Evde beyaz mantar turşusu nasıl yapılır? Beyaz bozkır mantarları nasıl tuzlanır

Mantar veren en popüler üründür sonbahar zamanı. Onları toplamak bir zevk ve hazırlanan yemekler o kadar çeşitli ki herkes bundan hoşlanacak. en iyi yol kışlık hasat evde porcini mantarını tuzlamak olacak.

ana özellik mantarlar - kızartılabilir, kaynatılabilir, marine edilebilir, kurutulabilir, tuzlanabilir. Porcini mantarları lezzetli ve sağlıklıdır, bu nedenle özel bir değere sahiptirler.

Klasik tuzlama tarifi

Beyazları turşu yapmak için klasik tarifönce onları orman kumu, yapraklar, döküntülerden temizleyin ve iyice durulayın.

İçindekiler:

3 kg beyaz (ayrılmış);
Baharatlı otlar - frenk üzümü ve kiraz yaprakları;
Dereotu ve yaban turpu yaprakları.

Marine:

6 sanat. l. Kaya tuzu;
5-6 kuş üzümü yaprağı;
Muhafaza için 7-9 karanfil;
7-9 karabiber;
3-4 defne yaprağı.

Nasıl pişirilir:

Beyazları bir kaseye koyun ve üzerini suyla kapatın. Tuz ve baharat eklediğinizden emin olun.
Yarım saatten fazla pişirmeyin. Sonra onları yıkayın soğuk su, bir kevgir içine gönderin ve kuruyana kadar bekleyin.
Kavanozların dibine yıkanmış otlar, ardından beyaz kapaklar koydu. Bir sonraki katman yine baharatlı otlar ve mantarlardır.
Kapları bir bezle (boya eklemeden) örtün ve üstüne bir yük koyun.
Tuzlu olanların yüzeyinde tuzlu su kalıp kalmadığını kontrol edin. Yeterli tuzlu su yoksa soğutulmuş kaynamış su ekleyin.

videolu tarif

Kış için beyaz mantarlar klasik yol 2-3 gün içinde kullanıma hazır olacaktır.

Kavanozlarda kış için porcini mantarları nasıl tuzlanır

Porcini mantarlarının sadece toplama mevsiminde değil, kışın da tadını çıkarmak için, onları soğuk veya sıcak bir şekilde turşu yapmak veya kavanozlarda marine etmek en iyisidir.

soğuk yol

İçindekiler:

1 kilo beyaz;
30 gr kaya tuzu;
2-3 dal dereotu fırçası;
3-5 yaprak lavrushka.

Pişirme metodu:

Önce mantarları ıslatın. Bunu yapmak için, emaye eşya bir gün boyunca su ile.
Hazırlanmak cam kavanozlar ile dönüşümlü olarak katmanlar halinde mantarların uzandığı otlar.
Üst katman tuzlu su olmalıdır. Yeterli değilse soğuk su ekleyin (mutlaka kaynatılır).

sıcak yol

İçindekiler:

1 kilo beyaz;
1-2 defne yaprağı;
3-4 karabiber;
Muhafaza için 2-3 karanfil;
1 dereotu şemsiyesi.

Yemek pişirmek:

Belirtilen baharat ve baharatlardan bir salamura hazırlayın. Beyazları kaynayan salamura koyun.
Kısık ateşte en fazla 15 dakika pişirin. Sürekli karıştırın ve oluşan köpüğü çıkarın.
Süre geçtikten sonra mantarları hafifçe soğumaya bırakın ve ardından önceden sterilize edilmiş kavanozlara ayırın.
Mantarları daha uzun süre saklamak için kavanozlara biraz tuz dökün, sipariş edin ve karanlık, serin bir yere koyun.

Bu tarife göre tuzlanmış beyazlar 1,5 ay sonra tüketilebilir ve raf ömrü yaklaşık 9 aydır.

Kavanoz veya diğer kaplarda marine edilen mantarların mümkün olduğu kadar uzun süre saklanabilmesi için aşağıdaki kurallara uyulması gerekir.

Sıcaklık rejimi . Depolama sıcaklığı 6-8 derece olmalıdır, bu nedenle turşuları serin bir bodrumda saklamak en iyisidir.
güneş ışığı eksikliği . Oda mümkün olduğu kadar karanlık olmalı, ancak aynı zamanda iyi havalandırılmalıdır.
Tuzlu su miktarı . Mantar kabındaki salamurayı kontrol etmeye özellikle dikkat edin. Onları tamamen örtmeli. Yeterli değilse 1,5-2 yemek kaşığı hesaplanarak salamura ekleyin. l. 1 litre kaynamış ve soğutulmuş suya kaya tuzu.

Porçini mantarından yapılan pişmiş yemekler lezzetli ve çok sağlıklıdır, bu nedenle kışa hazırlık yapın ve sağlıklı yiyecekler yiyin!

Diyelim ki büyük miktarda mantar toplanmış "sessiz bir avdan" geldiniz. Mantarlardan birçok yemek hazırlanabilir, ayrıca ileride kullanılmak üzere hazırlanmaları gereksiz olmayacaktır. Nasıl yapılır? Mantar nasıl tuzlanır sorusunun cevabını aşağıda bulacaksınız.

Başlamak için, mantarları tuzlamanın ilk yolunu tanıyalım. Bunun için ihtiyacınız olacak:

mantarlar - 10 l,
tuz - 435 gr.

Tuzlamak için genç küçük mantarları kullanmak daha iyidir, daha yumuşak, etlidirler ve sonuç olarak daha lezzetli olurlar.
Mantarları temizlemek, büyük kalıntıları çıkarmak, akan su altında durulamak gerekir. Bundan sonra mantarları kaynar suyla dökün ve kısık ateşte koyun. Su kaynadığında izleyin. Bundan hemen sonra, kuvvetlice karıştırmaya başlayın. Karıştırmayı bıraktığınızda su tekrar kaynayacaktır. Şimdi mantarları çıkarıp üzerlerine döküyoruz. soğuk su böylece daha hızlı soğurlar. Mantarlar tuza soğuduğunda kurutulmaları gerekir.
Şimdi mantarları kapaklı bir kavanoza dikkatlice yerleştirin. Üzerine tuz serpin ve tekrar bir sıra mantar koyun. Bu yüzden kavanozu mantarlarla doldurana kadar yapmanız gerekiyor. Bundan sonra tahta bir daire koyun ve küçük bir ağırlıkla bastırın.
3-4 gün sonra bitkisel yağı bir mantar kavanozuna dökün. Bu tür mantarlar serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır.

Ve işte kış için mantar pişirmenin ikinci yolu. Bunun için ihtiyacınız olacak:

mantarlar,
tuz,

Her zaman olduğu gibi, tuzlamak için mantarların temizlenmesi ve yıkanması gerekir. Bundan sonra seramik veya cam bir tabağa koyun. Metal çalışmaz. Mantarların gözle tuzlanması gerekir. Mantarları saatte bir defadan fazla karıştırarak 24 saat bekletin.
Mantarlar suyunu salacaktır. İnce bir elek ile süzülmeli ve hafifçe ısıtılmalıdır. Bundan sonra ılık suyu mantarlara geri dökün. 24 saat daha bırakın.
Suyu tekrar boşaltın ve tekrar ısıtın. Bu kez sıcaklık öncekinden daha yüksek olmalıdır. Mantarları tekrar dökün ve bir gün bekletin.
Şimdi süzülmüş meyve suyunun çok sıcak olması için ısıtılması gerekiyor, üzerine mantar dökün. Ve mantarları tuzlamaya karar verdiğiniz kap kapatılmalı ve 3 gün bekletilmelidir.
Şimdi mantarları ateşe verin. Suyun boşaltılmasına gerek yoktur. Ve kaynatın. Mantarlar kaynadığında soğutulmalı ve kavanozlara konulmalıdır. Suyu tekrar dökün. Üzerine ılık yağ dökün ve yemek kağıdı ile bağlayın.
Mantarları masaya servis etmeden önce ıslatılmalı ve birkaç saat soğuk suda bekletilmeli, ardından hafifçe ısıtılmalıdır. Kurtulmak için mantarları birkaç kez akan su altında durulayın. aşırı tuz. Artık masada tuzlu mantarlar servis edilebilir.

Tuzlu porçini mantarı salatalarda ve soğuk mezelerde kullanılabilir. Kış için tuzlu beyaz mantar hazırlamak için önerilen tarifler, farklı konserve yöntemlerini içerir. Bu her şeyden önce sıcak işleme hammaddelerin ön kaynatılması ile. Tuzlu porcini mantarlarını kış için soğuk konserve yöntemiyle kavanozlarda da pişirebilirsiniz. Uygulama için porcini mantarlarını tuzlamanın hangi yöntemi seçilirse seçilsin. ev yemeği Herkesin tat tercihlerinin farklı olduğunu asla unutmayın. Bu nedenle tuz, sirke ve diğer koruyucuların miktarını değiştirebilirsiniz. Çoğu zaman, porçini mantarlarının kış için kavanozlarda tuzlanmasına, kapların sterilizasyonu ve hermetik tıkanması eşlik eder. Mantarların mutlak saflığına güven yoksa, botulizm ile enfeksiyon riskinden kaçınmak için bu yapılmamalıdır. Beyaz mantarların evde nasıl tuzlandığını okuyun ve bu hazırlıkları doğru yapın.

Tüm ev hanımlarının evde porcini mantarını nasıl tuzlayacağını bilmesi gerekir, çünkü bu gelenekseldir. eski moda yol mantar muhafazası En basit hasat yöntemi koruyucu etkiye dayanmaktadır. sofra tuzu belirli bir konsantrasyonda. Tek üzücü, tuzun etkisi altında azalmasıdır. besin değeri mantarlar ve diğer hasat yöntemlerine göre daha fazla tatları bozulur. Mantarlar üç şekilde tuzlanır: kuru, soğuk ve sıcak. Her yöntem, özellikleri dikkate alınarak belirli mantar türleri için geçerlidir. Fıçılar, kavanozlar ve hatta kovalar tuzlama için tabak olarak kullanılır. Aşağıdakiler kış için beyaz mantarları tuzlamak için tariflerdir. Farklı yollar, sıcak ve soğuk konserve.

Tuzlu porcini mantarı soğuk tarifi

Soğuk konserve yöntemi kullanılarak bir tarife göre uygun şekilde pişirilmiş tuzlu beyaz mantarlar, tat ve görünüm bakımından farklılık gösterir.

Tuzlama amaçlı mantarlar ayrılmalı, kalıntılardan arındırılmalı, temiz su ile dökülmeli ve yapışan enkaz ve kir parçacıklarının ıslanması için 1-3 saat bekletilmelidir.

Daha sonra mantar kapakları yapışan kirden yıkanmalı ve temiz suda iyice durulanmalıdır.

Mantarları kabın dibine koymadan önce bir kat tuz dökmeniz gerekir.

Üzerine frenk üzümü, kiraz ve meşe yaprakları, yaban turpu yaprakları ve kökü, dereotu sapları - mantar vermek için yerleştirilir daha iyi tat ve aroma.

Mantarların bacakları kapaktan 0,5 cm mesafede kesilir.

Mantarlar, 6-10 cm kalınlığında tabakalar halinde, kapakları aşağı gelecek şekilde sıkıca döşenmelidir.

Her mantar tabakasına tuz ve baharatlar (defne yaprağı, biber, sarımsak) serpilir.

Kilogram başına 35-50 gr tuz alınır. taze mantar veya eski normlara göre, bir kova mantar başına bir buçuk ila iki bardak tuz.

Yukarıdan mantarlar, salamura yüzeyinde görünebilecek küflenmeden korunmak için bir kuş üzümü yaprağı, yaban turpu, kiraz, dereotu tabakası ile kaplanmalıdır.

Daha sonra mantarların üzeri tahta bir çember ile kapatılır, üzerine bir yük (baskı, baskı) konulur ve kabın üzeri temiz bir bezle kapatılır.

Baskı için tuzlu suda çözünmeyen bir taş almak en iyisidir.

Tuğla, kireç ve dolomit taşları, paslı metal nesneler kullanmayınız.

Uygun taş yoksa, emayesi bozulmamış emaye bir tava alıp ağır bir şeyle doldurabilirsiniz.

Baskının şiddeti, mantarları bastıracak ve havayı dışarı atacak, ancak ezmeyecek şekilde seçilmelidir.

1-2 gün sonra mantarlar yerleşecek ve meyve suyu verecektir.

Tüm tuzlama işlemi bir buçuk ila iki ay sürer, ardından mantarlar yiyecek olarak kullanılabilir.

Mantarların tuzlanması sırasında odadaki sıcaklık 6-8 °C'yi geçmemelidir, aksi takdirde ekşi veya küflenebilirler ancak 0 °C'nin altına düşmemelidir çünkü tuzlama düşük sıcaklıklarda daha yavaştır. Mantarlar donarsa kararırlar ve tatsız hale gelirler. Yemeye hazır mantarları 0-4 ° C sıcaklıkta saklamak en iyisidir. Salamura mantarları tamamen örtmelidir.

Tuzlu su azsa veya herhangi bir nedenle sızmışsa, mantarları kaynamış suda% 10'luk bir tuz çözeltisi ile dökmeniz gerekir. Küf oluşursa, tuz veya sirke solüsyonuyla nemlendirilmiş temiz bir bezle kabın duvarlarından çıkarın ve ayrıca bu solüsyonda tahta çemberi ve boyunduruğu durulayın. Küvet dolu değilse daha sonra toplanan mantarları ekleyebilirsiniz. Temizlenmeleri, yıkanmaları, bacaklarını kesmeleri, ardından boyunduruğu ve üst yaprak tabakasını çıkarmaları, yukarıda açıklandığı gibi mantarları tuzlu olanların üzerine koymaları, mantarları tamamen kaplayacak şekilde tekrar bir yaprak tabakası ile örtmeleri ve boyunduruğu tekrar yerine koymaları gerekir.

Beyaz mantarları soğuk bir şekilde tuzlamak için tarif

Beyaz mantarları soğuk bir şekilde tuzlamak için bu tarif, hammaddelerin tuzlamadan önce yıkanmaması, orman kalıntılarından iyice temizlenmesi ve nemli bir bezle silinmesi ile karakterize edilir. Temizlendikten sonra bir kaba konur ve üzerine tuz serpilir (1 kg mantar başına 35-50 gr tuz). Soğuk yöntemde olduğu gibi istiflenen mantarların üzeri tahta çemberle kapatılır, üzerine baskı yapılır ve kabın üzeri temiz bir bezle kapatılır. 1-2 gün sonra meyve suyu verirler.

Sıcak tuzlu porçini mantarı tarifleri

Sıcak bir şekilde tuzlanan beyaz mantarlar önce temiz tuzlu suda kaynatılmalı, ardından suyun süzülerek soğumaya bırakılması gerekir. Kaynama süresi mantarın türüne bağlıdır. Porcini mantarları 10-15 dakika kaynatılır. Sıcak tuzlu mantarlar 10-15 gün sonra yenilebilir. Bu yöntemle mantarlar yıkanır, bir kaseye konur ve kaynar tuzlu suda 5-7 dakika haşlanır. Daha sonra tarife göre sıcak bir şekilde tuzlanan beyaz mantarlar bir elek üzerine atılır ve üzerine soğuk su dökülür. Aynı sıvıda yeni bir mantar grubunu beyazlatmak imkansızdır - kararırlar.

Bir tencerede beyaz mantarları soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır (videolu)

Beyaz mantarları bir tencereye tuzlamadan önce doğru kabı seçmeniz gerekir. Emaye ve yeterince geniş olmalıdır.

Hazırlanan mantarlar - 10 kg
tuz - 500 gr

Bu tuzlama nispeten tatlı ve sulu mantarlar içindir. Beyaz mantarları soğuk bir şekilde tuzlamadan önce temizlenip demonte edilmesi, bacağını kesmesi, bir kaseye koyması, üzerine tuz serpmesi, peçeteyle kapatması, üstüne bir daire ve bir yük koyması gerekir. Sularını ayıran tuzlu mantarlar gözle görülür şekilde sıkıştırılır. Yerleştikçe, tabaklar dolana ve oturma durana kadar üzerlerine tuz serperek taze kabileler ekleyebilirsiniz. Mantarlar 35 günde yenmeye hazır hale gelir.

Konserveleme işleminin tamamını gösteren videoda beyaz mantarların nasıl tuzlanacağını izleyin.

Porçini mantarı sıcak bir şekilde nasıl turşu yapılır

10 kg haşlanmış mantar için:

450–600 gr tuz
Sarımsak
tarhun veya dereotu sapları

Temiz ve yıkanmış mantarlar hafif tuzlu suda haşlanır. Beyaz mantarları sıcak bir şekilde turşu yapmadan önce soğuk suda soğutulur. Elek üzerinde suyun boşalmasına izin verin. Daha sonra mantarlar bir kavanoz veya fıçıya konur, tuzla karıştırılır, üzeri bir bezle örtülür ve üzeri baskı ile kapatılır. Birkaç gün sonra mantarlar yerleşecek ve uygun miktarda tuzla daha fazla mantar eklenmelidir. Tuz miktarı depolama yerine bağlıdır: nemli ve sıcak bir odada daha fazla tuz vardır, iyi havalandırılan bir odada - daha az.

Baharatlar tabakların dibine konur veya mantarlarla karıştırılır. Bir hafta sonra kullanılabilir hale gelirler.

Küflenmeyi önlemek için tüm depolama süresi boyunca tuzlu su mantarları tamamen örtmelidir.

Tuzlu su azsa ve mantarları kaplamıyorsa, soğutulmuş tuz eklemelisiniz. kaynamış su(1 litre suya 50 gr yani 2 yemek kaşığı tuz alın).

Depolama sırasında zaman zaman mantarlar kontrol edilmeli ve küf uzaklaştırılmalıdır. Kapak, taş baskı ve kumaş kalıptan sodalı suda yıkanarak kaynatılır, tabağın iç kenarı tuz veya sirke solüsyonuyla nemlendirilmiş peçete ile silinir.

Porçini mantarlarını kış için sıcak bir şekilde kavanozlara tuzlamak

Porçini mantarlarını kış için kavanozlarda turşu yapmak için 10 kg hammadde için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:

400–500 gr tuz (2–2,5 su bardağı)
Sarımsak
maydanoz
dereotu veya kereviz sapları

Porcini mantarlarının kış için sıcak bir şekilde tuzlanması, soyulmuş ve yıkanmış mantarların beyazlatılmasıyla başlar: bir elek üzerine konur, bol kaynar su ile dökülür, mantarları elastik hale getirmek için kısa bir süre buharda pişirilir veya kaynar suya batırılır. Daha sonra hızla soğutulur, soğuk suyla dökülür veya bir taslakta tutulur. tuz gibi taze mantar. 3-4 gün sonra beyazlatılmış mantarlar yemeye hazırdır.

Beyaz mantarların evde sıcak tuzlanması

Beyaz mantarların evde sıcak tuzlanması, bir kaseye konmaları ve soğuk tuzlu su (5 kg mantar başına 1 litre su) ile dökülmeleri ile başlar. Bir peçeteyle, ardından üstüne tahta bir daire ile örtün - bir yük. Islatılmış mantarlı yemekler soğuğa konur, daha iyi buzdolabı böylece ekşi olmazlar. Mantar türüne bağlı olarak ıslanma süresi 1 ila 3 gündür. Su günde en az bir kez değiştirilir. Bazen ıslatmayı haşlama ile değiştirmek daha iyidir. Porçini mantarları tuzlu suda 5-8 dakika kaynatılır ve ardından tuzlanır. her zamanki gibi. Her pişirme veya haşlama işleminden sonra su dökülmelidir. Mantarları pişirdikten sonra tava kuru tuzla iyice silinmeli, iyice yıkanmalı ve silerek kurulanmalıdır.

Beyaz mantarları sıcak bir şekilde tuzlamak için tarifler

Birleştirmek:

1 kova beyaz mantar
1,5 su bardağı tuz

Porçini mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlamak için tüm tarifler, genç mantarların kaynar suya daldırılması, 1-2 kez kaynatılması, bir elek üzerine konulması ve soğuyana kadar soğuk suyla dökülmesi tavsiyesiyle başlar. Birkaç kez çevirerek aynı eleklerde kurumaya bırakın. Sonra mantarları kapakları yukarı gelecek şekilde kavanozlara koyun, her sıraya tuz serpin, kuru bir daire ile örtün, üstüne bir taş koyun. Birkaç gün sonra kavanoz dolu değilse taze mantarları ekleyin, eritilmiş, az ılık tereyağını dökün ve en iyisi bir baloncukla bağlamaktır. Serin, kuru bir yerde saklayın. Kullanmadan önce mantarları 1 saat soğuk suda bekletin (ve uzun süre tuzlanmışlarsa bütün gün suda bekletebilirsiniz), ardından birkaç suda durulayın. Bu şekilde hazırlanan mantarlar, özellikle beyaz mantar tozu ile et suyunda pişirilirse, tadı taze olanlardan farklı değildir.

Beyaz mantar nasıl tuzlanır: fotoğraflı basit bir tarif

Beyaz mantarları tuzlamadan önce basit tarif, taze toplanmış sonbahar mantarlarını almanız, bir tencereye koymanız, tuzlamanız ve sık sık karıştırarak bir gün bekletmeniz gerekir. Daha sonra elde edilen suyu bir tencereye dökün, bir elekten süzün, bu suyu ocakta zar zor ısınacak şekilde ısıtın ve üzerine tekrar mantar dökün. Ertesi gün suyu tekrar boşaltın, ilk seferden biraz daha yüksek bir sıcaklığa ısıtın ve mantarları tekrar dökün. Üçüncü gün süzülmüş suyu oldukça sıcak olacak şekilde ısıtın, mantarların üzerine dökün ve 3 gün bekletin. Ardından mantarları suyuyla birlikte kaynatın. Soğuduğunda, şapkaları yukarıda olacak şekilde bir kavanoza, tencereye veya meşe kovaya aktarın, aynı salamurayı dökün ve üstüne eritilmiş, ancak zar zor ılık tereyağı ve bir baloncukla bağlayın. Kullanmadan önce mantarları birkaç saat soğuk suda bekletin, ardından ocakta suyla birlikte koyun, ısıtın ve suyu boşaltın. Bunu, mantarlardan tüm tuz çıkana kadar suyu değiştirerek birkaç kez yapın.

Tüm adımları gösteren bir fotoğrafla tarifte porçini mantarlarının nasıl tuzlanacağını görün.

Baskı altında tuzlanmış beyaz mantarlar

Baskı altında tuzlanmış beyaz mantarları pişirmek için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:

10 kg hazır mantar
500 gr tuz
20 gr defne yaprağı
6-8 gr yenibahar.

Mantarlar temizlenir, bacakları kesilir, tuzlu suda 15 dakika kaynatılır (kaynama başlangıcından itibaren), ardından soğuk suyla yıkanır ve iyice kuruması için elek üzerine konur. Daha sonra baş aşağı bir kaseye konur, üzerine tuz serpilir ve baharatlarla kaydırılır, üzeri peçete, daire ve yük ile örtülür.

Porcini mantarları sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır

İçindekiler:

1 kilo mantar
1-2 defne yaprağı
2-3 frenk üzümü yaprağı
20 gr dereotu
10 gr maydanoz
1-2 diş sarımsak
tatmak için karabiber
30 gr tuz.

tuzlu su için:

3 litre su
150 gr tuz.

Beyaz mantarları sıcak bir şekilde tuzlamadan önce birkaç su ile yıkanmalı ve kalıntılardan arındırılmalıdır. Tuzu kaynar suda eriterek bir tuzlu su hazırlayın. Mantarları salamura batırın ve köpüğü çıkararak ve ara sıra karıştırarak kısık ateşte pişirin. Et suyu şeffaf hale geldiğinde ve mantarlar dibe çöktüğünde, bir kevgir içine koyun ve soğumaya bırakın. Mantarları bir kavanoza koyun, tuz serpin ve frenk üzümü yaprağı, defne yaprağı, dereotu ve maydanoz, sarımsak ve karabiber ekleyin. kavanozu kapat naylon örtü ve soğuk bir yere koyun.

30-35 gün sonra mantarlar yemeye hazır hale gelir.

Beyaz mantar soğuk bir şekilde nasıl turşu yapılır

İçindekiler:

1 kilo beyaz mantar
2-3 defne yaprağı
150 gr tuz.

Genç beyaz mantarlar soğuk bir şekilde tuzlanabilir. Beyaz mantarları soğuk bir şekilde tuzlamadan önce iyice yıkanmalı ve temizlenmeli, ardından hafifçe kurutulmalı ve ince dilimler halinde kesilmelidir. Emaye bir kaba koyun, tuzlayın ve 2-3 saat bekletin. Daha sonra bir kavanoza aktarın, suyu çıkana kadar sıkıca ezin, tuz dökün ve defne yaprağı ile örtün. Kavanozu bir kapakla kapatın ve soğuk bir yere koyun.

Bir kavanozda beyaz mantar turşusu nasıl yapılır

Birleştirmek:

1 kova beyaz mantar
400 gr tuz
öküz yağı veya domuz yağı

Beyaz mantarları bir kavanoza salamura etmeden önce, genç mantarları kaynar suya batırın, kaynatın. Ardından ısıyı azaltın, mantarları birkaç dakika bekletin ve tekrar kaynatın. Mantarları bir kevgir içine atın, soğuk suyla durulayın, sıvının akmasına izin verin. Hazırlanan mantarları tuz serperek katmanlar halinde (kapaklar yukarı) kavanozlara koyun. Üstüne tahta veya plastik bir daire koyun, bastırarak bastırın. Birkaç gün sonra mantarlar çok yerleşirse taze mantarları (önceden beyazlatılmış) kavanoza ekleyin, üzerine tuz serpin, ılık inek yağı veya domuz yağı dökün, kapağı kapatın ve kuru, soğuk bir yerde saklayın.

Evde beyaz mantar tuzlamak için tarifler

İçindekiler:

1 kova beyaz mantar
500 gr tuz
Defne yaprağı
tatmak için yenibahar

Evde beyaz mantarları tuzlamak için bu tarifler, hoş kokulu ve baharatlı koruma elde etmenizi sağlar. Mantarları soyun, saplarını kesin. Hazırlanan mantarları tuzlu kaynar suda 15 dakika kaynatın, bir kevgir içine atın, soğuk suyla durulayın, sıvının akmasına izin verin. Mantarları katmanlar halinde (yukarı gelecek şekilde) bir kaba koyun, üzerine tuz ve baharat serpin. Üstüne tahta bir daire koyun ve bastırarak bastırın. Mantarlar 7-10 gün içinde hazır olacak.

Kış için beyaz mantar turşusu için tarifler

Birleştirmek:

10 kilo beyaz mantar
600 gr tuz
Dereotu
meşe ve frenk üzümü yaprağı
tatmak için yenibahar

Bu tarife göre porçini mantarlarını kış için tuzlamadan önce, namlunun dibine bir kat tuz dökmeniz gerekir. Porcini mantarlarını tuz, otlar, baharatlar serperek katmanlar halinde (başları aşağı) koyun. Üstüne tahta bir daire koyun ve bastırarak bastırın. 7 gün sonra mantarlar yerleştiğinde elde edilen salamuradan biraz dökün, taze mantarları ekleyin. Prosedürü tekrarlayın (namlu dolu olacak şekilde). En üst sıraya temiz koy Lahana Yaprakları. Namluyu mantarlayın, buza koyun. Mantarlar 1,5-2 ay içinde hazır olacak.

beyaz mantar baharatlı tuzlama kış için.

İçindekiler:

10 kilo beyaz mantar
500 gr tuz
Defne yaprağı
tarhun
Mercanköşk
Tarçın
Karanfil
tatmak için yenibahar

Beyaz mantarları soyun, bacaklarını kesin. Hazırlanan mantarları tuzlu suyla dökün, kaynatın ve 15 dakika pişirin. Sonra bir kevgir içine koyun, soğuk suyla durulayın, sıvının akmasına izin verin. Mantarlar emaye tabaklara katmanlar halinde (üstte), tuz ve baharat serpilerek konur. Üzerine düz bir tabak yerleştirin ve aşağı doğru bastırın. Mantarlar 7 gün içinde hazır olacak.

Beyazlatılmış tuzlu beyaz mantarlar.

İçindekiler:

10 kilo mantar
500 gr tuz
Sarımsak
maydanoz kökü
yabanturpu
Dereotu
meşe yaprakları
siyah frenk üzümü ve kiraz
zevkinize biber

Soyulmuş ve yıkanmış mantarları bir kevgir içine koyun ve 5-8 dakika kaynar suya batırın. Daha sonra soğuk suda durulayarak sıvının akmasına izin vererek hızla soğutun. Mantarları katmanlar halinde bir kaseye koyun, sarımsak, maydanoz kökü, yaban turpu, dereotu, meşe yaprağı, siyah frenk üzümü, kiraz, biber ve tuz ekleyin. Üzerine küçük bir yük koyun ve 7-10 gün serin bir yerde saklayın.

Soğanlı tuzlu porcini mantarı

Birleştirmek:

1 kova mantar
500 gr tuz
200 gr soğan
tatmak için karabiber

Tuzlu beyaz mantarları soğanla pişirmek için 20 dakika kaynatılmalı, soğuk suda soğutulmalıdır. Daha sonra bir elek üzerinde kurutun, doğrayın, üzerine tuz, karabiber ve doğranmış soğan karışımı serpin. Mantarları iyice karıştırın ve tuzlamak için bir kaba sıkıca koyun. Bir bezle örtün, baskı ile bastırın ve 7 gün bekletin

Sitrik asit ile tuzlanmış beyaz mantarlar.

İçindekiler:

10 kilo mantar
5 litre su
350 gr tuz
35 gr sitrik asit

Mantar kapaklarını tuzlu kaynar suda 2 dakika haşlayın, bir kevgir içinde süzün, soğutun. Hazırlanan tabaklara mantarları tuz serperek katmanlar halinde koyun. Salamura için suyu kaynatın, tuz ve sitrik asit ekleyin, soğutun. Mantarlar salamura dökün, kavanozları kapatın parşömen kağıdı ve serin bir yere koyun.

Mantarlar 20-30 gün içinde yemeye hazır hale gelir.

Sarımsaklı ve tereyağlı tuzlu porçini mantarı

Porcini tuzlu mantarları tereyağı ve sarımsakla pişirmek için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:

1 kilo mantar
100 gr tuz
Sarımsak
Dereotu
Maydanoz
frenk üzümü ve kiraz yaprağı
yaban turpu yaprakları
zevkinize biber

Mantarları durulayın, kurutun, iri olanları parçalara ayırın. Sarımsakları ve otları ince ince doğrayın. Tencerenin dibine birkaç yaban turpu yaprağı, frenk üzümü ve kiraz koyun, ardından kapaklı bir mantar tabakası koyun, üzerine doğranmış sarımsak ve otlar serpin. Öyleyse, tüm mantarları katmanlara tuz ve karabiber serperek koyun. Tavayı doldurduktan sonra üstüne düz bir tabak koyun ve bastırarak bastırın. 2 hafta boyunca serin bir yere koyun.

Tuzlu beyaz mantarlar (yöntem 1).

Sıcak tuzlama yöntemi ile ayıklanıp yıkanan mantarlar önce beyazlatılmalı, sonra su bardağı yapmak için süzgeçten geçirilmeli, ardından tuzlama için hazırlanmış bir kaseye konulmalı, baharatlar eklenmeli ve tuz serpilmelidir. 10 kg mantar için:

300-400 gr tuz

Baharatlar ve çeşniler:

Sarımsak
Biber
Dereotu
yaban turpu yaprağı
siyah frenk üzümü yaprağı
Defne yaprağı
yenibahar
karanfil vb.

Tuzlu beyaz mantarlar (yöntem 2).

Islatılmış mantarları hazırlanan kaba (emaye tava, fıçı) ayakları yukarı gelecek şekilde ağzına kadar yerleştirin, mantarların ağırlığının %3-4'ü kadar tuz serpin, yani 10 kg mantar için:

300-400 gr tuz

Baharatlar ve çeşniler:

Sarımsak
Biber
Dereotu
yaban turpu yaprağı
siyah frenk üzümü yaprağı
Defne yaprağı
yenibahar
karanfil vb.

namlunun altına, üstüne koyun ve mantarları da ortasına kaydırın. Üstüne tahta bir daire ve bir yük koymanız gerekiyor. Mantarlar fıçıya yerleştikçe, kap dolana kadar üzerine tuz serperek yeni bir kısım koyabilirsiniz. Bundan sonra mantarlar soğuk bir yere çıkarılmalıdır. Soğuk tuzlama yöntemi ile ayıklanan mantarlar 2-3 gün soğuk suda bekletilmeli, sütlü suyunun çıkması için defalarca değiştirilmelidir. Şu anda, mantarlar sadece soğuk bir odada saklanmalıdır, çünkü sıcak olduklarında fermente olabilir ve ekşi hale gelebilirler. 10 kg mantar için:

300-400 gr tuz

Baharatlar ve çeşniler:

Sarımsak
Biber
Dereotu
yaban turpu yaprağı
siyah frenk üzümü yaprağı
Defne yaprağı
yenibahar
karanfil vb.

Tuzlu beyaz mantar.

Bileşenler:

Haşlanmış mantarlar - 5 kg
dereotu yeşillikleri - 50 gr
Defne yaprağı -8-10 adet.
Karabiber - 30 gr
Frenk üzümü yaprağı - 150 gr
Tuz - 500 gr

Taze toplanmış mantarları soyun, durulayın ve yumuşayana kadar hafif tuzlu suda kaynatın. Mantarların hazır olup olmadığı, dibe çökmeleri ve köpürmenin durması ile belirlenirken, et suyu daha şeffaf hale gelir. Et suyu boşaltılmalı, mantarları keten bir torbaya koymalı ve sıvıyı tamamen çıkarmak için yükün altına yerleştirilmelidir. Sıkıştırılmış mantarları tuzlamak için bir tabağa katmanlar halinde koyun, her katmanı tuz serpin ve baharatlarla kaydırın. Kalan frenk üzümü yapraklarını üstüne, ardından üzerine temiz bir keten peçete koyun - tahta bir daire ve bir yük. Üst tabakanın küflenmemesi için soğuk tuzlu su ile dökülmesi gerekir. Mantarlar 2-3 gün dayanır oda sıcaklığı ve sonra soğuk bir odaya götürün. Yaklaşık bir buçuk ay sonra mantarlar yemeye hazır olacak.

Tuzlu mantarlar.

Bileşenler:

Mantarlar - 5 kg
Tuz - 250 gr
Karabiber - 1 çay kaşığı
dereotu yeşillikleri - 1 demet

Mantarları soyun, kapaklarını bacaklarından ayırın ve tuzlu suda 20 dakika kaynatın. Ardından mantarları akan soğuk su altında durulayın, bir elek üzerine koyun ve suyun boşalmasına izin verin. Şapkaları ve sapları katmanlar halinde bir tuzlama kabına yerleştirin, her bir şapka katmanına sapları tuz ve karabiber serpin ve üzerlerine otlar serpin. Üzerine keten bir bez, tahta bir çember örtüp üzerine bir yük koyun, 2-3 gün bir odada bekletin ve soğuk bir odaya çıkarın.

Oryol tarzında sıcak dekapajın Porcini mantarları.

Bileşenler:

1 kilo mantar
2 yemek kaşığı. tuz kaşığı
5 yenibahar bezelye
7 karabiber
kırmızı toz biber

Borovik, tüm mantar krallığının kralı olarak kabul edilir. Protein içeriği bakımından eti bile aşar ve beyaz et olarak adlandırılan doğal ikamesi olarak kabul edilir. Bu nedenle, bu ürünü diyete dahil etmeye değer.

Ama yaz-sonbaharda almak daha kolaysa, kışın ne yapmalı? Tabii ki yemek lezzetli hazırlıklar yaz aylarında yapılmıştır. Porcini mantarlarının nasıl turşu yapılıp kavanozlanacağını öğrenelim.

Beyaz mantarlar hakkında bilmeniz gerekenler nelerdir?

İçin deneyimli mantar toplayıcı ayırt etmek zor değil iyi mantar zehirli. Ancak mantarın mutasyona uğraması ve gıda için uygun olmaması ihtimali vardır. Bu nedenle, çiftliklerde özel olarak yetiştirilen mantarları satın almak daha iyidir.

Beyaz mantarın karakteristik kahverengi bir başlığı (rengi toprak bileşimine ve yaşa bağlı olarak değişebilir) ve beyaz bir gövdesi vardır. Ayırt edici özellik kapak ile gövde arasındaki boru şeklindeki tabakasının beyaz rengidir ve hazırlama durumu veya yöntemi ne olursa olsun her zaman beyaz olacaktır.

Pişirmeden önce, yanlışlıkla içine çörek gibi görünen zehirli şeytani veya safra mantarı olmadığından emin olmalısınız.

Mantarları topladıktan veya satın aldıktan sonraki ilk saatlerde uğraşmaya değer çünkü bu ürün hızla bozulur ve ilk 5-6 saat içinde tüketime veya dekapaj için hazırlamak daha iyidir. Salamura edilebilir, tuzlanabilir, kurutulabilir ve dondurulabilir - her durumda lezzetlidirler.

Her şeyden önce, iyi örnekler seçmeniz, boyutlarına göre ayırmanız ve durulamanız gerekir.

İyi bir mantar güçlü, bütün, ezilmemiş ve solucan deliği içermemelidir, aksi takdirde sadece uzun süre saklanmaz, aynı zamanda toksik maddeler de içerebilir.

Daha fazla depolama yönteminden bağımsız olarak, önce ayrılmalı, ezikler, kesikler, solucan delikleri açısından dikkatlice incelenmeli ve etkilenen alanlar kaldırılmalıdır. Tabii ki, şımarık mantarları kullanmamak en iyisidir. Uzun süreli depolama ve hemen yiyin, ancak etkilenen bölgeyi çıkardıktan sonra yine de salamura edilebilir veya tuzlanabilir.

Hazırlık için, yıkamak ve ıslatmak için büyük bir kaba ihtiyacınız var. Tabii ki, kabın boyutu ürün miktarına bağlıdır, ancak mantarların içine tek bir tabaka halinde serbestçe sığması için büyük bir leğen almak veya bir banyo kullanmak daha iyidir.

Üç şekilde kirden temizlenebilirler:

önce 30 dakika, sonra tekrar 15 dakika bol soğuk suda ıslatma;
5 defaya kadar kaynar su ile ıslatılır;
Durulmak büyük miktar Akar su.

Kir ve çimen yıkanır yıkanmaz mantarlar kurutulmalı ve daha fazla pişirme için hazırlanmalıdır. Hangi depolama yöntemi seçilirse seçilsin, en iyisi küçük ve orta büyüklükteki örneklerin tamamını ve özellikle büyük olanları - ikiye bölünmüş olarak kullanmaktır. Salamura veya dekapaj için sadece şapka kullanabilir ve bacakları yemeğe koyabilirsiniz.

Marine edilmiş porçini mantarı

Salamura mantarlar, hava geçirmez bir kapta uzun süre mükemmel bir şekilde saklanır. Genellikle asit - asetik veya sitrik ile salamura edilirler. Pek çok turşusu çeşidi vardır, ancak boletus bunlardan herhangi biriyle iyi gider. Bize göre en başarılı olan kış için yemek tarifleri düşünün.

Sitrik asitle marine edilmiş mantarlar

Sirke kullanmak istemiyorsanız sitrik asit ile kolayca değiştirilebilir. Mantarların tadı baharatlıdır ve sirke turşusu kullanımıyla aynı uzun süre saklanırlar.

çörek - 800 gr;
sitrik asit - 20 gr;
tuz - 60 gr;
şeker - 10 gr;
su - 2 bardak.

Harcanan süre: 3,5 saat.

Kalori: 30 kalori.

Marine edilmiş porçini mantarı için hızlı bir tarif

Bu marine sayesinde mantarlar uzun süre saklanır. Tarif 1 litrelik kavanoz kullanımına dayanmaktadır.

İçindekiler:

beyaz mantar - 1 kilo;
su - 750 mi;
tuz - 90 gr;
toz şeker - 25 gr;
sirke - 30 mi;
defne - 2-3 adet;
yenibahar ve siyah bezelye - 3-4 adet;

Harcanan süre: 30 dakika.

Kalori: 25 kalori.

Önceden hazırlanmış mantarları kaynar suda 20 dakika kaynatın;
Buna paralel olarak, turşuyu kaynatın: tuzu şeker ve sirke ile 500 ml suda çözün;
Mantarlar ilk suda piştikten sonra marineaya aktarın ve içinde 8 dakika pişirin;
Steril bir kavanoza defne yaprağını, altına biberleri ve üstüne mantarları koyun. Yumuşak mantarlar kolayca deforme olduğu için dikkatli bir şekilde döşenmesi gerekir;
Kavanozu marine ile doldurun ve özel bir makine kullanarak kapağı açın;
Hazır beyaz mantarlar kışa hazır. Onları karanlık ve serin bir yerde saklamanız gerekir.

Tuzlu porçini mantarı

Porcini mantarları için eşit derecede popüler bir saklama seçeneği, kış için tuzlamadır. Bu ürünü saklamanın en eski ve kanıtlanmış yolu budur. Birkaç çeşit tuzlama vardır.

Klasik tarif

Ne sitrik asidin ne de asetik asidin yaygın olarak bulunmadığı bir dönemde çoğu ev hanımı bu şekilde kullanıyordu. Tuzlu mantarlar mükemmel bir şekilde saklanır ve eşsiz bir tada sahiptir.

Ürünler:

1 kova mantar;
100 mi ayçiçek yağı;
2 bardak tuz.

Hazırlama süresi: 4 gün.

Kalori içeriği: 24 kcal.

Mantarları tuzla dökün (zaten temizlenmeli ve yıkanmalıdır) ve bir gün bekletin;
Bundan sonra elde edilen suyu bir tencereye boşaltın ve biraz ısıtın. Suyu tekrar küvete dökün ve bir gün daha bırakın;
Prosedürü meyve suyuyla tekrarlayın, sadece daha fazla ısıtın;
Üçüncü gün, suyu tekrar boşaltın, kaynatın ve sıcak olarak kaba geri koyun;
Üç gün sonra mantarları suyuyla kaynatın ve soğutun;
Mantar bacaklarını bir kaba koyun (kullanmak daha iyidir ahşap küvet) ve suyu dökün;
Üzerine bitkisel yağ dökün, kabı bir torba ile bağlayın ve bir kapakla sıkıca kapatın;
Kullanmadan önce birkaç saat soğuk suda bekletmeniz ve ardından iki suda 2 kez kaynatmanız gerekir.

sıcak tuzlama

Kış için bu tuzlama yöntemi kullanılarak mantarlar maruz kalır. ısı tedavisi sıcak suda. Lezzetleri bundan değişmez ve zamandan tasarruf edilir.

Ürünler:

mantarlar - 1 kg;
su - 1 l;
tuz - salamura için 30 gr ve tuzlama için 50 gr;
lavrushka - 3-4 adet;
karanfil - 3 adet;
karabiber - 3 adet;
kiraz veya frenk üzümü yaprağı - 2-3 adet;
dereotu - 30 gr.

Pişirme süresi: Pişirme için 4 saat ve tuzlama için 45 gün.

Kalori: 40 kalori.

Suyu tuzla kaynatın ve içine mantar koyun;
Yüzeyde köpük oluşur oluşmaz çıkarın ve tüm baharatları ekleyin;
30 dakika karıştırarak pişirin;
Soğutun ve kavanozlara yerleştirin, üzerine tuz serpin ve kavanozun sadece 1 / 3'ünü kaplayacak şekilde tuzlu suyla doldurun;
45 gün sonra yiyebilirsiniz.

soğuk tuzlama

Kış için tuzlama için başka bir seçenek, ancak pişirmeden, bunun yerine uzun süre ıslatma kullanılır.

Ürünler:

beyaz mantar - 1 kg;
tuz - 30 gr;
sarımsak - 1 kafa;
dereotu - 10 gr;
kiraz yaprakları - 10 adet.

Hazırlama süresi: Hazırlama için 3 gün, tuzlama için 40 gün.

Kalori: 30 kalori.

Kış için beyaz mantar nasıl dondurulur

Dondurmak, sadece kış için değil, herhangi bir yiyeceği korumanın en hızlı ve en kolay yoludur. Bu fazla zaman ve çaba gerektirmez.

İçindekiler:

mantarlar - 1 kilo.

Geçen süre: 15 dakika.

Kalori: 24 kalori.

Soyulmuş ve yıkanmış beyaz mantarları kurutun. Kolaylık sağlamak için bunları hemen parçalara ayırabilirsiniz;
Birbirlerine değmeyecek şekilde bir palet üzerine yerleştirin;
10 dakika ön dondurmaya gönderin;
Mantarları alın ve bir torbaya veya kaba taşıyın;
Dondurucuya geri gönderin. Kullanmadan önce buzunu çözün.

Doğru hazırlanırsa herhangi bir ürün bir başyapıta dönüşebilir. Beladan kaçınmak için küçük sırları kullanmanız gerekir:

Mantarları pişirirken mantarları aynı boyda kullanmalı veya öyle yapmalısınız çünkü küçük parçalar çabuk kaynayıp şeklini kaybederken büyük parçalar henüz hazır değil;
Beyaz mantarlar farklı pişme süreleri nedeniyle diğer türlerden ayrı pişirilmelidir;
Tarife aynen uyun ve değiştirmeyin;
-de soğuk tuzlama Küvetin yüzeyinde küçük bir küf tabakası oluşabilir, endişelenecek bir şey yoktur ve bir kaşıkla kolayca çıkarabilirsiniz;
Dondurulduğunda, diğer donmuş sebzelerle karıştırabilirsiniz. hazır karışımçorbalar veya güveçler için.

Bu ipuçları, hatalardan ve gıda bozulmalarından kaçınmanıza yardımcı olacaktır. Kanıtlanmış tarifleri kullanarak ve kış için lezzetli boşluk hazırlamanın sırlarını bilerek, şunları yapabilirsiniz: bütün sene boyunca porçini mantarının eşsiz lezzetinin tadına varın!

Beyaz mantarların kış için hasat edilmesi için nasıl düzgün bir şekilde kurutulacağı aşağıdaki videoda bulunabilir.

Temas halinde

Porçini- kraliyet mantarı, görkemli yakışıklı kahraman. Özellikle mantar toplayıcıları tarafından takdir ediliyor, böyle bir ödül onların gururu. Taze mantarlar hoş kokulu, doyurucu ve çok lezzetlidir. sağlıklı yemekler. Ancak mantar mevsimi uzun değildir ve tüm yıl boyunca mantar ziyafeti çekmek istersiniz. Orman güzelliklerini kış için hasat etmenin yollarından biri de tuzlamadır. Bu kadar değerli mantarları bozmamak için bilmeniz gerekenler nelerdir?

Beyaz mantar - kraliyet mantarı, görkemli yakışıklı kahraman

Diğer mantar toplama yöntemleri gibi tuzlama da hazırlanmalarını gerektirir. İlk olarak, kurtlu ve çürümüş örnekleri bir kenara bırakarak orman hasadı sıralanmalıdır. Mantarları eşit şekilde tuzlanacak şekilde boylarına göre sıralamak da iyidir.

Daha sonra gerekirse bir fırça kullanılarak iyice durulanmalıdır. Ardından bacağın kararan kısmını aşağıdan hafifçe kesin. Ayrıca tuzlama için bir kap ve uygun bir baskı - tahta bir daire ve bir yük - hazırlamanız gerekir. Kale hazır mantar düşük sıcaklıkta takip eder ve mahzende veya buzdolabında daha iyi. Periyodik olarak, kalıp oluşmaması için durumlarını kontrol etmeniz gerekir.

Beyaz mantar turşusu nasıl yapılır (video)

Porcini mantarları kavanozlarda soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır

Mantarları soğuk tuzlarken kavanoz kullanabilirsiniz, emaye tencere veya kovalar, kaseler. Bir kilogram mantar için üç kaşık dolusu tuz, birkaç defne, dereotu dalı, birkaç bezelye yenibahar, birkaç acı biber, birkaç kuş üzümü veya kiraz yaprağı gerekir. Mantar nasıl tuzlanır?

Mantarları kavanozlara koyun ve üzerine tuz ve baharat dökün. Tuzun yaklaşık yarısı buna harcanır.
Kap dolduğunda, önceden kaynatılmış ve daha sonra soğutulmuş tuzlu su ile doldurulur. Bu, tuzun geri kalanını kullanır. Bankalar kapaklarla kapatılmıştır.
Bir aydan fazla bir süre sonra buzdolabında saklandığında ürün hazır hale gelir.
Tuzlu mantarlar kullanılmadan önce yıkanmalıdır.

Mantarları soğuk bir şekilde tuzlarken kavanoz kullanabilirsiniz.

Beyaz mantarları evde sıcak bir şekilde tuzlamak

Evde lezzetli bir atıştırmalık hazırlamak hiç de zor değil. Bunu yapmak için, kilogram mantar başına iki (üstte) yemek kaşığı tuz, maydanoz, dereotu, yenibahar ve karanfil ihtiyacınız olan aşağıdaki tarifi kullanabilirsiniz. Sadece birkaç parça.

Pişirme adımları:

İlk önce tuzlu suyu kaynatmanız ve bunun için tüm malzemelerle suyu kaynatmanız gerekir.
Sonra beyazları oraya koyun ve sürekli karıştırarak çeyrek saat pişirin. Ortaya çıkan köpük, oluklu bir kaşıkla alınmalıdır. İş parçasının hazır olduğunun bir işareti, mantarların kabın dibine çökmesidir.
Daha sonra mantarlar tavadan alınır ve soğuması beklenir.
Daha sonra steril kavanozlara konur, üzeri tuzla kapatılır ve buzdolabına konur.

Bir buçuk ay sonra lezzetli bir atıştırmalık hazır. Birkaç ay boyunca düşük bir sıcaklıkta saklanabilir.

Sıcak tuzlu mantarlar

Kış için yağda beyaz mantar turşusu nasıl yapılır

Porçini mantarlarını önerilen yöntemle toplarken, kilogram orman armağanı başına iki tam yemek kaşığı tuza ve bir litre ayçiçek yağına ihtiyacınız var. Aynı zamanda mantar kapakları dilimler halinde kesilir, yüzeye serilir ve birkaç saat kurutulur. Daha sonra kaplara konur ve sıcak dökülür ve önceden kaynatılır. sebze yağı. Bu durumda mantarlar tamamen içine daldırılır. Daha sonra kaplar temiz bir bezle bağlanır ve buzdolabına yerleştirilir.

Mantar turşusu yapılırken yağın kullanılmasının başka bir yolu var, ama zaten tereyağı. Aynı zamanda üç kilo beyaz için yarım bardak tuza ve 80 gram tereyağına ihtiyacınız var. Teknolojik sıra:

Suyu kaynatın, hazırlanan mantarları oraya gönderin ve birkaç dakika pişirin.
Bundan sonra yarı mamul ürünü bir kevgir içine atın ve soğutun.
Ürünü, katmanlar halinde tuz dökerek bir kaba koyun.
Baskıyı üstüne koyun ve birkaç gün serin bir yerde bırakın.
Bundan sonra mantarları steril kavanozlara sıkıca yayın ve üstüne bir kat yağ dökün. Kapakları kapalı olarak buzdolabında saklayın.

Kış için beyaz mantar turşusu nasıl yapılır (video)

Baskı altında beyaz mantarlar nasıl turşu yapılır

Genellikle mantarlar tuzlanır, işlem süresince bir yük yardımıyla sıkıştırılır. Baskı için, tahta bir daire en uygunudur ve taş, yük olarak kaynar su ile işlenir. Teknolojik süreç aşağıdaki adımlardan oluşur:

Hazırlanan beyazları suyla dökün ve bir gün bekletin.
Kavanozun dibine beş santimetrelik bir mantar tabakası koyun. Onlara tuz ve baharat serpin.
Kap dolana kadar bunu tekrarlayın. Son kat baharat ve tuz olmalıdır.
Bulaşıkları gazlı bezle örtün, üstüne baskı uygulayın ve iş parçasını soğumaya bırakın.
Mantarlar suyunu bırakıp yukarıya çıkınca fazlalığı ayrı bir kaba boşaltılır. Meyve suyu görünmüyorsa, yükü ağırlıklandırmanız gerekir.
Yükselen suyu boşaltma prosedürü birkaç kez tekrarlanır. Ve birkaç hafta sonra yemek hazır.

İşlemi hızlandırmak istiyorsanız, mantarları bir elek içine dökerek ve birkaç dakika kaynar suda tutarak önceden haşlayabilirsiniz. Daha sonra beyazlar akan soğuk su altında soğutulmalıdır. Ve sonra tuzlama işlemi öncekinden farklı değildir. Bu durumda lezzetli bir yemek birkaç hafta içinde hazır olacaktır. Kullanmadan önce fazla tuzu yıkayın.

Porçini mantarlarını baskı altında tuzlamak

kuru mantar turşusu tarifi

Mantarlar minimum sürede dilimler halinde kesilir ve ortaya çıkan yemeğin tadı, sofistike ve keskinliği ile dikkat çekicidir. Böyle bir tuzlama ile iki kilogram mantarın bir buçuk bardak tuza, birkaç kiraz, frenk üzümü ve meşe yaprağına ihtiyacı vardır. Mantar atıştırması elde etme sırası:

Mantarlar dilimlenir, kağıt havlu üzerine alınır ve kurutulur.
Daha sonra, katmanlar arasında boşluk kalmayacak şekilde steril bir tabağa yerleştirilirler. Katmanlar, yeşil yaprakları eşit şekilde dağıtarak bol miktarda tuz serpilir.
Kavanozlar steril kapaklarla kapatılır ve soğuğa yerleştirilir.

Kuru tuzlama ile mantarlar dilimler halinde kesilir.

Başka bir değişken:

Hazırlanan mantarları birkaç gün boyunca% 3'lük bir salin solüsyonunda bekletin ve bu süre için serin bir yere koyun.
Sıvının mantarları tamamen kaplaması için üstüne bir yük koymak daha iyidir.
Tuzlu su günde iki kez değiştirilir.
Islatılan mantarların suyunun süzülmesine izin verilir. Daha sonra baharatlar emaye bir kaba dökülür ve tabanı tuzla kaplanır.
Mantarları bol tuz serperek baş aşağı olacak şekilde katmanlar halinde dizin. Daha sonra gazlı bezle kapatılan kabın üzerine baskı yapılır ve serinliğe konur.
Mantarlar meyve suyu salgılamayı bıraktıktan sonra, mahzende atıştırmalık içeren bulaşıklar yeniden düzenlenmelidir.
Bu mümkün değilse mantarlar kavanozlara konur ve sarılır.

Porcini mantarı için marine (video)

Porçini mantarı, tiroid bezi, cilt, saç ve tırnaklar üzerinde yararlı etkisi olan proteinler, karbonhidratlar ve vitaminler, antioksidanlar, mineraller, potasyum, fosfor, amino asitler açısından zengindir. Besleyicidir ve aynı zamanda düşük kalorili ürün. Beyazlar tuzlandığında tüm faydalı özelliklerini korur ve hatta vitaminlerle zenginleştirilir. Laktik asit fermantasyonu sonucunda daha yumuşak hale gelirler ve daha iyi emilirler.

Sırları konuşalım...

Hiç eklem ağrısı yaşadınız mı? Ve bunun ne olduğunu ilk elden biliyorsunuz:

rahat ve kolay hareket edememe;
egzersiz sırasında veya sonrasında ağrı;
merdivenlerden inip çıkarken rahatsızlık;
eklemlerde iltihaplanma, şişme;
hoş olmayan bir çıtırtı, kendi özgür iradesiyle tıklama;
eklemlerde nedensiz ve dayanılmaz ağrıyan ağrı ...

Lütfen soruyu cevaplayın: bundan memnun musunuz? Böyle bir acıya dayanılabilir mi? Etkisiz tedavi için şimdiden ne kadar para "sızdırdınız"? Buna son verme zamanı! Katılıyor musun? Bugün Profesör Dikul ile doktorun eklem ağrısından kurtulmanın, artrit ve artroz tedavisinin sırlarını ortaya çıkardığı özel bir röportaj yayınlıyoruz.

Dikkat, sadece BUGÜN!

Bir zamanlar "turşu" diye bir şey yoktu ve tüm sebzeler, mantarlar ve ürünler fıçılarda veya fıçılarda tuzlanıyordu. Bugün, elbette, çok azı kenarları kullanıyor, ancak tuzlama işleminin kendisi kaldı ve başarılı bir şekilde daha da geliştiriliyor. Beyaz mantarları soğuk bir şekilde tuzlamak, sulu mantarlar kış, vitaminlerini korurken ve orijinal tat. Daha sonra bu tür mantarlar bu şekilde yenebilir veya onlardan başka yemekler pişirebilirsiniz. Mantarları sadece porcini değil, sahip olacağınız her şeyi soğuk yöntemle pişirebilirsiniz. Kural olarak, mantarlar, süt mantarları, parlak yeşillikler, volnushki, russula, sıralar ve hatta chanterelles daha önce seçilmiştir, önce tuzlama için bulaşıklara karar vermelisiniz. Tabii ki, küçük (veya büyük) varilleriniz veya küvetleriniz varsa, başlangıçta birkaç kez kaynar suyla ıslatarak bunları almaktan çekinmeyin. Ama bunlar her evde yok o yüzden asıl olan bulaşıkların oksitlenmemesi. Plastik kovalar, kaseler, emaye kaplar ve daha fazlası mükemmel bir şekilde hizmet edebilir. Tabii ki her şeyin iyice yıkanması ve kaynar su ile durulanması gerekiyor. Daha sonra mantarları ve diğer malzemeleri tuzlama için hazırlamalısınız. Bir kilogram mantar için aşağıdaki ürünleri hazırlayın:

30 gr tuz
5-8 adet defne yaprağı,
3-4 dal dereotu,
7-8 adet yenibahar,
1-2 acı biber
3-5 diş sarımsak,
3-6 yaprak taze frenk üzümü.

Mantarları tuzlamadan önce hazırlamak için çok iyi yıkanmaları ve gerekirse gereksiz kusurlardan arındırılmaları gerekir. Birçok insan sadece şapkaları tuzlamayı ve ondan bir veya iki santimetre önce bacakları kesmeyi tercih eder. O zaman mantarları soğuk suyla dökmeniz ve ıslanmaya bırakmanız yeterlidir. Beyaz mantar en az bir gün suda bekletilmelidir. Dalgacıklar gibi diğer bazı türler için 4-5 saat yeterli olacaktır. Bazı ev hanımları, mantarı birkaç saat kaynatmayı tavsiye eder, ancak bu zaten tuzlama yerine turşu seçeneği olacaktır.Mantarlar ıslandığında, doğrudan tuzlamaya devam edebilirsiniz. Bunu yapmak için kullanacağınız yemeğin dibine yaklaşık 5-10 santimetrelik bir mantar tabakası koyun. Üzerine tuz serpin ve hazırlanan baharatlardan bazılarını koyun, ardından bir sonraki mantar tabakasını yerleştirebilir ve mümkün olduğunca çok mantar yerleştirebilirsiniz. Son katman tuz, baharat ve baharatları içermelidir. Bir süreliğine, hepsi bu. Yemeğin üzerine gazlı bezle örtmeniz ve üstüne tahta bir daire koymanız gerekir, değilse, o zaman boyutuna uygun normal bir tabak da kullanabilirsiniz. Üzerine bir yük koyun ve serin bir yerde demlemek için her şeyi çıkarın.Birkaç gün infüzyondan sonra gazlı bezin üstünde mantarlar yerleştiğinde elde edilen bir tuzlu su göreceksiniz. Tuzlu su biraz boşaltılmalı ve üstüne yeni mantarlar konulabilir. Bu prosedürü birkaç kez tekrarlayın, oldukça fazla tuzlu su olmalıdır, bu yüzden durum böyle değilse, o zaman biraz daha ağırlık koyun. Yaklaşık bir buçuk ay sonra, porcini turşusu mantarları zaten yenebilir ve porcini mantarı yapmadıysanız, o zaman daha önce: mantarlar - bir hafta içinde, süt mantarları veya dalgalar - bir ay içinde.

mantar yeter faydalı ürün ayrıca bunları elde etmek zor değil, sadece işaretlerini bilmeniz ve tanımanız gerekiyor. Doğru toplama yeri seçimine de dikkat etmekte fayda var, bu ürünün kalitesini büyük ölçüde etkiler.

Boletus mantarlarını tuzlamak çok miktarda tuz gerektirir. Karışımın depolanacağı doğru salin solüsyonunun oluşturulmasına yardımcı olur. Bu tarif için daha genç bitkilerin seçilmesi tavsiye edilir. Etli bir dokuya sahiptirler ve tadı daha yumuşaktır, böyle bir müstahzar daha lezzetli olacaktır.

Gerekli Malzemeler:

Mantarlar - 10 kilogram;
Tuz - 435 gram;
Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı.

Kış için mantar turşusu nasıl yapılır:

Mantarları kış için tuzlamak için en genç bitkileri seçmek daha iyidir, tuzlamaya çok uygun olan bu bitkilerdir, karışım lezzetli ve yumuşak olacaktır. Öncelikle mantarları enkazdan temizlemeniz, soymanız, durulamanız gerekir;
Şimdi ocağa koy büyük tencere su ile kaynamasını bekleyin. Kaynayan suya meyveleri atın ve su kaynayana kadar bekleyin, sürekli karıştırarak ve kısık ateşte kaynaması engellenmelidir. Mantarları birkaç dakika kaynattıktan sonra bir kevgir içine atabilirsiniz. Şimdi, daha hızlı soğutma için mantarlar soğuk suyla ıslatılıyor. Biraz süzülene kadar bekleyin ve bir kağıt havluya aktarın. Kütle tamamen kurutulursa daha iyi tuzlanır;
Artık kütleyi tuzlama için ayrı bir kaba aktarabilirsiniz. Şapkalar yukarı bakmalıdır. Bitkinin tabakası döşendikten sonra üzerine tuz serpmeye başlayabilirsiniz. Büyük alınmalıdır, herhangi bir ürünü tuzlama işlemi için ideal olan odur;
Karışımın tamamı tuzlu katmanlar halinde serildiğinde, yüzeye baskı uygulanabilir. Bundan önce kütleyi gazlı bezle örtmek, düz bir tabak veya kapak koymak ve ardından baskı uygulamak gerekir. Yük küçük olmalıdır;
Böyle bir iş parçası düşük sıcaklıklarda saklanmalıdır, kiler veya yer altı turşu depolamak için ideal yerler olacaktır;
Birkaç gün sonra yüzeyde kitle oluşmalıdır. tuzlu çözelti ve bu süre zarfında birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ eklemeye değer.

Boletus mantarı turşusu nasıl yapılır

Bu tarifi hazırlamak için mantarları uzun süre işleyip pişirmenize gerek kalmayacak. Ancak posayı temizlemeye ve ıslatmaya büyük önem vermeye değer, bu prosedürler posayı daha düzgün hale getirmeye ve gereksiz olan her şeyden kurtulmaya yardımcı olacaktır. Ayrıca hamur en iyi şekilde kaba bir kabuktan temizlenir.

Gerekli Malzemeler:

Mantarlar - 1 kova;
Tuz - 1,5 su bardağı.

Mantar tarifi nasıl tuzlanır:

Hasat edilen mahsul iyice yıkanmalı, büyük bir kaba aktarılmalıdır. Kap tuzlama işlemine uygun olmalıdır. Posa ile birlikte kaba ölçülü miktarda tuz dökün, iyice karıştırın. Tüm posanın tuzla tamamen karışmasını sağlamak gerekir;
Kütleyi ılık bir odaya bırakın ve tuz kristallerinin hamurla iyice karışması ve karışım boyunca dağılması için çok sık karıştırın. Kütle bir gün boyunca infüze edilmelidir. Biraz tuzlu su oluşmuşsa, kütleyi daha uzun süre bırakabilirsiniz;
Daha sonra kütleyi ayrı bir kaba aktarabilir ve çözeltiyi bir tencereye dökebilir, tüm kalıntıları gidermek için iyice süzüp ocağa koyabilirsiniz. Çözümün sadece biraz ısıtılması gerekiyor;
Mantarları bir gün ılık bir solüsyonla tekrar dökün;
Ardından çözeltiyi tekrar boşaltın ve ocakta ısıtın. Ancak bu sefer çözeltiyi daha yüksek bir sıcaklığa ısıtmak ve tekrar kütlenin üzerine dökmek gerekiyor;
Üçüncü kez, çözeltiyi boşaltmanız, sıcak bir duruma getirmeniz ve bitkinin üzerine dökmeniz gerekir. Bu sefer 3 gün ısrar etmek için koymakta fayda var;
Bu sürenin sonunda tavayı ocağa koyup tüm kütleyi kaynatabilirsiniz. Tamamen soğuduktan sonra, kağıt hamuru ayrı kaplara aktarılabilir ve kapaklarla sarılabilir;
Kullanmadan önce, hamur temiz soğuk suya batırılmalı ve pişirme sırasında birkaç kez değiştirilerek biraz tatlı suda kaynatılmalıdır.

Kış için boletus mantarları nasıl tuzlanır

Bir kova mantar toplamak o kadar zor değil ama onu düzgün bir şekilde hazırlamak için denemelisiniz. Ana şey bitkileri kendileri hazırlamaktır. Et oldukça yumuşak ve genç olsa bile kabuğundan kurtulmaya değer. Bundan sonra, kalıntıları ve toprağı çıkarmaya özen göstermeye değer, bunun için kütle iyice yıkanır veya uzun süre soğuk suya batırılır.

Gerekli Malzemeler:

Mantarlar - 1 kova 10 litre;
Kaba tuz - 1,5 su bardağı.

Kış için mantar tuzlama tarifi:

Genç bitkiler tuzlamaya daha uygundur ve böyle bir bitkide kapakları bacaklardan ayırmamak mümkündür. Ancak yetişkin bir bitkide şapkayı gövdeden ayırmanız önerilir;
Posayı hazırlarken ocağa su koyarak kaynatabilirsiniz;
Mantarları ayırın, hasarlı kısımlarını ayırın;
Hamuru kaynar suya batırın, kaynayana kadar bekleyin, ardından sürekli karıştırarak posayı biraz kaynatmanız, hemen bir kevgir içine atmanız ve üzerine soğuk su dökmeniz gerekir. Kütlenin daha hızlı soğuması için posayı bir kevgir içinde buzlu suya batırabilirsiniz;
Daha sonra kütleyi bir tel ızgaraya veya bir kağıt havluya koyun, hamurda fazla su olmamalıdır;
Şimdi posayı tuzlamak için büyük bir kaba veya özel bir ahşap küvete ayırmaya değer. Bitki baş aşağı olmalıdır. Her katmana bol tuz serpilmelidir;
Kütleyi bir peçete veya havluyla örtün, üzerine koyun büyük tabak veya tencerenin boyutundan daha küçük bir kapak ve üzerine baskı uygulayın. Baskı, kütlenin iyi sıkıştırılacağı bir ağırlığa sahip olmalıdır;
Birkaç gün sonra kütle daha nemli hale gelmeli ve biraz sıkıştırılmalıdır, bu süre zarfında kabın dolması için tavaya yeni bitkiler eklenebilir;
Böyle bir boşluk, tüm depolama süresi boyunca düşük hava sıcaklıklarına sahip kuru bir odada saklanmalıdır.

Kavanozlarda kış için mantar tuzlama

Sık sık sorulur: "Kış için kavanozlarda mantarlar nasıl tuzlanır ve bunun için ne gereklidir?" Yemek pişirmek için tuz ve bitkinin kendisi dışında başka malzemeler hazırlamanıza gerek yoktur. Üstelik mantarlar ağır bir şekilde işlenemezler, sadece onlardan çıkarılmaları gerekir. çok sayıda toprak ve çöp. Kesmek hiç gerekli olmasa bile, bitki ya bütün kapaklarla ya da bütün bacaklarla tuzlanabilir. Ancak bacaklar çok sert olduğu için sıklıkla kullanılmaz.

Gerekli Malzemeler:

mantarlar - 5 kilogram;
Tuz - 300-500 gram.

Tuzlu mantar tarifi:

İlk olarak, mantarları soğuk suda önceden ıslatmak için hazırlayın. Bunun için yıkanır, ayıklanır, hasarlı kısımlar çıkarılır, büyük bir kaba aktarılır, eklenir. az miktarda tuz ve iyice karıştırın. Tuz, posanın yüzeyine tamamen dağılmalıdır. Periyodik olarak kütleyi karıştırmak gerekir, her saat karıştırmaya değer. Kütle 24 saat infüze edilmelidir;
Bundan sonra elde edilen meyve suyu ayrı bir kaba dökülmeli ve biraz ısıtılmalıdır. Hamuru ılık bir solüsyonla dökün ve 24 saat bekletin;
Bundan sonra suyu tekrar boşaltın, süzün, sıcak bir duruma getirin ve hazırlanan kütleyi üzerine dökün. Bu solüsyonda mantarlar üç gün bekletilmelidir;
Bundan sonra, tüm kütleyi biraz kaynatabilir ve hazırlanmış ayrı kavanozlara kaydırmaya başlayabilirsiniz. Sterilize edilmeli ve kurutulmalıdır. Et, bankalara biraz ram ve her zaman sıcak olarak serilir. Bundan sonra boşlukları ılık bir battaniyeye sarabilir ve soğumaya bırakabilirsiniz;
Bu tür boşluklar, serin bir odada birkaç ay boyunca mükemmel bir şekilde saklanır.

Mantarları sıcak bir şekilde tuzlamak mümkün mü

Mantarları sıcak bir şekilde tuzlamak için iri ve yaşlı bitkiler kullanmak gerekir. Bu pişirme yöntemiyle genç mantarlar çok yumuşayacak ve özelliklerini kaybedeceklerdir. tat nitelikleri. Bu nedenle, bu tarif, diğer salamura tariflerinin yapmayacağı olgun ve büyük mantarları salamura etmek için mükemmeldir.

Gerekli Malzemeler:

Mantarlar - 10 kilogram;
Tuz - 0,5 kilogram;
Su - 1,2 litre;
Defne yaprağı - 1 adet.

Boletus mantarı sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır:

Mantarlar sert bir kabuktan soyulmalı, iyice yıkanmalı veya sert bir fırça ile temizlenmeli;
Bu arada büyük bir tencereyi ocağa koyun ve içine su dökün. Kaynarken posayı hazırlamanız gerekir;
İÇİNDE sıcak su posayı azaltın ve kısık ateşte pişirin. Suyun yüzeyinde oluşan köpüğü sürekli olarak uzaklaştırmak gerekir. 20-25 dakika kısık ateşte pişirin;
Hamuru bir kevgir içinde yatırdıktan sonra sıvının akmasına izin verin. Daha hızlı kuruma için kağıt havlu kullanabilirsiniz, bunlar nemi hızla emer ve kağıt hamuru hızla kurur;
Bitki kururken, tuzlu su ve tuz hazırlayın. Tuzlu su basitçe kaynatılır ve süzülür;
Hamuru büyük bir kapta çıkarıyoruz, biraz sıkıştırıyoruz, üzerine sıcak tuzlu su döküyoruz ve kütlenin yüzeyine büyük bir baskı uyguluyoruz. Mantarların çözeltinin yüzeyine çıkmaması için baskı gereklidir;
Kütle serin bir odada saklanır, karışıma döküntü ve toz girmemesi için yukarıdan bir havlu veya gazlı bezle örtmeye değer.

Mantarlar genellikle hasat edilmez, ancak bu mantarlardan çok sayıda atıştırmalık, ana yemek, çorba vb. Ana şey, bitkinin kendisini uygun şekilde tuzlamaktır. Mantarlar ete benzer bileşime sahiptir, bu nedenle oruçta ve et ürünlerinde kontrendike olan kişiler tarafından tüketilmeleri yeterlidir.

Mantarlar oldukça faydalı bir üründür, ayrıca onları elde etmek zor değildir, sadece işaretlerini bilmeniz ve tanımanız yeterlidir. Doğru toplama yeri seçimine de dikkat etmekte fayda var, bu ürünün kalitesini büyük ölçüde etkiler.

Gerekli Malzemeler:

Mantarlar - 10 kilogram;
Tuz - 435 gram;
Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı.

Kış için mantar turşusu nasıl yapılır:

Mantarları kış için tuzlamak için en genç bitkileri seçmek daha iyidir, tuzlamaya çok uygun olan bu bitkilerdir, karışım lezzetli ve yumuşak olacaktır. Öncelikle mantarları enkazdan temizlemeniz, soymanız, durulamanız gerekir;
Şimdi ocağa büyük bir su kabı koyun, kaynamasını bekleyin. Kaynayan suya meyveleri atın ve su kaynayana kadar bekleyin, sürekli karıştırarak ve kısık ateşte kaynaması engellenmelidir. Mantarları birkaç dakika kaynattıktan sonra bir kevgir içine atabilirsiniz. Şimdi, daha hızlı soğutma için mantarlar soğuk suyla ıslatılıyor. Biraz süzülene kadar bekleyin ve bir kağıt havluya aktarın. Kütle tamamen kurutulursa daha iyi tuzlanır;
Artık kütleyi tuzlama için ayrı bir kaba aktarabilirsiniz. Şapkalar yukarı bakmalıdır. Bitkinin tabakası döşendikten sonra üzerine tuz serpmeye başlayabilirsiniz. Büyük alınmalıdır, herhangi bir ürünü tuzlama işlemi için ideal olan odur;
Karışımın tamamı tuzlu katmanlar halinde serildiğinde, yüzeye baskı uygulanabilir. Bundan önce kütleyi gazlı bezle örtmek, düz bir tabak veya kapak koymak ve ardından baskı uygulamak gerekir. Yük küçük olmalıdır;
Böyle bir iş parçası düşük sıcaklıklarda saklanmalıdır, kiler veya yer altı turşu depolamak için ideal yerler olacaktır;
Birkaç gün sonra kütlenin yüzeyinde bir salin solüsyonu oluşmalıdır ve bu süre zarfında birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ eklemeye değer.

Boletus mantarı turşusu nasıl yapılır

Gerekli Malzemeler:

Mantarlar - 1 kova;
Tuz - 1,5 su bardağı.

Mantar tarifi nasıl tuzlanır:

Hasat edilen mahsul iyice yıkanmalı, büyük bir kaba aktarılmalıdır. Kap tuzlama işlemine uygun olmalıdır. Posa ile birlikte kaba ölçülü miktarda tuz dökün, iyice karıştırın. Tüm posanın tuzla tamamen karışmasını sağlamak gerekir;
Kütleyi ılık bir odaya bırakın ve tuz kristallerinin hamurla iyice karışması ve karışım boyunca dağılması için çok sık karıştırın. Kütle bir gün boyunca infüze edilmelidir. Biraz tuzlu su oluşmuşsa, kütleyi daha uzun süre bırakabilirsiniz;
Daha sonra kütleyi ayrı bir kaba aktarabilir ve çözeltiyi bir tencereye dökebilir, tüm kalıntıları gidermek için iyice süzüp ocağa koyabilirsiniz. Çözümün sadece biraz ısıtılması gerekiyor;
Mantarları bir gün ılık bir solüsyonla tekrar dökün;
Ardından çözeltiyi tekrar boşaltın ve ocakta ısıtın. Ancak bu sefer çözeltiyi daha yüksek bir sıcaklığa ısıtmak ve tekrar kütlenin üzerine dökmek gerekiyor;
Üçüncü kez, çözeltiyi boşaltmanız, sıcak bir duruma getirmeniz ve bitkinin üzerine dökmeniz gerekir. Bu sefer 3 gün ısrar etmek için koymakta fayda var;
Bu sürenin sonunda tavayı ocağa koyup tüm kütleyi kaynatabilirsiniz. Tamamen soğuduktan sonra, kağıt hamuru ayrı kaplara aktarılabilir ve kapaklarla sarılabilir;
Kullanmadan önce, hamur temiz soğuk suya batırılmalı ve pişirme sırasında birkaç kez değiştirilerek biraz tatlı suda kaynatılmalıdır.

Kış için boletus mantarları nasıl tuzlanır

Gerekli Malzemeler:

Mantarlar - 1 kova 10 litre;
Kaba tuz - 1,5 su bardağı.

Kış için mantar tuzlama tarifi:

Genç bitkiler tuzlamaya daha uygundur ve böyle bir bitkide kapakları bacaklardan ayırmamak mümkündür. Ancak yetişkin bir bitkide şapkayı gövdeden ayırmanız önerilir;
Posayı hazırlarken ocağa su koyarak kaynatabilirsiniz;
Mantarları ayırın, hasarlı kısımlarını ayırın;
Hamuru kaynar suya batırın, kaynayana kadar bekleyin, ardından sürekli karıştırarak posayı biraz kaynatmanız, hemen bir kevgir içine atmanız ve üzerine soğuk su dökmeniz gerekir. Kütlenin daha hızlı soğuması için posayı bir kevgir içinde buzlu suya batırabilirsiniz;
Daha sonra kütleyi bir tel ızgaraya veya bir kağıt havluya koyun, hamurda fazla su olmamalıdır;
Şimdi posayı tuzlamak için büyük bir kaba veya özel bir ahşap küvete ayırmaya değer. Bitki baş aşağı olmalıdır. Her katmana bol tuz serpilmelidir;
Kütleyi bir peçete veya havluyla örtün, üzerine büyük bir tabak veya tavadan daha küçük bir kapak koyun ve üzerine baskı uygulayın. Baskı, kütlenin iyi sıkıştırılacağı bir ağırlığa sahip olmalıdır;
Birkaç gün sonra kütle daha nemli hale gelmeli ve biraz sıkıştırılmalıdır, bu süre zarfında kabın dolması için tavaya yeni bitkiler eklenebilir;
Böyle bir boşluk, tüm depolama süresi boyunca düşük hava sıcaklıklarına sahip kuru bir odada saklanmalıdır.

Kavanozlarda kış için mantar tuzlama

Sık sık sorulur: "Kış için kavanozlarda mantarlar nasıl tuzlanır ve bunun için ne gereklidir?" Yemek pişirmek için tuz ve bitkinin kendisi dışında başka malzemeler hazırlamanıza gerek yoktur. Üstelik mantarlar ağır bir şekilde işlenemez, yalnızca onlardan büyük miktarda toprak ve döküntü çıkarmanız gerekir. Kesmek hiç gerekli olmasa bile, bitki ya bütün kapaklarla ya da bütün bacaklarla tuzlanabilir. Ancak bacaklar çok sert olduğu için sıklıkla kullanılmaz.

Gerekli Malzemeler:

mantarlar - 5 kilogram;
Tuz - 300-500 gram.

Tuzlu mantar tarifi:

İlk olarak, mantarları soğuk suda önceden ıslatmak için hazırlayın. Bunu yapmak için yıkanır, ayıklanır, zarar görmüş kısımlar çıkarılır, büyük bir kaba aktarılır, az miktarda tuz eklenir ve iyice karıştırılır. Tuz, posanın yüzeyine tamamen dağılmalıdır. Periyodik olarak kütleyi karıştırmak gerekir, her saat karıştırmaya değer. Kütle 24 saat infüze edilmelidir;
Bundan sonra elde edilen meyve suyu ayrı bir kaba dökülmeli ve biraz ısıtılmalıdır. Hamuru ılık bir solüsyonla dökün ve 24 saat bekletin;
Bundan sonra suyu tekrar boşaltın, süzün, sıcak bir duruma getirin ve hazırlanan kütleyi üzerine dökün. Bu solüsyonda mantarlar üç gün bekletilmelidir;
Bundan sonra, tüm kütleyi biraz kaynatabilir ve hazırlanmış ayrı kavanozlara kaydırmaya başlayabilirsiniz. Sterilize edilmeli ve kurutulmalıdır. Et, bankalara biraz ram ve her zaman sıcak olarak serilir. Bundan sonra boşlukları ılık bir battaniyeye sarabilir ve soğumaya bırakabilirsiniz;
Bu tür boşluklar, serin bir odada birkaç ay boyunca mükemmel bir şekilde saklanır.

Mantarları sıcak bir şekilde tuzlamak mümkün mü

Mantarları sıcak bir şekilde tuzlamak için iri ve yaşlı bitkiler kullanmak gerekir. Bu hazırlama yöntemiyle genç mantarlar çok yumuşak olacak ve tatlarını kaybedecekler. Bu nedenle, bu tarif, diğer salamura tariflerinin yapmayacağı olgun ve büyük mantarları salamura etmek için mükemmeldir.

Gerekli Malzemeler:

Mantarlar - 10 kilogram;
Tuz - 0,5 kilogram;
Su - 1,2 litre;
Defne yaprağı - 1 adet.

Boletus mantarı sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır:

Mantarlar sert bir kabuktan soyulmalı, iyice yıkanmalı veya sert bir fırça ile temizlenmeli;
Bu arada büyük bir tencereyi ocağa koyun ve içine su dökün. Kaynarken posayı hazırlamanız gerekir;
Hamuru sıcak suya batırın ve kısık ateşte pişirin. Suyun yüzeyinde oluşan köpüğü sürekli olarak uzaklaştırmak gerekir. 20-25 dakika kısık ateşte pişirin;
Hamuru bir kevgir içinde yatırdıktan sonra sıvının akmasına izin verin. Daha hızlı kuruma için kağıt havlu kullanabilirsiniz, bunlar nemi hızla emer ve kağıt hamuru hızla kurur;
Bitki kururken, tuzlu su ve tuz hazırlayın. Tuzlu su basitçe kaynatılır ve süzülür;
Hamuru büyük bir kapta çıkarıyoruz, biraz sıkıştırıyoruz, üzerine sıcak tuzlu su döküyoruz ve kütlenin yüzeyine büyük bir baskı uyguluyoruz. Mantarların çözeltinin yüzeyine çıkmaması için baskı gereklidir;
Kütle serin bir odada saklanır, karışıma döküntü ve toz girmemesi için yukarıdan bir havlu veya gazlı bezle örtmeye değer.