GİRİİŞ
1. Dünya karabuğday pazarı
2. Rusya'da büyüyen karabuğday
6. Karabuğday ve sağlık
Edebiyat
GİRİİŞ
Karabuğday - lezzetli, sağlıklı ve beslenme ürünü. Karabuğday en iyilerinden biri olarak kabul edilir diyet ürünleri. Karabuğdayın buğdayla hiçbir ilgisi yoktur ve bir tahıl bile değildir (benzer şekilde kullanılmasına rağmen). Bu, ravent ailesinden üçgen bir tohumdur.
Karabuğday, "siyah pirinç" olarak adlandırılan kuzey Hindistan'a özgüdür. Bitkinin vahşi formları, Himalayaların batı mahmuzlarında yoğunlaşmıştır. Karabuğday 5 bin yıldan fazla bir süre önce ekildi.
MÖ XV.Yüzyılda. e. Çin, Kore ve Japonya'ya, ardından Orta Asya, Orta Doğu, Kafkasya ülkelerine ve ancak o zaman Avrupa'ya nüfuz etti (görünüşe göre Tatar-Moğol istilası sırasında, çünkü buna Tatar bitkisi Tatar da deniyor).
Fransa, Belçika, İspanya ve Portekiz'de bir zamanlar "Arap tahılı", İtalya ve Yunanistan'ın kendisinde - Türk ve Almanya'da - basitçe pagan tahılı olarak adlandırılıyordu. Slavlar, 7. yüzyılda Bizans'tan kendilerine getirildiği için karabuğday demeye başladılar. Veya başka bir versiyona göre, başlangıçta manastırlarda Yunan rahipleri tarafından yetiştirildi.
Birçok Avrupa ülkesinde tohumlarının kayın yemişlerine benzer şekillerinden dolayı "kayın buğdayı" olarak anılmaktadır. Bu nedenle Fagopyrum cinsinin Latince adı - "kayın benzeri ceviz".
Karabuğday, tahılın bütünlüğünde farklılık gösterir - öğütülmemiş (tam tahıl), prodel (kırık yapıya sahip tahıl), Smolensk kabuğu çıkarılmış tane (ağır şekilde ezilmiş taneler), karabuğday unu.
Karabuğday, diğer tahıllardan daha az karbonhidrat içerir. Aynı zamanda yüksek amino asit içeriğine sahip değerli bir diyet protein ürünüdür. Ve en önemlisi, karabuğday zengin bir demir kaynağıdır. Karabuğday çok miktarda vitamin ve mineral içerir. Karabuğdayda bulunan vitaminler: B1, B2, B6, PP, P, rutin (vitamin aktivitesi olan bir madde). Karabuğdayda bulunan mineraller: kalsiyum, fosfor, iyot, demir tuzları, oksalik asit.
karabuğday - karmaşık karbonhidrat vücut tarafından uzun süre emilen, uzun zaman doyma.
Karabuğday kılcal damarları güçlendirir ve karaciğeri detoksifiye eder, bağırsaklar için, özellikle kabızlık için çok iyidir, ayrıca kolesterol düşürücü özellikleriyle bilinir, osteoartrite, karın boşluğu hastalıklarına yardımcı olur ve ayrıca hafif depresyondan kurtulmaya yardımcı olur. dopamin seviyelerini yükselterek.
Karabuğday çiçeklerinden ve yapraklarından yapılan müstahzarlar, kan damarlarının kırılganlığını ve geçirgenliğini azaltır, yara iyileşmesini hızlandırır ve üst kısım hastalıkları üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. solunum sistemi, kızıl, kızamık, radyasyon hastalığı. Bilim adamları, karabuğdayın bu kadar çeşitli etkisini yalnızca zengin kimyasal bileşimi ile değil, aynı zamanda P vitamini benzeri bir etkiye sahip olan yaprak ve çiçeklerdeki yüksek rutin içeriği ile de açıklıyor.
Karabuğdayın ufalanması için, pişirirken oranlara dikkat etmek gerekir: bir kısım karabuğdaydan iki kısım suya. Tüm su emildiğinde karabuğdayı ateşten alıp bir havluya sarıp "yastığın altına" koyabilirsiniz. Bekleyecek zaman yoksa, karabuğday farklı bir oranda pişirilebilir: bir kısım tahıl ila üç kısım su. Pişirme sırasında, yulaf lapasına müdahale etmek için kapağın açılması ve hatta daha fazlası tavsiye edilmez.
Karabuğdayı pişirmeden önce kızartmanız gerekir, o zaman daha güzel kokulu hale gelir. Karabuğdayı kuru bir tavaya koyun ve orta ateşte 3-4 dakika karıştırarak altın rengi olana kadar pişirin. Karabuğday çabuk yanabileceğinden karıştırmayı bırakmayın. Kaydetmek en büyük sayı yararlı maddeler karabuğdayda bulunur, akşamları karabuğdayın üzerine kaynar su dökmeniz, gece boyunca demlenmesine izin vermeniz ve sabah yemeniz gerekir.
1. Dünya karabuğday pazarı
Dünyada yıllık karabuğday hasadı yaklaşık 1,5 milyon tondur ve bunun yarısı Rusya ve diğer BDT ülkelerindedir.
Dünya karabuğday ithalat hacimleri yıldan yıla dalgalanmaktadır. 2011 yılında bu tahılın 120 bin tondan fazlası dünyaya ithal edildi.
2011 yılında karabuğdayın ana ithalatçıları Japonya, Fransa ve İtalya idi. Karabuğdayın Japonya'ya ana tedarikçileri Çin, ABD ve Avustralya'dır. Ocak - Eylül 2011'de bu ülkelerin payı %95'i aştı. 2011 yılında dünyada karabuğday ihracatı 130 bin tonu aştı.
2011 yılında karabuğdayın önde gelen ihracatçıları Çin, ABD ve Polonya idi. Dünya ihracatında bu üç ülke %70'den fazla paya sahip olup, bunun %45'i Çin, %21'i ABD, %5'i Polonya'dır.
2. Rusya'da büyüyen karabuğday
Rusya'daki karabuğday, ulusal ürünlere aittir. Ülkemiz topraklarında iki bin yıldan fazla bir süredir yetiştirilmektedir. 19. yüzyılın sonunda - 20. yüzyılın başında, Rusya'da karabuğday tüm ekilebilir arazilerin% 2'sini (2 milyon hektardan fazla) işgal ederken, koleksiyon 73,2 milyon pud (1,2 milyon ton tahıl) idi. Son 9 yılda karabuğday ekilen alan %70'ten fazla azaldı.
2010 yılında karabuğday ekilen alan 932,1 bin hektar, 2011 yılında ise 569,4 bin hektar oldu.
Ekilen alanların büyüklüğü ile orantılı olarak, brüt verim hacimleri de dalgalanır: alandaki bir azalma karabuğday veriminde bir azalmaya yol açar. 2010 yılında brüt karabuğday hasadı 564 bin ton, 2011 yılında ise 372,3 bin ton olarak gerçekleşti. 2001'den 2011'e kadar ekilen alanların büyüklüğündeki önemli farklılığa rağmen, brüt karabuğday hasadının pratikte değişmeden kaldığı belirtilmelidir: 2001'de - 573.981 bin ton, 2011'de - 564.04 bin ton. Bu, bu mahsulün verimindeki artıştan kaynaklanmaktadır. Karabuğday verimi 2001'den bu yana 20010'a kıyasla neredeyse 2,5 kat arttı: hektar başına 8,3 cent'e karşılık hektar başına 3,6 cent.
3. Karabuğday üretim teknolojisi
Kabuğu çıkarılmış tane, tozdan, çöpten ve çiçek filmlerinden arındırılmış, torba veya torbalarda paketlenmiş tahıldır. Tahıl üretiminin teknolojik sürecini sağlamak için hangi makinelerin veya birimlerin satın alınması gerekiyor?
Yabani otları ayırmak için tahıl temizleme makinesi (ZM) + soyucu (Sh) + soyma ürünlerini ayırmak için tahıl temizleme makinesi (ZM) + tozu ve unu çıkarmak için siklon bataryası (C) + paketleme makinesi (UP): + ZM + Sh + ZM + C +UP+ = KRUPA, burada "+" işareti burgulu veya sıyırıcı konveyör, kovalı elevatör veya pnömatik taşıma boruları anlamına gelir.
Farklı kültürlerin kendine has özellikleri vardır.
Santrifüjlü huller'deki tahılın kabuklardan salınması işlemi, merkezkaç kuvvetlerinin etkisi altında tahılın güverte veya duvar üzerindeki etkisine indirgenir. Her kültürün kendi motor hızı vardır. Ancak buğdaydan altı filmi tek darbeyle çıkarmak o kadar kolay değil, bu nedenle santrifüjlü soyuculara ek olarak, tahılın dönen aşındırıcılar ile bir kafes duvarı arasında sürüldüğü başka makineler de var - bunlar soyma ve öğütme makineleridir (SHSHM) ve kabuklar tamamen çıkarılmadan önce, tahıl akışını bir makineye döndürmek için tahıl bu makinelerden birkaç kez veya birkaç kez geçirilmelidir.
Karabuğday üretimine yönelik teknolojik hatlarda, karabuğdayın temizlenmesi ve ayıklanması için ana makineler havalı elek makineleri, taş ayırıcılar, çeltik makineleri, trierlerdir. Boyuta göre sıralama, hava elek makinelerinde genellikle altı fraksiyona, daha az sıklıkla 4 fraksiyona yapılır. Bir taneye eşit büyüklükte toprak parçalarını ayırmak için karabuğday, çalışma prensibi yükselen bir hava akımında "akışkanlaşma" olgusuna dayanan taş ayırıcılardan geçirilir. Karabuğdayı soymak için santrifüjlü soyucular (krupiyeler) kullanılır.
Karabuğday tanesinin soyulması sonucunda, kabuklar, kabuklu taneler (bütün veya ezilmiş), kabuksuz taneler, un karışımı elde edilir. Bu karışım bir hava eleme makinesine bir konveyör ile beslenir. Karabuğdayın tamamen kabuğunun soyulması, yalnızca soyucu çalışma gövdelerinin tahıl üzerinde tekrar tekrar hareket etmesiyle elde edildiğinden, kabuksuz taneler, tekrarlanan kabuk çıkarma için hava elek makinesinden sonra geri gönderilir ve çekirdekte bulunan kabuklu tane ayrılır. çeltik makineleri (PM şemasında). Çeltik makinesi, karabuğday veya yulaf tane karışımını esas olarak elastikiyet ile ayırır. Bir çeltik makinesi kabuklu taneleri karışımdan ayıramıyorsa, o zaman bir kontrol çeltik makinesi de kurulur. Ne kanvas kızakların ne de kadırgaların çeltik makineleri kadar kaliteli bir ayırma sağlamadığını not ediyorum.
Peki, karabuğday hammaddesinin ticari bir ürün olan tahıl olabilmesi için hangi teknolojik işlemlerden geçmesi gerekiyor?
1) yabancı ot kalıntılarından (= yetersiz çalışma) temizleme ve havalı elek makinelerinde fraksiyonlara ayırma;
2) 2,5 atm basınçta 10 dakika buharlama;
3) yumuşatma - buharda pişirilmiş tahılın soğuk hava ile %18'lik bir nem içeriğine kadar kurutulması ve soğutulması;
4) soyma;
5) çekirdeğin hava elek makinelerinde, çeltik makinelerinde, taşlama makinelerinde, öğütücülerde, bir karabuğday tanesine eşit boyutta kabuk, neo-fırça, un, çakıl taşları ve toprak topaklarından ayrılması;
6) %14'ten fazla olmayan bir nem içeriğine kadar kurutma;
7) torbalarda veya paketlerde paketleme.
Karabuğday ve yulaf gibi farklı özelliklere sahip bu tür tahıl mahsullerini işleme teknolojilerindeki ortak nokta, teknik sürecin mutlaka bir yumuşatıcı (OTV) ve bir kurutucu (DRY) içeren bir buharlayıcı (STEAM) içermesidir. Daha sonra, şartlı olarak, karabuğday üretim şeması aşağıdaki gibi belirlenebilir:
+ ZM + BUHAR + REV + W + ZM + SUSH + PM + UP \u003d karabuğday.
4. Karabuğday üretim hattı
Hat, çiğ karabuğdayı temizlenmiş ve ayıklanmış tahıllara dönüştürmek için tasarlanmıştır. Hattın kapasitesi günde yaklaşık 100 tondur. Hem daha küçük hem de daha yüksek üretkenliğe sahip bir hat düzenlemek mümkündür.
Teknolojik süreç aşağıdaki aşamaları içerir - karabuğday üretimi:
1. Ön temizlik
Aşama, bir taş sökücü (Şekil 1) ve bir ön eleme içerir.
2. Buharlama
Kabuğun daha kolay ayrılması için karabuğday dönen bir tankta buharda pişirilir (Şek. 2). Buhar kazan kullanılarak üretilir.
Buharlama döngüsü - 1 saat, bu saatte karabuğday 130 ° C sıcaklıkta ve 0,3 MPa (~ 3 atmosfer) buhar basıncında buharda pişirilir.
3. Kalibrasyon. Karabuğday 4 adet titreşimli elek yardımıyla 8 fraksiyona ayrılır. Bu satırda böyle iki set var.
4. Soyma ve ayırma (kabuklu tanelerin kabuklarından ayrılması)
Soyma ve ayırma ekipmanı - tek bir ünite olarak gerçekleştirilir (Şekil 3).
5. Kavurma - tahılların sıcak hava kullanılarak kuru ısıl işlemi. Hava bir ısı eşanjörü tarafından ısıtılır ve bir fan tarafından üflenir. Isı eşanjörü, kazandan çıkan buharla ısıtılır.
6. "Siyah" (zayıf pul pul dökülmüş) tanelerin çıkarılması.
Taneler bir optik sensör tarafından algılanır ve basınç altında ince bir hava jeti ile üflenir.
7. Torbalarda paketleme
Pirinç. 1 - Taş sökücü
Karabuğday lapası
Şekil 2 - Buhar kabı
Pirinç. 3 - Bloğun soyulması ve ayrılması
Ekipman için genel gereksinimler:
Ekipman GOST 27962-88, GOST 26582-85, GOST 12.2.124, GOST 12.2.003, PB 14-586-03 ve GOST R IEC 60204-1 gerekliliklerine uygun olmalıdır
Bitmiş ürünlerin kalitesini belirleme yöntemleri:
Örnekleme - GOST 26312.1'e göre.
Renk, koku, tat ve sindirilebilirliğin belirlenmesi - GOST 26312.2'ye göre.
Safsızlıkların belirlenmesi - GOST 26312.4'e göre.
Kül içeriğinin belirlenmesi - GOST 26312.5'e göre.
Tahıl stoklarının haşere istilasının belirlenmesi - GOST 26312.3'e göre.
Asitliğin belirlenmesi - GOST 26971'e göre.
Nemin belirlenmesi - GOST 26312.7'ye göre.
Metal-manyetik safsızlıkların belirlenmesi - GOST 20239'a göre.
Tesisleri kurulum ve devreye alma için hazırlama gereklilikleri:
Oda ölçüleri (uzunluk x genişlik x yükseklik): 12x6000x12 metre ölçülerinde modülün gerekli geçişlere uygun olarak yerleştirilmesini sağlamalıdır.
Kolayca açılan yapılar için gereksinimler: PB 14-586-03'e göre.
Oda, PB 14-586-03 ve PUE, oda sınıfı B-IIa gerekliliklerine uygun olmalıdır.
GOST 15150-69'a göre U kategorisi 3.1 uygulama gerekliliklerine göre iklim koşulları.
Kurulu güç, kW, az değil: 100.
Şebeke parametreleri: gerilim 380V, akım frekansı 50 Hz, besleme gerilimi anma geriliminin eksi %15'inden artı %10'una ve anma frekansından 1 Hz frekans saptığında.
Elektrikli ekipmanı çalıştırmanın koruma derecesi: GOST 14254'e göre IP54'ten az değil.
Elektrik kabloları için kutuların koruma derecesi: GOST 14254'e göre IP 33'ten düşük değil.
Buhar tüketimi, kg/h, en az: 700.
5. Karabuğday lapası tarifleri ve ondan ürünler
1. Ufalanan karabuğday lapası
Çekirdeği ayırın, un tozundan eleyin ama yıkamayın. Daha sonra su dökün, mantarları toz haline getirin ve kapağı kapatarak güçlü bir ateşe koyun. Su kaynayınca ateşi yarıya indirin ve koyulaşana kadar yaklaşık 10 dakika pişirmeye devam edin, ardından ateşi tekrar kısın ve su tamamen buharlaşana kadar 5-7 dakika daha pişirin. Ateşten alın, tavayı 15 dakika havluyla örtün.
Aynı zamanda başka bir tavada yağı ısıtın, içinde ince doğranmış soğanı kızartın, tuz. Haşlanmış yumurtaları ince ince doğrayın ve yağda kızartılmış soğanla birlikte yulaf lapasına ekleyin ve eşit şekilde karıştırın.
2. Karabuğday sütü lapası
Çekirdeği ayırın, un tozundan eleyin (ancak yıkamayın), üzerine süt dökün ve tamamen kaynayana kadar pişirin. Sonra krema, biraz tuz dökün ve 10-15 dakika ılık bir fırına koyun.
3. Karabuğday ve süzme peynirden krupenik
Karabuğdayı kuru bir tavada kızartın, kaynar suya dökün, tuz ve bol yağ ekleyin ve mısır gevreği şişene kadar kısık ateşte pişirin, ardından sütü ekleyin. Yulaf lapası kalınlaştığında soğutun. Süzme peyniri yumurta, şeker, baharatlarla karıştırın ve yulaf lapası ile karıştırın. Formu yağla yağlayın, galeta unu serpin, hazırlanan kütleyi doldurun, üstüne tereyağı parçaları koyun. Fırında pişir.
4. Domates ve peynirli Yunan usulü karabuğday
Yağı fırına dayanıklı bir kaba veya büyük tencere kalın bir taban ve sıkı oturan bir kapak ile orta ateşte koyun. Soğanı ve acı biberi ekleyin, ara sıra karıştırarak yaklaşık 5 dakika soğan yumuşayana ancak kızarana kadar pişirin.
Karabuğdayı dökün ve kızarmış gevreklerin karakteristik kokusunu hissedene kadar yaklaşık 2 dakika daha karıştırın. Eklemek konserve domates suyu, et suyu, kurutulmuş domates ve şeker ile. 5 dal naneyi birbirine bağlayıp bir tencereye koyun, hafifçe tuz ve karabiber ekleyin. Ara sıra karıştırarak kaynatın.
Isıyı düşük seviyeye indirin, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve kapağı açmadan tüm sıvı emilene ve tahıllar yumuşayana kadar 10 dakika hafif bir kaynamada pişirin.
Nane demetini çıkarın. Peyniri ufalayın ve zeytinlerle birlikte tavaya ekleyin. Fazla nemi emmesi için tencereyi katlanmış bir kurulama beziyle örtün, ardından tekrar örtün ve 5 dakika bekletin.
Dalların üzerinde kalan nane yapraklarını kabaca yırtın ve yemeğin üzerine serpin. Hemen servis yapın.
5. Çeşitli mantarlı karabuğday-pirinç lapası
İlk önce iki ufalanan tahıl hazırlamanız gerekir. Genellikle yulaf lapası için tahıl ölçtüğünüzden biraz daha az bir bardak alıyoruz, çünkü olduğu gibi iki kat daha fazla çıkacak. Karabuğday ve pirinci ölçüyoruz.
Karabuğdayın lezzetli çıkması için önce kuru bir tavada belirgin bir karabuğday kokusu çıkana kadar kalsine edilmesi gerekir. Ardından, sıcak suyla doldurun, su karabuğdayın tam olarak iki katı olmalıdır (yani iki bardak). Tuzlayın, bir kapakla kapatın, kaynatın ve çok yüksek ateşte 5 dakika pişirin, ardından ateşi en aza indirin ve 10 dakika daha pişirin. Gevşek karabuğday lapası hazır.
Şimdi gevrek pirinç nasıl pişirilir. Su, pirinçten 1,5 kat daha fazla ihtiyaç duyar. Pirincin yüzeyindeki kabuğun "demlenmesi" ve birbirine yapışmaması için pirinci kaynar suyla dökmek en iyisidir. Ayrıca tuz ekleyip bir kapakla kapatıp kaynatın ve 15 dakika kısık ateşte pişirin.
Yulaf lapalarımız pişerken mantarlarla ilgilenelim. Mantarları soyun, büyük kesmeyin.
İstiridye mantarını da kesin. Soğan küpler halinde kesin. İlk olarak, soğanı bitkisel yağda kızartın ve çıkarın. Böylece soğan yağa aroma verecek ve yanmaması için çıkarmanız gerekiyor.
Sonra sırayla mantarlar. Mantarları yüksek ateşte kızartın ve bir kabuk görünene kadar tuzlamayın. Hemen tuzlarsanız, mantarlar uzun ve zahmetli bir süre buharlaştırılması gereken meyve suyu verir.
Mantarları birleştirin, soğanı ekleyin ve biraz daha kızartın.
6. Karabuğday ve sağlık
Karabuğday gerçekten şifalı bir üründür ve tercihiniz sağlık ve güzellik ise kesinlikle kullanmalısınız. Karabuğday lapasını sıradan ve günlük bir şey olarak algıladığımızdan, düzenli kullanımının vücudumuza ne kadar fayda sağladığını hayal bile edemeyiz.
Ülkemizde karabuğday 7 yüzyıldan daha önce ortaya çıktı. Ve "karabuğday" veya "Yunan gevreği" adını, bu en yararlı tahılı ilk kez Rusya'da Karadeniz kıyısında yetiştirmeye başlayan Yunan yerleşim yerlerine borçludur.
Ve anavatanında (Hindistan'da) karabuğday çok ilginç bir isim aldı - "siyah pirinç".
karabuğday - faydalı özellikler:
belki biri en önemli özellikler karabuğday kanser koruması Karabuğday, bileşiminde bulunan flavonoidler sayesinde tümörlerin büyümesini engeller. Bu, özellikle mevcut çevresel durumda önemlidir.
Karabuğday kullanımı, kanser önleyici özelliklerinin yanı sıra tromboz riskini azaltır, kan damarlarının "kötü" kolesterolden temizlenmesine yardımcı olur ve kardiyovasküler hastalıkların gelişmesini engeller.
Karabuğday, diyabet için çok önemli olan kan şekerini dengeler. Karabuğday lapası yedikten sonra, şeker seviyesi diğer karbonhidrat içeren yiyeceklerde olduğu gibi aniden değil, yavaşça yükselir.
Ayrıca karabuğday, hamilelik sırasında ve hamilelik için hazırlıkta çok önemli olan folik asit açısından zengindir. Ayrıca karabuğdaydaki folik asit içeriği nedeniyle vücudun olumsuz çevresel faktörlere karşı genel direnci artar.
Karabuğday diyeti - ana sır:
Karabuğday rutin içerir fazla sıvının vücuttan atılmasını teşvik eder. Bu özellik, günümüzde çok popüler olan karabuğday diyetinin ana sırlarından biridir. Karabuğdayı 3-5 gün kullanarak vücuttaki fazla sıvının tamamı atılır. Bu nedenle, normal beslenmeye geçildiğinde vakaların% 90'ında doğru yere dönen birkaç kilo kaybı elde edilir.
Ayrıca karabuğday diğer tahıllardan farklı olarak çok daha yavaş sindirilir. Bu nedenle, daha uzun bir tokluk hissi elde edilir, bu da fazla yemememizi ve vücudumuzu ince formlarında tutmamızı sağlar.
Doğal olarak diyet amaçlı karabuğday suda (sütsüz) kaynatılmalıdır. minimum miktar tuzlanır ve yağsız yenir. Sonuçta, bu katkı maddeleri içermeyen karabuğdayın kalori içeriği 100 gramda 355 kaloridir. Daha da iyisi, akşamları karabuğdayı kaynar suyla demleyin ve bir kapakla örtün. Sabah karabuğday lapası minimum vitamin ve mineral kaybıyla hazır olacak.
Halk hekimliğinde karabuğday:
Taze ezilmiş karabuğday yaprakları çıbanları ve cerahatli yaraları tedavi etmek için kullanılır ve konjonktivit bu bitkinin suyuyla tedavi edilir.
Çeşitli cilt hastalıkları ve kötü huylu tümörler için kullanılan karabuğday unundan lapa ve merhemler de yapılır.
Halk hekimliğinde karabuğdayın sadece yaprak ve meyveleri kullanılmaz. Karabuğday balı da iyileştirici özelliklere sahiptir. Gastrointestinal hastalıklar, ateroskleroz, anemi ve kardiyovasküler hastalıklar için tavsiye edilir.
Edebiyat
1. Aizikovich L.E. Un ve tahıl üretimi için teknoloji. - M.: Agropromizdat, 2001 - 391 s.
2. Aleksandrov S.N. Yem ve tahıl üretimi. - M.: AST, 2003. - 240 s.
3. Demsky A. B. ve diğerleri Un ve tahıl üretimi için ekipmanlar. - M.: Agropromizdat, 2001. - 351 s.
4. Zhelobova A.A. Otomatik üretim teknolojisi. - M.: St. Petersburg: Design-PRO, 2006.- 347 s.
5. Chebotarev O.N. ve diğerleri Un, tahıl ve hayvan yemi teknolojisi. - M.: Mart 2006. - 688 s.
Siteye gönderildi
Benzer Belgeler
Karakteristik Rusya pazarı karabuğday. pişirme teknolojisi, kimyasal bileşim, besin değeri, GOST'a göre kalite göstergeleri, karabuğdayın ambalajlanması, etiketlenmesi, depolanması, tanımlanması ve tahrif edilmesi. Karabuğday kabuğu çıkarılmış tane organoleptik analizi.
dönem ödevi, 05/31/2010 eklendi
Tahılların kısa tanımı. Karabuğday yemekleri. Hammaddelerin emtia özellikleri. Pişirme şeması. Pişirme teknolojileri. Yemek servisi için kurallar. Ekipman üzerinde çalışmak için güvenlik önlemleri. Gerekli mutfak eşyalarının yaklaşık bir listesi.
dönem ödevi, 05/29/2004 eklendi
Tahıl mahsullerinin işlenmesi için hazırlanmasına yönelik proseslerin inşası. Genel İlkeler ve özellikler teknolojik şema mısır işleme Mısırın kabuğu çıkarılmış tane haline getirilmesi ve parlatılmış kabuğu çıkarılmış tane üretimi. Tahıllar ve çubuklar için tahıl üretimi.
özet, 18.02.2010 tarihinde eklendi
Pirinç ve fasulyenin kimyasal bileşimi, faydalı özellikleri ve uygulaması. Darının kalori içeriği ve besin değeri, vitamin ve mineral bileşimi. Ürün olarak mercimek tıbbi beslenme. Kullanım Tıbbi özellikler halk tıbbında karabuğday.
sunum, 23.11.2013 eklendi
Tahılların beslenmedeki değeri ve tahıl sektörünün mevcut durumu. Pirinç üretimi için hammaddelerin özellikleri. Kabuğu çıkarılmış tane üretim teknolojisi, kimyasal bileşiminin analizi. Pirinç kabuğu çıkarılmış tane kalitesi için emtia özellikleri ve temel gereksinimler.
dönem ödevi, 05/10/2011 eklendi
Tahılların kimyasal bileşimi ve besin değeri. Buğday cilalı kabuğu çıkarılmış tane. Fiş arpa kabuğu çıkarılmış tane. Çekirdek, bütün, bölünmemiş karabuğday çekirdeğinden oluşan bir tahıl gibidir. Pirinç parlatılır ve ezilir. Fasulye gevrekleri: bezelye, fasulye. Tahılların kalitesi için gereklilikler.
sunum, 10/06/2011 eklendi
geliştirme tarihi eski rus mutfağı, özellikleri. Klasik antik ve modern Rus yemekleri için bazı tarifler. Ekşi krema, karabuğday sütü lapası, salata sosu ile sebze çorbası hazırlamak için teknolojik ve teknik-teknolojik haritaların dikkate alınması.
dönem ödevi, 26.11.2010 tarihinde eklendi
Tahılların kimyasal bileşiminin belirlenmesi. Herkül ve yulaf ezmesi, karabuğdayın faydalı özellikleri ve arpa lapası. Bezelyenin düzenli kullanımı ile kansere yakalanma riskinin azaltılması, doku ve organlarda yenilenme süreçlerinin uyarılması.
sunum, 05/01/2015 eklendi
Gıda konsantrelerinin özellikleri yulaf ezmesi. Hammaddelerin ve gıdaların güvenlik seviyesinin belirlenmesi. Çalışmak genel kirlenme yulaf ezmesinden elde edilen gıda konsantreleri örnekleri. Gıda konsantrelerinin mikroflorasının bileşiminin bağlı olduğu faktörler.
makale, 08/22/2013 eklendi
Kimyasal bileşim taze sebzeler ve meyveler, sınıflandırma ve faydalı özellikler. Tahılların besin değeri, çeşitleri ve kalite gereksinimleri. Konserve süt üretim yöntemleri, ambalajlarının özellikleri, etiketlenmesi ve saklanması. Karamel yapma teknolojisi.
Karabuğday, tahıl fabrikaları için ana tahıl türlerinden biridir.
Ondan üretirler:
- öğütülmemiş kabuğu çıkarılmış tane - meyve kabuklarından arındırılmış bütün, bölünmemiş karabuğday taneleri;
- prodel - kabuklardan arındırılmış, işleme sürecinde bölünmüş çekirdek parçacıkları;
- Smolensk kabuğu çıkarılmış tane - ezilmiş kabuğu çıkarılmış tane - öğütülmemiş, özel siparişle üretilir.
- kahverengi kabuğu çıkarılmış tane - özel sipariş üzerine üretilir. Ek hidrotermal işlem görmüş bir çekirdektir;
- diyet karabuğday unu - Smolensk kabuğu çıkarılmış tane üretiminde bir yan ürün. Çekirdekten de özel olarak üretilmiştir.
Karabuğdayı kabuğu çıkarılmış tane haline getirme işlemi, aşağıdaki sıralı teknolojik işlemlerden oluşur:
- ayırıcılardan, triremlerden (karabuğdayın yabani yulafla tıkandığı veya buğday ve çavdar taneleri içerdiği durumlarda) ve taş ayırma makinelerinden çift geçişle safsızlıklardan tahıl temizliği;
- saflaştırılmış tahılın özel buharlı pişiricilerde buharlaştırılarak, nemi %13,5'e getirerek kurutularak ve soğutularak hidrotermal işlemden geçirilmesi;
- BKG kabuğu çıkarılmış tane ayırma makinelerinde iki akışa (büyük ve küçük taneler) ön ayırma;
- her bir fraksiyonun ayrı ayrı müteakip bağımsız işlenmesi ile altı fraksiyona nihai ayırma. Karabuğdayın fraksiyonlara nihai olarak ayrılması için elekler aşağıdaki boyutlara sahip olmalıdır.
Karabuğday, iki katlı 2DShS-ZB veya tek katlı SVU-2 soyma makinelerinde soyulur.
Soyma makinelerinin çalışma modu, karabuğdayın geçişinden sonra kabuklu tanelerin sayısı daha önce belirtilenden az olmayacak şekilde ayarlanmıştır.
Kabuk soyma ürünlerinin elenmesi ile bir ara çekirdek seçimi organize edilmelidir. Bu işlem, BKG tahıl ayıklama makinelerinde gerçekleştirilir.
Kabuklu taneler, unun ayrılıp kesildiği eleme makinelerinden ek bir geçişten sonra (kontrolden sonra) gönderilir. mısır gevreği hazırladı. Kabuksuz taneler ve kabuklardan oluşan bir karışım, kabukları ayırmak için ayıklanır ve yeniden kabuklanmaya gönderilir.
Üretilen tahıllar aşağıdaki kalite standartlarını karşılamalıdır: birinci sınıf çekirdekte iyi huylu tane içeriği en az %99,2, ikinci sınıfta %98,3 ve kesitte %98,3 olmak üzere birinci sınıf kırık taneler dahil olmalıdır. %3.0'dan fazla olmamak ve ikinci - %4.0. Kavuzsuz tane sayısı birinci sınıfta %0,3'ü, ikinci sınıfta %0,4'ü ve kesitte %0,1'i geçmez.
Temel koşullarda karabuğdayın işlenmesi sırasındaki çıktı ve atıkların normları tablo 41'de verilmiştir.
Karabuğdaya ek olarak, çekirdekten diyet karabuğday unu üretilir. Bunu yapmak için, çekirdek ayrıca tahıl temizleme makinelerinde temizlenir ve yıkamaya tabi tutulur. ılık su(35-40°C sıcaklıkta) ardından %10'a kadar kurutulur ve valsli değirmenlerden çift geçişte ezilir. Diyet ununun inceliği, ipek elek No. 27 üzerindeki kalıntının %2'den fazla olmaması ve ipek elek No. 38'den en az %60 geçmesi ile karakterize edilir.
Karabuğday, zengin vitamin ve mineral bileşimi bakımından diğer tahıl türlerinden farklıdır, bu nedenle bu ürün yalnızca çiftçiler tarafından değil, bazı yaz sakinleri tarafından da yetiştirilebilir. Söz konusu kültür, besin açısından zengin topraklarda iyi gelişir, güneş ışığını ve nemi sever.
Uzun süreli kuraklık bitkinin kurumasına ve verim kaybına neden olabilir, bu nedenle mahsullerin büyüme mevsimi boyunca sulanması gerekir. Çiçek salkımlarının arılar tarafından tozlanması, verimi artırmanın diğer yöntemleri olarak kabul edilir (tarlaya bir arı kovanı kurmak, tane verimini %50'ye kadar artırabilir). Mahsul yetiştirme teknolojisiyle kısaca tanıştık, şimdi karabuğdayın nasıl hasat edildiğini anlatacağız.
Tecrübeli çiftçilere göre, olgunlaşan meyvelerin çoğunun kızarması sırasında karabuğday hasadına başlamak gerekir. Hasatın gecikmesi ilk büyük meyvelerin dökülmesine neden olabileceğinden, mahsulün tamamen olgunlaşmasını beklemeye gerek yoktur. Hasat zamanı ülkemizin farklı bölgeleri için farklılık gösterebilir, hepsi hava koşullarına bağlıdır. Temel olarak tahıllar Ağustos ayında hasat edilir, ancak bazı durumlarda bu süre Eylül ayına kadar ertelenebilir.
yollar
Karabuğday hasat yöntemleri çok çeşitli olabilir. En popüler yöntemlerden biri ayrı birleştirme olarak kabul edilir. Bu durumda, bitkiler bir orak makinesi ile kesilir ve rulolar halinde hasat edilir. Bundan sonra ekinler kurur ve tahıl tamamen olgunlaşır. Harman işlemi, biçme işleminden iki veya üç gün sonra gerçekleşir ve bu da tahılın optimum şekilde kurumasını ve verimin artmasını sağlar. Ruloların güneşte iyi kuruması için anız yüksekliği 15 ila 20 santimetre aralığında bırakılır. Daha fazla harmanlama, özel ekipman kullanılarak gerçekleştirilir, birleştirir.
Kişisel bir arsada karabuğday yetiştirilmesi durumunda, bitkiler sıradan bir tırpanla biçilir ve gün boyunca biçme alanında yatmaya bırakılır. Bundan sonra kültürler, çevresi 50 santimetreyi geçmeyecek şekilde demetlerde toplanır. Gelecekte, kasnaklar her biri için 4 parça olmak üzere şoklar oluşturur. Şokun stabilitesini arttırmak için her bir makaranın alt kısımlarını birbirinden ayırmak gerekir. Bu tür yapılar, karabuğday kuruyana ve harmanlanana kadar sahada durur. Tahıl almak için elle yapmak üst parça demetini temiz bir torbaya koyun ve bitkiye tahta bir çubukla vurun.
Tahıl işleme ve depolama
Karabuğday harmanlandıktan sonra, kabuğu çıkarılmış tane kurutucuya girer. Tutuşmayı önlemek için tahıl, %14 ... 16 aralığında standart bir nem içeriğine getirilmelidir. Toplanan hammadde tohumluk olarak kullanılacaksa kurutma odasındaki sıcaklık 48 dereceyi geçmemelidir.
Tahıl, kumaş torbalarda veya 2,5 metre yüksekliğe kadar tümseklerde depolanır. Torbalarda paketlenmiş tohumlar, iki metre yüksekliğe kadar paletler üzerine istiflenir. Depoya gönderilmeden önce tahıllar çimlenme açısından kontrol edilir,% 90 ... 95 olumlu gösterge olarak kabul edilir. Depolama sırasında tohum materyalinin çimlenmesi periyodik olarak kontrol edilir.
Karabuğday çok faydalıdır, ancak yeşil karabuğdaydan ayrı olarak bahsetmeye değer. Bu yüzden buharda pişirilmemiş ve kızartılmamış tahıllar diyorlar. İşleme (buharda pişirme, kızartma) olmaması, ürünün yeşil rengini ve içinde maksimum miktarda faydalı maddenin korunmasını sağlar. Filizlenmiş tahılları tüketerek üründen maksimum faydayı sağlayabilirsiniz.Kompozisyon ve besin değeri
Isıl işleme tabi tutulan normal kahverengi karabuğday ile karşılaştırıldığında, yeşil muadili 2-3 kat daha fazla içerir. diyet lifi. Ek olarak, tahılların bileşimi diğer bileşenleri içerir:- neredeyse tüm B vitaminleri;
- askorbik asit;
- E ve PP vitaminleri;
- amino asitler (lizin özellikle önemlidir);
- magnezyum;
- kalsiyum;
- ütü;
- potasyum;
- fosfor;
- bakır;
- çinko;
- flor;
- molibden;
- silikon;
- kobalt;
- antioksidanlar;
- flavonoidler.
Tahılların kalori içeriği 100 gramda 345 kcal'dir. Yeşil karabuğday, yüksek bir karbonhidrat içeriğine sahiptir -% 71,5,% 10 lif. Aynı zamanda sadece %3,4 yağ. Yeşil karabuğday, tahıllar arasında nadir bulunan yaklaşık %15 bitkisel protein içerir.
Isıl işlemden sonra ürünün özellikleri değişir. Yeşil karabuğdayı tuzsuz pişirirseniz, kalori içeriği 110 kcal'a, yağ içeriği - 1 g'a kadar, proteinler - 4 g'a kadar, karbonhidratlar - 21 g'a kadar düşecektir Su ve diyet lifi miktarı değişmeden kalır.
Faydalı özellikler
Ön ısıl işlemin tamamen olmaması, üründe maksimum faydanın korunmasını mümkün kılar. Yeşil karabuğday birçok faydalı özelliği ile dikkat çekiyor:- onarıcı eylem;
- metabolik süreçler üzerinde faydalı etki;
- şeker seviyelerinin normalleşmesi;
- aşırı kolesterolün çıkarılması;
- damar duvarlarının güçlendirilmesi;
- basınç normalizasyonu;
- bağırsak yolunun, karaciğerin, böbreklerin temizlenmesi;
- onkoloji riskini azaltmak;
- toksinlerin ve cürufların uzaklaştırılması;
- güçte artış;
- kan arıtma
Şeker hastaları için diyete tahılları dahil etmek faydalıdır. Yeşil karabuğday, diğer tahılların çoğunun aksine az miktarda nişasta içerir ve glisemik indeksi düşüktür. faydalı etki Kardiyovasküler sistem üzerindeki tahıllar, diyabetten kaynaklanan komplikasyonların önlenmesi için yararlıdır.
Ürünün kullanımı, kullanan kişinin görünümü üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Bu tahıl tırnaklar ve saçlar için faydalıdır, yüz derisine sağlıklı bir renk verir.
Aşağıdakilerden muzdarip insanların diyetine yeşil karabuğdayı dahil etmeye değer:
- kardiyovasküler sistemin patolojileri;
- obezite;
- diyabet;
- tiroid bezinin patolojileri;
- gastrointestinal sistem bozuklukları;
- sinir bozuklukları
Yeşil karabuğday, böyle bir proteine alerjisi olan veya glütensiz bir diyet uygulayan kişiler için çok önemli olan glüten (glüten) içermez.
Isıl işlem görmemiş kabuğu çıkarılmış tane erkekler için faydalıdır. düzenli kullanım Böyle bir ürünün kullanılması fiziksel dayanıklılığı artırır, kas kütlesi, potens üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
Daha önce karabuğday sadece yeşil tahıl olarak satılıyordu. Çok daha sonra, ısıl işlem iyileştirmek için kullanılmaya başlandı. lezzetlilikürün, ancak üreticiler faydalı özelliklerin kaybını hesaba katmadı.
Yeşil karabuğday nasıl pişirilir?
Ürün tüketilebilir çeşitli formlar. Yulaf lapası genellikle bu tür tahıllardan hazırlanır. Normal işlenmiş karabuğday yemeğinin aksine, yeşil tanelerin kullanılması hassas bir doku ve hafif bir tat sağlar.Yeşil karabuğdaydan yulaf lapası hazırlamak için tahılların en az yarım saat ıslatılması gerekir. En iyi seçenek- ürünü gece boyunca ıslatın.
Islattıktan sonra suyu boşaltmak ve tahılı iyice durulamak, kaynar suya dökmek, kaynatmak, köpüğü çıkarmak ve ocaktan almak gerekir. Hazır yulaf lapası en az 15 dakika demlenmelidir.
Karabuğday lapasını yeşil tahıllardan başka bir şekilde pişirebilirsiniz: tahılı iyice durulayın, bir termosa koyun ve üzerine kaynar su dökün. Birkaç saat sonra yemek yemeye hazır olacaktır.
Minimum ısıl işlem, karabuğday lapasında maksimum faydayı korumanıza olanak tanır.
tadı iyileştirmek için hazır yulaf lapası tereyağı - tereyağı, ghee, sebze ekleyebilirsiniz. Kabuğu çıkarılmış tane çeşitli sebzelerle iyi gider - kabak, brokoli, karnabahar, pancar.
Kullanımı için aşağıdaki seçenekleri de kullanabilirsiniz:
- En Büyük FaydaÜrün ham olarak gönderilmektedir. Yeşil karabuğday filizlenmeli ve salatalara eklenmelidir. Balla karıştırılabilir - bu seçenek kahvaltı için harikadır.
- Aktif bağırsak temizliği için yeşil karabuğday toz haline getirilir ve su ile yenir.
- Kabuğu çıkarılmış tane, krep, krep, börek kızartırken pişirme için kullanılabilir. Bunu yapmak için kuru karabuğday bir kahve değirmeni veya karıştırıcıda öğütülmeli ve unun bir kısmı onunla değiştirilmelidir. Glüten içermediği için unu tamamen karabuğdayla değiştirmek işe yaramayacaktır.
Ürünün ısıl işlemi, faydalı maddelerin imhası ve kısmen kaybı anlamına gelir. almak için maksimum fayda tahıllar filizlendikten sonra çiğ olarak tüketilmelidir.
Günde 150 grama kadar yeşil karabuğday tüketilebilir (kuru olarak hesaplanmıştır). Sporcular bu oranı 1,5-2 kat arttırabilirler. Yeşil karabuğday, diyet yapanlar için bile günün her saatinde yenebilir.
Yeşil karabuğday nasıl çimlenir?
En büyük sağlık yararları, filizlenmiş yeşil karabuğday yiyerek elde edilebilir. Tanelerini doğru şekilde çimlendirmek gerekir. Bunu yapmak için belirli bir algoritma izlemelisiniz:- Hammaddeyi birkaç kez durulayın.
- Tahılı suyla doldurun. Yüzen parçacıklar çöple birlikte çıkarılmalıdır.
- Bir kevgir veya elek bir kat gazlı bezle örtün ve üzerine karabuğday koyun.
- İrmik ikiye katlanmış bir parça gazlı bezle örtülmeli ve tekrar durulanmalıdır.
- Su boşaldığında, hammadde içeren kap 8 saat bırakılmalıdır.
- Gazlı bezin üst tabakasını suyla nemlendirin. Tüm sıvı boşaldığında, kabı 6 saat daha bırakın.
- Mısır gevreğini derin bir kaba aktarın ve mukusu ve kokuyu gidermek için durulayın.
- Filizlenmiş karabuğday buzdolabında saklanır. Maksimum saklama süresi 3 gündür.
- Tahılları ayıklarken soğuk akan suda durulayın.
- Tahılları plastik veya cam bir kaba koyun ve suyla doldurun ( oda sıcaklığı) serilmiş kütleden 1-2 cm daha yüksek olacak şekilde 6-7 saat bekletin.
- Karabuğdayı yıkayın. Üzerine nemli bir gazlı bez koyun ve hava akışının olması için kapağı kapatın. Tüm bu manipülasyonları akşam yaparsanız, sabah tahıllar filizlenir.
Yeşil karabuğdayın nasıl düzgün bir şekilde çimlendirileceği hakkında hala sorularınız varsa, bu videoyu izlemek size yardımcı olacaktır:
Filizlenmiş karabuğday kullanılmadan önce yıkanmalıdır.
Filizlenmiş yeşil karabuğday, vücudu etkili bir şekilde temizler ve antioksidanlarla doyurur. Ürünün bu formda kullanılması, özellikle fiziksel veya zihinsel stresi yüksek kişiler için yararlıdır.
Kontrendikasyonlar, yan etkiler
Yeşil karabuğday, kan pıhtılaşmasını artıran rutin içerdiğinden kan pıhtılaşması artmış kişiler için zararlı olabilir.Yeşil karabuğday yerken, artan gaz oluşumu riski vardır. Bu özelliğinden dolayı, bu ürünün kullanımı şişkinlikten mustarip kişiler için sınırlandırılmalı veya tamamen hariç tutulmalıdır. Bu tahıl, gastrointestinal sistem sorunları olan çocukların diyetine dahil edilmemelidir.
Küçük çocuklar yeşil karabuğday yiyebilir, ancak küçük miktarlarçünkü bu ürün kabızlığa neden olabilir. Tahıllar, çocuğun diyetine kademeli olarak dahil edilmelidir.
Çoğu insan için yeşil karabuğday sadece mümkün değil, hatta diyete dahil edilmesi gereklidir. Bu ürün diyet için yararlıdır ve Spor Beslenmesi, glutensiz beslenmeye uygun, çeşitli hastalıkların önlenmesi için kullanılabilir. Ham yeşil karabuğday en büyük faydayı sağlar - bunun için önce tahılın çimlenmesi gerekir.
karabuğday. Karabuğday nasıl pişirilir. Yararlı özellikler. karabuğday
Karabuğday lezzetli, sağlıklı ve besleyici bir üründür. En iyi diyet gıdalarından biri olarak kabul edilir. Karabuğdayın buğdayla hiçbir ilgisi yoktur ve tahıl bile değildir ama buna rağmen benzer şekilde kullanılır. Karabuğday, ravent ailesinden üçgen bir tohumdur. Karabuğday, tahılın bütünlüğünde farklılık gösterir. Öğütülmemiş karabuğday - tam tahıl, prodel - kırık yapılı tahıl, Smolensk kabuğu çıkarılmış tane - çok ezilmiş taneler, karabuğday unu.
Karabuğday, diğer tahıllardan daha az karbonhidrat içerir. Aynı zamanda yüksek amino asit içeriğine sahip değerli bir diyet protein ürünüdür. Ve en önemlisi, karabuğday zengin bir demir kaynağıdır. Karabuğday çok miktarda vitamin ve mineral içerir. Karabuğdayda bulunan vitaminler - B1, B2, B6, PP, P ve rutin - vitamin aktivitesine sahip bir madde. Karabuğdayda bulunan mineraller kalsiyum, fosfor, iyot, demir tuzları, oksalik asittir. Karabuğday, vücut tarafından uzun süre emilen, uzun bir doyma süresi veren kompleks bir karbonhidrattır.
Karabuğday kılcal damarları güçlendirir ve karaciğeri detoksifiye eder, bağırsaklar için, özellikle kabızlık için çok iyidir, ayrıca kolesterol düşürücü özellikleriyle bilinir, osteoartrite, karın boşluğu hastalıklarına yardımcı olur ve ayrıca kurtulmaya yardımcı olur. dopamin seviyelerini yükselterek hafif depresyon.
Karabuğday çiçeklerinden ve yapraklarından yapılan müstahzarlar kan damarlarının kırılganlığını ve geçirgenliğini azaltır, yara iyileşmesini hızlandırır, üst solunum yolu hastalıklarında, kızıl, kızamık, radyasyon hastalığında faydalı bir etkiye sahiptir. Bilim adamları, karabuğdayın böylesine çeşitli bir etkisini yalnızca zengin kimyasal bileşimi ile değil, aynı zamanda P vitaminininkine benzer bir etkiye sahip olan yaprak ve çiçeklerdeki yüksek rutin içeriği ile de açıklıyor.
karabuğday nasıl pişirilir
Karabuğdayın ufalanabilir olması için, pişirme sırasında orantıları gözlemlemek gerekir - karabuğdayın bir kısmı ila iki kısım su. Tüm su emildiğinde karabuğdayı ateşten alıp bir havluya sarıp “yastığın altına” koyabilirsiniz. Bekleyecek zaman yoksa, karabuğday farklı bir oranda pişirilebilir - bir kısım tahıl ila üç kısım su. Pişirme sırasında, yulaf lapasına müdahale etmek için kapağın açılması ve hatta daha fazlası tavsiye edilmez.
Karabuğdayı pişirmeden önce kızartmanız gerekir, o zaman daha güzel kokulu hale gelir. Karabuğdayı kuru bir tavaya koyun ve orta ateşte 3-4 dakika karıştırarak altın rengi olana kadar pişirin. Karabuğday çabuk yanabileceğinden karıştırmayı bırakmayın. Karabuğdayda bulunan en fazla besin miktarını korumak için akşamları karabuğdayın üzerine kaynar su dökmeniz, gece boyunca demlenmesine izin vermeniz ve sabahları yemeniz gerekir.
Çeşitli diyetleri uygulayanlar için karabuğday, geleneksel komşular olmadan et, sos veya lezzetli başka bir şey şeklinde pişirilebilir. Karabuğdayın kuru ve tatsız olmaması için bir yemek kaşığı sıvı yağda bol miktarda soğan ve havuç kavurup üzerine dereotu serpebilirsiniz.
Karabuğdayın faydalı özellikleri
Karabuğday sadece lezzetli ve besleyici değil, aynı zamanda çok faydalı ürün. Protein içeriği açısından, baklagillerden sonra ikinci olarak tüm tahılları aşar ve bu nedenle diyette etin yerini alabilir. Karabuğday, yüksek folik asit içeriği nedeniyle hematopoezi uyarır, kan damarlarını ve kalbi güçlendirir. B1, B2, B6, P vitaminleri, kalsiyum ve demirin varlığı bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur. Ve sütün inkar edilemez faydaları göz önüne alındığında, orijinal Rus yemeği - sütlü karabuğday lapası, gerçekten mucizevi bir çareye dönüşüyor. Atalarımız sağlıklı beslenme hakkında çok şey biliyorlardı.
Damar sertliğini önlemek ve kardiyovasküler sistemi güçlendirmek için günde 2 bardak karabuğday jölesi içilmesi tavsiye edilir. Pişirmesi kolaydır - karabuğdayı bir kahve değirmeni içinde öğütün, elde edilen unu 3 yemek kaşığı 300 ml'de seyreltin soğuk su ve ara sıra karıştırarak birkaç dakika kaynatın.
Diyabetik hastaların karabuğday lapasına olan neredeyse evrensel sevgisi özellikle dikkate değerdir. Doktorlar, diyabetteki yararlılığına neden bu kadar dindar bir şekilde güvendiklerini uzun zamandır merak ettiler ve birçoğu onu basitçe yedi. Ne de olsa karabuğdayın bu hastalık için yararlı olduğuna dair bilimsel bir veri yoktu.
Ancak Kanadalı bilim adamlarının yakın zamanda öğrendiği gibi, böyle bir aşkta bir parça doğruluk payı vardı. Karabuğdayın bir şişede kalkan ve kılıç gibi olduğu ortaya çıktı. Evet, kan şekerini artıran çok fazla nişasta içerir, ancak öte yandan, bu şekeri azaltan karmaşık adı chiroinositol olan bir madde buldular. Deneyde, diyabetik farelerde kan şekerini neredeyse %20 oranında düşürdü. Doğru, Kanadalı bilim adamları, chiroinositol'ün insanlarda çalışması için ne kadar yulaf lapası yemeniz gerektiği sorusuna cevap vermeye hazır değiller. Ekstrakt olarak izole edilmesi ve karabuğdayda bulunandan daha yüksek dozlarda kullanılması gerekebilir. Bu sorular henüz cevaplanmadı, ancak her durumda, şeker hastaları için tüm tahıllar arasında karabuğday ve belki de yulaf ezmesi en uygun olanıdır.
Karabuğday uzun zamandır ana unsurlardan birinin rolüne atanmıştır. diyet yemeği. Bu yulaf lapasından kilo veriyorlar - sıkılmamak ve daha fazlasını istememek için onu nasıl pişireceğinizi bilmeniz yeterli. Çok basit görünebilir - mısır gevreğini 20 dakika kısık ateşte kaynatın ve yulaf lapası hazır. Böyle karabuğday yemek oldukça mümkün ama hayran olmayacaksınız. Ama yatmadan önce mısır gevreğinin üzerine su döküp sabah pişirip sıcak tutarsanız bambaşka bir yulaf lapası elde edersiniz.
karabuğday dünyada
Karabuğdayın anavatanı Himalayalardır. Oradan komşu halklar bu kültürü benimsemiş ve kendi tarlalarında yetiştirmeye başlamışlardır. Karabuğdayın bize geldiği Volga Bulgarları da öyle. Şimdi bizim için karabuğday lapası, günlük yaşamın, halka açık yemeklerin bir sembolüdür. Ve tüm dünyada seçkin ürünlerle aynı seviyede listelenmiştir. sağlıklı beslenme, geleneksel olarak sıradan olanlardan daha pahalıya mal olan.
Bu nedenle, Avrupa'da bazı süpermarketler karabuğdayı faydalı özellikleri hakkında hacimli bir broşürle birlikte küçük porsiyonlarda satmaktadır. Bununla birlikte, herhangi bir mağazanın raflarında karabuğday olurdu - ulusal yenilebilir sembolümüz, bu kelime kulak tıkaçları veya matryoshka gibi diğer dillere çevrilmez. Yani dünyanın her yerinde "kasha" diyorlar.
Karabuğday mutlaka yulaf lapası değildir. Örneğin Çin'de karabuğday unu çikolata yapımında kullanılır. Japonya'da karabuğday eriştesi - soba - pirinçle aynı seviyede listelenir. Ve İtalya'nın bazı bölgelerinde, kurutulmuş karabuğday taneleri tohum gibi kabuklanır.
Karabuğday, belki de yabani otlardan korkmayan, aynı zamanda onları başarılı bir şekilde değiştiren tek ekili bitkidir. Daha ekimin ilk yılında karabuğday ekilen tarlada tek bir yabancı ot bile kalmaz.
Soğanlı karabuğday lapası
Karabuğdayı ayırın, yıkayın ve kalın dipli bir tencerede sürekli karıştırarak kurutun, tuzlayın ve tahıl kuruyup ufalandığında 3 bardak kaynar su dökün. Bir kapakla örtün ve en küçük ateşte karıştırmadan pişirin, aksi takdirde yulaf lapası ufalanmaz. İnce doğranmış soğanı bir tavada kızartın ve bitmiş yulaf lapasına koyun. İyi bir azarlama yapın.
Yemek pişirmek için 2 su bardağı karabuğday, 2 soğan, 3 yemek kaşığı gerekir. yemek kaşığı bitkisel yağ, tuz.
Ayrıca karabuğdayda gereğinden fazla eser element vardır - ayrıca kırmızı kan hücrelerinin oluşumunu destekleyen ve iyi bir ciltten sorumlu olan demir de vardır ve potasyum optimal kan basıncını korur. Kalsiyum, çürüklere, kırılgan tırnaklara ve kırılgan kemiklere karşı mücadelede ana müttefiktir ve depresyondan kurtaran ve mücadelede yardımcı olan magnezyumdur. kilolu ve diğer birçok mineral.
Doktorlar, büyük miktarda rutin için karabuğdayı takdir ediyor. Bu madde kan damarlarının duvarlarını kapatır, kanamayı durdurur, örneğin varisli damarlar ve hemoroitlerde damarlar üzerinde önleyici ve iyileştirici bir etkiye sahiptir. Bağ dokularında rutin en küçük kan damarlarını güçlendirir. Bu nedenle karabuğday lapası çeşitli damar hastalıkları, romatizmal hastalıklar ve kireçlenme için son derece faydalıdır. Kan dolaşımını iyileştirir ve bağışıklık sistemini güçlendirir.
Karabuğday lapası vücuttan fazla kolesterolün atılmasına yardımcı olur, bu da karabuğday severlerin senil skleroz ve kalp problemleri ile tehdit edilmediği ve vücuttan toksinleri ve ağır metal iyonlarını uzaklaştırdığı anlamına gelir; bu, özellikle mega şehirlerde ve olumsuz ekolojiye sahip bölgelerde yaşayanlar için önemlidir. .
Ancak karabuğdayın tüm faydalı özelliklerini koruyabilmesi için uygun şekilde pişirilmesi gerektiğini unutmayın. Karabuğdayı pişirmeden önce bazı ev hanımlarının yaptığı gibi tahılı suya batırmamalısınız. Böyle bir manipülasyondan sonra, yulaf lapası gerçekten daha yumuşak hale gelecektir, ancak aynı zamanda karabuğdaydaki besinlerin çoğu yıkanır. Ayrıca karabuğdayla birlikte tavaya çok fazla su dökmemelisiniz - sadece karabuğdayı tahılın kendisi ile aynı yüksekliğe kadar kaplayacak kadar sıvı dökün.
Beslenme uzmanları, anemi, diyabet, obezite hastalarının menüsüne karabuğdayı dahil etmeyi önermektedir, bu, karaciğer anormallikleri olan sinir ve kardiyovasküler sistem hastalıkları için vazgeçilmez bir yemektir. Karabuğday, görme ve serebral dolaşımı destekleme kabiliyeti nedeniyle değerlidir. Genel olarak yulaf lapası değil, gerçek bir doğal eczane ve eğer öyleyse karabuğday ilaçlara alternatif olarak rahatlıkla kullanılabilir.
Karabuğdayın ülkemize Yunanistan'dan geldiğine inanılır, bu yüzden adını almıştır. Ancak şimdi çoğu İspanyol, İtalyan ve diğer Avrupalılar gibi birçok Yunan bu ürünün ne olduğunu bile bilmiyor ve hiç denemedi. Ancak Rusya'da karabuğday kök saldı ve o kadar iyi aşık oldu ki, onsuz bir Rus insanının menüsünü hayal etmek zaten zor. Bir tarihçi ve Rus mutfağı uzmanı olan William Pokhlebkin'in yazdığı gibi: “Tamamen tarihsel bir bakış açısından, karabuğday gerçekten Rus yulaf lapasıdır, ikinci en önemlimizdir. Ulusal Yemek. Rus destanları, şarkıları, masalları, benzetmeleri, masalları, atasözleri ve sözleri bağlamında ve hatta kroniklerin kendilerinde bile "yulaf lapası" kelimesi bulunduğunda, her zaman tam olarak karabuğday anlamına gelir, başka bir şey değil. Tek kelimeyle, karabuğday sadece gıda ürünü, ancak bir tür ulusal Rus kimliğinin sembolü.
Beslenme uzmanları, karabuğdayı tahıllar arasında en yararlı olarak kabul ettiler. Yulaf ezmesi veya irmikten farklı olarak 5-6 kat daha fazla eser element, özellikle demir, potasyum, fosfor, B vitaminleri ve lif içerir, bu da toksinlerin vücuttan atılmasına yardımcı olur. Ve bu mısır gevreğini yiyebilir ve figür için korkmazsınız.
Çin karabuğdayı
Birçok üretici, daha nemli, daha düşük kaliteli ve daha lezzetli olan Çin karabuğdayını satın alıyor. Bu sadece pakette ne tür bir tahıl olduğunu bulmak için - yerli Altay'da veya Göksel İmparatorluğun tarlalarında yetiştirildi, oldukça zor. Gerçek şu ki, fabrikalar Çin hammaddelerini satın alıyor, sonra onu işliyor, buharlıyor, paketliyor ve tamamlanmış ürün sonunda yerli olduğu ortaya çıkıyor. Ne yazık ki, tahılın menşei etikette belirtilmemiştir, bu nedenle tahılın dış özelliklerine - şekline ve rengine - rehberlik edin. Altay karabuğdayı genellikle pürüzsüz kenarlara sahipken, Çin karabuğdayı daha yuvarlaktır. Ek olarak, yabancının koyu kahverengi bir tonu vardır - başlangıçta ıslak olan ürünün küflenmemesi için üreticiler onu daha iyi kurutmaya ve buharlamaya çalışır. Ne yazık ki, bundan sonra daha az faydalı madde var. Ek olarak, Çin karabuğdayından yapılan kabuğu çıkarılmış tane, yerli hammaddelerden yapılanlardan daha ucuzdur, bu nedenle fiyata dikkat edin ve kıtlık zamanlarında bile markasını korumaya çalışan ve kalitesini düşürmeyen büyük üreticileri tercih edin. onların ürünleri.
Öğütülmemiş, prodel ve pullar
En kaliteli karabuğdayı seçerken, ambalajın üzerinde GOST bağlantısını arayın. Bu teknolojik yasa 1974'te kabul edildi, ancak hala yürürlükte ve çoğu üretici hala buna göre çalışıyor. İşleme yöntemine bağlı olarak karabuğday, çekirdek ve prodel olmak üzere iki türe ayrılır. İlki, sert meyve kabuklarından ayrılmış bütün karabuğday taneleri olduğu için daha yararlı kabul edilir. Küçük kırık tanelere prodel denir - içlerinde daha az vitamin ve lif vardır, ancak onlardan çocuklar için yulaf lapası bulamaç yapmak iyidir. Şimdi satışta olan ve Sovyet GOST'ta belirtilmeyen başka bir tahıl türü var - bunlar karabuğday gevreği. Daha küçüktürler, ancak taneleri düzleştirerek yapıldıkları için daha iyi yapılırlar. Birçok insan onları çok seviyor. hızlı pişirme ve yapışkan kıvam.
karabuğday çeşidi
Karabuğdayın kalitesinin bir başka göstergesi de çeşididir. Prodel onlara sahip değil, ancak çekirdek birinci, ikinci ve üçüncüye bölünmüş durumda. Birinci sınıf bir ürün seçmek daha iyidir - daha kaliteli, daha büyüktür ve sap kalıntıları, kum, çakıl taşları, yabancı taneler ve sert kabuklu taneler şeklinde daha az yabani ot safsızlığına sahiptir. Ayrıca, birinci sınıf iyi kalibre edilmelidir. Torbadaki mısır gevreği farklı boyuttaysa, farklı zamanlarda kaynar ve ufalanır. lezzetli yulaf lapası başaramayacaksın Ürünün rengi de pişirmeyi etkiler - pakette aynı anda koyu ve açık taneler varsa, ilki daha erken pişecek ve ikincisi sert kalacaktır. Bu nedenle sadece çeşide dikkat etmekle kalmayın, aynı zamanda karabuğdayı şeffaf plastik ambalajdan dikkatlice inceleyin. Evde paketi açtıktan sonra küflü veya başka bir yabancı koku hissederseniz, tahıl bozulur ve pişiremezsiniz.
hızlı yemek yap
Çekirdek ve prodel, kaynatılmamış veya yarı kaynatılmış tanelerden yapılabilir. İlk seçenek, tahılın faydalı maddelerinin çoğunu tutar ve sarımsı veya yeşilimsi bir tonla krem rengine sahiptir, ancak yemek pişirmek için pek uygun değildir, bu nedenle, kural olarak kuş pazarlarında satışı oldukça nadirdir. Raflarda daha sık olarak, önceden buharda pişirilmiş karabuğdaydan yapılan çabuk pişen bir tahıl bulunur. İçin ufalanan yulaf lapası onu seçmek daha iyidir, bu arada GOST'a göre 15 dakika pişirilmelidir. İşlemden sonra ürün, açıktan karanlığa kadar farklı tonlarda kahverengi bir renk alır. Bununla birlikte, tahıllar ne kadar solgun olursa, tahılın o kadar az buharda pişirildiğine inanılır, bu da daha fazla miktarda faydalı madde tuttuğu anlamına gelir.
Bir çocuk için yulaf lapası
Karabuğday lapası, bir çocuk için en yararlı olarak kabul edilir. Karabuğdayı kurallara göre pişirirseniz tüm faydalı özelliklerini koruyacak ve lezzetli ve hoş kokulu olacaktır. Önce mısır gevreğini 1'e 2 oranında soğuk suya dökün ve kaynatın. Ardından ısıyı azaltın, kapağı kapatın ve tüm sıvı buharlaşana kadar pişirin. Pişme sırasında yulaf lapasını karıştırmazsanız ve üzerine su eklemezseniz, ufalanan tabak, 100 gr'ı 163 kcal içerir - 1/2'ye eşittir tatlı topuz, ama ne kadar kullanılır. Karabuğdayı önceden hazırladıktan sonra, sabahları üzerine her zaman sıcak süt dökebilirsiniz - bu ürünler ideal olarak birleştirilir ve akşamları tuza kavrulmuş soğan ekleyin, tereyağı, et veya tavuk - ve sağlıklı bir akşam yemeği alırsınız.
Pastırma ve porcini mantarlı karabuğday
Yemek pişirmek için bir porsiyona ihtiyacınız olacak: karabuğday - 80 gr, bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı, beyaz mantar - 70 gr, haşlanmış tütsülenmiş domuz pastırması - 60 gr, soğan - 50 gr, taze kekik - tatmak, tuz - tatmak.
Karabuğdayı kaynatın veya üzerine 1: 1 oranında kaynar su dökün ve demlenmesine izin verin. Pastırmayı ve soğanı ince ince doğrayın. Pastırmayı sıcak bir tavada kızartın. Yağ erimeye başlar başlamaz soğanı ekleyin ve 3-4 dakika pişirin. altın rengine. Kekik yapraklarını, rastgele doğranmış porçini mantarlarını ekleyin ve 3-5 dakika kavurun. Karabuğdayı tavaya dökün, her şeyi karıştırın, kızartın, biraz soğumaya bırakın ve bir tabağa koyun.
Karabuğday ve karaciğer ile güveç
Yemek pişirmek için 5 porsiyona ihtiyacınız olacak: dana karaciğeri - 800 gr, karabuğday - 400 gr, soğan - 230 gr, krema - 40 gr, yumurta - 2 adet.
Karabuğdayı tuzlu suda lapa haline gelene kadar kaynatın. Sonra soğutun ve çiğ yumurta ile karıştırın. Karaciğeri rastgele doğrayın, tuzlayın ve soğanla kızartın. Sonra bir kıyma makinesinden geçirin, krema ve yumurta ile karıştırın. Isıya dayanıklı dikdörtgen bir kaba bir kat karabuğday koyun, ardından karaciğeri ve tekrar karabuğdayı koyun. Üzerine yumurta sürün ve + 220 ° C'de 15-20 dakika pişirin.
Bu eski Rus yemeği ekşi krema, beşamel veya peynir sosu ile servis edilmelidir. Güveçin kalıptan daha iyi çıkarılması için önce galeta unu serpin veya parşömenle örtün. Daha katmanlı bir güveç pişirebilir, ciğer yerine kıyma veya tavuk kullanabilirsiniz.
Karabuğday genellikle kağıt veya plastik torbalarda paketlenir. Selofan paketleme iyidir çünkü tahılların rengini, şeklini ve içindeki yabani otların varlığını kolayca görebilirsiniz. Ayrıca polietilen ürünü nemden korur ve bozulmasını engeller. Evde karabuğdayı bir bardağa veya seramik tabaklar Ancak uzun süre saklanması önerilmez. Zamanla tahılın içerdiği yağlar ekşir, tadı bozulur ve beslenme nitelikleri azalıyor.
karabuğday
Karabuğdayın Rusya'da nereden geldiği kesin olarak bilinmiyor. Bir versiyona göre karabuğday, yaklaşık 4 bin yıl önce Hindistan'da ekilmeye başlandı. Büyük İskender tarafından Yunanistan'a getirildiği yer. Ve sonra "Yunan tahılı" Rus'a geldi. Bu arada, Hindistan'da bu tahıla "siyah pirinç", Yunanistan'da - "Türk tahılı", Almanya'da - "pagan kayın buğdayı", İspanya'da - "Sarazen ekmeği", ancak Polonya ve Slovakya'da - "Tatar", karabuğdayın bu topraklara Tatar-Moğollarla birlikte geldiğini açıkça anlamak. Yalnızca arkeologlar bu sürümlerin hiçbirini desteklemez. Onlara göre karabuğday, Batu Han'ın işgalinden çok önce, günümüz Ukrayna ve Beyaz Rusya topraklarında ve Don'un aşağı kesimlerinde büyüdü. Ve 2 bin yıl önce Slavlar tarlalarında karabuğday yetiştirdiler ve bu bitki Güney Sibirya ve Altay'dan geliyor.
Yetiştiricilere göre karabuğdayın yetiştirilmesi ve işlenmesi oldukça zordur. Ancak öte yandan henüz genetiği değiştirilmemiş, topraklara karşı iddiasız, kimyasal gübre şeklinde gübrelemeye ihtiyaç duymayan çevre dostu bir bitkidir. Karabuğday, yabani otlardan korkmaz, onları tarlalardan uzaklaştırır ve bu nedenle böcek ilacı koruması gerektirmez.
zengin nedir
Karabuğday, insanlar için faydalı olan birçok mineral bileşik içerir. Karabuğday, demir ve B vitaminleri içeriğinde liderdir, yağ içeriği açısından yulaf ezmesi ve darıdan sonra ikinci, protein açısından ise tüm tahılları geride bırakır. Karabuğdayda tüm temel amino asitleri bulabilirsiniz ve bunlardan ikisi - lizin ve metiyonin - yine eşi benzeri yoktur. Karabuğdayda depresyondan kurtaran magnezyum, kan basıncını düzenleyen potasyum, ayrıca kan damarlarının duvarlarının geçirgenliğini azaltan P vitamini olan kalsiyum ve rutin vardır. Karabuğdayda vücudun dayanıklılığını ve direncini artıran çok fazla folik asit vardır. çeşitli hastalıklar. Ve son zamanlarda, karabuğdayın kimyasal bileşimini inceleyen Kanadalı bilim adamları, içinde çok önemli bir madde keşfettiler - kan şekerini düşüren chiroinositol. Hala fareler üzerinde deneyler yapılıyor, ancak bilginin kendisi, çeşitli diyabet biçimlerinden muzdarip karabuğday lapası sevenler için cesaret verici.
karabuğday tarifleri
Genellikle yemek pişirirken tahıllar, yani işlenmiş tohumlar kullanırız ve karabuğdayın genç sürgünlerinden salataların hazırlanabileceğini, çayın demlendiğini ve toz haline getirilmiş kurutulmuş yaprakların baharat olarak eklenebileceğini bilmiyoruz. Ancak karabuğday da oldukça yaygın olarak kullanılabilir. Örneğin, bir kahve değirmeni ile öğütün ve ekleyin. kıyma- hem lezzetli hem de sağlıklı. Karabuğday unundan ekmek pişirilmez, ancak "siyah" krep, köfte, köfte, köfte, gözleme yapmak için kullanılabilir.
karabuğday keki
Karabuğdaydan kek bile yapabilirsiniz. Bunu yapmak için karabuğday lapası baharatlı yumurtalarla karıştırılmalıdır. domates sosu ve ince doğranmış sosisler. Karışımı bir tavaya dökün ve fırında pişirin. Ortaya çıkan kek hem sıcak hem de soğuk olarak iyidir ve özellikle ekşi lahana çorbası. Bu arada karabuğday çorbası da pişirilebilir. Sebze veya tereyağlı soğan ve havuçta spaserovat. Patatesleri, karabuğdayı, sebzeleri ve kökleri kaynar suya, tadına göre tuza koyun.
Ve bu tür tanıdık karabuğday lapası da farklı olabilir - ufalanan, sütlü, tüylü. Smolensk tarzında - ekşi krema, soğan ve otlar ile, Vitebsk tarzında - patates ile, köylü tarzında - hazırlanabilir. kızarmış ciğer, ya da vanilya, çırpılmış yumurta, kuru üzüm ekleyerek ve vişne reçeli ile süsleyerek asil bir şekilde. En lezzetli karabuğday lapası bir Rus fırınından çıkıyor. Şehirde tavayı sıcak bir battaniyeye sarmak yerine fırını kullanabilirsiniz. Özellikle sabahları zamandan tasarruf edenler, akşamları karabuğdayı bir termos içinde demleyerek sadece tadına göre tuz değil, aynı zamanda beyaz kökler - maydanoz ve kereviz de ekleyebilirler. Tatlı yulaf lapasını tercih ederseniz, kuru kayısı ve kuru üzüm ekleyin. Genel olarak sayısız tarif var. Uzun zamandır Rusya'da "karabuğday lapası annemizdir" demelerine şaşmamalı.
doğru karabuğday
İhtiyacınız olan: bir bardak karabuğday, bir yemek kaşığı yağ, küçük bir soğan, yarım bardak mantar - taze veya ıslatılmış, 1 yumurta, tuz, kim isterse - 200 gr et.
Karabuğdayı ayırın. Mısır gevreğini yıkamak gerekli değildir. Küçük bir tencerede tuzlayın ve kaynar su dökün (tahıl hacmi başına iki hacimden biraz fazla su). Güçlü bir ateş açın, kapağı sıkıca kapatın ve kapağı açmadan yüksek ateşte 5 dakika ve ardından orta ateşte 10 dakika daha tutun. Ardından ocakta birkaç dakika tutun, ateşi kapatın ve ihtiyacınız olan yulaf lapasını tane tane alın.
Karabuğday lapası doldurulması gerekir. tereyağı olabilir. Karabuğdayı etli pişirebilirsiniz. Eti kesin, tuzlayın, biraz kızartın, su ekleyin ve kapağın altında en az bir saat pişirin. Büyük mutfak uzmanı Pokhlebkin şöyle düşündü: en iyi giyinme karabuğday lapası, soğan, mantar ve haşlanmış yumurta için. Doğranmış soğanı da kızartabilirsiniz ve Pokhlebkin, taze veya ıslatılmış kurutulmuş yarım bardak doğranmış mantarla birlikte kaynatmanın ortasında bir kazanın içine atılmasını tavsiye eder. Ve tereyağı ve ince kıyılmış haşlanmış yumurta - zaten bitmiş yulaf lapasında.
Karabuğday mantarlı
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak: karabuğday - 1,5 su bardağı, su - 3 su bardağı, soğan - 2 adet, havuç - 1 adet, kurutulmuş veya haşlanmış mantar - ihtiyacınız kadar, tereyağı - 40 gr, tuz, karabiber.
Kurutulmuş mantarlarınız varsa, birkaç saat bekletin. Islatılmış mantarları şeritler halinde kesin. onları kızartmak ayçiçek yağı. eğer varsa haşlanmış mantar, onları et suyundan alıp bir tavada kızartıyoruz. Bu kez temizlik soğan ve havuç. Sebzeleri şeritler halinde doğrayın ve mantarlarla birlikte tavaya ekleyin. Her şeyi birlikte geçiyoruz. Biber, tuz.
Karabuğday kabuğu çıkarılmış tane akan su altında yıkarız. Karabuğdayla dolu bir tencereyi kaynar suyla doldurun ve ateşe verin. Yulaf lapasını tuzluyoruz. Mısır gevreği yarı hazır olduğunda, üzerine sote ekleyin. Karıştırın, tereyağı ekleyin ve tavayı ocağa koyun. Orada yulaf lapası hazır olacak. Bu yulaf lapasını bağımsız bir yemek olarak servis edin veya garnitür olarak sunabilirsiniz.
Mantar ve soğan ile karabuğday lapası
İhtiyacınız olacak: karabuğday - 2,5 su bardağı, kuru mantar - 50 gr, soğan - 2 kafa, tuz - 1 çay kaşığı, tereyağı - 3 yemek kaşığı. l.
kurutulmuş mantar durulayın, bir tencereye koyun, 3 bardak soğuk su dökün ve 1-1,5 saat suda bırakın. Mantarlar şişince sudan çıkarıp ince ince doğrayıp tekrar aynı suya atıp tuzlayın ve haşlayın. Kızarmış mısır gevreğini mantarlı kaynamış suya dökün ve karıştırın. Yulaf lapası koyulaşınca 1-1,5 saat dinlendirin. Soğanı ince ince doğrayın ve sıvı yağ ile tavada kavurun. Kızarmış soğanı yulaf lapası ile karıştırın.
karabuğday kahvaltısı
İhtiyacınız olacak: karabuğday - 1 su bardağı, kıyılmış maydanoz - tatmak, kıyılmış kişniş - tatmak, doğranmış kereviz sapı - tatmak, limon - 1/2 adet, zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. l., soya sosu - tatmak.
Karabuğdayı durulayın, 2 bardak kaynar su dökün, tuzlayın, örtün ve bir havluyla örtün. 45-60 dakika sonra karabuğday yenebilir. Gerekli miktar servis tabağı mevsiminde buğulanmış karabuğday zeytin yağı, soya sosu, limon suyu veya doğranmış limon ve doğranmış otlar, karıştırın. gibi doğranmış sebzelerle servis yapın. dolmalık biber, havuç, kabak, turp ve yeşil smoothie.
karabuğday çorbası
İhtiyacınız olacak: tavuk göğsü - 500 gr, beyaz soğan - 2 kafa, havuç - 3 adet, patates - 4 adet, domates - 5 adet, karabuğday - 1 su bardağı, su - 2 l, bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.
Tavuk göğsünü haşlayın. Pişirirken karabuğdayı iyice durulamak gerekir. Bir tavada doğranmış havuç ile doğranmış soğanı kızartın. Patatesleri havuç gibi şeritler halinde kesin. İÇİNDE Tavuk bulyonu karabuğdayı ekleyin ve yaklaşık 15 dakika yarı pişene kadar pişirin, ardından rostoyu ve 10 dakika sonra - patatesleri ve doğranmış domatesleri ekleyin. Patatesler hazır olduğunda çorba yenebilir.
karabuğday köfte
İhtiyacınız olacak: karabuğday - 1 su bardağı, süzme peynir - 100 gr, yumurta - 2 adet, şeker - 1 çay kaşığı, galeta unu - 1/2 su bardağı, tuz - 1/2 çay kaşığı, tereyağı - 2 yemek kaşığı . l., ekşi krema - 1 yemek kaşığı. l.
Tahılları kaynayan tuzlu suya (1,5 su bardağı) dökün ve 30-35 dakika pişirin. Yulaf lapası kalınlaştığında süzme peynir ekleyin, bir elekten geçirin veya bir kıyma makinesinden geçirin, yumurta, şeker ve karıştırın. Daha sonra yulaf lapasından köfteler hazırlayın, galeta ununa bulayın ve oluşana kadar bir tavada her iki tarafta kızartın. altın kahve. Servis yaparken her köftenin üzerine bir kaşık ekşi krema koyabilirsiniz.
Bir tencerede domuz eti ile karabuğday
gerekli: domuz eti - 500 gr, karabuğday - 9 yemek kaşığı. l., bulyon küpü - 2 adet, soğan - 2 kafa, Defne yaprağı- 1 BİLGİSAYAR.
Domuz eti küçük parçalar halinde kesin, soğanı ince ince doğrayın. Tencerelere bölün. Her bir tencereye 3 yemek kaşığı yıkanmış karabuğdayı dökün, ezilmiş defne yaprağını ekleyin. Tencerelerin içeriğini küplerden (tavuk veya mantar) elde edilen et suyu ile dökün. Fırına bir saat koyun, orta sıcaklıkta pişirin.
