yemek pişirme
Volnushki nasıl tuzlanır - sadece eğitimli hevesli mantar toplayıcılarının tanıdığı mantarlar.
Bazıları bu ormanda neredeyse hiç mantar olmadığına inanırken, diğerleri her zaman eve getirecek bir şeyler bulacaktır. Dalgaları toplama zamanı yaz ortasından ekim ayına kadardır.
Bu mantar, mutfak özellikleri açısından bir mantara çok benzer ve bir mantarla birlikte belki de dekapaj için uygun ana türlerden biridir. Genç volnushki, sadece tuzlama için değil, aynı zamanda dekapaj için de çok takdir edilir, bu arada, bu işlemlerden sonra mantar pembeden sarıya döner.
Bu mantarlar hafif zehirlidir ve mukoza zarının tahriş olmasına neden olabilir, bu nedenle hazırlanmaları ön pişirme ve ağartma gerektirir. Tuzlamaya gelince, volushki'yi sadece 45 gün boyunca kullanmak mümkündür.
Dalgaları tuzlamanın en basit ve en yaygın yolu
İçindekiler:- Volushki mantarı - 600 gr;
- Defne yaprağı - 4 adet;
- Karanfil - 2 - 3 adet;
- Frenk üzümü yaprağı - 3 - 4 adet;
- Karabiber - 5 adet;
- Sarımsak - 2 - 3 diş;
- Tuz - 1.5 yemek kaşığı. 1 litre su için.
Dalgaların nasıl tuzlanacağını anlatan tarifi kullanmadan önce, mantarlar dikkatlice ayıklanmalı, solucanlar kesilmeli veya tamamen atılmalı, orman döküntülerinden temizlenmeli, saçaklanmalı ve ardından birkaç kez suda yıkanmalıdır.
- Ateşe bir tencereye su koyun, kaynatın, ardından tuz ekleyin ve mantarları oraya koyun. Aşağıdaki baharatların yanı sıra: karabiber, karanfil, frenk üzümü yaprağı. Bu bileşimdeki dalgaları en az 15 dakika kaynatmak gerekir.
- Belirtilen süreden sonra dalgaları tuzlu sudan çıkarın, bir kevgir içine koyun, ardından akan su altında iyice durulayın. Bundan sonra önceden hazırlanmış yemeklere aktarın, biber, sarımsak ekleyin, Defne yaprağı ve mantarların daha önce pişirildiği tuzlu su dökün. Salamuranın mantarları tamamen kaplaması için, onlarla birlikte kap bir peçete ile kaplanır ve üstüne bir daire yerleştirilir, o zaman bir pres olarak ne kadar ağır olursa olsun zorunludur.
- Basınç altındaki mantarlar 3-4 gün dayanır, ardından kavanozlara konur ve sarılır.
Dalgalar soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır
Seçenek bir:
Taze toplanmış mantarları ayırıyoruz, dikkatlice yıkıyoruz. Sonra onları plastik bir kaba koyarız (metal mutfak eşyaları kullanılması tavsiye edilmez), üç gün bekletin. Bu süre zarfında suyu sık sık değiştiririz (günde 3-4 kez), aksi takdirde mantarlar ekşi olur.
Islatılmış mantarların tuzlanması plastik bir kap kullanılarak gerçekleştirilir:
- Bulaşıkların dibine bir kat mantar koyuyoruz, sonra bolca tuzla döküyoruz, fazla tuzlamanıza gerek yok diye korkmanıza gerek yok. Üstüne başka bir dalga katmanı koyarız ve ayrıca tuzla kaplarız ve yüzeyinde bir katmana temiz yaban turpu yaprağı koyarız.
- Aynı şekilde, sonraki tüm katmanları döşeriz, ancak son adım yaban turpu yaprakları olmalıdır. Kabı peçete ile kapatıyoruz, sonra 4-5 kg'lık bir baskı uyguluyoruz.
- Dalgalara üç gün dayanmak gerekir, ancak bundan sonra bunlara göre ayrıştırılabilirler. cam kap yaban turpu ile birlikte, sonra salamura dökün ve plastik bir kapakla kapatın.
Dalgalar soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır - ikinci seçenek
İhtiyacımız olacak:- Mantar volnushki - 1kg.;
- Su - 1 litre;
- Sitrik asit - 2 gr;
- Baharatlar ve baharatlar (tadına bakın);
- Tuz - 50 gr.
Hazır olana kadar dalgalar serin bir yerde olmalıdır. 1,5 ay sonra fazla tuzdan kurtularak yiyebilirsiniz.
Mantarlar doğanın harika bir yaratımıdır. Bilim adamları hala bitki mi yoksa hayvan mı olduklarını söyleyemezler. Ancak tüm araştırmacılar açık bir şekilde yararları hakkında konuşurlar.
Mantarlar yeterli miktarda içerir: proteinler, karbonhidratlar, lif, vitaminler, amino asitler ve eser elementler. Bu yüzden en değerlileri beslenme ürünü. Ancak mantarın ağır bir besin olduğunu unutmamalısınız. Bu nedenle mide ülseri olan insanlar ve küçük çocuklar kontrendikedir. Sağlıklı insanlar günde yüz gramdan fazla yiyemezler.
Doğal olarak, bu yönteme bağlı olacaktır.Dalgaların nasıl turşu haline getirileceğini daha ayrıntılı olarak ele alalım. Farklı yollar. Gerçek şu ki, bu mantar şartlı olarak yenilebilir, bu nedenle pişirme işlemine çok dikkat etmeniz gerekiyor.
Nasıl sıcak yol?
Mantarlar toprak ve otlardan temizlenir, birkaç kez yıkanır ve parçalara ayrılır. Sonra onları kaynatın, içine koyun çok sayıda su, baharat ve tuz ekleyerek. En uygun olanı dereotu şemsiyeleri, defne yaprağı, karabiber, karanfil ve tarçın koymak olacaktır. Tuz, litre su başına en az yarım büyük kaşık olmalıdır.
Mantarlar dibe battıktan sonra bir kevgir ile çekilmeleri ve büyük bir kaba aktarılmaları gerekir. Ardından, dalgaları soğumaya bırakmanız, temiz kavanozlara koymanız ve tuzlu suyu dökmeniz gerekir. Hazırlamak için, litre su başına tuz içeren büyük bir kaşık gerekir. Daha tuzlu dalgalar pişirmek isterseniz iki yemek kaşığı tuz ilave edebilirsiniz. Salamurayı kaynatın, kavanozlara dökün ve üstüne yaban turpu yaprakları ile örtün. Kapları mühürleyip serin bir yere gönderiyoruz. İş parçasını üzerine sirke, ezilmiş sarımsak karanfil ekleyerek ve yağ ile dökerek masaya servis etmeniz gerekir.
Bir tencerede soğuk bir şekilde volnushki turşusu nasıl yapılır?
altına koymak az miktardaçeşitli baharatlar. Aşağıdaki orandan devam etmeniz gerekir: on kilogram mantar için bir paket karabiber, iki defne yaprağı, dereotu ve frenk üzümü sapı, biraz yaban turpu, biber ve karanfil gerekir.
Tuzlama için, iyice temizlenmesi ve işlenmesi gereken güçlü ve bütün mantarları seçmeniz gerekir. Onları şapkalarla baharatların üzerine koyun. Her katman en az sekiz santimetre olmalıdır. Ardından, kilogram mantar başına altmış gram oranına göre tuz serpmeniz gerekir. Mantarlarla dolu kap, çeşitli baharatlarla serpilmeli, bir peçete ile kapatılmalı, daha sonra bir daire konmalı ve bir yük ile bastırılmalıdır. Tencereyi buzdolabına koyun. Bir süre sonra mantarlar yavaş yavaş yerleşecektir. Bu nedenle, mutlaka baharat ve tuz ekleyerek kabı düzenli olarak taze bir tabaka ile doldurmanız önerilir. Tuzlu volnushki, kullanımları yasaklanmadan sadece kırk gün içinde hazır olacak.
Ancak çoğu zaman gerçekten istediğiniz durumlar vardır, bu nedenle, "Hızlı" dalgaların nasıl turşu haline getirileceği üzerinde duralım. Bunu yapmak için mantarları ayırın, iyice yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin. Bütün gece soğuk suda gönder. Sabah durulayın ve bir saat kaynatın. Daha sonra camın fazla sıvı olması için dalgaları bir kevgir içine atıyoruz, durulayın soğuk su. Mantarları hazırlanan yemeklere katmanlar halinde koyarız, her birine tuz ve aromatik baharatlar serperiz. Bu yöntemle tuzlu dalgalar üç gün içinde hazır olacaktır. Cam veya seramik kaplarda saklanması tavsiye edilir.
çok çıkıyor lezzetli yemek Eşsiz bir atıştırmalık ve özellikle patates olmak üzere herhangi bir garnitür olarak servis edilebilen .
Afiyet olsun!
Tanım
Soğuk tuzlu volnushki- müthiş atıştırmalık yemek Rus Mutfağı. Doğru, dalgaların bir özelliği, biraz acı olmalarıdır, ancak bu sorun sıradan ıslatma yardımı ile çözülebilir. Yavaş yavaş, mantarların sütlü suyu çıkacak ve acı olmayı bırakacaklar. Evet ve ıslanmış dalgaların temizlenmesi çok daha kolaydır.
Mantarları maksimumda tutmak için soğuk bir şekilde, yani kaynatmadan tuzlayacağız. faydalı maddeler ve vitaminler. Sonuçta, dalgalar çok faydalı mantar. Onlara faydalı etki, öncelikle etkiler kardiyovasküler sistem, çünkü dalgaların içerdiği mikro elementler kan damarlarını güçlendirir ve kolesterol birikimini önler. Bu nedenle, bu harika mantarlara sadece lezzetli değil, aynı zamanda vücut için de iyi davranın.
Bizimki evde soğuk tuzlu dalgalar hazırlamanıza yardımcı olacak. adım adım tarif Fotoğrafla. Çanak kolayca hazırlanır, ancak uzun bir süre için, çünkü iyi tuzlamak için mantarların en az bir aya ihtiyacı var. Ancak o zaman harika bir atıştırmalığın tadını çıkarabilirsiniz. Bu arada, mantarları, süt mantarlarını ve serushki'yi aynı şekilde toplamaya karar verirseniz, daha da kötü olmayacak.
İçindekiler
-
(250 gr) -
(2 çay kaşığı) -
(2 adet) -
(2 adet) -
(2 adet) -
(1-2 sap) -
(1-2 karanfil) -
(5 parça.) -
(2 adet)
Pişirme adımları
dalgaları içine çekiyoruz soğuk su saat 12 de. Mantarlara acılık veren kirlilik ve sütlü suyu gitmesi için 2 saatte bir suyu değiştiriyoruz.
Mantarlar temizlendikten sonra, onları tuzlamak için gerekli tüm malzemeleri masaya koyduk.
Mantarların bacaklarını şapkaya kadar kestik.
Sarımsakları/dişleri dilimleyin.
Tuzlama için bir kap alıyoruz (sıradan bir cam kavanoz bile yapacak), tabanına kaba tuz serpin ve yaban turpu, kiraz ve kuş üzümü yapraklarının yanı sıra dereotu saplarını yayın. Mantarların yarısını üstüne yerleştirin. Tuz ve karabiber tadında, sarımsak ve defne yaprağını yayın. Sonra - kalan mantarlar ve baharatlar.
En üstte her şeyi kuş üzümü, kiraz, yaban turpu, dereotu yaprakları ile kaplıyoruz.
Bundan sonra mantar tuzlamayı baskı altına alıyoruz. Bu kapasitede kullandığımız cam kavanoz su ile, ancak kendinize ait bir şey alabilirsiniz, ancak sadece metali almayın, çünkü tuzlu suyun etkisi altında oksitlenir ve sizin için her şeyi mahveder.
İki veya üç gün sonra dalgalar suyunu salacak ve yerleşecektir. Bundan sonra, bir ay boyunca buzdolabına gönderilmelidir (tercihen baskı ile). Tuzlama sırasında üstte küf oluşursa, endişelenmeyin ve çıkarmayın, çünkü mantarların üzerindeki yapraklar mükemmel bir koruma sağlar.
Bir ay içinde soğuk tuzlu dalgalar tamamen hazır olacak. Yoğun bir dokuya sahiptirler, ancak aynı zamanda kelimenin tam anlamıyla ağzınızda erirler.
Afiyet olsun!
Volnushki - ikinci yenilebilir kategoriye ait mantarlar. 5 tipte gelirler: beyaz, gri, sarı, pembe ve bataklık. Türler dışsal olarak birbirinden farklıdır, ancak tat nitelikleri neredeyse aynı. Tüm çeşitler russula ailesine aittir ve uzun bir süreye ihtiyaç duymaz. ısı tedavisi. Ancak mantarlar şartlı olarak yenilebilir olduğundan, turşuların kış için tuzlanması ve depolanmasının belirli kurallara göre yapılması gerektiği gerçeğini dikkate almak önemlidir.
Volnushki - ikinci yenilebilir kategoriye ait mantarlar
Diğer mantar türleri gibi, Volzhanka da sıcak ve soğuk olarak tuzlanabilir. Tuzlamanın tüm kurallarına riayet etmek ve tarife harfiyen uymak,kolayca önlenebilir Gıda zehirlenmesi ve bunun için endişelenme bile.
Bu nedenle, evde mantar pişirme teknolojisini takip etmek çok önemlidir:
- Eğitim. Pişirmeye başlamadan önce mantarlar hazırlanmalıdır. Başlamak için, kir, yaprak ve böceklerden iyice temizlenirler. Bunu diş fırçasıyla yapmak çok kolay. Dalgaların hazırlık süresini önemli ölçüde azaltan bir filmi yoktur, ancak küçük bir sorun vardır - çok kırılgandırlar.
- Sıralama. Kaç çeşit dalga topladığınız önemli değil, ayrı ayrı tuzlamanız önerilir. Temizleme ve durulama sürecinde bunları hemen ayırın. Sıralama yaparken sadece mantarın rengini değil aynı zamanda boyutunu da göz önünde bulundurun. Büyük olanlar birkaç parçaya bölünür ve ayrı ayrı ayrılır.
- ıslanma. Volnushki'nin acı bir tadı vardır, dekapaj yapmadan önce tuzlu soğuk suya batırılmalıdır. Islatma süresi - 2 gün, aynı zamanda suyu günde en az 6 kez değiştirmek gerekir, aksi takdirde mantarlar ekşimeye başlar. Islatma sırasında suyun hammaddeleri yukarıdan kapattığından emin olun.
- Dalgaların soğuk bir şekilde tuzlanması planlanıyorsa, tuzlu suda kolayca ıslanmazlar, aynı zamanda asitlenirler. Litre su başına 50 gram alın. tuz ve 2 gr. sitrik asit.
Mantarlı adımların geri kalanı, hangi tarifi tuzlamayı seçtiğinize bağlıdır.
Tuzlu dalgalar (video)
Volnushek'i kış için sıcak bir şekilde tuzlamak
Bu tarife göre hazırlanan mantarlar, sıcak işlemeye rağmen çıtır çıtır. Ek olarak, hava geçirmez şekilde kapatılmış sterilize edilmiş bir kavanozda daha iyi saklanırlar ve +16 sıcaklıkta kaybolmazlar.
Ürün:% s:
- 2,8 kg Volzhanka;
- 8 frenk üzümü yaprağı;
- 12 defne;
- 10 karanfil çiçeği;
- 1 baş sarımsak;
- 11 bezelye yenibahar ve acı biber;
- 60 gr. Kaya tuzu;
- 2 litre su.
Bu tarife göre hazırlanan mantarlar, sıcak işlemeye rağmen çıtır çıtır.
Tuzlama işlemi:
- Hammaddeleri temizler, yıkar, ıslatırız.
- 2 gün beklettikten sonra mantarları 2 litre su ile dökün. 15 dk kaynatın. kaynattıktan sonra ara sıra karıştırarak. Bir kevgir içinde atıyoruz.
- Tencerenin dibine yatırın haşlanmış mantar, üstüne frenk üzümü yaprağı ve defne serpiyoruz, tuz serpiyoruz, karanfil ve biber ekliyoruz.
- Sarımsakları temizliyoruz, ince dilimler halinde kesiyoruz, üstüne baharat serpiyoruz.
- Mantar suyunu tekrar kaynatın ve içine baharatlı mantarları dökün.
- Bir plaka ile örtüyoruz, yükü üstüne koyuyoruz.
- İş parçası tamamen soğuduğunda, bir gün buzdolabına koyarız.
- Temiz kavanozları ve kapakları sterilize edin, içine mantar koyun, tuzlu suyla doldurun, mantar.
Mantarların döşenmesi sırasında kavanozlar kuru ve sıcak olmalıdır.
Soğuk bir şekilde kış için volnushki nasıl pişirilir
Bu tarife göre hazırlanan meze yumuşaktır, ancak biraz tuzludur. Bu nedenle servis yapmadan önce dalgalar temiz soğuk suda yıkanmalıdır.
Ürün:% s:
- 4 kg dalga;
- 4 yaprak yaban turpu;
- 4 defne yaprağı;
- 80 gr. iyotsuz tuz;
- 400 ml bitkisel yağ.
Bu tarife göre hazırlanan meze yumuşaktır, ancak biraz tuzludur.
Tuzlama işlemi:
- Temizlenmiş ve yıkanmış mantarları günde 5 defaya kadar değiştirerek 3 gün asitli tuzlu suda bekletiyoruz.
- Kavanozları ve kapakları yıkayın ve sterilize edin.
- Islatılmış hammaddeleri kavanozlara yaydık, her katmanı tuzla serpin ve yaban turpu ile defne ile kaydırın.
- Sıcak ayçiçek yağı dökün.
Sıkıca mantarlıyoruz, soğutuyoruz ve soğuk bir yerde saklıyoruz.
Evde kış için bir kavanozda Zelenushki
Soğan ve havuç mantarlara hoş bir aroma verir ve baharatlar keskin bir tat verir. Bu meze patates yemekleri ve et ile iyi gider.
Ürün:% s:
- 2 kg mantar;
- 2 havuç;
- 2 soğan başı;
- 4 defne;
- 9 karanfil çiçeği;
- 1.5 çay kaşığı karabiber;
- 30 ml %9 asetik asit;
- 30 gr. Sahra;
- 60 gr. tuz;
- 750 ml su.
Bu meze patates yemekleri ve et ile iyi gider.
Tuzlama işlemi:
- Temizliyoruz, yıkıyoruz, mantarlıyoruz, ıslatıyoruz. Bacakları şapkalardan ayırın.
- Tuzlu suda, şapkaları kaynattıktan sonra çeyrek saat pişirin, bir kevgir içine koyun.
- Salamurayı pişiriyoruz. Tencereye su dökün, kaynayana kadar bekleyin, soyulmuş ve doğranmış soğanları havuç, baharat, tuz, şeker ile koyun. Sebzeler hazır olana kadar pişirin.
- tuzlu suya ekleyin asetik asit ve mantar kapakları, çeyrek saat daha pişirin.
- Sebzeli mantarları önceden hazırlanmış kaplara koyuyoruz, tuzlu suyla dolduruyoruz, kapakları kapatıyoruz.
Soğuduktan sonra soğuk bir yere çıkarın.
Tuzlu volzhanka tarifi
Volzhanka'yı tuzlamak için en basit iki bileşenli tarif. Klasiklere atfedilebilir, çünkü büyükannelerimiz mantarları bu şekilde tuzladılar, sadece tava yerine meşe fıçı kullandılar.
Ürün:% s:
- 2,5 kg mantar;
- 125 gr. tuz.
Volzhanka turşusu için en kolay iki bileşenli tarif
Tuzlama işlemi:
- Geleneksel olarak mantarları temizleyip ıslatıyoruz, sonra tekrar durulayıp bir kevgir içinde süzülmeye gönderiyoruz.
- AT büyük tencere mantar kapaklarını tabana sıkıca dizeriz, bacaksız, her tabakayı tuzla serpin.
- Üstüne gazlı bez yaydık, düz bir plaka koyduk ve yükü koyduk. Yükün büyük olması gerekmez, asıl mesele şapkaların iyi sıkıştırılması ve meyve suyunun akmasına izin vermesidir.
- Tuzlama süresi 5-6 gün. Bu süre zarfında mantarların üstünü kaplayacak kadar tuzlu su oluşmalıdır. Gazlı bez üzerinde küf belirirse, mutlaka yıkayın veya yenisiyle değiştirin.
- Tuzlu mantarlar kavanozlara aktarılır, salamura dökülür, bir kapakla sıkıca kapatılır.
1.5-2 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklayın.
Vişne suyunda kış volnushki turşusu
Meyve suyu kullanarak mantar turşusu yapmanın alışılmadık bir yolu. Bu tarife göre hazırlanan Volnushki, hafif bir ekşilik ve hoş bir kiraz tadı ile elde edilir.
Ürün:% s:
- 2 kg dalga;
- 2 dal dereotu ve nane;
- 4 defne;
- ½ baş sarımsak;
- 5 adet karabiber ve karanfil;
Marine için:
- 500 ml taze vişne suyu;
- 100 gr. tuz;
- 40 gr. Sahra.
Tuzlama işlemi:
- Yıkayın, kaynar suyla dökün, kavanozları bükmek için kurutun.
- Altlarına baharatları koyuyoruz.
- Volnushki'yi temizliyoruz, ıslatıyoruz, kaynatıyoruz.
- Kavanozlara haşlanmış mantarları baharatların üzerine yerleştirin.
- Marine yapıyoruz. Tuz ve şekeri vişne suyunda eritin. Ocağa koyuyoruz, kaynamasını bekliyoruz ve hemen mantarlı kavanozlara döküyoruz.
- Sıkıca kapatın, 35-40 dakika sterilize edin.
Kabın sterilizasyonundan sonra ters çevirin, sarın. Tamamen soğuyunca saklamak için kaldırın.
Turşu dalgaları (video)
Kuru beyaz şarap ile marine edilmiş volnushki
Mantar toplamanın harika bir yolu şenlikli masa. Konuklar hoş bir sürpriz olacak keskin tat baharat ipuçları ile.
Ürün:% s:
- 2 kg mantar;
- 200 gr. Luke;
- 2 limon;
- 6 defne yaprağı;
- 14 karabiber;
- 1 litre kuru beyaz şarap;
- 500 ml su;
- 300 ml ayçiçek yağı.
Tuzlama işlemi:
- Temizliyoruz, yıkıyoruz, dalgaları ıslatıyoruz.
- Islatılmış mantarları 20 dakika kaynatın. kaynattıktan sonra durulayın.
- 2 limonun suyunu çıkarıyoruz, üzerlerine haşlanmış mantarları döküyoruz.
- Şarabı tuzlayın, yağ ve suyla karıştırın, defne ve karabiber ekleyin. Ocağa koyuyoruz, 5 dakika kaynamaya bırakıyoruz.
- Soğanı temizleriz, yıkarız, halkalar halinde keseriz.
- Hazırlanan mantarlar, soğanlarla birlikte büküm için katmanlara yerleştirilir.
- Salamura doldurun, kapakları kapatın.
- 40 dakika sterilize edin.
- Kavanozları ters çeviriyoruz, sarıyoruz, tamamen soğumaya bırakıyoruz. Soğuk bir yere çıkarıyoruz.
Kış için dalga turşusu nasıl yapılır (video)
Dalgalar Temmuz ayında yaz aylarında ortaya çıkar. Beyaz ve pembe volnushka şartlı olarak yenilebilir mantarlardır, bu nedenle bu mantar genellikle tuzlanır.
Sıcak tuzlama daha hızlıdır ve iş parçasının birkaç gün sonra tadına varılmasını sağlar. Haşlanmış mantarlar hemen hacmini kaybeder ve kabı büzülmeden sıkıca doldurun. Fakat sıcak tuzlama mantarlar onları daha yumuşak yapabilir.
Kış için hasattan önce, bol miktarda acı süt suyu içeren volushki ve diğer mantarlar ıslatılmalıdır. Aynı nedenle dalgaların kurutulmasına da izin verilmez.
Bunu yapmak için, sitrik asit ilavesiyle soğuk tuzlu suya koyun ve bir gün bekletin. Bir litre su için 10 gr tuz ve 2 gr sitrik asit almanız gerekir. Su günde en az iki veya üç kez değiştirilmelidir. Ardından dalgaları akan suda durulayın ve kurulayın.
Volushki de dahil olmak üzere birçok mantarın geleceğe hazırlanmasında sıcak tuzlama kullanılır. Enkazdan arındırılmış, suya batırılmış, yıkanmış mantarlarda, bacaklar genellikle kesilir (ayrı olarak tuzlanırlar).
Büyük şapkalar küçükleriyle birlikte tuzlanırsa 2-3 parçaya bölünür. Daha sonra emaye eşya tuzlu su dökün (litre suya 10 gr tuz) ve ateşe verin. Çok fazla su olmamalıdır.
Dalgaların sıcak tuzlanması
Kaynattıktan sonra mantarlar içine indirilir ve yanmaması için karıştırılarak kaynatılır. Düzgün kaynaklanmış dalgalar güçlü ve elastik kalır.
Bazı mantar toplayıcılar, kaynatmak yerine mantarları kaynar suyla 10-20 dakika dökün, soğuduktan sonra 3-4 kez kaynar suyu değiştirin.
Bir enerji tasarrufu sipariş edin ve ışık için eski büyük harcamaları unutun
Kaynatma işleminde, mantarların tüm köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarılır, ardından defne yaprağı hariç baharatlar ve kökler eklenir. Doğranmış sarımsak karanfilleriyle birlikte doğrudan tuzlama kabına konmaları gerekir.
1 kg hazırlanmış mantar için genellikle şunları koyun:
- 2 yemek kaşığı tuz
- bir çift defne yaprağı
- 2-3 frenk üzümü yaprağı
- 4-5 kiraz yaprağı
- 3-4 tane karabiber
- 3 karanfil
- 5 gr dereotu tohumu
Kimyon ve sarımsak da ekleyebilirsiniz.
Turşudaki Volnushki, kaynama anından itibaren 10-15 dakika kaynatılır. Mantarlar dibe çöktüğünde ve salamura berraklaştığında hazır kabul edilir.
Daha sonra, daha hızlı soğuması için dikkatlice geniş bir kaba aktarılır, daha sonra tuz eklemeniz gereken tuzlu suyla dökülen kavanozlara - 1.5 yemek kaşığı. litre başına kaşık, sarımsak ve defne yaprağı koyun. Bu durumda, sıvı mantar hacminin 1 / 5'inden fazla olmamalıdır, ancak tamamen tuzlu su ile kaplanmalıdır.
Üstüne temiz bir peçete konur ve üzerine tahta bir çember ve baskı konur. Bir gün buzdolabında saklarlar, sonra tuzlu dalgalar sterilize edilmiş kavanozlara sarılır.
Dalgaları tuzlamanın sıcak bir yolu var ve biraz farklı. Mantarlar tuzlu suda baharatsız kaynatılır, elek üzerine konur, soğuk suyla yıkanır. kaynamış su ve kurumaya bırakın.
Daha sonra dalgaları sıcak tuzlama yöntemiyle salamura yapabileceğiniz gibi mantarları, baharatları ve tuzu da bir kapta mantar ağırlığına göre %2-3 oranında katmanlar halinde serebilirsiniz. Pişirdikleri tuzlu suya dökün, üstüne dereotu şemsiyeleri ve sarımsak koyun. Ayrıca üstüne dökülmesi tavsiye edilir. sebze yağı 1 cm'lik katman.
Yaklaşık bir ay içinde hazır olacaklar. Bu tür tuzlu mantarlar, 0 ila +3 ... + 4ºС sıcaklıkta soğuk havalandırılmış bir odada saklanmalıdır.
