Zucchini aus der Dose. Klassischer Zucchini-Kaviar

Ein Teil der im Sommer geernteten Ernte ist obligatorisch, und diese Rohlinge können die unterschiedlichsten Formen haben. Gesalzen, getrocknet, gefroren und eingelegt und - immer willkommen Gäste auf jedem Tisch. In dem Artikel werden wir über die traditionellsten Formen der Zucchini-Ernte sprechen, da die Bestandteile dieses speziellen Gemüses als Grundlage für gelten richtige Ernährung Person.

Wie man Zucchini für den Winter einfriert

Wenn Sie keine Zeit haben, Zucchini zu konservieren, ist das übliche Einfrieren eine ideale Option, um sie für den Winter zu ernten, zumal Sie damit das gesamte Set aufbewahren können nützliche Vitamine. Um die Aufgabe abzuschließen, benötigen Sie die Zucchini selbst (es ist ratsam, junge mit dünner Haut zu wählen) und einen Gefrierschrank mit portionierten Paketen. Alle zubereiteten Gemüse sollten gewaschen, gut getrocknet und die Schwänze abgeschnitten werden. Der nächste Schritt besteht darin, die Zucchini zu schneiden, aber wie genau das geht, hängt davon ab, für welchen Zweck sie später verwendet werden. Wenn Sie beispielsweise Suppen und Eintöpfe bevorzugen, wird das Gemüse in kleine Würfel von 1-2 cm Größe geschnitten, danach in Beutel oder spezielle Behälter portioniert und in den Gefrierschrank geschickt (alle Behälter sind fest verschlossen).

Wichtig! Am bequemsten ist die Methode des Portionseinfrierens, da Sie im Winter nicht den gesamten Vorrat auftauen müssen, um einen kleinen Teil davon abzutrennen. Das heißt, sie verlieren die in ihnen enthaltenen Vitamine nicht.

Liebhaber Zucchini-Aufläufe oder gebratene Zucchini, es ist besser, das Gemüse sofort in Kreise zu schneiden, deren Dicke 1-1,5 cm nicht überschreitet.Vor dem Hauptgefrieren wird die Zucchini vorgefroren, wobei die Ringe in einer Schicht auf einem mit bedeckten Brett verteilt werden Frischhaltefolie. Sie bleiben bis zum vollständigen Einfrieren im Gefrierschrank und werden erst dann in vorbereitete Behälter oder Beutel überführt, die bis zum Winter in den Gefrierschrank geschickt werden.
Wintervorbereitungen aus gefrorenen Zucchini, die später für Gemüsepfannkuchen verwendet werden, zum Einfrieren mitsorgt, zuvor auf einer mittleren Reibe gerieben. Lassen Sie überschüssige Feuchtigkeit aus Zucchini ab, bevor Sie Gemüse mischen.

Gesalzene Zucchini

Wenn Sie schon einmal auf Zucchini-Salz für den Winter gestoßen sind, dann ist Ihnen wahrscheinlich aufgefallen, wie viele Rezepte für eine solche Zubereitung heute existieren. Einige Hausfrauen legen nur Zucchini ein, andere fügen zusätzliches Gemüse hinzu, ganz zu schweigen von der Form, das Produkt in ein Glas zu geben. Deshalb machen wir Sie auf eines der meisten aufmerksam einfache Rezepte Salzen dieses wunderbaren Gemüses.
Sie benötigen 10 kg Zucchini (ihre Länge sollte 15 cm nicht überschreiten), 300 g, 50 g Wurzel, 2 Paprikaschoten und 2-3 Knoblauchzehen. Salzwasser wird als Füllung verwendet (70-80 g Salz pro 1 Liter) mit Zusatz von Dill, Blätter () sind ebenfalls praktisch.

Nachdem Sie alle oben genannten Zutaten zubereitet haben, waschen Sie die Zucchini gut und weichen Sie sie 2-3 Stunden in kaltem Wasser ein. . Während sie nass werden, haben Sie Zeit, die notwendigen Behälter vorzubereiten, auf deren Boden die Hälfte aller gesammelten Gewürze ausgelegt sind (Johannisbeerblätter, Dill, Meerrettichwurzel).

Nachdem die Zucchini in ein Glas gegeben wurden, werden sie mit den restlichen Gewürzen bestreut und mit Salzlake übergossen. Von oben müssen Sie einen Holzkreis und Unterdrückung legen. Der Behälter mit Gemüse wird mit einem sauberen Lappen abgedeckt und bis zum Beginn der Fermentation auf Temperatur gehalten. Danach können Sie die Gläser bei einer Lufttemperatur von 0-1 ° C in den Keller oder Keller bringen. Nach 10-15 Tagen wird die Zucchini mit Salzlake versetzt und mit einem Deckel fest verschlossen.

eingelegte Zucchini

leckere Zucchini für den Winter kann auch in eingelegter Form präsentiert werden, zumal es auch jede Menge Rezepte für eine solche Zubereitung gibt. Für 2 kg Zucchini müssen Sie beispielsweise 3-4 Knoblauchzehen, 80 g Salz, 10 g Zucker, 4-5 Lorbeerblätter, 10 schwarze und duftende Erbsen, 1 Teelöffel Samen und 1 Liter zubereiten reines Wasser. Die Zubereitung eines solchen Rohlings ist ganz einfach: Geschälte Zucchini (Haut entfernen und Kern entfernen) werden in 2-3 cm dicke Kreise geschnitten.
Wenn Sie auf sehr großes Gemüse stoßen, wird jeder Kreis zusätzlich in 2-4 Teile geschnitten. Die Sole wird aus Wasser, Zucker und Salz zubereitet, danach zum Kochen gebracht und weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze gekocht. Die resultierende Zusammensetzung wird gekühlt und nachdem die vorbereiteten Zucchini in sterilisierten Gläsern Platz genommen haben (jede Schicht wird mit Salz bestreut), wird die Sole in Behälter gegossen, mit Deckeln bedeckt und 2-3 Tage im Raum belassen. Nach dieser Zeit werden die Gläser mit Kunststoffdeckeln verschlossen und zur dauerhaften Aufbewahrung in den Kühlschrank oder Keller gestellt.

Wenn Sie auf diese Weise nur eine Zucchini zubereiten möchten, können wir sagen, dass sich alle Rezepte sehr ähnlich sind, obwohl einige Nuancen möglich sind. Zum Beispiel können Zucchini-Schichten mit Dill, Knoblauch oder Meerrettich versetzt werden, und wenn Sie es wirklich mögen scharfe Lücken, dann können Sie eine halbe Schote hinzufügen scharfer Pfeffer.

Eingelegte Zucchini-Rezepte

Eine weitere tolle Ergänzung heimischer Tisch in Winterzeit marinierte Zucchini kommen heraus. Für eine solche Zubereitung gibt es mehrere grundlegende Optionen, unter denen das Beizen ohne Sterilisation und mit einer würzigen Marinade einen besonderen Platz einnimmt.

Marinierte Zucchini ohne Sterilisation

Ein einfaches Rezept für eingelegte Zucchini ohne Sterilisation wird sicherlich von Hausfrauen geschätzt, die sich nicht gerne mit der Konservierung anlegen. Der gesamte Vorgang dauert nicht länger als eine Stunde, und alles, was Sie brauchen, sind 1,5-1,7 kg Zucchini, 3-4 Zweige, 3-4 Knoblauchzehen, 6 EL. l Essig, 3 EL. l Zucker und Salz sowie schwarze Pfefferkörner. Die Reihenfolge aller Aktionen ist wie folgt:

Zunächst müssen Sie das Gemüse gut waschen und in nicht mehr als 1 cm dicke Scheiben schneiden, in dieser Form mit Wasser gießen und 3-4 Stunden stehen lassen.
Nach dieser Zeit muss das Wasser abgelassen werden und Petersilie sollte auf den Boden des sterilisierten Glases gelegt werden. Lorbeerblätter und Knoblauchpfeffer.
Als nächstes nehmen die Zucchini selbst ihren Platz im Behälter ein (sie müssen so nah wie möglich aneinander gelegt werden), wonach sie sofort heiß gegossen werden Gekochtes Wasser und mit einem Deckel abdecken.
Nach 20-25 Minuten sollte das Wasser in einen separaten Topf abgelassen und Zucker und Salz hinzugefügt werden. Die resultierende Mischung wird zum Kochen gebracht und dann wird Essig hinzugefügt.
Jetzt muss die entstandene Sole in ein Glas gegossen und mit einem Deckel aufgerollt werden.

Das Glas wird umgedreht und mit einer Decke abgedeckt, sodass es vollständig abkühlen kann.

Marinierte Zucchini scharf

Würzig eingelegte Zucchini - nicht wirklich traditioneller Imbiss und ist, wie sie sagen, "für einen Amateur" konzipiert. Bei der Zubereitung einer solchen Zubereitung spielt die Marinade die Hauptrolle, die sich dank einer ganzen Reihe von Gewürzen und Gewürzen als sehr aromatisch herausstellt und jedes darin eingelegte Zucchinistück mit würzig-scharf gesättigt ist Anmerkungen. Wenn man bedenkt, dass dieses Gemüse eine dichte Textur hat, wann dann richtiges Beizen Sie werden mehr bekommen leckerer Imbiss als herkömmliche Gurken oder Pilze. Deshalb bieten wir Ihnen das folgende einfache Rezept an. Für ein Liter Glas Zucchini benötigen Sie: 800 g Gemüse selbst, 800 g Wasser, 80 g Essig, 50 g Zucker, 1 EL. ein Löffel Salz, 1 scharfe Schote, 3 Knoblauchzehen, ein paar Lorbeerblätter, 1 EL. ein Löffel Paprika, 1 Teelöffel gemahlener Pfeffer, 2 Erbsen Piment, 3 Zweige Petersilie, 2 Zweige Dill und 3 Zweige trocken.

Das Einlegen selbst beginnt wie üblich mit dem Waschen der Zucchini, danach wird das Gemüse auf einem Küchentuch ausgelegt, wo es trocknen soll. Während Sie Zeit haben, können Sie mit der Zubereitung der Marinade beginnen. Nehmen richtige Menge Wasser, gießen Sie es in einen beliebigen Behälter, der auf den Herd gestellt werden kann, und lassen Sie es bei schwacher Hitze bis zum Kochen.

Mit Gewürzen und Gewürzen können Sie eine außergewöhnliche Marinade kreieren, indem Sie Salz, Paprika, Zucker, Piment, Lorbeerblatt und ein paar Knoblauchringe in das Wasser gießen. Für einen würzigeren Geschmack können Sie einen Zweig Thymian hinzufügen. Die resultierende Mischung wird zum Kochen gebracht, die richtige Menge Essig wird hinzugefügt, erhitzt und vom Feuer genommen.

In diesem Stadium lohnt es sich, sich wieder an die Zucchini zu erinnern und sie in kleine Kreise mittlerer Dicke zu schneiden. Es bleibt nur, das Gemüse in ein Glas zu geben, auf dessen Boden Knoblauch, ein Zweig Chilischote (eine obligatorische Zutat für diejenigen, die es lieben). würzige Zucchini), ein paar Zweige Petersilie und Dill sowie einen Zweig Thymian und ein paar Knoblauchzehen.
Nachdem Sie die Gläser mit Zucchini gefüllt haben, legen Sie einen weiteren Zweig Dill, Petersilie und ein Stück Chili darauf. Jetzt müssen Sie nur noch die Banken füllen duftende Marinade und mit sterilen Deckeln fest aufrollen. Denken Sie daran, das Glas auf den Kopf zu stellen und es mit einer Decke oder einem Handtuch abzudecken, und sobald es abgekühlt ist, können Sie es zur langfristigen Aufbewahrung in die Speisekammer schicken.

Rezepte für Zucchini-Kaviar

Tatsächlich ist Zucchini-Kaviar für den Winter ein gedünstetes oder gebackenes Gemüsegericht, das in sterilisierten Gläsern aufgerollt wird. Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung dieses Rohlings, denn fast jede Hausfrau experimentiert gerne. Jetzt möchten wir Sie jedoch auf die Standardversion einer solchen Konservierung aufmerksam machen.

Traditioneller Kürbiskaviar

Für traditionelle u einfacher Weg Zucchini-Kaviar kochen Sie benötigen 3 kg Zucchini, 1 kg Karotten, 0,8 kg, 2 EL. Löffel Tomatenmark, 2 EL. Löffel Zucker und Salz sowie 2 EL. Löffel Zitronensaft und etwas Pflanzenöl. Die Zubereitung von Snacks erfolgt in der folgenden Reihenfolge:

Zunächst sollten Sie das Gemüse gut waschen und von der Haut befreien.
dann die Karotten auf einer groben Reibe reiben oder in Würfel schneiden;
und die Zucchini selbst werden in Halbringe zerdrückt, da sie in diesem Zustand weniger Feuchtigkeit abgeben;
weiter auf eine große Bratpfanne oder Schmortopf muss gegossen werden eine kleine Menge pflanzenöl, die Zucchini hineingeben und goldbraun braten (nachdem Sie sie in derselben Pfanne entfernt haben, können Sie Zwiebeln und Karotten schmoren);

Wissen Sie? Je nach Geschmackspräferenz kann dieses Gemüse nicht nur gebraten, sondern auch im Ofen gebacken oder gar gekocht werden.

Sobald Zucchini, Karotten und Zwiebeln vollständig abgekühlt sind, sollten sie zu einer homogenen Zusammensetzung gehackt werden (ein Mixer oder ein normaler Fleischwolf hilft dabei).
Danach wird die resultierende Masse in einen Topf gefaltet und Zucker, Salz, Tomatenmark und Zitronensaft, die Mischung wird in Brand gesetzt und zum Kochen gebracht (sobald das Püree kocht, die Hitze reduzieren und die Pfanne weitere 1-15 Minuten stehen lassen);
Fertiger heißer Kaviar wird in sterilisierten kleinen Gläsern ausgelegt, aufgerollt und mit einer Decke oder einem Handtuch bedeckt, bis er vollständig abgekühlt ist.

So erhalten Sie köstlichen Zucchini-Kaviar, der entsprechend zubereitet wird traditionelles Rezept. Das bedeutet jedoch nicht, dass Sie keine Änderungen vornehmen können. Sie können zum Beispiel immer frische Kräuter oder Gewürze hinzugeben und so weiter zusätzliches Gemüse Sellerie wird tun, und. Zucchini mit Knoblauch und Chilischoten sind auch sehr lecker.

Zucchinikaviar mit Mayonnaise

Auf der Suche nach interessanten und Originalrezepte Das Kochen von Kürbiskaviar führte uns zur Ernte mit Mayonnaise. Wenn Sie den Bewertungen glauben, dann zeichnet sich Kaviar mit Mayonnaise durch ein sehr ungewöhnliches und aus angenehmer Geschmack was macht sie aus toller Imbiss auch auf dem anspruchsvollsten Tisch. Was brauchen Sie?

Nehmen Sie normalerweise auf einmal 3 kg Zucchini, 250 ml Tomatenpüree oder -sauce, die gleiche Menge Mayonnaise, 10 Knoblauchzehen, 1 EL. ein Löffel Salz, 100 g Zucker (vorzugsweise Sand), 100 ml Pflanzenöl, 2 EL. Löffel 9% Essig und roter gemahlener Pfeffer. Der Garvorgang selbst beginnt wie gewohnt: Die Zucchini wird geschält, herausgenommen und in kleine Stücke geschnitten und dann zusammen mit geschälten Knoblauchzehen durch einen Fleischwolf geschleudert. Die resultierende Mischung sollte hineingegossen werden großer Topf und Mayonnaise, Kristallzucker, Tomate, Öl und 2 Prisen Pfeffer dazu geben. Dann wird das Püree gesalzen, gut gemischt und auf dem Herd belassen, wo die Zucchini nach dem Kochen 2,5-3 Stunden bei schwacher Hitze gedünstet wird. Vor dem unmittelbaren Ende des Kochvorgangs wird Essig in die Pfanne gegeben und erneut gemischt. Die resultierende Gemüsemasse muss in sterilisierten Gläsern ausgelegt und sofort aufgerollt werden. Wenn Sie jedoch keine Vorbereitungen treffen, ist das Gericht nach dem endgültigen Abkühlen servierfertig (ein solcher Zucchini-Kaviar passt gut zu Roggenbrot).

Sicherlich ist vielen von uns der Geschmack von traditionell hausgemachtem Kürbiskaviar bekannt, aber um ihn noch gesünder und schmackhafter zu machen, fügen Sie ihn einfach hinzu. Kaviar, der unter Beteiligung dieser Zutat zubereitet wird, entpuppt sich als duftend und wird bis zum Frühjahr perfekt in der Speisekammer aufbewahrt.

Die Zutatenliste zum Kochen von Zucchini-Kaviar mit Sellerie umfasst:

1 kg frische Zucchini;
2 Stangen Sellerie mit Blättern;
100 g Tomatenmark;
eine Prise Salz (nach Geschmack);
Pflanzenfett zum Löschen.

Der Kochvorgang ist wie folgt:

die Zucchini gut waschen, vorgeschält und geschält;
Führen Sie sie durch einen Fleischwolf oder schlagen Sie mit einem Mixer, bis Sie erhalten homogene Masse;
erhalten Kürbispaste in eine tiefe Form geben, salzen und eine halbe Stunde in einen vorgeheizten Ofen stellen;
Sellerie gründlich waschen, in Stangen teilen und hacken, dann etwas in Pflanzenöl dünsten;
Entfernen Sie die fast fertige Zucchinipaste aus dem Ofen, fügen Sie den geschmorten Sellerie hinzu und schicken Sie sie für 1 Minute zurück in den Ofen.
fügen Sie das Tomatenmark hinzu und stellen Sie den Kaviar nach gründlichem Mischen weitere 10 Minuten in den Ofen.

Wichtig! Tomatenmark kann der resultierenden Mischung nach dem Sautieren oder direkt aus einer Fabrikdose hinzugefügt werden.

Nach der angegebenen Zeit wird der Kürbiskaviar aus dem Ofen genommen und in sterilisierte Gläser gelegt, die sofort aufgerollt oder mit Kunststoffdeckeln fest verschlossen werden.

Wie bei jeder anderen Version solcher Rohlinge werden heiße Gläser mit einem Handtuch abgedeckt und in der Küche gelassen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Sie können diese dann dauerhaft speichern.

Rezepte für Zucchinisalat

Neben schmackhaftem und duftendem Kaviar gute Wahl Die Ernte erfolgt auch von Zucchini, die für den Winter aufgerollt werden. Es gibt viele Möglichkeiten für einen solchen Salat, und wir werden Ihnen jetzt die traditionellsten erzählen.

Die Kombination aus Zucchini und Paprika ist schon lange nach dem Geschmack vieler Hausfrauen, daher ist es nicht verwunderlich, dass dieses Rezept seit vielen Jahren nicht an Popularität verloren hat. Um eine solche Konservierung vorzubereiten, sollten Sie Folgendes vorbereiten: 3 kg Zucchini, 0,5 kg Paprika, 2 Knoblauchzehen, 100 g Petersilie (normalerweise 2 Bund), 250 ml Pflanzenöl, 100 g Zucker, 150 ml 9 % Essig, 1,5 st. Esslöffel Salz und ein paar Stücke Schwarz und Piment.
Vorbereitetes Gemüse wird gut gewaschen, geschält und geschält (gemeint sind Zucchini) und geschnitten verschiedene Wege: Zucchini - in kleinen Würfeln, Pfeffer - in Würfeln oder Streifen und Knoblauch - in dünnen Kreisen. Grüns müssen fein gehackt werden.

In der nächsten Phase werden Essig, Pflanzenöl, Salz und Zucker gemischt, wonach das vorbereitete Gemüse mit derselben Marinade gegossen wird. Piment und schwarzer Pfeffer werden zu der resultierenden Mischung hinzugefügt und die Zucchini an einem kühlen Ort mariniert (zwei Stunden reichen aus).

Als Ergebnis wird der Salat in Gläsern mit einem Fassungsvermögen von 500-700 ml (das bequemste Volumen für die Verwendung) ausgelegt, 10-15 Minuten sterilisiert und aufgerollt.

Zucchinisalat mit Gurken

Eine weitere leckere Option Salat aus der Dose- Zucchini mit Gurken. In diesem Fall wird die gleiche Menge Gurken für 1,4 kg Zucchini genommen (überwachsene sind auch gut). Außerdem müssen Sie 100 Gramm Karotten, 1 große Knoblauchzehe, 200 Gramm Tomaten, einen kleinen Bund Petersilie, 1 EL vorbereiten. ein Löffel Salz, 50-70 Gramm Sonnenblumenöl, 0,3 Tassen 9% Essig und 0,75 Tassen Tomatenmark.
Nach der Vorreinigung werden die Tomaten in mittlere Stücke geschnitten, die Karotten auf einer mittleren Reibe gerieben und die Zucchini (ohne Schale und Fruchtfleisch) in kleine Würfel geschnitten. Gurken werden auf die gleiche Weise gehackt, während Knoblauch in Scheiben geschnitten werden sollte. Danach wird das gesamte Gemüse in einen Topf gegeben, Tomatenmark, Salz, Zucker, Knoblauch und Pflanzenöl hinzugefügt und nach dem Mischen in Brand gesteckt. Sobald sich der Saft vom Gemüse abzuheben beginnt und kocht, kochen sie weitere 40 Minuten weiter.

Wichtig! Gemüsesaft sollte den Inhalt der Pfanne vollständig bedecken, und von diesem Moment an beginnt der Countdown.

heißer Salat In sterilisierte Gläser geben, fest verschließen, mit einem Handtuch abdecken und stehen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Koreanischer Salat

Wenn Sie Nicht-Standard bevorzugen und ursprüngliche Leerzeichen, dann ist Zucchini nach koreanischer Art für den Winter genau das Richtige für Sie. In diesem Fall unter notwendige Zutaten sind:

3 kg Zucchini;
0,5 kg Karotten;
0,5 kg Zwiebeln;
400-500 Gramm Paprika;
150 Gramm Knoblauch;
1 Tasse Zucker;
1 Glas Pflanzenöl;
1 Glas Essig;
2 EL. Löffel Salz;
Gewürze nach Geschmack (am besten sofort ein Set für Koreanisch kaufen).

Vor der Zubereitung des Salats muss das gesamte Gemüse gewaschen, geschält und gehackt, in Streifen geschnitten oder mit einer speziellen koreanischen Karottenreibe verwendet werden. Knoblauch wird mit einem gewöhnlichen Crush zerdrückt.

Wichtig! Ein Messer für einen so dünnen Schnitt muss sehr scharf sein.

Geschnittenes Gemüse muss in einen Großbehälter gefaltet und die Marinade gegossen werden. Achten Sie beim Mischen des Salats darauf, dass die Marinade in alle Teile der Schüssel eindringt, wo sie 3-4 Stunden aufbewahrt wird (damit das Gemüse aufgegossen wird). Nach der angegebenen Zeit werden alle Zucchini in Gläser getaucht und sterilisiert. Für Halbliter-Rohlinge reichen 15 Minuten Wärmebehandlung aus, und für ein Volumen von 700 Gramm verlängert sich diese Zeit auf eine Drittelstunde.

Nachdem die Nähte abgekühlt sind, werden sie an einen dunklen, warmen Ort gebracht, nachdem sie in ein Handtuch oder eine Decke gewickelt wurden. Es ist sehr wichtig, dass sie langsam abkühlen und sobald die Gläser stehen Zimmertemperatur, werden sie in den Keller oder Kühlschrank überführt.

Zucchinisalat eignet sich für fast jeden Tisch, und wenn Sie ihn mit Knoblauch und Kräutern kochen, Dressing süß-saure Marinade, erhalten Sie einen erstklassigen Snack. Gemüse in einem solchen Salat ist trotz des Farbverlusts während der Wärmebehandlung sehr aromatisch und knackig. Alles, was Sie dazu brauchen nützliches Leerzeichen, Das:

1,5 kg Zucchini;
125 ml Pflanzenöl;
125 ml Tafelessig;
80 Gramm (6 Esslöffel) Zucker;
2 Knoblauchzehen;
1,5 St. Löffel Salz;
1 großer Bund Kräuter (Petersilie und Dill).

Kümmern Sie sich zuerst um die Zucchini: Sie müssen untergewaschen werden kaltes Wasser und in dünne Ringe von 1-2 mm schneiden. Grüns werden auch unter den Wasserhahn geschickt, wonach sie mit einem Messer fein gehackt werden. Dann können Sie die Marinade, die aus Essig, Zucker, Salz und Pflanzenöl zubereitet werden sollte, in der angegebenen Menge einnehmen. Knoblauch, der zuvor durch eine Presse geführt wurde, wird ebenfalls hinzugefügt.

Nehmen Sie nun eine große und tiefe Schüssel und kombinieren Sie die vorbereiteten Zucchini mit Kräutern und Marinade und mischen Sie alles gründlich mit einem Löffel. Wenn alle Bestandteile des Salats kombiniert sind, decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab (Sie können verwenden Frischhaltefolie) und 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Am nächsten Tag (was im Grunde passiert) werden Sie spüren, wie das ganze Haus mit einem angenehmen Duft von Dill und Knoblauch erfüllt ist, was darauf hinweist, dass der Salat bereit ist, seinen Platz in sterilisierten Gläsern einzunehmen. Nachdem Sie die Gläser mit Gemüse und Kräutern gefüllt haben, müssen Sie nur noch die restliche Marinade (bis zum Hals) hinzufügen und nach dem Kochen 15 Minuten lang sterilisieren. Wenn Sie auf Gläser mit einem Volumen von 0,7 bis 1 Liter stoßen, verlängert sich die Sterilisationszeit und beträgt 20 bis 25 Minuten.

Salate müssen nicht eingewickelt werden, und nachdem die Gläser vollständig abgekühlt sind, werden sie an einen kühlen und dunklen Ort gebracht. Bei richtige Vorbereitung Eine solche Zubereitung für den Winter aus Zucchini, diese Option kann sicher den besten Rezepten zugeschrieben werden.

Eine mehr nicht weniger interessantes Rezept Die Konservierung von Zucchini für den Winter beinhaltet die Verwendung von und. So zubereitete Zucchini erhält man fast so frisch in eigenen Saft und haben ein sehr angenehmes Basilikumaroma. Das fertige Werkstück kann nach dem Übergießen mit Essig oder Pflanzenöl zur Zubereitung weiterer Salate verwendet oder als Vorspeise für Hauptgerichte serviert werden.
Außer der Zucchini selbst (in diesem Fall benötigen Sie 1 kg Gemüse) bereiten Sie auch eine Paprika, eine Zitrone, fünf Zweige Petersilie, ein Bund Basilikum, je 200 ml Gemüse- und Olivenöl, ein wenig scharfer Chili (auf der Spitze eines Messers). Außerdem wird die Marinade mit Apfelsaft zubereitet, was bedeutet, dass Sie 300 ml Apfelessig, 800 ml Wasser, zwei Teelöffel Zucker und einen Esslöffel Salz benötigen.

Wie gewohnt wird die Zucchini gut gewaschen und in ca. 5 mm dicke Kreise geschnitten. Dann wird die vorbereitete Marinade zum Kochen gebracht und das angegebene Gemüse wird darin 2-3 Minuten lang gehalten. Nachdem Sie die Zucchini blanchiert haben, müssen Sie sie aus der Pfanne nehmen, trocknen und in einer Pfanne mit Pflanzenöl goldbraun braten.

Das restliche vorbereitete Gemüse wird wie folgt gehackt: Bulgarischer Pfeffer und Zitrone (zusammen mit der Schale) werden in Stücke geschnitten, Petersilie und Basilikum werden fein gehackt. Alle diese Zutaten müssen gemischt werden, Olivenöl und Reste vom Braten von Zucchini hinzufügen. Für mehr würziger Geschmack Sie können der Zubereitung auch Chilischoten hinzufügen.
Nach Abschluss der obigen Schritte bleibt das Gemüse in sterilisierten Gläsern anzuordnen. Zucchini wechseln sich mit einer Mischung aus Pfeffer, Kräutern und Zitrone ab, dh sie werden in Schichten gestapelt: eine Schicht Zucchini, eine Schicht Masse aus Zitrone und Pfeffer. Fertige und vollständig gefüllte Gläser werden in einen Topf mit Wasser gestellt und 30 Minuten lang sterilisiert, danach können sie aufgerollt werden.

Adjika aus Zucchini

Eine gute Alternative zu Kaviar und Salaten ist Adjika aus Zucchini. Neben der Zucchini selbst (3 kg junges Gemüse werden benötigt) enthält es eine Vielzahl anderer Produkte, die den Gesamtgeschmack des Werkstücks nur ergänzen. Dazu gehören 1,5 kg rote saftige Tomaten, 0,5 kg süße Paprika, 0,5 kg Karotten, 250 g Knoblauch (oder 5 große Köpfe), 2 EL. Esslöffel Salz, 100 Gramm Zucker (oder 2,5 Esslöffel), 200 Gramm Pflanzenöl, 2,5 EL. Löffel rote Paprika.

Wichtig! Um Zeit zu sparen, die Tomaten zuerst drehen, in die vorbereitete Pfanne geben und aufsetzen langsames Feuer. Wenn Gemüse mit einem mechanischen Fleischwolf gedreht wird, ist es besser, die Tomaten sofort mit Zucchini zu drehen, was auch Zeit spart.

Achten Sie beim Schälen von Gemüse darauf, die Stiele von den Tomaten zu entfernen, und schneiden Sie das Gemüse auch in mehrere Stücke, damit es sich leichter in einem Fleischwolf drehen lässt. Wenn Sie auf Zucchini mittleren Alters stoßen, achten Sie außerdem darauf, die Samen zu trennen und dann auch in praktische Stücke zu schneiden. Der Kern wird auch aus der Paprika entfernt, nachdem sie unter fließendem Wasser gewaschen wurde. Nach den Tomaten und Zucchini müssen Karotten, Knoblauch und Pfeffer durch einen Fleischwolf gedreht werden, wonach alle erhaltenen Zutaten in einen Topf gegossen und gut gemischt werden, wobei Pflanzenöl, Salz, Zucker und Paprika hinzugefügt werden. Die resultierende Masse wird zum Kochen gebracht und 40 Minuten lang bei schwacher Hitze belassen, nachdem sie mit einem Deckel abgedeckt wurde, um die Feuchtigkeit zu bewahren (damit die Adjika saftig wird). Probieren Sie während des Kochvorgangs regelmäßig Adjika nach Salz und Pfeffer.

Während die Adjika kocht, haben Sie Zeit, die Gläser zu waschen und zu sterilisieren. Die beste Option wären Behälter mit einem Volumen von 1 Liter, obwohl es in einigen Fällen vorzuziehen ist, Halblitergläser zu verwenden. Nach dem Walzen mit Metalldeckeln werden die Werkstücke auf den Kopf gestellt und wie jede andere Konservierung mit einem warmen Handtuch oder einer Decke abgedeckt.

Wissen Sie? Beschrieben Kürbisgericht meistens mit Pflanzenöl gekocht, was bedeutet, dass es sicher der Kategorie der kalorienarmen Zubereitungen zugeordnet werden kann, die während des Fastens oder einer Diät zu einer wahren Erlösung werden.

Wenn Zucchinisalate und Zucchinikaviar vielen bekannt sind, kochen nur wenige Menschen Lecho aus Zucchini für den Winter. Der Geschmack der Zubereitung ähnelt Gemüseeintopf oder derselbe Kaviar (je nach Rezept) und in manchen Ländern sogar als Beilage (z.B. wird in Deutschland Lecho dazu gereicht). gebratenes Fleisch oder bayerische Bratwürste). Zu beachten ist, dass es hier wie bei jedem anderen Gericht keine genaue Rezeptur gibt, jedoch gelten neben der Zucchini selbst Tomaten, Paprika und Zwiebeln als wesentliche Zutaten. Oft werden Karotten und Gewürze hinzugefügt, darunter Peperoni und Knoblauch. Bei der Zubereitung eines dicken Lechos werden ganz am Ende einige Tomaten hinzugefügt, und es sollte nur rotes und reifes Gemüse gewählt werden. Von Zucchini sind junge Früchte mit ungeformten Samen gut geeignet. In einigen Fällen werden sie nicht einmal geschält, da sie noch keine Zeit hatten, Steifheit zu erlangen.

Erwägen Sie mehrere Optionen, um einen ähnlichen Rohling aus Zucchini zuzubereiten.

Klassisches Lecho aus Zucchini und Tomaten ohne Sterilisation. Mit diesem Rezept erhalten Sie ein ausreichend süßes Gericht, das sich ideal als Beilage zu Würstchen, Bratwurst bzw gekochtes Fleisch. Das Gemüse wird getrennt von der Marinade gekocht, danach findet es seinen Platz in dieser kochenden Flüssigkeit.

Du wirst brauchen die folgenden Zutaten: 1,5 kg Zucchini, 6 Paprika, 6 Zwiebeln, 2 rote Tomaten. Bereiten Sie für die Marinade 2/3 Tassen Pflanzenöl und Zucker vor, 2 EL. Esslöffel Salz und ein halbes Glas 9% Essig. Zuerst müssen Sie die Marinade zubereiten, indem Sie alle Zutaten mischen und bei schwacher Hitze kochen. Zucchini, Paprika, Zwiebeln werden gewaschen, geschält und in Streifen geschnitten, und die Tomaten werden durch einen Fleischwolf geführt. Dann muss die Zucchini in einer kochenden Marinade gekocht werden (10 Minuten), die Paprika hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen, dann die Zwiebel in die Pfanne geben (alles zusammen weitere 5 Minuten kochen) und die Tomaten (weitere 5 Minuten). Legen Sie nach dieser Zeit den Lecho in Bänke und rollen Sie sie auf.

Wichtig! Wenn Ihnen die im Rezept angegebene Ölmenge zu viel erscheint, können Sie sie um die Hälfte reduzieren, aber in diesem Fall sollte die Sterilisation der Gläser 15 Minuten dauern.

Für diejenigen, die würzigere Snacks bevorzugen, können Sie der Mischung eine rote Paprikaschote hinzufügen.

Zucchini-Lecho mit Karotten und Tomaten- Ein weiteres beliebtes Rezept für diesen Snack. Zutaten:

3 kg Zucchini;
2 kg Tomaten;
500 Gramm Karotten;
500 Gramm Zwiebel;
500 g;
1 Tasse Zucker;
100 ml Essig;
gemahlener schwarzer Pfeffer;
eine Prise Salz;
300 ml Pflanzenöl.

Die Zubereitung von Lecho nach diesem Rezept erfolgt in der folgenden Reihenfolge:

Zucchini, Paprika, Karotten und Zwiebeln werden geschält, gewaschen und geschnitten: Zucchini - kleine Würfel und Zwiebeln - größer;
tomaten werden durch einen Fleischwolf geführt, bis ein homogenes Püree entsteht, in dem Lecho gedünstet wird;
Karotten werden gerieben und Paprika in Streifen geschnitten;
geschälte, gewaschene und gehackte Zwiebeln werden in Pflanzenöl leicht gebraten, wonach Zucchini, Paprika und Tomaten hinzugefügt werden;
die resultierende Mischung wird gesalzen und Zucker wird hinzugefügt, wobei sie eine Stunde lang bei schwacher Hitze gedünstet wird (achten Sie darauf, dass der zukünftige Lecho nicht brennt, indem Sie den Inhalt der Pfanne regelmäßig umrühren).
Nach einer Stunde wird der Mischung Essig zugesetzt und nach 5-7 Minuten wird sie vom Herd genommen.
Jetzt bleibt nur noch, die Vorspeise in sterilisierte Gläser zu verteilen und sie aufzurollen.

Dieses Rezept mag Ihnen zu kompliziert erscheinen, aber das Ergebnis wird sicherlich alle Erwartungen übertreffen.

Gebratene Zucchini in Tomatensauce

Gebratene Zucchini für den Winter gelten zu Recht als sehr reichhaltige Zubereitung, mit pikantem Geschmack und guter Lagerfähigkeit. Darüber hinaus müssen Sie durch die Wahl dieser Option keine Zeit für wiederholte Sterilisation aufwenden, was den gesamten Ernteprozess viel angenehmer macht.

Um gebratene Zucchini in Tomatensauce zuzubereiten, sollten Sie also Folgendes vorbereiten:

3 kg Zucchini;
2 kg Tomaten;
150 ml Essig;
3 Knoblauchzehen;
4 EL. Löffel Zucker;
2 EL. Löffel Salz;
1 Teelöffel Chilischote;
Pflanzenöl nach Geschmack.

Für die Zubereitung selbst wird die Zucchini wie üblich gereinigt, gewaschen und in kleine Würfel geschnitten, die sofort ein wenig gebraten werden. Dann mit einem Mixer oder Fleischwolf die Tomaten glatt mahlen. Als nächstes werden dem vorbereiteten Gemüse Salz, Zucker und Pflanzenöl hinzugefügt und die Pfanne wird zum Feuer geschickt. Sobald der Inhalt kocht, muss er noch eine Viertelstunde gekocht werden. Nach dieser Zeit müssen Gewürze hinzugefügt und weitere 5 Minuten gekocht werden.

Die fertige Mischung wird in gedämpften Gläsern ausgelegt und mit Deckeln verschlossen und im Raum belassen, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Es scheint, dass wir die Frage „Was kann aus Zucchini für den Winter zubereitet werden?“ bereits vollständig beantwortet haben, aber das ist nicht ganz richtig. Tatsache ist, dass moderne Hausfrauen neben der Standardkonservierung auch Kürbismarmelade zubereiten, was auf den ersten Blick wie ein völlig unmögliches Unterfangen erscheint. In der Tat, wenn Sie ein Gemüse richtig mit Zitrone und Orange kombinieren, erhalten Sie das Beste zarte Marmelade mit einem exotischen süß-sauren Geschmack und einem angenehmen Orangenaroma.

Wichtig!Zucchinimarmelade gilt erst dann als vollständig gekocht, wenn sie sich auf einer kalten Untertasse nicht mehr ausbreitet.

Das Hauptgeheimnis des Erfolgs liegt in der Wahl der Hauptzutat - Zucchini. Sie brauchen großes, aber noch nicht altes Gemüse, da diese Exemplare weniger wässrig sind, wodurch die Marmelade dick und zäh wird. So kochen ungewöhnliches Werkstück, du wirst brauchen:

3 kg Zucchini;
2,5 kg Zucker;
2 Zitronen;
1,5 kg Orangen.

Kochen. Alle Komponenten müssen gründlich gewaschen und von Schalen und Kernen gereinigt werden. Dann wird die Zucchini gerieben und die Orangen und Zitronen werden mit einem Mixer zerkleinert. Mischen von Gemüse u Fruchtpüree findet in einer Schüssel statt, danach wird Zucker hinzugefügt und gut gemischt. Die resultierende Mischung muss zum Kochen gebracht und eine Stunde lang bei schwacher Hitze gehalten werden. Dann wird die Pfanne vom Herd genommen und vollständig abgekühlt, um den Vorgang nach kurzer Zeit noch einmal zu wiederholen. Fertige Marmelade in Gläser gefüllt und mit Deckeln fest verschlossen.

Dies ist nicht die einzige Möglichkeit, einen so exotischen Snack zuzubereiten, und Sie können getrost den anderen Weg gehen.

Im zweiten Fall umfasst die Liste der notwendigen Zutaten 1 kg Zucchini, 1 kg Zucker, 1 Zitrone und 2 Orangen.
Zum Kochen wird die Zucchini wie im vorherigen Rezept zuerst geschält und entkernt, dann wird das Fruchtfleisch in kleine Würfel geschnitten, 500 Gramm Zucker werden hinzugefügt und über Nacht stehen gelassen. Auch von Orangen und Zitronen sollte die Schale entfernt werden, aber anstatt sie wegzuwerfen, wird die Schale der Frucht abgerieben und der Saft aus dem Fruchtfleisch gepresst. Der resultierende Rohstoff wird mit Zucchini gemischt, der restliche Zucker wird hinzugefügt und gekocht, bis er vollständig aufgelöst ist.

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Zucchini gilt zu Recht als vielseitiges Gemüse in der Küche. Es wird oft zur Zubereitung von zweiten Gängen und Snacks verwendet und auch für den Winter konserviert. Heute erfahrene Hausfrauen brachte eine Menge Spin-Technologie heraus. Dazu gehören Sauerteig, Salzen, Reifung in der Marinade. Um ein Qualitätsprodukt zu erhalten, ist es wichtig, praktische Empfehlungen zu befolgen und die Anweisungen genau zu befolgen. Reden wir über alles der Reihe nach.

Merkmale des Kochens von Zucchini für den Winter

Ernte. Zucchini sind frühreifende Gemüse, daher ist es wichtig, die Reifezeit bis zum erforderlichen Stadium nicht zu verpassen. Ernten Sie 1 Mal in 4-5 Tagen, wählen Sie Exemplare, die nicht länger als 20 cm sind, solche Zucchini sollten eine dünne Schale und eine kleine Samenkammer haben.
Entfernen der Schale. Die Schale wird entfernt, um dem Endprodukt Attraktivität zu verleihen. Wenn Sie junge Früchte einmachen, können Sie diesen Schritt überspringen. Wenn Sie die Haut entfernen, waschen Sie zuerst das Gemüse. Dann die Schale abschneiden und dabei etwas Fruchtfleisch auffangen.
Schreddern. Wenn kleine Zucchini zum Einlegen verwendet werden (Länge unter 10 cm), sollten sie nicht geschnitten werden. Nachdem Sie die Stiele entfernt haben, legen Sie die Proben als Ganzes in ein Glas. Früchte unterschiedlicher Größe werden in Scheiben (Ringe) zerkleinert, deren Breite 1,5-2 cm nicht überschreitet.
Zubereitung der Marinade. Die Sicherheit von Konserven hängt direkt von der Menge der Säurekomponente ab, auf der die Marinade zubereitet wird. Zitronensäure wird zum Drehen von Gerichten verwendet, Tafelessig oder Essenz. Es hängt alles davon ab, was zur Hand ist.
Gewürze hinzufügen. Getrocknete Kräuter werden als Zugabe zur Marinade verwendet. Für Zucchini eignen sich Meerrettich, Petersilie und Dill, Basilikum, Estragon, Sellerie, Erbsen und Nelken am besten. Die aufgeführten Gewürze gelten als einfach, aber Sie können nach Belieben andere Lieblingsgewürze hinzufügen.
Die Menge der Marinade Um die benötigte Marinadenmenge zu ermitteln, die Zucchini zum Einlegen in ein Einmachglas geben. Füllen Sie gewöhnliches gefiltertes Wasser ein und gießen Sie diese Flüssigkeit dann in einen Messbehälter. Multiplizieren Sie die erhaltene Menge mit der Anzahl der zu schleudernden Behälter. Die Füllung von ganzen Zucchini und geschnittenen Zucchini variiert jedoch. Im ersten Fall gibt es viel Platz, der mit Gewürzen gefüllt ist. Gleichzeitig macht ein Drei-Liter-Glas etwa 1,4 Liter aus. Marinade. Im zweiten Fall benötigen Sie ca. 600 ml. füllt.
Einweichen. Vor dem Einmachen von Früchten müssen sie blanchiert werden. Wer lieber auf Wärmebehandlung verzichten möchte, schickt die Früchte 3 Stunden in ein Gefäß mit kaltem Wasser. Während dieser Zeit ist das Gemüse mit Feuchtigkeit gesättigt, sodass es später keinen Teil der Marinade aufnimmt. Eine solche Bewegung verhindert die Ansammlung von Luft im Glas und ein weiteres Anschwellen der Deckel.
Behältersterilisation. Um Zucchini in einer leicht sauren Marinade haltbar zu machen, werden die Gläser vorsterilisiert. Wenn die Füllung scharf genug ist, können Sie auf das Auskochen des Behälters verzichten. Gießen Sie in diesem Fall die Früchte zweimal mit heißer Marinade und dann mit Korken. Beim Konservieren von Früchten ohne Sterilisation werden Gläser mit einem Volumen von 2 oder 3 Litern genommen. Bei allen anderen Variationen eignen sich Gefäße, die in der Höhe in einen Kochtopf gestellt werden.

Zucchini mit Meerrettich: ein Klassiker des Genres

Dill - 120 gr.
Knoblauch - 5 Köpfe
zucchini - 8 kg.
rote Chilischote - 10 Stk.
Meerrettichblätter - 3 Stk.
Melissa - 1 Bund
Petersilie - 40 gr.
Sellerie - 35 gr.
Tafelessig (Konzentration 6%) - 550 ml.
salz - 330 gr.
wasser - 2,2 l.

Die Anzahl der Komponenten ist auf 10 Dosen à 1 Liter ausgelegt. Deckel und Behälter vorher sterilisieren. Sie können dies durch Kochen oder im Ofen tun.
Sortiere die Früchte aus. Zur Konservierung eignen sich Exemplare mit sehr dünner Haut und dichtem Fruchtfleisch. Stiele entfernen, Gemüse kalt abspülen. Wenn Sie schöne helle Zucchini zum Kochen benötigen, schneiden Sie die Haut vollständig ab.
Das Gemüse in 1,5 cm dicke Ringe schneiden, Wasser in die Pfanne gießen, zum Kochen bringen, die gehackte Zucchini hineinschicken. Das Blanchieren dauert 5 Minuten, nicht mehr. Extrahieren Sie danach die Früchte und senden Sie sie sofort an kaltes Wasser.
Sortieren Sie alle Grüns, schließen Sie vergilbte und verdorbene Elemente aus. Einspülen in großen Zahlen Wasser. Meerrettichblätter in 3 cm dicke Streifen schneiden, Dill hacken. Knoblauchzehen schälen, abspülen, in Scheiben schneiden.
Für die Marinade wird scharfer roter Pfeffer verwendet, waschen, den Bereich der Frucht im Bereich des Stiels abschneiden. Berühren Sie das Fruchtfleisch sonst nicht Dosen Gemüse kommen zu scharf heraus.
Wenn die gesamte Flüssigkeit aus der unter fließendem Wasser gewaschenen Zucchini abläuft, fügen Sie gehackten Knoblauch und Dill hinzu. Geben Sie Sellerie, Minze, Petersilie, Meerrettich, Paprika auf den Boden jedes Behälters. Zucchini fest auflegen, erneut mit Gewürzen bestreuen.
2,2 Liter aufkochen. Trinkwasser mit Salz, um das Granulat aufzulösen. Danach die Marinade abkühlen, die Essiglösung einfüllen. Gießen Sie die Früchte mit der resultierenden Flüssigkeit in Gläser und bedecken Sie die Hälse mit Deckeln. Bereiten Sie einen Topf mit hohen Seiten und einem großen Bodendurchmesser vor.
Dosen reinschicken, auffüllen heißes Wasser und auf den Herd stellen. Zum Kochen bringen, dann eine weitere Viertelstunde köcheln lassen. Entfernen Sie den Behälter mit Nähten, ziehen Sie ihn sofort mit einem Schlüssel fest und drehen Sie ihn um. Wickeln Sie sich in ein Sweatshirt oder eine Decke, kühlen Sie ab.

Zucchini in Honigkonserven

junge Zucchini - 2,5 kg.
wasser - 1,3 l.
salz - 65 gr.
Honig - 70 gr.
Knoblauch - 2 Köpfe
Zucker - 60 gr.
Pflanzenöl - 400 ml.
gemüse (beliebig) - 100 gr.
Essigessenz - 15 ml.

Das Rezept wurde von kaukasischen Hausfrauen entwickelt. Mit dieser Technologie können Sie nicht nur Zucchini, sondern auch ähnliches Gemüse kochen. Sortieren und schälen Sie die Zucchini, um mit der Manipulation zu beginnen. Schneiden Sie sie in Scheiben (ca. 1 cm dick).
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Marinade. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz, Honig, Zucker und Pflanzenöl hinzu. Bringen Sie die Zusammensetzung zum Erscheinen der ersten Blasen und kochen Sie sie dann weitere 10 Minuten. Kühlen, Essigessenz zugeben, gründlich mischen.
Die Zucchini in dicke Streifen schneiden, sodass sie die Gläser vollständig ausfüllen. Um ein Gericht nach diesem Rezept zuzubereiten, ist es besser, einen Liter und einen halben Liter Behälter zu verwenden. Schicken Sie die Früchte in die Marinade und lassen Sie sie 10 Minuten köcheln.
Sterilisiere die Gläser, indem du sie in einen Topf mit heißem Wasser oder in den Ofen stellst. Trocken wischen, mit den Deckeln ebenso verfahren. Legen Sie 4 gehackte Knoblauchzehen auf den Boden jedes Behälters sowie 30 gr. alle gewaschenen Grüns.
Mit einer Schaumkelle die Früchte mit der Marinade aus der Pfanne nehmen, in sauberen Behältern anrichten, Füllung darauf verteilen. Die Marinade sollte die Gläser vollständig füllen. Rollen Sie den Behälter mit einem Schlüssel auf, drehen Sie ihn um und wickeln Sie ihn mit einer Decke ein.

Essig 6% - 120 ml.
Kristallzucker - 110 gr.
Salz - 20 gr.
Zucchini - 3 kg.
Wasser - 3 l.
Dill - 50 gr.
Knoblauch - 3 Köpfe
Dillschirme - 3 Stk.
Lorbeerblatt - 10 Stk.
Erbsenpfeffer - 20 Stk.
Meerrettichblätter - 2 Stk.
Johannisbeerblätter(optional) - 30 gr.

Die Sole ist sehr einfach zubereitet, die Zutaten werden in 3-Liter-Gläsern präsentiert. Erhöhen Sie gegebenenfalls die Menge unter Beachtung der Proportionen. Bereiten Sie die Gläser vor, indem Sie sie waschen und kochen.
Fangen Sie an, die Sole zu kochen. Gießen Sie dazu Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Wenn das Granulat vollständig aufgelöst ist, schalten Sie den Herd aus. Nach dem Abkühlen den Essig angießen.
Das Grün gut abspülen. Dill hacken, Meerrettichblätter in ca. 4 cm breite Streifen schneiden, Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden. Dillschirmchen, gehackte Meerrettichstreifen, Erbsen, Knoblauch, Lorbeer, Johannisbeerblätter und andere verfügbare Gewürze auf den Boden jedes Behälters geben.
Sortieren und waschen Sie die Zucchini, hacken Sie jede Frucht mit Unterlegscheiben (Dicke beträgt ca. 1,5-2 cm). Das geschnittene Gemüse in die Kräutergläser geben. Kochen Sie nun den Wasserkocher, gießen Sie die Zucchini mit normalem heißem Wasser und lassen Sie sie 20 Minuten einwirken. Lassen Sie die Flüssigkeit ab, wiederholen Sie die Schritte mit dem Füllen noch 2 Mal.
Verschließen Sie danach sofort jedes Glas und untersuchen Sie den Deckel auf Undichtigkeiten. Umdrehen, mit einem warmen Tuch abdecken. 20 Stunden abkühlen lassen, in den Keller bringen.

Zucchini-Eintopf für den Winter

Zucker - 10 gr.
Salz - 12 gr.
Tomatenmark oder würziger Ketchup (optional) - 80 gr.
Weizenmehl - 15 gr.
Karotten - 120 gr.
Bulgarischer Pfeffer - 75 gr.
Zucchini - 240 gr.
zwiebel - 50 gr.
Pflanzenöl - 130 ml.
Knoblauch - 5 Zähne
gemüse (beliebig) - 40 gr.

Die Zutaten werden in einem 1-Liter-Glas angeboten. Erhöhen oder verringern Sie das Seitenverhältnis nach Bedarf. Waschen Sie zu Beginn des Kochens die Kräuter und Paprika. Aus letzterem alle Kerne entfernen, in Streifen schneiden.
Sortieren Sie die Zucchini, ausgenommen verdorbene Exemplare. Die Schale entfernen und die Kürbisstiele entfernen, das Gemüse in Würfel schneiden. Karotten waschen und schälen, durch einen großen Teil der Reibe führen. Zwiebel hacken.
Braten Sie das Gemüse in einer kleinen Menge Pflanzenöl, bis es goldbraun ist. Wenn Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben, fügen Sie Zucchini, Paprika, Salz und Kristallzucker, Kräuter, zerdrückten Knoblauch, Tomatenmark und Mehl in die Pfanne.
Den Rest des Öls hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und den Inhalt eine Drittelstunde köcheln lassen. Ständig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Gläser im Ofen backen oder in kochendem Wasser sterilisieren. Trocknen Sie die fertige Zusammensetzung in Behältern.
Backofen auf 120 Grad vorheizen. Backblech entfernen, Gläser ohne Deckel darauf stellen. Sterilisiere den Eintopf 1 Stunde lang und öffne gelegentlich die Tür, um überschüssige Feuchtigkeit abzulassen. Dann mit einem Ofenhandschuh entfernen, mit einem Schlüssel festziehen, mit dem Hals nach unten abkühlen.

Gewürz für Koreanische Karotten- 30 gr.
junge Zucchini - 4,2 kg.
Pflanzenöl - 450 ml.
Salz (nicht jodiert!) - 60 gr.
Essiglösung (Konzentration 9%) - 260 ml.
Knoblauch - 4 Köpfe
Karotten - 4 Stk.
Zucker - 35 gr.

Für die Zubereitung des Salats werden nur junge Zucchini verwendet, während das Salz kein Jod enthalten sollte. Schälen Sie das Gemüse von den Stielen und fangen Sie einen Teil des "Hinterns" ein. Die Schale abschneiden, in Würfel oder Strohhalme schneiden (die erste Option ist vorzuziehen).
Möhren schälen, waschen, raspeln. Mit Zucchini in einer tiefen Schüssel vermengen. Beginnen Sie mit der Zubereitung der Marinade. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse laufen lassen. Bewegen Sie den Brei in eine separate Schüssel und gießen Sie Öl ein.
Umrühren, Essig, Salz, Gewürz für Karotten auf Koreanisch, Kristallzucker hier hinzufügen. Gut mischen, gießen fertiges Produkt in einer Mischung aus Karotten und Zucchini. Verwenden Sie einen Holzspatel. Lassen Sie das Gericht 5 Stunden einweichen.
Zur Verbindung der Bauteile wird Keramik oder Glas verwendet, Aluminium ist nicht geeignet. Andernfalls oxidiert es und es besteht Vergiftungsgefahr. Sie können verwenden Emailwaren ohne Chips oder Risse.
Während des Aufgusses von Zucchini müssen Sie die Gläser waschen und sterilisieren. Dasselbe geschieht mit Deckeln. Wenn das Gemüse fertig ist, den Inhalt in den Behälter geben und abdecken. In einen Topf mit heißem Wasser geben und 10 Minuten kochen.
Entfernen Sie als nächstes sofort die fertigen Konserven, verkorken Sie sie mit einem Spezialschlüssel und drehen Sie sie verkehrt herum auf den Boden. Lassen Sie die Rolle in einem mit einer Decke bedeckten Zustand vollständig abkühlen und senden Sie sie dann in die Kälte.

Senf Zucchini aus der Dose

zucchini - 12 kg.
zwiebel - 160 gr.
Knoblauch - 1,5 Köpfe
Kristallzucker - 1,4 kg.
Senfkörner - 450 gr.
Tafelessig (9%) - 1,6 l.
wasser - 1,6 l.
salz - 275 gr.

Für die Zubereitung von Twist werden junge oder mittelgroße Früchte verwendet. Bei letzterer Variante muss die Saatschale komplett ausgeschnitten werden.
Um den Vorgang zu starten, spülen und reinigen Sie das Gemüse und schneiden Sie es der Länge nach. Auf Wunsch können Sie die Schale und den "Hintern" abschneiden. Jedes längliche Stück muss in dünne Streifen (ca. 9 cm lang) geschnitten werden. Das Layout erfolgt in Halbliterbehältern.
Wasser in einen Topf gießen, zum Kochen bringen, Zucker und Salz hinzufügen. Wenn sich die Kristalle aufgelöst haben, gießen Sie die Mischung über die in Gläsern verteilten Zucchini. Obst nach 45 Minuten entfernen. Knoblauch und Zwiebel durch einen Fleischwolf geben, mit einer Mischung aus Gemüsescheiben bestreuen.
Petersiliensamen dazu geben, mischen. Wieder in einen sterilen Behälter geben, 4 Stunden unter den Deckeln marinieren lassen. Füllung abtropfen und filtern, nochmals erhitzen, Zucchini würzen.
In einen Topf mit breitem Boden geben, Schultern mit heißem Wasser füllen. Eine Viertelstunde pasteurisieren, dann herausnehmen, mit einem Schlüssel festziehen und abkühlen lassen.

Es ist ganz einfach, eine Zucchini für den Winter zuzubereiten, wenn Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung befolgen. Behälter vor dem Verpacken von Komponenten immer waschen und trocknen. In Betracht ziehen beliebte Rezepte, wie Zucchini-Eintopf, Gemüse in Honig od Senffüllung. Konservieren Sie ein Gericht mit Meerrettich oder greifen Sie auf Kochtechnologie ohne Sterilisation zurück.

Video: Wie man eingelegte Zucchini für den Winter kocht

Eine erfahrene Hausfrau weiß, dass selbstgemachte Zucchini aus der Dose im Winter eine tolle Alternative zu Gurken, Tomaten oder Pilzen sind. Schließlich eignet sich knusprige Zucchini perfekt als Fleischgerichte, und diversifizieren Sie Getreide und Kartoffeln beim Fasten. Außerdem ist die Ernte von Zucchini eine großartige Möglichkeit, Geld zu sparen, ohne die Qualität zu beeinträchtigen.

Wählen Sie zum Beizen junges Gemüse

Zucchini ist ein vielseitiges Gemüse. Es kann mariniert, gebraten und sogar zu Marmelade verarbeitet werden. Aber man möchte ja immer, dass die Rohlinge neben dem Geschmack auch ihre Vorzüge behalten, denn Rezepte zum Einkochen von Zucchini ohne Sterilisation sind immer gefragt.

Marinierte Zucchini ohne Sterilisation

Dieses einfache Rezept wird diejenigen ansprechen, die sich nicht gerne mit der Konservierung anlegen, da es sehr einfach ist und nicht länger als eine Stunde dauert.

Auf der Drei-Liter-Krug du wirst brauchen:

1,5–1,7 kg Zucchini;
3-4 Zweige Petersilie;
3-4 Knoblauchzehen;
3 EL. l. Zucker und Salz;
6 kunst. l. Essig;
Lorbeerblatt und Pfefferkörner.

Meistens wird Zucchini zum Schließen in Kreise geschnitten.

Kochreihenfolge:

Waschen Sie das Gemüse und schneiden Sie es in Kreise, die nicht dicker als 1 cm sind. Gießen Sie fließendes Wasser und lassen Sie es drei bis vier Stunden stehen.
Lassen Sie das Wasser ab, wir brauchen es nicht mehr.
Auf den Boden eines sterilisierten Glases legen wir Petersilie, Lorbeerblatt und Pfeffer mit Knoblauch.
Wir legen die Zucchini so fest wie möglich in ein Glas, gießen heißes gekochtes Wasser und decken es mit einem Deckel ab.
Gießen Sie nach 20-25 Minuten das Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Zum Kochen bringen, dann Essig hinzufügen.
Gießen Sie die Sole in ein Glas, rollen Sie den Deckel auf.
Drehen Sie das Glas um und wickeln Sie es mit einer Decke ein, bis es vollständig abgekühlt ist.

Rat. Wenn Sie Zucchini marinieren, können Sie Meerrettichwurzel und -blätter sowie Kirschblätter nach Geschmack hinzufügen.

Zucchini ist nicht nur ein leckeres Gemüse, sondern auch sehr gesund. Regelmäßiger Gebrauch Mark verbessert die Durchblutung, verlangsamt vorzeitiges Altern Haut, schützt vor ultravioletten Strahlen und bewahrt sogar das Haar vor frühem grauen Haar. Und all dies kann im Winter einfach durch den Verzehr köstlicher hausgemachter Zubereitungen erreicht werden.

Salat aus Zucchini "Teschin Zunge"

Zutaten für Kochsalat "Teschiner Zunge"

3 kg frische Zucchini;
1,5 kg Tomaten;
5 Stücke. süßer Pfeffer;
3 Stk. scharfer roter Pfeffer;
4 Knoblauchzehen;
1. Pflanzenöl;
1. l. Salz;
250 g Zucker;
1. 6 % Essig.

Wie man kocht

Tomaten und Paprika mit einem Mixer mahlen oder durch einen Fleischwolf geben, in einen Topf gießen und zum Kochen bringen.
Zucchini schälen, Kerne mit einem Löffel entfernen, in Streifen schneiden.
Gießen Sie Salz, Zucker und Pflanzenöl in die kochende Tomatenmischung und fügen Sie Zucchini hinzu. Eine halbe Stunde kochen, gelegentlich umrühren.
Fügen Sie fünf Minuten vor der Bereitschaft gehackten Knoblauch und Essig hinzu.
In gedämpfte Gläser füllen und die Deckel aufrollen.

Fertiger Salat in Gläsern

Gemüse für den Winter zu Hause ernten - Rettung vor dem Problem: Wie kann man den Tisch im Winter diversifizieren? Das Standard-Set Wintergemüse ist langweilig und schnell langweilig. Und dank der Vorbereitungen für den Winter können Sie sich jeden Tag ein neues Gericht einfallen lassen, besonders wenn Sie wirklich etwas Ausgefallenes wollen. Zu den ungewöhnlichen hausgemachten Rezepten gehört das Ernten von „Zucchini-ähnlichen Ananas“. Eine solche hausgemacht Geeignet als eigenständige Vorspeise und als Zutat im Hauptgericht. Und Ihre Gäste werden höchstwahrscheinlich nicht einmal vermuten, dass dies keine Ananas, sondern Zucchini sind.

Rezept "Zucchini wie Ananas"

Für ein 1-Liter-Glas benötigen Sie:

zucchini - 3 Stk .;
Kirschpflaume - 500 g;
Zucker - 100 g;
Wasser.

Ihre Familie wird den würzigen Geschmack dieses Gerichts lieben.

Wie man kocht

Gewaschene und geschälte Zucchini in Ringe oder Halbringe schneiden. Mit einem Löffel die Kerne herauskratzen.
Kirschpflaume auf den Boden des gewaschenen Glases geben, Zucker darüber gießen.
Mit einer Schicht Zucchini bedecken. Bedecken Sie es wieder mit einer Schicht Kirschpflaume. Schichten verteilen und in Gläser füllen.

Aufmerksamkeit. Die oberste Schicht muss aus Kirschpflaume bestehen.

Gläser mit rohem Wasser gießen und zusammen mit dem Inhalt in einen Topf geben. Gießen Sie Wasser über die „Schultern“ der Pfanne, kochen Sie es und halten Sie es 15-20 Minuten lang bei schwacher Hitze.

Rollen Sie die Deckel auf und wickeln Sie sie in eine Decke, drehen Sie sie um, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Gebratene Zucchini in Tomatensauce für den Winter

Hier ist eine einfache Möglichkeit, köstlich zu schließen gebratenes Gemüse in einer Tomate.

Passen Sie die Menge an Gewürzen in Gerichten nach Ihrem Geschmack an.

Dieses hausgemachte Präparat erweist sich als sehr reichhaltig, hat würziger Geschmack und gut erhalten. Außerdem werden Zucchini nach diesem Rezept ohne wiederholtes Sterilisieren zubereitet, was die Kochzeit erheblich verkürzt und den Ernteprozess angenehmer macht.

Zum Kochen benötigen Sie:

3 kg Zucchini;
2 kg Tomaten;
3 Knoblauchzehen;
150 ml Essig;
4 EL. l. Sahara;
2 EL. l. Salz;
1 Schl. l. getrockneter Chili;
Pflanzenöl nach Geschmack.

Zucchini für Salatdressing schneiden

Verfahren

Zucchini waschen, in mittelgroße Würfel schneiden, etwas anbraten.
Zerkleinern Sie die Tomaten in einem Mixer oder in einem Fleischwolf.
Gemüse mit Zucker, Salz und Öl mischen und anzünden.
Nach dem Kochen eine Viertelstunde kochen.
Gewürze und Essig zugeben. 5 Minuten kochen.
Wir legen uns in gedämpfte Behälter und schließen die Deckel.

Hausgemachte Adjika aus Zucchini

In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie schließen hausgemachte Adjika von Zucchini für den Winter. Ideal für diejenigen, die Kürbiskaviar und scharfes Essen lieben.

Adjika aus Zucchini

Notwendig:

3 kg Zucchini;
500 g Karotten;
1,5 kg Tomaten;
500 g Paprika;
1. Knoblauchzehen;
1. Pflanzenöl;
125 Gramm Zucker;
50 g Salz;
3 kunst. l. Essig;
3 scharfe Pfefferkörner.

Nachdem die Gläser geschlossen sind, drehen Sie sie um - lassen Sie sie in dieser Position abkühlen

Der Prozess der Herstellung von Adjika

Gemüse waschen, putzen, klein schneiden und mit einem Fleischwolf zerkleinern.
Bringen Sie die Mischung zum Kochen und fügen Sie das Öl hinzu. 40 Minuten kochen.
Gießen Sie Salz, Zucker, Essig und Knoblauch und lassen Sie es weitere 5-7 Minuten kochen.
In sterile Gläser füllen und mit Deckel verschließen.

Zucchini einfrieren

Vielleicht das einfachste und schnelle Methode Koch leckeres Gemüse ohne Sterilisation für den Winter ist gegrillte Zucchini einzufrieren.

Gegrillte Zucchini bereit zum Einfrieren

Gemüse muss gewaschen und der Länge nach in mittlere Platten geschnitten werden. In einer Grillpfanne anbraten. Unbedingt ohne Öl braten! Das gebratene Gemüse in einer einzigen Schicht auf einem Brett verteilen und in den Gefrierschrank stellen. Wenn die Zucchini gefroren sind, können sie in eine Tüte oder einen Plastikbehälter gegeben werden.

Rat. Nach dem Auftauen können Zucchini gewürzt werden Olivenöl und gehackten Knoblauch und Kräuter hinzufügen.

Zucchini und Orangenmarmelade

Ja, das hast du nicht gedacht. Präzise Marmelade, und zwar aus Zucchini und Orangen. Trotz der ungewöhnlichen Kombination erweist sich die Marmelade als sehr lecker und erstaunlich duftend. Überraschen Sie Ihre Familie mit diesem außergewöhnlichen Leckerbissen.

Zum Kochen benötigen Sie:

1 mittlere Orange;
600 g Zucchini;
400 g Zucker;
100 g Wasser.

Fertige Zitrus-Gemüse-Marmelade

Wie man kocht

Reinigen Sie die Zucchini von Haut und Kernen. In mittelgroße Scheiben schneiden.
Die Orange mit der Schale in kleine Stücke schneiden.
Gemüse in einen Topf geben, Zucker und Wasser zugeben, aufkochen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich und durchscheinend ist. (Normalerweise sind das etwa 15-20 Minuten.)
Orange hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen.
Heiß in gedämpfte Gläser füllen, mit sterilisierten Deckeln hermetisch verschließen.

Zucchini für die Marmelade in kleine Stücke schneiden

Zucchini mit roter Johannisbeere

Ein Gourmet-Rezept, das keine zusätzliche Sterilisation erfordert.

Zum Kochen benötigen Sie:

1 kg Zucchini;
0,5 St. brauner Zucker;
4 EL. l. Obst- oder Weinessig;
2 EL. l. Salz.

Vom Gemüse schmale Hautstreifen in gleichen Abständen abschneiden.

Johannisbeeren waschen und aussortieren. Es ist nicht notwendig, die Beeren vom Stiel zu trennen.

Zucchini- und Johannisbeerzweige in sterilisierten Gläsern verstreut anrichten.

Marinierte Zucchini mit roten Johannisbeeren

Salz, Zucker und Essig in kochendes Wasser geben, warten, bis das Wasser wieder kocht und die Marinade sofort in Gläser mit Gemüse und Johannisbeeren gießen.

Mit Deckeln fest verschließen und vollständig abkühlen lassen. Lagere es an einem kalten Platz.

Zucchini-Wein

Wenn alle Eingemachten fertig sind und die Zucchini noch übrig ist, können Sie daraus Wein machen gesundes Gemüse.

Zum Kochen benötigen Sie:

3 kg Zucchini;
25–40 g Ingwer;
5 Liter kochendes Wasser;
Saft von 3 Zitronen;
1. l. Hefe.

Um Wein herzustellen, muss Zucchini fein gehackt werden

Wir waschen das Gemüse, schneiden es in kleine Stücke, fügen den geriebenen Ingwer hinzu und übergießen es mit kochendem Wasser. Wir gehen eine Woche lang unter Unterdrückung und jeden Tag fügen wir Unterdrückung hinzu. Am achten Tag den aus Zitronen gepressten Saft, Hefe und Zucker mischen. Wir lassen 3-4 Wochen locker abgedeckt an einem warmen Ort fermentieren. Wenn die Zeit gekommen ist, den Wein gut mischen und einige Tage entfernen, bis sich der Bodensatz abgesetzt hat. Dann muss der Wein durch eine doppelte Lage Gaze dekantiert werden. Nach 5-6 Monaten sollte selbstgemachter Wein in Flaschen abgefüllt, sicher verkorkt und kühl gelagert werden.

„Unsere Hängebauchzucchini lag auf der Seite“, möchte man singen, wenn man die imposant im Garten angelegte Zucchini betrachtet. Leider ist die Jugend von Zucchini kurz und sie werden nur sehr kurz gelagert, weshalb Hausfrauen das Einmachen von Zucchini für den Winter seit langem beherrschen. Sie fermentieren sie bereits und pökeln und salzen, bereiten erstaunliche Salate, Snacks, Kaviar daraus zu und stellen auch Marmelade und kandierte Früchte her. Was soll ich sagen, ein wirklich vielseitiges Gemüse! Wir laden Sie ein, unsere Rezepte zu verwenden und die sommerlichen Aromen und Aromen in Gläsern mit neuen Zubereitungen zu bewahren! Außerdem ist das Einmachen von Zucchini überhaupt nicht schwierig, aber das Ergebnis ist sehr gut leckere Zubereitungen aus Zucchini.

Eingelegte Zucchini mit Meerrettich

Zutaten:
5 kg Zucchini,
Für die Marinade (pro 1,5 l):
150 g) Zucker
100 g Salz.
Für 1 Liter Glas:
2 schwarze Pfefferkörner,
1 Lorbeerblatt,
1 Erbse Piment,
Laub schwarze Johannisbeere und ficken
1 Knoblauchzehe
ein Stück rote Paprika.

Kochen:
Die gewaschenen Zucchini grob hacken und in sterilisierte Gläser mit Gewürzen geben. Bereiten Sie die Marinade aus den oben genannten Zutaten zu, gießen Sie sie über die Zucchini und sterilisieren Sie die Gläser: 1 l - 10 Minuten, 3 l - 20 Minuten. Rollen Sie sie dann auf und drehen Sie sie um.

Eingelegte Zucchini "Wie Herbstpilze"

Zutaten:
7 kg Zucchini,
500 ml Pflanzenöl,
3 EL Salz,
3 EL Sahara,
500 ml 9% Essig,
Knoblauch - nach Geschmack
Paprika - nach Geschmack,
gemüse (Dill, Sellerie, Petersilie) - nach Geschmack.

Kochen:
Die Zucchini waschen und putzen, die Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Alle Zutaten miteinander vermischen und 4 Stunden stehen lassen. Nach Ablauf der Zeit die Masse auf das Feuer legen und 15 Minuten kochen lassen. Anschließend in sterilisierte Gläser verteilen und aufrollen. Umdrehen, mit einer Decke umwickeln.

AUSHirschzucchini und -kürbis mit Estragon und Meerrettich "Kein Wasser verschütten"

Zutaten:
10 kg kleine junge Zucchini und Kürbis,
200 g Dill,
100 g Estragon
60-80 g Meerrettich,
200 g Kirsch- und Johannisbeerblätter.
Für die Marinade:
5,7 Liter Wasser,
500 g Zucker
500 Gramm Salz
300 ml 9% Essig,
schwarze Pfefferkörner - nach Geschmack.

Kochen:
Zucchini und Kürbis waschen, mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen und die Spitzen abschneiden. Vorbereitetes Gemüse fest in sterilisierte Gläser geben. Legen Sie das Gemüse zwischen die Gemüsereihen und auf den Boden des Glases. Gläser 2-4 Mal mit kochendem Wasser übergießen, 5-10 Minuten einweichen, dann mit kochender Marinade aus Wasser, Salz, Pfeffer, Zucker und Essig aufgießen. Gläser mit sterilisierten Deckeln aufrollen, Deckel auf den Kopf stellen, einpacken und abkühlen lassen.

Salat "Zucchini-gutmütig"

Zutaten:
5 kg Zucchini,
1 Karotte
500 g süße Paprika,
1 Stapel Sahara,
3-4 EL Salz,
3 Stapel. Wasser,
1,5 Stapel. Tabelle 6% Essig,
300 ml Sonnenblumenöl,
Knoblauch - nach Geschmack.

Kochen:
Zucchini, Karotten, Paprika in große Streifen schneiden, separat in Sonnenblumenöl dünsten. Dann alles mischen, Salz, Zucker, Wasser, Essig hinzufügen und aufkochen lassen. Nach dem Kochen die Masse 20 Minuten kochen. Dann den fein gehackten Knoblauch dazugeben und weitere 10 Minuten garen, den heißen Salat in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen. Umdrehen, einwickeln und kalt stellen.

Marinierter Salat mit Zucchini, Apfel und Paprika

Zutaten:
600 g junge Zucchini,
600 g Paprika,
600 g Äpfel.
Für die Marinade:
1 Liter Wasser
300 ml Apfelsaft
1-2 EL Honig,
1,5 EL Salz.

Kochen:
Paprika schälen und in Ringe schneiden, Zucchini in Kreise, geschälte Äpfel in Scheiben schneiden. Geben Sie alle Früchte und Gemüse in ein 3-Liter-Glas und gießen Sie die Marinade darüber. Für die Marinade Wasser kochen, Saft, Honig und Salz hinzufügen. Gläser mit sterilisierten Deckeln aufrollen, umdrehen, einwickeln.

Kaviar aus Zucchini, Aubergine und Tomate "Bunter Herbst"

Zutaten:
1 kg Zucchini,
1kg Aubergine,
500 g reife rote Tomaten,
300g Zwiebel
Pflanzenöl zum Braten,
Salz und Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen:
Schneiden Sie zuerst die vorbereiteten Zucchini und Auberginen in Kreise, braten Sie sie in Pflanzenöl auf beiden Seiten und hacken Sie sie dann fein. Zwiebel und Tomaten in einer separaten Pfanne anbraten. Das gesamte Gemüse mischen, umrühren, salzen und pfeffern und in einem Topf zum Kochen bringen. heiß Gemüsemischung in Gläser füllen und sterilisieren: 0,5 l Gläser - 75 Minuten, 1 l - 100 Minuten. Dann aufrollen.

Zucchini mit Apfel u Rote-Bete-Saft"Wyborg"

Zutaten:
Zucchini - nach Geschmack.
Für die Füllung:
1 Stapel Apfelsaft
1 Stapel Rübensaft,
1 EL pulverisierte Dillsamen,
3 g Zitronensäure oder 2 g Ascorbinsäure,
1 Stapel Pflanzenöl.

Kochen:
Zucchini, geschält, in Kreise geschnitten, in sterilisierte Gläser gefüllt. Bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie Apfel- und Rote-Bete-Saft, Pflanzenöl, Zitronensäure und Dillsamenpulver kochen. Verwenden Sie keine gekauften Säfte zum Gießen, sondern kochen Sie sie besser selbst. Kochende Füllung über Zucchini gießen, Gläser aufrollen, auf den Kopf stellen und bis zum Abkühlen einwickeln.

Marinierte Zucchini mit Bolgaroter Pfeffer

Zutaten:
3 kg Zucchini,
4 süße Paprika,
750 ml Tomatensaft,
100g Knoblauch
1 Stapel Pflanzenöl,
1 Stapel Sahara,
2 EL Salz,
70 ml 6 % Essig.

Kochen:
Die Paprika von den Kernen schälen und zusammen mit dem Knoblauch durch den Fleischwolf geben. Dann die gewürfelten Zucchini untermischen und die restlichen Zutaten hinzugeben. Alles gründlich mischen und 30 Minuten kochen lassen. Die heiße Masse in sterilisierten Gläsern verteilen, aufrollen, umdrehen und bis zum Abkühlen einwickeln.

Zucchini gedünstet mit Gurken und Karotten

Zutaten:
1 kg Zucchini,
1 kg Gurken
2 Knoblauchzehen
100 g Dill,
½ Stapel Pflanzenöl,
Gewürze (Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner) - nach Geschmack.
Zum Würzen:
5-6 Tomaten,
2-3 Karotten
2 Glühbirnen
1 EL Sahara,
2 EL Salz.

Kochen:
Bereiten Sie zuerst die Gewürze vor: Reiben Sie die Karotten, hacken Sie die Zwiebel. Gemüse leicht anbraten. Mit geriebenen Tomaten würzen, Salz, Zucker hinzufügen und 5-10 Minuten köcheln lassen. Zucchini in Scheiben schneiden, Gurken in Kreise schneiden, salzen und auf beiden Seiten anbraten. Auf den Boden von Halblitergläsern 2 Knoblauchzehen, fein gehackten Dill, Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner geben. Zucchini- und Gurkenstücke darauf legen, würzen, 5-10 Minuten sterilisieren, aufrollen, umdrehen und 2-3 Stunden einwickeln.

Eingeweichte Zucchini mit Äpfeln "Rezept von Onkel Wanja"

Zutaten:
3 kg junge kleine Zucchini.
3 kg Äpfel,
Blätter von schwarzer Johannisbeere, Kirsche und Zitronengras - nach Geschmack.
Für Sole (pro 1 Liter Wasser):
30 g Zucker oder 2 EL. Honig,
10 g Roggenmehl
15 g Salz.

Kochen:
Kleine Zucchini und Äpfel gründlich waschen, in ein Fass oder in einen Glasbehälter geben, schwarze Johannisbeere, Kirsche und Zitronengrasblätter hinzufügen. Für die Sole das Wasser kochen, Zucker (oder Honig) hinzufügen, Roggenmehl und Salz. Zucchini und Äpfel mit Lake übergießen, unter Druck setzen und kühl stellen.

Zucchini mit Karotten, Ingwer und Muskat "Pikant"

Zutaten:
7 junge Zucchini
2 Karotten
2 Knoblauchzehen
6 Kirschblätter
6 Johannisbeerblätter,
10 schwarze Pfefferkörner,
10 Erbsen Piment,
6 Nelken,
Meerrettichblätter, Dillsamen und Estragon - nach Geschmack.
Für die Marinade:
4 EL Sahara,
5 EL Salz,
5 EL Tafelessig,
Ingwer, Curry, Senfkörner, gemahlen Muskatnuss und gemahlener roter Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen:
Zucchini und Karotten in Kreise schneiden, Knoblauch und Kräuter hacken. Legen Sie das Gemüse auf den Boden der sterilisierten Gläser, dann Zucchini, Knoblauch, Karotten, Paprika und Nelken. Wasser zum Kochen bringen und in einem dünnen Strahl in Gläser füllen, 2-3 Minuten einweichen und abtropfen lassen. Füllen Sie die Gläser ein zweites Mal mit kochendem Wasser und gießen Sie dieses Wasser in das Geschirr. Salz, Zucker, Essig, Gewürze hinzufügen und die Marinade zum Kochen bringen. Gießen Sie Zucchinigläser mit kochender Marinade, rollen Sie sie auf, drehen Sie sie um, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Mariniert Zucchini-Salat"Für das Abendessen zu Hause"

Zutaten:
4 kg Zucchini,
1 kg Zwiebel
150g Knoblauch
3 EL Sahara,
½ Stapel Salz,
150 ml Pflanzenöl,
100 ml 6% Essig,
200 ml abgekochtes Wasser
Petersilie - nach Geschmack.

Kochen:
Die Zucchini schälen und in Scheiben schneiden. Dann blanchieren heißes Wasser 5 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen und abkühlen lassen. Petersilie, Zwiebel hacken und mit Zucchini mischen. Mischen Sie alles. Zum Gießen den Knoblauch mit Salz und Zucker einreiben, Pflanzenöl, gekochtes Wasser und Essig hinzufügen. Rühren Sie die resultierende Mischung gründlich um. Die Füllung über die Zucchini gießen und mit einem Becher oder Teller leicht andrücken, damit das Gemüse Saft gibt. Stellen Sie den Behälter mit Gemüse 10-12 Stunden an einen kalten Ort. Nach dieser Zeit den Salat in sterilisierte Gläser geben und 15-20 Minuten sterilisieren, dann aufrollen.

Würzige Zucchini mit Tomaten

Zutaten:
1 kg Zucchini,
750 g Tomaten,
2 Glühbirnen
5 Knoblauchzehen,
2 Peperoni
4 Nelken,
4 Erbsen Piment,
½ TL Koriandersamen,
50 g Stangensellerie,
100 ml Pflanzenöl,
1 EL Sahara,
1 EL Salz.

Kochen:
Die Zucchini in Kreise oder Teller schneiden, mit Salz abschmecken und mit Butter halbgar braten. Sellerie in Halbkreise schneiden, Paprika hacken. Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit Pflanzenöl anbraten, Sellerie und Pfeffer, Salz und Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen. Die Haut entfernen und in Kreise schneiden. Zucchini, Tomaten und sautiertes Dressing in sterilisierte Gläser schichten und die Schichten mit gehacktem Knoblauch und Gewürzen bestreuen. Gläser mit dem fertigen Produkt 30 Minuten sterilisieren, dann aufrollen, umdrehen und einwickeln.

Zucchini mariniert mit Minze "Aroma"

Zutaten:
8 kleine Zucchini
1 Knoblauchzehe
1 Peperoni
Mehrere Zweige Minze
¾ Stapel. Traubenessig,
¾ Stapel. Olivenöl (oder Pflanzenöl)
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen:
Die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. 2 EL in einer Pfanne erhitzen. Olivenöl (oder Pflanzenöl). Die Zucchini auf beiden Seiten goldbraun braten. Legen Sie sie dann auf Papier aus, das Fett gut aufnimmt. Paprika und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zucchini in eine flache Schüssel geben, mit den Knoblauch- und Paprikascheiben bestreuen und mit dem restlichen Öl würzen. Die Minze mit einer Schere schneiden und zu den Zucchini, Salz und Pfeffer geben. Bringen Traubenessig in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, dann über die Zucchini gießen und im Kühlschrank aufbewahren. Anschließend mehrere Tage kühl stellen. Das fertige Produkt weiterhin kühl lagern und mit Geflügelfleisch servieren.

Zucchini mit Karotten, Honig und Apfelsaft "Geschenke des Herbstes"

Zutaten:
Zucchini, Karotten und Äpfel - nach Geschmack.
Für die Füllung:
500 ml Apfelsaft
50 g Honig
10 Zitronengrasblätter,
500 ml Wasser
1 EL Salz.

Kochen:
Zucchini, Karotten, in Scheiben geschnittene Äpfel in sterilisierte Gläser geben. Bereiten Sie die Füllung vor: kochen Apfelsaft, Wasser und Honig, Salz und Zitronengras hinzufügen. Die gehackten Rohlinge in Gläser mit kochender Füllung gießen und aufrollen. Gläser auf den Kopf stellen, einpacken und abkühlen lassen.

Salat "Gärtner Vorspeise"

Zutaten:
1 kg Zucchini,
400 g Paprika.
200 g Karotten.
400 g unreife Pflaumen,
1 Knoblauchzehe
1,5 EL Salz,
½ Stapel Sahara,
1 EL 6% Essig,
¾ Stapel. Pflanzenöl.

Kochen:
Zucchini in Würfel schneiden Süße Paprika- Streifen 1,5-2 cm breit, Karotten auf einer groben Reibe reiben. Die Pflaumen durch einen Fleischwolf geben, Salz, Zucker, Pflanzenöl hinzufügen und kochen. Dann Zucchini, Paprika, Karotten dazugeben und 40 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Fein gehackte Petersilie, Knoblauchzehe zu der Masse geben. Weitere 5 Minuten kochen, in Gläser füllen, aufrollen, wenden und einwickeln.

Zucchini-Marmelade mit Zitronensäure "Unter Ananas"

Zutaten:
1,5-2 kg Zucchini,
1,2 kg Zucker,
½ TL Zitronensäure,
200 gr Ananas aus der Dose mit Saft.

Kochen:
Geschälte und geschälte Zucchini in kleine Würfel schneiden. Aus Ananassaft und Zucker, den Sirup aufkochen und über die Zucchini gießen. Zitronensäure hinzufügen. Rühren und 1 Stunde ruhen lassen. Dann den Sirup abgießen, erhitzen, erneut über die Zucchini gießen und weitere 1 Stunde ziehen lassen. Ananas klein schneiden, zu den Zucchini geben, alles aufkochen und abkühlen lassen. Wiederholen Sie den Vorgang 2-3 Mal, bis die Zucchini wie Ananasstücke aussehen. Dann weitere 15-20 Minuten kochen, in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen, auf den Kopf stellen, einwickeln und vollständig auskühlen lassen.

Zucchini-Orangen-Konfitüre mit Ingwer und Zimt

Zutaten:
1 große Zucchini
3 Orangen
3.3 Stapel. Sahara,
½ TL Zitronensäure,
½ TL geriebene Ingwerwurzel,
Zimt - nach Geschmack.

Kochen:
Die geschälte Zucchini und die Samen durch einen Fleischwolf geben, Zucker hinzufügen. Anzünden, zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und 4 Stunden stehen lassen. Fügen Sie der Zucchinimischung Orangen hinzu, die ebenfalls geschält und durch einen Fleischwolf gegeben wurden. Nochmals aufkochen und 4 Stunden ziehen lassen. Dann Zitronensäure, Ingwer und Zimt zu der Mischung geben, aufkochen und 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Heiße Konfitüre in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen und einwickeln.

Viel Glück beim Vorbereiten!

Larisa Shuftaykina