Ringa forshmak klasik bir tariftir. Ringa forshmak

Ringa balığından Forshmak - klasik tarif gastronomik incelikleri deneyebileceğiniz Yahudi mutfağı. Geleneksel kıyma balık, yumurta ve tereyağından yapılmış, patates ve salatalıkla doldurulmuş, elma ve ekmek kırıntıları ilave edilmiş eşsiz tat ve renk. Meze, her biri basit ve ilginç olan düzinelerce seçeneğe sahiptir.

Kıyma nasıl pişirilir?

Klasik forshmak basit ve uygun fiyatlı malzemeler içerir: tuzlu ringa balığı, tereyağı, haşlanmış yumurta, ekşi elma. Hazırlamanın özü, tüm ürünlerin kaba bir ezme haline getirilmesidir. Kütle soğutulur ve meze olarak siyah ekmek parçalarıyla servis edilir, ana yemekler için mükemmel bir mezedir.

Hazırlık kolaylığına rağmen, Yahudi yemeği kıyma, yüksek kaliteli bileşenler ve oranlara sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirir.
Yüksek kaliteli ringa balığı başarılı bir yemeğin anahtarıdır. Mağazadan satın alınan filetoları veya yağda kızartılmış balık parçalarını kullanmayın. Balıklar bütün olarak temizlenmeli, kemikleri çıkarılmalı ve fileto haline getirilmelidir. Çok tuzlu ringa balığı süte batırılmalıdır.
Atıştırmalığın bir miktar dokuya sahip olması gerekir, bu nedenle bir el değirmeni kullanmak daha iyidir.
Çiğ soğanın sert tadı yağda kızartılarak değiştirilebilir.

Tarifi çeşitli versiyonları içeren Yahudi forshmak'ı. İÇİNDE klasik versiyon Ringa balığının dokusunu en iyi şekilde yakalamak için elle kesilmesi gerekir. Özel için hassas tat Soğanlar tereyağında kızartılır ve onunla birlikte mezeye eklenir. Geleneksel olarak kıyma soğutulmuş olarak servis edilir.

İçindekiler:

ringa balığı - 3 adet;
patates - 3 adet;
yumurtalar - 3 adet;
elma - 2 adet;
tereyağı - 150 gr;
soğan - 4 adet;
limon suyu - 40 ml.

Hazırlık

Patatesleri ve yumurtaları kaynatın.
Ringayı soyun ve ince ince doğrayın.
Soğanı yağda kızartın.
Patatesleri, yumurtaları ve elmaları ince bir rende üzerine rendeleyin, ringa balığı ve kızarmış soğanla karıştırın.
Ringa balığından yapılan en lezzetli kıyma, limon suyuyla tatlandırılıp soğutulur.

Odessa'daki Forshmak en renkli ve basit tariflerünlü atıştırmalık. Odessa ev hanımları bazı ürünlerin eksikliğinden şikayet etmediler ve ellerindeki her şeyi kullandılar. Süte batırıldıktan sonra sululuk katan ekmek parçaları kullanıldı ve sirke ve yağdan oluşan sos özel bir tat kattı. baharatlı tat.

İçindekiler:

ringa balığı filetosu - 500 g;
süt - 120 ml;
somun dilimleri - 4 adet;
yumurta - 3 adet;
hardal - 10 gr;
sirke - 10 ml;
soğan - 1 adet;
yağ - 60 ml.

Hazırlık

Somun dilimlerini süte batırın.
Yumurtaları kaynatın.
Beyazını sarısından ayırın. Sarısını hardal ve 20 ml yağla öğütün.
Ringa balığı, soğan, beyazları ve somun dilimlerini öğütün ve yumurta sarısı ile karıştırın.
Yağ ve sirke ile tatlandırın.

Patatesli Forshmak, ana yemeğin zenginliğini birleştiren bir mezedir. Hazırlanmak için yalnızca üç malzemeye ihtiyacınız var: patates, yumurta ve ringa balığı. Forshmak'ın dönüşmesini önlemek için patates salatası bu ürünler şu alanlarda kullanılmaktadır: eşit miktarlar. Tereyağı, hardal ve sirkeden oluşan keskin bir sosla harika gidiyorlar.

İçindekiler:

patates - 3 adet;
soğan - 1 adet;
sirke - 40 ml;
yağ - 50 ml;
yumurta - 3 adet;
hardal - 20 gr;
yeşil soğan tüyleri - 5 adet;
ringa balığı filetosu - 300 gr.

Hazırlık

Patatesleri ve yumurtaları kaynatın.
Ringa balığı, soğan, yağ, sirke ve hardalla birlikte bir blenderde karıştırın.
süslemek yeşil soğanlar ve soğuk.

Klasik ringa balığı forshmak'ı başlangıçta sıcak bir meze olarak kabul ediliyordu. Ringa balığı, ekşi krema, yumurta ve patatesten oluşan bir tabak fırında pişirildi ve soğutulmadan servis edildi. İsveç mutfağı atalarının geleneklerini günümüze kadar koruyor, hatta tarifi çeşitli malzemelerle çeşitlendirmek için peynir bile ekliyor. Tadı tazeler ve altın kahverengi bir kabuk verir.

İçindekiler:

ringa balığı filetosu - 250 g;
haşlanmış patates - 2 adet;
sarısı - 3 adet;
ekşi krema - 150 gr;
peynir - 100 gr.

Hazırlık

Patatesleri ve ringa balığını doğrayın.
Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin.
Sarılarını çırpın.
Ekşi krema ekleyin ve karıştırın.
Karışımı bir fırın tepsisine yerleştirin.
Forshmak - klasik tarif, fırında 180 derecede 15 dakika pişirmeyi içerir.

Klasik ringa balığı kıyması - az miktarda malzemeden hazırlayabileceğiniz bir tarif benzersiz yemek. Bu seçenek basittir: ringa balığı, haşlanmış yumurta, soğan ve tereyağını bir kıyma makinesinde öğütmeniz gerekir. İkincisi, atıştırmalıkların yumuşak ve elastik olmasını sağlayacaktır. Havadar bir doku elde etmek için bir karıştırıcı kullanın.

İçindekiler:

ringa balığı filetosu - 200 g;
yumurtalar - 3 adet;
soğan - 1 adet;
tereyağı - 120 gr.

Hazırlık

Filetoyu, haşlanmış yumurtayı, soğanı ve tereyağını kıyma makinesinde öğütün.
Ringa kıyması, elde edilen kütlenin bir karıştırıcıda çırpılması gereken klasik bir tariftir.

Klasik Yahudi mutfağı. Elma eklenmesiyle atıştırmalık, birçok gurmenin takdir ettiği aynı keskin tadı kazanır. Elmalar ekşi olmalı ve yoğun, nişastalı olmayan hamurlara sahip olmalıdır - aksi takdirde yemek işe yaramaz. Soyulmuş elmalar çabuk karardığı için üzerine limon suyu serpilmelidir.

İçindekiler:

ringa balığı filetosu - 200 g;
elma - 2 adet;
tereyağı - 70 gr;
yumurta - 1 adet;
limon suyu - 20 gr.

Hazırlık

Elmaları rendeleyin ve üzerine meyve suyu serpin.
Filetoyu ince ince doğrayın.
Haşlanmış yumurtayı öğütün.
Yağ ekleyin ve karıştırın.

Eritilmiş peynir ve havuçlu Forshmak, birçok ev hanımı arasında inanılmaz derecede popülerdir. Mezenin hazırlanması kolaydır, çok ucuzdur ve mükemmel bir tada sahiptir. Havuç sayesinde kıyma iştah açıcı bir görünüme bürünür ve hafif tatlılık ile mükemmel uyum sağlayan. Yemek parlak, zarif çıkıyor ve şenlik masasına mükemmel uyum sağlıyor.

Bir zamanlar annem forşmak pişiriyordu ve bu bende pek doğru bir izlenim bırakmamıştı. Benim düşünceme göre, ona elma veya patates eklemedi - sadece tereyağı ve yumurta. Ve tabii ki ringa balığı. Ve içimde kıymayı eski Yahudi mutfağının tarifine göre pişirme dürtüsü vardı ve bu tarifin kesinlikle şu sözlerle başlaması için: "Ama büyükannem Tsilya böyle pişiriyordu..."
İsrailli arkadaşım Kirula'ya hemen bir mektup yazdım ve o da gerçek bir dost gibi bana anında cevap verdi ve hayal edin tarifi şu sözlerle başladı: "Büyükannem Bakü'de kıymayı nasıl pişirdi..."
İşte her şey nasıl ortaya çıktı...
Ondan önce forshmak hakkında çok şey okumuştum. Bazı tariflere göre içine ıslatılmış ekmek eklenmesi garip görünüyordu. Kirulya, kıyma ekmeğin üzerine konulan bir atıştırmalıksa, çöreğin üzerine nasıl çörek sürebileceğinizi de merak ediyor? Kirulya'da beni şaşırtan tek bir şey vardı: ringa balığı ve diğer tüm malzemelerin otomatik kıyma makinesinde değil manuel kıyma makinesinde kıyılması konusunda ısrar ediyordu. Birkaç kilometrelik bir yarıçap içinde buna benzer bir şey görmedik...
Hilesi ne? Kütleye tamamlanmış ürün püre haline getirilmiş gibi görünmüyordu bebek püresi elektrikli kıyma makinesi kullandığınızda olduğu gibi. Bir başka ünlü Yahudi şef Roma Gershuni'nin dediği gibi kıyma kütlesi GERÇEK! Ve daha da ileri gittim - tüm bileşenleri bir bıçakla doğradım! Evet, bu bir hile, uzun zaman alıyor, ancak sonuç, size söyleyeyim, tüm beklentilerimi aştı.

Gerçek bir kıyma elde etmenin tek yolu budur. ESKİ Yahudi tarifine göre yaparsanız.

Doğru, bunu kendim bulmadım, bana Roma Gershuni önerdi. Bu arada ondan bir sır daha aldım: Kıymaya çiğ soğan değil, hafif kızartılmış soğan ekleyin. Büyük miktarlar yağlar Bu yaratıcı süreçten çıkan şey şuydu:
Gerekli: üç büyük yağlı ringa balığı. Hiçbir durumda yağda fileto veya parçalara ayrılmış fileto yememelisiniz. Sadece kendi ellerimizle zevkle kestiğimiz bir fıçıdan çıkan bütün ringa balığı.
Üç haşlanmış patatesler, üç haşlanmış yumurta, iki ekşi yeşil yumurta taze elmalar, dört soğan. Gershuni ringa balığından daha fazla patates olmasını sağlıyor. Sonra kıyma değil de patates salatası çıkıyor...
Soğanı ince ince doğrayıp kavurun zeytin yağı artı 150 gram tereyağı Soğanın eritilmiş tereyağında yüzmesi ve kahverengileşmesi gerekir. Ringa balığı kemiklerinden temizliyoruz (bunda iyi değilim, filetoyla birlikte küçük kemikleri de doğradım). Doğranmış ringa balığına rendelenmiş patates ekleyin kaba rende aynısını yumurta ve elma için de yapıyoruz. Daha sonra bu kütleye tereyağlı sotelenmiş soğan ekleyin. Ben iri çekilmiş karabiber ve biraz limon suyu ekledim (Kiruli sirke kullanıyor).
Harika olduğunu söylemek hiçbir şey söylememektir. Bu doğru mu, dış görünüş, belki çok fazla değil ama kiraz domateslerle süsleyecek zamanım bile olmadı ya da limon dilimleri- her şey birkaç saniye içinde ailem tarafından süpürüldü.

Ringa balığı forshmak'ı klasik bir Yahudi mutfağı olarak kabul edilir.

Her ev hanımının kumbarasında “altın fon” diyebileceğimiz tarifler vardır. Zamanla test edilmiş ve en kaprisli misafirler üzerinde test edilmiştir. Bu tür yemekler arasında, tuzlanmış ringa balığı ve diğer birçok basit ve ucuz malzemeden yapılan bir meze olan forshmak da bulunur.

Bu, dünya çapında üne kavuşmuş popüler yemeklerden biridir. Yemek yemek Farklı yollar Hazırlıkları geleneksel olarak Prusya mutfağı olarak sınıflandırılan sıcak ve tipik bir Yahudi yemeği olan soğuktur.

Daha ayrıntılı olarak konuşmak istediğimiz ikinci seçenek: Kıymayı kanıtlanmış bir tarife göre nasıl pişireceğimizi öğrenelim.

Bu yemek öncelikle ringa balığını herhangi bir hazır biçimde yemeyi sevenlere hitap edecek. Kelimenin kendisi Almanca'dan “atıştırmalık” olarak çevrilmiştir ve Farklı ülkeler dünya kendi yolunda. Balık yerine et kullanan çeşitler bile var. Ancak bugün klasik anlamda kıymanın ne olduğundan ve nasıl hazırlandığından bahsedeceğiz.

Çok uygun fiyatlı ve hemen hemen her evde bulunabilen minimum miktarda malzemeye ihtiyacımız olacak:

2 tuzlu ringa balığı;
1-2 ekşi elma (tatmak için);
1-2 soğan;
1 haşlanmış yumurta;
1-2 çay kaşığı. Sahra;
100 gr tereyağı.

En ana sır lezzetli kıyma kaliteli balıktır. Mükemmel tat özelliklerine sahipse, yemeğin tüm avantajlarını takdir edebileceksiniz. Ancak ringa balığını yeterince titizlikle seçmezseniz, o zaman yiyecek geri dönülemez bir şekilde mahvolabilir.

Bu yemek için kaliteli balık seçmeniz gerekiyor.

Kıyma hazırlama prosedürü

Kıyma hazırlamaya başladığınızda ringa balığını ıslatıp ıslatmayacağınıza karar vermeniz gerekir. Genellikle çok tuzlanmış balık süt veya soğuk suya batırın. Ancak hafif tuzlu ise bu nokta atlanabilir. Ancak burada her şey bir zevk meselesi çünkü bazı ev hanımları hafif tuzlu balıkları bile ıslatıyor.

Hazırlığın bir sonraki aşaması ringa balığı kesmektir. Bazı aşçılar için belki de en sıkıcı ve zaman alıcı olanıdır. Gerçek kıyma hazırlamanızı kolaylaştırmak için işi aşağıdaki sırayla yapmanızı öneririz:

Önce balığın kafasını kesiyoruz;
daha sonra karnın yağlı kenarını çıkarın;
iç kısımları çıkararak ve boşluğu iyice temizleyerek halledebilirsiniz;
Şimdi balığı dış taraftaki sırt boyunca kesiyoruz, dikkatlice ikiye bölüp kemiklerini çıkarıyoruz;
derisini çıkarın ve filetoyu parçalara ayırın.

Bundan sonra geriye tüm malzemeleri doğrayıp karıştırmak kalıyor. Ringa balığını kıyma makinesinde öğütebilir veya bir blender kullanabilirsiniz. Soğanı ve yumurtayı balıkla birlikte doğrayın ve soyulmuş elmayı ince bir rende üzerine rendeleyin. Elmaları, ringa balığı ve soğanları birleştirdikten sonra şekeri ekleyin.

Geriye kalan tek şey yemeği karıştırıp üzerine yumuşatılmış tereyağı ekleyerek servise hazırlamak. Örneğin bir tabağa konulup doğranmış soğan ve yumurta sarısı ile süslenir. İsteğe bağlı olarak sandviçler hemen kıymadan yapılır. Çavdar veya buğday ekmeği, somun veya baget, kraker ve hatta cips kullanabilirsiniz.

Yumuşak ve besleyici bir ringa balığı yemeğinin faydaları

Popüler kıymanın ana bileşeni ringa balığıdır - büyük miktarda ucuz bir balık besin değeri. Masanızda sıklıkla bazı yemeklerin bir parçası olarak ya da basitçe bir kombinasyon halinde görünüyorsa haşlanmış patatesler– harika, çünkü onun yardımıyla birçok faydalı maddenin rezervlerini yenileyebilirsiniz.

Öncelikle proteininin değerine dikkat edelim; vücut tarafından kolayca emilir ve sağlığa zarar vermez. Ringa balığı %20-30 sağlıklı yağ ve birçok vitamin içerir - A, D, E, B grubu. Ayrıca kalsiyum, fosfor, iyot, magnezyum, potasyum, demir gibi mineraller açısından da nispeten zengindir. Örneğin iyotun normal işleyiş için hayati önem taşıdığını herkes bilir. tiroid bezi. Vücudun ihtiyaçlarını en iyi şekilde karşılamamızı sağlayan, doğanın yarattığı ürünlerden elde edilmesidir.

Hafif tuzlu ringa balığı bile 100 g'da 6,3 g tuz içerir ve tuzlu ringa balığı daha da fazlasını içerir - 14,8 g Bu vücutta fazla su oluşmasına neden olmak için oldukça yeterlidir. Bunu kaldırmak için ve ekstra tuz, neredeyse tüm organlar aşırı yük altında çalışmaya başlar.

Ringa kıyması için ilginç tarifler

Somunlu ringa balığı forshmak

Bazıları yemeğin bu versiyonunu daha karmaşık bulabilir. Ancak sizi temin ederiz ki, bir kez yaptığınızda pişman olmayacaksınız; tadı çok zengin ve ilginç.

Bu kıymayı yapmayı deneyin, kesinlikle beğeneceksiniz

İçin hazırlıkları yapalım aşağıdaki bileşenler:

2 tuzlu ringa balığı;
3 haşlanmış yumurta;
ekmeğin üçte biri buğday ekmeği veya somun;
100 gr yumuşatılmış tereyağı;
1-2 ekşi elma (tatmak için);
1 soğan;
1-2 çay kaşığı. Sahra;
su/süt (ekmeği ıslatmak için).

Önce ringa balığını kesip beyaz ekmek kırıntısını suya veya süte batırıyoruz. Yumurtaları ve elmaları soyun. Balıkları orta parçalara bölün yumurta beyazı, soğan ve elmaları ve sarılarını şimdilik bir kenara koyun - yemeğin dekorasyonunda faydalı olacaklar. Somunu sudan sıktıktan sonra, diğer malzemelere tereyağını ve tereyağını ekleyin, her şeyi bir karıştırıcıda veya kıyma makinesi kullanarak öğütün.

Şimdi hazırlanan kıymayı bir tabağa koyun. Yumurta sarısını öğütün ve yemeği onlarla süsleyin. İkramınızı güzel bir balığa dönüştürebilirsiniz. Daha sonra kütlenin daha plastik hale gelmesi için önceden soğutuyoruz. Soğutulmuş kıymadan balık gövdesi yapıyoruz, haşlanmış havuçtan dudaklarını, yüzgeçlerini ve kuyruğunu kesiyoruz. Göz yerine zeytin kullanabilirsiniz.

Ekşi krema ile çavdar krutonunda beyaz ekmekli Forshmak

Kahverengi ekmek krutonları ekmek kızartma makinesi kullanılarak da yapılabilir.

Malzemeleri hazırlayın:

1 hafif tuzlu ringa balığı;
1 ekşi elma;
1 kafa soğanlar;
3 dilim kabuksuz buğday ekmeği;
3 adet haşlanmış yumurta;
gelen ekmek Çavdar unu(örneğin, “Borodinsky” veya “Moskovsky”);
Ekşi krema.

Kıyma hazırlama süreci basittir - ringa balığı, soğan, elma, yumurta akı ve Beyaz ekmek(önceden suya batırılmış ve sonra sıkılmış) bir karıştırıcıda öğütün. Kahverengi ekmeğin kızartılması gerekir, ancak tavayı yağlamadan. Krutonların üzerine bir kaşık dolusu kıyma koyun ve üzerine biraz ekşi krema ve doğranmış yumurta sarısı ekleyin. Her sofrayı süsleyecek bu atıştırmalık seçeneğini değerlendirmenizi tavsiye ederiz.

Forshmak, ulusal bir Yahudi yemeği olan ringa balığı mezesidir. Görünüşü pek çekici değil, sadece Yahudiler arasında değil, dünya çapında binlerce hayrandan oluşan bir ordu kazandı. Bu meze yanına gider çeşitli yemekler ama özellikle fırında patatesle çok lezzetli oluyor. Forshmak aynı zamanda erkek arkadaşlığının da vazgeçilmezidir. harika atıştırmalık altında iyi votka. Bu yemeği kendiniz nasıl pişirirsiniz? Klasik forshmak'a hangi malzemeler eklenir, Yahudi olana hangileri eklenir?

Forshmak hakkında küçük bir tarih

Ringa forshmak, milletler arasında kökeni konusunda tartışmalara neden olan bir atıştırmalıktır. Yahudiler bunu kendi yemekleri olarak görüyor Milli mutfak Aynı şeyi İsveçliler, Almanlar ve Finlilerden de duyabiliriz. Mesele şu ki, forshmak başlangıçta balık ve etten hazırlanıp sıcak olarak servis ediliyordu. Eski Prusyalılar ekşi krema ve baharatlarla pişirilen et ve ringa balığına "forshmak", yani "atıştırmalık" adını verdiler.

Eski Yahudiler arasında mevcut forshmak'ın tam anlamıyla "doğranmış ringa balığı" anlamına gelen bir adı vardı. Zamanla bu Yahudi yemeğine meze de denmeye başlandı ve ringa balığının yanı sıra başka malzemeler de içeriyordu. Kıyılmış ringa balığı içeren ulusal Yahudi yemeğinin bileşimi değişti ve aynı zamanda eski Prusyalılardan ödünç alınan bir isim aldı. Bu nedenle modern anlamda forshmak'ın kökeni hakkında artık tartışmalar var.

Ringa balığı atıştırmalıklarını hazırlamanın mevcut yöntemleri çeşitlidir. Birçok ev hanımı, kendi lezzet tercihlerini dikkate alarak ona malzemeler ekler. öyle diyorlar lezzetli ringa balığı hiçbir şey onu bozamaz. Bununla birlikte, izin verilen tüm bileşenlerin çeşitliliğine rağmen, hazırlanmasının temel kuralları vardır. Yahudi ve klasik olmak üzere iki kıyma tarifine bakacağız.

Hangi ringa balığı kullanmak en iyisidir?

Ringa balığı olduğundan ana malzeme forshmak, o zaman seçimi ciddiye alınmalıdır. Bunu hazırlamadan önce bir görüş var lezzetli atıştırmalık balığın ıslatılması gerekiyor güçlü çay ve hatta süt. Öyle mi? Ev hanımları ringa balığını suya batırdılar Sovyet zamanı. Bunu yalnızca bir nedenden dolayı yaptılar - daha önce ringa balığı o kadar tuzlu satıyorlardı ki yemek imkansızdı. Balıktaki fazla tuzu gidermek için ıslatıldı. Artık böyle bir sorun yok - mağazalarda hafif tuzlu ringa balığı, yağlı ve yumuşak satılıyor. Bu mezeyi hazırlamak için tam olarak ihtiyacımız olan şey bu.

Klasik kıyma: ringa balığı nasıl pişirilir (klasik kıyma tarifi)

Kıymayı klasik tarife göre pişirmeye karar verirseniz gerekli ürünleri hazırlayın.

Yağlı, hafif tuzlu ringa balığı – 1.
1 baş soğan.
Ekşi elma – 1.
2 yumurta.
Tereyağı – 100 gr.

İlk önce balıklara dikkat etmelisin. Başını, yüzgeçlerini ve kuyruğunu kestik. Şimdi sırt ve mide boyunca bir kesi yapıyoruz, içini çıkarıyoruz. Kabuğu baştan başlayarak sırtın kenarından tutarak çıkarıyoruz. Şimdi göğüs kemiklerini de birlikte çıkarmaya çalışarak çıkıntıyı dikkatlice çıkarmanız gerekiyor. Küçük kemikler bırakılabilir, kıyma makinesinde kıyılırlar. Balık filetosunu küçük parçalar halinde kesin.

Elmayı soyup çekirdeklerini çıkarın ve dilimler halinde kesin. Ayrıca soğanı kıyma makinesine koymak için uygun parçalara bölün. Yumurtaları iyice kaynatın. Sarılarından birini bir kenara ayırın; daha sonra işe yarayacaktır.

Yağ dahil tüm malzemeleri kıyma makinesinden geçirin. Deliklerden iyi geçmesini sağlamak için elmanın arkasına koymak daha iyidir. Ortaya çıkan kütleyi homojen tutarlılık. Daha baharatlı bir atıştırmalıktan hoşlanıyorsanız, biraz öğütülmüş karabiber ekleyin. Tuz eklemenize gerek yok, ringa balığı yemeğin sahip olması gereken tadı tam olarak verecektir.

Karışımı güzel bir küçük salata kasesine aktarın ve hafifçe sıkıştırarak ekleyin. gerekli form. Kıymayı otlar ve rendelenmiş yumurta sarısı ile süsleyin. Tereyağının sertleşmesi için kabı buzdolabına koyun.

Gerçek Yahudi forşmak, yemek tarifi

Geleneksel Yahudi tarifi farklı klasik temalar ekmek de kullandığını, ayrıca patates ve biraz limon suyu da eklediğini. Bu ürün seti, bu insanların dolaşımlarının tüm tarihini, ihtiyaç koşullarında hayatta kalma ihtiyaçlarını yansıtıyor. İlk bakışta ekmek ve patates gereksiz malzemeler gibi görünebilir, ancak onlarla birlikte yemek daha kalın ve daha doyurucu hale gelecektir. Limon mezeye biraz lezzet katacaktır.

Bu yüzden ihtiyacınız olan her şeyi hazırlayın.

1 patates.
2 testis.
Ekşi elma – 1.
Tereyağı veya margarin iyi kalite- 100 gram.
Ampul.
Dünkü ekmek.
Süt (biraz).
Bir dilim limon.
Baharatlar isteğe göre.

Forshmak'ı Yahudi tarzında pişirmek de aynı derecede basit. Balıkları temizleyip fileto yapıyoruz, parçalara ayırıyoruz. Elmayı soyun, dilimler halinde kesin, çekirdeği çıkarın. Dünkü ekmeğin 2 parçasını süte batırın ve sıkın. Patatesleri kabuklarıyla haşlayın, soyun. 2 adet haşlanmış yumurtayı kaynatın.

Tüm malzemeler hazırlandığında kıyma makinesinden geçirin. İÇİNDE hazır karışım bir limon diliminin suyunu sıkın. Ortaya çıkan kütleyi homojen hale gelinceye kadar iyice karıştırın. İlk başta yumuşak görünüyor - tereyağı biraz erimiş. Çanak buzdolabına konulduğunda sertleşecek ve kalınlaşacaktır. Mezeyi yumurta sarısı ve otlarla süslemeyi unutmayın.

Kıyma nasıl servis edilir?

Tatil masası için ringa balığı mezesi hazırladıysanız, bunu misafirlere sadece bir salata kasesinde servis etmeniz pek mümkün değildir. Sadece hane halkı kıymayı yiyecekse bu şekilde bırakabilirsiniz. Kruton veya ekmeğin üzerine yaymak ve sandviçleri üstüne otlar ile süslemek daha iyidir. Bir diğer ilginç yol Yemeği servis etmek için - ringa balığı tutucusuna yerleştirerek ona bir balık veya başka bir şekil verin (kendi takdirinize bağlı olarak). Bu mezenin dekorasyona ihtiyacı olduğundan, bitmiş kıymayı daima otlar ve yumurta sarısı ile serpin.

Artık iki tarife göre kıyma yapmayı biliyorsunuz - klasik ve Yahudi. Tadının en iyi olduğunu düşündüğünüz şeyi seçin. Atıştırmalığa havuç, pancar veya krem peynir ekleyerek deneyebilirsiniz.

Klasik kıymanın yapımı o kadar kolay ve ucuz ki, pişirmek için özel bir günü beklemenize gerek yok. Seçmek en iyi tarif bizim seçimimizde!

Ringa balığı - 2 adet.
Somun - 2 adet. dilimler
Elma - 1 adet.
Soğan - 1 adet.
Tuz - tatmak
Karabiber - tatmak

Kıyma için iyi, yağlı bir ringa balığı filetosuna ihtiyacınız var. Genellikle satın aldığınız kanıtlanmış balıkları kullanın. Başlı bütün bir ringa balığı ise iyice temizleyin, filetoları çıkarın ve tüm kemikleri çıkarın. Ekstra yumuşaklık için filetoyu bir saat sütte bekletebilirsiniz. Uzun zamandır özel olarak soyulmuş ringa balığı filetosu satın alıyorum, temizlikle ilgili tüm bu sıkıcı manipülasyonlardan hoşlanmıyorum ve tadı daha çok hoşuma gidiyor. Temiz filetoyu küçük parçalar halinde kesin.

Somun dilimlerini on dakika soğuk suda bekletip sonra sıkmalısınız.

Soğanların soyulması ve kesilmesi gerekir büyük parçalar halinde. Elmayı soyun, keserek açın ve çekirdeğini ve çekirdeklerini çıkarın. Gerekirse dondurulmuş elma dilimlerini de kullanabilirsiniz.

Kıyma için hazırlanan tüm ürünleri blender kasesine koyun ve darbe modunda püre haline getirin. Veya tüm malzemeleri kıyma makinesinden geçirebilirsiniz. Tatlandırmak ve içine koymak için tuz ve karabiber kıyması uygun yemekler. Buzdolabında bir günden fazla saklamayın.

Tarif 2: Elmalı ringa balığı kıyması (adım adım)

Hafif tuzlu ringa balığı - 1 adet (büyük)
Haşlanmış yumurta - 2 adet
Soğan - 1 adet
Yeşil elma - 1 adet
Beyaz ekmek – 1 dilim (çok taze olmayabilir)
Süt - 100 Mililitre
Öğütülmüş karabiber - 1-2 tutam
Yeşil soğan - 1 demet (dekorasyon için)

Yemeğinizi hazırlayın ve başlayalım. Yumurtaları 9 dakika kaynatın, soğumaya bırakın. buzlu su ve kabuğu çıkarın. Soğanı soyun.

Ringa balığını fileto haline getirin, iç kısımlarını, kafasını, kemiklerini ve derisini çıkarın. Ekmeğin kabuklarını kesip süte batırın. Elmayı yıkayın, soyun ve çekirdeğini çıkarın. Tüm ürünleri bir kıyma makinesinden iki kez öğütün. İstisna: Bir yumurta sarısı, yemeği süslemek için gerekli olacak.

Soğanı çok ince doğrayın, kıymaya ekleyin ve ayrıca birkaç tutam karabiber ekleyin. Karıştırmak.

Kıymayı ringa balığı kasesine yerleştirin. Seviyelendirin.

Rendelenmiş yumurta sarısı ve doğranmış soğanla süsleyin. Mezeyi soğutulmuş olarak servis edin. Eğlence!

Tarif 3, adım adım: ringa balığı kıyması nasıl pişirilir

Ringa kıyması, farklı ülkelerde hazırlanan ve içerik setinde çeşitli farklılıklar bulunan oldukça demokratik bir yemektir. Bunu öneriyorum popüler tarif, farklı bir tat paletini yansıtıyor.

ringa balığı filetosu - 100 gr
büyük yumurta – 1 adet.
küçük soğan – 1 adet.
yarım elma (“Simirenko” veya “Antonovka”)
tereyağı - 1 yemek kaşığı. l.
kurutulmuş beyaz ekmek - 1 dilim
biraz limon suyu.

Diğer malzemeleri hazırlamadan önce ekmeği süte batırın ve yumurtayı katı şekilde haşlayın.

Soğanı soyun, doğrayın ve tereyağı ve ıslatılmış ekmekle birlikte çırpın (ekmeğin içindeki sütü sıkmayın). Bazen öğütmeden önce soğanların üzerine kaynar su dökülmesi tavsiye edilir, ancak kıyma pişirildikten hemen sonra servis edilmezse en az 30 dakika sonra keskin soğan kokusu kendiliğinden geçecektir.

İçerik listesi ringa balığı filetosunu gösterse de, gerçek kıyma için kullanmamak daha iyidir hazır fileto, ama iyi, yağlı, taze bir ringa balığı seçin ve onu kendiniz kesin. Buna göre 100 gr fileto zaten derisinden ve kemiklerinden arındırılmış bir şeydir. Ringa balığı ve yumurtaları orta boy küpler halinde doğrayın. Elma ince kıyılmış veya rendelenmiş olabilir. Doğradıktan hemen sonra, parçaların yüzeyinin oksitlenmemesi ve kararmaması için üzerine limon suyu serpmeniz gerekir. Genel olarak elmayı atıştırmalıkları karıştırmadan hemen önce kesmek daha iyidir.

Hazırlanan kıyma parçalarını birleştirin ve dikkatlice karıştırın. homojen kütle. Ringa balığı hafif tuzluysa biraz tuz eklemeniz gerekebilir.

Soğanların marine olması için karışımı 30-60 dakika bekletin ve mezeyi masaya servis edebilirsiniz. Forshmak'ın oldukça ifadesiz bir yapısı olduğundan Gri renk Servis yaparken yeşil soğan, yumurta sarısı ve haşlanmış havuç ile renklendirebilirsiniz.

Tarif 4: Fındık ve otlarla birlikte Yahudi kıyması

ringa balığı filetosu
5 ceviz
1 soğan
1 haşlanmış yumurta
1 çay kaşığı Sahra
1 dilim somun
sebze yağı
dereotu ve/veya maydanoz
2 çay kaşığı limon suyu
tatmak için öğütülmüş karabiber

Ringayı soyun ve parçalara ayırın.

Soğanı küp küp doğrayıp ayçiçek yağında kavurun.

Soğan altın rengine dönene kadar kızartın.

Fındıkları soyun.

Fındıkları kuru bir tavada karıştırarak kızartın.

Yumurtayı iyice kaynatın. Elmayı soyun ve küçük parçalar halinde kesin. Bir dilim somunu kesin.

Ringa balığı, elmayı, yumurtayı ve soğanı kıyma makinesinde öğütün. Eklemek limon suyu, şeker, karabiber, 2 çay kaşığı. bitkisel yağ ve otlar.

Her şeyi iyice karıştırın.

Uygun bir kaba koyun ve sıkıca bastırın.

Kıymayı soğutmak için birkaç saat buzdolabına koyun. Düz bir tabağa ters çevirip servis yapın.

Tarif 5: Ekmek ve soğanlı ringa balığı kıyması

orta boy ringa balığı - 1 adet.
orta boy soğan - 1 adet.
tavuk yumurtası - 3 adet.
ekşi elma - 1 adet.
kurutulmuş beyaz somun parçaları - 2 adet.
süt - ½ yemek kaşığı.
tereyağı - 70 gr
tuz - tatmak
siyah öğütülmüş biber- tatmak
sitrik asit - tatmak

Kıymanın hazırlanmasını sorunsuz akan bir süreç halinde düzenlemek daha iyidir, bu zamandan tasarruf edecek ve kullanışlı olacaktır. Gerekli tüm ürünleri topluyoruz.

Yumurtaları haşlayarak başlayalım. Tuz ekleyin, su ekleyin ve tavayı orta ateşe yerleştirin.

Kurutulmuş somunun dilimlerini üst ve alt kabuklardan kurtarıyoruz - sadece küçük parçalar halinde kesilmiş gözenekli ve havadar bir kırıntıya ihtiyacımız var.

Ekmek parçalarını sütle doldurun. Süt, ekmeğin yapısını yumuşatacak ve yemeğimize hafif, kremsi bir tat katacaktır.

Soğanı soyun ve orta parçalara bölün.

Sulu, lezzetli ve yumuşak soğanlara ihtiyacımız var, sudan turşusu ekliyoruz ve sitrik asit ve soğanı demlenmeye bırakın.

Ringa balığı ile başlayalım. Balıkları bir torbaya koyuyoruz - bu, atıkların giderilmesini kolaylaştırıyor.

Cildi çıkarın. Şimdi en önemli şey filetodaki tüm kemikleri dikkatlice çıkarmaktır. En kolay seçenek, balığın içini bile boşaltmadan filetoyu çıkarmaktır.

Filetoyu omurga boyunca ayırın, başın yanındaki kesikleri derinleştirin ve filetoyu kaburgalardan dikkatlice çıkarın.

Elde edilen 2 filetoyu kemik varlığı açısından inceliyoruz ve tüm fazlalıkları acımasızca kaldırıyoruz.

Ortaya çıkan filetoyu kemik yüzeyinde görünen uzun şeritler boyunca çıkarın.

Çubukları çapraz olarak kesiyoruz ve görünen tüm kemikleri tekrar çıkarıyoruz.

Senin sıran sulu elma. Elmanın asitliği forshmacuciness'i verir ve hafif elma aroması tazelik katar. Elmayı soyun.

Elmayı dörde bölün, çekirdeklerini çıkarın.

Tüm ürünler doğranıp bir araya getirilerek harika bir atıştırmalık haline getirilmeye hazırlanıyor.

Soğutulmuş yumurtaları soyun ve ince bir rende üzerine rendeleyin.

Öğütme için bir blender kullanıyoruz. Soğan turşusunu boşaltın ve bir blender kasesinde öğütün. Düzgün taşlamaya dikkat edin ve büyük parçalar Kasenin duvarlarında kalanlar da doğranmalıdır. Ortaya çıkan kütleyi derin bir salata kasesine yerleştirin.

Elmayı doğrayın. Ortaya çıkan parçalar nedeniyle büyüktür az miktardaürün. İyice sıkılmış ekmeği elmaya ekleyin ve iyice doğrayın. Soğanlı bir salata kasesine koyun.

Ringa parçalarını doğrayın.

Yavaş yavaş yumurtaları, soğanları ekleyin, elma püresi ekmek kırıntısı ile. Ortaya çıkan kütleyi bir salata kasesine yerleştirin.

Tereyağını bir tencerede eritin.

Bitmek üzere olan kıymanın üzerine dökün ve bir kaşıkla iyice karıştırın. Öğütülmüş karabiber - aşçının zevkine ve takdirine göre.

Bitmiş kıymayı bir kaba koyun ve birkaç saat buzdolabına koyun - tereyağı sertleştikçe ezme daha da yoğunlaşacaktır.

Kıyma ayrı bir tabak olarak servis edilebilir veya küçük ekmek dilimlerinin üzerine sürülebilir. Beyaz somun Tereyağıyla yayılması tavsiye edilir - kremsi aromaya batırılmış en hassas ezmesi elde edeceğiz.

Tarif 6: Yahudi patatesli kıyma

Ringa balığı kıyması yapmanın karmaşık bir tarafı yoktur. Kıymanın porsiyonu çeşitlendirilebilir, sandviç şeklinde ekmeğin üzerine sürülebilir, üzerine doğranmış otlar serpilebilir. Tatil masasında güzel görünen bir pasta şırıngasıyla pipetleyerek tartletler halinde servis edebilirsiniz. Veya sadece salata kasesindeki ezme olarak.

tuzlanmış ringa balığı - 1 adet.
patates – 3 adet.
yumurta – 2 adet.
soğan – 1 adet.
rafine bitkisel yağ – 3-4 yemek kaşığı.
sirke
dekorasyon için dereotu veya maydanoz.

Pişirmeye başlamadan önce patatesleri ve yumurtaları önceden kaynatın.

Herkes ringa balığını soymayı sevmez, ancak kıyma pişirmeye karar verirseniz bunu yapmak zorunda kalacaksınız.

Ringa balığı hızlı bir şekilde nasıl soyulur: yeni başlayanlar için tuzlu ringa balığı akan su altında iyice durulanması gerekir soğuk su. Başını, kuyruğunu ve tüm yüzgeçleri kesin. Karnını açmıyoruz ama Keskin bıçak kenarından yaklaşık 1 cm kadar kesin.

Balığın içini iyice temizleyip karnını iyice yıkıyoruz. Tüm sırt boyunca bir kesi yapıyoruz ve dikkatlice ayırıyoruz balık fileto omurga kemiğinden. Kalan tüm kemikleri filetodan çıkarıyoruz ve derisini bir bıçak kullanarak dikkatlice çıkarıyoruz. Ringada havyar varsa ona da ihtiyaç duyulacaktır, ancak süte gerek olmayacaktır.

Önceden haşlanmış patatesleri ve yumurtaları soğutup soyun. Soğanı da soyuyoruz.

Tüm malzemeleri (balık, yumurta, patates ve soğan) kıyma makinesinden geçirin.

Her şeyi iyice karıştırın. Kıymaya belli bir tat vermek için üzerine sirke serpin ve baharatlayın. sebze yağı. İstenirse zeytinyağı ile tatlandırabilirsiniz.

Tarif 7: Füme ringa balığı ve kırmızı soğanlı kıyma

Bu tarif, klasik kanonlarını takip ediyor, ancak bir "ama" ile: buradaki keskinlik, yalnızca sıradan hafif tuzlu ringa balığı tarafından değil, aynı zamanda füme ringa balığı tarafından da çok lezzetli yaratılıyor.

Ringa balığı 200 gr
Füme ringa balığı 200 gr
Limon ½ adet
Patates 1 adet
Tavuk yumurtası 3 adet
Kırmızı soğan 1 adet
Tereyağı 50 gr
Normal hardal 3 yemek kaşığı
Servis için yeşillikler
Tatmak için tuz

Balığı hazırlayın: Her iki ringa balığı türünün de kemiklerini ve derisini çıkarın.

Ringa balığı filetosunu kırmızı soğanla kıyma makinesinde öğütün. Karışımı yarım limonun suyuyla serpin.

Patatesleri yıkayın, folyoya sarın, önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin. Daha sonra patatesleri soğutun, soyun ve orta rende üzerine rendeleyin.

Yumurtaları kaynatın, akan suyun altında soğutun soğuk su, orta rende üzerine soyun ve rendeleyin.

Bir çalışma kabında her iki ringa balığı türünü, rendelenmiş patatesi ve yumurtayı karıştırın, yumuşak tereyağı ve hardalı ekleyin, her şeyi iyice karıştırın, yağı dikkatlice dağıtın, gerekirse tuz ekleyin. Servis yapana kadar buzdolabında bekletin. Yeşillik ve siyah ekmekle çok lezzetli.

Tarif 8: Kırmızı havyarlı Odessa kıyması

Size peynirli ve kırmızı havyarlı alışılmadık bir ringa balığı kıyma tarifi sunuyoruz. Bu atıştırmalık şunlar için idealdir: şenlikli masa. Tüm ürünler bir blender ile çırpılmaz, ince kıyılır. Denediğinizden emin olun - çok lezzetli!

Ringa balığı - 1 adet.
Peynir - 100 gr
Yumurta - 3 adet.
Soğan - ½ adet.
Tereyağı - 70 gr
Elma – 70 gr
Dereotu - ½ demet
Kırmızı havyar - 2 yemek kaşığı.

Tuzlu ringa balığını temizleyin. Bağırsakları ve omurgayı çıkarın. Tüm küçük tohumları mümkün olduğunca çıkarın. Ringa balığı filetosunu bir bıçakla ince ince doğrayın.