Volnushki, çoğunlukla karışık ormanlarda yetişen iddiasız mantarlardır. Tüylü ve dalgalı bir şapkaları vardır. Ayrıca kurtlar denir. Böyle bir mantarın uzun ısıl işleme ihtiyacı yoktur. Tuzlama dalgalarının çeşitli tarifleri vardır.
Volnushki, çoğunlukla karışık ormanlarda yetişen iddiasız mantarlardır.
Aşağıda açıklanan tarife göre kış için dalgaları tuzlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- Dalga mantarları - 2 kilogram.
- Su - 2,5 litre.
- Kaba tuz - 60 gram.
- Sitrik asit - 3 gram.
- İsteğe göre baharat ekleyin.
Tüm malzemeler hazırlandıktan sonra işe başlayalım:
- Mantarlar suyunu çekince ekleyin. sitrik asit. Bu durumda, zararlı bakteri, küf, tortu ve mikroorganizmaları öldürmek için sitrik asit kullanılır.
- Volzhanki ıslatma prosedüründen geçtikten sonra, bir kevgir içine atılmalı ve fazla suyu boşaltmalarına izin verilmelidir.
- Daha sonra dalgalar, her dalgaya tuz ve baharat serpildikten sonra sıkıca bir kavanoza yerleştirilir (kavanozların sterilize edilmesi gerekir).
- Mantarları düz bir tabakla kapatıp üstüne bir yük koyuyoruz.
Bu tarife göre hazırlanan mantarların karanlık ve serin bir yerde saklanması tavsiye edilir.
Yukarıdaki tarif biraz değiştirilebilir. içinde mümkün emaye eşya ve üç gün sonra kavanozlara aktarın (kavanozları sterilize edin). Karanlık bir yerde en az bir ay saklayın.
Tuzlu dalgalar (video)
sıcak yol
Sıcak tuzlama ile dalgalar geçer ısı tedavisi(pişirilirler). Sonuç olarak sıcak işleme acılarını tamamen kaybederler.
Tuzlama için ihtiyacınız olacak:
- Mantar volnushki - 1 kilogram.
- Kaba tuz - 50 gram.
- Birkaç defne yaprağı.
- Yaban turpu ve frenk üzümü yaprağı.
- Sarımsak - 3 diş.
- Dereotu - 3 şemsiye.
- Yaban turpu kökü - 10 gram.
- Birkaç bezelye yenibahar.
Dalgalar kırmızı ve beyazdır. Uzun süreler boyunca işlenmeleri gerekmez. Birçok mantar sever tuzlu sever. Sonuç olarak, yılın herhangi bir zamanında tadını çıkarabilirsiniz.
Dalgaların içerdiğine dikkat etmek önemlidir. az miktarda mide mukozasının tahriş olmasına yol açabilen zehir. Bu nedenle şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırılırlar. Zehirlenmeyi önlemek için tuzlama teknolojisine kesinlikle uymak gerekir.
Onları birkaç tarife göre tuzlayabilirsiniz. Dalgaların lezzetli ve güvenli olması için birkaç nüansı bilmeniz gerekir. Sonuç olarak, hazırlanabileceksiniz çeşitli yemekler tuzlu mantar ile.
Kış için mantar pişirmek için birkaç tarif var. Bunlar arasında kombine yöntemi not etmemek mümkün değil, yani hem soğuk hem de sıcak hasat yöntemlerini kullanacağız. Sonuç, tüm haneleri ve misafirleri memnun edecek.
İçindekiler:
- 5 kg çil.
- Defne yaprağı.
- 2 baş sarımsak.
- 160 gr yemeklik tuz.
- 1 demet dereotu.
- Frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları.
- Su 2 l.
tuzlama işlemi
- Bir kap hazırlayın. Bunun için pelvis daha uygundur veya büyük tencere. İçine iki litre süzülmüş su ve 60 gram sofra tuzu ekleyin. Ocağa koyun ve kaynatın.
- Mantarlar önce temizlenmeli, su altında yıkanmalı ve ayrıca 2 gün bekletilmelidir. Su kaynadığında, ona dikkatlice dalgalar eklemeniz gerekir. Ara sıra karıştırarak 10-15 dakika pişirin. Köpük çıkarsa, çıkarılması gerekir. Mantarları bir kevgir ile süzün ve durulayın.
- Sarımsakları dişlere ayırın ve doğrayın.
- Hazırlanan kaba yaklaşık 5-7 cm'lik bir kat pişmiş mantar koyun, üzerine sarımsak, tuz serpin ve yaban turpu yapraklarını ekleyin.
- İkinci katmanı bölme ile örtün ve frenk üzümü yaprağı, sarımsak ve tuz.
- Tüm dalgalar yayıldığında üstüne tuz ekleyin, sarımsak ve dereotu ekleyin.
- Üstüne steril gazlı bezle örtün ve baskı uygulayın. Kabı buzdolabına veya serin bir yere koyun. Mantarlar 3-4 hafta içinde hazır olacak.
Bu yöntem sayesinde dalgalarda zehir kalmayacak, bu nedenle kullanımları güvenli olacaktır. Ve çeşitli baharatlar sayesinde hoş kokulu ve lezzetlidirler.
Mantarları kış için soğuk bir şekilde hemen kavanozlara tuzlarız.
Hemen cam kavanozlarda başka bir tuzlama yöntemi kullanabilirsiniz. Bu tarif nankörce unutuldu. Hepsinin büyükanneleri tam da bu tuzlama yöntemini kullandı.
İçindekiler:
- 2,5 kg farklı boyutlarda dalgalar.
- Cehennem bırakır.
- Defne yaprakları.
- 45 gr yemeklik tuz.
- 1 bardak sebze yağı.
tuzlama işlemi
- Mantarları soyun, akan su altında durulayın. Daha sonra, içinde seyreltilmiş tuz ve sitrik asit bulunan suyla bir kaba ekleyin. Sıvıyı periyodik olarak değiştirerek 2 gün bekletmeniz gerekir.
- Cam kavanozları sterilize edin. Kapakların da işlenmesi gerekir.
- Dalgalar ıslandığında suyu tamamen boşaltmanız gerekir. dibe cam kavanozlar mantarları katmanlar halinde yerleştirin. Her katman tuzlanmalı ve yaban turpu ve defne yaprağı ile kaplanmalıdır.
- Bitkisel yağı ısıtın ve mantarlı bir kaba dökün.
- Bankalar korunur ve serin bir yere konur. Eklenen yağ havayı kapatır. Bu, lezzetin korunmasını sağlar. Birkaç ay içinde mantar yemek mümkün olacak.
Her şey doğru yapılırsa dalgalar kokulu, lezzetli ve çıtır olur.
Kış için volnushki'yi soğuk bir şekilde nasıl pişirirsiniz (pişirmeden yemek pişirmek için tarif)
Çoğu durumda, bu tuzlu dalgaları hazırlama yöntemi kullanılır. Mantarlar çıtır çıtır ve lezzetlidir. Ek olarak, bu yöntem tümünü kaydetmenize olanak tanır. besin değeri ve vitaminler. Baharat ilavesi sayesinde hoş kokuludurlar.
İçindekiler:
- 8 kg çil.
- 1 bardak tuz.
- 1 paket sitrik asit.
- 50 gr dereotu tohumu.
- 2 yemek kaşığı kimyon
- 5 adet lahana yaprağı.
tuzlama işlemi
- Volnushki biraz acıdır, bu nedenle pişirmeden önce ıslatılmaları gerekir. Bunu yapmak için mantarları ayırmanız ve ardından dökmeniz gerekir. soğuk su böylece dalgaları tamamen kaplar. İstenirse sitrik asit ekleyebilirsiniz. Kabı karanlık ve serin bir yerde 3 gün bekletin. Suyu günde üç kez değiştirin, aksi takdirde mantarlar fermente olabilir.
- Ayrı bir kapsayıcıya ekleyin yenilebilir tuz, tohumları dereotu, kimyon ve iyice karıştırın.
- Üç gün sonra, havzadaki tüm suyu dalgalarla boşaltın. Sıvı tamamen boşalmalıdır. Sonra mantarları baş aşağı yatırın. Her katmanı hazırlanan baharat karışımıyla serpin. İsterseniz bazı otlar ekleyebilirsiniz.
- Tüm katmanların üzerine lahana yapraklarını koyun.
- Bir sonraki katman baskı olacak.
- Cam kavanozu serin bir yerde en az 1,5 ay bekletin. Çürüme sürecini önlemek için sıcak bitkisel yağ ekleyebilirsiniz.
Kullanmadan önce tuzlu mantarların akan su altında yıkanması tavsiye edilir, aksi takdirde çok tuzlu olurlar. Ayrı olarak yeşilliklerle meze olarak servis edilebilir veya onlardan pişirilebilir. farklı yemekler. Böyle bir fırsat varsa, mantarları tuzlamak daha iyidir. Meşe varilleri, bu durumda tatları çok daha iyi ve daha aromatik olacaktır.
Volnushki kış için sıcak bir şekilde. Mantar nasıl tuzlanır ve pişirilir
İlk tarif, mantarlar için uzun bir pişirme süresi ile ayırt edilir. Ancak yakında yapmak istiyorsanız, tüm süreci önemli ölçüde kısaltmak için onları kaynatabilirsiniz.
İçindekiler:
- 1,5 kg dalga, farklı boyutlarda olabilir.
- Birkaç frenk üzümü yaprağı.
- Defne yaprağı.
- 3 yemek kaşığı yemek tuzu.
- 5 diş sarımsak.
- Karanfil salkımları.
- Karabiber.
- 1 litre su
tuzlama işlemi
- Her şeyden önce, dalgaların iyi temizlenmesi gerekir, solucan olup olmadığını dikkatlice kontrol edin. Bacakları kesmek en iyisidir. Kapaklar çok büyükse, birkaç parçaya kesilebilirler.
- Mantarları akan su altında durulayın, ardından 2 gün bekletin, bu yapılmazsa acı olurlar. Her gün su birkaç kez değiştirilmelidir, aksi takdirde sadece ekşi hale gelebilirler.
- 48 saat sonra sıvıyı tamamen boşaltmanız, dalgaları filtrelenmiş suyla doldurmanız gerekir. Ocağın üzerine alıp sürekli karıştırarak 15-20 dakika pişirin. Hazır olduklarında suyu bir kevgir ile boşaltın.
- Artık doğrudan tuzlamaya geçebilirsiniz. Bir kap hazırlayın, hazırlanan mantarları dibine koyun. Her 5 cm'de bir baharat serpin. Tuzla tatlandırın ve üzerine sarımsak karanfil serpin.
- Kavanoza mantarların kaynatıldığı az miktarda su ekleyin.
- Baskıyı üstüne koy. Kavanozun soğumasını bekleyin ve 1-2 gün serin bir yere koyun.
- Bundan sonra dalgalar sterilize edilmiş kavanozlara yuvarlanabilir.
Bu tuzlama yöntemi en sık kullanılır. Mantarlar saklanabilir uzun zaman buzdolabında veya başka bir serin yerde.
Kış için volnushki mantarlarının nasıl tuzlanacağına dair video:
Hoş olmayan sonuçlardan kaçınmak için mantarları tuzlama teknolojisini takip etmek önemlidir. Makalede dalgaları hazırlamanın birkaç yolunu ele alacağız, bu soğuk veya termal bir şekilde yapılabilir.
Ancak aşağıdaki yöntemlerden birini seçebilirsiniz. Her durumda, her şey doğru yapılırsa çok lezzetli olacaklar ve baharatlar gerekli tadı verecektir.
Tuzlamadan önce yukarıda açıklanan yönteme karar vermek gerekir. Ana şey, her şeyi tarife göre yapmak ve teknolojiyi ihlal etmemek. Gerekirse, baharatlar ve baharatlar sizin takdirinize bağlı olarak değiştirilebilir veya eklenebilir. Tuzlu dalgalar hazırlamanın bazı nüanslarını bilmek de önemlidir.
- Mantarlar kirden iyice temizlenmelidir. Oldukça kırılgan oldukları için bu dikkatlice yapılmalıdır. Fırçalarken, solucanlar için dalgaları kontrol edin.
- Renk ve boyuta göre doğru şekilde sıralamak da önemlidir.
- Mantarların acı tat almaması için düzenli olarak su değiştirilirken en az iki gün bekletilmelidir.
Bu nedenle, tuzlama dalgalarında karmaşık bir şey yoktur, asıl mesele her şeyi doğru yapmaktır. Dalgalar neden olabileceğinden Gıda zehirlenmesi, o zaman bir mağazadan veya pazardan satın almanız önerilmez. Şimdi onları kendin turşu yapabilirsin.
Volnushka pembesinin birçok adı vardır: volnukha, volnyanka, volzhanka, volvenka, volvyanitsa. Mlechnik cinsi Syroezhkov ailesinden geliyor.
Volzhanka, şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir ve ikinci kategoriye aittir. Çiğ mantar yenildiğinde zehirlenme mümkündür. Tuzlama ve dekapaj için uygundur. Önce mantarı suya batırmalısın ve ancak o zaman pişirebilirsin.
Volzhanka'nın görünüşünün, olgunlaşma zamanının ve habitatının tanımı
Mantarın başlığı 4 ila 12 cm çapında, pembe, önce dışbükeydir, sonra olgunlaştıkça düzleşir. Kenarları aşağı indirilmiş girintili bir şapka, daireler halinde düzenlenmiş kalın villuslarla kaplıdır.
Gevşek kağıt hamuru keskindir baharatlı tat, hafif reçinemsi bir koku ile. Sütlü meyve suyu beyaz, acıdır. Kurtlu olmak son derece nadirdir. Taşıma sırasında özelliğini korur. dış görünüş.
Plakalar, ince pembemsi bir belirti ile kök, krem veya soluk devetüyü boyunca alçalmaktadır. Spor tozu beyazdır.
7 cm uzunluğa ve 2 cm kalınlığa kadar bacak, düz veya aşağı doğru daralmış, içi boş, pürüzsüz, uçuk pembe.
Pembe volnushka mantarı, Haziran'dan Ekim'e kadar Rusya'nın Avrupa kısmında yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir. Huş ağacını tercih eder, çoğunlukla mantar ailelerinde yetişir. Meyve verme, mantarlar için zayıf yıllarda bile iyidir.
Bu mantarların ilk dalgası Temmuz ayının sonundan itibaren ortaya çıkar, ikincisi - Ağustos ayının sonundan itibaren, tam meyve verme Eylül ayında gerçekleşir ve sıcaklık Ekim ayında "Hint yazına" döndüğünde.
Yaz yağmurluysa, pembe dalga bir ay önce (Haziran'da), kuru dalgada yalnızca sonbaharda (Eylül'de) görünür.
Pembe veya Volzhanka dalgasının fotoğrafı
Volnushka, sofralarımızdaki en yaygın mantar değildir. Kısmen tat veya çok fazla yaygınlık nedeniyle, nadir yaz onlar için yetersizdir. Deneyimli mantar toplayıcıları bile onları ihmal ediyor çünkü nasıl pişireceklerini ve volushki'yi ne kadar pişireceklerini bilmiyorlar. Özellikle yaz mantar ise, o zaman tamamen kenarda kalırlar. Bu öncelikle belirsiz tatlarından kaynaklanmaktadır. Beceriksiz ve yanlış işleme ile acı bir tadı korurlar ve tüm mutfak "çekiciliğini" kaybederler. Bu nedenle, doğru pişirme için, acıdan kurtulmak için dalgaları nasıl ve ne kadar pişireceğinizi bilmeniz gerekir. taze mantar onları mantarlar ve süt mantarları ile ilişkilendiren harika bir aromaya sahiptir. Ve bu, "sessiz avlanma" sürecindeki "en büyük" av olmasa da, en erişilebilir ve uygun pişirmeçok lezzetli!
Genel olarak ormanlarımızda iki tür dalga yaygındır: pembe ve beyaz. Bu mantarların mevsimi haziran ortasından başlar ve eylül ayına kadar sürer. Dalgalar agarik mantarlar, onların Karakteristik özellik kapakta eşmerkezli dairelerin bulunmasıdır. Sırasıyla, her zaman olduğu gibi sıkışmış ve tüylü kenarları var.
pembe dalga
Pembe volnushka, şartlı olarak yenilebilir bir mantardır ve bu nedenle dikkatli bir şekilde işlenmesi gerekir. Şapkanın açık pembe bir tonu vardır ve 10 santimetre çapa ve 2 cm kalınlığa kadar bir bacağına ulaşabilir. Et, kar beyazı renklidir, yapısı yoğundur. Bu mantarlar nakliyeye çok uygundur, kırılmazlar ve kesiklerde kararmazlar. Deneyimsiz mantar toplayıcılar, pembe bir dalgayı zencefil ile karıştırabilir, ancak yalnızca ilk bakışta bir benzerlik vardır. Et kırıldığında safran süt kapaklarındaki gibi parlak turuncu değil beyaz olduğu anlaşılır ve beyaz sütlü meyve suyu ortaya çıkar.
Beyaz dalga
Beyaz volnushka da şartlı olarak yenilebilir, huş ağacı tarlalarının yakınındaki açıklıklarda büyük gruplar halinde yetişir. Yoğun tüylü bir şapkası ve sapı vardır. Güçlü beyaz et, pembe çeşit gibi acı bir tada sahiptir. Bu nedenle, pulları korumak için ne kadar ıslatılacağını ve ne kadar pişirileceğini bilmek önemlidir. doğru denge acılık çoktan kaybolduğunda, ancak mantarın doğal tadı kaldığında.
sırılsıklam dalgalar
Herhangi bir mantar işleme yöntemini seçebilirsiniz: tuzlama, haşlanmış yemek veya kızarmış. Ancak önceden, onlarla ilgili süt mantarları gibi dalgaların suya batırılması gerekir. Mantarları büyük bir kaba koyun, üzerine soğuk temiz su dökün ve 4-5 gün bekletin. Bu süre zarfında su 3-4 kez değiştirilmelidir. Bazen ıslatmak için bir salin solüsyonu kullanılır.
Dekapaj dalgalarının soğuk yolu
Dalgaların ne kadar pişirileceği sorusu en çok tuzlandıklarında ortaya çıkar. soğuk yol tuzlama, mantar pişirmeyi gerektirmez. Bu geleneksel yol, eski günlerde Rus'ta kullanılıyordu. Birçoğu için güven uyandırmaz ve tamamen boşuna - soğuk tuzlama ile mantarlar maksimum miktarı korur faydalı maddeler ve harika bir tat. Suya batırıldıktan sonra, su dalgalardan boşaltılmalıdır. İyice durulayın ve temizleyin. Kavanozları veya küçük ahşap küvetleri hazırlayın. Alt kısımda tatmak için kiraz veya kuş üzümü koyabilirsiniz. Dalgaları küvete eşit katmanlar halinde yerleştirin, her katmanı tuz serpin. Şapkaları indirmeniz gerekiyor. Mantarları tuzlamaktan korkmayın, ihtiyaç duydukları kadar tuz alırlar. Ayrıca dalgaları pişirmeye değmez çünkü elastikiyetlerini kaybederler ve soğuk turşuda karakteristik çıtırtılarını korurlar. Yukarıdan baskı koymak gerekiyor. Eğer kullanırsan soğuk tuzlama, ardından dalgalar 30-40 gün içinde kullanıma hazır olacaktır. Kabı veya küveti içeriye ve bitmiş olanları koymanız gerekir.
Dalgaları tuzlamanın sıcak yolu
Özellikle her ev hanımı dalgaları bilmeli. Sıcak tuzlama için önce gerektiği kadar ıslatılırlar. Volnushki'yi çok uzun süre pişirmenin bir anlamı yok, sadece kaynar suda 10-15 dakika hafifçe haşlamak yeterli olacaktır.
Bundan sonra kavanozlara konulmalı ve önceden hazırlanmış bir turşuyla dökülmelidir. Kavanoza sirke eklenir, yüzeyde film etkisi yaratmak için üstüne biraz bitkisel yağ dökülür.
Tuzlu dalgalardan turta ve turtalar için dolgu hazırlayabilir, salatalara ekleyebilir veya sadece ekşi krema dökebilir, soğan ekleyebilir ve haşlanmış veya kızarmış patates ile servis yapabilirsiniz.
Turtaları doldurmak için tuzlu mantar kullanıyorsanız, önce suya batırılmaları gerekir.
Doğrudan tüketim için volnushki ne kadar pişirilir?
Haşlanmış veya kızartılmış dalgalar nadirdir. Kural olarak, acılarını korurlar ve bu nedenle bu tüketim yöntemi çok yaygın değildir. Ama çoğunlukla bu bir zevk meselesi. Mantarların veya diğer mantarların ne kadar pişirileceği de boyutlarına bağlıdır, büyük olanların pişmesi daha uzun sürer. İÇİNDE bu durum büyük numuneleri kesmek mantıklıdır. Islattıktan sonra yarı pişene kadar - yarım saat veya 40 dakika kaynatmanız gerekir. Su çok fazla kaynatılmamalı, et suyuna baharat eklenebilir: karabiber, Defne yaprağı, yenibahar. Ancak piştikten sonra suyu boşaltılır ve bir daha kullanılmaz. Ardından, haşlanmış patatesleri patateslere eklemeniz ve tamamen pişene kadar kızartmanız gerekir.
Haşlanmış mantarlar bir kıyma makinesinde kaydırılabilir ve havyar yapılabilir veya turta dolgusu olarak kullanılabilir.
Bal mantarları gibi zehirli analogları olmadığı için volnushki'yi diğer zehirli olanlarla karıştırmak zordur. Mantarlar gibi karakteristik keskin ve belirgin hoş bir kokuları vardır. Ama emin değilseniz ve neredeyse hayırsa deneyimli mantar toplayıcı, o zaman riske atmamak, onları ormanda bırakmak daha iyidir.
Ülkemizde tuzlama için en yaygın mantarlardan biri volushka'dır (birçok ülkede bu mantar hiç tüketilmese de). Bu, insanımızın toplamayı ve pişirmeyi sevmesiyle açıklanabilir. çeşitli mantarlar: beyaz, süt mantarları, chanterelles ...
Ve birçok mantar türü arasındaki dalga dürüstçe şeref yerini hak etti!
Ormanda bu mantarlardan makul miktarda toplayabildiyseniz, turşu yapmak için çok tembel olmayın. Bu süreç uzun, ancak size cömertçe ödeyecek. İÇİNDE kış zamanı her zaman yılların olacak büyük ekçıtır mantar şeklinde sade patateslere veya harika atıştırmalık bir ziyafet için.
Yemek pişirmek için dalga hazırlamanın özellikleri
Bu mantar, dış özellikleri itibariyle bir mantarı andırabilir, pembemsi veya beyaz renklidir, havlu bir başlığı vardır ve kesildiğinde sütlü bir sıvı salar.
Ayrıca tadı acıdır. Ancak dalga doğru pişirilirse çok lezzetli ürün. Bu ürüne dayalı yemekler hazırlamanın birçok yolu vardır. Bu mantarlar tuzlandığında özellikle lezzetlidir!
Maksimum sonuçlara nasıl ulaşılacağını bilmek önemlidir. Bunu yapmak için aşağıdaki yönergeleri izleyin.
Öncelikle mantarları orman kalıntılarından ve yapışan topraklardan iyice temizlemek gerekir. Saçaklar da şapkalardan çıkarılır. Bu basit bir şekilde yapılır: kenar bir bıçakla kancalanır ve merkeze doğru gerilir.
Tarife göre pişirmeden önce, mantarın solucanlığına bakmayı unutmayın, çoğu zaman böcekler içi boş bir bacakta bulunur ve bu da kapaktan kesilmesi gerekir.
Tavsiye: volzhanka veya volnyanka olarak da adlandırılan acıdan kurtulmak için uzun süre ıslatılırlar. Ortalama olarak, bu işlem iki ila üç ila 5 gün sürer.
Volnushki, tüm mantarları kaplayacak kadar suyla doldurulur. Emaye kapların kullanılması en uygunudur.
Mantarlar sudan daha hafif oldukları için yüzeye çıkacaklar ve sonuç olarak ıslanma düzensiz olacaktır. Bunu önlemek için dalgaların üzerini uygun büyüklükte bir tabakla kapatın.
Ortamın asitlenmesini önlemek için su günde en az bir kez değiştirilmelidir. hissediyorsanız, bunu daha sık yapmanız gerekebilir. kötü koku ve sıvı bulanıklaştı.
Dalgaların hazır olup olmadığını kontrol edin, mantarı sudan çıkarabilirsiniz. Elastik hale geldiyse ve kırılmadıysa mantarların suyu alınabilir.
Volnushki'yi evde tuzlamanın birkaç yolu var. Kendi takdirinize bağlı olarak soğuk veya sıcak yöntemi seçebilirsiniz.
Kavanozlarda volnyanka turşusunun soğuk yolu
Mantarlar gittiğinde hazırlık aşaması doğrudan büyükelçiye gidebilirsiniz. Soğuk tuzlama durumunda, dalgalar hoş bir çıtırtı elde eder, pek çok kişi bu özel hasat tekniğine başvurur.
Kendinizi yalnızca tuzla sınırlayabilirsiniz, ancak başka aromatik bileşenler eklerseniz ürün çok daha lezzetli olacaktır.
İçindekiler
Porsiyon: - +
- dalgalar 1,5 kilo
- Kaya tuzu 50 gram
- sitrik asit3 gr
- yaban turpu yaprağı 1 BİLGİSAYAR.
- siyah frenk üzümü yaprağı10 adet.
- dereotu (şemsiye) 2 adet
- sarımsak 2-3 karanfil
- biber (bezelye) 6 adet
porsiyon başına
kalori: 25 kalori
proteinler: 2,5 gr
yağlar: 0,75 gr
karbonhidratlar: 1,7 gr
30 dk. Video tarifi Yazdır
Makaleyi değerlendirin
Tarifi beğendin mi?
Lüks! düzeltmeliyim
Bu yönteme göre tuzlanmış mantarları en geç 40 gün içinde masaya koymak mümkün olacaktır.
Önemli: mantarlar 12 aya kadar sadece serin bir yerde saklanır. Daha fazlası imkansız. Olası zehirlenme.
Kış için volnushki'yi sıcak bir şekilde tuzlama
Bu yöntemin uygulanması daha kolaydır, çünkü mantarların bu kadar uzun süre ıslatılmasını gerektirmez, birkaç gün yeterlidir. Tek dezavantajı, dalgaların bir öncekindeki kadar çıtır olmayacak olmasıdır.
Pişirme süresi: 60 dakika
Porsiyon: 8
Ürünün enerji değeri
- kalori - 35.7;
- proteinler - 5.3 gr;
- yağlar - 1,3 gr;
- karbonhidratlar - 0.8 gr.
İçindekiler
- mantarlar - 1 kg (bu miktar ısıl işlemden sonra belirtilir);
- tuz;
- frenk üzümü ve kiraz yaprakları;
- lavrushka;
- dereotu tohumları - 5 gr;
- karanfil;
- karabiber;
- sebze yağı.
Pişirme metodu
- Önce mantarlar haşlanır. Bu işlem 15 ila 25 dakika sürebilir. Ürün, kabın dibine yerleştiğinde bir sonraki kullanıma hazır olacaktır.
- Aşağıdaki adımlar, durumla aynıdır soğuk tuzlama. Tuzlu baharatlar kavanozlara konur, mantarlarla değişen sarımsak veya kimyon ekleyebilirsiniz.
- Kavanozların içeriği kalanlarla doldurulur. mantar suyu, ayrıca küf oluşmasına izin vermeyecek küçük bir yağ tabakası dökülür.
Fazla tuzla nasıl başa çıkılır?
Bir kavanoz turşu açtıktan sonra, dalgaları çok fazla tuzladığınızı fark ettiyseniz, umutsuzluğa kapılmayın. Kızarmış veya kızartılmış olarak pişirmek oldukça mümkündür. haşlanmış patates pişirme sırasında tuz eklemeden. Veya mantarları kaynamış soğutulmuş suda yıkayabilir, baharatlayabilirsiniz. zeytin yağı, serpmek soğanlar dereotu ile ve cesurca servis yapın.
Sonbaharda mantar hazırlayarak, ailenize bütün için çok lezzetli ve aynı zamanda basit yemekler sağlayabilirsiniz. kış dönemi ve finansal kaynaklarınızı koruyun.
Lüks! düzeltmeliyim
