Lezzetli kuzu şişleri nasıl yapılır? Etin yumuşak olması için kuzu şiş için en lezzetli turşusu

Başlangıçta şiş kebap kuzudan yapılırdı ve bugün çoğu kişi bunu yalnızca kabul ediyor. Bununla birlikte, herkes sert olacağından veya hoş olmayan kokacağından korkarak bu eti kömürlerde kızartmaya cesaret edemez. Barbekü için doğru eti nasıl seçeceğinizi ve nasıl pişireceğinizi biliyorsanız, tüm bu korkular yersizdir. lezzetli turşusu kuzu şiş için. Barbekü için et hazırlama teknolojisi sizin için iyi biliniyorsa ve açıksa ve bulmayı başardıysanız iyi tarifÖzellikle seçmiş olduğunuz ete uygun marine ile tatsız sürprizler beklemenize gerek kalmayacak.

kuzu nasıl marine edilir

Kuzu kebabının yumuşak, sulu ve hoş kokulu olması için ızgarada nasıl düzgün şekilde kızartılacağını bilmek yeterli değildir. Etin hazırlanmasında çok daha önemli bir rol oynanır. Doğru kuzuyu seçip marine ederek, neredeyse kesinlikle tüm piknik katılımcılarına hitap edecek mükemmel bir kebap elde edeceksiniz.

Barbekü için dondurulmuş et satın almaktan kaçının. Buz çözdükten sonra, özellikle kurallara aykırı olarak hızlı yapılırsa et sululuğunu kaybeder. Ondan yapılan kebabın kuru ve sert çıkma olasılığı yüksektir. Bazen çözülmüş et, taze et kisvesi altında pazarda satılmaktadır. Böyle bir kuzu parçasının altında, etin yüzeyinde kanlı bir su birikintisi bulabilirsiniz - kar izleri. Kuzunun donduğuna dair bariz bir işaret olmasa bile, parçanın üzerine parmağınızla bastırmaya çalışmak mantıklıdır. Üzerinde sıvıyla dolu bir delik oluşursa, bu etin hala donmuş olduğunu gösterir. Açık taze et delik olmayacak, hızlı bir şekilde orijinal şeklini alacaktır.
Barbekü için genç bir kuzu eti almak daha iyidir. Daha hızlı pişer, daha yumuşak olur, daha hoş bir kokusu vardır. Renk olarak bu tür etler yaşlı kuzudan daha açık ve parlaktır ve yağı neredeyse tamamen beyaz bir tona sahipken, yaşlı kuzuda sarımsıdır.
Kızartmadan önce kuzunun marinede tutulması gereken süre, turşunun bileşimine ve etin kendisine bağlıdır. Genç kuzu eti genellikle 1 saatten 3-4 saate kadar marine edilir, yaşlı kuzu 8-12 saat marine edilmelidir.
Kuzu turşusu genellikle ısıl işlem sırasında proteinin katlanmasını önleyen ve kebabı yumuşatan asidik ürünler içerir. Bu ürünler alüminyum ile temas ettiğinde zararlı maddeler oluşur, bu nedenle kuzu turşusu için bu tür yemekler barbekü için uygun değildir. Bu amaçla cam, seramik, paslanmaz çelik ve emaye kaplı kapları seçmek daha iyidir.
Et kızartılmadan en fazla bir saat önce, turşuya sadece yarım saat tuz eklenir. Aksi takdirde tuz kuzudan çok fazla sıvı çekecek ve kebap kuru olacaktır.

Her et türünün kendi baharat ve çeşni seti vardır. Bu nedenle domuz turşusu tarifleri her zaman kuzu veya tavuk için uygun değildir. Bu nedenle kuzu kebabının hazırlanışı için özellikle bu et türüne uygun marine tarifleri seçmelisiniz.

Kivi kuzu turşusu

kuzu - 2 kg;
soğan- 0,5 kilo;
kivi - 0,3 kg;
limon - 1 adet;
turuncu - 1 adet;
bitkisel yağ (rafine) - 5 ml;
baharat, biber, tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Eti yıkayın ve kurutun. Yenmeyen parçaları çıkarın. Hamuru yaklaşık 5 x 5 santimetre büyüklüğünde parçalar halinde kesin.
Soğanı soyun, her bir soğanı 4-8 parçaya bölün. Soğanı bir karıştırıcıda veya kıyma makinesinde öğütün. Eti marine etmeyi planladığınız kaba koyun. Öğütme sırasında açığa çıkan soğan suyunu aynı kaba boşaltın.
Limonu yıkayın, ikiye bölün. Suyu, soğan püresi içeren bir kaba sıkın.
Portakalı yıkayıp soyun. Dilimlere ayırın. Bıçakla küçük parçalar halinde kesin. Portakalı soğan-limon kütlesi olan bir kaba koyun, çıkan portakal suyunu oraya boşaltın.
Kiviyi soyun. Hamuru bir bıçakla doğrayın. Parçalar ne kadar küçük olursa o kadar iyidir.
Kivi parçalarını doğranmış ürünlerin geri kalanına koyun, karıştırın.
Tatmak için baharat ve otlar ekleyin, tekrar karıştırın.
Ortaya çıkan kütleye kuzu daldırın. Marine her et parçasını kaplayana kadar ellerinizle atın. Buzdolabına yerleştirin.

Meyve asitleri etin yumuşatılmasında çok etkilidir. Kivi turşusu o kadar iyi ki yaşlı kuzuyu bile 2,5 saat içinde tutmaya yetiyor, artık değil. Kuzu yavrusunun eti bir saat içinde hazır olur. Kivi turşusunda belirtilen süreden daha uzun süre tutulması istenmez çünkü et içinde aşırı maruz kalırsa, hemen elinizde liflere ayrılmaya başlayacaktır.

Sirke ve Soğanlı Kuzu Marine

genç kuzu - 1,5 kg;
soğan - 0,5 kg;
sirke esansı (yüzde 70) - 20 ml;
bitkisel yağ - 20 mi;
biber karışımı, tuz - tatmak;
kuru fesleğen - 20 gr;
kişniş tohumları - 5 gr;
su - gerektiği gibi.

Pişirme metodu:

Eti durulayarak, peçeteyle kurulayarak, damarları çıkararak ve 40-50 gr ağırlığında parçalar halinde keserek hazırlayın.
Biber ve fesleğen serpin, kişniş tohumları, ellerinizle karıştırın.
Soğanları kabuktan arındırın ve çok ince olmayan halkalar veya yarım halkalar halinde kesin. Ellerinizle biraz hatırlayın, böylece soğan suyunu başlatır ve etin üzerine koyun. Soğanı eşit şekilde dağıtmak için karıştırın.
Sirke özünü yağ ile karıştırın ve bu karışımı bir bardak temiz suda seyreltin.
Marinayı etin üzerine dökün. Eti tamamen kaplayacak kadar su ekleyin.
Kuzu kabını buzdolabından çıkarın.

Kuzu yavrusunu sirke ve soğanla uzun süre marine etmek gerekli değildir, iki saat yeterlidir. Kuzu eskiyse 8-10 saat daha uzun süre marine içinde bekletilmelidir. Eti pişirmeden yaklaşık yarım saat önce tuzlamanız gerekir.

Mayonezli kuzu için marine

kuzu eti - 2,5 kg;
mayonez - 0,2 litre;
hardal - 20 mi;
soğan - 0,3 kg;
öğütülmüş kurutulmuş kırmızı biber - 5 gr;
şeker - 5 gr;
kekik - 5 gr;
kişniş (kurutulmuş) - 5 gr;
tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Mayonezi küçük bir kaseye veya kaseye koyun.
Hardal, baharat, şeker ekleyin. Sosun homojen bir kıvam elde etmesi için iyice karıştırın.
Mayonez sosunu bir tencereye veya kuzunun marine edileceği başka bir kaba koyun.
Soğanı soyun, ince yarım halkalar halinde kesin ve sosla karıştırın.
Hazırlanan eti şiş kebaba uygun parçalar halinde kesin ve sosla birlikte tavaya daldırın. Sos her parçayı kaplayacak şekilde ellerinizle atın.
Kuzu tenceresini buzdolabından çıkarın.

Yavru kuzuyu yaklaşık 2 saat mayonezde, yaşlı kuzuyu yaklaşık 6-8 saat mayonezde marine edin, bir gece bırakabilirsiniz. Kebap pişirmeden bir saat önce kuzu tuzlanabilir. İÇİNDE mayonez sosu kuzu özellikle yumuşak ve sulu, hoş bir keskin tat, hardal ve baharatlarla ete verilir.

Maden suyu ile kuzu için marine

kuzu eti - 2,5 kg;
karbonatlı maden suyu - 0,3–0,5 l;
domates - 0,5 kg;
çavdar ekmeği - 100 gr;
limon - 1 adet;
tuz, baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu:

Kuzuyu yıkayarak ve kurutarak marine etmek için hazırlayın mutfak havlusu ve yaklaşık 5 cm'lik parçalar halinde kesin.
Baharatları etli bir kaba dökün, içlerine et parçalarını yuvarlayın.
Soğanı soyun ve ince halkalar halinde kesin. Onları etin üzerine koyun.
Domatesleri yıkayın ve halkalar halinde kesin, üstüne yerleştirin.
Ekmeği ince ince doğrayın, ekmek dilimlerini domateslerin üzerine yayın. Kullanılabilir çavdar krutonları- daha da iyi olacak.
Bir limonun suyunu bir bardak maden suyuna sıkın, karıştırın. Bu karışımı kasenin içindekilerin üzerine dökün.
Sıvının eti, sebzeleri ve ekmeği tamamen kaplaması için maden suyu ekleyin.
Kuzu buzdolabında marine edilmelidir.

Maden suyu bazlı turşunun oldukça yumuşak olduğu ortaya çıktı, bu nedenle eti içinde marine etmek uzun zaman alıyor. Genellikle genç kuzu 2,5-3 saat, yaşlı - 10 ila 12 saat arasında tutulur. Ama sonunda kebap çok yumuşak ve sulu.

Kuzu eti için şarapla marine

kuzu eti - 2,5 kg;
soya sosu - 150 mi;
kırmızı sek şarap- 150 mi;
soğan - 0,5 kg;
limon - 1 adet;
sarımsak - 1 diş;
şeker - 5 gr;
baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu:

Bir parça kuzu yıkayın, bir mutfak havlusu ile kurulayın, her biri 40-50 g'lık parçalar halinde kesin.
Baharatları ve ince kıyılmış sarımsakları serpin, karıştırın.
Soğanı kabuğundan arındırın ve yarım halkalar halinde kesin. Soğanlar çok büyük değilse halka şeklinde kesebilirsiniz.
Soğanı elinizle ayırın ve ete koyun, karıştırın, soğanı eşit şekilde dağıtın.
Ayrı bir kapta soya sosu, şarap ve bir limondan sıkılmış suyu karıştırın.
Marinayı etin üzerine dökün.

Kuzunun ne kadar genç olduğuna bağlı olarak eti buzdolabında 2-4 saat marine edin. Mangalı pişirmeden yarım saat önce eti tuzlayın.

Bu tarife göre marine edebilir ve kuzu kaburga. Hem şişte hem de ızgarada kızartılabilirler.

Kuzu şişleri için bal turşusu

kuzu eti - 2,5 kg;
soğan - 0,3 kg;
kurutulmuş kızamık - 5 gr;
kuru fesleğen - 20 gr;
bal - 20 mi;
soya sosu - 100 mi;
sarımsak - 2 diş;
bitkisel yağ - 100 ml.

Pişirme metodu:

Kuzu hazırlayın ve istediğiniz büyüklükte parçalar halinde kesin.
Sarımsağı özel bir presle ezin, fesleğen, soya sosu, sıvı yağ ve eritilmiş bal ile karıştırarak sıvı hale getirin.
Soğanı soyun ve kesin küçük parçalar marine ile karıştırın.
Kuzu parçalarını turşunun içine koyun, iyice karıştırın.

Kuzu marine bal sosu 2-4 saat. hassas tat Bu tür etlerden mangal kimseyi kayıtsız bırakmaz.

Seçerek uygun tarif kuzu turşusu ve doğru şekilde marine ederek, kesinlikle sulu, yumuşak ve hoş kokulu lezzetli bir şiş kebap pişirebileceksiniz. Acıka veya başka bir şeyle servis edin. acı sos, salamura soğan ve taze sebzeler. Ekmek yerine pide ekmeği servis edilmesi tavsiye edilir.

İyi bir barbekü sadece bir meze değil, görkemli bir şeydir. Ve pişirme işleminin kendisi tam bir ritüele dönüşüyor. Tabii ki yemek, kalbinizin arzu ettiği hemen hemen her etten hazırlanabilir, ancak birçok kişinin ilk elden aşina olduğu kuzu şişleri başka hiçbir etle karıştırılamaz. Düzgün hazırlanmış, çok hoş kokulu, sulu ve son derece lezzetli çıkıyor.

Kuzu şişlerinin nasıl pişirileceğine dair sonsuz sayıda varyasyon vardır. En baştan başlayarak basit tarifler olmadan ön marine ve en sıra dışı marinatları kullanarak daha karmaşık, sofistike yollarla bitirmek. karmaşık soslar, sek şarap, nane, soğan, baharatlar ve egzotik baharatlar. Öyle ya da böyle kuzu şiş için turşusu hazırlamak en önemli ve can alıcı anlardan biridir. Kuzu için beslenme temelimizin neye göre ve nasıl hazırlandığı, büyük ölçüde buna bağlı olacaktır. son sonuç ve etin sululuğu ve aroması.

Kuzu şiş kebap - yemek hazırlama

Elbette seçilen et, lezzetli kebapların hazırlanmasında eşit derecede önemli bir rol oynayacaktır. Aslında onunla başlar. Peki tam olarak neye ihtiyacımız olduğunu nasıl seçeceğiz?

Şüphesiz en ideal seçenek kuzu eti iki veya üç aya kadar kabul edilir, ancak böyle bir inceliği ancak ilkbaharda tadabilirsiniz. Ayrıca yumuşacık süt kuzusu oldukça pahalı bir zevktir. Satın almak mümkün değilse 9-12 aya kadar genç hayvanların etine dikkat edin. Kural olarak, kırmızı renk, elastikiyet ve kar beyazı yağ ile ayırt edilir. Ağabeylerin eti koyu renkli ve sarı tabakalıdır. Ek olarak, taze etin hoş bir tatlı kokusu vardır - satın alırken bunu aklınızda bulundurun.

Eve vardığınızda kuzuyu yaklaşık 500 gramlık parçalar halinde kesin, iyice durulayın, tendonlardan, filmlerden temizleyin, fazla yağı kesin. Şimdi büyüklüğünde küpler halinde kesebilirsiniz. Ceviz(yada daha fazla). Küçük kıkırdak ve kemiklerden kurtulmak gerekli değildir çünkü onların da kendi titizlikleri ve çekicilikleri vardır.

Kuzu şiş kebap - yemeklerin ve ekipmanların hazırlanması

Kuzu şiş pişirmek için mangal veya elektrikli mangal almak güzel olur. Ama doğa ile o inkar edilemez bağı, eski uygarlıklardan beri, uzak atalarımızın av ganimetlerini kömürlerde kızarttığı zamandan beri genlerimize işlemiş olan o hatırayı hissetmek istiyorsanız, yanmaz malzemeden (taş, tuğla) bir ocak yapın ve ateş yakmak

Etleri marine etmek için kaplar derin olmalı ve mutlaka oksitleyici olmamalıdır çünkü kebaplarımız için asidik bir ortam yaratacağız. Bu amaç için harika emaye tava veya pelvis.

Tarif 1: Kafkas Kuzu Şaşlık

Kafkas kebapları, çözülmüş kuzudan pişirilmesi kabul edilemez olan zarif bir yemektir. Bu, erkek ellerini tercih eden bütün bir sanat! Böylesine sorumlu bir mesele için sadece genç bir hayvanın eti sığar.

İçindekiler:

- kuzu eti 1 kg
- 4-5 soğan
— öğütülmüş biber
- tuz
- sek şarap 150 gr.
- sebze yağı

Pişirme metodu:

Kuzuyu gereksiz tendonlardan ve filmlerden temizleyin, küçük parçalar halinde kesin. Biber, tuz ile tatlandırın, doğranmış halkalarla karıştırın soğanlar, şarap serpin, bitkisel yağ ekleyin ve tekrar iyice karıştırın. Birkaç dakika marine etmeye bırakın. Genç et çok hassastır ve baharat aromasını hızla emer. Et çok genç değilse - daha fazla marine etmeye bırakın uzun zaman(3-4 saat).

Daha sonra parçaları soğanla karıştırılmış metal şişlerin üzerine koyun ve kömürlerin üzerinde on veya on beş dakika kızartın. Pişirme sırasında şişleri ters çevirin ve parçaları şarapla serpin. Bitmiş barbekü için bol yeşillik servis edin: fesleğen, maydanoz, yeşil soğan, kişniş vb.

Tarif 2: Yoğurtlu Kuzu Şiş

Olağandışı kombinasyon, değil mi? Bu tarif için kullanmak en iyisidir şekersiz yoğurt. Açık aşırı zor vaka koyu kefir (yağ içeriği %3,2) ile değiştirilebilir.

İçindekiler:

- 1 kilo kuzu
- bir bardak yoğurt
- 4 yemek kaşığı. l. zeytin yağı
- bir limon
- 2-3 diş sarımsak
- yarım çay kaşığı kekik
- yarım çay kaşığı biberiye
- nane
- karabiber, tuz

Pişirme metodu:

Kuzu yaklaşık olarak eşit parçalar halinde kesin. Tuz biber. yoğurdu karıştır zeytin yağı, kekik, biberiye. Kabuğu ovalayın, limonun suyunu sıkın, naneyi ince ince doğrayın. Karışıma lezzet, nane ve meyve suyu ekleyin, her şeyi karıştırın. Et parçalarını hazırlanan turşuyla dökün ve 5-9 saat marine edin. Bundan sonra, sıcak kömürlerde mangal pişirmeye başlayabilirsiniz.

Tarif 3: Kivili Kuzu Kebabı

Orijinal tuhaf tarif! Marine için genel kabul görmüş malzemelerle birlikte maden suyu kullanacağız ama bu yemekteki en sıra dışı şey kivi.

İçindekiler:

- 600 gr. kuzu eti
- yarım kivi
- bir demet kişniş
- 1-2 diş sarımsak
- yarım limon
- 1 büyük domates
- 1 büyük baş kuru soğan
- sodyum glutamat (sodyum tuzu) 1 masa. kaşık
- 150 gr. sebze yağı
- maden suyu 200 gr.

Pişirme metodu:

Kuzu dilimleyin büyük parçalar 2-2,5 cm kalınlığında Soğanı ikiye (veya dörde) kesin ve turşuya meyve suyu ve tat vermesi için bir kıyma makinesinden (sarımsak ezici) geçirin. Domatesleri dilimler halinde kesin ve ezin, sarımsak - büyük plastikler halinde, kişnişi ince ince doğrayın.

Tüm malzemeleri derin bir kapta karıştırın, limon suyunu sıkın ve marinata monosodyum glutamat (tuzlarla ilgili doğal bir lezzet arttırıcı), maden suyu ekleyin. Soyulmuş kiviyi ezin ve turşuya ekleyin, bitkisel yağ dökün. Her şeyi pişmiş et parçalarıyla iyice karıştırın. 3-8 saat marine etmeye bırakın. Bundan sonra barbekü pişirmeye başlayabilirsiniz.

Tarif 4: Klasik kuzu şişleri

Bu tarif için kuzunun sırtını, tercihen genç olan budu kullanabilirsiniz. Ayrıca böbrek, karaciğer, kalp gibi bileşenlerden de harika barbekü. Çanak ızgarada veya elektrikli ızgarada kızartılır.

İçindekiler:

- kuzu eti 1 kg
- 6 adet kuru soğan (soğan)
- Yarım bardak %3 sirke
- 4 domates
- tkemali sosu 4-5 yemek kaşığı. kaşıklar
- limon 1 adet.
— kurutulmuş kızamık bir bıçağın ucunda
- eritilmiş kuzu yağı 20 gr.
- tuz, karabiber, herhangi bir bitki

Pişirme metodu:

Eti her zaman olduğu gibi küçük parçalar halinde kesin, bir kaseye koyun, biber, tuz, ince doğranmış soğan, sirke ( limon suyu), karıştırmak. Bir kapakla örtün, ıslanması için iki ila beş saat bekletin. Bu sürenin sonunda soğan dilimleri, domateslerle karıştırılmış parçaları bir şişin üzerine dizip kuzu yağı ile yağlayıp ızgarada pişirin. Eti sıcak kömürlerin üzerinde tutun, sürekli çevirin, 10-15 dakika sürer. Hazır kebapların yanında tkemali sos ve bol yeşillik servis edin. Afiyet olsun!

Herhangi bir barbekü için ıhlamur, kiraz, meşe veya huş ağacından elde edilen kömürler en uygunudur. İğne yapraklı ağaçlardan elde edilen hammaddeleri kullanmamak daha iyidir, aksi takdirde karakteristik bir reçine tadı olan kebaplar elde edersiniz. Diğer yanıcı maddelerin yanı sıra benzin kullanımı da kabul edilemez.

Eşit pişirme elde etmek için kızartma işlemi sırasında şişleri düzenli olarak döndürün. Et erken kurumaya veya yanmaya başlarsa, kalan marine ile fırçalayın. Kebaplara ara sıra su veya sirke ile asitlendirilmiş şarap serpmeyi unutmayın. Bu, erken yanmayı önleyecek ve etin içeride sulu kalmasını sağlayacaktır.

Kuzu eti pişirmeye karar verirseniz, turşusuna dikkat etmelisiniz. Sadece yemek pişirmede olmaz lezzetli barbekü, ama aynı zamanda üretimde çeşitli yemekler kuzudan. Örneğin, fırında kuzu pişirmeden önce, onu köpüklü su, limon ve baharatlardan oluşan bir turşunun içinde bekletmek daha iyidir. Bu, eti daha sulu ve lezzetli hale getirecektir. Bu yazımızda sizlerle kuzu eti turşusu yapmak için tarifleri paylaşacağız ve ayrıca eti doğru şekilde nasıl marine edeceğinizi anlatacağız.

Barbekü için kuzu nasıl marine edilir

Klasik kuzu turşusu tarifi

Yemek pişirmek için gerekenler klasik turşusu kuzu için:

Soğan (orta boy) 2 adet.
Maden suyu (orta karbonatlı) 1-1,5 lt. (1-1,5 kg et için).
Limon suyu 1-2 yemek kaşığı. l.
Tuz, baharatlı baharatlar tatmak.

sıralama:

Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin.
Bir limonun suyunu sıkın ve soğanla karıştırın.
Kuzuyu parçalara ayırın ve derin bir kaseye veya tencereye koyun. Eti limon suyu ve soğan karışımı ile dökün. Kuzu tuzlayın ve baharat ekleyin.
Maden suyunu açın ve eti tamamen doldurmayacak şekilde kuzu eti ile doldurun. Yüksek karbonatlı maden suyu kullanıyorsanız, daha az karbonatlı hale gelmesi için 30 dakika açık bırakmanız gerekir.
Kaseyi bir tabakla örtün ve kuzuyu 3-4 saat serin bir yere koyun.

Kuzu için kivi turşusu

Kivi turşusu yapmak için ihtiyacınız olan şeyler:

soğan 2 adet
Kivi 1 adet. (1 kg kuzu eti için).
Yüksek karbonatlı maden suyu.
Barbekü için baharatlar.

sıralama:

Soğanı soyun ve büyük parçalar halinde kesin.
Kuzu parçalarını geniş bir kaba alın, tuzlayın ve baharatları ekleyin.
Kiviyi ezip ete ekleyin. Sonra doldurun küçük bir miktar maden suyu böylece eti sadece hafifçe su basar.
Eti 2-3 saat marine edin. Kivinin fazla yumuşamaması için kuzunun 3 saatten fazla marine içinde bekletilmesine gerek yoktur.

Fırında Pişirme için Kuzu Nasıl Marine Edilir

Kefir ile kuzu için marine

Kefir ile marine hazırlamak için ihtiyacınız olan şeyler:

Kefir (az yağlı) 3-4 yemek kaşığı. 1-1,5 kg için. kuzu.
Taze otlar 1 demet.
Tuz, tatmak için baharatlar.

sıralama:

Taze yeşillikleri doğrayın ve kefire ekleyin.
Kuzuyu kesin, tuzlayın ve baharat ekleyin. Eti kefir ve otlar karışımı ile dökün.
Eti 2-3 saat marine edin.

Kuzu için hardal turşusu

Hardal turşusu hazırlamak için ihtiyacınız olan şeyler:

soğan 2 adet
Hardal 2-3 yemek kaşığı. l.
krema 2-3 yemek kaşığı. l.
Sek beyaz şarap.
Tatmak için tuz, karabiber.
Bitkisel veya zeytinyağı.

sıralama:

Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Soğanı bitkisel (zeytin) yağında kızartın.
Soğanın üzerine biraz şarap dökün. Şarap üçte bir oranında buharlaşana kadar bekleyin. Soğana hardal ve krema ekleyin. Her şeyi karıştırın, turşuyu tuzlayın ve karabiber ekleyin.
Turşuyu 5-7 dakika pişirin.
Kuzu parçalarını soğutulmuş turşuyla dökün ve eti 1-2 saat marine edin.

Kuzu pişirmek için parçalara ayrılması gerekiyorsa, onları yeterince büyük yapmak daha iyidir. Kuzu etinin 4-5 cm'lik parçalar halinde kesilmesi tavsiye edilir, böylece etin sulu kalması sağlanır.
Dilerseniz sevdiğiniz baharatları tarife ekleyebilirsiniz. Örneğin kuzu kişniş, kuru otlar, safran, defne yaprağı, hardal tohumu vb. İle iyi gider.
Eski etin baharatlarla daha iyi doyurulması ve sulu olması için daha uzun süre saklanması gerekir.
Kuzu pişirmeden önce, yemeğin tadını bozmamak için düzgün bir şekilde temizlemeniz gerekir: yağ ve filmleri ve kemikleri (varsa) çıkarın.

Et marine edildikten sonra hemen pişirmeye başlamak daha iyidir. Böylece etin sulu ve hoş aromasını korursunuz. Turşunun kendisi pişirme işleminde kullanılabilir. Örneğin, eti pişirme arifesinde tutan bir turşuyla kuzu pişirebilirsiniz.

Kafkasya'dan bize ızgara yemekler geldi. İçlerindeki en önemli şey elbette ettir. Domuz eti, sığır eti ve hatta av eti kullanabilirsiniz, ancak en çok iyi barbekü kuzudan elde edilir.

2 aydan eski olmayan süt kuzusu bu amaçlar için en uygun olanıdır. Hamurun rengi parlak kırmızı olmalıdır.

Etin kendine has bir kokusu veya koyu, yıpranmış bir görünümü varsa mangal için uygun değildir. Soğutulmuş kuzu eti almak en iyisidir - donmuş kebap sert ve kuru olacaktır. Et, hiçbir durumda kaygan ve kan çıkıntısı olmadan, dokunuşta elastik hissetmelidir.

Jambon, barbekü için en uygun kısımdır, ancak bacak çok büyükse, bu eski bir koçun etidir. Bu yemek için iyi bir seçenek, omurga, bel veya kaburga çevresinden arkadan alınan bonfiledir.

Çok fazla yağ olmamalıdır: pişirme sırasında eriyecek ve sadece damarlar kalacaktır. Et seçildiğinde, çeşitleri daha sonra tartışılacak olan marine ile ilgilenme zamanı gelir.

Sirke ile marine

Tarif Malzemeler:

soğan - 6 adet;
Limon - 3 adet;
şeker - 1,5 yemek kaşığı;
Şarap sirkesi %6 - 2,5 yemek kaşığı;
Rafine bitkisel yağ - 2,5 yemek kaşığı;
Baharatlar ve tuz - tatmak;
Kuzu filetosu - 2,5 - 3 kilogram.

Eti alın, büyük parçalar halinde kesin. Damarlar veya büyük yağ katmanları varsa, onları kesmek daha iyidir.

Derin bir kazana koyun. Ardından turşuyu hazırlamaya başlayın. Büyük soğanları alın, soyun ve etle birlikte bir şiş üzerine dizilebilecek şekilde kalın halkalar halinde kesin.

Bundan sonra limonları yıkayın ve yarım halkalar halinde kesin. Kıyılmış ürünleri ete koyun, şeker, sirke, yağ, baharat ekleyin ve tüm karışımı iyice karıştırın.

Eldeki hemen hemen her çeşniyi kullanabilirsiniz: kekik, fesleğen, karabiber ve zevkinize göre başka herhangi bir şey. Kazanı bir kapakla örtün ve 1,5 - 2 saat bekletin. oda sıcaklığı sonra bir gece buzdolabında bekletin.

kivi turşusu

Kuzu şişleri için bu turşusu aşağıdaki bileşenleri içerir:

soğan - 5 adet;
kivi - 3 adet;
Rafine yağ - 2,5 yemek kaşığı;
Tatmak için tuz ve baharatlar;
Limon - 1 adet;
Turuncu - 1 adet;
Kuzu bonfile - 2 - 2,5 kilogram.

Mangal için çok genç olmayan bir kuzuyla karşılaşırsanız veya hızlı bir şekilde marine etmeniz gerekiyorsa, kivi turşusu en uygun seçenektir.

Eti hazırlayın, derin bir tavaya koyun. Mevcut meyve ve sebzelerinizi temizleyin. Soğanı bir karıştırıcıda öğütün, kivi ve portakalı küçük küpler halinde kesin.

Hazırlanan ürünleri küçük bir tabakta birleştirip karıştırıyoruz. Kivi, bileşimi nedeniyle hayvansal proteinleri hızla parçalar ve liflerin sert yapısını yok eder.

Bu nedenle bitmiş turşusu, pişirmeden 1 - 1,5 saat önce et ve baharatlarla yoğrulmalıdır. Böyle bir turşunun içinde fazla pozlandırırsanız kaybeder. tat nitelikleri ve sağ ellerde liflere ayrılacaktır.

kefir ile marine

Bu tarif için malzemeler:

soğan - 4 adet;
kefir - 1 litre;
Tuz - 2 çay kaşığı;
şeker - 2 çay kaşığı;
öğütülmüş karabiber - bir tutam;
Tatmak için baharatlar;
Genç bir koç jambonu - 2,5 - 3 kilogram.

Kefir turşusu kuzu şiş için mükemmeldir, biraz ekşilik katacak ve yumuşatacaktır.

Eti al, kes aşırı yağ, film ve damarlar. Bölündü büyük parçalar derin bir kaba koyun.

Tuz, karabiber ve şeker ekleyin. Soğanı soyun. Kalın halkalar halinde kesin ve halkaları ayırarak bitmiş etle karıştırın.

Bundan sonra kefiri küçük porsiyonlar halinde eklemeye başlayın ve her şeyi iyice karıştırın. Barbekü kefir ile doyana kadar yoğurun.

Bundan sonra, bir kapakla sıkıca örtün ve baskı altına alın. Oda sıcaklığında 1 - 1,5 saat bekletin, ardından kebabı kızartmaya başlayabilirsiniz.

Maden suyu üzerinde marine

Bileşenler:

Yüksek karbonatlı maden suyu - 300 mililitre;
soğan - 3 adet;
Biber, tuz, baharatlar - her biri bir tutam;
domates - 3 adet;
gri ekmek - 3 dilim;
Kuzu - 2,5 kilogram;
Limon - 1 adet.

Eti yıkayın ve kurutun, orta boy küpler halinde kesin ve büyük bir kaseye koyun. Soğanı soyun, domatesleri ve limonu yıkayın. Her şeyi büyük halkalar halinde kesin.

Bir kaseye koyun ve üzerine ekmek dilimleri koyun. Baharatları ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve dökün maden suyu. Bir kapakla sıkıca kapatın ve 6-7 saat bekletin.

Soya sosu ve şarap turşusu

Bileşenler:

Kuzu kaburga - 3 kilogram;
soya sosu - 150 mililitre;
sek kırmızı şarap - 100 mililitre;
Tuz, baharatlar - tatmak;
soğan - 4 adet;
Sarımsak - 1 diş;
şeker - 1 çay kaşığı;
Limon - 1 adet.

Kaburgaları yıkayıp derin bir tencereye alın. Soğanı, sarımsağı soyun. Limonu yıkayın.

Soğan ve limon kalın halkalar halinde kesilmelidir. Sarımsağı bir presten geçirin.

Hazırlanan yiyecekleri kaburgalara koyun, tuz, şeker ve mevcut baharatları ekleyin - bunlar fesleğen, mercanköşk, adaçayı olabilir. Her şeyi iyice karıştırın, şarap ve soya sosu dökün.

Tüm kütleyi bir kez daha karıştırın. Kapağı kapatın ve baskı altına alın. Kaburgalar 3-4 saat marine edilir.

Hardal ve mayonez turşusu

Bileşenler:

Kuzu eti - 3 kilogram;
ev yapımı mayonez - 250 miligram;
ev yapımı hardal - 1 yemek kaşığı;
soğan - 3 adet;
Tuz, şeker - 1 çay kaşığı;
kurutulmuş kırmızı biber - 0,5 çay kaşığı;
kekik - 0,5 çay kaşığı;
Kişniş - bir tutam.

Eti yıkayın ve kurutun. Büyük biftekler halinde kesin. Soğanı soyun, doğrayın küçük küpler bir bulamaç oluşana kadar.

Ayrı bir kapta mayonez ve hardalı birleştirin, doğranmış soğan ve şekeri ekleyin, her şeyi iyice karıştırın. Biftekleri tuz ve baharatlarla ovun. 30-40 dakika uzanmalarına izin verin.

Sonra ortaya çıkan sosu dökün ve her şeyi iyice karıştırın. Böyle bir turşusu olan et, 2-3 saat içinde pişirmeye hazır olacaktır. Biftekler barbekü ızgarasında ızgara yapılabilir.

bal turşusu

Bileşenler:

Kuzu jambonu - 3 kilogram;
soğan - 2 adet;
kurutulmuş kızamık - bir tutam;
taze fesleğen - birkaç dal;
Tuz, şeker - 1 çay kaşığı;
Mısır veya ayçiçek yağı- 100 mililitre;
soya sosu - 100 mililitre;
Sarımsak - 1 diş.

Bir kuzu jambonu alın, yıkayın, kurutun ve porsiyon büyüklüğünde parçalar halinde kesin. Her şeyi derin emaye veya paslanmaz çelik bir kaseye koyun.

Soğanı soyun, kalın halkalar halinde kesin. Sarımsağın kabuğunu çıkarın ve bir bıçakla ince ince doğrayın veya rendeleyin.

Ete tuz, şeker ve soya sosu, baharatlar, bitkisel yağ ve doğranmış sebzeler ekleyin. Tüm bileşenleri iyice karıştırmak gerekir. 3-4 saat sonra kızartmaya başlayabilirsiniz.

Tariflerimize bayılacaksınız!

Pikniğe giderken, Kafkas kuzu kebabı tarifini, nasıl doğru yapılacağını yer imlerine ekleyin.

Et yemiyorsanız, fırında petrol şişleri için bir tarife ihtiyacınız olacak. ve bu tarifi mutlaka deneyin.

Mutfak toplamları

Marinade, etten sonra ikinci en önemli barbeküdür. Uygun şekilde marine edilmiş ve iyi seçilmiş et, mükemmel lezzetin %100 garantisidir.

Eti kızartmak için hızlı bir şekilde hazırlamanız gerekiyorsa, kivi veya kefir turşusu kullanmak daha iyidir.

Acele edecek yer yoksa - sirke veya hardallı mayonezli bir turşusu kuzu şişlerinizi inanılmaz derecede yumuşatır, ancak baldan yapılmış bir turşusu veya soya sosu etinizin damak tadına özel notlar katacaktır.

Farklı kullanabilirsiniz. Kural olarak, bu tür etler suya batırılır. krema sosu, sarımsak, domates ve diğerleri. Sunulan makalede bahsedilen ve diğer marinatların nasıl yapıldığından bahsedeceğiz.

Kuzu turşusu için adım adım tarif (fırında pişirmek için)

Elbette tüm ev hanımları, kuzu eti pişirdikten sonra neredeyse her zaman sert ve kuru hale geldiğini bilir. Çoğu zaman bu, yanlış turşunun kullanılmasından kaynaklanır. Bu nedenle, böyle bir evcil hayvanın eti, özel yol yemek pişirmek.

Bu nedenle, bir kuzu turşusu yapmak için şunları hazırlamanız gerekir:

kuzu omuz bıçağı - yaklaşık 1 kg;
katkı maddesi içermeyen doğal yoğurt - yaklaşık 250 ml;
diş sarımsak - 2 adet;
ince rendelenmiş zencefil - yaklaşık 1 büyük kaşık;
taze kişniş - yaklaşık 40 gr;
ezilmiş acı biber, karabiber ve tuz - beğeninize göre.

Pişirme işlemi

(koyun eti) ürünü ıslatmadan hemen önce fırında yapılmalıdır. Bu sosun temeli için almaya karar verdik. doğal yoğurt. Bu ürün aynı zamanda yumuşak ve sulu hale getirme yeteneğine de sahiptir.

Yoğurda rendelenmiş zencefil ve acılık vermesi için biber, kıyılmış sarımsak ve taze kıyılmış kişniş ilave edildikten sonra iyice karıştırılır. Daha sonra malzemeler eklenir acı biber ve tatmak için tuz.

Güzel kokulu ve çok baharatlı bir yulaf ezmesi aldıktan sonra, onunla önceden işlenmiş bir kürek kemiğini ovuştururlar. Bu formda etli ve turşulu yemekler folyo veya film ile kapatılır ve ardından buzdolabına konur.

Ürün birkaç saat soğukta bekletildikten sonra fırın tepsisine dizilir ve 190 derecede bir saat pişirilir.

Bu süre kuzunun üzerinin kapanması için yeterlidir. altın kahve ve içi tamamen pişmiş, sulu ve yumuşak hale geldi.

Fırında kuzu için sirke turşusu

Manşonda bu et özellikle hassastır. Ne ile bağlantılı? Gerçek şu ki, bu ürünün pişirildiği çantada kendi suyu, turşunun yanı sıra. Bu nedenle ona özel bir pansuman yapmak çok önemlidir.

Bu nedenle, lezzetli bir kuzu turşusu hazırlamak için satın almanız gerekir:

taze kuzu eti (bonfile) - 1 kg;
soğan - yaklaşık 3 adet;
sofra sirkesi %3 - 150 ml;
tuz ve karabiber - kendi takdirinize bağlı olarak kullanın.

Pişirme metodu

Fırında pişirilen kuzu eti turşusunun etten ayrı olarak pişirilmesi gerekmez. Ana ürünü pişirmeye hazırlama sürecinde yapılabilir.

Bu nedenle ete ısıl işlem uygulanmadan önce iyice yıkanır ve ardından gereksiz tüm damarlar, filmler vb. Bundan sonra kuzu gerekli parçalara bölünür. Derin emaye bir kaseye konurlar, ardından tadına bakmak için tuzlanır ve biberlenirler.

Bileşenleri karıştırdıktan sonra, bunlara mutlaka önce soyulmuş ve ardından yarım halkalar halinde doğranmış tatlı soğan eklenir. Ayrıca bir kase ete biraz dökün ve sofra sirkesini dökün.

Malzemeler tekrar elinizle karıştırıldıktan sonra üzerleri kapatılır ve oda sıcaklığında bu şekilde bırakılır. Eğer et ürünü tamamen çözülmüşse, ıslatmak için sadece iki saate ihtiyacınız olacak. Biraz donmuşsa, kuzuyu turşuyla ıslatmak en az yarım gün sürer.

Et ürünü kokulu hale gelir gelmez ve meyve suyu oluşturduğu anda, kasede biriken turşusu ile tüm et suyunun mutlaka döküldüğü bir mutfak kılıfına konur.

Bir torbayı kuzu ile sıkıca bağladıktan sonra bir fırın tepsisine konur ve fırına gönderilir. dayanmak sıcaklık rejimi 190 derecede et yaklaşık 60 dakika pişirilir. Bu süre zarfında, mutfak kılıfında daha da güzel kokulu et suyu birikmelidir. Bu durumda kuzu olabildiğince sulu, yumuşak ve yumuşak olmalıdır.

Sonrasında ısı tedavisi et parçaları manşondan dikkatlice çıkarılır ve üzerine serilir büyük tabak. Onlara aromatik et suyu ekleyerek kişniş serpilir veya ince kıyılmış yeşil soğan ve daha sonra herhangi bir garnitürle birlikte masaya servis edilir.

Domates kremalı soslu folyoda et pişirin

Bu pansuman yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

taze kuzu eti (herhangi bir kısım) - 2 kg;
krema en yağlı olanıdır - yaklaşık 100 ml;
olgun domates - 2 adet;
kişniş, soğan - beğeninize;
toz şeker - 2 tatlı kaşığı;
limon suyu - 10 mi;
tuz ve karabiber - kendi takdirinize bağlı olarak kullanın;
kurutulmuş maydanoz, dereotu ve diğer baharatlar - tatmak.

Nasıl pişirilir?

Folyoda fırında kuzu turşusu oldukça basittir. Önce et işlenir. Kemikli ise, ondan kurtulmak daha iyidir. Ayrıca gereksiz damarları ve filmleri çıkarın. Bundan sonra ürün iyice yıkanır ve kağıt havlularla kurutulur.

Kuzu işlenir işlenmez turşunun hazırlanmasına geçin. Bunun için en çok kullandıkları yoğun krema. Yavaş yavaş toz şeker, tuz ve karabiber ekleyerek bir blender ile dövülürler.

Ayrılıyor süt ürünü kenara domatesleri hazırlamaya başlayın. taze domates iyice yıkandı ve daha sonra bir blender kasesinde bir bulamaç haline getirildi. Maydanoz, limon suyu, dereotu, yeşil soğan ve diğer baharatlar da eklenir.

Tarif edilen adımlardan sonra sosun her iki kısmı birleştirilir ve karıştırılır.

Böyle bir pansumanla marine edilmiş et uzun sürmemelidir. Oda sıcaklığındaki kuzu bir kaba konur ve turşuyla dökülür. Ürün yüzeyine sürüldükten sonra tabaklar sıkıca kapatılır ve 20-40 dakika bekletilir.

Bir süre sonra güzel kokulu ve yumuşak etler dikkatlice kalın bir tabakaya aktarılır. mutfak folyosu. Üzerinde küçük kenarlar oluştuktan sonra kapta kalan sosun tamamı kuzuya ilave edilir. Bundan sonra folyo, yırtılmadığından emin olarak sıkıca sarılır.

Bu formda etli bohça bir fırın tepsisine konur ve bir süre (yaklaşık ¼ saat) oda sıcaklığında bekletilir. Ardından, tabaka fırına gönderilir.

190 derecede böyle bir yemek bir saat pişirilir. Buna göre deneyimli şefler, bu sefer kuzunun tamamen pişmesi ve tabii ki tüm turşuyu emmesi için yeterli.

Özetliyor

Artık fırında kızartmak için kuzu turşusu yapmayı biliyorsunuz. Yemek pişirmek için bu ve diğer tarifleri kullanma ev yemeği, kesinlikle lezzetli, sulu, yumuşak ve çok hoş kokulu bir hamur elde edeceksiniz. et yemeği. Unutulmamalıdır ki kuzu eti ideal olarak patates, taze sebzeler, pirinç ve otlar ile birleştirilir. Aile masasında servis edilmesi tavsiye edilen bu ürünlerdir.