Rindfleisch ist natürlich ausgezeichnet Geschmacksqualitäten, aber es ist ziemlich zähes und launisches Fleisch. Daher ist es besser, das Rindfleisch vor dem Kochen zu marinieren, dann wird das Fleisch weich, saftig und erhält ein zartes Aroma. Je nach Festigkeit des Fleisches und Garzustand können Sie verwenden
Einfache Möglichkeiten, Rindfleisch zu marinieren
Frisches Rindfleisch kann für ein paar Stunden in Mineralwasser eingeweicht werden.
Jedes, auch altes Rindfleisch, kann mit Senf bestrichen und zwei Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Dann das Fleisch mit Wasser waschen, in Portionen schneiden und schon kann es mit dem Braten oder Backen losgehen.
Mit Kiwi können Sie zähes Rindfleisch weich machen. Dazu muss das Fleisch in kleine Stücke geschnitten und die geschälte Kiwi in dünne Scheiben geschnitten, gemischt und 1 Stunde ruhen gelassen werden.
Fleisch mittlerer Härte kann in Kefir aufgeweicht werden, indem es über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt wird.
Rezepte für Marinade
Ausgelegt für 1 kg Rindfleisch
Rindfleischspieße - Marinade
- Weinessig - 3 EL. Löffel
- Zwiebel - 2 Stk
- Koriander (Samen) - 1 Teelöffel
- Salz - 2 Teelöffel
- Schwarzer gemahlener Pfeffer - 1 Teelöffel
Zwiebel fein hacken, Salz, Pfeffer, Koriander, Essig hinzufügen. Das Hackfleisch mit der Marinade mit den Händen vermengen und leicht verdichten. Schließen Sie die Schüssel mit Fleisch und lassen Sie sie einen Tag an einem kühlen Ort.
Marinade für Rindfleisch im Ofen
- Zitrone - 1 Stck.
- Zwiebel - 2 Stk
- Knoblauch - 4 Nelken
- Wasser - 1/2 Tasse
- Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer - jeweils 1 Teelöffel
Zitronensaft untergemischt kaltes Wasser, fügen Sie fein gehackte Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer, püriert mit Salz. Das Rindfleisch in Portionen schneiden, abschlagen, mit kalter Marinade übergießen und 3 Stunden ziehen lassen.
Marinade für Rindersteak
- Knoblauch - 6 Nelken
- Zwiebel - 1 Stck.
- Essig 9% - 3 EL. Löffel
- Olivenöl - 1/2 Tasse
- Sojasauce - 1/2 Tasse
- Senf - 2 EL. Löffel
- Rosmarin - nach Geschmack
Alle Zutaten für die Marinade in einem Mixer zu einer glatten Masse pürieren. Die Marinade über das in Steaks geschnittene Rindfleisch gießen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Marinade für Roastbeef
- Wasser - 1 Glas
- Zwiebel - 2 Stk.
- Zitrone - 1 Stck.
- Zucker - 2 EL. Löffel
- Salz - 2 EL. Löffel
- Curry - 1/2 Teelöffel
- Gewürz für Fleisch - 1 Teelöffel
Die Zwiebel fein hacken, mit den Händen kneten und mit dem gehackten Rindfleisch mischen. Schlafen Sie mit Gewürzen. Mischen Sie Wasser mit Zitronensaft, Salz und Zucker (bis sie sich auflösen) und gießen Sie es in einen Behälter mit Fleisch. Alles gut vermischen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Sojamarinade für Rindfleisch
- Sojasauce - 100 ml
- Knoblauch - 4 Nelken
- Zwiebel - 2 Stk
- Saft von 1 Zitrone
Das Rindfleisch in Portionen schneiden und leicht schlagen. Zitronensaft mit Sojasauce, zerdrücktem Knoblauch, fein gehackter Zwiebel und Öl mischen. Fügen Sie der Marinade Fleisch hinzu, mischen Sie alles gründlich mit Ihren Händen, legen Sie es 3 Stunden lang an einen kalten Ort und am besten nachts.
Zähes Rindfleisch mit Essig marinieren
- Wasser - 1/2 l
- Essig 3% - 1/2 l
- Salz, Zucker - jeweils 1 Teelöffel
- Lorbeerblatt, schwarzer Piment, gemahlener schwarzer Pfeffer, Nelken - nach Geschmack
Gewürze 10 Minuten in Wasser kochen, Essig, Salz und Zucker hinzufügen, zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, abseihen und abkühlen. Rindfleisch mit Marinade gießen und 2 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.
Marinade zum Schmoren von Rindfleisch mit Essig und Sojasauce
- Sojasauce - 2 EL. Löffel
- Tafelessig - 1 EL. ein Löffel
- Wasser - 1/2 Tasse
- Zwiebel - 1 Stck.
- Knoblauch - 4 Nelken
- Olivenöl - 1 EL. ein Löffel
- Salz, schwarzer Pfeffer - jeweils 1 Teelöffel
- Lorbeerblatt - 2 Stk.
- Nelke - 3 Sterne
- Basilikum, Rosmarin, Muskatnuss, Ingwer, Koriander oder andere Gewürze - nach Geschmack
Das gehackte Fleisch in eine Marinierschüssel geben. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, mit den Händen mit Salz zerdrücken, die restlichen Zutaten hinzufügen und mit dem Rindfleisch mischen, das Fleisch gut durchkneten. Decken Sie die Schüssel mit Marinade mit einem Deckel oder einer Folie ab und kühlen Sie sie über Nacht.
Rindfleisch in einer Pfanne mit Bier und Senf marinieren
- Dunkles Bier - 250 ml
- Senf - 250 gr
Das Rindfleisch in Portionen schneiden und großzügig mit Senf bestreichen. Mit schwarzem Pfeffer bestreuen. 1 Stunde marinieren lassen. Dann alles mit Bier aufgießen und 3 Stunden ziehen lassen. In einer Pfanne anbraten, vorher in Mehl wälzen und das Fleisch mit Salzwasser bestreuen.
Rindfleisch in Senfmarinade
- Senf - 3 EL. Löffel
- Pflanzenöl - 2 EL. Löffel
- Mayonnaise - 1 EL. ein Löffel
- Suneli-Hopfen - 1 Teelöffel
- Salz - 1/2 Teelöffel
Alle Zutaten mischen. Das Rindfleisch in Portionen schneiden und mit den Händen mit der Marinade verkneten. 3 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Marinade mit Kiwi für Rindfleisch
- Kiwi - 2 Stk
- Zwiebel - 2 Stk
- Zitrone - 1 Stück (oder 1 EL Mineralwasser)
- Salz, Pfeffer, andere Gewürze - nach Geschmack
Das Fleisch in Stücke schneiden, mit Salz und Gewürzen mischen, ca. 15 Minuten stehen lassen, die Zwiebel durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer zu Brei zerkleinern. Machen Sie dasselbe mit geschälter Zitrone und Kiwi (vorerst in den Kühlschrank stellen). Zwiebel-Zitronen-Brei zum Rindfleisch geben, mischen und mindestens 3 Stunden marinieren lassen. Eine Stunde vor dem Kochen * gehackte kiwi zum eingelegten fleisch geben und alles mit den händen gut durchkneten.
* Sie können Kiwi sowohl 20 Minuten als auch 1,5 Stunden vor Garbeginn zum Fleisch geben. Es hängt alles von der Größe der Stücke und dem Steifheitsgrad des Rindfleischs ab.
Kefir-Marinade für Rindfleisch
- Kefir - 1 Liter
- Zwiebel - 3 Stück
- Pflanzenöl - 3 Esslöffel
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Zwiebel in Ringe geschnitten, Fleisch - in Portionen. Fleisch, Zwiebel, Salz und Pfeffer in einen Marinierbehälter geben. Öl und Kefir einfüllen. Alles mischen, mit Druck andrücken und über Nacht stehen lassen.
Marinade für Roastbeef
- Senf - 3 EL. Löffel
- Pflanzenöl - 1 EL. Löffel
- Mayonnaise - 1 EL. ein Löffel
- Knoblauch - 4 Nelken
- Saft von 1 Zitrone
- Salz, Gewürze (weißer, schwarzer Pfeffer, Koriander, Rosmarin, Basilikum, Paprika usw.) - nach Geschmack
In einer Marinierschüssel Mayonnaise, Zitronensaft, Senf, Salz, Gewürze und Öl mischen. Das Rindfleisch mit Knoblauchzehen füllen und das Fleisch einschneiden. Reiben Sie die Marinade gründlich in das Fleisch ein. Den Behälter mit dem eingelegten Rindfleisch mit einem Deckel oder einer Folie verschließen und 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Weinmarinade für Rindfleisch
- Weinessig - 1 EL. Löffel
- Rotwein - 400 gr
- Zwiebel - 2 Stk.,
- Zucker - 2 EL. Löffel
- Lorbeerblatt - 3 Stk
- Nelke und Rosmarin - nach Geschmack
- Senfpulver - 1/2 Teelöffel.
Wein, Essig, Zucker, Senf, Gewürze und geriebene Zwiebel mischen. Die Marinade zum Kochen bringen. Emailwaren, vom Herd nehmen und beiseite stellen. Das in Portionen vorgeschnittene Fleisch mit der Marinade übergießen. Die Marinierzeit hängt von der Festigkeit und Größe der Rindfleischstücke ab und beträgt 2 bis 8 Stunden.
Marinade für gegrilltes Rindfleisch
- Saft einer Zitrone
- Jedes Pflanzenöl - 1/2 Tasse
- Sojasauce - 4 EL. Löffel
- Knoblauch - 4 Nelken
- Zucker (vorzugsweise braun) - 1 EL. ein Löffel
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Teelöffel
Rindfleisch mit Pfeffer einreiben. In einer Schüssel Öl, Sojasauce, Zitronensaft, Zucker und gehackten Knoblauch mischen. Fleisch mit Marinade mischen. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Mariniertes Fleisch ab und zu umrühren.
Marinieren Sie Rindfleisch nur in Plastik- oder Emailgeschirr und vermeiden Sie den Kontakt von Fleisch mit offenem Metall, da Sie sonst den Geschmack des Gerichts beeinträchtigen können. Marinade kann während des Kochens über das Rindfleisch gegossen werden, oder Sie können eine Sauce daraus machen, etwas Stärke oder sautiertes Mehl hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen.
Heute erklären wir Ihnen, wie man schnell und lecker Rindfleisch schmort, bieten verschiedene Rezeptoptionen an und teilen die Geheimnisse des Kochens. Rindfleisch ist eines der wichtigsten nützliche Arten Fleisch, es enthält Eiweiß, B-Vitamine und natürlich nützliche Mineralien.
Geschmortes Rindfleisch - Allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden
Rindfleisch ist ein schmackhaftes und nahrhaftes Fleisch, das eine echte Speisekammer mit Eiweiß ist, nützliche Mineralien und Vitamine der Gruppe B. Die bequemste Art, Rindfleisch zu kochen, ist das Schmoren, dieser Prozess lässt eher zähes Fleisch weich und schmackhaft werden. Normalerweise dauert das Schmoren von Rindfleisch zwischen 40 Minuten und 2,5 Stunden, die Garzeit hängt von der Fleischsorte und dem Alter der Kuh oder des Kalbes ab.
Rindergulasch - Produktzubereitung
Zunächst sollte das Fleisch von Folien befreit, quer über die Fasern in mittelgroße Stücke geschnitten und mariniert werden. Das Marinieren von Fleisch dauert normalerweise 2 bis 8 Stunden. Das Fleisch muss nach dem Kochen besonders duften und schneller schmoren. Wenn Sie das Beizen vermeiden, sollten Sie sich im Voraus darauf einstellen, dass das Schmoren mindestens 2 Stunden dauert, während es nach dem Beizen weniger als eine Stunde dauern kann. Mariniertes oder einfach in Stücke geschnittenes Fleisch, in einer Pfanne auf verschiedenen Seiten 5-7 Minuten braten und in einen Schmorbehälter geben.
Rindereintopf - Zubereitung von Gerichten
Das Fleisch in einer Pfanne anbraten, in einem Bräter schmoren, Pfanne od Tontöpfe. Die Gerichte, die zum Braten von Rindfleisch verwendet werden, werden mit Oliven- oder Pflanzenöl gegossen, manchmal werden sie durch Butter, Fett (Schweinefleisch) oder Schmalz ersetzt.
Rezept 1: Rindergulasch mit Zwiebeln und Kartoffeln
Rindfleisch passt gut zu Kartoffeln, es ist nicht verwunderlich, dass der Eintopf in diesem Gemüse bei russischen Hausfrauen am beliebtesten ist.
Zutaten:
- - 500 Gramm Rindfleisch;
- - 800 Gramm Kartoffeln;
- - 2-3 Glühbirnen;
- - 1 Esslöffel Mehl;
- - 2 Esslöffel Butter;
- - 2-3 Lorbeerblätter;
- - ein paar Gewürznelken;
- - 3 Tassen kochendes Wasser;
- - gemahlener schwarzer Pfeffer;
- - 5 Stück Pfefferkörner;
- - Salz.
Wir schneiden das Fleisch in 5-6 Stücke, Salz, Pfeffer, Brot hinein Weizenmehl und braten für Butter bis es erscheint goldbraun. 1 Glas Wasser in die Pfanne geben, aufkochen, 2 weitere Gläser bitteres Wasser hinzufügen, die Schüssel mit einem Deckel abdecken und 2 Stunden köcheln lassen.
Nachdem das Rindfleisch fast fertig ist, fügen Sie Zwiebeln (fein gehackt), Kartoffeln, Nelken, Paprika und Petersilie hinzu. Bei schwacher Hitze eine halbe Stunde oder 40 Minuten köcheln lassen. Üblicherweise wird zu diesem Gericht Gemüse oder ein Salat aus Gurken und Tomaten gereicht.
Rezept 2: Russischer Rindfleischeintopf
Dieses Gericht wurde von unseren Großmüttern und Urgroßmüttern zubereitet, heute haben wir die Gelegenheit, eine ihrer Lieblingsspezialitäten zu probieren.
Zutaten:
- - 600 Gramm Rindfleisch;
- - 3 Zwiebeln;
- - 1 Karotte;
- - 4 Kartoffeln;
- - 2 Scheiben Roggenbrot(sauer);
- - Sellerie;
- - 150 Gramm Speck;
- - 50 Gramm Butterschmalz;
- - 2 Tassen Fleischbrühe;
- - 100 Gramm Mehl;
- - 100 Gramm Sauerrahm;
- - Lorbeerblätter;
- - Pfeffer;
- - Grüns;
- - Salz.
Das Fleisch salzen und in zerlassener Butter anbraten, vorher in Mehl "rollen". Gemüse schneiden, mit Brot und Gewürzen mischen. Legen Sie in den Behälter, der zum Schmoren des Rindfleischs verwendet wird, die erste Schicht dünn geschnittenen Speck, dann das gebratene Fleisch, dann Gemüse, wieder Fleisch, wieder Gemüse.
Gießen Sie den Inhalt des Topfes mit heißer Brühe, sodass die Flüssigkeit den Inhalt des Behälters bedeckt. Wir legen das Rindfleisch mit Gemüse in den Ofen und lassen es 2 Stunden köcheln. Sauerrahm wird eine halbe Stunde vor der Bereitschaft hinzugefügt.
Rindfleisch passt gut zu Pilzen, es ist nicht verwunderlich, dass diese Zutaten oft Teil desselben Gerichts sind.
Zutaten:
- 500 Gramm Rindfleisch;
- 500 Gramm frische Pilze;
- 2 Zwiebeln;
- 2 Esslöffel Fett;
- 1 Glas Sauerrahm;
- schwarze Pfefferkörner;
- Dill;
- Salz..
Wir schneiden das Fleisch in Stücke, schlagen es ab und braten es zusammen mit Zwiebelringen an. Pilze werden separat in Fett gebraten und zu gebratenem Rindfleisch hinzugefügt. Gießen Sie das Gericht mit saurer Sahne, fügen Sie Pfeffer und Salz hinzu. Das Rindfleisch und die Pilze in die Töpfe geben, in den Ofen stellen und 2 Stunden köcheln lassen.
Das Gericht wird mit serviert gekochte Kartoffeln, zuvor mit Dill bedeckt.
Rezept 4: Rindereintopf mit Pflaumen
Rindfleisch kann nicht nur salzig, sondern auch süß sein, hier bietet sich eine Kombination mit Dörrpflaumen an.
Zutaten Fleisch:
- 700 Gramm Rindfleisch;
- 600 Gramm Pflaumen;
- 100 Milliliter Pflanzenöl;
Zutaten der Soße:
- 50 Gramm Weinessig;
- 1 Glas Orangensaft;
- 2 Tassen Fleischbrühe;
- 1 Zitrone;
- 50 Gramm Butter;
- 50 g Tomatenmark;
- 50 Gramm Weizenmehl;
- Pfefferkörner;
- Salz.
Das Fleisch schneiden, braten, in einen Behälter geben, Wasser gießen und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Bereiten Sie separat die Sauce zu: Weinessig und Zucker mischen, goldbraun kochen, dann hinzufügen Orangensaft und Brühe. Mehl zum Fleisch geben, Sauce gießen, geben Tomatenmark. Das Gericht eine halbe Stunde dünsten, dann Pflaumen, Zitronenscheiben und Pfeffer hinzufügen und bei schwacher Hitze erneut kochen.
Zum Schmoren nehmen sie normalerweise den Schulterteil vom Rindfleisch.
Vor dem Schmoren sollte das Fleisch mariniert werden, am einfachsten mit Rotwein übergießen und 6 Stunden ziehen lassen.
Rindfleisch wird von 40 Minuten bis 2,5 Stunden gedünstet.
Damit das Fleisch gut gedünstet, weich und zart wird, können Sie Alkohol hinzufügen, z. B. Wodka, Bier oder Cognac.
Wie man Rindfleisch schmort, damit es Schritt für Schritt Video-Rezept weich wird
Wir haben auch ein Video vorbereitet, damit Sie es vollständig verstehen können Schritt-für-Schritt-Prozess Kochen.
Rindfleisch weich schmoren Rezept mit Foto
Alles haben die richtigen Zutaten und mit unseren Tipps aus diesem Artikel werden Sie dieses wunderbare Gericht leicht und (hoffentlich) mit Freude zubereiten.
Weitere leckere Rezepte.
Die richtige Marinade für Rindfleisch weicht die zähen Fasern dieser Fleischsorte auf und trägt dazu bei, die Geschmackseigenschaften deutlich zu verbessern. fertiges Essen. Vernachlässigen Sie den Beizprozess nicht, widmen Sie ihm die gebührende Aufmerksamkeit und Zeit, und das Ergebnis wird Ihnen sicherlich gefallen.
Wie wird Rindfleisch mariniert?
Es spielt keine Rolle, ob Sie Rindfleischmarinade wegen der Zartheit wählen oder einfach nur bekommen möchten ursprünglicher Geschmack und geben Sie dem Gericht Geschmack - in jedem Fall müssen Sie sich zu Beginn der Fleischzubereitung an einfache Grundregeln erinnern:
Das ausgewählte Produkt wird zunächst gespült, mit Servietten oder Papiertüchern getrocknet und erst dann in portionierte Scheiben geschnitten.
Bei der Zubereitung der Rindfleischmarinade nach dem ausgewählten Rezept können Sie andere Gewürze hinzufügen oder duftende Gewürze nach Ihren Wünschen oder ersetzen Sie die empfohlenen.
Kleine Fleischstücke sollten mindestens eine Stunde in der Marinade gehalten werden, ganze Stücke sollten mehrere Stunden oder am besten über Nacht mariniert werden.
Wie mariniere ich Rindfleisch zum Grillen?
Wenn Sie auf der Suche nach einer guten Marinade für Rindfleischspieße sind, achten Sie auf dieses Rezept. Fleisch, das nach den oben genannten Empfehlungen zubereitet wird, ist beim Braten auf Feuer nicht nur duftend, rötlich und appetitlich, sondern bewahrt auch perfekt die Säfte im Inneren, backt gut und bleibt weich.
Zutaten:
Rindfleisch - 1,5-2 kg;
raffiniertes Pflanzenöl - 0,5 l;
zwiebel - 1 kg;
salz - 2 Teelöffel oder nach Geschmack;
gemahlener Koriander und Pfeffer - jeweils 1 Teelöffel;
duftende Kräuter.
Kochen
Zubereitetes Fleisch wird geschnitten, gesalzen, gepfeffert, mit Gewürzen und Kräutern gewürzt.
Gehackte Zwiebel und zerdrückte Hände mit Salz hinzufügen, Pflanzenöl einfüllen, mischen und 12 Stunden oder länger marinieren lassen.
Wie mariniere ich Rindfleisch zum Backen im Ofen?
Aufsammeln beste Marinade für Rindfleisch im Ofen ist schwierig, da viele Variationen sehr empfehlenswert sind und hervorragende Ergebnisse liefern. Unten ist ein Rezept für eines davon, basierend auf der Verwendung der einfachsten und günstigsten Zutaten. Vor dem Backen muss das Fleischstück getrocknet und in heißem Öl in einer Pfanne gebraten werden, wobei alle Säfte darin versiegelt werden.
Zutaten:
Rindfleisch - 1 kg;
Mineralwasser - 100 ml;
Knoblauch - 3-4 Nelken;
Senf - 2 EL. Löffel;
salz - 1 Teelöffel;
gemahlener Pfeffer - 1 Teelöffel.
Kochen
Gewaschene und getrocknete Fleischscheiben werden mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer eingerieben.
Um eine Marinade für Rindfleisch im Ofen herzustellen, wird Senf mit geriebenem Knoblauch und stark kohlensäurehaltigem Mineralwasser gemischt.
Das Fleisch wird mit der resultierenden Mischung aromatisiert und 8 Stunden oder idealerweise einen Tag lang stehen gelassen, wobei es gelegentlich gewendet wird.
Rindermarinade zum Braten in der Pfanne
Schnelle Marinade für Rindfleisch, das unter Berücksichtigung der folgenden Empfehlungen zubereitet wird, ermöglicht es Ihnen, in wenigen Minuten ein weiches und saftiges Ergebnis zu erzielen. Indem Sie das geschnittene Produkt nur 15 Minuten lang in einer herzhaften Mischung halten und es dann am Ende des Bratens und Schmorens des Gerichts zusammen mit Zwiebeln hinzufügen, können Sie den perfekten Geschmack einer Delikatesse wirklich genießen.
Zutaten:
Rindfleisch - 500 g;
Weinessig - 2 EL. Löffel;
Sojasauce - 3 EL. Löffel;
zwiebel - 250 g;
Salz und Pfeffer - nach Geschmack.
Kochen
Um eine Marinade für Rindfleisch herzustellen, mischen Sie Sojasauce mit Weinessig und Olivenöl, gleichzeitig Pfeffer und in halbe Ringe geschnittene Zwiebel hinzufügen.
Die Mischung zum vorbereiteten Fleisch geben, mischen, 15 Minuten stehen lassen.
Die Scheiben werden auf einer Serviette herausgenommen, getrocknet und in einer Pfanne erhitztem Öl ausgelegt.
Das Rindfleisch von allen Seiten anbraten, Zwiebel mit Marinade dazugeben und unter dem Deckel dünsten, bis der Saft verdunstet ist.
Wie Rindersteak marinieren?
Die folgende Marinade für marmoriertes Rindfleisch zum einfachen Beizen durchaus geeignet Rinderfleisch(Ausschnitte, dicker Rand). Das Fleisch wird schnell eingeweicht und wird saftig, weich und zart. Hauptsache, Sie wählen für das Steak ein frisches und hochwertiges Produkt und schneiden es ausschließlich quer zur Faser.
Zutaten:
Rindfleisch - 700 g;
zitrone - 1 Stk .;
Worcestersauce - 5 Teelöffel;
Chilisauce - 1-2 Teelöffel;
Olivenöl - 4 EL. Löffel;
Salz und Pfeffer - jeweils 1 Teelöffel.
Kochen
Die Zubereitung einer Marinade für Rindersteak ist einfach. Sie müssen den Saft aus der Zitrone auspressen, mit Worcestershire-Sauce und Chili mischen und Olivenöl hinzufügen.
Das zubereitete Fleisch wird gesalzen, gepfeffert, mit den Händen geknetet, mit der gekochten Gewürzmischung aromatisiert und 30 Minuten stehen gelassen, wobei es während dieser Zeit einmal gewendet wird.
Wie werden Rinderkoteletts mariniert?
Bei der Auswahl der Marinade für Rinderkoteletts sollten Sie sich auf die Qualität des ausgewählten Fleisches konzentrieren. Frisches Filet wird ohne die Verwendung von "reaktiven" Mischungen köstlich, saftig und weich. Sie müssen nur die zerbrochenen Scheiben pfeffern und am Ende des Bratens salzen. Aufgetautes oder altes Fleisch erfordert Vormarinieren, deren Geheimnisse weiter sind.
Zutaten:
Rindfleisch - 1 kg;
trockener Senf - 2 EL. Löffel;
Weinessig - 2 EL. Löffel;
Pflanzenöl - 4 EL. Löffel;
Knoblauch 4 Nelken;
Salz Pfeffer.
Kochen
Um eine Marinade für Rindfleisch herzustellen, mischen Senfpulver mit Pflanzenöl und Essig geriebenen Knoblauch und Pfeffer hinzufügen.
Reiben Sie die vorbereiteten Fleischstücke mit der resultierenden Mischung ein und lassen Sie sie mindestens ein paar Stunden einwirken.
Salzen Sie die Koteletts am Ende des Bratens, damit die maximale Saftmenge darin bleibt.
Marinade für Rindergulasch
Das folgende Rindfleischmarinade-Rezept eignet sich, wenn das Fleisch in Tomaten oder einer anderen Sauce geschmort werden soll, um es mit einer Beilage oder Gemüse zu servieren. Sie können die Konzentration der würzigen Mischung verringern oder andere Gewürze hinzufügen, falls gewünscht, und die Zwiebel durch geschälten und gehackten Knoblauch ersetzen oder ergänzen.
Zutaten:
Rindfleisch - 1 kg;
karotten - 1 Stk .;
zwiebel - 300 g;
wasser - 1 l;
Weinessig - 150 ml;
Zucker - 1,5-2 EL. Löffel;
Salz - 1-1,5 EL. Löffel;
Gewürze für Fleisch, Pfeffer.
Kochen
Zubereitetes Fleisch wird mit gehackten Karotten und Zwiebeln gemischt.
Herstellung einer Marinade für geschmortes Rindfleisch, Salz, Zucker werden in Wasser gelöst, Essig wird hineingegossen und die resultierende Mischung wird mit Gemüse zu Rindfleisch gegeben.
Darauf wird eine Last gelegt und das Fleisch 6-12 Stunden mariniert.
Zum Schmoren werden Gemüse und ein Teil der Marinadenmischung verwendet und nach Belieben hinzugefügt.
Marinade für Rinderrippen
Die Marinade für gebackenes Rindfleisch kann aus einer Mischung aus Öl und Weinessig zubereitet oder mit trockenem Rotwein dekoriert werden, was dem Fleisch einen unglaublichen Geschmack und appetitlichen Duft verleiht. Fleisch, das nach unten stehendem Rezept mariniert wurde, backen Sie am besten am Knochen in Folie oder in einer Hülle.
Zutaten:
Rinderrippen - 1 kg;
Rotwein - 300-400 ml;
Pflanzenöl - 50 ml;
Salz, Pfeffer und trockene Kräuter - jeweils 1 Teelöffel.
Kochen
Die portionierten Rippchen werden gesalzen und gepfeffert.
Um eine Marinade für Rinderrippen herzustellen, einfach Pflanzenöl und Rotwein mischen und über das Fleisch gießen.
Lassen Sie das Werkstück 6-12 Stunden marinieren.
Wie mariniert man Rindfleisch in Sojasauce?
Marinade für Rindfleisch mit Sojasauce enthält nur die zusätzlichen Komponenten, die den reichen Geschmack und das Aroma dieser Fleischsorte betonen, ohne sie zu übertönen oder zu unterbrechen. Knoblauch und Zwiebel sorgen für die nötige Schärfe und Chilischoten, deren Menge nach Belieben variiert werden kann, sorgen für Schärfe.
Zutaten:
Rindfleisch - 1 kg;
Sojasauce - 200 ml;
Pflanzenöl - 50 ml;
zwiebel - 300 g;
Knoblauch - 4 Zähne;
Chili - 1-2 Stk.
Kochen
Zubereitetes Fleisch wird mit gehacktem Chili ohne Samen, Zwiebelhalbringen und Knoblauch vermischt und mit einer Mischung übergossen Sojasauce und Pflanzenöl.
Lassen Sie das Rindfleisch 4-6 Stunden in der Marinade.
Gepökeltes Fleisch kann gebraten und dann mit Marinadenbestandteilen geschmort oder mit Kartoffeln in einem Kessel im Ofen gebacken werden.
Wie appetitlich es auf Kohlen gebraten aussieht und nach Feuerrauch riecht, Fleisch – deshalb verlässt man die Stadt gerne in Richtung Natur. Aber wie schade, wenn sich anstelle dessen, was Sie wirklich erwarten, das Gegenteil herausstellt - verbrannter und sogar Gummikaugummi, dessen Anblick nicht nur Ihren Appetit, sondern auch Ihre gute Laune ruinieren kann.
Damit die Rindfleischspieße am Ausgang saftig und weich werden, müssen Sie nicht nur das richtige Fleisch auswählen, sondern auch wissen, wie man es richtig mariniert. Das Filet für dieses Gericht sollte ohne Adern sein, aber immer mit kleinen Fetteinschlüssen, was sich auch super zum Kochen eignet. Wenn Sie nur ein sauberes Filet nehmen, wird der Kebab trocken. Es stellt sich heraus, dass das Gericht, damit es schmackhaft und saftig wird, unbedingt Fett enthalten muss. Trotzdem, wenn Sie aus irgendeinem Grund kein geeignetes Fruchtfleisch finden konnten, können Sie Rindfleisch damit braten Schmalz, wobei die Reihenfolge wie folgt ist - 1 Stück Speck alle 2 Fleischscheiben.
In diesem Rezept erkläre ich Ihnen, wie Sie am besten Rindfleischspieße zubereiten leckere Marinade, und damit das Fleisch weich und auch saftig wurde. Am wichtigsten ist, dass Sie alle unten beschriebenen Regeln befolgen, dann werden Sie definitiv Erfolg haben. Und dieser Link für diejenigen, die es verpasst haben
Marinade zum Grillen im Ofen (im Ärmel) - ein Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos
Zutaten:
- Rindfleisch - 1 kg
- Tomaten - 2 -3 Stk
- zwiebel - 5 stk
- getrocknetes Basilikum - 1/3 Teelöffel
Kochmethode:
Zwei Zwiebeln und gehackte Tomaten große Stücke. Dann mit einem Mixer zu einem Püree verarbeiten.
Wir geben das gewaschene und in mittlere Stücke geschnittene Fleisch in einen Topf und gießen es darüber Gemüsemischung. Mit Salz und gemahlenem Piment abschmecken.
Restliche Zwiebel in halbe Ringe schneiden, zum Fleisch geben und mit den Händen gut vermischen.
Dann mit einem Teller abdecken, sodass er in die Pfanne passt. Dies ist notwendig, um Unterdrückung zu erzeugen. Mit einem Deckel abdecken und in den Kühlschrank stellen. BEI dieser Fall Ich habe einen Abend, also putze ich den Döner bis zum Morgen. Wenn Ihr Fleisch frisch ist, reichen natürlich zwei Stunden zum Marinieren aus.
Kiwi-Kebab-Marinade
Zutaten:
- Fleisch - 1 kg
- Kiwi - 1 Stck.
- Zwiebel - 3 Stk
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel
- Salz und Pfeffer - nach Geschmack.
Kochmethode:
Entfernen Sie bei einer Kiwi die Haut mit einem Messer, reiben Sie das Fruchtfleisch auf einer feinen Reibe, Sie können es in einem Mixer mahlen.
Kiwi enthält ein spezielles Enzym, das Fleisch sehr gut weich macht.
In die gehackten und gewaschenen großen Fleischstücke die gehackten Zwiebelringe, Salz und Pfeffer nach Belieben geben. Gießen Sie ein wenig Pflanzenöl hinein, damit es das Fleisch bedeckt und innen saftig bleibt. Und den Kiwibrei verteilen, dann gründlich mischen.
Und ca. 1,5-2 Stunden marinieren lassen. Danach können Sie es sicher für den vorgesehenen Zweck verwenden.
Marinade auf Kefir
Zutaten:
- Rindfleisch - 1 kg
- zwiebel - 4 stk
- Kefir - 300 ml
- Zitrone - 1/2 Stück
- Koriander - 1 Bund
- Paprika - nach Geschmack
- gemahlener Kreuzkümmel - 1/3 TL
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel
- Salz und gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.
Kochmethode:
Wir waschen das Fleisch und schneiden es in gleiche Quadrate.
Wir hacken die Zwiebel in halbe Ringe, kneten sie mit den Händen und geben sie in eine Schüssel mit Fleisch, drücken dort den Zitronensaft aus und geben den Koriander hinzu. Gut mischen, damit der Saft hervorsticht und Salz.
Fügen Sie schwarzen gemahlenen Pfeffer, gemahlene Zira, Paprika hinzu, gießen Sie Pflanzenöl ein, gießen Sie Kefir ein und mischen Sie, während Sie das Fleisch kneten.
Verpackung der Schüssel Frischhaltefolie und 3-4 Stunden kühl stellen.
Grill in Essig marinieren
Zutaten:
- Fleisch - 1 kg
- Zwiebel - 4 Köpfe
- Essig 9% - 2 EL. l
- Salz und gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.
Kochmethode:
Zum richtiges Beizen Rindfleisch in Essig, wir müssen das gewaschene Fleisch in quadratische Stücke von jeweils 50-60 Gramm schneiden. Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack. Wir hacken die Zwiebel in halbe Ringe, zerdrücken sie ein wenig mit den Händen und geben sie in Schichten mit Fleisch in die Pfanne. Und jede Schicht nass machen eine kleine Summe Essig.
Wenn wir den zukünftigen Grill von Abend bis Morgen marinieren lassen, muss er in den Kühlschrank gestellt werden. Wenn Sie ihn in 2-3 Stunden schnell kochen müssen, lassen Sie ihn marinieren Zimmertemperatur.
Versuchen Sie vor allem, das Rindfleisch nicht zu lange zu garen Essigmarinade Andernfalls wird es hart und verliert schließlich seinen Geschmack.
Mit Zitrone marinieren
Zutaten:
- Fleisch - 1,5 kg
- zwiebel - 1,5 kg
- Zitrone - 700 gr
- Salz und Pfeffer - nach Geschmack.
Kochmethode:
Gewaschenes Fleisch wird geschnitten große Stücke und in eine geeignete Schüssel umfüllen.
Die Zwiebel schälen und die Ringe hacken und zum Fleisch geben.
Alles gut vermischen und mit den Händen kneten, dann z. B. mit einem Teller andrücken und ca. 1 Stunde marinieren lassen.
Mariniertes Fleisch in Wein und Mineralwasser
Zutaten:
- Rindfleisch - 1 kg
- Zwiebel - 4 Köpfe
- Lorbeerblatt - 2 Stk
- Zitrone -1/2 Stück
- Rotwein - 300 ml
- Mineralwasser - 300-500 ml
- schwarze Pfefferkörner - 10-15 Stk
- Salz und schwarzer gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.
Kochmethode:
Wir waschen das Fleisch, schneiden es in quadratische Stücke und geben es in eine Schüssel. Dort fügen wir auch Lorbeerblatt, Pfefferkörner, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Salz hinzu, pressen den Zitronensaft aus, gießen den Wein ein und sind sicher Mineralwasser, stark kohlensäurehaltig, um das Fleisch weich zu machen, und natürlich Zwiebelringe.
Sie müssen nicht viel Zitronensaft hinzufügen, da das Fleisch sauer werden kann.
Gründlich mit den Händen mischen und 5 Stunden einwirken lassen.
Wenn Sie mariniertes Fleisch in den Kühlschrank stellen möchten, müssen Sie es vor dem Kochen 1,5 Stunden lang herausnehmen, damit es in einem warmen Raum steht.
Schaschlikmarinade auf Mayonnaise
Zutaten:
- Rindfleisch - 1 kg
- Mayonnaise - 400 ml
- Zitrone - 1 Stck.
- Knoblauch - 5 Nelken
- Salz und Pfeffer - nach Geschmack.
Kochmethode:
In diesem Rezept müssen wir die Zitrone zuerst gründlich unter fließendem Wasser abspülen, danach wischen wir sie trocken und reiben sie auf einer feinen Reibe, legen sie für eine Weile beiseite.
Mein Rindfleisch, in mittelgroße Stücke schneiden, die Adern abschneiden, filmen und in eine Schüssel oder Pfanne geben.
Wir machen eine Marinade in einer sauberen Schüssel und dafür müssen wir die Mayonnaise gießen, eine Zitrone hineinpressen, die geriebene Schale hineingeben, den Knoblauch dort auspressen und nach Belieben pfeffern. Alles gründlich mischen, bis eine homogene Masse entsteht.
Das Fleisch nach Belieben salzen, die Marinade angießen und gut durchkneten. Mit einem Deckel fest verschließen und 8-10 Stunden in den Kühlschrank stellen.
In dieser Zeit wird unser Döner ganz weich und zart.
Rindfleischspieße mit Senf
- Zum Grillen wählt man am besten ein Filet mit Fett, die Innenseite der Hinterkeule oder die Hüfte.
- Sie müssen kein gefrorenes Fleisch kaufen, in der Regel erweist sich dieses Gericht als ziemlich trocken. Sie müssen einen Kühler auswählen.
- Auch die Einnahme wird nicht empfohlen fertiges Produkt im Supermarkt, denn es ist schwer vorherzusagen, was am Ausgang herauskommt.
- Das Rindfleisch am besten in mittelgroße Stücke schneiden, da große möglicherweise nicht von innen gebacken werden und zu kleine trocken werden.
- Es sollte genug Marinade vorhanden sein, um das Fleisch vollständig zu bedecken.
- Und natürlich wird der Döner weich, wenn Sie das Rindfleisch vor dem Garen abschlagen.
- Auf keinen Fall erlauben wir ein Anbrennen und Verkohlen des Gerichts während des Bratens, da sonst alles verschwendet wird.
Kochen Sie für die Gesundheit und guten Appetit!!!
Saftiges und weiches Rindfleisch ist ein schmackhaftes und von vielen geliebtes Fleisch. Es eignet sich gut zum Dünsten, Braten, Kochen und Backen. Mit einem Wort, es gibt kein solches Fleischgericht, in dem Rindfleisch fehl am Platz wäre. Aber nur unter einer Bedingung: Sie müssen das Rindfleisch weich machen. Jede Generation von Hausfrauen sucht nach neuen Möglichkeiten, Rindfleisch zart zu machen, nach Marinaden und Methoden zum Marinieren und Garen von Fleisch. Aber professionelle Köche wissen, dass es besser ist, sich an bewährte Rezepte zu halten, die Rindfleisch wirklich zart machen können, ohne Geschmack und Aroma zu verlieren.
Sie haben immer die Wahl, das Rindfleisch schnell oder schrittweise zart zu machen, und das Ergebnis ist nicht immer direkt proportional zur aufgewendeten Zeit. Viel hängt von der Qualität ab rohes Fleisch und Ihre Fähigkeit, es vorzubereiten. Wir glauben, dass jeder Kochschritt die Weichheit des Rindfleischs beeinflusst und es sowohl weich machen als auch vollständig ruinieren kann. Deshalb werden wir versuchen, umfassende Tipps zu geben, damit auch zähes Rindfleisch in Ihren Gerichten weicher wird.
Rindfleisch beim Kochen: Merkmale und Eigenschaften. Wie man wählt weiches Rindfleisch?
Rindfleisch anerkannt die beste Aussicht Fleisch - dieser Meinung waren sich sowohl Ernährungswissenschaftler als auch kulinarische Spezialisten einig. Zustimmen, oft sind sie sich nicht einig, aber in Bezug auf Rindfleisch ist es absolut wahr: Dieses rote Fleisch ist eine optimale Quelle für tierisches Protein mit einem vollständigen Satz essentieller Aminosäuren und Häm-Eisen, das für die Blutbildung und die Vorbeugung notwendig ist von Anämie. Kollagen und Elastin, B-Vitamine und Mineralstoffe machen Rindfleisch erst richtig gesundes Fleisch. Vor allem, wenn es richtig zubereitet ist: ohne überschüssiges Fett, im Ofen oder auf dem Grill. Um das Rindfleisch auch bei minimaler Verarbeitung weich zu machen, ist es wichtig, das richtige Stück Fleisch zu wählen: 
Wie macht man Rindfleisch schnell zart?
Richtig geerntetes und frisches Rindfleisch muss nicht zusätzlich weich gemacht werden, Hauptsache, es wird nicht durch intensive Verarbeitung verdorben. Aber wenn Sie gefrorenes Fleisch haben und die Zeit knapp wird, verwenden Sie eine der Methoden, um das Rindfleisch schnell weich zu machen: 
Sie können Rindfleisch schnell mit Kiwis marinieren. Dazu pro Kilogramm Fleisch 1 große Kiwi nehmen, mit einem Messer oder auf einer Reibe hacken und über das gehackte Fleisch verteilen. 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen – aber nicht länger, sonst verwandeln die Kiwi-Enzyme das Rindfleisch in eine unschöne Masse. Alle anderen Rezepte für Rindfleischmarinaden erfordern viel mehr Zeit und Mühe.
Rezepte für harte Rindfleischmarinade
Marinieren ist eine universelle Methode, um Fleisch zart zu machen. Je nach Steifheitsgrad, Geschmackspräferenzen und Rezept für das weitere Garen wird Rindfleisch mit folgenden Zusammensetzungen mariniert:
- Kefir-Marinade. Pro 1kg frisches Fleisch Nehmen Sie 1 Liter fettarmen Joghurt (0-1%), 50 ml Pflanzenöl, 3 große Zwiebeln, je eine Prise gemahlener Pfeffer und Salz. Legen Sie eine Schicht Fleisch auf den Boden einer tiefen Schüssel. Leicht salzen, mit Pfeffer bestreuen. Die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und das Fleisch zudecken. Legen Sie eine weitere Schicht Fleisch auf die Zwiebel und wiederholen Sie alle Schritte. Am Ende Öl und Kefir gießen, mit einem Teller abdecken und mit Unterdrückung nach unten drücken. 4-5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Weinmarinade. Für 1 kg frisches Fleisch benötigen Sie 1 Tasse trockenen oder halbtrockenen Rotwein, 100 ml natives Pflanzenöl, 0,5 frische Zitrone (oder 1 ganze kleine Zitrone), eine Prise schwarzen und etwas gemahlenen Pimentpfeffer frische Kräuter nach Geschmack. In einer Schüssel Öl, Wein und frisch gepressten Zitronensaft mischen, Pfeffer und fein gehacktes Gemüse hinzufügen, die Marinade mit Fleisch mischen, in Portionen schneiden und 3-5 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Knoblauch würzige Marinade. Für jedes Kilogramm Rindfleisch benötigen Sie 1 große Zitrone, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, eine Prise gemahlene Chilischote und ein halbes Glas Wasser. Den Saft der Zitrone auspressen und mit Wasser verdünnen. Den Knoblauch zerdrücken. Die Zwiebel so klein wie möglich schneiden und mit Paprika und Knoblauch mischen. Portionierte Fleischstücke mit Zwiebel-Knoblauch-Masse mischen, in eine tiefe Schüssel geben und mit Wasser aufgießen Zitronensaft. Im Kühlschrank mindestens 2 und nicht länger als 6 Stunden aufbewahren.
Wie macht man Rindfleisch beim Braten weich?
Roastbeef, ob Filetsteak Minion oder Regular Chop, bricht alle Popularitätsrekorde unter ihnen Fleischgerichte. Aber beim Braten wird Rindfleisch am leichtesten verdorben und zäh gemacht. Hier sind die Tipps. Das hilft Ihnen, das Rindfleisch richtig zu braten, damit es weich ist:
- Verwenden Sie eine schwere Pfanne mit schwerem Boden, vorzugsweise aus Gusseisen. Erhitzen Sie es immer bei starker Hitze, bevor Sie Steaks braten.
- Portionen Legen Sie das Fleisch in eine heiße Bratpfanne, die mit einem Tropfen Öl eingefettet ist, und braten Sie es schnell von beiden Seiten (jeweils 10-15 Sekunden), damit die entstehende Kruste die Oberfläche „versiegelt“ und verhindert, dass der Saft verdunstet.
- Rinderfilet ideal zum Braten - das ist das weichste Fleisch, das nach dem Kochen nicht zäher wird. Darauf folgen Sirloin, Steak und Brisket in absteigender Reihenfolge der Weichheit.
Wie macht man Rindfleisch beim Schmoren weich?
Gedünstetes Rindfleisch behält selten seine Saftigkeit, aber es wird weich und zart - wie sie sagen, "schmilzt auf der Zunge". Zum Schmoren eignen sich sowohl mageres Fleisch als auch Stücke mit kleinen Fettschichten.
- Rindfleisch dünsten, in 3-4 cm große Würfel schneiden und in einer tiefen Pfanne 1 Minute lang braten, bis es trocken ist. Dann wird das Fleisch in einen Kessel oder eine Pfanne gegeben und gegossen heißes Wasser mit Gewürzen würzen und bei schwacher Hitze unter einem Deckel 1,5-2 Stunden dünsten, bis sie weich sind.
- Beim Schmoren von Rindfleisch können Sie beliebige Gewürze verwenden: Lorbeerblatt, Pfefferkörner (schwarz und / oder Piment), Zwiebeln, Knoblauch und anderes Gemüse. Sie können gedünstetes Rindfleisch wie gebratenes Rindfleisch erst ganz am Ende des Garvorgangs salzen.
- Ein Zeichen für die Bereitschaft des Rindergulaschs ist die leichte Trennung der Fasern voneinander.
Wie macht man Rindfleisch im Ofen weich?
Gebackenes Rindfleisch ist eine Delikatesse, die einen geschickten Umgang erfordert. Es kann Jahre dauern, bis man gelernt hat, wie man Rindfleisch richtig backt, deshalb hier nur ein paar praktische Tipps:
- Großes gebackenes Rindfleisch ganzes Stück Dazu eignet sich Filet, Filet oder Filet mit wenig Fett (für die Saftigkeit). Vor dem Backen wird ein Stück Rindfleisch in einer heißen Bratpfanne schnell von allen Seiten angebraten.
- Das in der Pfanne „versiegelte“ Rindfleisch wird in Folie eingewickelt und auf ein Backblech gelegt. Die Folie hält Feuchtigkeit, aber Sie müssen ein paar dünne Löcher hineinbohren, damit der Dampf entweichen kann. Anstelle von Folie können Sie auch eine Backmanschette verwenden.
- Gebackenes Rindfleisch wird weich und duftend, wenn es nach Belieben mit Knoblauchzehen oder anderen Gewürzen gefüllt wird.
