Die lang ersehnten warmen Tage sind da – Wärme und Sonne ermöglichen es Ihnen, raus in die Natur zu gehen. Viel Spaß beim Entspannen frische Luft zusammen mit Freunden und Familie. Es ist schwierig, jemanden zu finden, der nicht gerne grillt. Jeder verbindet mit diesem Gericht gute Laune und einen angenehmen Feuerduft. Damit der Grillabend jedoch lange in Erinnerung bleibt, ist es notwendig, ihn von Anfang an zuzubereiten gutes Fleisch. Wie wählt man Fleisch zum Grillen aus?

Seltsamerweise übernehmen aber immer Männer die Zubereitung von Kebabs. Generell besteht zwischen Männern und Fleisch eine besondere Beziehung. Nicht alle Männer ergreifen beim täglichen Kochen die Initiative, aber Grillen am Wochenende beim Picknick oder auf dem Land ist ihre Stärke.

Das Hauptgeheimnis eines leckeren Döners ist das richtige Fleisch für den Döner. Und damit der Döner saftig und weich wird, ist es sehr wichtig, ihn richtig zu marinieren und zu braten.

Lassen Sie uns herausfinden, wie Sie keinen Fehler machen und das richtige Fleisch zum Grillen auswählen.

So wählen Sie das beste Grillfleisch aus

Hochwertiges Grillfleisch ist der Schlüssel zu einem leckeren und gelungenen Grillfest. Hier sind die Grundregeln für die Fleischauswahl:

Am besten nehmen Sie gekühltes Fleisch

Frisches Fleisch zum Grillen ist nicht geeignet (insbesondere Rindfleisch), da es zäh wird. Es muss eine Weile gehalten werden, damit sich die Muskeln entspannen.

Sie sollten kein Grillfleisch aus gefrorenem Fleisch zubereiten, da es keine Teile enthält nützliche Substanzen und es wird weniger saftig sein.

Um gekühltes Fleisch von gefrorenem und aufgetautem Fleisch zu unterscheiden, müssen Sie mit dem Finger darauf drücken: Das Fleisch muss elastisch sein. Aufgetautes Fleisch hat eine intensivere Farbe, eine lockere Konsistenz und einen dunkelroten Fleischsaft.

Es ist sehr wichtig, dass das Fleisch für den Grill frisch ist.

Beachten Aussehen Fleisch: frisches gekühltes Fleisch - trocken. Die Farbe sollte gleichmäßig sein und einen glänzenden Glanz haben. Es sollte kein Schleim, Blut oder Flüssigkeit auf dem Fleisch sein. Die Oberfläche ist leicht angefeuchtet, nicht klebrig und der Fleischsaft ist transparent. Ein sehr wichtiger Indikator für die Frische ist die Konsistenz des Fleisches: Frisches Fleisch ist dicht, elastisch und gleichmäßig. Farbe Frischfleisch zum Schnitt: Schweinefleisch sollte rosa sein, Rind- und Lammfleisch sollten rot sein.

Wenn möglich, sollten Sie zum Grillen junges Fleisch wählen

Das Alter des Fleisches kann mit überprüft werden einfacher Test: Ein dünnes Stück kann sogar mit den Händen leicht zerrissen werden. Je dunkler die Farbe des Fleisches, je älter das Tier, desto dichter sind die Muskelfasern. Schaschlik aus solchem ​​​​Fleisch wird zäh.

Achten Sie darauf, am Fleisch zu riechen: Es sollte einen angenehmen Geruch haben

Der Geruch von Qualitätsfleisch sollte keine negativen Emotionen hervorrufen. Wenn es unangenehm ist, sollten Sie kein Fleisch kaufen. Durch Drücken mit dem Finger auf die Fleischoberfläche wird das dabei entstandene Loch schnell eingeebnet. Bei verdächtig frischem Fleisch flacht die Druckgrube langsam ab. Bei minderwertigem Fleisch nivelliert sich die Fossa überhaupt nicht.

Die Qualität des Fleisches wird durch die Farbe der Fettschichten angezeigt, sie sollten weiß oder hellgelb sein.

Bei Fleisch von verdächtiger Frische ist das Fett stumpf und klebrig und bei minderwertigem Fleisch hat es eine grau-gelbe Farbe, manchmal mit Schleim.

Sparen Sie keine Zeit und kaufen Sie kein bereits mariniertes Fleisch zum Grillen

Erstens ist es unmöglich, die Zusammensetzung der Marinade zu bestimmen, und zweitens ist es unmöglich, die Qualität des Fleisches richtig einzuschätzen. Der Marinade können Geschmacksverstärker, Konservierungsstoffe und andere körperschädigende Zusatzstoffe zugesetzt werden.

Fleisch zum Grillen sollte nicht mager sein, sonst wird der Grill nicht saftig

Auch zu fettes Fleisch ist nicht gut. Perfekte Option- Das ist Fleisch mit kleinen Fettschichten.

Wenn Sie Zweifel an der Saftigkeit des Fleisches haben, stecken Sie abwechselnd kleine Speckstücke auf einen Spieß. Das sorgt für Saftigkeit!

Welches Fleisch macht das leckerste Barbecue?

Mehr als saftige Spieße als Rindfleisch und muss nicht lange mariniert werden. Kalbfleisch eignet sich auch hervorragend zum Grillen. Sehr leckere Lammspieße.

Auf den Kohlen können Sie übrigens Geflügel, Innereien und Meeresfrüchte zubereiten.

Lammschaschlik

Früher wurde Barbecue im Allgemeinen nur aus Lammfleisch zubereitet. Das Fleisch eines jungen Lammes eignet sich zum Braten auf Kohlen. Es ist leuchtend rot. Wenn das Fleisch einen dunklen, rubinroten Farbton angenommen hat, ist das Lamm alt. Lammspieße müssen sofort gegessen werden, da Lammfleisch sehr schnell abkühlt.

Schweinefleischspieße

Viele Menschen bevorzugen Schweinefleischspieße. Bitte beachten Sie, dass das Fleisch nicht sehr fett sein sollte. Schweinefleisch zum Grillen sollte hellrosa sein und etwas Fett enthalten. Geeignet zum Grillen Schweinenacken- Fleisch entlang der Kante am Hals. Dabei werden die Fettstreifen gleichmäßig im Fleisch verteilt. Ein solcher Grill wird weich und saftig sein. Auch der Streifen entlang des Grates auf der Rückseite eignet sich, die Lende wird auch gut gelingen. Weniger trocken sind Schinkenspieße – Teile des Schlachtkörpers mit wenig Fett. Dieser Teil des Schweinefleischs lässt sich besser gut marinieren.

Rindfleischspieße

Rindfleisch ist trocken und hart und wird daher selten zum Grillen verwendet. Wenn die Wahl jedoch auf Rindfleisch fiel, ist es besser, junges, helles Kalbfleisch zu kaufen. Wenn Sie sich entscheiden, Kebabs aus diesem speziellen Fleisch zu braten, dann nehmen Sie es Rinderfilet oder Bruststück. Hinterbein Rinderkadaver auch zum Grillen geeignet.

Ossetisches Barbecue

Ossetischer Festgrill – Fizonag – wird aus jungem Rind- oder Lammfleisch zubereitet. Dies liegt an den langjährigen Traditionen dieses wunderbaren Volkes. Wenn die Grillzubereitung jedoch nicht an einen Feiertag gebunden ist, werden Schweinefleisch, Geflügel oder Fisch verwendet. Der Schlüssel liegt darin, das Fleisch frisch zu halten.

Das Marinadenrezept selbst ist sehr einfach und der Döner wird saftig und duftend. Das ganze Geheimnis besteht darin, dass die Fleischmenge und die Zwiebelmenge im Verhältnis eins zu eins eingenommen werden.

Verbindung: Fleisch (jedes frische) - 2 kg.

Zwiebel - 2 kg.

Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode. Wir schneiden das Fleisch in mittelgroße Stücke, fügen Salz, Pfeffer und Zwiebeln hinzu und schneiden es in große Ringe. Wir falten hinein Emaillegeschirr, mischen, einen kleinen Druck auftragen und mindestens 3 Stunden an einem kalten Ort stehen lassen. Den Kebab möglichst über Nacht marinieren und im Kühlschrank aufbewahren. In dieser Marinade sind Zitronensaft und etwas (100 g) trockener Wein erlaubt, das sorgt für etwas Pikantes.

Georgisches Barbecue

Barbecue ist in Georgien eines der beliebtesten und beliebtesten Gerichte, weshalb die Einheimischen es lieben und wissen, wie man es zubereitet. Natürlich hat jeder sein eigenes Kochgeheimnis. wunderbares Gericht. Besonders gut hat uns die nächste Option gefallen.

Verbindung: 2 kg Schweinefleisch - Nackenteil,

Zwiebel - 2-3 Stk.

Georgisches Gewürz zum Grillen (nicht in Beuteln) oder ein Gewürzset.

Weinessig (nur bestreuen) oder Zitronensaft.

Kochmethode. Wir schneiden das Fleisch in gleich große Stücke, jeweils etwa 30 Gramm, fügen die in große Ringe geschnittene Zwiebel und Gewürze hinzu. Wenn es ein fertiges georgisches Grillgewürz gibt (Sie können es auf dem Markt kaufen, aber nicht in einer Packung im Supermarkt), fügen Sie es hinzu. Dann muss das Fleisch gesalzen und etwas darüber gestreut werden Weinessig(Zitronensaft) und gründlich vermischen. An einem kühlen Ort 2-3 Stunden marinieren lassen. Der Döner wird 10-15 Minuten gebraten. Serviert mit Satsebeli-Sauce und Lavash.

Mexikanisches Barbecue-Rezept

Dieses Rezept ist recht originell, das Fleisch ist saftig mit würziger Bitterkeit, aber nicht sehr scharf. Der Schaschlik riecht unglaublich gut. Probieren Sie es unbedingt aus!

Verbindung: Schweinefleisch, besser nicht fett 2 kg,

Chilischote - 2 Stk.,

Zwiebel - 3-4 Stk.,

Frische Ananas - 200 g,

Pflanzenöl – etwas zum Braten

Tomatenmark - 2 Esslöffel,

Salz, Gewürze,

Sauerrahm - 2 Esslöffel,

Kochmethode. Wir schneiden das Fleisch in kleine gleich große Würfel, schneiden die Zwiebel in Ringe und die Ananas in kleine Stücke. Die Besonderheit dieses Rezepts besteht darin, dass die Zwiebel getrennt vom Fleisch mariniert wird. Wir geben die Zwiebel in eine Email- oder Glasschale, füllen sie mit Salzwasser und setzen sie unter Druck.

Mit einer kleinen Menge Paprika in einer Pfanne weich braten Pflanzenöl. Dann etwas abkühlen lassen, mit einem Mixer zusammen mit Ananas mahlen, etwas Öl hinzufügen, zwei Esslöffel Tomatenmark, ein Löffel Zitronensaft und ein paar Löffel Sauerrahm. Gewürze hinzufügen – Sie können verwenden Fertigmischung Gewürze hinzufügen oder nach Belieben Safran, Koriander, Oregano, weißen Pfeffer und Salz hinzufügen. Die fertige Marinade mit dem Fleisch vermischen und 1-2 Stunden an einem kalten Ort ruhen lassen. Beim Auffädeln abwechselnd Fleischstücke und Zwiebelringe darauflegen. Wenn plötzlich das Wetter umschlägt oder es keine Möglichkeit gibt, raus in die Natur zu kommen, dann kann dieser Döner einfach im Ofen bei einer Temperatur von 200 Grad gebacken werden, die Garzeit beträgt 30 Minuten.

Schaschlik-Rezept „Sanft“

Das Rezept trägt diesen Namen denn auch zähes Fleisch wird auf diese Weise zart mariniert. Das Geheimnis ist einfach, wenn auch etwas exotisch: In der Marinade wird Kiwi verwendet.

Verbindung: Fleisch - Rind, Schwein oder Lamm 2 kg.

Zwiebel 3-4 Stück,

Kiwi - 1 Stk.,

Salz, Gewürze,

Ein Glas Mineralwasser.

Fleisch in Portionen schneiden große Stücke die gleiche Größe hinzufügen, die in Ringe geschnittene Zwiebel, Salz, Gewürze hinzufügen, Mineralwasser und marinieren lassen. Kiwi verleiht Fleisch Weichheit, daher müssen Sie es wie folgt hinzufügen: pürieren oder in kleine Stücke schneiden, 20 Minuten vor dem Braten zum Schweinefleisch geben, Lammfleisch – 40 Minuten, Rindfleisch – 1,5 Stunden. Bei zu langem Garen wird der Spieß zu weich und rutscht vom Spieß. Diese Methode eignet sich jedoch gut, wenn das Fleisch schnell mariniert werden muss.

Schaschlik-Rezept in Sauerrahm

Diese Beizmethode ist sehr einfach, sie nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, aber der Kebab wird, wenn er richtig gebraten wird, weich und saftig.

Verbindung: Schweinefleisch (Hals) - 2 kg,

Zwiebel - 1 kg,

Sauerrahm - 1 Liter,

Gemahlener schwarzer Pfeffer.

Kochmethode. Wir schneiden das Fleisch in 3x4 cm große Stücke, schneiden die Zwiebel in Ringe, geben etwas Salz und Pfeffer hinzu, der Rest sollte eine Stunde vor dem Braten hinzugefügt werden. Wir verteilen Fleisch und Zwiebeln schichtweise in einer Emailleschüssel und gießen saure Sahne ein. 3-4 Stunden an einem kalten Ort stehen lassen.

Auch wenn Sie Ihr eigenes bewährtes Lieblingsrezept haben, haben Sie keine Angst vor Experimenten. Vielleicht können Sie nicht nur Freunde und Familie angenehm überraschen, sondern auch Ihr Rezept-Sparschwein mit etwas Neuem auffüllen. Habt einen schönen und leckeren Feiertag!

Was für ein Ferienhaus ohne Grill! Das Rezept für das leckerste Barbecue habe ich letztes Jahr in der Wildnis des Internets gefunden.

Ich werde mir keine Autorschaft aneignen, sondern das Rezept im Original von Victor Rein geben, weil es so saftig und herzhaft geschrieben ist, dass einem das Wasser im Mund zusammenläuft. Von mir selbst möchte ich hinzufügen, dass dies ein wirklich sehr leckeres Barbecue ist.

Fleisch zum Grillen

Um also mit der Zubereitung eines echten und leckeren Barbecues beginnen zu können, müssen Sie zunächst das richtige Fleisch auswählen. Welches Fleisch sollte man kaufen? Jemand liebt nur Lammfleisch, andere essen kein Schweinefleisch und wieder andere essen überhaupt kein Fleisch. Für ein gutes Barbecue eignet sich Schweinefleisch hervorragend, nicht sehr fettig, nur frisch und nicht gefroren. Welchen Teil des Schweinefleischs sollte man nehmen, um das beste Ergebnis zu erzielen? Andere Teile des Schweinefleischs würde ich nicht riskieren, nur um später enttäuscht zu werden. Nehmen Sie den Hals und das war's. Aber und genau an dieser Stelle werde ich eine Reservierung vornehmen. Es hat ein solches Zentrum ohne Adern, leicht rosa gefärbt, das auf beiden Seiten entlang der Wirbelsäule verläuft. Daher ist es auch nicht zum Grillen geeignet. Und selbst wenn sie auf den Grill kommt, und das kann immer passieren, dann fängt man sofort an zu kauen wie eine Hähnchenbrust und ohne großen Geschmacksgenuss, egal welche Gewürze man verwendet. Wie alle Metzger versichere ich Ihnen auch, dass gefrorenes Fleisch seine wesentlichen Geschmackseigenschaften verliert. Obwohl, was soll ich sagen, unser Bruder kann nichts umsonst nehmen. Es kommt vor, dass irgendwo frisches Fleisch gefunden wird, aber auch mit der Zeit klappt es nicht immer. Beachten Sie daher mindestens einen Ratschlag: Fleisch weder gefroren noch still marinieren. Erkaltet ist, lassen Sie es zunächst auf Raumtemperatur auftauen und lassen Sie das gesamte Blutwasser abtropfen. Achten Sie auf die Farbe des Fleisches: Wenn das Fleisch verblasst oder ausgetrocknet ist, ist es nicht frisch und das Grillen funktioniert damit nicht. Fazit: Frischfleisch, gefroren, ist besser als nicht frisch! Und ziehen Sie selbst die richtige Schlussfolgerung!

Spülen Sie das Fleisch zunächst unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie es mit einem Papiertuch ab. Wer weiß wie und wer hat ihn vor Ihnen begrapscht, und die Feuchtigkeit in der Gurke ist absolut nicht nötig. Wenn Sie frühmorgens Fleisch auf dem Markt kaufen und gleich nach diesem Rezept marinieren, können Sie es abends bedenkenlos auf dem Grill wenden!

Wir haben übrigens herausgefunden, dass das Lammfleisch noch schmackhafter sein wird, und davon bin ich mehr als einmal überzeugt und werde es immer bestätigen. Ich hatte die Chance, für eine rein türkische Gesellschaft irgendwie ein Barbecue zuzubereiten, sie kauften das Fleisch selbst für mich. Was war Mo. Überraschung, dass sie selbst anderen Fleischstücke fast aus dem Mund gerissen haben! Das Lammfleisch wurde genau nach diesem Rezept mariniert! Deshalb versuche ich immer noch, meine lieben und geschätzten Gäste mit frischem Lammfleisch zu verwöhnen!

Bei dieser Methode schneiden wir das Fleisch in 3–4 cm breite Querscheiben und dann in identische Stücke, wobei wir den Riegel und die Sehnen entfernen. Lassen Sie sich beim Entfernen von Fett nicht zu sehr hinreißen, da dies zu einer gewissen Saftigkeit führt. Nach einem guten Training kannst du das Gleiche bekommen wie bei mir, wo jedes Regal mit Fleisch mit einem Unterschied von zwei bis fünf Gramm herauskommt !!! Bei magerem Lamm empfiehlt es sich, Fettschwanzfett zwischen das Fleisch zu legen. Überlassen wir dieses Thema den Lammliebhabern.

Jetzt Gurkenzutaten und das ganze Geheimnis meines Gerichts. Wir gehen von der Berechnung aus, sagen wir, 3-4 Kilogramm. Das Hauptsystem beim Marinieren von Fleisch besteht nicht darin, welche Zutaten man hineingibt, es ist sogar sehr wichtig – in welcher Reihenfolge!

1. Salz(ca. 4-5 TL). Ich sage gleich, dass jeder einen anderen Geschmack hat. Ich persönlich salze nichts auf dem Tisch, ich salze nie Eier oder Tomaten. Zwei chemische Verbindungen, Natrium und Chlor, aus denen Salz besteht, bringen dem Körper nichts Gutes und die Knochen verderben bis zur Arthrose. Reden wir nicht darüber, dass Salz einfach notwendig ist, es unmöglich ist, darauf zu verzichten usw. Aber zu wenig gesalzener Döner ist sehr ungeeignet, deshalb muss er gut und richtig gesalzen werden.

2. Schwarzer Pfeffer und, ich betone, GROSSARTIG geerdet, wie auf dem Bild. Kein „Staub“ aus der Pfefferbox! Noch besser: Zerdrücken Sie die Erbsen mit der Messerebene und schneiden Sie sie dann mit der Messerspitze ein wenig ein. Wenn Sie das Fleisch kauen, sorgen diese Körner für ein angenehmes Geschmackserlebnis. Wie viele? 15 - 20 Erbsen!!! Willst du mehr, für einen Amateur! Schwarzer Pfeffer ist übrigens sehr nützlich für den Körper!!! Kennen Sie Wodka mit Pfeffer gegen Erkältungen? Es ist also nicht Wodka, der eine heilende Reaktion hervorruft, sondern schwarzer Pfeffer selbst!

3. Koriander. Sie und- Koriander. Ich denke, dieser Name ist Ihnen bekannt. Auch hier stellt sich die Frage: Wie viel? Ich denke, dass auch 15-20 Erbsen ausreichen werden. Sie müssen in einem Mörser zerkleinert und zunächst leicht angebraten werden. Möglicherweise ist es bereits zu Boden verkauft. Aber auf keinen Fall übertreibe ich es vielleicht, und ich wiederhole, mit Gewürzen – NICHT! Andernfalls erhalten Sie nicht den echten Fleischgeschmack. Wenn der Koriander bereits gemahlen ist: etwas mehr als ein halber TL. Genauer gesagt wird es wie auf dem Foto sein. Ich habe marinierte grüne Korianderspieße gesehen, aber um Sie beraten zu können, müssen Sie es selbst überprüfen. Ich habe es noch nicht probiert – ich weiß es nicht, aber ich werde auf jeden Fall versuchen, es so zu marinieren, sobald sich die Gelegenheit ergibt.

4. Basilikum. Ich habe es in einem Glas, trocken. In fast allen Geschäften erhältlich. Nehmen Sie so viel wie gemahlenen Koriander. Bei einer Teelöffelgröße ist das 1/2, etwas mehr darf auch sein! Dieses Kraut hat keinen so scharfen und scharfen Geschmack.

5. Thymian. Er ist Thymian. Eines der asiatischen Gewürze, aus denen trockene Thymiangrüns verwendet werden. In kleinen Mengen ergänzt es Gemüse- und Fleischgerichte sowie verschiedene Salate. Die Verwendung von Thymian geht auf das antike Griechenland zurück, wo er Mut symbolisierte. Römische Soldaten badeten in mit Thymian angereichertem Wasser, um Kraft, Energie und Mut zu gewinnen. Im Mittelalter bestickten Mädchen aus Mutgründen einen Thymianzweig auf die Schals der Ritter. Wie viele? Pro Kilogramm - ein bis zwei Prisen, leicht mit den Fingern verreiben.

6. Zira Sie ist Kumin. Nicht mit Kreuzkümmel oder Dill verwechseln. Auf den Grill gehen solche Dinge überhaupt nicht. Schauen Sie in Geschäften oder bei Freunden vorbei und es wird sich für Sie lohnen! In deutschen Läden habe ich es noch nicht gesehen, aber in russischen Läden gibt es das auf jeden Fall! Menge? Ein ganz bestimmtes Gewürz, etwas weniger als ein halber Teelöffel reicht aus. Zira hat einen sehr spezifischen Geschmack, seien Sie also vorsichtig bei der Menge. Zira ist Dill sehr ähnlich, nicht verwechseln!

7. Lorbeerblätter, ein paar Stücke. Lassen Sie es dort beim Mischen sogar in kleine Stücke zerbrechen. Wenn Sie Fleisch auf Spieße stecken und es bemerken, legen Sie es einfach beiseite. Sie essen es nicht!!!

8. Rote Paprika, Paprika. Gemahlen, süß. Sie können einen Teelöffel ohne „Folie“ haben. Es verleiht beim Braten den gewünschten Geschmack und eine schöne Farbe. Möchten Sie Würze hinzufügen? Eine zerdrückte Knoblauchzehe und eine scharfe Paprika hinzufügen, aber ich warne Sie, dass der Geschmack des Fleisches sehr überwältigend sein kann. Ich denke, das brauchen Sie nicht, denn Sie wollten einen echten Kebab, oder?

9. Zwiebelzwiebeln. Wir kochen auf zwei Arten: Zwiebeln, die kleiner sind – im Fleisch, größere Zwiebeln – für einen Snack. Schneiden Sie zunächst große Zwiebeln und nur Ringe. Ringe müssen voneinander getrennt werden. Wir sortieren es ordentlich aus und fügen die Ringe separat zur Portion hinzu, alles andere vermischen wir mit dem Fleisch. Essen Sie Grillringe! Und nicht irgendwelche Abfälle oder Pferdeschwänze, die willkürlich gehackt werden. Ästhetische Kultur und Genauigkeit sollten an erster Stelle stehen! Etwa 5-6 Glühbirnen reichen aus. Wie einige schreiben, scheint es mir, dass es 1:1 viel Zwiebel geben wird, einfach richtig schneiden, damit es den Saft gibt. Der Einfachheit halber können Sie die Zwiebel auf die zweite Art durch einen Fleischwolf geben und die resultierende Masse dann durch ein Käsetuch auspressen. Das verwende ich, es ist sehr praktisch und ich muss mich nicht mit Zwiebelabfällen herumschlagen. Es ist noch einfacher, durch einen Entsafter zu gehen, es ist praktischer, aber es wird mehr Probleme beim Waschen der Maschine geben. Am nächsten Tag können die Zwiebelringe mit mit Wasser verdünntem Essig beträufelt und nach Belieben mit rotem oder schwarzem Pfeffer bestreut werden!

10. Sonnenblumenöl, nicht mit Olivenöl verwechseln, 5-6 Esslöffel. Ja, ja, Sie haben absolut richtig gehört, Sonnenblumenöl! Stellen Sie sich vor, Sie hätten das Fleisch ohne Öl in eine Pfanne geworfen. Und egal wie antihaftbeschichtet die Pfanne ist, jedes Fleisch fängt einfach an zu brennen. Das passiert auch auf den Bildern anderer Döner, wo verkohlte Ränder hervorstehen und man sie kauen muss, weil das Ausspucken hässlich und einfach unbequem ist. Fügen Sie das Öl nach allen hinzugefügten, gemischten Gewürzen hinzu, und zwar genau in der angegebenen Reihenfolge.

11. Und nun, nachdem wir alles, was oben geschrieben steht, zwischen den Fingern in das Fleisch gegeben haben, fangen wir an, alles gut zu vermischen und fügen ein ebenso wichtiges und, ich würde sogar sagen, wirksames Produkt hinzu, das ist – ZITRONE. Eine große Zitrone reicht für die Hälfte. Seien Sie vorsichtig und drücken Sie es erst aus, wenn alles bereits mit Gewürzen und Öl vermischt ist. Wenn Sie eine Zitrone auf sauberes Fleisch legen, wird sie sofort zu einem „Pfahl“, wie nach Essig, sodass Essig einfach nicht in den Grill gelangt.Essig kann über den bereits gebratenen Grill gegossen werden.

12. Ein Viertel, vielleicht eine Hälfte, natürlicher Granatapfelsaft wird Ihnen noch mehr Komplimente machen und den Hinweis auf Ihr Rezept noch zuverlässiger verbergen! Granatäpfel werden Sie im Sommer wahrscheinlich nirgendwo finden, und Säfte im Laden sollten Sie lieber vernachlässigen. Viele Tests zeigen, dass der Granatapfel nicht einmal in der Nähe war. Warten wir also mit dem Experiment bis zum Spätherbst.

Das Ganze wird gründlich vermischt und dicht abgedeckt in einem Topf belassen, wobei man die Oberseite mit einem Teller von ungefähr passendem Durchmesser festdrückt. Legen Sie etwas Schweres darauf und lassen Sie es bis morgen stehen. Wenn das Fleisch jedoch frisch ist, wird es, wie oben erwähnt, auch den ganzen Tag mariniert. Morgens alles vermischen und nun den Geruch genießen, der bereits vom Fleisch ausgeht. Sie können es sogar ablecken oder abbeißen, jetzt ist an diesem Fleisch nichts Schreckliches mehr.

Und so sollte frisches, weiches, kräftiges, eingelegtes Fleisch aussehen. Es ist sofort von schlechtem Fleisch zu unterscheiden. Fazit: Seien Sie mit dem Metzger befreundet, finden Sie zumindest heraus, an welchen Tagen er schlachtet. Ausnahmefall, wenn Sie es selbst machen. Ich werde jetzt auch auf den Grill achten. Es muss auch bestimmte Kriterien erfüllen. Am besten ist Eisen und noch besser Edelstahl: Je dicker die Wände, desto besser. Dadurch wird die Hitze besser gespeichert und die extremen Stücke werden besser gebraten.

Und quälen Sie sich nicht mit Hunger, indem Sie auf Ziegelsteinen oder irgendwo an hängenden Ketten grillen.

Grill zum Grillen

Mein Grill sieht so aus: Länge - 60 cm, Höhe 15 (vom Grill) und Breite 22 cm. Der Hauptfehler derjenigen, die Grills machen: Der Grill sollte nicht viele Löcher haben. Besser wäre es, wenn ein Viertel des Bodens der Kohlenpfanne überhaupt nur aus dem Gitter besteht, der Rest besteht aus massivem Eisen. Sie werden sehen, wie das Fleisch einfach rot wird und bis zur vollen Tiefe gebraten wird. Und am wichtigsten ist, dass es unter den Flammen des Feuers nicht aufflammt, wodurch das Fleisch sofort eine rauchige Farbe annimmt und den Geschmack verliert, den wir alle brauchen. Willst du Ruß essen??? Ich nicht!!! Rauchen ist ein ganz anderes Thema und in diesem Fall wird es einfach nicht angebracht sein.

Außerdem möchte ich nicht darauf eingehen, dass das Fleisch ständig bei guter Hitze gebraten, gewendet und auf keinen Fall mit Flammen übergossen werden sollte. Lassen Sie die Kohlen gut brennen, fächern Sie die Asche auf und machen Sie erst dann das Schönste an dieser Kunst – den Grill zu braten! Das sollte jeder Griller mit Selbstachtung wissen!

Spieße und Behälter zum Grillen

Neben dem Grill liegen alle meine Leckerbissen mariniert und auf Spieße gesteckt! Alles ist sehr praktisch, praktisch! Beim Lamm gilt: Seien Sie besonders vorsichtig! Wenn Sie es zu lange kochen, wird das Fleisch zu trockenen und abgestandenen Kugeln. Gutes, frisches Fleisch ist schnell gegart, nur ein paar Minuten reichen aus. Besonders Frauen müssen eine Wahrheit erfahren. Sie verwechseln oft Saft aus gebratenem Fleisch mit Blut und verlangen daher mehr Toast. Obwohl das Fleisch schon ziemlich fertig ist.

Und ich werde meine Tradition für alle öffnen. Wenn die Kohlen heiß sind, brate ich immer zuerst nur ein Stäbchen. Für den Erfolg der Veranstaltung werde ich ein Glas guten Rotwein einschenken und die Qualität des zukünftigen Barbecues bewerten. Ich werde es mit den Gästen versuchen, wenn auch nicht für jeden, und sie bis zum Äußersten herausfordern. Und dann ging es – los geht’s!

Ich persönlich hatte Fälle, in denen enge Freunde, von denen einer sogar gelernter Metzger war, beim Essen die Fähigkeit zu sprechen verloren. Und nach 5-6 Stöcken sagte er ausatmend, dass er noch nie so ein Barbecue gegessen habe! Nun übrigens, Gurken einfach so!

Es müssen keine metergroßen Spieße hergestellt werden. Wenn Sie beim Essen das letzte Stück erreicht haben, ist es bereits kalt. Zweitens: Wenn Sie am Tisch ein „Schwert“ schwenken und sagen, was für ein köstliches Barbecue, können Sie einem guten Freund das Auge ausstechen. Und wie schön ist es, Barbecue vom Spieß zu essen, wenn es noch heiß ist. In diesem Fall verwende ich meine eigenen, kurzen Spieße mit einer Gesamtlänge von 37 cm. Wenn Sie nur 20 davon haben, haben Sie keine Freunde und können niemanden zu einem Besuch einladen. Das Fleisch sollte bis zum letzten Stück auf Spieße gesteckt werden. Oder machst du das: -Hey, Vovan, komm, iss fertig, komm, Spieß, ich muss Kolka braten!

Ich habe 90-100 davon, sie rosten nicht, sie verlangen nicht zum Essen, es sei denn, sie legen Fleisch darauf, und es ist genug für alle da. Und der Natur halber nehme ich das ganze Fleisch bereits aufgelegt und nur am Spieß. In einem speziellen Behälter und vor Insekten verborgen. Mariniertes Fleisch spieße ich nur selbst und nur zu Hause auf. Ich belästige meine Damen nicht mit dieser Arbeit, wenn ich die Sache aufgegriffen habe, dann werde ich sie zu Ende bringen. Ich möchte unser liebes und schönes Geschlecht nicht beleidigen, aber das Fleisch sollte nicht am Spieß rollen oder bis zur Glut herunterhängen.

Was die Größe der Stäbchen angeht, ist es beim Essen besser, ein weiteres, frisches, heißes Stäbchen zu nehmen, also pflanze ich jeweils 5-6 Stück. Für hübsche Damen reicht ein Spieß, den zweiten würde sie gerne ausprobieren, doch bei riesigen Spießen hat sie Angst, dass sie plötzlich scheitert. Mit meiner Größe können Sie die Menge der verzehrten Schaschliks sicher regulieren. Schließlich befinden wir uns nicht in der Steinzeit mit einem sich drehenden Mammut oder in einem Wettbewerb: „Wer frisst mehr!“ Obwohl, bei gutes Barbecue, jeder Gedanke an eine Diät verschwindet einfach! Und zwei oder drei Spieße, Ihre Dame kann immer gerne essen!

Wieder ein Fall aus dem Leben. Der Tag zog sich mit allerlei Dingen in die Länge, es gab einen späten Abend, eine Sauna und dementsprechend auch ein Grillen. Eine Dame aus einem verwandten Kreis war sehr empört, als sie nachts so ein Gericht ansah!? Seit ihrer Jugend kannte sie die Ernährungsregeln, achtete auf ihre Figur und schluckte übrigens drei Stäbchen und oben sogar einen Krug Bier !!! ...

Die letzte Bedingung und nicht zuletzt: Setzen Sie die Gäste immer an den Tisch und lassen Sie sie auf ein Glas Salat verzichten. Kein Herumlaufen am Grill, alle müssen am Tisch sitzen! Lassen Sie sie mit der Nase einatmen, was Sie dort kochen. Dein Platz ist nur am Feuer!!! Hier fangen Sie an, ihnen Ihr Barbecue zu servieren!

Schaschlik sollte nur heiß gegessen werden! Und doch, wenn Sie mit einem Grill verwöhnen, lassen Sie es nur ein Grill sein. Etwas von einem Snack, zum Beispiel: Gurken, Tomaten, Kürbis. Paprika, schwarze Oliven, Zwiebeln, dunkles Brot und natürlich guter Wodka! Es sollte keine Mantis und Kuchen geben, denn Sie behandeln nur Schaschlik!

Ich weiß nicht, wo man dich später dafür küssen wird, aber du wirst auf jeden Fall der erste Barbecue im Dorf sein! So sieht der erste Spieß aus, er brutzelt, röstet und brennt nicht auf dem heißen Feuer. Und der Saft, welcher Saft da läuft, schaut nur! Wenn er auf das Feuer fällt, geht dieser Tropfen sofort in Flammen auf, und am Boden der Kohlenpfanne mit der geringsten Belüftung wird dies nicht passieren.

PS: Wie ein weiser Mann sagte: „Wir leben in dieser Welt nicht, um zu essen, sondern wir essen, um zu leben!!!“

29. Februar 2016 3341

Die Geschichte des Grillens reicht bis in die ferne Vergangenheit zurück. Der Legende nach wurde das Gericht von türkischen Kriegern erfunden.

Sie nahmen Fleisch mit auf Reisen und um den Verderb des Produkts zu vermeiden, bewahrten sie es zusammen mit Wein in Lederbeuteln auf. Während einer Pause wurden die Stücke auf Spieße aufgereiht und über dem offenen Feuer gebraten.

Manche Leute sind davon überzeugt, dass ein echter Grill nicht mariniert werden muss, es genügt, ihn nach dem Braten mit Gewürzen zu bestreuen. Aber eine solche Empfehlung ist nur für Bewährte geeignet hausgemachtes Fleisch In anderen Fällen entspricht der Geschmack möglicherweise nicht den Erwartungen.

Daher lohnt es sich, eine Mischung aus Säure, Öl, Gewürzen und Salz zu verwenden, um dem Fleisch ein erstaunliches Aroma und eine zarte Textur zu verleihen.

Es ist leicht zu erklären, warum Menschen beim Grillen oft Schweinefleisch wählen. Es hat die perfekte Balance zwischen Zartheit und Fettigkeit.

Ein solches Gericht ist äußerst sättigend und verursacht bei maßvollem Verzehr kein Schweregefühl im Magen. Schweinefleisch nimmt die Marinade schnell genug auf und trocknet beim Garen nicht aus.

So wählen Sie das am besten geeignete Fleisch zum Grillen aus: Was müssen Sie wissen?

Der erste Schritt auf dem Weg zu einem leckeren Barbecue ist die Auswahl des Fleisches. Es ist wichtig, diesem Aspekt genügend Aufmerksamkeit zu schenken, damit es in Zukunft nicht zu Schwierigkeiten kommt.

Ein Stück, das in Zukunft mariniert und über dem Feuer gebraten wird, sollte sowohl nicht zu mager als auch nicht zu fettig sein. Kulinarische Experten streiten darüber, welcher Körperteil des Tieres besser zum Grillen geeignet ist.

Manchen erscheint der Schweinenacken zu fett, deshalb verwenden sie eine Mischung aus Schinken und Nackenfleisch. Interessanter Geschmack hat einen Schaschlik aus einem Pfannenwender.

Natürlich ist es notwendig, die Qualität des Schnitts zu überwachen. Das Hauptauswahlkriterium ist die Frische des Fleisches.

Achten Sie auf die Farbe: Sie sollte nicht stumpf oder uneben sein. Gutes Schweinefleisch hat einen satten, glänzenden Rosaton.

Werfen Sie außerdem einen Blick darauf inneres Fett: Gelb zeigt das fortgeschrittene Alter des Schweins an. Auch zu dunkles Fleisch ist ein Zeichen des Alters, so ein Döner kann zäh und geschmacklos sein.

Die Frische lässt sich auch prüfen, indem man mit dem Finger auf ein Stück drückt. Die Erholung sollte schnell erfolgen, wenn das Filet jedoch an Elastizität verloren hat, kann dies auf den Beginn von Zersetzungsprozessen hinweisen.

Denken Sie daran, dass es am besten ist, gekühltes junges Schweinefleisch zu wählen. Gefrorenes oder frisches Fleisch hat keinen so vollen Geschmack und auch die Konsistenz kann darunter leiden.

Das beste Rezept für Schweinefleischspieße

Das leckerste klassisches Rezept Schweinekebab besticht durch seine Einfachheit. Sie können experimentieren, indem Sie der Marinade alle möglichen nicht standardmäßigen Zutaten hinzufügen, jedoch zum Kochen traditionelles Barbecue Nimm einfach folgende Zutaten:

• Fleisch - 1500 g;
• Zwiebeln - 4 Köpfe;
• Zitrone - 1 Stk.;
• Chilischote – 1 Schote;
• Pflanzenöl - 3 EL. l.;
• Gereinigtes Wasser (oder Mineralwasser) – 2 Tassen;
• Salz und Gewürze – nach Geschmack.

Zuerst müssen Sie das Fleisch in nicht zu große Stücke schneiden. Die Hälfte der vorbereiteten Zwiebel ebenfalls hacken, sodass Ringe mit einer Dicke von bis zu einem Zentimeter entstehen.

Separat die Marinade zubereiten: Restliche Zwiebel reiben, fein gehackte Chili dazugeben, Zitronensaft auspressen. Fügen Sie der resultierenden Mischung Mineralwasser, Öl, Salz und Gewürze hinzu. Im Standardset ist ein Mix enthalten gemahlene Paprika und Oregano.

Die Spieße zusammen mit den Zwiebeln auf Spieße stecken.

Welche Arten von Marinaden können verwendet werden?

Am leckersten ist das klassische Rezept, bei dem es keine zusätzlichen Zutaten gibt. Das heißt aber keineswegs, dass man zuhören und es ständig einfach so kochen muss.

Viele Menschen experimentieren gerne, deshalb können Sie Schweinefleischspieße jedes Mal anders zubereiten und so den besten Geschmack für sich selbst auswählen.

Es gibt viele Marinadenrezepte, bei denen jeder etwas Interessantes für sich finden kann. Fans der asiatischen Küche werden die Mischung mit Ingwer und Sojasauce lieben.

Klassisch

Zuvor kannten Sie sich aus traditionelles Rezept Barbecue, das als das leckerste gilt. In einer der Variationen zu Öl, Gewürzen und Zitronensaft Essig und ein paar Esslöffel Dijon-Senf werden ebenfalls hinzugefügt.

Scharf

toll leckere Marinade Hergestellt aus einer Mischung aus Joghurt, Cayennepfeffer und Limettensaft. Es eignet sich sowohl für Fleisch- als auch für Fischspieße.

Zitronensäure

Zitronensaft ist ein hervorragender Essigersatz, selbst zähes Fleisch wird darin mariniert. Zusätzlich zum Saft selbst müssen Sie Zitronenschale, Minze, Olivenöl und Oregano.

Soja

Diese Marinade wird auf jeden Fall Liebhaber chinesischer oder chinesischer Küche ansprechen japanische Küche: Nehmen Sie ein paar Knoblauchzehen, Sojasauce und eine spezielle Mischung aus fünf Gewürzen. Sie können Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und weitere Komponenten hinzufügen Sojasauce und Knoblauch.

saure Milch

Durch den in der Marinade enthaltenen Joghurt wird dieses Barbecue besonders zart. Nehmen Sie zusätzlich etwas Knoblauch. Von den Gewürzen Nelken, Zimt, Kurkuma und Kardamom hinzufügen.

Fans von gegrilltem Fleisch sollten mehr Schweinefleisch schneiden große Stücke damit es saftig bleibt. Im Winter ist es besser, es einzumahlen kleine Würfel, dann geht das Braten schneller und das Filet verliert nicht seinen Geschmack.

Um zu verhindern, dass Schweinefleisch zäh wird, kontrollieren Sie die Kombination von Säuren und Ölen in der Marinade: Sie müssen darin enthalten sein gleiche Proportionen. Sie können der Mischung auch Ananas, Kiwi oder Papaya hinzufügen, um sie weicher zu machen. In diesem Fall sollten Sie das Schweinefleisch jedoch nicht länger als zwei Stunden in der Marinade belassen.

Camper mischen manchmal alle Zutaten und marinieren Schweinefleischspieße darin Plastiktüte, bevor Luft daraus abgelassen wird.