Für Fleischmarinade: die besten Rezepte. Fleisch in Kefir-Marinade im Ofen - Rezept

1. Frisches, hochwertiges und junges Fleisch muss nicht mariniert werden. Vor dem Braten einfach Salz und Pfeffer hinzufügen. Aber wenn Sie diesem Fleisch ein reiches Aroma verleihen möchten und... ungewöhnlicher Geschmack, verwenden Sie eine dieser Marinaden. Hähnchen kann nur eine halbe Stunde mariniert werden, Schweine-, Rind- und Lammfleisch 1-2 Stunden.
2. Altes Fleisch oder Fleisch, dessen Qualität Sie nicht sicher sind, muss länger mariniert werden. Dadurch werden die Fasern weicher und der Döner saftiger. Die Mindestmarinierzeit für Hühnchen beträgt 2 Stunden, 4 Stunden, für Rind- und Lammfleisch 6 Stunden.
3. Nicht nur altes, sondern auch junges Fleisch lässt sich problemlos ein bis zwei Tage lang marinieren. Zutaten in Marinaden, insbesondere Zwiebeln, haben antibakterielle Eigenschaften. Das bedeutet, dass das Fleisch länger gelagert wird.
4. Sie können Fleisch bei marinieren Zimmertemperatur. Wenn es jedoch länger als zwei Stunden in der Marinade bleiben muss, ist es besser, es in den Kühlschrank zu stellen.

Die besten Marinaden zum Grillen

Alle Zutaten in den Rezepten beziehen sich auf 2 kg Fleisch. Marinaden eignen sich für Hähnchen, Schweinefleisch und Lammfleisch.

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Zwiebeln sind ein fester Bestandteil fast aller Marinaden. Es verleiht dem Döner ein reichhaltiges Aroma, sodass viele Gewürze nicht erforderlich sind.

Zutaten

• 500 g Zwiebeln;
• Salz - nach Geschmack;

Vorbereitung

Die Zwiebel in mehrere Stücke schneiden und in einem Mixer pürieren. Das Fleisch salzen und pfeffern, die Zwiebel dazugeben und gut vermischen. Um zu verhindern, dass die Zwiebeln beim Braten verbrennen, tupfen Sie jedes Fleischstück vor dem Garen leicht mit einem Papiertuch ab.

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Auf diese Weise mariniertes Fleisch wird sehr zart. Und dank der Gewürze duftet der Döner sehr lecker.

Zutaten

• 1.700 g Zwiebeln;
• 1 ½ Esslöffel Hopfen-Suneli;
• Salz - nach Geschmack;
• 1.700 ml fettarmer Kefir.

Vorbereitung

Die Zwiebel fein hacken, in einen tiefen Behälter geben und vorsichtig daran denken, den Saft abzulassen. Gewürze hinzufügen und umrühren. Dann das Fleisch dazugeben und nochmals gut vermischen. Einfüllen, mit einem Deckel abdecken und schütteln, bis das Fleisch vollständig mit der Marinade bedeckt ist.

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Kohlensäurehaltiges Mineralwasser macht Fleischfasern weicher. Dadurch wird der Döner saftig, zart und durch den Knoblauch und die Gewürze aromatisch.

Zutaten

• 500 g Zwiebeln;
• 1 Esslöffel Pflanzenöl;
• Salz - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 5 Knoblauchzehen;
• 1 Liter kohlensäurehaltig Mineralwasser.

Vorbereitung

Die Zwiebel in Ringe schneiden und auf das Fleisch legen. Öl, Gewürze und gehackten Knoblauch hinzufügen und gründlich vermischen. Das Fleisch mit Mineralwasser übergießen und marinieren lassen.

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Dank dieser Marinade erhält das Fleisch ein dezentes Minzaroma und einen angenehm pikanten Geschmack.

Zutaten

• 1 ½ Esslöffel Grillgewürz;
• Salz - nach Geschmack;
• 3 Bund Minze;
• 500 g Zwiebeln.

Vorbereitung

Das Fleisch mit Gewürzen bestreuen und gut vermischen. Den Boden des Behälters, in dem der Kebab mariniert werden soll, mit etwas Minze auslegen. Einen Teil des Fleisches darauflegen und mit Minze bedecken. Wiederholen Sie die Schichten, bis Ihnen die Zutaten ausgehen. Die letzte Schicht sollte Minze sein. Eine halbe Stunde vor dem Ende des Marinierens die gehackten Ringe hinzufügen und umrühren.

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Tomatensaft macht auch Fleischfasern perfekt weich. Dadurch wird der Döner nicht nur schmackhafter, sondern auch ungewöhnlicher: Das Fleisch erhält eine schöne rötliche Tönung.

Zutaten

• 500 g Zwiebeln;
• 1 Esslöffel Grillgewürz;
• Salz - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 3–5 Knoblauchzehen;
• 1 ½ Liter Tomatensaft.

Vorbereitung

Gehackte Zwiebeln, Gewürze und gehackten Knoblauch zum Fleisch geben. Tomatensaft einfüllen, den Behälter mit dem Fleisch abdecken und marinieren lassen.

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Mayonnaise gute Qualität macht das Fleisch saftig und aromatisch. Vielleicht sind Marinaden deshalb so beliebt.

Zutaten

• 300 g Zwiebeln;
• 500 ml Mayonnaise;
• 1 Esslöffel Curry;
• Salz - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung

Die Zwiebel mit einem Mixer pürieren. Mayonnaise, Zwiebelpüree und Gewürze zum Fleisch geben und gut vermischen.

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Dieses Rezept wird besonders Bierliebhabern gefallen, da das Fleisch einen leichten Malzgeruch annimmt. Es ist besser, ein lebendes zu nehmen. Denken Sie einfach daran Getränk von schlechter Qualität wird den Geschmack des Kebabs ruinieren.

Zutaten

• 500 g Zwiebeln;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2 Teelöffel gemahlener Koriander;
• 2 Teelöffel Paprika;
• Salz - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 750 ml Bier.

Vorbereitung

Gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze zum Fleisch geben. Umrühren und Bier einschenken.

Der Sommer geht weiter und der Altweibersommer und der warme September stehen noch bevor ... Es gibt viele Gründe, sich mit Freunden im Freien zu treffen. Was wäre ein Picknick ohne Grillen?! Vorhin haben wir Ihnen in Bambino Story davon erzählt. Bei diesem Gericht ist alles wichtig: das Fleisch, der Garvorgang, die Saucen und natürlich die Marinade. Wie mariniert man richtig, damit es saftig und zart ist? Darüber werden wir sprechen.

Wie man Schweinefleisch mariniert

Ein paar Worte darüber, warum Marinade überhaupt benötigt wird. Einige Kenner argumentieren, dass nur zähes Fleisch wie Lamm oder Wild mariniert werden sollte weiche Typen Das Fleisch kann einfach in Stücke geschnitten und gebraten werden. An diese Regel kann man sich natürlich halten, viele Experten gehen aber auch davon aus, dass mariniertes Fleisch dadurch saftiger wird, dass es durch die Marinade vor dem Anbrennen geschützt wird und der Fleischsaft nicht austreten kann. Außerdem in würzige Marinade Das Fleisch wird weicher und gart viel schneller und ist zudem für den Körper leichter verdaulich, was, wie Sie sehen, wichtig ist.
Wie lässt sich Fleisch köstlich marinieren? Auf diese Frage gibt es so viele Antworten, wie es Menschen gibt, die mindestens einmal in ihrem Leben Grillfleisch mariniert haben. Jeder hat sein eigenes Rezept und für Feinschmecker ist die Marinade ein besonderer Stolz!
Bevor wir zu den Marinadenrezepten übergehen, erwähnen wir einige Regeln, mit deren Befolgung Sie ganz einfach eine köstliche Marinade für Ihren Döner zubereiten können:

• Bereiten Sie Marinade nur in Glas-, Kunststoff- oder Keramikbehältern zu und verwenden Sie niemals Metallschüsseln. Denn die Säure in der Marinade korrodiert das Metall und verleiht dem Fleisch einen unangenehmen Geschmack.
• Nachdem Sie die Marinade über das Fleisch gegossen haben, stellen Sie es unbedingt in den Kühlschrank und lassen Sie es nicht im Raum, denn... Die Marinade kann sauer werden.
• Um Fleisch zum Grillen schnell zu marinieren, schneiden Sie es in kleine Stücke, damit es schneller einweicht.
• Damit das Fleisch besser mit der Marinade gesättigt wird, stechen Sie es an mehreren Stellen mit einer Gabel ein.
• Wenn Sie zähes Fleisch marinieren, fügen Sie der Marinade Ananas, Kiwi, Papaya hinzu – diese Früchte machen durch die enthaltene Fruchtsäure das Eiweiß weicher. Lassen Sie das Fleisch jedoch nicht länger als 2 Stunden in der Marinade!
• Um zu verhindern, dass das Fleisch nach dem Marinieren zäh wird, achten Sie auf die Anteile der sauren Bestandteile in der Marinade – es sollten nicht zu viele davon vorhanden sein. Säure und Pflanzenöl zu gleichen Teilen hinzufügen.
• Wenn Sie Fleisch im Freien marinieren, mischen Sie alle Zutaten in einem Beutel und lassen Sie zunächst die Luft ab.

Jetzt ist es an der Zeit, über Marinaden zu sprechen. In diesem Artikel werden wir verschiedene Möglichkeiten zum Marinieren von Schweinefleisch beschreiben, da dies die Fleischsorte ist, die in unserem Land am häufigsten in Kebabs vorkommt.

• Das klassische Marinadenrezept umfasst Pflanzenöl, Essig, gehackte Kräuter und Dijon-Senf. Das Schweinefleisch wird in diesem Rezept in kleine Stücke geschnitten und mit Senf bestrichen. Anschließend Öl, Essig und Kräuter in einer tiefen Schüssel vermischen. Tauchen Sie die mit Senf eingeriebenen Stücke in die resultierende Mischung und lassen Sie sie 6–8 Stunden im Kühlschrank.
• Marinade mit Sojasauce gilt als universell für Fleisch. Um Schweinefleisch zum Grillen auf diese Weise zu marinieren, nehmen Sie Sojasauce, Sonnenblumenöl, Kreuzkümmel und Grillgewürzmischung. Alle Zutaten vermischen, die Schweinefleischstücke in die Marinade legen und 3 bis 4 Stunden kalt stellen.

Das sind klassische Rezepte. Aber lassen Sie uns darüber sprechen, wie man Schweinefleisch auf irgendeine Weise mariniert auf besondere Weise. Damit es nicht wie alle anderen ist. Originell und lecker sein. Machen Sie Zitronen-, Granatapfel- oder russische Marinaden!
Die Basis der Zitronenmarinade ist Zitronensaft, dessen Schale, Olivenöl, frische Minze, Oregano. Zitronensaft hat auf Fleisch eine ähnliche Wirkung wie Essig. Wenn Sie also kein Essig-Fan sind, können Sie ihn gerne durch Zitronensaft ersetzen: Das Fleisch wird weich und schmeckt ungewöhnlich.
Russische Marinade wird aus Kwas, Zwiebeln und Honig zubereitet. Aber für Granatapfelmarinade(pro 1 kg Fleisch) Sie benötigen folgende Zutaten:

• Granatapfelsaft – 200 ml
• Rot der trockene Wein– 200 ml
• Zwiebel – 2 Köpfe
• Pflanzenöl – 3 EL. Löffel
• Zitronensaft – 5 EL. Löffel
• Schwarz gemahlener Pfeffer, Khmeli-Suneli - nach Geschmack

Alle Zutaten vermischen, das Fleisch in der resultierenden Mischung einweichen und mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Es gibt auch Rezepte für Marinaden, die darauf basieren Milchprodukte– Kefir, Joghurt und Joghurt. Fügen Sie je nach Geschmack Knoblauch, Kurkuma, Nelken, Kardamom, Zimt, Cayennepfeffer, Limetten- oder Zitronensaft hinzu. Und jedes Mal gibt es neue Marinaden!

So marinieren Sie Fleisch schnell

Es kommt oft vor, dass wir uns spontan zum Grillen treffen und dann stellt sich die Frage: „Wie kann man Fleisch schnell marinieren?“ Schließlich muss es gut durchnässt sein, damit der Döner weich wird. In diesem Fall eignen sich alle Rezepte auf Basis von Mayonnaise und Senf, denn Mayonnaise macht das Fleisch durch den enthaltenen Essig gut weich, Pflanzenöl verhindert das Aufplatzen des Fleisches und Senf verleiht einen besonders würzigen Geschmack.
Zum Kochen würzige Marinade Für Schweinefleisch nehmen Sie:

• Zwiebel – 0,5 kg
• beliebiges Pflanzenöl - 2 EL. Löffel
• Mayonnaise – 400 g
• Senf – 2 EL. Löffel
• Gewürze

Die Zwiebel durch einen Fleischwolf geben, mit allen Zutaten vermischen und das Fleisch 2 Stunden in die vorbereitete Marinade geben. Genießen Sie Ihre saftigen Spieße und guten Appetit!

Bei der Beantwortung der Frage, wie man Schaschlik mariniert, kann man endlos reden. Natürlich verwendet jede Familie ihr eigenes Rezept. Aber manchmal möchte man wirklich etwas Neues ausprobieren, nicht wahr?

So marinieren Sie Schaschlik – auf verschiedene Arten

Als Marinade können verwendet werden: der Saft des Fleisches selbst und Zwiebeln. Diese Methode wird einfach genannt. Für dieses Fleisch (vorzugsweise - Schweinenacken) müssen in Stücke geschnitten werden. Dann Salz und Pfeffer hinzufügen. Legen Sie das Fleisch hinein passende Gerichte, Fleisch einschenken Zwiebeln, in Ringe schneiden. Setzen Sie das Fleisch 3-5 Stunden lang unter Druck (länger ist möglich).

Eine andere Möglichkeit, Schaschlik zu marinieren, ist schnell, aber dennoch sehr lecker.. Das Fleisch hat zwei Stunden Zeit zum Marinieren. Schneiden Sie das Fleisch und die Zwiebeln, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu und füllen Sie es mit Champagner oder Bier.

Die dritte Methode ist exotisch. Diese Methode wiederholt die vorherige vollständig. Aber es gibt eine Besonderheit: Genau eine Stunde bevor Sie das Fleisch auf dem Grill braten, fügen Sie gehackte Kiwi hinzu. Ungefähr 2 kg-1 Kiwi. Alle Zutaten vermischen.

Als Vorspeise können Sie zum Schaschlik eingelegte Zwiebeln und frische Kräuter servieren. Guten Appetit!

Darüber hinaus Granatapfel und Tomatensaft, Mineralwasser, Kefir usw.

Sie sollten Fleisch nicht in Essig oder Senf marinieren. Essig macht das Fleisch hart und Senf verleiht dem Fleisch eine unangenehme Bitterkeit.

Ausgezeichnete Marinade - Kefir, Es macht das Fleisch sehr weich, behält seinen Geschmack und seine Saftigkeit und verleiht ihm gleichzeitig eine kaum wahrnehmbare Note angenehme Säure. Fleisch in Kefir mariniert sehr schnell, 3-4 Stunden reichen aus und das Fleisch muss nicht in den Kühlschrank gestellt werden. Kefir sollte das Fleisch in der Pfanne vollständig bedecken.

Hier sind einige der unserer Meinung nach beliebtesten und erfolgreichsten Rezepte. Der Schaschlik schmeckt sehr lecker!

Rezept Nr. 1 Schaschlik in Granatapfelsauce

• 2 kg Schweinefleisch (Oberschenkel, Filet)
• 4-5 Glühbirnen
• 0,6-0,7 l. natürlicher Granatapfelsaft
• 2 EL. Pflanzenöl
• Salz Pfeffer
• Koriander, Hopfen-Suneli

Kebab-Rezept

1. Das Fleisch waschen, trocknen, in ca. 4 x 3 cm große Rechtecke schneiden, die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Fleisch und Zwiebeln in die Pfanne geben und umrühren.
2. Gewürze darüber streuen: Suneli-Hopfen und gehackter Koriander. Fleisch und Zwiebeln salzen und pfeffern.
3. Anschließend den Granatapfelsaft einfüllen und umrühren. Anschließend Pflanzenöl zum Fleisch geben und erneut vermischen. Decken Sie die Oberseite des Fleisches mit einem umgedrehten Teller ab, sodass es in die Pfanne passt.
4. Üben Sie einen Druck auf den Teller aus, sodass die Marinade den Teller vollständig bedeckt. Der Kebab sollte mindestens 2 Tage im Kühlschrank mariniert werden, dabei umgerührt und erneut unter Druck gesetzt werden.
5. Wenn Sie kürzer marinieren, wird der Döner weniger lecker. Das marinierte Fleisch auf Spieße stecken und über Kohlen braten, bis es gar ist.
6. Kebab sollte mit Kräutern serviert werden, frisches Gemüse und Soßen nach Wahl. Guten Appetit!

Rezept Nr. 2 Schaschlik in Gemüsemarinade

Zum Grillen benötigen Sie

• 2 kg Fleisch (Schwein, Lamm)
• 2 Zwiebeln
• 2 Zitronen
• 2-3 TL. Gewürze zum Grillen
• 2-3 Paprika (optional)

Kebab-Rezept

1. Schneiden Sie das Fleisch wie im ersten Fall, schneiden Sie die Zwiebel in Ringe. Die Zitronen schälen.
2. Bereiten Sie die Paprika vor (optional): Entfernen Sie den Stiel, entfernen Sie die Kerne, schneiden Sie sie in zwei Hälften und waschen Sie sie. Zitrone und bulgarische Paprika durch einen Fleischwolf geben.
3. Alle Zutaten in einer Pfanne vermischen und Grillgewürze hinzufügen. Das Fleisch wird sehr zart sein.
4. Wenn Sie Fleisch zum Grillen auswählen, ist es besser, mageres Fleisch zu wählen. Es kann Schweinefleisch oder junges Lamm sein, Lendenstück mit einer dünnen Fettschicht. Auch magerer Schweinenacken ist geeignet.

Rezept Nr. 3 Schaschlik in frischem Podidora-Saft

Zum Grillen benötigen Sie

• 2 kg Schweinenacken
• 4-6 Glühbirnen
• Salz Pfeffer
• Pflanzenfett
• Tomaten drin eigener Saft
• 3 EL. Essig

Kebab-Rezept

1. Das Fleisch in kleine rechteckige Stücke schneiden, die Zwiebel in Ringe schneiden. Salz und Pfeffer hinzufügen (am besten frisch gemahlen). Füllen Sie das Fleisch fast bis zum Rand mit Pflanzenöl.
2. Nach einer Stunde ein Glas Tomaten im eigenen Saft hinzufügen. Lassen Sie das Fleisch über Nacht marinieren. Eine Stunde vor dem Kochen Essig hinzufügen.
3. Der Kebab wird sehr weich und lecker. Guten Appetit!

Sie können Hühnchen auch für die Zubereitung von Schaschliks verwenden. Hier ist ein weiteres Rezept.

Rezept Nr. 4 Hähnchenspieß in Essigmarinade

Dadurch, dass das Fleisch nur wenige Minuten im Essig liegt, wird es sehr zart, unglaublich lecker und saftig.

Um Hühnchenspieße zuzubereiten, benötigen Sie

• Hühnerschenkel
• Essig
• Salz, Gewürze für Hühnchen
• Zwiebelzwiebeln

Rezept für Hähnchenschaschlik

1. Hähnchenschenkel abspülen und trocknen. Stellen Sie eine starke Essiglösung her und tauchen Sie das Fleisch 10–15 Minuten darin ein. Dann die Lösung abtropfen lassen, das Fleisch salzen und Gewürze hinzufügen, umrühren.
2. Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden, mit den Händen etwas zerdrücken, zum Fleisch geben, umrühren.
3. Marinieren Sie den Kebab zwei Stunden lang bei Zimmertemperatur, stecken Sie ihn dann auf Spieße oder legen Sie ihn auf einen Grill und braten Sie ihn, bis er gar ist. Guten Appetit!

Rezept Nr. 5 Schaschlik mit Gemüse

Zum Grillen benötigen Sie

• 2 kg Fleisch (Schwein oder Lamm)
• Mayonnaise
• 1 Zitrone
• 4-5 Glühbirnen
• Salz Pfeffer
• Frische Gurken und Tomaten
• Krasnodar-Sauce
• 2-3 Knoblauchzehen
• Petersilie

Kebab-Rezept

1. Schneiden Sie das Fleisch in kleine rechteckige Stücke und bestreichen Sie jedes Stück mit Mayonnaise. Die Zitrone schälen und den Saft in das Fleisch pressen. Die Zwiebel schälen und in Ringe (wenn Sie sie auf dem Grill braten) oder halbe Ringe schneiden, zum Fleisch geben und umrühren.
2. Das Fleisch salzen und pfeffern und alles noch einmal vermischen. Das Fleisch muss 4-5 Stunden lang mariniert werden. Nachdem der Schaschlik über Kohlen gegrillt wurde, nehmen Sie ihn vom Spieß und legen Sie ihn auf einen Teller.
3. Gurken und Tomaten waschen und in fleischstückgroße Stücke schneiden. Das gehackte Gemüse zum Fleisch auf den Teller geben und umrühren. Es klappt origineller Salat!
4. Bereiten Sie die Soße vor. Dazu den Knoblauch hacken und mit der Krasnodar-Sauce vermischen, die Petersilie fein hacken und zur Sauce geben, salzen und pfeffern.
5. Den Originalsalat und die Soße in einer separaten Schüssel servieren. Guten Appetit!

Grillen ist eine wahre Kunst. Aber wenn Sie möchten, können Sie diese interessante Wissenschaft beherrschen. Die Hauptsache ist, nicht zu vergessen, dass Kochen ein kreativer Prozess ist. Scheuen Sie sich nicht vor Experimenten und gehen Sie jedes Mal gut gelaunt an den Prozess heran – das sind die beiden Hauptgeheimnisse leckerer Döner!

Es gibt eine große Auswahl an Rezepten für die Zubereitung leckerer und saftiger Kebab aus Schweinefleisch. Geschäfte und Märkte verkaufen aromatische Gewürze, die jeder nach seinem Geschmack auswählen kann. Gute Marinade kann aus fast jedem Produkt zubereitet werden, das sich in Ihrem Kühlschrank befindet.

Tatsache ist, dass die Marinade dem Fleisch etwas Säure und Würze verleiht, wodurch sein Geschmack heller wird und das Fleisch selbst viel weicher wird.

Das Einzige, was bei der Zubereitung einer Marinade wichtig ist, ist die richtige Verwendung der Utensilien. Auf keinen Fall sollten Sie Fleisch in Aluminium- oder Eisenkochgeschirr oder in einem Holzbehälter garen. Sie verändern den Geschmack des Fleisches stark. Beste Optionen Es werden Behälter aus Glas, Ton oder Emaille mit ausreichender Tiefe und Volumen zur Verfügung stehen.

Wie wählt man Schweinefleisch aus?

Wenn Sie sich für Schweinefleisch entscheiden, kaufen Sie kein gefrorenes Schweinefleisch. Verwenden Sie gekühltes Frischfleisch. Außerdem ist es am besten, wenn Sie junges Schweinefleisch kaufen, da es viel weicher ist. Achten Sie beim Kauf auf die Farbe: Je heller, desto jünger.

Gutes Schweinefleisch sollte gleichmäßig und gleichmäßig in der Farbe sein. Es sollte keinen fauligen und irritierenden Geruch, kein verdicktes und getrocknetes Blut oder Schleim haben. Sein Saft ist klar.

Frisches Schweinefleisch hinterlässt keine Fingerspuren. Sie gleichen sich sehr schnell aus. Bleibt die Delle bestehen, ist das Schweinefleisch nicht frisch. Das Gleiche gilt auch, wenn seine Farbe nicht rosa, sondern gelblich ist. Ob Schweinefleisch vorher eingefroren war, lässt sich übrigens ganz einfach herausfinden. Wenn Sie mit dem Finger drücken, ändert sich an dieser Stelle der Farbton.

Und kaufen Sie kein bereits gehacktes Schweinefleisch. Möglicherweise stoßen Sie auf einen Betrug. Am besten schneiden Sie Ihr Schweinefleisch zu Hause selbst.

Das leckerste und weicher Kebab aus Schweinenacken gewonnen. Aber sie ist auch ziemlich dick. Das Bein wird etwas trocken. Um es vorzubereiten, benötigen Sie spezielle Rezepte. Zähes Fleisch Schulterblatt (und eher nicht lecker). Vielleicht am meisten die beste Wahl- Das ist Koreanisch.

Regeln für jede Marinade

Vorbereiten leckere Marinade Die Stücke müssen in kleine Stücke geschnitten werden, damit sie gut frittiert werden. Darüber hinaus ist es wichtig, quer zur Faser zu gehen, um mehr zu erreichen Instant-Kochen. Außerdem hilft es, das Fleisch besser zu marinieren.

Da Schweinefleisch ein fetthaltiges Fleisch ist, wird davon abgeraten, Öl und fetthaltige Lebensmittel in die Marinade zu geben. Bevorzugen Sie lieber Essig oder Zitrone, Alkohol und viele Zwiebeln. Und natürlich Gewürze.

Versuchen Sie, die Marinade 2 Stunden vor dem Kochen zu salzen und mindestens 5 Stunden ruhen zu lassen. In den meisten Fällen empfehlen Rezepte, Fleisch 10–12 Stunden lang zu marinieren.

Rezepte beste Marinaden für Schweinefleischspieße

Tomatenmarinade

Für Tomatenmarinade Bereiten Sie im Voraus zwei Kilogramm Schweinefleisch, zwei große Zwiebeln, Petersilie, Dill, 50 Gramm Tomatenmark, einen Esslöffel gemahlenes Paprikapulver, roten Pfeffer, schwarzen Pfeffer und Koriander vor.

In Ringe geschnittene Zwiebeln mit fein gehackten Kräutern vermischen. Das in kleine Stücke geschnittene Fleisch in einen großen Behälter geben. Fügen Sie es hinzu Tomatenmark, Zwiebel, Kräuter, Gewürze hinzufügen und alles gut vermischen. Mit Wasser aufgießen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist, und 8 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Salz hinzufügen und noch ein paar Stunden marinieren lassen. Als nächstes können Sie den Schaschlik kochen.

Champagnermarinade

Für so ein leckeres und ungewöhnliche Marinade Sie benötigen bis zu 2-3 Kilogramm Schweinefleisch, eine Flasche trockenen Champagner, 5 Zwiebeln und Gewürze.

Das gehackte Fleisch wird mit Zwiebeln vermischt und in Behälter gefüllt. Gewürze werden hinzugefügt und alles wird mit Champagner aufgefüllt.

7–8 Stunden marinieren und vor dem Braten salzen.

Mit Mineralwasser marinieren

Für diese Marinade benötigen Sie 2 Kilogramm gehacktes Fleisch, die Hälfte Literflasche Mineralwasser, 3 Zwiebeln, ein Teelöffel Korianderkörner, ein Teelöffel gemahlener Paprika, 100 Gramm getrocknete Tomaten, Gewürze und Salz.

Um einen so leckeren Döner zuzubereiten, wird das Fleisch in einen großen Behälter gelegt, mit Zwiebelringen vermischt und stehen gelassen, bis der Saft austritt. Als nächstes werden dem Schweinefleisch Paprika, Koriander, Tomaten und Gewürze hinzugefügt. All dies wird gemischt und mit Mineralwasser aufgefüllt.

10 Stunden lang marinieren und vor dem Kochen salzen.

Kefir-Marinade

Sie benötigen einen halben Liter vollfetten Kefir, einen Teelöffel Zucker, 4 große Zwiebeln und Gewürze.

Zwei Zwiebeln werden in Ringe geschnitten, zwei Zwiebeln gerieben und alles in eine Schüssel oder Pfanne gegeben. Darauf wird geschnittenes Fleisch ausgelegt und mit Zucker und Gewürzen (ohne Salz) vermischt. Als nächstes wird das Schweinefleisch mit Kefir übergossen, gemischt und für 10 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Danach wird Salz hinzugefügt und etwa 2 Stunden lang aufbewahrt.

Essigmarinade

Für Essigmarinade Nehmen Sie 2 Kilogramm gehacktes Schweinefleisch, 9 % Essig (5 Esslöffel), 1,5 Teelöffel Zucker, 3 große Zwiebeln, 200 Milliliter Wasser und Gewürze nach Ihrem Geschmack.

Schweinefleisch wird mit Paprika und Zwiebeln in Ringform gemischt. Mit Wasser und Zucker verdünnter Essig wird in das Fleisch gegossen. Alles wird gemischt und für 11 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Der Döner wird 2 Stunden vor dem Braten gesalzen.

Weißweinmarinade

Zur Zubereitung benötigen Sie ein Glas guten Weißwein, einen Teelöffel Koriander, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Pfefferkörner, zwei Lorbeerblätter und Salz.

Geben Sie das gehackte Fleisch in eine Glasschüssel oder Emaillepfanne. All dies wird mit Gewürzen vermischt und mit Wein aufgegossen. 10-12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Kochen nur salzen.

Granatapfelsaftmarinade

Granatapfelmarinade ist sehr interessant und lecker. Für die Zubereitung benötigt man für ein paar Kilogramm Fleisch ein Glas echten Granatapfelsaft, eine Zwiebel, Nelken und Salz, Basilikum.

Das gehackte Schweinefleisch wird in 4 Teile geteilt. Der erste Teil wird in einem separaten Behälter mit Gewürzen gewürzt. Der zweite wird auf vorgeschnittenen Zwiebelringen ausgelegt und in einen anderen Behälter gegeben. Der dritte Teil wird mit Kräutern vermischt, der vierte mit Nelken. Alle Teile sollten 1-2 Stunden in Ruhe gelassen und gemischt werden. Anschließend alles mit Granatapfelsaft übergießen und weitere 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend Salz hinzufügen und in 2 Stunden ist alles zum Kochen bereit.

Mayonnaise-Marinade

Mayonnaise-Marinade ist eine der gebräuchlichsten und einfachsten. Sie benötigen ein Kilogramm gehacktes Schweinefleisch, 100 Milliliter Mayonnaise, ein paar Lorbeerblätter, 3-4 mittelgroße Zwiebeln, Gewürze, Zitrone, 50 Gramm Senf und Salz.

Die Zwiebel wird in Ringe geschnitten und mit Fleisch und Gewürzen vermischt. Zitronensaft darüberpressen. All dies wird eine halbe Stunde lang in Ruhe unter dem Deckel gelassen. Als nächstes werden Mayonnaise, Senf und Gewürze gemischt. Diese Mischung wird zum Fleisch und den Zwiebeln gegeben und vermengt.

Diese Marinade ist im Kühlschrank 3 bis 5 Stunden haltbar.

Zitronen-Basilikum-Marinade

Marinade mit Basilikum ist nur für Liebhaber dieses Krauts geeignet. Da es einen sehr stechenden Geruch und einen eher eigenartigen Geschmack hat, ist es das auch Großunternehmen Es ist jedoch besser, eine solche Marinade nicht zu wählen.

Wenn Sie sich jedoch entscheiden, benötigen Sie gehacktes Schweinefleisch, eine Zitrone pro Kilogramm Fleisch, mehrere große Bündel gehacktes Basilikum, Zwiebeln und Gewürze.

Diese Marinade wird in Schichten ausgelegt. Auf den Boden wird eine Schicht Fleisch gelegt, dann Zwiebeln, dann Basilikum und mit Gewürzen bestreut. Der Vorgang wird dann wiederholt, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Nach dem Auslegen der Schichten wird der Saft aus den Zitronen gepresst und über das Fleisch gegossen.

Diese Marinade wird etwa 8-10 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt.

Chinesische Marinade

Für die chinesische Marinade benötigen Sie Schweinefleisch. Es muss vorher in kleine Würfel (bis zu 5 Zentimeter) geschnitten werden. Für 300 Gramm Schweinefleisch nehmen Sie einen Esslöffel Sojasauce, Austernsauce, geriebenen Knoblauch, einen Teelöffel schwarzen Pfeffer und Koriander.

Alle Zutaten werden gemischt und die resultierende Mischung in Fleischwürfel gegossen. Im Kühlschrank wird der Behälter mit Schweinefleisch in der Marinade etwa 4 Stunden lang aufbewahrt, danach wird jeder Würfel vor dem Kochen von Knoblauch und Kräutern gereinigt, um ein Anbrennen und einen unangenehmen Nachgeschmack zu vermeiden.

Zu diesem Kebab passt am besten scharfe Soße schmecken.

Zitronenmarinade

Zitronenmarinade ersetzt sehr gut Essigmarinade. Tatsächlich ist das Rezept fast dasselbe. Dazu benötigt man den Saft von zwei Zitronen, einen Teelöffel Zucker, Gewürze und Kräuter, drei große Zwiebeln und 200 Gramm Wasser.

In Scheiben geschnittenes Schweinefleisch wird mit Gewürzen eingerieben (unbedingt mit schwarzem Pfeffer und Chilischote). Die Zwiebel wird in Ringe geschnitten. Fleisch und Zwiebeln werden in einem Behälter gemischt. Zitronensaft, Wasser und Zucker werden getrennt gemischt. Danach wird diese Mischung in das Fleisch gegossen und für 8-10 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Nach dieser Zeit die Marinade mit Salz abschmecken und erneut für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Kaffeemarinade

Der Vorteil der Kaffeemarinade besteht darin, dass sie das Fleisch nicht sauer macht. Für dieses Rezept benötigen Sie ein paar Kilogramm Schweinefleisch, Kräuter und Gewürze zum Abschmecken, 3-4 Esslöffel Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl), 4 Zwiebeln und Kaffee.

Um die Zwiebeln zuzubereiten, müssen Sie sie in Ringe schneiden. Ein Liter Kaffee muss in einem Topf erhitzt und etwas abgekühlt werden. Anschließend das Fleisch (in Öl eingeweicht und mit Gewürzen bestrichen) und die Zwiebeln mit heißem Kaffee übergießen.

Um das Fleisch abzukühlen, decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie es 40 Minuten bis 1 Stunde in der Küche stehen. Stellen Sie danach die Pfanne bzw Glasbehälter 6-7 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Guten Appetit!

Schweinefleischschaschlik ist eines der häufigsten Gerichte der kaukasischen Küche. Besonders beliebt ist es aufgrund seiner Saftigkeit und Zartheit. Wie mariniert man Schweinefleischspiesse, damit das Gericht alle Ihre Erwartungen erfüllt? Sie müssen nur eine Reihe von Geheimnissen kennen. Die meisten davon betreffen die Zubereitung von Marinaden.

Im Kern ist eine Marinade eine Mischung, in der Fleisch eingeweicht wird. Diese Mischung besteht aus Säure (Wein, Essig, Fruchtsäfte, Mayonnaise, Kwas), Gewürze, Kräuter, Zwiebeln und Salz. Die Aufgabe all dieser Zutaten besteht darin, dem Fleisch eine zarte Textur und ein zartes Aroma zu verleihen. Bevor Sie die Marinade zubereiten, sollten Sie jedoch das richtige Fleisch auswählen. Um zu lernen, wie man es wahr macht Kaukasischer Kebab Beachten Sie mehrere Marinadenrezepte.

So wählen Sie Fleisch für den Schweinegrill aus

Ideale Option Für die Zubereitung des Gerichts benötigen Sie frisches, frisches, knochenloses Fleisch mit einem mäßigen Fettanteil. Die Frische von Schweinefleisch wird durch einen angenehmen Geruch und eine rosa, gleichmäßige Farbe beim Schneiden bestimmt.

Bei der Auswahl eines Teils eines Schweineschlachtkörpers sollte dem Fleisch aus Hals, Lende, Bruststück und Lendenbereich der Vorzug gegeben werden. Schinken, Vorderschinken oder Rippchen sind für diese Zwecke nicht geeignet. Es ist eine unbestreitbare Tatsache, dass Schweinekebab am leckersten, saftigsten und aromatischsten ist, aber eine Alternative ist Rind, Lamm oder Hühnerbrust.
Wenn kein frisches Schweinefleisch vorhanden ist, ist die Verwendung eines gekühlten und gefrorenen Produkts durchaus akzeptabel. Das Hauptgeheimnis bei der Zubereitung eines köstlichen Gerichts aus einem gefrorenen Produkt ist sein richtige Vorbereitung und wie lange wird es in der Marinade bleiben? Dazu muss das Fleisch aufgetaut werden, am besten geschieht dies auf der unteren Schiene des Kühlschranks. Diese Auftauoption bewahrt den Geschmack und ernährungsphysiologische Eigenschaften Produkt. Einige Köche empfehlen, gefrorenes Fleisch zu salzen und einige Stunden im Kühlschrank zu lassen. Wiederholtes Einfrieren wird nicht empfohlen, da dies zum Verlust der Saftigkeit führt. Das Foto zeigt, wie frisches Schweinefleisch aussieht.

In welchem ​​​​Behälter soll man Schaschlik marinieren?

Zum Marinieren verwenden Sie besser eine Emaille-, Glas- oder Keramikpfanne. Es wird nicht empfohlen, Aluminium zu verwenden und Kunststoffbehälter, denn beim Marinieren kann Fleisch vom Geschirr freigesetzte Schadstoffe aufnehmen.

Zusammensetzung der Marinade

Welche Produkte und Gewürze benötigt werden, hängt vom gewählten Marinierrezept ab. So für klassisches Rezept Sie benötigen Zwiebeln, getrocknetes Paprikapulver, Koriander, getrocknetes Basilikum, gemahlenen Piment, Bohnenkraut, getrocknetes Chili, Kurkuma, Curry, Adjika, Salz und Essig. Dabei handelt es sich jedoch nicht um eine endgültige Liste; sie kann ergänzt oder einige Inhaltsstoffe durch andere Produkte ersetzt werden. Ausnutzen fertige Rezepte, um den Garvorgang Schritt für Schritt durchzuführen.

Für dieses Rezept benötigen Sie:

• 2 kg Schweinefleisch;
• 300 g Zwiebeln;
• 1 Packung gekauftes Grillgewürz;
• 250 ml Essig 6 %;
• Salz nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Schneiden Sie das Schweinefleisch in mittelgroße Würfel, etwa so groß wie 4 zu einem Würfel gefaltete Streichholzschachteln.
2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Geben Sie es in eine Marinierpfanne und drücken Sie es leicht aus. Warten Sie, bis der Saft austritt.
3. Das Fleisch in die Zwiebel geben und alles vermischen.
4. Gewürze hinzufügen und vermischen.
5. Essig hinzufügen und erneut verrühren.
6. Zwei Stunden lang marinieren lassen, bis es fertig ist. Einige Köche glauben, dass es besser ist, wenn das Fleisch etwas länger in der Essigflüssigkeit ruht – etwa 5 Stunden.
7. Bevor Sie mit dem Aufspießen beginnen, müssen Sie das Fleisch salzen.
8. Braten, dabei Spieße über heiße Kohlen legen.
9. Fertiggericht Mit Ketchup oder hausgemachter Tomatensauce servieren.

Tomatensauce

Zutaten:

• 200 g Tomate;
• 4 Knoblauchzehen;
• Petersilie.

Koch Anleitung:

Alle Zutaten in einen Mixer geben und zwei Minuten lang bei voller Leistung mixen. Die Soße ist fertig.

Tipp: Bei der Auswahl der Gewürze können Sie fertige Gewürze aus dem Laden kaufen oder eine Mischung nach Ihrem Geschmack verwenden. Versuchen Sie, es mit der Vielfalt der Gewürze nicht zu übertreiben. Man muss in allem einen Sinn für Proportionen haben.

Viele Köche sind leidenschaftliche Gegner von Essig, weil sie glauben, dass dieser nur den Geschmack des Gerichts verdirbt. In ihren Rezepten schlagen sie vor, es durch andere Produkte wie Kefir, Mayonnaise, Sauerrahm, Senfpulver, Preiselbeeren, Granatapfelsaft und Tomaten.

Zitronensaft gilt als gute Alternative zu Essig.

Produkte:

• 1,5 kg Schweinefleisch;
• 5-6 große Zwiebeln;
• 10 g Gewürze;
• 2 Zitronen;
• eine Paprikamischung nach Geschmack;
• Salz.

Schaschlik zubereitet mit Zitronensaft, nicht weniger beliebt. Der Zubereitungsprozess unterscheidet sich nicht wesentlich von der Variante mit Essig. Der Hauptunterschied besteht in der Verwendung von Zitrone. Dazu müssen Sie Zitronen nehmen, sie halbieren und den gesamten Saft auf die geschnittenen Schweinefleischstücke drücken. Während Sie den Saft über das Fleisch gießen, mischen Sie es gründlich. Die Marinierzeit beträgt nicht mehr als 3 Stunden.

Der Erfolg dieses Rezepts hängt maßgeblich von der richtigen Menge Zitronensaft ab. Wenn Sie es mit Saft übertreiben, wird das Gericht unangenehm saurer Geschmack.

So marinieren Sie Schweinefleischspiesse mit Kefir

Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1,5 kg gedämpftes Schweinefleisch;
• 15 g Zucker
• 0,5 l Kefir mit einem Fettgehalt von 3,2 %;
• 6 mittelgroße Zwiebeln;
• Pfeffer, Salz.

Dieses Rezept unterscheidet sich geringfügig vom vorherigen. Der Hauptunterschied besteht darin, dass die Kefir-Marinade eine mildere Wirkung hat. Aus diesem Grund sollte das Fleisch stärker aufgegossen werden lange Zeit- ca. 12 Stunden, vorzugsweise am Tag. Kefir-Marinade enthält nicht große Menge Gewürze

Während des Garvorgangs ist es notwendig, dass der Kefir nach und nach in das Fleisch eindringt. Zu diesem Zweck in vorbereitet in gewohnter Weise Kefir zur Zwiebel und zum Fleisch geben und vermischen. Zucker hinzufügen und erneut verrühren. Lassen Sie das Fleisch eine Stunde bei Zimmertemperatur ziehen. Anschließend in den Kühlschrank stellen und 10-11 Stunden quellen lassen.

Um dieses Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 kg Schweinefleisch;
• 300 g Mayonnaise;
• 3 große Zwiebeln;
• Gewürze nach Geschmack;
• Salz.

Das in Stücke geschnittene Fleisch mit Mayonnaise übergießen. Fügen Sie der Mischung Gewürze und in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln hinzu. Alles vermischen und 1 Stunde ruhen lassen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Grill vor und zünden Sie die Kohlen an.

Einer der meisten Originaloptionen Die Marinade ist Wein. Darin wird dem Wein (trockener Weißwein oder trockener Rotwein) die Rolle der Hauptkomponente zugeschrieben. Das Fleisch wird mit Wein übergossen und 2 Stunden mariniert. (Für dieses Rezept werden 2 Gläser Wein pro 1 kg Fleisch benötigt.) Nach 2 Stunden werden Gewürze hinzugefügt und weitere zwei Stunden mariniert; wenn der Wein absorbiert ist, muss regelmäßig nachgefüllt werden . Vor dem Braten wie gewohnt salzen.

Schweinefleischspieße mit Sahne marinieren

Für dieses Rezept sind folgende Zutaten erforderlich:

• 1 kg Schweinelende;
• 500 g 20 % Sahne bzw Naturjoghurt ohne Zusatzstoffe;
• 5 Gramm getrocknetes Basilikum;
• 2 große Zwiebeln;
• 3 Knoblauchzehen;
• eine Mischung aus rotem und schwarzem Pfeffer nach Geschmack;
• Salz.

Schritt für Schritt Anleitung:

1. Nachdem Sie den Knoblauch und die Zwiebeln geschält haben, hacken Sie diese von Hand mit einem Messer fein oder verwenden Sie einen Mixer.
2. Mischen Sie die resultierende Masse mit fein gehacktem Basilikum und Pfeffer.
3. Wir schneiden das Fleisch in Stücke.
4. Reiben Sie jedes Stück mit der resultierenden Zwiebel-Knoblauch-Basilikum-Sauce ein.
5. Das Fleisch in eine tiefe Schüssel geben und mit den Resten bestreuen Sahnesauce aus Knoblauch und Zwiebeln und mit Sahne füllen.
6. Für 6 Stunden an einen kühlen Ort stellen.
7. Vor dem Braten die Marinade abgießen.
8. Dieses Rezept eignet sich auch zum Grillen.

So marinieren Sie Schweinefleischspiesse in Mineralwassermarinade

Dieses Rezept unterscheidet sich von den vorherigen durch seine Ungewöhnlichkeit und seinen kreativen Ansatz.

Zutaten:

• 2,5 kg Schweinefleisch;
• 1 Liter Mineralwasser;
• 6 mittelgroße Zwiebeln;
• 50 ml Pflanzenöl;
• Gewürze und Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

Der Kochvorgang bleibt derselbe, nur dass das Mineralwasser die Rolle der sauren Zutat übernimmt. Mariniert – nicht länger als drei Stunden. Eine halbe Stunde vor dem Braten Pflanzenöl zur Marinade geben. ZU rohes Fleisch Sie können Champignons hinzufügen und diese mit Zwiebeln in einer Pfanne vorbraten.

Vorbereiten leckeres Gericht Sie können auch fertige Marinaden verwenden. Ihre Reichweite ist erstaunlich. In den Regalen der Geschäfte gibt es Marinaden mit Senf Granatapfelsaft, Marinaden mit Obst- und Gemüsestücken, klassische Marinaden. Ihr Vorteil ist mehr schneller Prozess marinieren.

Kleine Tricks zum Grillen

• Wenn im Sommer Schaschlik zubereitet wird, sollte das Fleisch in dünnere Stücke geschnitten werden. große Stücke. Dadurch wird es saftiger.
• Wenn das Fleisch gefroren ist, hilft Senf dabei, die Saftigkeit zu bewahren. Fügen Sie einfach Senf zur fertigen Marinade hinzu, bestreichen Sie die gehackten Fleischstücke und lassen Sie sie ein bis zwei Stunden einwirken. Nach Ablauf der angegebenen Zeit wird das Fleisch nach Ihrem Geschmack mariniert.
• Der Marinierungsprozess ist sehr wichtig: Der Geschmack des zukünftigen Gerichts hängt davon ab, wie erfolgreich die Marinade ist.
• Um ein Feuer zum Garen von Fleisch anzuzünden, empfiehlt es sich, Holz anstelle von vorgefertigten Kohlen zu verwenden. Auf diese Weise wird das Schweinefleisch aromatischer und weicher.
• Damit das Fleisch beim Braten nicht auf den Kohlen austrocknet, wird es mit hausgemachtem Wein, Wasser oder Bier beträufelt.
• Die Kohlen im Grill sollten nicht brennen, sie sollten glimmen. Wenn beim Braten ein Feuer ausbricht oder die Kohlen stark rauchen, füllen Sie es entweder leicht mit Wasser oder schlagen Sie es mit einem Spezialspatel nieder.

Damit alle beim Picknick ein gelungenes Barbecue genießen können, laden wir Sie ein, in diesem Video alle Geheimnisse der Zubereitung zu erfahren