Tintenfische sind Bewohner des offenen Meeres.
Sie gehören zu den schnellsten Schwimmern und werden nur von solchen Sprintern des Meeres wie Schwertfisch, Thunfisch und Delfin übertroffen.
Auf der Flucht vor der Jagd kann der Tintenfisch sogar aus dem Wasser fliegen und so weiter fliegender Fisch Sie fegte zig Meter über die Wellen.
Manchmal „schießt“ der Tintenfisch so hoch, dass er auf das Deck eines vorbeifahrenden Schiffes trifft.
Diese Tintenfische sind Seefahrern als „fliegende Tintenfische“ bekannt.
STRUKTUR DER TINTENFISCH
Der Körper des Tintenfischs ist zylindrisch, stark und muskulös, mit symmetrischen dreieckigen Flossen an einem Ende und einem Kopf am anderen. Um die Mundöffnung herum befinden sich zehn Tentakel, die mit vielen Saugnäpfen ausgestattet sind. Zwei Tentakel unterscheiden sich in Länge und Form vom Rest und dienen als Fang.
Der muskulöse Mantel und die Tentakel des Tintenfischs werden gegessen. Tintenfische gehören zur Ordnung der Dekapoden-Kopffüßer.
Diese Molluske wird seit langem gegessen. Sie sind besonders in Küstenländern beliebt. Der industrielle Fang von Tintenfischen ist seit langem etabliert.
Je nach Fangort werden sie in Pazifik und Atlantik eingeteilt. Sie werden direkt auf dem Schiff verarbeitet, das dort gefangen und eingefroren wird. Seit es verderbliches Produkt, dann können Sie es nicht wieder einfrieren, nach dem Auftauen können die Tintenfische verderben.
NÜTZLICHE EIGENSCHAFTEN VON SQUID
Tintenfischfleisch ist reich an essentiellen Aminosäuren und ist buchstäblich eine Speisekammer mit Proteinen. In Bezug auf den Gehalt an leicht verdaulichen Proteinen und B-Vitaminen sind Tintenfische bekannten Lebensmitteln wie Fisch oder Tierfleisch um ein Vielfaches überlegen. Darüber hinaus sind Tintenfische reich an mehrfach ungesättigten Fetten, die eine wesentliche Rolle in einer ausgewogenen Ernährung spielen.
Und natürlich sind Tintenfische, wie viele andere Meeresfrüchte, extrem reich an so wertvollen Mineralien wie Eisen, Phosphor, Jod und Kupfer. Einer noch Unterscheidungsmerkmal Tintenfisch ist hoher Inhalt Extraktstoffe in ihrem Fleisch, die die Freisetzung von Verdauungssäften fördern, was Tintenfisch wichtig und wichtig macht nützliches Produkt für alle, die an Erkrankungen des Verdauungstraktes leiden.
Das Fleisch dieser Molluske enthält den Stoff Taurin, der hilft, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken, den Blutdruck zu stabilisieren und außerdem antisklerotisch wirkt. Außerdem ist Tintenfisch reich an Vitamin E und Selen, die Salze von Schwermetallen aus dem Körper entfernen.
Tintenfischfleisch ist mager und gilt als Diätprodukt. Außerdem enthalten diese Meeresfrüchte Jod, das für einen wachsenden Körper sowie für die Normalisierung der Arbeit notwendig ist. Schilddrüse.
Tintenfische sind ideal für Baby- und Diätnahrung.
Wie wählt man Tintenfische aus?
Tintenfische werden in Dosen und gefrorener Form verkauft. Beim ersten ist alles klar, wir schauen uns das Herstellungs- und Ablaufdatum sowie die Unversehrtheit der Verpackung an und kaufen gerne ein.
Bei gefrorenem Tintenfisch ist jedoch äußerste Vorsicht geboten. Muscheln, die zuvor aufgetaut und dann wieder eingefroren wurden, schmecken bitter und breiten sich beim Kochen aus.
Nicht aufgetaut festzustellen Die Karkassen müssen zuerst gesehen werden, um zu sehen, ob sie zusammenkleben. Tintenfische, die zu einem Klumpen zusammenkleben, zeigen an, dass sie bereits aufgetaut wurden. Leicht voneinander zu trennende Briketts gaben dem wiederholten Einfrieren nicht nach.
Der Film auf dem Tintenfischkadaver kann verschiedene Farben haben, von grau bis violett, aber das Fleisch selbst sollte nur weiß sein.
Wenn die Farbe des Tintenfischfleisches nicht weiß ist, bedeutet dies, dass der Tintenfisch bereits aufgetaut ist und sein Fleisch die Farbe der Schale angenommen hat.
Der Geschmack eines solchen Fleisches kann irreparabel verdorben werden.
Wie reinigt man Tintenfisch richtig?
Das Reinigen von Tintenfischen wird von vielen als mühsame und unangenehme Aufgabe angesehen, aber das ist überhaupt nicht der Fall.
Um den Tintenfisch schnell und einfach von der Folie zu reinigen, legen Sie den gefrorenen Tintenfisch in eine tiefe Schüssel und übergießen Sie ihn mit kochendem Wasser.
Fast die gesamte Tintenfischhaut rollt sich sofort zusammen und bewegt sich vom Fleisch weg. Lassen Sie das kochende Wasser sofort ab und reinigen Sie den Tintenfisch unter fließendem Wasser von den Resten der Folie. Entfernen Sie dann vorsichtig das Innere und die transparente Sehne (Wirbelsäule) mit den Fingern.
Ihre Tintenfische sind vollständig bereit für das weitere Kochen!
Das Fleisch dieser Molluske ist sehr anspruchsvoll in der Zubereitung.
bei den meisten auf einfache Weise Kochen Tintenfisch kocht.
Sie müssen Tintenfisch so richtig kochen.
Kochen Sie Wasser in einem Topf, salzen Sie es, fügen Sie Pfefferkörner hinzu und Lorbeerblätter, dann nimm einen Tintenfischkadaver und senke ihn in kochendes Wasser, nimm ihn nach 15 Sekunden heraus, warte, bis das Wasser wieder kocht und senke den nächsten Kadaver ab.
So werden die Tintenfische lecker und zart.
Selbst in kochendem Wasser, wo Tintenfisch gekocht wird, empfiehlt es sich, eine halbe Zitrone zu platzieren oder einen Beutel schwarzen Tee zu senken.
Nur wenn der Tintenfisch zusammen mit verschiedenen Gewürzen und Produkten oder mit Sauce (z. B. Salzkraut, Pilaw, Tintenfisch in Sauerrahm- oder Tomatensauce, mit Gemüse- oder anderer Füllung usw.) gekocht wird, kann es 10-15 Minuten dauern.
Viele Gerichte werden aus Tintenfisch zubereitet.
Die wichtigste ist tolle Zutat zum verschiedene Salate. Tintenfische werden auch gebraten, gedünstet und sogar mit gekochten und rohen Füllungen gefüllt.
Sie können aus diesen Schalentieren auch Sushi zubereiten.
Gerichte aus gefrorenem Tintenfischfilet.
Zuerst sollte Filet-Eis an der Luft oder in leicht gesalzenem kaltem Wasser aufgetaut werden.
Dann die Haut vom Filet entfernen.
Das geht auf zwei Arten: Mit einem Messer die obere, also dunklere Hautschicht, vom Filet abschälen oder kurz dippen rohes Filet in heißes Wasser und dann die dunkle Hautschicht kräftig mit einem Messer abschaben.
Spülen Sie das Filet nach dieser Behandlung gründlich ab kaltes Wasser, dann auf beiden Seiten abschlagen, um die starken Ringmuskeln des Tintenfischs weicher zu machen.
Geschieht dies nicht, schrumpft das Tintenfischfilet und wird beim Kochen und Braten zäh. Das geputzte und geschlagene Filet kann je nach Gericht in große oder kleine Stücke geschnitten werden.
rohes Filet Tintenfisch gebraten in kleinen Stücken von 1,5-2 cm Länge und einem Gewicht von ca. 25 g. Sie können auch Tintenfischfilethälften zubereiten.
Das Kochen von Tintenfisch durch Braten kann erfolgen in Form von Sachleistungen(nur gesalzene Tintenfische braten), oder Sie können in Paniermehl braten, d. H. Das gehackte und geschlagene Filet mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit einem geschlagenen Ei befeuchten, hineinrollen gemahlene Semmelbrösel und in einer Pfanne in heißem Pflanzenöl oder anderem Fett von beiden Seiten kurz anbraten.
Es ist einfach, Hackfleisch aus Filet, Kopf und Tentakeln zu kochen.
Geschältes Tintenfischfleisch muss zweimal durch einen Fleischwolf gegeben werden, mit Zwiebeln, gemahlenem Pfeffer und, falls gewünscht, gewürzt werden. Muskatnuss. Sie können auch etwas gehackten Knoblauch hinzufügen.
Um es saftiger zu machen und üppiges Hackfleisch etwas Wasser oder Brühe zugeben.
Hackfleisch kann auch zur Herstellung von Koteletts, Fleischbällchen, Fleischbällchen, Füllung für Knödel usw. verwendet werden. (Diese Gerichte werden auch aus natürlichen Tintenfischkonserven zubereitet.)
Wie man Tintenfisch kocht
Außerordentlich delikater Geschmack und das Aroma von Tintenfisch hat keinen ausgeprägten Fischgeschmack und ähnelt eher dem Geschmack von Hummerfleisch.
Tintenfische eignen sich nicht nur hervorragend zum Zubereiten von Salaten, sondern auch zum Braten, Schmoren und Zubereiten von Suppen.
Das am häufigsten verwendete Tintenfischfleisch in Gerichten mediterrane küche und asiatische Küche. Die Besonderheiten des Kochens von Tintenfischfleisch erfordern die Kenntnis einiger einfacher Geheimnisse und Tipps.
Gekochter Tintenfisch kann als Hauptgericht gegessen werden, indem man sie mit jeder weißen Soße gießt, oder kann verwendet werden, um Salate zu machen.
SALAT mit Tintenfisch
Erfrischend sanft mediterraner salat mit Tintenfischen.
Einen halben Bund Salatblätter nicht zu fein schneiden, in eine tiefe Salatschüssel geben, darüberstreuen Zitronensaft und rühren.
150 gr. Feta-Käse (bzw Adyghe-Käse) in Würfel schneiden.
Einen gekochten Tintenfisch in dünne Streifen schneiden.
100 gr. Kernlose grüne Trauben werden von den Zweigen getrennt und jede Beere in zwei Hälften geschnitten.
Käse, Tintenfisch und Weintrauben mit Salat in eine Salatschüssel geben, salzen, mit 2 EL würzen. Esslöffel Olivenöl und vorsichtig mischen.
Gebratener Calamari als warmes Hauptgericht
Einfach und sehr einfach. Zwei kleine Tintenfische in Ringe schneiden. zwei Köpfe Zwiebel in halbe Ringe schneiden und zwei Knoblauchzehen in dünne Blütenblätter. In einer tiefen Pfanne 2 EL erhitzen. EL Olivenöl und Zwiebel und Knoblauch darin goldbraun anbraten.
Dann fügen Sie Tintenfisch hinzu, 1 EL. Löffel Tomatenmark, Salz, schwarzer und roter Pfeffer abschmecken. Alles mischen und bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten. Sofort vom Herd nehmen und mit einer Beilage servieren gekochte Kartoffeln oder Reis.
Schnitzel vom Tintenfisch
Schnitzel aus Tintenfischfleisch sind ungewöhnlich schmackhaft, zart und duftend.
Auf die übliche Weise zubereitet, werden sie Sie mit einem delikaten Geschmack begeistern und zartes Aroma, gedämpft, werden solche Schnitzel als Exquisit dienen Diätgericht.
½ kg spülen und reinigen. Tintenfisch. Einmal durch einen Fleischwolf mit feinem Rost passieren. Dann den gehackten Tintenfisch ein zweites Mal durch einen Fleischwolf zerkleinern, zusammen mit 2 Scheiben Weißbrot, in Sahne eingeweicht, ein hart gekochtes Ei, eine Zwiebel und 1 - 2 Knoblauchzehen.
Das fertige Hackfleisch mit Salz, schwarzem Pfeffer und gemahlenem Rosmarin abschmecken. Alles gründlich mischen und mit einem Schneebesen oder Mixer leicht schlagen.
Aus dem Hackfleisch kleine Koteletts formen, in einer Mischung aus Paniermehl und Sesam wälzen und anschließend in Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Mit frischem Gemüsesalat und Sahnesauce servieren.
Suppen aus Tintenfisch
Es gibt ein einfaches Muster: In den ersten 3 Minuten des Kochens bleibt der Tintenfisch weich, dann wird er hart. Nach 30-40 Minuten wird es wieder weich, verliert aber an Volumen.
Von hier aus fahren Sie mit der Zubereitung von Tintenfischsuppe fort. Meistens werden Tintenfische separat gekocht und dann beiseite gestellt, Gemüse, Müsli, Nudeln und andere Zutaten werden in der resultierenden Brühe gekocht, und beim Servieren werden in Ringe oder Streifen geschnittene Tintenfische erneut hinzugefügt. Nachfolgend geben wir ein einfaches, aber köstliches Beispiel für eine solche Suppe.
Hausgemachte Suppe mit Tintenfisch
Zutaten:
- 500 g Kartoffeln
- 250 g gefrorener Tintenfisch
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Petersilienwurzel
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- Salz, Gewürze und Kräuter nach Geschmack.
Kochen
Den Tintenfisch auftauen, putzen und abspülen. Werfen Sie sie in kochendes Salzwasser und kochen Sie sie nicht länger als 3-5 Minuten. geschweißt u gekühlte Tintenfische in Streifen schneiden.
Zwiebel, Karotte und Petersilienwurzel fein hacken und in Pflanzenöl anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Das Gemüse und die Kartoffelwürfel in die Tintenfischbrühe geben, salzen und pfeffern, die Suppe kochen, bis die Kartoffeln fertig sind.
Beim Servieren den Tintenfisch in jeden Teller geben, über die Suppe gießen und mit fein gehacktem Gemüse bestreuen.
Roher Tintenfisch kann auch 2-3 Minuten vor dem Abschalten der Suppe hinzugefügt werden, wie im Rezept unten.
Pilzsuppe mit Tintenfisch
Zutaten:
- 250 g Tintenfischfilet
- 4-5 mittelgroße Kartoffeln
- 2 mittelgroße Karotten
- 1 Zwiebel
- 50 g getrocknete Pilze
- 20 g Pflanzenöl
- 2 Teelöffel Mehl
- 5 Gläser Wasser
- Salz, Pfeffer, Kräuter nach Geschmack
Kochen
einweichen getrocknete Pilze 3-4 Stunden kochen und im gleichen Wasser weich kochen. Die fertige Brühe abseihen und die Pilze abspülen.
Bereiten Sie einen Pass vor. Fein gehackte Karotten und Zwiebeln in Pflanzenöl unter Zugabe von Tomatenmark und Mehl anbraten, bis die Masse glatt und die Zwiebel durchsichtig ist.
Die Kartoffeln schälen und in der Brühe kochen, bis sie gar sind, dann salzen, pfeffern, das gehackte Tintenfischfilet ohne Haut geben, gekochte gehackte Pilze, die Suppe mit einem Pass würzen, 2-3 Minuten kochen und servieren.
Tintenfisch kann jedoch in Suppe und mehr gekocht werden lange Zeit. Dazu werden sie zuerst gebraten, damit die Kruste ihr Volumen nicht verringert.
Nach 30 Minuten werden die Tintenfische wieder weich. Sie können dies überprüfen, indem Sie ein Hodgepodge nach dem folgenden Rezept zubereiten.
Soljanka mit Tintenfisch
Zutaten:
- 300 g Tintenfisch
- 1 Zwiebel
- 2 Gurken
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 3 Esslöffel Pflanzenöl
- 2-3 Knoblauchzehen
- gemahlener schwarzer Pfeffer,
- Petersilie oder Dill,
- Salz nach Geschmack
Die geschälten und gewaschenen Tintenfische leicht abklopfen, in Scheiben schneiden kleine Teile und in Öl anbraten.
Die gehackte Zwiebel leicht anbraten und zusammen mit dem Tintenfisch in einen Topf geben, Tomatenmark, geschälte und in Scheiben geschnittene Gurken, fein gehackten Knoblauch, Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Wasser hinzufügen.
Zugedeckt 30-40 Minuten garen.
Vor dem Servieren das Hodgepodge mit fein gehackter Petersilie oder Dill bestreuen.
Und endlich , thailändisches Rezept
Gefüllte thailändische Tintenfischsuppe
Zutaten:
- 500 g kleiner Tintenfisch
- 200 gr Schweinehackfleisch
- 1 Teelöffel Knoblauch, Salz, Pfeffer und Korianderwurzel zusammen zerdrückt
- 1,2 Liter Fischfond oder Wasser
- 3 Zitronenblätter
- 2 Esslöffel würzige Süß-Sauer-Sauce
- 1 Teelöffel Zitronenschale
- Zitronensaft, Koriander zum Würzen, Salz, zerkleinert Paprika Geschmack
Reinigen Sie die Tintenfische, entfernen Sie den Tintenbeutel. Die Kadaver mit einer Mischung aus gehacktem Schweinefleisch, Knoblauch, Pfeffer, Salz und Korianderwurzel füllen. Wasser oder Fischbrühe aufkochen, Zitronenschale und gehackte Zitronenblätter hinzufügen. Einige Minuten kochen, in einen Topf geben Gefüllter Tintenfisch und Salz.
Vor dem Servieren in jede Schüssel etwas Zitronensaft auspressen, mit zerdrückter Paprika und fein gehacktem Koriander würzen. Die Suppe sollte sauer-salzig und scharf sein.
Suppe - Blumenkohlpüree mit Tintenfisch
Eine echte Delikatesse ist eine Püreesuppe aus Blumenkohl und Tintenfisch.
Mit ihrer zarten Kombination aus leichter Textur und charmantem Aroma vermag diese Suppe jeden zu verzaubern.
500 gr. in einen kleinen Topf geben. Blumenkohl, in Röschen zerteilt.
Fügen Sie eine Karotte hinzu, gehackt große Stücke, und eine Zwiebel, in vier Teile geschnitten. Das Gemüse mit Wasser übergießen, sodass es nur leicht bricht, salzen und bei mäßiger Hitze 30 - 35 Minuten garen.
Die Brühe in eine separate Schüssel abgießen und das gekochte Gemüse in einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern. Das Gemüsepüree zurück in die Pfanne geben, 100 gr. Schlagsahne und züchten Gemüsebrühe auf die gewünschte Dichte.
Bereit Gemüsesuppe fügen Sie zwei kleine in Ringe geschnittene Tintenfische hinzu. Den Suppentopf auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen und 2 Minuten köcheln lassen.
Sofort servieren.
Risotto mit Tintenfisch
Apropos Meeresfrüchte, es ist natürlich schwierig, ein weltweit so beliebtes Gericht der mediterranen Küche wie Risotto zu ignorieren.
Versuchen wir, Tintenfischrisotto zu kochen?
Schälen und in lange dünne Streifen schneiden 430 gr. Tintenfisch.
In einer kleinen Pfanne 1 EL erhitzen. Löffel Olivenöl, fügen Sie einen Teelöffel Oregano und Rosmarinblätter (frisch oder getrocknet), ein wenig rote Paprikaflocken und 1 Teelöffel fein gehackten Knoblauch hinzu. Braten Sie alle 30 Sekunden und fügen Sie dann den Tintenfisch hinzu.
1 weitere Minute braten. Vom Herd nehmen und den vom Tintenfisch freigesetzten Saft abtropfen lassen. Tintenfischsaft mit 5 Tassen Fischbrühe in einem separaten Topf mischen und zum Kochen bringen. In einer tiefen Pfanne bei starker Hitze 2 EL erhitzen. EL Olivenöl, 3 fein gehackte Knoblauchzehen dazugeben und 2 Minuten unter ständigem Rühren goldbraun braten.
Dann 1 ¼ Tassen Langkornreis dazugeben und weitere 4 bis 5 Minuten unter ständigem Rühren braten. Gießen Sie 1 Tasse trockenen Weißwein in den Reis und kochen Sie ihn, bis er vollständig absorbiert ist. Rühren nicht vergessen!
Fügen Sie jeweils eine halbe Tasse hinzu. Fügen Sie jede weitere Portion erst hinzu, wenn der Reis die vorherige vollständig aufgenommen hat. Vergessen Sie nicht, den Reis gründlich umzurühren und die Hitze anzuhalten!
Den Reis auf diese Weise fast weich, nur leicht knusprig (al dente) kochen. Dies dauert 18 - 20 Minuten.
Fügen Sie zum fertigen Reis Ihren Tintenfisch hinzu, 3 EL. Löffel gehackte Petersilie, alles gründlich mischen und 1 Minute bei schwacher Hitze erhitzen.
Vor dem Servieren Salz, schwarzen Pfeffer und etwas Zitronensaft hinzufügen.
Wenn Ihnen das vorherige Rezept zu kompliziert erschien - machen Sie sich keine Sorgen, aber versuchen Sie, ein anderes mediterranes Gericht zu kochen.
Calamari mit Rosinen und Pinienkernen an Heiligabend in Italien gekocht.
700 gr. Den Tintenfisch in kleine Stücke schneiden.
In einer Pfanne 2 EL erhitzen. Esslöffel Olivenöl, 2 fein gehackte Knoblauchzehen dazugeben und goldbraun braten. Dann fügen Sie Tintenfisch, 2 Tassen fein gehackte Dosen oder frische Tomaten½ Tasse Wasser, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie alles zusammen 10 Minuten köcheln. Fügen Sie ½ Tasse schwarze Oliven, ¼ Tasse Rosinen und 2 EL hinzu. Löffel Pinienkerne.
Alles gründlich mischen und weitere 10-15 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Mit Knäckebrot oder Croutons servieren.
Gefüllter Tintenfisch
Wir benötigen mehrere Tintenfischkadaver (vorzugsweise größer), Butter, Pilze (Champignons sind auch möglich), Zwiebeln, Eier, Käse jeglicher Art, Frühlingszwiebeln, Kräuter für die Füllung, Sauerrahm, Mayonnaise, Mehl, Salz, schwarzer Pfeffer
Reinigen Sie die Kadaver auf "kalte" Weise - das heißt, legen Sie die Tintenfische in kaltes Wasser (gießen Sie auf keinen Fall kochendes Wasser über die Kadaver, wie allgemein angenommen wird!) und scharfes Messer Entfernen Sie die obere weiß-rosa Haut und nehmen Sie das Innere heraus. Der Prozess ist ziemlich mühsam, aber es lohnt sich - alles bleibt beim Kochen erhalten nützliches Material und delikater Geschmack.
Wir geben die Zwiebel in Butter goldbraun, fügen die Pilze hinzu, braten sie bis zur Hälfte und mischen alles mit vorgeriebenem Käse, fein gehackten gekochten Eiern, Frühlingszwiebeln und Kräutern.
Wir beginnen mit der vorbereiteten Tintenfischmischung.
Die offenen Ränder der Kadaver werden entweder zugenäht oder mit Zahnstochern eingestochen (wenn Sie nicht herumspielen möchten). Wir verteilen die Kadaver in einer tiefen Schüssel wie einem Kohlenbecken oder einer Pfanne mit dicken Wänden.
Wir bereiten die Sauce zu: Sauerrahm und Mayonnaise werden im Verhältnis eins zu eins gemischt - das heißt, ein Glas Sauerrahm zu einem Glas Mayonnaise, fügen Sie nach Belieben etwas Mehl, Salz und Pfeffer hinzu. Die Tintenfischsauce darüber gießen und bei mittlerer Hitze erhitzen.
Sie können Tintenfische mit allem füllen, Ihrer Fantasie freien Lauf lassen, aber meistens werden Tintenfische gefüllt:
- Reis
- Ei
- Gemüse
- Pilze
- Schweinefleisch
- Fische
- Verneigung
- Käse
- Salom
- Grün
Gebratene Tintenfischringe
Zutaten: 1 kg Tintenfisch, 250 g Semmelbrösel, Pflanzenfett, 4 Eier (optional).
Tintenfischkadaver (falls gefroren - auftauen) in kaltem Wasser abspülen und in Ringe schneiden
4 Eier in eine Schüssel aufschlagen und verrühren homogene Masse und etwas salzen. Tauchen Sie die Tintenfischringe zuerst in Eier und dann in Paniermehl - und geben Sie sie in eine Pfanne, in der Pflanzenöl bereits erhitzt ist. Und auf beiden Seiten braten!
Anstelle von Semmelbröseln können Sie auch Kartoffelstärke verwenden.
Achtung: Tintenfische garen schnell - 1,5-2 Minuten auf jeder Seite!!!
Nehmen Sie sie auf einem Teller heraus, Sie können gehacktes Gemüse hinzufügen.
Noch ein Rezept Gebratene Tintenfischringe.
1 kg auftauen und schälen. Tintenfisch. Schneiden Sie sie in dünne Ringe.
Gut mischen, um den Teig zu machen.
- ½ kg. Weizenmehl
- ½ Liter helles Schwachbier,
- 2 Eier
- 1 Teelöffel Salz.
Der fertige Teig sollte in der Dicke Sauerrahm ähneln. 1 Liter Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Jeden Tintenfischring in Mehl panieren, in den Teig tauchen und in kochendem Öl goldbraun braten. Braten Sie nicht länger als 2 - 3 Minuten!
Die fertigen Ringe mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen und in ein Sieb oder auf ein Küchenpapier geben, um das restliche Öl loszuwerden. Zu zweit oder zu dritt servieren verschiedene Arten Saucen.
Vorspeise von Tintenfisch in Törtchen
Ein schnelles Rezept, das zur Dekoration der festlichen Tafel werden kann, da es schnell zubereitet und portioniert serviert wird.
Zum Kochen benötigen Sie:
- Törtchen (von süßer Teig) - 6 Stk.
- Tintenfisch (Konserve) - 250g
- Karotten (gekocht) - 1 Stck.
- Ei (gekocht) - 2 Stk.
- grüne Erbsen (Konserve) - 3 EL.
- Mayonnaise - 1/2 Tasse
- petersilie (gehacktes Gemüse) - 2 EL.
- schwarzer Pfeffer (gemahlen) - nach Geschmack.
Tintenfisch und Karotten in Würfel schneiden, mit gehackten Eiern kombinieren, grüne Erbsen, Kräuter, Pfeffer, mit Mayonnaise würzen und mischen. Törtchen mit der vorbereiteten Masse füllen, mit Kräutern bestreuen.
Und zum Schluss das Rezept Tintenfisch-Spieße
Für das Rezept benötigen Sie:
- Tintenfisch (Tentakel) - 450g
- Chilischote (gehackt) - 2 EL. l.
- Koriander oder Minze - 2 EL. l.
- Zucker - 1 EL. l.
- Weinessig - 3 EL. l.
- Olivenöl - 1 EL. l.
- Frühlingszwiebeln - 1 Bund
- Kalk - 1 Stck.
Kombinieren Sie Chili, Koriander oder Minze, Zucker, Essig und Olivenöl. Die Tintenfische schälen, in 15-20 cm große Stücke schneiden und in dieser Sauce marinieren. 1-1,5 Stunden einwirken lassen.
Fädeln Sie die Tentakel auf 4 Spieße. 3-4 Minuten grillen, dabei die Spieße ständig wenden. Tintenfische sollten nicht zu lange gekocht werden, sonst werden sie zäh. Frühlingszwiebeln auf einem Rost leicht rösten. Erwärmen Sie die Sauce, in der die Tintenfische mariniert wurden. Mit gerösteten Frühlingszwiebeln, halbierten Limetten und Sauce servieren.
Guten Appetit!
Haben Sie schon gehört, dass Tintenfische nur 10-15 Minuten in kochendem Wasser gekocht werden?
Vergessen!
Während dieser Zeit erhalten Sie eine geschmacksneutrale Gummisohle, keine saftigen und gesunden Meeresfrüchte.
Tatsächlich ist alles viel einfacher, schneller und schmackhafter.
Wie und wie viel Tintenfische kochen, um sie weich und schmackhaft zu machen?
Wie man Tintenfisch kocht - allgemeine Prinzipien
Frische Meeresfrüchte zu kaufen ist ziemlich schwierig. Am häufigsten werden gefrorene Tintenfische als Lebensmittel verwendet. Der Kadaver hat eine weiße, leicht rosa oder lila Farbe. Tatsächlich sagt der Farbton nichts aus, die Farbe der Produkthülle beeinflusst den Geschmack nicht.
Worauf Sie beim Kauf achten sollten:
Das Fleisch selbst sollte hell sein und auf keinen Fall einen Gelbstich haben. Dies weist auf die geringe Qualität des Produkts hin.
Tintenfischkadaver sollten leicht hintereinander zurückbleiben. Wenn sie in einem Block zusammengeklebt sind, wurden sie höchstwahrscheinlich aufgetaut. Der Hersteller friert immer eins nach dem anderen ein und packt es erst dann zusammen.
Wenn Meeresfrüchte viel „Eisglasur“ aufweisen, dh eine Eiskrustenbeschichtung vorhanden ist, zahlt der Käufer bis zu einem Drittel des Betrags für Wasser.
Achten Sie auf die Haltbarkeit von Meeresfrüchten. Aber Sie müssen nicht auf das im Geschäft aufgeklebte Etikett schauen, sondern auf die Verpackung selbst. Sehr oft sind die Daten darauf unterschiedlich.
Versuchen Sie, kleine Schlachtkörper zu wählen, ihr Fleisch ist zarter. Auch zum Kochen ist es besser, Meeresfrüchte in der Nähe zu nehmen.
Wie bereitet man Tintenfisch vor dem Kochen zu? Die Hauptaufgabe besteht darin, die Haut zu entfernen. Sie wird das Produkt geben schlechten Geschmack. Der Kadaver kann einfach mit kochendem Wasser übergossen oder drei Minuten lang mit Wasser übergossen werden, dessen Temperatur etwa 70 Grad beträgt. Die Haut lässt sich dann leicht abziehen. Sie müssen auch die Sehne oder Wirbelsäule entfernen, die sich im Kadaver befindet. Dieser weiche Knorpel lässt sich normalerweise leicht entfernen und verursacht keine Schwierigkeiten.
Wie man Tintenfische kocht, damit sie weich sind (Grundrezept)
Das Hauptgeheimnis der Saftigkeit von Tintenfischen ist das kurzfristige Kochen. Legen Sie niemals Meeresfrüchte wie Fleisch oder Fisch in kaltes Wasser. Die Flüssigkeit muss kochen.
Zutaten
1 kg Tintenfisch;
Kochen
1. Geben Sie 2 Liter Wasser in einen Topf, gießen Sie 2 Teelöffel Salz ein und schicken Sie es zum Herd.
2. Gießen Sie vorbereitete Tintenfischkadaver mit kochendem Wasser aus einem Wasserkocher und entfernen Sie die Haut mit den Fingern unter einem kalten Wasserstrahl. Normalerweise geht es leicht ab.
3. Wir werfen Meeresfrüchte in kochendes Wasser, dem wir Salz hinzugefügt haben.
4. Schalten Sie das maximale Feuer ein und kochen Sie 1,5 Minuten lang. Herausziehen und fertig!
Wie viel Tintenfisch dämpfen
Viele Hausfrauen haben Angst, Wasser zum Kochen von Meeresfrüchten zu verwenden, um sie nicht hart zu machen. Tatsächlich kann man aber auch eine Gummidelikatesse dämpfen und garen. Daher müssen Sie wissen, wie viel Tintenfisch gekocht werden soll und wie es am besten geht.
Zutaten
Tintenfische;
Lorbeerblätter;
Pfefferkörner.
Kochen
1. Vorbereitete Tintenfische werden in einen Wasserbadbehälter gegeben.
2. Fügen Sie der Ode ein Lorbeerblatt und ein paar Pfefferkörner hinzu. Aber es geht auch ohne sie.
3. Stellen Sie den Timer auf 10 Minuten und fertig! Der Assistent erledigt alles für Sie.
4. Was ist, wenn es keinen Dampfer gibt? Sie können einen Schnellkochtopf verwenden, ein Sieb oder ein anderes Gerät auf der Pfanne installieren. In diesem Fall werden die Kadaver nach dem Kochen von Wasser etwa 5-7 Minuten lang gekocht.
Wie man gefrorene Tintenfische (in einem Topf) kocht
Meeresfrüchte werden vor dem Kochen immer aufgetaut. Dies muss jedoch korrekt erfolgen, da das Produkt sonst geschmacklos ist. Und verwenden Sie niemals eine Mikrowelle oder heißes Wasser zum Auftauen. Also, wie kocht man gefrorenen Tintenfisch?
Zutaten
Tintenfische;
Kochen
1. Wir nehmen die Meeresfrüchte aus dem Gefrierschrank, geben sie in eine Tasse und lassen sie 10 Stunden lang im unteren Regal des Kühlschranks. Sie müssen auftauen.
2. Oder wir legen es in kaltes Wasser und lassen es warm. Die Flüssigkeit muss regelmäßig gewechselt werden.
3. Lassen Sie das Wasser aus den Kadavern ab und spülen Sie sie aus.
4. Dann brühen wir die Kadaver mit kochendem Wasser, entfernen die Haut.
5. Wasser mit Gewürzen kochen, Tintenfische legen.
6. Nach dem Kochen 2 Minuten kochen und herausnehmen. Kühlen und verwenden.
Wie man Tintenfisch für Salat in einem Topf kocht
Es ist nicht notwendig, Tintenfisch für Salat in viel Wasser zu kochen. Wenn nicht verwendet große Menge Flüssigkeit, dann gelangen weniger Nährstoffe in die Brühe. Folglich ist das Produkt wohlriechender und schmackhafter.
Zutaten
1 kg Tintenfisch;
0,5 l Flüssigkeit;
Sie benötigen auch eine Schmorpfanne, aber Sie können eine breite und niedrige Pfanne verwenden, in die die Kadaver in einer Schicht passen.
Kochen
1. Legen Sie die gewaschenen und gereinigten Kadaver in einen Topf.
2. Streuen Sie Salz darüber, ein Teelöffel reicht aus.
3. Sie können auch ein paar Pfefferkörner, Lorbeer, getrocknete Petersilienblätter werfen.
4. Wasser kochen, in einen Topf gießen, abdecken.
5. Lassen Sie die Meeresfrüchte bei maximaler Hitze kochen.
6. Wir reduzieren und lassen die Kadaver drei Minuten lang leicht kochen. Dann aus der Flüssigkeit nehmen und abkühlen.
Wie kocht man Tintenfische so, dass sie in 10 Sekunden weich sind?
Diese Methode wird von vielen Restaurantköchen verwendet. Es ist eine Win-Win-Situation, das Produkt bleibt immer saftig und eignet sich ideal für alle Gerichte. Seine Besonderheit ist, dass die Kadaver einzeln gekocht werden.
Zutaten
Tintenfische;
Kochen
1. Meeresfrüchte schälen, Sehnen entfernen und abspülen.
2. Kochen Sie einen Liter Wasser, Sie können Salz und Pfeffer hinzufügen. Wir machen das größte Feuer, das Wasser sollte aktiv kochen.
3. Jetzt nehmen wir einen Kadaver, senken ihn in die Pfanne und zählen bis 10. Wir nehmen ihn heraus.
4. Wir nehmen den zweiten Kadaver, senken ihn ab, zählen ihn und nehmen ihn heraus. Usw. Einfacher geht es nicht!
Wie und wie viel Tintenfisch in der Mikrowelle kochen
Das Kochen von Tintenfisch in der Mikrowelle ist genauso schnell und einfach wie das Kochen auf dem Herd. Diese Methode hilft, wenn die Pfanne nicht verwendet werden kann oder das Gas plötzlich abgestellt wird. Sie benötigen spezielles Geschirr für die Mikrowelle mit Deckel.
Zutaten
2 Tintenfischkadaver;
0,5 Zitrone;
2-3 Esslöffel Wasser;
Kochen
1. Wir waschen und bereiten die Kadaver nach allen Regeln vor, das heißt, wir entfernen die Haut, nehmen den Akkord heraus.
2. In einen Behälter für die Mikrowelle stellen.
3. Wir kombinieren Wasser mit Saft, den wir aus einer Zitrone auspressen.
4. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu und rühren Sie um. Sie können eine Prise gemahlenen Pfeffer hinzufügen.
5. Tintenfischkadaver mit Zitronendressing gießen.
6. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn in die Mikrowelle.
7. Wie viel Tintenfisch kochen? Bei einer Leistung von 700 Watt reichen zweieinhalb Minuten. Stellt man mehr Leistung ein, dann noch weniger. Bei 800 reichen genau zwei Minuten.
So kochen Sie gefrorenen Tintenfisch (ohne Auftauen)
Es stellt sich heraus, dass Tintenfische so gekocht werden können, wenn keine Zeit zum Auftauen bleibt. Aber es gibt noch einige Dinge, die Sie wissen müssen. Wie werden gefrorene Tintenfische zubereitet?
Zutaten
Tintenfische;
Kochen
1. Wir nehmen die Kadaver aus dem Kühlschrank und legen sie in einer Schicht direkt in die Spüle.
2. Kochen Sie den Wasserkocher und gießen Sie die Kadaver darüber. Wir verwenden die Hälfte des aufbereiteten Wassers.
3. Auf die andere Seite wenden und das restliche kochende Wasser übergießen.
4. Entfernen Sie die Haut, waschen Sie die Meeresfrüchte unter fließendem Wasser.
5. Wir geben es in einen Topf mit gesalzenem und sprudelndem Wasser, Sie können Gewürze geben.
6. Kochen Sie auf die übliche Weise zwei Minuten lang.
Wie man Tintenfisch für Salat mit Zitrone (Essig) kocht
Das Hinzufügen von Zitronensaft oder Essig zur Brühe macht Meeresfrüchte besonders schmackhaft. Und Tintenfische sind keine Ausnahme. Solche Meeresfrüchte passen besonders gut in herzhafte Salate mit Mayonnaise. Aber wie werden Tintenfische mit Essig für Salat gekocht?
Zutaten
2 Löffel Tafelessig;
Oder 2 Esslöffel Zitronensaft;
1 kg Tintenfisch;
2,5 Liter Wasser;
Kochen
1. Wir werfen Essig ins Wasser, geben eine Prise Salz und schicken es zum Herd. Anstelle von Essig können Sie auch Zitronensaft nehmen.
2. Während das Wasser kocht, reinigen und bereiten wir die Kadaver vor.
3. Lassen Sie den Tintenfisch in kochendes Wasser laufen, machen Sie das maximale Feuer und kochen Sie ihn vier Minuten lang.
4. Wir nehmen die Brühe mit einem Schaumlöffel heraus, kühlen sie ab und Sie können leckere Salate kochen!
Wie und wie viel Tintenfisch in Stücken (Ringen) kochen
Tintenfische können nicht nur ganz, sondern auch in Stücken gekocht werden. Meistens handelt es sich dabei um Ringe, seltener werden gehackte Kadaver zu Würfeln oder Strohhalmen verarbeitet. Und manchmal finden Sie im Laden gefrorene Ringe, fertig zum Kochen. Aber wie lange sollte man Tintenfisch in Stücken garen, damit er weich bleibt?
Zutaten
Tintenfische;
Kochen
1. Das Wasser leicht salzen und auf den Herd stellen. Falls gewünscht, Kräuter, Gewürze, Zitronensaft hinzufügen.
2. Wir reinigen die Kadaver, entfernen den Akkord und hacken mit Ringen mit einer Dicke von einem Zentimeter.
3. Wir werfen die vorbereiteten Stücke in kochendes Wasser, kochen eine Minute lang und nehmen sie heraus.
4. Wenn die Tintenfische kleiner geschnitten werden, dann kochen Sie noch weniger in der Zeit.
5. Sie können die Meeresfrüchte sofort in Würfel oder Strohhalme für Salat schneiden. In diesem Fall reicht es aus, sie 15 bis 30 Sekunden lang zu kochen und dann einfach in ein Sieb abzulassen.
Wie man Tintenfisch mit Zwiebeln und Karotten kocht
Das Rezept für ein zweites Gericht mit Tintenfisch und Gemüse, das einfach hilft, wenn keine Zeit ist, aber Sie ein schnelles Mittag- oder Abendessen benötigen. Die Menge an Gemüse kann nach Belieben hinzugefügt werden.
Zutaten
1 Tintenfisch;
1 Karotte;
2 Esslöffel Öl;
Lorbeerblatt;
Salz Pfeffer;
1 Tomate.
Kochen
1. Die Zwiebel in Würfel schneiden, in die Pfanne geben und eine Minute braten.
2. Fügen Sie die geraspelten Karotten hinzu und rühren Sie das Gemüse zusammen, bis es weich ist. Am Ende das Tomatenpüree anrichten. Sie können es durch Tomatenmark oder Ketchup ersetzen. Es wird noch schneller gehen.
3. Während das Gemüse gebraten wird, den Tintenfisch schälen und in Ringe oder nur Strohhalme schneiden, aber nicht sehr klein.
4. Fügen Sie dem Gemüse in der Pfanne ein Glas kochendes Wasser hinzu, salzen, pfeffern.
5. Legen Sie die Tintenfischstücke hinein und kochen Sie sie drei Minuten lang.
6. Lorbeerblatt hinzufügen und fertig!
7. Auf Tellern anrichten, Gemüse hinzufügen, Sie können einen Löffel Sauerrahm geben.
Wie man Tintenfisch mit Reis kocht
Reis und Tintenfisch sind eine klassische Kombination. Basierend auf diesen beiden Produkten gibt es viele verschiedene Rezepte und mindestens einer von ihnen sollte versucht werden. Aber wie und wie viel Zeit, um Tintenfisch mit Reis zu kochen?
Zutaten
1 Glas Reis;
2 Gläser Wasser;
2 Tintenfische;
1 Zwiebel;
1 Karotte;
2 Esslöffel Sojasauce;
Kochen
1. Die Karotte in Streifen schneiden. Wir putzen den Zwiebelkopf und schneiden ihn in Würfel. Alles zusammen in einer tiefen Pfanne anbraten.
2. Hinzufügen Sojasauce, rühren, setzen Sie den Pfeffer. Sie können Pilaw würzen, eine Mischung aus Gewürzen für Reis, Kreuzkümmel, Kreuzkümmel.
3. Gewaschenen Reis hinzufügen, mit kochendem Wasser aufgießen und 15 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.
4. Gießen Sie kochendes Wasser über Tintenfische und halten Sie es eine Minute lang. Mit kaltem Wasser abspülen, Haut entfernen, Sehnen entfernen und in dünne Streifen schneiden. Aber nicht sehr lange.
5. Öffnen Sie den Reis, fügen Sie die Tintenfische hinzu, mischen Sie und lassen Sie ihn einige Minuten abgedeckt stehen. Der Herd kann ausgeschaltet werden, sie erreichen die Bereitschaft.
6. Auf Tellern anrichten, mit Kräutern dekorieren.
Tintenfische können überhaupt nicht gekocht werden. Diese Methode ist nützlich für diejenigen, die nur einen Wasserkocher oder nur kochendes Wasser haben. Wir legen die vorbereiteten Kadaver in eine Schüssel, bestreuen sie mit Salz und Gewürzen und gießen kochendes Wasser ein. Abdecken und 4 Minuten halten. Bereit! Meeresfrüchte sind saftig und zart.
Wenn Sie Angst vor dem kurzfristigen Kochen von Tintenfischen haben, fügen Sie dem Wasser Essig hinzu. Es tötet Mikroben gut ab und verbessert auch den Geschmack des Produkts.
Tintenfische werden besonders aromatisch und schmackhaft, wenn Sie sie in Wasser geben Zitruspeeling. Sie können nicht nur Zitronenschalen verwenden, sondern auch Orangen, Grapefruit.
Ist der Tintenfisch verkocht und zäh? Jetzt nicht aus der Pfanne ziehen, sondern noch eine halbe Stunde garen. Die Karkasse wird weicher, sie wird nicht so gummiartig. Aber es ist eine Warnung wert, dass es stark an Größe verlieren wird.
Tintenfische werden nicht nur schnell gekocht, sondern auch gebraten. Es reicht aus, sie 1-2 Minuten in einer Pfanne zu halten. Machen Sie deshalb sofort ein großes Feuer, erhitzen Sie das Öl gut, damit eine appetitliche Kruste entsteht.
Tintenfische in der Küche sind wertvolles Produkt. Zartes Fleisch enthält viel leicht verdauliches Eiweiß. Sein Geschmack erinnert an Krabben. Wie alle Meeresfrüchte ist Tintenfisch reich an Jod, Phosphor, Magnesium und Kalium.
Nachfolgend erfahren Sie mehr darüber, wie Sie ein Produkt mit dieser Art der Verarbeitung auswählen und wie Sie es zubereiten.
So wählen Sie den richtigen gefrorenen Tintenfisch im Geschäft und auf dem Markt aus
Es sei darauf hingewiesen, dass der Tintenfischfang in Russland nur im Fernen Osten entwickelt wird. Sie können auch aus den Küstenländern des Atlantischen Ozeans zu uns gebracht werden. Schiffe sind in der Regel mit dem Fang beschäftigt. An Bord werden Tintenfische verarbeitet und eingefroren.
Danach können Sie nicht auftauen und erneut belichten niedrige Temperaturen Tintenfisch, also kann es im schlimmsten Fall dem Körper schaden und im besten Fall den Käufer mit seinem Geschmack einfach nicht zufrieden stellen.
Zu erkennen, ob ein Tintenfisch wieder eingefroren wurde, ist sehr einfach. Dazu müssen Sie sich das Erscheinungsbild ansehen. Bei einem Qualitätsprodukt sollte das Fleisch weiß, aber nicht gelb sein. Die Tatsache, dass die Haut braun oder weinrot sein kann, ist erlaubt.
Wenn Meeresfrüchte einmal eingefroren wurden, kann ein Kadaver nicht an einen anderen geklebt werden. Ein wichtiges Auswahlkriterium ist das Vorhandensein der Verpackung und aller Informationen darauf. Tiefgekühlten Tintenfisch sollten Sie nicht kaufen, wenn sich die Angaben auf der Packung widersprechen.
Daraus können wir schließen, dass Sie bei der Auswahl eines richtig gefrorenen Meeresfrüchteprodukts auf die folgenden Fakten achten müssen:
- Fleischfarbe;
- Art des gefrorenen Schlachtkörpers;
- Das Vorhandensein von Körpern, die aneinander haften;
- Informationen auf dem Paket.
Wenn bereits hochwertige gefrorene Tintenfische in der Küche stehen, stellt sich die Frage, wie man sie richtig auftaut und reinigt.
Wie man Tintenfisch auftaut und reinigt
Es gibt viele Möglichkeiten zum Auftauen, aber zwei der folgenden Methoden gelten als die nützlichsten:
- Wenn die Gastgeberin morgens oder nachmittags ein Tintenfischgericht zubereiten möchte, sollte sie sich abends darum kümmern. Sie müssen gefrorene Kadaver auf das Regal des Kühlschranks mit der höchsten Temperatur legen. Am Morgen ist der Tintenfisch bereit für die weitere Verarbeitung;
- Wenn nicht viel Zeit bleibt, müssen Sie das Produkt nur auftauen Zimmertemperatur. Sie können die Kadaver mit Wasser füllen, aber nicht heiß. So bleibt in Meeresfrüchten ein Maximum an Vitaminen erhalten. Nach 2-3 Stunden können Sie mit dem Kochen von Tintenfisch beginnen.
Verwenden Sie kein heißes Wasser zum Auftauen. Es besteht die Gefahr, dass der Tintenfisch eine gelbe Farbe und einen unangenehmen Nachgeschmack annimmt.
Nach dem Auftauen müssen Sie alle Innenseiten im Körper der Molluske reinigen. Dies ist ein dünner und transparenter Rücken von Meeresfrüchten - ein Akkord und andere Platten. Von der Außenseite des Kadavers müssen Sie die Haut entfernen und mit Wasser waschen. Auf hellem Fleisch ist noch ein dünner Film, dieser muss ebenfalls entfernt werden. Gießen Sie dazu kochendes Wasser über die Meeresfrüchte. Legen Sie es danach in kaltes Wasser und entfernen Sie die transparente Haut.
Wenn der Kadaver nicht gefüllt oder in Ringe geschnitten werden muss, können Sie ihn zur einfacheren Verarbeitung in Längsrichtung schneiden.
Wie und wie viel Tintenfische kochen, um ihre wohltuenden Eigenschaften zu bewahren
Kochen Sie diese Meereslebewesen in kochendem Wasser mit oder ohne Gewürze für kurze Zeit - bis zu maximal 3 Minuten.
Tatsächlich kann nicht jeder Tintenfisch kochen erfahrener Koch. Zur Einhaltung erforderlich genaue Uhrzeit Kochen - 1-3 Minuten in kochendem Wasser. Und diese Zeit hängt von vielen Faktoren ab: Vielfalt, Größe und Alter der Meereslebewesen.
Legen Sie die Kadaver in eine Metallschüssel und gießen Sie kochendes Wasser darüber. Mit einem Deckel abdecken und nach einer Minute das Wasser abgießen und mit kochendem Wasser auffüllen. Halten Sie sie erneut 1 Minute lang und fahren Sie dann mit der Zubereitung von Salaten fort.
Diese Methode garantiert, dass das gekochte Tintenfischfleisch zart ist.
Mal sehen, was für Köstlichkeiten Sie zu Hause aus gefrorenen Muscheln zubereiten können.
Rezept für Tintenfischsalat mit charakteristischer Sauce
Sehr lecker u origineller Salat gewonnen aus Tintenfisch u frische Gurken. Aber das Highlight dieses Salats ist spezielle Soße. Zur Zubereitung benötigen Sie:
- Ketchup;
- Mayonnaise;
- Salz;
- Sesamöl;
- Knoblauch;
Für etwa 3-4 Esslöffel Mayonnaise müssen Sie einen Löffel Ketchup nehmen. Das Ergebnis ist eine rosa Masse. Drei Knoblauch auf einer Reibe reichen genau so aus, dass sich am Ende ein Teelöffel ergibt.
Wir machen die gleiche Aktion mit Zwiebeln, aber es sollte doppelt so viel sein wie Knoblauch. Der Hauptbestandteil dieser Sauce ist Sesamöl. Es muss allmählich in die Mischung gegossen werden, vorzugsweise in zwei oder drei Durchgängen. Führen Sie nach jeder Zugabe eine Verkostung durch.
Fügen Sie zuerst einen Teelöffel dieses Öls hinzu und fügen Sie es bei Mangel hinzu. Salz darf nicht hinzugefügt werden, wenn z. B. Mayonnaise oder Ketchup bereits salzig genug waren.
Für den Salat selbst den Tintenfisch in Streifen schneiden. Von geschälten Gurken die Mitte mit Samen schneiden. Sie können dies tun, indem Sie einen Löffel entlang der Hälfte des Gemüses halten.
Zum Schluss die Sauce mit den Salatzutaten mischen und das Gericht in Schalen anrichten.
Gefüllte Tintenfischkadaver: herzhaft und gesund
Aus Tintenfisch lassen sich nicht nur Salate zubereiten. Hier ist ein Rezept für gefüllte und gebackene Meeresfrüchte in Folie.
Du wirst brauchen:
- Tintenfischkadaver, nach allen Regeln gereinigt, gekochter Reis für die Füllung;
- Zwiebeln und Karotten in einer Pfanne in Öl gebraten;
- geriebener Hartkäse;
- Sahne in einer solchen Menge, dass die Füllung nicht zu flüssig wird;
- Salz.
Kochschritte:
Einfaches Rezept für Tintenfischringe
Für dieses Gericht benötigen Sie eine kleine Anzahl von Lebensmitteln:
- Der Tintenfisch selbst, gekocht und in Ringe geschnitten;
- Sauerrahm mit beliebigem Fettgehalt;
- Pflanzenöl;
- Gewürze: Pfeffer und Salz;
- Zwiebel-Rübe, in Ringe geschnitten.
Die Dicke der Ringe sollte etwa 5 mm betragen. Die Zwiebel so dünn wie möglich schneiden. Pfanne erhitzen. Tintenfisch und Zwiebelringe in Sonnenblumenöl 2 Minuten unter dem Deckel anbraten.
Fügen Sie danach eine Mischung aus saurer Sahne, Salz und schwarzem Pfeffer hinzu. In der Pfanne weitere fünf Minuten garen. gekühltes Gericht Mit fein gehacktem Dill bestreuen.
Tintenfischkoteletts: Ein ungewöhnliches und einfaches Rezept
Dieses Gericht kann mit Reis und Pilzen, Salzkartoffeln und serviert werden einfache Nudeln. Es ist innerhalb von 10-15 Minuten zubereitet, außer der Reinigung der Muschel.
Für Koteletts benötigen Sie:
- Tintenfischfilet in flache Stücke geschnitten - 400 gr;
- Eier - 2 Stück;
- Knoblauch;
- Butter zum Braten;
- Panieren;
- Salz.
Drücken Sie 2 Knoblauchzehen durch eine Presse und fügen Sie sie zu zwei Eiern hinzu. Schlagen Sie die Zusammensetzung mit einem Mixer. Tintenfischstücke müssen mit einem Hammer abgeschlagen werden, jedoch ohne großen Kraftaufwand. Tauchen Sie das Filet 2 Minuten lang in die Eier mit Knoblauch.
Bratpfanne mit Butter Aufheizen. Panierte Meeresfrüchte im Teig braten und 2 Minuten auf einer Seite und 1 Minute auf der anderen Seite braten. Dieses Gericht wird heiß serviert.
Und unten lernen wir, wie man gefrorene Tintenfischringe im Teig zubereitet.
Appetitliche Ringe im Teig frittiert
Tintenfischringe im Teig - toller Imbiss. Die Zubereitung erfordert nur ein Minimum an Zeit, und selbst die vielbeschäftigten Hausfrauen können dieses Gericht in ihre Speisekarte aufnehmen. Die einfachste Garmethode ist folgende: Ringe in Eier tauchen, in Mehl oder Paniermehl wälzen, goldbraun frittieren.
Aber es gibt noch mehr interessantes Rezept dieses Gericht kochen.
Kochschritte:
- Geschnittene Tintenfischkadaverringe werden mit Gewürzen und Salz gemischt. Fünf Minuten wird das Fleisch in Salz und schwarzem Pfeffer eingeweicht;
- Das getrocknete Brot wird auf einer Reibe in kleine Krümel gerieben (zum Panieren benötigt);
- Eier werden mit geschlagen gemahlener Ingwer und Essig. Alle ein Teelöffel für zwei Eier;
- Wenn Schaum erscheint, fügen Sie der Mehlmischung 4 Teelöffel hinzu;
- Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen, bis Blasen entstehen;
- Tauchen Sie die Ringe zuerst in den Teig und rollen Sie sie dann in den gehackten Laib;
- Auf beiden Seiten 2-3 Minuten braten, nicht mehr.
Die fertigen Ringe können zum Abtropfen des Öls in ein Sieb gelegt und mit einem Papiertuch trocken getupft werden. Die Ringe auf einen großen flachen Teller legen und mit Sauerrahm oder Kräutern servieren.
Rezept für knusprige Ringe im Teig mit Käse
Dieses Gericht wird Liebhaber des raffinierten Geschmacks ansprechen. Die Vereinigung von Käse und Tintenfisch wird in diesem Rezept exquisit kombiniert. Es wird empfohlen, Suluguni zum Kochen einzunehmen. Aber auch andere weiche Sorten reichen aus. Milchprodukt. Sie müssen 250 Gramm Käse für 400-500 Gramm Tintenfischringe nehmen.
Suluguni wird in Würfel geschnitten und in Mehl paniert. Tintenfischringe werden unter Zugabe von Paprika in Mehl gewälzt. Ein Esslöffel Pfeffer wird für ein halbes Glas Mehl genommen.
Eier in einer Menge von 4 Stück werden mit zwei Esslöffeln Milch geschlagen. Dann müssen sowohl der Käse als auch die Ringe in die Eimischung getaucht werden. Alle Rohlinge erneut in Mais- oder Weizenmehl rollen, braten.
Das fertige Gericht kann mit Oliven und Oliven verzehrt werden.
- Das Fleisch der Tintenfischflossen ist etwas zäher als der Rest des Kadavers.
- Je kleiner der Schlachtkörper, desto zarter und schmackhafter ist das Fleisch. Manchmal gibt es sogar einen süßen Nachgeschmack.
- Wenn die Kochzeit des Weichtiers 3 Minuten überschreitet, gilt der Tintenfisch als verkocht und zäh. Aber weiteres Kochen hilft, die Situation zu korrigieren - bis zu 30 Minuten. Danach wird das Fleisch wieder weich, aber es sind praktisch keine Vitamine mehr darin.
- Das Fleisch dieser Meeresfrüchte erfordert viel Salz, aber es ist wichtig, das Maß zu kennen und nicht zu viel zu salzen, da Sie sonst möglicherweise den Geschmack der Meeresfrüchte nicht spüren.
- Das Braten von Tintenfisch sollte ebenfalls schnell erfolgen - nicht länger als zwei Minuten, vorzugsweise 1 Minute, und dann die Filets oder Ringe 5 Minuten unter dem Deckel lassen.
einfach und leckerer Salat vom Tintenfisch vom Koch, siehe Meisterklasse:
Guten Appetit!
Es mag seltsam erscheinen, aber so köstliche und delikate Meeresfrüchte wie Tintenfisch sind leider seltene Gäste auf unseren Tischen. Es scheint, dass ihre unglaublich niedrigen Kosten und ihre einfache Zubereitung Tintenfisch zu einem der beliebtesten Produkte bei der Zubereitung von Fischgerichten machen sollten. Eine nicht ganz genaue Beschreibung der Zubereitung von Tintenfisch in den meisten Rezepten führt jedoch häufig zu einem falschen Ergebnis. Mit unserer heutigen Geschichte werden wir versuchen, die aktuelle Situation zu korrigieren, denn richtig und gekonnt zubereitete Tintenfischgerichte zeichnen sich nicht nur durch unglaubliche Zartheit und High aus Schmackhaftigkeit sondern auch Notfall Nährwert und sogar medizinische Eigenschaften.
Tintenfischfleisch ist reich an essentiellen Aminosäuren und ist buchstäblich eine Speisekammer mit Proteinen. In Bezug auf den Gehalt an leicht verdaulichen Proteinen und B-Vitaminen sind Tintenfische bekannten Lebensmitteln wie Fisch oder Tierfleisch um ein Vielfaches überlegen. Darüber hinaus sind Tintenfische reich an mehrfach ungesättigten Fetten, die eine wesentliche Rolle in einer ausgewogenen Ernährung spielen. Und natürlich sind Tintenfische, wie viele andere Meeresfrüchte, extrem reich an so wertvollen Mineralien wie Eisen, Phosphor, Jod und Kupfer. Eine weitere Besonderheit von Tintenfischen ist der hohe Gehalt an extraktiven Substanzen in ihrem Fleisch, die die Freisetzung von Verdauungssäften fördern, was Tintenfische zu einem wichtigen und nützlichen Produkt für alle macht, die an Erkrankungen des Verdauungstrakts leiden.
Der ungewöhnlich delikate Geschmack und das Aroma von Tintenfisch sind völlig frei von ausgeprägtem Fischgeschmack und ähneln eher dem Geschmack von Hummerfleisch. Tintenfische eignen sich nicht nur hervorragend zum Zubereiten von Salaten, sondern auch zum Braten, Schmoren und Zubereiten von Suppen. Tintenfischfleisch hat die breiteste Anwendung in der mediterranen Küche und in der Küche asiatischer Länder gefunden. Die Besonderheiten des Kochens von Tintenfischfleisch erfordern die Kenntnis einiger einfacher Geheimnisse und Tipps, jener Geheimnisse, die Culinary Eden heute sorgfältig gesammelt und für Sie vorbereitet hat. Also, wie man Tintenfisch kocht?
1. Achten Sie bei der Auswahl von Tintenfisch genau darauf, dass die Kadaver von gefrorenem Tintenfisch nicht aneinander kleben und sich leicht voneinander trennen lassen. Tintenfische, die zu einem Klumpen zusammenkleben, zeigen an, dass sie bereits aufgetaut wurden. Das Fleisch solcher Tintenfische kann beim Kochen bitter schmecken und sich ausbreiten. Die Farbe des Films, der den Tintenfischkadaver bedeckt, kann von grau, leicht rosa bis violett sein, aber die Farbe des Fleisches selbst muss weiß sein. Wenn die Farbe des Tintenfischfleisches nicht weiß ist, bedeutet dies, dass der Tintenfisch bereits aufgetaut ist und sein Fleisch die Farbe der Schale angenommen hat. Der Geschmack eines solchen Fleisches kann irreparabel verdorben werden.
2. Das Reinigen von Tintenfischen wird von vielen als mühsame und unangenehme Aufgabe angesehen, aber das ist überhaupt nicht der Fall. Um den Tintenfisch schnell und einfach von der Folie zu reinigen, legen Sie den gefrorenen Tintenfisch in eine tiefe Schüssel und übergießen Sie ihn mit kochendem Wasser. Fast die gesamte Tintenfischhaut rollt sich sofort zusammen und bewegt sich vom Fleisch weg. Lassen Sie das kochende Wasser sofort ab und reinigen Sie den Tintenfisch unter fließendem Wasser von den Resten der Folie. Entfernen Sie dann vorsichtig das Innere und die transparente Sehne (Wirbelsäule) mit den Fingern. Ihre Tintenfische sind vollständig bereit für das weitere Kochen!
3. Der einfachste Weg, Tintenfisch zu kochen, ist das Kochen. Sehr oft wird empfohlen, Tintenfische 3-5 Minuten lang zu kochen. Und darin liegt ein fataler Irrtum! Auf diese Weise zubereitete Tintenfische sind zäh und geschmacklos. Das Geheimnis ist einfach. Tintenfischfleisch sollte weniger als drei Minuten oder länger als 30 Minuten gekocht werden. Nach 30 Minuten Garzeit wird das Tintenfischfleisch wieder weich und zart, verliert aber stark an Gewicht und Volumen. Um den Tintenfisch richtig zu kochen, kochen Sie zwei Liter Wasser in einem Topf, fügen Sie Salz nach Geschmack, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzu. Das Gewürzwasser weitere 5 Minuten kochen lassen. Dann die aufgetauten und geschälten Tintenfische einzeln in kochendes Wasser geben. Senken Sie einen Tintenfisch vorsichtig in das Wasser, zählen Sie schnell bis zehn und entfernen Sie den Tintenfisch mit einem geschlitzten Löffel. Lassen Sie das Wasser erneut kochen und senken Sie den nächsten Tintenfisch ab. Auf diese Weise gekochte Tintenfische sind unglaublich zart, weich und schmackhaft.
4. Gekochter Tintenfisch kann als Hauptgericht gegessen, mit einer beliebigen weißen Soße gewässert oder für die Zubereitung von Salaten verwendet werden. Probieren Sie diesen erfrischend zarten mediterranen Tintenfischsalat. Einen halben Bund Salatblätter nicht zu fein schneiden, in eine tiefe Salatschüssel geben, mit Zitronensaft beträufeln und mischen. 150 gr. Feta-Käse (oder Adyghe-Käse) in Würfel geschnitten. Einen gekochten Tintenfisch in dünne Streifen schneiden. 100 gr. Kernlose grüne Trauben werden von den Zweigen getrennt und jede Beere in zwei Hälften geschnitten. Käse, Tintenfisch und Weintrauben mit Salat in eine Salatschüssel geben, salzen, mit 2 EL würzen. Esslöffel Olivenöl und vorsichtig mischen.
5. Außergewöhnlich leckerer Snack erhalten durch frittierte Tintenfischringe. 1 kg auftauen und schälen. Tintenfisch. Schneiden Sie sie in dünne Ringe. Um den Teig vorzubereiten, mischen Sie ½ kg gründlich. Weizenmehl, ½ Liter helles Schwachbier, 2 Eier und 1 Teelöffel Salz. Der fertige Teig sollte in der Dicke Sauerrahm ähneln. 1 Liter Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Jeden Tintenfischring in Mehl panieren, in den Teig tauchen und in kochendem Öl goldbraun braten. Braten Sie nicht länger als 2 - 3 Minuten! Die fertigen Ringe mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen und in ein Sieb oder auf ein Küchenpapier geben, um das restliche Öl loszuwerden. Mit zwei bis drei verschiedenen Saucen servieren.
6. Gebratener Tintenfisch als warmes Hauptgericht? Leicht! Einfach und sehr einfach. Zwei kleine Tintenfische in Ringe schneiden. Schneiden Sie zwei Zwiebelköpfe in halbe Ringe und zwei Knoblauchzehen in dünne Blütenblätter. In einer tiefen Pfanne 2 EL erhitzen. EL Olivenöl und Zwiebel und Knoblauch darin goldbraun anbraten. Dann fügen Sie Tintenfisch hinzu, 1 EL. ein Löffel Tomatenmark, Salz, schwarzer und roter Pfeffer nach Geschmack. Alles mischen und bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten. Sofort vom Herd nehmen und mit einer Beilage aus Salzkartoffeln oder Reis servieren.
7. Schnitzel aus Tintenfischfleisch sind ungewöhnlich schmackhaft, zart und duftend. Auf die übliche Weise zubereitet, werden sie Sie mit einem delikaten Geschmack und zarten Aroma erfreuen, während sie gedämpft als exquisites Diätgericht dienen. ½ kg spülen und reinigen. Tintenfisch. Einmal durch einen Fleischwolf mit feinem Rost passieren. Dann den gehackten Tintenfisch ein zweites Mal durch einen Fleischwolf hacken, zusammen mit 2 in Sahne eingeweichten Scheiben Weißbrot, einem hartgekochten Ei, einer Zwiebel und 1 bis 2 Knoblauchzehen. Das fertige Hackfleisch mit Salz, schwarzem Pfeffer und gemahlenem Rosmarin abschmecken. Alles gründlich mischen und mit einem Schneebesen oder Mixer leicht schlagen. Aus dem Hackfleisch kleine Koteletts formen, in einer Mischung aus Paniermehl und Sesam wälzen und anschließend in Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Mit frischem Gemüsesalat und Sahnesauce servieren.
8. Ein wirklich köstliches Gericht ist eine Püree-Suppe aus Blumenkohl und Tintenfisch. Mit ihrer zarten Kombination aus leichter Textur und charmantem Aroma vermag diese Suppe jeden zu verzaubern. 500 gr. in einen kleinen Topf geben. Blumenkohl, in Röschen zerteilt. Fügen Sie eine in große Stücke geschnittene Karotte und eine in Viertel geschnittene Zwiebel hinzu. Das Gemüse mit Wasser übergießen, sodass es nur leicht bricht, salzen und bei mäßiger Hitze 30 - 35 Minuten garen. Die Brühe in eine separate Schüssel abgießen und das gekochte Gemüse in einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern. Das Gemüsepüree zurück in die Pfanne geben, 100 gr. Schlagsahne und mit Gemüsebrühe auf die gewünschte Dichte verdünnen. Fügen Sie in die fertige Gemüsesuppe zwei kleine Tintenfische hinzu, die in Ringe geschnitten sind. Den Suppentopf auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen und 2 Minuten köcheln lassen. Sofort servieren.
9. Apropos Meeresfrüchte, es ist natürlich schwierig, ein weltweit so beliebtes Gericht der mediterranen Küche wie Risotto zu ignorieren. Versuchen wir, Tintenfischrisotto zu kochen? Schälen und in lange dünne Streifen schneiden 430 gr. Tintenfisch. In einer kleinen Pfanne 1 EL erhitzen. Löffel Olivenöl, fügen Sie einen Teelöffel Oregano und Rosmarinblätter (frisch oder getrocknet), ein wenig rote Paprikaflocken und 1 Teelöffel fein gehackten Knoblauch hinzu. Braten Sie alle 30 Sekunden und fügen Sie dann den Tintenfisch hinzu. 1 weitere Minute braten. Vom Herd nehmen und den vom Tintenfisch freigesetzten Saft abtropfen lassen. Tintenfischsaft mit 5 Tassen Fischbrühe in einem separaten Topf mischen und zum Kochen bringen. In einer tiefen Pfanne bei starker Hitze 2 EL erhitzen. EL Olivenöl, 3 fein gehackte Knoblauchzehen dazugeben und 2 Minuten unter ständigem Rühren goldbraun braten. Dann 1 ¼ Tassen Langkornreis dazugeben und weitere 4 bis 5 Minuten unter ständigem Rühren braten. Gießen Sie 1 Tasse trockenen Weißwein in den Reis und kochen Sie ihn, bis er vollständig absorbiert ist. Rühren nicht vergessen! Als nächstes fangen Sie an, eine Mischung aus Fischbrühe und Tintenfischsaft hinzuzufügen. Fügen Sie jeweils eine halbe Tasse hinzu. Fügen Sie jede weitere Portion erst hinzu, wenn der Reis die vorherige vollständig aufgenommen hat. Vergessen Sie nicht, den Reis gründlich umzurühren und die Hitze anzuhalten! Den Reis auf diese Weise fast weich, nur leicht knusprig (al dente) kochen. Dies dauert 18 - 20 Minuten. Fügen Sie zum fertigen Reis Ihren Tintenfisch hinzu, 3 EL. Löffel gehackte Petersilie, alles gründlich mischen und 1 Minute bei schwacher Hitze erhitzen. Vor dem Servieren Salz, schwarzen Pfeffer und etwas Zitronensaft hinzufügen.
10. Wenn Ihnen das vorherige Rezept zu kompliziert erschien – machen Sie sich keine Sorgen, aber versuchen Sie, ein anderes mediterranes Gericht zu kochen. Tintenfische mit Rosinen und Pinienkernen werden in Italien an Heiligabend gekocht. 700 gr. Den Tintenfisch in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne 2 EL erhitzen. Esslöffel Olivenöl, 2 fein gehackte Knoblauchzehen dazugeben und goldbraun braten. Fügen Sie dann den Tintenfisch, 2 Tassen fein gehackte Tomaten aus der Dose oder frische Tomaten, ½ Tasse Wasser und Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie alles zusammen 10 Minuten köcheln. Fügen Sie ½ Tasse schwarze Oliven, ¼ Tasse Rosinen und 2 EL hinzu. Löffel Pinienkerne. Alles gründlich mischen und weitere 10-15 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Mit Knäckebrot oder Croutons servieren.
Natürlich ist es physisch nicht möglich, die endlose Vielfalt an Tintenfischgerichten zu beschreiben, insbesondere im Rahmen eines kurzen Artikels, aber die Kenntnis der grundlegenden Geheimnisse des Kochens dieser köstlichen Meeresfrüchte wird Ihnen definitiv bei der Auswahl helfen und Ihnen sagen, wie man Tintenfisch zubereitet . Und "Culinary Eden" ist auf seinen Seiten immer bereit, Sie mit immer neuen Rezepten zum Kochen von Tintenfischgerichten zu erfreuen.
Es ist einfach nicht nötig, noch einmal an die Vorteile von Meeresfrüchten zu erinnern - es ist bekannt, dass Meeresfrüchte den Körper perfekt sättigen und versorgen große Menge vollwertiges und gleichzeitig leicht verdauliches Eiweiß, enthalten viele Mineralstoffe und Vitamine und sind darüber hinaus nicht gefährlich für die Figur. Also handfeste Vorteile! Wenn auch nicht für einen, aber einen erheblichen Nachteil: Hochwertige Geschenke der Meere, seien es Fische oder andere Unterwasserbewohner, sind nicht billig. Und deshalb kann es sich nicht jeder leisten, jeden Tag köstliche und gesunde Gerichte von ihnen zu genießen. Glücklicherweise gibt es eine Lösung für dieses Problem. Vielleicht ist es alles andere als ideal, aber zumindest ermöglicht es Ihnen, Ihr Menü und die Ernährung Ihrer Familie zu diversifizieren - das sind gefrorene Meeresfrüchte. Und meistens meinen wir gefrorene Tintenfische. Diese Meerestiere sind seit der Antike Nahrung für den Menschen, und mit dem Aufkommen und der Entwicklung neuer Technologien zur Verarbeitung und Lagerung von Lebensmitteln sind ihr Kauf und ihre Zubereitung viel einfacher und erschwinglicher geworden. Darüber hinaus verträgt der Tintenfisch aufgrund der dichten Textur des Fleisches das Tiefkühlen gut und verliert fast nicht seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Aber natürlich nur, wenn es richtig aufgetaut und gegart ist. Wir laden Sie ein, heute über die Feinheiten des Kochens von gefrorenem Tintenfisch zu sprechen.
Tintenfisch: Was ist das und wie wird es gegessen?Tintenfische in der natürlichen Umgebung, das heißt in den Gewässern der Meere und Ozeane, sind Kopffüßer, die wegen der Anzahl ihrer flexiblen Tentakel, mit denen sich diese Meerestiere fortbewegen und jagen, auch als zehnarmig bezeichnet werden. Ja, ja, jagen: Absolut alle Arten von Tintenfischen, von sehr kleinen Kraken bis hin zu Riesenkraken, sind Raubtiere nach Art der Nahrung. Eine Person fängt und isst also nicht nur Tintenfische, sondern sie sind wiederum nicht weniger aggressive Glieder in der Nahrungskette. Es gibt sogar Fälle von Angriffen besonders großer Individuen auf Menschen - nicht in Piratenlegenden, sondern in der Realität. Diese Monster werden bis zu 20 Meter lang und gelten als die größten Wirbellosen auf unserem Planeten. Aber natürlich geraten nicht sie, sondern ihre Brüder, die hauptsächlich in den warmen Meeren leben, die die Küsten Chinas, Japans, Vietnams und Perus umspülen, in die Netze der Fischer und werden frei verkauft. Gewöhnlicher Tintenfisch wird selten länger als einen halben Meter und wiegt durchschnittlich etwa anderthalb Kilogramm. Es sind diese Kadaver, die Sie in jedem Supermarkt finden können, zuvor gereinigt, ausgenommen und einer Tiefkühlung unterzogen.
„Im Leben“ sah der von Ihnen gekaufte Tintenfisch etwas anders aus: Sein länglicher Körper hatte eine rötliche Farbe mit grauen Flecken und fünf Flossenpaaren. Noch früher schlüpfte er aus einem von Dutzenden Eiern, in denen er sich etwa einen Monat lang entwickelte. Ein erwachsener, geschlechtsreifer Tintenfisch bewegt sich auf der Suche nach Nahrung in verschiedenen Tiefen und ist relativ leicht zu fangen. Daher ist das Fischen von Tintenfischen für die Bewohner asiatischer und mediterraner Länder ein gängiges Gewerbe, ein Mittel, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen und ein traditionelles Lebensmittelprodukt zu erhalten. Tintenfische werden hier in ganzen Schwärmen aus dem Wasser geholt, mit Hilfe von Netzen werden sie aus dem Wasser auf das Deck eines Industrieschiffes gezogen. Es ist auch eine schwimmende Fangverarbeitungsanlage, in deren Laderaum Tintenfische verarbeitet, von Flossen und Gladius (einem langen Knorpel, der entlang des Körpers verläuft und bei Kopffüßern sowohl die Schale als auch das Skelett ersetzt) verarbeitet werden. Hier werden die verarbeiteten Karkassen in Ringe geschnitten (falls dies die Form des Endprodukts sein soll) oder direkt bei einer Temperatur von etwa -20 ° C vollständig eingefroren. Unter solchen physikalischen Bedingungen werden gefährliche Mikroorganismen, die in Meeresfrüchten vorkommen, abgetötet, und das Wasser verwandelt sich in Eis, wodurch es konserviert wird chemische Zusammensetzung Tinte. Die Hauptsache ist, dass ein solches Einfrieren einmalig sein sollte, da sich beim Auftauen und erneuten Einfrieren schnell eine pathogene Mikroflora zu entwickeln beginnt und das Risiko einer Vergiftung mit solchen Meeresfrüchten sehr hoch ist.
Gefrorener Tintenfisch: Auswahl- und Sicherheitsregeln
Natürlich sind die Eigenschaften eines gefrorenen und eines frischen Produkts nicht gleich: Jeder Vergleich spricht für die zweite Option. Aber angesichts der Unzugänglichkeit frische Meeresfrüchte Für alle, die mehr als 500 Kilometer von Salzwasser entfernt leben, müssen Kompromisse eingegangen werden. Besonders seit moderne Technologien Einfrieren und Transport machen es möglich, zumindest die Sicherheit solcher Lebensmittel aufrechtzuerhalten. Ist das wirklich? Es hängt alles von der Einhaltung der Lagerbedingungen für gefrorene Meeresfrüchte ab. Achten Sie bei Tintenfischen beim Kauf von gefrorenen Kadavern in Paketen oder nach Gewicht unbedingt auf das Aussehen des Produkts. Wenn die Stücke zu einem Block und / oder einer mit einer Eiskruste bedeckten Schicht gefroren sind, deren Gewicht einen erheblichen Teil der Gesamtmasse des Kaufs ausmacht, ist dies ein sicheres Zeichen dafür, dass die Meeresfrüchte wiederholt aufgetaut wurden und wurden wieder eingefroren. Der Erwerb und Verzehr solcher Tintenfische kann bedrohlich sein I'm besten fall Verdauungsprobleme, im schlimmsten Fall - ziemlich schwere Vergiftung. Aber auch wenn Probleme vermieden werden können, schmecken und ernährungsphysiologische Qualitäten solche Mollusken sind den Erwartungen weit unterlegen. Um sich vor Enttäuschungen und Geldverschwendung für ein minderwertiges Produkt zu schützen, befolgen Sie diese Kriterien für die Auswahl von gefrorenem Tintenfisch (sie gelten auch für andere gefrorene Meeresfrüchte): 
- Kaufen Sie gefrorene Meeresfrüchte nur in spezialisierten und speziell ausgestatteten Verkaufsstellen: Sie müssen mit leistungsstarken und ausreichend großen Kühlkammern, transparenten Vitrinen-Gefrierschränken usw ist für die Temperatur geeignet.
- Seien Sie nicht zu faul, nach der Herkunft (Fangort) und dem Produktionsdatum von Tintenfischen zu fragen. Sie haben auch das Recht, die Vorlage eines Qualitätszertifikats und von Dokumenten der Gesundheitsstation zu verlangen, die den Verkauf von gefrorenen Meeresfrüchten ermöglichen.
- Verweigern Sie den Kauf, wenn Sie an der Qualität zweifeln oder vermuten, dass das Produkt aufgetaut und wieder eingefroren wurde. Kaufen Sie zuerst Tintenfisch, nicht die eisige Glasur um sie herum - dies ist das erste Anzeichen für einen Verstoß gegen die Lagerbedingungen.
- Gekaufte Meeresfrüchte sollten am selben Tag gekocht und gegessen werden, an dem sie gekauft wurden. Das kann kein einziger Haushaltskühlschrank leisten Ordnungsgemäße Lagerung gefrorener Tintenfisch, insbesondere nachdem sie bei normaler Lufttemperatur aus dem Geschäft geholt wurden.
Gefrorenen Tintenfisch kochen: Rezepte
Sie können sowohl konservierten als auch gefrorenen Tintenfisch zubereiten. Wählen Sie beim Kauf von Tiefkühlprodukten die Kadaver, deren Fleisch weiß ist, und Sie können den Farbton der Haut ignorieren: Von helllila bis silbergrau gilt dies für diese Weichtiere als normal. Nachdem Sie einen gefrorenen Kadaver aus dem Laden geholt und die Verpackung geöffnet haben, zögern Sie nicht, mit dem Kochen zu beginnen, und machen Sie sich nicht die Mühe, das Produkt aufzutauen. Welches Gericht Sie auch immer kochen werden – ein gefülltes Hauptgericht, Salat, Suppe oder Vorspeise, aus einem ganzen Kadaver oder Tintenfischringen, Sie können gerne eine gefrorene Muschel verwenden. Vergessen Sie jedoch nicht, dass Tintenfische auch für die Zubereitung von Sushi zumindest einer schnellen Wärmebehandlung unterzogen werden müssen. Kochen Sie dazu Wasser ohne Salz in einem Topf geeigneter Größe, geben Sie ein paar Pfefferkörner und Lorbeerblätter in kochendes Wasser und tauchen Sie den gefrorenen Tintenfisch für 15-20 Sekunden in kochendes Wasser, nicht mehr. Nehmen Sie danach sofort die Muschel aus der Pfanne und fahren Sie mit der Ausführungsform einer dieser bewährten fort erfahrene Hausfrauen und ihre Hausrezepte: 
- "Schnelle" Tintenfische"- eine großartige Option zum Abendessen, wenn am Herd keine Kraft mehr für Heldentaten übrig ist. Nehmen Sie einfach Tintenfischkadaver (beliebige Menge), das einfachste Gemüse, das Sie im Haus finden können (z. B. Karotten und Zwiebeln), ein wenig Pflanzenöl (zum Braten), Salz, gemahlener Pfeffer und / oder andere Gewürze nach Geschmack. Die Tintenfischkadaver wie oben beschrieben kochen und in breite Streifen schneiden. Das Gemüse schälen, in Würfel schneiden und in einer tiefen Bratpfanne oder einem Topf in Pflanzenöl leicht anbraten. Sobald die Zwiebel glasig wird, die gehackten Tintenfische zum Gemüse geben und alles zusammen unter einem Deckel bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten köcheln lassen, mit Salz abschmecken und mit Gewürzen abschmecken. Garnierung für einen solchen Tintenfisch kann alles sein - zum Beispiel gekochter Reis, Nudeln oder sogar Buchweizenbrei, die vom Frühstück übrig geblieben sind.
- Gefüllter Tintenfisch- Dieses Rezept erfordert mehr Zeit und Mühe, aber das fertige Gericht sieht viel respektabler aus. Nehmen Sie dazu drei mittelgroße Tintenfischkadaver, tauchen Sie sie in kochendes Wasser und entfernen Sie gegebenenfalls den Film. Für die Füllung benötigen Sie ein halbes Glas Reis (am besten eine längliche Sorte), zwei Eier, 50 Gramm Hartkäse, 200 Gramm Sauerrahm, 1 Dose eingelegte Champignons, 1 große Zwiebel und 1 Karotte, Salz und Gewürze - nach Belieben, Pflanzenöl zum Einfetten der Pfanne. Die Eier hart kochen, den Reis weich kochen und das Wasser abgießen. Das Gemüse fein schneiden und in etwas Öl anbraten. Wenn die Zwiebel durchsichtig wird, die gehackten Pilze in die Pfanne geben und die Gewürze dazugeben, mischen. Schalten Sie das Gas aus und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. In der Zwischenzeit die Eier in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Reis zum Gemüse mit Pilzen geben - fertig ist die Füllung.
Füllen Sie jeden Kadaver mit Füllung und legen Sie ihn mit dem Loch nach oben in eine hitzebeständige Form. Zusätzlich können Sie die Löcher mit Lebensmittelgarn zunähen oder mit Holzzahnstochern stechen. Sauerrahm in Form von Tintenfischen gießen und mit geriebenem Käse bestreuen. Im Ofen ohne Deckel bei ca. 200°C ca. 15 Minuten backen, bis der Käse gebräunt ist. Im Ganzen servieren oder die Kadaver quer durchschneiden Gemüsebeilage und/oder Reis. Als Saucen sollte die Sauerrahm, in der die Tintenfische gebacken wurden, ausreichen, aber Sie können zusätzlich jede dicke Sauermilchsauce für Fisch verwenden (auf Basis von fettarmer Sauerrahm, Matsoni oder Joghurt). - Tintenfische in Wein- ein Gericht, das eines festlichen Tisches würdig ist, oder zumindest romantisches Abendessen bei Kerzenlicht. Gleichzeitig wird es aus relativ einfachen und erschwinglichen Zutaten zubereitet: etwa 750 Gramm Tintenfischfleisch (das „Nettogewicht“ von bereits aufgetauten und in kochendem Wasser verarbeiteten Kadavern wird berücksichtigt), ein halbes Glas (125 ml) davon trockener Weißwein, 3 reife Tomaten, 3 Knoblauchzehen, ein Bund frische Petersilie, ein halbes Glas Olivenöl, 1 Esslöffel Salz, eine Prise gemahlener Pfeffer(weiß wäre schön), 1 Dose entkernte Oliven, Saft einer halben großen Zitrone.
Vorbereitete (in kochendem Wasser aufgetaute) Tintenfischkadaver, innen mit Salz einreiben und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut entfernen und ebenfalls fein hacken. Gießen Sie das Olivenöl in einen Topf, fügen Sie den Wein hinzu und legen Sie die Tintenfische hinein. Dann mit Tomaten, Knoblauch und gehackter Petersilie mischen und unter Deckel bei schwacher Hitze weich köcheln lassen. Danach das Gericht direkt auf dem Herd mit Pfeffer würzen, die Hitze ausschalten und die Tintenfische zusammen mit der entstandenen Sauce auf einen Servierteller geben. Mit Zitronensaft beträufeln, mit geschnittenen Oliven und ein paar Petersilienblättern garnieren. - Calamari-Salat mit Ananas- ein weiteres leckeres und schöne Vorspeise. Um es zu erstellen, benötigen Sie etwa 300 Gramm Tintenfisch (Kadaver oder Ringe), eine Dose Ananas aus der Dose und Mais, eine halbe Zwiebel, 150 Gramm fettarme saure Sahne oder dick Naturjoghurt, ein Bund frischer Kräuter nach Ihrem Geschmack, eine Prise Salz, eine Prise gemahlener Pfeffer. Das Tintenfischfleisch in kleine Würfel schneiden. Wenn die Ananas in Ringen konserviert ist, dann schneiden Sie sie auch, wenn in Würfel, dann lassen Sie einfach den Sirup ab und mischen Sie ihn mit Mais und Tintenfisch in einer tiefen Salatschüssel. Zwiebel mit kochendem Wasser überbrühen und fein hacken, zum Salat geben. 2/3 Gemüse hacken und mit Salat mischen. Mit Sauerrahm (Joghurt), Salz und Pfeffer würzen, mischen. Den Salat mit den restlichen Kräutern garnieren und als Aperitif servieren.
- Tintenfischringe im Teig- einer der beliebtesten Snacks der sommerlichen Biersaison! Was Sie zu jeder Jahreszeit kochen können - nehmen Sie einfach 500 Gramm Tintenfisch (Kadaver oder bereits in Ringe geschnitten), 150 Gramm Hartkäse oder Käse (nach Geschmack), 1 Ei, 1 Glas Sauerrahm, 3 Esslöffel Milch, 1 Esslöffel Weizenmehl und Semmelbrösel, 1 Bund Petersilie, ein paar Knoblauchzehen, eine Prise Salz und gemahlener Pfeffer, Pflanzenöl zum Braten.
In kochendem Wasser aufgetaute Tintenfische in Ringe schneiden oder bereits gehackte nehmen. Machen Sie einen Teig, indem Sie ein Ei mit Milch, Salz und Pfeffer schlagen. Semmelbrösel mit Mehl und, falls gewünscht, etwas Gewürzen mischen. Tauchen Sie jeden Ring in Teig, dann in Semmelbrösel und braten Sie ihn in einer großzügig eingeölten Pfanne von beiden Seiten an. Legen Sie die gebratenen Ringe auf ein Papiertuch, um überschüssiges Öl aufzusaugen. In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: Käse auf einer feinen Reibe reiben (Käse zerdrücken), Petersilie fein hacken, Knoblauch schälen und hacken; alles mit Sauerrahm verrühren. Tintenfisch servieren breiter Teller, und die Sauce in eine tiefe Schüssel geben, um die frittierten Ringe darin zu dippen. - Nudeln mit Tintenfisch- ein herzhaftes und sehr schmackhaftes Gericht, das sowohl einen hungrigen Mann als auch eine anspruchsvolle junge Dame ansprechen wird. Um jedem von ihnen zu gefallen, nehmen Sie 2 große Tintenfischkadaver, 50 Gramm Spaghetti, 7 Riesengarnelen, 100 ml Sahne, 1 kleine Zwiebel und 1 Knoblauchzehe. Machen Sie in beiden Tintenfischkadavern flache Querschnitte und tauchen Sie sie 15 Sekunden lang in kochendes Wasser. Herausnehmen, in eine tiefe Schüssel geben, mit einem Deckel fest verschließen und kurz beiseite stellen. Kochen Sie Spaghetti "al dente" - also etwa 85% der Bereitschaft. Die Garnelen schälen und jeweils in drei Teile schneiden, die Zwiebel fein hacken und alles zusammen ein paar Minuten anbraten. Dann die Sahne in die gleiche Pfanne gießen, die Spaghetti hineingeben, umrühren, mit einem Deckel abdecken und nach genau 1 Minute die Hitze unter der Pfanne ausschalten.
Den Inhalt der Pfanne gleichmäßig auf die Tintenfischkadaver verteilen und sie mit Spaghetti mit Soße füllen. Garnieren Sie das Gericht nach Belieben – mit frischen Kräutern, Oliven oder frischem Gemüse. Sie können das Rezept vereinfachen, indem Sie die Tintenfische nicht füllen, sondern einfach mit Nudeln in Soße mischen – das hängt allein von Ihrem Wunsch, Anlass und/oder Freizeit und Laune ab.
