Beyaz mantarların dönüşü. Dondurucu porcini mantarı

Sonbaharın başlamasıyla birlikte ormanlarımız çok sayıda mantarla doluyor. Ancak, onları ormana kadar takip etmekten hoşlanmıyorsanız, bu hiç de korkutucu değil. Piyasaların raflarında onlardan daha azı yok. Ana fikir-Mantar seçerken, sofranız için gerçekten lezzetli ve sağlıklı bir ürün elde etmek için belirli kurallara uyun.

Mantarlar birçok yapmak için kullanılabilir lezzetli yemekler. Ve aileyi memnun etmek için mutfak başyapıtları sadece sonbaharda değil. Bal mantarları, chanterelles, çörek, istiridye mantarları kışın sofranızda bulunabilir.

KitchenMag, özellikle sizin için, kış için mantar toplamanın birkaç yolunu sıraladı, bu da hemen hemen her şeyi kurtarmanıza yardımcı olacak. faydalı malzeme ve tadı. Herhangi bir konserve yöntemi için sadece taze mantarların uygun olduğunu hatırlamak önemlidir.

1. Mantar nasıl kurutulur

Sonbaharda çok güneşli günler olmadığı için mantarları fırında veya fırında kurutmak en iyisidir. Mantarları bir fırın tepsisine tek sıra halinde yayın, fırına koyun ve hava girmesi için kapağı aralık bırakın. Fırını 70-80 dereceye ayarlayın ve birkaç saat kurutun. Mantarlar yeterince kuru değilse, birkaç aşamada fırına koyabilirsiniz.

Kuru mantarları kuru bir yerde cam veya seramik bir kavanozda saklamak en iyisidir. Bazı mantarlar bir kahve değirmeni içinde öğütülebilir, böylece daha az yer kaplarlar. Ayrıca soslar ve tatlandırıcı yemekler için de gerekli olacaktır.

Önemli bir nokta: Pişirmeden önce kurutulmuş mantarlar iyice yıkanmalı ve ıslatılmalıdır. sıcak su 2 saat için. Hiçbir durumda bu su çorbaların hazırlanmasında kullanılmamalıdır.

2. Mantarlar nasıl dondurulur

Bunu yapmak için mantarlar yapraklardan ve topraktan temizlenmelidir. Onları yıkamak gerekmez, ancak yaptıysanız, daha sonra bir havluya yayarak iyice kurutmanız gerekir. Kuru mantarları ince bir tabaka halinde plastik bir torbaya koyun ve içine koyun. dondurucu. buz çözme çiğ mantar buzdolabında daha iyi. Böyle yumuşak bir buz çözme işleminden sonra, sanki ormandan taze gibi olacaklar.

Çiğ mantarları dondurmaktan korkuyorsanız, onları beş dakika önceden kaynatabilirsiniz. Kesinlikle her boyutta mantar kullanabilirsiniz. Çok büyüklerse, onları küçük parçalara ayırın. Mantarları haşladıktan sonra soğumaya bırakın ve katlayın. kevgir fazla suyu cam için. Daha sonra mantarları torbalara koyun, sıkıca sıkın ve dondurucuya koyun.

Çözülmüş haşlanmış mantarların çeşitli bakteriler için mükemmel bir üreme alanı olduğunu unutmayın, bu nedenle bir torbadaki mantar sayısının bir yemeği pişirmek için gerekli olduğunu hesaplayın.

3. Turşu mantarları

Tuzlama için herhangi bir mantarı alabilirsin, asıl mesele onlardan hoşlanman. Bununla birlikte, burada bazı özellikler vardır: mantarlar genellikle çiğ olarak tuzlanır ve mantarlar turşu yapmayı sever. Her sofraya en çok yakışacak ve misafirleriniz tarafından uzun süre hatırlanacak küçük çıtır mantarlardır. Genel olarak mantarlar tuzlanmadan önce eşit dilimler halinde kesilmelidir. Böylece turşusu onları eşit şekilde ıslatacaktır.

Tuzlu ve salamura mantarlar için birçok tarif var. Ancak bunlardan birini seçerken, bu mantar toplama yöntemindeki en önemli şeyin güvenlik olduğunu hatırlamak önemlidir. Gerçek şu ki, ev yapımı tuzlu ve salamura mantarlar genellikle bulaşıcı bir hastalığa neden olur - botulizm. Bunu önlemek için basit kurallara uymak ve taşıyıcı bakterilerin çoğalamayacağı koşulları oluşturmak gerekir.

İlk olarak asidik bir ortam yaratın yani limon veya sirke ekleyin. Bakteriler bu gibi durumlarda üçlü kuvvetle çoğaldıkları için kapak sıkıca kapatılmamalıdır. Tüm kavanozları ve kapakları sterilize ettiğinizden emin olun. Bunu yapmak için, onları kaynatmanız yeterlidir. Bu arada, suya eklerseniz daha fazla tuz, o zaman kaynama noktası yükselecek ve bu botulizme karşı ek bir korumadır. Kavanozları 10 dereceden daha düşük bir sıcaklıkta saklayın.

Mantar toplamayı sever misin? Sakin bir Pazar sabahı, yatakta biraz daha uzun süre ıslanma fırsatınız olduğunda, bir fincan taze demlenmiş kokulu ve benzeri, kabul edelim, sıcacık kahveyi şafakta erken kalkmak, bir yudum içmek için değiştirebilir misiniz? buzlu kaynak suyu ve en aşılmaz çalılıklara nemli bir orman yolu boyunca heyecan verici bir yolculuk için mi? Evet cevabı verdiyseniz, o zaman düzelmez bir mantar toplayıcısınız! Tabii ki, derin saygıya neden olur ve onurlandırırsınız ve ayrıca, elbette, kış için ilk orman hediyeleri hasatlarını zaten topladığınızı ve hazırladığınızı, tariflerinizin kumbarasının her yıl yenilendiğini ve kesinlikle Ailenizi her mevsim neyle mutlu edin - yeni bir şey. Ancak, dedikleri gibi, mantar toplayıcıları kadar mükemmellik için bir sınır yoktur - sizi memnun etmeye karar verdiğimiz birçok yeni, banal olmayan tarifler, mantar toplama ve toplama sevgili sevgililerimiz.

Kış için mantar hasadı en çok Farklı yollar: kurutulabilir, dondurulabilir, salamura edilebilir, tuzlanabilir veya kızartılabilir. Ama belki de en popüler yöntem tuzlamadır, kış için çok sayıda toplanmış orman hediyesi hazırlamanıza izin veren kişidir. Hemen hemen tüm yenilebilir mantarlar tuzlama için uygundur. Genellikle, tuzlamadan önce çeşitlere ayrılırlar ve her çeşit ayrı ayrı tuzlanır, ancak bazı durumlarda mantarların "çeşitli", özellikle de aynı tada sahip mantarların tuzlanmasına izin verilir.

Tuzlu süt mantarları "Günün Korunmasına"

İçindekiler:
mantarlar,
Kıyılmış sarımsak,
yapraklar siyah frenk üzümü ve kirazlar
dereotu şemsiye,
tuz - tatmak.

Yemek pişirme:
Süt mantarlarını ayırın, kalıntılardan temizleyin, içine koyun. büyük tencere ve dökün soğuk su. Orta ateşte en az 1 saat köpüğünü sürekli alarak kaynatın. Mantarlar dibe çökmeye başladığında, bir kevgir içinde süzün ve iyice durulayın. Katmanlar halinde tuzlanmaya hazırlanan mantarları bir kaba koyun, her katmanı cömertçe tuz, doğranmış sarımsak, frenk üzümü yaprağı, kiraz ve dereotu şemsiyeleri ile serpin. Üstüne gazlı bez, ardından düz bir tabak koyun ve üzerine bir ağırlık koyun. Kabı soğuk bir yere koyun ve bezin temizliğini kontrol ettiğinizden emin olun. Kayganlaşırsa, durulayın ve tekrar yükün altına koyun. Mantarlar Pokrov Günü'ne kadar hazır olacak.

İçindekiler:
5 kg porçini mantarı,
250 gr tuz
100 gram Tereyağı,
15 defne yaprağı.

Yemek pişirme:
Beyaz genç mantarları ayırın, soğuk suyla durulayın ve 5 dakika kaynar suya daldırın. Daha sonra bir kevgir içinde süzün, tamamen soğuyana kadar soğuk suyla durulayın ve kurumaya bırakın. AT Ahşap Varil mantarları kapakları yukarı gelecek şekilde yerleştirin, her tabakaya tuz ve defne yaprağı serpin. Namlu dolduğunda, mantarları bir peçete, tahta bir daire ile örtün ve üstüne baskı uygulayın. Birkaç gün sonra fıçıya biraz daha mantar ekleyin, soğuyan eritilmiş tereyağını üzerine dökün ve tekrar baskıyı koyun. Mantarlar 20-25 gün içinde yemeye hazır olacaktır. Yemekten önce, birkaç saat soğuk suda bekletin ve ardından istediğiniz gibi kaynatın veya güveç yapın.

İçindekiler:
yine 5 kilo
70 gr sarımsak
1.2 yemek kaşığı Karabiber,
1.2 yemek kaşığı yenibahar,
1.3 yemek kaşığı karanfiller,
5-7 meşe yaprağı
7 defne yaprağı,
1 küçük demet yaban turpu yaprağı
250 gr tuz.

Yemek pişirme:
Mantarları soğuk suda iyice yıkayın ve tuzlu kaynar suda 10-15 dakika kaynatın, sürekli köpüğü çıkarın. Haşlanmış mantarları bir kevgir içine atın, suyun boşalmasına izin verin. Mantarları bir fıçıya veya kavanoza koyun, altını yaban turpu yapraklarıyla hizalayın. Her bir mantar tabakasını tuz, ince doğranmış sarımsak serpin, baharat ekleyin. En üst katmana yaban turpu yaprağı, tahta bir daire ve üzerine bir yük koyun. Bal mantarları 20-25 gün içinde kullanıma hazır olacaktır.

Sarımsaklı mantar tabağı "Sonbahar Hediyeleri"

İçindekiler:
1 kg orman mantarları(süt mantarı, çörek, mantar),
3 baş sarımsak
4 kuş üzümü yaprağı,
4 kiraz yaprağı
2 yaprak yaban turpu
Çiçek salkımına sahip 2 dalı dereotu,
2 demet kokulu maydanoz,
bir avuç tuz.

Yemek pişirme:
Mantarları durulayın, kurutun. sonra büyük bir emaye tava kaynar su ile haşlayın ve kurumasını bekleyin. Ardından, kabın dibine yaban turpu yaprakları koyun, ardından kapakları yukarı gelecek şekilde bir mantar tabakası, bir kat doğranmış sarımsak, bir kat doğranmış ot (1 kısım), yapraklar ve tekrar bir mantar tabakası. Her katmanı tuzla serpin. Kap doldurulduktan sonra, mantarların üst tabakasına ters çevrilmiş bir tabak koyun, üstüne temiz bir gazlı bez veya keten peçete koyun ve yükü ayarlayın. Tavayı soğuk bir yere gönderin ve iki hafta içinde evinizi lezzetli soğuk mantarlarla memnun etmek mümkün olacak.

Turşu ile kış için mantar hasadı, şehir dairelerinin sakinleri için uygundur, çünkü görüyorsunuz, herkesin bir küvet tuzlu mantar için yeri yok.

İçindekiler:
3-4 kg mantar,
2 ampul
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı %9 sirke,
1 çay kaşığı Sahra,
1 çay kaşığı bir tepe tuzla,
2 yemek kaşığı sebze yağı.

Yemek pişirme:
Mantarları iyice durulayın ve kaynattıktan sonra 10 dakika kaynatın. Daha sonra bir kevgir içine koyun ve tekrar bir tencereye koyun, 500 ml su dökün ve orta ateşte 30 dakika pişirin. Doğranmış soğan, sarımsak, şeker, tuz, bitkisel yağ ve sirke ekleyin ve 30 dakika daha pişirin. Bitmiş mantarları kavanozlara yerleştirin, kapaklarla kapatın ve buzdolabında saklayın. Servis yapmadan önce mantarları durulamayın.

İçindekiler:
1 kg porçini mantarı,
1 ampul.
Marine için:
3 defne yaprağı,
10 tane karabiber,
3 bezelye yenibahar,
3 karanfil,
200 ml su
1 yemek kaşığı tuz,
60 ml %6 sirke.

Yemek pişirme:
İlk önce, turşuyu hazırlayın: su, sirke, baharat, tuz kaynatın. Yıkanmış ve soyulmuş mantarları 30-40 dakika kaynatın. Sonra bir kevgir içinde atın. Mantarları kaynayan turşuya batırın ve 5-10 dakika daha pişirin. Doğranmış soğanı kavanozun dibine koyun, mantarları üstüne koyun ve turşuyu dökün. Sterilize edin: 0,5 litre kavanozlarda 20-25 dakika, 1 litre kavanozlarda 30 dakika. Sonra bankaları toplayın, baş aşağı çevirin. Sarın ve tamamen soğumaya bırakın.

İçindekiler:
çörek,
tuz - tatmak.
Marine için (1 litre su için):
2-3 defne yaprağı,
3 karanfil,
6 tane karabiber,
1 tutam tarçın
2 yemek kaşığı tuz,
3 çay kaşığı Sahra,
2 yemek kaşığı sirke.

Yemek pişirme:
Balkabağını ayırın, temizleyin ve durulayın, üst filmi çıkarın. Tuzlu suda 40-50 dakika haşlayın. Marine sosu hazırlayın, kaynatın ve içine haşlanmış mantarları koyun. Kaynatın, 10 dakika pişirin ve kavanozlara yerleştirin. Sterilize edin: 0,5 litrelik kavanozlar - 25 dakika, litre - 30. Yuvarlayın. Baş aşağı çevirin, sarın.

Mantarlı hodgepodge "Mükemmel"

İçindekiler:
1 kg haşlanmış orman mantarı (tereyağı mantarı, mantar, kavak mantarı, porcini),
1 kg lahana
1 kg domates,
500 gr havuç
500 gr soğan
250 ml asidik olmayan domates sosu.
bitkisel yağ, tuz, şeker - tatmak.

Yemek pişirme:
Sebzeler (domates hariç) doğranır ve kızartılır. sebze yağı. Elde edilen kütleyi bir tencereye koyun, haşlanmış mantarları ekleyin ve karıştırın. Ardından küp küp doğranmış domatesleri ekleyin domates sosu ve 2 saat boyunca söndürün. Bitmiş hodgepodge'u sterilize edilmiş kavanozlara yayın ve yuvarlayın.

İçindekiler:
bal mantarı,
sebze yağı,
tuz.

Yemek pişirme:
Mantarları iyice temizleyin ve durulayın, 20 dakika pişirin. olumsuzluk çok sayıda tuzlu su, ardından bir kevgir içinde süzün ve suyun boşalmasına izin verin. Mantarları tavada sallanmaya başlayana kadar bol sıvı yağda 30-40 dakika soteleyin. Daha sonra kızarmış mantarları sterilize edilmiş kavanozlara sıkıca yayın ve üstüne kaynar bitkisel yağ dökün. Kavanozları 30 dakika sterilize edin, ardından yuvarlayın, ters çevirin, sarın ve soğutun. Kavanozları serin bir yerde saklayın.

Mantar havyarı "Kış keyfi"

İçindekiler:
1 kg hazırlanmış (seçilmiş, iyice yıkanmış ve haşlanmış) mantar,
5 sokak. yemek kaşığı bitkisel yağ
1 yemek kaşığı hardal,
4 yemek kaşığı %5 sirke
tuz ve karabiber - tatmak.

Yemek pişirme:
Mantarları akan su altında dikkatlice seçin ve durulayın. Bundan sonra, onları bir tencereye koyun ve önce tuzu seyrelteceğiniz suyla doldurun ve sitrik asit(1 litre su için 40 gr tuz ve 4 gr sitrik asit). Şimdi mantar tenceresini orta ateşe koyun ve köpüğünü alarak 30-40 dakika pişirin. Haşlanmış mantarları bir kevgir içine atın, soğuk suyla durulayın, sıkın ve kurumaya bırakın. Bundan sonra mantarları bir kıyma makinesinden geçirin. Elde edilen kütleyi bitkisel yağ, tuz ve karabiber ile baharatlayın. Tatlandırmak için sirke ile seyreltilmiş hardalı ekleyin. Elde edilen kütleyi iyice karıştırın ve önceden hazırlanmış sterilize edilmiş 0,5 litrelik kavanozlara koyun. ile büyük bir kaba koyun. sıcak su, kaynar suda 45 dakika sterilize edin ve yuvarlayın. Havyar soğuduktan sonra serin bir yere koyun.

Kurutma için sağlam, genç ve güçlü mantarları seçin: porcini, boletus, boletus, boletus, sonbahar mantarları. Dikkatlice inceleyin, iğnelerden, yapraklardan temizleyin, zımparalayın ve nemli bir bezle silin, ancak yıkamayın. Bacakları kesin, büyük şapkaları birkaç parçaya kesin. Mantarları havada veya fırında 40-45°C sıcaklıkta kurutun. Kuruduklarında, sıcaklık 60-75 ° C'ye yükseltilebilir. Bu durumda fırın kapağı açık olmalıdır. Mantarları bir elektrikli kurutucuda kurutmak en güvenilir olanıdır - sıcaklık kontrol cihazı sayesinde yanmazlar ve fan düzgün ve tam kurutma sağlar. Kuru, bulutsuz günlerde mantarlar güneşte kurutulabilir. Bunu yapmak için, kalın, güçlü iplere asılmalı, bacakları ve kapakları merkezden delip geçmeli (iplik başına 40-50 parça), daha sonra ipleri gergin mantarlarla güneşli yerlerde özel desteklere asmalı ve süreci zaman içinde izlemelidir. zamana. Kurutulmuş mantarlar kesinlikle bir yıldan fazla olmayan bir süre boyunca keten torbalarda veya kapaklı cam kavanozlarda saklanmalıdır - sadece bu durumda aromaları kaybolmaz.

Mantarlardan kurutulmuş baharat "Kokulu"

İçindekiler:
kurutulmuş mantar(beyaz, mantar).

Yemek pişirme:
Kurutulmuş mantarları un haline getirin. Böyle bir tozu elbette kuru mantar gibi hava geçirmez bir kapta saklayın. Kullanmadan önce tozu karıştırın. ılık su ve 20 dakika şişmeye bırakın, ardından 15 dakika kaynatın. Bu mantar baharatı harika eklemeçorbaların yanı sıra et ve sebze yemeklerine.

Mantarları iyice ayıklayın, temizleyin ve hızlı bir şekilde durulayın, suda ıslanmalarını önleyin. Sonra bir peçeteye yayın ve biraz kurulayın. Küçük mantarlar bütün olarak dondurulabilir, ancak büyük olanlar en iyi şekilde küpler veya dilimler halinde kesilir. Hazır yiyecekleri, hızlı dondurmak için buzdolabının özel bölmesine ince bir tabaka halinde dökün. Sonra donmuş mantarları porsiyonlar halinde plastik kaplara veya plastik torbalara koyun.

Haşlanmış mantarların dondurulması

Sonrasında ön tedavi(ayıklama, temizleme, yıkama, kurutma ve kesme) mantarları hafif tuzlu suda haşlayın. Sonra bir kevgir içinde katlayın ve soğutun. Soğuduktan sonra yerleştirin hazır mantarlar plastik torbalara bölün, porsiyonlara bölün, sıkıca kapatın ve hepsinden iyisi, sıcak bir ütüyle kağıttan geçirin ve dondurucuya yerleştirin. Dondurulmuş mantarları kullanırken, önce buzunu çözmeyin, hemen bir tavaya veya kaynayan et suyuna koyun.

Donmak Kızarmış mantarlar

Hazırlanan mantarlar (soyulmuş, yıkanmış ve doğranmış) yumuşayana kadar kızartın. tamamlanmış ürün soğutun ve torbalara ve kaplara koyun. Kızarmış mantarlar en fazla 3 ay saklanabilir!

Herhangi bir işletmeye yaratıcı bir şekilde yaklaşılması gerektiği uzun zamandır bilinmektedir. Kış için mantar hasadı bir istisna değildir. Toplanan tüm mantarlar için bir kullanım bulmanızı, onları alışılmadık bir şekilde kaydetmenizi ve hazırlamanızı sağlayacak, hane halkının hayranlığını ve mantar toplayıcılarından tarifi bulma arzusunu garanti edecek sürece yaratıcı bir yaklaşımdır. sana.

İyi şanslar hazırlanıyor!

Larisa Shuftaykina

İçindekiler:

• beyaz mantar - 1 kg
• su - 100 ml
• sofra sirkesi %3 -120 ml.
• tuz - 1.5 yemek kaşığı
• şeker -1/2 çay kaşığı
• karabiber -4 adet
• karanfil - 2 adet
• Defne yaprağı- 2 parça

Pişirme metodu:

Bu tarife göre kışa porcini mantarı hazırlamak için su, sirke dökün, emaye tavaya tuz, şeker, karabiber, karanfil ekleyin ve kaynatın.

Doğranmış mantar kapaklarını ve bacaklarını kaynayan turşuya daldırın ve 30 dakika pişirin, oluşan köpüğü çıkarın.

Kış için hasat için haşlanmış porcini mantarları hazırlanmış kavanozlara konulmalı, defne yaprağı eklenmeli ve turşusu dökülmelidir.

AŞAMA 1
ADIM 2

AŞAMA 3
ADIM #4

ADIM 5
ADIM #6

Kavanozları 80 °C'de 20 dakika sterilize edin. Daha sonra bu tarife göre hazırlanan porçini mantarlı kavanozlar hava geçirmez şekilde kapaklarla kapatılmalı ve soğutulmalıdır.

İçindekiler:

• mantarlar
• soğan - 350 gr
• havuç - 350 gr
• tuz, karabiber - tatmak
• kızartmak için bitkisel yağ

Pişirme metodu:

Mantarları yumuşayana kadar kaynatın, bir kevgir içine koyun, suyu boşaltın, soğumaya bırakın.

Havuç ve soğanları soyun, bir kıyma makinesinden geçirin ve bitkisel yağda kızartın.

Mantarlar da bir kıyma makinesinden geçer.

Havuç, soğan ve mantarları karıştırın, tadına biber ve tuz ekleyin. Kısık ateşte 40 dakika kaynatın.

AŞAMA 1
ADIM 2

AŞAMA 3
ADIM #4

ADIM 5
ADIM #6

Kış için bitmiş mantar hazırlığı parçalara ayrılmalıdır. cam kavanozlar ve kaynar suda sterilize edin: yarım litrelik kavanozlar - 25 dakika, litre - 30 dakika. Hermetik olarak kapatın. Serin bir yerde saklayın.

1. yol.

İçindekiler:

• Ryzhik - 1kg.

150 ml suda marine için:

• tuz - 1 çay kaşığı
• sitrik asit - 1.5 gr

Pişirme metodu:

Mantarları bu tarife göre hasat etmek için, taze mantarların ayrılması, boyutlarına göre sıralanması, köklerinin kesilmesi, büyük mantarların (kapaklar ve bacaklar) parçalara ayrılması gerekir. Konserve küçük mantarlar bütün.

Mantarları marine etinde 15 dakika kaynatın.

Mantarları ısıtılmış kavanozlara koyun ve mantarların pişirildiği süzülmüş turşunun üzerine dökün.

AŞAMA 1
ADIM 2

AŞAMA 3
ADIM #4

ADIM 5
ADIM #6

ADIM #7
ADIM #8

ADIM #9
ADIM #10

Dolu kavanozları hazırlanmış kapaklarla kapatın ve 60 °C'de sterilize edin: yarım litrelik kavanozlar- 65 dakika, litre - 85 dakika. Bankalar hemen yuvarlanır ve soğur.

2. yol.

İçindekiler:

• mantar - 1 kg

Marine için:

• su -3/4 su bardağı
• tuz - 1 çay kaşığı
• baharatlar - tatmak
• sirke %8 - 1/2 su bardağı

Pişirme metodu:

Mantarları bu şekilde hasat etmek için, hazırlanan genç mantar kapakları tuzlu kaynar su ile dökülmeli ve sıkıca kapatılmış bir kapta 2-3 dakika bekletilmeli, daha sonra bir kevgir veya elek içine katlanmalı, soğumaya bırakılmalıdır.

Mantarları kavanozlara yerleştirin, soğuk turşuyu dökün ve kapakları kapatın.

Sıcak yol.

İçindekiler:

• istiridye mantarı -1 kg
• tuz - 60-100 gr

1 litre suya tuzlu su için:

• sirke %6-9 -1-2 yemek kaşığı
• tuz - 60-100 gr
• biber, baharatlar - tatmak

Pişirme metodu:

Bu tarife göre kışa mantar hazırlığı yapmak için 5-10 dakika kaynatılan şapkalar steril kavanozlara aktarılmalı ve kaynatılmış tuzlu su ile dökülmelidir.

Kavanozları plastik kapaklarla kapatın ve serin bir yerde saklayın. Mantarlar 7 gün içinde yemeye hazır olacaktır.

İçin Uzun süreli depolama kış için hazırlanan mantarlardan boşluklar, kavanozlara eklemeniz gerekir sofra sirkesi, metal kapaklarla sarın ve serin bir yerde saklayın.

Soğuk yol.

İçindekiler:

• istiridye mantarı (kapak) -1kg
• meşe ve kiraz yaprakları - her biri 1-2 adet
• tuz - 60-100 gr

Pişirme metodu:

Mantarların bu şekilde hazırlanması için, teneke kutuların dibine tuz serpilmeli ve istiridye mantarı kapakları, her sıra tuz serpilerek plakalar yukarı bakacak şekilde yerleştirilmelidir. Meşe ve kiraz yapraklarını ekleyin.

Son katmanı daha kalın bir tuz katmanıyla serpin, üzerine ağırlığı koyacağınız bir daire ve temiz bir bezle örtün.

Kasedeki mantar hacmi azaldıkça, yeni porsiyon tuz ilave edilebilir. Mantarlar dayanabilir oda sıcaklığı 4-5 gün, sonra buzdolabına veya kilere koyun. 30-40 gün içinde yemeye hazır olacaklar.

Servis yapmadan önce mantarlar rafine edilmemiş ayçiçek yağı ile tatlandırılabilir, limon suyu veya sirke ve serpin soğanlar. Bu mantarlar hem bağımsız bir atıştırmalık hem de et, balık ve patateslere ek olarak iyidir.

İçindekiler:

• mantarlar (mantar, podgrudki, volnushki, serushki, russula, halkalı kapaklar ve bazı sıralar) -10 kg
• tuz - 500 gr
• sarımsak, maydanoz kökleri, yaban turpu, dereotu veya kereviz, meşe yaprağı, kuş üzümü, kiraz

Pişirme metodu:

Soyulmuş ve yıkanmış mantarları bir elek içinde 5-8 dakika kaynar suya batırın, ardından soğuk suda durulayarak hızlıca soğutun.

Mantarları kavanozlara koyun ve tuz ve baharat ekleyin. Bu şekilde tuzlanan mantarlar 7-10 gün içinde yemeye hazırdır.

Bu mantar mezesinin bu fotoğraflarda nasıl iştah açıcı göründüğünü görün:

İçindekiler:

• haşlanmış mantar - 2 kg
• havuç - 1 kg
• soğan - 1 kg
• domates - 1 kg
• rafine bitkisel yağ -1l
• tuz - tatmak
• sirke %9 -70 g

Pişirme metodu:

Haşlanmış mantarları kesin. havuç rendeleyin kaba rende. Soğanları ve domatesleri yarım halkalar halinde kesin.

Sebzeleri ve mantarları karıştırın, tuzlayın, bitkisel yağ ekleyin ve 1 saat pişirin.

Pişirmenin bitiminden 2 dakika önce sirke ekleyin.

Hamuru ocaktan almadan steril kavanozlara yayın ve steril kavanozlara sarın. demir kapaklar. Sarın ve 4-5 saat bekletin. Serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Tekrar tuzlama.

İçindekiler:

• mantar -5 kg
• soğan - 100 gr
• dereotu -100 gr
• yenibahar - 2.5 yemek kaşığı
• defne yaprağı -10g
• tuz - 250 gr

Pişirme metodu:

Mantar bacaklarını kapaklarından ayırın, 1-2 cm kalınlığında erişteler halinde kesin, kapaklarla karıştırın, tuzlu kaynar suda 15-20 dakika yıkayın ve kaynatın, ardından bir kevgir içine koyun ve soğutun.

Hazırlanan yemeklerin dibine baharatları (defne yaprağı, biber, dereotu, doğranmış soğan) koyun, ardından 5 cm'lik bir tabaka ile soğutulmuş mantarları ve baharatları tuz serpin.

Böylece, birkaç kat mantar koyun. Üstüne bir bezle örtün, bir daire ve bir yük koyun.

Mantarlar soğur, kavanozlara dağıtılır ve kapanır.

Mantarları tuzlamak.

İçindekiler:

• Süt mantarı
• frenk üzümü yaprağı

Pişirme metodu:

Süt mantarlarını durulayın, kesin ve tuzlu suda (10 litre suya 1 bardak tuz) baskı altında ıslatın. Tuzlu suyu değiştirerek her gün 5 gün bekletin.

Islatılmış süt mantarları emaye eşya onları çevirerek frenk üzümü yaprağı, üst tabaka yapraklar olmalıdır.

3 litre suya 1 bardak tuz oranında tuzlu su dökün. Üzerine tahta bir daire koyun ve ağırlığı yerleştirin. Süt mantarları 30 gün içinde kullanıma hazırdır.

Bu tür atıştırmalıkların hazırlanmasına yönelik teknolojiyi daha iyi anlamak için "Mantar hazırlama" videosunu izleyin:

İçindekiler:

• Chanterelles - 1 kg
• Karanfil - 2 adet
• Defne yaprağı - 1 adet
• Yenibahar -5 bezelye
• Şeker - 1 çay kaşığı
• Tuz - 1 yemek kaşığı
• Sirke %8.5 -2/3 su bardağı
• Su -13 su bardağı

Pişirme metodu:

Bu mantar hazırlığı için, chanterelles'in bacakları kesmesi (plakaların başladığı yerde), şapkaları 20-30 dakika tuzlu suda kaynatması ve kuruması için bir kevgir içine koyması gerekir. Tuzlu ve sirkeli suyu kaynatın, mantarları içine daldırın, 20-25 dakika pişirin, en sonunda şeker ve baharatları ekleyin.

Borovik gerçekten mantarların kralıdır. Diğer meyve gövdelerinin kızartılması için kaynatılması gerekirken, beyaz olanın ön pişirmeye ihtiyacı yoktur. Ayrıca, sonuç olarak neredeyse boyut olarak küçülmez. ısı tedavisi. Orta Rusya özellikle porcini mantarı bakımından zengindir. Onlar sadece Rus mutfağının birçok yemeğinin temelidir. Mantarların benzersiz tat özellikleri nedeniyle, mantarlar kış için kolayca hasat edilebilir, böylece daha sonra donlar ve bitki besinlerinin eksikliği sırasında zengin bir aromanın ve harika bir mantar tadının tadını çıkarabilirsiniz. Bu nedenle, birçok yemek tarifinin iki seçeneği vardır: taze veya kurutulmuş meyve gövdeleri. Yemek yaparken hangi porcini mantarını kullanırsanız kullanın, sonuç her zaman harika olacaktır. Burada porcini mantarlarının nasıl lezzetli bir şekilde pişirileceğine bakacağız ve birkaç tane vereceğiz. temel tarifler. Ve fotoğraflar, çörekleri ormanın diğer hediyelerinden ayırt etmenize yardımcı olacak, çok lezzetli değil ... hatta yenmez.

Beyaz mantar neye benziyor

yemek için ve tat nitelikleri birçok insan beyaz mantarı kraliyet olarak adlandırır. Evet, mantar hiyerarşisinde sadece trüf beyazdan daha yüksektir. Ancak, ikincisinin yetiştirildiği Perigueux'e gitme olasılığımız olmadığı için, yine de mantar konusuna dönelim. Makalede fotoğraflarını gördüğünüz beyaz mantarların koyu renkli bir şapkası ve beyaz etli bir bacağı var. Ortalama olarak, kapak çapı 7 ila 30 cm arasında değişir, dışbükeydir ve yüzeyi düz veya hafif kırışık olabilir. Mantarın gövdesi, tabanda kalınlaşmış, namlu şeklinde, masiftir. Beyaz mantarın diğer türlerle, özellikle batağanla karıştırılması zordur. Ancak, hala bunu yapmayı başaran yeni gelenler var. Zehirli mantarların katmanlı bir şapkaya sahip olduğu görüşü, sinek agarik zehirlenmesi için her derde deva değildir. Ayrıca çok tehlikeli "ikizler" vardır. Boletus satanik mantarına oldukça benzer. Bir bacak tarafından verilir - kırmızımsı, mor. Bor yosununda safra mantarları da bulunur - ayrıca kapağın süngerimsi bir ayağı ile. Ancak porcini'li bir sepetteki böyle bir mantar, tüm yemeği umutsuzca bozabilir. Dayanılmaz acılık, bir ısırık yutmanıza izin vermez. Acı mantarın süngeri biraz yeşilimsi ve şapka açık kahverengidir. Porcini mantarlarının hasadı gerekli bir şeydir, ancak onları otoyolların yakınında ve radyasyonla kirlenmiş alanlarda toplamak kabul edilemez. Mantar almaya karar verirseniz, mahsulün yakın zamanda hasat edildiğinden emin olun. Mantarlar orman gibi güzel kokmalıdır. Üzerlerine basarsanız hafifçe kırılırlar.

Beyaz fayda

"Yoksullar ve mantar için - et" deyişi mantarları ifade eder. Bununla birlikte, kalori içeriği oldukça düşüktür - 100 gram başına 30 Kcal, ancak bu ürünün sindirimi zor olduğu için uzun doygunluk etkisi verir. Diyet yapanlarla eti değiştirmekten daha mükemmel bir çözüm. Evet ve beyaz mantarların faydaları domuz etinden çok daha fazladır. Vücut hücrelerinin iyileşmesinden ve yenilenmesinden sorumlu olan E vitamini, bağışıklık sistemini güçlendiren askorbik asit, görmeyi iyileştiren, tonusu artıran ve sinir hücrelerinin bakımını yapan tiamin ve riboflavin içerirler. Mantarlarda başka faydalı maddeler de vardır. Bu nedenle, redoks işlemlerinden nikotinik asit sorumludur ve dolaşım sisteminin sağlığından folik asit sorumludur. Bu nedenle et beyaz mantar tercih edilmelidir. Mantarlardan yapılan yemekler besleyici, lezzetli ve çok sağlıklıdır. Yani seçim açıktır.

Ön manipülasyonlar

Tarifler, porcini mantarlarının nasıl pişirileceğini gösterir, ancak varsayılan olarak, meyve veren gövdelerin, yetenekli bir hostes tarafından ısıl işlem aşamasına getirildiğine inanılmaktadır. Ancak daha sonra mantarlarla ne yapacağımız önemli değil - kuru, tuz veya kızartma, önce yıkanmalı ve temizlenmelidir. Bir leğeni alın ve soğuk suyla doldurun. içinde çözülür ortak tuz. Sepetin içindekileri suya atın ve bir saat bekletin. Tuzlu sıvı, tüm solucanları meyve veren gövdelerdeki barınaklarını terk etmeye ve yüzeye çıkmaya zorlayacak, yapışan çim ve yosun bıçakları da kaybolacak ve kir çözülecektir. Porcini mantarlarının soyulması yağlı mantarlar kadar zahmetli değildir. Şapkayı biraz kazıyın ve eski meyve gövdelerinden gövde üzerindeki cildi kesin. Karanlık noktalar varsa, onları da çıkarın. Büyük mantarları birkaç parçaya kesin, orta olanlar - ikiye. Küçükleri olduğu gibi bırakın.

Mantar depolama

Şu anda mantar yemekleri pişirmeyecekseniz, ne kadar süre çiğ olarak saklanabilirler? Mantarlardaki kiri ve tozu silkeleyip bir kese kağıdına koyarsanız, buzdolabının sebzelik bölümünde yaklaşık iki gün güvenle durabilirler. Sadece mantarlar yağmurda toplanmışsa, sıcak fırın kapağı birkaç dakika açıkken biraz kurutulmalıdır. Mantarları kaynatabilir, süzebilir ve plastik bir torbaya koyabilirsiniz. En az birkaç ay buzdolabında saklayabilirsiniz. en çok basit bir şekilde uzun depolama mantarlar onların kurutulmasıdır. Temizledikten sonra, iyice süzülmeleri için bir kevgir içine koyun. Bundan sonra, aynı büyüklükte parçalar halinde kesin ve bunları bir misina veya sert bir ipe geçirin. Paketi sıcak, kuru ve iyi havalandırılmış bir alana asın. Meyve gövdeleri çapraz değil uzunlamasına kesilmelidir. Kurutulmuş beyaz mantar, harika kokusunu kaybetmemesi, parçalanmaması ve kırılmaması ile diğer türlerden farklıdır.

Porcini mantarı kış için hızlı bir şekilde nasıl pişirilir

Uzun bir süre, bir veya iki hafta boyunca, salkımı askıya alma fırsatınız yoksa, kurutmanın başka yolları da vardır. Elektrikli de dahil olmak üzere bir fırın kullanabilirsiniz. Sıcaklığı 50 dereceye ayarlayın. Bir fırın tepsisini fırın kağıdı ile hizalayın. Dilimlenmiş mantarları eşit bir tabaka halinde yayın. Fırın kapağını kapatmayın! Altı ila yedi saat sonra mantarlar kuru, sıkıca kapatılmış bir cam kapta çıkarılabilir. Başka bir ekspres yöntem, yardıma başvurmak mikrodalga fırın. Gücü 150 watt'a ve zamanlayıcıyı yirmi dakikaya ayarlayın. Ardından mantarlı tabağı çıkarın ve mikrodalgayı bir süre havalandırın. Ardından, mantarlar sertleşene kadar aynı manipülasyonları 2-3 kez tekrarlayın.

Geleneksel yöntemle mantarların kışa hazırlanması

Porcini mantarlarını tuzlamanın en az iki yolu vardır: soğuk ve sıcak. Birincisi daha basittir, ancak bunun için genç, küçük mantarları seçmeniz gerekir. Onları temizliyoruz, yıkıyoruz ve kaynar suya bütün olarak batırıyoruz. İki kez kaynatın ve bir elek üzerine koyun. Onları soğuk suyla soğutuyoruz ve sonra iyice kurutuyoruz, nemi almak için birkaç kez çeviriyoruz. Hazırlanmış ve iyice silinmiş kavanozlarda mantarları şapkalarla baş aşağı koyuyoruz. Her sıra mantarı bir tuz tabakasıyla serpin. Bir karton daire ile örtüyoruz, üstüne bir taş koyuyoruz. Birkaç gün içinde banka tamamlanmayacak. Taze mantarları ekleyin, üzerine tuz serpin. zar zor sıcak dökün eritilmiş tereyağı ve kapağı kapatın. Kilerde veya buzdolabı kapısında saklıyoruz. Kullanmadan önce birkaç saat bekletin ve durulayın.

Sıcak dekapaj yöntemi

Mantarları temizliyoruz, yıkıyoruz, kaynatıyoruz, köpüğü çıkarıyoruz, 20-25 dakika. Porcini mantarlarının tuzlanmasına ilişkin bu yöntem iyidir çünkü onları birkaç gün suda bekletmenize gerek yoktur. Mantarları bir elek üzerine atın, kurutun. Hazırlanmış kavanozlara veya emaye kaplara aktarın. Salamurayı ayrı ayrı hazırlıyoruz. Her 10 kilogram mantar için 1,2 litre su ve 0,5 kg tuz ile bir defne yaprağı alıyoruz. Hepsini kaynatın, soğutun, mantarları dökün. Yüzeye temiz bir bez koyuyoruz - tahta bir daire ve ağır bir taş. Bir mahzende veya buzdolabında saklayın.

salamura mantar

Porcini mantarını kışa hazırlamanın birçok yolu vardır. Bunlardan biri turşu. Lezzetli sırlı mantarlar hem bağımsız bir atıştırmalık hem de yemeklerin bir bileşeni olabilir. kış salataları. Bunun için 2 kilo taze mantarı temizliyoruz, yıkıyoruz, irice kesiyoruz. Soğuk su (0,5 litre) dökün, 10 defne yaprağı ekleyin ve yaklaşık yarım saat kısık ateşte pişirin. Başka bir tavaya bir kevgir koyup mantarları et suyundan ayırıyoruz. Sıvıya 4 çorba kaşığı tuz ve 2 - şeker ve bir tutam baharat koyarız: karabiber (öğütülmüş veya bezelye), karanfil. Et suyunu kaynatın, ardından 120 ml% 6 sirke dökün ve mantarları tavaya geri koyun. Ortaya çıkan köpüğü çıkararak 10 dakika daha pişirin. Kavanozları kaynar suyla haşlıyoruz. Büyük bir soğanın halkalarını kesip altına koyuyoruz. cam kaplar. Orada marine edilmiş mantarları eşit şekilde yerleştiririz ve hemen kapakları sararız. Bu tür porcini mantarları kış için buzdolabında saklanmalıdır.

bulyon

Birçok ev hanımı, gıda zehirlenmesini önlemek için tüm mantarların kaynatılması gerektiğine inanmaktadır. Aşağıdaki yöntem yemek pişirmenize ve kokulandırmanıza yardımcı olacaktır. temiz et suyu- çorbanın temeli. Ancak, karakteristik aromalarının kaybolmaması için porcini mantarları nasıl pişirilir? Yıkanmış ve iri doğranmış mantarları soğuk suyla dökün ve yarım saat bekletin. Ardından tencereyi ateşe koyun. Kaynadıkça, alevi azaltın ve otuz ila kırk dakika pişirin, zaman zaman köpüğü çıkarın. Çift kazanda porcini mantarları 40 dakika içinde hazır olacak. Yavaş bir ocak kullanırsak aynı süre gerekli olacaktır. İçinde "Pişirme" modunu ayarlamanız gerekir. Peki ya kurutulmuş mantar? Onları iplikten çıkarırız ve az miktarda ıslatırız. soğuk su 3-4 saat boyunca. Bundan sonra, bu infüzyonla birlikte tavaya dökün ve yaklaşık 20 dakika pişirin.

Mantar kremalı çorba

kullanmayı düşünseniz bile haşlanmış mantar ikinci yemeği hazırlamak için sıvıyı boşaltmayın. Bu et suyuna patates, havuç, maydanoz, kereviz kökü koyabilir ve ailenizi lezzetli ve hoş kokulu ile memnun edebilirsiniz. mantar çorbası. Ve ikincisi için başvurun Karabuğday lapası veya mantarlı pilav. Ve burada size Fransız kremalı porcini mantar çorbasının nasıl pişirileceğini anlatacağız. Bunu yapmak için, 2 soğanı ince doğrayın ve derin bir tavada bitkisel yağda kızarana kadar kızartın. Onlara 0,5 kg taze doğranmış mantar ekleyin. Yaklaşık 7 dakika kızartın, ardından bir bardak krema %20 yağ dökün. Küp şeklinde doğranmış 2 büyük patatesi ekleyin. Kremanın “kaçmaması” için hafifçe karıştırarak 20 dakika daha (küçük bir ateşte) bekleriz. Bir tencereye dökün ve pürüzsüz olana kadar bir blender ile karıştırın. Baharatlar, otlar ile baharatlayın ve servis yapın.

Mantar sosu

Orman avcılığı sonucunda sepetinizde epeyce porcini mantarı varsa, kupadan sos yapabilirsiniz. Karabuğday lapası yapmak için sadece üç veya dört mantar yeterlidir, patates püresi veya haşlanmış pirinç kokulu ve lezzetli. Sosun ana maddesi olarak kurutulmuş beyaz mantar da kullanabilirsiniz - bir avuç, sadece bu durumda ürünü iki saat soğuk suda bekletmeniz gerekir. İnce doğranmış mantarları az miktarda suda yaklaşık 40-50 dakika kaynatın. Süzün, ancak suyu saklayın. Soğanı ince doğrayın, tereyağında kızartın, mantar ekleyin ve yaklaşık dörtte bir saat kızartın. Küçük porsiyonlarda (sürekli karıştırarak topak kalmayacak şekilde) 3 yemek kaşığı un dökün. Yeterince suyu tavaya dökün kalın sos. Ayrı olarak, 2-3 yemek kaşığı ekşi krema ile tatmak için doğranmış dereotu, tuz ve baharatları karıştırın. Bunu ana sosun içine dökün, karıştırın, iyice ısıtın.

mantar jülyen

Beyaz mantar nasıl pişirilir sıcak meze? Evinizde güzel kokotlarınız varsa misafirlerinize julienne ikram edin. Bunu yapmak için 0,5 kg soyulmuş ve iri kıyılmış mantarı tereyağında yaklaşık 10 dakika pişirin. Ortaya çıkan mantar suyunu bir kaşıkla bir bardağa topluyoruz ve tavaya bir büyük soğanın yarım halkalarını ve bir veya iki kaşık tereyağını ekliyoruz. Çeyrek saat sonra, ayrı bir kapta aşağıdaki karışımı hazırlayın: 1 su bardağı ekşi kremayı bir yemek kaşığı un, mantar suyu, tuz ve baharatlarla karıştırın. Bu krema sosu Tavaya dökün ve sürekli karıştırarak 10 dakika daha pişirin. Kokteyl yapanların içini sarımsakla ovuyoruz, jülyen ile dolduruyoruz, üzerine rendelenmiş parmesan serpiyoruz ve önceden 200⁰ ısıtılmış fırına çeyrek saat gönderiyoruz.

Mantarlı karabuğday

Porcini mantarlarını geleneksel Rus tarzında nasıl pişireceğinizi düşünüyorsanız, kokulu yulaf lapası pişirmekten daha kolay bir şey yoktur. Çok derin bir tavada ince doğranmış soğanı, 100 gram pastırmayı ve küp küp doğranmış havuçları iki yemek kaşığı sıvı yağda kavurun. Bütün bunlar altın olduğunda, 200 gr porcini mantarı ekleyin. 10 dakika daha kızartın. Tuz ve baharatlarla tatlandırın, bir bardak karabuğday ve iki yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz dökün. Karıştırın ve üç bardak sıcak et suyu (veya kaynar su) içine dökün. Sıvı kaynadığında, bir kapakla örtün ve ısıyı en aza indirin. Yulaf lapasını su kaynayana kadar yarım saat kaynatıyoruz. Bundan sonra 2 büyük yemek kaşığı tereyağı ekleyin, karıştırın ve 15 dakika daha ısınmaya bırakın. Dereotu serperek servis yapın.

Porcini mantarlarının hasadı birkaç şekilde yapılabilir. Porcini mantarlarını tuzlayarak ve dekapaj yaparak hasat etmek için en popüler tarifler, çünkü bu durumda harika bir hazır atıştırmalık elde edersiniz. Bununla birlikte, bir ev dondurucusunda kurutulup dondurularak kış için porcini mantarlarının toplanması daha az ilginç değildir. Kış için porcini mantarı hasadı için bu tür tarifler de bu sayfada çok çeşitli olarak bulunabilir. Porcini mantarlarının hasat edilmesi için önerilen tüm yöntemler pratikte test edilmiş ve bileşenlerin tüm düzeni beslenme uzmanlarının tavsiyelerine uygunluk açısından kontrol edilmiştir. Bu nedenle, önerilen tariflere göre porcini mantarlarının lezzetli hazırlıklarını güvenle yapabilir ve aile üyelerinize ikram edebilirsiniz. Siz de zevk tercihlerinize göre küçük değişiklikler yapabilirsiniz. Kış için porcini mantarı hasadı için önerilen yöntemleri inceleyin, evde uygun pişirme seçeneklerini seçin ve denemekten çekinmeyin. Kesinlikle başarılı olacaksın.

Mantarları kuruturken suyunun %76'ya kadarı onlardan uzaklaştırılır.

Mikroorganizmaların gelişimi için kalan nem yeterli değildir, bu da ölümlerine yol açar. yemek yaparken doğal konserve gıda mikroflora, konserve gıdanın sterilize edildiği yüksek sıcaklık tarafından öldürülür. Dekapaj sırasında, mikroorganizmaların hayati aktivitesi, pişirme sırasında yüksek sıcaklık ve ardından eylem tarafından bastırılır. asetik asit ve sofra tuzu. Mantarlar tuzlandığında, şekerlerin laktik aside dönüştürüldüğü fermantasyon meydana gelir. İkincisi ile birlikte sofra tuzu ve koruyucudur.

Kış için salamura porcini mantarı hasadı

Kış için salamura porcini mantarlarını hasat etmek için hafif tuzlu suda kaynatılması gerekir. 1 litre su için:

• 2 yemek kaşığı. kaşık tuz

Pişirme sırasında oluşan köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın. Mantarlar dibe batar batmaz pişirme bitmiş sayılabilir. Sıvıyı ayırmak için bir kevgir içine atın, kavanozlara koyun ve 1 kg mantar başına önceden hazırlanmış turşunun üzerine dökün:

• 250–300 gr marine dolgu

Marinat hazırlığı. Emaye bir kaseye dökün:

• 400 ml su

Koy:

• 1 çay kaşığı tuz
• 6 karabiber
• 3 adet defne yaprağı, tarçın, karanfil, yıldız anason
• 3 gr sitrik asit

Bu karışımı 20-30 dakika kısık ateşte kaynatın, ardından hafifçe soğutun ve yarım su bardağı %9 sirke ekleyin. bundan sonra sıcak marine kavanozlara dökün, ensenin hemen altına doldurun, hazırlanan kapaklarla kapatın ve 40 dakika hafif kaynamış su ile sterilize edin. Sterilizasyondan sonra mantarları hemen kapatın ve soğuk bir yere koyun.

Marinada yemek pişirmek.

Birleştirmek:

• 1 kg mantar
• 70 ml su
• 30 gr şeker
• 10 gr tuz
• 150 ml %9 sirke
• 7 yenibahar bezelye
• Defne yaprağı
• Karanfil
• 2 gr sitrik asit.

Tavaya biraz su dökün, tuz, sirke ekleyin, kaynatın ve mantarları oraya indirin.

Kaynatın ve kısık ateşte sürekli karıştırarak ve köpüğünü alarak pişirin.

Su berraklaştığında şeker, baharat, sitrik asit ekleyin.

Mantarlar dibe batar batmaz pişirmeyi bitirin ve turşusu parlasın.

Mantar kapaklarını kaynar bir turşuda yaklaşık 8-10 dakika, mantarları - 25-30 dakika ve mantar bacaklarını - 15-20 dakika pişirin.

Az pişmiş mantarlar ekşiyebileceğinden ve fazla pişmiş mantarlar gevşekleşip değerlerini kaybedebileceğinden, mantarların hazır olma anını yakalamak çok önemlidir.

Mantarları çabucak soğutun, kavanozlara koyun, soğutulmuş turşuyu dökün, plastik kapaklarla kapatın.

Marine yeterli değilse, kavanozlara kaynar su ekleyebilirsiniz.

Daha sonra, 30 dakika boyunca düşük kaynamada gerçekleştirilen sterilizasyon için 70 ° C'ye ısıtılmış suyla bir tencereye yerleştirilirler.

Serin bir yerde saklayın.

Kış için porcini mantarlarının dekapaj ile hasat edilmesi

Kış için porcini mantarlarını dekapaj yoluyla hasat etmek için gerekli malzemeler aşağıdaki ürünlerdir:

• Su - 120 ml
• %6 sofra sirkesi - 1 su bardağı
• Mantar - 2 kg
• tarçın - 1 adet
• Karanfil - 3 tomurcuk
• Defne yaprağı - 3 adet.
• Karabiber - 4 adet.
• Şeker \u003d kum - 2 çay kaşığı
• Bıçağın ucundaki sitrik asit
• Tuz - 60 gr

Mantarları sıralayın ve işleyin, yıkayın. Bir tencere hazırlayın, içine sirke, su dökün, tuz ekleyin. Ateşe koyun ve kaynatın. Mantarları kaynayan sıvıya dökün ve tekrar kaynatın. Isıyı azaltın ve tava içeriğini kaynatmaya devam edin. Oluşan köpüğü çıkarmak için zaman zaman. Köpüğün durduğu anı bekledikten sonra şeker, baharat, sitrik asit ekleyin. Porcini mantarlarının pişirme süresi 20-25 dakikadır. Mantarlar yeterince yumuşak olduklarında hazırdır. Tavayı ocaktan almak, mantarları bir tabağa koymak ve soğutmak gerekir. Onları kavanozlara dağıttıktan sonra soğutulmuş turşusu - suyu dökün. Normal plastik kapaklarla kapatın. Bankalar kilere koydu.

1 yıl boyunca sabit olarak saklayın sıcaklık rejimi 3-4°C.

Tuzlama ile kış için porcini mantarı hasadı

Sıcak tuzlama yönteminde ayıklanıp yıkanan mantarlar önce haşlanır, ardından süzgeçten geçirilerek su bardağı yapılır, daha sonra tuzlanmaya hazırlanan bir kaba konur, baharatlar eklenir ve tuz serpilir. Hasat için 10 kg hammadde için Beyaz Mantar tuzlamalı kış için aşağıdaki ürünleri almanız gerekecek:

• 300-400 gr tuz

Baharatlar ve baharatlar:

• Sarımsak
• Biber
• Dereotu
• yaban turpu yaprağı
• frenk üzümü yaprağı
• Defne yaprağı
• yenibahar
• karanfiller

Tuzlu beyaz mantarlar (yöntem 2).

Islatılmış mantarları hazırlanan tabağa (emaye tava, fıçı) bacakları yukarı gelecek şekilde ağzına kadar yerleştirin, mantarların ağırlığına göre %3-4 oranında tuz serpin, yani 10 kg mantar için:

• 300-400 gr tuz.

Baharatlar ve baharatlar:

• Sarımsak
• Biber
• Dereotu
• yaban turpu yaprağı
• frenk üzümü yaprağı
• Defne yaprağı
• yenibahar
• karanfil vb.

namlunun altına, üstüne koyun ve ortadaki mantarları da onlarla birlikte kaydırın. Üstüne tahta bir daire ve bir yük koymanız gerekir. Mantarlar fıçıya yerleştikçe, yeni bir kısmını koyabilir, üzerlerine tuz serpebilir ve kap dolana kadar devam edebilirsiniz. Bundan sonra mantarlar soğuk bir yere çıkarılmalıdır. Soğuk tuzlama yöntemi ile ayıklanan mantarlar, sütlü suyunu çıkarmak için defalarca değiştirerek soğuk suda 2-3 gün bekletilmelidir. Şu anda mantarlar sadece soğuk bir odada saklanmalıdır, çünkü ılıkken fermente edip ekşiye dönüşebilirler. 10 kg mantar için:

• 300-400 gr tuz

Baharatlar ve baharatlar:

• Sarımsak
• Biber
• Dereotu
• yaban turpu yaprağı
• frenk üzümü yaprağı
• Defne yaprağı
• yenibahar
• karanfil vb.

Porcini mantarlarını kış için kurutarak hasat etmek

Porcini mantarları fırında da kurutulabilir. Porcini mantarlarını kış için kurutarak hasat etmek için, sıradan fırın tepsileri yerine fırına yerleştirilen büyük hücreli bir tel ağdan birkaç ızgara yapmanız gerekir. Kurutma için hazırlanan mantarlar ızgaralara dizilmeli, 60-70 ° C sıcaklıkta fırına verilmeli ve yumuşayana kadar kurutulmalıdır. Kurutma sırasında, nemli havanın dışarı çıkması için fırın kapağı aralık bırakılmalıdır.

Dondurarak kış için porcini mantarı hasadı için tarifler

Porcini mantarlarını kışın dondurarak hasat etmek için sadece taze, genç ve sağlıklı mantarlar uygundur. İyi soyulmuş mantarları paslanmaz çelik bir bıçakla 3-4 mm kalınlığında dilimler halinde kesin, ara sıra karıştırarak yaklaşık 5 dakika suda kaynatın, soğuk suyla soğutun. Kurutulmuş mantarları bir elek üzerine koyun ve bir kaba koyun ve dondurun.

Mevcut farklı tarifler Dondurarak kış için porcini mantarı hasadı ve bu sayfada bunlardan en popülerlerini aşağıda bulabilirsiniz.

Kızarmış porcini mantarı pişirme

Birleştirmek:

• Taze toplanmış genç porcini mantarı
• sebze yağı.

Kızarmış porcini mantarı hasadı için temizlenen mantarlar suda yıkanır, parçalara ayrılır, kaynayan tuzlu suya dökülür ve 15 dakika kaynatılır. Daha sonra süzülmüş mantarlar bitkisel yağda 30 dakika kızartılır, ardından mantarlar soğumaya bırakılır ve üzerine serilir. plastik poşetler tek seferlik kullanım için küçük porsiyonlarda (yaklaşık 200–300 g); torbaların havasını sıkın. Mantarları dondurucuda saklayın. Kullanmadan önce, torbaların içeriği (dondurulmuş mantarlar) birkaç parçaya bölünür ve ısıtılmış bir tavaya konur. Dondurulmuş kızarmış mantarlar, donmuş olanlara kıyasla dondurucuda önemli ölçüde daha az yer kaplar. haşlanmış mantar. Mantarları işlemek için bu yöntem, bir önceki gibi, zehirlenme mümkün olduğu için yeniden dondurma sağlamaz. Dondurucunun buzunu çözmeniz gerekiyorsa, mantarları diğerine aktarmalısınız. Bu mantar işleme yöntemi, elektrik kesintisi durumlarında geçerli değildir.

Evde beyaz mantar hasadı

Porcini mantarlarını evde hasat etmek için marine turşusu, salamura ile aynı şekilde hazırlanır, ancak sirke veya sirke özü yarısı kadar koyun ve 1 litre ürün başına 1 yemek kaşığı şeker alın. Mantarları marinede anlatıldığı gibi kaynatın, ardından kavanozlara koyun ve sterilize edin.

Kızarmış porcini mantarının kışı için hazırlık

Kış için kızarmış porcini mantarlarını hasat etmek için, taze mantarların temizlenmesi, yıkanması, süzülmesine izin verilmesi ve çubuklar veya dilimler halinde kesilmesi gerekir. Emaye tavada yağı ısıtın, mantarları koyun, tuzlayın ve pişirin. kendi suyu, kapağın altında 40-50 dakika kısık ateşte kaynatın. Ardından kapağı çıkarmanız ve meyve suyu buharlaşana ve yağ berraklaşana kadar kızartmanız gerekir. Mantarlar küçük kavanozlara sıcak olarak ayrıştırılmalı, önceden kaynar suda 15 dakika sterilize edilmeli (kapakları da sterilize edilmelidir) ve üzerine en az 1 cm eritilmiş tereyağı dökülmelidir.Mantarlar oda sıcaklığında saklanacaksa, kavanozlar 1 saat sterilize edilmeli ve sıkıca kapatılmalıdır. Soğuk bir odada saklanırlarsa, kavanozları basitçe tıkamak yeterlidir. Her halükarda, karanlıkta saklanmaları gerekir, çünkü yağlar ışıkta parçalanır ve sertleşir.

Kavanozlarda beyaz mantar hasadı

Porcini mantarlarını kavanozlarda hazırlamak için temizlenmeleri, yıkanmaları, kesilmeleri ve tuzlu suda kaynatılmaları gerekir. Hacmin beşte biri için her kavanoza biraz sirke ile sıcak kaynamış su (100 g su için 3 çay kaşığı% 5 sirke) dökün, mantarlarla doldurun ve sterilize edin. Bankalar tıkanır ve depoya konur. Kullanırken sıvıyı boşaltın ve mantarları taze olanlar gibi bir tavada kızartın.

Kavanozlarda kış için porcini mantarı hasadı

Tuzlanmış mantarları salamura ile birlikte bir tencereye koyun ve yanmaması için ara sıra karıştırarak kaynatın. Isıtılmış mantarları kavanozlara yerleştirin ve sterilize edin. Kavanozlarda kış için porcini mantarlarının hazırlanmasındaki tuzlu su, toplam hacmin yaklaşık% 20'si olmalıdır. Yetmezse 1 su bardağı tuz alarak mantarlara tuzlu su eklemeniz gerekir.

Tüm süreci adım adım gösteren videoda, bu porcini mantarlarının kış için nasıl yapıldığını izleyin.

Kış için lezzetli porcini mantarı tarifleri

İşte daha fazla tarif lezzetli hazırlıklar kullanarak kış için beyaz mantar çeşitli yollar hammaddelerin işlenmesi.

Porcini mantarlarının kendi suyunda muhafaza edilmesi.

Mantarlar temizlenir, durulanır, kesilir ve altına biraz su dökülen bir emaye tavaya yerleştirilir. Tuzlayın ve suyu çıkana kadar karıştırarak ısıtın, ardından kapağı kapatın ve 15-20 dakika kısık ateşte kaynatın. Haşlanmış mantarları kavanozlara yerleştirin, pişen mantar suyunu tamamen sıvı ile kaplanacak şekilde dökün. Yeterli meyve suyu yoksa veya kaynamışsa, pişirme sırasında biraz ekleyebilirsiniz. kaynamış su. Kavanozları sterilize edin, yuvarlayın ve saklayın.

Yağda taze porcini mantarı.

Genç, sağlıklı mantarları soyun, kökleri kesin, bir havluyla kurulayın, yağda kızartın (yağ mantarları tamamen örtmelidir) yarı pişene kadar bir tabağa koyun. Bir sonraki kısmı kalan yağa koyun. taze mantar ve böylece tüm mantarlar pişene kadar. Mantarlar soğuduğunda, küçük, kuru, sterilize edilmiş cam kavanozlara sıralar halinde koyun, kapakları kapatın, her sıraya eritilmiş tereyağı dökün. Yağ ile en üste kadar doldurun. Birkaç saat sonra sıkı oturan bir polietilen kapakla kapatın veya Lastik eldiven ve soğuk bir yere koyun.

Servis yapmadan önce aynı yağda kızarana kadar kızartın.

Tuzlu porcini mantarları (yöntem 1).

1 kova porcini mantarı için 1,5 su bardağı tuz alın. Genç mantarları kaynar suya batırın, 1-2 kez kaynatın, bir elek üzerine koyun ve soğuyana kadar soğuk su dökün. Aynı eleklerde birkaç kez çevirerek kurumasını bekleyin. Daha sonra mantarları kapakları yukarı gelecek şekilde kavanozlara koyun, her sıraya tuz serpin, kuru bir daire ile örtün, üstüne bir taş koyun. Birkaç gün sonra, kavanoz dolu değilse, taze mantarları ekleyin, erimiş, ancak ılık tereyağını dökün ve bir baloncukla bağlamak en iyisidir. Serin, kuru bir yerde saklayın. Kullanmadan önce mantarları 1 saat soğuk suda bekletin (ve uzun süre tuzlanmışlarsa, bütün gün bekletebilirsiniz), ardından birkaç suda durulayın. Bu şekilde hazırlanan mantarlar, özellikle beyaz mantar tozu ile et suyunda pişirilirse, tadı taze olanlardan neredeyse farklı değildir.

Tuzlu porcini mantarı (yöntem 2).

Taze toplanmış sonbahar mantarlarını bir tencereye koyun, tuzlayın ve sık sık karıştırarak bir gün bekletin. Daha sonra elde edilen suyu bir tencereye dökün, bir elekten süzün, bu suyu ocakta ısıtın, böylece zar zor ısınır ve tekrar mantarları dökün. Ertesi gün suyu tekrar boşaltın, ilk seferden biraz daha yüksek bir sıcaklığa ısıtın ve mantarları tekrar dökün. Üçüncü gün, süzülmüş suyu oldukça sıcak olacak şekilde ısıtın, mantarların üzerine dökün ve 3 gün bekletin. Daha sonra mantarları suyuyla birlikte haşlayın. Soğuyunca, şapkaları yukarı gelecek şekilde bir kavanoza, tencereye veya meşe kovasına aktarın, aynı tuzlu suyu dökün ve eritilmiş, ancak zar zor ılık, üstüne tereyağı ve bir baloncukla bağlayın. Kullanmadan önce mantarları birkaç saat soğuk suda bekletin, ardından su ile birlikte ocak üzerine koyun, ısıtın ve suyu boşaltın. Mantarlardan tüm tuz çıkana kadar suyu değiştirerek bunu birkaç kez yapın.

Mantarlar kışın tuzludur.


Soyulmuş mantarlar kaynar su ile haşlanır, bir elek üzerine konur. Su boşaldığında ve mantarlar kuruduğunda, şapkaları yukarıda olacak şekilde bir kovaya veya başka bir kaba sıralar halinde koyun. Her sıraya tuz, karabiber, defne yaprağı ve doğranmış beyaz soğan serpin. Kova dolduğunda temiz bir bezle örtün, üstüne bir daire ve bir taş koyun. Kışın, bu bezi ve kupayı birkaç kez durulayın.

Beyaz mantarlardan havyar.

Bileşenler:

• beyaz mantar - 3 kg
• soğan - 1,5 kg
• 1 büyük baş sarımsak
• sebze yağı
• sirke
• öğütülmüş karabiber
• Dereotu
• maydanoz - tatmak.

Mantarlar yıkanır, temizlenir, durulanır. 30 dakika kaynatın ve bir kevgir içinde süzün. Kuru. Soğanı yıkayın, soyun, durulayın ve ince doğrayın. Altın kahverengi olana kadar bir tavada bitkisel yağda kızartın. Mantarları bir karıştırıcıya aktarın ve doğrayın. Doğranmış mantarları soğanlı bir tencereye koyun, ezilmiş sarımsak, tuz ve karabiber ekleyin. Karışım. Elde edilen karışımı 15-20 dakika kaynatın. Güveç sonunda sirke ekleyin, iyice karıştırın. Sıcak sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, yuvarlayın ve bir "kürk manto" altına koyun. Soğuk bir yerde saklayın.

Tuzlu mantarlar.

Bileşenler:

• Mantar - 5 kg
• Tuz - 250 gr
• Karabiber - 1 çay kaşığı
• Dereotu yeşillikleri - 1 demet

Mantarları soyun, kapaklarını bacaklarından ayırın ve tuzlu suda 20 dakika kaynatın. Daha sonra mantarları akan soğuk su altında durulayın, bir elek üzerine koyun ve suyun akmasına izin verin. Şapkaları ve sapları katmanlar halinde bir tuzlama kabına yerleştirin, her şapka katmanına sapları tuz ve karabiber serpin ve otlar ile değiştirin. Keten bir peçete, tahta bir daire ile örtün ve üstüne bir yük koyun, 2-3 gün bir odada bekletin ve soğuk bir odaya çıkarın.

Beyaz mantarlar tuzlanmış, haşlanmış.

Bileşenler:

• Haşlanmış mantar - 5 kg
• Dereotu yeşillikleri - 50 gr
• Defne yaprağı -8-10 adet.
• Karabiber - 30 gr
• Frenk üzümü yaprağı - 150 gr
• Tuz - 500 gr

Taze toplanmış mantarları soyun, durulayın ve yumuşayana kadar hafif tuzlu suda kaynatın. Mantarların hazır olup olmadıkları, et suyu daha şeffaf hale gelirken dibe çökmeleri ve köpürmenin kesilmesi ile belirlenir. Et suyu boşaltılmalı, mantarları keten bir torbaya koymalı ve sıvıyı tamamen çıkarmak için yükün altına yerleştirilmelidir. Sıkılmış mantarları, tuzlamak için bir tabağa katmanlar halinde koyun, her katmana tuz serpin ve baharatlarla değiştirin. Kalan frenk üzümü yapraklarını üstüne koyun, ardından üzerine temiz bir keten peçete - tahta bir daire ve bir yük. Üst tabakanın küflenmemesi için soğuk tuzlu su ile dökülmelidir. Mantarları oda sıcaklığında 2-3 gün beklettikten sonra soğuk bir odaya alın. Yaklaşık bir buçuk ay sonra mantarlar yemeye hazır olacak.

Konserve mantar hazırlığı.

Bileşenler:

• Mantar genç mantar

Mantarları 1 litre suda haşlamak için:

• tuz - 20 gr
• sitrik asit - 5 gr

Taze toplanmış mantarları temizleyin ve durulayın. Büyük mantarları birkaç parçaya kesin ve tuzlu ve asitli suda yumuşayana kadar kaynatın. Haşlanmış mantarları steril kavanozlara aktarın, süzülmüş sıcak suyu dökün, steril kapaklarla kapatın ve yarım litre kavanozları kaynar suda 1 saat 10 dakika, litre kavanozları 1 saat 30 dakika boyunca sterilize edin. Sterilizasyondan sonra kavanozları hemen rulo yapın, ters çevirin ve kapakların altında soğutun. Karanlık ve soğuk bir yerde saklayın.

Sebzeli konserve mantarlar.

Litre kavanoz başına bileşenler:

• Beyaz mantar - 500 gr
• havuç - 300 gr
• soğan - 50 gr
• Maydanoz kökleri - 100 gr
• Domates - 400 gr
• Sarımsak - 1 diş
• Maydanoz ve kereviz - her biri 1 küçük demet
• Defne yaprağı -1-2 adet.
• Yenibahar - 4-5 bezelye
• Tuz - 30 gr
• Şeker - 10 gr

Porcini mantarlarında, kapakları bacaklardan ayırın. Bacakları yerden soyun, her şeyi bir tencereye koyun ve yumuşayana kadar kaynatın. Pişirme sırasında mantarlara soyulmuş havuç ekleyin, soğan ve maydanoz kökü. Haşlanmış mantarları sebzeli parçalar halinde kesin ve doğranmış domateslerle karıştırın. Mantar suyunu süzün, üzerine tuz ve şeker ekleyin, kaynatın ve kural olarak neredeyse yarı yarıya azaltın. Steril kavanozların dibine doğranmış yeşillikler, defne yaprağı, bir diş sarımsak ve karabiber koyun. Sonra haşlanmış mantarları sebzeli koyun ve mantar suyunu dökün. Kavanozları steril kapaklarla kapatın ve yarım litre - 25 dakika, litre - 40 dakika kaynar suda sterilize edin. Ardından rulo yapın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar örtülerin altında tutun. Karanlık ve serin bir yerde saklayın.

Mantarları işlemek için tüm teknolojiyi gösteren bir video ile tariflerde kış için porcini mantarlarının hazırlanmasını izleyin.

(işlev() ( if (window.pluso)if (pencere tipi.pluso.start == "işlev") döner; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = belge, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s);)))();