Sevgili hostesler! Ramazan ayında sizler için sahur ve iftarın her gününe ait tarifler yayınlıyoruz. Haftada bir ve yedi gün ileride. Ayrıca sizden önce hazırlandıkları Müslüman ailelerle ilgili hikayeler anlatıyoruz. Sahur için ilk yedi tarifi okuyun. İkinci yedi iftar tarifini okuyun. Ve geçtikten sonra yaklaşık yedi tane okuyabilirsiniz. harika tarifler gün içinde aşırı susuzluk yaşamamaya yardımcı olan içecekler.
ramazanın 1. günü
Tavuk "Nostalji"
ramazanın 3. günü
Biber dolması
Hatice bugün yemek yapıyor biber dolması. Sonbahar yaklaştıkça, ailesi bu yemeğe o kadar çok yönelir. Hafifliği ve kullanışlılığı, Omsk'tan bir ev hanımını bu yemeği bugün "programın en önemli özelliği" yapmaya sevk etti. Bu yemeği yapmayı çok seviyor ve biliyor, bu yüzden size en lezzetli biber dolmasını nasıl yapacağınızı onun sözlerinden anlatmaya karar verdik. Ve Khadizhda ona bir sürü meyve, patates kızartması ve charlotte ikram etmeyi planlıyor. Bu arada Amina, tatlı sofranın sonbahar kraliçesi Charlotte'u nasıl hızlı ve lezzetli pişireceğimizi yarın bize anlatacağına söz verdi. Ve bugün umarız sofralarınızda doldurulmuş yakışıklı bir adam olur.
Öyleyse, bu yemeği şu şekilde hazırlayın:
Biberin iki ucunu da kesmek ve çekirdeklerinin içini temizlemek gerekir. kesik üstleri kes küçük küpler. Soğanı ve havucu kesin, yağda kızarana kadar kızartın, ardından biberin doğranmış üst kısımlarını ekleyin ve kızarana kadar kızartın. altın kabuk. Daha sonra kıyma yarı pişmiş pirinçle karıştırılır ve biber bu dolgu ile doldurulur - kenardan yaklaşık 1 cm kalacak şekilde Biber bir tavada her taraftan kızartılır. Sonra Hatice sarımsak sosu yapar. Bunu yapmak için sıkılmış sarımsak ve ince kıyılmış yeşillikleri ekşi krema ile karıştırır. Servis yapmadan önce sebzelerin "kızartması" üstüne konur. et doldurma ve yukarıdan güzel biber dökülür Sarımsaklı sos. Ve burada en çok var lezzetli biber Dünyada. Afiyet olsun!
ramazanın 4. günü
Fransızca Charlotte ve Et
Amina'nın küçük bir ailesi var: o ve kocası. Sık sık iftarlara giderler, oruç tuttuktan sonra arkadaş ve akrabalarını oruçlarını birlikte açmaları için mekanlarına davet ederler. Ama bugün sadece ikisi olmaya karar verdiler. Kız romantik olmaya karar verdi. hafif akşam yemeği. Masanın mumlar ve çiçeklerle süslenmesi planlanmıştır. Bu Müslüman kadın, Ramazan'ın her günü kutlamak için bir sebep olduğunu söylüyor.
fransızca et pişirmek dana eti en iyisidir. 2 cm'den kalın olmayan kareler halinde kesmek gerekir, eti iyice çırpın! Yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine ince kıyılmış kuru soğan konur. Ardından, Amina'nın bir dizi baharatla önceden karıştırmasını tavsiye ettiği mayonez - sıradan Vegeta'yı en iyi baharat olarak görüyor. Ve bu karışımla soğanlı eti dökün. Ve üzerine rendelenmiş peynir koyun. Bütün bunlar yaklaşık 30-40 dakika fırına konur.
Ve işte vaat edilen Charlotte:
Küçük bir charlotte yapmak için 3 yumurta, bir bardak un, bir bardak toz şeker ve elmaya ihtiyacınız olacak. Elmalar kesilir ve yağlanmış bir tava tabanına dizilir. Ekşi ise, şeker serpebilirsiniz. Bir kapta üç yumurta sarısı önce şekerle öğütülür. Şu anda proteinleri buzdolabında tutmak daha iyidir. Daha sonra sincaplar, duran bir köpüğe ayrı ayrı çırpılır. Sarısı ve şeker ile birleştirin. Ardından un eklenir. Oraya 150 gr daha mayonez eklerseniz, hamurun tadı daha kremsi olacaktır. Biraz tuz ve söndürülmüş soda eklemeyi unutmayın. Elmalar hamurla dökülür ve fırına verilir. 15 dakika - hepsi bu: Charlotte hazır!
Amina'nın annesi bu turtaya "nixie" adını verdi çünkü aniden misafirler gelirse, o zaman bu teste dayanarak sadece charlotte değil, aynı zamanda evde olanların eklenmesiyle dolguyu değiştirerek başka herhangi bir turta da yapabilirsiniz. Bu arada, bir şirketle yerseniz dörtten fazla Dostum, kullanılan ürün miktarını iki katına çıkarmak daha iyidir.
Umarız Amina ve eşi bugün gerçek bir Fransız romantik iftarı yaparlar. Ve siz okuyucularımıza, Ramazan'ın hafta içi günlerinde size ailece keyifli tatiller diliyoruz.
ramazanın 5. günü
Patates kızartması, peynirli domates ve Kabak Kek
Bugün Natasha misafirler için iftar hazırlıyor - o ve kocası başka bir evli çifti akşam yemeği için bekliyorlar. Ailenin bütçesi çok büyük değil ama misafirleri alışılmadık bir şeyle şaşırtmak ve masanın kötü görünmemesini istiyor. Bu yüzden patates kızartması, domates ve peynir ve kabak pastasında karar kıldı.
Peynirli domateslerin hazırlanması çok kolaydır. . Sebze daireler halinde kesilir ve bir tabağa konur. Üzerine rendelenmiş yerleştirin kaba rende sıkılmış sarımsak ve mayonez ile karıştırılmış peynir. Hızlı, basit ve genellikle masanın üzerinde durmaz.
Kabak keki yapmak biraz daha zordur. Kaba bir rende üzerine iki küçük kabak rendelenmelidir. Sonra 3 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı nişasta, 2 yumurta, tuz ve karabiber tadına bakın. Kalınlaşana kadar un ekleyin, ancak çok fazla değil - böylece hamur kaşıktan akar. Her şeyi karıştırın ve ardından bu karışımdan dolgun krepler oluşturun ve sıcak bir tavada kızartın. Kaç tane krep - pastanın pek çok katmanı.
O zaman dolguyu hazırlamanız gerekir.. Bunu yapmak için doğranmış mantarları alın ve pişene kadar soğanla kızartın, tuzlamayı, karabiberi, tadına baharat eklemeyi unutmayın. Sonra pastanın kendisini topluyorsunuz: kabaktan krepler, sarımsakla karıştırılmış mayonezle bulaşıyor, sonra dolgu, sonra tekrar mayonez, gözleme, mayonez, dolgu ... vb. renkli üstler dolmalık biber, veya zeytin veya otlar - sebzelerin evinde ne varsa, o zaman yapacak. Domatesleri pişirirken, domateslerin üst kısımlarını tabağa sığmadığı için bırakmışsınızdır. ekonomik seçenek pastanızı onlarla süsleyebilirsiniz.
Hayırlı olsun, iftar sofranız en ekonomik şekilde de olsa sizi memnun etsin!
ramazanın 6. günü
Avar khinkal
Avarka Albina, her akşam Avar khinkal'ı iftar için hazırlar çünkü ailelerinde tek bir ziyafet onsuz yapamaz. Dağlılar bu geleneksel yemek olmadan normal bir akşam yemeği görmezler ve misafirler gelirse, o zaman khinkal olmadan bir masa imkansızdır. Ve konuklar genellikle Albina'ya gider. Bu nedenle, bu yemeği hazırlamanın en kolay yolunu kendisi seçti. Ve bizimle paylaştı.
Çok ama çok Avar khinkalını pişirmek için önce eti kaynatmanız ve pişerken hamurunu yapmanız gerekir. Albina, khinkalın daha yumuşak ve havadar olması için kefirde hamur yapar. Unda hızlı soda, tuz, kefir eklemeniz ve hamuru yoğurmanız gerekir. Homojen, kalın, yumuşak olmalı ama aynı zamanda ellerin gerisinde kalmalıdır.
Ondan kare bir sosis yapmanız ve küçük parçalar halinde (yaklaşık 4x6 cm) kesmeniz gerekir. Sonra Albina patatesleri etli bir tencereye koyar ve ayrı bir tencereye kaynar su ile tuz ekleyip içine khinkal koyar. Pişirirken hamur parçalarının büyüyeceğini anlamanız ve bunun için tavada yeterli alan bırakmanız gerekir. Kapağı kapalı olarak kaynayana kadar pişirin ve kaynayınca altını kısıp kapağını kaldırıp hafif karıştırarak 5 dakika pişirin.
Onları fazla pişirmemek çok önemlidir, aksi takdirde griye dönerler. . Hazır olup olmadığını kontrol etmek için, bir tanesini çıkarmanız ve tüm hamurun kaynatılması için kesime bakmanız gerekir. Hamuru çıkarırken, buharın çıkması için her parçayı tahta bir çubukla (kürdan) deldiğinizden emin olun. Bir tepsiye koyarak masaya servis yapın, patatesleri ve eti et suyundan çıkarın ve yanına koyun. Sosu hazırladığınızdan emin olun: Acıka veya sarımsaklı ekşi krema. Et yerine veya etle birlikte kuru sucuk, kuyruk ya da tavuk da servis edebilirsiniz.
Kocalarınız hiç dağcı olmasalar ve Avarlar bile olmasalar bile, kesinlikle khinkal'ı seveceklerdir. İyi şanslar ve afiyet olsun!
ramazanın 7. günü
Çocuklar için iftar
Bugün Saida'nın oğlu ilk defa bütün gün oruç tuttu. Bu vesileyle arkadaşlarının davet edilerek çocuklara iftar yapılmasına karar verildi. Önceden balon ve çelenklerle süslenen çocuk odasında çocukların sofra kurması planlanmıştır. Genç anne uzun bir süre bir sürü çocuğu nasıl besleyeceğini düşündü ve sonunda birkaç sevimli ve tatmin edici bir seçeneğe karar verdi.
Yani, "Salatalık Tavşanlar"
Salatalığım ve halkalar halinde kesin. Süzme peyniri ekşi krema, ince kıyılmış otlar ve tuzla karıştırın. Bir çay kaşığı ile uygulayın lor kütlesi salatalık için. Bir turp kullanarak turpun yarım dairelerinden kulakları keserek ve zeytin veya pancardan gözleri ve burnu keserek tavşan şeklinde bir tabak düzenleyebilirsiniz.
Çilek soslu köfte
Çilek, ahududu, kırmızı veya siyah kuş üzümü gibi diğer meyvelerle değiştirilebilir.
Yemek pişirmek:
yumuşatmak tereyağı(2 yemek kaşığı), şekerle öğütün (3 yemek kaşığı). Süzme peynir (200 gr.) Tereyağı ile şekeri ekleyin ve iyice karıştırın. Sonra yumurtayı eklemelisiniz ve sonra irmik(3 yemek kaşığı), sonra un (3 yemek kaşığı), hepsini iyice karıştırın. İrmiğin şişmesi için hamuru 20-30 dakika buzdolabına koyun. Sonra çıkarın ve un serpilmiş bir masanın üzerinde yoğurun. Hamur yapışacak kadar sert olmalıdır. hazır hamur Sosis haline getirin ve kenarlarından parçalar halinde kesin.
Ortaya çıkan parçaları (köfte) hafif tuzlu suda yüzene kadar (yaklaşık 5 dakika) pişirin.
Çilek sosu hazırlayın: meyveleri bir çatal kullanarak şekerle ezin, ateşe verin ve kaynatın. Bitmiş köfteleri eritilmiş tereyağı ile yağlayın, bir tabağa koyun ve üstüne çilek sosu veya ekşi krema dökün.
Etli sufle
Herhangi bir eti kaynatın, et suyu ilavesiyle bir karıştırıcıda çırpın ve 1-2 bıldırcın yumurtası, bir tavaya dökün, tereyağı ekleyin ve sufle haline gelene kadar buharlaştırın. Çanak, tıpkı çocukların sevdiği gibi çok yumuşak olacak. Garnitür olarak pilavı kaynatabilir veya çocukların çok sevdiği patates kızartması yapabilirsiniz.
Saida, çocukların iftarının başarılı geçmesini ve diğer çocukların da oruç tutmaları için ilham almasını umuyor. Siz değerli okuyucularımıza da Allah'tan korkan çocuklar ve keyifli çocuk iftarları diliyoruz.
Tam bir ramazan haftasında, her gün için yedi tarif daha yayınlayacağız! Bizi izlemeye devam edin ve daha sonra aramak zorunda kalmamak için bu sayfaya yer işareti koymayı unutmayın!
Ramazan Bayramı'nın gelenekleri nelerdir ve hangi günlerde hizmet etmek adettendir? bayram masası, "AiF-Kazan" öğrendi.
Sohbet gününe nasıl hazırlanırsınız?
Ramazan Bayramı'nda çalışmak mümkün olmadığı için dünyanın birçok ülkesinde orucun açıldığı gün izin sayılıyor. ve Kuzey Kafkasya cumhuriyetlerinde, Başkurdistan ve Tataristan'da. Geleneğe göre bu yıl Uraza Bayram 28 Temmuz'a denk geliyor ve 30 Temmuz'a kadar üç gün boyunca kutlanacak.
“Mübarek Ramazan her Müslüman için imtihan ayıdır. Şu anda, bir kişi sadece inancını test etmekle kalmıyor, aynı zamanda onda güçleniyor. Tataristan Müftü Yardımcısı Rustam Khairullin, oruç tutmak bir Müslümanın ruhunun gücünü artırır, diyor. - Orucu sadece vücudunuzun bir testi olarak göremezsiniz. Peygamber Efendimiz, Ramazan ayında şeytanın olmadığını ve insanın ancak olumsuz nitelikleriyle savaştığını söylemiştir. Bu nedenle oruç tüm ciddiyetle tedavi edilir.
Kadınlar tatil için 3-4 gün önceden hazırlanmaya başlar. Ev hanımları evlerini temizler ve tatilin arifesinde geleneksel yemekler hazırlamaya başlarlar: hamur işleri ve tatlılar pişirirler.
İftar günü etli yemekler hazırlanır. Fotoğraf: AiF / Aliya Sharafutdinova
Oruç gününden önce Müslümanlar vücutlarını temizlemeye çalışırlar - banyoları ısıtır ve yıkanırlar. Tatilde temiz veya yeni giysiler giyilir.
Nasıl kutlarlar?
Kazan'daki Müslümanlar sabahın erken saatlerinde orucu bozma gününü (oruçtan sonra yemek - yazarın notu) kutlamaya başlarlar. Tataristan'ın başkentinde 53 cami bulunuyor. her birinde
Erkekler sabahları camiye giderler. Fotoğraf: AiF / Aliya Sharafutdinova
Bütün camilerde ilk iş namaz okumaktır. İbadetlere çoğunlukla sadece erkekler katılır.
Şu anda kadınlar evde ikramlar hazırlıyor. Gözleme Tatar köylerinde pişirilir. Kural olarak, kadınlar Tataristan'ın merkez camisinden dua ederler.
Kurban Bayramı genellikle en yakın olanla kutlanır. Fotoğraf: AiF / Aliya Sharafutdinova
Camiden erkeklerin gelmesinin ardından hostesler sofrayı kurdu. Her evde misafir beklerler, komşularını, akrabalarını da ziyaret edip onlara tatlı getirirler.
Bazı Müslüman ülkelerde halk şenlikleri düzenlenmektedir. Tatarların birbirlerini "Uraza Gaete Mubarak Bulsyn!" Sözleriyle tebrik etmeleri adettendir. ("Ramazan Bayramı lütuf olsun"). Bazı ülkelerde "Eid Mubarak!" Diyorlar, bu da "Bayramınız mübarek!"
Bu günde Müslümanlar ev işleri yapmazlar. Ramazan Bayramı'nda af dilemek, anne babayı ziyaret etmek, sadaka (sadaka veya küçük hediyeler) dağıtmak, mezarlıkları ziyaret etmek ve ölen akrabaları anmak adettendir.
Hediye vermek tatilin bir başka özelliğidir. Fotoğraf: AiF / Aliya Sharafutdinova
“Kurban Bayramı her Müslüman tarafından kutlanmalıdır. Bu nedenle, biz de yoksulların da bunu yapabilmesini sağlıyoruz. Tatarca'da “fıtr sadakasi” denilen bağış yapıyoruz. Rakhamatulla camisinin imamı Rüstem Hazreti Yasaviyev, "Büyüklüğü kişi, yetişkin veya bebek başına 50 ruble" diyor.
Bütün aile Müslüman evlerinde toplanır.“Tüm cemaatin üyeleri, tüm mahalle, cami ile masada toplandığında memnuniyetle karşılıyoruz. Bu günde olduğu gibi çocuklara hediyeler verin. Yılbaşı. Bekleyip bayramın tadını çıkarsınlar” diyor Rüstem Hazretleri.
Ne pişirmeli?
Ramazan Bayramı'ndaki bayram yemeklerinin çoğunun hazırlandığı ana ürün kuzu etidir. Ondan birkaç yemek pişirebilirsin - zengin çorbalar, kızartmalar, mezeler, et salataları.
Müslümanlar bayramı cemaatlerde kutlarlar. Fotoğraf: AiF / Aliya Sharafutdinova
Ayrıca sebze ve balık yemekleri yanı sıra ekmek ve zeytin. Kuru meyveler - incir, kuru hurma ve tatlı kuru üzüm - servis ettiğinizden emin olun.
Tatarlar, orucu bozma gününde ulusal yemekler hazırlar: masanın ortasında geleneksel etli börek- belyash.
Geleneksel etli turta - belyash. Fotoğraf: AiF / Aliya Sharafutdinova
Yemeğin sırrını şarkıcı Müslim Venera Nabiullina paylaştı: “Hamurun içine köy ekşimesi ve kaymağı koyuyorum, süt ekliyorum, sebze yağı, tatlandırmak için tuz şekeri, sirke ile söndürülmüş soda çayı. Daha sonra hamuru yoğurup biraz dinlenmeye bırakıyorum. Dolgu, doğranmış patates, iki büyük soğan ve tercihen çeşitli etlerden oluşur. Kurban Bayramı'nda helal kuzu, kaz ve dana eti farzdır.”
Ramazan Bayramı'nda tartar börekleri her yıl ev hanımı Fania Sadykova tarafından hazırlanır. Anneannesinden kalan tarifi paylaştı: “Malzemeler: su (40 gr), kefir - (bir bardak, 250 ml.), Yumurta (1 adet), Un (1,5 su bardağı (300-350 gr), şeker) (kaşık), tuz, kızartmak için sıvı yağ. Bütün malzemeleri karıştırıp hamuru güzelce yoğurun. Pankeklerin pişene kadar kızardığından emin olun. Sıcak servis yapın. Her zaman daha lezzetli olurlar."Kadın ayrıca tatil için gubadiya pişirmeyi tavsiye ediyor. Gubadia'nın hazırlanması için hem mayayı hem de mayayı kullanabilirsiniz. mayasız hamur, ancak içine olduğundan daha fazla yağ konur normal turta. 10 parça küçük "turta" için ihtiyacınız olacak: 50 gr hamur, yarı pişene kadar önceden kaynatılması gereken 180 gr pirinç, sıcak suda buğulanmış 80 gr kuru üzüm, 5 doğranmış haşlanmış yumurta, 200 gr tereyağı , 100 gr kort, 80 gr şeker. 3-4 mm kalınlığında hamur parçaları açın. Yaydık: ilk katman mahkeme, ikinci katman pirinç, üçüncüsü doğranmış yumurta, dördüncüsü kuru üzüm. Üzerine şeker ve tereyağı ekleyin. Gubadia orta ateşte yaklaşık 30 dakika pişirilir.
“Uzun süre oruç tuttuktan sonra vücuda zarar vermemek için orucu bozarken yağlı yiyecekler yemeyin. Pankreas ve karaciğere zararlıdır. Bol yeşillik yiyin, yiyecekleri sindirmeye yardımcı olurlar. Neyse ki, şimdi birçoğu var! Fasulye yemelisin. Urazdan sonraki ilk gün aktif olarak hareket edin, her 3-4 saatte bir küçük porsiyonlar halinde yiyin. İçmek yeşil çay veya pu-erh, ”diyor beslenme uzmanı Elena Karaksina. - Herkese iyi tatiller!
Bayram namazından sonra sofralar kurulur, misafirler misafir davet edilir veya akraba ziyaretleri yapılır, birbirlerine hediyeler verilir.
TASS muhabirleri, Rusya'nın farklı halklarının bayram için hazırladığı ulusal yemeklerin tariflerini öğrendi.
Tarifleri ilk paylaşan Kazan'daki Marjani camisinin üretim şefi Rauza Safiullina oldu. Kapalı yuvarlak çok katmanlı bir turta olan Tatar Gubadia'yı ve üçgen bir turta olan echpochmak'ı pişirmenin sırlarını açıkladı.
tatar gubad
İçindekiler:
Test için: 400 gr kaliteli un, 1 yumurta, 100 ml süt, 200 gr yumuşatılmış tereyağı, 1 çay kaşığı. tuz, 1 yemek kaşığı. şeker, 30 gr çiğ maya.
Doldurmak için: 5 yumurta, 500 gr pirinç, 300 gr corta (yanmış peynir), 150 gr kuru üzüm, 150 gr tereyağı, 2 yemek kaşığı. Sahra.
Kırıntılar için: 150 gr un, 50 gr tereyağı, 1 yemek kaşığı. Sahra.
Pişirme metodu:
Tereyağı, süt, maya, tuz, şeker, yumurtayı karıştırın. Hamurun kendisi yumuşak olmalıdır. Bundan sonra, hamurun yükselmesi için buzdolabında birkaç dakika çıkarılması gerekir. Daha sonra hamuru iki parçaya ayırın: 400 gr hamur turtanın altı için, 200 gr hamur üst için. Tabanı tavaya yayın ve dolguyu ekleyin: önce az miktarda pirinç, bir sonraki katman mahkemedir. Sonra dolguyu şekerle serpin, 3-4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı ekleyin. Daha sonra 350 gr pirinci 150 gr kuru üzüm ve bir kaşık şekerle karıştırıp bir sonraki kattaki sahanın üzerine yayın. Silinmiş ekle haşlanmış yumurta ve 10 yemek kaşığı tereyağı. Turtayı üst hamur tabakasıyla örtün ve 45 dakika fırına koyun. Gubadia'nın üstüne un, tereyağı ve şeker kırıntıları serpin.
Kazan'da mağazalarda hazır bir mahkeme satılmaktadır. Ancak bölgenizde bulamazsanız, mahkemeyi kendiniz pişirebilirsiniz. Bunun için birkaç farklı tarifler. Bunlardan ikisini sunuyoruz.
Mahkeme: 300 gr süzme peynir alın, 150 ml süt, biraz ekşi krema, şeker ekleyin ve bir tencerede süzme peynir kahverengiye dönene kadar yaklaşık iki saat kısık ateşte koyulaşana kadar kaynatın.
Veya 1,5 litre ryazhenka'yı kalın tabanlı bir tabağa dökün ve güçlü bir ateş yakın. Ryazhenka neredeyse anında pul pul dökülmeye başlar. Sıvı neredeyse buharlaştığında ve kıvam kalın bir kıvam aldığında irmik, ısıyı azaltın ve kort açık kahverengi renkli ufalanan taneler haline gelene kadar sürekli karıştırarak pişirin. Tatmak için eritilmiş tereyağı ve şeker ekleyin.
Sığır eti ile Tatar echpochmak
İçindekiler:
Test için: 1 bir bardak su, 1 yumurta, 1 çay kaşığı. maya, 1 çay kaşığı tuz, tatmak için şeker, 3 su bardağı (veya 350 gr) un, 3 yemek kaşığı. ayçiçek yağı.
Doldurmak için: 500 gr dana eti, 10 patates, 3 baş soğan, tuz ve karabiber, 2 yemek kaşığı. ayçiçek yağı.
Pişirme metodu:
Dolgu: dana eti, patates, soğanı küçük küpler halinde doğrayın, tuz ve karabiber ekleyin, yağ ekleyin ve biraz demlenmesini sağlayın.
Hamur: camda ılık su mayayı seyreltin, yumurtayı, tuzu ve şekeri ekleyin. Bütün bunları unla karıştırın, ayçiçek yağı ekleyin, hamuru yoğurun ve bir buçuk saat ılık bırakın. Hamur kabardıktan sonra küçük toplara bölün ve kekleri yuvarlayın. Daha sonra dolguyu keklerin üzerine koyun, hamurun kenarlarını üç taraftan kaldırın, ortasında küçük bir delik olacak şekilde sıkıştırın ve fırına gönderin. Echpochmak yaklaşık 45 dakika pişirilir.
Çeçen zhizhig-galnash
Etli Çeçen köfte (galnaş) beram sos ile servis edilir ve et suyu ile yıkanır. Galnaş buğdaydan yapılır veya mısır unu. Elbette hostese ve onun hamuru işleme konusundaki virtüöz yeteneğine bağlı olan benzersiz formlarında farklılık gösterirler. Galnaş buğday unu dikdörtgen, ince, yaklaşık 4 cm uzunluğunda ve mısır unundan - oval ve basık. Size buğday mantısı ile bir seçenek sunuyoruz.
İçindekiler:
1 kg et (dana, kuzu veya tavuk), 1 kg buğday unu, Yumurta, 1 baş sarımsak, 1 baş soğan, su, tadına göre tuz.
Pişirme metodu:
Et: soğan ve kesilmiş büyük parçalar eti bir tencereye koyun, tüm eti kaplayacak şekilde suyla doldurun ve yüksek ateşe verin. Oluşan köpüğü çıkarın. Kaynattıktan sonra, et suyunun hafifçe kaynaması için ısıyı ve tuzu azaltın. Eti jöle gibi pişirin - yumuşak, yumuşak olmalı ve kemikten kolayca uzaklaşmalıdır.
Galnaş: un kaymağı yapın, yumurtayı doğrudan un ve tuza bölün. Kenarlardan başlayarak unu ortasına toplayın, yavaş yavaş ılık (neredeyse sıcak) su ekleyin ve hamuru köfte kıvamına gelene kadar yoğurun. Daha sonra hamuru beş parçaya bölün. Her bir parçayı yaklaşık 2 cm çapında bir sosis haline getirin, bir bıçak kullanarak yaklaşık 1 cm genişliğinde köfte kesin, bir galnaş oluşturmak için, önce parmaklarınızla hamur parçasına bastırın, ardından avucunuzu üstüne koyun ve yuvarlayın. masa senin yönünde. Köfteleri iyi unlanmış bir yüzeye koyun. Fazla unu silkeleyin ve yumuşayana kadar (yüzeye çıkana kadar) et suyunda pişirin.
Sos: sarımsağı kaba tuzla ovalayın ve et suyunun üzerine dökün. Soğan sosu da hazırlayabilirsiniz: soğanı soteleyin, tereyağı, et suyu ve hyog yog butları yani kekik ekleyin.
Zhizhig-galnash'ı şu şekilde servis edin: büyük tabaklara köfte, üstüne küçük et parçaları ve ayrı bir sos teknesine beram sosu koyun.
Karaçay-Çerkes'ten Sok
Bu alışılmadık tatlı tarifi Nogay mutfağı, karmaşıklığına rağmen oldukça popülerdir.
İçindekiler:
1 kg darı, 400 gr ekşi krema (% 20), 400 gr dondurma, tadına göre şeker.
Pişirme metodu:
Darıyı eleyin, iyice durulayın ve kaynar suya dökün. Yaklaşık 10 dakika kaynatın. Tahıllar şişmeye başlar başlamaz çıkarın, beyaz bir tuval üzerine koyun ve biraz kurumaya bırakın. Darı soğuduğunda, kuru, önceden ısıtılmış bir kazanda, darı koyu altın rengi elde edene kadar sürekli karıştırarak kızartın. Bundan sonra darıyı çıkarın, soğumaya bırakın ve tekrar eleyin. Kaynar suya koyun ve yaklaşık 3 dakika kaynatın, ardından süzün ve soğutun. Soyanın bir gün demlenmesi arzu edilir.
Kullanmadan önce darı süt veya su ile buharda pişirilmelidir. İkinci durumda, yemeğin daha az yağlı olduğu ortaya çıkıyor. Klasik soya ekşi krema ile tatlandırılır ve tadına şeker eklenir. Ancak ekşi krema yerine krema veya dondurma kullanabilirsiniz.
Kabardey-Balkarlı Khychin
Khychin, geleneksel bir Balkar ve Karaçay turtasıdır. Kalınlık 3 mm'den bir santimetreden fazla değişir. Kömürde pişmiş, tavada pişmiş ve yağda kızartılmış olmak üzere üç çeşit olabilir. Doldurma et olabilir, pancar üstleri, ısırgan otu, lahana, balkabağı, peynir - liste sonsuzdur. Bununla birlikte, tarifini size sunduğumuz patates ve peynirli khychin klasik olarak kabul edilir.
İçindekiler:
Test için: su, un, tuz.
Doldurmak için: 250 gr soyulmuş patates, 500 gr Balkar peyniri (tercihen yağlı), 30–40 gr tereyağı (veya 20–25 gr ekşi krema), tadına göre tuz.
Bitmiş hychin'i yağlamak için: tereyağı, parça başına 15 gr.
Pişirme metodu:
Dolgu: Soyulmuş patatesleri haşlayıp ezin. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin, patateslerle karıştırın. Dolguyu daha yumuşak ve yağlı hale getirmek için eritilmiş tereyağı veya ev yapımı ekşi krema. Tatmak için tuz. Dolguyu parçalara ayırın, top şeklini verin (6-7 cm çapında).
Hamur: normal ekmekte olduğu gibi mayasız pişmemiş hamuru yoğurun. Parçalara ayırın, 5 cm çapında toplar haline getirin, peçeteyle örtün ve 5-10 dakika bekletin. Hamur topunu biraz düzleştirin, üzerine dolgulu topu koyun, hamurun kenarlarını kaldırın ve üst kısmını sıkıştırın - dolgulu top içeride olacaktır. Sonra hepsini ince bir şekilde yuvarlayın.
Kimçin: Pastayı yağsız bir tavada önce bir tarafı, sonra diğer tarafı kızarana kadar (yaklaşık gözleme gibi) pişirin. Hychin hazır olduğunda balon gibi şişer. Bitmiş khychin'leri her iki taraftan cömertçe yağlayın. Masaya koymadan önce dört parçaya kesin. Khychins'e airan ikram etmek adettendir.
Kırım Tatar Çıbereği
Bu lezzetli yemek birçok isim Bunlardan en yaygın olanı cheburek'tir. Ancak kendilerinin olduğunu iddia eden Kırım Tatarları, Ulusal Yemek Kırım Müslümanları Ruhani İdaresi uzmanı Zera Emirsuin, ona chiburek veya chiberek demenin doğru olduğunu söylüyorlar. Ona göre, chiberek kızartılırken evin pencereleri ve kapıları açılır, böylece aroma tüm mahalleye yayılır. Hostesler onları taretli tabaklara istifler ve komşulara dağıtır.
İçindekiler:
Test için: 600 gr kaliteli un, ılık tuzlu su.
Kıyma için: yarım kilo dana eti, 3-4 soğan, tuz, karabiber, 3 yemek kaşığı. su.
Pişirme metodu:
Una ılık tuzlu su ekleyin, hamuru yavaş yavaş hamuru haline getirin, böylece ellerinize yapışmaz. Hamurdan elde edilen "çöreği" bir buçuk saat buzdolabına koyun. Hamuru bir havluyla örtüp demlenmesine izin verebilirsiniz. Süre geçtikten sonra "kolobok" un hamurlarından parçalar koparıp 5 cm çapında sosisler haline getirin, sosisleri parçalara ayırın ve toplar haline getirin. Daha sonra topları 0,3–0,5 cm kalınlığında yassı gözleme tipi kekler haline getirin, hamurun yuvarlanırken oklavaya yapışmasını önlemek için un serpin.
Kıymayı (yaklaşık 1 yemek kaşığı) "gözleme" nin bir tarafına koyun, "gözleme" nin yarısını diğer tarafla kapatın ve kenarlarını yapıştırın özel cihaz, buna "chygyryk" (dönen çarklı bir makine) denir. Çıbereğin kenarları tırtıklı olup hava ve kıyma suyunun geçmesine izin vermez.
Bitkisel yağı derin bir tavada ısıtın, ısıyı azaltın ve chiberekleri kızartmaya başlayın. Önce bir tarafı kızarana kadar kızartın, ardından diğer tarafa çevirin.
Bitmiş chiberekleri geniş bir tepsiye koyun. Otlu katyk (kesilmiş süt) bu yemek için idealdir; sebze salatası veya turşu.
TASS'ın bölgesel baskısı
Bildiğiniz gibi Müslümanların en büyük iki bayramı vardır - Uraza Bayram (Ramazan Bayramı) ve Kurban Bayram (Kurban Bayramı). Hem uygulayıcılar hem de etnik Müslümanlar tarafından geniş çapta kutlanıyorlar.
İslam, farklı kültürleri ve insanları birleştirir. İslami gelenekler, Hazreti Muhammed'in (S.G.V.) sünneti, özellikle belirli olayların düzenlenmesi için birleştirici bir faktör haline gelir. Bu nedenle, hatta şaşırtıcı değil mutfak gelenekleri farklı uluslar çok benzer.
İki ana Müslüman bayramı geleneksel olarak üç gün sürer. Bu günlerde onları her yerde ziyaret etmek ve ağırlamak adettendir. Genellikle arkadaşlarını ve ailelerini ziyaret ederler. İnguşların kapıları bugünlerde istisnasız herkese açık. Eve herkes gelebilir ve misafirperverliğini reddetmeyecekler - besleyecekler ve içecekler.
Farklı ulusların ulusal yemekleri
Müslüman mutfağı ağırlıklı olarak ete dayalıdır. Çoğu zaman sığır eti veya kuzu eti kullanırlar, bozkır Türk halkları ise at eti kullanır.
Müslümanlar arasında en popüler yemeklerden biri pilav. Rusya'da çoğu zaman Özbek veya Tacik tariflerine göre hazırlanır. Bu et yemeği baharat ilavesiyle kuzudan, bazen nohut. Pilav, sadece dini bayramlarda değil, birçok bayramda sofranın ortasına konur. Örneğin bir çocuğun doğumunun şerefine bir gelenek vardır. Bu bakımdan bazen et dağıtılır, bazen de ortak et yemeği yapılır.
Pilav çeşitleri bölgeye göre değişir. Tacikler ve Özbekler baharatlı ve çok yağlı pişirirlerse, Kazan Tatarları baharatsız, sarımsak ve kuru erik ile pişirmeyi tercih eder ve Kazaklar elma ve kuru kayısı ekler. Kafkasya'da pilav, her türlü kuru meyvenin eklenmesiyle tatlı olacaktır. Genellikle kuru üzüm ve kuru kayıdır.
Alışılmadık bir pilav ile misafirlerinizi şaşırtmak istiyorsanız, Azerice olarak bilinen pilavı pişirmenizi tavsiye ederiz. şah pilavı. Bu yemeğin özelliği, kazma denilen pide, hamur veya erişte kabuğundan yapılmasıdır. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak geleneksel malzemeler, yani bu incelik her ev hanımının gücü dahilindedir: pirinç, kuzu eti, eritilmiş tereyağı, safran, kuru üzüm, kuru kayısı, soğan vb. Şah pilavının nasıl pişirileceği bu videoda açıkça gösterilmektedir:
Hintli Müslümanlar ve Pakistanlılar pilav diyor biryaniözel bir gelenekseldir ve çok popüler yemek zerdeçal, kakule ve kırmızı gibi özel çeşnilerin eklenmesiyle acı biber. Bu nedenle yemek çok baharatlıdır. Sadece tatillerde yenmez, günlük menüde yer alır.
En popüler Kazak yemeği - beshbarmak(besbarmak), adet olan haşlanmış et elle yenen erişte ile. Festival masasının ayrılmaz bir parçasıdır. Çeçen uyrukluya çok benziyor tatil yemeği zhizhig galnaş(çeviride "etli köfte" anlamına gelir), ayrıca kuzu, dana eti veya tavuktan buğday veya mısır unundan yapılan köfte ile hazırlanır.
Ünlü Avar khinkal ayrıca kuzu veya tavuktan oluşur yemyeşil kekler itibaren buğday hamuru. Bu yemeğin farkı ise bir çeşit sosla servis edilmesi.
Çorbalar Tatarlar arasında popülerdir. Bu nedenle, genellikle hazırlarlar. şehriyeli tavuk çorbası. Geleneğe göre gelin düğün gününde bile bu yemeği kendisi pişirip misafirlere ikram etmelidir. Çorbaya ek olarak Tatarlar arasında çok yaygındır. etli hamur işleri. Bu nedenle, geleneksel olarak servis edilir. üçgenler (ochpochmak), peremyachi Ve beyaşi.
Festival yemeği çok ilginç ve lezzetli. kurutob. Bu çok yaygın bir Tacik yemeğidir. Kek parçaları rendelenmiş süzme peynire sütle batırılır, üzeri dilimlerle kaplanır taze salatalık, domates ve otlar.
Birçok Türk halkının bayram yemeğidir. şurpa(sorpa) - zengin et suyu sebze ve otlar ile. İçten olduğunu belirtmekte fayda var Azerbaycan çorbası bozbaş sebze ve nohut ile bir et kemiği (veya döş) üzerinde. Aroma ve tat için içine kuru meyveler ve kuş üzümü eklenir. Bozbaş hazırlamak için pek çok seçenek var. Tarifler baharatlarda ve bazı katkı maddelerinde farklılık gösterir, ancak ana malzemeler her zaman korunur - et ve nohut.
Pek çok Müslüman halk için bayram sofrasını sakatat yemekleri ile süslemek yaygındır. Özellikle Kurban Bayramı'nda. Bunun nedeni, daha hızlı bozulmaları ve saklanmalarının pratik olmamasıdır. 1. gün ciğer ve kalp yemekleri genellikle ev hanımları tarafından hazırlanır. 2. gün - kuzu başı ve incik çorbası. Ana yemekler güveç, pilavlı kızartma, baklagiller veya sebzelerdir. Ve zaten 3. günde kuzu kemikli çorbalar, pilav, şiş kebap, lagman, mantı, beşbarmak ve daha pek çok şeye sıra geliyor. Geleneksel yemekler.
Malezya'da ilginç şenlikli yemekler. Festival masasındaki ana yemek, sebze ve karidesle kızartılmış pilavdır. Buna ek olarak, Malaylar kendilerini ve misafirlerini şu lezzetlerle memnun ederler: doyurmak(barbekü andıran, ancak boyutu çok daha küçük olan bir tabak), nasi lemak(hindistan cevizi sütünde pişirilmiş bir pirinç yemeği - üzerine doğranmış yumurta, hamsi, fındık ve salatalık eklenir). Bu yemeği videoda sunulan çok uygun bir tarife göre pişirmeye çalışın ve bunun tatil sofranıza tam olarak uyacağından emin olun!
Malezya'da da popüler Tavuk bulyonu adı verilen küçük preslenmiş pirinç küpleri ile soto. Bir başka, yine pilav, tabak - uzun Kalın bir sos altında pilavlı sebzelerdir.
Müslüman halklar arasında bayram tatlıları ve tatlıları
Doğu'da tatlılara özel bir sevgiyle davranılır. Bu lezzetlerin çeşitliliği tüm dünyada bilinmektedir. Her türlü reçel un ürünleri, bal, kuruyemiş ve meyvelerden yapılan tatlı ürünler her ziyafetin olmazsa olmazı haline gelir.
En ünlü tatlıların listesi eklenebilir baklava- gelen tatlı puf böreği fındıklı tatlı bal şurubu. Bir görüşe göre baklavanın doğum yeri olarak İran, bir başka görüşe göre ise Osmanlı İmparatorluğu kabul edilir. Ne olursa olsun, bugün baklava Türkiye, Azerbaycan, Arap ve diğer ülkelerin milli lezzetidir. Doğu ülkeleri. Her yerde kendine özgü pişirme özellikleri vardır, ancak ana malzemeler aynı kalır.
Popülerlik ve şöhret açısından ikinci sırada Helva. Rusya'da mağaza raflarında ayçekirdeği helvası görmeye alışkınlar. Ama aslında, çok çeşitlidir. Helva, susam, yer fıstığı, badem, antep fıstığı ve diğer sert kabuklu yemişlerden yapılır. Ancak Kuzey Kafkasya'da, özellikle Çeçenler arasında mısırdan, daha az sıklıkla buğday unundan helva hazırlanır. Böyle bir tatlı sadece özel günlerde - Ramazan Bayramı ve bir düğün için - servis edilir. Çeçen helvası yapmanın sırrı, unu bal ile yumuşacık bir pastaya dönüşecek şekilde kavurmaktan geçiyor.
Un ve bal kullanarak Tatarlar, Başkurtlar ve Kazaklar kendilerine özgü lezzetlerini yaratıyorlar - çak-çak Ve baursak. Onlar ayırt edici özellik Geleneksel yemekler bir takım türk halkları
Ulusal bir bağlantısı olmayan tatlılar da nuga ve Türk lokumu (olarak bilinir) Lokum) - Hazırlanmalarında bal ve fındık kullanılmaktadır.
Bazı halklar, örneğin Azerbaycanlılar kurabiye pişiriyor şekerburu. Üzerine fındık ve çoğunlukla badem serpilen hilal şeklinde bir hamur işidir. Tarif, ev yapımı geleneksel kurabiye yapmaya benzer.
6-10 kişilik şekerburun bir kısmını almak için ihtiyacınız olacak:
- birinci sınıf un - 4 su bardağı;
- tereyağı - 1 paket (180-200 gr);
- yumurta - 1 adet;
- şeker - 1 bardak;
- süt - 0,5 su bardağı;
- söndürülmüş soda- 0,5 çay kaşığı.
birçok kişi tarafından bilinen kurabye- ayrıca bir Azerbaycan ulusal inceliği. Belki de bu yüzden "Bakü" olarak da anılır. Ancak kürabye yaygın bir oryantal tatlılık, ayrıca her ülkede pişirme yöntemlerinde farklılık gösterir.
Geleneksel olarak bayram sofrasını süsleyen tatlı hamur işleri de Tatar halkı arasında çeşitlilik gösterir. Chak-chak'a ek olarak, sevgili ve geleneksel hamur işleri kutlamalar için Gubadiya- pirinç, korte (kızartılmış tatlı süzme peynir), haşlanmış yumurta ve kuru üzümlü turta, Ekşi krema ve diğer unlu mamuller.
Daha önce de belirtildiği gibi, Müslüman mutfağında Malezya ve Hint mutfağı birbirinden ayrıdır. Geleneksel hint tatlıları, örneğin Jalebi veya ladu, bu ülkede yaşayan Müslümanlar arasında çok popüler. Bazıları Hindular tarafından yerel tanrılara adak olarak hazırlansa da, Müslümanlar arasında yaygın olan lezzetli tatlılardır.
Malezya'da tatlılar biraz sıra dışı, geleneksel yemeklerden çok farklı. Bu insanların mutfağı, komşu ülkelerin mutfak geleneklerinden etkilenmiştir: Tayland ve Singapur. Örneğin, kui ketayap - ince krep, boyalı yeşil renk pandan yaprakları ve hurma ile rendelenmiş hindistan cevizi ile doldurulmuş şeker şurubu. Tatil için konuklara Malayların en sevdiği tatlı servis edileceğinden emin olabilirsiniz - chendol- şekerli ezilmiş yeşil fasulye kalın sos hindistan cevizi hamurundan.
Müslüman çeşitleri tatil mutfağı makalemizde sunulandan daha geniş. Tüm özellikleri açıklayan, bir bütün oluşturabilir yemek kitabı. Sizi ana yemeklerle tanıştırmak istiyoruz.
Afiyet olsun!
(23 Haziran 2017) Kazan camiinin tarifine göre Gubadia ve echpochmak, Çeçen zhizhig-galnash, Karaçay-Çerkesya'dan sok, Kabardey-Balkar'dan khychin ve Kırım Tatarı chiberek.
Bayram namazından sonra sofralar kurulur, misafirler misafir davet edilir veya akraba ziyaretleri yapılır, birbirlerine hediyeler verilir.
TASS muhabirleri, Rusya'nın farklı halklarının bayram için hazırladığı ulusal yemeklerin tariflerini öğrendi.
tatar gubad
Kazan camii Marjani'nin üretim müdürü Rauza Safiullina, şunları söyledi: geleneksel tarifler yemek pişirme Tatar Gubadia - kapalı, yuvarlak, çok katmanlı bir turta ve echpochmak - üçgen bir turta.
İçindekiler:
Test için: 400 gr kaliteli un, 1 yumurta, 100 ml süt, 200 gr yumuşatılmış tereyağı, 1 çay kaşığı. tuz, 1 yemek kaşığı. şeker, 30 gr çiğ maya.
Doldurmak için: 5 yumurta, 500 gr pirinç, 300 gr corta (yanmış peynir), 150 gr kuru üzüm, 150 gr tereyağı, 2 yemek kaşığı. Sahra.
Kırıntılar için: 150 gr un, 50 gr tereyağı, 1 yemek kaşığı. Sahra.
Pişirme metodu:
Tereyağı, süt, maya, tuz, şeker, yumurtayı karıştırın. Hamurun kendisi yumuşak olmalıdır. Bundan sonra, hamurun yükselmesi için buzdolabında birkaç dakika çıkarılması gerekir. Daha sonra hamuru iki parçaya ayırın: 400 gr hamur turtanın altı için, 200 gr hamur üst için. Tabanı tavaya yayın ve dolguyu ekleyin: önce az miktarda pirinç, sonraki katman kort. Sonra dolguyu şekerle serpin, 3-4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı ekleyin. Daha sonra 350 gr pirinci 150 gr kuru üzüm ve bir kaşık şekerle karıştırıp bir sonraki kattaki sahanın üzerine yayın. Püre haline getirilmiş haşlanmış yumurta ve 10 yemek kaşığı tereyağı ekleyin. Turtayı üst hamur tabakasıyla örtün ve 45 dakika fırına koyun. Gubadia'nın üstüne un, tereyağı ve şeker kırıntıları serpin.
Kazan'da mağazalarda hazır bir mahkeme satılmaktadır. Ancak bölgenizde bulamazsanız, mahkemeyi kendiniz pişirebilirsiniz. Bunun için birkaç farklı tarif var. Bunlardan ikisini sunuyoruz.
Mahkeme: 300 gr süzme peynir alın, 150 ml süt, biraz ekşi krema, şeker ekleyin ve bir tencerede süzme peynir kahverengiye dönene kadar yaklaşık iki saat kısık ateşte koyulaşana kadar kaynatın.
Veya 1,5 litre ryazhenka'yı kalın tabanlı bir tabağa dökün ve güçlü bir ateş yakın. Ryazhenka neredeyse anında pul pul dökülmeye başlar. Sıvı neredeyse buharlaşıp kıvam koyu irmik kıvamına gelince, ısıyı azaltın ve kort açık kahverengi renkli ufalanan taneler haline gelene kadar sürekli karıştırarak pişirin. Tatmak için eritilmiş tereyağı ve şeker ekleyin.
Sığır eti ile Tatar echpochmak
İçindekiler:
Test için: 1 bir bardak su, 1 yumurta, 1 çay kaşığı. maya, 1 çay kaşığı tuz, tatmak için şeker, 3 su bardağı (veya 350 gr) un, 3 yemek kaşığı. ayçiçek yağı.
Doldurmak için: 500 gr sığır eti, 10 patates, 3 soğan, tuz ve karabiber, 2 yemek kaşığı. ayçiçek yağı.
Pişirme metodu:
Dolgu: dana eti, patates, soğanı küçük küpler halinde doğrayın, tuz ve karabiber ekleyin, yağ ekleyin ve biraz demlenmesini sağlayın.
Hamur: Mayayı bir bardak ılık suda eritin, yumurtayı, tuzu ve şekeri ekleyin. Bütün bunları unla karıştırın, ayçiçek yağı ekleyin, hamuru yoğurun ve bir buçuk saat ılık bırakın. Hamur kabardıktan sonra küçük toplara bölün ve kekleri yuvarlayın. Daha sonra dolguyu keklerin üzerine koyun, hamurun kenarlarını üç taraftan kaldırın, ortasında küçük bir delik olacak şekilde sıkıştırın ve fırına gönderin. Echpochmak yaklaşık 45 dakika pişirilir.
Çeçen zhizhig-galnash
Etli Çeçen köfte (galnaş) beram sos ile servis edilir ve et suyu ile yıkanır. Galnaş, buğday veya mısır unundan yapılır. Elbette hostese ve onun hamuru işleme konusundaki virtüöz yeteneğine bağlı olan benzersiz formlarında farklılık gösterirler. Buğday unu galnaşı dikdörtgen, ince, yaklaşık 4 cm uzunluğunda ve mısır unu galnaşı oval ve basıktır. Size buğday mantısı ile bir seçenek sunuyoruz.
İçindekiler:
1 kg et (sığır, kuzu veya tavuk), 1 kg buğday unu, tavuk yumurtası, 1 baş sarımsak, 1 baş soğan, su, isteğe göre tuz.
Pişirme metodu:
Et: büyük parçalar halinde kesilmiş soğanı ve eti bir tencereye koyun, tüm eti kaplayacak şekilde suyla doldurun ve kuvvetli ateşe verin. Oluşan köpüğü çıkarın. Kaynattıktan sonra, et suyunun hafifçe kaynaması için ısıyı ve tuzu azaltın. Eti jöle gibi pişirin - yumuşak, yumuşak olmalı ve kemikten kolayca uzaklaşmalıdır.
Galnaş: un kaymağı yapın, yumurtayı doğrudan un ve tuza bölün. Kenarlardan başlayarak unu ortasına toplayın, yavaş yavaş ılık (neredeyse sıcak) su ekleyin ve hamuru köfte kıvamına gelene kadar yoğurun. Daha sonra hamuru beş parçaya bölün. Her bir parçayı yaklaşık 2 cm çapında bir sosis haline getirin, bir bıçak kullanarak yaklaşık 1 cm genişliğinde köfte kesin, bir galnaş oluşturmak için, önce parmaklarınızla hamur parçasına bastırın, ardından avucunuzu üstüne koyun ve yuvarlayın. masa senin yönünde. Köfteleri iyi unlanmış bir yüzeye koyun. Fazla unu silkeleyin ve yumuşayana kadar (yüzeye çıkana kadar) et suyunda pişirin.
Sos: sarımsağı kaba tuzla ovalayın ve et suyunun üzerine dökün. Soğan sosu da hazırlayabilirsiniz: soğanı soteleyin, tereyağı, et suyu ve hyog yog butları yani kekik ekleyin.
Zhizhig-galnash'ı şu şekilde servis edin: büyük tabaklara köfte, üstüne küçük et parçaları ve ayrı bir sos teknesine beram sosu koyun.
Karaçay-Çerkes'ten Sok
Nogay mutfağının bu sıra dışı tatlı tarifi, zahmetine rağmen oldukça popüler.
İçindekiler:
1 kg darı, 400 gr ekşi krema (% 20), 400 gr dondurma, tadına göre şeker.
Pişirme metodu:
Darıyı eleyin, iyice durulayın ve kaynar suya dökün. Yaklaşık 10 dakika kaynatın. Tahıllar şişmeye başlar başlamaz çıkarın, beyaz bir tuval üzerine koyun ve biraz kurumaya bırakın. Darı soğuduğunda, kuru, önceden ısıtılmış bir kazanda, darı koyu altın rengi elde edene kadar sürekli karıştırarak kızartın. Bundan sonra darıyı çıkarın, soğumaya bırakın ve tekrar eleyin. Kaynar suya koyun ve yaklaşık 3 dakika kaynatın, ardından süzün ve soğutun. Soyanın bir gün demlenmesi arzu edilir.
Kullanmadan önce darı süt veya su ile buharda pişirilmelidir. İkinci durumda, yemeğin daha az yağlı olduğu ortaya çıkıyor. Klasik soya ekşi krema ile tatlandırılır ve tadına şeker eklenir. Ancak ekşi krema yerine krema veya dondurma kullanabilirsiniz.
Kabardey-Balkarlı Khychin
Khychin, geleneksel bir Balkar ve Karaçay turtasıdır. Kalınlık 3 mm'den bir santimetreden fazla değişir. Kömürde pişmiş, tavada pişmiş ve yağda kızartılmış olmak üzere üç çeşit olabilir. Dolgu et, pancar üstleri, ısırgan otu, lahana, balkabağı, peynir olabilir - liste sonsuzdur. Bununla birlikte, tarifini size sunduğumuz patates ve peynirli khychin klasik olarak kabul edilir.
İçindekiler:
Test için: su, un, tuz.
Doldurmak için: 250 gr soyulmuş patates, 500 gr Balkar peyniri (tercihen yağlı), 30–40 gr tereyağı (veya 20–25 gr ekşi krema), tadına göre tuz.
Bitmiş hychin'i yağlamak için: tereyağı, parça başına 15 gr.
Pişirme metodu:
Dolgu: Soyulmuş patatesleri haşlayıp ezin. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin, patateslerle karıştırın. Dolguyu daha yumuşak ve yağlı hale getirmek için eritilmiş tereyağı veya ev yapımı ekşi krema ekleyebilirsiniz. Tatmak için tuz. Dolguyu parçalara ayırın, top şeklini verin (6-7 cm çapında).
Hamur: normal ekmekte olduğu gibi mayasız pişmemiş hamuru yoğurun. Parçalara ayırın, 5 cm çapında toplar haline getirin, peçeteyle örtün ve 5-10 dakika bekletin. Hamur topunu biraz düzleştirin, üzerine dolgulu topu koyun, hamurun kenarlarını kaldırın ve üst kısmını sıkıştırın - dolgulu top içeride olacaktır. Sonra hepsini ince bir şekilde yuvarlayın.
Kimçin: Pastayı yağsız bir tavada önce bir tarafı, sonra diğer tarafı kızarana kadar (yaklaşık gözleme gibi) pişirin. Hychin hazır olduğunda balon gibi şişer. Bitmiş khychin'leri her iki taraftan cömertçe yağlayın. Masaya koymadan önce dört parçaya kesin. Khychins'e airan ikram etmek adettendir.
Kırım Tatar Çıbereği
Bu lezzetli yemeğin birçok adı var. Bunlardan en yaygın olanı cheburek'tir. Ancak Kırım Müslümanları Ruhani Heyeti uzmanı Zera Emirsuin, bunun kendi ulusal yemekleri olduğunu iddia eden Kırım Tatarlarının, buna çburek veya çiberek demenin doğru olduğunu söylediklerini söylüyor. Ona göre, chiberek kızartılırken evin pencereleri ve kapıları açılır, böylece aroma tüm mahalleye yayılır. Hostesler onları taretli tabaklara istifler ve komşulara dağıtır.
İçindekiler:
Test için: 600 gr kaliteli un, ılık tuzlu su.
Kıyma için: yarım kilo dana eti, 3-4 soğan, tuz, karabiber, 3 yemek kaşığı. su.
Pişirme metodu:
Una ılık tuzlu su ekleyin, hamuru yavaş yavaş hamuru haline getirin, böylece ellerinize yapışmaz. Hamurdan elde edilen "çöreği" bir buçuk saat buzdolabına koyun. Hamuru bir havluyla örtüp demlenmesine izin verebilirsiniz. Süre geçtikten sonra “kolobok” un hamurlarından parçalar koparıp 5 cm çapında sosisler haline getirin, sosisleri parçalara ayırın ve toplar haline getirin. Daha sonra topları 0,3–0,5 cm kalınlığında yassı gözleme tipi kekler haline getirin, hamurun yuvarlanırken oklavaya yapışmasını önlemek için un serpin.
Kıymayı (yaklaşık 1 yemek kaşığı) "gözlemenin" bir tarafına koyun, "gözlemenin" yarısını diğer tarafla kapatın ve kenarları "chygyryk" (dönen çarklı bir makine) adı verilen özel bir cihazla yapıştırın. . Çıbereğin kenarları tırtıklı olup hava ve kıyma suyunun geçmesine izin vermez.
Bitkisel yağı derin bir tavada ısıtın, ısıyı azaltın ve chiberekleri kızartmaya başlayın. Önce bir tarafı kızarana kadar kızartın, ardından diğer tarafa çevirin.
Bitmiş chiberekleri geniş bir tepsiye koyun. Otlu katyk (kıvrılmış süt), sebze salatası veya turşu bu yemek için idealdir.
