abend.

Rezepte für das alte neue Jahr

Großzügige Kutia

Das Grundprinzip der Herstellung von großzügigem Kutya ist eine Kombination aus gekochtem Getreide, Mohn, getrockneten Früchten und Honig. Großzügiges Kutja - im Gegensatz zu magerem Kutja wird es mit Butter, Milch, Sahne oder tierischem Fett zubereitet.

Zutaten:
Weizen oder Reis - 400 gr;
Mohn - 200 gr;
Walnüsse oder Haselnüsse - 100 gr;
getrocknete Früchte - 100 gr;
Honig - 100 g;
cognac - 1 EL. l. (Auf Wunsch);
butter - 2-3 EL. l.

Rezept für ein großzügiges Kutya für das alte Neujahr

Großzügiges Kutya-Rezept:

1. Weizen sollte 1-2 Stunden eingeweicht und dann weich gekocht werden. Das Verhältnis von Getreide und Wasser beträgt 1:2,5.

2. Mohn 15 Minuten in kochendes Wasser gießen, dann in einem Mörser mahlen. Nüsse und beliebte Trockenfrüchte (Rosinen, getrocknete Aprikosen, Pflaumen, Feigen) in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten mischen.

3. Honig in einem Glas warmem Wasser oder einer Schüssel auflösen und in den Brei gießen. Kutya sollte nicht flüssig sein, daher benötigen Sie möglicherweise nicht das gesamte Honigwasser.

4. Fügen Sie ganz zum Schluss Brandy und einen Löffel Butter zu Kutya hinzu, falls gewünscht. Alle Zutaten vor dem Servieren gut vermischen.

Vereshchaka (Schweinerippchen)

Zutaten:
400 gr Schweinerippen;
200 gr Weißbrot,
50 Gramm Fett
2 mittelgroße Zwiebeln;
Salz, schwarz gemahlener Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack;
Rote-Bete-Kwaß.

Zutaten für Vereshchaki für das alte Neujahr

Zutaten für Rote-Bete-Kwaß:
0,5 kg geschälte Rüben;
1 Liter gekühltes abgekochtes Wasser.

Rezept für Vereshchaki (Schweinerippchen):

1. Sie müssen Rüben-Kwas im Voraus zubereiten. Dazu die Rüben fein hacken und mit Wasser auffüllen. Die Mischung sollte 4-5 Tage an einem warmen Ort aufbewahrt werden, bis ein saurer Geschmack auftritt.

2. Um Vereshchaki zuzubereiten, nehmen Sie Schweinerippchen, salzen und pfeffern Sie sie. Wenn Sie möchten, können Sie andere Gewürze hinzufügen. Braten Sie sie in einer tiefen Pfanne, bis sie knusprig sind. 500 Gramm Rüben-Kwas in die Pfanne geben und 30 Minuten in den Ofen stellen.

3. Brot in Scheiben schneiden kleine Würfel, legen Sie es in die Pfanne, in der das Fleisch schmort, und lassen Sie es weitere fünf Minuten im Ofen. Am Ende gehackte und gebratene Zwiebeln und Speck zum Vereshchak geben. Fertiges Essen vor dem Servieren aus dem Ofen nehmen und mit Kräutern bestreuen. Der Wereschtschak wird portionsweise in tiefen Schalen serviert.

Rezept Vereshchaki (Schweinerippchen) für das alte Neujahr

Snack mit Schmalz

Zutaten:
Schmalz ohne Fleischschicht;
Schwarzbrot;
Salz, Pfeffer nach Geschmack;
ein paar Knoblauchzehen.

Salo-Knoblauch-Vorspeise-Rezept für das alte neue Jahr

Rezept für Salo-Vorspeise:

1. Frisch gekühltes, sogar leicht gefrorenes Fett ohne Fleischschicht, durch einen Fleischwolf drehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, ein paar gehackte Knoblauchzehen hinzufügen und gut mischen. Sie können Boden hinzufügen Muskatnuss oder Curry.

2. Lassen Sie die Mischung einige Stunden ruhen, damit die Gewürze und der Knoblauch ihr Aroma freisetzen können. Auf Schwarzbrot streichen, beim Servieren mit Kräutern bestreuen. Diese Vorspeise passt perfekt zu Borschtsch oder Zweitfleischgerichten.

Wareniki mit Kartoffeln und Grieben

Teigzutaten:
0,5 kg Mehl;
250 ml Wasser;
2 EL. Löffel Öl;
1-2 Eier;
Salz nach Geschmack.

Zutaten für die Füllung und Grieben:
Kartoffeln 500 g;
Schmalz 200 gr;
2 Zwiebeln;
Salz und Pfeffer nach Geschmack;
Butter nach Belieben.

Wareniki mit Kartoffeln und Grieben für das alte neue Jahr

Rezept für Knödel mit Kartoffeln und Grieben:

1. Mehl sieben. Hinzufügen warmes Wasser, Eier, Butter und Salz. Kühl rühren homogener Teig. Den Teig abdecken Frischhaltefolie und lassen Sie es für eine halbe Stunde an einem warmen Ort.

2. Während der Teig ruht, die Kartoffeln kochen. Machen Sie ein Püree und fügen Sie cremige Masse oder warme Milch (Ihrer Wahl) hinzu. Die Füllung ebenfalls salzen, aber bedenke, dass der Teig auch salzig ist.

3. Den Teig ausrollen und kleine Kreise ausstechen. Dies kann mit einem normalen Glas erfolgen. Auf jeden Kreis einen Löffel Füllung geben und Knödel formen. Die Füllmenge richtet sich nach der Größe des Knödels.

Auf Wunsch können Knödel nicht mit Grieben, sondern mit Sauerrahm serviert werden

4. Tauchen Sie die fertigen Knödel in kochendes Salzwasser. 6-7 Minuten nach dem Auftauchen kochen.

5. Klein geschnittenen Speck und Zwiebel in einer Pfanne anbraten. Beim Servieren die Knödel mit Grieben bestreuen, falls gewünscht, können Sie das geschmolzene Fett, das beim Braten entsteht, darüber gießen.

hausgemachte Wurst

Hausgemachte Wurst ist ein sehr sättigendes und schmackhaftes Essen. Eine solche Wurst wird perfekt konserviert, besonders wenn die fertige Wurst in einen Keramiktopf gelegt und mit geschmolzenem Schmalz gefüllt wird. Für den Feiertag sollte die Wurst am Vortag zubereitet und vor dem Servieren gebraten werden - auf diese Weise wird sie schmackhafter.

Hausgemachtes Wurstrezept für das alte neue Jahr

Zutaten:
2-2,5 kg Schweinefleisch (Hals, Schulter, Rücken)
500-700 g Fett ohne Fleischstreifen;
1 Knoblauchzehe;
Dünndarm von Schweinen;
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, getrocknete Kräuter (Basilikum, Thymian, Oregano), gemahlener Koriander.

Rezept für hausgemachte Wurst:

1. Schweine-Dünndarm muss sehr gründlich gewaschen werden. Drehen Sie den Darm um und spülen Sie ihn erneut aus. Es ist nicht überflüssig, den Darm mit dem Messerrücken zu kratzen und den Schleim aus dem Darm zu entfernen.

Schweinedärme sollten gut gewaschen werden

2. Schweinefleisch kann von jedem Teil des Schlachtkörpers verwendet werden. Da hausgemachte Wurst mit Schmalz hergestellt wird, spielt der Fettgehalt des Fleisches keine Rolle. Der Hals, das Schulterblatt, das Rückenteil sind perfekt. Reinigen Sie das Fleisch gründlich von Knochen und Knorpeln. Auf Wunsch können Sie das Fleisch durch einen Fleischwolf geben oder in kleine Stücke schneiden. Aber Wurst mit Hackfleisch und Speck ist schmackhafter.

3. Schälen Sie das Fett. 100 Gramm Fett beiseite stellen. Den Rest in die gleichen Stücke wie das Fleisch schneiden. Das Verhältnis von Fleisch und Fett beträgt etwa 1:6. Wenn das Fleisch fett ist, wird weniger Fett benötigt und umgekehrt.

Hackfleisch für hausgemachte Wurst

4. Mischen Sie in einer großen Schüssel das gehackte Fleisch und das Schmalz. Salz und Pfeffer. Fügen Sie trockene duftende Kräuter hinzu: Basilikum, Oregano und natürlich Thymian. Gemahlenen Koriander nach Geschmack hinzufügen. Fleisch sehr gründlich mischen. Fügen Sie dem Hackfleisch gehackte Knoblauchzehen hinzu, um die Wurst aromatischer zu machen.

5. Vorbereitete Därme müssen bereits gefüllt sein Hackfleisch. Dafür haben Fleischwölfe eine spezielle Düse in Form eines Rohres. Der Darm sollte auf die Düse gelegt und die Spitze mit Baumwollfaden zusammengebunden werden. Es ist nicht notwendig, den Darm sehr dicht zu füllen, damit er beim Kochen oder Braten nicht platzt. Wenn der Darm ein Loch hat, muss er in kleinere Würste geteilt werden.

Wie man hausgemachte Wurst macht

6. Gefüllte Wurst sollte mindestens 5 Stunden im Kühlschrank stehen, am besten die ganze Nacht. Rollen Sie die Wurst danach in Ringe, damit sie leichter gekocht und gebraten werden kann. Stechen Sie die Wurst an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher ein, es tritt überschüssige Luft aus. Die Wurst 5-7 Minuten in kochendem Wasser kochen. Dafür ist es besser zu nehmen großer Topf. Lassen Sie die Wurst abkühlen.

Hausgemachte Wurst rollen

7. Braten Sie 100 Gramm Fett, das Sie beiseite gelegt haben. Sie brauchen nur das Fett abzukühlen. Fetten Sie ein Backblech ein, legen Sie die Wurst darauf und legen Sie sie in den Ofen. Auf Wunsch kann die Wurst gebraten werden. Die Wurst wird etwa eine Stunde lang gebacken, während sie regelmäßig gewendet werden muss.

Hausgemachte Wurst passt besser zu Senf oder Meerrettich

8. Wurst kann sofort gegessen werden. Aber selbstgemachte Wurst wird im Kühlschrank perfekt aufbewahrt und bei Bedarf aufgewärmt. Wurst mit Soße servieren hausgemachter Senf oder scheiße.

Krovyanka mit Buchweizen

Zutaten:
200 g Buchweizen;
1 Liter Blut
350g Fett
100 g Fleisch;
3 Zwiebeln;
200 g Milch
1 Lorbeerblatt;
2 Erbsen Piment;
Salz nach Geschmack;
Pfeffer nach Geschmack;
3 Dünndarm gereinigt.

Blutrezept mit Buchweizen

Rezept für Buchweizenblut:

1. Kochen Buchweizen in Salzwasser bissfest. Schmalz mit Lorbeerblatt und Piment aufkochen, abkühlen lassen und fein hacken.

2. Wenn Blutgerinnsel auftreten, muss es durch einen Fleischwolf geleitet werden. Zwiebel fein hacken und in Öl anschwitzen. Kombinieren Sie alle Zutaten und mischen Sie gut, um zu machen homogene Masse.

3. Die Eingeweide werden auf die gleiche Weise wie in gefüllt hausgemachte Wurst. Vergessen Sie aber nicht, den Darm gut auszuspülen und zu reinigen. Die gefüllten Därme in kochendes Wasser tauchen, zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen. Stechen Sie während des Kochvorgangs mit einer Nadel oder einem Zahnstocher an mehreren Stellen in den Blutstropfen.

4. Backen Sie das gekochte Blut in einem auf 250 ° C vorgeheizten Ofen für 20-30 Minuten.

Hausgemachter Schweinebraten

Zutaten:
500 g mageres Schweinefleisch;
2 Zwiebeln;
7-8 große Kartoffeln;
2-3 Esslöffel Pflanzenöl;
Salz und Pfeffer nach Geschmack;
frisches Grün.

Schweinebraten-Rezept für das alte neue Jahr

Rezept für Schweinebraten:

1. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und in Scheiben (ca. 2 cm) schneiden.

2. In einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen und das Fleisch darin anbraten goldbraun. Die Zwiebel in das Fleisch geben und braten, bis es durchsichtig wird. Gehackte Kartoffeln, Salz und Pfeffer hinzugeben und gut vermischen.

3. Schließen Sie die Pfanne mit einem Deckel und köcheln Sie bei schwacher Hitze, bis sie gar ist. Auf Wunsch kann der Braten portionsweise in Tontöpfen im Backofen gegart werden.

Geleefleisch aus zwei Fleischsorten

Zutaten:
Rinderhaxe und weitere 500 g Rindfleisch.;
Schweinefleisch - 500 g
1 Karotte;
1 Zwiebel;
Dill - 3-4 Zweige;
petersilie - 3-4 Zweige;
Lorbeerblatt - 2 Stück;
Knoblauch - 3-4 Nelken;
schwarzer Pfeffer (Erbsen)
Salz nach Geschmack.

Rezept für geliertes Fleisch für das alte Neujahr

Rezept für Gelee für das alte Neujahr:

1. Gießen Sie die Rinderhaxe kaltes Wasser, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und weitere 5 Stunden köcheln lassen. Vergessen Sie nicht, den Schaum abzuschöpfen. Fügen Sie das restliche Fleisch (Rind- und Schweinefleisch) hinzu und kochen Sie weitere anderthalb Stunden.

2. Karotten und Zwiebeln waschen, schälen und grob hacken. In die Brühe geben. Legen Sie auch ein mit Faden, Lorbeerblatt und Pfeffer zusammengebundenes Bündel Grünzeug hinein und kochen Sie es eine weitere halbe Stunde lang. Die Brühe salzen und abseihen.

3. Das Fleisch von den Knochen lösen und fein genug hacken. Die geschälten Knoblauchzehen zum Fleisch auspressen.

4. Ordnen Sie das Fleisch in den Formen an. Gießen Sie die Brühe ein, bis das Fleisch knapp unter der Oberfläche ist (etwa zwei Finger tief). Abkühlen lassen Zimmertemperatur, und stellen Sie die Formen dann in den Kühlschrank, bis das Gelee gefroren ist.

Schweinshaxen und Pilze

Schweinekrucheniki kann am meisten gekocht werden verschiedene Füllungen– von Kartoffeln und Gemüse bis hin zu Nüssen und Ananas. Wir haben uns für eine einfache Option entschieden - mit Pilzfüllung. Aber Sie können die Füllung nach Ihrem Geschmack wählen!

Zutaten:
500 g Schweinefleisch (Filet)
400 g Champignons (bzw getrocknete Pilze)
1 Zwiebel;
3 kunst. l. Mehl;
Öl;
Gewürze nach Geschmack (Basilikum, Oregano, Koriander, Majoran, Thymian, Pfeffer)
Salz nach Geschmack.

Rezept für Schweinebrötchen für das alte Neujahr

Rezept für Schweinerouladen mit Pilzfüllung:

1. Das Fleisch quer über die Fasern in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden, mit einem Hammer gut schlagen, salzen und pfeffern.

2. Zwiebel, Champignons und Gewürze in einer Pfanne anbraten. Es ist notwendig, dass die gesamte Flüssigkeit aus der Mischung verdunstet. 2-3 EL beiseite stellen. Löffel zubereitete Pilze mit Füllung zum Schmoren von Krucheniki.

3. Legen Sie jedes Stück Fleisch hinein Pilzfüllung und wickeln Sie es mit einer Rolle ein, drücken Sie leicht auf die Ränder, damit die Füllung nicht herausfällt, und befestigen Sie sie mit Zahnstochern.

4. Jede Rolle in Mehl wälzen und in Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Legen Sie die Brötchen in einen Topf, schichten Sie sie mit den restlichen gefüllten Pilzen, gießen Sie Wasser (oder Brühe) so ein, dass es die Brötchen ein wenig bedeckt, Salz. Die Krucheniki unter dem Deckel bei schwacher Hitze 40-50 Minuten köcheln lassen, bis sie vollständig gekocht sind.

5. Schweinebrötchen lassen sich gut mit einer Beilage servieren: Kartoffelpüree, Gemüse und dergleichen.

Pfannkuchen mit Hackfleisch

Zutaten Pfannkuchen für 3 Portionen:
Milch (300 ml)
2 Eier;
Mehl (200-250 g);
1. ein Löffel Öl;
Salz und Pfeffer.

Rezept für Pfannkuchen für das alte neue Jahr

Zutaten für die Füllung:
400 gr gekochtes Fleisch(Schweinefleisch)
1 Zwiebel;
ein Bündel Grüns;
3 kunst. Esslöffel Pflanzenöl;
Gewürze für Fleisch;
Salz nach Geschmack.

Rezept für Pfannkuchen mit Hackfleisch:

1. Schlagen Sie die Eier in einen lockeren Schaum. Salz und Pfeffer zu den Eiern geben und erneut schlagen.

2. Fügen Sie warme Milch zu den geschlagenen Eiern hinzu und rühren Sie um. Mehl in kleinen Portionen hinzufügen und ständig mischen, bis alle "Klumpen" verschwinden.

3. Pfannkuchen bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten auf beiden Seiten braten, bis sie gebräunt sind.

4. Für die Füllung das gekochte Fleisch durch einen Fleischwolf geben. Zwiebel und Gemüse fein hacken (Sie können gefroren nehmen).

5. In eine erhitzte Pfanne geben Pflanzenöl Die Zwiebel anbraten, dann das Fleisch, die Gewürze und das Salz hinzufügen und unter Rühren 10 Minuten braten. Fügen Sie Grüns hinzu und rühren Sie um.

6. Legen Sie die fertige Füllung in die Mitte des Pfannkuchens, formen Sie einen Beutel und befestigen Sie die Ränder mit Frühlingszwiebeln. Oder formen Sie einfach Umschläge, wenn keine Frühlingszwiebel vorhanden ist.

Kompott mit Rosinen und Kirschen

Uzvar ist ein traditionelles ukrainisches Getränk, das für verschiedene Feiertage zubereitet wird. Insbesondere an Heiligabend und am alten Neujahr.

Zutaten:
getrocknete Äpfel 100 gr
getrocknete Birnen 100 gr
Pflaumen 100 g
getrocknete Aprikosen 100 g
Rosinen 100 gr
getrocknete Kirsche 100 gr
Zucker 100 gr

Kompottrezept für das alte neue Jahr

Kompottrezept für das alte Neujahr:

1. Gießen Sie getrocknete Früchte ( traditionelle Zusammensetzung– getrocknete Birnen, Äpfel, Rosinen und Pflaumen) mit Wasser und gründlich abspülen.

2. Gießen Sie Wasser (2-3 Liter) in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Alle Trockenfrüchte ins Wasser geben, aufkochen. Danach die Hitze reduzieren und weitere 15-20 Minuten unter dem Deckel garen. 5 Minuten vor dem Kochen Zucker in die Pfanne geben.

4. Danach das Kompott vom Herd nehmen und 12 Stunden ziehen lassen. Vor dem Servieren sollte das Kompott abgeseiht werden.

Haben Sie eine köstliche Feier! Teilen Sie Fotos Ihrer Gerichte für das alte neue Jahr in den Kommentaren!

Nach der Feier des neuen Jahres gibt es einen Feiertag, der bei uns nicht weniger beliebt ist - das alte Neujahr. Und jede Gastgeberin möchte ihre Gäste überraschen, aber mit wiederholen Neujahrstisch nicht wünschenswert. Also denken sie schnell und lecker, was sie für das alte Neujahr 2019 kochen sollen.

Um das Symbol dieses Jahres - den Roten Hahn - nicht zu verärgern, werden wir auch auf diesem Tisch kein Hähnchen servieren. Unsere Vorfahren Spezialgericht dieses Festes - ein gebackenes Spanferkel. Es ist jedoch nicht einfach, es zu tun, und die Suche nach so einem kleinen Tier während Neujahrsferien das Ding ist nutzlos. Wir werden versuchen, etwas nicht kompliziertes, aber gleichzeitig sehr leckeres zu machen.

"Kaninchen im Wein"

Uns du wirst brauchen:

Kadaver eines jungen Kaninchens;
zwei Gläser trockener Weißwein;
ein halbes Glas starke Fleischbrühe;
ein paar Esslöffel fette Sauerrahm;
Gewürze für Fleisch;
zwei große Karotten;
große weiße Zwiebel;
Salz nach Geschmack.

Kochen:

Gewaschener und getrockneter Kaninchenkadaver, geschnitten portionierte Stücke. Wir putzen die Zwiebeln und Karotten. Wir schneiden die Zwiebel in halbe Ringe und die Karotten in kleine Quadrate. Die Hälfte des Gemüses auf den Boden des Entchens geben, nun unser Fleisch darauf legen und mit einer Schicht der restlichen Zwiebeln und Möhren bestreuen. Saure Sahne in die Brühe rühren und über die Hauptzutaten gießen. Gießen Sie dort Wein mit Gewürzen ein. Den Deckel schließen und bei schwacher Hitze 1,5 Stunden köcheln lassen. 10 Minuten vor Ende des gesamten Vorgangs muss das Fleisch gesalzen werden. Vor dem Servieren können Sie großzügig mit Kräutern bestreuen, aber Dill vermeiden.

"Schweinekoteletts"

Uns du wirst brauchen:

Schweinefleisch - 300 Gramm;
ein halbes Glas Milch;
Mehl - 100 Gramm;
ei - 1 Stk .;
Pflanzenöl zum Braten;
Gewürze und Salz nach Geschmack.

Kochen:

Waschen Sie das Fleisch, trocknen Sie es und frieren Sie es im Gefrierschrank leicht ein, damit Sie es leichter in dünne Stücke schneiden können, die von allen Seiten gut abgeschlagen werden müssen. Ohne Fanatismus, sonst kann man Löcher ins Fleisch machen. Das geschlagene Filet leicht mit Salz und Gewürzen bestreuen. Machen Sie während des Einweichens einen Teig. Dazu Ei mit Salz glatt rühren, etwas Milch und Mehl dazugeben. Holen Sie sich einen dicken Teig, wie Pfannkuchen. Es muss vorsichtig mit Milch verdünnt werden, bis es glatt ist. Eine Pfanne mit schwerem Boden erhitzen und das Öl darin erhitzen. Tauchen Sie die Fleischstücke in den Teig und sofort in die Pfanne. Reduzieren Sie die Hitze und backen Sie, bis sie eine schöne, gleichmäßige goldene Farbe haben.

"Duftender Seehecht"

Uns du wirst brauchen:

ein paar Kadaver von ausgenommenem Seehecht;
Butter - 200 Gramm;
ein Bund Dill, Petersilie und Frühlingszwiebeln;
Gewürze für Fisch;
Salz nach Geschmack;
vereiteln.

Kochen:

Gewaschener und getrockneter Fisch, gut mit Salz und Gewürzen einfetten. Aus der Folie Quadrate formen, auf denen wir den Seehecht backen. Es muss übersichtlich in der Mitte angeordnet sein. Teilen Sie das fein gehackte Gemüse in zwei gleiche Teile und füllen Sie jeden Kadaver reichlich. Buttermodus in kleine Würfel schneiden und ebenfalls in zwei Teile teilen und auf jeden Fisch legen. Wir wickeln den Seehecht in Folie ein und versuchen dabei, es so zu machen, dass sich unten ein Boot bildet. Wickeln Sie bei Bedarf eine zusätzliche Lage Folie ein.

30 Minuten im auf 170 Grad vorgeheizten Backofen backen. Servieren Sie das fertige Gericht direkt in diesen Schiffchen, damit die wunderbare Sauce nicht überschwappt. Seehecht wird überraschend zart, saftig und duftend, da er mit Öl und Kräutern gesättigt ist. Garnierung Das erste, was wir immer machen, ist Kartoffelpüree. Lassen Sie uns von dieser Tradition wegkommen und ihr nicht dienen reiner Form, aber eine neue und ziemlich interessante Lösung, die niemanden gleichgültig lässt. Und natürlich dürfen wir den ebenfalls ungewöhnlichen Reis nicht vergessen.

"Französisches Püree"

Uns du wirst brauchen:

Kartoffel;
Butter;
Gewürze;
ein paar Hühnereier;
Mehl;
Cracker-Krümel;
Pflanzenöl zum Braten.

Kochen:

Wir machen das übliche Kartoffelpüree, aber ohne Zugabe von Fremdflüssigkeit. Mit anderen Worten, nachdem Sie die Kartoffeln gekocht haben, lassen Sie das gesamte Wasser ab, fügen Sie Öl, Gewürze, Salz und Eier hinzu und mischen Sie gründlich, um eine dicke homogene Masse zu erhalten. Streuen Sie den Tisch mit Mehl und legen Sie unsere Kartoffelteig. Lassen Sie das Öl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen.

Wir kehren zum Test zurück. Es muss in einem Klumpen gesammelt werden (das ist nicht einfach) und auf einem sorgfältig und reichlich bemehlten Tisch verteilt werden. Um ihn zu einer 3 mm dicken Schicht zu rollen, verwenden Sie eine Folie, die Sie auf den Teig legen. Jetzt brauchen Sie eine Form zum Schneiden von Figuren. Perfekt für Keksausstecher. Ausschneiden, in Paniermehl wälzen und in heißes Öl geben. Wenn sie rosig werden, mit einem Schaumlöffel auf einem Papiertuch herausnehmen und stapeln überschüssiges Fett. Sie schmecken sowohl warm als auch kalt.

"Reis mit Gemüse"

Uns du wirst brauchen:

ein Glas lang gedämpfter Reis;
eine halbe Packung mexikanisches Tiefkühlgemüse;
ein paar große Zwiebeln;
Pflanzenöl zum Braten;
zwei Gläser Fleischbrühe;
Salz und Gewürze nach Geschmack.

Kochen:

R Gründlich waschen und eine Stunde in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel fein hacken und in einer Bratpfanne mit heißem Öl goldbraun braten. Jetzt schickt er unseren Reis dorthin, füllt ihn mit Brühe auf und lässt ihn 15 Minuten mit einem Deckel zugedeckt köcheln. Nachdem Sie das gefrorene Gemüse gegossen haben, salzen und mit Gewürzen bestreuen. Den Deckel schließen und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Wenn nötig, fügen Sie Wasser hinzu. Es wird empfohlen, warm zu servieren.

In den vergangenen Feiertagen hatte unser Körper noch keine Zeit, sich von kulinarischen Exzessen zu lösen, daher wäre es besser, wenn Sie einfache, aber leichte Salate zubereiten.

Den Kohl fein hacken, mit Salz pürieren und pürieren Zitronensaft. Klein geschnittene Gurken und Kräuter dazugeben. Mischen und füllen Olivenöl. Variieren Sie die Menge der Zutaten selbst, je nach Geschmack.

"Tomatensalat"

Tomaten in mittelgroße Scheiben schneiden, Knoblauch dazugeben, durch die Knoblauchpresse passieren. Salzen, mischen und fettarme saure Sahne hinzufügen. Auf Wunsch können Sie nicht nur mit Grün dekorieren, sondern es auch innen hinzufügen.

Solche einfachen und schnellen Rezepte machen Ihren festlichen Tisch abwechslungsreich und befriedigend, aber das servierte Essen wird nicht schwer sein. Jetzt brauchen Sie nicht mehr darüber nachzudenken, was Sie für das alte Neujahr 2019 kochen sollen.

Ein schöner Feiertag, der im Januar „abgeschlossen“ werden kann, ist das neue Jahr mit dem Präfix „alt“. MedAboutMe weiß, was für das alte neue Jahr zu kochen ist.

"Echo" des neuen Jahres

Die Dezemberaufregung legte sich und endete mit den traditionellen Salven von Champagner und Feuerwerk, der Einnahme von nicht weniger traditionellen "Olivier" und "Pelzmänteln", der Suche nach Geschenken unter den heimischen Weihnachtsbäumen und Glückwünschen.

Die Weihnachtsfastenzeit ist vorbei, zum „alten“ Neujahr fallen die Leckereien auf dem Tisch großzügiger und abwechslungsreicher aus.

Die Zeit des alten Neujahrs kommt - ein wunderbarer Feiertag, wenn für eleganter Tisch Verwandte, Freunde können sich versammeln und das neue Jahr herzlich "sehen". Das "Echo" des neuen Jahres wird fast zu einem eigenständigen Feiertag - hell, großzügig, verlängert den Neujahrsspaß, wenn das Neujahrsglockenspiel bereits vorbei ist, aber wir wiederholen den Urlaub mit dem Präfix "alt" gerne, aber mit neue Glücks- und Glückswünsche.

Russen sind nicht die einzigen, die den Charme des Urlaubs verlängern möchten. „Unstimmigkeiten“ zwischen den beiden Kalendern „Julian“ und „Gregorian“ machen es möglich, in den Ländern, in denen Weihnachten traditionell am 7. Januar gefeiert wird, in der Nacht vom 13. auf den 14. Januar eine festliche Tafel zu decken. Die Traditionen des Servierens und Dekorierens des festlichen Tisches bleiben unverändert:

bunt;
feierlich;
lakonisch;
praktisch;
natürlich.

Vier Farben geben den ganzen Feiertag den Ton an: Gold, sattes Rot, tiefes Grün und festliches Weiß.

Bei der Dekoration eines zeremoniellen Tisches wird einer als Grundlage genommen und die anderen werden gleichmäßig als helle Akzente verwendet:

grün - für Blumensträuße und Nadelkränze;
rot - für die zentrale Komposition von Blumen und Kerzen;
Gold - für Zweige, Zapfen oder Schalen;
weiß - für die Haupt-"Leinwand", auf der Sie den Urlaub "zeichnen".

Eine Kombination aus Weiß und Rot gilt als Klassiker in der Gestaltung der festlichen Dekoration der Tafel.

Vergessen Sie nur nicht das Augenmaß: Der festliche Tisch muss elegant sein, aber es ist kein Neujahrsbaum.

Ein herzhaftes Festessen ist ohne eine großzügige Kutya undenkbar. Mit verschweißt verschiedene Zusatzstoffe Weizen, wird anders genannt: Sochivo, Kanun, Sat, Kolivo. Es gibt auch viele Sorten und Methoden zum Kochen von Kutya, aber die Arten für verschiedene Feiertage sind unterschiedlich:

reich, das heißt Fastenkutya wird am Heiligabend zubereitet;
großzügig, das heißt bescheiden vor dem neuen Jahr mit Sahne, Milch und Butter;
hungrig, d.h. "vegan", modern ausgedrückt, oder "Epiphany", inklusive Getreide und Süßstoff.

Normalerweise wurde Kutya aus Getreide hergestellt, aber eine moderne Abkehr von der Tradition ist Reis-Kutya. Mandeln, Nelken, Zimt, Puderzucker werden hinzugefügt.

Kutya kann mit Honig oder Uzvar gewürzt werden. Als schmackhafte Ergänzung- Trockenfrüchte, Mohn, Rosinen, Nüsse. Eine moderne exotische Ergänzung zu Kutya sind Ananas.

Je mehr Zutaten in Kutya enthalten sind, desto besser für die Familie im kommenden Jahr, zumal alle in diesem Gericht enthaltenen Produkte eine symbolische Bedeutung haben:

Getreide - neues Leben;
Honig - Gesundheit;
Mohn - Wohlbefinden.

Wir empfehlen, Kutya auf moderne Weise zuzubereiten!

Weizen mit Marmelade

Welche Zutaten werden benötigt:

ein Glas Müsli (Weizen oder Graupen);
Rosine;
100 Gramm Honig und Marmelade;
Nüsse;
Uzvar (aus getrockneten Früchten gekocht, je abwechslungsreicher das Set, desto besser für den Geschmack des Uzvar).

Wie man kocht:

Kutya wird aus Getreide gekocht. Rosinen werden während des Kochvorgangs hinzugefügt.

Honig wird in einer Schüssel aufgelöst und mit gehackten Nüssen gemischt. Gekochtes Getreide wird mit Honig und Marmelade gewürzt. Dekoration - die restliche Marmelade, Nüsse.

Jede Hausfrau hat ihre eigenen Kochgeheimnisse, aber es gibt eine Regel für alle: Je großzügiger gewürztes Kutya, desto erfolgreicher und glücklicher ist das kommende Jahr für die Familie.

Jede Hausfrau, die versucht, dem Symbol des Jahres zu gefallen, wählt kreative Ideen für die Dekoration des Tisches aus und versucht, mit kulinarischen Meisterwerken zu überraschen.

Vielleicht haben Sie es geschafft, alles zu probieren, was für das neue Jahr zubereitet wurde, aber die festlichen Gerichte für das alte Neujahr sind immer großzügiger, abwechslungsreicher und reichhaltiger.

Die Hauptaufgabe der Gastgeberin besteht darin, sicherzustellen, dass alle, die sich am Abend des "alten Neujahrs" am Tisch versammelt haben, zufrieden und satt sind, und dafür müssen Sie sich an die alte Tradition erinnern: z Galadinner Es werden obligatorische Gerichte zubereitet, darunter Gemüse, Fleisch, Fisch, Müsli, Obst und Gebäck. Bereiten Sie etwas vor, wofür Sie am 31. Dezember nicht genug Zeit hatten, etwas, das Sie vergessen haben oder das Sie im Gegenteil meistern möchten neues Rezept und zeigen Sie Ihrer Familie und Ihren Gästen Ihr kulinarisches Talent.

Es wird angenommen, dass in der Nacht vor dem alten Neujahr eine gerade Anzahl von "Essern" am Tisch sitzen sollte. Wenn eine ungerade Anzahl an Personen am Tisch sitzt, lassen Sie einen zusätzlichen Teller stehen.

Eine traditionelle Tischdekoration ist eine Tischdecke. In der Mitte gibt es das Hauptgericht - Kutya. Es ist üblich, mit ihr ein Fest zu beginnen. Neben dem Kutya befindet sich ein Knoten. Perfekte Wahl Ergänzen Sie die Tischdekoration mit brennenden Kerzen. Sie symbolisieren die Erinnerung an die Vorfahren.

Es ist üblich, alle gekochten Speisen auf einmal auf den Tisch zu stellen, damit sie von der Gastgeberin zur Hand sind. Sie können an diesem Abend nicht vom Tisch aufstehen, wenn die Gäste mit dem Essen begonnen haben.

Snacks

Die Rolle der Snacks spielten früher hausgemachte Würste, Speck und geräuchertes Fleisch. Jetzt sind diese Gerichte auf dem festlich gedeckten Tisch präsent unabhängige Gerichte, und Hausfrauen haben längst gelernt, das Fest mit einfach zu "verdünnen". einfaches Kochen Snacks.

Hier ist das Rezept für Neujahrs-Häppchen

"Gurke"

Was wird benötigt: frische Gurken, Grüns, Frischkäse(kann ersetzt werden fetter Hüttenkäse), Granatapfelsamen.

Zubereitung: Gurken waschen und in Scheiben schneiden (die Dicke bestimmen Sie selbst); Gurkenscheiben mit Käse bestreichen und mit Granatapfelkernen bestreuen, mit Kräutern dekorieren.

"Mutter"

Erforderlich: Cracker, Frischkäse, Himbeermarmelade, Nüsse (optional).

Zubereitung: Cracker mit Frischkäse bestreichen, eine Schicht Himbeermarmelade darauf verteilen, alles mit gehackten Nüssen bestreuen.

Die Fülle an Rezepten und die Kochkunst der Hostessen haben in der modernen Küche ungeahnte Höhen erreicht. Salate rein ohne Fehler dekorieren Sie jeden festlichen Tisch, und selbst am alten Neujahr hängen ihre Quantität und Qualität möglicherweise vom Einfallsreichtum der Gastgeberin und der Geräumigkeit des Tisches ab. Zum Beispiel ohne Fischsalate kein einziges Fest wird verschont.

Wir empfehlen, einen leichten Salat mit Fisch zu probieren. Zum Kochen benötigen Sie: gekocht weißer Fisch, Kirschtomaten, frische Gurken, gekochte Kartoffeln, Petersilie, Salat, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Mayonnaise.

Salat zusammenstellen:

Salatblätter auflegen Fischfilet, in Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln;
mit gekochten und geschnittenen Kartoffeln belegen;
Separat gehackte Gurken, Kirschviertel und Petersilie mit Pfeffer, Salz, Mayonnaise mischen und auf die Kartoffeln geben;
mit oliven oder oliven garnieren.

Gemüsegerichte

Gemüse muss auf dem Tisch sein. Wenn Sie nicht die Möglichkeit haben, das Festmahl mit frischen zu dekorieren, sind hausgemachte Gurken und Marinaden nicht schlechter.

Was Sie brauchen: Zwiebeln, Kohl, Karotten, Auberginen, Äpfel, Süße Paprika, scharfe Tomatensauce, Gewürze, Salz, Zucker.

Wie man kocht: Das Rezept ist einfach - das gesamte Gemüse fein hacken. Braten Sie die Zwiebel separat an, bis sie goldbraun ist. Gehackten Kohl, Karotten zur Zwiebel geben und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Dann Äpfel, Auberginen, Paprika zugeben und alles 5-10 Minuten dünsten, mit Gewürzen abschmecken, Tomatensauce und Kristallzucker. Weitere 5 Minuten bereit stellen.

Für Diätetiker: Gemüse hinzufügen grüne Erbse und Kartoffeln - erhalten Sie ein großartiges Gemüsegericht.