Wie lange fleisch marinieren. Marinade für Lammspieße

Schweinefleisch-Kebab- Dies ist die häufigste Art von Frühlings-Schaschlik "Mai" in unserem Land. Es wird am 1. und 9. Mai in allen Datschen, in Pflanzungen und in vielen Höfen gebraten.

Bevor Fleisch über offenem Feuer gekocht wird, wird es normalerweise mariniert, um zusätzliche interessante Aromen hinzuzufügen. In Betracht ziehen klassische Wege wie man schweinefleischspieße mariniert. Als nächstes werden verschiedene grundlegende Marinadenoptionen für diese Fleischsorte vorgestellt.

Fleisch zum Grillen auswählen

Also müssen Sie natürlich mit der Auswahl beginnen gutes Stück Fleisch. Um einen köstlichen Schweinekebab zuzubereiten, kann jedes frische Fleisch mit einem Minimum an Knochen und eine kleine Menge fett.

Die Frische lässt sich leicht feststellen, indem man auf ein Stück Schweinefleisch drückt. Idealerweise sollte es elastisch sein und vor dem Pressen schnell wieder in seine ursprüngliche Form zurückkehren. Wenn sich die Delle nicht erholt, ist es besser, dieses Stück zu entsorgen.

Eine weitere nützliche Orientierungshilfe bei der Auswahl ist die Farbe des Fleisches. Daraus lässt sich ganz sicher das Alter des Tieres ableiten. Eine dunklere Farbe zeigt an, dass wir kein junges Ferkel mehr sind, sondern ein ausgewachsenes Schwein. Die beste Wahl- Schweinefleisch ist im Schnitt rosa mit einer einheitlichen Farbe.

Sie müssen auch sorgfältig auf das Vorhandensein von Schleim und Blut auf dem Stück achten - in unserem Fall ist dies ein fettes Minus.

Was das Fett betrifft, das unvermeidlich in Schweinefleisch vorhanden ist Frischfleisch es ist keineswegs gelbes Licht, nicht klebrig und transparent

Solche Teile eignen sich am besten für Grillexperimente Schweinekadaver wie Hals, Lende, Lende und Brust. Perfekte Wahl für ein saftiges und leckeres Barbecue - das ist der Hals. Es hat eine gute Balance zwischen Fleisch und Fett.

Die Lende, das Bruststück oder das Filet ist zunächst magerer. Um diesen Körperteilen die nötige Saftigkeit zu verleihen, müssen sie richtig mariniert werden. Das Schulterblatt, die Rippchen und der Schinken sind nicht zum Grillen geeignet, obwohl mit ihrer langen Pökelzeit ein akzeptables Ergebnis erzielt werden kann.

Gefrorenes Fleisch in Abwesenheit von frischem Fleisch ist es nicht Die beste Option. Obwohl hier der Effekt wirken kann kulinarische Fantasie bei der Vorbereitung der Rohstoffe und der Wahl des ursprünglichen Beizverfahrens. Die Hauptsache in dieser Situation ist das natürliche Auftauen von Schweinefleisch im Regal des Kühlschranks und nicht darin Mikrowelle. In diesem Fall bleiben die Nährwert- und Geschmackseigenschaften des Produkts erhalten. Viele Profis im Grillbereich verwenden die Technik, gefrorenes Fleisch zu salzen und anschließend zwei bis drei Stunden in der Kälte zu reifen.

Die nutzloseste Option ist das Fleisch des wiederholten Einfrierens. Der Schaschlik daraus wird garantiert saftig.

Zusammenfassend können wir feststellen, dass die Fleischauswahl der wichtigste Schritt bei der Zubereitung von Kebabs ist. Das kulinarische „Hexenhandwerk“ mit Marinaden sollte erst nach dem Kauf eines geeigneten Stücks Schweinefleisch begonnen werden.

Es ist natürlich besser, Fleisch auf dem Markt zu wählen. Nur dort können alle anderen Freuden des Handels in vollen Zügen begutachtet, berührt, erschnüffelt und erfühlt werden.

Geschnitten wie beim Grillen

Das Fleisch wird also gekauft. Bevor Schweinefleischspieße auf originelle Weise mariniert werden, müssen sie richtig geschnitten werden. Dieser vorübergehende Moment für viele Grillliebhaber sollte ernster genommen werden.

Damit die Grillstücke am Ende nicht roh oder zerkocht werden, müssen sie nach einem bestimmten System geschnitten werden.

Die Grundsätze des Schneidens sind wie folgt:

• verwenden müssen scharfe Messer zum Schneiden sollten die Schnitte der Stücke gleichmäßig sein, da sonst die hervorstehenden Kanten während des Bratvorgangs herunterhängen, verbrennen und sowohl den Geschmack des Gerichts als auch die Stimmung aller um sie herum verderben;
• Schnittabmessungen - 4 * 4 cm in Dicke und Länge, eine weitere Option sind rechteckige, längliche Stücke zum Befestigen an einem Spieß entlang ihrer Länge;
• vor dem Schneiden ist es besser, überschüssiges Fett, alle Arten von Filmen und Venen sofort zu entfernen, während ein wenig Fett für mehr Saftigkeit nützlich ist;
• Schweinefleisch quer zur Faser schneiden - dies ist notwendig, um ein "Schrumpfen" der Stücke zu vermeiden.

Wie man einlegt

Früher oder später kommt es aber definitiv zum kreativsten Teil des Dönerkochens – dem Marinieren von Fleisch. Dabei darf natürlich nicht auf das Wissen um typische Techniken, Tricks und Nuancen verzichtet werden, die sich in der Grillpraxis über Jahrzehnte entwickelt haben. Die Hauptsache ist zu erkennen, warum Fleisch überhaupt mariniert wird.

Wenn die oben genannten Regeln für die Auswahl von Fleisch zum Grillen eingehalten werden, wird das Beizen mit einem doppelten Zweck durchgeführt. Zum einen erhält das Fleisch so eine große Geschmacks- und Aromavielfalt und bei Bedarf zusätzliche Saftigkeit. Zweitens gart vormariniertes Fleisch schneller.

Wenn der Döner ab dem ersten Stück Schweinefleisch, das mir ins Auge gesprungen ist, entgegen aller Regeln gebraten wird, dann ist für das dritte Tor ein Beizen angesagt. Die Verwendung der richtigen Zutaten (Säuren, Enzyme, Milchprodukte) trägt dazu bei, die Struktur des Fleisches aufzubrechen, wodurch es zarter, bekömmlicher und leichter verdaulich wird.

Um Schweinefleischspieße richtig und lecker zu marinieren, müssen Sie die folgenden einfachen Regeln befolgen.

Zusammensetzung von Marinaden

Sie müssen Marinaden aus drei Hauptbestandteilen herstellen: Wirkstoffe (Enzyme, Milchprodukte, Säuren), alle Arten von Gewürzen nach Geschmack, Pflanzenöle. Der aktive Teil der Marinade wird die Fleischstruktur richtig beeinflussen. Gewürze bilden den aromatischen und geschmacksintensiven "Bouquet" des Grills. Öle werden benötigt, um die Oberfläche der Stücke zu versiegeln, wodurch der Saftverlust beim Braten vermieden wird. Darüber hinaus ist Pflanzenöl ein idealer Leiter und Verstärker für Gewürze und Gewürze.

Die beliebtesten Zutaten für Grillmarinaden sind:

• Zwiebel;
• Salz;
• gemahlener schwarzer und roter Pfeffer;
• getrocknete süße oder;
• getrockneter Basilikum, Koriander, Thymian;
• Chili;
• Trockenmischungen - Kurkuma, Suneli-Hopfen, Curry, Garam Masala;
• adjika;
• Zira;
• Lorbeerblätter;
• Zitronensaft;
• Kefir;
• Mayonnaise;
• Tafelwein.

Natürlich beschränkt sich die Liste der gängigen Zutaten für Marinaden nicht auf diese Produkte und Gewürze. Jeder erfahrene "Barbecue" hat in seinem Repertoire viele Autorenfunde, interessante "Chips", die dieses Gericht einzigartig machen.

Gleichzeitig muss daran erinnert werden, dass Fleisch entweder vor dem unmittelbaren Beginn des Bratens oder bereits in fertiger Form gesalzen werden sollte. Das beste Salz ist grob gemahlen.

Es ist auch wünschenswert, die Existenz eines solchen gastronomischen Missverständnisses wie gewöhnlichen Essig für immer zu vergessen. IN letzter Ausweg, können Sie seine Weinsorte verwenden

Zum zusätzlichen Aufweichen von gefrorenem Schweinefleisch eignet sich klassischer Senf hervorragend.
In letzter Zeit sind Bier und Sprudelwasser bei „Barbecue“-Leuten sehr beliebt. Diese Getränke werden zum Einweichen von Fleisch verwendet. Das Vorhandensein von Gasblasen hilft bei der Zerstörung von Fleischfasern und einer zusätzlichen Erweichung von Rohstoffen.

Wie lange Schweinefleischspieße marinieren?

Das Fleisch mindestens 4-6 Stunden marinieren. Gefrorene Rohstoffe - mindestens 12 Stunden. Das extremste Minimum bei der Verwendung von Express-Marinaden beträgt 2 Stunden.

In welchem ​​Gericht marinieren?

Um Schweinefleisch zum Grillen zu marinieren, sollten Sie nur Glas, Keramik od. dgl. verwenden Emailwaren. Von Aluminium und Kunststoff wird dringend abgeraten. Bei Kontakt mit solchen Oberflächen können die Produkte reagieren und etwas Schädliches aus der Zusammensetzung des Geschirrs anziehen.

Es ist besser, den in der Marinade getränkten Kebab mit einem Deckel abzudecken, um die Gewürze besser aufzunehmen.

Standard- und beliebte Rezepte

Kommen wir zu den Rezepten. Beginnen wir mit den offensichtlichsten. Fleisch, Zwiebel und schwarzer Pfeffer – was könnte einfacher sein?! Diese einfache Komposition war in unserem Land vor 40 Jahren während der Breschnew-Stagnation am beliebtesten, als es nicht nur keinen Nahrungsüberfluss gab, sondern nicht einmal erwartet wurde.

• ein halbes Kilo Zwiebeln;
• ein Esslöffel Pflanzenöl;
• Salz;
• schwarze Pfefferkörner.

Alles, was für diese Marinade erforderlich ist, ist, die Zwiebeln auf irgendeine Weise zu hacken und dann in einer Mixerschüssel zu hacken. Das Ziel ist Zwiebelbrei. Unterwegs müssen Sie ein paar Erbsen mit schwarzem Pfeffer in einer trockenen Pfanne erhitzen und sie dann mit der flachen Seite des Messers zerdrücken.

Vorbereitete Fleischstücke darüber streuen Pflanzenöl, salzen, mit zerstoßenem schwarzem Pfeffer würzen. Als nächstes Zwiebelbrei auf Schweinefleischstücke geben und jedes Stück gründlich „massieren“.

Zeit zum Marinieren von Fleisch in Zwiebelbrei - 2 Stunden

Mit Zitronensaft

Das obige Rezept kann verbessert werden. Nehmen Sie die gleichen Zutaten in der gleichen Menge. Die Nuance wird die Verwendung von Zitronensaft sein. Nehmen Sie dazu zusätzlich zwei Zitronen pro 2 kg Schweinefleisch.

Zitronen sollten halbiert und ihr Saft auf die vorbereiteten Schweinestücke gepresst werden, während das Fleisch gut gemischt und „massiert“ wird. Dann müssen Sie dieselben Vorgänge wiederholen. Dadurch erhält marinierter Kebab einen angenehmen Zitrusgeschmack.

Mit Tomatensaft

Die dritte Option ist die Verwendung von Zwiebelbrei. Anstelle von Zitronen können Sie auch ein paar Tomaten nehmen. Zermahlen Sie sie in einer Mixerschüssel zusammen mit zwei oder drei Knoblauchzehen und etwas Petersilie. Ausgießen Tomatenpüree in Stücke von gehacktem Schweinefleisch, dann "massieren" sie.

Kefir

Sauermilchprodukte wie Joghurt oder Kefir wirken deutlich langsamer auf Fleisch ein als aggressive Säuren. Sie härten die äußere Oberfläche des Fleisches nicht. Das Funktionsprinzip ist hier anders. Kalzium, das in Milchprodukten enthalten ist, löst Enzyme aus, die Protein abbauen. Es gibt eine Art "Reifung" von Fleisch.

Sie benötigen (für 2 kg Schweinefleisch):

• zwei Gläser fetter Kefir;
• ein halbes Kilo Zwiebeln;
• Salz,
• schwarze Pfefferkörner.

Die Kochtechnik wiederholt das erste Rezept vollständig. Als nächstes wird Kefir in eine Mischung aus Schweinefleischstücken und Zwiebelbrei gegossen. Zucker wird hinzugefügt. Alles muss gründlich gemischt werden. Eine Stunde ziehen lassen normale Bedingungen, legen Sie dann das gesamte Volumen des marinierten Fleisches in den Kühlschrank. Kefir wird den zukünftigen Grill lange und anhaltend sättigen.

Es ist ratsam, das Fleisch mindestens einen halben Tag, idealerweise einen Tag, in der Marinade zu lassen

Kefir. Version 2.0

Sie können auch Schweinefleischspieße mit Kräutern, Knoblauch und Kefir einweichen scharfer Pfeffer Chile. Sie erhalten ein sehr aromatisches und würziges Gericht.

Sie benötigen (für 2 kg Schweinenacken):

• zwei große Zwiebeln;
• zwei Gläser Kefir;
• auf einem Bund frischer Kräuter: Dill, Knoblauchpfeile; Schnittlauch, Basilikum;
• ein Esslöffel Kristallzucker;
• scharfer Chili;

In diesem Rezept wird es keinen Zwiebelbrei geben. Zwiebeln sollten in große Ringe geschnitten werden. Das Grün nach Belieben hacken. Knoblauchpfeile Es kann durch normalen Knoblauch ersetzt werden. Chilischote halbieren, Kerne entfernen, fein hacken.

Alle Zutaten mit zubereitetem Schweinefleisch in einen Topf geben, mischen. Salz, Zucker, mit gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Dann gießen Sie den zukünftigen Grill mit Kefir. Mit einem Deckel abdecken. Sie können Kefir von einem halben Tag bis zu mehreren Tagen einlegen.

Basierend auf Mayonnaise

Noch eins einfachste Weg Beizen. Geeignet bei vorübergehendem Zeitdruck.

Sie benötigen (für 1 kg Hals):

• 250–300 g Mayonnaise;
• zwei oder drei große Zwiebeln;
• Salz, Gewürze nach Geschmack.

Gießen Sie das vorbereitete Schweinefleisch mit Mayonnaise. Die Zwiebeln in einen halben Ring schneiden, zusammen mit Ihren Lieblingsgewürzen in eine Schüssel mit Grill geben. Gründlich mischen. Ein oder zwei Stunden aushalten und zum Grill schicken.

Möglichkeit schnelle Marinade- Mayonnaise-Sauce

Basierend auf Mineralwasser

Diese Methode eignet sich auch hervorragend zum Expressbeizen. Kohlensäurereiches Wasser macht das Fleisch zusätzlich in kurzer Zeit zart.

Sie benötigen (für 2 kg Hals):

• ein Liter Mineralwasser;
• ein paar große Zwiebeln;
• zwei oder drei Lorbeerblätter;
• ein Teelöffel trockener Rosmarin;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Fügen Sie Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer zu vorgeschnittenem Schweinefleisch hinzu, wie „auf einem Grill“, getrockneter Rosmarin. Zwiebeln in einen halben Ring schneiden, von Hand kneten, zum Fleisch geben. Das Lorbeerblatt mit den Händen zerbröckeln, mit dem zukünftigen Grill bestreuen.

Schüssel mit allen Zutaten gießen Mineralwasser. Es ist besser, stark kohlensäurehaltige Arten zu nehmen. Die Schüssel mit einem Stück Frischhaltefolie abdecken und je nach Bedarf 1 bis 4 Stunden marinieren.

Das Grundrezept es kann mit allen geeigneten Gewürzen verfeinert werden.

Auf Tischwein

Eine großartige Option für eine köstliche Grillmarinade. Jeder trockene Rotwein tut es. Auch Weißweinliebhaber können nicht verzweifeln und auf ihre Lieblingssorten zurückgreifen.

Sie benötigen (für 1 kg Schweinenacken):

• fünf bis sechs kleine Zwiebeln;
• ein Glas trockener Rotwein;
• ein paar Zweige frischer Rosmarin;
• zwei Lorbeerblätter;
• ein halber Teelöffel gemahlener roter Pfeffer;
• Salz.

Das vorgeschnittene Fleisch richtig mit Gewürzen würzen. Zwiebeln in Ringe schneiden, etwas kneten, um den Saft besser zu extrahieren. Fügen Sie den Gerichten mit dem zukünftigen Grill hinzu. Legen Sie einen Zweig Rosmarin hinein.

Nach etwa zwanzig Minuten Schweinefleisch mit trockenem Rotwein übergießen, Lorbeerblätter hinzufügen

Bei Raumtemperatur marinieren oder im Kühlschrank aufbewahren, wenn Sie am nächsten Tag ein Picknick machen.

Mit Granatapfelsaft

Tolles Marinadenrezept. In saurem Granatapfelsaft getränkte Schweinefleischstücke erhalten einen großartigen Geschmack und Aroma. Außerdem erhält der fertige Döner eine appetitliche, rötliche Farbe.

Granatapfelsaft kann durch Pressen aus frischen Früchten gewonnen oder fertig im Geschäft gekauft werden.

Sie benötigen (für 2 kg Hals):

• ein halber Liter Granatapfelsaft;
• fünf bis sechs kleine Zwiebeln;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Suneli-Hopfen, Koriander nach Geschmack.

Teilen Sie die Zwiebeln in zwei Hälften. Die Hälfte reiben oder mit einem Mixer hacken. Der andere wird in Ringe geschnitten.

Legen Sie das auf übliche Weise zubereitete Fleisch in einen geeigneten Behälter. Gewürze hinzufügen, salzen. Granatapfelsaft aufgießen, Schweinefleischstücke vorsichtig "massieren".

Beide Zwiebelsorten in die Marinade geben. Mischen Sie alles gründlich. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab bzw Frischhaltefolie. Im Kühlschrank aufbewahren. perfekte Zeit Belichtung - zwei Tage. Während dieser Zeit kann der zukünftige Döner zum gleichmäßigen Beizen mehrmals gemischt werden.

Die obigen Rezepte sind eine einfache Basis. Basierend darauf können Sie Ihre eigenen Rezepte erstellen, indem Sie Ihre Lieblingszutaten, Gewürze und Gewürze hinzufügen.

Gegrilltes Fleisch ist etwas Besonderes. Zu Hause, im Ofen und sogar auf einem Luftgrill werden Sie niemals ein so duftendes, gebratenes Schaschlik zubereiten wie auf den Kohlen eines Feuers, das am Ufer eines Flusses im nächsten Wald errichtet wurde. Und um das Fleisch weich und zart zu machen, wurden weltweit Marinaden erfunden.

Marinade ist eine Mischung aus Gewürzen, Pflanzenölen u natürliche Produkte Säuren enthalten. Das in der Marinade gereifte Fleisch erhält durch die Zutaten der Marinade eine weiche Textur und ein weiches Aroma. Für Schweine-, Rind- und Lammfleisch werden Marinaden reichhaltiger gemacht, während Marinaden für Geflügel und Fisch zarter und zarter sein sollten. Je zäher das Fleisch, desto länger muss es in der Marinade bleiben. Es wird nicht empfohlen, Salz in Marinaden zu geben, da die hypertonische Lösung einfach den gesamten Saft aus dem Fleisch „absaugt“ und der Kebab trocken wird. Aus dem gleichen Grund sollte die Marinade nicht zu „sauer“ gemacht werden.

Hobbyköche experimentieren oft mit Marinaden, fügen ihnen manchmal die unerwartetsten und sogar exotischsten Zutaten hinzu und machen Marinaden süß, scharf, sauer oder scharf. Ketchup, Essig, Sojasauce, Kiwi, Mayonnaise, Cognac, Kaffee, Senf, kohlensäurehaltiges Mineralwasser, Joghurt, verschiedene Gewürze, Granatapfelsaft, Zwiebel, Knoblauch - all dies kann die Zutaten Ihrer Marinade werden. Aber die Marinade sollte nicht zu viel sein. Da das Fleisch beim Marinieren seinen Saft abgibt, nimmt die Flüssigkeitsmenge noch mehr zu - dies ist zu beachten.

Verwenden Sie zum Marinieren von Fleisch keine Utensilien aus Aluminium. Normalerweise wird das Fleisch in einem großen mariniert Topf aus Emaille und sogar in einem Eimer, wenn eine große Gesellschaft grillen wird. Aber wenn solche Gerichte nicht zur Hand sind, ist es durchaus möglich, mit dem Üblichen auszukommen Plastiktüte, nur ganz.

Die Dauer des Marinierens hängt von mehreren Faktoren ab: der Steifheit des Fleisches, der Zeit, die Sie vor der Stunde „X“ haben, und auch von der Anwesenheit im Kühlschrank richtige Produkte. Wenn die Zeit knapp wird, wählen Sie ein Rezept für eine „kräftigere“ Marinade, und wenn Sie Zwiebeln hinzufügen, schneiden Sie sie nicht wie üblich in Ringe, sondern reiben Sie sie auf einer Reibe. In einer solchen Marinade sollte das Fleisch buchstäblich 2-3 Stunden aufbewahrt werden, sonst wird es bitter.

Fisch sollte nicht lange in der Marinade aufbewahrt werden - 45 Minuten reichen aus. Erfordert keine lange Vorbereitung und Geflügelfleisch. Sie können innerhalb einer halben Stunde nach dem Einlegen des Fleisches in die Marinade mit dem Braten von Hähnchenspießen beginnen.

Wenn Sie das Fleisch schneiden große Stücke, marinieren dauert länger. Sie müssen das Fleisch über die Fasern schneiden, damit die Stücke beim Kochen nicht „schrumpfen“.

Gerichte mit Fleisch sollten an einem kühlen Ort, vorzugsweise im Kühlschrank, aufbewahrt werden.

Grillmarinade Rezepte

Traditionelle Marinade besteht aus Essig, gehackten Zwiebelringen, schwarzem Pfeffer und Salz. Es ist diese Marinade, die normalerweise für im Laden gekaufte Kebabs verwendet wird, die niemand mag. Die Nachteile dieser Mischung sind, dass der Essig mit Schmuckgenauigkeit gemessen werden muss und die Haltezeit nicht verzögert werden sollte, da das Fleisch sonst einen unangenehmen Nachgeschmack bekommt, obwohl es natürlich beim Kochen wunderbar riecht. Aber wahre Kenner Kebabs lehnen Essig ab und fügen ihn niemals Marinaden hinzu. Gleiches gilt übrigens auch für Mayonnaise.

Zitronenmarinade Kenner verursacht keine Ablehnung und eignet sich hervorragend für Schweinefleisch. Und alles, was Sie tun müssen, ist statt Essig Zitronensaft von ein oder zwei Zitronen in die Marinade zu geben. Die restlichen Zutaten sind klassisch - Zwiebeln, Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl), schwarzer Pfeffer und Erbsen, Lorbeerblatt. Was die Proportionen betrifft, so reichen 2-3 Zwiebeln, vier Esslöffel Öl und Gewürze nach Geschmack für zwei Kilogramm Schweinefleisch.

Kaffeemarinade beinhaltet im Allgemeinen keine Zugabe von Säuren zum Fleisch. Für die gleichen zwei Kilogramm Schweinefleisch mit Gewürzen 4 EL. Löffel Olivenöl und gehackte Zwiebelringe (4 Stück) Sie benötigen 1 Liter heißen, aber nicht kochenden Kaffee. Das Fleisch wird mit diesem Kaffee übergossen und dann zuerst auf Raumtemperatur abgekühlt und dann im Kühlschrank mariniert. Das Fleisch sechs Stunden in dieser Marinade einweichen. Ihre Gäste werden nie erraten, was den Kebabs so zart und aromatisch gemacht hat.

Kefir-Marinade ist in letzter Zeit sehr beliebt bei denen, die gerne im Schoß der Natur essen duftendes Grillen. Für die Zubereitung wird normalerweise ein Liter für zwei kg Schweinefleisch genommen. fettarmer Kefir, Gewürze und Gewürze nach Geschmack und vier nicht zu kleine Zwiebeln. Zwiebeln können in Ringe oder Würfel geschnitten, dann mit Fleisch und Gewürzen gemischt und die resultierende Mischung mit Kefir gegossen werden. Die Gerichte mit Fleisch sollten gut geschüttelt und 4 Stunden in die Kälte gestellt werden, Kefir-Marinade ist nicht schlecht Hühnerspieße, und für Rindfleisch einfach nicht zu zäh. Eine Marinade auf Basis von Joghurt wird auf ähnliche Weise zubereitet, jedoch nicht süß mit Fruchtzusätzen, sondern mit gewöhnlicher Sauermilch.

Marinade auf Mineralwasser noch einfacher gemacht. Für ihn werden eineinhalb Liter gut kohlensäurehaltiges Mineralwasser, Kräuter, Gewürze, etwas Salz und 3 Zwiebeln eingenommen. Selbst das älteste Rindfleisch verwandelt sich nach 4 Stunden in dieser Marinade in zartes Filet. Aber Achtung, fügen Sie der Marinade kein Mineralwasser von medizinischem Tisch hinzu: Sie haben einen besonderen Geschmack und Geruch, den sie Ihrem Grill ohne Zögern mitteilen werden.

Granatapfel Marinade Liebe im Osten. Für die Zubereitung werden pro Kilogramm Fleisch zwei Gläser Granatapfelsaft, mehrere Bündel Gemüse (Koriander, Minze, Basilikum), mehr gemahlener Pfeffer und eine große Zwiebel genommen. Das Fleisch wird in einer solchen Marinade mindestens 10 Stunden und vorzugsweise einen Tag aufbewahrt, aber natürlich im Kühlschrank. Für Lamm- und Schweinefleisch ist diese Marinade nahezu perfekt.

Weinmarinade gibt Fleisch zarter Duft und macht es weicher. Allerdings mag nicht jeder den Geschmack von Wein. Wer es dennoch einmal mit dem Einlegen von Fleisch in Wein versuchen möchte, dem sei empfohlen, für die gleichen zwei Kilogramm Rind- oder Schweinefleisch einen Liter trockenen Rotwein, drei mittelgroße Zwiebeln, mehr schwarzen Pfeffer und frischen Basilikum zu sich zu nehmen. Wenn Sie Weißwein verwenden, funktioniert Ihre Marinade auch für Truthahn.

Es gibt Hunderte von Rezepten für Grillmarinaden. Sojasauce, Honig, Kwas, Bier, Tomatensaft, Senf, Balsamico und Apfelessig und was auch immer. Aber jetzt, da der Algorithmus für die Zubereitung der Marinade klar ist, können Sie mit beliebigen Zutaten experimentieren und Ihre eigene, einzigartige und beste Marinade kreieren.

Die Maiferien stehen kurz bevor. Und Jung und Alt zieht es in ihre Sommerhäuser. Wie viel Fleisch in diesen Tagen verzehrt wird, dürfte selbst dem versiertesten Buchhalter schwer auszurechnen sein. Und natürlich ist es nicht schwer zu erraten, dass das meiste davon auf dem Grill gebraten wird, in Form von jedermanns Lieblingsspießen und.

Zubereitet aus Lamm, Rind. Aber am beliebtesten und beliebtesten ist natürlich Schweinefleisch. Ein von leckere Rezepte die du finden kannst. Es ist schnell eingelegt, schnell gebraten, es ist lecker, saftig. Sie hat sich wegen ihres Geschmacks und ihrer einfachen Zubereitung in Millionen von Menschen verliebt.

Grillen ist nicht einfach kulinarischer Prozess, das ist eine Aktion! Bereits nur eine Vorbereitung für den Prozess setzt in gewisser Weise ein. Sie müssen alles kaufen, was Sie brauchen, und dann entscheiden, welche Marinade Sie verwenden möchten. Dann braten! Überall braucht man bestimmte Fähigkeiten und Fertigkeiten.

Also wie kocht man lecker, saftig, duftendes Gericht vom Schwein? Es ist kein Geheimnis, dass jemandes fertiges Gericht saftig und jemand trocken ist; für einige stellt es sich immer als verkocht und zäh heraus, während es für jemanden überhaupt nicht innen gebraten wird.

Damit gebratenes Fleisch schmackhaft, saftig und frittiert wird, müssen Sie den richtigen Teil in der richtigen Qualität auswählen, in der richtigen Zusammensetzung halten und richtig auf dem Grill braten.

Sehen wir uns zunächst die verschiedenen Optionen an.

Das richtige Marinieren des Fruchtfleischs ist ein wichtiger Schritt beim Kochen. leckeres Gericht. Die Art und Weise, wie Sie dies tun, bestimmt in erster Linie den Geschmack des fertigen Produkts. Daher ist diese Phase eine der wichtigsten. Selbst wenn Sie ein tolles Stück Fruchtfleisch kaufen, es aber falsch verarbeiten, schmeckt es möglicherweise nicht so, wie Sie es erwarten.

Es gibt viele Kochmöglichkeiten. Und wenn Sie sie richtig vorbereiten, können Sie sie herstellen fertiges Produkt saftig, fast von jedem. Die Hauptsache ist, Proportionen und Zeit zu beachten.

Manchmal findet man in Rezepten, dass den Zutaten Essig zugesetzt wird. Ich füge es nicht hinzu. Ich denke, wenn es hinzugefügt wird, geht der Geschmack des Hauptprodukts verloren. Es wird zäh und nicht saftig.

Vielleicht irre ich mich, oder vielleicht weiß ich einfach nicht, wie man Optionen mit Essig kocht, aber ich benutze es nie. Und warum? Dann, wenn es gibt große Menge Naturprodukte, dank denen das Fleisch sehr saftig und sicherlich schmackhaft ist.

Außerdem ist das Schweinefleisch selbst ziemlich zart, überhaupt nicht zäh, und Essig wird hauptsächlich zum Weichmachen verwendet. Und in dieser Fall Es macht absolut keinen Sinn, es zu verwenden.

Aber schauen wir uns andere Wege an. Tatsächlich gibt es noch viel mehr, hier sind die beliebtesten und gefragtesten.

Auf Kefir

Kefir enthält auch Säure, und wenn Sie das Fruchtfleisch schnell weich machen müssen, ist Kefir praktisch.

Sie müssen nur wissen, dass Sie es auch nicht zu lange in Kefir aufbewahren müssen. Andernfalls ist das Ergebnis dasselbe, als ob wir das Fleisch in Essig aufbewahren würden - es verliert seinen Geschmack und seine Saftigkeit.

Keep in Kefir sollte nicht länger als 3,5-4 Stunden sein. Dies reicht aus, um einen delikaten Geschmack zu erhalten.

Wir brauchen:

• Schweinenacken - 2 kg
• Zwiebel - 1 kg
• Kefir -05-0,7 ml.
• Salz, schwarz gemahlener Pfeffer schmecken
• Ingwer - 1 Esslöffel
• Gewürze - Ich verwende Mischungen mit gehacktem Koriander, Zira, Paprika, Muskatnuss
• getrocknete Kräuter
• roter gemahlener Pfeffer

Kochen:

1. Schneiden Sie den Hals in 5 x 5 cm große Stücke, kleinere Stücke sollten Sie besser nicht schneiden, da das Schweinefleisch in diesem Fall trocken wird. Sie müssen auch nicht mehr schneiden, es besteht die Gefahr, dass es keine Zeit zum Braten im Inneren hat. Alles in eine große Schüssel geben.
2. Die Zwiebel in sehr dünne halbe Ringe schneiden. Pürieren Sie es, damit die Zwiebel ihren Saft freisetzt, und geben Sie es in die Schüssel.
3. Alles verrühren, dabei leicht auf die Zwiebel drücken, damit der Saft vom Fruchtfleisch aufgenommen wird.
4. Gewürze, Kräuter, Pfeffer, Kefir hinzufügen. Mischen Sie erneut und drücken Sie leicht auf den Inhalt, damit die Marinade jedes Stück schnell nährt.
5. An einem kühlen Ort ziehen lassen. Es ist nicht ratsam, es in den Kühlschrank zu stellen. Sie können gelegentlich umrühren.

Es ist besser, die vorbereiteten Stücke 30-40 Minuten vor dem Moment zu salzen, in dem Sie mit dem Braten des Kebabs beginnen. Salz ist vorher nicht zu empfehlen. Das Salz entzieht dem Fruchtfleisch den Saft. Und wenn Sie es vorher salzen, wird das Fruchtfleisch niemals saftig.

Dies ist eines der Hauptgeheimnisse bei der Herstellung eines saftigen Produkts. Ignorieren Sie es nicht, und dann wird es immer saftig für Sie.

Mit Sojasauce und Zitronensaft

Diese Zusammensetzung hat auch eine saure Basis, nur jetzt wird dafür Zitrone verwendet. Und Sojasauce wird geben fertiges Essen würziger Geschmack und ein schöner brauner Braten.

Wir brauchen:

• Schweinenacken - 3 kg
• Zwiebeln - 5-6 große Zwiebeln
• Zitrone - 1 Stck.
• Gewürze für Schweinefleisch
• Salz - 1 EL. Löffel
• Pfeffer - rot und schwarz
• Sojasauce - 2 EL. Löffel

Kochen:

1. Das Fleisch in 5x5 cm große Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Alles miteinander verrühren, dabei leicht auf die Zwiebel drücken, damit sie den Saft freisetzt.
3. Saft aus der Zitrone auspressen, Gewürze, Pfeffer hinzufügen. Mischen Sie erneut und drücken Sie leicht auf den Inhalt, um jedes Stück schnell zu sättigen.
4. An einem kühlen Ort 3,5-4 Stunden aufbewahren und gelegentlich umrühren.
5. 30 Minuten vor dem Braten salzen.

Köstlicher Kebab mit Olivenöl

Wenn Sie zum Grillen einen magereren Teil gekauft haben, z. B. Filet, können Sie Marinade verwenden, damit sich das Fruchtfleisch nicht als trocken herausstellt Olivenöl.

Wir brauchen:

• Schweinefilet - 1,5 kg
• Zitrone - 1 Stck.
• Olivenöl - 4 EL. Löffel
• Paprika -1 Teelöffel
• gemahlener Koriander - 1 Teelöffel
• durch eine Prise - gemahlener Ingwer, Zimt, Muskatnuss
• Pfeffer - rot und schwarz
• Lorbeerblätter

Kochen:

1. Mahlen und mischen Sie alle Gewürze, fügen Sie Pfeffer und gehacktes Lorbeerblatt hinzu. Gießen Sie die Mischung mit Olivenöl, mischen Sie sie und lassen Sie sie 20 Minuten einwirken, damit sich die Gewürze mit dem Öl und den Aromen verbinden.
2. In dieser Zeit das Filet in mittelgroße Stücke schneiden und dann in eine Schüssel geben Fertigmischung. Mischen. Den Deckel schließen oder mit Frischhaltefolie abdecken.
3. 1-1,5 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen und die Stücke regelmäßig mit Gewürzen und Öl mischen, damit sie gleichmäßig mit Saft gesättigt sind.
4. 30-40 Minuten vor dem Braten salzen.
5. Zitrone in Ringe geschnitten. Die Stücke abwechselnd mit Zitronenringen auf Spieße stecken und auf dem Grill weich braten.

Mit Mayonnaise - am beliebtesten

Diese Methode ist vielleicht eine der beliebtesten unter den Menschen. Nun, wir lieben Mayonnaise ... Es ist auch besser, sie beim Grillen aus mageren Stücken zu verwenden, wenn es angebracht ist, über Schweinefleisch zu sprechen.

Wir brauchen:

• Schweinefleisch - 2 kg
• Zwiebel - 1 kg
• Mayonnaise -350-400g
• Gewürze zum Grillen
• Senf - 3 Esslöffel
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Kochen:

1. Das Fleisch in 5x5 cm große Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Pürieren Sie es, damit die Zwiebel ihren Saft freisetzt, und geben Sie es in die Schüssel.
3. Rühren Sie den Inhalt um, indem Sie leicht auf die Zwiebel drücken, um Saft zu bilden.
4. Gewürze, Pfeffer, Mayonnaise hinzufügen. Mischen Sie alles.
5. 6-7 Stunden ziehen lassen, am besten über Nacht. Es ist besser, die geschnittenen Stücke in Mayonnaise im Kühlschrank aufzubewahren.
6. Salz ist besser 30-40 Minuten vor dem Kochen. Es wird auch nicht empfohlen, die Stücke längere Zeit in Salz aufzubewahren.

In Tomatensaft und mit Tomaten

Das Fruchtfleisch ist sehr lecker und saftig, wenn Sie Tomaten für die Marinade verwenden. Damit der gesamte aus Tomaten gesammelte Saft erhalten bleibt und beim Braten nicht ausläuft, fügen Sie etwas Pflanzenöl hinzu.

Wir brauchen:

• Schweinefilet - 2 kg
• Zwiebel -1,2 kg
• Tomaten -1,3 kg
• frischer Ingwer - 30 gr
• Pflanzenöl -4 EL. Löffel
• gewürze - 1 EL. Löffel
• Pfeffer - 1 Teelöffel
• Salz - 1 EL. Löffel

Kochen:

1. Das Fleisch in große Stücke schneiden.
2. Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.
3. 800 g Tomaten in einer Mixschüssel mit Ingwer mahlen. Wenn kein frischer Ingwer vorhanden ist, können Sie ihn in Pulverform hinzufügen.
4. 500 g Tomaten in Scheiben geschnitten.
5. Alle Zutaten mit Zwiebel mischen Tomatensaft und Gewürze. Den Inhalt pürieren, damit der Saft besser vom Fruchtfleisch aufgenommen wird.
6. Gehackte Tomaten hinzufügen. Vorsichtig mischen, damit die Tomaten ganz bleiben.
7. 4-5 Stunden aushalten.
8. Salzen und 30-40 Minuten mit Öl beträufeln. Mischen.
9. Auf Spieße stecken und fertig grillen.

Auf Mineralwasser

Auch eine sehr beliebte Option unter den Menschen. Auch das ist ein langer Weg. Es wird notwendig sein, die ganze Nacht Fruchtfleischstücke in Wasser und Zwiebelsaft zu widerstehen.

Der Vorteil dieser Methode ist, dass das Wasser geschmacksneutral ist. Und der Geschmack des Produktes kommt in diesem Fall am vollsten zur Geltung. Und das zweite Plus ist, dass das Fruchtfleisch mit Hilfe von Mineralwasser weicher wird und sehr weich, saftig und duftend wird. Und seine Fasern werden unter dem Einfluss von Mineralwasser elastischer und Gewürze werden darin besser gesättigt. Und das fertige Produkt wird duftiger und bleibt gleichzeitig zart.

Wir brauchen:

• Schweinefleisch - 3 kg
• Zwiebel -1 -1,5 kg
• Mineralwasser mit hohem Kohlensäuregehalt - 1 Liter
• Gewürze
• Salz Pfeffer
• Pflanzenfett

Kochen:

1. Das Fruchtfleisch in 5x5 cm große Stücke schneiden.
2. Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Pürieren Sie es so, dass die Zwiebel den Saft aufnimmt und fügen Sie es dem Fruchtfleisch hinzu.
3. Rühren Sie alles zusammen und drücken Sie leicht auf die Zwiebel, um den Saft freizusetzen.
4. Hinzufügen Mineralwasser. Es ist besser, Wasser mit Kalium- und Natriumsalzen zu wählen.
5. Gewürze und Pfeffer hinzufügen. Sie müssen nicht gleich salzen, das kann das Fleisch zäh machen, besser 1-2 Stunden vor dem Braten salzen.
6. Lassen Sie die Stücke 12-15 Stunden in einer Mischung aus Wasser und Zwiebelsaft, stellen Sie sie in den Kühlschrank und rühren Sie sie gelegentlich um.
7. Vor dem Kochen das Wasser abgießen, die Zwiebel entfernen und etwas Pflanzenöl hinzufügen. In diesem Fall brennen die Stücke beim Braten nicht.

Hier sind nur einige der Möglichkeiten, wie das fertige Gericht schmackhaft und saftig wird. Es gibt jedoch noch Möglichkeiten, das Fruchtfleisch in Rot- und Weißwein (für Liebhaber), in Granatapfel- und Tomatensaft aufzubewahren. Es gibt auch Rezepte auf Basis von Sauerrahm und mit Zusatz von Balsamico-Essig gewöhnlicher Essig. Und Liebhaber von Bier und einem bestimmten Geschmack widerstehen dem Fruchtfleisch im Bier.

Wenn die gehackten Stücke mit allen Zutaten vermischt sind, müssen sie fest verschlossen und unter Druck gesetzt werden, indem sie mit etwas Schwerem nach unten gedrückt werden.

Wenn Sie schnelle Methoden für 3-4 Stunden anwenden, ist es besser, sie an einem kühlen Ort aufzubewahren. Und wenn Sie mehr Zeit brauchen, dann ist es besser, sie im Kühlschrank aufzubewahren.

Aber damit nicht genug, damit das Grillgut gut gelingt, sollte es auch richtig gebraten werden.

Wie man richtig grillt

1. Vor dem Braten der gehackten Stücke müssen sie richtig auf Spieße aufgereiht werden. Du musst sie nicht zu fest bespannen. Zwischen ihnen sollte etwas Platz sein, damit sie von allen Seiten besser gebraten werden können.

2. Sie müssen sie gleichmäßig auffädeln, damit sie gleichmäßig auf dem Spieß liegen und nichts in einzelnen Stücken hängt.

3. Wenn Zwiebeln für die Marinade verwendet wurden, müssen diese vorsichtig von jedem Stück entfernt werden. Geschieht dies nicht, verleiht die verbrannte Zwiebel dem Gericht einen bitteren Geschmack und entzieht ihm den gewünschten Geschmack.

4. Wenn keine Öle verwendet wurden, können Sie vor dem Braten jedes geschnittene Stück mit Pflanzenöl bestreichen. Dies ist notwendig, damit das Fruchtfleisch innen gut gebraten und außen nicht verbrannt wird.

5. Kohle kann bereits vorbereitet im Laden gekauft werden, obwohl es viele Gegner gibt. Und Gegner machen die Kohlen in der Regel selbst. Sie nehmen Brennholz von Laubbäumen - Birke, Espe, Apfelbaum ..., verbrennen sie und wenn Kohlen auftauchen, braten sie darauf. Sie sollten das Fruchtfleisch nicht nur mit Nadelbrennholz braten, da dies seinen natürlichen Geruch und Geschmack beeinträchtigen kann.

6. Während des Bratens auf dem Grill müssen Sie die Spieße ständig drehen, damit die Stücke gleichmäßig gebraten werden. Es sollte darauf geachtet werden, dass die Kohlen gut glimmen. Wenn die Hitze schwach ist, trocknet das Fruchtfleisch aus, und wenn ständig Flammen austreten, beginnt es zu brennen. Halten Sie dazu eine Flasche Wasser bereit. Und sobald die Flamme ausbricht, sollte sie sofort mit Wasser aus einer Flasche gelöscht werden.

7. Während des gesamten Bratens müssen Sie sich in der Nähe des Grills aufhalten, um den gesamten Vorgang zu überwachen.

8. Wenn der Kebab gebräunt ist, kann seine Garzeit durch einen Einschnitt am hellsten Stück überprüft werden. Wenn kein Blut herausfließt und innen eine angenehme rosa Farbe hat, ist das Gericht fertig.

9. Entfernen Sie es von den Spießen großes Gericht und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Ausgeruht wird es noch saftiger und schmackhafter.

10. Das fertige Gericht mit gegrilltem Gemüse servieren frisches Gemüse, in Essig gereifte Kräuter und Zwiebeln.

Das nächste Thema hätte eigentlich an erster Stelle stehen sollen. Aber da es in dem Artikel um Marinaden geht, gingen sie zuerst. Daher werden wir, wenn auch mit Verspätung, näher auf dieses wichtige Thema eingehen.

Wie man Schweinefleisch zum Grillen auswählt

Welche Art von Fleisch Sie zum Grillen wählen, hängt auch davon ab, welche Art von Grill Sie bekommen. Sie können eine ausgezeichnete Marinade machen, das Fruchtfleisch gut braten. Aber wenn es falsch gekauft wird, wird es schwierig, das perfekte Gericht zuzubereiten.

Und es ist am besten, den Hals oder die Lende zu verwenden.

1. Es ist am besten, dass es frisch ist. Daraus erweist sich das fertige Produkt als das köstlichste. In extremen Fällen können Sie gefroren verwenden, jedoch nur unter einer Bedingung. Wenn Sie es frisch gekauft haben, haben Sie es selbst eingefroren und nur einmal aufgetaut. Sie haben es nur für diesen Anlass, das heißt zum Kochen, aufgetaut.

2. Es muss bei Raumtemperatur aufgetaut werden, natürliche Weise. Ohne Verwendung heißes Wasser oder Mikrowellen.

3. Außerdem sollten Sie kein fertiges Produkt im Laden kaufen. Schließlich wissen wir nicht, was drin ist. Und so kann das Ergebnis unvorhersehbar sein.

4. Achten Sie darauf Aussehen wenn du es kaufst. Es sollte eine blassrosa Farbe mit dünnen Fettstreifen haben. Wenn es rot ist, ist es möglicherweise alt und es ist am besten, es zu entsorgen. Das fertige Gericht daraus wird zäh sein, egal wie es vorgekocht und gebraten wird.

5. Es ist sinnlos, zu fettige Stücke zu nehmen. Während des Bratens tropft überschüssiges Fett auf die Kohlen, brennt darauf und verleiht dem fertigen Gericht einen unerwünschten Geruch.

6. Ein frisches Produkt sollte keine Fremdgerüche haben, sondern nur einen frischen, fast neutralen Geruch.

7. Beim Drücken darf kein Blut austreten. Und die Spur vom Pressen sollte fast sofort verschwinden. Wenn die Spur bleibt lange Zeit, dann wurde das Fruchtfleisch aufgetaut und wieder eingefroren.

8. Schauen Sie sich bei einer äußeren Untersuchung die Konsistenz an, sie sollte nicht matt, sondern glänzend sein. Es sollte auch nicht an Ihren Händen kleben.

Wenn Sie jetzt in den Laden gehen, wählen Sie immer das richtige Stück. Und dann wird jedes Gericht für Sie köstlich.

Schweinefleischspieße im eigenen Saft ohne Marinade

Obwohl ich es weiß verschiedene Wege Marinade suche ich ständig nach neuen Rezepten für mich. Und ich fand diesen originellen Weg.

Dieses Rezept unterscheidet sich von allen oben vorgeschlagenen nicht nur darin, sondern auch dadurch, dass bei der Auswahl des Hauptprodukts nicht der Halsteil genommen wird, sondern Carbonade, und es wird nicht in die üblichen Stücke, sondern in dünne Platten geschnitten die Form von Steaks.

Das ist so interessant und Originalrezept! Wie ist er zu dir? Hat es dir gefallen oder nicht?

Und im Allgemeinen ist es sehr interessant, welche Methoden verwenden Sie normalerweise? Vielleicht hast du deine originelle Wege. Es wäre toll, wenn du sie mit uns teilst!

In dem heutigen Artikel habe ich versucht, ausführlich über alle Nuancen des köstlichen Kochens zu erzählen. zartes Grillen. Alle Phasen der Vorbereitung sollten beachtet werden. Sie sind alle gleich wichtig und bedeutend. Um ein leckeres Gericht zuzubereiten, müssen Sie keine davon ignorieren. Und nur dann wird es zart, saftig und sehr lecker.

Guten Appetit!

Guten Tag, meine tapferen Köche! Vereinbaren Sie, was gekocht werden soll lecker grillen ist echte Kunst. Es gibt viele Rezepte, aber nicht alle liefern das gleiche gute Ergebnis. Eines der Hauptgeheimnisse dieses Gerichts ist, welche Art von Fleisch verwendet wird. Nicht weniger wichtig ist, worin es mariniert wird. Und heute werde ich Ihnen sagen, wie man eine Marinade für macht weiches Grillen aus Schweinefleisch.

Ich möchte darauf hinweisen, dass der Kebab auch aus Rind-, Kalb- und Lammfleisch sehr lecker ist. Nur dort ihre eigenen Besonderheiten des Kochens. Hier werde ich die Grundprinzipien des Marinierens von Schweinefleisch beschreiben.

Wie man Schweinefleisch mariniert und kocht

Der erste Schritt besteht darin, das Fleisch in Stücke zu schneiden. Wie das geht - ich habe es schon etwas höher gesagt, damit ich mich nicht wiederhole.

Tauchen Sie das vorbereitete Fleisch in die Marinade. Für das Entrecôte Schweinenacken, Lende und andere Leckerbissen, es gibt viele Möglichkeiten für aromatisierte Mischungen. Die Rezepte sind unten aufgeführt. Aber wie viel Schweinefleisch mariniert werden soll, hängt weitgehend von der Zusammensetzung der Gewürze ab. Bei Anwesenheit "aggressiver" Komponenten (Wein, Zitronensaft) verkürzt sich die Zeit.

Die Mindestverweilzeit von Schweinefleisch in der Aromamischung beträgt 4 Stunden. Aber es ist besser, das Fleisch für 8-12 Stunden in die Marinade zu schicken

Die Stücke sollten entlang der Fasern auf Spieße gelegt werden. Legen Sie größere Stücke näher an die Mitte. Nun, und kleine fädeln sich an den Rändern entlang. So gart das Schweinefleisch besser.

Damit das Schweinefleisch beim Braten nicht anbrennt, beträufeln Sie es regelmäßig mit Wein, Wasser oder Zitronensaft. Wenn Sie die Bereitschaft des Grills überprüfen möchten, stechen Sie die Stücke auf keinen Fall mit einem Messer durch. Andernfalls fließt der gesamte Saft heraus - der Kebab wird trocken.

Marinadenrezepte für saftiges Schweinefleisch

Und hier sind die versprochenen Optionen für aromatische Mischungen für Fleisch. Hier ist eine schnelle und einfache Marinade. Oder wählen Sie exotische Variante, zum Beispiel Preiselbeere oder Granatapfel. Kochen Sie gerne und vergessen Sie dann nicht, sich abzumelden, was besser geworden ist.

Kochen auf Kefir mit Zitrone

Für den Hals (3 kg) nehmen Sie:

• 500 ml fettfreier Kefir;
• 1 Zitronenfrucht;
• 700 g Zwiebel;
• 1 EL Salz;
• Pfeffer + andere Gewürze.

Die Zitrusfrüchte schälen und die Kerne entfernen. Dann schneiden wir die Früchte in Scheiben und rollen in einem Fleischwolf. Wir schneiden ein paar geschälte Zwiebeln in ordentliche Ringe mit einer Dicke von 4 mm. Sie müssen mit mariniertem Schweinefleisch am Spieß bespannt werden. Und der Rest der Zwiebel wird in einem Fleischwolf gescrollt.

Mischen Sie in der Zitronenzusammensetzung Zwiebelbrei, Kefir, Pfeffer und andere Gewürze. Wir fügen ein wenig Masse hinzu. Kefir-Marinade ist fertig. Wir verteilen das Fleisch und die Zwiebelringe in einem Glasbehälter in Schichten. Und gießen Sie das alles gleichmäßig mit einer duftenden Masse.

Und hier ist eine weitere Option einfache Marinade mit Kefir und Gewürzen.

Marinade mit Sojasauce

Für ein Kilo Schweinefleisch benötigen Sie:

• schwarzer und roter Pfeffer (nach Geschmack);
• 1 PC. Zwiebel;
• 1-2 Lorbeeren;
• 100 ml Sojasauce.

Gießen Sie die Sauce über das geschnittene Schweinefleisch. Zwiebel in dünne Ringe schneiden und mit Fleisch in eine Schüssel geben. Als nächstes die Gewürze hinzugeben und alles gründlich vermischen. Nun, nachdem wir das Schweinefleisch verlassen haben, damit es mariniert. Auf dem Grill wird das Fleisch unvergleichlich.

Aromatische Kiwimischung

Für ein Kilo Fleisch braucht man:

• 1 PC. Zitrone
• 1 PC. reife Kiwi;
• Pfeffer;
• Thymian (ein paar Zweige);
• Salz.

Die geschälte Kiwi in einem Mixer zu Brei zermahlen. Schweinestücke pfeffern und dazugeben. Die Zitrusfrüchte halbieren und den Saft von ¼ der Zitrone auspressen. Und den Rest der Zitrone in Scheiben schneiden und zum Fleisch geben. Als nächstes reichern wir die Komposition mit Kiwibrei und Thymian an. Mindestens 4 Stunden marinieren. Halten Sie nicht länger, da sich der Hals in einen "Brei" verwandelt.

Wie man eine Biermarinade macht

Für ein Kilo Schweinefleisch nehme man einen halben Liter Bier, Pfeffer und Salz. Verwenden Sie hochwertiges Bier - nehmen Sie ein "lebendiges" Getränk. Es wird wunderbar weich und verleiht dem Döner einen ursprünglichen Brotgeschmack. Die Stücke mit Bier füllen, salzen + pfeffern. Und dann alles gut vermischen.

In Mayonnaise mariniertes Schweinefleisch

Für ein Kilo Filet benötigen Sie:

• 2 Stk. Zwiebel;
• schwarzer Pfeffer;
• 3 Stk. Lorbeerblatt;
• Salz;
• 200 g Mayonnaise;
• getrockneter Dill.

Wir schneiden die geschälte Zwiebel in Ringe und schicken sie zu den Fleischstücken. Das Schweinefleisch salzen und pfeffern. Wir schicken Lavrushka, Mayonnaise und Dill dorthin. Wir mischen alles gründlich und lassen das Fleisch so, dass es mit Aroma gesättigt ist.

Schweinefleisch in Mineralwasser kochen

Dies ist ein ziemlich einfaches Rezept. Für einen 3-kg-Hals nehmen Sie:

• 1 Liter Mineralwasser;
• ein Kilo Zwiebeln;
• 2-3 EL Pflanzenöle;
• Salz;
• Pfeffer + Gewürze.

Die geschälte Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Die Nackenstücke salzen, pfeffern und mit Gewürzen zerdrücken. Zwiebel, Öl hinzugeben und alles mit Mineralwasser auffüllen. Und dann schicken wir es in den Kühlschrank. In 12 Stunden wird das Fleisch sehr zart und weich.

Schauen Sie sich die Beizoption mit Gewürzen und Mineralwasser an

Honig-Senf-Marinade herstellen

Für den Hals (2 kg) nehmen Sie:

• 100 g Honig;
• eine Prise Paprika;
• 500 g Zwiebel;
• eine Mischung aus Paprika;
• 50 ml Olivenöl;
• Thymian;
• 4 EL französischer Senf;
• 1 PC. Zitrone.

Butter und frisch gepressten Zitronensaft mit Honig verrühren. All dies wird mit Senf gemischt. Ausliefern duftende Mischung Schweinefleischstücke. Salzen, pfeffern und Thymian und Paprika darüber streuen. Zwiebel (vorher schälen) in Ringe schneiden und in das Fleisch eintauchen. Mischen Sie alles gut und schicken Sie es in den Kühlschrank.

Tomaten-Barbecue-Marinade

Für 1,5 Kilo Filet nehmen Sie:

• 2 TL adjika;
• 2 große Scheiben Knoblauch;
• große Zitrone;
• 150 g Tomatensauce;
• 2 EL Mayonnaise;
• 1,5 TL Salz.

Saft aus Zitrusfrüchten auspressen. Mischen Sie es mit gehacktem Knoblauch, Adjika, Sauce und Mayonnaise. Die Mischung salzen. Und wir schicken Fleischstücke hinein.

Marinade mit Essig und Zwiebel

Im Wesentlichen dies klassische Ausführung Marinade für Karbonat. Gefrorenes Fleisch kann auch in Essig mariniert werden. Das Rezept ist:

• 3 kg Schweinenacken;
• 2 EL 9 % Essig;
• 3 Stk. Zwiebelköpfe;
• 0,5 l Mineralwasser;
• Salz;
• Pfeffer;
• Basilikum;
• Kurkuma.

Gießen Sie das Mineralwasser in ein tiefes Gefäß. Mischen Sie es mit Essig, gehackten Zwiebelringen, Salz und Gewürzen. Tauchen Sie die Schweinefleischstücke in diese Mischung.

Balsamico-Essig-Option

Für 1,5 Kilo Fleisch nehmen Sie:

• 60 ml Balsamico-Essig;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 EL Senf;
• 4 EL Pflanzenöle;
• 1 Teelöffel Rosmarin und Oregano (nehmen Sie getrocknete Kräuter);
• 1 EL Honig.

Den geschälten Knoblauch durch die Knoblauchpresse geben. Dann mischen wir diesen Brei mit den restlichen Komponenten der Mischung. Tauchen Sie die Stücke in diese duftende Masse und marinieren Sie sie.

Marinade für Schweinenacken mit Sauerrahm

Für ein Kilo Fleisch braucht man:

• 250 ml Weinessig;
• 2 Stk. Äpfel
• 2 Stk. Zwiebel;
• 200 ml Sauerrahm (Fettgehalt 10%);
• 100 g Pflaumen;
• Pfeffer;
• Salz.

Die Stücke mit Pfeffer einreiben und 3 Stunden in Essig einlegen. Stellen Sie das Geschirr mit Schweinefleisch in den Kühlschrank oder an einen anderen kühlen Ort. Wir reinigen die Äpfel von Haut und Kernen und schneiden sie dann in kleine Würfel. Tauchen Sie die Pflaumen in kochendes Wasser und hacken Sie sie ebenfalls. Wir erhitzen Sauerrahm auf 40 Grad, schicken Äpfel und Pflaumen dorthin. Nachdem wir diese duftende Mischung für ein paar Minuten auf Feuer köcheln lassen (umrühren nicht vergessen).

Als nächstes schießen wir saure Sahnemarinade von der Platte. Wir schicken Fleischstücke in eine warme Masse (ca. 30 Grad) und marinieren sie. Es stellt sich heraus, dass die Stücke „vom Schiff zum Ball“ fallen - von Essig bis Sauerrahm 🙂 Schneiden Sie die geschälte Zwiebel in Ringe (sie muss mit Schweinefleisch am Spieß aufgereiht werden). Die Spieße beim Braten salzen.

Schweinefleisch in Preiselbeermarinade

Für 1,5 kg Hals nehmen Sie:

• 160-180 g gefroren, bzw frische Beeren Preiselbeeren;
• 2 EL brauner Zucker;
• 3 EL Weinessig;
• 1 EL Orangenschale;
• 120 ml Wasser;
• Pfeffer;
• 1 PC. Zwiebel;
• Salz;
• 4 EL Pflanzenöl.

Wenn die Beeren gefroren sind, tauen Sie sie auf. Frisch sortieren und gründlich spülen. Die Schale zu den Cranberries geben und alles mit Wasser auffüllen. Bringe die Mischung zum Kochen und reduziere dann die Hitze auf niedrig. Unter Rühren kochen, bis die Beeren platzen. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab, während Sie die Beeren kochen.

Dann kühlen wir das "Kompott" ab Zimmertemperatur und mixe es mit einem Mixer. Wir reichern die Komposition mit Essig, Zucker, Pfeffer und Salz an. Schneiden Sie die Zwiebel in Würfel und schicken Sie sie dorthin. Wir mischen alles gründlich. Dann nach und nach Öl in die Marinade geben und alles nochmals vermischen. Und dann dippen wir die Schweinefleischstücke hinein.

Schaschlik in Rotwein

Auch mit Weißwein lässt sich eine solche aromatische Mischung herstellen. Es hängt alles von Ihrem Wunsch ab. Das Rezept für die Marinade lautet wie folgt (für 2 kg Fleisch):

• 200 ml trockener Wein;
• 700 g Zwiebel;
• Salz;
• Kaukasische Gewürze.

Gehackte Zwiebelringe mit Wein übergießen. Wir fügen dort Gewürze hinzu und salzen die Mischung. Und dann tauchen wir in diese duftende Masse das gehackte Schweinefleisch in Stücke.

Süß-saure Marinade

Für 2 kg Filet benötigen Sie folgendes Produktset:

• 4 EL Honig;
• 500 g saure saftige Äpfel;
• 1 PC. Zwiebel;
• 300 ml trockener Weißwein;
• 3 EL Pflanzenöle;
• Salz;
• Pfeffer.

Geschälte und entkernte Äpfel daraufreiben grobe Reibe. Die Zwiebel in eine Schüssel schneiden. Salz + Zwiebelmasse + Pfeffer mischen und mit diesem Brei einreiben Fleischzubereitungen. In den Behälter, in dem Sie den Kebab marinieren, legen wir Fleisch und Apfelmasse in Schichten. Wir mischen den Wein mit Butter und Honig und gießen das Schweinefleisch mit dieser Marinade. Als nächstes schicken wir alles in den Kühlschrank, damit die Spieße dort mariniert werden.

Den Hals in Granatapfelsaft marinieren

Du wirst brauchen:

• 2 Kilo Schweinefleisch;
• 700 ml Granatapfelsaft;
• 4 Dinge. Lukas;
• 30 g Rosmarin;
• Salz;
• Pfeffer + Gewürze (nach Wahl).

Die Zwiebel in große halbe Ringe schneiden und zu den Schweinefleischstücken geben. Salz, Pfeffer, Rosmarin und Gewürze hinzufügen. Danach alles mischen und Granatapfelsaft darüber gießen. Dann zum Marinieren in den Kühlschrank schicken.

Zusätzliche Tricks

Es ist kein Geheimnis, dass schwarzer Pfeffer aromatischer ist, der in Erbsen eingenommen und vor dem Gebrauch zerkleinert wird. Beeilen Sie sich einfach nicht, es zum Mörser zu schicken. Zuerst in einer trockenen Pfanne anbraten. Ein deutliches Zeichen der „Bereitschaft“ ist die Einebnung der faltigen Oberfläche. Und dann das Gewürz mahlen. Geröstete Paprika sind übrigens nicht nur aromatischer, sondern auch leichter zu zerkleinern.

Marinieren Sie das Fleisch in speziellen Gerichten: aus Glas oder Ton oder in einem Emailbehälter. Verwenden Sie niemals Aluminium. Es kann mit den Bestandteilen der Marinade interagieren. Als Ergebnis im I'm besten fall Der Geschmack des Kebabs verschlechtert sich und im schlimmsten Fall treten giftige Rückstände auf.

Möchten Sie den Geschmack Ihres Grills verbessern? Dazu einige Minuten vor Ende der Bratzeit die Kohlen mit kleinen Holzspänen bestreuen. Wenn Sie Zitrusgeschmack mögen, geben Sie Orangenschale anstelle von Spänen auf die Kohlen.

Unter so vielen Rezepten finden Sie sicherlich die Option, mit der Sie ein Grill-Meisterwerk zubereiten können. Seien Sie nicht gierig – teilen Sie den Link zum Artikel mit Ihren Freunden. Dann werden sie Sie mit nach diesen Rezepten zubereiteten Kebabs verwöhnen. Und ich wünsche Ihnen einen unvergesslichen Urlaub bei einem Picknick und sage: Bis bald.

Sie können Kebabs in Essig, Kefir, Tomate und marinieren Granatapfelsaft, im Wein, in Zitrone mit Basilikum, mit Äpfeln, Kirschpflaumen und roten Johannisbeeren ... Generell wird alles verwendet, was einen hohen Säuregehalt hat.

allgemeine Informationen

• Rind- und Lammfleisch werden in kleine Würfel geschnitten, Schweinefleisch kann in größere Stücke geschnitten werden, es nimmt die Marinade gut auf.
• Lamm ist am schwierigsten zu kochen, es hat einen spezifischen Geruch. Es ist nicht einfach, gutes Fleisch auszuwählen und es so zu marinieren, dass es gut schmeckt.
• Zwiebeln und Kräuter für die Marinade sollten mit den Händen leicht zerdrückt werden, damit das alles Saft gibt.
• Fleisch wird in Email-, Glas- oder Keramikgeschirr mariniert.
• Wenn die Fleischschichten gelegt werden, müssen sie mit einem Teller bedeckt und beladen werden (Sie können ein Glas Wasser stellen).
• Menge notwendige Zutaten normalerweise durch Geschmack und Auge bestimmt.

Grillen in Kefir

blinow61/depositphotos

Zutaten

• 1 kg ;
• 1 Liter Kefir;
• 2-3 mittelgroße Zwiebeln;
• Salz, Pfeffer, Koriander - nach Geschmack.

Kochen

Wir legen eine Schicht Fleisch, Zwiebeln, Koriander in das Geschirr, Salz, Pfeffer, gießen Kefir. Dann wieder eine Schicht Fleisch, eine Schicht Zwiebeln und so weiter. Über Nacht an einem kalten Ort marinieren.

Das Fleisch wird sehr zart, daher eignet sich diese Garmethode, wenn Kinder mit Ihnen in die Natur gehen.

In Zitrone und Regan (Basilikum) marinierte Spieße

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Und regan - zwei Namen für einen duftendes Gras, das sich hervorragend für die Zubereitung von Salaten sowie zum Marinieren von Grillgerichten eignet, obwohl nicht jeder seinen scharfen Geschmack und Geruch mögen wird.

Zutaten

• 1 kg Filet;
• 1 Zitrone;
• Basilikum, Zwiebel, Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen

Legen Sie eine Schicht Fleisch, eine Schicht Zwiebel, eine Schicht Basilikum in einen Topf, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu. Wir nehmen eine Zitrone, pressen den Saft heraus und werfen die Zitrone selbst in das Fleisch. Dann die nächste Schicht: Fleisch, Zwiebel, Basilikum, Zitrone. Wir stellen acht Stunden in den Kühlschrank. Wenn Sie solches Fleisch länger als einen Tag lagern, hat der Grill einen ausgeprägten Zitronengeschmack, der nicht jedem gefallen wird.

Schaschlik in Tomatensaft

Artur Potosi/flickr.com

Zutaten

• 1 kg ;
• 2-3 mittelgroße Zwiebeln;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• Tomatensaft (genug, um das Fleisch leicht zu bestreichen).

Kochen

Fleisch und Zwiebel in einen Topf geben, salzen und pfeffern. Wir mischen alles mit unseren Händen, gießen es mit Tomatensaft ein, legen eine Ladung darauf und schicken es für 6-8 Stunden in den Kühlschrank.

Schweinefleisch in Weißwein

Val D’Aquila/flickr.com

Zutaten

• 1 kg Filet;
• 2-3 mittelgroße Zwiebeln;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• ½ Tasse trockener Weißwein.

Kochen

Wir geben alle Produkte in einen Topf, mischen gründlich mit den Händen und gießen (je billiger es übrigens ist, desto besser). Wir haben vier Stunden lang im Kühlschrank belastet.

Rindfleisch in Rotwein

boB Rudis/flickr.com

Zutaten

• 1 kg Filet;
• 2-3 mittelgroße Zwiebeln;
• Knoblauch;
• Salz, roter gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
• ½ Tasse trockener Rotwein.

Kochen

Wir geben das Fleisch in einen Topf, fügen die Zwiebel hinzu, schneiden sie in Ringe und hacken den Knoblauch, fügen Salz, Pfeffer hinzu und gießen Wein ein. 3-5 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Kaukasischer Schaschlik (vom Lamm)

robynmac/depositphotos

Zutaten

• 1 kg Lammrücken;
• 2-3 mittelgroße Zwiebeln;
• Knoblauch;
• Salz, schwarzer und roter gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen

Das Fleisch in einen Topf geben, salzen und pfeffern, mit geriebenen Zwiebeln und gehacktem Knoblauch mischen, Zitronensaft darüber gießen. Wir stellen 6-8 Stunden in den Kühlschrank.

Hühnerspieße in Traubenessig

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Zutaten

• 500 Gramm Lachs;
• 2 Zitronen;
• Pflanzenfett;
• frischer Ingwer
• Salz, Zucker, schwarzer gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen

Zuerst die Marinade zubereiten: Zitronensaft, etwas Zitronenschale, Pfeffer, Salz, gehackten Ingwer, Zucker, Wasser mischen.

An Holzspieße Wir fädeln Fischstücke und Kirschtomaten auf und legen sie zwei Stunden in die Marinade. Wir braten solche Spieße auf dem Grill, Grill oder Kohlenbecken.

Wenn Sie den Kebab braten, beträufeln Sie ihn mit einer halb mit Wasser verdünnten Marinade. Dadurch wird das Fleisch sehr saftig.