Beyaz mantarları sıcak bir şekilde tuzlayın. Beyaz mantarlar hakkında bilmeniz gerekenler nelerdir? Zengin ganimet ile ne yapmalı

Kavanozlarda kış için mantar tuzlama, yöntemler ve tarifler

Bir fotoğraf ile basit bir tarif kavanozlarda kış için mantar tuz nasıl

İyi gün dostları. Zaman mantar toplamak için uygun veya belki de yaklaştı. Yemek yemekten çok mantar toplamayı seviyorum. Ayrıca kışın mantar yemek için turşu yapmanız gerekir. Kış için mantarları nasıl turşu yapacağımızı bulalım.

Genelde yabancılardan veya mağazalardan kavanozlarda mantar almaya korkuyorum. Çünkü asla bilemezsiniz, orada nasıl toplandıklarını bilmiyorum, zehirlenebilirsiniz.

birini tarif edeceğiz evrensel tarif kesinlikle tüm mantar türleri için uygundur. Ve kendi topladığımız bazı türler için küçük tarifler ekleyeceğiz.

1. Tuzlu mantarlar için evrensel tarif.
2. Tuzlu mantarlar.
3. Tuz tereyağı ve mantar.

Tuzlu mantarlar için evrensel tarif

Bu tarifi bizimle dedem paylaştı. Hemen hemen bütün mantarları hep böyle tuzladıklarını söylerdi. Ve diğer tarifleri inceleyerek, bu tarifin diğerlerinin temeli gibi olduğunu fark ettik.

yeni toplandı

Tabii ki tuzlamadan önce enkaz, solucan ve böceklerden temizlenmeleri gerekiyor.

Islatmadan önce mantarlar kuru olarak temizlenmelidir. Yapraklardan, yerden vb. Çıkarılabilecek her şeyi çıkarırız, ancak o zaman ıslatır ve sonra temizleriz.

Temizlendikten sonra, suya batırın ve 3-4 gün orada bekletin, Suyun sık sık değiştirilmesi gerekiyor ve biraz tuz ekleyebilirsiniz.

Ve burada tekrar, mantarları uzun süre acı ile ıslatın kaldırmak için Mantarların geri kalanı ıslatılmaz. Ama yine de mantarların geri kalanını ıslatıyoruz. yaklaşık 3-4 saat hafif tuzlu su böylece varsa tüm "becarazlar" çıksın.

Ne zaman son kez suyu döktü akan su altında tekrar durulayın, su alınır ve tartılır. Tuz için bilmeniz gereken ağırlık: 1 kg mantar için - 2 yemek kaşığı tuz. Şimdi tuzlamaya geçelim.

• 6 yemek kaşığı tuz var, tüm yüzeye dökün, karıştırın.
• Şimdi ocağı açın ve kaynattıktan sonra 45 dakika pişirin.
• Su kaynadığında tatmak için yaklaşık 3 defne yaprağı ve karabiber ekleyin kim seviyor.
• ile pişirdikten sonra başka bir tencereye veya kaba su dökün ve atmayın, kenara koyun. Kavanozları tuzlu suyla dolduracağız. Drushlak aracılığıyla mümkündür. Aynı yerde üstüne bir tutam tuz dökün ve karıştırın çünkü pişirdikten sonra mantarlar hafifçe tuzlanır. Gerçekten herkesin izleyeceği bir şey var. Bazı insanlar daha fazla tuz sever, bazıları sevmez.
• Bankaları hazırlamak, zaten temiz ve sterilize edilmiş olmalıdırlar.
• Mantarları kavanozlara dizin. Sarımsak, yaklaşık 2 diş, dereotu, bir şemsiye ve bir frenk üzümü yaprağı ile birlikte.
• Şimdi tuzlu suyla doldurun hangi mantarların pişirildiği.
• Üzerine 1 diş sarımsak koyun.Çeşitli için uygun iyi tarif
• Üstünde 2 yemek kaşığı dökün ayçiçek yağı havanın kavanoza girmesini engellemek için.
• Bankaları topluyoruz.

İşte kış için mantar tuzlamak için basit bir tarif. İyice yuvarlayın ve mantarların bozulmaması için kavanozların temiz ve iyi kaynatıldığından emin olun.

Tuzlu süt mantarları, çıtır mantarlar

ıslatılmış mantarlar

Kış için mantar turşusu konusuna devam ediyoruz. Aşağıdaki tarif, yukarıda tarif edilenle pratik olarak aynıdır, ancak biz biraz farklı yapıyoruz.

Süt mantarlarını yaklaşık 3 gün ıslatıyoruz belki biraz daha Ve okuma sırasında, sert tarafı bulaşıklar için sıradan bir sünger kullanıyoruz. Aynı zamanda her mantarı akan suda yıkarız.

• Şimdi içine dökün büyük tencere su, orada saf mantarlar.
• İki diş sarımsak, 4 yemek kaşığı tuz, 3-4 yaprak siyah frenk üzümü, 7-8 kadar defne yaprağı, biraz daha dereotu, 5-6 kadar saplı şemsiye koyup biraz karıştırıyoruz.
• Şimdi kaynattıktan sonra 30 dakika pişirin, kaynarken, güçlü bir kaynama olmaması için ateşi azaltırız.
• Bankaları hazırlamak, büyük değil. Temiz ve iyi kaynatılmış olmalıdır.
• Kavanozun dibine bir şemsiye dereotu koyun ve yaklaşık 1/4 kutu mantar koyun. Tercihen şapkalar aşağı.
• Şimdi bir yemek kaşığı tuz Tüm mantarların üzerine dağıtıyoruz.Mantarları bir kavanoza koyuyoruz.
• Şimdi başka bir katman ve tekrar tuz. 0,5'lik kavanoz başına 3 kez tuzladığımız ortaya çıktı.
• Kavanoz mantarla dolduğunda, salamura dökün, mantarların pişirildiği en üste.
• En iyi 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı. ve kavanozları toplayın Turşu süt mantarları

Şimdi bankalar soğuk soğuk bir yere koyun, kiler veya kiler ve kışın çıtır çıtır ve çok lezzetli oluyorlar.

Tuzlu çörek ve mantar

genç kelebekler

Kış için mantarları nasıl tuzlayacağımızı anlıyoruz ve esas olarak tereyağı ve mantarlar için kullandığımız başka bir basit tarifi analiz edeceğiz.

Bu g balıklar acı değildir, bu yüzden onları temizliyoruz. Tereyağını birkaç dakika suda bekletip temizliyoruz, üst cildi çıkarın. Büyük kestik.

Bal mantarlarının en küçüğü sayılmazsa temizlenmesi zor değildir. D Tuzlama için küçük ve orta boy mantarları alıyoruz ve geri kalanı kızartmak için. Onları da ıslatmanıza gerek yok. Bazı orta boy mantarlar kesilebilir. Bacakları 2-3 cm kadar uzun bırakmıyoruz.

ihtiyacımız olacak:

• yenibahar bezelye;
• Karabiber;
• Dereotu şemsiyeleri. 0,5 kavanoz başına yaklaşık 1 şemsiye;
• Defne yaprağı paketi (0,5 kavanoz başına 1 sayfa);
• 1-2 baş sarımsak;
• Sirke %9. %70'ten yapılabilir: 8 kısım su ve 1 kısım sirke;
• Tuz;
• Şeker.

Kış için mantarların nasıl tuzlanacağını merak ettikten sonra, anlamanız gerekir. tüm mantarların tuzlanabilmesi, kesinlikle. Ve tarifler hemen hemen aynı. Sadece birçoğunun işlenmesi önemli ölçüde farklılık gösterir, buna dikkat edin.

Ve böylece başlıyoruz:

1. Temizlikten sonra, Mantarları büyük bir tencereye dökün ve suyla doldurun. ve ocağı açın. Her şey tavaya sığmıyor, peki, onu doldurmanıza, parçalara ayırmanıza gerek yok.
2. Su kaynadığında köpüğü çıkardığınızdan emin olun., kalan enkaz onunla birlikte kaldırılacaktır. 10 dakika kaynatın.
3. Şimdi suyu boşaltın, mantarları akan su ile bir drushlak ile durulayın. salamura dökün.
4. Şimdi mantarları tekrar kaynatın, temiz suyla doldurun, ancak 30 dakika.
5. Kavanozları güzelce yıkarken kaynatın.. Kapakları da kaynatıyoruz.

   0,5 litre, belki daha fazla kavanoz alıyoruz, ardından mantarları doldururken aşağıda açıklanan adımları (kavanozların her biri 1 litre ise) ikiye katlıyoruz.

6. daha sonrasında salamurayı tekrar boşaltın, gerekli değildir ve mantarları soğuk akan suyla yıkayın..
7. Dereotu ve defne yaprağını ayrı ayrı kaynar suyla yaklaşık 2 dakika dökün.. Banka sayısını yaklaşık olarak ele alıyoruz.

   buğulanmış dereotu ve defne yaprağı

8. Marinayı yapmaya başlayalım. 1 litre su için 2 yemek kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı şeker.
9. Su kaynadığında birkaç defne yaprağı ve birkaç bezelye siyah ve yenibahar atıyoruz.
10. Şimdi yıkanmış mantarları yayın, kaynamasını bekleyin ve 15 dakika buharda pişirin ve filme almak.

    turşu yapmak

11. Şimdi kutuların dibine 1 yenibahar ve 3 karabiber koyun.
12. İşte burada bir başkası büyük bir dereotu şemsiyesi değil ve her biri 1 defne yaprağı.
13. 1 diş sarımsak ekleyin dilimlere böl.
14. Şimdi neredeyse bankanın sonuna mantar ekleyin.

    mantar ve dereotu ekleyin

15. üste koyduk bir çay kaşığı% 9 sirke.
16. Şimdi taze turşusu dökün, kapağı kapat.
17. Kavanozu ılık bir battaniyeyle örtüyoruz ve soğuduktan sonra kiler gibi serin bir yere koyuyoruz.

    Bunun gibi bir şey çıkıyor

Kaynak: https://polzablog.ru/solit-griby-na-zimu.html

Kavanozlarda kış için mantar turşusu nasıl yapılır: sıcak ve soğuk yol - Evde kış için mantar tuzlama fotoğrafı içeren basit bir tarif

Mantarların kış için uygun şekilde tuzlanması, şiddetli soğuk havalarda ailenizi ve arkadaşlarınızı şımartmanıza olanak tanır. orijinal atıştırmalıklar. Hem sıcak hem de soğuk olarak hazırlanabilirler.

Tuzlama yönteminin seçimi, iş için seçilen mantarlara tam olarak uymalıdır. Örneğin süt mantarları ve mantarlar için soğuk tuzlama daha uygundur.

Ancak beyazlar sıcak bir şekilde tuzlanabilir. Aşağıdaki tarifler, yine evde süt mantarlarını işlemenin her yöntemini adım adım açıklamaktadır.

Aşağıdaki fotoğraf ve video talimatları, mantarları kavanozlarda nasıl turşu yapacağınızı ve ilkbahara kadar nasıl düzgün bir şekilde saklayacağınızı öğrenmenize yardımcı olacaktır.

Kavanozlarda kış için mantarlar nasıl tuzlanır - adım adım fotoğraflarla basit bir tarif

Çoğu mantar toplayıcı, tanıdık ve kanıtlanmış mantarları tercih eder. Örneğin, beyazlar, hasat ve hazırlama kolaylığı nedeniyle en çok arananlardır.

Ancak kış için alışılmadık bir tada sahip olan diğer mantarları da tuzlayabilirsiniz.

Çeşitli farklı şekiller laktik mantarlar tuzlama için idealdir: genç mantarlar yoğunluklarını korurlar ve evde kolayca tuzlanırlar.

Kavanozlarda kış için basit tuzlama mantarları için malzemeler

• sağımcılar -3 kg;
• sarımsak - 6 diş;
• tuz -150 gr;
• dereotu şemsiyeleri - 3 adet;
• frenk üzümü yaprağı, kiraz, yaban turpu - tatmak.

Kış için kavanozlarda basit bir mantar turşusu için adım adım tarif

1. Sağımcılar çeşitli kalıntılardan iyice temizlenmelidir. Mantarların bacakları şapkaya kadar kesilmelidir. Onları derin bir kaba koyun ve suyla doldurun. Islatma işlemi en az bir gün olmalıdır.

   Bu süre zarfında suyu 2-3 kez değiştirmeniz gerekir.

2. Hazırlanan sağımları kalan kalıntılardan bir kez daha iyice durulayın. Ardından tuzsuz suda 15 dakika haşlayın.

   Mantarlar soğurken (suyu boşaltmanıza gerek yok), yeşillikleri durulayın, sarımsakları soyun.

3. Soğutulmuş mantarları bir kovaya koyun, tuz serpin ve otlar ile kaydırın. 1-1.5 hafta baskı altında bırakın.

   Daha sonra yıkanmalı ve kavanozlara konulmalı, bitkisel yağ dökülmelidir. Bunları tuzlu su dökerek kavanozlarda da saklayabilirsiniz. Üstte küf oluşmaması için özen gösterilmelidir.

   Tuzlu süt sağma makinelerini hem bodrumda hem de buzdolabında saklayabilirsiniz. Kullanmadan önce bitkisel yağ ile baharatlanması ve bunlara soğan eklenmesi tavsiye edilir.

Kavanozlarda kış için boletus mantarları nasıl tuzlanır - fotoğraflı talimatlar içeren basit bir tarif

Güzel ve lezzetli boletus mantarlarının kış için tuzlanması oldukça kolaydır ve arkadaşlara ve misafirlere bu tür atıştırmalıklar ikram etmek için harikadır.

Evde herhangi bir miktarda boletus hasat etmenize izin veren oldukça uzun bir hazırlık veya işlemeye ihtiyaç duymazlar.

Fotoğraflı aşağıdaki tarif, bu tür mantarları kavanozlarda nasıl basitçe turşu yapabileceğinizi ve bunları nasıl düzgün bir şekilde saklayabileceğinizi adım adım anlatacaktır.

Kış için kavanozlarda boletus tuzlamak için malzemelerin listesi

• çörek -1 kg;
• su -1 l;
• tuz -50 gr;
• yeşillikler, defne yaprağı - tatmak.

Boletus mantarı kavanozlarında kış hasadı için fotoğraflı talimatlar içeren basit bir tarif

1. Toplanan mantarları enkazdan temizleyin. Bir kovaya aktarın ve bir gece bekletin.
2. Tuzlu suda baharatlarla birlikte 30 dakika haşlayın. Köpüğü sürekli olarak onlardan çıkarın.
3. Mantarları tuzlu sudan çıkarın ve soğumaya bırakın. Tuzlu suyun kendisini süzün.

   Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve her bir mantar tabakasına tuz serpin. Sonra tuzlu suyu kaynatın ve üzerine mantarları dökün. Kavanozları kapaklarla kapatın ve soğuyana kadar (bir havlu, battaniyenin altında) baş aşağı tutun. Ardından serin bir yere kaldırın.

   Servis yapmadan önce kaynamış suda iyice durulayın.

Kavanozlarda kış için süt mantarları nasıl tuzlanır - fotoğraf ve videolarla basit bir tarif

Farklı mantar türleri, dekapaj ve dekapaj için yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu mantarların çekiciliği, çok fazla baharat kullanmaya gerek duymamasıdır.

Süt mantarları kendi başlarına inanılmaz tat, bu yüzden sadece tuz ve karabiber onu vurgulamaya yardımcı olacaktır. Aynı zamanda, salamura mantarlar kavanozlarda veya plastik kovalarda mükemmel şekilde saklanır.

Aşağıdaki tarif, süt mantarlarından kış için lezzetli bir mezenin nasıl pişirileceğini adım adım açıklamaktadır ve alışılmadık bir katkı ile ailenizi memnun etmektedir. düzenli yemekler.

Kavanozlarda kış mantarları için tuzlama tarifine göre malzemeler

• süt mantarları -1,5 kg;
• tuz -75 gr.

Mantar kavanozlarında kış için tuzlama için fotoğraf tarifi

1. Mantarları 6 saat akan suda bekletin ve ardından üzerlerindeki kalıntıları dikkatlice temizleyin. Ayrıca filmleri kapaklardan çıkarın.
2. Hazırlanan soyulmuş süt mantarlarını 2-4 parçaya bölün ve bir kovaya veya tavaya aktarın.

   Suya dökün (böylece onları biraz kaplar). Tuz dökün ve ateşe verin. Mantarları bir kez karıştırarak 30 dakika kaynatın.

3. Mantarları tuzlu suda tamamen soğumaya bırakın. Kavanozları ve naylon kapakları sterilize edin.

   Kavanozların dibine biraz tuz ve karabiber, ardından bir kat mantar koyun. Bu nedenle, mantarları ve baharatları değiştirmeniz gerekir.

   Kavanozlar ortaya dolduğunda, her yeni mantar tabakasının yeterince meyve suyu salması için hafifçe ezilmesi önerilir. Yukarıdan, kapağın altına birkaç yaprak kuş üzümü veya yaban turpu koyabilirsiniz.

   Kapandıktan sonra süt mantarlarını 2 ay serin bir yerde bırakın: bu süre zarfında yeterince tuz besleyeceklerdir. Kış aylarında bodrumda veya buzdolabında saklamalısınız.

Kavanozlarda kış tuzlama mantarları için basit bir video tarifi

Süt mantarlarını kışa başka bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Aşağıdaki video tarifi, bu mantarların evde nasıl uygun şekilde hazırlanacağını ve tuzlanacağını adım adım göstermektedir.

Kavanozlarda kış için volnushki mantarları nasıl tuzlanır - video talimatları ile adım adım basit bir tarif

Güzel volnushki mantarları, et yemeklerine, tahıllara ve patates kızartmasına mükemmel bir ektir.

Ancak tuzlamaları çok dikkatli yapılmalıdır: bu tür mantarlar şartlı olarak yenilebilir kabul edilir, bu nedenle dikkatli hazırlanmaları ve işlenmesi gerekir.

Aşağıdaki tarif, pulların kavanozlarda nasıl düzgün bir şekilde turşu haline getirileceğini ve nasıl saklanacağını adım adım açıklamaktadır.

- kışın soğuğa karşı mantarları kavanozlara tuzlamak için adım adım talimatlar

Aşağıdaki video tarifi, evde dalgaları tuzlamak için harikadır. detaylı talimatlar geleceğe sorunsuz bir şekilde bol bol tuzlu mantar hazırlamanıza ve bahara kadar afiyetle yemenize yardımcı olacaktır.

Mantar kapakları evde sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır - ayrıntılı bir fotoğraf tarifi

Herhangi bir süt mantarı gibi, kap mantarları da kış için tuzlama için harikadır. Çalışması oldukça kolaydır, çünkü bu tür mantarlar derinlemesine yıkama ve uzun süre ıslatma gerektirmez. Fotoğraflı aşağıdaki tarif, kışa şapka hazırlamanın basit sürecini adım adım açıklamaktadır.

Mantar kapaklarını evde sıcak bir şekilde tuzlamak için tarife göre malzemeler

• kapaklar -2 kg;
• su -2 l;
• tuz -60 gr;
• dereotu şemsiyeleri - 4 adet;
• sarımsak - 3-4 diş;
• baharatlar - tatmak.

Sıcak bir şekilde ev yapımı tuzlama kapaklarının fotoğrafı ile ayrıntılı bir tarif

1. Kapakları akan suda durulayın, mantarların bacaklarını neredeyse şapkanın altından kesin.
2. Su ile doldurun ve ateşe verin. 15 dakika kaynattıktan sonra suyunu süzün. Tekrar suyla doldurun ve 20 dakika daha pişirin. Çıkan köpüğü her zaman çıkarın.
3. Haşlanmış mantarları bir kevgir içinde atın.
4. Ayrı ayrı baharat, su ve tuzdan oluşan bir salamura hazırlayın. Kaynamak.
5. Tuzlu suya mantar ekleyin ve yaklaşık 5 dakika kaynatın. Mantarları tamamen soğuyana kadar tuzlu suda bırakın.
6. Dereotu ve sarımsağı kavanozlara koyun. Mantarları yoğun katmanlara koyun ve üzerlerine tuz serpin. Tuzlu suya dökün, naylon kapaklarla örtün. Ardından serin bir yere kaldırın.

   Mantarların dondurulmasından kaçınılmalıdır: sıcaklığın 0 derecenin altına düşmesi nedeniyle kapaklar tatlarını kaybeder.

Mantarları evde soğuk bir şekilde tuzlama - adım adım fotoğraf tarifi

Soğuk pişirme yönteminin kullanılması, farklı mantarlar.

Örneğin aşağıda fotoğraflı tarif edilen tarife göre sadece süt mantarları değil, mantarlar veya mantarlar da bu şekilde tuzlanabilir. Doğru, ikincisi için bir kovada tuzlama süresi 10-12 gündür.

Bu nedenle kışa çok daha hızlı hazırlanıp bodrumda veya buzdolabında saklanmak üzere bir kavanoza aktarılabilirler.

Evde soğuk dekapaj mantarları için malzemeler

• süt mantarları -4 kg;
• tuz -200 gr;
• dereotu şemsiyeleri, defne yaprağı, frenk üzümü yaprağı - tatmak.

Soğuk bir şekilde ev yapımı mantar turşusu fotoğrafı ile adım adım tarif

1. Taze çekilmiş mantarları 30 dakika suda bekletin. Ardından bunları dikkatlice kalıntılardan temizleyin.
2. Yıkanan mantarları bir kovaya aktarın, dibine yaban turpu yapraklarını koyun.

   Her bir mantar tabakasını hazırlanmış tuzla serpin. Sarımsak, defne yaprağı ekleyin. Üstüne dereotu şemsiyeleri koyun.

3. Döşenmiş mantarları bir ay boyunca baskı altına alın.
4. Daha sonra sterilize edilmiş kavanozlara aktarılabilir ve naylon kapaklarla kapatılabilirler.

Porcini mantarlarını kış için kavanozlarda nasıl lezzetli bir şekilde tuzlayabilirsiniz - adım adım talimatlar içeren basit bir tarif

Güzel kokulu porcini mantarları, kış için tuzlama ve dondurma için çok uygundur.

Ancak onları sadece kavanozlarda tuzlayamaz veya torbalarda donduramazsınız, aynı zamanda zaten tuzlanmış mantarları da dondurabilirsiniz. Bu tür müstahzarlar tuzlu kabul edilebilir.

Diğer yemekleri servis etmek veya hazırlamak için harikadırlar.

Kavanozlarda ceplerin kışın lezzetli tuzlanması için malzeme listesi

• beyaz mantarlar ve boletus mantarları - her biri 0,5 kg;
• defne yaprağı - 3-4 adet;
• karabiber - tatmak;
• tuz - 60 gr.

Kış için beyaz mantar kavanozlarında basit bir dekapaj tarifi için adım adım talimatlar

1. Toplanan mantarları akan suda iyice durulayın, kalıntılardan temizleyin. Büyük mantarları parçalara ayırın.
2. Mantarları sürekli olarak köpüğü çıkararak yaklaşık 15 dakika kaynatın. Sonra bir kevgir içinde süzün ve durulayın. soğuk su.
3. 1 litre su kullanarak salamura hazırlayın. Salamura mantarları ekleyin ve 15 dakika daha kaynatın. Sonra soğumaya bırakın. Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara sıkıca yerleştirin ve her katmana tuz serpin. Kavanozları naylon kapaklarla kapatın ve serin bir yerde yeniden düzenleyin.
4. Ayrıca tuzlanmış mantarlar poşetlere konup dondurulabilir. Bu tür müstahzarlar, sıradan yemeklerle servis yapmak veya basit salatalar hazırlamak için mükemmeldir.

Mantarları soğuk ve sıcak bir şekilde tuzlama kurallarını inceledikten sonra kışa kolayca hazırlanabilirsiniz. lezzetli atıştırmalıklar. İş için süt mantarları, volnushki ve porcini mantarlarının kullanımına izin verilir.

Ayrıca için hızlı tuzlama V kış zamanı istiridye mantarı veya mantar kullanabilirsiniz. Hazırlanmaları için seçilmesi önerilir. soğuk tuzlama Yukarıdaki fotoğraf ve video tariflerinde farklı mantarlar için tarif edilmiştir.

Mantar turşusunun nasıl yapıldığını adım adım anlatıyorlar. Farklı yollar ve nasıl saklanmaları gerektiği. Yararlı ipuçları ve tavsiyeler, evde kışa kolayca hazırlanmanıza yardımcı olacak ve en şiddetli soğuk havalarda bile sevdiklerinizi orijinal mantar atıştırmalıklarıyla şımartın.

Kaynak: http://vsezdorovo.com/2017/04/kak-solit-griby/

Evde kış için mantarları sıcak ve soğuk bir şekilde tuzlama - fotoğraflı adım adım basit tarifler

Sonbahar mevsiminin gelişiyle birlikte, pek çok "sessiz avlanma" tutkunu, cömert bir mantar hasadı için yanlarına sepetler alarak ormanlara koşar.

Gerçekten de, Eylül ayında orman kenarlarında, ovalarda ve açıklıklarda saklanan ve aynı zamanda gösteri için büyüyen mantarları tamamen stoklayabilirsiniz.

Kural olarak, ilk orman "ganimetleri" büyük zevk ve mutfak coşkusuna neden olur, çünkü olağan menüyü ekşi kremada kızartılmış inanılmaz lezzetli beyaz mantarlarla çeşitlendirmek çok güzel veya kokulu çorba ballı agarikten.

Bununla birlikte, ormandan getirilen doğanın sonraki armağanları, "bağlanacak" hiçbir yer yoktur - ve ev hanımları kış için hazırlık yapmaya başlar. Popüler turşulara ek olarak, mantarlar birinci ve ikinci yemeklerin temeli olarak kullanılan mükemmel turşular yaparlar.

Peki, evde mantar nasıl tuzlanır? Burada farklı mantar türlerinin - süt mantarları, boletus mantarları, mantarlar, mantarlar, istiridye mantarları - sıcak ve soğuk dekapajına ilişkin fotoğraflar ve videolar içeren basit adım adım tarifler bulacaksınız. Kışın kavanozlarda böyle lezzetli salamura mantarlar, haşlanmış ve kızarmış patates, tahıllar ve salatalar. Mantar stoklayın ve pişirmeye başlayın!

Kavanozlarda kış için mantarlar nasıl tuzlanır - adım adım fotoğraflarla basit bir tarif

Ev yapımı tuzlu mantarlar, ister normal bir aile yemeği ister şenlikli bir akşam yemeği partisi olsun, herhangi bir öğünde her zaman "masada" olacaktır. Böylesine lezzetli mantarlarla en sevdiğiniz yemekler benzersiz bir nota ve narin bir orman aroması kazanacak.

Kış için mantar turşusu nasıl yapılır? En popüler ve verimli mantarlar olan kavanozlarda tuzlanmış mantarlar için adım adım basit bir tarifi dikkatinize sunuyoruz.

Tarifimize göre birkaç kavanoz hazırlayarak kışın sevdiklerinizi memnun edebilirsiniz. mantar çorbası, turtalar veya patatesli lezzetli kızartmalar. Yemesi kolay, hazırlaması çok kolay!

Kış için kavanozlarda mantar tuzlamak için gerekli malzemeler:

• taze mantarlar - 3 kg
• sarımsak - 15 diş
• defne yaprağı - 4 - 5 adet.
• yenibahar ve siyah bezelye - 10 - 12 adet.
• kıyılmış taze dereotu - 2 - 3 yemek kaşığı. l.
• tuz - tatmak

Fotoğraflı kış için tuzlu mantar tarifi için adım adım talimatlar:

1. Başlamak için bal mantarlarının ayıklanması ve akan su altında durulanması gerekir.
2. Yıkanmış mantarları suyla bir tencereye dökün ve orta ateşte koyun. Su kaynadığında içindekileri bir kevgir içine atıp suyun akmasına izin veriyoruz.

   Tekrar durulayın ve bir tencereye su dökün ve ardından köpüğü periyodik olarak çıkarmayı unutmadan 40 dakika pişirin.

3. Ballı mantarları pişirirken sarımsak dişlerini kabuğundan soyun ve her birini uzunlamasına 2-3 parçaya kesin. Dereotu ve ince bir bıçakla doğrayın.
4. Haşlanmış mantarları bir kevgir ile süzüp akan su altında duruluyoruz. Sıvının tamamen boşalmasını bekleyip mantarları bir tencereye koyuyoruz. Tarife göre baharatları ve tadına göre tuzu dökün.
5. Uygun çapta bir tabak alıp mantarları bir tencereye koyup üstüne bir kavanoz su koyuyoruz. 4-5 gün basınç altında demlenmeye bırakıyoruz.
6. Sonra temiz kavanozlara dizip kapaklarını açıp buzdolabı rafına gönderiyoruz.

   Kışın, her zaman elinizin altında en sevdiğiniz yemeklere gerçekten "evrensel" bir katkı olacak. Baharatlı ve hoş kokulu, tuzlu mantarlar onları deneyen herkese hitap edecek - pişirmenizi öneririz!

Kavanozlarda kış için boletus mantarları nasıl tuzlanır - fotoğraflı hasat için basit bir tarif

Yaklaşık yaz ortasından sonbaharın sonuna kadar, boletus, beyazın en yakın "akrabası" olan yenilebilir bir mantar olan hafif yaprak döken ormanlarda bulunur.

Bir sepetle huş korusuna giderken, bu görkemli güzelliklerin sağlam bir hasatını eve getirmeye hazırlanın. Ailenizin akşam yemeğinden keyif alacağından eminiz. kızarmış çörek patates ve soğan ile.

Ancak mantar fazlası, kış için kavanozlarda güvenle tuzlanabilir - soğuk mevsimde, bu tür stoklar kesinlikle işe yarayacaktır.

Boletus nasıl tuzlanır? Sadece ihtiyacımız olan baharatlı bir kütüğün fotoğrafıyla basit bir tarif seçtik. mantar kapakları- en çok lezzetli kısımçörek. Muhteşem tat ve aroma!

Kış için çörek tuzlamak için aşağıdaki malzemeleri seçiyoruz:

• çörek - 1 kg
• defne yaprağı - 2 - 3 adet.
• frenk üzümü yaprağı - 2 - 3 adet.
• karabiber - 3 adet.
• karanfil - 3 adet.
• taze dereotu - 3 - 5 dal
• tuz - 50 gr.
• bitkisel yağ (dikiş yaparken) - 1 - 2 yemek kaşığı. l. her banka için

Basit bir tarife göre kış için kavanozlarda tuzlu çörek mantarı toplama prosedürü:

1. Hasarlı numuneleri ve kalıntıları temizleyerek mantarları ayırıyoruz. Kapakları kesip akan su altında duruluyoruz veya süngerle nazikçe temizliyoruz.
2. Ateşe bir tencere su koyup kaynatıyoruz ve ardından mantarları kaynar suya indirip pişiriyoruz. Kapakların boyutuna bağlı olarak, pişirme süresi aynı olmayacaktır - önce mantarları küçültürüz, biraz sonra büyük mantarları alırız.

   Hazırlık derecesi nasıl belirlenir? Hazır çörek, tavanın dibine batacak - en doğru işaret.

3. Tüm mantarlar pişince bir kevgir içine atıp ortaya çıkan mukus kabuğunu yıkamak için bir süre akan su altında tutuyoruz.
4. Tuz serpmeyi unutmadan, temiz sterilize edilmiş kavanozları üstüne soğutulmuş mantar katmanlarıyla dolduruyoruz. Her bir kaba bir iki yemek kaşığı sıvı yağ ilave edin ve kaynayan kapakları sarın. sıcak su. Soğutulduktan sonra tuzlu çörek içeren kavanozlar karanlık ve kuru bir yere - kilere veya bodrum katına alınır. Lezzetli mantarlar!

Kavanozlarda kış için mantarlar nasıl tuzlanır - evde mantar turşusu için basit ve lezzetli bir tarif, bir fotoğrafla adım adım

Gruzdev kendine vücuda gir dedi. Bu sözün anlamı birçok kişi tarafından bilinir, ancak çoğunlukla mantarlara yalnızca "istenmeyen" mantar toplayıcılar aşinadır.

Huş ormanları ve karışık ormanlar geleneksel olarak yaşam alanlarını "seçer"; burada mevsim boyunca karakteristik içbükey bir şapka ile bu porcini veya siyah mantarların tüm gruplarını bulabilirsiniz.

Kural olarak, süt mantarları tuzlama için idealdir - fotoğraflı basit tarifimizin yardımıyla, onu evde nasıl yapacağımızı adım adım öğreneceğiz.

Kavanozlarda, tuzlu süt mantarlarının fıçılarda olduğu kadar lezzetli olduğu ortaya çıktı - eski Slavlar bu mantarları böyle topladılar. Gerçek bir gurme için sadece bir keşif!

Kış için kavanozlarda süt mantarı turşusu için malzemelerin listesi:

• süt mantarı - 1 kg
• su - 0,5 l
• yenibahar bezelye - 2 adet.
• sarımsak - 2 diş
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.
• dereotu - 1 şemsiye
• taneli hardal - 1 çay kaşığı.
• yaban turpu yaprakları

Kış için kavanozlarda tuzlanmış mantarlar için ev yapımı bir tarifin adım adım açıklaması:

1. Süt mantarlarını temizleriz, şımarık kısımları keseriz, iyice soğuk suya batırırız. Tuzlama için bütün mantarları kullanıyoruz, bu nedenle parçalara ayırmaya gerek yok.
2. Tavaya tarife göre su dökün, tuz, iri kıyılmış yaban turpu yaprağı, hardal tohumu, biber, dereotu şemsiyesi ekleyin.
3. Hazırlanan mantarları baharatlı suyla bir tencereye gönderip ocağa koyuyoruz.

   Kaynattıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin.

4. Süt mantarları pişirilirken, kavanozları tuzlamak için yıkar ve herhangi bir uygun şekilde - fırında veya bir çift için sterilize ederiz.

   Her kavanoza koyuyoruz haşlanmış mantar arasına doğranmış sarımsak koyuyoruz. Üstüne 3-4 mm uzunluğunda dereotu sapı parçalarını çapraz olarak yerleştiriyoruz, böylece içerik salamurada kalıyor ve "yukarı doğru süzülmüyor".

5. Kapaklarını dürdükten sonra kavanozları soğumaya bırakıyoruz ve serin bir yere götürüyoruz ve 10 gün sonra afiyetle tüketiyoruz. eşsiz tat tuzlu süt mantarları - yoksa kışı bekliyoruz!

Kavanozlarda kış için lezzetli volnushki mantarları nasıl turşu yapılır - fotoğraflı basit bir tarif

Görünüşünde, dalga bir russula'yı andırıyor - ve bunun iyi bir nedeni var, çünkü bu tür mantarlar aynı aileye ait.

Beyaz veya pembe bir dalganın ana özelliği, bu güzel mantarın uzun süreli ısıl işlem gerektirmemesidir.

Kavanozlarda kış için dalga nasıl tuzlanır? Fotoğraflı basit tarifimizi kullanarak, her ev hanımı kış için bir parti turşu yapacak lezzetli dalgalar, hassas baharatlı aroması ve iştah açıcı "çıtırtı" ile.

Tuzlu kavanozlar için basit bir tarif için malzemeleri stokluyoruz:

• dalgalar - 1,4 kg
• frenk üzümü yaprağı - 4 adet.
• karanfil - 5 adet.
• sarımsak - 4 diş
• defne yaprağı - 6 adet.
• karabiber - 4 adet.
• yenibahar - 5 adet.
• su - 1 l
• kaya tuzu - 30 gr.

Lezzetli volushek mantarlarını kış için kavanozlara adım adım tuzlamak:

1. Dalgaları yıkayıp temizliyoruz, birkaç gün soğuk suda bekletiyoruz.
2. Mantarları suyla doldurun ve ateşe verin. Kaynama anından itibaren karıştırmayı unutmadan 15 dakika pişirin.

   Bir kevgirden süzüyoruz, sıvıyı ayrı bir kaseye boşaltıyoruz - buna hala ihtiyacımız var.

3. Haşlanmış volnushki'yi emaye bir tavaya dökün ve üzerini frenk üzümü yaprağı ve lavrushka ile kaplayın. Tuz, karanfil, iki çeşit biber, tabaklara kesilmiş sarımsak karanfil ekleyin.
4. Dalgaların kaynatıldığı suyu tekrar kaynatın ve mantarları bir tencereye dökün. Tava içeriğini uygun büyüklükte bir plaka ile bastırıyoruz ve baskı uyguluyoruz - büyük bir kavanoz su. Soğuduktan sonra mantarları 24 saat buzdolabında çıkarın.
5. Dalgaları tuzlamak için 0,5 l kapasiteli 4 kavanoza ihtiyacımız var - yıkayın, fırında veya buharda sterilize edin ve kapakları kaynatın.
6. Mantarları kuru sıcak kavanozlara koyuyoruz, salamura ve mantarla dolduruyoruz.

   Mantar korumasını 16 - 18 derecelik bir sıcaklıkta saklıyoruz - bu gibi durumlarda, tuzlu pullar kışa kadar mükemmel bir şekilde duracak ve eşsiz tadıyla keyif verecek. Mutlu tatma!

Safran mantarları evde sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır - adım adım tarif, fotoğraf

Temmuz ayının başlamasıyla birlikte, huni şeklindeki şapkalara sahip tüm parlak turuncu mantar grupları iğne yapraklı ormanlarda büyüyebilir - bunlar mantarlardır.

benzersiz özelliği sayesinde lezzetlilik camelina, ağzınızda eriyen gerçek bir orman inceliği olarak kabul edilir.

Evde safran mantarı nasıl turşu yapılır? Bugün, bu güzel parlak mantarları sıcak bir şekilde tuzlamanın sırlarını, fotoğraflı adım adım tarifimizin yardımıyla açıklayacağız.

Baharatlı ve sulu, konserve mantarlar servis edilebilir. haşlanmış patatesler, et yemekleri, hem de lezzetli mantar salatası. Kendi "üretiminizin" bu tür tuzlu mantarlarıyla sevdiklerinizi memnun edin - ve gelecek yıl iki kat daha fazla kutu yuvarlayacaksınız!

Evde sıcak mantar turşusu için malzemeler:

• taze mantarlar - 1 kg
• soğuk su - 1 l
• tuz - yaklaşık 1 yemek kaşığı. l., tatmak
• karabiber ve yenibahar bezelye - 5 adet.
• defne yaprağı - 2 - 3 adet.
• kuru karanfil - 2 adet.
• tarçın - 4 adet
• frenk üzümü yaprağı - 2 - 3 adet.

Evde sıcak tuzlu mantar tarifinin adım adım açıklaması:

1. Mantarları sert bacaklardan veya zarar görmüş parçacıklardan temizliyoruz ve tuzlamaya uygun olanları emaye bir kaseye gönderiyoruz. Akan su altında durulayın.
2. Bir tencereye su dökün ve kaynatın.

   Sonra daha fazla tuz ekliyoruz, ısıyı azaltıyoruz ve soyulmuş mantarları kaynar suya koyuyoruz. Mantarları 10-15 dakika pişirin ve sıvıyı boşaltmak için bir kevgir içinde süzün.

3. Temiz suda yıkadıktan sonra haşlanmış mantarları geçici olarak kenara ayırıp salamura hazırlamaya başlıyoruz. Bir tencereye bir litre su dökün ve bir kapakla örtün. Güçlü bir ateş yaktık.

   Tarife göre bir kaşık tuz, karabiber, defne yaprağı, karanfil, frenk üzümü yaprağı ve tarçın parçalarını kaynayan suya dökün. Malzemeleri karıştırıyoruz, ateşi açıyoruz ve mantarları dikkatlice salamura indirmeye başlıyoruz.

4. 10-15 dakika pişirdikten sonra sıcak mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, tuzlu suyla doldurun ve yuvarlayın. Baş aşağı çevirin, bir battaniyeyle örtün ve tamamen soğumasını bekleyin.

   Artık mahzene tuzlu mantar kavanozları alabilir veya buzdolabının rafına koyabilirsiniz. Kışın, kabı açmak, iştah açıcıyı değiştirmek yeterlidir. mantarlı meze Açık güzel yemek- ve masaya servis edebilirsiniz!

İstiridye mantarları evde soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır - videoda bir tarif

İstiridye mantarları, grimsi bir başlığı ve yoğun bir gövdesi olan büyük mantarlardır. Doğada istiridye mantarları, ağırlığı bazen 2-3 kg'a ulaşan "buket" şeklinde ağaçlarda büyür.

Kural olarak, sadece yumuşak ve yumuşak bir mantar kapağı yenir - kızartılır, haşlanır ve haşlanır. Ayrıca taze istiridye mantarları, evde kolayca yapılabilecek mükemmel turşular yapar.

Mantarları soğuk bir şekilde tuzlamak nasıl? Video tarifinde bulacaksınız adım adım açıklama russula örneğini kullanarak mantarları tuzlamak - istiridye mantarlarını pişirmek benzer olacaktır.

Kavanozlarda kış için beyaz mantar nasıl tuzlanır - fotoğraflar ve videolar içeren basit bir tarif

Beyaz mantar, yararlı mineraller, fosfatlar ve potasyum tuzları içerdiğinden en değerlilerinden biri olarak kabul edilir. Bu nedenle, mantarın bileşimi, işten sorumlu olan riboflavin içerir. tiroid bezi, tırnak ve saç büyümesi.

Mantar ailesinin bu temsilcisi, benzersiz özelliği nedeniyle "beyaz" adını aldı - mantarın eti kuruduktan veya kaynatıldıktan sonra bile orijinal rengini koruyor.

Porcini mantarının tadı da övgüye değer, bu yüzden birçok ev hanımı kavanozlarda kışa hazırlık yapmaktan mutluluk duyuyor.

Bugün porçini mantarlarını nasıl tuzlayacağımızı öğreneceğiz - basit tarif video ile ve fotoğrafta işin sonucuna hayran kalabilirsiniz.

Peki, kavanozlarda kış için mantarlar nasıl tuzlanır? Mutfak "kumbaramızda" evde mantar tuzlamanın fotoğraf ve videolarıyla adım adım en iyi basit tarifleri bulacaksınız - ballı mantarlar, boletus mantarları, mantarlar, mantarlar, mantarlar, istiridye mantarları ve porçini mantarları. Tarif talimatlarını takip ederek, sıcak ve soğuk olmak üzere çeşitli türlerde tuzlu mantarları kolayca hazırlayabilirsiniz. Mantar sezonu açılıyor!

Tuzlu porçini mantarı salatalarda ve soğuk mezelerde kullanılabilir. Kış için tuzlu beyaz mantar hazırlamak için önerilen tarifler, farklı konserve yöntemlerini içerir. Bu, öncelikle hammaddelerin önceden kaynatılmasıyla sıcak işlemedir. Tuzlu porcini mantarlarını kış için soğuk konserve yöntemiyle kavanozlarda da pişirebilirsiniz. Ev mutfağında uygulama için porcini mantarlarını tuzlama yöntemleri ne olursa olsun seçilirse seçilsin, herkesin farklı tat tercihlerine sahip olduğunu her zaman hatırlamalısınız. Bu nedenle tuz, sirke ve diğer koruyucuların miktarını değiştirebilirsiniz. Çoğu zaman, porçini mantarlarının kış için kavanozlarda tuzlanmasına, kapların sterilizasyonu ve hermetik tıkanması eşlik eder. Mantarların mutlak saflığına güven yoksa, botulizm ile enfeksiyon riskinden kaçınmak için bu yapılmamalıdır. Beyaz mantarların evde nasıl tuzlandığını okuyun ve bu hazırlıkları doğru yapın.

Tüm ev hanımlarının evde porcini mantarını nasıl tuzlayacağını bilmesi gerekir, çünkü bu, mantarları korumanın geleneksel eski bir yoludur. En basit hasat yöntemi koruyucu etkiye dayanmaktadır. sofra tuzu belirli bir konsantrasyonda. Tek üzücü olan, tuzun etkisi altında mantarların besin değerinin azalması ve diğer hasat yöntemlerine göre daha büyük ölçüde tatlarının kötüleşmesidir. Mantarlar üç şekilde tuzlanır: kuru, soğuk ve sıcak. Her yöntem, özellikleri dikkate alınarak belirli mantar türleri için geçerlidir. Fıçılar, kavanozlar ve hatta kovalar tuzlama için tabak olarak kullanılır. Aşağıdakiler, beyaz mantarları kış için çeşitli şekillerde tuzlamak, sıcak ve soğuk konserve yapmak için tariflerdir.

Tuzlu porcini mantarı soğuk tarifi

Soğuk konserve yöntemi kullanılarak bir tarife göre uygun şekilde pişirilmiş tuzlu beyaz mantarlar, tat ve görünüm bakımından farklılık gösterir.

Tuzlama amaçlı mantarlar ayrılmalı, kalıntılardan arındırılmalı, temiz su ile dökülmeli ve yapışan enkaz ve kir parçacıklarının ıslanması için 1-3 saat bekletilmelidir.

Daha sonra mantar kapakları yapışan kirden yıkanmalı ve temiz suda iyice durulanmalıdır.

Mantarları kabın dibine koymadan önce bir kat tuz dökmeniz gerekir.

Üzerine frenk üzümü, kiraz ve meşe yaprakları, yaban turpu yaprakları ve kökü, dereotu sapları - mantar vermek için yerleştirilir daha iyi tat ve aroma.

Mantarların bacakları kapaktan 0,5 cm mesafede kesilir.

Mantarlar, 6-10 cm kalınlığında tabakalar halinde, kapakları aşağı gelecek şekilde sıkıca döşenmelidir.

Her mantar tabakasına tuz ve baharatlar (defne yaprağı, biber, sarımsak) serpilir.

Kilogram başına 35-50 gr tuz alınır. taze mantar veya eski normlara göre, bir kova mantar başına bir buçuk ila iki bardak tuz.

Yukarıdan mantarlar, salamura yüzeyinde görünebilecek küflenmeden korunmak için bir kuş üzümü yaprağı, yaban turpu, kiraz, dereotu tabakası ile kaplanmalıdır.

Daha sonra mantarların üzeri tahta bir çember ile kapatılır, üzerine bir yük (baskı, baskı) konulur ve kabın üzeri temiz bir bezle kapatılır.

Baskı için tuzlu suda çözünmeyen bir taş almak en iyisidir.

Tuğla, kireç ve dolomit taşları, paslı metal nesneler kullanmayınız.

Uygun taş yoksa, emayesi bozulmamış emaye bir tava alıp ağır bir şeyle doldurabilirsiniz.

Baskının şiddeti, mantarları bastıracak ve havayı dışarı atacak, ancak ezmeyecek şekilde seçilmelidir.

1-2 gün sonra mantarlar yerleşecek ve meyve suyu verecektir.

Tüm tuzlama işlemi bir buçuk ila iki ay sürer, ardından mantarlar yiyecek olarak kullanılabilir.

Mantarların tuzlanması sırasında odadaki sıcaklık 6-8 °C'yi geçmemelidir, aksi takdirde ekşi veya küflenebilirler ancak 0 °C'nin altına düşmemelidir çünkü tuzlama düşük sıcaklıklarda daha yavaştır. Mantarlar donarsa kararırlar ve tatsız hale gelirler. Yemeye hazır mantarları 0-4 ° C sıcaklıkta saklamak en iyisidir. Salamura mantarları tamamen örtmelidir.

Tuzlu su azsa veya herhangi bir nedenle sızmışsa, mantarları kaynamış suda% 10'luk bir tuz çözeltisi ile dökmeniz gerekir. Küf oluşursa, tuz veya sirke solüsyonuyla nemlendirilmiş temiz bir bezle kabın duvarlarından çıkarın ve ayrıca bu solüsyonda tahta çemberi ve boyunduruğu durulayın. Küvet dolu değilse daha sonra toplanan mantarları ekleyebilirsiniz. Temizlenmeleri, yıkanmaları, bacaklarını kesmeleri, ardından boyunduruğu ve üst yaprak tabakasını çıkarmaları, yukarıda açıklandığı gibi mantarları tuzlu olanların üzerine koymaları, tekrar bir yaprak tabakası ile örtmeleri gerekir. mantarları örtün ve boyunduruğu yerine geri koyun.

Beyaz mantarları soğuk bir şekilde tuzlamak için tarif

Beyaz mantarları soğuk bir şekilde tuzlamak için bu tarif, hammaddelerin tuzlamadan önce yıkanmaması, orman kalıntılarından iyice temizlenmesi ve nemli bir bezle silinmesi ile karakterize edilir. Temizlendikten sonra bir kaba konur ve üzerine tuz serpilir (1 kg mantar başına 35-50 gr tuz). Soğuk yöntemde olduğu gibi istiflenen mantarların üzeri tahta çemberle kapatılır, üzerine baskı yapılır ve kabın üzeri temiz bir bezle kapatılır. 1-2 gün sonra meyve suyu verirler.

Sıcak tuzlu porçini mantarı tarifleri

Sıcak bir şekilde tuzlanan beyaz mantarlar önce temiz tuzlu suda kaynatılmalı, ardından suyun süzülerek soğumaya bırakılması gerekir. Kaynama süresi mantarın türüne bağlıdır. Porcini mantarları 10-15 dakika kaynatılır. Sıcak tuzlu mantarlar 10-15 gün sonra yenilebilir. Bu yöntemle mantarlar yıkanır, bir kaseye konur ve kaynar tuzlu suda 5-7 dakika haşlanır. Daha sonra tarife göre sıcak bir şekilde tuzlanan beyaz mantarlar bir elek üzerine atılır ve ıslatılır. soğuk su. Aynı sıvıda yeni bir mantar grubunu beyazlatmak imkansızdır - kararırlar.

Bir tencerede beyaz mantarları soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır (videolu)

Beyaz mantarları bir tencereye tuzlamadan önce doğru kabı seçmeniz gerekir. Emaye ve yeterince geniş olmalıdır.

• Hazırlanan mantarlar - 10 kg
• tuz - 500 gr

Bu tuzlama nispeten tatlı ve sulu mantarlar. Beyaz mantarları soğuk bir şekilde tuzlamadan önce temizlenip demonte edilmesi, bacağını kesmesi, bir kaseye koyması, üzerine tuz serpmesi, peçeteyle kapatması, üstüne bir daire ve bir yük koyması gerekir. Sularını ayıran tuzlu mantarlar gözle görülür şekilde sıkıştırılır. Yerleştikçe, tabaklar dolana ve oturma durana kadar üzerlerine tuz serperek taze kabileler ekleyebilirsiniz. Mantarlar 35 günde yenmeye hazır hale gelir.

Konserveleme işleminin tamamını gösteren videoda beyaz mantarların nasıl tuzlanacağını izleyin.

Porçini mantarı sıcak bir şekilde nasıl turşu yapılır

10 kg haşlanmış mantar için:

• 450–600 gr tuz
• Sarımsak
• tarhun veya dereotu sapları

Temiz ve yıkanmış mantarlar hafif tuzlu suda haşlanır. Beyaz mantarları sıcak bir şekilde turşu yapmadan önce soğuk suda soğutulur. Elek üzerinde suyun boşalmasına izin verin. Daha sonra mantarlar bir kavanoz veya fıçıya konur, tuzla karıştırılır, üzeri bir bezle örtülür ve üzeri baskı ile kapatılır. Birkaç gün sonra mantarlar yerleşecek ve uygun miktarda tuzla daha fazla mantar eklenmelidir. Tuz miktarı depolama yerine bağlıdır: nemli ve sıcak bir odada daha fazla tuz vardır, iyi havalandırılan bir odada - daha az.

Baharatlar tabakların dibine konur veya mantarlarla karıştırılır. Bir hafta sonra kullanılabilir hale gelirler.

Küflenmeyi önlemek için tüm depolama süresi boyunca salamura mantarları tamamen örtmelidir.

Tuzlu su azsa ve mantarları kaplamıyorsa, soğutulmuş tuz eklemelisiniz. kaynamış su(1 litre suya 50 gr yani 2 yemek kaşığı tuz alın).

Depolama sırasında zaman zaman mantarlar kontrol edilmeli ve küf uzaklaştırılmalıdır. Kapak, taş baskı ve kumaş kalıptan sodalı suda yıkanarak kaynatılır, tabağın iç kenarı tuz veya sirke solüsyonuyla nemlendirilmiş peçete ile silinir.

Porçini mantarlarını kış için sıcak bir şekilde kavanozlara tuzlamak

Porçini mantarlarını kış için kavanozlarda turşu yapmak için 10 kg hammadde almanız gerekir. aşağıdaki bileşenler:

• 400–500 gr tuz (2–2,5 su bardağı)
• Sarımsak
• maydanoz
• dereotu veya kereviz sapları

Beyaz mantarların kış için sıcak bir şekilde tuzlanması, soyulmuş ve yıkanmış mantarların beyazlatılmasıyla başlar: bir elek üzerine konur, bol kaynar su ile dökülür, mantarları elastik hale getirmek için kısa bir süre buharda pişirilir veya kaynar suya batırılır. . Daha sonra hızla soğutulur, soğuk suyla dökülür veya bir taslakta tutulur. tuz gibi taze mantar. 3-4 gün sonra beyazlatılmış mantarlar yemeye hazırdır.

Beyaz mantarların evde sıcak tuzlanması

Beyaz mantarların evde sıcak tuzlanması, bir kaseye konmaları ve soğuk tuzlu su (5 kg mantar başına 1 litre su) ile dökülmeleri ile başlar. Bir peçeteyle, ardından üstüne tahta bir daire ile örtün - bir yük. Islatılmış mantarlı yemekler soğuğa konur, daha iyi buzdolabı böylece ekşi olmazlar. Mantar türüne bağlı olarak ıslanma süresi 1 ila 3 gündür. Su günde en az bir kez değiştirilir. Bazen ıslatmayı haşlama ile değiştirmek daha iyidir. Porcini mantarları tuzlu suda 5-8 dakika kaynatılır ve ardından her zamanki gibi tuzlanır. Her pişirme veya haşlama işleminden sonra su dökülmelidir. Mantarları pişirdikten sonra tava kuru tuzla iyice silinmeli, iyice yıkanmalı ve silerek kurulanmalıdır.

Beyaz mantarları sıcak bir şekilde tuzlamak için tarifler

Birleştirmek:

• 1 kova beyaz mantar
• 1,5 su bardağı tuz

Porçini mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlamak için tüm tarifler, genç mantarların kaynar suya daldırılması, 1-2 kez kaynatılması, bir elek üzerine konulması ve soğuyana kadar soğuk suyla dökülmesi tavsiyesiyle başlar. . Birkaç kez çevirerek aynı eleklerde kurumaya bırakın. Sonra mantarları kapakları yukarı gelecek şekilde kavanozlara koyun, her sıraya tuz serpin, kuru bir daire ile örtün, üstüne bir taş koyun. Birkaç gün sonra kavanoz dolu değilse taze mantarları ekleyin, eritilmiş, az ılık tereyağını dökün ve en iyisi bir baloncukla bağlamaktır. Serin, kuru bir yerde saklayın. Kullanmadan önce mantarları 1 saat soğuk suda bekletin (ve uzun süre tuzlanmışlarsa bütün gün suda bekletebilirsiniz), ardından birkaç suda durulayın. Bu şekilde hazırlanan mantarlar, özellikle beyaz mantar tozu ile et suyunda pişirilirse, tadı taze olanlardan farklı değildir.

Beyaz mantar nasıl tuzlanır: fotoğraflı basit bir tarif

Beyaz mantarları basit bir tarife göre tuzlamadan önce, taze toplanmış sonbahar mantarlarını almanız, bir tencereye koymanız, tuzlamanız ve sık sık karıştırarak bir gün bekletmeniz gerekir. Daha sonra elde edilen suyu bir tencereye dökün, bir elekten süzün, bu suyu ocakta zar zor ısınacak şekilde ısıtın ve üzerine tekrar mantar dökün. Ertesi gün suyu tekrar boşaltın, ilk seferden biraz daha yüksek bir sıcaklığa ısıtın ve mantarları tekrar dökün. Üçüncü gün süzülmüş suyu oldukça sıcak olacak şekilde ısıtın, mantarların üzerine dökün ve 3 gün bekletin. Ardından mantarları suyuyla birlikte kaynatın. Soğuduğunda, şapkaları yukarıda olacak şekilde bir kavanoza, tencereye veya meşe kovaya aktarın, aynı salamurayı dökün ve üstüne eritilmiş, ancak zar zor ılık tereyağı ve bir baloncukla bağlayın. Kullanmadan önce mantarları birkaç saat soğuk suda bekletin, ardından ocakta suyla birlikte koyun, ısıtın ve suyu boşaltın. Bunu, mantarlardan tüm tuz çıkana kadar suyu değiştirerek birkaç kez yapın.

Tüm adımları gösteren bir fotoğrafla tarifte porçini mantarlarının nasıl tuzlanacağını görün.

Baskı altında tuzlanmış beyaz mantarlar

Baskı altında tuzlanmış beyaz mantarları pişirmek için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:

• 10 kg hazır mantar
• 500 gr tuz
• 20 gr Defne yaprağı
• 6-8 gr yenibahar.

Mantarlar temizlenir, bacakları kesilir, tuzlu suda 15 dakika kaynatılır (kaynama başlangıcından itibaren), ardından soğuk suyla yıkanır ve iyice kuruması için elek üzerine konur. Daha sonra baş aşağı bir kaseye konur, üzerine tuz serpilir ve baharatlarla kaydırılır, üzeri peçete, daire ve yük ile örtülür.

Porcini mantarları sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır

İçindekiler:

• 1 kilo mantar
• 1-2 defne yaprağı
• 2-3 frenk üzümü yaprağı
• 20 gr dereotu
• 10 gr maydanoz
• 1-2 diş sarımsak
• tatmak için karabiber
• 30 gr tuz.

tuzlu su için:

• 3 litre su
• 150 gr tuz.

Beyaz mantarları sıcak bir şekilde tuzlamadan önce birkaç su ile yıkanmalı ve kalıntılardan arındırılmalıdır. Tuzu kaynar suda eriterek bir tuzlu su hazırlayın. Mantarları salamura batırın ve köpüğü çıkararak ve ara sıra karıştırarak kısık ateşte pişirin. Et suyu şeffaf hale geldiğinde ve mantarlar dibe çöktüğünde, bir kevgir içine koyun ve soğumaya bırakın. Mantarları bir kavanoza koyun, tuz serpin ve frenk üzümü yaprağı, defne yaprağı, dereotu ve maydanoz, sarımsak ve karabiber ekleyin. kavanozu kapat naylon örtü ve soğuk bir yere koyun.

30-35 gün sonra mantarlar yemeye hazır hale gelir.

Beyaz mantar soğuk bir şekilde nasıl turşu yapılır

İçindekiler:

• 1 kilo beyaz mantar
• 2-3 defne yaprağı
• 150 gr tuz.

Genç beyaz mantarlar soğuk bir şekilde tuzlanabilir. Beyaz mantarları soğuk bir şekilde tuzlamadan önce iyice yıkanmalı ve temizlenmeli, ardından hafifçe kurutulmalı ve ince dilimler halinde kesilmelidir. Emaye bir kaba koyun, tuzlayın ve 2-3 saat bekletin. Daha sonra bir kavanoza aktarın, suyu çıkana kadar sıkıca ezin, tuz dökün ve defne yaprağı ile örtün. Kavanozu bir kapakla kapatın ve soğuk bir yere koyun.

Bir kavanozda beyaz mantar turşusu nasıl yapılır

Birleştirmek:

• 1 kova beyaz mantar
• 400 gr tuz
• öküz yağı veya domuz yağı

Beyaz mantarları bir kavanoza salamura etmeden önce, genç mantarları kaynar suya batırın, kaynatın. Ardından ısıyı azaltın, mantarları birkaç dakika bekletin ve tekrar kaynatın. Mantarları bir kevgir içine atın, soğuk suyla durulayın, sıvının akmasına izin verin. Hazırlanan mantarları tuz serperek katmanlar halinde (kapaklar yukarı) kavanozlara koyun. Üstüne tahta veya plastik bir daire koyun, bastırarak bastırın. Birkaç gün sonra mantarlar çok yerleşirse taze mantarları (önceden beyazlatılmış) kavanoza ekleyin, üzerine tuz serpin, ılık inek yağı veya domuz yağı dökün, kapağı kapatın ve kuru, soğuk bir yerde saklayın.

Evde beyaz mantar tuzlamak için tarifler

İçindekiler:

• 1 kova beyaz mantar
• 500 gr tuz
• Defne yaprağı
• tatmak için yenibahar

Evde beyaz mantarları tuzlamak için bu tarifler, hoş kokulu ve baharatlı koruma elde etmenizi sağlar. Mantarları soyun, saplarını kesin. Hazırlanan mantarları tuzlu kaynar suda 15 dakika kaynatın, bir kevgir içine atın, soğuk suyla durulayın, sıvının akmasına izin verin. Mantarları katmanlar halinde (yukarı gelecek şekilde) bir kaba koyun, üzerine tuz ve baharat serpin. Üstüne tahta bir daire koyun ve bastırarak bastırın. Mantarlar 7-10 gün içinde hazır olacak.

Kış için beyaz mantar turşusu için tarifler

Birleştirmek:

• 10 kilo beyaz mantar
• 600 gr tuz
• Dereotu
• meşe ve frenk üzümü yaprağı
• tatmak için yenibahar

Bu tarife göre porçini mantarlarını kış için tuzlamadan önce, namlunun dibine bir kat tuz dökmeniz gerekir. Porcini mantarlarını tuz, otlar, baharatlar serperek katmanlar halinde (başları aşağı) koyun. Üstüne tahta bir daire koyun ve bastırarak bastırın. 7 gün sonra mantarlar yerleştiğinde elde edilen salamuradan biraz dökün, taze mantarları ekleyin. Prosedürü tekrarlayın (namlu dolu olacak şekilde). En üst sıraya temiz koy Lahana Yaprakları. Namluyu mantarlayın, buza koyun. Mantarlar 1,5-2 ay içinde hazır olacak.

beyaz mantar baharatlı tuzlama kış için.


İçindekiler:

• 10 kilo beyaz mantar
• 500 gr tuz
• Defne yaprağı
• tarhun
• Mercanköşk
• Tarçın
• Karanfil
• tatmak için yenibahar

Beyaz mantarları soyun, bacaklarını kesin. Hazırlanan mantarları tuzlu suyla dökün, kaynatın ve 15 dakika pişirin. Sonra bir kevgir içine koyun, soğuk suyla durulayın, sıvının akmasına izin verin. İçine mantar konur emaye eşya katmanlar (yukarı), tuz ve baharat serpilir. Üzerine düz bir tabak yerleştirin ve aşağı doğru bastırın. Mantarlar 7 gün içinde hazır olacak.

Beyazlatılmış tuzlu beyaz mantarlar.


İçindekiler:

• 10 kilo mantar
• 500 gr tuz
• Sarımsak
• maydanoz kökü
• yabanturpu
• Dereotu
• meşe yaprakları
• siyah frenk üzümü ve kiraz
• zevkinize biber

Soyulmuş ve yıkanmış mantarları bir kevgir içine koyun ve 5-8 dakika kaynar suya batırın. Daha sonra soğuk suda durulayarak sıvının akmasına izin vererek hızla soğutun. Mantarları katmanlar halinde bir kaseye koyun, sarımsak, maydanoz kökü, yaban turpu, dereotu, meşe yaprağı, siyah frenk üzümü, kiraz, biber ve tuz ekleyin. Üzerine küçük bir yük koyun ve 7-10 gün serin bir yerde saklayın.

Soğanlı tuzlu porcini mantarı

Birleştirmek:

• 1 kova mantar
• 500 gr tuz
• 200 gr soğan
• tatmak için karabiber

Tuzlu beyaz mantarları soğanla pişirmek için 20 dakika kaynatılmalı, soğuk suda soğutulmalıdır. Daha sonra bir elek üzerinde kurutun, doğrayın, üzerine tuz, karabiber ve doğranmış soğan karışımı serpin. Mantarları iyice karıştırın ve tuzlamak için bir kaba sıkıca koyun. Bir bezle örtün, baskı ile bastırın ve 7 gün bekletin

Sitrik asit ile tuzlanmış beyaz mantarlar.


İçindekiler:

• 10 kilo mantar
• 5 litre su
• 350 gr tuz
• 35 gr sitrik asit

Mantar kapaklarını tuzlu kaynar suda 2 dakika haşlayın, bir kevgir içinde süzün, soğutun. Hazırlanan tabaklara mantarları tuz serperek katmanlar halinde koyun. Salamura için suyu kaynatın, tuz ve sitrik asit ekleyin, soğutun. Mantarları tuzlu suyla dökün, kavanozları parşömen kağıdıyla örtün ve serin bir yere koyun.

Mantarlar 20-30 gün içinde yemeye hazır hale gelir.

Sarımsaklı ve tereyağlı tuzlu porçini mantarı

Porcini tuzlu mantarları tereyağı ve sarımsakla pişirmek için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:

• 1 kilo mantar
• 100 gr tuz
• Sarımsak
• Dereotu
• Maydanoz
• frenk üzümü ve kiraz yaprağı
• yaban turpu yaprakları
• zevkinize biber

Mantarları durulayın, kurutun, iri olanları parçalara ayırın. Sarımsakları ve otları ince ince doğrayın. Tencerenin dibine birkaç yaban turpu yaprağı, frenk üzümü ve kiraz koyun, ardından kapaklı bir mantar tabakası koyun, üzerine doğranmış sarımsak ve otlar serpin. Öyleyse, tüm mantarları katmanlara tuz ve karabiber serperek koyun. Tavayı doldurduktan sonra üstüne düz bir tabak koyun ve bastırarak bastırın. 2 hafta boyunca serin bir yere koyun.

Tuzlu beyaz mantarlar (yöntem 1).


Sıcak tuzlama yöntemi ile ayıklanıp yıkanan mantarlar önce haşlanmalı, sonra süzgeçten geçirilerek su bardağı yapılmalı, ardından tuzlama için hazırlanmış bir kaseye konulmalı, baharatlar eklenmeli ve üzerine tuz serpilmelidir. 10 kg mantar için:

• 300-400 gr tuz

Baharatlar ve çeşniler:

• Sarımsak
• Biber
• Dereotu
• yaban turpu yaprağı
• siyah frenk üzümü yaprağı
• Defne yaprağı
• yenibahar
• karanfil vb.

Tuzlu beyaz mantarlar (yöntem 2).


Islatılmış mantarları hazırlanan tabağa (emaye tava, fıçı) ayakları yukarı gelecek şekilde ağzına kadar yerleştirin, mantarların ağırlığının %3-4'ü oranında tuz serpin, yani 10 kg mantar için:

• 300-400 gr tuz

Baharatlar ve çeşniler:

• Sarımsak
• Biber
• Dereotu
• yaban turpu yaprağı
• siyah frenk üzümü yaprağı
• Defne yaprağı
• yenibahar
• karanfil vb.

namlunun altına, üstüne koyun ve mantarları da ortasına kaydırın. Üstüne tahta bir daire ve bir yük koymanız gerekiyor. Mantarlar fıçıya yerleştikçe, kap dolana kadar üzerine tuz serperek yeni bir kısım koyabilirsiniz. Bundan sonra mantarlar soğuk bir yere çıkarılmalıdır. Soğuk tuzlama yöntemi ile ayıklanan mantarlar 2-3 gün soğuk suda bekletilmeli, sütlü suyunun çıkması için defalarca değiştirilmelidir. Şu anda, mantarlar sadece soğuk bir odada saklanmalıdır, çünkü sıcak olduklarında fermente olabilir ve ekşi hale gelebilirler. 10 kg mantar için:

• 300-400 gr tuz

Baharatlar ve çeşniler:

• Sarımsak
• Biber
• Dereotu
• yaban turpu yaprağı
• siyah frenk üzümü yaprağı
• Defne yaprağı
• yenibahar
• karanfil vb.

Tuzlu beyaz mantar.


Bileşenler:

• Haşlanmış mantarlar - 5 kg
• dereotu yeşillikleri - 50 gr
• Defne yaprağı -8-10 adet.
• Karabiber - 30 gr
• Frenk üzümü yaprağı - 150 gr
• Tuz - 500 gr

Taze toplanmış mantarları soyun, durulayın ve yumuşayana kadar hafif tuzlu suda kaynatın. Mantarların hazır olup olmadığı, dibe çökmeleri ve köpürmenin durması ile belirlenirken, et suyu daha şeffaf hale gelir. Et suyu boşaltılmalı, mantarları keten bir torbaya koymalı ve sıvıyı tamamen çıkarmak için yükün altına yerleştirilmelidir. Sıkıştırılmış mantarları tuzlamak için bir tabağa katmanlar halinde koyun, her katmanı tuz serpin ve baharatlarla kaydırın. Kalan frenk üzümü yapraklarını üstüne, ardından üzerine temiz bir keten peçete koyun - tahta bir daire ve bir yük. Üst tabakanın küflenmemesi için soğuk tuzlu su ile dökülmesi gerekir. Mantarlar 2-3 gün dayanır oda sıcaklığı ve sonra soğuk bir odaya götürün. Yaklaşık bir buçuk ay sonra mantarlar yemeye hazır olacak.

Tuzlu mantarlar.

Bileşenler:

• Mantarlar - 5 kg
• Tuz - 250 gr
• Karabiber - 1 çay kaşığı
• dereotu yeşillikleri - 1 demet

Mantarları soyun, kapaklarını bacaklarından ayırın ve tuzlu suda 20 dakika kaynatın. Ardından mantarları akan soğuk su altında durulayın, bir elek üzerine koyun ve suyun boşalmasına izin verin. Şapkaları ve sapları katmanlar halinde bir tuzlama kabına yerleştirin, her bir şapka katmanına sapları tuz ve karabiber serpin ve üzerlerine otlar serpin. Üzerine keten bir bez, tahta bir çember örtüp üzerine bir yük koyun, 2-3 gün bir odada bekletip soğuk bir odaya çıkarın.

Oryol tarzında sıcak dekapajın porcini mantarları.


Bileşenler:

• 1 kilo mantar
• 2 yemek kaşığı. tuz kaşığı
• 5 yenibahar bezelye
• 7 karabiber
• kırmızı toz biber

Her yıl sonbaharın başlamasıyla birlikte mantar toplayıcıları, lezzetli ve sağlıklı mantarlar için ormanlara gider. Gerçek kral, herhangi bir biçimde mükemmel bir tada ve aromaya sahip olan porçini mantarıdır (aka çörek), kızartılmış, haşlanmış, haşlanmış, fırınlanmış, salamura edilmiş, kurutulmuş ve tabii ki tuzlanmış. Kışın porcini mantarlarını lezzetli hale getirmek için nasıl tuzlayacağınızla ilgileniyorsanız, sevdiklerinizi kesinlikle memnun edebileceğiniz birkaç başarılı tarif sunuyoruz.

Ağız sulandıran, çıtır çıtır ve mis kokulu porçini mantarını denemek ister misiniz? Porcini mantarlarını kış için kavanozlara tuzlamak harika bir çözüm. Birçok yemeğe ve dekorasyona baharatlı bir katkı olacaklar. tatil masası. Onları evde turşu yapabilirsiniz, ancak bu önemli ve sorumlu süreçten başlayarak ürün uygun şekilde hazırlanmalıdır:

1. dikkatlice ayırın;
2. Boyuta göre sırala;
3. enkaz ve toprak topaklarından arındırılmış;
4. soğuk suda durulayın.

Beyaz mantarların evde tuzlanmasını içeren bir sonraki önemli adım, bunların tehlikeli radyonüklidlerden arındırılmasıdır. Bu amaçlar için büyük bir tencere alıp içinde 1 litre suya 3 gr tuz oranında basit bir tuzlu su çözeltisi hazırlamanız gerekir. Mantarlar bu çözeltiye konulmalı ve on dakika kaynatılmalıdır. Bundan sonra sıvı tamamen boşaltılmalı ve mantarların kendileri akan soğuk suyla yıkanmalıdır.

Sonra bir kez daha taze tuz çözeltisi ile dökün ve daha uzun süre kaynatın - zaten yirmi dakika. Bundan sonra prosedür tekrarlanmalıdır. Bu kadar dikkatli işlemenin bir sonucu olarak, fetüsün bileşimindeki radyonüklidlerin konsantrasyonu önemli ölçüde azalır. Artık mantarları istediğiniz gibi tuzlayabilirsiniz - sıcak veya soğuk.

sıcak tuzlama

Birçok ev hanımı, porçini mantarlarını önceden ıslatmadan kış için tuzlayıp tuzlamamakla ilgilenir. Bu durumda porcini mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlama tarifi idealdir.

Az miktarda meyvenin basit sıcak turşusu

Beyaz mantarları kış için kavanozlarda tuzlamak basit bir işlemdir. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• 2 kg mantar;
• 2-3 defne yaprağı;
• 2-3 karanfil;
• 1 baş sarımsak;
• 5 yemek kaşığı tuz;
• 10-12 bezelye siyah ve yenibahar;
• 1 çay kaşığı kişniş taneleri.

Beyaz mantarları sıcak bir şekilde nasıl tuzlayacağınızı düşünün. Hazırlık sırası aşağıdaki gibidir:

1. Mantarları iyice temizleyin ve kurulayın.
2. Yaklaşık olarak aynı boyutta parçalar halinde dikkatlice kesin.
3. Sarımsakları soyun ve ince dilimler halinde kesin.
4. Uygun büyüklükte bir kaba 2 litre su dökün, kaynatın ve tuzlayın.
5. İki dakika sonra mantarları ekleyin.
6. Kaynayana kadar bekleyin ve oluşan köpüğü çıkarın.
7. Isıyı en düşük seviyeye indirin ve 10-15 dakika pişirin. Sıvı tamamen şeffaf hale gelene kadar köpüğü çıkarmaya devam edin.
8. İÇİNDE berrak et suyu baharatları ve baharatları ekleyin.
9. 5-7 dakika sonra tavayı ocaktan alın.
10. Mantarları sterilize edilmiş bir kavanoza aktarın, sıkıca istifleyin ve ince diş sarımsakla değiştirin.
11. Mantarları önceden süzülmüş et suyu ile dökün ve doğal olarak soğutun.
12. Kavanozları kapaklarla sıkıca kapatın ve karanlık, serin bir yere koyun.

Sadece iki hafta içinde bu tür tuzlu mantarlar tamamen kullanıma hazır olacak.

Emaye kapta tuzlama

Beyaz mantarların tuzlanıp tuzlanmadığı sorusuyla ilgileniyorsanız, bu amaçla cam kavanozların yanı sıra başka tür yemekler kullanarak başka bir tarif kullanabilirsiniz.

Yemek pişirmek için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

Mantarlar iyice yıkanmalı ve az miktarda tuz eklenmiş suda 10 dakika kaynatılmalıdır. Sonra onları bir kevgir içine atarak akan soğuk su altında iyice durulayın. Ardından mantarları emaye bir kaseye aktarın ve üzerine tuz serpin. Bir sonraki aşamada önceden soyulmuş ve yıkanmış dereotu, sarımsak ve yaban turpu ekleyin. Üzerine yük olan bir tabak koyun ve serin, kuru bir yere koyun. 7 gün sonra mantarlar hazır olacak.

Çok sayıda meyvenin sıcak turşusu

Şimdi porcini mantarlarının kış için nasıl büyük miktarlarda sıcak bir şekilde tuzlandığına bakalım. Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• 10 kg mantar;
• 600-700 gr tuz;
• 10 defne yaprağı;
• 30-50 karabiber;
• 25-30 karanfil;
• 30 yaprak siyah frenk üzümü.

Özenle seçilen mantarlar temizlenip yıkandıktan sonra haşlama için tasarlanmış özel kaplara konur. Ortaya çıkan köpüğü düzenli olarak çıkararak hafif tuzlu suda on dakika kaynatın. Suyu tamamen cam haline getirmek için mantarları bir kevgir içinde atın. Sonra onları büyük bir emaye kaseye koyun, azar azar tuz dökün.

Kabı doldurduktan sonra yaban turpu, sarımsak, karanfil ve frenk üzümü yapraklarını ekleyin. Önceki tarifte olduğu gibi bir tabak yerleştirin ve üstüne yükleyin. Onları çok lezzetli ve hoş kokulu hale getirmenin birçok benzer yolu var.

soğuk tuzlama

Mantarları kış için soğuk yöntemle tuzlamak iyidir çünkü içinde bu durumüründe bulunan tüm vitaminler tam olarak korunur.

Beyaz mantarı soğuk bir şekilde tuzlamakla ilgileniyorsanız, öncelikle en iyisini seçmelisiniz. uygun yemekler- küvetler, fıçılar, cam kavanozlar olabilir, emaye tencere hatta plastik kovalar.

Lezzetli ve güzel kokulu beyaz mantar

Şaşırtıcı derecede hoş kokulu ve lezzetli tuzlu mantarları pişirmek için aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:

• 1 kg beyaz mantar;
• 1 yemek kaşığı kaşık Kaya tuzu;
• 1 çay kaşığı kurutulmuş dereotu tohumları;
• 10 parça. kiraz ve meşe yaprağı.

Porçini mantarlarını tuzlamadan önce özenle seçilmiş meyveler soğuk suyla dökülmeli ve üç gün daha bu durumda bırakılmalıdır. Bu ıslanma süresi boyunca, acı, yakıcı sıvıdan tamamen kurtulmaları gerekir. Hava çok sıcaksa mantarları iki gün bekletebilirsiniz. Suyu günde iki kez değiştirmek ve meyveleri düzenli olarak karıştırmak gerekir - bu küflenmeyi önleyecektir.

Belirtilen süreden sonra su boşaltılmalı, mantarlar ve diğer tüm malzemeler kaynar su ile haşlanmalı ve yemeğin dibine konulmalıdır. Önce yapraklar, ardından tabaklarla birlikte mantarlar serilir. Her mantar tabakasına bol miktarda tuz serpilir. Kap dolar dolmaz üstüne özel bir ağırlık konulmalı ve ardından serin bir yere konulmalıdır. 40-45 gün sonra ne kadar lezzetli olduğunu kendiniz göreceksiniz!

Zencefilli soğuk turşu

Beğeneceğiniz, aynı derecede ilginç başka tarifler de var. Porçini mantarlarını zencefil ve diğer tuzlu malzemelerle nasıl soğuk turşu yapacağınızı düşünün.

Bunun için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• 2 kg beyaz mantar;
• 1 taze orta boy zencefil kökü;
• 3-5 diş sarımsak;
• 20-25 siyah frenk üzümü yaprağı;
• 10-15 kiraz yaprağı;
• 3-5 yaban turpu yaprağı;
• 2-3 defne yaprağı;
• Dereotu;
• 100-150 gr tuz;
• 2 yemek kaşığı Karabiber.

Beyaz mantarları soğuk bir şekilde salamura etmeden önce, önce onları temizlemeniz ve bir peçete ile lekelemeniz gerekir. Sonra orta büyüklükte parçalar halinde kesin, bir kaseye koyun ve üzerine soğuk su ve biraz tuz dökün. Bu durumda günde iki kez su değiştirilerek 1-3 gün tutulmaları gerekir.

Zencefili ince dilimler halinde kesin ve sarımsağı hafifçe ezin. Tuzlama için emaye veya tahta tabaklar kullanmak daha iyidir. En altta, bileşenler aşağıdaki sırayla döşenmelidir:

1. yarım frenk üzümü ve kiraz yaprağı;
2. biraz yaban turpu yaprağı ve bir dereotu şemsiyesi;
3. bir mantar tabakası;
4. zencefil, sarımsak, biber, defne yaprağı;
5. bir sonraki mantar tabakası;
6. sonraki kat zencefil, sarımsak, biber ve defne yaprağı;
7. kap dolar dolmaz kalan yaprakları üstüne koyun.

Tüm katmanları döşedikten sonra bulaşıkları temiz bir bez veya gazlı bezle örtün, üstüne tahta bir tahta koyun ve üzerine bir yük koyun. Örtünmek için kullanılan bez günlük olarak durulanmalıdır. Kap soğuk bir yerde olmalıdır. 35-45 gün sonra, bu tuzlu porçini mantarı tarifinde de belirtildiği gibi, mantarlar tamamen tüketime hazır olacaktır.

Birçok mantar toplayıcı, sonbaharın başlamasını dört gözle bekliyor. Ve "avları" beyaz mantara dönüştüğünde nasıl sevinirler. Mantar mantarları, eşsiz aroması ve zengin tadı ile uzun zamandır ünlüdür, muazzam çeşitlilikten bahsetmiyorum bile. lezzetli yemekler, onlarla sorunsuz bir şekilde pişirilebilen.

Ve kışın bir kavanoz konserve mantar açıp tadının tadını çıkarmaktan daha güzel ne olabilir? Beyaz mantarları evde tuzlamak hiç de zor değil. Sadece teknolojiyi ve temel yemek tariflerini öğrenmek yeterlidir ve daha sonra deneyimsiz bir hostes bile bu görevle kolayca başa çıkabilir.

Mantarları tuzlama için hazırlama

Doğrudan mantar turşusuna geçmeden önce, bu yemeği lezzetli ve en önemlisi yenmesi güvenli hale getirecek temel kuralları bilmek önemlidir.

Bir kavanozda mantarları soğuk bir şekilde tuzlama

Bu, çok fazla zaman ve çaba gerektirmeyen, kış için mantar toplamak için oldukça basit bir seçenektir. Ayrıca böyle bir tarifin kullanılması, üründe bulunan tüm bileşenlerin korunmasına yardımcı olacaktır. yararlı malzeme ve vitaminler . Bunun için aşağıdakilere ihtiyacımız var:

Bir kavanozda beyaz mantar tuzlama tarifi:

Önemli olan salamurayı izlemeyi unutmamak. Buharlaşmaya başladığını görürseniz kavanoza tuzlu su eklemelisiniz. Aniden üstte küf oluşursa, hemen bir tahta kaşıkla çıkarılması gerekecektir. Hazır mantarlar sadece serin bir yerde saklanmalıdır.

Beyaz mantarların sıcak turşusu

Bu yöntem, mantarları ıslatmak için ne zamanı ne de arzusu olan ev hanımları için idealdir.

2 kilogram porcini mantarı için almanız gerekenler:

Tuz - 5 yemek kaşığı. l.;

Sarımsak - 1 kafa;

Baharatlar: karanfil - 2-3 adet;

defne yaprağı - 2-3 adet;

Siyah ve yenibahar - her biri yaklaşık 10;

Kişniş taneleri - 1 çay kaşığı.

Beyaz mantar tuzlama tarifi:

Kuru bir şekilde kış için tuzlu mantar tarifi

Bu tuzlama yöntemi, yalnızca tam olarak porcini olan birinci kategorideki mantarlar için uygundur. Ön ıslatma ve kaynatma gerektirmemesi ve bu nedenle en az zahmetli olarak kabul edilmesi uygundur. 2 kilogram mantarı tuzlamak için ihtiyacımız var.

İlk mantarlar yaz aylarında toplanabilir, ancak orman mantarı sevenlerin çoğu sonbaharda onları toplamaya gider. Hasat mevsimi ne olursa olsun, hasat edilen mahsulün bir sonraki sezona kadar korunmasına yardımcı olacak bir yol önceden öngörmek gerekir. Orman mantarları kurutulabilir veya dondurulabilir, ancak bu ürünü sevenlerin çoğu yine de mantarları tuzlamayı tercih ediyor.

Bu makale, kış için mantarları tuzlamanın ana yollarından bahsediyor. Bu makalede verilen basit ve kanıtlanmış tarifleri kullanarak lezzetli baharatlı porçini mantarı, petrol, süt mantarı, mantar ve diğer mantarları nasıl pişireceğinizi öğreneceksiniz.

Kış için tuzlama mantarları

Ne yazık ki mantarlar raf ömrü kısa olan ürünler arasında yer almaktadır. taze, bu nedenle, hasat edilen ürün mümkün olduğu kadar çabuk işlenmelidir. Çoğu zaman kızartılır, kaynatılır, kaynatılır ve dondurulur. Bu lezzetli ve sağlıklı orman armağanlarını korumanın harika bir yolu tuzlamadır. Tuzlama, herhangi bir hacimdeki kaplarda yapılabilir: fıçılarda, fıçılarda, kavanozlarda. Bir apartman dairesinde, elbette en uygun olanı kavanozlarda mantar turşusu olacaktır (Şekil 1).

Not: Tuzlamanın salamuradan farklı olduğunu bilmelisiniz çünkü salamura mantarlarda tek gram sirke bulunmaz, bu da ürünü daha kullanışlı hale getirir.

Bireysel türlere göre önceden sıralanmış hemen hemen her mantarı tuzlayabilirsiniz. Örneğin, ballı mantarlı ballı mantar ve beyazlı beyaz. Hepsi taze olmalı ve kurtlu olmamalıdır. Küçük mantarlar bütün olarak tuzlanabilirken, daha büyük olanların parçalara ayrılması gerekecektir. Ve birkaç tuzlama yolu olmasına rağmen, acemi aşçılar için bile uygulanması mümkün olacak en basit tarifi ele alacağız. Bu nedenle, 1 kg mantarı tuzlamak için ihtiyacımız olan: 3 yemek kaşığı. tuz kaşığı; Defne yaprağı; yenibahar bezelye - 4-5 adet; karanfil tohumları - 2-3 adet; yaban turpu ve frenk üzümü yaprakları.

1. Kurtlu ve buruşuk olanları bir kenara bırakarak mantarları ayırıyoruz. Onları toprak topaklarından, çim parçacıklarından ve iğnelerden temizliyoruz. Büyük örneklerde kapakları bacaklardan ayırıyoruz. Kaliteli temizlik için mahsulün bir süre suda bekletilmesi ve ardından akan su altında durulanması önerilir.
2. Olası acılığı gidermek için mantarlar tuzlu suda biraz kaynatılmalıdır. Bu nedenle, onları kaynar tuzlu suya indiririz, kaynatın ve düzenli olarak karıştırarak orta ateşte 20 dakika pişirin.
3. Haşlanmış mantarları süzüp soğuk suyla durulayıp süzülmesine izin veriyoruz.
4. Mantarları hazırlanmış kaplara katmanlar halinde koyun, her birine tuz ve baharat serpin. Kabın içeriğini daha küçük çaplı bir kapakla kapatıyoruz, üstüne biraz tuzlu su görünmesi için baskı uyguluyoruz. Çok küçükse, biraz soğuk kaynamış su ekleyebilirsiniz.
5. Kabın üstünde köpük görünene kadar onları oda sıcaklığında baskı altında birkaç gün bırakıyoruz. Çıkarılmalı ve bitmiş mantarlar bir kapakla kapatılmış kavanozlara veya tencereye aktarılmalıdır.

Şekil 1. Tuzlama teknolojisi

Serin bir yerde saklamanız gerekiyor çünkü ancak bir ay sonra kullanıma hazır olacaklar. Daha sonra formda kullanılabilirler. soğuk meze ve salatalar için bir malzeme olarak ve turtalar için bir dolgu olarak.

Kavanozlarda kış için mantarlar nasıl tuzlanır

Kışlık mantarlar üç şekilde tuzlanır:

• sıcak
• soğuk
• Kuru tuzlama.

Yöntemler arasındaki fark, pişirme süresinde yatmaktadır ve belirli bir yöntemin seçimi mantar türüne bağlıdır. Örneğin soğuk tuzlama yöntemi ile ürünün hazır hale gelmesi yaklaşık bir buçuk ayda gerçekleşir. Ancak bu tür boşlukların raf ömrü çok daha uzundur. Sıcak salamura yiyecekler bir aydan daha kısa sürede yemeye hazır olacaktır. Ancak tat açısından, öncekilerden önemli ölçüde daha düşüktürler. Ayrıca, konserve mantar, sıcak bir şekilde hazırlanır, çok uzun süre saklanmaz.

soğuk yol

Bu yöntem adını mantarların pişirme sırasında pişirilemediği için almıştır. Sonuç olarak, doğal özelliklerini hiç kaybetmezler: hoş kokulu ve çıtır kalırlar. Bununla birlikte, soğuk dekapajın, mantarları sık sık su değiştirerek birkaç kez ıslatmaktan oluşan dikkatli bir hazırlık çalışması gerektirdiğini belirtmekte fayda var (Şekil 2).

Şekil 2. Soğuk yöntem

Uygun şekilde hazırlanan mantarlar temiz bir tabağa konur ve üzerlerine dereotu tohumları, yenibahar ve karabiber, defne yaprağı ve sarımsak ve tuz gibi çeşitli baharatlar serpilir. Yani 1 kg hammadde için 2 yemek kaşığı tuza ihtiyacınız olacak ama herkes baharatları ve miktarlarını damak zevkine göre seçiyor. Üzerine yükün yerleştirildiği küçük bir kapakla kapatılan son baharat tabakası serilir. Bu, mantarların suyunu salması ve bir tür turşusu oluşturması için gereklidir. Çok az meyve suyu salınır, ardından yükün ağırlığını artırırlar veya mantarlı bir kaba biraz soğuk kaynamış su dökerler. Yaklaşık bir buçuk ay soğuk bir yerde saklanmalıdır. Bu süre tuzlanıp kullanılabilir hale gelmeleri için yeterli olacaktır.

sıcak yol

Önceki yöntemden farklı olarak, sıcak tuzlama yöntemi mantarların ısıl işlemini içerir. Bu, elbette, onları etkiler. dış görünüş ve tat nitelikleri. Bu nedenle, sıcak tuzlu yiyecekler eskisi kadar çıtır değildir ve raf ömürleri çok daha kısadır. Bununla birlikte, fazla alanın olmadığı bir şehir dairesinde kilere birkaç kavanoz yerleştirmek bütün bir küvete göre çok daha kolaydır. Ayrıca hemen hemen her tür sıcakta muhafaza edilebilmekte ve bu soğuk yöntem için söylenemez (Şekil 3).

Önceki durumda olduğu gibi mantarlar hazırlanmalı: ayıklanmalı, temizlenmeli, yıkanmalı, gerekirse kesilmelidir. Pişirmeden önce tarttığınızdan emin olun, böylece ne kadar tuza ihtiyacınız olduğunu bilirsiniz. Oran aynı kalır: 1 kg mantar için - 2 yemek kaşığı. tuz. Mantarları suyla doldurun ve tuz ekleyin, yaklaşık yarım saat pişirin. Bazıları daha sert olduğundan ve pişirmesi daha uzun sürdüğünden, her şey türüne bağlıdır. Aşağıda farklı tuzlama türlerinin özelliklerini okuyabilirsiniz.

Figür 3 sıcak yöntem tuzlama

Pişirme sırasında yüzeyde oluşan köpük giderilmelidir. Gerekli süre geçtikten sonra mantarlar oluklu bir kaşıkla kaynar sudan çıkarılır, süzülmeye ve soğumaya bırakılır. Tuzlu suyu dökmek için acele etmeyin, buna hala ihtiyacımız var. Daha sonra mantarlar, baharatların tatmak için önceden serildiği hazırlanmış steril kavanozlara konur. Kavanoz üste dolana kadar her katmanı tuz ve kalan baharatlarla serpin. Kavanozların içeriği, mantarların kaynatıldığı tuzlu suyla dökülür ve soğuk bir yerde birkaç hafta baskı altına alınır. Daha sonra, hazır mantarlar diğer daha uygun kaplara aktarılabilir.

Farklı mantar türleri kendi biyolojik özelliklerine sahip olduğundan, her türün tuzlanması işlemi belirli nüanslar taşır. Bu nedenle kışlık hasat yapılırken farklı çeşitlerin karıştırılması tavsiye edilmez. Aşağıda, ormanlarımızda bulunan en popüler mantar türlerinin özellikleri ve bunların salamura edilmesiyle ilgili ipuçları ayrıntılı olarak açıklanmaktadır.

istiridye mantarı

İstiridye mantarları kış için haşlanarak, kızartılarak, haşlanarak ve tuzlanarak yenir. Bunlar, sertliği nedeniyle yenmeyen, çok yoğun bir gövdeye sahip oldukça büyük mantarlardır. İstiridye mantarları, insan vücudu tarafından emilmeyen kitin adı verilen bir madde içerdiğinden, hazırlanmaları zorunlu ısıl işlem gerektirir. Bu nedenle istiridye mantarları soğuk bir şekilde tuzlanamaz. İnce doğranmaları ve yüksek sıcaklıkta pişirilmeleri gerekir.

Şekil 4. İstiridye mantarlarının tuzlanması

İstiridye mantarı turşusu yapacaksanız, ham maddeleri hazırlayarak başlayın. Bunu yapmak için istiridye mantarlarını sadece iyice yıkamak değil, aynı zamanda bacaklarını da kesmek gerekir. Aynı zamanda, pişirme sırasında yumuşaklık derecesini etkilemediği için kapakların derisinin soyulmasına gerek yoktur. 1 kg taze istiridye mantarı için ihtiyacınız olacak: Haşlama için 4 litre su; Kaynatma için 90 gr tuz, salamura için 400 gr su; tuzlu suda 2 yemek kaşığı tuz; 6 karabiber; 6 yaprak frenk üzümü; 6 adet defne yaprağı (Şekil 4).

İstiridye mantarlarını tuzlama teknolojisi aşağıdaki adımları içerir:

1. Kaynar suya tuz ekleyin, hazırlanmış istiridye mantarı kapaklarını koyun. 7 dakika kaynatın, bir kevgir içinde süzün, soğutun.
2. Salamurayı hazırlamak için gerekli miktarda suyu kaynatın, tuz ve baharat ekleyin. Her şeyi 5 dakika kaynatın. Tuzlu suyu süzün, tekrar kaynatın ve oda sıcaklığına soğutun.
3. Mantar kapaklarını steril kavanozlara yerleştirin, kalan salamura dökün, naylon kapaklarla kapatın.

İş parçasını, bir hafta içinde hazır olana kadar serin bir yerde saklayın.

Şampanya

Mantarlar sadece ormanda toplanmakla kalmaz, aynı zamanda kendi yazlığınızda da yetiştirilebilir. Onları yetiştirme fırsatınız yoksa, daha fazla tuzlamak için her zaman en yakın süpermarketten veya marketten satın alabilirsiniz (Şekil 5).

Mantar turşusunun daha geleneksel bir hazırlık olarak kabul edilmesine rağmen, bu tür salamura mantarların da hoş bir baharatlı tadı vardır.

Petrol turşusu için 2 kg mantar, 5 soğan, 150 gram kaya tuzu, bir buçuk yemek kaşığı hardal tohumu, 10 yenibahar bezelye ve 5 defne yaprağı alın.

Mantarların tuzlanması, mantarların kendilerinin hazırlanmasını içerir. Ne bacaklarda ne de şapkalarda toprak ve dal kalmaması için iyice temizlenmeleri gerekir. Bundan sonra akan su altında durulamanız ve derin bir tencereye koymanız gerekir. Kabı tamamen suyla doldurun ve içine bir çay kaşığı tuz ekleyin.

Ardından, güçlü bir ateş yakmanız, kaynatmanız ve pişirme yoğunluğunu azaltmanız gerekir. Bundan sonra mantarlar 7 dakika kaynatılmalıdır. Kalan sıvının içlerinden akması için mantarları bir kevgir içine dökün ve bu arada soğanı temizleyip yarım halkalar halinde kesin.

Şekil 5. Mantar turşusu teknolojisi

Tüm malzemeler hazır olduğunda kavanozları sterilize etmeniz, içlerine soğan, biber ve yıkanmış defne yaprağı koymanız gerekir. Ardından, her katmana tuz serperek mantarları yerleştirin. Bundan sonra, onları sıcak kaynamış suyla doldurmanız ve kapakları açmanız gerekir. Kaplar ters çevrilmeli, sarılmalı ve tamamen soğumaya bırakılmalıdır.

bal mantarı

Pek çok kişinin sevdiği ballı mantarlar kızartılarak, salamura edilerek ve tuzlanarak hazırlanabileceği gibi dondurularak da hazırlanabilir. Aynı zamanda bacaklarının alt kısmının sert olduğunu bilmelisiniz, bu nedenle çoğunlukla yenilmez, sadece şapkalarla sınırlıdır. Tuzlamadan önce mantarlar ayıklanmalı, kurtlu ve hasarlı olanlar atılmalı, toprak ve yapraklar temizlenmelidir. Mantarlar birkaç suda iyice yıkanır, ardından bacaklar kapaklardan ayrılır ve erişte şeklinde kesilir. Küçük olanlar bütün olarak hem soğuk hem de sıcak şekilde tuzlanır (Resim 6).

Mantarlar kendine has bir aromadan yoksun olduğu için tuzlanması için defne yaprağı, sarımsak, dereotu tohumu, yenibahar, frenk üzümü, kiraz, meşe yaprağı gibi baharatlara ihtiyaç duyulacaktır. 10 kg için tekrar alın: 500 gr tuz; 10-20 adet Defne yaprağı; 50-60 bezelye yenibahar; birkaç dereotu şemsiyesi

Şekil 6. Kış için tuzlanmış mantarlar

Soyulmuş ve yıkanmış mantarlar, tabanı tuzla kaplı geniş bir kaseye konur. Mantarlar, kap en üste dolana kadar tuz ve baharatlarla dönüşümlü olarak baş aşağı katlanır. Kap, daha küçük çaplı bir kapakla kapatılır ve salamuranın salınması için bir boyundurukla bastırılır. Tuzlama serin bir yerde çıkarılır.

Not: Mantarların her zaman sıvı ile kaplandığından emin olmak gerekir. Yeterli değilse, yükün ağırlığını artırmanız gerekir. Birkaç gün içinde biraz yerleştiklerinde, boş alan, tuz ve baharatlarla desteklenmiş yeni bir kısım mantarla doldurulabilir.

Küf görülürse çıkarılır ve daire iyice yıkanır. Böylece mantarlar birkaç gün + 18 + 20 derece sıcaklıkta tutulur. Fermente olmaya başladıklarında (ve bunu karakteristik aromalarından anlayabilirsiniz), tabaklar bir filmle kaplanır ve soğuk bir odaya aktarılır. Bal mantarları 5 hafta içinde kullanıma hazır olacaktır.

Mantarları sıcak bir şekilde turşu yapmak için, önceki tarifte olduğu gibi aynı miktarda mantar ve tuza ve ayrıca 20 gr defne yaprağına, 200 gr'a ihtiyacınız olacak. genç dereotu ve 150 gr soğan.

Hazırlama teknolojisi aşağıdaki eylemlerden oluşur:

1. Bilinen şekilde hazırlanan bal mantarları kaynayan suya batırılır ve kaynama anından itibaren 20 dakika kaynatılır. Aynı zamanda, her partiden sonra suyu değiştirerek küçük partiler halinde kaynatılmalıdır. Pişirme sırasında oluşan köpük uzaklaştırılır.
2. Haşlanan mantarlar oluklu kaşıkla kaynayan sudan alınarak süzgece alınır ve soğumaya bırakılır.
3. Tuzlama kabının tabanına yayın az miktarda baharat. Üstlerine mantarları şapkalarla koymaya başlarlar, kalınlığı 5 cm'yi geçmeyen bir tabaka oluştururlar, her tabakaya tuz ve baharat serpilir. Bu, kap tamamen dolana kadar devam eder.
4. Üst tabaka temiz bir bezle kapatılır, bir kapak (daire) ile kapatılır ve baskı altına alınır. Bu durumda mantarların her zaman salamura ile kaplandığından emin olmak, ayrıca periyodik olarak daireyi yıkamak ve kumaşı değiştirmek gerekir.

Bulaşıkları hazır olana kadar 2-3 hafta serin bir odada saklayın.

Volnuşki

Volnushki şartlı olarak yenilebilir olmasına rağmen, Rusya'nın her yerinde salamura edilir, kurutulur ve tuzlanır. Volnushki'nin hazırlanmasındaki ana sorun, acı sütlü suyudur. Bu nedenle herhangi bir yemek hazırlamadan önce pullar bir gün soğuk suda bekletilmeli ve bu süre zarfında dört kez su değiştirilmelidir. Islatılan mantarlar haşlanır ve ilk suyu süzülür. Gelecekte acı olacaklarından korkmadan hem soğuk hem de sıcak tuzlanabilirler (Şekil 7).

Soğuk mühürlenmiş pullar kokulu ve gevrektir. Tuzlama yapmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak: dalgalar - 1 kg; sofra tuzu - 40 gr; sitrik asit - miktar suyun hacmine bağlıdır; baharatlar - sarımsak, frenk üzümü yaprağı ve yaban turpu - tatmak.

Islatılan dalgalar su, tuz ve sitrik asitten (1 litre suya 10 g asit oranında) oluşan bir çözelti içine yerleştirilir ve bir pres ile üstüne bastırılır. Daha sonra üzerine kaynamış su dökülür, kavanozlara konur, üzerine tuz serpilir ve yaban turpu yaprakları ve dereotu ile kaplanır. Yukarıdan, suyu serbest bırakmak için baskı tekrar ayarlanır. Hazır olana kadar yaklaşık bir ay bekleyin.

Şekil 7. Tuzlu dalgaların hazırlanması

Dalgaların sıcak tuzlanması biraz daha zamanınızı alacaktır. Hazırlanması gerekir: 1 kg mantar bazında birkaç defne yaprağı, bir düzine frenk üzümü yaprağı, birkaç dereotu şemsiyesi, iki yemek kaşığı kaya tuzu ve bir yemek kaşığı karabiber.

Tuzlama teknolojisi aşağıdaki adımları içerir:

1. Hazırlık: Bu aşamada yukarıda anlatıldığı gibi dalgalar ilk kez temizlenir, ıslatılır ve kaynatılır.
2. İkinci demleme: pullar, kaynatıldıktan sonra su ve baharatlardan yapılmış salamurada 15 dakika boyunca ikinci kez kaynatılır.
3. Bankalara havale: haşlanmış volnushki kavanozlara aktarılır, ikinci kez kaynatıldıkları salamura dökülür, naylon kapaklarla sıkıca kapatılır.
4. Sarabilir: kavanozlar iyice sarılır ve soğuyana kadar sıcak tutulur.

Gelecekte, teneke kutuların depolanması buzdolabında veya camlı bir balkonda gerçekleşir.

Domuzlar

Tıpkı volnushki gibi domuzlar da şartlı olarak yenilebilir türlerdir ve bazıları tamamen zehirlidir. Ama hala, deneyimli mantar toplayıcıları Domuz türleri arasındaki ince farkları bilenler, yenilebilir türler toplamanın, onlardan pişirmenin zevkini kendilerine inkar etmezler. çeşitli yemekler ve kışa hazırlanın. Aşağıdaki tarifler, kış için domuzları düzgün bir şekilde turşu yapmanıza yardımcı olacaktır (Şekil 8).

Sıcak dekapaj için ihtiyacınız olacak: domuz şapkası - 1 kg, kaba sofra tuzu - 50 gr, dereotu şemsiyeleri - 10 adet, frenk üzümü yaprağı - 3-4 adet, sarımsak ve karabiber - her biri 5 adet. Domuzları sıcak bir şekilde tuzlamak üç aşamadan oluşur: hazırlık, tuzlama prosedürü, kavanozlara yerleştirme ve saklama.

Mantar hazırlama aşamasında aşağıdaki işlemler yapılmalıdır:

1. Mantarları akan suda iyice durulayın ve soyun. Bu durumda, büyük numuneler birkaç küçük parçaya kesilmelidir.
2. Domuzları soğuk suya batırın ve suyu her 5 saatte bir değiştirerek 15 saat bekletin.
3. Islatılmış mantarları tuzlu suyla dökün ve ateşe verin. Kaynattıktan sonra 5 dakika kaynatın.
4. Kaynar suyu boşaltın, mantarları tatlı suda durulayın.

Yukarıda açıklandığı gibi hazırlanan mantarların tuzlanması, aşağıdaki işlem sırasını içerir:

1. Mantarları ikinci kez tuzlu suda 30 dakika kaynatın.
2. Kaynar su dökün, domuzları durulayın.
3. Üçüncü pişirme tuzlu suda 40 dakika gerçekleştirilir.
4. Haşlanmış domuzları üç kez bir kevgir içine atın.
5. Yıkanmış kuş üzümü yapraklarını ve dereotu şemsiyelerini steril kavanozların dibine koyun.
6. Mantarları kavanozlara yoğun tabakalar halinde yayın, her birine tuz, sarımsak dilimleri ve karabiber serpin.
7. Temiz suyu kaynatın, kavanozların içeriğinin üzerine kaynar su dökün.

Şekil 8. Kış için tuzlanmış domuzlar

Mantarların suyunu salması ve depolamaya uygun hale gelmesi için birkaç önemli adımın atılması gerekir. İlk olarak, her kavanozun içeriği baskı ile bastırılmalıdır. İkinci olarak, tüm kaplar önce oda sıcaklığında bırakılır, ardından karanlık, serin (+5+8 derece) bir yere taşınır. Tuzlu domuzlar, hazırlandıktan en geç bir buçuk ay sonra tüketilir.

Süt mantarları

Süt mantarından her türlü yemeğin pişirilmesi Rus mutfağı için gelenekseldir. Genellikle kaynatılır, ileride kullanılmak üzere hasat edilir, salamura edilir ve tuzlanır. Pişmiş süt mantarları et için en iyi baharatlardan biridir, yanlarına kızarmış kümes hayvanlarını doldurmaları ve sığır eti için garnitür olarak sunmaları boşuna değildir (Şekil 9).

Dikkatinize soğuk tuzlu mantarlar için bir tarif getiriyoruz. 1 kg beyaz mantar için şunları almalısınız: büyük iyotsuz tuz - 3 yemek kaşığı; baharatlar - sarımsak (5-6 diş) ve karabiber (aynı miktarda), tohumlu bir dereotu şemsiyesinin yanı sıra birkaç kiraz ve meşe yaprakları ve siktir et

Adım adım pişirme tarifi aşağıdaki adımları içerir:

1. Hazırlık: süt mantarları ayıklanır, bacakları kesilir, şapkalar iyice yıkanır. Büyük numuneler uzunlamasına kesilir.
2. Mantarlar temiz bir kaba alınır, tuz serpin, soğuk su dökün ve günde üç kez suyu değiştirerek 3 gün bekletin. Su değiştirilirken tuzun tekrar eklenmesi gerekli değildir.
3. Asitleme kabının alt kısmı yaban turpu yaprakları ile kaplı. Islatılmış süt mantarları üzerlerine şapkalar aşağı gelecek şekilde yerleştirilir, katmanlara tuz serpilir ve üzerlerine baharat ve yapraklarla kaydırılır.
4. Mantar örtüsü temiz bir bezle, salamurayı serbest bırakmak için bir boyundurukla üstüne bastırın.
5. 20-30 gün sonra mantarların alt tabakaları kullanıma hazır olacaktır. Steril kavanozlara aktarılmalı, kapatılmalı ve serin bir yere konulmalıdır.

Süt mantarlarını sıcak bir şekilde turşu yapmak için aşağıdaki tarifi kullanabilirsiniz (tüm oranlar 1 kg mantar içindir):

Şekil 9. Kavanozlarda tuzlu süt mantarları

1 litre su ve 2-3 yemek kaşığı hazırlanır. kaşık tuz çözeltisi, mantarları yaklaşık yarım saat kaynatın, köpüğü sürekli çıkarın. Daha sonra süt mantarlarını bir kevgir içine atmalı ve akan suda durulamalısınız. Her birine tuz ve baharatlar (sarımsak, dereotu, frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları) serpiştirerek kabın dibine katmanlar halinde yayın. Üst katmanı temiz bir bezle örtün ve periyodik olarak sıcak suda yıkanması gereken bir baskı ile bastırın. Soğukta iki gün sonra kabı çıkarın. Bir ay sonra süt mantarını kullanmak mümkün olacaktır.

mantarlar

Hariç orijinal tat Ve faydalı özellikler, mantarlar, harika gastronomik nitelikleri nedeniyle ün kazandı. Bu mantarlar tuzlanabilir, kızartılabilir, haşlanabilir, salamura edilebilir. Klasik seçenek mantar tuzlamak kuru tuzlamadır. Bunun için sadece tuza (1 kg mantar başına 1 yemek kaşığı) ve dereotu tohumlarına ihtiyacınız var. Mantarlar temiz bir kaba konur, üzerine tuz ve dereotu serpilir, bir kapakla kapatılır ve suyunun çıkması için baskı ile bastırılır. Suyu ile kaplanan mantarlar birkaç gün oda sıcaklığında bırakılır. Karakteristik ekşi kokunun ortaya çıkmasından sonra kap, örneğin buzdolabı gibi soğuk ve kuru bir yere aktarılır. Not: Yer kazanmak için mantarları küçük steril kavanozlara aktarıp kapaklarla kapatabilirsiniz. Bu durumda, mantarları tamamen kaplayacak şekilde elde edilen tuzlu su ile mantarları dökün. Bu şekilde tuzlanan mantarlar 2-3 gün sonra tüketilebilir (Şekil 10).

Şekil 10. Mantarları tuzlamanın aşamaları

Mantarları sıcak bir şekilde turşu yapmak da mümkündür. 1 kg mantar ayıklanır, yıkanır, kesilir ve sıcak su ile dökülür. 5 dakika kaynatın, köpüğü düzenli olarak alın. Su boşaltılır, mantarlar bir kaba aktarılır, üzerine tuz (50 gr) ve baharatlar (siyah ve yenibahar - her biri 1 çay kaşığı) serpilir, yaban turpu yapraklarıyla kapatılır ve baskı altına gönderilir. Tuzlamayı mahzen gibi serin bir yerde saklayın. Bir buçuk ay sonra mantarlar kullanıma hazır olacaktır.

Evde beyaz mantar nasıl tuzlanır?

Taze porcini mantarlarının belirgin bir tadı vardır ve parlak aroma, hem yemek pişirmek için ideal bir üründür bağımsız yemekler, ve benzeri ek bileşen daha fazlası karmaşık yemekler. Mantar mantarları başarıyla kaynatılıp kızartılabilir, haşlanabilir ve fırınlanabilir, kurutulabilir, salamura edilebilir ve tuzlanabilir. Tuzlamadan önce mantarları soğuk suyla durulayın, bacağın alt kısmını kesin ve daha büyük örnekleri parçalara ayırın. Tüm solucanların yüzeye çıkması için onları yarım saat soğuk tuzlu suda bekletin. Tekrar iyice durulayın ve tuzlamaya başlayın (Şekil 11).

Mantarlar hem soğuk hem de sıcak olarak tuzlanabilir. Bu nedenle, 5 kg mantarın soğuk tuzlanması için şunları hazırlamanız gerekir:

• 120 gr kaya tuzu;
• 10 diş sarımsak;
• 25 meşe ve kiraz yaprağı;
• 10 dereotu şemsiyesi;
• 6 yaban turpu yaprağı

Hazırlanan mantarlar hafif tuzlu suya (2 litre suya 1 çay kaşığı tuz oranında) konur ve kaynatılmadan ısıtılır. Daha sonra su boşaltılır ve mantarlar kurumaya bırakılır. Bu arada sarımsakları soyun ve ince dilimler halinde kesin. Dereotu şemsiyeleri daha ince dallara ayrılır. Baharatlı yapraklar sıralanır, yıkanır ve kaynar su ile ıslatılır.

Tuz serpilmiş yaban turpu yaprakları, tuzlama kabının dibine serilir. Daha sonra mantarları döşemeye başlarlar, en altta ise en büyük kapakları koyarlar. Her katmana tuz (1 kg mantar başına 2 yemek kaşığı) ve baharatlar serpilir, yaprak eklemeyi unutma. Mantarların üst tabakası gazlı bezle kapatılır ve baskı ile bastırılır. Hazır olana kadar 40 gün boyunca serin bir yerde saklayın. Bu sırada salınan tuzlu su boşaltılabilir ve boş yer yeni mantarlarla doldurulabilir. Hazır mantarları kullanmadan önce akan suda iyice durulamanız önerilir.

Şekil 11. Evde beyaz mantarı tuzlamak

Sıcak tuzlama yöntemini kullanarak mantarları kavanozlara tuzlayabilirsiniz. İşte 3 litrelik bir kavanozu doldurmak için bir tarif örneği. İhtiyacınız olacak: 3 kg beyaz mantar; 100 gr sofra tuzu; 2 litre su; 10 parça. karanfil ve dereotu tohumları; 10 bezelye yenibahar; 6 frenk üzümü yaprağı.

Gerekli tüm bileşenleri hazırladıktan sonra teknolojiye göre tuzlama yapın:

1. Kaynar suya 2 sl ekleyin. tuz ve tüm baharatlar. Elde edilen tuzlu suya mantarlar indirilir ve salamura şeffaf hale gelene ve mantarlar dibe çökene kadar 15-25 dakika kaynatılır.
2. Daha sonra çıkarılmalı ve bir kevgir içine atılmalı, soğutulmalı ve tuzlu su bırakılmalıdır.
3. Soğutulmuş mantarlar, her biri haşlanmış olarak kaydırılarak katmanlar halinde bir kavanoza konur. frenk üzümü yaprağı ve tuz serpilir.
4. Dolu kavanoz 0,5 litre tuzlu suyla doldurulur, plastik bir kapak veya gazlı bezle kapatılır ve soğuk bir yerde (örneğin buzdolabı) temizlenir.

Bu tür mantarları servis etmeden hemen önce yıkayarak 3 hafta sonra tüketebilirsiniz.

Videodan, lezzetli olmaları ve uzun süre saklanmaları için mantarları nasıl düzgün bir şekilde tuzlayacağınızı öğreneceksiniz.