Kefirde turta pişirmek oldukça basit, gür ve lezzetli oluyorlar.
- Kefir üzerinde hafif turtalar
- İçindekiler
- Yemek pişirmek
- Kefir turtaları (video)
- Pişirme süresi: 60 dk.;
- Porsiyon: 15;
- Kcal: 237.1;
- Protein / Yağ / Karbonhidrat: 4.45g / 3.96g / 47.09g
Kefir üzerinde hafif turtalar
Her insan çocukluktan beri tüy gibi harika bir turta tadı hatırlamalıdır, tüm büyükanneler ve anneler tarafından pişirilirdi, çünkü ailenize yemyeşil ve hoş kokulu hamur işleriyle davranmaktan daha iyi bir şey yoktur.
Pek çok ev hanımı, turtalar için kefir üzerinde kabartmak gibi hamurun nasıl yapılacağına dair defterlerinde çeşitli notlar tutar ve bu tarif, böyle bir kumbara için değerli bir katkı olabilir.
Kefir turtalarının hamuru çok fazla ürün gerektirmez ve ayrıca kolayca yoğrulur. Bu hamurdan yapılan turtalar pembe ve iştah açıcı görünüyor.
Yemek yemek harika tarif hangi pişirilebilir maya turtaları fırında kefir üzerinde minimum dakika ve aşçının özel mesleki becerilerini gerektirmeyen yemek pişirirken sadece talimatlara uymanız yeterlidir.
İçindekiler
Yemek pişirmek
Turtalar için kefir üzerinde kabartmak gibi hamur yapmak için yüksek kaliteli taze ürünler hazırlamanız ve talimatları uygulamanız gerekecek:
Kefir turtaları dolgulu veya dolgusuz yapılabilir.
2 numaralı fırında kabartmak gibi çörekler tarifi
pişirmek için malzemeler lor çörekler veya fırında tüy gibi turtalar, ilk tarifteki ile aynılara ihtiyacınız var ama pişirmenin özü biraz değişti.
Yani:
Fotoğraflı adım adım kabartmak tarifi gibi kefir turtaları
Kefiri bir kaseye dökün. Mayayı şekerli suda mayalandırıyoruz, unu eliyoruz ve hepsini kefire ekliyoruz, her şeyi karıştırıyoruz. Sonra biraz tuz ekleyin ve Gerekli miktar un
Hamuru ellerinize yapışmayı bırakana kadar yoğurun, ardından 20 dakika ılık bir yere koyun.
Hamuru bir sosis haline getirin ve ayrı porsiyonlar halinde kesin.
Hamurun ayrı kısımlarından yuvarlak kekler yapıyoruz, sonra çörek şeklini oluşturuyoruz.
Fırını ısıtıyoruz. Boşluklarımızı daha önce parşömen kağıdı ile kapladığımız bir fırın tepsisine yerleştiriyoruz.
Çörekler üzerinde göründüğü anda altın kabuk fırından çıkarabilirsiniz
Kefir turtaları (video)
Bu hamurdan kesinlikle her şeyi pişirebilirsiniz: pizza, turtalar, çörekler (hamula vanilya, biraz daha şeker ve biraz eritilmiş margarin eklenebilir) Hamur her zaman çıkıyor. Size 30 dakikada pek kabarmadı gibi geliyorsa cesaretiniz kırılmasın, olması gerektiği gibi bu hamur pişirme sırasında kabarıyor.
Her tür hamur için laktik asit içeceği hem taze hem de çok değil alınabilir. Süresi dolmuş, karakteristik fermantasyon kokusuna sahip değilse bile kullanışlı olabilir.
Kefir, kabartma tozu ve mayanın daha iyi aktive olduğu bir ortamda olduğu için ılık olmalıdır. Soğuk bir ürünle karıştırılırlarsa hamur çok yoğun olur.
Fırın tarifinde turtalar için kabartmak gibi kefir hamuru
12 adet börek için malzemeler:
Tarif Bilgileri
- Mutfak:Rus
- Yemeğin türü: hamur işleri
- Pişirme yöntemi: fırında
- porsiyon:12
- 2 saat
- Bitkisel yağ - 125 gram;
- Hızlı etkili maya - 8 gram;
- Kefir-250 mi;
- buğday unu - 500 gram;
- kaba tuz - 1 çay kaşığı;
- Şeker kumu - 1 yemek kaşığı;
- Tatmak için doldurma;
Çalıştırma prosedürü:
Unu geniş tabanlı ve yüksek duvarlı bir kaseye eleyin.
Üzerine instant kuru mayayı ekleyin. Mayanın kütle boyunca dağılması için karıştırın.
Isıtmak için bir tencerede bitkisel yağ ve kefiri karıştırın. Karışım 36-37 dereceye kadar ısıtılır.
Kefir-yağ karışımını unun içine dökün.
Kütleyi önce bir kaşık veya spatula ile karıştırın, ardından ellerinizle hazır hale getirin.
hazır hamur yumuşak, yağlı olmalı, ele yapışmamalı.
Kütlenin çıkması için bardağı ısıtmak için bir peçete ile örtüyoruz. 30 dakika ayrılıyoruz. Fincanı sıcak bir yere koymanız tavsiye edilir. Mutfak soğuksa, kütleli bardak ılık suyla başka bir leğene indirilebilir.
Asansörü kontrol ediyorum. Hacmi artan hamur hafifçe ezilir, kesmek için bardaktan çıkarırız.
Uzun bir şerit halinde açın, eşit parçalara bölün.
Oklava kullanmamak daha iyidir. Ellerinizle hamur topunu düzleştirerek kek şekli verin.
Pastanın ortasına iç harçtan birer kaşık koyup kenarlarını sıkıyoruz ve tekne şekli veriyoruz.
Bitmiş yarı mamul ürünleri, pişirme için parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yayıyoruz. Isınmak için fırını açın. Ocağın üstüne / gazlıysa / bir fırın tepsisi yerleştirilebilir, böylece turtalar daha hızlı yükselmeye başlar. Fırın elektrikli ise turtaların üzerini streç film ile kapatın. 10 dakika sonra güzel bir altın kabuk için tavuk sarısı ile yağlayın.
Turtaları 20-25 dakika pişirin. Susam sevenler için fırına vermeden önce üzerine fındık serpilebilir.
Turta dolgusu olarak lahana, patates, mantar, et kullanabilirsiniz. Harika turtalar bir yumurta ile elde edilir ve yeşil soğanlar. Süzme peynirli cheesecake'ler daha az harika değil. Kefirdeki tüy gibi hamur evrenseldir!
Fırında turtalar için kefir üzerinde kabartmak gibi hamurdan cheesecake yapıyoruz
En narin tatlı süzme peynirle kırmızı peynirli kekleri kim sevmez! Ailenizdeki herkesin doldurma konusunda kendi tat tercihleri varsa, o zaman kefir üzerinde kabartmak gibi hamur, şüphesiz turta pişirmek için seçeneğinizdir. Kütlenin yarısından lahanalı turtalar ve ikinci yarısından tatlı peynirli kekler yapıştırabilirsiniz.
Dolgu malzemeleri:
- 250 gram süzme peynir;
- 50 gram tereyağı;
- 60 gram toz şeker;
- 2 gram vanilin;
- 1 yemek kaşığı patates nişastası;
- 1 yumurta;
Çalıştırma prosedürü:
İçin lor dolgusu süzme peyniri katlayın, eritin tereyağı, şeker, vanilin ve nişastayı bir blender kasesine alın. Yumurtayı ekleyin, ardından pürüzsüz olana kadar kütleyi çevirin. Mümkünse hamur topaklarını eşit parçalara bölün. Her parçadan sırayla uzun bir şerit açın ve ardından gelecekteki cheesecake sayısına göre kesin.
Her bir parçayı avuçlarınız arasında top haline getirin, ardından yuvarlak bir pasta yapmak için avucunuzun içiyle bastırın.
Pastanın ortasına biraz lor kütlesi koyun.
Keklerin kenarlarını kaldırın. Süzme peynirin pişirme sırasında fırın tepsisine akmaması için yuvarlak kenarları kör edin.
Çiğ çörekleri hemen bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırın tepsisinin altını fırın parşömeniyle kaplayın, parşömen yoksa altını bitkisel yağla yağlayın. Hamuru biraz kabartın, ardından kenarlarını yumurta sarısı ile fırçalayın.
Cheesecake'ler 200 derecede 20 dakika pişirilir.
Hamur mayası fırında turtalar için kefir üzerindeki tüy gibi, hamur gerektirmez, bu da turtaların pişirme süresini önemli ölçüde azaltır.
Fırında turtalar için kefir üzerinde kabartmak gibi video tarifi hamur
Kefir ve soda (mayasız) üzerindeki turtaların istediğimiz kadar yumuşak, havadar, tüy gibi ve gür çıkması her zaman çok uzaktır. Özellikle tavada kızartılırsa. Bazen soda verirler, kötü pişerler veya kabarmazlar ve düz kalırlar. Peki lezzetli kefir turtalarının sırrı nedir? Mükemmeli hazırlamak için Turta Hamuru 3 püf noktası bilmeniz gerekir: hangi kefiri almak daha iyidir ve hamurun heykel yaparken yırtılmaması için ne ekleneceği ve ayrıca ne zaman soda konulacağı.
Kefirde lezzetli ve havadar turtaların sırları
- Hiçbir durumda yağsız kefir almayın, aksi takdirde turtalar düzleşir ve kabarmaz. Kefir maksimum yağ içeriğine sahip olmalıdır, ekşi krema ile karıştırılması tavsiye edilir - hamur uzun süre nemli kalır, kurumaz.
- Taze değil, "eski", neredeyse süresi dolmuş kefir almak daha iyidir - ne kadar eskiyse, o kadar güçlüdür, çok fazla laktik asit bakterisi vardır ve çok sayıda asit, soda ile aktif bir reaksiyonu garanti eder. Asitli bir ortamla birleşen soda, hamuru kabartacak ve pişirecek milyonlarca baloncuk oluşturur, turtalar gür ve havadar olur.
- Şekil verirken hamurun yırtılmasını önlemek için doğrudan üzerine bitkisel yağ eklemeniz gerekir. Un hücrelerini kelimenin tam anlamıyla birbirine "yapıştıran" linolenik asit içerir.
- Çok önemli bir nokta - turtaların soda gibi tat almadığından ve sodanın hamuru hızlı ve etkili bir şekilde kabarttığından nasıl emin olunur? Mayalanması için hamura kabartma tozu eklenir ve kefir ile kendi kendine söndürülür. Ana şey, onu hamura doğru bir şekilde tanıtmaktır. Doğrudan kefire eklemeye değmez, çünkü tüm karbondioksit havada olacak ama hamurda olmayacak. Hamurda unun yarısı olduğunda soda eklenmelidir. Bu durumda kefir ile reaksiyona girecek ve hemen unu kabartmaya başlayacaktır.
Turtalar için kefir hamurunun nötr bir tadı vardır, bu nedenle hem tuzlu hem de tatlı doldurma. Belirli becerilere sahip olmak, onunla çalışmak zor değil ve ikinci veya üçüncü kez modelleme sadece 5-10 dakika sürecek. Sonuç her zaman mükemmeldir - turtalar havadar, kabarık, iri ve kabarıktır, pişirildikten sonraki ikinci gün yumuşak kalır.
İçindekiler
- %3,2 kefir 250 ml
- %20 ekşi krema 2 yemek kaşığı. l.
- sarısı 1 adet.
- tuz 1 çay kaşığı
- şeker 1 yemek kaşığı. l.
- un 400 gr
- soda 0.5 çay kaşığı
- ayçiçek yağı hamurda 1 yemek kaşığı. l.
- kızartmak için ayçiçek yağı 150 ml
Kefirde turta nasıl pişirilir
- Kefir topak kalmayacak şekilde iyice çalkalanır, bir tencereye dökülür ve yağlı ekşi krema ile karıştırılır. Karışımı 2-3 dakika kısık ateşte 30 ° C'ye ısıtıyoruz - ısıda laktik asit bakterileri daha aktif hale geliyor ve turtalarda tadı hissedilmemesi için sodayı bizim için daha iyi söndürüyor.
Tencereyi ocaktan alıp ılık kefir-ekşi krema karışımını derin bir kaseye döküyoruz. Daha önce çatalla çalkalanmış tuz, şeker, ayçiçek yağı ve yumurta sarısını ekleyin. Her şeyi bir çırpma teli ile karıştırın.
Sonra unun yarısını (mutlaka elenmiş) ekliyoruz, ekliyoruz karbonat, karıştırın ve ardından unun geri kalanını ekleyin.
Ellerimizi bitkisel yağa batırıyoruz ve yapışkan hamurları topuz halinde topluyoruz. Unlu bir tahtaya aktarın ve yoğurun.
Kaseyi bitkisel yağla yağlayıp yoğrulmuş hamuru içine koyuyoruz (ayrıca üstüne birkaç damla yağ sürüyoruz). Kaseyi sıkıyoruz streç film ve ayrılmak oda sıcaklığı 15 dakika - bu süre zarfında sodanın reaksiyona girmesi için zaman olacak ve turtaların ağızda hoş olmayan bir tadı olmayacak.
Çalışma yüzeyini yağlayın küçük bir miktar sebze yağı. Ellerimizi yağa batırıyoruz ve hamuru başparmak ve işaret parmağı arasında sıkarak tavuk yumurtası büyüklüğünde toplar halinde hayatta kalıyoruz. 11 adet çıktı.
Hamur toplarını parmaklarımızla gererek 10 cm çapında kekler oluşturuyoruz, ortası biraz kalın, kenarları biraz ince olacak şekilde yoğuruyoruz. (Silikon mat veya unlu tahta üzerinde rahatça çalışın.)
Dolguyu keklerin içine koyup turtalar oluşturuyoruz. Yükseklikleri 1 santimetreden fazla olmayacak şekilde hafifçe bastırıyoruz. Doldurma tatlı veya tuzlu olabilir (çok pişmiş soğan ve kıyılmış yeşil dereotu soslu patatesim var).
Rafine bitkisel yağı kızartmak için ısıtıyoruz - hamur ürünlerinin ortasına (yaklaşık 150-170 ml) ulaşacak kadar almanız gerekiyor. Köfteleri dikiş yeri alta gelecek şekilde tepsiye dizin.
Kızarana kadar her iki tarafta yaklaşık 3-4 dakika kızartın. Kalın tabanlı bir kızartma tavası almak daha iyidir, bir kapakla kapatılmasına gerek yoktur, turtaların yanmaması, iyi pişmesi için ateş ılımlı olmalıdır.
Fazla yağı boşaltmak için bitmiş turtaları kağıt havluyla kaplı bir tabağa koyun.
Çanağı ılık veya soğuk olarak servis edin. Kırmızı ve kabarık turtalar kefir üzerinde mükemmel şekilde pişirilirler, çok yumuşak ve lezzetlidirler.
Kefirdeki kabartmak gibi hamur, başarılı pişirmenin anahtarıdır. Onunla çalışmak her zaman uygundur, plastik ve havadardır ve ellere yapışmaz. Fermente bir süt ürününün çeşitli pişirme bileşenleri ile etkileşimi nedeniyle elde edilen turtalar ve çörekler, yemyeşil bir doku, kırmızı bir yüzey, mükemmel tat ile ayırt edilir ve uzun süre bayatlamaz.
Hamur, kefirdeki tüy gibi hafiftir.
Kefirdeki tüy gibi yumuşak hamur, mayalı ve mayasız olmak üzere iki farklı şekilde hazırlanabilir. Fırında yapılan ürünler için ilkini kullanmak daha iyidir, ardından iyi tarif hamuru yoğurun, yarım saat mayalanmaya bırakın ve fırına şekil vermeye başlayın.
- Kabartmak gibi kefirde mayalı hamur tarifi ne olursa olsun, ürünlerin adlarını haklı çıkarması için hamur az yağlı fermente süt ürünü üzerinde yoğrulmalıdır - yağlı kefir maya aktivitesini azaltır.
- Hamur için kefir hem taze hem de hafif ekşi olabilir. Ana şey, karakteristik bir fermantasyon kokusuna sahip olmamasıdır.
- Hamur sadece ılık kefir üzerinde yoğrulmalıdır. Soğukta - maya ve kabartma tozu yavaşça "çalışır", bu nedenle hamur çok yoğun olabilir.
Kabartmak gibi kefir üzerinde mayalı hamur
Mayalı kefirdeki kabartmak gibi hamur, hem yüksek hızlı pişirme severleri hem de kaliteli yemyeşil kek hayranlarını tatmin edebilir. Son olarak, hamurun süt, tereyağı ve yumurta ilavesiyle sünger yöntemiyle hazırlandığı ve en az iki saat sürdüğü bu tarif uygundur. Ancak çubuk kraker ve turta pişirmek 15 dakika sürer.
İçindekiler:
- un - 600 gr;
- kefir - 250 mi;
- yumurta - 2 adet;
- süt - 50 mi;
- maya - 25 gr;
- şeker - 20 gr;
- tereyağı - 80 gr.
Yemek pişirmek
- Tereyağını eritin, sütü ısıtın.
- Süte şeker ve maya ekleyin.
- Ilık kefiri tereyağı ve yumurta ile karıştırın.
- Mayayı dökün ve unu katlayın.
- Hamuru yoğurun ve 1,5 saat bekletin.
- Kefir üzerindeki hamur, kabartmak gibi yumuşaktır, masaya konur, yumruklanır ve ürünlerin kalıplanmasına devam edilir.
Çörekler için kefir üzerinde kabartmak gibi hamur
Kefirdeki çörekler için yemyeşil hamur her zaman başarılı olur. Geleneksel olarak, çörekler pişirilir tatlı hamur. Kural olarak, çok fazla pişirme (şeker ve tereyağı), hamurda kefir olduğunda meydana gelmeyen mayayı "engeller". Mayayı destekler ve onlara yağlı bileşenleri işleme fırsatı verir, böylece hamur tatlı ve havadar olur.
İçindekiler:
- kefir - 750 mi;
- maya - 20 gr;
- margarin - 200 gr;
- şeker - 100 gr;
- un - 1,2 kg;
- yumurta - 3 adet.
Yemek pişirmek
- Margarini eritin. Kefiri ısıtın.
- Malzemeleri şeker, yumurta ve maya ile karıştırın.
- Unu ekleyin ve hamuru yoğurun.
- Testin iyi geçmesine izin ver.
- aşağı yumruk tereyağlı hamur kefir üzerinde tüy gibi ve hemen kalıplama ürünlerine başlayın.
Kabartmak gibi kefirdeki turtalar için hamur
Birçok ev hanımı, turtalar için kefir üzerindeki tüy gibi hamuru buzdolabına koyar. Bu yöntem çelişse de geleneksel yemek pişirme, hamur esnek ve elastik çıkıyor. tam da Düşük sıcaklık kefir ve maya "uykuya dalar" ve sıcaklıkta aktif olarak çalışmaya başlarlar, böylece hamur gözlerimizin önünde hacim olarak büyür ve fırında turtalar.
İçindekiler:
- kefir - 300 mi;
- maya - 50 gr;
- margarin - 250 gr;
- un - 800 gr;
- tuz - 5 gr;
- şeker - 70 gr;
- yumurta - 3 adet.
Yemek pişirmek
- Kefir ve margarini ısıtın.
- Kütleye yumurta, maya, şeker ve un ekleyin.
- İyice yoğurun ve kefirdeki kabartmak gibi hamuru 2 saat buzdolabına gönderin.
Pizza için kefir üzerinde kabartmak gibi hamur
Pizza, hızlıca pişirip hemen yemek istediğiniz bir yemektir. Bu durumda, kefir üzerindeki yemyeşil pizza hamurunu soda ile yoğurabilirsiniz. Kefir ile eşleştirilmiş soda, fermantasyon sürecini hızlandırır ve birkaç dakika içinde havadar bir hamur elde etmeye yardımcı olur. sahip sıvı kıvamı, böylece dolgu içine gömülür, bu da pizzayı daha lezzetli hale getirir.
İçindekiler:
- kefir - 400 mi;
- yumurta - 2 adet;
- un - 625 gr;
- soda - 5 gr;
- sirke - 1 çay kaşığı;
- şeker - 20 gr.
Yemek pişirmek
- Yumurtaları şeker ve kefir ile çırpın.
- Sodayı sirke ile söndürün ve karışıma ekleyin. Hemen ardından unu ekleyin.
- Hamurun kıvamı bisküviye benzemelidir.
- Kefirdeki kabartmak gibi hamuru bir fırın tepsisine dökün, dolguyu üstüne yayın.
Kefir hamuru, mayasız tüy gibi
Kefir üzerinde yemyeşil hamur mayasız - kolay pişirme yöntemlerini tercih eden ev hanımları için bir nimettir. Bu gibi durumlarda, kefir ve sodadaki hamur - mükemmel seçenek. Pizzada kullanılan aynı malzemeler, farklı oranlarda, mükemmel bir şekilde yuvarlanan, kızartılan veya fırınlanan yumuşak ve elastik bir kütleye dönüşür.
İçindekiler:
- kefir - 250 mi;
- un - 870 gr;
- soda - 10 gr;
- yumurta - 2 adet;
- yağ - 40 mi;
- şeker - 20 gr;
- tuz - 10 gr.
Yemek pişirmek
- Kefir, şeker, tuz, tereyağı ve yumurtaları çırpın.
- Yavaş yavaş un ekleyin.
- Hamuru ellerinizle yoğurun.
- Çalışma yüzeyini un serpin ve hamuru kefir üzerinde tüy kadar yumuşak bir oklava ile açarak turtalar oluşturun.
Yumurtasız kefirde kabartmak gibi hamur
Kabartmak kadar yumuşak olan kefir hamuru evrensel bir şeydir: ne ile yoğurursanız yoğurun, yine de muhteşem olacaktır. Bu tarif işinize yarayacak ekonomik ev kadınları, çünkü yumurtasız, ılık kefir ve maya ile hazırlanır. Tepkimeleri, hamurun mayalanmayı geciktirmemesi ve bitkisel yağın onu viskoz ve pürüzsüz hale getirmesi için yeterlidir.
İçindekiler:
- kefir - 250 mi;
- un - 750 gr;
- kuru maya - 10 gr;
- yağ - 100 mi;
- şeker - 20 gr.
Yemek pişirmek
- Kefiri ısıtmak için şeker, maya ve 40 gr un ekleyin ve 15 dakika bekletin.
- Kalan unu, yağı girin ve iyice yoğurun.
- Hamuru 30 dakika dinlendirip şekil vermeye başlayın.
Kefir üzerinde yemyeşil maya krepleri için hamur
Kabarık krep için hamur kefirde maya ilavesiyle pişirmek daha iyidir. Bu tür krepler orta derecede tatlıdır, çok kırmızıdır, çabuk kızartılır ve kızartıldıktan sonra düşmez. Asıl mesele, hamuru ılık kefir üzerinde yoğurmak, ılık bir yerde 30 dakika mayalanmaya bırakmak ve mayayı bozmamak için karıştırmayın, pişirmek için kenardan dikkatlice alın.
İçindekiler:
- kefir - 250 mi;
- yumurta - 1 adet;
- un - 375 gr;
- şeker - 40 gr;
- kuru maya - 5 gr.
Yemek pişirmek
- Ilık kefir, un, şeker ve mayadan hamuru yoğurun.
- Kabı ılık suya koyun ve 30 dakika bekletin.
- Yumurtayı çırpın ve 20 dakika daha bırakın.
- Hamuru karıştırmadan kenardan dikkatlice alarak krepleri kızartmaya başlayabilirsiniz.
Kefir üzerindeki yemyeşil hamur, sadece pişirme için değil, aynı zamanda en sevdiğiniz köfteleri yapmak için de kullanışlıdır. Bu tür ürünler, dolguyu iyi tutan, tamamen kefir, un ve yumurta kütlesi sağlayacak ince ve plastik bir kabuğa ihtiyaç duyar. Bu durumda, gereken tek şey: bu bileşenleri karıştırın ve hamuru en fazla 30 dakika dinlendirin.
İçindekiler:
- kefir - 250 mi;
- un - 1 kg;
- tuz - 10 gr;
- yumurta - 2 adet.
Yemek pişirmek
- Unu tuzla karıştırın, kefir ve yumurta ekleyin ve hamuru yoğurun.
- Hamurun üzerini bir bezle örtüp 30 dakika dinlendirin.
- Parçalara bölün, sosislere yuvarlayın ve çubuklar halinde kesin.
bilmece nedir hava testi? Hem bayatlamadan uzun süre dayanabilen hem de bir günden fazla süre sonra aynı havadar ve yumuşak kalabilen hamur işlerinin sırrı nedir?
Çok basit - kefir üzerinde "kabartmak gibi" havadar maya ve mayasız hamur yoğrulur. Şaşırmış? Ve dene! En çok sizin için seçtik en iyi tarifler kefir üzerinde, mayalı ve mayasız çok basit ve daha karmaşık hamur, "tüy gibi".
Kefir hamuru - genel hazırlama ilkeleri
İyice yoğrulmuş hamur, uygun şekilde seçilmiş ürünler - bu, havadar, yumuşak hamurun başarısıdır. Kefirde birden fazla çeşidi yoğrulur. Kefir üzerindeki "tüy gibi" hava hamuru hem mayasız hem de mayasız olabilir.
İçin un ürünleri (büyük turtalar, çörekler veya çörekler) fırında pişirilirse, mayayı pişirmek daha iyidir. Tavada kızartılacak börekler için mayasız da pişirebilirsiniz. Soda veya süzme peynirli turtalar için kefir hamurunun daha az yumuşak ve kabarık olmadığı ortaya çıktı.
Her tür hamur için laktik asit içeceği hem taze hem de çok değil alınabilir. Süresi dolmuş, karakteristik fermantasyon kokusuna sahip değilse bile kullanışlı olabilir. Kefir ılık olmalıdır çünkü öyle bir ortamda demleyiciler ve mayalar daha iyi aktive olur. Soğuk bir ürünle karıştırılırlarsa hamur çok yoğun olur.
Yağ içeriği de önemlidir. %2,5–3,2 oranında kefir yoğurmak için idealdir.
Un elenmelidir. Bu, yalnızca yanlışlıkla düşen çöpleri çıkarmanıza izin vermekle kalmaz, aynı zamanda hamura ek ihtişam verecek şekilde oksijenle doyurur.
Hazırlama yöntemi, hamurun türüne bağlıdır ve tarifte açıklanmıştır. Ve buna sıkı sıkıya bağlı kalırsanız, kefir ile karıştırılan herhangi bir hamur sizi asla yarı yolda bırakmaz.
Bezopare maya hamuru kefir üzerinde "tüy gibi"
İçindekiler:
Bir bardak az yağlı kefir;
Standart poşet (11 gr.) "instant" maya;
Yarım bardak yağsız aromatik olmayan yağ;
10 gram tuz;
25 gr şeker;
Üç dolu bardak beyaz buğday unu.
Pişirme metodu:
1. Geniş bir kapta, iki kez elenmiş unu kuru serbest akan maya ile karıştırın.
2. Uygun büyüklükte ayrı bir kapta kefiri aromatik olmayan kefir ile karıştırın. sebze yağı. Karışıma tuz ve şeker ekleyin ve dökme bileşenlerin, özellikle şekerin iyice çözülmesi için iyice karıştırın.
3. Kefir karışımını mikrodalgada veya ocakta hafifçe ısıtın. buhar banyosu ve unun içine dökün. Önce her şeyi bir kaşıkla karıştırın ve ardından kalın hamuru doğrudan kasenin içinde ellerinizle iyice yoğurun.
4. Ardından masanın üzerine koyarak birkaç kez yumruklayın. Bir top haline getirin, kaseye geri koyun ve keten bir havluyla örtün ve sıcak tutun.
5. Yarım saat sonra yumuşayacak, hacmi biraz artacak ve kesime hazır hale gelecektir.
6. Böyle bir hamurdan kefir, herhangi bir pişmiş ürün: turta veya turta, hava çörekler ve hatta ev yapımı pizza, her zaman bereketli ve havadar olur. Bol tatlı hamur işleri için içine biraz eritilmiş margarin ekleyip vanilya ile tatlandırabilirsiniz. Margarin eklerseniz, belirtilen un oranını artırdığınızdan emin olun.
Fırında turtalar için kefirde hızlı hamur
İçindekiler:
Yarım litre %3,2 kefir;
40 ml donmuş yağ;
İki yumurta;
%20 ekşi krema - 50 gr;
25 gram rafine edilmemiş şeker;
Un - ne kadar "kabul edilecek" (yaklaşık yarım kilo).
Pişirme metodu:
1. Soda iyi söndürülmeli, bunun için kefire dökün, çalkalayın ve beş dakika bekletin, bekletin.
2. Hafifçe şişmiş kefirde bir kaşık tuzla şeker ekleyin, proteinlerle sarıları dökün ve kuvvetlice çırpın.
3. Ekşi krema ile bitkisel yağı dökün ve karışımı tekrar iyice çırpın.
4. Şimdi unu aktarın ve küçük parçalar halinde kefir kütlesine dökerek hamuru yoğurun. Hamur ellerinize yapışmayı bırakana kadar un ekleyin, ancak yumuşak ve plastik kalmalıdır.
5. Hamurdan bir top oluşturun, bir filme sarın veya bir torbaya koyun ve yarım saat masanın üzerinde bırakın.
6. Bundan sonra, en fazla 180 dereceye kadar ısıtmak için fırını açın. Dinlenen hamurdan dilediğiniz dolgu ile küçük bezeler yapın. Bunları daha önce bitkisel yağla yağlanmış ve yarım saat pişmeye ayarlanmış bir fırın tepsisine aktarın.
Hızlı sünger mayalı hamur kefir üzerinde "tüy gibi"
İçindekiler:
0,6 kg kabartma tozu, kaliteli;
Orta yağlı kefir - 200 ml;
50 ml pastörize fabrika sütü;
5 gram sofra tuzu;
şeker - 2,5 yemek kaşığı. l.;
Büyük bir kaşık "instant" maya veya 25 gr. preslenmiş fırın veya alkol;
İki yumurta;
"Kremalı" margarin - 75 gr..
Pişirme metodu:
1. Minimum ısıda margarini tamamen eritin. Tereyağı alabilirsin, hamur daha da kötüleşmeyecek.
2. Sütü hafifçe ısıtın, ancak kaynatmayın ve hatta çok sıcak hale getirmeyin. Sıcaklık 38 dereceyi geçmemelidir.
3. Sütün içine şekeri dökün, mayayı ekleyin ve karışımı bir kaşıkla yavaşça karıştırarak eklenen bileşenleri iyice çözün. Maya karışımını 10-15 dakika ısıya yakın bekletin. Örneğin, dahil edilen brülörden çok uzak değil. Bu süre zarfında yüzey birçok baloncukla kaplanacak ve önemli ölçüde artacaktır. Bu olmazsa, yeni (taze) maya alın ve tekrarlayın.
4. Bir kasede ılık kefiri önceden eritilmiş tereyağı, hafifçe çırpılmış yumurta ve tuzla karıştırın. Yükselen mayayı karışıma dökün ve tekrar hafifçe karıştırın ama çırpmayın.
5. Karışımı bir kaşıkla sürekli karıştırarak, içine yavaş yavaş un eklemeye başlayın. Daha kalın kütleyi ellerinizle yoğurmaya başlayın, ayrıca küçük porsiyonlarda un ekleyin.
6. Elinize yapışmayan hamuru sıvı yağ ile yağlanmış tezgaha alın ve elinizle kuvvetlice yoğurun. Daha esnek ve pürüzsüz hale gelecektir.
7. Daha sonra derin bir kaseyi veya tavayı bitkisel yağ ile yağlayın ve top şeklindeki hamurları içine koyun. Örtün ve mesafe için bir veya bir buçuk saat bekletin. Hacim neredeyse üç katına çıkmalı.
8. Bundan sonra tekrar masaya koyun, hafifçe ezin ve kesmeye devam edin.
Maya turtaları için kefir hamuru
İçindekiler:
az yağlı kefir- 2 yemek kaşığı.;
Yarım su bardağı ayçiçeği, donmuş yağ;
Slaytsız büyük bir kaşık, şeker;
küçük poşet hızlı etkili maya(11 gr.);
Tatlı kaşığı iyotlu tuz;
Yüksek glütenli un - 3-3,5 su bardağı.
Pişirme metodu:
1. Ilık dökün fermente süt içeceği(kefir) bir kapta. İçinde şekeri eritin, sonra mayayı. İki büyük, dolu yemek kaşığı unu dökün ve karışımı bir kaşıkla karıştırın. Ardından kaseyi bir bezle örtün ve sıcak tutun.
2. Yarım saat sonra çok kabarık, havadar bir hamur hazır olacak. İçine ayçiçek yağı dökün, dökün ince tuz ve unun üçte ikisi. Elinizle iyice karıştırın, kalan unu ekleyin ve elinize hafif yapışan bir hamur yoğurun.
3. Üstünü bir bezle örtün ve 45 dakika boyunca ısıtın.
4. Bundan sonra hamur hazır olacaktır. Çalışmayı kolaylaştırmak için, kesmeden önce ellerinizi bitkisel yağ ile yağlayın.
Kuru üzümlü çörekler için kefir üzerinde "tüy gibi" hamur
İçindekiler:
800 ml fermente süt ürünü (kefir);
200 gr. doğal yağ(veya kremalı margarin);
Yarım su bardağı şeker, beyaz;
1,2–1,5 kg kabartma tozu, kaliteli;
Küçük bir tutam tuz;
22 gram "hızlı" maya (iki küçük torba);
Vanilin veya tarçın, kuru üzüm tatmak için.
Pişirme metodu:
1. Kalan kuru kuyrukları, şımarık kuru üzümleri ve çöpleri temizleyerek kuru üzümleri dikkatlice ayırın. Bir bardakla doldurun ılık su 10 dakika Sonra iyice durulayın ve temiz bir keten havlu üzerinde kurulayın.
2. Margarin veya tereyağını tamamen eritin ve iyice soğutun. Kefir biraz ılık ve soğutulmuş yağ ile karıştırın.
3. Ayrı bir kapta şeker ve tuzu, çırpılmış yumurtaları, mayayı ekleyin ve her şeyi bir kaşıkla iyice karıştırın. Karıştırmayı bırakmadan vanilya veya tarçın dökün.
4. Küçük parçalar halinde yarım bardak un ekleyin ve hamuru yoğurun. Son kısım ile birlikte kuru üzümleri ekleyin ve unlanmış bir masa üzerinde elinizle iyice yoğurun. Yaklaşık on dakika yoğurun, kuru üzümlerin dağılmaması, eşit şekilde dağılması için hamuru dikkatlice yoğurun.
5. Tekrar kaseye koyun ve iyice kabarmasını sağlayın. Hava hacminde artış, yumuşak hamur ellerinizle birkaç kez yoğurun ve "mesafeden" sonra fırında pişirilen çörekler halinde kesin. sıcak fırın.
Bir tavada kızarmış turtalar için kefir üzerinde lor hamuru
İçindekiler:
250 gr. %9, mağazadan satın alınan süzme peynir;
Bir bardak yüksek yağlı kefir;
Bir buçuk çay kaşığı şeker;
Bir çay kaşığı hamur sökücü veya yarım kaşık hızlı soda.
Pişirme metodu:
1. Herhangi bir yırtıcı ile elenmiş unu iki kez karıştırın. Bunu eleme sırasında da yapabilirsiniz, o zaman un ile daha eşit bir şekilde karışacaktır.
2. Ayrı bir kapta elek üzerinde süzme peyniri öğütün ve hafifçe çırpılmış yumurta ve ılık kefir ile karıştırın. Karışımı tuzlamayı ve tatlandırmayı unutmayın.
3. Ardından, karıştırıcı ile karıştırılmış unu girin ve hamuru yoğurun. Daha az yağ aldıysanız Süt Ürünleri hamur cıvık olabilir. O zaman daha fazla un almalısın. Bitmiş hamur havadar olmalı, ancak hiçbir durumda sıvı ve dik olmamalıdır.
4. Süzme peynir ile kefir üzerinde yoğrulan hamurları kaseden çıkarmadan havluyla örtün ve 20-30 dakika dinlendirin.
5. Sonra iyice unlanmış bir yüzeye koyun ve turtaları kalıplayın. Dolguları hem tatlı hem de etli olabilir. 0,7 cm'den kalın olmayan ve yarım santimetreden ince olmayan turtalar için kekler açıyoruz.
6. Çelikte kızartın veya dökme demir tava, iyi ısıtılmış sebze yağı her iki tarafta hafifçe kızarana kadar.
Kefir üzerinde "kabartmak gibi" üniversal hamur işi
İçindekiler:
Beyaz un pişirme - 0,9 kg;
150 gr. rafine şeker;
Standart 11 gram poşet vanilya şekeri
Taze alkol veya fırıncının mayası- 20 gram;
Yarım litre orta yağlı, kalın kefir;
tuzsuz tereyağı - 80 gr;
Bir taze yumurta;
Yarım küçük kaşık tuz.
Pişirme metodu:
1. 50 ml ılık suda, bir çay kaşığı şekeri ve parmaklarınızla ezilmiş preslenmiş mayayı tamamen eriyene kadar seyreltin. Örtün ve 20 dakika kadar bırakın.
2. Kısık ateşte tereyağını tamamen eritin ve ardından soğutun. Kefiri iyice ısıtın.
3. Yumurtayı tuzla birlikte çatalla hafifçe çırpın ve kefire ekleyin. Daha sonra eritilmiş tereyağı, vanilya ve kalan normal şekeri buraya ekleyin, karıştırın. Şeker, kefir karışımında tamamen çözülmelidir.
4. Karışıma mayayı ekleyin, hamuru karıştırın ve yoğurun, azar azar un ekleyin.
5. Bundan sonra, hamuru yeterince aktarın. büyük tencere veya küçük bir kova ve bir kapakla kapatarak iki saat "yükselmeye" bırakın. Hamurun kabarmasını kolaylaştırmak için kabın altını ve özellikle kenarlarını bitkisel yağ ile yağlayın.
6. Yaklaşık bir saat sonra elinizle hafifçe yoğurun ve tekrar kabarmasını sağlayın.
7. Bitmiş hava hamurundan kefir üzerinde "tüy gibi" herhangi bir fantezi ürünü pişirebilirsiniz.
Kefir hamur püf noktaları - faydalı ipuçları
Belirtilen yağ içeriğine sahip kefir yoksa, herhangi birini alabilirsiniz. Ancak, yağ içeriği ne kadar düşük olursa, hamurun o kadar az olacağını ve bu nedenle un miktarının artırılması gerekeceğini unutmayın.
Mayayı üreteceğiniz sıvıyı aşırı ısıtmayın. Aşırı sıcakta ve hatta sıcakta ölecekler ve yükselmeyecekler.
Ayrıca maya yağ laktik asit ürününün aktivitesini azaltır. Bu nedenle bunu kullanırken mayanın reçete oranı biraz artırılmalıdır.
Yoğurtları unla karıştırın veya kefirde seyreltin ve ancak bundan sonra diğer tüm malzemeleri ekleyin.
Zamandan tasarruf etmek için, mayalı hamurun "mesafe" süresini kısaltmayın, pişirme kalitesi önemli ölçüde düşecektir.
