Strudel evde klasik bir tarif.

10 Nisan 2016 2468

Strudel en güvenli şekilde kategorize edilebilir. popüler tarifler Dünya gezegeninin her yerinde tatlılar. Hazırlanması oldukça basittir: ince haddelenmiş puf böreği seçilen dolgu basitçe sarılır.

Tarif geçmişi

Bu yemek Avusturya kökenlidir. Yerel mutfak uzmanlarının bile böyle bir kuralı vardı: hamur, sevgilinizden gelen bir mektuptaki çizgileri görebileceğiniz kadar elle açılmalı ve gerilmelidir. Ayrıca en lezzetli turtayı yalnızca tutkulu bir şekercinin hazırlayabileceğine inanılıyordu.

Strudel, sarılı tasarımı nedeniyle, bir girdap veya kasırgadan başka bir şey olarak tercüme edilmez. Başlangıçta, bu incelik için hamur, artan miktarda glüten içeren undan ve ayrıca yağ ve su ilavesinden yapılmıştır. Hamurun çok iyi açılması ve ağırlıkça gerilmesi gerekir. Viyana'daki birçok evde ev hanımları, hamur açarken kullanılan özel keten ve pamuklu havluları hala bulunduruyor.

Bununla birlikte, böyle bir hamuru yoğurmak bazen oldukça zordur, bu nedenle bugün daha sık bir mağazadan satın alınmaktadır. Bu incelik için dolgular tamamen farklı olabilir: elmalar, haşhaş tohumu, süzme peynir, çilek, fındık ve diğer meyveler. Daha da şaşırtıcı varyasyonlar var.

Puf böreğinden elmalı turta

Puf böreği birçok fayda sağlar. Her şeyden önce, konuklar kapı eşiğindeyse, hızlı bir şekilde çözülebilir ve açılabilir. Böyle bir ürünle elmalı turta pişirmek oldukça basit ve zahmetlidir.

Ana Malzemeler:

• Elmalar - 0,5 kg;
• Puf böreği - 1 kare veya bir paketin çeyreği;
• Tereyağı veya bitkisel yağ - hamuru yağlamak için biraz;
• Şeker - yaklaşık yarım bardak;
• Krakerler - yaklaşık yarım bardak;
• Tarçın - 2-3 gr;
• kuru üzüm veya kuru kayısı - 35-50 gr;
• Ceviz - 35-50 gr.

Öncelikle kollarımızı sıvayıp strudel hazır olana kadar ısınması için hemen fırını açıyoruz ve bir de buzluktan bir paket hamur çıkarıyoruz.

Elmaları iyice yıkayın, fazlalıkları (kuyruklar, çekirdekler, tohumlar) çıkarın ve soyun. Meyveleri ince dilimler halinde kesiyoruz.

Doğranmış parçaları bir kaba (kase) koyun ve üzerlerine şeker, fındık, kuru üzüm (veya kuru kayısı), tarçın ekleyin. Ama her şeyi bir kerede karıştırmayın. Aksi takdirde, elmalar en başından çok fazla meyve suyu salacaktır.

Teste dönüyoruz. Yırtılmadan mümkün olduğunca ince bir şekilde açılmalıdır. Altında bir havlu deseni görebiliyorsanız veya bir gazete yaprağındaki metni okuyabiliyorsanız, kalınlık doğrudur. Ardından yağı alın. Tereyağı seçtiyseniz, önce eritilmelidir. Açtığınız hamuru kenarları hariç tamamen yağlayın.

Bir sonraki adım, hamurun yarısını ekmek kırıntıları ile serpmektir (sadece yarısını kullanın). Bu, her şeyden önce, hamurun bozulmadan kalması için yapılır. Dolgu oraya yerleştirildiğinde, çok fazla meyve suyu salmaya başlar. Krakerler fazla suyu emecektir.

Artık elmaları diğer malzemelerle karıştırıp hamurun galeta unun serpildiği alana koyabilirsiniz. Kalan ekmek kırıntılarını üstüne serpin.

Pişirme kabı. Ya kağıtla kaplıyoruz ya da yağlıyoruz. Üzerine turtayı koyup fırında t=180° ile yaklaşık 30-40 dakika pişiriyoruz.

Yulia Vysotskaya'dan elmalı turta tarifi

• Elmalar - 5-6 adet. boyutuna bağlı olarak;
• Puf böreği - 1 kat;
• Yumurta - 1 adet;
• Kuru üzüm - 80-100 gr;
• Badem - 80-100 gr;
• Şeker (kahverengi seçilmesi tercih edilir) - yaklaşık 65-70 g;
• Portakal suyu (taze sıkılmış) - birkaç yemek kaşığı;
• Bitkisel yağ - 20-30 gr;
• Tereyağı - 25-35 gr;
• Bir torba pudra şekeri;
• Bir tutam tarçın.

Bir önceki tarifte olduğu gibi, strudel yerleştirildiğinde ısınması için önce fırını açmalısınız. Hamuru da buzluktan çıkarıyoruz.

Elmaları temizliyoruz, çekirdekten kurtuluyoruz, atkuyruğu. Meyveleri küçük küçük doğrayın ve bir kaseye alın.

Tereyağını tavaya atıyoruz, eritiyoruz, esmer şeker ekliyoruz, ardından doğranmış elmaları döküyoruz. Sonra, aynı tarçın, kuru üzüm dökün. karıştırıyoruz. Birkaç kaşık dökün Portakal suyu. Tekrar karıştırın. Elmaların yumuşaması için bir iki dakika orta ateşte ısıtıyoruz ve hepsini tekrar kaseye koyuyoruz.

Yumurtanın bir çırpma teli ile hafifçe dövülmesi gerekir. Elde edilen karışım, hamurun kenarlarını bulaştırır.

Hemen bir fırın tepsisi hazırlıyoruz: yağla yağlayın ve üzerine bir hamur tabakası koyun. Şimdi iç harcı döşemeye başlayabilirsiniz: önce bademleri, sonra elmaları dökün, sonra rulo şeklinde yuvarlayın. Kenarları sıkıştırıyoruz, tekrar yağlıyoruz ve 35-45 dakika fırına gönderiyoruz.

Yavaş bir tencerede Viyana turtası

Avusturya lezzetini sadece bir fırın dolabında değil, aynı zamanda yavaş bir ocakta da pişirebilirsiniz.

Tarif için ihtiyacınız olacak:

• Puf böreği - 1 kat;
• 6-7 elma;
• Tereyağı - küçük bir parça (30-40 g);
• Yumurta - 1 adet;
• şeker - yarım bardaktan biraz fazla;
• Kuru üzüm - yaklaşık yarım bardak;
• Muscat şarabı - birkaç yemek kaşığı;
• Ekmek kırıntıları - 60-70 g;
• Ceviz - 40-50 gr;
• Limon - 1 adet. orta boy;
• Bir tutam tarçın.

hamur çıkarılmalıdır dondurucuçözülmesini sağlamak için.

Elmaları iyice yıkarız, gereksiz tüm parçalardan kurtuluruz: çekirdek, tohumlar, at kuyruğu. Ayrıca soyulmaları gerekir.

Soyulmuş meyveler küçük dilimler halinde kesilir ve bir kaseye konur. Orada bir limonun suyunu ekleyin. Ardından, fındıkları doğrayın ve ayrıca kaseye elma ekleyin. Ardından, sırayla şeker, bir tutam tarçın, kuru üzüm dökün. İyice karıştırın. En son misket şarabını dökün ve tekrar karıştırın.

Çözülen hamur iyice yuvarlanmalıdır. Parlamalı. Ardından, yağlayın Ghee ve ekmek kırıntıları serpin. Kenarlar yağsız ve krakersiz bırakılmalıdır. Ardından, bitmiş dolguyu yerleştirin ve ruloyu yuvarlamaya başlayın: önce kenarları merkeze sıkıştırın, ardından meyveli turta bükülmeye başlar.

Rulo yağ ile yağlanır, astarlı bir fırın tepsisine yerleştirilir ve "Pişirme" modunda yaklaşık 30 dakika pişirilir. Yarım saat sonra ters çevrilmeli ve 10 dakika daha pişirilmelidir.

Başka hangi dolgular olabilir?

Elmalı turta, ünlü Viyana lezzetinin bir klasiğidir. Ancak, bu yemek kesinlikle hazırlanabilir. farklı dolgular. Ancak hem tatlı hem de tuzlu olabilirler.

En popüler olanlar:

Genel olarak, bu yemeği hazırlamak için doldurma için tamamen farklı fikirler kullanılabilir.

Örneğin, Almanya'da meyveli turta tatlı yapılmaz. lâhana turşusu. Ayrıca soğan, yumurta veya mercanköşk ile doldurulmuş akciğer strudel de vardır. hazır yemek sıcak suyu koyun.

Bu tariften bir şaheser yaratmak için devasa veya karmaşık bir malzeme listesine ihtiyacınız yok. Ancak, yemeğin inanılmaz derecede lezzetli olmasına yardımcı olacak bazı incelikleri hatırlamanız gerekir:

1. Herhangi bir turtanın (hem tatlı hem de et) hazırlanmasında bir ön koşul, krakerlerin varlığıdır. Hem meyvelerden hem de meyvelerden ve kıyılmış etten suyu emerler;
2. Turtanın sadece önceden ısıtılmış fırında pişirildiğini de unutmamak gerekir;
3. Yağlama için sebze veya tereyağını zeytinyağı ile değiştirmek en iyisidir. Bu durumda, yemek inanılmaz derecede hassas olacaktır;
4. dışında ceviz, kuru üzüm, elma kuru kayısı, biraz rom ekleyebilirsiniz. Bu, incelik için baharatlı bir lezzet katacak;
5. Turtayı daha da lezzetli hale getirmek için, dilimlenmiş elma dilimlerini, yuvarlanmış bir hamur tabakasına yaymadan önce ekşi krema veya kremaya batırmanız önerilir.

En iyi şey elmalı turta Kremalı dondurma ve kahve ile eşleşir. Aynı zamanda, un incelik hem soğuk hem de ılık olarak servis edilebilir.

Bir keresinde, başka bir dergide elmalı turta pişirmeye dair bir makaleye rastladım. Sadece renkli bir resmin görüntüsü bile ağızdaki tükürük miktarını artırdı! Ne yazık ki, ama sonra tatlı çok zor görünüyordu. Sadece “hamuru yumruklarınıza uzatın, daha sık fırlatın” cümlesine değer olan ... Belki bir restorandaki şef için bu manipülasyonlar önemsiz görünüyor, ama benim için hamurla çalışmak her zaman bir piyango. Bu sefer işe yarayıp yaramayacağını tahmin etmek zor.

Artık kolayca turta pişirebilirim çeşitli dolgular. Ne değişti? Bir keresinde masasında bir arkadaşımı ziyaret etmek için uğradım. lezzetli rulo. Annesi tarafından hazırlanmıştı. Sürprizimin bir sınırı yoktu, çünkü ellerin bu kadar güçlü bir artrozu ile “hamuru yumruklara germeyi” hayal etmek zor. Alternatif, daha kolay bir çözüm bulunduğu ortaya çıktı. Sıradan bir hostes için evde elmalı turta yapmayı öğrendiğimde, rulo masamızda düzenli olarak görünmeye başladı.

Strudel Malzemeler

Tanım olarak, "strudel", Almanca "Strudel" den "huni, kasırga, girdap" olarak çevrilir. Ve gerçekten de, bağlamdaki Avusturya un yemeği, içine doldurulmuş bir hamur hamuru girdabına benziyor. Elmalı tatlı için ayrı bir isim bile var - apfelstrudel (elmalı turta).

Çoğu durumda, elmalı turta elastikten yapılır. kremalı hamur, egzoz veya nefese izin verilmesine rağmen. Elmalara dolgu olarak kuru üzüm, taze meyveler (çilek, yaban mersini, ahududu), balkabağı eklenebilir. Her hostes, evinin veya misafirlerinin isteklerini dikkate alarak kendi zevkine göre malzemeleri seçer. Elma reçeli pişirme bilgisini bir kenara bırakmak daha iyidir, çünkü meyve parçaları rulo halinde daha lezzetlidir. Elmaları ince bir şekilde dilimleyebilmek, lezzetli bir turta yaratmada başarının yarısıdır.

Tereyağı hamuru.

En hassas ruloyu almanız gerekiyorsa, tercih etmek daha iyidir. iyi kombinasyon tereyağı ve tavuk yumurtaları. Malzemelerin listesini hazırlamak çok kolaydır:

• en yüksek öğütme buğday unu - 250 g;
• tereyağı - 2 yemek kaşığı. (küçük bir slaytla mümkündür);
• yumurta sarısı - 2 adet;
• bir tutam tuz.

Bir su banyosundaki tereyağı sıvı hale getirilir. Elenmiş unun içine ılık su ve eritilmiş tereyağı dökün. Ayrı olarak, sarıları tuzla çırpın ve ardından un ve tereyağı karışımına ekleyin. Hamur sert ve çok elastik olmalıdır. Üstüne bitkisel yağ bulaşmış bir top haline getirilir. Daha sonra bir torbaya koyun ve ılık bir odada bir saat bekletin.

Hamuru streçleyin.

En kolay ve en uygun fiyatlı seçenek. Aşağıdaki ürünleri içerir:

• un - 300 gr;
• sebze yağı- 4 yemek kaşığı;
• yumurta sarısı - 1 adet;
• su - 150 ml;
• küçük bir tutam tuz.

Unun iyice elenmesi, bir tutam tuzla karıştırılması tavsiye edilir. Hazırlanan un miktarını bir tepede toplayın. Üstte, içine ılık su, yağ ve yumurta sarısının yavaşça döküldüğü bir girinti yapılır. Hamuru hem elinizle hem de kancalı mikser ile yoğurabilirsiniz. Bitmiş kütle, ellerin çok gerisinde köpürüyor gibi görünüyor.

Kütle pürüzsüz hale geldiğinde 2 parçaya bölünebilir. Bütün bunlar toplar halinde yuvarlanır, bitkisel yağ ile yağlanır ve bir filme sarılır. Yaklaşık bir saat sıcak bırakın. Bu sırada, sadece dolgunun hazırlanmasını yapabilirsiniz.

Hamurun bir kısmını dondurmanız gerekiyorsa, buzdolabında çözülmelidir.

Puf böreği.

Süreci hızlandırmak için mağazadan puf böreği satın alabilirsiniz. Dondurucuda mükemmel bir şekilde saklanır, kanatlarda bekler.

Ev yapımı her şeyi sevenler testi kendi başlarına yapabilirler. İki çeşit hamurun birleştirilmesiyle puf kütlesi elde edilir.

İlki için Malzemeler:

• tavuk yumurtası - 1 adet;
• un - 2 yemek kaşığı;
• soğuk su (yumurta hacmi 2/3 bardağa kadar doldurulmalıdır);
• sofra sirkesi - 1/4 çay kaşığı (limon suyu ile değiştirilmesine izin verilir);
• bıçağın ucunda tuz.

İkincisi için malzemeler:

• un - 2/3 st.;
• kremalı margarin - 200 gr.

Puf böreği oluşturmanın diğer adımları 3 ana noktayı içerir:

İlk testi oluşturma. Unun çoğunu bir kapta ekmeniz gerekir (biraz daha sonraya bırakın, gerektiği kadar ekleyin). Ayrı olarak, yumurta su ile dövülür. Önce una, ardından yumurta sıvısına sirke ve tuz eklenir. Hamur önce kaşıkla karıştırılır, sonra eller birleştirilir. Bu en iyi unlu bir yüzeyde yapılır.

İkinci testin oluşumu. Margarin buzdolabından alınır, dövülür. kaba rende ve una eklenir. Daha sonra kütle bir bıçakla tesviye edilir. Bireysel katkıların daha sonra puf böreğini bozmaması için una küçük margarin parçaları almak önemlidir. Margarin-un kırıntılarından bir top yapılır ve bir kenara konur.

karıştırma İlk hamur bir dikdörtgen şeklinde açılmalıdır (yaklaşık 1 cm kalınlığında). Yukarıdan, dolgu olarak ikinci testten bir parça koyun. Artık buzdolabına gidecek bir "zarf" oluşturabilirsiniz. Kenarların daha iyi sabitlenmesi için hamur, unlu bir tabağa "dikiş" serilir. Aşırı yoğuşma oluşmaması için üstünü herhangi bir şeyle örtmek gerekli değildir. Yarım saat sonra, soğutulmuş kütleyi buzdolabından alabilir, bir dikdörtgene yuvarlayabilir ve tekrar bir zarfa katlayabilirsiniz (zaten “doldurmadan”). Benzer bir manipülasyonu 30-40 dakika soğutma ve 2 kez daha yuvarlama ile tekrarlıyoruz.

Doldurma ile çalışmak

Aşağıdakilere dayalı olarak kendi dolgu versiyonunuzu oluşturabilirsiniz:

Her şey küplerde! Elmalar (400 g) iyice yıkanır, ardından çekirdeğin kolayca çıkarılması için dörde bölünür. Küçük küpler halinde kesin. Üzerine şeker (2 yemek kaşığı) ve tarçın (1-2 çay kaşığı) serpin. Badem parçaları (100 g) ve haşlanmış kuru üzüm (100 g) ile karıştırılır.

Baharatlı tat. Saf elmalar (600 g) ince dilimler halinde kesin. Bir tavada tereyağı (20 gr) eritilir, elmalar üzerine konur, biraz brendi (3 yemek kaşığı) dökülür ve esmer şeker (2 yemek kaşığı) kapatılır. Bütün bunlar, fazla sıvı tamamen buharlaşana kadar orta ateşte kaynatılmalıdır. Elmalar tavaya gelirken kuru üzümler (100 gr) kaynar su ile dökülerek yumuşaması sağlanır. Daha sonra haşlanmış kuru üzüm, elma, öğütülmüş badem (100 gr) ve tarçın (1 çay kaşığı) ayrı ayrı bir kapta karıştırılır.

Zencefil notu. Hazırlanmış ince dilimler ekşi elma(400 gr) 1 limon kabuğu rendesi ve suyu ile karıştırılır. Rendelenmiş zencefil (0.5 çay kaşığı), haşlanmış kuru üzüm (75 gr) ve toz şeker (50 gr) eklenir. Bulaşıklar bir kapakla kapatılır, böylece kütle bir saat boyunca daha iyi demlenir. Dolguyu hamurun üzerine yaymadan önce fazla sıvıyı boşaltın.

Elma-balkabağı ikilisi. küçük küpler soyulmuş elmaları (300 gr) ve balkabağını (300 gr) kesin. Karıştırın, şekerle (2-3 yemek kaşığı) uykuya dalın. İstenirse kuru üzüm (70-100 g) ekleyin.

Strudel şekillendirme:

1. Bitmiş hamur bir muşamba veya kesilmiş bir torba üzerine serilir.
2. Kütle, dikdörtgen bir şekil oluşturmak için bir yönde yuvarlanır.
3. Kenardan 1-2 cm uzaklaşın, iç yüzeye öğütülmüş ekmek kırıntıları serpin.
4. Önceden hazırlanan iç harcı yayın.
5. Ruloyu, muşamba ile alttan kaldırarak yavaşça sarın. Testin bütünlüğünü korumak çok önemlidir.
6. Kenarları rulonun tüm uzunluğu boyunca sıkıca sıkıştırın.
7. Fırını önceden 200-210 dereceye ısıtın.
8. Fırın tepsisi fırın kağıdı ile kaplanmıştır. Eritilmiş tereyağı ile tepesinde.
9. Strudel'ı dikkatlice kağıda yayın, yağlayın. Tereyağıüstünde.
10. 30-40 dakika fırına gönderin.
11. Bitmiş rulo tekrar tereyağı ile yağlanır. Servis yapmadan önce serpin toz şeker.

Hazırlanan planı takip ederseniz, elmalı turta çok lezzetli olacak. Mutlu çay!

lütfen aile ev yapımı kekler Turta adı verilen geleneksel bir Avusturya yemeği yaparak yapabilirsiniz. Bununla ilgili ilk söz şurada ortaya çıktı: yemek kitabı 320 yıl önce Viyana'da. Çanak yumuşak bir rulo, sulu doldurma, çıtır üst katmanlar ve kırmızı iştah açıcı bir kabuk.

Klasik elmalı turta tarifi

Habsburgların hükümdarlığı sırasında, turta büyük popülerlik kazandı. Görünüş tarihi Osmanlı İmparatorluğu zamanına kadar uzanır. Ancak Ulusal Yemek klasik turta sadece Avusturyalılar arasında oldu.

Bu fırından yapılan bir yemektir. ekstraksiyon testi"kasırga", "girdap" olan dolgu ile. oluşturmak için orijinal ruloİle elma dolgusu ihtiyacınız olacak:

• un - 330 gr;
• su - 150 ml:
• tereyağı - 100 gr;
• şeker, kuru üzüm ve fındık (ceviz) - her biri 70 gr;
• bitkisel yağ - 20 ml;
• elmalar (tatlı ve ekşi, yeşil) - 0,8 kg;
• tarçın - 10 gr;
• limon suyu - 100 ml.

Klasik bir elmalı turta tarifi yapmak altmış dakika sürecektir. 100 gram sulu ve aynı zamanda gevrek ruloda kilokalori 197 adet içerir.

Rulo için hamur çok ince bir şekilde yuvarlanmalıdır, bu nedenle un, ılık su ve on gram şeker alarak meyveli turtanın plastik hamur tabanını yoğurmanız gerekir. Sonra hamuru kaplayın sebze yağı ve temiz bir havluyla örterek bir süre kenarda bekletin.

Dolguyu hazırlamak için yıkanmış elmaları küçük küpler halinde kesmeniz gerekir. Fındıkları doğrayın, tereyağında kızartın. Üç dakika sonra onlara elma ekleyin, meyve yumuşayana kadar kütleyi güveçleyin. Daha sonra şeker, kuru üzüm, tarçın ekleyin, limon suyunu dökün ve karıştırın.

Doldurma soğurken, çok ince bir hamur tabakası açmalı ve kenarlarını keserek dikdörtgen şeklinde yapmalısınız. Bir kenardan tatlı bir meyve ve fındık kütlesi yerleştirin, kenarları dolguya dik olarak üç santimetre üst üste (sağ ve sol) sarın ve ardından meyveli turtayı hafifçe yuvarlayarak bir rulo oluşturun. Ayrıca, turtayı yuvarlamayı kolaylaştırmak için hamurun altına bir streç film veya havlu da koyabilirsiniz.

Çanak otuz dakika fırında 200 ° sıcaklıkta pişirilmelidir. strudel ile harika bir kombinasyonda sıcak servis edilir. kokulu çay ya da kahve.

Elmalı süzme peynirli turta: basit bir tarif

Test tabanına eklenen süzme peynirli doyurucu ama hafif bir turta, harika bir ev yapımı tatlı olabilir. Yemeğin dolgusu elma olabilir. Aynı zamanda, Avusturya dürümünün “öne çıkan” özelliği, seçilen herhangi bir meyvenin neredeyse doğal tazeliğinin korunmasıdır. Sadece sıcak, ılık bir biçimde servis edilen harika bir incelik yaratmak için ihtiyacınız olacak:

• 0,3 kg un ve süzme peynir;
• 1 yumurta;
• 100 gr kuru üzüm, fındık, şeker;
• 200 gr kurabiye ("pişmiş süt");
• 170 gr tereyağı;
• 20 ml rom;
• 1 tarçın çubuğu;
• 0,7 kg elma;
• bir tutam tuz, vanilin;
• 20 ml bitkisel yağ.

Ölçek lor bazı strudel en iyi, pişirmeye başlamadan iki saat önce hazırlanır, oluşturma süresi bir saat olacaktır. Yüz gram rulodaki kalori içeriği 254 kcal'a eşit olacaktır.

Test parçası yapmak çok kolaydır. Tereyağı (150 gr) yoğrulmalı, eritilmelidir. Süzme peyniri şeker ve yumurta ile birlikte bir karıştırıcıda kalın, homojen ekşi krema kıvamına gelene kadar öğütün.

V lor kütlesi soğuyan tereyağı, vanilin, tuzu ekleyin, unu porsiyonlar halinde ekleyin ve hamuru yoğurun. Daha sonra bir buçuk saat boyunca polietilene sarılmış soğuk bir yere gönderin.

Doldurma için elmalar küpler halinde kesilmeli, şekerle kızartılmalı, tereyağına tarçın çubuğu eklenmelidir. Üç dakika sonra romu ekleyin, karıştırın ve meyveleri yumuşayana kadar birkaç dakika daha pişirin.

Somunları öğütün ve kuru bir tavada ayrı olarak kurutun, kuru üzümleri durulayın, fazla sıvının akmasını sağlayın. Çerezleri bir karıştırıcıda öğütün. Elma kütlesini tarçını çıkararak kuru üzüm, kurabiye ve fındıkla karıştırın.

Hamuru mümkün olan en ince tabakaya açın, dolguyu bir kenardan yerleştirin. Sağda iki kenar, hafifçe solda sıkışmış, bir turta oluşturan çok yoğun olmayan bir "rulo" yuvarlayın.

Fırını, içindeki sıcaklık 180 ° olacak şekilde önceden ısıtın, fırın tepsisini bitkisel yağla yağlanmış kağıtla örtün ve üstüne koyun. lor yemeği meyve dolgulu. Avusturya rulosu otuz dakika pişirilir. Altın rengi, iştah açıcı bir kabuk oluşturmak için, pasta fırçası kullanarak strudel'in üstünü çırpılmış yumurta ile fırçalayın.

Elmalı turta: Yulia Vysotskaya'dan adım adım tarif

Y. Vysotskaya, herhangi bir yemeğe kendi "lezzetini" verebilen deneyimli bir şef olarak kendini gösterdi. İhale bir Avusturyalı rulo - turta pişirdi, orijinal dolgu hangi lezzetli oldu, sağlıklı elmalar harika bir şekilde puf böreği. yeniden yaratmak için adım adım tarif Vysotskaya turta, aşağıdaki ürünler hazırlanmalıdır:

• yumurta - 1 adet;
• elmalar - 0,8 kg;
• kuru üzüm - 80 gr;
• şeker (kahverengi) - 50 gr;
• portakal suyu - 40 ml;
• tarçın - 3 gr (tutam);
• tereyağı (erimiş tereyağı ve ayçiçeği) - her biri 20 ml;
• kıyılmış badem - 70 gr;
• puf böreği - 1 kat;
• isteğe göre pudra şekeri.

Yulia Vysotskaya'dan bir turta oluşturmak altmış dakika sürecek. 100 g başına kilokalori kokulu tatlı 185 adet içerir.

yeniden yaratmak için adım adım talimatlar Bu tarifi hazırlamak için aşağıdaki adımları izleyin:

Strudel çok popüler yemek Sadece Avusturya'da değil, tüm Avrupa'da. Mevcut çok sayıda kişisel tercihlere bağlı olarak onun için dolguların hazırlanmasındaki farklılıklar.

Elma ve puf böreği fındık ile Strudel

Çok az tatlı, ekşi krema ve dondurma ile mükemmel bir şekilde sıcak olarak servis edilir. Bu tür tatlı pişmiş ikramlar, elmalı fındık dolgulu harika bir turta ve bir puf böreği hamur tabanı içerir. oluşturmak için lezzetli yemek gevrek bir kabukla ihtiyacınız olan:

• fındık - 100 gr;
• şeker - ¾ bardak;
• elmalar - 0,7 kg;
• yağ (sebze veya tereyağı) - 20 gr (ml);
• tavuk yumurtası - 1 adet;
• tarçın - 20 gr;
• hamur (puf) - 1 kat.

Orijinal bir dolgu ile büyüleyici bir "rulo" yapmak kırk dakika sürer. 100 gram turtanın kalori içeriği 226 kcal'a eşit olacaktır.

Elmalar yıkanmalı, küçük dilimler halinde kesilmeli, parçalar halinde şeker ilave edilmelidir (1/2 yemek kaşığı). Kaynattıktan sonra meyvenin suyu çıktığında kütleyi soğutun. Somunları öğütün, kuru bir tavada biraz kurutun.

Hamuru ince bir şekilde uzatın, yuvarlayın ve şeker ve tarçın serpin. Hamurun alt kısmına elmalı harcı koyun ve üzerine fındıkları dökün. Test katmanının alt, sağ, sol kenarını sıkıştırın ve bir "rulo", bir turta oluşturarak bir tüpe yuvarlayın. Piştikten sonra yemeği porsiyonlara ayırmayı kolaylaştırmak için yüzeyde kesikler yapın.

Fırını 190°'ye ısıtın. Ruloyu yağla nemlendirilmiş bir fırın tepsisine koyun. Çırpılmış yumurtaya batırılmış bir fırça ile tabağın yüzeyini fırçalayın. Turtayı otuz dakika pişirin ve ekşi krema ile servis yapın.

Elmalı Viyana turtası

Viyana'da, her sokakta çok sayıda restoran, kafe bulabilirsiniz, burada menünün ziyaretçilere gerçek tadı tatma imkanı sunulmaktadır. Viyana usulü turta elma ile. Aynı zamanda evde yapılabilecek lezzetli bir yemek hazırlamak için her kurumun kendi tarifi vardır. Elma dolgulu Viyana kokulu bir “rulo” oluşturmak için ihtiyacınız olan:

• un - 260 gr (+ bir tutam tuz);
• ılık su - ½ bardak;
• yeşil elmalar - 1 kg;
• ekmek kırıntıları - 100 gr;
• kuru üzüm - 150 gr;
• zeytinyağı - 20 ml;
• rom (likör) ve limon suyu - her biri 20 ml;
• tarçın - 10 gr;
• şeker - 140 gr;
• tavuk yumurtası - 1 adet;
• tereyağı - 50 gr.

Doldurmanın sulu ve lezzetli olduğu, altın rengi gevrek bir kabuklu pişmiş yemekle kokulu yapmak için bir saat sürecektir. 100 gram ulusal Viyana yemeğindeki kilokalori, 175 birim içerecektir.

Bir yemek oluştururken birincil işlem yeterince yoğurmak olmalıdır. elastik hamur. Bunu yapmak için un, su, yumurta kullanmanız gerekir. Hamur parçası “ellere ulaşmayı” durdurana kadar yoğurmanız gerekecek. Bir top haline getirilen hamurdan sonra kaplanmalıdır. zeytin yağı ve dolgu hazır olana kadar bir kenara koyun.

Elmalar, çoğunlukla küçük olması gereken dilimler halinde kesilir. Tereyağı bir tavada ısıtılır. İçinde krakerler kızartılır ve ardından elma, tarçın, rom, limon suyu ve şeker eklenir. Kütle karıştırılır ve soğutulur.

Hafifçe un serpilmiş temiz bir havlu üzerinde, hamuru mümkün olduğunca dikdörtgen olması gereken bir tabaka halinde mümkün olduğunca ince bir şekilde açın. Test katmanının bir kenarından ortasına serilir meyve dolgusu. Rulo bir havluya sarılır ve yağla yağlanmış bir fırın tepsisine düzgünce serilir.

Strudel görünene kadar pişirin altın kahve, 190 ° sıcaklığa ısıtılmış bir fırında. Üzerini sıvı yağ ile yağlayıp üzerine pudra şekeri serptikten sonra dilimleyip daha sıcak olarak servis yapın.

Avusturyalı bir turta oluştururken ana görev, çok ince, şeffaf, elastik, hiçbir şekilde yırtılmamış bir test katmanı oluşturmaktır. Deneyimli şefler için böyle bir hamur parçası hazırlamak oldukça kolaydır, ancak acemi aşçılar hazır puf mayası veya mayasız hamur satın alabilir.

Bir kaç tane var faydalı ipuçları itibaren deneyimli şefler için uygun pişirme harika sıcak tatlı:

1. Turtanın tabanını yoğurduktan sonra, hamurun ılık olması gereken bir kasenin altında “dinlenmesine” ihtiyacınız olacak;
2. Hamur parçasını ağırlıkça germek, çıkarmak gerekir, ancak bu işlem sırasında tabaka yırtılmamalıdır;
3. Un en yüksek kalitede seçilmelidir, yoğurmadan önce elenmesi iyidir;
4. Doldurmanın belirgin bir gerçek aroma elde etmesi için kuru üzüm önceden romla ıslatılmalıdır;
5. Meyveler hafif yeşilimsi, ekşimsi olmalı ve uzun ısıl işlemlere tabi tutulmamalıdır.

Turta için düzgün bir şekilde açılmış bir hamurdan gazete okuyabileceğiniz ve Napolyon'u yendikten sonra bir efsane var. şenlikli masa Viyana Kongresi sırasında yüksek kekler servis edilmedi. büyük miktar krema ve süzme peynir ve elma ile pişmiş turta, dondurma topları ve Melanj kahve ile harika bir kombinasyon.

Bir sonraki videoda detaylı tarif turta.

Temas halinde

Viyana'ya gitmedim ve gerçek Viyana turtasını denemedim ama sizi kendi ev yapımı elmalı turtanızı pişirmeye davet etmek istiyorum. Tarifi çok basit, tadı eşsiz. Sulu ve hoş kokulu elma dolgulu oldukça havadar çıtır hamur sizi gerçek bir mutluluk dünyasına sürükleyecektir. Lütfen kesinlikle yargılamayın, belki benim ev tarifi strudel klasikten farklıdır ama çok güzeldir. Sana kalbimin derinliklerinden tavsiye ediyorum.

İçindekiler:

• su - 1 bardak;
• bir tutam tuz;
• elma sirkesi - 20 gram;
• bitkisel yağ - 30 gram;
• un - 2.5-3 bardak.

• elmalar - 4 orta;
• ekmek kırıntıları - 2-3 yemek kaşığı;
• tereyağı - 80 gram;
• şeker - 100 gram;
• limon - 1 adet;
• tatmak için tarçın;
• kuru üzüm.

Evde elmalı turta nasıl pişirilir. Adım adım tarif

1. Unu bir slayta dökün, küçük bir çöküntü yapın, oraya biraz ılık su, ardından bitkisel yağ ve sirke ekleyin. Bir tutam tuz eklemeyi unutmayın.
2. Gerekirse un ekleyerek hamuru yoğurun. Elastik olmalı ve ellerinize yapışmamalıdır.
3. Hamuru içine sarın sarılmak film sıcak kalmasına izin verin.
4. Kuru üzümleri ayırın, dökün sıcak su 15 dakika için. Ardından suyu boşaltın.
5. Ekmek kırıntılarını tereyağında kızartın.
6. Limondan suyu sıkın.
7. Elmaları çekirdekten soyun ve küpler halinde kesin.
8. Elmalara limon suyu, şeker, tarçın, kuru üzüm ve galeta unu ekleyin. Karıştırmak.
9. Hamuru iki parçaya bölün.
10. Masayı un serpin ve hamuru mümkün olduğunca ince açın. Elleri ve hamuru bitkisel yağ ile yağlayın, hamuru elinizle biraz uzatın. Ne kadar ince olursa, hamur işleri o kadar gevrek olur.
11. Dolguyu hamurun tüm çevresine eşit olarak yayın.
12. Hamuru yuvarlayın, kenarlarını sıkıştırın. Zaten anladığınız gibi, bu ürünlerden iki rulo elde edilecektir.
13. Fırın tepsisini örtün parşömen kağıdı, ruloları yerleştirin, üzerlerine biraz eritilmiş tereyağı sürün.
14. 180°C'de yaklaşık 30 dakika pişirin. Hamur kızarınca, turtayı çıkarın, fazla kurutmayın.

Hazır elmalı turta, pudra şekeri serpilebilir. Sanırım elmalı turta yapma sürecinin tamamının karmaşık olmadığını ve fazla zamanınızı almayacağını fark ettiniz.

Elmalı turta, yapılan bir rulodur. ince hamur içi doldurulup fırında pişirilir. Elmalı turtanın bir diğer adı da Viyana kafelerinde en popüler ikramlardan biri olduğu için Viyana turtasıdır. Hamur un, sebze veya tereyağı, tuz ve sudan yapılır. Daha sonra hamur soğukta demlenir ve çok ince bir tabaka halinde yuvarlanır. Hamuru çok yumuşak yapmak için hamur eritilmiş tereyağı veya zeytinyağı ile yağlanabilir. Dolgu geleneksel olarak elma, kuru üzüm ve kuruyemişlerden (badem, fındık, ceviz vb.) yapılır. Dolguya şeker, tarçın ve vanilin de eklenir. Tat ve aroma için biraz rom veya konyak ekleyebilirsiniz. Elmalı turta, pudra şekeri serpilir, şurup, çilek veya dondurma ile servis edilir.

Elmalı turta - yemek ve yemeklerin hazırlanması

Elmalı turta hazırlamak için çok fazla yemeğe ve diğer malzemelere ihtiyacınız yok. mutfak eşyaları. Bir kase, bir fırın tepsisi veya fırın tepsisi, bir ölçü kabı ve bir oklava hazırlamanız gerekiyor. Yapışmaz kaplamalı bir fırın tepsisi almak daha iyidir.

Unu önceden elemeniz gerekir, ölçün doğru miktar diğer dökme malzemeleri ve tereyağını yumuşatın. Elmalar soyulmayabilir, ancak bunu yapmak daha iyidir. Elmalardan testisleri kesmeniz gerekiyor, elmaları ince dilimler veya küçük küpler halinde kesebilirsiniz.

Elmalı turta tarifleri:

Tarif 1: Elmalı Turta

Harika pişirmek için lezzetli ikram, neredeyse bir buçuk saat ocakta harcamak zorundasın, ama buna değer. Doldurmak için tatlı ve ekşi elmalar almak en iyisidir ve ceviz. Ayrıca kuru üzüm, tarçın ve şekere de ihtiyacınız olacak. Hamurun kendisi yapmak çok kolaydır.

Gerekli Malzemeler:

• 300 gr un;
• 1 yumurta;
• Bir kaşık bitkisel yağ;
• Biraz tuz;
• 3 gr limon suyu;
• 100 gr tereyağı;
• Tatlı ve ekşi çeşitlerden bir buçuk kilo elma;
• 75 gr ekmek kırıntıları;
• 80 gr kuru üzüm ve ceviz;
• 2 kaşık pudra şekeri;
• 200 gr şeker;
• Biraz tarçın.

Pişirme metodu:

Unu eleyin, karıştırın küçük bir miktar su, tuz ve yumurta. Bir top oluşturun, bitkisel yağla yağlayın ve 30 dakika buzdolabına koyun. Ekmek kırıntılarını tereyağı ile bir tavada hafifçe kızartın. Elmaları yıkayın, kurutun, soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Elmaları küçük parçalar halinde kesin. Kuru üzümleri ayırın, kurutun ve "kuyruklarını" koparın. Fıstıkları bıçakla ince ince kıyın. Elmaları fındık, kuru üzüm, tarçın ve şekerle karıştırın. Elmaların kararmaması için üzerine serpilmelidir. limon suyu. Hamuru ince bir tabaka halinde açın ve elinizle biraz uzatın. serpme hamur galeta unu ve dolguyu yerleştirin. Sıkıca sarın ve yağ ile fırçalayın. Yağlanmış fırın tepsisine dizip önceden ısıtılmış fırında pişirin. 40 dakika sonra strudel hazır olacaktır. Pudra şekeri ile sıcak elmalı turta serpin.

Tarif 2: Bademli Elmalı Turta

Elmalı turta herhangi bir fındıkla yapılabilir, bu tarifte badem kullanılır. o ekler baharatlı tat ve ince koku. Badem ile pişirmek çok lezzetli ve iştah açıcıdır. Bu elmalı turta her durum için mükemmeldir.

Gerekli Malzemeler:

• Bir kilogram elma;
• kuru üzüm - 85 gr;
• Badem - 110 gr;
• Biraz tarçın;
• 2 poşet vanilin;
• 3 kaşık ekmek kırıntısı;
• 45 ml limon suyu;
• 135 gr tereyağı;
• 1/4 kilogram un;
• Bir kaşık bitkisel yağ;
• 1 yumurta sarısı;
• Bir tutam tuz.

Pişirme metodu:

Unu bir yumurta sarısı, tuz ve yarım bardak ile karıştırın ılık su. Malzemeleri yumuşak yoğurun elastik hamur ve yarım saat buzdolabında bekletin. Elmaları yıkayın, soyun, çekirdekleri çekirdeklerle kesin, elmaları ince dilimler halinde kesin. Kuru üzümleri ayırın, fındıkları doğrayın. Elmaları fındık ve kuru üzüm ile birleştirin. Elmaların kararması için zaman kalmaması için karışımı limon suyuyla gezdirin. Vanilin tarçın ve ekmek kırıntıları ile karıştırılır. Hamuru çok ince bir tabaka halinde açın ve vanilya-tarçın karışımı serpin. Elmaları, tepenin üzerine eşit bir tabaka halinde yerleştirin. Hamuru dolgu ile düzgün ve sıkı bir rulo haline getirin. Yağlanmış tepside fırında yaklaşık 40 dakika pişirin. Meyveli turtayı periyodik olarak eritilmiş tereyağı ile yağlayın. Bitmiş elmalı turtayı pudra şekeri serpin.

Tarif 3: Romlu Elmalı Turta

Az miktarda rom veya konyak, elmalı turtaya eşsiz bir tat ve aroma verecektir. Pişirme alışılmadık derecede yumuşak, havadar ve çok lezzetlidir. Tedavi, herhangi bir tatil etkinliği için mükemmeldir. Ailenizi ve arkadaşlarınızı şımartmak için normal bir günde strudel pişirebilirsiniz.

Gerekli Malzemeler:

• Bir kilogram yeşil elma;
• Yarım kilo un (en yüksek dereceli);
• Hafif kuru üzüm - 100 gr;
• Bir avuç ceviz içi;
• Yumurta;
• 2.5 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• 2 kaşık şeker;
• Tereyağı;
• rom veya konyak;
• Biraz tuz;
• Tarçın;
• Çilek veya dondurma.

Pişirme metodu:

Unu bir slayta dökün, yumurtayı kırmak için bir depresyon yapın, biraz tuz ve bitkisel yağ ekleyin. Elastik bir kıvam elde etmek için biraz ılık su dökün ve yoğurun. yumuşak hamur. Kaseyi hamurla örtün ve 30 dakika buzdolabına gönderin. Elmaları soyun, küçük küpler halinde kesin. Kuru üzümleri ayırın ve iyice durulayın, kaynar su ile dökün. Fındıkları bıçakla doğrayın. Elmaları fındık, kuru üzüm, şeker ve tarçınla karıştırın. Aroma ve tat için konyak veya rom ekleyin. Hamuru en ince tabaka halinde açın ve dolguyu düz bir tabaka halinde yayın. Sıkıca yuvarlayın ve tereyağı ile fırçalayın. 180 derecelik fırında yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Hazır elmalı turta ile servis edilir taze orman meyveleri ve dondurma.

Tarif 4: Elma, ekşi krema ve reçelli turta

Doldurma için her zamanki gibi elma, kuru üzüm ve fındık kullanılır. Tarif ayrıca ekşi krema ve reçel kullanır. Ekşi krema hamurun içine girer ve reçel dolguya girer. Çok lezzetli çıkıyor!

Gerekli Malzemeler:

• 250 gr ekşi krema (%15-20);
• 4 orta boy elma;
• 45 ml reçel (yaklaşık üç kaşık);
• vanilin;
• 250 gr tereyağı;
• Bir tutam tuz;
• 250 gr un;
• Toz şeker;
• 5 yemek kaşığı şeker;
• 1 çay kaşığı Tarçın;
• 100 gr ceviz;
• Bir avuç kuru üzüm.

Pişirme metodu:

Yumuşatılmış tereyağını bir karıştırıcı ile çırpın, ekşi krema, şeker ve vanilin ekleyin. Biraz tuz. kadar malzemeleri karıştırın tekdüze tutarlılık. Unu küçük porsiyonlarda karışıma dökün ve her şeyi tekrar karıştırın. Hamuru bir torbaya sarın ve iki saat buzdolabına koyun. Bu arada iç harcı hazırlayın: elmaları yıkayın, kurutun ve soyun. Tohumları kesin, elmaları ince dilimler halinde kesin. Kuru üzümleri ayıklayıp yıkayın, elmaların üzerine koyun. Oraya şeker, kıyılmış fındık, reçel ve tarçın ekleyin. Birkaç rulo yapmak için hamuru birkaç parçaya bölün. Her parçayı ince bir tabaka halinde yuvarlayın ve dolguyu yerleştirin. Rulo şeklinde sarın ve 180 derecede yaklaşık yarım saat pişirin. Bitmiş elmalı turtayı pudra şekeri serpin.

Strudels, dikiş aşağı gelecek şekilde yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirilmelidir;

Elmalı turta hamuru en iyi şekilde önceden hazırlanır, böylece demlenmeye vakti olur;

Doldurma için sadece açık veya koyu kuru üzümleri değil, aynı zamanda bunların bir karışımını da alabilirsiniz;

Fırın tepsisi yapışmaz bir tabaka ile kaplanmamışsa, az miktarda un serpilmelidir.