Yağda kızartılmış porçini mantarları. Bir tavada porçini mantarı nasıl kızartılır

Beyaz mantarlar veya aynı zamanda mantarlar olarak da adlandırılan mantarlar en çok biri olarak kabul edilir. değerli ürünler beslenme. Onlar yüksek besin değeri ve düşük kalorili içerik. hoş tat ve eşsiz aroması, onlardan yapılan yemekleri çok popüler kılar. Birçok ev hanımı kızartmayı bilir. beyaz mantar bir tavada, ama aslında kızarmış mantarları pişirmek için o kadar çok tarif var ki, yemek kitabınızı yenileriyle doldurmak asla gereksiz olmayacak.

Pişirme özellikleri

Mantarlar birinci mantar kategorisine aittir, kompleks gerektirmezler. Ön eğitim. Ama yine de, kızarmış porçini mantarı pişirmenin bazı inceliklerini bilmek zarar vermez.

En az önemli olan mantarların toplanma yeridir. Diğer mantarlar gibi, toksik maddeleri emdikleri için endüstriyel işletmelerin, otoyolların yakınında büyürlerse güvenli olmaktan çıkarlar. Bu nedenle, ormanın derinliklerinde "sessiz bir ava" çıkmak, ama aynı zamanda elbette kaybolmamak için önlemler almak daha iyidir.
Pişirmeden önce toplanan mantarlar ayıklanmalı, solucan delikleri kesilmeli veya kurtlu mantarlar tamamen atılmalıdır. Aşırı büyümüş mantarları da kullanmamak daha iyidir.
Seçilen mantarlar artıklardan temizlenmeli, aynı büyüklükte parçalar halinde kesilmeli, durulanmalı ve üzerine kaynar su dökülmeli ve ardından kurutulmalıdır.
Bir tavada kızartmadan önce beyaz mantarları kaynatmak gerekli değildir, ancak yine de yapılması tavsiye edilir. Birincisi bundan daha da temizlenecekler, ikincisi hacimleri azalacak ve bu sayede tavaya çok daha fazla mantar sığacak. Yine de mantarları aromalarını korumak için uzun süre kaynatmaya değmez: 5-10 dakika yeterli olacaktır.
Baharat ve baharat eklerken porcini mantarının aromasını bozmaması için ölçüyü bilmelisiniz.

Sadece taze mantarları değil, aynı zamanda kurutulmuş ve tuzlanmış olanları da bir tavada kızartabilirsiniz.

Bir tavada kızartılmış taze beyaz mantar

beyaz mantarlar (taze) - 1 kg;
tereyağı - 100 gr;
soğan - 0,2 kg;
yenibahar bezelye - 5 adet;
Defne yaprağı- 2 adet;
tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Hazırlanan ve önceden parçalara ayrılmış beyaz mantarları hafif tuzlu suda (1 litre suya 10 gr tuz) 10 dakika kaynatın.
Bir kevgir içinde süzün ve mantarlardan gelen su tamamen boşalana kadar bekleyin.
Tereyağını tavada eritip üzerine mantarları koyun. Sık sık karıştırarak 20 dakika orta ateşte kapağı açık olarak kızartın.
Soğanı soyun, yarım halkalar halinde kesin, mantarlara ekleyin ve karıştırın.
Mantarları soğanla 5 dakika soteleyin. Gerekirse tuz, yenibahar ve defne yaprağı ekleyin.
Isıyı azaltın, tavayı bir kapakla kapatın ve mantarları 10 dakika daha terleyin.

Kurutulmuş mantar nasıl kızartılır?

kurutulmuş beyaz mantar - 50 gr;
bitkisel yağ - 50 mi;
soğan - 100 gr;
tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Kurutulmuş mantarları durulayın, iki litre temiz su dökün ve şişmeleri ve orijinal şekillerini almaları için 4-6 saat bekletin.
Mantarları tekrar durulayın ve 10 dakika kaynatın, bir kevgir içinde süzün ve suyunun süzülmesine izin verin.
Bir tavada yağı ısıtın ve içine mantarları koyun. 25 dakika boyunca kuvvetlice karıştırarak orta ateşte kızartın. Şu anda tavayı bir kapakla kapatmak gerekli değildir.
Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve mantarlara ekleyin. Tuzlayın, karıştırın ve 10 dakika daha kızartın.
Isıyı azaltın, tavayı bir kapakla kapatın ve mantarları 10 dakika kısık ateşte pişirin.

İstenirse son aşamada tatmak için baharatlar ve birkaç yemek kaşığı ekşi krema ekleyebilirsiniz.

Tuzlu porçini mantarı nasıl kızartılır

tuzlu beyaz mantarlar - 1 kg;
bitkisel yağ - 100 mi;
soğan - 0,2 kg.

Pişirme metodu:

Mantarları tuzlu sudan çıkarın, akan suda iyice durulayın. Dökün soğuk su ve bir saat bekletin, ardından tekrar iyice durulayın ve suyun mantarlardan akmasını bekleyin.
Mantarları yağda kapaksız bir tavada fazla nem buharlaşana kadar kızartın.
kesmek küçük parçalar soğan ve bir tavaya koyun, soğan altın rengi alana kadar mantarlarla kızartın.
Örtün ve 5 dakika pişirin.

Mantar turşusu yapılırken yeteri kadar baharat, baharat ve tuz eklenmemelidir.

Patates ile kızartılmış Porcini mantarı

taze beyaz mantar - 0,5 kg;
patates - 1 kg;
soğan - 0,3 kg;
bitkisel yağ - 100 mi;
ekşi krema - 100 gr;
yeşil soğan, dereotu - dilek;
tuz, siyah öğütülmüş biber- tatmak.

Pişirme metodu:

Beyaz mantarları yıkayın, kesin, 10 dakika kaynatın, bir kevgir içinde süzün.
Yağı bir tavada ısıtın, mantarları koyun ve çeyrek saat kızartın.
Patatesleri soyun, çubuklar halinde kesin ve mantarlı bir tavaya koyun. Çanağı 15 dakika daha kızartın.
Soğanı doğrayın ve mantarlara ve patateslere ekleyin. 10 dakika daha kızartın.
Tuz, karabiber, doğranmış dereotu ve yeşil soğanı ekleyin, ekşi krema dökün, karıştırın ve kapağın altında 10 dakika pişirin.

Bu tarife göre patatesli mantarları kızartırsanız, yemek aromalarıyla doyurulur. Ancak porcini mantarlarını patatesli bir tavada kızartmanın başka bir yolu var, tüm malzemeler (mantarlar, soğanlar, patatesler) ayrı ayrı kızartıldıktan sonra karıştırılıp üzerine yeşil soğan ve dereotu serpilir. Bu durumda ekşi krema, yemeğe ayrı olarak servis edilir.

Yumurta ile kızartılmış porçini mantarı

taze veya kuru porcini mantarlarından restore edilmiş - 0,5 kg;
yumurta - 2 adet;
süt - 50 mi;
bitkisel yağ - 50 mi;
tuz ve otlar - tatmak.

Pişirme metodu:

Mantarları tuzlu suda 10 dakika haşlayın.
Yağlı bir tavaya koyun ve mantarları 20 dakika kızartın.
Yumurtaları süt ve tuzla çırpın ve elde edilen karışımla mantarların üzerine dökün.
Tavayı önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına 5 dakika koyun veya yumurtalar hazır olana kadar kapağın altında kızartın.
Servis yapmadan önce doğranmış otlar serpin.

Yumurta ile kızartılmış porçini mantarı - biri Geleneksel yemekler, ancak çok azı pişirir, bu nedenle misafirlerinizi pekala şaşırtabilir.

Şarapla ekşi kremada kızartılmış porçini mantarı

taze beyaz mantar - 0,5 kg;
tereyağı - 50 gr;
ekşi krema - 0,2 litre;
sert peynir - 100 gr;
beyaz sek şarap- 50 mi;
tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Mantarları soyun, yıkayın, küçük parçalar halinde kesin ve tuzlu suda 10 dakika kaynatın.
Tereyağını bir tavada eritin, üzerine mantarları koyun ve kuvvetlice karıştırarak orta ateşte 10 dakika kızartın.
Şarabı dökün, 2 dakika sonra alevin yoğunluğunu azaltın ve tavayı bir kapakla kapatın.
Ekşi kremayı ince rendelenmiş peynirle karıştırın, bu karışımla mantarları dökün, karıştırın.
Kapağın altında ara sıra kaldırarak ve mantarları ekşi krema koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. Bu 15-20 dakika sürecektir.

Bu tarife göre kızartılmış mantarlar şu şekilde servis edilebilir: sıcak meze hatta bayram masası. Servis yapmadan önce doğranmış otlar serpilebilir.

Hangi kızarmış porçini mantarı tarifini seçerseniz seçin, iştah açıcı, hoş kokulu ve çok lezzetli bir yemek elde edeceğinizden emin olabilirsiniz. lezzetli yemek kimseyi kayıtsız bırakmayacak.

Porcini mantarlarını kızartmak oldukça basittir, ancak her ev hanımı porcini mantarlarını bir tavada lezzetli bir şekilde kızartmayı bilmez. Birçoğu şu soruyla ilgileniyor: beyaz mantarları ne kadar kızartılır. Detaylı ana sınıf adım adım fotoğraflar lezzetli kızarmış mantar pişirmenin sırlarını ortaya çıkaracak. Çok lezzetli yemek pişirebilir ve güzel bir tatil atıştırmalığı daha almış olursunuz.

İçindekiler:

- 1 büyük soğan;
- 400 gram taze beyaz mantar;
- kızartmak için bitkisel yağ;
- tatmak için tuz, karabiber.

Adım adım bir fotoğrafla nasıl pişirilir

Öncelikle beyaz mantarları iyice durulayıp temizlemeniz gerekir. Orman kalıntılarını çıkarmak zorsa, basitçe kesebilir veya mantarları suda bekletebilirsiniz. soğuk su 15 dakika için. Eski mantarların bacaklarındaki deriyi çıkardığınızdan emin olun, çok serttir. Solucan mantarlarını attığınızdan emin olun. Şapkayı temizleyebilirsin, öyle bırakabilirsin - sana kalmış.

Porçini mantarlarını kesin büyük parçalar. Çok ince keserseniz, kızartırken mantarların yaklaşık bir buçuk kat küçüleceğini unutmayın. Yani, olacak mantar havyarı. Ama aynı zamanda büyük parçalar yemek yemek rahatsız edici olacaktır. Ve daha büyük parçaların kızartılması daha uzun sürer. Kızarmış porçini mantarının sizi memnun etmesini istiyorsanız bütün sene boyunca, bu dilimlenmiş parçaları birbirinden az bir mesafede bir kesme tahtası üzerinde yayabilir ve dondurucuya koyabilirsiniz. Daha sonra mantarlar donunca poşetlere dizin ve ağzını sıkıca kapatın. Önemli olan, beyaz mantarların bir kısmının tek seferde yemek pişirmek için tek bir pakete sığmasıdır. Dondurulmuş mantarlı torbaları tekrar açıp kapatmak imkansızdır. Dondurulmuş beyaz mantarları taze olanlarla aynı şekilde kızartmanız gerekir. Kızartma süresi biraz artacaktır, kelimenin tam anlamıyla 10 dakika, Pişirmeden önce buzunun çözülmesi gerekli değildir.

4 yemek kaşığı rafine bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve doğranmış mantarları yayın. Ara sıra karıştırarak orta ateşte 10 dakika pişirin.

Soğanı kabuğundan soyun ve ince yarım halkalar halinde kesin veya küçük küpler. Mantarlı bir tavaya koyun, tuzlayın, karabiber serpin ve ara sıra karıştırarak 20 dakika daha kızartın. Lezzet için defne yaprağı ekleyebilirsiniz. Pişirmeyi bitirdiğinizde çıkarmayı ve atmayı unutmayın.

Ayrı bir tavada soğanlı ve mantarlı patatesleri birleştirebilirsiniz. Birlikte kızartma tavsiye edilmez. İnanın mantar ve patatesi en az bir kez ayrı ayrı kızartırsanız bir daha asla birlikte yemek yapamazsınız.

Oruçta değil, masada taze ekşi krema ile servis yapın.

Mantar yemeklerinin kesinlikle Rus mutfağının ulusal bir hazinesi olduğunu söylemeliyim.
Tabii ki, diğer ülkelerde doğanın bu armağanlarına haraç ödüyorlar, ancak genellikle yemek için çok sınırlı sayıda mantar türü kullanıyorlar - kabaca konuşursak, petrol ve yer mantarı, bunlar neredeyse yenilebilir "batı mantarları". Ülkemizde mantarlar soluk batağan dışında hemen hemen her şeyi yerler. Hatta sinek mantarı bile kullanılıyor.

Geçtiğimiz bin yılda, eski insanlar mantarları toplayıp diğer bitki besinleriyle birlikte yediklerinde, insanlık onları pişirmenin birçok yolunu icat etti. En başta insanlar mantarları sadece kurutulmuş ve kızarmış, sonra zamanla mantarlar yemek pişirmek, kızartmak, kurutmak, salamura etmek, salamura yapmak vb. için vazgeçilmez bir ürün haline geldi. Mantarlar, halk mutfağının en sevilen yemeği ve hatta yüksek sosyete temsilcileri için bir incelik haline geldi.

Biri popüler yemeklerÖrneğin Rus mutfağı - kızarmış mantarlar. Bu hem günlük yaşamda hem de evde mükemmel bir yemektir. tatil menüsü.
Mantarlar, porçini mantarları, ballı mantarlar, mantarlar, boletus, istiridye mantarları, boletus mantarları kızartma için çok uygundur - listeye oldukça uzun süre devam edilebilir.
İÇİNDE Genel görünüm, mantarların tuzlu suda yarı pişene kadar önceden kaynatılması ve ardından kızartılması önerilir. Küçük bir kabuk oluşana kadar mantarları kızartmanız gerekir.
Mantarlar çoğunlukla sebzelerle pişirilir - soğan, havuç, lahana, patates - farklı mantar türleri ile iyi gider. Geleneksel olarak kızartılmış mantarlar, genellikle sarımsakla birlikte ekşi krema sosuyla servis edilir.
Kızarmış mantarlar ana sıcak yemek veya garnitür veya soğuk meze olarak servis edilir.

Harika lezzetinin yanı sıra mantarlar da oldukça değerlidir. gıda ürünü. Bazı minerallerin (kükürt, fosfor ve potasyum) içeriğine göre mantarlar meyveleri bile geçer.
Protein içeriği açısından mantarlar, bazen et yerine kullanılmalarına izin veren tüm bitki besinlerinin çok ilerisindedir. Ayrıca örneğin beyaz mantarlarda sığır etinden 2 kat, balıktan 3 kat daha fazla sindirilebilir protein vardır.
Ayrıca mantarlar bir kişi için gerekli olan çok miktarda amino asit içerir, ayrıca tüberküloz ve E. coli'yi olumsuz etkileyen bakterileri saymazsak antitümör maddeler de vardır.

Bununla birlikte, tüm değerlerine rağmen, bilinmeyen mantarları topladıysanız veya yanlış işlediyseniz ve raf ömrünü ihlal ettiyseniz, mantar yemek belirli risklerle ilişkilendirilebilir. Hasat edilmiş ve ön işlem görmüş mantarlar bir günden fazla saklanamaz ve çiğ mantarların 2-3 saatten fazla saklanması önerilmez.

Ama en önemlisi, mantarları anlamak iyidir. Bu nedenle, birkaç değişmez kuralı tekrarlamak gereksiz olmayacaktır:

Kısa not mantar seçici

huzur içinde yemek Kızarmış mantarlarörneğin patateslerde, topladığınız mantarlara kesinlikle güvenmelisiniz.
Mantar için ormanda olmak, mantar toplayıcının altın kuralını unutmayın, diyor ki: Mantar bilmiyorsanız almayın! Bilmediğiniz bir mantar, sizin mantarınız değildir!

ölüm şapkası yeşilimsi bir renk tonu, mantar kokusu olmaması ve bacağın dibinde torba benzeri bir sargı ile beyaz plakalarda petrol ve yeşil russula'dan farklıdır. Soluk batağan, her durumda ve her biçimde zehirli olan tek mantardır. Hiçbir işlem onu yenilebilir hale getiremez.

şeytani mantar beyazın aksine kesildiğinde pembeye döner ve ardından maviye döner, buna benzer dubovik hemen maviye döner.

yanlış değer nervürlü bir kenarı yoktur ve eti turp veya yaban turpu gibi kokar.

-de sahte bal mantarı- hoş olmayan bir kokuya sahip yeşilimsi veya kahverengi tabaklar ve hamur.

Zehirli Biber Mantarı kırmızıya döner (buna benzer yenilebilir volan maviye döner ve tereyağı kabının rengi değişmez).

zehirli safra mantarı pembeye döner, beyaz rengi değişmez ve çörek zamanla koyulaşır.

Zehir sahte tilki daha parlak renklidir, büyük kırmızı-turuncu plakalara sahiptir.

İstisnasız herkes sinek mantarı türleri Ve soluk batağanlar bacağın alt kısmı, ampulün belirgin bir küresel şekline sahipken (hatırlanması önemlidir), bacağın alt kısmı, sanki bir çanta içinde, kenarları yırtık ince beyaz bir filme sarılmış gibidir. Bu "süslemeler", yenilebilir mantarların bacaklarında asla olmaz.
Yalancı mantarlar, yenilebilir mantarların aksine, gövdede bir halkaya sahip değildir, bacaklar ince, kıvrımlıdır, genellikle içi boştur ve başlığın alt tarafı yeşilimsi gri, hatta koyu zeytindir.

Bu çok kısa bir hatırlatmadır ve "mantar" yelpazesinin tamamını kapsayamaz. Bu nedenle, asıl şey: bilmiyorsan alma!

Ve bir soru daha, neredeyse Shakespeare'e göre, - yemek yapmak ya da yapmamak?

Mantarlar kızartılmadan önce haşlanmalı mı?

En yaz tarifi, taze patatesli kızarmış orman mantarı!
Büyülü tadı ve aromayı şimdiden hissediyor musunuz?
Böyle bir yemeği nasıl düzgün ve güvenli bir şekilde hazırlayacağınızı bildiğinizden emin misiniz?

Asıl soru, mantarları kızartmadan önce kaynatmanın gerekli olup olmadığıdır. Bakalım mutfağımızda ne tür sessiz av ganimetleri ortaya çıktı.

Tüm mantarların çok çabuk bozulduğunu unutmayın. Herhangi bir mantar, hemen ormandan getirilmeli, yapışan çim bıçaklarından, yapraklardan, kesilmiş bacaklardan, şapkaların hasarlı yerlerinden, kurtlu ve yumuşamış yerlerden temizlenmelidir. Daha sonra 2-2 kez soğuk suda durulayın. Tüm mantarların sünger niteliklerine ve özelliklerine sahip olduğunu hatırlamak önemlidir. Bu nedenle mantarların fazla sıvıyı ve aslında yüzeylerindeki tüm kiri emmemesi için hızlı bir şekilde yıkanmaları gerekir. Sırılsıklam değil!

Mantarlar (ceps), chanterelles, safran mantarları gibi mantarlar birçok kişi tarafından bilinir ve en asil ve kanıtlanmış olarak kabul edilirler, bunlara kesinlikle yenilebilir denir.
Deneyimli mantar toplayıcılar, yukarıdaki "asil" mantarların hepsinin kızartmadan önce ön ısıtma işlemine ihtiyaç duymadığına inanır.
Bu doğrudur, çünkü pişirirken bir kısmı kaybolur. yararlı eser elementler ve orman avının aroması zayıflar.
Ve gerçekten de kaynatmadan asil mantarlar, ciddi korkamazsın Gıda zehirlenmesi. Ama yine de güvende olmaya değer. Mantar krallığının tüm temsilcileri, çeşitli toksinleri ve diğerleri için uygun olmayanları emme yetenekleriyle bilinir. insan vücudu maddeler.
Ayrılmış çalılıkta porcini mantarlarının toplanması pek olası değildir. Bugün doğa ve çevre, diyelim ki 15-20 yıl öncesi kadar sağlıklı değil.
Bu nedenle yukarıda belirtilen mantarları 10-15 dakika kaynatmak gereksiz olmayacaktır.

Şimdi çözelim: Yenilebilir ve en yaygın mantarların kızartmadan önce kaynatılması gerekiyor mu?Örneğin: boletus, boletus, boletus, keçiler, yosun mantarları?
Cevap gerekli. mutlaka.

İlk olarak, ekolojik olarak ideal bir yerde neredeyse hiç toplanmadıkları için.
İkincisi, çünkü ön arıtma, insan sağlığı için güvenli olmayan maddeleri ve mikroorganizmaları yok etmenizi sağlar. Bu mantarların ayrıca önceden yıkanması ve yapışan yaprakları ve diğer orman kalıntılarını toplaması gerekir. Ayrıca tereyağı ve çöreklerde şapkadan deriyi çıkarmak gerekir. Boletusta, sporların ve bacağın alt kısmının bulunduğu başlığın hamurunu çıkarmak tavsiye edilir.
Mantarları, tavanın dibine veya duvarlarına yapışmadıklarından emin olarak yeterli miktarda suda kaynatmanız gerekir. Ayrıca mantarların iki suda kaynatılması tavsiye edilir. İlk pişirme - mantarlar kaynar suya batırılır, kaynatılır ve 3-5 dakika sonra ocaktan alınır, bir kevgirden süzülür.

Saniye: mantar nasıl pişirilir Mantarlar soğuk suyla dökülebilir ve yavaş yavaş kaynatılabilir, 10-15 dakika daha ateşte bırakılabilir. Brülörün alevi, et suyu kaynayacak, ancak çok fazla olmayacak şekilde olmalıdır. Mantarları karıştırmanız ve ortaya çıkan köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarmanız gerektiğini unutmayın.

Ve sonunda Kızartmadan önce şartlı olarak yenilebilir mantarlar nasıl işlenir - russula, süt mantarları, kemancılar, konuşmacılar, seruşki? Yemek yaptığınızdan emin olun! Bu mantar grubu şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir, bu da daha fazla dikkat ve sorumluluk gerektirdiği anlamına gelir.
Zorunlu (!) Ön ısıl işlem, toksik maddelerin konsantrasyonunu güvenli bir düzeye indirmenize ve bu tür mantarların bazılarının doğasında bulunan acıyı ortadan kaldırmanıza olanak tanır. Şartlı olarak yenilebilir mantarların kızartılmadan önce en az 2 suda 25-30 dakika kaynatılması tavsiye edilir. Şartlı olarak yenilebilir mantarları pişirmenin daha büyük bir tencere gerektireceğini ve daha fazla su(bu, pişirme sırasında kurtulmaya çalıştığımız maddelerin konsantrasyonunu azaltır).
Bu arada, süt mantarları gibi şartlı olarak yenilebilir birçok mantar da ısıl işlemden önce 10-12 saat ıslatılır.

Bazı ev hanımları yemek pişirirken tuz ve baharat ekler. Ancak bu daha sonra kızartırken yapılabilir.
Mantarların kaynatıldığı bir tavaya soğan başını koyarsanız ve maviye dönerse aralarında zehirli mantarlar olduğuna dair bir görüş var. Bununla birlikte, soğan oldukça iyi, yenilebilir mantarlardan maviye dönüşebilir. Orman hasadını tavaya göndermeden önce kontrol etmek daha iyi nerede. Bir tür mantardan emin değil misiniz? Kaderi kışkırtmayın - atın gitsin!

Mantarları metal bir kapta ve daha da iyisi emaye bir kapta pişirebilirsiniz. Asla alüminyum tava kullanmayın!
Yemek pişirirken mantar kütlesinin önemli ölçüde azaldığını unutmayın.
Mantarların piştikten sonra iştah açıcı, altın rengi olması için bir kevgir içine atılması ve fazla sıvıyı boşaltmasına izin verilmesi gerekir. Aksi takdirde kızartılmaz, haşlanmış mantar alırsınız.
İpucu: Yabani mantarlarda pek çok aromatik madde vardır, ön kaynatmadan sonra bile bunlar yine de yeterlidir. Bu nedenle mantarları pişirirken baharatları kötüye kullanmamalısınız - "öldürebilirler" eşsiz tat ve orman hediyelerinin kokusu.

Ve son olarak: herhangi bir mantar çabuk bozulan bir üründür. Bu nedenle, onlarla hazırlanan yemeklerin saklanması ve ikincil ısıl işleme (ısıtma) tabi tutulması istenmez.

Mantarların nasıl işleneceği ve düzgün bir şekilde kızartılacağı adım adım tarifte gösterilmektedir -

Porcini mantarları veya aynı zamanda mantarlar olarak da adlandırılan mantarlar, en değerli gıda ürünlerinden biri olarak kabul edilir. Yüksek besin değerine ve düşük kalori içeriğine sahiptirler. Hoş tadı ve eşsiz aroması, onlardan yapılan yemekleri çok popüler kılar. Birçok ev hanımı bir tavada beyaz mantarları nasıl kızartılacağını bilir, ancak aslında kızarmış mantarları pişirmek için o kadar çok tarif vardır ki, yemek kitabınızı yenileriyle doldurmak asla gereksiz olmayacaktır.

Pişirme özellikleri

Mantarlar birinci mantar kategorisine aittir, karmaşık ön hazırlık gerektirmezler. Ama yine de, kızarmış porçini mantarı pişirmenin bazı inceliklerini bilmek zarar vermez.

En az önemli olan mantarların toplanma yeridir. Diğer mantarlar gibi, toksik maddeleri emdikleri için endüstriyel işletmelerin, otoyolların yakınında büyürlerse güvenli olmaktan çıkarlar. Bu nedenle, ormanın derinliklerinde "sessiz bir ava" çıkmak, ama aynı zamanda elbette kaybolmamak için önlemler almak daha iyidir.
Pişirmeden önce toplanan mantarlar ayıklanmalı, solucan delikleri kesilmeli veya kurtlu mantarlar tamamen atılmalıdır. Aşırı büyümüş mantarları da kullanmamak daha iyidir.
Seçilen mantarlar artıklardan temizlenmeli, aynı büyüklükte parçalar halinde kesilmeli, durulanmalı ve üzerine kaynar su dökülmeli ve ardından kurutulmalıdır.
Bir tavada kızartmadan önce beyaz mantarları kaynatmak gerekli değildir, ancak yine de yapılması tavsiye edilir. Birincisi bundan daha da temizlenecekler, ikincisi hacimleri azalacak ve bu sayede tavaya çok daha fazla mantar sığacak. Yine de mantarları aromalarını korumak için uzun süre kaynatmaya değmez: 5-10 dakika yeterli olacaktır.
Baharat ve baharat eklerken porcini mantarının aromasını bozmaması için ölçüyü bilmelisiniz.

Sadece taze mantarları değil, aynı zamanda kurutulmuş ve tuzlanmış olanları da bir tavada kızartabilirsiniz.

Bir tavada kızartılmış taze beyaz mantar

beyaz mantarlar (taze) - 1 kg;
tereyağı - 100 gr;
soğan - 0,2 kg;
yenibahar bezelye - 5 adet;
defne yaprağı - 2 adet;
tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Hazırlanan ve önceden parçalara ayrılmış beyaz mantarları hafif tuzlu suda (1 litre suya 10 gr tuz) 10 dakika kaynatın.
Bir kevgir içinde süzün ve mantarlardan gelen su tamamen boşalana kadar bekleyin.
Tereyağını tavada eritip üzerine mantarları koyun. Sık sık karıştırarak 20 dakika orta ateşte kapağı açık olarak kızartın.
Soğanı soyun, yarım halkalar halinde kesin, mantarlara ekleyin ve karıştırın.
Mantarları soğanla 5 dakika soteleyin. Gerekirse tuz, yenibahar ve defne yaprağı ekleyin.
Isıyı azaltın, tavayı bir kapakla kapatın ve mantarları 10 dakika daha terleyin.

Kurutulmuş mantar nasıl kızartılır?

kurutulmuş beyaz mantar - 50 gr;
bitkisel yağ - 50 mi;
soğan - 100 gr;
tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Kurutulmuş mantarları durulayın, iki litre temiz su dökün ve şişmeleri ve orijinal şekillerini almaları için 4-6 saat bekletin.
Mantarları tekrar durulayın ve 10 dakika kaynatın, bir kevgir içinde süzün ve suyunun süzülmesine izin verin.
Bir tavada yağı ısıtın ve içine mantarları koyun. 25 dakika boyunca kuvvetlice karıştırarak orta ateşte kızartın. Şu anda tavayı bir kapakla kapatmak gerekli değildir.
Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve mantarlara ekleyin. Tuzlayın, karıştırın ve 10 dakika daha kızartın.
Isıyı azaltın, tavayı bir kapakla kapatın ve mantarları 10 dakika kısık ateşte pişirin.

İstenirse son aşamada tatmak için baharatlar ve birkaç yemek kaşığı ekşi krema ekleyebilirsiniz.

Tuzlu porçini mantarı nasıl kızartılır

tuzlu beyaz mantarlar - 1 kg;
bitkisel yağ - 100 mi;
soğan - 0,2 kg.

Pişirme metodu:

Mantarları tuzlu sudan çıkarın, akan suda iyice durulayın. Soğuk suyla doldurun ve bir saat bekletin, ardından tekrar iyice durulayın ve suyun mantarlardan akmasını bekleyin.
Mantarları yağda kapaksız bir tavada fazla nem buharlaşana kadar kızartın.
Soğanı küçük parçalar halinde kesin ve bir tavaya koyun, soğan altın rengi alana kadar mantarlarla kızartın.
Örtün ve 5 dakika pişirin.

Mantar turşusu yapılırken yeteri kadar baharat, baharat ve tuz eklenmemelidir.

Patates ile kızartılmış Porcini mantarı

taze beyaz mantar - 0,5 kg;
patates - 1 kg;
soğan - 0,3 kg;
bitkisel yağ - 100 mi;
ekşi krema - 100 gr;
yeşil soğan, dereotu - isteğe bağlı;
tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

Beyaz mantarları yıkayın, kesin, 10 dakika kaynatın, bir kevgir içinde süzün.
Yağı bir tavada ısıtın, mantarları koyun ve çeyrek saat kızartın.
Patatesleri soyun, çubuklar halinde kesin ve mantarlı bir tavaya koyun. Çanağı 15 dakika daha kızartın.
Soğanı doğrayın ve mantarlara ve patateslere ekleyin. 10 dakika daha kızartın.
Tuz, karabiber, doğranmış dereotu ve yeşil soğanı ekleyin, ekşi krema dökün, karıştırın ve kapağın altında 10 dakika pişirin.

Yumurta ile kızartılmış porçini mantarı

taze veya kuru porcini mantarlarından restore edilmiş - 0,5 kg;
yumurta - 2 adet;
süt - 50 mi;
bitkisel yağ - 50 mi;
tuz ve otlar - tatmak.

Pişirme metodu:

Mantarları tuzlu suda 10 dakika haşlayın.
Yağlı bir tavaya koyun ve mantarları 20 dakika kızartın.
Yumurtaları süt ve tuzla çırpın ve elde edilen karışımla mantarların üzerine dökün.
Tavayı önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına 5 dakika koyun veya yumurtalar hazır olana kadar kapağın altında kızartın.
Servis yapmadan önce doğranmış otlar serpin.

Yumurta ile kızartılmış porçini geleneksel yemeklerden biridir, ancak çok azı pişirir, bu nedenle misafirlerinizi şaşırtabilir.

Şarapla ekşi kremada kızartılmış porçini mantarı

taze beyaz mantar - 0,5 kg;
tereyağı - 50 gr;
ekşi krema - 0,2 litre;
sert peynir - 100 gr;
sek beyaz şarap - 50 ml;
tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Mantarları soyun, yıkayın, küçük parçalar halinde kesin ve tuzlu suda 10 dakika kaynatın.
Tereyağını bir tavada eritin, üzerine mantarları koyun ve kuvvetlice karıştırarak orta ateşte 10 dakika kızartın.
Şarabı dökün, 2 dakika sonra alevin yoğunluğunu azaltın ve tavayı bir kapakla kapatın.
Ekşi kremayı ince rendelenmiş peynirle karıştırın, bu karışımla mantarları dökün, karıştırın.
Kapağın altında ara sıra kaldırarak ve mantarları ekşi krema koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. Bu 15-20 dakika sürecektir.

Bu tarife göre kızartılan mantarlar, şenlik masasında bile sıcak atıştırmalık olarak servis edilebilir. Servis yapmadan önce doğranmış otlar serpilebilir.

Hangi kızarmış porçini mantarı tarifini seçerseniz seçin, kimseyi kayıtsız bırakmayacak iştah açıcı, hoş kokulu ve çok lezzetli bir yemek alacağınızdan emin olabilirsiniz.

Öğle veya akşam yemeklerinde özel ve sade bir şeyler yemek istediğinizde soğanlı kızarmış mantarlar harika bir çözüm olacaktır. Hazırlanmaları neredeyse hiç çaba gerektirmez, bileşenleri öğütmek ve kızartmak yeterlidir.

Diğer her şey harika bir mantar tadı ve aroması yapacak. Çoğu zaman hostesler petrol, süt mantarı, kavak mantarı veya porcini mantarı pişirir. Kolay tarifler ve pişirme teknikleri sayesinde, Kızarmış mantarlarÇok basit!

basit tarif

Gerekli Malzemeler:

petrol - 900 gr;
kızartma için tereyağı - 2 yemek kaşığı. ben;
2 büyük soğan;
şeker - 0,25 gr;
tuz.

Pişirme süresi: 35 dakika.

Kalori: 61.68 kcal.

Ekşi krema ve soğan ile kızartılmış Porcini mantarları

Gerekli Malzemeler:

beyaz mantarlar - 1 kg;
soğan - 200 gr;
kremsi veya eritilmiş tereyağı- 2 yemek kaşığı. ben;
ekşi krema %15-25 yağ - 3 yemek kaşığı. ben;
tuz biber.

Pişirme süresi: 35-40 dakika.

Kalori: 93 kcal.

Beyaz mantarları durulayın, soyun, kaynatın. Onları ince dilimler veya çeyrekler halinde kesin.
Soğan halkalar halinde kesin. Sıcak bir tavaya koyun. Soğanı yumuşayana kadar soteleyin.
Soğana beyaz mantar ekleyin, karıştırın ve yüksek ateşte kızartın.
Mantarlar tavaya iyice yerleştiğinde, tatmak için tuzlanmaları ve biberlenmeleri gerekir.
Tava içeriği kızardığında, ekşi krema normunu ekleyin. Bir kapakla örtün ve yumuşayana kadar ekşi krema ile getirin.
Haşlanmış patates veya karabuğday ile sıcak servis yapın.

Soğan ve etli kızarmış mantar tarifi

Gerekli Malzemeler:

domuz eti veya dana eti - 700 gr;
soğan - 150 gr;
süt mantarı - 450 gr;
tereyağı veya bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. ben;
sirke %9 - 0,5 çay kaşığı;
tuz biber.

Pişirme süresi: 50 dakika.

Kalori içeriği: 100 gram 164,5 kcal.

Domuzu dilimler halinde kesin, tuzlayın, karabiber serpin ve sirke dökün. Etin biraz marine olmasına izin verin.
Soğanın normunu soyun, küpler veya yarım halkalar halinde kesin.
Mantarları durulayın, beyazlatın kaynamış su, süzün ve doğrayın.
Marinattan sıkılan eti, yağ ile ısıtılmış bir tavaya koyun. Etin suyunun tavada buharlaşması için hafifçe kızarmasına izin verin.
Soğan ekleyin, hafifçe yumuşayana kadar kızartın.
Bir sonraki adım mantarları eklemektir. Her şeyi iyice karıştırın. Üstünü bir kapakla örtün. Ara sıra karıştırarak pişirin.
Tatmak için tuz, gerekirse biber ekleyin. Hazır duruma getirin.
Garnitür haşlanmış patates, karabuğday veya makarna ile servis yapın.

Soğan ve kıyma ile mantar nasıl kızartılır

Gerekli Malzemeler:

mantarlar - 800 gr;
soğan - 200 gr;
kıyma - 350 gr;
kızartma için yağ - 2 yemek kaşığı. ben;
baharatlar, tuz.

Pişirme süresi: 40 dakika.

Kalori içeriği: 99.7 kcal.

Orman mantarları varsa mantarları durulayın - önceden kaynatın. İnce dilimler halinde kesin.
Yağı bir tavaya dökün, ısıtın, kıyılmış soğan ile kıyma ekleyin.
Kıymayı kızartın, tuzlayın, karabiber ekleyin.
Kıymanın suyu buharlaşır çıkmaz sebzeleri ekleyin ve yumuşayana kadar kızartın.
Yemeğin kurumaması için asıl mesele fazla pişirmemek. Kapağın altında pişirebilirsiniz, böylece daha sulu olur.

Kesinlikle herhangi bir mantarı kızartabilirsiniz. Petrol kullanıyorsanız, önceden kaynatmanıza gerek yoktur. Ama orman olanlar, kumdan kurtulmak ve onları yarı hazır hale getirmek için önce kaynatmanız gerekir.
Kızarmış süt mantarları soğanı çok sever, asla çok fazla olmaz.
Mantarları kızarana kadar kızartın. Çok kızartılmış yemekleri sevmeyenler için kapağın altında pişene kadar haşlayabilirsiniz.
Ekşi krema mantarlarla çok iyi gider, istenirse krema ile değiştirmek kolaydır. Nadir durumlarda mayonez koyun.
Mantar çeşnisi yardımıyla sera petrollerinin tadını artırabilirsiniz.

birleştirme farklı çeşitler mantar alabilirsin lezzetli tabak hoş bir aroma ile!

Mantar ikramları sadece oruç döneminde değil, günlük diyette ve bayram menüsünde de oldukça popülerdir.

Bir tavada mantarları ne kadar süre kızartacağınızı biliyorsanız ve bunu doğru yapabiliyorsanız, o zaman daha lezzetli bir mantar kızartma yemeği bulamazsınız. Böyle bir yemek sadece herhangi bir garnitürü mükemmel bir şekilde tamamlamakla kalmayacak, turtalar, çılgınlar, krepler, köfteler için şık bir dolgu olacak, aynı zamanda ideal bir sıcak ve soğuk meze olacak.

Mantarın faydalarına gelince, burada çok konuşabilirsiniz, çünkü orman hediyeleri gerçek mineral ve protein depolarıdır. Yağsız bir diyette, etin yerini alma ve hatta sebzelerle rekabet etme konusunda oldukça yeteneklidirler (neredeyse tamamen).

Ancak, tüm bunlarla birlikte, mantarların% 90'dan fazlasını oluşturduğunu belirtmekte fayda var. sade su onları harika yapan diyet ürünü. Ancak böylesine sulu bir doku, mantarları kavurmak için doğru yaklaşımı gerektirir. farklı şekiller.

Bir tavada mantarları kızartmak için kaç dakika

Şampanya

Bugün en popüler mantarlar petroldür. Kokulu, lezzetli ve aynı zamanda çok hızlı ve kolay kavrulurlar.

Orta ateşte bir tavada, dilimler veya dilimler halinde kesilmiş kapakları 10 dakikadan fazla olmamak üzere kızartın. Kabı bir kapakla kapatmak gerekli değildir. Çıtır çıtır kızartılmış mantarları seviyorsanız, ateş artırılabilir.
Dondurulmuş mantarlar 10 ila 15 dakika ısıl işleme tabi tutulmalıdır. Önce orta ateşte sıvı buharlaşana kadar bekleriz ve ardından gazı hafifçe yükseltir, yağ ekleyip kızarana kadar kızartırız.
Kızartmadan önce konserve petroller turşudan yıkanmalı, bir kevgir içine atılmalı ve ardından 5 dakika yüksek ateşte kızartılmalıdır.

Bal mantarları ve chanterelles

Pişirmeden önce taze mantarların ve chanterelles'in kumdan, filmlerden iyice temizlenmesi ve su altında durulanması gerekir. Daha sonra iyi ısıtılmış ve yağlanmış bir tavada mantarları kapaksız 15-20 dakika kızartın. Mantarların kızartıldığının ana işareti tıklamak ve "ateş etmektir".
Dondurulmuş mantarlara gelince, pişirme süresi 5-10 dakika artar. Önce elde edilen sıvıyı buharlaştırın ve ancak o zaman mantarları 10-15 dakika pişene kadar kızartın.

Çoğu mantar toplayıcı için en sevilen ve en iyi ödüller beyaz mantarlardır. Onları evde çok hızlı bir şekilde, sadece 10 dakikada pişirebilirsiniz. Lezzetli bir kabuk görünene kadar orta ateşte kızartın, keyfi dilimler halinde kesin, şapkalar ve bacaklar.
Porcini mantarlarının dondurulduktan sonra pişmesi 10 dakikadan fazla sürer. Sıvı salındığı anda ateş ekleyip suyu buharlaştırıyoruz ve ardından alevi tekrar orta seviyeye indirip yemeği 10 dakika daha kızartıyoruz.

Shiitake, enoke, eringi

Egzotik mantarlar sadece geleneksel Asya restoranlarında yenemez, çünkü aşağıdaki adım adım tarifi kullanarak kendi ellerinizle ve evde kolayca orijinal bir yemek yapabilirsiniz.

Shiitake mantarlarını yıkayıp kurulayın.
Tavaya yağı dökün ve kabı güçlü bir alevle ocakta ısıtmak için ayarlayın.
2 dakika sonra doğranmış mantarları tavaya dökün ve aktif olarak karıştırarak 10 dakika pişirin.
Enoki veya eringi pişiriyorsanız, orta ateşte tam anlamıyla 5 dakika kızartılmalıdır.

İstiridye mantarı ve russula

İstiridye mantarları ve russula, tavayı bir kapakla kapatmadan orta ateşte çeyrek saatten fazla kızartılmamalıdır.
Güzel kokulu kremalı bir mantar yemeği yapmaya karar verirseniz, mantarları soğanla 10 dakika kızarttıktan sonra kaba 2-3 yemek kaşığı ekleyin. ekşi krema, ¼ yemek kaşığı. su, tuz ve baharatları tatlandırın ve ardından kapağın altındaki düşük gazda russula'yı (istiridye mantarları) 10 dakika daha pişirin.

Boletus ve boletus nasıl kızartılır

Bu tür mantarların oldukça uzun bir süre - orta ateşte yaklaşık yarım saat - kızartılması gerekir. Tavaya kapak koymuyoruz ve yemeği sadece sonunda tuzluyoruz.
Dondurulmuş boletus ve boletus mantarlarında kızartma için 40 dakika ayrılmalıdır.

Kural olarak, orman "avı" oldukça hacimlidir ve bir seferde tüm kupaları yemek veya marine etmek imkansızdır. Bu nedenle, birçok mantar toplayıcı soyulmuş mantarları kaynatır ve buzdolabında 2 güne kadar veya dondurucuda altı aya kadar saklar.

Haşlanmış mantarları da kızartmaya karar verirseniz, pişirme süresi taze meyveleri kızartma yönteminden farklı olabilir.

Süt mantarları ve dalgalar

Süt mantarları ve volnushki'nin kendine özgü acı bir tadı vardır, bu nedenle kaynatmadan önce 48 saat bekletilmeli ve düzenli olarak su değiştirilmelidir.

Bundan sonra mantarlar kesilmeli ve tuzlu suda 25 dakika kaynatılmalıdır. Ve pişirdikten sonra süt mantarlarını (dalgalar) orta ateşte ısıtılmış bir tavaya gönderebilirsiniz. Eğitim için 10-15 dakika altın kahve yeterli olacaktır.

Volanlar, çörek, çörek

En popüler orman "sakinleri" - çörek, çörek ve volanlar kızartmadan önce her zaman kaynatılmalıdır.
Soyulmuş ve doğranmış mantarları tuzlu suda 20 dakika kaynatın, ardından bir kevgir içine atın.
Mantarlar süzülürken orta ateşte bir kızartma tavası koyun, içine yağ dökün ve iyice ısıtın.

Duman gider gitmez mantarları bir tavaya koyun ve 15 dakika kızartın.

Aşırı tuzlamamak için sonunda böyle bir yemeğe tuz ekleyeceğiz. Soğan eklemek isterseniz pişirme bitmeden 10 dakika önce ekleyebilirsiniz.

Chanterelles, mantarlar, kelebekler

Tereyağı mantarları 10 dakikalık kısa bir kaynatma gerektirir veya sıvı düşük ateşte buharlaşana kadar bir kapağın altındaki bir tavada haşlanabilir ve ancak o zaman gaz ekledikten sonra 10-15 dakika kızartılabilir.
Haşlanmış chanterelles ve mantarlar sadece 10 dakika kızartılmalıdır.

Kurutulmuş mantarlar daha zengin bir tada sahiptir, ancak taze meyvelerde bulunan hassasiyete sahip değildir.

Kurutulmuş mantarları kızartmak için önce suya batırılmalıdır. sıcak su en az 2 saat.
Daha sonra mantarları kum kalmaması için birkaç suda yıkayıp bir elek üzerine yatırıyoruz.

Lezzetli ve sıradan olmayan bir şey istiyorsanız, mantar pişirebilirsiniz. mantarlar doğal ürün yüksek bitkisel protein. Haşlanabilir, kaynatılabilir, fırınlanabilir ve kızartılabilirler. Isı hakkında konuşalım. Mantar nasıl kızartılır? Prensip olarak, tüm mantarlar aynı şemaya göre kızartılır.

mantar nasıl kızartılır

Pişireceğiniz kadar mantarı temizleyip yıkayın.
Mantarları tuzlu suda yarı pişene kadar kaynatın (mantarın türüne bağlı olarak yaklaşık 10 dakika).
Ardından kızartmaya başlayabilirsiniz. Şimdi kızarmış mantarları pişirmek için birçok tarif var: havuç, lahana, soğan, patates, sarımsak. Mantarlar ayrıca meyilli, patatesli, ekmek kırıntılı, omlette pişirilebilir. Genellikle mantarlar ekşi krema veya domates sosunda pişirilir. Herhangi bir yöntemi seçin, tarifi bulun ve gidin! En klasik seçeneği ele alacağız.
Pişirdikten sonra mantarları bir kevgir ile sudan ayırın.
Üç orta boy soğanı alın ve ince ince doğrayın.
Kullanarak kaba rende iki havuç doğrayın.
Bir tavayı ocakta ısıtın, bitkisel yağı dökün ve soğanı beş dakika kızartın.
Ardından havuçları ekleyin ve altın rengi olana kadar soteleyin.
Tatmak için mantar, biber, tuz ekleyin. Sürekli karıştırarak 15 dakika kızartın.
15 dakika sonra tavayı ocaktan alın, mantarları ince kıyılmış otlar (dereotu veya maydanoz) serpin.
Çanağı bir kapakla örtün ve 10-15 dakika demlenmeye bırakın.

Kuzugöbeği özel mantarlardır. Akşam yemeği için petrol kızartmak, akrabaları ve arkadaşları hoş bir şekilde şaşırtmak demektir.

Şampanya mantarları nasıl kızartılır

Mantarları güzelce yıkayın.
Mantarları tuzlu suda 10-20 dakika haşlayın.
Ardından, mantarları dilimler halinde doğrayın. Bacaklarla başlayın, şapkalarla bitirin.
Doğranmış mantarları tavaya aktarın ve kızarana ve fazla nem buharlaşana kadar kızartın.
Altın bir kabuk göründükten sonra, petrollere hassas bir tat vermek için tereyağı ekleyin.
Mantarları yaklaşık 7-10 dakika karıştırarak soteleyin.
Hazır olmadan birkaç dakika önce mantarları tuzlayın.

Dondurulmuş mantarları da kızartabilirsiniz.

Dondurulmuş mantarlar nasıl kızartılır?

Bu talimatı izleyin:

Öncelikle mantarları dezenfeksiyon için tuzlu kaynar suya koymanız gerekir. Dezenfeksiyon süresi - 5-10 dakika. Kişisel olarak dondurulmuş mantarlarınız varsa ve saflıklarından eminseniz bu adımı atlayabilirsiniz.
Mantarları tavaya dökün, tüm su kaynayana kadar kızartın.
Sıvı buharlaşınca ayçiçek yağı, ince doğranmış soğan, tuz ve karabiber ekleyin.
Mantarları orta ateşte 10-15 dakika soteleyin.
Ekşi krema ve güveç mantarlarını 7 dakika ekleyin.
Bu kadar! Böylece donmuş mantarları lezzetli bir şekilde kızartabilirsiniz!

Son olarak, sıra dışı bir akşam yemeği için size mantarlı birkaç tarif vereceğiz.

Tarif 1 - Mantarlı güveç

Bu yemeği aşağıdaki algoritmaya göre pişirmeniz gerekiyor:

Mantarları birkaç dakika haşlayın ve büyük dilimler halinde kesin.
Soğanı doğrayın ve altın rengi olana kadar yağda kızartın.
Mantarları bir tavada 3 dakika kızartın.
İki bardak su alın, salçayı sıvı (birkaç kaşık) ile karıştırın. Karışıma bir yemek kaşığı şeker ve sirke ekleyin.
Mantarları bir fırın tepsisine koyun, üstüne koyun dolmalık biber, şeritler halinde önceden kesilmiş. Bunların hepsini önceden hazırlanmış domates sosuyla dökün. Tüm bunlardan sonra, biber ve yemeğinizi tuzlayın.
Gelecekteki güveci folyo veya kapakla örtün ve 200 derecede 40 dakika fırında pişirin.

Tarif 2 - Hamurda beyaz mantar

Bu tarifte beyaz mantarlar petrol ile değiştirilebilir.
Önceki tariflerde olduğu gibi, mantarları (dondurulmuş olanları alabilirsiniz) tuzlu kaynar suda kaynatın.
Mantarlar geçerken birincil işleme, hamuru hazırlayın. Bunu yapmak için şu malzemeleri çırpın: bir bardak süt, birkaç yumurta, 2 yemek kaşığı un, bir tutam tuz.
Mantarları tavadan alıp iri olanları ortadan ikiye kesin.
Ekmek kırıntılarını ayrı bir tabağa dökün.
Ardından şu algoritmayı izleyin: tavaya ekleyin çok sayıda bitkisel yağ, ısıtın; Her mantarı hamura, ardından galeta ununa batırın ve bir tavada altın rengi gevrek olana kadar kızartın.

İşte mantarları farklı şekillerde nasıl pişireceğiniz! Umarız artık mantarları nasıl kızartacağınızı biliyorsunuzdur ve tariflerimiz kesinlikle sizin için faydalı olacaktır.

Kızartma en çok yapılanlardan biridir. basit yollar mantar pişirmek. Ustalaşarak, ormanın herhangi bir armağanından inanılmaz derecede lezzetli yemekler yapabileceksiniz. Kızarmış mantarlar için birçok tarif var. Her hostes bunlardan bazılarını not almalıdır.

mantar nasıl kızartılır

Her şeyden önce, işlemlerin sırası, ürünün hangi kategoriye ait olduğuna bağlıdır. Bazı mantarların önce kaynatılması gerekir, diğerleri hemen pişirilebilir. Üzerine birkaç kez kaynar su dökün ve hemen kızartın:

beyaz;
istiridye mantarı;
çörek;
Şampanya;
çörek;
mantarlar;
ballı mantarlar;
şemsiyeler;
chanterelles.

Sahip olduğunuz çeşitteki mantarları nasıl düzgün bir şekilde kızartacağınızı öğrendiğinizden emin olun. Tereyağı pişirmeden önce çeyrek saat kaynatılmalıdır. Bu hem karaçam hem de sıradan çeşitler için geçerlidir. Russula en az beş dakika kaynatıldıktan sonra kızartılabilir. Şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilen mantarların, yalnızca kaynatıldığında bir tavada pişirilmesine izin verilir. Bunlara yaygın ve konik kuzugöbeği, yeşil ispinozlar, domuzlar ve sıralar dahildir.

Pişirmeden veya doğrudan kızartmadan önce mantarlar ayıklanmalı ve yıkanmalıdır. Bozulanlar atılır, az hasarlı yerler özenle kesilir. Mantarların türüne bağlı olarak, şu veya bu yöntemle ıslatılır ve temizlenir. Mantarların kızartılmasının tatlandırılmamış sebze veya tereyağında, domuz yağında yapılması arzu edilir. Ateş orta olmalıdır. Öne çıkan suyu boşaltabilir veya kendi kendine buharlaşana kadar bekleyebilirsiniz. En sonunda tuz.

Kızarmış Mantar Tarifleri

Genel İlkeler zaten bildiğiniz ana malzemenin ön hazırlığı. Ardından, mantarların hangi yiyecekler, baharatlar ve soslarla birleştirildiği hakkında konuşmalısınız. Maydanoz, dereotu ve fesleğen, soğan, sarımsak onlar için idealdir. Ekşi krema, patates ekleyebilirsiniz. konserve sebzeler. Bazı et türleri mükemmeldir, örneğin tavuk, domuz eti. Hamurda veya tavada pişirilen mantarlar çok lezzetlidir. birkaçını hatırla iyi tarifler.

Yağlayıcılar

Bu mantarlar çok popülerdir. Kızarmış butternutlar çıtır çıtır, ağızda çıtır çıtır gibi oluyor. Ekşi krema ile harika gidiyor. Tereyağı pişirmeden önce kısa bir süre kaynatılmalıdır. Yapışkan bir yulaf ezmesine dönüşmemesi için kapaksız yüksek ateşte kızartılmalıdır. Bir tavada tereyağını nasıl pişireceğinizi unutmayın.

İçindekiler:

yağlı - 600 gr;
tuz - 1,5 çay kaşığı;
soğan - 1 büyük baş;
sebze yağı- 100 mi;
havuç - 1 orta boy;
ekşi krema - 3 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

Kelebekleri temizleyin, güzelce yıkayın. Kaynama anından itibaren tuzlu suda çeyrek saat kaynatın.
Yağı bir tavada ısıtın. Tereyağını bir kevgir içine atın ve yüksek ateşte 10 dakika kızartın. Onları rahatsız etmeyi bırakmayın.
Sebzelerinizi temizleyin. Soğanı doğrayın, havucu rendeleyin. Yağlarla karıştırın. 5 dakika daha kızartın. Tuz.
Yemeği ekşi krema ile baharatlayın, karıştırın ve bir dakika sonra kapatın.

Şampanya

Aşağıdaki tarife göre hazırlanan yemek, bileşimde yer alan baharat seti nedeniyle çok baharatlı çıkıyor. kızarmış petrol ete ek olabilir, haşlanmış patatesler. Mantarların pişirmenin en kolayı olduğunu belirtmekte fayda var. Pişirmeden önce kaynatılmaları, ıslatılmaları ve hatta temizlenmeleri gerekmez, zorunlu değildir. Baharatlarla iyice doyurulmaları için küçük petrollerin seçilmesi tavsiye edilir.

İçindekiler:

küçük petrol - 750 gr;
tuz;
sarımsak - 4 diş;
balzamik sirke- 1,5 çay kaşığı;
öğütülmüş biberiye - 3 çay kaşığı;
maydanoz - 150 gr;
kırmızı biber - bir bakla.

Pişirme metodu:

Mantarları iyice durulayın. Her birini ikiye bölün.
Biberiye ve sarımsaklı mantarları bitkisel yağda on dakika kızartın. Sürekli karıştırın.
Mantarları derin bir kaseye aktarın. Sirke dökün, doğranmış biber ve maydanoz, tuz ekleyin. İyice karıştırın ve servis yapın.

beyaz mantar

Yeni başlayanların bile pişirebileceği çok lezzetli bir yemek. Ekşi kremada kızartılmış porcini mantarları yumuşak, yumuşak, iştah açıcı bir görünüme sahiptir, gösterildikleri fotoğrafa bakarak neler yapabileceğinizi görebilirsiniz. Pişirmeden önce 10 dakika kaynatılmalı veya yarım saat tuzlu suda bekletilmelidir. Bu, tüm zararlı maddelerin ve acıların onları terk etmesi için gereklidir.

İçindekiler:

beyaz mantarlar - 750 gr;
öğütülmüş kırmızı biber - 2 tutam;
ekşi krema - 300 mi;
kişniş - birkaç tutam;
ampuller - 3 adet;
bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. l.;
tuz biber.

Pişirme metodu:

Mantarları temizleyip yıkayın. 10 dakika kaynatın. veya yarım saat tuzlu suda bekletin.
Soğanı doğra. Mantarları kesin.
Bir tavada sıvı yağı kızdırın. Soğanı yarı saydam olana kadar karıştırarak kızartın. Bir kapakla kapatmayın.
Beyaz mantar ekleyin, çeyrek saat pişirin. Tuz biber.
Ekşi krema dökün, yemeği karıştırın. Yarım saatten biraz daha az bir süre kısık ateşte üzeri kapalı olarak pişirin.

Süt mantarları

Bu mantar türünü tavada pişirmenin güvenli olup olmadığı tartışması bugüne kadar devam ediyor. Korkma, zararsızdır, sadece süt mantarlarını kızartmadan önce uygun şekilde hazırlanmaları gerekir. O zaman acı olmayı bırakacaklar. Kızarmış mantar tarifi patates kullanımını içerir çünkü bu ürünler birbirleriyle mükemmel bir şekilde birleştirilmiştir. Bu yemek için mükemmel aile yemeği.

İçindekiler:

süt mantarları - 0,75 kg;
tuz;
soğan - 300 gram;
dereotu - bir demet;
patates - 1 kg;
bitkisel yağ - 300 mi.

Pişirme metodu:

Mantarları yıkayın, ayırın. Soğuk su dökün, tuzlayın, en az üç saat bekletin.
Daha fazla mantarın pişirilmesi gerekir. Onları ılık tuzlu suya batırın. Ateşe verin. Kaynama anından itibaren 20 dakika kaynatın.
Sebzelerinizi temizleyin. Soğanı yarım halkalar halinde ve patatesleri şeritler halinde kesin.
Bitkisel yağı bir tavada ısıtın. İçinde mantarları 10 dakika kızartın. Ardından soğan ve patatesleri ekleyin, karıştırın. Yemeğin tüm malzemeleri altın olana kadar kızartın.
Ateşi minimuma indirin, tuz, karabiber, kıyılmış dereotu ile ezin. Patatesler tamamen pişene kadar kapağın altında kızartın.

Dondurulmuş mantarlar nasıl kızartılır?

Bunu yapmak çok kolay. Mantarları kendiniz topladıysanız, dondurmadan önce kaynatın. -de Düşük sıcaklıkÜrün, özelliğini kaybetmeden çok uzun süre saklanabilir. faydalı özellikler. Dondurulmuş mantarları kızartmadan önce eritilmelerine bile gerek yoktur, hemen pişirilebilirler. Bu ürünün bir kısmı buzdolabınızda varsa, onunla ne yapacağınızı unutmayın.

İçindekiler:

donmuş mantarlar - 0,8 kg;
bitkisel yağ - 5-6 yemek kaşığı. l.;
patates - 1 kg;
biber, tuz;
soğan - 2 adet;
dereotu - bir demet.

Pişirme metodu:

Bitkisel yağı bir tavada ısıtın. Üzerine mantarları koyun ve kısık ateşte beş dakikadan biraz fazla pişirin. Örtülmeleri gerekir.
Ateşi orta yapın. Mantarları aynı süre boyunca, ancak kapaksız olarak haşlayın.
Tavaya doğranmış soğan ekleyin.
Patateslerin şeritler halinde kesilmesi gerekir. Soğandan beş dakika sonra tavaya koyun. Orta ateşte çeyrek saat kızartın.
Çanağı tuzlayın, karabiber, kıyılmış dereotu ile karıştırın. Birkaç dakika daha pişirin, ardından ocaktan alın.

çörek

Bu en lezzetlilerinden biri orman mantarları. Olgun çörekler kızartılmadan önce kaynatılır ve genç olanlar hemen pişirilir. İkincisi daha yoğun ve çıtır, ideal olarak yumuşak kızarmış veya haşlanmış patateslerle birleştirilir. Ekşi krema veya krema sosu ile servis yapmaktan çekinmeyin, kızarmış çörek mantarı birçok kişi tarafından sevilen bir yemektir.

İçindekiler:

çörek - 0,75 kg;
biber, tuz;
sarımsak - 2 diş;
bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l.;
soğan - 2 büyük.

Pişirme metodu:

Boletusu temizleyin, yıkayın, bacaklardaki bölümleri çıkarın. Tuzlu suda 20 dakika haşlayın.
Boletusu parçalara ayırın.
Bir tavada sıvı yağı kızdırın. İçine biraz kıyılmış sarımsak atın. Altın olana kadar kızartın, sonra çıkarın.
Boletusu tavaya koyun. Fazla sıvı buharlaşana kadar karıştırarak kızartın.
Soğanı yarım halkalar halinde kesin. Tavaya yerleştirin. Karıştırmak. Soğan altın rengine dönünce yemeği ocaktan alın.

Kurutulmuş mantar nasıl kızartılır?

Bu ürünün hazırlanması da oldukça kolaydır. kızartmadan önce kurutulmuş mantar Birkaç saat suda bekletilirler. Bu süre zarfında şişerler, yumuşarlar ve hacimleri artar. Yakında onları hamurda pişirmeyi öneren tarifle tanışacaksınız. Bu yemek çok iştah açıcı. Patates, makarna, tahıl gevrekleri ile servis edilebilir.

İçindekiler:

kuru mantarlar - 0,2 kg;
tuz biber;
yumurta - 1 adet;
bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
galeta unu- 2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

Mantarları seviyelerinin hemen üzerinde soğuk suyla dökün, birkaç saat bekletin. Sonra onları süzün ve kurulayın.
Yumurtayı, tuzu ve karabiberi iyice çırpın. Galeta ununu uygun bir tabağa alın.
Bitkisel yağı bir tavada iyice ısıtın.
Her mantarı önce yumurtaya sonra galeta ununa bulayıp tepsiye yayın.
Farklı tarafları çevirerek yarım saat kapaksız kızartın. Ateşi orta yapın.

russula

Çok lezzetli mantarlar en düşük kalori içeriği ile. Russula kızartmadan önce tuzlu suda bir saat bekletilmelidir. Yıkanır, temizlenir, bacaklarından ve şapkalarından derileri yüzülür. Russula'yı kızartırken onlara birkaç damla limon suyu ekleyin. Bu onlara olağanüstü bir tat verecektir. kızarmış russula harika görünüyorlar, böylece onları şenlik masasına bile sunabilirsiniz. Bana inanmıyorsanız, onların görüntüsüyle fotoğrafa bir bakın.

İçindekiler:

russula - 1 kg;
yeşillikler - bir demet;
soğan - 2 adet;
tuz biber;
sarımsak - 3 diş;
limon suyu - 2 yemek kaşığı. l.;
ekşi krema - 350 mi;
sebze yağı;
defne yaprağı - 3 adet.

Pişirme metodu:

Russula'yı soyun, yıkayın, iri doğrayın.
Soğanı doğrayın, yeşillikleri doğrayın. Sarımsağı ezin.
Bitkisel yağı bir tavada ısıtın. İçindeki soğanı kızarana kadar kızartın. Sonra russulaları koyun, serpin limon suyu. Çeyrek saat kızartın.
Çanağı tuzlayın, karabiber ekleyin, defne yaprağı ve ekşi krema ekleyin. Russula'yı karıştırın. Çeyrek saat boyunca bir kapakla kapatılmış kısık ateşte pişirin.
Kapatmadan önce sarımsak ve taze doğranmış otlar ile karıştırın.

istiridye mantarı

Çok lezzetli ürün. İstiridye mantarı, mağazalarda en çok bulunan mantar türlerinden biridir. Bunları hazırlamak çok kolaydır. İstiridye mantarlarını kızartmadan önce ıslatmanıza veya soymanıza gerek yoktur. Hafif bir çıtırtı ile yumuşaktırlar. Sert kızarmış istiridye mantarı herhangi bir garnitür ile gidebilirsiniz. Bu mantarların fotoğrafına bakarsanız harika göründüklerini anlayacaksınız, bu nedenle tatil menüsünde bile yer alabilirler.

İçindekiler:

istiridye mantarı - 750 gr;
bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. l.;
ekşi krema - 300 mi;
tuz - 0.5 çay kaşığı;
mercanköşk - birkaç tutam;
soğan - 1 büyük baş;
öğütülmüş karabiber - üç tutam;
sarımsak - 1 diş;
küçük hindistan cevizi- 0,5 çay kaşığı;
havuç - 1 büyük.

Pişirme metodu:

İstiridye mantarlarını yıkayıp kurulayın. Onları eşit parçalara ayırın.
Sebzelerinizi temizleyin. Soğanı doğrayın, havucu rendeleyin. Sarımsağı ezin.
Bitkisel yağı bir tavada ısıtın. İçinde soğanı kavurun. Şeffaf hale geldiğinde havuç ekleyin. Orta ateşte sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
Bir tavaya istiridye mantarı ve sarımsağı koyun, karıştırın. Çeyrek saat pişirin.
Tuz, karabiber, hindistan cevizi ve mercanköşk ekleyin. Ekşi krema dökün, karıştırın, örtün. Beş dakika sonra istiridye mantarlarını ocaktan alın.

Diğer tariflere göz atın.

Video

Önce, porçini mantarı nasıl kızartılır, ayıklanıp 1-2 saat suda bekletilmesi tavsiye edilir. Daha sonra şapkaları ve ayakları enkazdan temizlemeli ve hasarlı kısımları kesmelisiniz.

Hazırlanan mantarları küçük parçalar halinde kesin ve yarı pişene kadar yaklaşık 10 dakika suda kaynatın. Deneyimli mantar toplayıcılar, önce mantarları kaynatmayı tavsiye ediyor 2- 3 dakika ve ardından ilk suyu boşaltın, böylece pişirme sırasında tüm zararlı maddeler dışarı çıksın. Şimdi düşünebilirsiniz porçini mantarı nasıl kızartılır daha lezzetli 3 kolay yol sunuyoruz.

Ekşi krema ve soğan ile kızarmış porçini mantarı

İhtiyacın olacak:

taze beyaz mantar - 0,5 kg;
soğan - 1 soğan;
ekşi krema - 0,5 yemek kaşığı;
un - 0,5 yemek kaşığı;
tatmak için tuz;
öğütülmüş karabiber;
kızartmak için ayçiçek yağı.

Doğranmış ve yarı pişene kadar haşlanmış cepleri bir kevgir içine atın ve suyunun süzülmesine izin verin. Her parçayı una batırın ve kızarana kadar kızartın.

Soğan halkalar halinde kesin ve ayrı bir tavada kızarana kadar kızartın. Kızarmış soğanları mantarlı bir tavaya aktarın, ekşi krema, karabiber ekleyin ve yumuşayana kadar kızartın. Servis yapmadan önce tabağa ince kıyılmış dereotu ve maydanoz serpin.

Sarımsaklı ve soğanlı kızarmış porcini mantarı

aşıklar tuzlu yemekler söyleyeceğiz porçini mantarı nasıl kızartılır sarımsak ve soğan ile.

İhtiyacın olacak:

taze beyaz mantarlar - 1 kg;
soğan - 1 soğan;
sarımsak - 3 diş;
tereyağı -3 yemek kaşığı. l.;
limon - 2 adet;
sebze yağı;
tatmak için tuz;
dereotu ve maydanoz.

Bu yemek için beyaz mantarların önceden kaynatılmasına gerek yoktur, ıslatılması ve iyice durulanması yeterlidir. Mantarları ince tabaklara kesin ve soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın. Tereyağını bir tavada ısıtın ve içinde sarımsak ve soğanı kızarana kadar kızartın. Doğranmış ekleyin taze mantar. İki limonun suyunu yemeğin üzerine dökün, tadına göre tuz ve, periyodik olarak karıştırırken mantarları hazır hale getirin. Bu tarife göre hazırlanan porcini mantarları,dereotu ve maydanoz serpip servis yapınmasaya sıcak.

Patates ile kızarmış porcini mantarı

İhtiyacın olacak:

taze beyaz mantar - 500 gr;
soğan - 1 soğan;
patates - 500 gr;
kızartma için bitkisel yağ.

Haşlanmış beyaz mantarları yarı pişene kadar bir tavada kızartın. sebze yağı 10 dakika ekmeksiz. Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve mantarlı tavaya ekleyin, kızarana kadar kızartın.

Patatesleri küp küp doğrayıp ayrı bir tavada kızartın. Yarı pişmiş patatesleri mantar, tuz, karabiber ile karıştırın ve tamamen pişene kadar kızartın. Çanağı ince kıyılmış otlar ile serpin.

Kızarmış porçini mantarı

Konserve kızarmış porcini mantarları kışın işe yarayacaktır. İstenirse soğan, ekşi krema veya patates ekleyerek her zaman bir tavada ısıtılabilirler.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

1 kg taze beyaz mantar;
350-400 gr erimiş tereyağı;
2-3 çay kaşığı tuz;
tatmak için sitrik asit.

Temiz beyaz mantarları tuzlu suyla dökün ve 2 saat bekletin. Suyu boşaltın ve her mantarı tekrar durulayın. Mantarları bir tencereye koyun, üzerini geçecek kadar su ekleyin ve 15 dakika kaynatın. sitrik asit(3 g/l). Suyu boşaltın, mantarları tekrar durulayın, tekrar suyla örtün ve 15 dakika daha pişirin. Mantarları tekrar durulayın, iyice kurulayın ve dilimler halinde kesin.

Suyun son buharlaşması için mantarları kuru bir tavada kızartın. Ardından sıvıyağ, tuz ilave edip karıştırarak yarım saat pişirin. Kızarmış mantarları sterilize edilmiş kavanozlara 1 tane kalacak şekilde yerleştirin.- Yağ için 1,5 cm. Mantarların kızartıldığı yağı kavanozların ağzına kadar doldurun. Kavanozları sterilizasyon klipsleriyle kapatın ve sterilizasyon suyuna bir avuç dolusu tuz ekleyerek yarım saat daha sterilize edin. Kavanozları kapaklarla sarın, sarın ve serin ve karanlık bir yerde saklayın.