Her birinde Milli mutfak kendine has özellikleri, gelenekleri ve lezzeti vardır. Gürcü mutfağı bildiğiniz gibi şarapları, cevizli sucukları, kharcho çorbasıyla ünlüdür. baharatlı soslar ve özel et yemekleri. Bu yazıda size bir Gürcü yemeği olan chakhokhbili'den bahsetmek istiyorum.
Elbette birçoğu onu duymuştur, birçok ev hanımı yemek pişirmeye ve sevdiklerini tedavi etmeye çalışmıştır. Şimdi Gürcü mutfağının uzmanları, bugün gerçek bir geleneksel chakhokhbili ile tanışmanın ve tadına bakmanın mümkün olmadığını savunacaklar. Neden?
Ve mesele şu ki, gerçek bir chakhokhbili, kendi başına ve kendi bahçesinde yetiştirilen ev yapımı yağlı bir sülünden hazırlanıyor. Ancak sıradan bir ev hanımının böyle bir sülün kuşu bulması zor olduğu için onu sıradan bir tavukla başarılı bir şekilde değiştirmeye başladılar. Bu arada, son zamanlarda chakhokhbili için sadece tavuktan değil, hindi, ördek, kuzu ve hatta dana etinden birçok seçenek bulabilirsiniz.
Tavuktan gerçek chakhokhbili nasıl pişirilir, Okumaya devam etmek.
Gürcü mutfağı / CHAKHOKHBILI - geleneksel yemek tarifi
Chakhokhbili, orijinal olarak sadece sülünden hazırlanan ulusal bir Gürcü yemeğidir. Bir zamanlar buna Gürcü oyun güveci deniyordu. Ancak günümüzde sülün yerini tavuk almıştır. Ancak Gürcü tarifine göre tavuklu chakhokhbili pişirirseniz, her ev hanımı chakhokhbili'nin alışılmadık bir yemek olduğundan kolayca emin olabilir.
Anlaşılmaz Chakhokhbili adı oldukça basit bir şekilde ortaya çıkıyor - Gürcüce'de khohobi sülün anlamına geliyor. Yüz yıl önce Gürcistan'da, yaz sonunda, chakhokhbili mevsimi başladı, bu sırada yerli sülünler yağla büyümüştü ve onlardan yapılan yemekler inanılmaz derecede lezzetli çıktı. Avcılar, tabii ki ormanlarımızda hala şişman sülünler varsa, gerçek bir sülünden chakhokhbili yemeyi göze alabilirler.
Sülün bizim için uygun değil, bu yüzden benim tavuk yemeğim.
Tavuk chakhokhbili pişireceğiz, ama içinde klasik versiyon Rusya'da pek yaygın olmayan.
Tavuklu klasik tarif Chakhokhbili
Gerçek Chakhokhbili'nin temeli, aynı zamanda kokulu fesleğendir. regan namı diğer reagan Azeri, Rean Ermeni, Raykhon Özbek, adı önemli değil, iyi bir demet ve en tazesini almak önemlidir. Kişniş de önemsiz değil.
Ve genel olarak, kişniş ana ayırt edici özellik Gürcü mutfağı. Fesleğen Akdeniz ülkelerinin daha karakteristik özelliğiyse, kişniş Gürcistan'dır. Aynı şey suneli şerbetçiotu için de geçerli, burada adı kendisi için konuşuyor.
Chakhokhbili hazırlamak için ihtiyacınız var büyük kızartma tavası kalın duvarlı, dökme demir olması daha iyidir. Elinizde yoksa, bir kazan, ördek yavrusu veya kaz yapacaktır.
Tavuk Chakhokhbili Malzemeler:
- yağlı tavuk, tercihen 2 kg'dan fazla
- 5 parça. soğan
- 2 dolmalık biber
- 5 domates
- bir demet fesleğen
- demet kişniş
- şerbetçiotu-suneli
- sıcak kırmızı toz biber
- kırmızı toz biber
- birkaç diş sarımsak
- 3 diş sarımsak
Pişirme metodu:
Dikkat! Chakhokhbili için tavuğu keserken, yağ bezini ve yanındaki yağı karkastan kesmek gerekir. Böyle bir bezin nerede olduğundan şüphe duyanlar için, yani kuyruktur.- Tavuğu yıkayın, yağını ve derisini koruyarak porsiyonlar halinde kesin. Tekrar durulayın.
- Bir havluyla kurulayın ve kuru bir tavaya koyun. İÇİNDE geleneksel tarif kümes hayvanlarını pişirmek için sıvı veya katı yağ kullanılmaz. Chakhokhbili pişiriliyor kendi suyu, bu da onu dikkate değer kılıyor. Tavuğu tavaya koyduktan sonra kapağı kapatın ve küçük bir ateşe koyun.
- En olgun domatesleri çapraz olarak kesin, 1-2 dakika kaynar su dökün, ardından kabuğunu çıkarın ve çok ince doğrayın. Chakhokhbili'yi kışın pişirirseniz, domates kullanmamak daha iyidir. O tadı ve aromayı vermeyecekler. Domatesleri kendi suyunda veya en kötü ihtimalle konsantre domates salçasında kullanın.
- yay ve dolmalık biber yarım halkalar halinde doğrayın.
Tavuğu 15-20 dakika pişirin, ardından domates veya salça. Tatmak için tuz. 20 dakika daha kaynatın. - Sonra soğanı, kıyılmış fesleğeni ve kişnişi yayın. 10 dakika daha pişirin, ardından dolmalık biber ve baharatları koyun. Chakhokhbili yeterli baharatlı yemek, ama baharatlı sevmiyorsanız, sadece suneli şerbetçiotu koyun ve öğütülmüş biber HAYIR. Sadece sıcak yemeklerden hoşlanıyorsanız, kaynatılamayacağı için kırmızı biberi sadece en sonunda ekleyin. Ayrıca, chakhokhbili'yi haşlamanın sonunda, sadece dilimlenmiş sarımsak ekleyin. Ve hemen ateşten alın. Birkaç dakika üzeri kapalı olarak bekletip servis yapın.
Her zaman meşgul olan ancak yine de lezzetli yemek isteyenler için şu seçeneği sunuyorum:
Yavaş bir tencerede Chakhokhbili
İçindekiler:
- 2 tavuk budu
- 2 adet soğan
- 3 parça. tatlı kırmızı biber
- 3 parça. olgun domates
- 1 yemek kaşığı salça
- 3 diş sarımsak
- sebze yağı
- bir demet fesleğen
- demet kişniş
- şerbetçiotu-suneli
- tuz biber
Pişirme metodu:
Bacakları yıkayın, birkaç saat bekletmek daha da iyidir. Parçalara ayırın. Bir orta boy buttan 3-4 adet kemikli ve etli çıkıyorum. Çoklu pişiriciyi "pişirme" moduna ayarlayın. Tavuk budu yavaş bir tencerede 5 dakika kızartın. Biraz bitkisel yağ ekleyin. Tavuğu çıkar.
Soğanı soyun, küpler halinde kesin ve aynı yağda kızartın. Domates dilimlerini ekleyin ve birkaç dakika daha kızartın. Tavuğu, yarım halka tatlı biberleri, salçayı ve baharatları koyun. Gerektiği kadar 1/2 su bardağı su ekleyin. Kapağı kapatın, "güveç" modunu ayarlayın ve yaklaşık 40 dakika daha pişirin.
Programın bitiminden 5 dakika önce doğranmış yeşillikleri ve karanfilli sarımsağı ekleyin. Hazır hale getirin ve servis yapın.
Bir bardak kırmızı şarap, güzelce dilimlenmiş bir tabak suluguni, çeşitli turşular ve hoş kokulu chakhokhbili, unutulmaz bir Gürcü tarzı akşam yemeği atmosferi yaratacak!
Afiyet olsun!
Domates, soğan, biber, patates ile Gürcü tavuğu chakhokhbili için adım adım tarifler
2018-06-05 Marina VykhodtsevaSeviye
reçete
Zaman
(dk)
porsiyon
(insanlar)
100 gramda hazır yemek
9 gram
10 gram
karbonhidratlar
3 gr.132 kalori
Seçenek 1: Klasik Gürcü Tavuğu Chakhokhbili Tarifi
Chakhokhbili sadece değil tavuk güveç sebzeli. Çanak zengin, parlak bir renge ve derin bir tada sahiptir. Gerçekten böyle olması için tüm kurallara göre pişirmeniz gerekiyor. İÇİNDE ideal derili kümes hayvanları parçaları kullanmak en iyisidir. Genellikle satışta chakhokhbili veya barbekü için özel setler bulabilirsiniz.
İçindekiler
- 1 kg tavuk;
- iki biber;
- 50 gr yağ;
- 20 gr sarımsak;
- 5 domates;
- 2 dal fesleğen;
- 20 gr kişniş;
- 3 parça. Luka;
- 1,5 çay kaşığı şerbetçiotu-suneli;
- 1 bakla acı biber.
Klasik adım adım tarif Gürcü Chakhokhbili
Tavuğu yıkayın ve gerekirse parçalar büyükse doğrayın. Daha sonra, yüzeyde damla kalmaması için kuş iyice kurutulmalıdır. Kuşu kuru, sıcak bir tavaya yayıyoruz ve her iki taraftaki parçaları yüksek ateşte kızartıyoruz. Hiçbir şeyin yağlanması gerekmez. Tavuğu bir güveç tabağına aktarın.
Tereyağını eritin, bir parça bırakın. Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve kızartın. Şeffaflığı ışığa getirin, kuşa geçin. Kalan yağı tavaya koyun, doğranmış biber ve ayrıca hafifçe kızartın, kaydırın.
İri, etli, olgun domatesleri alıyoruz, domatesleri soyuyoruz. Sadece ince cildi çıkarmak en iyisidir. Bunu yapmak için domatesleri kaynar suya batırın. İki dakika uzanalım. O zaman musluğun altında keskin bir şekilde soğutmanız gerekir. Cildi çıkarın, küçük parçalar halinde kesin. Tavuğa geçiyoruz, meyve sularının salınmasını sağlamak için hafifçe tuzlayın, kapatın ve yarım saat pişirin. Chakhokhbili'ye su eklenmez.
Soyulmuş sarımsak dişlerini doğramanın zamanı geldi, acı biber. Yarısını kullanabilirsiniz. Fesleğen yeşilliklerini de kişnişle birlikte doğruyoruz. Bütün bunları tavuğa ekleyip suneli şerbetçiotu atıyoruz, tuz ekleyip karıştırıyoruz ve biraz daha pişmesine izin veriyoruz, yaklaşık beş yedi dakika.
Baharatlı bakla yoksa, sadece öğütülmüş kırmızı biber ekleyin. Ya da tatmak için gerçek baharatlı Acıka kullanıyoruz.
Seçenek 2: Gürcü Tavuğu Chakhokhbili Hızlı Tarif
Zamanınız kısıtlıysa veya yapmak istiyorsanız diyet seçeneği, o zaman memeden Gürcü chakhokhbili tarifi kurtarmaya gelecek. Yarım saat içinde masada görünecek tam yemek, bu şekilde servis edilebilir veya hafif bir garnitür ile desteklenebilir.
İçindekiler
- 500 ml domatesin suyu;
- 500 gr tavuk göğsü;
- 2 soğan;
- 1 çay kaşığı şerbetçiotu-suneli;
- 3 diş sarımsak;
- yeşillik;
- Şili;
- 4 yemek kaşığı l. yağlar.
Gürcüce chakhokhbili'yi hızlı bir şekilde nasıl pişirilir
Soğan yarım halkalar halinde kesildi. Büyük bir kafa kullanırken, önce dörde, sonra da payet haline getirebilirsiniz. Yağda kızartmak için gönderin.
Göğsü kurutun, küpler halinde kesin ve soğanın yanına yayın. Birkaç dakika kızartın. Ayrı olarak, tavuğun bu kısmını kızartmamak daha iyidir, yine de kuru bir tavada derisiz ve güzel bir kabukla kaplanmayacaktır.
Suyunuzdaki domatesleri doğramanın zamanı geldi. Sadece onları parçalara ayırın. istek üzerine değiştirin taze domates, sadece temizlediğinizden emin olun. Domates kütlesini soğanlı göğsün üzerine dökün. Kaynattıktan hemen sonra tuzlayın, on dakika pişirin.
Acı biber ve sarımsağı öğütün, yeşillikleri doğrayın, baharatları hazırlayın. Bütün bunları on dakikalık güveçten sonra koyuyoruz, iyice karıştırıyoruz ve tavuğa aromalarla doyurulması ve nihayet hazır hale gelmesi için beş dakika daha veriyoruz.
Bu en basit seçenek chakhokhbili, ancak istenirse domatesle birlikte kullanarak dolmalık biber, diğer sebzeler ekleyerek karmaşıklaştırabilirsiniz. karmaşık soslar, baharat karışımları ve soslar.
3. Seçenek: Tkemali ile Gürcü Tavuğu Chakhokhbili
En çok birinin tarifi lezzetli seçenek Gürcü tavuğu chakhokhbili. Bu yemeğin özel bir özelliği tkemali sosu ve diğer bazı malzemelerdir. Belirtilen oranlara uymanız tavsiye edilir, şiddeti yalnızca beğeninize göre ayarlayabilirsiniz.
İçindekiler
- 1,4 kg tavuk;
- 1 biber;
- 2 soğan;
- 4 yemek kaşığı l. tkemali;
- 300 ml su;
- 50 gr maydanoz;
- 50 gr kişniş;
- 7 diş sarımsak;
- 0,4 kg domates;
- 1,5 yemek kaşığı makarna;
- defne, şerbetçiotu-suneli;
- acı biber.
Nasıl pişirilir
Tavuğu yıkayıp parçalara ayırıyoruz, deriye zarar vermemeye veya yüzeyden çekmemeye çalışıyoruz. Sonra peçete alıp tüm parçaları kuruturuz. Sıcak bir tavaya yayıyoruz, yaklaşık 12-15 dakika yüksek ateşte kızartıyoruz, periyodik olarak ters çeviriyoruz. Tavukları başka bir kaba aktarın.
Ocağı kapatmıyoruz. Soğanı doğrayın ve kuşun derisinden çıkan yağda kızartın. Yeterli değilse, biraz yağ ekleyebilirsiniz. kadar soğan pişirmeyiz altın kahve. Sadece yumuşamasına izin verin ve sonra onu tavuğa kaydırıyoruz. Katmanı düzleştirin, karıştırmaya gerek yok.
Domateslerin kabuğunu çıkarın, domatesleri doğrayın, biberleri şeritler halinde doğrayın, sarımsakları ve keskin kabukları doğrayın. Bunların hepsi birlikte karıştırılabilir. Soğanlı tavuğun üzerine koyun. uykuya dalma büyük miktar yeşillik. Tuzlu suya dökün. Örtün, 20 dakika pişirin.
Tkemali ile salçayı karıştırın, şerbetçiotu ekleyin ve bir tabağa alın. Şimdi karıştırabilir, daha fazla tuz ekleyebilirsiniz. Tavuk bitene kadar pişirin.
Sıvı bir yemek almak istemiyorsanız, kuşu sebzeli suyumuzda haşlıyoruz, dilerseniz suyu değiştirebilirsiniz. domates suyu Ya da sadece püre haline getirilmiş domatesler.
Seçenek 4: Havuçlu Gürcü Tavuğu Chakhokhbili
Kümes hayvanlarının ön kuru kavurma ile Gürcü chakhokhbili klasiklerine yakın başka bir tarif. Bu teknik, istediğiniz tadı almanızı sağlar. Havuç ve diğer sebzelerle varyant.
İçindekiler
- 4 kırmızı soğan;
- 1,3 kg tavuk;
- 0,5 kg domates;
- 1 inci. l. akut Acıka;
- 40 gr yağ;
- 2 havuç;
- 2 biber;
- 20 gr sarımsak;
- 50 gr kişniş (veya daha fazla);
- arzu ettiğiniz kadar su
adım adım tarif
Domatesleri temizlemek için suyu kaynatın. Domatesleri birkaç saniye atın, kaynatın, musluğun altında durulayın. soğuk su. Soğanı soyun, yarım halkalar halinde kesin. Havuçlar daire veya şeritler halinde kesilebilir, ancak rende kullanmayız. Biber yarım halkalar halinde kesilir veya ayrıca payet haline getirilir.
Doğranmış tavuk parçalarını kurutun. Kuşu geniş bir tavaya yayıyoruz ve yağsız kızartıyoruz. Yangını azaltmaya gerek yoktur, aksi takdirde nem görünecektir. Sonra tavuğu çıkarıyoruz.
Kuşta çok az yağ varsa, ardından tavaya yağ ekleyin. Kırmızı soğanları ve bir dakika sonra havuçları atıyoruz. Hafifçe kızartın, tavukla karıştırın.
Kuşbaşı doğranmış biberleri ekliyoruz ardından domates, tuz, karabiber siz sıvı bir bulamaç elde etmek istiyorsanız biraz su ekleyebilirsiniz. Örtün ve on beş dakika pişirin.
Sarımsağı doğrarız, kişnişi doğrarız, Acıka hazırlarız. Bütün bunları chakhokhbili'ye ekleyin, karıştırın ve on dakika daha kaynamaya bırakın.
Chakhokhbili'yi yağlı kümes hayvanlarından pişirmek daha iyidir, hindi de kullanabilirsiniz. Tavuk evde yetiştirilirse, gelişmiş kaslar nedeniyle biraz daha uzun süre haşlanır.
Seçenek 5: Patatesli Gürcü Tavuğu Chakhokhbili
Kümes hayvanları ile chakhokhbili için tam olarak klasik değil, ancak oldukça yaygın bir Gürcü tarifi. Patates yemeğe tokluk katar, garnitür yapma ihtiyacını ortadan kaldırır.
İçindekiler
- 1,5 kg tavuk;
- 4 patates;
- 5 domates;
- 105 yemek kaşığı makarna;
- 4 ampul;
- 500 ml et suyu;
- 4 yemek kaşığı yağ;
- bir demet kişniş;
- 1 inci. l. şerbetçiotu-suneli;
- 0,5 baş sarımsak.
Nasıl pişirilir
Tavuğu doğrayıp kurutup kuru bir tavada kızartıyoruz. Çıkarın, bir kaşık yağ ekleyin ve soğanı hafifçe kızartın. Gelelim kuşa.
Patatesleri soyun ve küçük küpler halinde kesin. Tavaya daha fazla yağ ekleyin, sebzeyi dökün, neredeyse pişene kadar 5-6 dakika kızartın. Tavuğa geçiyoruz.
Soyulmuş domatesleri kesin, sarımsakları doğrayın ve baharatları ölçün. Bütün bunları yemeğe ekleyin, dökün sıcak su ve 15-20 dakika kaynamaya bırakın. Yeşillikleri koyarız, tuzu deneriz, biber yapabilirsiniz, 10 dakika daha güveç yapalım.
Chakhokhbili herhangi bir sebzenin eklenmesini tolere eder, miktarlarını değiştirebilirsiniz ancak domatesleri makarna veya ketçapla tamamen değiştirmemelisiniz. Yine de yemek taze veya konserve domates içermelidir.
Kim ne derse desin, chakhokhbili tavuğu hala bir Gürcü yemeğidir. Hepimiz bunu biliyoruz Gürcü mutfağıçok ünlü ol Bunda özellikle iyi. et yemekleri. Bunlardan biri ünlü yemekler burada bir göz atacağız.
Genel olarak chakhokhbili'yi bilmeyen, bol miktarda domates sosunda haşlanmış bir tavuk yahnisidir. Başlangıçta sülünden yapılıyordu ama yemek yaygınlaşıp Gürcistan sınırlarını aştığında tavuktan pişirmeye başladılar.
Kendi tavuğunuz yoksa her zaman bir tavuk satın alabilirsiniz ve fiyatı tavuk eti diğerlerinden daha düşük. Hatta bir şekilde pişirdim. Eğer ilgileniyorsanız bir göz atın.
Chahokhbili nasıl pişirilir? Fotoğraflarla adım adım tavuk chakhokhbili tarifleri
Bir tanesine bakalım lezzetli tarifler chakhokhbili'yi pişirmek. Klasik dedim ama yine de klasiklerden bazı sapmalar var. Aşağıdaki makalelerde klasik Gürcü tavuğu chakhokhbili tarifini ele almaya çalışacağım.
Menü:
Tavuk chakhokhbili klasik tarifi
İçindekiler:
- Tavuk butları - 900-1000 gr.
- Soğan - 2 büyük baş
- Acı biber - 1 adet.
- Sarımsak - 1 orta boy baş
- Bitkisel yağ - 80 mg.
- Zeytinyağı - 20 mg.
- karabiber - 1/2 çay kaşığı
- Kuru beyaz şarap - 40-60 ml. (gerekli değil)
- Şerbetçiotu - suneli - 2 çay kaşığı
- Kendi Suyunda Dilimlenmiş Domates - 1 paket (500 ml)
- şeker - 1,5 çay kaşığı
- Reyhan
- kişniş - 1 büyük demet
Yemek pişirmek:
Önce tüm malzemeleri hazırlayalım sonra pişirmeye başlayalım.
1. Soğan başlarını soyun ve ince ince doğrayın.
2. Bir acı biberi ince ince doğrayın. Baharatlığına bağlı olarak, chakhokhbili'de saklayabileceğiniz kadar biberi kesin.
3. Sarımsakları ince ince doğrayın. Bu yemekte çok fazla sarımsak olmalı. Ama her şey sana bağlı. Çok beğenmediysen daha az koy.
4.Ç tavuk budu deri yüzdürmek, deri yüzdürmek aşırı yağ ve sevmediğimiz her şey. Ete sıkıca yapışan yağ bırakın, kızartma sırasında eriyecek ve tavuğun tadını artıracaktır.
kızartmaya başlayalım
5. Tavaya bitkisel yağ dökün, biraz ekleyin zeytin yağı zeytinyağı yoksa sadece bitkisel yağ kullanın. Tavuk yağlı ise daha az yağ dökebilirsiniz.
6. Orta ateşte butları tek taraflı 6 dakika kızartın.
7. Ters çevirin ve aynı miktarda veya biraz daha az ikinci tarafta kızartın. Memeyi beğenir ve eklemek isterseniz biraz sonra eklemeniz gerekir.
8. Etimiz pişmek üzere, üzerine soğanı gönderiyoruz. Hafifçe karıştırın ve ara sıra karıştırarak kaynamaya bırakın.
9. Soğan şeffaf hale geldi ve hatta biraz kızarmaya başladı, acı doğranmış biberi ve doğranmış sarımsağın yarısını ekleyin. Birkaç dakika daha söndürelim.
10. Birkaç dakika sonra biraz sek beyaz şarap dökün, çok çabuk buharlaşacaktır. Birkaç çay kaşığı şerbetçiotu ekleyin - suneli.
11. Karabiber tanelerini bir havanda iyice veya bir bezle çekiçle ezin, ezmeyin, yani ince bir şekilde ezin. Ayrıca ete ekleyin. Her şeyi karıştırıyoruz.
12. Ete domates ekleyin. İtalyan, dilimlenmiş, kendi suyunda domateslerimiz var. Tabii ki, herhangi birini alabilirsin ve varsa, o zaman ev yapımı. karıştırıyoruz.
13. Bir buçuk çay kaşığı şeker dökün. Tatmak için tuz ve fesleğen ekleyin. Yapraklarımız kuru olduğu için önceden atıyoruz. Biraz sonra taze fesleğen atılabilir. Kapağı kapatın ve 5-8 dakika daha kaynamaya devam edin.
Bu sırada isterseniz memeyi ekleyebilirsiniz.
14. 7 dakika sonra kalan kıyılmış sarımsağı tavaya ekleyin.
15. 10 dakika daha geçtikten sonra tuzu tadın, gerekirse tuz ekleyin ve ete kıyılmış kişniş ekleyin. Bolca kişniş koyuyoruz. İyi paket. Kişniş miktarını ekleyebilir veya azaltabilirsiniz, çok önemli değil.
16. Kapağı kapatın. Ateşi küçüğe çeviriyoruz. 5 dakika daha kaynatın.
17. 5 dakika sonra ateşi kapatın ve 10 dakika demlenmesini bekleyin. elektrikli soba, brülörden çıkarın.
18. Tavuk chakhokhbili'miz hazır. Plakalara dizin. Bir kasede otlar serpin.
Sebze, gözleme ve başka ne isterseniz ile servis yapın.
Afiyet olsun!
Video - Doğada bir kazanda tavuktan Chakhokhbili
Afiyet olsun!
Kafkas mutfağı birçok kişi tarafından sevilir. O seçkin çok sayıda baharatlar ve sebzeler. Bu geleneğin özgünlüğü, özellikle kümes hayvanı yemeğinde - "Gürcü tavuğu Chakhokhbili" de canlı bir şekilde ortaya çıkıyor. Adının sülün olarak tercüme edilen "hohobi" kelimesinden geldiğine inanılıyor. Avın başarıyla tamamlandığını sembolize ediyordu. Bu yemeğin tarihi bir yüzyıldan fazladır. Hazırlanma kolaylığı ve uygun fiyatlı ürünler onu çok popüler hale getirdi.
Chakhokhbili sadece sülünlerinden veya diğer kuşlardan hazırlanmadı. Bu ad, bir yemekten çok bir pişirme teknolojisini ifade eder. Et bazı olarak kuzu, sığır eti veya balık kullanılabilir. Kendi yağlarında kızartılır, ardından sirke ve soğanla haşlanırdı. Tabii ki, her zaman çok fazla baharat ve sarımsak eklenir. Klasik bir tarif böyle görünüyor.
Gerçek chakhokhbili hazırlamanın modern yolu da pek farklı değil. Sirke yerine vermek istenen asit domates koyun. Ve oldukça fazla olmalı - ağırlık olarak et kadar. Baharat miktarı büyük ölçüde değişir, burada yalnızca zevkinize ve dayanıklılığınıza odaklanmalısınız.
Chakhokhbili genellikle garnitür olmadan servis edilir. Bu Gürcü yemeği tam bir yemek sağlayabilir. Sebzeli domatesli tavuk yahnisi hem çorbanın hem de ikincinin yerini alır. Ancak bir arzu varsa, o zaman tamamlanabilir. haşlanmış pirinç, patates, karabuğday.
Tavuktan Chakhokhbili zor bir yemek değil, fotoğraflı tarife bakın ve eviniz için pişirin.
Lezzet Bilgisi İkinci kümes hayvanları kursları
İçindekiler
- Tavuk budu - 4 adet. (ağırlık olarak bir kilogramdan biraz fazla);
- Büyük beyaz soğan - 2 adet;
- taze havuç- 400 gr;
- dolmalık biber- 1 BİLGİSAYAR.;
- Taze olgun domates- 1 kg;
- acı biber - 1 bakla;
- Taze sarımsak- 3 - 4 karanfil;
- Yeşil kişniş veya maydanoz;
- kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
- Büyük deniz tuzu- 2 çay kaşığı;
- Kızartmak için tereyağı;
- Tavuk bulyonu veya kaynamış su.
Bir Gürcü yemeği nasıl pişirilir - tavuk chakhokhbili
Tavuk veya tavuk budu yıkanmalı, kurutulmalı ve porsiyonlar halinde kesilmelidir. Bacaklar üç kısma ayrılır: alt bacak ve uyluğun iki yarısı. Yemek pişirmek için göğsü kullanabilirsiniz - o zaman bir diyet spor yemeği alırsınız. Arzu varsa etin derisi alınır. 
Tavuk parçaları kuru bir tavada kendi yağlarında kızartılır.
Kuş gençse, biraz tereyağı veya rafine bitkisel yağ ekleyebilirsiniz. Kızartmanın sonunda - 1 çay kaşığı ekleyin. tuz. 
Soğan ve havuç soyulmalı ve küçük parçalar halinde kesilmelidir. Tatlı biberlerin çekirdekleri çıkarılıp ince ince kıyılır. Başka sebzeler ve aromatik kökler ekleyebilirsiniz. Örneğin kabak, kabak, patates, maydanoz ve yaban havucu kökleri. 
Doğranmış sebzeler su ile haşlanmalıdır. küçük bir miktar tereyağı. Geleneksel olarak Gürcü tarifi hemen tavukla haşlanırlar. Bu zamandan tasarruf sağlar ve ekstra bulaşık gerektirmez. 
Kızaran tavuk parçalarını bir kazana veya kalın tabanlı bir tavaya aktarın. Tereyağında haşlanmış sebzelerle doldurun. 
Domatesleri doğrayın. İlk olarak, bir dakika kaynar suya batırarak derilerini çıkarın. Domatesler bir karıştırıcıda püre haline getirilebilir veya istediğiniz gibi parçalara ayrılabilir. 
Doğranmış domatesleri tavuk ve sebzelere ekleyin. Gerekirse et suyu ekleyin veya kaynamış su. Biraz beyaz sek veya yarı sek şarap da ekleyebilirsiniz, bu bitmiş yemeğe hassas bir tat verecektir. 
Tavuk tamamen pişene kadar kısık ateşte pişirin. Bu yaklaşık 20 dakika sürecektir. Pişirmenin sonunda kalan çorba kaşığı tuzu ve kırmızı biberi ekleyin.
Sarımsakları soyun ve bir presten geçirin. Acı biberi halkalar halinde kesin ve tohumları çıkarın. Yeşil kişnişi ince ince doğrayın. Bütün bunları bitmiş chakhokhbili'ye ekleyin, kapağı kapatın ve 10 dakika bekletin. 
Ayrı bir yemek olarak servis yapın.
Yukarıdaki adım adım tarifte et ve sebzeler ayrı bir tavada kızartılır. Ancak iyi bir yapışmaz veya dökme demir derin tavanız varsa, ilave yağ olmadan hemen içinde pişirebilirsiniz.
Chakhokhbili sadece tavuktan hazırlanamaz. Herhangi bir kuş harika: ördekler, bıldırcın, hindi, kaz. harika yemek kuzu veya dana etinden elde edilir, tabii ki bu tür etlerle pişirme süresi artırılmalıdır.
Çoğu sıcak baharat, chakhokhbili ile birleştirilir:
- Acıka;
- Acı biber;
- Khmeli-suneli;
- Kişniş.
Yemeğe ekstra lezzet katar ceviz ve aromatik otlar. Kişnişin yanı sıra maydanoz, kırmızı fesleğen (rehani), tuzlu eklenir. Baharatların yanı sıra - safran, tarhun, kekik. Baharatlar ve çeşniler, yemeğin dayanılmaz derecede baharatlı olmaması için dikkatlice ve ilk aşamalarda çok ılımlı bir şekilde eklenmelidir.
Domates yemeğin ana lezzetini belirler. Chakhokhbili için sadece taze almalısınız, Yer domatesleri. Ve kışın kendi suyunda konserve kullanmak en iyisidir. Böyle bir hazırlığı evde kendi başınıza hazırlamak kolaydır.
Chakhokhbili vejetaryen yapılabilir. Patatesleri fırında pişirin. Bitkisel yağda çok fazla soğan haşlayın, ardından üzerine soyulmuş ve doğranmış fırında patates ekleyin. Biraz kızartın, domatesleri ve baharatları ekleyin. 20 dakika kaynatın. Cömertçe otlar serpilmiş olarak servis yapın.
Chakhokhbili'ye patates eklerseniz ceviz koymamanız gerektiğini lütfen unutmayın. Aksi takdirde, bitmiş yemek iştah açıcı olmayan, kirli bir mor renk alacaktır.
Chakhokhbili - basit ve çok lezzetli yemek. Büyük harcamalar gerektirmez ve mutfak yaratıcılığına yer bırakır.
Şarap ve suneli şerbetçiotu ile tavuktan Chakhokhbili
"Sülün" kelimesini Rusça'dan Gürcüceye çevirirseniz, kulağa - hohobi gibi gelecektir. Bu yemeğin tüm tarihsel açıklaması bu. Evet, daha önce sülün etinden hazırlanırdı. Daha sonra tabii ki tavuk eti yemeye başladılar. Özellikle Gürcistan'da eskiye bağlı kalmak mutfak gelenekleri, tercih etmek yerli tavuk. Ancak belirtmek gerekir ki, içinde eski tarifler ve modern klasik chakhokhbili filetodan hazırlanır. Ve eski zamanlardan beri korunan vazgeçilmez bir koşul daha: fileto parçaları kuru bir tavada kızartılır ve ancak o zaman çeşitli sebzelerle (genellikle soğanla) haşlanır. domates sosu veya ekleme ile taze domates. Ve tabii ki geleneksel Kafkas baharatları ve sarımsak. Ancak gelenekler gelenektir ve mutfak düşüncesi yerinde durmaz. Üzüm bakımından zengin bir ülkede ve üzüm şarapları, chakhokhbili'ye şarap eklemeye başladı, böylece buharlaşmadan sonra et ve sebzeler güneşli meyvelerin aromasını alacaktı. Bugün onu pişireceğiz harika yemek Kafkas mutfağı. Basit, nispeten hızlı, çok hoş kokulu ve delice lezzetli.
İçindekiler:
- tavuk - 700 gr;
- soğan - 2-3 adet;
- Bulgar biberi - 1 adet;
- domates - 3-4 adet;
- tereyağı - 30 gr;
- sek beyaz şarap (kırmızı) - 100 ml;
- sarımsak - 2 diş;
- suneli şerbetçiotu - 0.5 çay kaşığı;
- maydanoz (kişniş) - 20 gr;
- taze fesleğen - 10 gr;
- tuz - tatmak.
Yemek pişirmek
Tavuğun etli kısımlarını durulayın ve suyun tavaya sıçramasını önlemek için kağıt havluyla iyice kurulayın. Baldırlar, uyluklar olabilir. Cildinizi çıkarmayın. Önemli durum: Tavuk kaliteli olmalıdır.
Kuru bir kızartma tavasını iyice ısıtın. Hiçbir koşulda yağ dökmemelisiniz. Tavuk parçalarını yerleştirin.
tanıtım ağı
Tavuğu her taraftan altın kahverengi olana kadar kızartın. Kızartma işlemi sırasında deri altı yağları eriyecek ve tavuğun bu hoş, iştah açıcı görünümü kazanması için yeterli olacaktır.
Kızarmış tavuğu kalın dipli bir tencereye aktarın. Soğanı soyun, yıkayın ve yarım halkalar halinde kesin. İnce kıyılmış olabilir. Luke için üzülmene gerek yok. Chakhokhbili çok şey istiyor. Doğranmış soğanı bir parça tereyağı ile tavaya koyun.
Soğanı şeffaf olana kadar sürekli karıştırarak kızartın, fazla kızartmayın. Tavukla birlikte tencereye koyun.
Dolmalık biberi yıkayın, tohum kutusunu temizleyin ve şeritler halinde kesin. Kelimenin tam anlamıyla 3-4 dakika tereyağlı bir tavada hafifçe kızartın.
Biberleri tavuk ve kızartılmış soğanlarla birlikte tencereye ekleyin. Domateslerin üzerine çapraz kesimler yapın, üzerlerine kaynar su dökün ve birkaç dakika bekletin. Cildi çıkarın ve kesin. Bir tencereye koyun.
Kuru beyaz veya kırmızı şarabı bir tencereye dökün, ocağa koyun. Tavuğu ve sebzeleri, şarap buharlaşana kadar üstü açık olarak 7-10 dakika pişirin. Pişirme sırasında karıştırın.
Chakhokhbili'ye su dökülmemesi gerekiyor, domatesler çok fazla sıvı vermeli. Ancak bu size olmazsa, yine de bir bardak su dökün. Tatmak için tuz, tavayı bir kapakla kapatın ve tavuğu ve sebzeleri 20-25 dakika kısık ateşte pişirin. Ardından suneli şerbetçiotu ekleyin.
Doğranmış sarımsakların yanı sıra 10 dakika daha pişirin. Klasik tarif chakhokhbili bu yemekte acı kırmızı sağlar acı biber. Ama bu sana kalmış. Yapmıyorum.
Ve son olarak en bitirici dokunuş, Bu yeşil. Bir sürü olmalı. Dürüst olmak gerekirse: kişniş bir amatördür. Maydanozla değiştirdim ve taze fesleğen ekledim.
Harika kokulu, doyurucu ve lezzetli bir chakhokhbili yemeği hazır. Genellikle garnitür olmadan servis edilir, ancak bol miktarda taze sebzeler, yeşillik ve taze ekmek.
Chakhokhbili, popüler bir Gürcü kümes hayvanı ve sebze yemeğidir. Çoğu zaman chakhokhbili, soğan, sarımsak, domates ve kişniş ile tavuk parçalarından yapılır. Bu lezzetli, parlak, orijinal, zamana göre test edilmiş yemek, her zamanki ve sıkıcı tavuk yemeklerine bir alternatif olabilir. Ve chakhokhbili'yi pişirmek zor değil - yapacaklardı iyi ürünler. Bu yazıda Culinary Eden, chakhokhbili'yi tavuktan pişirmenin tüm sırlarını ortaya çıkaracak.
Eski zamanlardan beri bu yemeğin sülünden yapıldığını ve çağrıldığını söylüyorlar. hohobi. Şimdi chakhokhbili esas olarak tavuktan yapılıyor. (çakatmuli), bazen ördekten ve hatta daha nadiren bıldırcından. Chakhokhbili'nin hazırlanmasında pek çok varyasyon var, her yüzyılda basit oldukça basit tarife bir şeyler eklendi ve yaklaşık yüz yıl önce, domates ve kırmızı biber nihayet chakhokhbili'ye yerleşti, bunun için bir kez daha Columbus'a teşekkür ediyoruz.
Bu antik Gürcü yemekleri iki sır var Birincisi, kümes hayvanı parçaları yağsız tavada (güveçte), hızlı bir şekilde bir spatula kullanılarak ve etin dibe yapışmasına izin vermeden kızartılmalıdır. İkincisi tamamlayıcıdır: Yemeğin son pilavı için ana sıvı soğanda bulunur ve bu nedenle hacimlerinde hata yapmamak çok önemlidir. Basitçe söylemek gerekirse - çok fazla soğan olmalı. Rezervasyon yapıyoruz, “kuru” kavurma sadece yağlı kümes hayvanları için uygundur ve sadece gösterilir deneyimli şefler ve tecrübeli hostesler. Chakhokhbili'yi ilk kez pişirmeyi planlıyorsanız ve hayatınızda hiç kuru et kızartmayı denemediyseniz, bitkisel yağ kullanmanızı ve kızartma tavanızı iyice ısıtmanızı öneririz.
Diğer tüm katkı maddeleri ve içerikler, şeflerin ve misafirperver Gürcü annelerin takdirine bağlıdır. Evde ne olacak, o zaman annem chakhokhbili'yi koyacak. Domates - koy, biber, fesleğen - koy. Ve sarımsak ve bir demet kişniş her Gürcü evinde her zaman bulunur. Baharatlarla yapılan varyasyonlar da çok fazladır. Bazen her şey bir kaşık şerbetçiotu-suneli (ucho-suneli) ile biter, ancak ruh hali biraz eklemeyi önerir. ev yapımı Acıka ve bir tutam karabiber ve belki biraz maydanoz, havuç ve acı biber. Tavuktan Chakhokhbili, kendinizi farklı şekillerde pişirmenize izin vermesi ve dogmatik bir tariften sıkılmanıza izin vermemesi açısından değerlidir.
Chakhokhbili için tavuk nasıl kesilir 
Evet hazır tavuk takımları parça parça “chakhokhbili” imzasıyla satılıyor. Sadece tavuktan iki kat daha pahalılar ve sözde zamanımızı kurtarıyorlar. Onları satın alabilirsin. Veya bütün bir tavuğu satın alabilir, kasaplayabilirsiniz. Keskin bıçak veya 5 dakika içinde et için bir balta ve iskeleti et suyunda kaynatmaya gönderin - ertesi gün harika yapacaksınız tavuk çorbası veya risotto. Bu yola girdiysen, kes tavuk karkası bacaklar ve kanatlar, uygun parçalar halinde kesin. Chakhokhbili için tavuk, önce uçla yoğun bir şekilde bastırılarak, ardından bıçağın topuğuyla kesilerek eklemler boyunca kesilmelidir. 4-8 porsiyon chakhokhbili için bir tavuk yeterlidir.
Tavuk chakhokhbili'de ne olmalı
Chakhokhbili şunları gerektirir: tavuk, soğan, sarımsak, otlar ve tuz. Modern chakhokhbili kırmızı olmadan düşünülemez olduğundan, domateslerin de zorunlu olduğunu söyleyebiliriz. Tatlı biber ve kişniş ile çok lezzetli chakhokhbili elde edilir - onları bulmak için çok tembel olmayın. Kişniş yok - maydanoz yerine. Kırmızı tonların hacmi ve bolluğu için, baharatlılık için acı biber ve havuç ekleyebilirsiniz - acıka, lezzet için - şerbetçiotu-suneli baharat karışımı. Acı sevmiyorsanız acıka ve kırmızı biber yerine öğütülmüş kişniş ve lezzet için biraz karabiber ekleyin.
Tavuk chakhokhbili nasıl pişirilir
Tüm malzemeleri önceden hazırlayın: tavuğu kesin ve doğrayın, soğanı doğrayın, domatesleri ve biberleri doğrayın, sarımsak dişlerini, baharatları ve tuzu hazırlayın, böylece her şey ayrı kaselerde ve el altında olsun. Ayrıca bir harç ve havaneli veya bir karıştırıcıya (birleştirme) ihtiyacınız olacak. Chakhokhbili'yi küçük bir kazanda veya wok'ta pişirmek uygundur, ancak yüksek kenarlı bir kızartma tavası veya kalın tabanlı kalın duvarlı bir tava da uygundur.
Tavuk parçalarını (ördek, bıldırcın) iyi ısıtılmış bir tavada 7-10 dakika sürekli karıştırarak (yapışmasına izin vermeyin) kızartın. Doğranmış soğanı ekleyin, soğan şeffaf olana kadar bekleyin, doğranmış domatesleri ekleyin (bir blender ile doğrayabilirsiniz veya bıçakla ince ince doğrayabilirsiniz). Aynı zamanda biber ve havuç da ekleyebilirsiniz. Ateşi kısın ve sarımsağı kişniş, acıka veya baharat ve tuzla havanda ezin. Bitmiş yemeğin üzerini süslemek için taze otlar bırakmayı unutmayın! Sarımsak ezmesini tavuk, domates ve soğana ekleyin ve kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Servis yaparken doğranmış otlar serpin. Chakhokhbili, soğutulmuş sek beyaz şarapla çok iyi arkadaştır.
Bak, çok basit. Ve şimdi ayrıntılı tariflerÇakhokhbili:
Tinatin Mzhavanadze'den geleneksel chakhokhbili
Malzemeler (8-10 porsiyon):
bütün tavuk (1,5 kg),
5-6 soğan,
1 kilo domates,
3-4 diş sarımsak,
1 demet kişniş, fesleğen, maydanoz,
1 havuç
1 tatlı biber
1 çay kaşığı Acıka,
1 çay kaşığı ucho-suneli (şerbetçiotu-suneli),
1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş,
3-4 st. yemek kaşığı bitkisel yağ
tuz.
Yemek pişirmek:
Soğanı doğrayın, diş sarımsakları, domatesleri, biberleri hazırlayın, otları yıkayın, baharatları hazırlayın. Bir harç ve havaneli ile yüksek kenarlı bir tavaya veya bir kazana ihtiyacınız olacak.
Tavuğu durulayın ve eklem boyunca 12 parçaya bölün. Yağı ısıtın ve tavuk parçalarını kızartın. Doğranmış soğan ekleyin. Domatesleri ince ince doğrayın veya bir blender ile doğrayın ve tavuğa gönderin. Sarımsağı otlar ile yorumlayın, baharat ekleyin ve tavuğa gönderin. Karıştırın, örtün ve ısıyı azaltın. Tamamlanana kadar kaynatın.
Tavuk ve patates ile Chakhokhbili
İçindekiler:
1 tavuk
4 ampul
4 patates
1 kilo domates,
25 gr tereyağı,
1 demet maydanoz, dereotu, kişniş, fesleğen ve maydanoz,
½ st. nane kaşığı,
½ st. tarhun kaşıkları,
1 çay kaşığı kişniş
1 çay kaşığı şerbetçiotu-suneli,
1 çay kaşığı Imeret safranı,
tuz.
Yemek pişirmek:
Patatesleri haşlayın. Tavuğu parçalara ayırın, ısıtılmış bir kazana koyun ve kızgın yağda kızartın. Doğranmış soğanı ekleyin ve tereyağı. Isıyı biraz azaltın ve yaklaşık 5 dakika kızartın. Domatesleri, doğranmış patatesleri ekleyin. Pişirmeden birkaç dakika önce baharatları ve doğranmış otları ekleyin. Bir kapakla örtün, ısıyı kapatın ve ocakta bekletin. Toplam pişirme süresi 35-40 dakika.
Şarap ile Chakhokhbili
İçindekiler:
1 tavuk
4 adet soğan başı
2 tatlı biber
5 domates,
½ bardak şarap
30 gr tereyağı,
yeşil kişniş, fesleğen ve maydanoz,
1 acı biber
1 çay kaşığı şerbetçiotu-suneli,
¼ çay kaşığı Imeret safranı,
tuz.
Yemek pişirmek:
Tavuğu durulayın, küçük parçalar halinde kesin, kağıt havlularla kurulayın. Soğanı yarım halkalar halinde kesin, sarımsağı doğrayın. Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp yarım halkalar halinde kesin.
Derin bir tavada, tencerede, kazanda veya wok'ta yağı ısıtın, tavuk parçalarını 5-7 dakika yüksek ateşte kızartın. Soğan ekleyin, yarı saydam olana kadar tavukla kızartın. Domates, biber, sarımsak ve baharatları ekleyin. Tuz. Şarap ekleyin. 20-25 dakika kısık ateşte pişirin. En sonunda doğranmış yeşillikleri ekleyin (bitmiş yemeği serpmek için biraz bırakın) ve kapağın altında minimum ısıda 3-4 dakika daha pişirin. Servis yaparken doğranmış taze otlar serpin. Şarapla servis yapın.
Domates salçası ile Chakhokhbili
İçindekiler:
1 tavuk
2 soğan başı
3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı. kaşık salça veya domates püresi,
1 inci. kaşık şarap sirkesi,
½ bardak sek beyaz şarap
2 yemek kaşığı. liman kaşığı veya Madeira
2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ
yeşillik,
karabiber,
tuz.
Yemek pişirmek:
Tavuğu durulayın, kurutun, doğrayın porsiyonlu parçalar, ısıtılmış yağ ile ısıtılmış bir kazanın içine koyun. Doğranmış soğan ve sarımsağı oraya koyun, salça, sirke, şarap, biber ve tuzu ekleyin. Kapağı kapatın ve 40 dakika kısık ateşte pişirin. Servis yaparken doğranmış otlar serpin.
Tavuk bacaklarından Chakhokhbili
Malzemeler (8-10 porsiyon):
2 kg tavuk budu,
6 büyük soğan
6-8 diş sarımsak
1 kilo domates,
2 limon
3 sanat. kaşık domates salçası
1 inci. bir kaşık şarap sirkesi
1 bardak beyaz şarap
büyük bir demet yeşillik (kişniş, maydanoz),
karabiber,
1 inci. bir kaşık şerbetçiotu-suneli,
tuz.
Yemek pişirmek:
Bacakları parçalara ayırın, derin bir tavada veya kazanda kızartın. Doğranmış soğan, salça, sarımsak, domates, sirke, karabiber ve şarabı ekleyin. Limonları dilimleyin ve tavuğa ekleyin. Tuz. 40 dakika kısık ateşte pişirin. Servis yapmadan önce doğranmış otlar serpin.
Hızlı Tarif tavuk fileto chakhokhbili
İçindekiler:
1 kilo tavuk fileto,
5 ampul
5-6 domates,
4 diş sarımsak
1 çay kaşığı şerbetçiotu-suneli,
2 yemek kaşığı. beyaz şarap kaşığı
5 st. yemek kaşığı bitkisel yağ
yeşillik,
tuz.
Yemek pişirmek:
Tavuk filetoyu durulayın, parçalara ayırın. Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın. Domatesleri kaynar suyla haşlayın ve kabuğunu çıkarın. Domatesleri bir blender ile yulaf ezmesi haline getirin.
Yağı bir tavada ısıtın, filetoyu birkaç dakika kızartın, soğan, sarımsak ve domates kütlesini ekleyin. Şarabı, tuzu, baharatları ekleyin ve üstü kapalı olarak yaklaşık 10-12 dakika pişirin.
Servis yapmadan önce yemeği doğranmış otlar ile süsleyin. Soğutulmuş sek beyaz şarapla servis yapın.
Tavuk Chakhokhbili harika, basit ve çok lezzetli bir yemektir. Herhangi bir tarifi zevkle pişirin, otları ve soğanları esirgemeyin, kesinlikle başaracaksınız. Afiyet olsun!
