Produktbeschreibung

Unter der Bohnensorte gibt es eine eigene Gruppe - Kind- so genannt wegen der visuellen Ähnlichkeit (in Form und Farbe) mit der menschlichen Niere. Früher gab es nur Dark Red Kidney, jetzt ist die Gruppe durch lila, rot gesprenkelte und sogar schwarze Bohnen größer geworden. Reden wir über den Gründer!

Kidni ist eine in Südamerika, höchstwahrscheinlich Peru, beheimatete Bohnenart. Sie breitete sich zunächst in Süd- und Mittelamerika aus und gelangte durch Handelsmigration dank spanischer Schiffe im 15. Jahrhundert nach Europa. Dann brachten Kaufleute aus Portugal und Spanien es nach Afrika und Asien. Dort wurden sie zu einer preiswerten, aber hochwertigen Quelle für pflanzliches Eiweiß und gewannen dann schnell die Liebe der ganzen Welt. Heute sind die größten Trockenbohnenproduzenten Indien, China, Indonesien, Brasilien und die Vereinigten Staaten.

Am beliebtesten in Chili con Carne und Reisgerichten (insbesondere der kreolischen Küche), wie Suppen, Eintöpfe und Salate.

Da es sich um eine Art gewöhnliche Bohne - Niere - handelt, ist es wie andere Arten ein hervorragendes Mittel zur Senkung des Cholesterinspiegels im Blut und stabilisiert den Zuckerspiegel unmittelbar nach dem Essen. In Kombination mit Reis, insbesondere Wildreis, ist es eine Quelle für hochwertiges pflanzliches Protein.

Wie man kocht

Dicke und dichte Haut Kind erfordert eine lange Vorbereitung. Gleichzeitig behalten diese Bohnen, selbst wenn Sie sie etwas zu lange gekocht haben, ihre ursprüngliche Form. Und noch ein Plus, diese Bohne nimmt perfekt die sie umgebenden Aromen und Geschmäcker auf, weshalb sie in gekochter und gedünsteter Form so lecker ist, wenn sie mit Gewürzen, Kräutern und hochwertigem Öl gekocht wird.

Um die Kochzeit zu verkürzen und die Bohnen leichter verdaulich zu machen, weichen Sie sie zuerst ein. Dazu können Sie die Bohnen 2 Minuten kochen, vom Herd nehmen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 2 Stunden ziehen lassen Alternativ: Bohnen mit Wasser übergießen und die Pfanne für 6-8 Stunden in den Kühlschrank stellen Bohnen abgießen und unter fließendem Wasser abspülen.

Als nächstes können Kidni auf dem Herd gekocht oder in einem Schnellkochtopf zubereitet werden. Im ersten Fall müssen Sie die Bohnen (nach dem Einweichen) mit Trinkwasser oder Brühe gießen, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und die Pfanne fast vollständig mit einem Deckel abdecken. Wenn sich Schaum bildet, muss dieser entfernt werden.

Nieren müssen in der Regel 1-1,5 Stunden gekocht werden, wenn Sie in einem Schnellkochtopf kochen, dauert es 30 Minuten.

Rat: Fügen Sie unabhängig von der Kochmethode während des Kochens kein Salz und keine Gewürze mit einem stark dominanten sauren Geschmack, wie z. B. Zitronensaft, hinzu. Die Bohnen werden zäher und das verlängert die Garzeit. Solche Zutaten werden am besten ganz am Ende des Garvorgangs hinzugefügt.

Ein paar Ideen zum Kochen mit Kidnibohnen:

1. Mischen Sie die Bohnen mit weißen und schwarzen Bohnen und bereiten Sie einen Salat zu, indem Sie Salat, Semmelbrösel und geröstete Paprika hinzufügen

2. Mischen Sie die Gurken mit fleischigen Tomaten, Frühlingszwiebeln und Zwiebeln - auch für Salat.

3. Machen Sie ein Sandwich mit Bohnen, Maisbrot, geriebenem Schnittkäse und Kräutern.

4. Kichererbsen, Knoblauch, Kreuzkümmel und Chili in einer Mixerschüssel verquirlen. Als Brotaufstrich für Landbrottoast verwenden.

5. Machen Sie einen vegetarischen Taco aus Hackfleisch statt Hackfleisch.

So wählen und lagern Sie

Trockene Bohnen sollten bis zu 6 Monate in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort aufbewahrt werden. Wenn Sie die Bohnen zu unterschiedlichen Zeiten und in verschiedenen Geschäften gekauft haben, mischen Sie sie nicht im selben Behälter. Sie können unterschiedlich trocken sein und benötigen daher unterschiedliche Garzeiten.

gekochte Bohnen Kind- Das Produkt ist verderblich und es ist besser, es nicht länger als einen Tag aufzubewahren, auch nicht im Kühlschrank.

Kidnibohnen, rot, reif, ohne Salz gekocht reich an Vitaminen und Mineralien wie: Vitamin B9 - 32,5 %, Kalium - 16,1 %, Magnesium - 11,3 %, Phosphor - 17,8 %, Eisen - 16,3 %, Mangan - 23,9 %, Kupfer - 24,2 %

Vorteile Kidni rote Bohnen, reif, ohne Salz gekocht

• Vitamin B9 als Coenzym, das am Stoffwechsel von Nukleinsäuren und Aminosäuren beteiligt ist. Folatmangel führt zu einer Störung der Synthese von Nukleinsäuren und Proteinen, was zu einer Hemmung des Zellwachstums und der Zellteilung führt, insbesondere in schnell proliferierenden Geweben: Knochenmark, Darmepithel usw. Eine unzureichende Folatzufuhr während der Schwangerschaft ist eine der Ursachen für Frühgeburtlichkeit, Mangelernährung, angeborene Missbildungen und Entwicklungsstörungen des Kindes. Es wurde eine starke Beziehung zwischen dem Folat-, Homocysteinspiegel und dem Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen gezeigt.
• Kalium ist das wichtigste intrazelluläre Ion, das an der Regulierung des Wasser-, Säure- und Elektrolythaushalts beteiligt ist, ist an den Prozessen der Nervenimpulse und der Druckregulierung beteiligt.
• Magnesium beteiligt sich am Energiestoffwechsel, der Synthese von Proteinen, Nukleinsäuren, hat eine stabilisierende Wirkung auf Membranen, ist notwendig, um die Homöostase von Kalzium, Kalium und Natrium aufrechtzuerhalten. Magnesiummangel führt zu Hypomagnesiämie, erhöhtem Risiko für Bluthochdruck, Herzerkrankungen.
• Phosphor ist an vielen physiologischen Prozessen beteiligt, unter anderem am Energiestoffwechsel, reguliert den Säure-Basen-Haushalt, ist Bestandteil von Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren, ist für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen notwendig. Ein Mangel führt zu Anorexie, Anämie, Rachitis.
• Eisen ist ein Teil von Proteinen mit verschiedenen Funktionen, einschließlich Enzymen. Beteiligt sich am Transport von Elektronen, Sauerstoff, sorgt für das Auftreten von Redoxreaktionen und die Aktivierung der Peroxidation. Unzureichender Konsum führt zu hypochromer Anämie, Myoglobinmangel, Atonie der Skelettmuskulatur, erhöhter Müdigkeit, Myokardiopathie, atrophischer Gastritis.
• Mangan beteiligt sich an der Bildung von Knochen und Bindegewebe, ist Teil der Enzyme, die am Stoffwechsel von Aminosäuren, Kohlenhydraten und Katecholaminen beteiligt sind; notwendig für die Synthese von Cholesterin und Nukleotiden. Ein unzureichender Verzehr geht mit Wachstumsverzögerungen, Störungen des Fortpflanzungssystems, erhöhter Brüchigkeit des Knochengewebes, Störungen des Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsels einher.
• Kupfer gehört zu den redoxaktiven Enzymen, die am Eisenstoffwechsel beteiligt sind, stimuliert die Aufnahme von Proteinen und Kohlenhydraten. Beteiligt sich an den Prozessen, Gewebe des menschlichen Körpers mit Sauerstoff zu versorgen. Ein Mangel äußert sich in Verletzungen der Bildung des Herz-Kreislauf-Systems und des Skeletts, der Entwicklung einer Bindegewebsdysplasie.

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Eine vollständige Anleitung zu den nützlichsten Produkten, die Sie in der Anwendung sehen können

Ein einfaches Rezept für einen Salat mit Kidneybohnen zu Hause Schritt für Schritt mit einem Foto. Einfach zu Hause in 15 Minuten zu kochen. Enthält nur 295 Kilokalorien.

• Zubereitungszeit: 14 Minuten
• Zeit für die Vorbereitung: 15 Minuten
• Kalorienmenge: 295 Kilokalorien
• Portionen: 2 Portionen

• Komplexität: Einfaches Rezept
• Nationale Küche: heimische Küche
• Gerichttyp: Salate

Zutaten für zwei Portionen

• Bohnen ("Kidni" TM "Mistral") - 0,5 Stapel.
• Tomate - 1 Stck.
• Zwiebel - 1 Stck.
• Grüne Oliven - 2 EL. l.
• Knoblauch - 2 Zähne.
• Olivenöl - 2 EL. l.
• Brauner Zucker - 1 TL
• Zitrone
• Grüne

Kochen Schritt für Schritt

1. Wir bereiten Produkte vor.
2. Die Bohnen in eine Tasse geben, mit kaltem Wasser auffüllen und über Nacht stehen lassen. Morgens das Wasser abgießen und die Bohnen waschen. Mit Wasser auffüllen und nach Packungsanweisung kochen. (Normalerweise koche ich die ganze Packung auf einmal und friere dann die gekochten Bohnen portionsweise ein. Deshalb habe ich die Kochzeit für den Salat angegeben – 15 Minuten, weil ich bereits gekochte Bohnen verwendet habe.)
3. Wir schneiden die Tomaten in Würfel, Zwiebeln in kleine Würfel, Oliven - willkürlich (ich schneide sie kleiner). Kräuter und Knoblauch fein hacken.
4. 1 EL in die Pfanne geben. l. Olivenöl, fügen Sie 1 TL hinzu. brauner Zucker. Zwiebel und Knoblauch zu dieser Mischung geben und 3-5 Minuten anbraten. Abkühlen.
5. In einer Schüssel 1 EL mischen. l. Olivenöl, 1 EL. l. Zitronensaft, eine Prise Salz und gemahlener roter Pfeffer (auf der Messerspitze). Die Tankstelle ist fertig.
6. Legen Sie in einem Arbeitsbecher 0,5 EL aus. gekochte Bohnen, Tomaten, Oliven, Röstzwiebeln und Knoblauch, Kräuter. Sendung hinzufügen. Wir mischen alles gut.
7. Servieren Sie unseren Salat mit Gemüse.

Guten Appetit!

Bohnen ist eine Pflanzengattung aus der Familie der Hülsenfrüchtler.

Behälter mit becherförmiger Scheibe. Die Flügel der Mottenkrone sind mehr oder weniger mit dem Boot verwachsen, dessen langes Windrad ebenso wie die Staubblätter und der Griffel spiralig gedreht sind. Die Bohne ist zweischalig, zwischen den Samen mit unvollständigen Septen aus Schwammgewebe. Krautige Pflanzen, oft einjährig, meist rankend, mit gefiederten Blättern. Blättchen 3, sehr selten 1. Sowohl das gesamte Blatt als auch jedes Blättchen sind mit Nebenblättern versehen. Blüten in achselständigen Trauben.

Die chemische Zusammensetzung von Bohnen. Bohnen enthalten bis zu 25 % Eiweiß, das viele Fleischsorten in seinem Nährwert übertrifft. Außerdem, Bohnenprotein zu 70-80% absorbiert. Die Bohnen enthalten Kalium, Calcium, Schwefel, Magnesium, Phosphor, Eisen, die Vitamine B1, B2, B3, B6 und PP sowie essentielle Aminosäuren. Die Samen sind reich an Hülsenfrüchten und Stärke.

Seit mehr als 7000 Jahren wird die Anbaugeschichte einer der ältesten Kulturpflanzen der Erde – Bohnen – angebaut. Derzeit steht diese Gemüsepflanze nach Sojabohnen weltweit an zweiter Stelle unter den Hülsenfrüchten. Es ist in Frankreich und England, Deutschland und China, Brasilien, Mexiko weit verbreitet.

Bohnen kamen vor relativ kurzer Zeit - im 16. Jahrhundert - aus der Türkei und Frankreich nach Russland. Zuerst wurde sie gerufen Bohnen und nur zu Zierzwecken angebaut. Wie ein Bohnengemüse begann im 18. Jahrhundert angebaut zu werden. In den letzten Jahren sind Bohnen in Zentralrussland und sogar im Nordwesten des Landes immer beliebter geworden.

Die Verwendung und der Verzehr von Bohnen. Bohnen sind eine proteinreiche Nahrungspflanze. Sie werden hauptsächlich in Form von Suppe gegessen, aber auch gekocht als Beilage für zweite Gänge sowie als Mehl, aus dem eine Vielzahl von Süßwaren hergestellt werden. Sie sind gut gekocht und werden vom Körper aufgenommen, haben einen angenehmen Geschmack. Häufig Bohnensamen Konserven mit verschiedenen Zusätzen. Solche Konserven werden direkt kalt oder erhitzt gegessen oder zu einer leckeren Suppe gekocht. Daran sollte man sich erinnern dass einige Bohnensamen im rohen Zustand leicht giftig sind. Menschen, die Rohkost essen, sollten dies nicht vergessen. Zucker- oder Gemüsesorten von Bohnen entwickelt, um die ganze Bohne mit Schalen und Samen zu essen. Sie werden zum Kochen von Suppen und zur Langzeitlagerung und zum Verzehr unter winterlichen Bedingungen verwendet - in Dosen. Bohnen von Zuckersorten unreif ernten, wenn sie noch nicht vergröbert sind.

Grüne Bohnen sind die größte Proteinquelle. Die Qualität von Bohnenproteinen ähnelt tierischen Proteinen, was Bohnen zum wertvollsten Produkt bei unzureichendem Fleischkonsum und für Vegetarier unverzichtbar macht.

Alle Bohnen, außer Mungobohnen, müssen thermisch verarbeitet werden. Tatsache ist, dass rohe Bohnen die Stoffe Glykoside Phasin und Phaseolunatin enthalten, die schwere Vergiftungen hervorrufen können. Schadstoffe werden durch langes Einweichen und starkes Erhitzen leicht zerstört. Dafür werden die Bohnen mehrere Stunden (mindestens 5) eingeweicht, abgetropft und in frischem Wasser gekocht. Das Einweichen ist auch insofern nützlich, als sich Bohnen-Oligosaccharide, die vom menschlichen Körper nicht verdaut werden, in Wasser auflösen, was zur Bildung von Gasen führt und die Verdauung stark erschwert. Außerdem werden die Bohnen beim Einweichen weicher und gewinnen ihr ursprüngliches Gewicht. Es ist sehr wichtig, beim Erhitzen eine stabile hohe Temperatur aufrechtzuerhalten. Einige Arten von Gerichten, insbesondere für langsames Garen, bei denen eine Temperatur von etwa 75 Grad aufrechterhalten wird, sind gefährlich, da die Bohnen nicht ausreichend erhitzt werden, wobei die giftigen Substanzen nicht zerstört werden, sondern im Gegenteil mehrere erhöhen Mal vorbei. Besonders heimtückisch in dieser Hinsicht rote Bohnen und weiße gemeine Bohnen. grüne Bohnen einfach kochen und das Wasser abtropfen lassen, in Öl bei mittlerer Flamme braten.

Bohnen und andere trockene Hülsenfrüchte müssen vorher in Wasser bei Raumtemperatur eingeweicht werden. Dieser Prozess sättigt sie mit Wasser, was zu ihrem gleichmäßigeren Garen beiträgt. Bevor Sie Bohnen einweichen, sortieren Sie sie aus, um Bohnen, die ihre Farbe oder Form verändert haben, sowie Fremdkörper auszusortieren. Wählen Sie je nach Zeit eine der folgenden Einweichmethoden:

Bohnen langsam einweichen: Geben Sie 500 Gramm Bohnen in einen Topf und gießen Sie 2,5 Liter Wasser hinein. Zugedeckt 6-8 Stunden kühl stellen.

Bohnen heiß einweichen: 2,5 Liter Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Fügen Sie 500 Gramm trockene Bohnen hinzu und lassen Sie es 2-3 Minuten kochen. Vom Herd nehmen, fest abdecken und 2-3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Bohnen schnell einweichen: 2,5 Liter Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Fügen Sie 500 Gramm trockene Bohnen hinzu und lassen Sie es 2-3 Minuten kochen. Vom Herd nehmen, fest abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.

Bohnen einweichen, um die Gasbildung zu minimieren: 2,5 Liter Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Fügen Sie 500 Gramm trockene Bohnen hinzu und lassen Sie es 2-3 Minuten kochen. Vom Herd nehmen, abdecken und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen. Am nächsten Tag lösen sich 75 bis 90 Prozent des unverdaulichen Zuckers, der zu Blähungen führt, im Wasser auf.

Spülen Sie die Bohnen nach dem Einweichen ab und geben Sie sie in einen Topf. Füllen Sie die Bohnen mit Wasser, dessen Volumen das Dreifache des Volumens der Bohnen betragen sollte. Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Bring das Wasser zum Kochen. Die Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze köcheln lassen, ohne den Deckel zu schließen. Gelegentlich umrühren und kochen, bis die Bohnen weich sind. Die Kochzeit hängt von der Bohnensorte ab, aber Sie können nach 45 Minuten mit der Überprüfung beginnen (die meisten Bohnensorten kochen anderthalb Stunden). Fügen Sie mehr Wasser hinzu, wenn das Wasser die Bohnen nicht mehr bedeckt.

Fügen Sie am Ende des Kochvorgangs, wenn die Bohnen weich sind, Salz und säurehaltige Zutaten wie Essig, Tomaten oder Saft hinzu. Wenn diese Zutaten zu früh hinzugefügt werden, können sie den Garprozess verlangsamen.

Die Bohnen sind fertig, wenn sie sich leicht zwischen zwei Fingern oder mit einer Gabel zerdrücken lassen.

Um Bohnen für eine spätere Verwendung einzufrieren, tauchen Sie die gekochten Bohnen in kaltes Wasser und bewahren Sie sie dort auf, bis sie abgekühlt sind. Dann abtropfen lassen und in einem Plastikbehälter oder einer kleinen Tüte einfrieren.

Aus 500 Gramm trockenen Bohnen werden 5 bis 6 Tassen gekochte Bohnen gewonnen. Eine 450-Gramm-Dose Bohnen ergibt etwa 1 ½ Tassen gekochte Bohnen.

Es gibt verschiedene Arten und Sorten von Bohnen, hier sind einige davon:

reife Bohnen.

Lässt man die Bohnen ruhig im Garten reifen, trocknen die Schoten schließlich aus und öffnen sich, wodurch die gereiften, an Kraft gewonnenen Körner freigesetzt werden. Es ist nicht mehr möglich, solche Bohnen roh zu essen - sie müssen ziemlich lange eingeweicht und gekocht werden. Es lohnt sich jedoch: Zähe, glatte, mehrfarbige Bohnen enthalten viel Eiweiß (24-26 Prozent), das in seiner Zusammensetzung einem Tier ähnelt, aber viel leichter verdaulich ist. Wahrscheinlich sind Bohnen deshalb einer der Hauptbestandteile der vegetarischen Küche. Außerdem können reife Bohnen gekeimt werden.

Adzuki Bohnen.

Adzukibohnen sind eine der beliebtesten Hülsenfrüchte in Japan. Da es einen für Hülsenfrüchte völlig einzigartigen süßlichen Geschmack und Geruch hat, bereitet man im Osten Süßigkeiten, Gebäckfüllungen, Desserts und süße Suppen daraus zu. In Nordamerika und Europa wird Adzuki wegen seiner relativ kurzen Kochzeit geliebt (es muss nicht eingeweicht werden und dauert etwa 40 Minuten zum Kochen). Adzuki kann auch gekeimt und zur Herstellung von Vitaminsalaten verwendet werden. Im Osten wird es hauptsächlich zur Herstellung von Süßigkeiten (Anmitsu, Taiyaki, Daifuku) verwendet, die in verschiedenen Anteilen mit Zucker, Wasser, Stärke, Pflanzengummi usw. gemischt werden. Das berühmteste traditionelle Süßgericht in Japan ist Wagashi, gefüllte Reisbällchen Bohnennudeln, garniert mit leicht gesalzenen Sakura-Blättern. Auch in der japanischen und chinesischen Küche wird es in Gerichten mit Reis verwendet.

Anasazi-Bohnen.

Verwendet in mexikanischen gekühlten Bohnen (gekühlte und pürierte gekochte Bohnen) und südamerikanischen Gerichten, insbesondere Suppen.

weiße Bohnen.

Weiße Bohnen gelten als universell: Sie sind mittelgroß, oval und ziemlich geschmacksneutral. Vor dem Kochen muss es über Nacht eingeweicht und dann anderthalb Stunden gekocht werden. Aus weißen Bohnen wird ein sanftes, homogenes Püree gewonnen, das in verschiedenen Traditionen auf unterschiedliche Weise verwendet wird. Zum Beispiel wird es in Italien zu dicken Kartoffelsuppen mit Kräutern hinzugefügt; in Nudeln geben, in Armenien - gewürzt mit zerstoßenen Mandeln mit Rosinen und im Ofen gebacken. Weiße Bohnen werden besonders häufig in der mediterranen Küche verwendet.

Weiße Bohnen Navi.

Navi - auch Boston Bean oder Yankee Bean genannt, ist die "amerikanischste" Bohne. In den USA ist es in jedem Lebensmittelgeschäft, Amerikaner bauen es sogar in ihren Gärten an. Navi wird sowohl trocken als auch in Dosen verkauft und ist in vielen amerikanischen Gerichten enthalten. Es wird wegen seiner Vielseitigkeit, seines milden Geschmacks und seiner relativ kurzen Garzeit geliebt.

Weiße Bohnen - milchig weiße kleine Erbsenbohnen. Es hat einen feinen Geschmack und eine dichte Textur. Im Vergleich zu anderen Bohnensorten dauert das Garen weniger lange (bis zu 45 Minuten). Das Aroma der Navibohnen ist recht mild. Viele klassische amerikanische Bohnengerichte werden aus Navibohnen zubereitet.

Kidneybohnen.

Kidneybohnen wie eine Niere geformt. Es passt gut zu würzigen Tomatensaucen, Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin . Kidni ist eine der Hauptzutaten in vielen kreolischen und mexikanischen Gerichten. Die rotbunte Bohne Kidni ist auf der Welt so weit verbreitet, dass schwer zu sagen ist, woher sie genau stammt und in welchen Gerichten sie seit langem verwendet wird. Jetzt wird es fast überall dort angebaut, wo Bohnen angebaut werden.Aber diese Bohnensorte hat eine heimtückische Eigenschaft: Rohes Getreide enthält giftige Substanzen, kann also nicht keimen, und vor dem Kochen sollte es mindestens 8 Stunden eingeweicht werden, das Wasser unbedingt abtropfen lassen und erst dann kochen, bis es mindestens gekocht ist eine Stunde. Wird in Eintöpfen, Bohnensalaten, Chili und Cajun-Gerichten auf Bohnenbasis verwendet.

Limabohnen.

Limabohnen sind sowohl im Aussehen als auch in ihren Geschmackseigenschaften sehr ungewöhnlich. Wenn Sie es betrachten, können Sie die Strahlen sehen, die sich entlang der Muschel streuen, was ihr eine Ähnlichkeit mit einer Muschel verleiht. Es ist ziemlich groß, es ist weiß, schwarz, rot und auch gefleckt. Für einen angenehm cremigen Geschmack wird es auch „Öl“ genannt. Lima passt sehr gut in dicke Tomatensuppen mit aromatischen Kräutern. Aber es muss lange eingeweicht werden - mindestens 12 Stunden und dann gekocht - normalerweise etwas mehr als eine Stunde. Verwendet in Sacotash, Aufläufen, Suppen und Salaten.

Pintobohne, bunte Bohne.

Die Pinto oder bunte Bohne ist mittelgroß, oval, hat eine blassrosa Farbe und ist mit braunroten Strichen gesprenkelt. Diese Bohne stammt aus Spanien und wird in allen spanischsprachigen Ländern geschätzt. Besonders beliebt ist Pinto in den USA und Lateinamerika. Es ist wertvoll bei der Zubereitung von Eintöpfen. Daraus werden Suppen zubereitet, es wird gebraten, zu einem Püree püriert, das dann mit Gewürzen gebraten wird; In Lateinamerika wird es zur Herstellung von Chili verwendet (ein Gericht aus Bohnen, Rindfleisch, Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, süßem, scharfem und schwarzem Paprika). Wie viele andere Bohnensorten muss Pinto vor dem Kochen 8-10 Stunden eingeweicht und erst dann anderthalb Stunden gekocht werden.

Flagiole, grüne Bohnen.

Flajoules sind unreife weiße oder blassgrüne Kidneybohnen, die in Frankreich sehr beliebt sind. Aufgrund ihrer Farbe und ihres delikaten Geschmacks haben sie ihren Platz in der Familie der weißen Bohnen eingenommen, schmecken aber immer noch eher wie frische Bohnen und behalten beim Kochen ihre Form. Es kocht ziemlich schnell, passt gut zu Minze und Kerbel. Flajoules werden hauptsächlich als Beilage zu gebackenem Fleisch (in Frankreich in der Regel mit einer Lammkeule) oder kalt serviert - mit Olivenöl und Zitrone.

Schwarze Bohnen.

Schwarze Bohnen sind kleine, ovale schwarze Bohnen. Schwarze Bohnen haben einen erdigen, süßen Geschmack mit einem Hauch von Pilzen. Diese Bohnensorte ist in Süd- und Mittelamerika weit verbreitet und auch in China beliebt. Es wird normalerweise mit viel Zwiebel, Knoblauch und Cayennepfeffer gekocht. Lassen Sie es 6-7 Stunden einweichen und kochen Sie es dann eine Stunde lang. Sie essen schwarze Bohnen mit Reis und Fleisch, gewürzt mit Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel und Oregano. Schwarze Bohnen sind die Hauptzutat in vielen mexikanischen, lateinamerikanischen und karibischen Suppen und Beilagen. In Mexiko wird es meistens nicht eingeweicht, sondern sehr lange und geduldig gekocht, wobei am Ende zuvor über offenem Feuer gebratene Zwiebeln und Knoblauch hinzugefügt werden. Verwendet in Suppen, Eintöpfen, Chili, Reisgerichten. Paprika, Garam Masala, Ingwer, Kurkuma, Koriander und serviert mit Minz-Chutney und Zwiebelsalat. Wird in Salaten, Aufläufen, Krapfen, Pasteten, Currys und in der südamerikanischen Küche verwendet.

Nützliche Eigenschaften von Bohnen. Schon in der Antike wurden Bohnen zur Behandlung von Tuberkulose, Diabetes, Herzrhythmusstörungen, Atherosklerose, Rheuma, chronischer Pankreatitis, Geschwüren, Gastritis mit niedrigem Säuregehalt usw. verwendet. Bohnen werden auch in der diätetischen Ernährung bei Nierenerkrankungen, Herzinsuffizienz und Fettleibigkeit eingesetzt. Darüber hinaus sind Bohnen für ihre harntreibende, fiebersenkende, wundheilende und antibakterielle Wirkung bekannt.

Darüber hinaus sind die Vorteile von Bohnen, dass sie; fördert die Sekretion von Magensaft, wirkt beruhigend, normalisiert den Salzstoffwechsel in Geweben und Organen, stimuliert das Urogenitalsystem, hilft bei der Bekämpfung der Zahnsteinbildung.

Natürlich haben Bohnen, wie jedes andere Produkt, eine Reihe von Kontraindikationen. Mit Vorsicht muss es bei Gicht und Nephritis, Cholezystitis und Colitis, Geschwüren und Gastritis gegessen werden. Auch älteren Menschen wird empfohlen, die Menge der verzehrten Bohnen zu reduzieren, es ist jedoch nicht notwendig, sie vollständig von der Ernährung auszuschließen.

Hallo zusammen, Freunde!

Lassen Sie uns heute über Bohnen sprechen. Nämlich über Bohnen Kidni. Es hat eine dunkelrote Farbe und ist berühmt für seine gesundheitlichen Vorteile. Die Heimat dieser Bohne ist Südamerika, genauer gesagt Peru, obwohl Brasilien mittlerweile Exportweltmeister ist. Kidni ähnelt im Aussehen einer menschlichen Niere.

In der Gastronomie wird es häufig zur Zubereitung von Suppen, Salaten und als Zusatz zu vielen Gerichten verwendet. Aber was wissen wir über sie? In diesem Artikel schlage ich vor, etwas über die Zusammensetzung von Bohnen zu erfahren, wie sie für den Menschen nützlich sind, welche Nebenwirkungen sie hat und wie man sie richtig kocht.

Die Niere ist ein wahres Lagerhaus für pflanzliches Protein, eine organische Verbindung, die beim Aufbau von Muskelmasse hilft. Bohnen enthalten auch Ballaststoffe, die für eine gesunde Verdauung verantwortlich sind und schweren Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts vorbeugen.

Der Kaloriengehalt von lila Bohnen pro 100 g beträgt etwa 127 Kilokalorien. Bohnen sind reich an den Vitaminen A, C, D, B6 und B12. Es enthält mehrfach ungesättigte und einfach ungesättigte Fettsäuren.

Unter den Mikroelementen in Kidni finden Sie eine große Anzahl von:

• Kalium;
• Drüse;
• Kalzium;
• Kupfer:
• Mangan;
• Magnesium.

Vorteilhafte Eigenschaften

Sehen wir uns nun an, wie sich Kidni auf den menschlichen Körper auswirkt. Schauen wir uns zunächst seine positiven Aspekte an.

1. Diabetes-Behandlung.

Kidnibohnen regulieren den Blutzucker viel besser als viele andere stärkehaltige Lebensmittel. Dazu trägt auch das Protein in Bohnen bei. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass die Kombination dieser Bohnen mit Reis einen hohen Blutzuckerspiegel senken kann.

Bohnen gelten als langsame Kohlenhydrate, was bedeutet, dass sie langsam abgebaut und vom Körper aufgenommen werden, ohne plötzliche Spitzen des Glukosespiegels zu verursachen. All dies ist auf den Gehalt einer Vielzahl löslicher und unlöslicher Ballaststoffe in den Nieren zurückzuführen.




Letztere senken auch den Gehalt an schlechtem Cholesterin. Schließlich sind Schwankungen dieses Indikators ein weiteres Problem für Diabetiker. Aufgrund ihres niedrigen glykämischen Index können diese Bohnen eine großartige Ergänzung zu einer Diabetikerdiät sein.

2. Herzschutz.

Wissenschaftler haben herausgefunden, dass der Verzehr von Hülsenfrüchten, einschließlich Nieren, die Wahrscheinlichkeit der Entwicklung von Herzerkrankungen senkt. Durch wissenschaftliche Untersuchungen wurde gezeigt, dass Bohnen das schlechte Cholesterin senken und das gute Cholesterin erhöhen. All dies wird durch das Vorhandensein von löslichen Ballaststoffen erreicht.

Außerdem enthält die Niere Kalium, ein wichtiges Spurenelement, das den Blutdruck reguliert. Dieses Mineral ist sehr wichtig für unseren Körper, da die meisten verarbeiteten Lebensmittel, die wir zu uns nehmen, sehr geringe Mengen davon enthalten, was zu Mangelerscheinungen führt.

3. Krebsvorsorge.

Die Niere ist reich an Antioxidantien, die Krebs aktiv bekämpfen. Insbesondere Ballaststoffe helfen, die Bildung von Tumoren in den Organen des Verdauungssystems zu verhindern. Die hohe Menge an Flavonolen, Lignanen und Saponinen, die in diesen Bohnen enthalten sind, ist vorteilhaft für Krebspatienten.

4. Abnehmen.

Wissenschaftliche Experimente haben bewiesen, dass sich das Vorhandensein von Ballaststoffen in Bohnen positiv auf das Körpergewicht auswirkt. Nieren sind ein sehr sättigendes Nahrungsmittel, da sie viel Protein enthalten, das gesättigter ist als Kohlenhydrate. Darüber hinaus scheiden Bohnen spezielle Alpha-Amylase-Hemmer aus, die die Aufnahme und den Abbau von Stärke verhindern und dadurch zusätzliche Pfunde verlieren.

5. Stärkung des Knochenapparates.

Das in der Niere enthaltene Calcium und Magnesium trägt zur Stärkung der Knochen bei und dient der Vorbeugung von Osteoporose. Und Vitamin B9 in Bohnen unterstützt die Gesundheit der Gelenke, wodurch das Risiko von Knochenerkrankungen, einschließlich Knochenerweichung, verringert wird. Aufgrund des Proteingehalts sind Kidneybohnen auch für Patienten mit der Diagnose Gicht geeignet.

6. Gemüse für Kinder.




Die Niere hat ein reichhaltiges Nährstoffprofil, das Kindern hilft, optimal zu wachsen und sich zu entwickeln. Durch das Vorhandensein von Kalzium und Kalium werden die Knochen von Kindern stärker. Vitamin B9 in Bohnen spielt eine wichtige Rolle bei der Entwicklung der geistigen Fähigkeiten eines Kindes.

7. Aufbau von Muskelmasse.

Da Kidneybohnen Kohlenhydrate enthalten, liefern sie nachhaltige Energie für körperliche Aktivität. Aber die Bohnen sollten während der Hauptmahlzeiten verzehrt werden und nicht unmittelbar nach dem Training, da dies nicht die beste Option ist.

Das in Bohnen enthaltene Protein versorgt den Körper mit allen nützlichen Aminosäuren. Es hilft, Muskelmasse aufzubauen, ohne im menschlichen Körper als Fett abgelagert zu werden. Die Niere ist ziemlich kalorienreich, und das ist ein Vorteil für Bodybuilder.

8. Hilfe für Schwangere.

Am wichtigsten ist, dass es einen ausreichenden Anteil an Proteinen, Ballaststoffen, Eisen und Antioxidantien enthält, was während der Schwangerschaft notwendig ist. Zu diesem Zeitpunkt sollten Frauen den Eisenmangel ausgleichen, um genügend Hämoglobin zu produzieren. Folsäure trägt zusammen mit diesem Spurenelement zur richtigen Entwicklung des kindlichen Gehirns bei.

Ballaststoffe helfen, die Funktion des Verdauungstrakts bei werdenden Müttern zu normalisieren. Während der Schwangerschaft arbeiten Hormone in einem völlig anderen Modus und können zu Verstopfung führen. Die optimale Menge an Ballaststoffen hilft, solche Probleme zu vermeiden.

Schaden und Nebenwirkungen




Auch wenn Kidneybohnen viele gesundheitliche Vorteile haben, bedeutet das nicht, dass sie keine Nebenwirkungen haben. Etwas zu beachten.

• Hämagglutinin-Vergiftung.

Diese Bohnen enthalten Hämagglutinin, eine Substanz, die bewirkt, dass Erythrozyten zusammenkleben. Überschüssige Mengen dieser Verbindung verursachen häufig Durchfall, Übelkeit, Bauchschmerzen und Erbrechen. Aber die Gefahr liegt nur in rohen Bohnen, nach der Wärmebehandlung wird die Substanz inaktiv.

• Verdauungsprobleme.

Blähungen, Durchfall, Krämpfe können nur bei übermäßiger Anwendung von Kidni auftreten. Missbrauchen Sie dieses Produkt daher nicht.

• Entwicklung von Krebs.

Es wird auch mit übermäßigem Bohnenkonsum in Verbindung gebracht. Eine große Menge Folsäure kann die Bildung von Krebstumoren hervorrufen. Wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass Personen, die 800 Mikrogramm Vitamin B9 einnahmen, ein hohes Risiko hatten, an Krebs zu erkranken.

• Schädigung wichtiger Organe.

Obwohl das Eisen in der Nahrung für den Körper vorteilhaft ist, kann sein Überschuss zu Funktionsstörungen des Herzens und des Gehirns führen.

Einweichen, Zubereitung und Lagerung

Kidneybohnen sind sowohl getrocknet als auch in Dosen erhältlich. Gleichzeitig ist die Farbe getrockneter Bohnen nach dem Kochen immer heller, näher an Rosa. Um schädliche Giftstoffe loszuwerden, müssen getrocknete Nieren eingeweicht werden.

Es kann getan werden 2 Wege:

• Lang.

Wir nehmen 10 Tassen Wasser für 450 g Bohnen. Sie können ein anderes Verhältnis nehmen, aber das Verhältnis sollte beibehalten werden. Die Bohnen in einem großen Topf über Nacht bei Zimmertemperatur einweichen. Dieser Vorgang beschleunigt die Garzeit und macht die Speisen leichter verdaulich. Sobald die Bohnen Feuchtigkeit aufnehmen, werden sie größer.

• Schnell.

Die Bohnen in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Die Bohnen zum Kochen bringen und weitere 3 Minuten warten, dann vom Herd nehmen. Die Bohnen werden sich ausdehnen, stellen Sie also sicher, dass Sie genügend Wasser hinzufügen, um sie zu bedecken. Lassen Sie das Wasser nach dem Einweichen mit einer beliebigen Methode ab und spülen Sie die Überwürfe aus.

Jetzt gehen wir direkt zu Kochen.

1. Wir geben die Bohnen in einen großen Topf und gießen erneut die gleiche Menge neues Wasser ein. Wenn gewünscht, fügen Sie Salz hinzu, etwa 1 EL. für 10 Tassen Wasser. Wir stellen den Herd auf und bringen ihn zum Kochen, reduzieren dann die Hitze und kochen weitere 45 Minuten. Ich empfehle, die Bohnen während des gesamten Kochvorgangs umzurühren, damit die Bohnen am Boden der Pfanne nicht zu weich sind.
2. Sobald die Bohnen gekocht sind, lassen Sie sie in ein Sieb abtropfen.
3. Wenn du die Bohnen einfrieren möchtest, dann lasse sie vorher abkühlen, das geht schneller, indem du sie mit kaltem Wasser abspülst. Wir legen die Gurken in versiegelte Beutel und stellen sie in den Kühlschrank. Sie können bis zu 6 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
4. Wenn Sie die Bohnen in verschiedenen Kochrezepten verwenden möchten, tauen Sie sie auf. Nieren können problemlos wieder aufgewärmt, zu Suppen und Eintöpfen hinzugefügt werden.

Ich habe ein interessantes Bohnencurry-Rezept auf U-Tube gefunden.

Das ist eigentlich alles, was ich dir über Kidni sagen wollte. Unbedingt probieren, es ist sehr zart und weich. Bohnen passen übrigens gut zu Reis. Essen Sie Bohnen in Maßen, probieren Sie neue Lebensmittel und achten Sie auf Ihre Gesundheit.

Guten Appetit! Bis dann!