Eskimiş Yılbaşı En parlak ve en neşeli tatillerden biri olarak kabul edilir, çünkü Noel'den sonra yazı biter, ayrıca bu gün tüm hakaretler ve yanlış anlamalar affedilir. Eski zamanlardan beri ev hanımları sofrayı doldurmaya çalışmıştır. çeşitli yemekler müreffeh ve müreffeh bir yıl için. Eski Yeni Yıl için hangi yemekler hazırlanabilir?
Eski Yeni Yıl için ne pişirilir - Tahıl Yemekleri
Eski Yeni Yıl için şenlikli yemekte en önemli yer kutya'ya verilir. Birçok bileşen içermelidir. Bu yemek için birçok tarif var. Evet, bu tatil için. buğday lapası daha cömert hale getirmek için sütte kaynatmak gelenekseldir. İçine bal, haşhaş tohumu, fındık ve hatta kuru meyveler ekleyebilirsiniz.
Atalarımızın kutya pişirmek için özel bir yolu vardı. Böylece, sabah saat ikide, ailenin en yaşlı kadını tahıl getirdi ve en yaşlı adam eve su getirdi. Malzemeler ocaktaydı. Eriyene kadar onlara dokunulamadı. Pişirme işleminin kendisine çeşitli cümleler eşlik etti.
Yulaf lapası hazırlanırken hostesler merak etti. Yani:
- yulaf lapası tencereden süründüyse - sorun bekleyebilirsiniz;
- kırık bir tencere büyük sorun demekti;
- lezzetli kutya mutluluk ve iyi haber sözü verdi;
- pişmiş kutya solgun çıktıysa, keder ve hastalık beklenmeliydi.
Ayrıca bu tatilde zorunlu bir unsur, kurutulmuş meyvelerden ve meyvelerden hazırlanan uzvardır. Atalarımız geleneksel olarak ballı kuru elma ve armuttan bir içecek hazırladı.
Eski Yeni Yıl için et yemekleri
Eski Yeni Yıl veya Vasily Günü için şenlikli ikramlar arasında domuz eti yemekleri olması çok önemlidir, çünkü Vasily domuz yetiştiricilerinin koruyucu azizidir. Ayrıca domuzun refahın bir sembolü olduğuna inanılıyor. Bu nedenle atalarımız, evi bolluk ve mutlulukla dolsun diye domuz eti pişirirlerdi. Siyah puding, ev yapımı sosis, rosto gibi ikramlar hazırlamanızı öneririz. domuz pirzola, pancar çorbası, jöle, vb.
Bugün, çeşitli tarifler tam olarak sevdiğiniz yemeği seçmenize izin veriyor. Peynir ve mantarla pişirilmiş domuz eti pişirebilir veya ev yapımı haşlanmış domuz eti. Konukları şaşırtmak için bütün bir domuz yavrusu pişirebilir ve masanın ortasına koyabilirsiniz.
Eski Yeni Yıl için şenlikli masa için hamur yemekleri
Geleneksel olarak, Yeni Yıl tatil masasında çeşitli hamur ürünleri ve çok sayıda hamur işi bulunmalıdır. Eski zamanlardan beri ev kadınları her zaman çeşitli kalachi, turta ve çörekler pişirmiştir. Taze hamur işlerinde hostesler tahmin etmeyi severdi:
- kırmızı ve güzel çıktıysa, yıl başarılı olacak;
- hamur iyi oturmadıysa ve hamur işleri kabarmadıysa, sorun bekleniyordu.
Bugün bayram masasında bol bol turta ve turta olmalı ki tüm dostlara, misafirlere ve ekmeye gelenlere ikram edilsin. Modern ev kadınları, Eski Yeni Yıl için çeşitli kekler, kurabiyeler ve hamur işleri pişirmeyi sever. Harika Seçenekler- bu kum keki ve yulaflı bisküvi. Bu yemekler için tarifler basit ve ikramlar çok lezzetli.
Atalarımız her zaman çeşitli dolgularla masaya köfte ve krep koyarlar: et, süzme peynir, haşhaş tohumu. Vareniki - çok harika yol tahmin etmek. Çeşitli dolgular kendi anlamları var. Hostesler aşağıdaki olağandışı dolguları yaptı:
- un - eziyet vaat ediyor;
- Fasulye çocukların sembolüdür;
- biber sürprizlerin sembolüdür;
- düğme - yeni bir şey beklemelisiniz;
- şeker - iyi haber;
- ip - yol bekliyor;
- bir kuruş - maddi refah vaat ediyor;
- et - hayat dolu olacak;
- yüzük - yakın bir evliliğin işareti;
- Defne yaprağı- zafere;
- tuz - kötü olaylar bekliyor;
- havuç - yeni tanıdıklar vaat ediyor.
Eski Yeni Yıl için yemekler - atıştırmalıklar
Dışında et yemekleri ve pişirme, sebze yemekleri masada olmalıdır. Atalarımızın Eski Yeni Yıl için taze sebzeleri olmadığı için masaya koydular. evde koruma: lahana, salatalık, domates. Şu anda, tatil için satın alabilir ve taze sebzeler.
Atıştırmalıklar da şenlik masasında önemli bir rol oynamaktadır. Eski zamanlarda, domuz yağı ve ev yapımı sosis ile değiştirildiler. Bugün, modern ev kadınları şenlikli masayı sulandırmayı seviyor. atıştırmalıklar hazırlamak çok kolay: kırmızı havyar ve balıklı sandviçler ve kanepeler.
Gelenek olarak, hazırlanan tüm yemekler masa örtüsü ile kaplı bir masaya konur. Kutya masanın ortasına yerleştirilir ve yanında bir uzvar, tüm ataların hafızasının bir sembolü olan bir mum da yakılır. Kutya ile yemeğe başlamak adettendir. O gün masada çift sayıda insanın toplanması çok iyi. Aksi takdirde, fazladan bir tabak bırakın.
Tüm konukların yemeye başladıktan sonra masadan ayrılamayacağınıza inanılıyor, bu nedenle hostesin Eski Yeni Yıl için tüm yemekleri elinde bulundurması gerekiyor.
Eski Yeni Yıl 2019, 13-14 Ocak gecesi kutlanır. Eski Yeni Yıl arifesinde akşama cömert denir, bu nedenle şenlik masası zengin, doyurucu ve lezzetli olmalıdır.
Ukrayna'da kutlama geleneği sadece kronolojideki bir değişiklikle değil, aynı zamanda kilise tatilleriyle de ilişkilidir. Böylece, 13 Ocak'ta Melanka'nın tatili ve 14 Ocak - Vasiliev'in günü kutlanır. Ayrıca, modern Yeni Yıl, Advent'e düşer ve Eski Yeni Yıl artık orada değildir, bu nedenle bu "yeni yıl" tüm kalbimle kutlanabilir.
Eski Yeni Yıl arifesinde akşam - Cömert Akşam veya Vasiliev de denir - Ukrayna halk tatili Malanka ile çakışır. Kutya bu akşamın ana ritüel yemeği. Vasily için kutya cömert, yağlı, domuz yağı veya krema ile terbiyeli olarak hazırlandı. Bu nedenle akşamın adı - Cömert.
Başına Yılbaşı masası, Noel'de olduğu gibi, bütün aile ile oturmak gelenekseldir. Materyalimizde, orijinal olduğu kadar iyi şanslar ve refah çekmek için halk geleneklerine göre Eski Yeni Yıl yemekleri için tarifler bulacaksınız. modern tariflerşenlikli bir yemek için.
Eski Yeni Yıl için hangi yemekler hazırlanmalıdır?
Kutya'ya ek olarak, Eski Yeni Yıl için birçok yemek pişirmek gelenekseldir: ayrıca, çeşitli ve tatmin edici olmaları takdir edilir, çünkü ne daha fazla yemek masada, gelecek yıl daha cömert olacak. Masadaki zorunlu ikramlar köfte, krep, çeşitli sosislerdir.
Ayrıca masada olmalı domuz eti yemekleri. Bu hayvan geleneksel olarak doğurganlık ve refahın bir sembolü olarak kabul edilmiştir.
Eski Yeni Yıl 2019 Yemekleri: domuz kaburga
Halk geleneklerine göre, Eski Yeni Yıl için domuz bağırsakları hazırlanır. domuz ayağı jöle kaynatılır, böylece insanların bacakları incinmez; Ukrayna yemeği itibaren domuz kaburga), kızartma ve duman yağ, potaptsy (küçük sandviçler) pastırma ile pişirilir, bütün bir genç domuz doldurma, pancar çorbası ve benzerlerini pişirin.
Ancak o akşam kümes hayvanları ve balık pişirmek kötü bir alametti, çünkü mutluluğun evden “uçup gideceğine” ya da “uçup gideceğine” inanılıyordu.
Eski Yeni Yıl 2019 Yemekleri: ev yapımı sosis
Ev sahipleri kaplı tatil masaları havlular ve spikeletlerle süslenmiş, masanın ortasına kutya koydular ve atalarının anısını onurlandırmak için bir mum yaktılar. Kutia ile yemek bu akşam başlıyor.
Eski Yeni Yıl için Tarifler
cömert kutia
Cömert kutya yapmanın temel prensibi, haşlanmış tahıllar, haşhaş tohumu, kuru meyveler ve balın birleşimidir. Cömert kutya - yağsız kutya'nın aksine tereyağı, süt, krema veya hayvansal yağ ile hazırlanır.
İçindekiler:
buğday veya pirinç - 400 gr;
haşhaş - 200 gr;
ceviz veya fındık - 100 gr;
kuru meyveler - 100 gr;
bal - 100 gr;
konyak - 1 yemek kaşığı. ben. (İsteğe bağlı);
Tereyağı- 2-3 yemek kaşığı. ben.
Eski Yeni Yıl için cömert bir kutya tarifi
Cömert kutya tarifi:
1. Buğday 1-2 saat ıslatılmalı, sonra yumuşayana kadar kaynatılmalıdır. Tahıl ve su oranları 1:2.5'tir.
2. Haşhaş 15 dakika kaynar su dökün, ardından bir havanda öğütün. Kuruyemişleri ve en sevdiğiniz kuru meyveleri (kuru üzüm, kuru kayısı, kuru erik, incir) küçük küpler halinde kesin. Tüm malzemeleri karıştırın.
3. Balı bir bardak ılık suda veya bir kapta eritin ve yulaf lapasına dökün. Kutya sıvı olmamalıdır, bu nedenle ballı suyun tamamına ihtiyacınız olmayabilir.
4. En sonunda, istenirse kutya'ya brendi ve bir kaşık tereyağı ekleyin. Servis yapmadan önce tüm malzemeleri iyice karıştırın.
Vereshchaka (domuz kaburga)
İçindekiler:
400 gr domuz kaburga;
200 gr Beyaz ekmek,
50 gr yağ
2 orta boy soğan;
tuz, siyah öğütülmüş biber ve tatmak için diğer baharatlar;
pancar turşusu.
Eski Yeni Yıl için Vereshchaki için Malzemeler
Malzemeler pancar turşusu:
0,5 kg soyulmuş pancar;
1 litre soğutulmuş kaynamış su.
Vereshchaki (domuz kaburga) tarifi:
1. Pancar kvasını önceden hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için pancarları ince doğrayın ve suyla doldurun. Karışım ekşi bir tat görünene kadar 4-5 gün boyunca ılık bir yere konmalıdır.
2. Vereshchaki hazırlamak için domuz kaburgalarını alın, tuzlayın ve biberleyin. Dilerseniz başka baharatlar da ekleyebilirsiniz. Derin bir tavada çıtır çıtır olana kadar kızartın. Tavaya 500 gram pancar kvası ekleyin ve 30 dakika fırına koyun.
3. Ekmeği dilimleyin küçük küpler, etin haşlandığı tavaya koyun ve beş dakika daha fırında bırakın. Sonunda vereshchak'a doğranmış ve kızarmış soğan ve domuz pastırması ekleyin. Hazır yemek servis yapmadan önce fırından çıkarın ve otlar serpin. Vereshchak derin kaselerde porsiyonlar halinde servis edilir.
Eski Yeni Yıl için Tarif Vereshchaki (domuz kaburga)
domuz yağı ile aperatif
İçindekiler:
et tabakası olmayan domuz yağı;
siyah ekmek;
tatmak için tuz, karabiber;
birkaç diş sarımsak.
Eski Yeni Yıl için salo ve sarımsaklı meze tarifi
Salo Meze Tarifi:
1. Taze soğutulmuş, hatta et tabakası olmayan biraz donmuş yağ, bir kıyma makinesinden geçirin, tuz ve karabiber tadın, birkaç kıyılmış sarımsak karanfil ekleyin ve iyice karıştırın. toprak ekleyebilirsiniz küçük hindistan cevizi veya köri.
2. Baharatların ve sarımsağın aromasını vermesi için karışımı birkaç saat bekletin. Siyah ekmeğin üzerine yayın, servis yaparken otlar serpebilirsiniz. Bu meze pancar çorbası veya ikinci et yemekleri için idealdir.
Patates ve kraker ile Vareniki
hamur malzemeleri:
0,5 kg un;
250 ml su;
2 yemek kaşığı. yağ kaşıkları;
1-2 yumurta;
tatmak için tuz.
Doldurma ve çıtır çıtır için malzemeler:
patates 500 gr;
domuz yağı 200 gr;
2 soğan;
tatmak için biber ve tuz;
arzuya göre tereyağı.
Eski Yeni Yıl için patates ve çıtır çıtır Vareniki
Patates ve çıtır çıtır köfte tarifi:
1. Unu eleyin. Ekle ılık su, yumurta, tereyağı ve tuz. serin karıştırın homojen hamur. hamuru örtün sarılmak film ve ılık bir yerde yarım saat bekletin.
2. Hamur dinlenirken patatesleri haşlayın. Bir püre yapın ve kremalı kütle veya ılık süt ekleyin (seçiminiz). Dolguyu da tuzlayın, ancak hamurun da tuzlu olduğunu unutmayın.
3. Hamuru açın ve küçük daireler kesin. Bu normal bir bardakla yapılabilir. Her daireye bir kaşık dolusu dolgu koyun ve köfte oluşturun. Doldurma miktarı hamur tatlısının boyutuna bağlıdır.
İstenirse köfteler çıtır çıtır değil ekşi krema ile servis edilebilir.
4. Bitmiş köfteleri kaynayan tuzlu suya batırın. Yüzeye çıktıktan sonra 6-7 dakika kaynatın.
5. İnce doğranmış pastırma ve soğanı bir tavada kızartın. Servis yaparken köftelerin üzerine çıtır çıtır serpin dilerseniz kızartma sırasında ortaya çıkacak olan erimiş yağın üzerine dökebilirsiniz.
ev yapımı sosis
Ev yapımı sosis çok doyurucu ve lezzetli bir yemektir. Bu tür sosis, özellikle bitmiş sosis seramik bir tencereye yerleştirilir ve erimiş domuz yağı ile doldurulursa mükemmel şekilde korunur. Tatil için sosis bir gün önceden hazırlanmalı ve servis edilmeden önce kızartılmalıdır - bu şekilde daha lezzetli olacaktır.
Eski Yeni Yıl için ev yapımı sosis tarifi
İçindekiler:
2-2,5 kg domuz eti (boyun, omuz, sırt)
Et çizgileri olmayan 500-700 gr yağ;
1 baş sarımsak;
domuz ince bağırsakları;
tuz, karabiber, kuru otlar (fesleğen, kekik, kekik), öğütülmüş kişniş.
Ev yapımı sosis tarifi:
1. Domuz ince bağırsakları çok iyi yıkanmalıdır. Bağırsakları ters çevirin ve tekrar durulayın. Bıçağın arkasıyla bağırsakları kazımak gereksiz olmayacaktır, bağırsaklardan mukusu çıkarın.
Domuz bağırsağı iyi yıkanmalı
2. Domuz eti karkasın herhangi bir yerinden kullanılabilir. Ev yapımı sosisin domuz yağı ile yapıldığı göz önüne alındığında, etin yağ içeriği önemli değildir. Boyun, kürek kemiği, sırt kısmı mükemmel. Eti kemik ve kıkırdaktan iyice temizleyin. İstenirse eti kıyma makinesinden geçirebilir veya küçük parçalar halinde kesebilirsiniz. Ancak doğranmış etli ve domuz pastırmalı sosis daha lezzetlidir.
3. Yağı soyun. 100 gram yağı bir kenara ayırın. Gerisini etle aynı parçalara ayırın. Et ve yağ oranı yaklaşık 1:6'dır. Et yağlı ise, daha az yağ gerekir ve bunun tersi de geçerlidir.
Ev yapımı sosis için kıyılmış et
4. Büyük bir kapta doğranmış et ve domuz yağı karıştırın. Tuz ve biber. Kuru kokulu otlar ekleyin: fesleğen, kekik ve tabii ki kekik. Tat vermek için öğütülmüş kişniş ekleyin. Eti çok iyice karıştırın. Sosisleri daha kokulu hale getirmek için kıyılmış ete doğranmış sarımsak ekleyin.
5. Hazırlanan bağırsakların önceden doldurulması gerekiyor kıyma. Bunun için kıyma makinelerinde tüp şeklinde özel bir ağızlık bulunur. Bağırsak memeye yerleştirilmeli ve uç pamuk ipliği ile bağlanmalıdır. Yemek pişirirken veya kızartırken patlamaması için bağırsağı çok sıkı doldurmak gerekli değildir. Bağırsakta bir delik varsa, daha küçük sosislere bölünmesi gerekir.
Ev yapımı sosis nasıl yapılır
6. Doldurulmuş sosis buzdolabında en az 5 saat ve tercihen bütün gece bekletilmelidir. Bundan sonra, sosisleri halkalara yuvarlayın, böylece kaynatmak ve kızartmak daha kolaydır. Sosisleri kürdanla birkaç yerinden delin, fazla hava çıkacaktır. Sosisleri kaynar suda 5-7 dakika haşlayın. Bunun için almak daha iyidir büyük tencere. Sosis soğumaya bırakın.
Ev yapımı sosis rulo
7. Ayırdığınız 100 gram sıvı yağı kızartın. Sadece soğutulması için yağa ihtiyacınız var. Bir fırın tepsisini yağlayın, sosisleri oraya koyun ve fırına koyun. İstenirse, sosis kızartılabilir. Sosis yaklaşık bir saat pişirilirken, periyodik olarak döndürülmesi gerekir.
Ev yapımı sosis hardal veya yaban turpu ile daha iyi gider
8. Sosis hemen yenebilir. Ancak ev yapımı sosis buzdolabında mükemmel bir şekilde saklanır ve gerektiğinde ısıtılır. Sosisli sos ile servis yapın ev yapımı hardal ya da bok.
karabuğday ile Krovyanka
İçindekiler:
200 gr karabuğday;
1 litre kan
350 gr yağ
100 gr et;
3 soğan;
200 gr süt
1 defne yaprağı;
2 bezelye yenibahar;
tatmak için tuz;
zevkinize biber;
3 küçük temizlenmiş bağırsak.
Karabuğday ile kan tarifi
Karabuğday kanı tarifi:
1. kaynatın karabuğday tuzlu suda yumuşayana kadar. Domuz yağı defne yaprağı ve yenibahar ile kaynatın, soğutun ve ince doğrayın.
2. Kanda pıhtı oluşursa kıyma makinesinden geçirilmelidir. Soğanı ince ince doğrayın ve yağda kavurun. Tüm malzemeleri birleştirin ve homojen bir kütle elde etmek için iyice karıştırın.
3. Bağırsaklar aşağıdaki gibi doldurulur. ev yapımı sosis. Ancak bağırsakları iyice durulamayı ve temizlemeyi unutmayın. Doldurulmuş bağırsakları kaynar suya batırın, kaynatın ve 10 dakika kaynatın. Pişirme işlemi sırasında kan damlasını birkaç yerinden bir iğne veya kürdan ile delin.
4. Kaynamış kanı 250 °C'ye ısıtılmış fırında 20-30 dakika pişirin.
Ev yapımı domuz rostosu
İçindekiler:
500 gr yağsız domuz eti;
2 soğan;
7-8 büyük patates;
2-3 yemek kaşığı bitkisel yağ;
tatmak için biber ve tuz;
taze yeşillikler.
Eski Yeni Yıl için Domuz Kızartma Tarifi
Kızarmış Domuz Tarifi:
1. Eti küçük küpler halinde kesin. Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Patatesleri soyun ve dilimler halinde kesin (yaklaşık 2 cm).
2. Derin bir tavada yağı ısıtın ve eti kızarana kadar kızartın. altın kahve. Soğanı etin içine koyun ve şeffaf hale gelene kadar kızartın. Doğranmış patatesleri, tuzu ve karabiberi ekleyip iyice karıştırın.
3. Tavayı bir kapakla kapatın ve pişene kadar kısık ateşte pişirin. İstenirse kızartma porsiyonlar halinde hazırlanabilir. kil kaplar Fırının içinde.
İki tür etten jöleli et
İçindekiler:
sığır incik ve başka bir 500 gr sığır eti;
domuz eti - 500 gr
1 havuç;
1 soğan;
dereotu - 3-4 dal;
maydanoz - 3-4 dal;
defne yaprağı - 2 adet;
sarımsak - 3-4 diş;
karabiber (bezelye)
tatmak için tuz.
Eski Yeni Yıl için jöleli et tarifi
Eski Yeni Yıl için jöle tarifi:
1. Dana incik dökün soğuk su, kaynatın, ısıyı azaltın ve 5 saat daha pişirin. Köpüğü sıyırmayı unutmayın. Kalan eti (sığır eti ve domuz eti) ekleyin ve bir buçuk saat daha pişirin.
2. Havuçları ve soğanları yıkayın, soyun ve iri doğrayın. Et suyuna ekleyin. Ayrıca ip, defne yaprağı ve biberle bağlanmış bir demet yeşillik koyun ve yarım saat daha pişirin. Et suyunu tuzlayın ve süzün.
3. Eti kemiklerinden ayırın ve yeterince ince doğrayın. Soyulmuş sarımsak karanfilini etin üzerine sıkın.
4. Etleri kalıplara yerleştirin. Et suyu yüzeyin hemen altına gelene kadar (yaklaşık iki parmak derinliğinde) dökün. soğumaya bırakın oda sıcaklığı ve ardından jöle donana kadar kalıpları buzdolabına koyun.
Domuz eklemleri ve mantar
Domuz eti krucheniki en çok çeşitli dolgular– patates ve sebzelerden fındık ve ananaslara kadar. Basit bir seçenek seçtik - mantar dolgulu. Ama dolguyu zevkinize göre seçebilirsiniz!
İçindekiler:
500 gr domuz eti (fileto)
400 gr mantar (veya kurutulmuş mantar)
1 soğan;
3 sanat. ben. un;
sıvı yağ;
tatmak için baharatlar (fesleğen, kekik, kişniş, mercanköşk, kekik, biber)
tatmak için tuz.
Eski Yeni Yıl için domuz eti rulo tarifi
Mantar dolgulu domuz eti rulo tarifi:
1. Eti liflerden yaklaşık 1 santimetre kalınlığında parçalar halinde kesin, bir çekiç, tuz ve karabiberle iyice dövün.
2. Bir tavada soğan, mantar ve baharatları kızartın. Tüm sıvının karışımdan buharlaşması gerekir. 2-3 yemek kaşığı ayırın. kaşıklar hazır mantar krucheniki haşlama için doldurma ile.
3. Her et parçasını koyun mantar dolması ve bir rulo ile sarın, dolgunun düşmemesi için kenarlara hafifçe bastırın ve kürdan ile sabitleyin.
4. Her rulo un içinde yuvarlanmalı ve her iki tarafta yağda kızarana kadar kızartılmalıdır. altın kahve. Ruloları bir tencereye koyun, doldurulmuş mantarların geri kalanıyla katmanlayın, ruloları biraz kaplayacak şekilde su (veya et suyu) dökün, tuz. Krucheniki'yi tamamen pişene kadar 40-50 dakika kısık ateşte kapağın altında pişirin.
5. Domuz eti ruloları bir garnitürle servis yapmak için iyidir: patates püresi, sebzeler ve benzerleri.
Kıyılmış etli gözleme
3 porsiyon krep için malzemeler:
süt (300 ml)
2 yumurta;
un (200-250 gr);
1 inci. bir kaşık yağ;
tuz ve biber.
Eski Yeni Yıl için krep tarifi
Doldurma Malzemeleri:
400 gr haşlanmış et(domuz eti)
1 soğan;
bir demet yeşillik;
3 sanat. yemek kaşığı bitkisel yağ;
et için baharatlar;
tatmak için tuz.
Kıyılmış etli krep tarifi:
1. Yumurtaları kabarık bir köpükte çırpın. Yumurtalara tuz ve karabiber ekleyip tekrar çırpın.
2. Çırpılmış yumurtalara ılık süt ekleyin ve karıştırın. Unu küçük porsiyonlarda ekleyin ve tüm "topaklar" kaybolana kadar sürekli karıştırın.
3. Krepleri orta ateşte her iki tarafı kızarana kadar 1-2 dakika kızartın.
4. Doldurmak için haşlanmış eti kıyma makinesinden geçirin. Soğanı ve yeşillikleri ince doğrayın (dondurulmuş alabilirsiniz).
5. Isıtılmış bir tavada sebze yağı soğanı kızartın, ardından eti, baharatları, tuzu ekleyin ve karıştırarak 10 dakika kızartın. Yeşillikleri ekleyin ve karıştırın.
6. Bitmiş dolguyu gözleme ortasına koyun, bir torba oluşturun ve kenarlarını yeşil soğanla sabitleyin. Veya yeşil soğan yoksa zarflar oluşturun.
Kuru üzüm ve kiraz ile komposto
Uzvar, çeşitli tatiller için hazırlanan geleneksel bir Ukrayna içeceğidir. Özellikle Noel arifesinde ve Eski Yeni Yıl'da.
İçindekiler:
kurutulmuş elma 100 gram
armut kurusu 100 gram
kuru erik 100 gr
kuru kayısı 100 gr
kuru üzüm 100 gr
kurutulmuş kiraz 100 gram
şeker 100 gr
Eski Yeni Yıl için komposto tarifi
Eski Yeni Yıl için komposto tarifi:
1. Kurutulmuş meyveleri dökün ( geleneksel kompozisyon– kuru armut, elma, kuru üzüm ve kuru erik) suyla ve iyice durulayın.
2. Suyu (2-3 litre) bir tencereye dökün, kaynatın. Tüm kuru meyveleri suya koyun, kaynatın. Bundan sonra, ısıyı azaltın ve kapağın altında 15-20 dakika daha pişirin. Pişirmeden 5 dakika önce tavaya şeker ekleyin.
4. Bundan sonra kompostosu ocaktan alın ve 12 saat demlenmesine izin verin. Servis yapmadan önce komposto süzülmelidir.
Lezzetli bir kutlama yapın! Eski Yeni Yıl için yemeklerinizin fotoğraflarını yorumlarda paylaşın!
Cömert Akşam olarak da bilinen 13'ünde Malanka'nın tatili ve 14 Ocak'ta Büyük Aziz Basil Günü. Ev sahipleri misafirleri alır ve çöplerden en iyisini çıkarır, ancak masada kesinlikle şenlikli olması gereken geleneksel yemekler vardır.
1) Cömert kutia
Bal ve haşhaş tohumu ile olmalı. Bu geleneksel yemek buğdaydan yapılır.
İçindekiler: iki bardak buğday, haşhaş tohumu 200 gram. ceviz 200 gram, kuru üzüm 150 gram, bal 3 yemek kaşığı.
Yemek pişirme: soyulmuş ve yıkanmış buğday tanelerini bir gece önceden ıslatın. soğuk su. Sabah suyu boşaltın, buğdayı durulayın, dökün sıcak su ve yumuşayana kadar kaynatın. Gerektiğinde biraz su ile tamamlayın. Yulaf lapası yumuşak ve ufalanan olmalıdır.
Bitmiş yulaf lapasını soğutun ve bir çorba kaşığı bal ile karıştırın. Haşhaş tohumlarını ve kuru üzümleri ayrı ayrı 30 dakika kaynar suda bekletin. Daha sonra haşhaşın suyunu süzün, 1 yemek kaşığı bal ekleyin ve haşhaş sütü elde edilene kadar blenderdan geçirin. Tabii ki, bunu makitra'da yapmak daha iyidir - özgünlük için.
Fıstıkları çıtır çıtır olana kadar kavurun. Kuru üzümleri boşaltın. Tüm malzemeleri karıştırın, bal ekleyin. Kutya kalınsa, suyla değil, makalenin sonunda tarifini verdiğimiz bir düğümle seyreltilmesi gerekir.
Bu arada, var kutia tarafından falcılık: tencereden sürünürse - başı belaya girerse, kutyalı tencere patlarsa - ne yazık ki, kutya kırmızı ve kaynamışsa - bu, kutya küçükse ve ailede neyse ki ve esenliktir. soluk - ne yazık ki ve hastalıklar.
2) jöle
İçindekiler: dana incik (1 adet), tavuk eti (500 gram), domuz eti (500 gram), sığır eti (500 gram), dereotu ve maydanoz (her biri 3-4 dal), havuç (1 adet), soğan (1 adet), defne yaprağı (2 adet), sarımsak (3-4 karanfil), karabiber (5 adet), tadına göre tuz.
Yemek pişirme: Sığır incik büyük bir tencereye koyun ve soğuk su ile örtün. Kaynamaya bırakın ve ara sıra köpüğünü alarak 5 saat kısık ateşte pişirin. Üç çeşit et ekleyin, bir buçuk saat daha pişirin. Havuç ve soğanları yıkayın, soyun ve kaba doğrayın. Et suyuna sebze, iple bağlanmış bir demet yeşillik, defne yaprağı ve karabiber ekleyin, 30 dakika daha pişirin. Tuz. Et suyunu süzün. Eti kemiklerinden ayırın ve küçük parçalar halinde kesin. Sarımsakları soyun, ezin, ete ekleyin. Eti kalıplara ayırın. Etin üzerini 2 parmak geçecek kadar et suyunu dökün. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın, ardından ayarlamak için buzdolabına koyun.
3) Vareniki
Yemek pişirme: Unu bir kaseye eleyin, tuz, şeker, tereyağı ekleyin ve ılık sütü dökün. Karışıma 150 ml kaynar su dökün ve karıştırın. AT meyilli elenmiş unun geri kalanını ekleyin ve iyice yoğurun. Yarım saat bekletin. Doldurmak için kuru süzme peyniri bir karıştırıcıya koyun, yumurta, şeker ve tuzu ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın, ekleyin vanilya şekeri ve karıştırın. Hamuru (parçalara bölünmüş) 1 mm kalınlığında açın ve bir bardak kullanarak 8-9 cm çapında daireler kesin.Her dairenin ortasına biraz dolgu koyun ve kenarlarını dikkatlice sıkıştırın. pişirme sırasında doldurma dışarı sızmaz. Ortaya çıkan köfteleri kaynayan, hafif tuzlu suya gönderin ve yüzene kadar pişirin. Tereyağı, ekşi krema veya reçel ile servis yapın.
ile de pişirebilirsiniz. çeşitli dolgular. kehanetle alakalı m Doldurarak gelecek yıl kimin beklediğini öğrenecekler: madeni para - maddi refah, defne yaprağı - promosyon, kuru kayısı - sevinç, yüzük - düğün, karamel - aşk, lahana - para, tahıl - servet, kiraz - iyi şanslar.
4) Uzvar (kuru meyve kompostosu)
İçindekiler: kuru elma (100 gram), kuru armut (100 gram), kuru erik (100 gram), kuru kayısı (100 gram), kuru üzüm (100 gram), kuru kiraz (100 gram), şeker 100 gram.
Yemek pişirme: kuru meyveleri (geleneksel bileşim - kuru armut, elma, kuru üzüm ve kuru erik) suyla dökün ve iyice yıkayın. Suyu (2-3 litre) bir tencereye dökün, kaynatın. Tüm kuru meyveleri koyun, kaynayana kadar pişirin. Bundan sonra, ısıyı azaltın ve kapağın altında 15-20 dakika daha pişirin. Pişirmeden 5 dakika önce tavaya şeker ekleyin. Ateşi kapattıktan sonra uzvarı yaklaşık 12 saat ısrar edin. Komposto servis yapmadan önce süzülebilir.
5) Çörekli Borş Çorbası
İçindekiler: kemikli et 1,5 kg, soğan 3 adet, havuç 3 adet, pancar 3 adet, patates 5 adet, kök maydanoz 1 adet, Beyaz lahana 500 gram, domates 3 adet, bitkisel yağ 3 yemek kaşığı, defne yaprağı 3 adet, tuz ve karabiber, şeker 3 çay kaşığı, sarımsak 3 adet, maydanoz ve dereotu.
Yemek pişirme: eti yıkayın. Bir adet soğan ve havuçları soyun, etle birlikte bir tencereye koyun, üzerine su dökün ve kaynatın. Köpüğü çıkararak 2-2,5 saat pişirin. Bitmiş eti bir tabağa koyun. Soğanları ve havuçları atın. Et suyuna doğranmış ve soyulmuş patates, defne yaprağı ekleyin. Pancarları rendeleyin veya ince şeritler halinde kesin. Soğanı, maydanoz kökünü ve havucu ince doğrayın. Bitkisel yağ ile bir kızartma tavası ısıtın ve sebzeleri yumuşayana kadar pişirin. Lahanayı ince ince doğrayın ve tencereye ekleyin. Pancar çorbası pişirmenin bitiminden 10-15 dakika önce, et suyuna haşlanmış sebze ve pancar ekleyin. İnce doğranmış soyulmuş domatesleri ekleyin.
Tat vermek için tuz ve karabiber, şeker ekleyin. Pişirmenin bitiminden 2 dakika önce, doğranmış otlar ile karıştırılmış ezilmiş sarımsak ekleyin. Eti kesin ve pancar çorbasına geri koyun, kaynatın, örtün ve kapatın.
Pancar çorbası ile servis yapın sarımsaklı çörekler. Bu şekilde hazırlanırlar - malzemeler: 400 gram un, 1 yemek kaşığı şeker, 12 gram maya, 1 yemek kaşığı sıvı yağ, 3/4 su bardağı su. Sos için: 30 gram sarımsak, 1 yemek kaşığı sıvı yağ, 1/2 su bardağı su, 2 yemek kaşığı doğranmış dereotu.
Yemek pişirme: Maya, şeker ve tuzu ılık suda eritin. Unun dörtte birini ekleyin, hamuru yoğurun ve yükselmeye bırakın. Kalan un, bitkisel yağ ekleyin ve iyice karıştırın. Sıcak bir yere koyun ve tekrar yükselmeye bırakın. İtibaren hazır hamur 25 gramlık toplar oluşturup, 180 derece ısıtılmış fırına verin. Altın kahverengi olana kadar pişirin. Bitkisel yağ ekleyin, doğranmış dereotu, soğuk kaynamış su ve iyice karıştırın. Servis yapmadan önce sarımsaklı sos gezdirin.
Eski Yeni Yıl arifesinde akşama Cömert denir, bu nedenle şenlik masası bol, doyurucu ve lezzetli olmalıdır.
Styler, iyi şanslar ve refah çekmek için Eski Yeni Yıl için halk geleneklerine göre ne pişirildiğini ve ayrıca şenlikli ikramlar için orijinal modern tarifleri söyleyecektir. Eski Yeni Yıl Tarifleri Eski zamanlardan beri, 13 Ocak'taki tatil Vasiliev Akşamı olarak adlandırıldı. Onu sevinçle karşıladılar, birçok misafir davet ettiler ve güzel giysiler giydiler, böylece tüm gelecek yıl sıkıntı ve üzüntü olmadan geçsin. Kutlamada önemli bir rol oynadı yılbaşı yemekleri. Aziz Basil, domuzların koruyucu aziziydi, bununla bağlantılı olarak, masada her zaman kavrulmuş domuz veya domuz eti yemekleri vardı.
Eski Yeni Yıl'da oruç zaten sona eriyordu, bu yüzden misafirlere et ve doyurucu yemekler. Ayrıca tüm yıl boyunca kuş gibi çırpınmak için tavuk veya horoz ikramları, hızlı ve çevik olmak için tavşan veya tavşan yemekleri hazırladılar, tereyağlı cömert kutya, uzvar, gözleme, turta ve köfte servis ettiler.
Halk Kutlama Gelenekleri
Cömert bir akşam, zamanımızda çeşitlendirerek kolayca gerçekleştirilebilir. eski tarifler yeni malzemeler ve tatlar. Eski Yeni Yıl için ne pişireceğinize henüz karar vermediyseniz, size lezzetli ve özgün tarifler sunuyoruz.
Cömert kutya: eski Yeni Yıl için bir tarif
Rozhdestvenskaya'nın aksine, cömert kutia tereyağı ile pişirilir. Malzemelerin geri kalanı, Kutsal Akşam yemeği için kullanılanlarla aynıdır. Ama yemeğe lezzet katmak istiyorsanız, tarifine göre pişirin. sıradışı tarif konyak ile. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak: buğday veya pirinç (400 gr); haşhaş (200 gr); ceviz veya fındık (100 gr); kurutulmuş meyveler (100 gr); bal (100 gr); konyak (1 yemek kaşığı). Buğday, 1 saat önceden ıslatıldıktan sonra yumuşayana kadar (yaklaşık bir saat) kaynatılmalıdır. Tahıl ve su oranları 1:2.5'tir. Haşhaş 15 dakika kaynar su dökün, ardından bir havanda öğütün. Kuruyemişler ve en sevilen kuru meyveler (kuru üzüm, kuru kayısı, kuru erik, incir) küpler halinde ince doğranır. Tüm malzemeleri karıştırın. Bal bir bardak ılık suda veya kompostoda çözülmeli ve yulaf lapasına dökülmelidir. Kutya sıvı olmamalıdır, bu nedenle ballı suyun tamamına ihtiyacınız olmayabilir. En sonunda kutya'ya konyak eklenmeli ve Yılbaşı masasında servis edilmeden önce karıştırılmalıdır.
Mutlu eski yeni yıl pastası
Cömert bir akşam, pişirme olmadan tamamlanmaz. eski bir tarif var doğumgünü pastası bir sürprizle. Hostesler hem tatlılarla hem de tatlılarla hazırlar. et doldurma. İşarete göre, önümüzdeki yıl boyunca iyi şanslar ve refah getirecek bir madeni para bulabileceğiniz bir parçayı ısırarak etli mutlu bir turta tarifi sunuyoruz. Zamandan tasarruf ederken, kendiniz pişirebileceğiniz veya hazır satın alabileceğiniz böyle bir puf böreği çok lezzetli çıkıyor. Ana maddeler: maya puf böreği(500 gr); kıyılmış sığır eti veya karışık (500 gr); soğan (1 adet); yumurtalar (2 adet); bitkisel yağ (2 yemek kaşığı); tuz, karabiber (tatmak için).
Hamurun buzu çözülmeli ve her biri bir oklava ile yuvarlanan yedi parçaya kesilmelidir. Tuz, karabiber ile tatlandırın, ince doğranmış soğanı ekleyin ve iyice karıştırın. Her hamur şeridine bir çorba kaşığı kıyılmış et koyun, şeridin uzunluğu boyunca kenardan biraz geri adım atarak düzleştirin. Ardından şeridi ikiye katlayın ve kenarlarını sıkıştırın. Kenar boyunca çatalla bir desen yapın ve elde edilen boşluğu bir rozet haline getirin. Toplamda, içine bir bozuk para koymayı unutmadan yedi gül yapın. Yapraklar dekorasyon için de kesilebilir. Bir fırın kabını yağla yağlayın, gülleri ve yaprakları yayın, yuvarlak bir inek oluşturun. Pastanın üstünü yumurta ile yağlayın ve 180 derecelik fırında bir saat pişirin.
Salata " Garnet bilezik»
Sunulduğunda doyurucu ve güzel olan Nar Bilezik salatası, Cömert Sofrada şenlikli bir sofraya yakışır. Gerekli Malzemeler: tavuk fileto- 300 gr; yay - 1 adet; patates - 2 adet; havuç - 2 adet; pancar - 2 adet; yumurtalar - 3 adet; ceviz- 50 gr; nar - 1 adet; mayonez - 200 gr.
Eski Yeni Yıl 2019, 13-14 Ocak gecesi kutlanır. Eski Yeni Yıl arifesinde akşama cömert denir, bu nedenle şenlik masası zengin, doyurucu ve lezzetli olmalıdır.
Ukrayna'da kutlama geleneği sadece kronolojideki bir değişiklikle değil, aynı zamanda kilise tatilleriyle de ilişkilidir. Böylece, 13 Ocak'ta Melanka'nın tatili ve 14 Ocak - Vasiliev'in günü kutlanır. Ayrıca, modern Yeni Yıl, Advent'e düşer ve Eski Yeni Yıl artık orada değildir, bu nedenle bu "yeni yıl" tüm kalbimle kutlanabilir.
Eski Yeni Yıl arifesinde akşam - Cömert Akşam veya Vasiliev de denir - Ukrayna halk tatili Malanka ile çakışır. Kutya bu akşamın ana ritüel yemeği. Vasily için kutya cömert, yağlı, domuz yağı veya krema ile terbiyeli olarak hazırlandı. Bu nedenle akşamın adı - Cömert.
Yılbaşı masasında, Noel'de olduğu gibi, bütün aile ile oturmak gelenekseldir. Materyalimizde, iyi şanslar ve refah çekmek için halk geleneklerine göre Eski Yeni Yıl tarifleri ve şenlikli bir muamele için orijinal modern tarifler bulacaksınız.
Eski Yeni Yıl için hangi yemekler hazırlanmalıdır?
Kutia'ya ek olarak, Eski Yeni Yıl için birçok yemek pişirmek gelenekseldir: ayrıca, çeşitli ve tatmin edici olmaları takdir edilir, çünkü masada ne kadar fazla yemek olursa, gelecek yıl o kadar cömert olacaktır. Masadaki zorunlu ikramlar köfte, krep, çeşitli sosislerdir.
Ayrıca masada olmalı domuz eti yemekleri. Bu hayvan geleneksel olarak doğurganlık ve refahın bir sembolü olarak kabul edilmiştir.
2019 Eski Yeni Yılı için yemekler: domuz kaburga
Halk geleneklerine göre, domuz bağırsakları Eski Yeni Yıl için pişirilir, domuz bacaklarından jöle pişirilir, böylece insanların bacakları incinmez, bağırsak (kan pulları), karaciğer sosisleri, vereshchaka (eski bir Ukraynalı domuz kaburga yemeği) pişirirler. , kızartma ve duman yağ, potaptsy (küçük sandviçler) pastırma ile pişirilir, bütün bir genç domuz doldurma, pancar çorbası ve benzerlerini pişirin.
Ancak o akşam kümes hayvanları ve balık pişirmek kötü bir alametti, çünkü mutluluğun evden “uçup gideceğine” ya da “uçup gideceğine” inanılıyordu.
Eski Yeni Yıl 2019 Yemekleri: ev yapımı sosis
Ev sahipleri şenlikli masaları havlularla kapladı ve spikeletlerle süsledi, kutya'yı masanın ortasına koydu ve atalarının anısını onurlandırmak için bir mum yaktı. Kutia ile yemek bu akşam başlıyor.
Eski Yeni Yıl için Tarifler
cömert kutia
Cömert kutya yapmanın temel prensibi, haşlanmış tahıllar, haşhaş tohumu, kuru meyveler ve balın birleşimidir. Cömert kutya - yağsız kutya'nın aksine tereyağı, süt, krema veya hayvansal yağ ile hazırlanır.
İçindekiler:
buğday veya pirinç - 400 gr;
haşhaş - 200 gr;
ceviz veya fındık - 100 gr;
kuru meyveler - 100 gr;
bal - 100 gr;
konyak - 1 yemek kaşığı. ben. (İsteğe bağlı);
tereyağı - 2-3 yemek kaşığı. ben.
Eski Yeni Yıl için cömert bir kutya tarifi
Cömert kutya tarifi:
1. Buğday 1-2 saat ıslatılmalı, sonra yumuşayana kadar kaynatılmalıdır. Tahıl ve su oranları 1:2.5'tir.
2. Haşhaş 15 dakika kaynar su dökün, ardından bir havanda öğütün. Kuruyemişleri ve en sevdiğiniz kuru meyveleri (kuru üzüm, kuru kayısı, kuru erik, incir) küçük küpler halinde kesin. Tüm malzemeleri karıştırın.
3. Balı bir bardak ılık suda veya bir kapta eritin ve yulaf lapasına dökün. Kutya sıvı olmamalıdır, bu nedenle ballı suyun tamamına ihtiyacınız olmayabilir.
4. En sonunda, istenirse kutya'ya brendi ve bir kaşık tereyağı ekleyin. Servis yapmadan önce tüm malzemeleri iyice karıştırın.
Vereshchaka (domuz kaburga)
İçindekiler:
400 gr domuz kaburga;
200 gr beyaz ekmek,
50 gr yağ
2 orta boy soğan;
tatmak için tuz, karabiber ve diğer baharatlar;
pancar turşusu.
Eski Yeni Yıl için Vereshchaki için Malzemeler
Pancar kvası için malzemeler:
0,5 kg soyulmuş pancar;
1 litre soğutulmuş kaynamış su.
Vereshchaki (domuz kaburga) tarifi:
1. Pancar kvasını önceden hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için pancarları ince doğrayın ve suyla doldurun. Karışım ekşi bir tat görünene kadar 4-5 gün boyunca ılık bir yere konmalıdır.
2. Vereshchaki hazırlamak için domuz kaburgalarını alın, tuzlayın ve biberleyin. Dilerseniz başka baharatlar da ekleyebilirsiniz. Derin bir tavada çıtır çıtır olana kadar kızartın. Tavaya 500 gram pancar kvası ekleyin ve 30 dakika fırına koyun.
3. Ekmeği küçük küpler halinde kesin, etin haşlandığı tavaya koyun ve beş dakika daha fırında bırakın. Sonunda vereshchak'a doğranmış ve kızarmış soğan ve domuz pastırması ekleyin. Servis yapmadan önce bitmiş yemeği fırından çıkarın ve otlar serpin. Vereshchak derin kaselerde porsiyonlar halinde servis edilir.
Eski Yeni Yıl için Tarif Vereshchaki (domuz kaburga)
domuz yağı ile aperatif
İçindekiler:
et tabakası olmayan domuz yağı;
siyah ekmek;
tatmak için tuz, karabiber;
birkaç diş sarımsak.
Eski Yeni Yıl için salo ve sarımsaklı meze tarifi
Salo Meze Tarifi:
1. Taze soğutulmuş, hatta et tabakası olmayan biraz donmuş yağ, bir kıyma makinesinden geçirin, tuz ve karabiber tadın, birkaç kıyılmış sarımsak karanfil ekleyin ve iyice karıştırın. Yer fıstığı veya köri ekleyebilirsiniz.
2. Baharatların ve sarımsağın aromasını vermesi için karışımı birkaç saat bekletin. Siyah ekmeğin üzerine yayın, servis yaparken otlar serpebilirsiniz. Bu meze pancar çorbası veya ikinci et yemekleri için idealdir.
Patates ve kraker ile Vareniki
hamur malzemeleri:
0,5 kg un;
250 ml su;
2 yemek kaşığı. yağ kaşıkları;
1-2 yumurta;
tatmak için tuz.
Doldurma ve çıtır çıtır için malzemeler:
patates 500 gr;
domuz yağı 200 gr;
2 soğan;
tatmak için biber ve tuz;
arzuya göre tereyağı.
Eski Yeni Yıl için patates ve çıtır çıtır Vareniki
Patates ve çıtır çıtır köfte tarifi:
1. Unu eleyin. Ilık su, yumurta, tereyağı ve tuzu ekleyin. Sert, homojen bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini streç film ile kapatıp ılık bir yerde yarım saat bekletin.
2. Hamur dinlenirken patatesleri haşlayın. Bir püre yapın ve kremalı kütle veya ılık süt ekleyin (seçiminiz). Dolguyu da tuzlayın, ancak hamurun da tuzlu olduğunu unutmayın.
3. Hamuru açın ve küçük daireler kesin. Bu normal bir bardakla yapılabilir. Her daireye bir kaşık dolusu dolgu koyun ve köfte oluşturun. Doldurma miktarı hamur tatlısının boyutuna bağlıdır.
İstenirse köfteler çıtır çıtır değil ekşi krema ile servis edilebilir.
4. Bitmiş köfteleri kaynayan tuzlu suya batırın. Yüzeye çıktıktan sonra 6-7 dakika kaynatın.
5. İnce doğranmış pastırma ve soğanı bir tavada kızartın. Servis yaparken köftelerin üzerine çıtır çıtır serpin dilerseniz kızartma sırasında ortaya çıkacak olan erimiş yağın üzerine dökebilirsiniz.
ev yapımı sosis
Ev yapımı sosis çok doyurucu ve lezzetli bir yemektir. Bu tür sosis, özellikle bitmiş sosis seramik bir tencereye yerleştirilir ve erimiş domuz yağı ile doldurulursa mükemmel şekilde korunur. Tatil için sosis bir gün önceden hazırlanmalı ve servis edilmeden önce kızartılmalıdır - bu şekilde daha lezzetli olacaktır.
Eski Yeni Yıl için ev yapımı sosis tarifi
İçindekiler:
2-2,5 kg domuz eti (boyun, omuz, sırt)
Et çizgileri olmayan 500-700 gr yağ;
1 baş sarımsak;
domuz ince bağırsakları;
tuz, karabiber, kuru otlar (fesleğen, kekik, kekik), öğütülmüş kişniş.
Ev yapımı sosis tarifi:
1. Domuz ince bağırsakları çok iyi yıkanmalıdır. Bağırsakları ters çevirin ve tekrar durulayın. Bıçağın arkasıyla bağırsakları kazımak gereksiz olmayacaktır, bağırsaklardan mukusu çıkarın.
Domuz bağırsağı iyi yıkanmalı
2. Domuz eti karkasın herhangi bir yerinden kullanılabilir. Ev yapımı sosisin domuz yağı ile yapıldığı göz önüne alındığında, etin yağ içeriği önemli değildir. Boyun, kürek kemiği, sırt kısmı mükemmel. Eti kemik ve kıkırdaktan iyice temizleyin. İstenirse eti kıyma makinesinden geçirebilir veya küçük parçalar halinde kesebilirsiniz. Ancak doğranmış etli ve domuz pastırmalı sosis daha lezzetlidir.
3. Yağı soyun. 100 gram yağı bir kenara ayırın. Gerisini etle aynı parçalara ayırın. Et ve yağ oranı yaklaşık 1:6'dır. Et yağlı ise, daha az yağ gerekir ve bunun tersi de geçerlidir.
Ev yapımı sosis için kıyılmış et
4. Büyük bir kapta doğranmış et ve domuz yağı karıştırın. Tuz ve biber. Kuru kokulu otlar ekleyin: fesleğen, kekik ve tabii ki kekik. Tat vermek için öğütülmüş kişniş ekleyin. Eti çok iyice karıştırın. Sosisleri daha kokulu hale getirmek için kıyılmış ete doğranmış sarımsak ekleyin.
5. Hazırlanan bağırsakların kıyma ile doldurulması gerekir. Bunun için kıyma makinelerinde tüp şeklinde özel bir ağızlık bulunur. Bağırsak memeye yerleştirilmeli ve uç pamuk ipliği ile bağlanmalıdır. Yemek pişirirken veya kızartırken patlamaması için bağırsağı çok sıkı doldurmak gerekli değildir. Bağırsakta bir delik varsa, daha küçük sosislere bölünmesi gerekir.
Ev yapımı sosis nasıl yapılır
6. Doldurulmuş sosis buzdolabında en az 5 saat ve tercihen bütün gece bekletilmelidir. Bundan sonra, sosisleri halkalara yuvarlayın, böylece kaynatmak ve kızartmak daha kolaydır. Sosisleri kürdanla birkaç yerinden delin, fazla hava çıkacaktır. Sosisleri kaynar suda 5-7 dakika haşlayın. Bunu yapmak için büyük bir tava almak daha iyidir. Sosis soğumaya bırakın.
Ev yapımı sosis rulo
7. Ayırdığınız 100 gram sıvı yağı kızartın. Sadece soğutulması için yağa ihtiyacınız var. Bir fırın tepsisini yağlayın, sosisleri oraya koyun ve fırına koyun. İstenirse, sosis kızartılabilir. Sosis yaklaşık bir saat pişirilirken, periyodik olarak döndürülmesi gerekir.
Ev yapımı sosis hardal veya yaban turpu ile daha iyi gider
8. Sosis hemen yenebilir. Ancak ev yapımı sosis buzdolabında mükemmel bir şekilde saklanır ve gerektiğinde ısıtılır. Soslu sosis servis yapın - ev yapımı hardal veya yaban turpu.
karabuğday ile Krovyanka
İçindekiler:
200 gr karabuğday;
1 litre kan
350 gr yağ
100 gr et;
3 soğan;
200 gr süt
1 defne yaprağı;
2 bezelye yenibahar;
tatmak için tuz;
zevkinize biber;
3 küçük temizlenmiş bağırsak.
Karabuğday ile kan tarifi
Karabuğday kanı tarifi:
1. Karabuğdayı tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın. Domuz yağı defne yaprağı ve yenibahar ile kaynatın, soğutun ve ince doğrayın.
2. Kanda pıhtı oluşursa kıyma makinesinden geçirilmelidir. Soğanı ince ince doğrayın ve yağda kavurun. Tüm malzemeleri birleştirin ve homojen bir kütle elde etmek için iyice karıştırın.
3. Bağırsaklar, ev yapımı sosisle aynı şekilde doldurulur. Ancak bağırsakları iyice durulamayı ve temizlemeyi unutmayın. Doldurulmuş bağırsakları kaynar suya batırın, kaynatın ve 10 dakika kaynatın. Pişirme işlemi sırasında kan damlasını birkaç yerinden bir iğne veya kürdan ile delin.
4. Kaynamış kanı 250 °C'ye ısıtılmış fırında 20-30 dakika pişirin.
Ev yapımı domuz rostosu
İçindekiler:
500 gr yağsız domuz eti;
2 soğan;
7-8 büyük patates;
2-3 yemek kaşığı bitkisel yağ;
tatmak için biber ve tuz;
taze yeşillikler.
Eski Yeni Yıl için Domuz Kızartma Tarifi
Kızarmış Domuz Tarifi:
1. Eti küçük küpler halinde kesin. Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Patatesleri soyun ve dilimler halinde kesin (yaklaşık 2 cm).
2. Yağı derin bir tavada ısıtın ve eti altın rengi olana kadar kızartın. Soğanı etin içine koyun ve şeffaf hale gelene kadar kızartın. Doğranmış patatesleri, tuzu ve karabiberi ekleyip iyice karıştırın.
3. Tavayı bir kapakla kapatın ve pişene kadar kısık ateşte pişirin. İstenirse kızartma fırında toprak kaplarda porsiyonlar halinde pişirilebilir.
İki tür etten jöleli et
İçindekiler:
sığır incik ve başka bir 500 gr sığır eti;
domuz eti - 500 gr
1 havuç;
1 soğan;
dereotu - 3-4 dal;
maydanoz - 3-4 dal;
defne yaprağı - 2 adet;
sarımsak - 3-4 diş;
karabiber (bezelye)
tatmak için tuz.
Eski Yeni Yıl için jöleli et tarifi
Eski Yeni Yıl için jöle tarifi:
1. Sığır etini soğuk suyla dökün, kaynatın, ısıyı azaltın ve 5 saat daha pişirin. Köpüğü sıyırmayı unutmayın. Kalan eti (sığır eti ve domuz eti) ekleyin ve bir buçuk saat daha pişirin.
2. Havuçları ve soğanları yıkayın, soyun ve iri doğrayın. Et suyuna ekleyin. Ayrıca ip, defne yaprağı ve biberle bağlanmış bir demet yeşillik koyun ve yarım saat daha pişirin. Et suyunu tuzlayın ve süzün.
3. Eti kemiklerinden ayırın ve yeterince ince doğrayın. Soyulmuş sarımsak karanfilini etin üzerine sıkın.
4. Etleri kalıplara yerleştirin. Et suyu yüzeyin hemen altına gelene kadar (yaklaşık iki parmak derinliğinde) dökün. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın ve ardından jöle sertleşene kadar kalıpları buzdolabına koyun.
Domuz eklemleri ve mantar
Domuz eti krucheniki, patates ve sebzelerden fındık ve ananaslara kadar çok çeşitli dolgularla hazırlanabilir. Basit bir seçenek seçtik - mantar dolgulu. Ama dolguyu zevkinize göre seçebilirsiniz!
İçindekiler:
500 gr domuz eti (fileto)
400 gr petrol (veya kurutulmuş mantar)
1 soğan;
3 sanat. ben. un;
sıvı yağ;
tatmak için baharatlar (fesleğen, kekik, kişniş, mercanköşk, kekik, biber)
tatmak için tuz.
Eski Yeni Yıl için domuz eti rulo tarifi
Mantar dolgulu domuz eti rulo tarifi:
1. Eti liflerden yaklaşık 1 santimetre kalınlığında parçalar halinde kesin, bir çekiç, tuz ve karabiberle iyice dövün.
2. Bir tavada soğan, mantar ve baharatları kızartın. Tüm sıvının karışımdan buharlaşması gerekir. 2-3 yemek kaşığı ayırın. krucheniki'yi pişirmek için dolgulu hazır mantar kaşıkları.
3. Mantar dolgusunu her et parçasına koyun ve bir rulo ile sarın, dolgunun düşmemesi için kenarlara hafifçe bastırın ve kürdan ile sabitleyin.
4. Her bir ruloyu un içinde yuvarlayın ve her iki tarafta altın kahverengi olana kadar yağda kızartın. Ruloları bir tencereye koyun, doldurulmuş mantarların geri kalanıyla katmanlayın, ruloları biraz kaplayacak şekilde su (veya et suyu) dökün, tuz. Krucheniki'yi tamamen pişene kadar 40-50 dakika kısık ateşte kapağın altında pişirin.
5. Domuz eti ruloları bir garnitürle servis yapmak için iyidir: patates püresi, sebzeler ve benzerleri.
Kıyılmış etli gözleme
3 porsiyon krep için malzemeler:
süt (300 ml)
2 yumurta;
un (200-250 gr);
1 inci. bir kaşık yağ;
tuz ve biber.
Eski Yeni Yıl için krep tarifi
Doldurma Malzemeleri:
400 gr haşlanmış et (domuz eti, dana eti)
1 soğan;
bir demet yeşillik;
3 sanat. yemek kaşığı bitkisel yağ;
et için baharatlar;
tatmak için tuz.
Kıyılmış etli krep tarifi:
1. Yumurtaları kabarık bir köpükte çırpın. Yumurtalara tuz ve karabiber ekleyip tekrar çırpın.
2. Çırpılmış yumurtalara ılık süt ekleyin ve karıştırın. Unu küçük porsiyonlarda ekleyin ve tüm "topaklar" kaybolana kadar sürekli karıştırın.
3. Krepleri orta ateşte her iki tarafı kızarana kadar 1-2 dakika kızartın.
4. Doldurmak için haşlanmış eti kıyma makinesinden geçirin. Soğanı ve yeşillikleri ince doğrayın (dondurulmuş alabilirsiniz).
5. Bitkisel yağda önceden ısıtılmış bir tavada soğanı kızartın, ardından eti, baharatları, tuzu ekleyin ve karıştırarak 10 dakika kızartın. Yeşillikleri ekleyin ve karıştırın.
6. Bitmiş dolguyu gözleme ortasına koyun, bir torba oluşturun ve kenarlarını yeşil soğanla sabitleyin. Veya yeşil soğan yoksa zarflar oluşturun.
Kuru üzüm ve kiraz ile komposto
Uzvar, çeşitli tatiller için hazırlanan geleneksel bir Ukrayna içeceğidir. Özellikle Noel arifesinde ve Eski Yeni Yıl'da.
İçindekiler:
kuru elma 100 gr
kuru armut 100 gr
kuru erik 100 gr
kuru kayısı 100 gr
kuru üzüm 100 gr
kuru kiraz 100 gr
şeker 100 gr
Eski Yeni Yıl için komposto tarifi
Eski Yeni Yıl için komposto tarifi:
1. Kuru meyveleri (geleneksel bileşim kuru armut, elma, kuru üzüm ve kuru eriktir) suyla dökün ve iyice durulayın.
2. Suyu (2-3 litre) bir tencereye dökün, kaynatın. Tüm kuru meyveleri suya koyun, kaynatın. Bundan sonra, ısıyı azaltın ve kapağın altında 15-20 dakika daha pişirin. Pişirmeden 5 dakika önce tavaya şeker ekleyin.
4. Bundan sonra kompostosu ocaktan alın ve 12 saat demlenmesine izin verin. Servis yapmadan önce komposto süzülmelidir.
Lezzetli bir kutlama yapın! Eski Yeni Yıl için yemeklerinizin fotoğraflarını yorumlarda paylaşın!
