Richtige Wahl Zutaten ist eine Garantie leckeres Gericht Daher wird im Folgenden beschrieben, wie Sie das richtige Fleisch auswählen und aus welchem Teil des Lamms es besser ist, Grill zuzubereiten.
Der köstlichste Lammkebab wird aus gewonnen junges Fleisch, da es sehr weich ist und ihm die Charakteristik fehlt schlechter Geruch. Das Alter des Widders sollte nicht mehr als ein Jahr betragen. Seine Farbe hilft bei der Bestimmung eines guten Schlachtkörpers, bei jungen Widdern ist das Fleisch merklich heller als bei alten. Wenn wir darüber sprechen, welcher Teil des Lamms sich am besten zum Grillen eignet, dann sollte hier dem Schinken oder dem vorderen Schulterblatt der Vorzug gegeben werden. Normalerweise werden diese Teile des Schlachtkörpers wegen der Fleischigkeit und des Mangels an Bindegewebe verwendet. Gefrorenes Fleisch sollte ebenfalls vermieden werden, da es seine Stärke verliert Geschmacksqualitäten. Um zu überprüfen, ob das Lamm gefroren ist, müssen Sie mit dem Finger darauf drücken. Gefrorenes Fleisch verformt sich dauerhaft und beim Pressen tritt Wasser aus. Frisches Lamm wiederum nimmt schnell seine ursprüngliche Form an.
Erinnere dich nur daran gutes Fleisch das leckerste u saftig grillen vom Lamm.
Marinade für Lammspieße
Die Basis für ein gutes Barbecue ist die Marinade.
Schneiden Sie das Fleisch vor dem Marinieren in etwa 4-5 Zentimeter große Quadrate. Fleisch dieser Größe lässt sich gut marinieren, wird beim Braten nicht zu trocken und ist gleichzeitig am saftigsten. Zum Beizen müssen Sie einen tiefen Behälter aus Glas, Keramik, Edelstahl oder emailliertem Geschirr verwenden. Es wird dringend davon abgeraten, Fleisch in einer Aluminiumpfanne zu marinieren, da das Lamm in diesem Fall einen unangenehmen metallischen Geschmack bekommt. Wenn Aluminium mit Produkten in Kontakt kommt, wie z Zitronensäure oder der in der Marinade verwendete Essig werden Schadstoffe freigesetzt, die der Mensch bereits beim Verzehr spürt fertiges Fleisch in Essen. Salzen Sie das Fleisch etwa eine halbe Stunde vor dem Garen, da das Salz dem Fleisch den Saft entziehen kann und der Döner sehr trocken wird.
Grillrezepte für Lamm
Es gibt viele Variationen zum Marinieren und Garen von Lammspießen. Bessere Rezepte werden im Folgenden vorgestellt.
Kaukasischer Lammschaschlik
Zutaten
- 1. Lamm
- Grün
- Salz nach Geschmack und andere Gewürze
- Traubenessig
- Gereinigtes kaltes Wasser
Gießen Sie sauberes Trinkwasser in einen Behälter und fügen Sie dort 2-3 Esslöffel hinzu Traubenessig. Mischen, bis eine homogene Konsistenz entsteht.
Legen Sie in einer freien Schüssel Schichten aus bereits gehacktem Lamm und gehackten Zwiebelringen aus. Sie können Ihrem Geschmack Gewürze hinzufügen, aber vergessen Sie nicht, dass Salz am Ende hinzugefügt wird. Gießen Sie die vorbereitete Marinade über das Fleisch, sodass die Flüssigkeit es vollständig bedeckt. Mit einem Deckel abdecken und an einem kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung aufbewahren. Zum Beispiel im Kühlschrank. 3-4 Stunden marinieren lassen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie den Grill vorbereiten. Wenn Sie Fleischstücke auf Spieße auffädeln, müssen Sie mindestens kleine Lücken zwischen ihnen lassen. Das Fleisch wird etwa 20 Minuten lang gebraten, während des Garens müssen die Spieße regelmäßig gewendet werden. Sie können den Kebab während des Bratvorgangs mit der restlichen Marinade beträufeln, damit das Lamm mit seinem Geruch gesättigt wird. Am Ende des Garvorgangs können Sie das Fleisch vom Spieß nehmen und auf dem Tisch servieren und mit Kräutern dekorieren.
Armenischer Lammschaschlik
Zutaten:
- Hammelfleisch
Gewürze nach Geschmack
Zwiebel Zwiebeln
Tomaten
Bulgarische Paprika
Aubergine
Viele halten dieses Rezept für Lammspieße für das leckerste von allen.
Geschnittenes und gewaschenes Fleisch muss in eine Schüssel gegeben und regelmäßig mit Essig bestreut werden. Als nächstes Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Die Zwiebel in Ringe schneiden, in eine Schüssel geben und alles gut vermischen. Zwiebeln sollten den Saft hervorheben, achten Sie besonders darauf. Wir stellen zum Marinieren in den Kühlschrank. Armenisches Grillen wird ziemlich lange mariniert, etwa 10 Stunden, daher wird empfohlen, das Fleisch abends vor dem Tag seiner Zubereitung zuzubereiten. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen bulgarische Paprika und Aubergine. Samen vom Gemüse entfernen. Nach Ablauf der Zeit fädeln wir alles auf einen Spieß, abwechselnd Fleisch, Zwiebeln und Gemüse. Letztere müssen übrigens ganz gebacken werden. Das Grillen dauert etwa 20 Minuten. Gemüse und Fleisch auf dem gleichen Teller servieren.
Schaschlik vom aserbaidschanischen Lamm
Zutaten
- Hammelfleisch
- Tomaten
- Zitrone
- Butter
- Wein oder Zitronenessig
- Tkemali-Sauce
- Dill und Petersilie
- Schwarz gemahlener Pfeffer und andere Gewürze
Das Rezept für aserbaidschanischen Schaschlik ist ganz einfach.
Das Fleisch in eine Schüssel geben und großzügig mit schwarzem Pfeffer bestreuen. Nach dem Eingießen von Wein oder in letzter Ausweg Zitronenessig. Gründlich mischen und 5-6 Stunden an einem kühlen Ort aufbewahren. Vergessen Sie vor dem Garen nicht, das Lamm zu salzen und einzufetten Butter, also bekommen wir ein leckeres Barbecue. Auf Spießen garen. Mit Grill serviert frische Tomaten, Gemüse, Zitronenscheiben und Tkemali-Sauce.
Lamm Schaschlik unter Mineralwasser
Zutaten:
- Hammelfleisch
- Mineralwasser
- Zitrone
- Gewürze nach Geschmack
- Frisches Gemüse
Viele Grillliebhaber behaupten, Fleisch mit zu marinieren Mineralwasser macht das Gericht sehr schmackhaft und saftig.
Zuerst das Fleisch schneiden und für die Marinade in eine Schüssel geben. Als nächstes die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und zum Lamm geben. Zitrone sollte in zwei Teile geschnitten werden. Eine davon in mittelgroße Scheiben schneiden und in die Marinade geben. Nach all dem können dem Fleisch auch Gewürze nach Geschmack hinzugefügt werden. Mischen Sie den gesamten Inhalt der Marinade gründlich. Gießen Sie die Zutaten sauber ein Mineralwasser. Die Flüssigkeit sollte das Lamm vollständig bedecken, dafür benötigen Sie etwa 500 Milliliter Mineralwasser. Danach muss der Zitrussaft aus der zweiten verbleibenden Hälfte der Zitrone in die Marinade gepresst und das Fleisch 2-3 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Auf Wunsch kann der Döner etwa eine halbe Stunde vor dem Garen gesalzen werden. Das Grillen von Fleisch auf dem Grill dauert etwa 20 Minuten. Es empfiehlt sich, das Gericht auf einem Teller mit frischem Gemüse zu servieren.
Lammspieße mit Granatapfelsauce
Zutaten:
- Hammelfleisch
- Gewürze
- Knoblauch
- Zitrone
- Butter oder Sonnenblumenöl
- Zitrone
- Granatapfelsaft
- Grün
Das Fleisch für dieses Rezept muss in Stücke geschnitten werden, die kleiner als üblich sind, etwa 3-4 Zentimeter. Als nächstes die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und leicht mit Salz bestreuen, zerdrücken, bis der Saft freigesetzt wird. Nachdem Sie diesen Effekt erzielt haben, geben Sie das Lamm und die Zwiebel in eine Schüssel. Nachdem wir den Koriander gemischt haben, rot Süße Paprika, getrockneter Basilikum und Thymian – etwa ein Teelöffel von jedem Gewürz. In Ermangelung einiger Gewürze können sie nach Belieben ausgeschlossen oder ersetzt werden. Wir geben diese Mischung in die Marinade. Dann schälen wir 3 Knoblauchzehen und drücken sie auf das Fleisch. Sie können nur fein hacken. Am Ende müssen Sie dem Fleisch 2 Esslöffel Butter oder Sonnenblumenöl, ein paar Esslöffel Zitronensaft und etwa ein halbes Glas Granatapfelsaft hinzufügen. Mischen Sie alles gründlich, damit jedes Fleischstück gut mariniert wird. Wir lassen den Kebab 5-7 Stunden im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort. Da das Salz bereits mit den Zwiebeln ins Fleisch gelangt ist, ist es nicht empfehlenswert, den Döner zusätzlich zu salzen. Sie müssen einen solchen Grill nicht länger als 12-15 Minuten braten, sonst wird er aufgrund seiner Größe zu trocken. Das Gericht wird noch heiß auf den Tisch serviert und in der Regel mit Gemüse dekoriert.
Lamm-Schaschlik ist einer der leckersten und gesunde Mahlzeiten. Junges Lamm hat ein zartes und saftiges Fleisch, nimmt Aromen schnell auf und wird daher häufig bei der Zubereitung von Snacks verwendet. Es gibt eine endlose Anzahl von Brattechniken und Mariniertechniken, die in den folgenden Rezepten berücksichtigt werden sollten.
Wie man Lammspieße kocht?
Lamm-Schaschlik wird sich als ungewöhnlich lecker herausstellen, wenn Sie es verantwortungsbewusst schneiden, richtig einlegen und richtig braten. Für hervorragende Ergebnisse gibt es eine riesige Auswahl würzige Marinaden und besonders duftende Kohlen. Diese Zusätze sind nutzlos, wenn Sie nicht wissen, wie man Lamm zum Grillen auswählt.
- Das zarteste und köstlichste Barbecue wird von einem 2 Monate alten Lamm erhalten. Solches Fleisch gilt als Delikatesse und kann nur im zeitigen Frühjahr gekauft werden.
- Fleisch von einjährigen Lämmern ist mehr verfügbar. Es hat eine leuchtend rote Farbe, weißes Fett und einen spezifischen süßen Geruch.
- Das Fleisch alter Tiere ist aufgrund des starken spezifischen Geruchs nicht zum Kochen geeignet.
- Verwenden Sie zum Grillen die Lende, das Filet oder das Fruchtfleisch der Hinterkeule.
- Beim Kauf von Fleisch sollte es gekühlt und nicht gefroren sein, dies wirkt sich direkt auf das Ergebnis aus: Gekühlte Stücke kommen immer trockener und lockerer heraus.
Lammspieße - ein klassisches Rezept
Aus Lamm - einer der wichtigsten Bestandteile, da es den Geschmack, die Farbe und das Aroma von Fleisch direkt beeinflusst. Milchlämmer werden in einer Trockenmarinade aus Salz, Gewürzen und Zwiebeln mariniert. Für älteres Fleisch wird eine Kombination aus Zitronensaft, Butter, Kreuzkümmel und Koriander verwendet. Lamm können Sie mit Paprika, Knoblauch und schwarzem Pfeffer aufpeppen.
Zutaten:
- Lammfleisch - 2 kg;
- zwiebel - 1 kg;
- Pflanzenfett- 50 ml;
- Zitronensaft - 120 ml;
Kochen
- Das Fleisch von den Folien befreien und in Stücke schneiden.
- Gehackte Zwiebelringe dazugeben, pürieren.
- Würzen, mit Saft und Öl aufgießen. Rühren und 4 Stunden beiseite stellen.
- Spieße auffädeln und klassische Lammspieße 15 Minuten braten.
Rezept für Lammspieße nach kaukasischer Art
Kaukasisches Lamm-Schaschlik ist eine beliebte Kochmethode, die sich durch Einfachheit und unglaublichen Geschmack auszeichnet. Es ist nur notwendig, eine Marinade aus Essig und Kräutern zuzubereiten und das Lamm mehrere Stunden einzutauchen. Milchfleisch benötigt weniger Zeit zum Marinieren. frisches Grün und gebackenes Gemüse betonen den kaukasischen Geschmack.
Zutaten:
- Lammfleisch - 1 kg;
- zwiebel - 500 g;
- Traubenessig -60 ml;
- frischer Koriander und Petersilie - eine Handvoll;
- tomaten - 3 Stk .;
- Paprika - 1 Stk .;
- Wasser - 700 ml.
Kochen
- Das Fruchtfleisch schneiden, die Zwiebel in Ringe schneiden.
- Essig, Kräuter, Fleisch und Zwiebeln ins Wasser geben.
- 7 Stunden marinieren.
- Auf Spieße stecken, abwechselnd mit Tomaten, Zwiebeln und Paprika.
- Kaukasisches Lamm Schaschlik 15 Minuten braten.
Lammschaschlik auf Kefir
Das Rezept für Lammspieße unterscheidet sich in verschiedenen Marinaden und Garzeiten. Der einfachste und günstigste Weg ist die Verwendung von Kefir. Fermentiertes Milchprodukt machen das Fleisch perfekt weich, verleihen dem Fruchtfleisch eine leichte Säure und befreien das Gericht von einem bestimmten Geruch. Der Mariniervorgang dauert nicht länger als 4 Stunden, was durchaus gerechtfertigt ist.
Zutaten:
- Lamm - 550 g;
- kefir - 500 ml;
- zwiebeln - 3 Stk .;
- Zitronensaft - 60 ml.
Kochen
- Lamm und Zwiebel hacken.
- In Schichten legen, mit Saft abschmecken und 40 Minuten ziehen lassen.
- Kefir einfüllen und 3 Stunden marinieren.
- Einen leckeren Lammspieß auf dem Grill goldbraun braten.
Schaschlik "Samen" vom Lamm
Lamm - beliebtes Gericht, die dank des saftigen und schmackhaften Fruchtfleischs, von dem man sich nicht lösen kann, den populären Namen "Samen" erhalten haben. "Samen" werden einfach zubereitet: Sie müssen die Rippen von den Filmen reinigen, in Portionen schneiden und auf einem Spieß auffädeln, braten, dann das Fleisch vom Knochen schneiden und mit Paprika aromatisiert mit Sauce servieren.
Zutaten:
- rippen - 900 g;
- Zira - eine Prise;
- paprika - 1 Teelöffel;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise.
Kochen
- Die Rippchen schneiden und mit Gewürzen würzen.
- Auf einen Spieß stecken und 20 Minuten braten.
- Vom Spieß nehmen, das Fruchtfleisch abschneiden.
Lammkebab mit Kiwi - Rezept
Marinade für Lammkebab mit Kiwi - Der beste Weg schnell das Fleisch zubereiten. Um es zu erweichen, benötigen Sie eine saure Umgebung. Kiwi - Exotische Frucht, v chemische Zusammensetzung das natürliche Säuren enthält und sich daher perfekt zum Marinieren eignet. Das Fleisch sollte nicht länger als eine Stunde in der Marinade aufbewahrt werden, damit es nicht zu einer harten „Seezunge“ wird.
Zutaten:
- Lammfleisch - 900 g;
- kiwi - 2 Stk .;
- zwiebeln - 2 Stk .;
- Mineralwasser - 250 ml.
Kochen
- Fleisch und Zwiebel hacken.
- Kiwi hacken.
- Kombinieren Sie die Produkte, gießen Sie Wasser ein, mischen Sie und stellen Sie sie eine Stunde lang beiseite.
- Das Fleisch auf Spieße stecken und die Lammspieße goldbraun braten.
Lamm Schaschlik in Granatapfelsaft
Zum Grillen - eine großartige Möglichkeit, Fantasie zu zeigen und auszuprobieren Original Marinaden. Einer davon – auf Granatapfelsaft – ist besonders lecker und pikant. Sie sollten bei dem Vorgang vorsichtig sein und das Produkt nicht länger als drei Stunden marinieren, da der Saft Tannine enthält, die das Fleisch „Gummi“ machen.
Zutaten:
- Lamm - 2 kg;
- zwiebel - 1 kg;
- Zitronensaft - 50 ml;
- eine Knoblauchzehe - 6 Stück;
- Granatapfelsaft- 100 ml;
- Pflanzenöl - 50 ml;
- Koriander und schwarzer Pfeffer - jeweils eine Prise.
Kochen
- Lamm und Zwiebel hacken. Kneten. Würzen, Zitronen- und Granatapfelsaft, Öl und Knoblauch dazugeben.
- Alles mischen und 2 Stunden ziehen lassen.
- Die besten Lammspieße auffädeln und 20 Minuten braten.
Lammspieße am Knochen
Lammspieße mit Knochen sind besonders saftig und zart. Der Knochen hält das Fett und den Saft im Fleisch und verhindert, dass das Fleisch austrocknet. Lende am Knochen ist eine ausgezeichnete Wahl für diese Garmethode. Solches Fleisch ist perfekt mariniert, schnell gebraten und bequem zu servieren, daher wird es oft bei Picknicks und Ausflügen aufs Land gekocht.
Zutaten:
- Lammrücken - 1,2 kg;
- Pflanzenöl - 40 ml;
- Paprika - 10 g;
- Koriander - 1/2 Teelöffel;
- Zitronensaft - 60 ml;
Kochen
- Die Lende in Scheiben schneiden.
- Würzen, mit Saft und Öl beträufeln.
- 2 Stunden kühl stellen.
- Auf Spieße stecken und über Holzkohle grillen, bis sie gar sind.
Lammschaschlik auf Wein
Saftige Lammspieße werden viel schmackhafter, wenn sie in Rotwein eingelegt werden. Nach einem solchen Einweichen erhält das Fleisch einen ausdrucksstarken Farbton, ein ungewöhnlich saftiges Fruchtfleisch und einen traditionellen kaukasischen Geschmack. Um das Fleisch zart und duftend zu machen, sollten Sie es eine Stunde in der Marinade halten und dann 15 Minuten braten.
Zutaten:
- Lammfleisch - 1 kg;
- zwiebel - 500 g;
- Rot der trockene Wein- 250ml;
- Pflanzenöl - 50 ml;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 1/2 Teelöffel.
Kochen
- Das Lammfleisch schneiden, die Zwiebel in Ringe schneiden.
- Schichten, würzen, mit Öl und Wein aufgießen. Nicht länger als eine Stunde marinieren.
- Auf Spieße stecken und 15 Minuten grillen.
Lammspieße im Ofen - Rezept
Lammspieße im Ofen – ein angemessener Ersatz traditioneller Weg Holzkohlekochen. Zu Hause wird es nicht möglich sein, den von allen geliebten Rauchgeschmack zu erreichen, aber eine richtig ausgewählte Marinade und ein hochwertiges Stück Fleisch mit mäßigem Fettanteil verleihen dem Gericht Saftigkeit und hervorragenden Geschmack.
Ich möchte das Thema Marinade für Lammspieße ansprechen. Und keineswegs zufällig. Wissen Sie, was ich für den wahrhaftigsten „Indikator“ für den Beginn des Frühlings halte? Nein, kein Kalender, der beredt anzeigt, dass es der erste März ist. Und nicht einmal zaghafte Versuche der Sonne anzudeuten, dass es bald warm wird. Und nicht nach und nach die Menge an Oberbekleidung auf die fröhlichen Passanten zu reduzieren. Und riecht. Das herbe Aroma blühender Knospen an Bäumen. Der Geruch von leicht warmem Asphalt. Und natürlich, gebratenes Fleisch. Wenn die Grill- und Picknickzeit beginnt, dann kommt der echte Frühling mit fließendem Übergang in den Sommer. Daher komme ich um das Thema Grillen nicht herum. Und ich beginne mit den erfolgreichsten Marinaden für lecker grillen vom Lamm. Dieses Fleisch erfordert eine besondere Herangehensweise. Schließlich schreckt das spezifische Aroma und die Steifheit oft ab. Aber nicht wir! Wir werden Lamm fachgerecht verarbeiten und marinieren. Und dann genießen wir einen weichen, saftigen und leckeren Lammkebab. Gehen?
Marinade für Schaschlik aus hartem Fleisch (Hammelfleisch) mit Essig
Um das Lamm weich zu machen, müssen Sie der Grillmarinade unbedingt Säure hinzufügen. Ein würziger Weinessig und Zitronensaft machen das Fleisch zu 100 Prozent, nein, sogar zu 1.000 Prozent zart. Und um die Säure weicher zu machen, fügen Sie eine Prise Zucker hinzu. Lammspieße mit dieser Marinade gelingen ganz hervorragend!
Zutaten für die Marinade für 1 kg Grillgut:
- Licht Essig- 2 EL. L.;
- Zitrone (mittelgroß) - 1 Stk .;
- zwiebel (gelb, groß) - 2 Stk .;
- Kristallzucker - eine Prise;
- geruchloses Pflanzenöl (Sonnenblume oder Gemüse) - 2 EL. L.;
- Salz - 1 TL (schmecken);
- grob gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise;
- Thymian, Majoran, Bohnenkraut und Oregano – jeweils eine Prise.
So bereiten Sie Marinade mit Essig zu:
Beginnen Sie mit dem Kochen Essigmarinade für Lamm nach der Fleischzubereitung. Waschen Sie es ab. schneiden in portionierte Stücke. In eine emaillierte tiefe Schüssel geben. Achten Sie darauf, Fett und Filme zu entfernen. Dadurch wird der eigenartige Geruch beseitigt. Die Zwiebel schälen und in ziemlich dicke Ringe schneiden. Ca. 0,5-0,7 cm dick Kann in Halbringe geschnitten werden. Aber dann funktioniert es nicht, die Zwiebel zusammen mit Lamm am Spieß zu braten. Gießen Sie die Zwiebel über das Lamm. Fügen Sie dort Gewürze und Salz hinzu. Fügen Sie zum Ausgleich eine Prise Zucker hinzu. saurer Geschmack. Alle Gewürze sind optional. Sie können nur die verfügbaren eingeben. Oder verwenden Sie fertige Gewürze. Pflanzenöl einfüllen. Vergessen Sie nicht die Säure - Essig und Zitronensaft. Gründlich mit den Händen vermischen und eine Stunde einwirken lassen Zimmertemperatur. Anschließend für mindestens 5-6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Und für Lammliebhaber habe ich ein ausgezeichnetes, das immer lecker und duftend ausfällt.
Kiwi-Marinade für Lammspieße
Kiwi wirkt wahre Wunder mit Fleisch! Selbst Lammspieße aus zähem Fleisch in einer Kiwi-Marinade wird weich und saftig. Nur nicht mit der Kiwimenge übertreiben. Und Marinierzeit. Und dann muss man Hackfleisch braten.
Nehmen Sie für ein Kilogramm Lamm:
- Kiwi (mittelgroß) - 1 Stk .;
- Zwiebel(gelb, groß) - 2 Stk .;
- Zitrone (mittelgroß) - 1/2 Stk .;
- salz - nach Geschmack;
- grob gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise;
- Koriander, Thymian, Zira, Basilikum, Paprika (Fertiggewürz zum Grillen / Lamm) - nach Geschmack und Verfügbarkeit;
- geruchloses Sonnenblumenöl - 1-2 EL. l.
Wie man Kebab-Marinade für Kiwi-Lamm kocht:
Das Fleisch vorbereiten und schneiden. In eine große Schüssel geben. Die Zwiebel mit einem Mixer zu Brei zerdrücken. Oder aufreiben grobe Reibe direkt ins Fleisch. Kiwi ebenfalls mit einem Mixer pürieren. Oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Gießen Sie das Püree in das Fleisch. Gewürze hinzufügen. Salz. Gießen Sie das Öl hinein - die letzte Zutat in dieser Kebab-Marinade. Gründlich mischen. Lassen Sie das Lamm bei Zimmertemperatur marinieren. Mindestens 1 Stunde. Und maximal 2 Stunden. Du willst doch nicht Pastete braten statt grillen, oder? Und wenn Sie Schweinefleischspieße zubereiten wollen, beste Rezepte Sie können die Marinade sehen.
Marinade mit Kefir für einen leckeren Lammspieß
Kefir macht das Fleisch nicht nur weicher, sondern verleiht ihm auch eine leichte Säure. Das Lamm ist buchstäblich satt duftende Marinade und wird saftig. Warum versuchst du es nicht? Nun, es ist sehr lecker!
Um 1 Kilogramm köstlichen Lammkebab zuzubereiten, benötigen Sie:
- Kefir - 1.200 ml Glas;
- Zwiebeln (mittelgroß) 2-3 Stk.;
- Zucker - eine Prise;
- salz - 1-1,5 TL;
- grob gemahlener schwarzer Pfeffer - 4-5 Erbsen.
Zubereitung der Kefir-Marinade:
Alles Fett vom Fleisch entfernen. Filme entfernen. Unter fließendem Wasser gut abspülen. Diskutieren. Und das Fleisch in eine Schüssel geben. Gießen Sie das Salz hinein. Pfeffer hinzufügen. Die Lammspieße gründlich durchmischen. Zwiebel säubern. In große Ringe schneiden. In eine Schüssel gießen. Aufsehen. Gießen Sie Kefir bei Raumtemperatur, gemischt mit Zucker, in kleinen Portionen in das Lamm. Jedes Mal das Fleisch mit Zwiebeln mischen und sozusagen massieren. Zu viel Kefir wird nicht benötigt. Dicht abdecken. Oder mit Frischhaltefolie umwickeln. Die Spieße etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur marinieren lassen. Dann über Nacht kalt stellen.
Schaschlik-Marinade für Lamm auf Usbekisch
Sehr interessante Möglichkeit Marinade. Mit Charakter. Dank fettem Schwanzfett, Weinessig, orientalischen Gewürzen und Zwiebeln wird Lamm so heller Geschmack und Aroma ... Im Allgemeinen ist es schwierig, es in Worte zu fassen. Es bleibt nur zu versuchen!
Zutatenliste für die Marinade (pro Kilogramm Lamm):
- fettes Schwanzfett - 200 g;
- mittelgroße gelbe Zwiebeln - 3 Stück;
- grobes Speisesalz - 1 TL;
- getrocknete Zira (Kümmel) - 1 TL;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL;
- getrockneter Koriander - 1,5-2 TL;
- leichter Weinessig - 2 EL. l.
Kochreihenfolge:
Zubereitetes Lammfleisch u fettes Schwanzfett grob schneiden in gleichen Stücken. Die Größe einer Streichholzschachtel. In eine emaillierte Schüssel geben. Salz. Pfeffer und andere Gewürze hinzufügen. Gut mischen. Zwiebel in Ringe geschnitten. Fügen Sie es der Schüssel hinzu. Gießen Sie den Essig hinein. Nochmals umrühren. Um den usbekischen Lammkebab saftiger und duftender zu machen, ist es ratsam, ihn zu unterdrücken. Dazu benötigen Sie einen Deckel mit etwas kleinerem Durchmesser als Geschirr mit Fleisch. Legen Sie es direkt auf das marinierte Lamm. Legen Sie ein Gewicht darauf. Zum Beispiel ein Zwei-Liter-Glas Marmelade oder Gurken. Dann legen Sie dieses "Design" in die Kälte. Mindestens 5 Stunden marinieren. Das Maximum ist ein Tag. Zuerst ein Stück Speck auf einen Spieß stecken. Dann die Frikadellen. Und am Ende - Schwanzfett.
Marinade für Lammspieße mit Mineralwasser
Mineralwasser ist nicht nur ausgezeichnetes Werkzeug Wiederherstellung des Wohlbefindens nach einer guten Party. Und nicht nur Hauptzutat für einen leckeren Cheburek-Teig. Mineralwasser eignet sich hervorragend zum Aufweichen von Lamm zum Grillen. Fügen Sie eine weitere saftige Tomate und eine duftende Zwiebel hinzu, um das Beste herauszuholen leckere Marinade für Lammspieße!
Um eine Marinade auf Mineralwasser zuzubereiten, benötigen Sie (für 1 kg Fleisch):
rote Tomaten, klein - 1 Stk.;
zitrone (klein) - 1 Stk .;
Mineralwasser mit hoher Inhalt gase - 200 ml;
große Glühbirne - 1 Stk .;
Schwarzbrot - 100 g;
Salz und schwarzer Pfeffer - jeweils eine große Prise.
Das Fleisch verarbeiten und waschen. Diskutieren. In Portionen schneiden. In eine emaillierte tiefe Schüssel geben. Zwiebel säubern. In mitteldicke Ringe schneiden. Tomaten waschen. In Kreise schneiden. Beides zum Fleisch geben. Den Saft aus der Zitrone auspressen. Gießen Sie es über Schwarzbrot, schneiden Sie es in kleine Scheiben. Zum Lamm schicken. Gießen Sie eine große Prise Salz und Pfeffer hinein. Es ist ratsam, den Pfeffer grob zu mahlen. Alles mischen und mit Mineralwasser auffüllen. Die Lammspieße in Mineralwasser 6-8 Stunden im Kühlschrank bei geschlossenem Deckel marinieren.
Mit solchen Marinaden-Rezepten ist gute Grilllaune garantiert!
Grillgerichte kamen aus dem Kaukasus zu uns. Die Hauptsache in ihnen ist natürlich Fleisch. Sie können Schweinefleisch, Rindfleisch und sogar Wild verwenden, aber am meisten guter Grill aus Lamm gewonnen.
Milchlamm, das nicht älter als 2 Monate ist, eignet sich am besten für diese Zwecke. Die Farbe des Fruchtfleisches sollte leuchtend rot sein.
Wenn das Fleisch einen bestimmten Geruch oder ein dunkles, verwittertes Aussehen hat, ist es nicht zum Grillen geeignet. Nehmen Sie am besten gekühltes Lammfleisch - gefrorener Kebab wird hart und trocken. Das Fleisch soll sich elastisch anfühlen, auf keinen Fall glitschig und ohne hervortretendes Blut.
Der Schinken eignet sich am besten zum Grillen, ist die Keule jedoch sehr groß, dann handelt es sich um Fleisch von einem alten Widder. Eine gute Option für dieses Gericht ist Filet von hinten um die Wirbelsäule, Lende oder Rippen.
Es sollte nicht zu viel Fett sein: Beim Kochen schmilzt es und es bleiben nur Venen zurück. Wenn das Fleisch ausgewählt ist, kommt der Moment, um sich um die Marinade zu kümmern, deren Sorten später besprochen werden.
Mit Essig marinieren
Rezeptzutaten:
- Zwiebel - 6 Stück;
- Zitrone - 3 Stück;
- Zucker - 1,5 Esslöffel;
- Weinessig 6% - 2,5 Esslöffel;
- Raffiniertes Pflanzenöl - 2,5 Esslöffel;
- Gewürze und Salz - nach Geschmack;
- Lammrücken - 2,5 - 3 Kilogramm.
Nehmen Sie das Fleisch, schneiden Sie es in große Stücke. Wenn Venen oder große Fettschichten vorhanden sind, ist es besser, sie herauszuschneiden.
Legen Sie es in einen tiefen Kessel. Beginnen Sie dann mit der Zubereitung der Marinade. Nehmen Sie große Zwiebeln, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in dicke Ringe, damit sie zusammen mit dem Fleisch auf einen Spieß gesteckt werden können.
Danach die Zitronen waschen und in halbe Ringe schneiden. Die gehackten Produkte zum Fleisch geben, Zucker, Essig, Öl, Gewürze hinzufügen und die ganze Mischung gut mischen.
Du kannst fast jedes Gewürz verwenden: Thymian, Basilikum, schwarzer Pfeffer und alles andere nach deinem Geschmack. Den Kessel mit einem Deckel abdecken und 1,5 - 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, dann über Nacht kühl stellen.
Kiwi-Marinade
Diese Marinade für Lammkebab enthält folgende Komponenten:
- Zwiebel - 5 Stück;
- Kiwi - 3 Stück;
- Raffiniertes Öl - 2,5 Esslöffel;
- Salz und Gewürze nach Geschmack;
- Zitrone - 1 Stück;
- Orange - 1 Stück;
- Lammfilet - 2 - 2,5 Kilogramm.
Wenn Sie auf nicht sehr junges Lamm zum Grillen stoßen oder es schnell marinieren müssen, ist Kiwi-Marinade die am besten geeignete Option.
Bereiten Sie das Fleisch vor und legen Sie es in eine tiefe Pfanne. Reinigen Sie Ihr vorhandenes Obst und Gemüse. Zwiebel in einem Mixer zerkleinern, Kiwi und Orange in kleine Würfel schneiden.
Wir kombinieren die vorbereiteten Produkte in einem kleinen Teller und mischen. Aufgrund ihrer Zusammensetzung baut Kiwi tierische Proteine schnell ab und zerstört die starre Struktur der Fasern.
Daher sollte die fertige Marinade 1 - 1,5 Stunden vor dem Kochen mit Fleisch und Gewürzen verknetet werden. Wenn Sie es in einer solchen Marinade überbelichten, verliert es seinen Geschmack und wird direkt in Ihren Händen in Fasern aufgeteilt.
Mit Kefir marinieren
Zutaten für dieses Rezept:
- Zwiebel - 4 Stück;
- Kefir - 1 Liter;
- Salz - 2 Teelöffel;
- Zucker - 2 Teelöffel;
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise;
- Gewürze nach Geschmack;
- Schinken eines jungen Widders - 2,5 - 3 Kilogramm.
Kefir-Marinade ist perfekt für Lammspieße, sie fügt ein wenig Säure hinzu und macht sie weicher.
Nimm das Fleisch, schneide es überschüssiges Fett, Film und Venen. Geteilt durch große Stücke in einen tiefen Behälter geben.
Salzen, pfeffern und Zucker hinzufügen. Zwiebel schälen. Schneiden Sie es in dicke Kreise und mischen Sie die Ringe mit dem fertigen Fleisch.
Geben Sie danach Kefir in kleinen Portionen hinzu und mischen Sie alles gründlich durch. Kneten, bis der Grill mit Kefir gesättigt ist.
Danach mit einem Deckel fest abdecken und unter Druck setzen. 1 - 1,5 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, danach können Sie mit dem Braten des Döners beginnen.
Marinade auf Mineralwasser
Komponenten:
- Mineralwasser mit hohem Kohlensäuregehalt - 300 Milliliter;
- Zwiebel - 3 Stück;
- Pfeffer, Salz, Gewürze - jeweils eine Prise;
- Tomaten - 3 Stück;
- Graubrot - 3 Scheiben;
- Lamm - 2,5 Kilogramm;
- Zitrone - 1 Stück.
Das Fleisch waschen und trocknen, in mittelgroße Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Zwiebel schälen, Tomaten und Zitrone waschen. Alles in große Ringe schneiden.
In eine Schüssel geben und mit Brotscheiben belegen. Gewürze hinzufügen, gut mischen und mit Mineralwasser auffüllen. Mit einem Deckel fest abdecken und 6-7 Stunden ruhen lassen.
Sojasauce und Weinmarinade
Komponenten:
- Lammrippen - 3 Kilogramm;
- Sojasauce - 150 Milliliter;
- Trockener Rotwein - 100 Milliliter;
- Salz, Gewürze - nach Geschmack;
- Zwiebeln - 4 Stück;
- Knoblauch - 1 Nelke;
- Zucker - 1 Teelöffel;
- Zitrone - 1 Stück.
Die Rippchen waschen und in einen tiefen Topf geben. Zwiebel schälen, Knoblauch. Zitrone waschen.
Zwiebel und Zitrone sollten in dicke Ringe geschnitten werden. Den Knoblauch durch eine Presse geben.
Legen Sie zubereitete Speisen auf die Rippchen, fügen Sie Salz, Zucker und verfügbare Gewürze hinzu - dies können Basilikum, Majoran, Salbei sein. Alles gut mischen, mit Wein und Sojasauce aufgießen.
Mischen Sie noch einmal die gesamte Masse. Deckel schließen und unter Druck setzen. Die Rippchen werden 3-4 Stunden mariniert.
Senf-Mayonnaise-Marinade
Komponenten:
- Lammfleisch - 3 Kilogramm;
- Hausgemachte Mayonnaise - 250 Milligramm;
- Hausgemachter Senf - 1 Esslöffel;
- Zwiebel - 3 Stück;
- Salz, Zucker - 1 Teelöffel;
- Getrockneter Paprika - 0,5 Teelöffel;
- Thymian - 0,5 Teelöffel;
- Koriander - eine Prise.
Das Fleisch waschen und trocknen. Schneiden Sie es in große Steaks. Die Zwiebel schälen, hacken kleine Würfel bis sich ein Brei bildet.
In einem separaten Behälter Mayonnaise und Senf mischen, gehackte Zwiebel und Zucker hinzufügen, alles gut mischen. Reiben Sie die Steaks mit Salz und Gewürzen ein. Lassen Sie sie 30-40 Minuten liegen.
Dann die entstandene Soße dazugießen und alles gut vermischen. Fleisch mit einer solchen Marinade ist in 2 bis 3 Stunden zum Kochen bereit. Steaks können auf einem Grill gegrillt werden.
Honigmarinade
Komponenten:
- Lammschinken - 3 Kilogramm;
- Zwiebel - 2 Stück;
- Getrocknete Berberitze - eine Prise;
- Frischer Basilikum - ein paar Zweige;
- Salz, Zucker - 1 Teelöffel;
- Mais- oder Sonnenblumenöl - 100 Milliliter;
- Sojasauce - 100 Milliliter;
- Knoblauch - 1 Nelke.
Einen Lammschinken nehmen, waschen, trocknen und in Portionsstücke schneiden. Alles in eine tiefe Email- oder Edelstahlschüssel geben.
Zwiebel schälen, in dicke Ringe schneiden. Die Schale vom Knoblauch entfernen und mit einem Messer fein hacken oder auf einer Reibe reiben.
Fügen Sie dem Fleisch Salz, Zucker und Sojasauce, Gewürze, Pflanzenöl und gehacktes Gemüse hinzu. Es ist notwendig, alle Komponenten gründlich zu mischen. Nach 3-4 Stunden können Sie mit dem Braten beginnen.
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Wenn Sie auf ein Picknick gehen, merken Sie sich das kaukasische Lammkebab-Rezept, wie man es richtig macht.
Wenn Sie kein Fleisch essen, benötigen Sie ein Rezept für Champignon-Spieße im Ofen. und probieren Sie dieses Rezept unbedingt aus.
Kulinarische Summen
Marinade ist nach Fleisch das zweitwichtigste Grillgut. Richtig mariniertes und gut ausgewähltes Fleisch ist eine 100%ige Garantie für hervorragenden Geschmack.
Wenn Sie Fleisch schnell zum Braten zubereiten müssen, ist es besser, Kiwi- oder Kefir-Marinade zu verwenden.
Wenn Sie sich nicht beeilen müssen - eine Marinade mit Essig oder Mayonnaise mit Senf macht Ihre Lammspieße unglaublich zart, aber eine Marinade aus Honig oder Sojasauce fügt dem Geschmack Ihres Fleisches spezifische Noten hinzu.
Im Kaukasus wissen sie viel über Fleisch, deshalb grillen sie gerne Lammfleisch. Es hat um ein Vielfaches weniger Fett und Cholesterin als Schweinefleisch. Und was den Eisengehalt betrifft, ist keine einzige Fleischsorte damit zu vergleichen, es sind mehr als ein Drittel. Lamm ist also ein Diätprodukt, besonders jung. 
Es ist zart, ohne charakteristischen Geruch, mit weißem, wachsartigem Fett. Wenn seine Schicht gleichmäßig ist, wurde das Tier gut gefüttert und gehalten. Toller Döner aus Schinken, Nacken, Lende, Schulter und Niere des Schlachtkörpers gewonnen, gekühlt, aber nicht gedünstet und nicht gefroren. Solches Fleisch ist leicht zu "berechnen", drücken Sie einfach mit dem Finger auf ein Stück. Das Loch füllte sich mit Blut – das Fleisch wurde lange darin gelagert Gefrierschrank. Im frischen Zustand bleibt selbst eine Delle nach dem Pressen nicht zurück.
Um Lammspieße erfolgreich zu machen, ist die Marinade am leckersten, damit das Fleisch weich ist, „erfinden sie“. Grundlage ist jedoch immer ein säurehaltiges Produkt. Es zerstört einen bestimmten Geschmack, den viele nicht mögen, und macht hartes Lamm weich. Wenn jedoch zu viel Essig, Zitronensaft oder trockener Wein vorhanden ist, wird das auf den Kohlen gebratene Fleisch sauer, die Fülle an Gewürzen verstopft seinen Geschmack. Daher wird empfohlen, sich strikt an das Rezept zu halten und die Proportionen beizubehalten. Sie passen übrigens perfekt zu Lamm. Gewürze mit Minze-Tönung: Origano, Koriander, Kreuzkümmel, Kreuzkümmel.
Lammschaschlik: Rezept für Essigmarinade
Für eineinhalb Kilogramm Fleisch (für etwa drei erwachsene Esser) nehmen Sie 4 große Zwiebeln, 2 Zitronen, 6 Esslöffel Apfelessig und drei - raffiniertes Sonnenblumenöl, 3-4 Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Zum Boden emaille pfanne Legen Sie das Fleisch in quadratische Stücke mit einer Seitenlänge von etwa 5 cm dieser Fall hat die bedeutung. Sie müssen sich nicht den Kopf darüber zerbrechen, wie Sie den Kebab einweichen. Wenn das Fleisch richtig geschnitten ist, wird es gut mit Marinade gesättigt und perfekt gebacken. Zwiebelhalbringe auf das Lamm legen. Zitronensaft, Öl, Essig einfüllen. Setzen Sie Salz ein, achten Sie darauf, dass es zu groß ist, es trocknet das Fleisch nicht aus, zieht keine Säfte daraus, schwarzer Pfeffer und Lorbeerblatt.
Gut mischen, den Deckel schließen und für 7-8 Stunden in den Kühlschrank stellen. Bei Raumtemperatur mariniert es in 3 Stunden. Vergessen Sie nicht, die Pfanne von Zeit zu Zeit zu schütteln.
Marinaden auf Kefir (Naturjoghurt)
Essigsäure wird erfolgreich durch Milchsäure ersetzt, davon ist viel in Kefir enthalten. Außerdem enthält es etwas Alkohol. Manchmal empfiehlt das Rezept, Lammspieße mit Wodka, Cognac und Bier zu würzen. Fleisch wird schön würziger Geschmack. Sie sagen, Lammkebab, Marinade ist am leckersten, damit das Fleisch weich ist, so: Wasser (normal oder mineralisch) + 70 ml hochwertiger Wodka+ ein paar Zwiebeln + 50 ml geruchloses Sonnenblumenöl. Kinder können einen solchen Kebab jedoch nicht probieren. Stimmen Sie zu, Kefir ist eine gute Alternative zum Marinieren mit Alkohol.
Option 1: Lende - 3,5 kg, Kefir (fettarmer Joghurt) - 4 Tassen, Zwiebel - 3 Stück. Und ein Haufen duftende Kräuter(Basilikum, Koriander, Minze).
Option 2: Fleisch - 4 kg, ungesüßter Joghurt(Kefir) - 1,5 l, Pflanzenöl - 4 Esslöffel, Pfeffer.
Option 3: Lamm - 3 kg, Kefir - 500 ml, Zwiebel - 400 g, Suneli-Hopfen (Trockengewürz) - ein Teelöffel ohne Rutsche.
Bitte beachten Sie, dass diese Formulierungen überhaupt kein Salz enthalten. Es wird unmittelbar vor dem Aufstecken mit Rohlingen bestreut. Dies geschieht absichtlich, um die Feuchtigkeit in den Stücken zu halten. Das Fleisch ist bemerkenswert saftig. 
Wie würzige Lammspieße marinieren? Probieren Sie diese Füllung aus. Nehmen Sie für ein Kilogramm Lammfleisch einen halben Liter Joghurt, Kefir eignet sich auch, ein paar Zwiebeln, ein Esslöffel getrockneter Paprika. Gehackten Knoblauch (ein Kopf), Chilischote (halbe Schote oder ganz, falls gewünscht), 4 Zweige Majoran und Rosmarin hinzufügen. Grüns werden fein gehackt. Nicht in der Kälte wegstellen. Nach 2 Stunden können Sie den Grill anzünden.
Lamm in Sojasauce
Wenn Sie einem japanischen Koch eine Aufgabe stellen: Lammspieße, Marinade ist am leckersten, damit das Fleisch weich wird, kommen Sie mit. Er wird Sojasauce wählen und nicht verlieren. Das darin enthaltene natürliche Mononatriumglutamat übertrumpft mühelos den Hammelgeruch.
2 kg Filet schneiden. Machen Sie eine Füllung: 200 ml Sojasauce, Saft einer Zitrone. Und auch 3-4 geriebene Knoblauchzehen, ein Teelöffel Zucker und Gewürze (Petersilie, Estragon, Basilikum). Salz wird nicht benötigt, es reicht in der Sauce.
Wie Lammspieße in Wein und Granatapfelsaft marinieren?
Kaum wahrnehmbarer säuerlicher Geschmack, angenehme Säure gibt Lamm Rotwein. Fleisch (1,5 kg), Salz, Pfeffer, mit Zwiebelringen bedecken, Sie müssen 5 mittlere Zwiebeln schneiden, Cahors (250 ml) gießen. Nicht rühren! Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. 
Frischer Granatapfelsaft ist auch eine wunderbare Marinade. Es werden 150 ml benötigt. Fügen Sie 30 g Knoblauch, einen Teelöffel Adjika, Senfpulver, schwarzen und roten Pfeffer, gemahlenen Koriander, Kurkuma, Curry, Zimt, Suneli-Hopfen und 15 Löffel Zira hinzu. Dies ist die Anordnung für 1 kg Fleisch. Sein Saft sollte den Finger irgendwo bedecken. Füllung nicht ausgießen, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 5 Min. anschwitzen Scharfe Sauce bereit.
Marinade zum Grillen mit Kiwi und Orange
Wenn das Lamm alt und zäh ist, hilft Kiwi. 
Der Brei aus dieser Frucht baut tierisches Eiweiß ab und zerstört harte Fasern. Hauptsache nicht übertreiben: Pro Kilogramm Fleisch reicht eine Frucht. Sonst kein Grill, die Pastete kommt raus.
Von der Zitrone die Schale entfernen und fein hacken. Führen Sie zwei Zwiebeln durch einen Fleischwolf oder hacken Sie sie in einem Mixer. Mit dem Fleisch in eine Schüssel geben. Dort salzen und pfeffern. 6 Stunden ziehen lassen, anderthalb Stunden vor dem Braten, nicht früher, Grillmarinade mit Kiwi (Kartoffelpüree) mischen. 
Marinade auf Mineralwasser
Wie wird Grill in Mineralwasser eingeweicht? Schinken (3 kg) quer durch die Fasern geschnitten. Breit falten Emailwaren, wie Zwiebelringe (2 Stück) und Tomatenkreise (3 Stück). Bereiten Sie in einer separaten tiefen Tasse einen Sack Vollkornbrot (350 g), kohlensäurehaltiges Mineralwasser (600 ml) und Saft von zwei Zitronen zu. Kombinieren Sie es mit Lamm, Salz und Pfeffer. 7 Stunden marinieren zartes Grillen garantiert.
Mayonnaise-Füllung
Mayonnaise ist wie Mineralwasser eine sehr beliebte Marinade. Für 2 kg Lamm braucht man 250 g (Glas) und fast die gleiche Menge an fertigem Senf. Fügen Sie Russisch hinzu, wenn Sie möchten würziges Fleisch. französischer Senf gut für scharf duftendes Grillen. Mit seiner Menge können Sie empirisch experimentieren. Natürlich sind Zwiebeln (7 Köpfe) und Gewürze praktisch. 
Im Sommer wird nicht nur gegrillt, es geht auch mit einem Paukenschlag. Fleisch kann serviert werden. Fröhliche Sommerfeste!
