Evde mantar obabki turşusu nasıl yapılır. Kışa kızarmış çörek nasıl hazırlanır

Her ev hanımı çörek turşusu yapmayı bildiği için övünemez. Ancak bu zor bir konu değil. Sadece temel yöntemleri bilmeniz ve bunları doğru şekilde kullanabilmeniz yeterlidir.

Farklı varyantlar

İnsanlar hep boşluk yaratmaya çalışıyor. Doğanın kendisi tarafından içlerinde doğaldır. Doğru, mantar söz konusu olduğunda herkesin cesareti yok. Birçoğu cehaletlerinden dolayı sonuçlardan korkuyor. Nitekim yabancı veya bozulmuş bir mantar, insan sağlığına onarılamaz zararlar verebilir. Bu nedenle, ormandaki zengin seçim arasından yalnızca tanıdık örnekleri almak daha iyidir. Boletus her zaman en popüler ve en güvenli mantarlardan biri olarak kabul edilmiştir. Üstelik kendiniz de hazırlayabilirsiniz. Farklı yollar. Köylerde her kadın çörek turşusunu bilir. Boşlukların bu versiyonu, Rusya'da her zaman popüler olmuştur. Minimum işlemden sonra mantarlar eşsiz tatlarını ve doğal kokularını korurlar. Boletus turşusu yapmanın birkaç yolu vardır:

2) Sıcak.

3) Soğuk.

Her birinin kendine özgü avantajları ve dezavantajları vardır.

Üç seçenekten birini seçmek için her birini tam olarak anlamanız gerekir. Bu, yalnızca çörek turşusunu öğrenmeye değil, aynı zamanda doğru zamanda tek doğru kararı vermeye de yardımcı olacaktır.

"Sıcak" tuzlama

Tüm mantar türleri tuzlamaya uygundur. Her şey, hostesin arzusuna ve evinin tat tercihlerine bağlıdır. Bunu ilk kez yapıyorsa, önce deneyimli insanlara sormak daha iyidir. Her biri kesinlikle "sıcak" yöntemin kış için boletus turşusu yapmanın en kolay yolu olduğunu söyleyecektir.

Mantarlar güzel kokulu, iştah açıcı ve çok lezzetlidir. Çalışmak için minimum ürüne ihtiyacınız var:

1 kilo çörek, defne yaprağı, karabiber, dereotu (salkım), 50 gram tuz ve baharat olarak kiraz veya frenk üzümü yaprağı alabilirsiniz.

Her şey sırayla yapılmalıdır:

Bacakları şapkalardan ayırın.
Bir bıçakla nazikçe soyun ve ardından böcek olup olmadığını kontrol edin.
Genel olarak, bacakları ayrı ayrı tuzlamak daha iyidir, çünkü pişirildikten sonra bile biraz acı olabilirler.
Ürünleri iyice durulayın, temiz bir tencereye koyun ve bir süre bekletin.
Tuzlu su hazırlayın. Bunun için tuzun suda çözülmesi gerekir. ılık su. Elde edilen solüsyonu mantarları tamamen kaplayacak şekilde dökün.
Tavayı ateşe koyun ve kaynattıktan sonra 20 dakika kısık ateşte pişirin.
Kütle yerleşmeye başlar başlamaz kap ateşten alınabilir.
Kütleyi bir kevgir içine dökün ve 2 saat boyunca süzülmeye bırakın (tuzlu suyu dökmeyin).
Bundan sonra mantarları dikkatlice sterilize edilmiş kavanozlara aktarın, üzerlerine hafifçe tuz serpin ve tüm baharatları tarife göre ekleyin.
Salamurayı tekrar kaynatın ve ürünlerin üzerine dökün.
Bankalar toplanır ve serin bir yerde saklanır.

Kış için boletus turşusu yapmayı seçerseniz, bu yöntem en kolayı olarak kabul edilebilir.

Yavaş yavaş ama emin bir şekilde

Ocakla uğraşmak istemiyorsanız, çörekleri soğuk bir şekilde nasıl turşu yapacağınızı bilmelisiniz. Genellikle agarik mantarlar bu şekilde hasat edilir. Ancak çörek ile aynı işlemi yapabilirsiniz.

Bu durumda, aynı başlangıç bileşenleri kullanılır, sadece tuzların biraz daha az alınması gerekir (ana ürünün kilogramı başına 3 gram). Bu seçenek için aşağıdaki adımları uygulamanız gerekir:

Ham maddeleri ayırın, temizleyin ve akan su altında iyice durulayın. Yapraklı mantarlar ıslatılır, ancak boletus mantarlarında her şey farklıdır.
Tuzlama için bir kap hazırlayın. Bir tencere, bir tank ve ayrıca emaye veya cam, kil veya paslanmaz çelikten yapılmış diğer kaplar olabilir. En alt kısım baharatlarla sıkıca kapatılmalıdır.
Mantarları 5-7 santimetre yüksekliğinde sıralar halinde tuz serperek nazikçe üstüne koyun.
Tüm yapı da baharatlarla kaplıdır.
Yiyecekleri bir tabakla örtün ve üzerine bastırın. Herhangi bir ağır nesne olabilir.
Birkaç gün sonra salamura salındığından, sürekli olarak yeni porsiyonlarda taze mantar ekleyin.

1-2 hafta sonra kokulu gıdalar taze soğan ve bitkisel yağ ile tatlandırarak masaya servis etmek moda.

Basitleştirilmiş versiyon

Bilmelisiniz ki kuru tuzlama sadece mantar russula veya safran süt kapakları türü. Boru şeklindeki numuneler için bu seçenek uygun değildir. Bu durumda mantarlar önce ayıklanmalı, kesilmeli ve ardından açık güneşte biraz kuruyabilmeleri için ahşap bir yüzeye yayılmalıdır. Daha sonra parçalar 5: 1 oranında tuzla karıştırılmalı, kuru, temiz kavanozlara sıkıca paketlenmeli ve sarılmalıdır. Ama bunu boletus ile yapamazsınız. Güneşte tamamen gevşerler ve daha fazla tuzlama için uygun olmazlar. Onlarla başka ne yapılabilir? Evde boletus turşusu nasıl yapılır? Bazıları, kendi tehlikeleri ve riskleri altında, hızlandırılmış yöntemi kullanır.

Bunun için ihtiyacınız var:

Mantarları işleyin, yıkayın, temiz su dökün ve bir gün bekletin. Ürünün ekşimemesi için suyu 2-3 saatte bir değiştirmek daha iyidir.
Bundan sonra filtrelenmeleri ve sıkılmaları gerekir.
Sonra mantarları tekrar dökün soğuk su, ancak tuzla ateşe verin ve yarım saat pişirin.
Suyunu süzün ve mantarları bir salata kasesine alın, ekleyin. soğan, yağ ve baharatlar. Bu bileşimde buzdolabında birkaç gün bekletilmeleri daha iyidir.

Mantarlar

Tanım

tuzlu çörek, kavanozlarda kış için kapalı, tadına baktığınızda siz ve sevdiklerinizin çok beğeneceğinden emin olabilirsiniz. Onları tuzlama süreci oldukça basittir, çok genç bir acemi hostes bile halledebilir.

Kış için çörek tuzlamanın iki yolu vardır: soğuk ve sıcak. Mantarları soğuk bir şekilde tuzlamak, yokluğu ima eder. ısı tedavisi. Bu şekilde kapatılan çörek mantarları çok lezzetli oluyor, özelliklerini koruyor. gerçek tat ve yararlı bileşenlerin bileşimi, ancak nispeten kısa bir süre için saklanır. Başka bir şey de mantarları sıcak bir şekilde tuzlamak. Pişirme işlemi sırasında bazı eser elementler kaybolsa da, bu tür çörek mantarları çok daha uzun süre saklanır ve ayrıca farklılık gösterir. baharatlı tat ve baharat kokusu.

Sıcak tuzlama mantarlarının ana avantajlarından biri, sürecin hızıdır. Soğuk tuzlama ile boletusun birkaç gün ıslatılması gerekiyorsa, o zaman seçim sıcak yol atıştırmalık hazırlamak için en fazla iki saat harcarsınız.

Baharatlara gelince, tam olarak tarifimizde belirtilenleri kullanmak gerekli değildir. Gelenekselden başlayarak kendinize ait bir şeyler ekleyebilirsiniz. Defne yaprağı ve çeşitli kurutulmuş bitki ve çiçeklerle biten. Bu, tuzlu çöreklerin tat ve aroma açısından daha orijinal olmasına yardımcı olacaktır.

En güzeli tabii ki mantar avına bizzat gitmek. Böylece bir taşla iki kuş vuracaksınız: mağazada mantar satın alarak tasarruf edin ve ayrıca vücut üzerinde olumlu bir etkisi olacak temiz orman havasını soluyun. Ancak ormana girme fırsatınız yoksa mağazadan satın alınan çörekler uygundur, sadece seçimlerine dikkat edin. Bozulmuş, solmuş veya çürümüş mantarları almayın ve zehirli mızraklara dikkat edin.

Tuzlu beyaz mantar.

Yenilebilir mantarlar da kış için tuzlanır. Bu mantarlar taze tuzlanmaz. sadece bitti sıcak tuzlu mantarlar: porcini, çörek, çörek. Mantarlar temizlenir, sıralanır ve bacakları kesilir. Büyük şapkalar en iyi şekilde, yaklaşık olarak aynı boyutta olacak şekilde parçalara ayrılır. Soğuk su ile yıkandı. Kaynatma için baharatlar:

tuz - 2 yemek kaşığı / kg mantar
defne yaprağı - 1 yaprak / kg
karabiber - 3 adet / kg
karanfil - 3 adet/kg
dereotu - 1 dal / kg
siyah frenk üzümü yaprağı - 2 yaprak / kg
su - 1/2 yemek kaşığı. 1 kg mantar başına.

Tavaya su dökün ve tuzlayın, kaynatın ve mantarları koyun. Mantarlar tencerenin dibine yapışıp yanabilecekleri için pişirirken sürekli karıştırmayı unutmayın. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkardığınızdan emin olun ve ardından baharatları koyun. 20 ila 25 dakika arasında pişirme süresi. Mantarların hazır olduğuna ve pişirmenin bittiğine dair işaretler şunlardır:

tencerenin dibine batan mantarlar
mantarların kaynatıldığı tuzlu suyun şeffaflığı.

Mantarlar soğuduğunda salamura ile birlikte kavanozlara konur ve üzeri kapatılır. Kavanozdaki salamuranın mantar ağırlığının 1 / 5'inden fazla olmamasını sağlamak gerekir. Mantar 45 gün sonra tüketilebilir. Eğer varsa, gelecek için yenilebilir mantarları bu şekilde hazırlayabilirsiniz. çok sayıda yani taze yenemez. Öyle bereketli yıllar var ki, kurutursunuz, turşu yaparsınız, ama hepsi bitmez. Ancak bu nadiren olur.

Arkadaşlarınıza söylemeyi unutmayın. Aşağıdaki düğmeleri tıklayın. Porçini mantarı ve boletus ve boletusun tuzlanması hakkında herkese bilgi verin.

Önceki makale:

Sevgili okurlarım, ormanın armağanlarını toplama mevsiminde ben de yeniden mantarlara dönmeye karar verdim. Geçenlerde tarifler paylaştım ve kış için mantar turşusunun nasıl yapıldığını anlattım. Bu tarifler için web sitesine bakın. Bugün başka bir depolama yönteminden bahsedeceğiz - kış için mantarları tuzlamak.

Tuzlama mantarları çeşitlendirilebilir. Ve sadece tuz ve soda değil, aynı zamanda çeşitli baharatlar, otlar, şeker, soğan ve diğer malzemeler de orman lezzetlerini saklamaya hazırlama sürecine katılabilir. Kesinlikle kendi lezzet notalarını getirecekler ve yemeğe özel bir lezzet katacaklar.

Dekapaj ve depolama için kavanozlar nasıl sterilize edilir

Kışın dikmek için kavanozları nasıl sterilize edeceğimi burada anlattım bu durum tarif edilen yöntemlerden herhangi biri uygundur: buhar altında, fırında, mikrodalgada. İçinde mantar turşusu yapmak mümkündür. normal tencere veya iyice yıkadıktan sonra bir fıçıda. Kavanozlar ve bir tencere (fıçı) arasındaki temel fark, yalnızca ikinci versiyonda, tarife bağlı olarak mantarların bir veya bir buçuk ay içinde yenilmesi gerekeceği olacaktır. Ürünü yeni hasat mevsimine yani bir yıl kadar ağzı kapalı kavanozlarda saklayabilirsiniz.

Mantarları soğuk bir şekilde tuzlama - boletus

Bu mantar tuzlama yönteminin, soğuk bir kiler veya bodrum katına sahip kişiler için uygun olduğunu unutmayın. Buzdolabında da yemek yapabilirsiniz, ancak bunun için önceden kavanozlar için biraz yer açmanız gerekecektir. Soğuk tuzlama yöntemi, mantarların +16 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta pişirilmesini içerir.

İçindekiler:

5 kilo güzel (hatta şapkalı küçük bir beden alın) yağ.
Frenk üzümü çalısının 10 yaprağı.
10 adet üzüm yaprağı.
Bir bardak tuz (tuzlamak için büyük bir tane alırız).
Dereotu salkımına (şemsiye) - 10 adet.

Mantarlar farklı boyutlardaysa, onları gruplara ayırın: büyük, küçük ve orta. Öncelikle. Önce en büyük örnekleri, ardından orta ve küçük örnekleri en alta yerleştirin. Yağı şapkalar aşağı gelecek şekilde yayın.

Eylem algoritması:

Kabın dibine kaymadan bir kaşık tuz dökün, ilk mantar katmanını, ikinci ve üçüncü katmanları koyun.

Üçüncü kattan sonra tekrar tuzlayın. Her bitkinin dört yaprağını ve dört dereotu şemsiyesini yerleştiriyoruz.

Tereyağlı yeşillikleri uyguluyoruz, şimdi zaten iki kat yapıyoruz ve üzerine yine yeşillikler ve tuz.

Serme işlemini tamamlıyoruz ve tüm bu güzelliği üstüne kalan tuz, üzüm ve kuş üzümü yaprakları, dereotu ile kaplıyoruz.

Kabı gazlı bez veya herhangi bir temiz doğal bezle örtüyoruz.

Kumaşa pres yapıp 25-30 gün soğuğa gönderiyoruz. Yağ damak zevkinize göre tuzluysa, biraz (yaklaşık bir saat) soğuk su. Bu tür mantarlar soğukta en fazla iki ay saklanmalıdır ve ne kadar uzun süre saklanırlarsa o kadar tuzlu hale geldiklerini unutmayın.

Ahşap bir küvette, camda ya da emaye eşya. Başka bir deyişle, oksidasyona elverişli olmayan bir durumda.

Mantarları bu şekilde hemen kavanozlara veya önce bir fıçıya veya tavaya tuzlayabilir, ardından kolay saklama için kavanozlara aktarabilirsiniz. Mantarları tuzlamayı, şapkaları yukarı koymayı, her katmana tuz serpmeyi tavsiye ederim.

Şunları hazırlamanız gerekecek:

Bir kilo kızıl saçlı.
50 gram tuz (yaklaşık 2 yemek kaşığı).
15 bezelye siyah yenibahar.
Cehennem yaprağı.
4 karanfil
İsteğe bağlı olarak bir demet taze dereotu ve birkaç (üç-dört) diş sarımsak.

Adım adım pişirme işlemi:

1. Orman hediyelerini ayırın (yapışan yaprakları ve iğneleri çıkarın, bacaklardaki kiri kazıyın). Artık ormanın armağanlarını yıkamaya gerek yok, Bu taraftan kuru olması ve bu durumda ürünlerin nemlendirilmesine gerek olmaması ile diğerlerinden ayrılır.

2. Hazırlanan kapların dibine yaban turpu yaprağının 1⁄2 kısmını parçalara ayırın, ancak çok ince olmayacak şekilde koyun, bu ürün tuzlama işlemi sırasında küf oluşmasına izin vermeyecektir.

3. Dereotu ve soyulmuş sarımsak detayı, çok ince, tercihen daha büyük ezmeniz gerekir. Bu malzemeleri karıştırın ve üç parçaya bölün. İlk parçayı kavanozun dibindeki yaban turpu yaprağına koyun, ikinciyi ortaya koyun ve üçüncüyü malzemelerin üzerine serpin.

Dereotu yerine frenk üzümü veya meşe yaprağı da kullanılabilir, bu eğer kavanozlarda tuzlanırsa, tuzlamada kullanılırsa ahşap küvet, o zaman ürüne hoş bir odunsu aroma verecektir.

4. İlk kat safranlı süt kapaklarını kapatın, tuzlayın, ikinci ve üçüncü katları döşeyin, tekrar tuz serpin, vb. kap tamamen dolana kadar. Her iki mantar tabakasında bir tuz kullanılmalıdır. Hazırlanan dereotu-sarımsak karışımını yaklaşık olarak tuzlamanın ortasında kullanmayı unutmayın. Bununla birlikte karanfil ve karabiberleri kavanozlara koyun (son ürünler bir kerede konulabilir veya alt-orta-üst kısımlara dağıtılabilir).

Bazı katmanların iyi tuzlanmayacağından endişelenmeyin, hasat sürecinde mantarlar meyve suyu verecek ve tüm ürünleri eşit şekilde doyuracaktır.

Çok fazla mantar varsa, tuz miktarını aşağıdaki gibi hesaplayın. Her kova mantar için 1,5 su bardağı kaba tuz alın.

5. Mantarları kalan yaban turpu ve baharatlarla kaplayın.

6. Kabı örtmeye yetecek kadar gazlı bez parçası kesin. Üzerine baskı koyun, örneğin bir taş veya bir kavanoz su, mantarları bir tencerede tuzlarsanız, mantarları bu formda 14 gün serin bir yerde bırakın. Gazlı bezi üç günde bir değiştirin.

7. 14-18 gün sonra mantarlar hazırdır. Zaten masaya ve zevkle servis edilebilirler, bunu kendiniz yaptığınız, yiyip arkadaşlarınıza ikram ettiğiniz hoş bir hisle. Veya sıkı kapaklarla örtün ve bir fırsata kadar buzdolabında / mahzende saklayın.

Bir notta! Tuzlanmış mantarlar, salamura ile birlikte, boşaltılmadan saklanmalıdır. Tuzlama işlemi sırasında (ilk 7 gün boyunca) kapta bir yer görünmeye başladıysa (mantarlar meyve suyu salgılar ve çöker), oraya yeni bir porsiyon bildirmekten çekinmeyin.

Dikkat olmak! Pişirme sürecinde mantarlar rengini değiştirecek ve koyulaşacak, kahverengi-yeşil olacak, endişelenmeyin, bu yaygın bir durumdur, bu hiç de kötü bir ürün kullandığınız anlamına gelmez.

Boletus mantarları (hazırlanan litre kap başına miktarda, kavanoz boğazına kadar doldurulmalıdır);
Bir litre saf su.
Pişirme gücü - 50 gr.
Karabiber - 5 adet.
Kendi zevkinize göre bir veya iki diş sarımsak.
Defne yaprağı - 3 adet.
taze dereotu - 4 dal.

Sıcak pişirme yöntemi:

Sıralayın, çok dikkatli yıkayın (su tamamen temizlenene kadar yıkamaya değer). Seçilen çörekleri biraz kurutun.

Bir notta! Pişirme sürecinde sadece şapka kullanırsanız tuzlu çörek mantarları en lezzetli olur ama burada kendiniz görün, az ürün varsa bacakları da kesin.

Hazırlanan çörek tavaya aktarın.

Tarifte belirtilen malzemelerden bir salamura hazırlayın. Bunu yapmak için, sadece çözün sıcak su tuz, defne, dereotu, karabiber, sarımsak ekleyin, 2 dakika kaynatın ve tüm bunların üzerine mantarları dökün.

Salamura ile birlikte mantarları ocağa koyun, kaynatın, 20-25 dakika kısık ateşte kaynatın. Bu noktada ortaya çıkan köpüğü çıkarmayı unutmayın.

En sevdiğiniz baharatları hazır sterilize edilmiş kavanozlara koyun (istediğinizi alın, kuru otlar, taze dereotu şemsiyeleri, yaban turpu, maydanoz, sarımsak, hardal tohumu ve benzeri.). Baharat kullanamazsınız, salamura kaynatılmış olanları kullanın.

Mantarları salamura ile birlikte kaplara dağıtın, ürünleri sıkıca kapatın veya sarın, soğumaya bırakın. Buzdolabında veya herhangi bir serin yerde sakladığınızdan emin olun.

Yemek pişirmek için hazırlanın:

Bir kilogram boletus, boletus ve boletus.
Bir bardak iri tuzun tepesinden yaklaşık üçte biri eksik.
Bir demet dereotu ve maydanoz.
Büyük baş sarımsak.

Adım adım:

Ormanın tüm hediyelerini sıralayın, durulayın, kağıt havluların üzerine koyun, kurumaya bırakın.

Hazırlanan yeşillikleri yıkayın ve kurutun, bıçakla çok ince doğrayın.

Sarımsakları soyun, her birini daire şeklinde kesin.

İyice yıkanmış bir tavaya biraz tuz ekleyin, ardından bir kat mantar (şapkaları kaldırın), otlar, sarımsak, tekrar mantarlar, birkaç tutam tuz (eşit şekilde dağıtın), her şey bitene kadar katmanları bu sırayla tekrarlayın .

Yiyeceği bir bezle örtün, üzerine ağır yük olan bir kase koyun. Buzdolabında veya mahzende 15-17 gün temizleyin.

İki hafta veya daha uzun süre sonra, ürün yelpazesini çıkarın ve yiyin veya kavanozlara koyun. Mühür ve soğukta saklanabilir. +5 ila +8 derece arasındaki sıcaklıklarda raf ömrü 5 aya kadardır. Depolama sıcaklığı daha yüksekse, raf ömrü kısalır.

Mantarların soğuk bir şekilde hızlı ve kolay tuzlanması (mantarlar)

Neden hızlı, ama mantar pişirmeye gerek olmadığı için ısıl işlem yok. Ancak buradaki gerçek, "orman kardeşlerin" iyice temizlenmesi ve iyice durulanması gerekecek.

Burada biraz zaman kazanabilirsiniz ön tedavi. Ancak, bildiğiniz gibi, sıcak mantar turşusu yöntemi ısıl işlemi içerir. Ve daha kolay, kaynar suda pişirin.

Tuzlama için almanız gerekecek:

İki kilo çörek.
Dört yemek kaşığı tuz (tebeşir kullanın, ancak iyotlu değil).
2-3 defne yaprağı.
sekiz bezelye karabiber.
6-7 kuru karanfil.
İki şemsiye dereotu.
Demet taze dereotu.
Altı frenk üzümü yaprağı.

Sıcak bir şekilde kış için boletus nasıl tuzlanır

Boletusu hazırlayın (yıkayın, soyun, kesin), eğer büyüklerse kesin, küçükleri bütün bırakın veya şapkaları bacaklardan ayırın.

Bir tencereye 2 litre su dökün, artık yok, biraz daha az almak, kaynatmak, mantarları kaynar suya dökmek, ısıyı azaltmak, otuz dakika pişirmek, her seferinde ortaya çıkan köpüğü çıkarmak daha iyidir.

Köpük oluşmayı bıraktığında, otlar hariç tüm baharatları tarife göre ekleyin, pişirme bitmeden 10 dakika önce eklemeniz gerekir.

Boletus dibe çöktüğünde ve salamura şeffaf hale geldiğinde, bu her şeyin hazır olduğunu gösterecektir.

Şimdi ürünleri steril kavanozlara dökmeye ve yuvarlamaya devam ediyor. Çöreği tuzlu suyla birlikte dökün, böylece sıvı mantarları yaklaşık 2 cm yukarıdan kaplar.

Mantar tuzlama bitti! Dikişlerin tamamen soğumasını sağlayın, çörek sarmak gerekli değildir. Ardından soğuk bir yerde temizleyin ve bütün kış saklayın. Bu şekilde hazırlanan çörekleri 1-1,5 ay sonra tüketebilirsiniz. Rulo kutuların raf ömrü 5 aya kadardır.

İyi şanslar ve en iyisi!

Boletus aittir asil mantarlar. İnanılmaz derecede güzel görünüyorlar, yüksek besin değeri Ve uygun şekilde hazırlandığında çok lezzetlidirler. Bu mantarlardan çok sayıda bulunması büyük bir başarıdır. Gelecek için ormanın bu armağanlarını satın alabileceğiniz kadar çok varsa, kış için kavanozlar da dahil olmak üzere boletusun nasıl tuzlanacağını öğrenmek zarar vermez. Tuzlama teknolojisine tabi olarak, birinci sınıf bir çörek elde edilir.

Teknoloji özellikleri

Boletus, tuzlama için karmaşık bir hazırlığa ihtiyaç duymaz, ancak bu işlemin bazı özellikleri vardır.

Kalabalık yollarda, endüstriyel işletmelerin yakınında, diğer sıhhi bölgelerde çörek toplamayın. Yollar boyunca huş ağacı tarlalarından kaçının. Gerçek şu ki, mantarlar zehirli maddeleri bir sünger gibi emer. Bu nedenle, yenilebilir olanlar bile ekolojik olarak elverişsiz bir yerde yetişirlerse zehirlenebilirler.
Boletusu dikkatlice ayırmak ve enkazdan temizlemek gerekir. Ne kadar üzücü olursa olsun, kış için gevşek ve kurtlu mantarların yanı sıra aşırı büyümüş mantarları toplamayı reddetmelisiniz. Mantar ne kadar küçük ve sertse, tuzlamaya o kadar uygundur. Tüm hasarlı alanlar kesilmeli, kirlenmiş alanlar bir fırça ile ovulmalıdır.
Tuzlu huş çöreklerinin acı olmasını istemiyorsanız, üst tabakayı bıçakla çıkararak bacaklarını temizleyin. Ayrıca şapkanın alt kısmının kesilmesi tavsiye edilir. Bu süreç oldukça zahmetlidir, pek çoğu basitçe bacakları keser ve sadece kapakları tuzlar. Bu yaklaşım ekonomik olarak adlandırılamaz. Yine de kolay yoldan gitmeye karar verirseniz, bacakları atmayın, temizleyin ve yumurtlamalarına izin verin.
Boletus mantarları küçük mantarlar değildir, bu nedenle tamamen tuzlanması tavsiye edilmez. Tuzlamadan önce yıkanmalı ve kesilmelidir. büyük parçalar. Sadece en küçük mantarları kesmek gerekli değildir.

Pişirme teknolojisinin geri kalanı seçilen tuzlama yöntemine bağlı olacaktır. Vatandaşlar için, mantarları kavanozlara koymanıza izin veren sıcak yöntem daha uygundur: içlerinde saklamak çok daha uygundur. Soğuk kileri olan köylüler için ve Ahşap Varil uygun ve soğuk yöntem, ancak bu aynı zamanda cam eşya kullanımına da izin verir.

Boletus soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır

çörek - 2 kg;
tuz - 100 gr;
dereotu - 6 şemsiye;
frenk üzümü yaprağı - 6 adet;
defne yaprağı - 6 adet;
yenibahar bezelye - 9 adet;
karabiber - 9 adet;
karanfil - 9 adet;
yaban turpu yaprakları - 3 adet,
sarımsak - 12 diş.

Pişirme metodu:

Mantarları hazırlayın.
Sarımsakları soyun, tüm karanfilleri ince dilimler halinde kesin.
dibe emaye tava veya küçük bir küvet, iki dereotu şemsiyesi koyun, defne ve frenk üzümü yaprağı (ikişer tane), bir yaban turpu yaprağı, üç bezelye yenibahar ve karabiber, aynı sayıda karanfil salkımına koyun. Onlara bir çorba kaşığı tuz serpin.
Boletus kapaklarının yaklaşık yarısını koyun, iki yemek kaşığı tuz serpin, kalan baharatların yarısını, baharatları koyun.
İkinci mantar tabakasını koyun, kalan tuzu serpin, kalan baharatları üstüne koyun. Tavanın tabanı darsa, katmanların geniş yapılmasına gerek yoktur: bu durumda, her katmanın 0,5 kg mantar yapılması tavsiye edilir.
Mantarları temiz bir bezle örtün ve üzerine ağır bir şey koyarak mantarları düzleştirmek için kullanılabilecek bir kapak, tabak veya başka bir nesne yerleştirin. Su konteynırları yük olarak kullanılabilir, ancak tuzlu su ile etkileşime girebilecekleri için tuğla veya kireç taşı kullanılamaz.
İki gün sonra, yeterli meyve suyunun çıkıp çıkmadığını kontrol edin. Az miktarda tuzlu su, yük eksikliğini gösterir, daha ağır olanla değiştirin.
Soğuk tuzlu çörekleri kavanozlarda saklamak isterseniz, iki hafta sonra kavanozlara aktarabilirsiniz. Bankaların sterilize edilmesi tavsiye edilir. Mantarlar bir kavanoza aktarılırken beraberinde baharatlar ve sarımsaklar da aktarılır. Yukarıdan, tuzlandıkları kapta oluşan salamuralı çörek salamurasını üstüne dökün, böylece küf oluşmaz, biraz dökün sebze yağı, kapalı naylon kapaklar. Başlangıçta seçilen kaptan memnunsanız, mantarları içinde bırakın.

Boletus tuzlanmalı ve 16 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta serin bir yerde saklanmalıdır. Soğuk bir şekilde tuzlanırsa ancak 2 ay sonra kullanıma hazır hale gelirler.

Boletus sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır

çörek - 2 kg;
su - 2 l;
tuz - 90 gr;
defne yaprağı - 4 adet;
frenk üzümü yaprağı - 12 adet;
dereotu (taze) - 100 gr.

Pişirme metodu:

Boletusu temizleyin ve kesin. Bundan önce 10 gr tuzu çözmeniz gereken iki litre suda kaynatın (bunlar iki çay kaşığıdır). Mantarları yarım saat kaynatın, sürekli köpüğü çıkarın.
Mantarları bir kevgir içine atın, suyu boşaltın, mantarlar soğuyana kadar bekleyin.
Et suyu, pişirildikleri yerde süzülür.
Kavanozu (iki litrelik bir kavanoza ihtiyacınız olacak) ve kapağını sterilize edin.
Mantar, dereotu, defne yaprağı ve kuş üzümünü dörde bölün.
Mantarları katmanlar halinde yerleştirin, her katmana bir çorba kaşığı tuz serpin, dereotu, defne ve frenk üzümü yaprakları ile kaydırın.
Boletusun hazırlandığı suyu kaynatın, doldurun.
Kapatın, ters çevirin, ılık bir battaniyeyle örtün ve altında soğumaya bırakın.
Kavanozlar tamamen soğuduğunda serin bir yere koyun.

18 dereceye kadar sıcaklıklarda, sıcak tuzlu çörek 9 ay saklanabilir. Tuzlamadan 45 gün sonra yemelerine izin verilir.

Kavanozlarda boletus nasıl tuzlanır

çörek - 1 kg;
tuz - 0,2 kg.

Pişirme metodu:

Soyulmuş mantarları ince dilimler halinde kesin.
Plakaları, biraz kurumaları için tercihen ahşap bir tel raf üzerine yerleştirin.
Tuzlu olmaları, ancak ufalanmamaları için hafifçe tuzla karıştırın.
Sıkıca bir kavanoza koyun, üzerine tuz serpin, kavanozun boynunu çift kat selofan veya parşömen kağıdı ile bağlayın.

Kavanozlara saklanan tuzlu çörek 2 ay sonra kullanıma hazır hale gelir. Bir hafta içinde çorba ve diğer sıcak yemekleri pişirmek için kullanabilirsiniz. Buzdolabında, bütün kış böyle bir boşluk saklanır.

Boletus mantarlarını yukarıdaki tariflerden herhangi birine göre tuzlamak için baharat ve içlerinde belirtilmeyen baharatların alınmasına izin verilir, kiraz yaprağı, ceviz yaprağı ve yaban turpu kökü özellikle uygundur. Sadece maydanoz ve soğan kullanmamalısınız: maydanoz nedeniyle mantarlar çıtırlığını kaybeder ve soğan nedeniyle ekşi olabilir.