Köfte çorbası, bir aile yemeği için harika bir seçenektir. Konuklara böyle bir mutfak şaheseri ile muamele etmek ayıp değil, çünkü uygun şekilde hazırlanmış bir çorba kokulu ve tada hoş geliyor.
Bazı ev hanımları, köftelerin “parçalanacağından” ve yemeğin çirkin görüneceğinden korkarak köfteli çorba pişirmeyi taahhüt etmezler. Bu tür “korkaklara” önerilerimizi kullanmalarını öneriyoruz ...
Köfte nasıl pişirilir?
Düzgün pişirilmiş köfte, yemeğin lezzetli ve kokulu olacağının ve çorbanın şeffaf ve güzel olacağının garantisidir.
köfte çeşitleri
Köftelerin etten yapıldığı görüşünün aksine, başka seçenekler de verilebilir, örneğin balıklı çorba veya sebze topları daha az lezzetli değildir (fırında pişirilir ve et suyunda kaynatılmaz).
Domuz eti, kuzu eti, dana eti, dana eti
Bu et türlerinden genellikle "erkek" olarak adlandırılan lezzetli zengin çorbalar hazırlanır. İlk yemek, özellikle kıyma hazırlanırken domuz pastırması eklenirse tatmin edici olur. Beslenme uzmanları, aşırı kilo sorunu yaşayan kişilere bu tür köftelerin kullanılmasını önermemektedir.
kanatlı eti
Tavuk ve hindi köfte çorbası yapmak için en popüler etlerdir. Kuş, çok miktarda vitamin ve faydalı mikro elementler içerir - bu, minimum yağ içerdiğinden diyet etidir.
tavşan eti
Tavşan eti, diyet ve çocuk çorbaları için en iyi seçenektir.
Balık
Köfte farklı balık türlerinden hazırlanabilir, ancak gerçek şefler somon türlerini tercih etmenizi önerir, çorbaya narin bir tat verirler.
Köfte için et hazırlama
Köfte eti daha önce dondurulduysa, mikrodalgada, açık havada veya sıcak suda çözmeyin, sadece buzdolabında yapın.
Sadece domuz, kuzu veya dana eti mevcutsa ve hatta çok yağlıysa, onlardan yapılan köftelerin fazla yağını gidermek için tuzlu suda kaynatılması ve ancak o zaman çorbaya köftelerin konulması önerilir.
Köfte pişirme teknolojisi
Eti dilimler halinde kesin, iyice durulayın, kesin ve kıyma makinesinden iki kez geçirin. Kıyma, kıyma makinesinde bükülmüş soğan (isteğe bağlı), birkaç diş kıyılmış sarımsak, tuz ve baharatları ekleyin. Ortaya çıkan kıymayı çırpın ve ondan köfte oluşturun.
Köfte ile bezelye çorbası
- 300 gram et (domuz eti);
- 2 litre su;
- ½ su bardağı kuru ezilmiş bezelye;
- 1 havuç;
- 2 patates;
- 2 küçük soğan;
- 50 ml ayçiçek yağı;
- 1 yumurta;
- öğütülmüş karabiber;
- Defne yaprağı;
- tuz.
köfte pişirme
Köfte etlerini kıyma makinesinden geçirin, soğan (1 baş), yumurta, biber ve tuz ekleyin. Toplar oluşturun. Köfteleri yemek hazır olmadan 10 dakika önce çorbaya atın.
çorba pişirme
Bezelyeleri geceden ıslatın ve çorbayı yapmadan önce akan su altında iyice durulayın. Doğranmış patatesleri, bezelyeleri ve defne yaprağını kaynamış suyun içine koyun, kaynatın. Köpük oluşursa, zamanında çıkarın. Sosu köftelerle (kıyılmış ve havuçlu kızarmış soğan) birlikte koyun.
Köfte ile pirinç çorbası
Çorba Malzemeler:
- 300 gram sığır eti;
- ½ su bardağı uzun taneli pirinç
- 2 patates;
- 1 havuç;
- 1 soğan;
- 1 yumurta;
- 2 diş sarımsak;
- 1 çay kaşığı doğranmış limon kabuğu rendesi;
- 2 yemek kaşığı galeta unu;
- öğütülmüş karabiber;
- bir demet maydanoz;
- tuz.
Pişirme teknolojisi
köfte pişirme
Eti kıyma haline getiriyoruz, sarımsak, kıyılmış maydanoz, yumurta, limon kabuğu rendesi, galeta unu, biber ve çorbayı tuzlıyoruz. Kıymayı köfte haline getirip tuzlu suda haşlıyoruz (7-8 dakika). Köfteleri ayrı bir kaseye alın.
çorba pişirme
Patatesleri soyun ve küçük parçalar veya küpler halinde kesin, köftelerden kalan suyu koyun.
Pirinci yıkayıp patatesli et suyuna koyuyoruz ve 15 dakika pişiriyoruz.
Havuçları büyük bir rende ile öğütün. Soğanı ince doğrayın. Sebzeleri karıştırın ve bitkisel yağda kızartın. Pişirmeden 5 dakika önce çorbaya soğan ve havuç ekleyin. Aynı zamanda haşlanmış köfteleri de tavaya alın.
Ocağı kapattıktan sonra tencerenin kapağını kapatın ve çorbayı 10-15 dakika demlenmeye bırakın.
Köfte ile kremalı çorba
Çorba Malzemeler:
- 300 gram kıyılmış tavuk veya hindi;
- 1 bardak krema;
- 3 patates;
- 1 havuç;
- 1 soğan;
- sebzeleri kızartmak için bitkisel yağ;
- yeşillikler (dereotu, maydanoz vb.);
- öğütülmüş karabiber;
- tuz.
Pişirme teknolojisi
köfte pişirme
Kıyılmış hindide 1 tavuk yumurtası (köftelerin dağılmaması için), baharatlar ve tuz eklemeniz gerekir. Doğru, bazı ev hanımları, kıyılmış kümes hayvanları oldukça yoğun olduğu için yumurtasız yaparlar.
çorba pişirme
Patatesler soyulur, soyulur, yıkanır, küpler halinde kesilir ve suya (1.5-2 litre) gönderilir.
Havuçları rendeleyin, soğanı ince doğrayın, sebzeleri karıştırın ve soteleyin. Patatesler pişince pasivasyonu çorba tenceresine ekleyin. 5 dakika sonra köfteleri ekleyin. Çorba hazır olmadan 5 dakika önce kremayı, tuzu ve karabiberi bir tencereye koyun.
Kıyılmış otlar ile köfteli kremalı çorba servis edilir.
Çorba Malzemeler:
- 400 gram kıyma;
- 1 bardak pirinç;
- 2 işlenmiş peynir;
- 2-3 yemek kaşığı küçük erişte;
- 1 yumurta;
- 1 soğan;
- 1 havuç;
- 1 tatlı biber;
- 4 patates;
- baharatlar;
- Defne yaprağı;
- yeşillikler;
- tuz.
Pişirme teknolojisi
Bu tarifin özelliği, köftelerin çiğ pirinç ilavesiyle hazırlanmasıdır.
köfte pişirme
Kıyma, yumurta ve çiğ pirinç, tuz ve karabiberi karıştırın. Dilerseniz tadı yumuşatmak için çok baharatlı, eritilmiş peynir de dahil olmak üzere farklı baharatları deneyebilirsiniz. Köfte oluşturun.
çorba pişirme
Soğanı soyun ve doğrayın. Havuçları küçük çubuklar halinde kesin. Tatlı biberi tohumlarından soyun ve havuç büyüklüğünde küçük parçalar halinde kesin.
Eritilmiş peyniri rendeleyin (bu işlem zorluklara neden olmaz, peynir biraz donabilir, ancak aşırıya kaçmayın, aksi takdirde özelliklerini kaybeder ve hoş tadını kaybeder).
Sebzeleri, köfteleri, eritilmiş peyniri ve defne yaprağını multicooker kasesine yayıyoruz. Gelecekteki çorbaya biraz tuz ekliyoruz, kasenin içeriğini suyla dolduruyoruz ve “Söndürme” modunu ayarlayarak yemeği pişirmeye gönderiyoruz. Pişirme işlemi yaklaşık 1,5 saat sürer.
Hazırlanmadan birkaç dakika önce çorbaya küçük erişte ekleyin. 4-5 dakika kaynaması için yeterli olacaktır.
Çorbanın 15-20 dakika demlenmesine izin verilmeli, ardından aile arasında zevkle içilebilir ve misafirlere ikram edilebilir.
Köfte Çorbasını Başarıyla Pişirmenin Sırları
Yemeği özellikle lezzetli yapan bazı mutfak sırları var. İşte onlardan bazıları:
Kıyma köftelerini pişirmeden önce tahtada biraz çırpmanız tavsiye edilir (kıymayı elinize alıp tahtaya atın, manipülasyonu 5-6 kez tekrarlayın). Böyle bir hile, kıymayı elastik ve yoğun hale getirecek, bunun sonucunda köfteler dağılmayacaktır;
yağlı etlerin diyetle (hindi, tavşan) takviye edilmesi önerilir, böylece çorba daha sağlıklı ve daha az kalorili hale gelir, ayrıca hoş bir aroma ve hassas bir tat kazanır;
Kıyma çok yağlı ise köfteler suda önceden pişirilip sonra süzülerek fazla yağdan arındırılabilir;
Bazen köfte pişirirken ev hanımları bir yumurta ekler, bu oldukça tehlikelidir, çünkü bu malzeme et suyunun bulanıklaşmasına neden olur;
Kıymaya soğan eklerseniz çok doygun kırmızı olmaz ama biraz parlar;
Köfteleri soğuk suya değil, kaynar suya koyun, bu durumda sürekli çıkarılması gereken köpükten korkmazsınız;
Topları yuvarlarken sıkı olmasına dikkat edin, aksi takdirde köfteler pişirme sırasında dağılabilir;
Köfteler yaklaşık 10 dakika kaynatılır, bu onların pişmesi için yeterlidir, bu yüzden yemeği hazırlarken onları zaten “gün batımında” çorbaya koymalısınız;
Köfteler buharda pişirilebilir ve ancak bundan sonra çorbaya gönderilebilir.
İçindekiler:
Patates - 500 gr Havuç - 60 gr Soğan - 30 gr çorba için. Et suyu - 900 gr Tereyağı - 15 gr Sığır eti - 250 gr Soğan - 20 gr köfte için. Tavuk yumurtası - 0,5 adet. Su - 20 gr Tuz - tatmak
Yemek pişirme: 1. Teknolojik harita No. 39. Ürünlerin adı ve ağırlıkları.
2. Pişirme teknolojisi ve kalite gereksinimleri.
3. Önce sebzeleri pişirmeniz gerekir. İlk olarak, havuç. Temizlenmeli ve orta boy bir küp halinde kesilmelidir (daha çok üçgen gibi olacaktır). Daha sonra havuçlar tereyağı ile kaynatılmalıdır. Bunu yapmak için küçük bir tencere alın, küçük bir ateşe koyun, oraya yarım (yaklaşık 7 gram) tereyağı, birkaç yemek kaşığı su ekleyin ve sadece bir iki dakika pişirin. Hala çorbada pişireceğimiz için tam hazırlığa ihtiyacımız yok.
4. Soğanı haşlayıp sotelemeliyiz. Haşlama, örneğin kaynar su veya buharla bir sebzenin üzerine dökülmesidir. Ancak aynı zamanda, kaynar su alırsak (ve bu en uygunudur), o zaman bir kevgir yardımcımız değildir, çünkü soğanın bu çok kaynar suda yaklaşık bir dakika kalması gerekir. Bu, keskin kokusunu ve acılığını gidermek için yapılır.
Soğanı küçük küpler halinde kesin, bir dakika kaynar su dökün. Suyu sonra süzün.
Tavayı ısıtın, kalan tereyağı ve soğanı ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık bir dakika soteleyin. Sadece yarı saydam olması gerekiyor, kızarmış değil.
5. Patatesleri soyun ve küçük küpler halinde kesin.
Akşamdan pişirdiğim tavuk suyum vardı. Bu nedenle yarım litre et suyu ve 0,4 litre su kullandım. Sadece su kullanırsanız, çorbanın tadının et suyundan daha basit olacağını anlamalısınız.
6. Et suyu (su) bulunan tencereyi ateşe koyun, patatesleri atın, kaynatın, ısıyı azaltın, kapağı kapatın ve beş dakika bekletin. Tatmak için tuz. Ardından soğanları ve havuçları ekleyin ve beş dakika daha pişirin.
7. Bu arada köfteleri yapalım. Et, daha fazla hassasiyet için bir kıyma makinesinden iki kez kaydırılır. Soğanı küçük küpler halinde kesin ve haşlayın. Kıyılmış ete süzme soğan, yarım yumurta ekleyin (bir bardağa çatalla hafifçe vurun ve yarısını dökün). Sadece 30 gram ağırlığında küçük bir ev yapımı yumurtam vardı, bu yüzden kendime bir tane eklememe izin verdim. Ardından tuz, su ekleyin ve kıymayı iyice karıştırın.
8. İç harcın istediğinizden biraz daha ince olduğunu görürseniz, dövün. Sadece elinizle toplayın ve 20-30 kez kaseye geri atın. Bu basit işlemden sonra kıyma biraz daha yoğun ve daha elastik hale gelecektir.
Küçük çocuklar için çorbadan bahsettiğimiz için köftelerin boyutu uygun olmalıdır - yaklaşık 10 gram, yani bir ceviz büyüklüğünden biraz daha azdır. Ama onları daha büyük yapabilir ve ardından doğrudan tabağın içinde bir çatalla kırabilirsiniz. Küçük köfteler zaman aldığından olağanüstü zaman tasarrufu. Islak ellerle şekillendirin.
9. Ayrıca teknolojiye göre (köfteler) çorbadan ayrı olarak az miktarda suda kaynatılmalıdır. Görünüşe göre bu, her çocuğa eşit miktarda vermek için yapılır. Üç veya dört köfte bir tabağa dizilir ve çorba ile dökülür.
Onları doğrudan çorbaya atacağız. Köftelerin ardından ateşi yükseltin, çorbayı tekrar kaynatın, kapağını kapatın ve kısık ateşte beş dakika daha pişirin. Köfteleri biraz daha büyük yaptıysanız, 7-10 dakika.
10.Çorbayı tuz için kontrol edin. Gerçekten istiyorsanız - tuzlama zamanı.
Çocuğunuzun diyetine ekşi krema eklediyseniz, örneğin kıyılmış maydanoz veya dereotu ile servis edebilirsiniz. Ve kendinizi veya kocanızı dökerseniz, onu biberlemek için oldukça yeterlidir.
11. Çocuklarım henüz çok küçükken, örneğin, en büyük oğul bu tür çorba pürelerine çok düşkündü. Çiğnemek için kesinlikle tembel. Evet ve neredeyse tüm sebzeleri ve etleri zaten diyetlerine soktuğunuz yaklaşık bir yaşındaki küçük çocuklar için (bu durumda, sığır eti dana eti ile değiştirmek daha iyidir), bu çorbayı bir karıştırıcıda yumruklayabilirsiniz. Bu arada, küçük çocuklarım için her şeyi nasıl yediğimi hatırlayarak bu formda zevkle yedim. Nostalji:)
Tamam şimdi her şey bitti. Sadece vücut hareketlerini biraz sadeleştirebileceğinizi söyleyeceğim. Örneğin, havuçların içeri girmesine izin vermeyin, ancak hemen soğana ekleyin, bu arada, bu arada, beyazlaması da atlanabilir. Köfte yaptığınızda, soğanı kıyılmış etle çevirin (yine haşlamayı atlayarak). Bu, ısıl işlem sırasında herhangi bir nedenle dağılacak olan soğanların tadı ve kokusunun size müdahale etmemesi durumundadır.
Her şey. Size ve çocuklarınıza afiyet olsun!
üzerinde STB (GOST, TU) 1210-2010
Yemek tarifi
| hammadde adı | ||
| Brüt | Ağ | |
| 01.09 - 31.10 arası patates 01.11 - 31.12 arası 01.01'den 28-29.02'ye kadar | 62,0 | |
| 66,4 | ||
| 71,5 | ||
| 77,5 | ||
| 01.01'e kadar havuç | 11,3 | |
| 12,0 | ||
| Soğan | 3,6 | 3 |
| Tereyağı | 1,5 | 1,5 |
| su | 121,5 | 121,5 |
| çorba kütlesi | 150,0 | |
| Sığır eti (uyluk) | 23,3 | 17,3 |
| Soğan | 1,8 | 1,5 |
| tavuk yumurtaları | - | 1,1 |
| su | 1,5 | 1,5 |
| Yarı mamul ağırlığı | - | 20,0 |
| Bitmiş köfte kütlesi | - | 15,0 |
| Bitmiş ürün çıktısı: | ||
Havuç ve soğan ayrı ayrı kavrulur. 130-140 0 C sıcaklığa ısıtılmış yağda, şeritler halinde doğranmış sebzeleri 87 dakika, havuçları 10-15 dakika koyun.
Küp veya dilimler halinde kesilen patatesler kaynayan suya atılır ve yarı pişene kadar haşlanır, sebzeler kavrulur, tuz ilave edilir ve yumuşayıncaya kadar haşlanır. Köfteler ayrı ayrı az su ile 8-10 dakika pişene kadar haşlanır ve çıkınca çorbaya konur. Köftelerin serbest bırakılmasından önce ikincil ısıl işleme tabi tutulmalıdır - et suyunda kaynatılır.
Köfte hazırlamak için etler havada çözülür, temizlenir, ılık (20-30 0 C) ve ardından soğuk (12-15 0 C) akan su ile yıkanır, parçalara ayrılır, 2 kez kıyma makinesinden geçirilir, ile birleştirilir. ince doğranmış beyazlatılmış soğan, çiğ yumurta, tuz ve su ile iyice karıştırın. 8-10 g, 2-3 adet toplar oluşturun. porsiyon başına.
dış görünüş
renk -
tat, koku - esmer sebzelerin aroması ile patateslerin özelliği; köfte - et kütlesinin özelliği;
tutarlılık
| Karbon suyu, g | enerji değeri |
||||||||||||||||
| Toplam | canlı. | ||||||||||||||||
| çorba | 0,98 | 0,01 | |||||||||||||||
| köfte çorbası | 4,26 | 3,27 | |||||||||||||||
| Mineraller, mg | Vitaminler, mg |
||||||||||||||||
| İle | Sa | mg | B1 | C | |||||||||||||
| çorba | 204,25 | 9,95 | 11,27 | 0,04 | 4,16 | ||||||||||||
| köfte çorbası | 263,54 | 12,29 | 16,09 | 0,06 | 4,21 | ||||||||||||
Teknolojik harita No.
BALIK KÖFTE PATATES ÇORBASI
mutfak ürününün adı
üzerinde STB (GOST, TU) 1210-2010
Bu mutfak ürünü için TNLA numarası
Yemek tarifi
| hammadde adı | 1 kg bitmiş ürün başına hammadde tüketimi, g, ml |
|
| Brüt | Ağ | |
| 01.09 - 31.10 arası patates 01.11 - 31.12 arası 01.01'den 28-29.02'ye kadar | 62,0 | |
| 66,4 | ||
| 71,5 | ||
| 77,5 | ||
| 01.01'e kadar havuç | 11,3 | |
| 12,0 | ||
| Soğan | 3,6 | 3,0 |
| Tereyağı | 1,5 | 1,5 |
| su | 121,5 | 121,5 |
| çorba kütlesi | 150,0 | |
| Gutted başsız morina | 18,8 | |
| veya başsız levrek | 20,4 | |
| Soğan | 3,1 | 2,6 |
| tavuk yumurtaları | - | 0,8 |
| su | 1,5 | 1,5 |
| Yarı mamul ağırlığı | - | 19,0 |
| Bitmiş köfte kütlesi | - | 15,0 |
| Bitmiş ürün çıktısı: | ||
2. Mutfak ürünleri hazırlama teknolojisinin tanımı:
Yumurtalar önce% 1'de ve daha sonra% 0,5 ılıkta (30 0 C'ye kadar bir sıcaklıkta) bir soda külü veya içme sodası çözeltisinde yıkanır, akan suda durulanır.
Patatesler, havuçlar önceden yıkanır, ayıklanır, soyulur ve tekrar soğuk akan suda yıkanır. Soğanlar sıralanır, soyulur, akan suda yıkanır. Patatesler küpler veya dilimler halinde kesilir, havuçlar küçük küpler halinde kesilir veya kaba bir rende üzerine sürülür, soğanlar ince doğranmış.
Küp veya dilimlenmiş patatesler kaynayan suya atılır ve yarı pişene kadar kaynatılır, sebzeler kavrulur, tuz ilave edilir ve yumuşayana kadar kaynatılır. Köfteler ayrı ayrı az miktarda suda 8-10 dakika pişene kadar haşlanır ve tatilde çorbaya konur. Köftelerin serbest bırakılmasından önce ikincil ısıl işleme tabi tutulmalıdır - et suyunda kaynatılır.
Balık köftesi yapmak için balık 1 kg balığa 2 litre oranında oda sıcaklığında havada veya 12 0 C'yi geçmeyen soğuk suda, 1 litreye 7-10 g oranında tuz ilavesiyle eritilir, yıkanır ve kesilir. kemiksiz deri ile fileto. Dondurulmuş balık filetoları havada çözülür, yıkanır. Hazırlanan kemiksiz derili balık filetosu kıyma makinesinden geçirilir, beyazlatılmış ince doğranmış soğan, çiğ yumurta, su, tuz ilave edilir, her şey iyice karıştırılır ve her biri 2-3 parça olacak şekilde 8-10 gr'lık toplar oluşturulur. porsiyon başına.
Optimum besleme sıcaklığı +50 0 С'dir.
“P” diyetinde sebzeler sotelenmez, çorbada çiğ olarak haşlanır. Hazır çorba tereyağı ile terbiyelenir.
3. Organoleptik göstergelere göre ürünün özellikleri:
dış görünüş- Sebzeleri kesme, pişirme teknolojisine tekabül eder, sıvı kısmının yüzeyinde tereyağı, yuvarlak köfteler parıldar. Bileşen seti tarife karşılık gelir;
renk - turuncu havuç lekeleri ile açık gri, tereyağı parıltısı - açık sarı, sebzeler ve köfteler - karakteristikleri;
tat, koku - esmer sebzelerin aroması ile patateslerin özelliği; köfte - balık kütlesinin özelliği;
tutarlılık- sebzeler - yumuşak, yoğun; köfte - elastik, sulu. Yoğun ve sıvı parçaların oranı tarife karşılık gelir.
4. Raf ömrü ve saklama koşulları:
Bir yemek ısıtıcısında veya sıcak ocakta 2 saatten fazla olmamalıdır.
5. Yemeğin besin değeri hakkında bilgi:
| Karbon suyu, g | enerji değeri |
||||||||||||||||
| kalori | |||||||||||||||||
| çorba | 45,57 | ||||||||||||||||
| balık köfteli çorba | 56,65 | ||||||||||||||||
| Mineraller, mg | Vitaminler, mg |
||||||||||||||||
| Sa | mg | karoten | B1 | PP | C | ||||||||||||
| 9,95 | 11,27 | 1,01 | 0,04 | 0,33 | 4,16 | ||||||||||||
| balık köfteli çorba | 14,20 | 15,41 | 1,01 | 0,05 | 0,60 | 4,31 | |||||||||||
Teknolojik harita No.
Köfte PATATES ÇORBASI
mutfak ürününün adı
üzerinde STB (GOST, TU) 1210-2010
Bu mutfak ürünü için TNLA numarası
Yemek tarifi
| hammadde adı | 1 kg bitmiş ürün başına hammadde tüketimi, g, ml |
|
| Brüt | Ağ | |
| 01.09 - 31.10 arası patates 01.11 - 31.12 arası 01.01'den 28-29.02'ye kadar | 60,0 | |
| 64,3 | ||
| 69,2 | ||
| 75,0 | ||
| 01.01'e kadar havuç | 9,4 | |
| 10,0 | ||
| Soğan | 7,1 | 6,0 |
| Tereyağı | 1,5 | 1,5 |
| su | 97,5 | 97,5 |
| köfte: | ||
| Birinci sınıf buğday unu | 12,0 | 12,0 |
| Tereyağı | 1,5 | 1,5 |
| tavuk yumurtaları | - | 3,4 |
| su | 18,8 | 18,8 |
| Tuz | 0,4 | 0,4 |
| Yarı mamul (hamur) ağırlığı | - | 35,0 |
| Haşlanmış köfte kütlesi | - | 39,0 |
| Bitmiş ürün çıktısı: | ||
2. Mutfak ürünleri hazırlama teknolojisinin tanımı:
Yumurtalar önce% 1'de ve daha sonra% 0,5 ılıkta (30 0 C'ye kadar bir sıcaklıkta) bir soda külü veya içme sodası çözeltisinde yıkanır, akan suda durulanır.
Patatesler, havuçlar önceden yıkanır, ayıklanır, soyulur ve tekrar soğuk akan suda yıkanır. Soğanlar sıralanır, soyulur, akan suda yıkanır. Patatesler küpler veya dilimler halinde kesilir, havuçlar küçük küpler halinde kesilir veya kaba bir rende üzerine sürülür, soğanlar ince doğranmış.
Havuç ve soğan ayrı ayrı kavrulur. 130-140 0 C sıcaklığa kadar ısıtılan yağda, doğranmış sebzeler (havuç, soğan) 5-7 cm'lik bir tabakaya yerleştirilir ve 110 0 C'yi aşmayan bir sıcaklıkta sote edilir: soğan 5-8 dakika, havuç - 10-15 dakika.
Dilimlenmiş patatesler kaynayan suya konur ve yarı pişene kadar kaynatılır, kavrulmuş sebzeler ilave edilir ve yumuşayana kadar kaynatılır. Tuz, pişirme bitiminden 5-10 dakika önce eklenir.
Köfteler tuzlu suda ayrı ayrı haşlanıp bayramdan önce çorbaya atılır.
Pişirmek için hamur tatlısı Kaynayan suya sıvı yağ, tuz atılır ve kaynatılır. Kaynayan sıvıya un dökülür, karıştırılır ve karıştırılmadan 5-10 dakika ısıtılan hamur demlenir, daha sonra kütle 60 0 C'ye soğutulur, 3-4 dozda çiğ yumurta eklenir ve karışık. Hazırlanan hamur turnike şeklinde sarılır ve 10-15 g ağırlığında parçalar halinde kesilir.1 kg'lık köfte pişirmek için 5 litre sıvı alın, 5-7 dakika kısık ateşte pişirin.
Optimum besleme sıcaklığı +50 0 С'dir.
“P” diyetinde sebzeler sotelenmez, çorbada çiğ olarak haşlanır. Hazır çorba tereyağı ile terbiyelenir.
3. Organoleptik göstergelere göre ürünün özellikleri:
dış görünüş - sebzeleri kesmek, pişirme teknolojisine, köfte - yağ parıltısının sıvı kısmının yüzeyinde kaynatılmamış yuvarlak veya oval şekilli hamur parçalarına karşılık gelir. Bileşen seti tarife karşılık gelir.
renk - turuncu havuç sıçraması ile açık gri, tereyağı payetler - açık sarı, köfte - beyaz veya açık krem, sebzeler - karakteristik.
tat, koku - esmer sebzelerin aroması ile patates ve un köftelerinin özelliği;
tutarlılık- sebzeler - yumuşak, yoğun, köfte - elastik, yoğun. Yoğun ve sıvı parçaların oranı tarife karşılık gelir.
4. Raf ömrü ve saklama koşulları:
Bir yemek ısıtıcısında veya sıcak ocakta 2 saatten fazla olmamalıdır.
5. Yemeğin besin değeri hakkında bilgi:
| Karbon suyu, g | enerji değeri |
|||||||||||||||
| Toplam | kalori | |||||||||||||||
| çorba | 0,98 | 45,57 | ||||||||||||||
| hamur çorbası | 2,46 | 96,18 | ||||||||||||||
| Mineraller, mg | Vitaminler, mg |
|||||||||||||||
| İle | Sa | karoten | B1 | PP | C | |||||||||||
| çorba | 204,25 | 9,95 | 1,01 | 0,04 | 0,33 | 4,16 | ||||||||||
| hamur çorbası | 216,03 | 14,02 | 0,85 | 0,06 | 0,44 | 4,10 | ||||||||||
Teknolojik harita No.
TAHIL MANNA İLE ÇORBA
mutfak ürününün adı
üzerinde STB (GOST, TU) 1210-2010
Bu mutfak ürünü için TNLA numarası
Yemek tarifi
2. Mutfak ürünleri hazırlama teknolojisinin tanımı:
Havuç ve soğan ayrı ayrı kavrulur. 130-140 0 C sıcaklığa kadar ısıtılan yağda, doğranmış sebzeler (havuç, soğan) 5-7 cm'lik bir tabakaya yerleştirilir ve 110 0 C'yi aşmayan bir sıcaklıkta sote edilir: soğan 5-8 dakika, havuç - 10-15 dakika.
Kavrulmuş soğan ve havuçlar kaynayan suya atılır ve 5-10 dakika kaynatılır, daha sonra karıştırılarak, önceden elenmiş irmik, tuz eklenir ve yumuşayana kadar pişirilir.
“P” diyetinde sebzeler sotelenmez, çorbada çiğ olarak haşlanır. Hazır çorba tereyağı ile terbiyelenir.
3. Organoleptik göstergelere göre ürünün özellikleri:
dış görünüş - Yağ parıltısının sıvı kısmının yüzeyinde, kesme sebzeleri ve bir dizi bileşen, pişirme teknolojisine ve tarife karşılık gelir. Çorbanın sıvı kısmı homojendir;
renk -
tat, koku - esmer sebzelerin tadı ve aroması ile irmik özelliği;
tutarlılık
4. Raf ömrü ve saklama koşulları:
Bir yemek ısıtıcısında veya sıcak ocakta 2 saatten fazla olmamalıdır.
5. Yemeğin besin değeri hakkında bilgi:
| Karbon suyu, g | enerji değeri |
|||||||||||||||
| Toplam | kalori | |||||||||||||||
| çorba | 1,27 | 45,57 | ||||||||||||||
| etli çorba | 3,10 | 82,69 | ||||||||||||||
| Mineraller, mg | Vitaminler, mg |
|||||||||||||||
| İle | Sa | karoten | B1 | PP | C | |||||||||||
| çorba | 44,43 | 11,54 | 0,81 | 0,02 | 0,18 | 0,40 | ||||||||||
| etli çorba | 75,53 | 12,41 | 0,81 | 0,02 | 0,60 | 0,40 | ||||||||||
Teknolojik harita No.
BARBALE ÇORBASI
mutfak ürününün adı
üzerinde STB (GOST, TU) 1210-2010
Bu mutfak ürünü için TNLA numarası
Yemek tarifi
2. Mutfak ürünleri hazırlama teknolojisinin tanımı:
Havuçlar önceden yıkanır, ayıklanır, soyulur ve tekrar soğuk akan suda yıkanır. Soğanlar sıralanır, soyulur, akan suda yıkanır. Havuçlar küçük küpler halinde kesilir veya kaba bir rende üzerine sürülür, soğan ince kıyılır.
Havuç ve soğan ayrı ayrı kavrulur. 130-140 0 C sıcaklığa kadar ısıtılan yağda, doğranmış sebzeler (havuç, soğan) 5-7 cm'lik bir tabakaya yerleştirilir ve 110 0 C'yi aşmayan bir sıcaklıkta sote edilir: soğan 5-8 dakika, havuç - 10-15 dakika.
İnci arpa ayıklanır, önce ılık sonra sıcak suda yıkanır, suyu birkaç kez değiştirilir. Arpa yıkandıktan sonra kaynar suya konur, yarı pişene kadar kaynatılır, et suyu süzülür ve tahıl yıkanır.
Haşlanmış inci arpa kaynayan suya atılır ve haşlanır. Tahılın hazır olmasına 10-15 dakika kala, kavrulmuş soğan ve havuçları ilave edin, tuzlayın ve çorbayı pişene kadar pişirin.
Haşlanmış dana eti ile servis edilebilir. Optimum besleme sıcaklığı +50 0 С'dir.
“P” diyetinde sebzeler sotelenmez, çorbada çiğ olarak haşlanır. Hazır çorba tereyağı ile terbiyelenir.
3. Organoleptik göstergelere göre ürünün özellikleri:
dış görünüş -
renk - turuncu havuç lekeli açık gri; yağ parıltısı - açık sarıdan açık turuncuya; sebzeler ve tahıllar - bunların özelliği;
tat, koku - esmer sebzelerin tadı ve aroması ile inci arpanın özelliği;
tutarlılık- sebzeler ve tahıllar - yumuşak. Yoğun ve sıvı parçaların oranı tarife karşılık gelir.
4. Raf ömrü ve saklama koşulları:
Bir yemek ısıtıcısında veya sıcak ocakta 2 saatten fazla olmamalıdır.
5. Yemeğin besin değeri hakkında bilgi:
| Karbon suyu, g | enerji değeri |
||||||||||||||||
| Toplam | |||||||||||||||||
| çorba | 1,15 | ||||||||||||||||
| etli çorba | 2,98 | ||||||||||||||||
| Mineraller, mg | Vitaminler, mg |
||||||||||||||||
| İle | Sa | karoten | B1 | C | |||||||||||||
| çorba | 48,42 | 13,12 | 0,80 | 0,02 | 0,40 | ||||||||||||
| etli çorba | 79,52 | 13,99 | 0,80 | 0,02 | 0,40 | ||||||||||||
Teknolojik harita No.
BÜYÜK DARI ÇORBASI
mutfak ürününün adı
üzerinde STB (GOST, TU) 1210-2010
Bu mutfak ürünü için TNLA numarası
Yemek tarifi
2. Mutfak ürünleri hazırlama teknolojisinin tanımı:
Havuçlar önceden yıkanır, ayıklanır, soyulur ve tekrar soğuk akan suda yıkanır. Soğanlar sıralanır, soyulur, akan suda yıkanır. Havuçlar küçük küpler halinde kesilir veya kaba bir rende üzerine sürülür, soğan ince kıyılır.
Havuç ve soğan ayrı ayrı kavrulur. 130-140 0 C sıcaklığa kadar ısıtılan yağda, doğranmış sebzeler (havuç, soğan) 5-7 cm'lik bir tabakaya yerleştirilir ve 110 0 C'yi aşmayan bir sıcaklıkta sote edilir: soğan 5-8 dakika, havuç - 10-15 dakika.
Darı ayıklanır, önce ılık suda, birkaç kez suyu değiştirilerek ve ardından sıcak suda yıkanır.
Haşlanmış dana eti ile servis edilebilir. Optimum besleme sıcaklığı +50 0 С'dir.
“P” diyetinde sebzeler sotelenmez, çorbada çiğ olarak haşlanır. Tereyağı ile terbiyeli hazır çorba .
3 .Organoleptik göstergelere göre ürünün özellikleri:
dış görünüş - yağ parıltısının sıvı kısmının yüzeyinde, kesme sebzeleri ve bir dizi bileşen, pişirme teknolojisine ve tarifine karşılık gelir;
renk - turuncu havuç lekeli açık gri; yağ parıltısı - açık sarıdan açık turuncuya; sebzeler ve tahıllar - bunların özelliği;
tat, koku -
tutarlılık- sebzeler ve tahıllar - yumuşak. Yoğun ve sıvı parçaların oranı tarife karşılık gelir.
4. Raf ömrü ve saklama koşulları:
Bir yemek ısıtıcısında veya sıcak ocakta 2 saatten fazla olmamalıdır.
5. Yemeğin besin değeri hakkında bilgi:
| Karbon suyu, g | enerji değeri |
|||||||||||||||
| Toplam | kalori | |||||||||||||||
| çorba | 1,70 | 76,74 | ||||||||||||||
| etli çorba | 3,52 | 98,32 | ||||||||||||||
| Mineraller, mg | Vitaminler, mg |
|||||||||||||||
| İle | Sa | karoten | B1 | PP | C | |||||||||||
| çorba | 58,00 | 12,67 | 0,81 | 0,05 | 0,25 | 0,40 | ||||||||||
| etli çorba | 89,10 | 13,54 | 0,81 | 0,06 | 0,67 | 0,40 | ||||||||||
Teknolojik harita No.
BÜYÜK PİRİNÇLİ ÇORBA
mutfak ürününün adı
üzerinde STB (GOST, TU) 1210-2010
Bu mutfak ürünü için TNLA numarası
Yemek tarifi
2. Mutfak ürünleri hazırlama teknolojisinin tanımı:
Havuçlar önceden yıkanır, ayıklanır, soyulur ve tekrar soğuk akan suda yıkanır. Soğanlar sıralanır, soyulur, akan suda yıkanır. Havuçlar küçük küpler halinde kesilir veya kaba bir rende üzerine sürülür, soğan ince kıyılır.
Havuç ve soğan ayrı ayrı kavrulur. 130-140 0 C sıcaklığa kadar ısıtılan yağda, doğranmış sebzeler (havuç, soğan) 5-7 cm'lik bir tabakaya yerleştirilir ve 110 0 C'yi aşmayan bir sıcaklıkta sote edilir: soğan 5-8 dakika, havuç - 10-15 dakika.
Pirinç kabuğu çıkarılmış tane ayıklanır, önce ılık suda birkaç kez, suyu değiştirilerek ve ardından sıcak suda yıkanır.
Hazırlanan tahıllar kaynar suya konur ve yarı pişene kadar kaynatılır. Kızarmış soğan ve havuç ekleyin, tuzlayın ve yumuşayana kadar pişirin.
Haşlanmış dana eti ile servis edilebilir. Optimum besleme sıcaklığı +50 0 С'dir.
“P” diyetinde sebzeler sotelenmez, çorbada çiğ olarak haşlanır. Hazır çorba tereyağı ile terbiyelenir.
3. Organoleptik göstergelere göre ürünün özellikleri:
dış görünüş - yağ parıltısının sıvı kısmının yüzeyinde, kesme sebzeleri ve bir dizi bileşen, pişirme teknolojisine ve tarifine karşılık gelir;
renk - turuncu havuç lekeli açık gri; yağ parıltısı - açık sarıdan açık turuncuya; sebzeler ve tahıllar - bunların özelliği;
tat, koku - sotelenmiş sebzelerin tadına sahip pirinç kabuğu çıkarılmış tanelerin özelliği ve;
tutarlılık- sebzeler ve tahıllar - yumuşak. Yoğun ve sıvı parçaların oranı tarife karşılık gelir.
4. Raf ömrü ve saklama koşulları:
Bir yemek ısıtıcısında veya sıcak ocakta 2 saatten fazla olmamalıdır.
5. Yemeğin besin değeri hakkında bilgi:
| Karbon suyu, g | enerji değeri |
||||||||||||||||
| Toplam | |||||||||||||||||
| çorba | 0,91 | ||||||||||||||||
| etli çorba | 2,73 | ||||||||||||||||
| Mineraller, mg | Vitaminler, mg |
||||||||||||||||
| İle | Sa | karoten | B1 | C | |||||||||||||
| çorba | 40,90 | 9,95 | 0,80 | 0,01 | 0,40 | ||||||||||||
| etli çorba | 72,01 | 10,82 | 0,80 | 0,02 | 0,40 | ||||||||||||
Teknolojik harita No.
BÜYÜK ÇAMURLU ÇORBA
mutfak ürününün adı
üzerinde STB (GOST, TU) 1210-2010
Bu mutfak ürünü için TNLA numarası
Yemek tarifi
2. Mutfak ürünleri hazırlama teknolojisinin tanımı:
Havuçlar önceden yıkanır, ayıklanır, soyulur ve tekrar soğuk akan suda yıkanır. Soğanlar sıralanır, soyulur, akan suda yıkanır. Havuçlar küçük küpler halinde kesilir veya kaba bir rende üzerine sürülür, soğan ince kıyılır.
Havuç ve soğan ayrı ayrı kavrulur. 130-140 0 C sıcaklığa kadar ısıtılan yağda, doğranmış sebzeler (havuç, soğan) 5-7 cm'lik bir tabakaya yerleştirilir ve 110 0 C'yi aşmayan bir sıcaklıkta sote edilir: soğan 5-8 dakika, havuç - 10-15 dakika.
Elenmiş arpa kabuğu çıkarılmış tane.
Hazırlanan tahıllar kaynar suya konur ve yarı pişene kadar kaynatılır. Kızarmış soğan ve havuç ekleyin, tuzlayın ve yumuşayana kadar pişirin.
Haşlanmış dana eti ile servis edilebilir. Optimum besleme sıcaklığı +50 0 С'dir.
“P” diyetinde sebzeler sotelenmez, çorbada çiğ olarak haşlanır. Hazır çorba tereyağı ile terbiyelenir.
3. Organoleptik göstergelere göre ürünün özellikleri:
dış görünüş - yağ parıltısının sıvı kısmının yüzeyinde, kesme sebzeleri ve bir dizi bileşen, pişirme teknolojisine ve tarifine karşılık gelir;
renk - turuncu havuç lekeli açık gri; yağ parıltısı - açık sarıdan açık turuncuya; sebzeler ve tahıllar - bunların özelliği;
tat, koku - esmer sebzelerin tadı ve aroması ile kullanılmış tahılların özelliği;
tutarlılık- sebzeler ve tahıllar - yumuşak. Yoğun ve sıvı parçaların oranı tarife karşılık gelir.
4. Raf ömrü ve saklama koşulları:
Bir yemek ısıtıcısında veya sıcak ocakta 2 saatten fazla olmamalıdır.
5. Yemeğin besin değeri hakkında bilgi:
| Karbon suyu, g | enerji değeri |
|||||||||||||||
| Toplam | kalori | |||||||||||||||
| çorba | 1,50 | 73,50 | ||||||||||||||
| etli çorba | 3,32 | 95,08 | ||||||||||||||
| Mineraller, mg | Vitaminler, mg |
|||||||||||||||
| İle | Sa | karoten | B1 | PP | C | |||||||||||
| çorba | 57,22 | 19,67 | 0,80 | 0,04 | 0,39 | 0,40 | ||||||||||
| etli çorba | 88,32 | 20,54 | 0,80 | 0,04 | 0,81 | 0,40 | ||||||||||
Teknolojik harita No.
|
Ürünlerin adı |
Kimyasal bileşim |
enerji değeri. kalori |
||||
|
Makarna | ||||||
|
Soğan | ||||||
|
Tereyağı | ||||||
|
et suyu veya su | ||||||
|
Köfte için kıyma: | ||||||
|
Sığır eti (kıyma eti) | ||||||
|
Soğan | ||||||
|
doldurma için öküz | ||||||
|
Yarı mamul ürün ağırlığı | ||||||
|
Bitmiş köfte kütlesi | ||||||
Verim: 250/25. 2, 9 numaralı diyetlerde.
Pişirme teknolojisi. Kaynar bir et suyuna (su) patatesleri koyun, küpler halinde kesin. Tereyağı ile haşlanmış havuçları, beyazlatılmış ve kavrulmuş soğanları ekleyin. Bitene kadar pişirin. Tuz ekle.
Köfteler az suda yumuşayıncaya kadar haşlanır ve et suyunda saklanır, çıkmadan önce tekrar kaynatılır.
Tatilde sıcak köfteler bir tabağa konulur ve üzerine çorba dökülür.
Köfteler. Et kıyma makinesinde 2-3 kez öğütülür, ince doğranmış beyazlatılmış soğan eklenir. yumurta, tuz, su, kütle iyice karıştırılır, 7-9 g ağırlığında toplar oluşur.
Servis sıcaklığı - 65 "C.
kalite gereksinimleri. Yüzeydeki yağ pullarının rengi açık sarı, köfteler gridir. Et suyu şeffaf, sebzeler kesim şeklini korumalı, sebzelerin dokusu yumuşak, köfteler gevşek. Taze pişmiş et ve sebzelerin tadı ve aroması.
Teknolojik harita No. 39 Yemeğin adı: Evde dana biftek
Hammadde listesi: sığır eti, süt, soğan, un, tereyağı
ihtiyatlı.
Hammadde kalitesi için gereklilikler: gıda hammaddeleri, gıda
Bunun hazırlanmasında kullanılan ürünler ve yarı mamul ürünler
bulaşıklar (ürünler), düzenleyici belgelerin gereksinimlerini karşılar ve
uygunluk belgelerine ve (veya) kalite belgelerine sahiptir.
|
Ürünlerin adı |
1 porsiyon için yer imi ürünleri normu, g | |||||
|
sığır eti (kıyma eti) | ||||||
|
Süt ya da su | ||||||
|
soğan | ||||||
|
Yarı mamul ürün ağırlığı | ||||||
|
Sebze yağı | ||||||
|
Bitmiş ürün çıktısı | ||||||
Pişirme teknolojisi Hazırlanan et 2 kez kıyma makinesinden geçirilir, ikinci kez soğanlar eklenir. Süt veya su, tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Yuvarlak yassı şekilli ürünler şekillendirilir, un içinde ekmeklenir, altın bir kabuk oluşana kadar her iki tarafta kızartılır ve bir fırında hazır hale getirilir.
Kayıt, teslim ve uygulama için gereklilikler
Garnitür ile servis başına 1 parça bırakırlar. Uygulama süresi - bitmiş ürün 2-3 saatten fazla değildir.
Servis sıcaklığı - 65 0 С.
Dersin teknolojik haritası
ÖğretmenPolyakova Valentina Nikitichna.
Ders
Teknoloji.
Sınıf
6 "a", 6 "b", 6 "c".
ders konusu
"Çorbalar Pişirmek. Köfte ile patates çorbası.
ders türü
Laboratuvar-pratik ders.
ders türü
Kombine.
dersin amacı
Kanatlı yemeklerinin hazırlanmasında yeterliliklerin oluşumu.
Dersin Hedefleri
1. eğitici : öğrencilere çorbaların insan beslenmesindeki önemini açıklamak, çorbaların sınıflandırılmasını, et suyu yapma teknolojisini, soslu çorba yapma teknolojisini tanıtmak, öğrencileri köfteli patates çorbası yapmak için araç ve gereçler ile tanıştırmak, patates pişirmek köfteli çorba.
2. eğitici : düşünme, dikkat, hafıza işlevlerinin gelişimi.
3. beslemek : çalışkanlık, doğruluk, tutumluluk, çalışma kültürü, sorumluluk, azim, sabır, gruplar halinde, ekipler halinde çalışma yeteneği eğitimi.
Öğrenci çalışma biçimleri
Kolektif, grup.
Teçhizat
Köfte ile patates çorbası yapmak için araçlar, cihazlar. Yemek takımı. Mutfak yemekleri. Elektrikli soba. Elektrikli su ısıtıcısı, buzdolabı, egzoz havalandırması. Posterler: "Porno çorbası hazırlama teknolojisi"
Planlanan sonuçlar.
dersmetakonu
Kişiye özel
İnsan beslenmesinde ilk akşam yemeğinin önemi hakkında bir fikir edinmek, çorbaların sınıflandırılması, et suyu hazırlama teknolojisi, çorbaların hazırlanması, çorba yapma gereçleri ile çalışma yöntemleri hakkında bilgi sahibi olmak. Elektrikli aletleri kullanarak delme, kesme, sıcak nesnelerle çalışırken güvenlik kurallarına hakim olmak.
Öğrenmek öğrenme görevini anlayın, yeni bilgiler edinin: bir ders kitabı kullanarak soruların cevaplarını, yaşam deneyiminizi ve derste edindiğiniz bilgileri bulun, akıl yürütün, analiz edin, sonuçlar çıkarın,
işyerini rasyonel olarak organize edin ve faaliyetleri planlayın, zaman ayırın ve durum değiştiğinde eylemleri nasıl düzelteceğinizi öğrenin. Sınıfta çevre bilincini geliştirin.
Halk geleneklerine saygı geliştirin.
Bütünsel bir dünya görüşü oluşturun.
Sosyal rolleri ve davranış kurallarını öğrenin.
Sağlıklı ve güvenli bir yaşam tarzının değerlerini oluşturmak.
özneler arası iletişim : Rus Dili - terminoloji ve ürün adlarının yazılması;kimya - kabartma tozunun adı;fizik -yumurtaların tazeliğini belirlemek, hamur yoğurmak;Matematik - tarif malzemeleri;geometri - mutfak ürünleri formu;Biyoloji _- etin besin değeri;Sanat - masa ayarı;Öykü - ulusal gelenekler.
Ders kaynakları
Öğretmen için:
Çalışma programı.
Ders kitabı "Teknoloji" N.V. Sinitsa, V.D. Simonenko, /Moskova, "Ventana-Graf" yayın merkezi 2014./.
Tablolar.
Öğretmenler için bir rehber.
Araçlar ve malzemeler: elektrikli ocak, mutfak eşyaları, yemek pişirmek ve servis yapmak için tabaklar.
Metodik gelişmeler.
Bir öğrenci için:
Ders kitabı "Teknoloji" N.V. Sinitsa, V.D. Simonenko, / Moskova, ed. Merkezi "Ventana-Graf" 2014/, sayfa 67-72.
Çalışma kitabı (özet).
Talimat kartı.
Görev kartları.
Dersler sırasında
Ders aşamalarıSahnenin amacı
Öğretmen etkinliği
Öğrenci aktiviteleri
Resepsiyonlar, UUD
1. Organizasyonel an.
Öğrenci aktivasyonu
Öğretmen öğrencileri selamlar, günlükte bulunmayanları not eder, görevliden ders kitaplarını dağıtmasını ister.
Hoşgeldiniz öğretmenler.
İşe hazırlanmak.
Görevli ders kitaplarını dağıtır
Kişiye özel : dikkat seferberliği.
2.Hazırlık an:
motivasyon Öğrenme aktiviteleri
öğrenciler (hedef belirleme ve
Dersin Hedefleri).
Eğitim faaliyetlerine dahil edilmek için içsel bir ihtiyacın ortaya çıkması için koşullar yaratın.
Ders kitabını açın s. 67-72.Geçmiş derslerde et, et yemekleri, pişmiş pirzola hakkında birçok ilginç ve faydalı şey öğrendik.
Öğretmen öğrencilerin dikkatini çeker ve önceki konuların sorularını sorarak istemeden çizer.
öğrenme sürecinde öğrenciler.
Öğretmenleri dinleyin, öğrenme etkinliklerine ilgi gösterin.
Öğrenciler öğretmenin sorularını yanıtlamaya hazırdır.
Kişiye özel : dikkatin harekete geçirilmesi, kişinin yeteneklerinin farkındalığı
gerçekleştirme
bilgi
Önceki konuların bilgi düzeyini belirleyin ve bunları sistematize edin.
Et neden tam bir insan gıdasıdır?
Kaliteli etin belirtileri nelerdir?
Kaliteli donmuş et belirtileri?
Karaciğer neden en değerli yan ürünlerden biri olarak kabul edilir?
Etin ısıl işlem türlerini adlandırın.
Bir et yemeğinin hazır olup olmadığı nasıl belirlenir?
Öğretmen, öğrencileri doğru cevaplar için övür ve cevabı dersin konusu olacak bir bilmece yapar:
Öğle yemeği zamanı:
Ellerini yıka, kıpır kıpır!
Et, sebze ve tahıllardan
Annem çok güzel pişirdi...
Evet bugün köfteli patates çorbası yapacağız.
Et protein içerir
yağlar, mineral tuzlar,
karbonhidratlar, insan vücudunun yaşamı için gerekli vitaminler.
Hoş olmayan bir koku olmaması, hamurun kıvamı yoğun, yüzeyi kaygan değil, et kesimde hafif nemli.
Vurulduğunda net bir ses çıkarır, grimsi bir renk tonu ile kırmızı bir renge sahiptir, parmağınızla basarsanız kırmızı bir nokta belirir ve çözüldüğünde hoş olmayan bir koku olmaz.
Kanın bileşimini geri yükler ve iyileştirir.
kaynatın, kaynatın,
kızartın, pişirin.
Eti çatalla delin, hafif meyve suyu göze çarpıyorsa et hazırdır.
Çooook! Öğrenciler dersin konusunu formüle etti
ve onun amacı.
bilişsel :
Genel Eğitim - mevcut bilginin güncellenmesi;
zeka oyunu -mantıksal bir akıl yürütme zincirinin inşası.
iletişimsel e:
işbirliği
öğretmenle ve
akranlar,
arama ve seçim
bilgi
3. Asimilasyon
yeni bilgi
Düzenlemek
anlamlı
yeni bilgilerin algılanması.
Öğretmen dersin yeni bir konusunu anlatır: insan beslenmesinde ilk derslerin önemi ve gerekliliği, çorbanın temeli ve garnitürü, ilk derslerin hazırlanma aşamaları ve et suyu hazırlama teknolojisi.
Posterimizde et suyu yapma teknolojisini düşünün.
Öğretmen öğrenciyi tahtaya çağırır ve diğer öğrencilerle birlikte et suyu hazırlama teknolojisini inceler ve inceler.
Öğretmen hikayeye devam eder. Çorbaların sınıflandırılmasını anlatır: servis sıcaklığına göre - sıcak, soğuk; hazırlama yöntemine göre - doldurma, şeffaf, çorba püresi, tatlı, soğuk; temel türüne göre - et suyu (kaynatma), süt üzerinde.
Posterimizde soslu çorba pişirme teknolojisini düşünün. Öğretmen öğrenciyi tahtaya davet eder ve diğer öğrencilerle birlikte soslu çorba yapma teknolojisini inceler.
Ailenizde hangi çorbalar hazırlanır?
Kaçınız evde çorba yaptı ya da sık sık pişirmek zorunda kaldı?
Bugün derste köfteli patates çorbası pişireceğiz. Öğretmen çorba yapmak için teknolojik bir sıralama çizer.
Öğretmenin hikayesini dinleyin, ders kitabıyla çalışın, yeni materyalleri algılayın
Öğrenciler bir sohbete katılır, bir ders kitabıyla çalışır, tahtaya erişimi olan bir postere bakar, bir not defterine notlar alır.
Tartışma, özetleme.
Bir sohbete katılırlar, bir ders kitabıyla çalışırlar, tahtaya erişimi olan bir postere bakarlar.
Ailelerde çorba pişirme yöntemleri ve tarifleri hakkında anlaşmazlık.
Hangi çorbaları yapabileceklerini söylerler, tarif alışverişinde bulunurlar.
Öğrenciler not alır ve tartışır.
bilişsel :
genel eğitim
yeni bilgilerin özümsenmesi ve gerekli bilgilerin aranması, et suyu hazırlama teknolojilerini karşılaştırın.
zeka oyunu-
mantıklı bir akıl yürütme kanıtı zincirinin inşası ve cevapların gerekçesi
ders : konunun yeni kavramlarını tanımlar,
Çorbalar çeşidine göre sınıflandırılır, pişirme yöntemi, servis sıcaklığı, çorba pişirme teknolojileri karşılaştırılır.
iletişimsel :
öğretmen ve akranlarla işbirliği.
Düzenleyici :
teknolojik dizinin anlamını anlayın ve öğrenme görevini kabul edin.
İlk anlayış kontrolü .
Kuruluş
doğruluk ve
farkındalık
yeni malzemeye hakim olmak, boşlukları belirlemek ve
onların düzeltmesi.
Öğretmen öğrencilerin yeni konuyu nasıl öğrendiklerini belirlemek için sorular sorar.
Çorbanın temeli nedir ve garnitür nedir?
Hangi yemekler sos çorbası olarak sınıflandırılır?
Berrak çorbaların kalori içeriği nedir?
Köfte ile patates çorbası pişirme sırasını adlandırın.
Öğretmen öğrencilerin cevaplarından memnun.
Sohbetlere katılın ve soruları yanıtlayın.
Baz et suyudur, garnitür çorbanın yoğun kısmıdır: sebzeler, makarnalar, baklagiller, tahıllar, mantarlar, vb.
Shchi, pancar çorbası, turşu, tuzlu su, sebze çorbaları, tahıllı çorbalar, makarna ve unlu ürünler.
Düşük kalorili.
Öğrenciler çorba hazırlama sırasını listeler, cevaplarını ders kitabındaki, defterlerdeki testle karşılaştırır, düzeltir. Yeni malzemenin asimilasyon derecesini değerlendirin.
Düzenleyici:
mantıksal bir akıl yürütme zincirinin inşası.
Bilişsel:
bilgi edinme düzeyi ve kalitesi hakkında farkındalık, edinilen bilgileri pratik çalışmalarda uygulamaya hazır olma.
iletişimsel :
öğretmen ve akranlarla işbirliği yapmak, düşüncelerini eksiksiz ve doğru bir şekilde ifade etmek.
Pratik iş.
Yeni bilginin asimilasyonunun sağlanması.
Öğretmen, mutfak çalışması yaparken ve mutfak sınıfında çalışırken sıhhi ve hijyen kurallarına uyarken birincil brifing yapar.
Öğretmen gözlemler, tavsiyelerde bulunur, etkinlikleri yönlendirir, öğrencilerin sorularını yanıtlar, görevi tamamlamakta zorlananlara yardım eder.
İş bitimi.
Öğrenciler iş kıyafetlerini giyer, ellerini yıkar, işe hazırlanır
Öğrenciler takım halinde çalışır, pratik çalışmalar yapar ve güvenli çalışma tekniklerini gösterir. Edinilen yeni bilginin özümsenme gücünü kontrol ederler, kararlarının seçimini veya başkalarının görüşlerine katılmamalarını haklı çıkarırlar. Açıklayın ve analiz edin.
İşleri ellerinden alıyorlar.
Bilişsel:
bilgiyi yapılandırma yeteneği
etkili yollar
problem çözme, bilinçli ve gönüllü olarak bir konuşma ifadesi oluşturma, bir öğrenme görevini kabul etme, bilişsel etkinliklerinde güdüler ve ilgi alanları geliştirme yeteneği.
iletişimsel : bir grupta eğitimsel etkileşimi organize edin, formüle edin,
tartışmak ve
fikrini savun.
Dersi özetlemek
Hedefe ulaşma başarısının değerlendirilmesi.
Öğrencilerin kendi etkinliklerine ilişkin öz değerlendirmelerini organize etmek.
Öğretmen yapılan işin sonucunu kontrol eder.
Hazırlanış şekline göre çorbanız hangi çorbalara ait?
Çorbanın temeli nedir?
Çorbanın yoğun kısmını oluşturan yiyecekleri adlandırın
(garnitür)?
Öğrenciler çalışmalarının sonuçlarını takımlar halinde sunarlar.
Zorlukları formüle edin, hataları belirleyin ve bunları ortadan kaldırmanın yollarını önerin. Kendi çorbalarını ve diğer takımların çorbalarını tadarlar. Öz değerlendirme ve karşılıklı değerlendirme.
Soruları cevaplayın ve cevapları gerekçelendirin.
Çözüm:
Çorbalar ihtiyaca göre hazırlanır.
Çorbalar lezzetli çıktı çünkü. kullanılan ürünler kaliteli.
Düzenleyici : eylemlerini planlanan sonuçlarla ilişkilendirme yeteneği,
temellere hakimiyet
öz kontrol, özsaygı, kabul
çözümler.
iletişimsel e:
ortağın davranışının yönetimi - ortağın eylemlerinin kontrolü, düzeltilmesi, değerlendirilmesi.
Kişiye özel :
sıkı çalışmanın gelişimi, faaliyetlerinin kalitesi için sorumluluk, estetik ihtiyaç ve değerlerin oluşumu.
Refleks.
Görevlerin uygulanmasının analizi ve hedefe ulaşılması.
Bugünkü dersin görevleri nelerdi, çözüldü mü, hedefe ulaşıldı mı?
Bugün derste ne öğrendin, yeni ne öğrendin, zorluklar nelerdi?
Pratikte ne tür bilgiler uygulayacaksınız?
Ailenizin imza çorbalarını adlandırın.
Dersi beğendin mi? Neyi sevdin? Neyi beğenmedin?
Sohbetlere katılın ve soruları yanıtlayın. Dersteki etkinliklerini analiz edin, amaç ve hedefleri ilişkilendirin. Sonuç çıkarırlar.
Bilişsel:
mantıksal olarak e - analiz etmek, mantıklı bir akıl yürütme zinciri oluşturmak.
