Pişirmede unun yerini ne alabilir? Tercih edilen unlar: un yemek neden zararlıdır ve buğday unu nasıl değiştirilir?

Taraftarlar doğru beslenme genellikle buğday unundan kaçınmaya çalışın ve PP tariflerinde genellikle alternatif seçenekler. Bu neden böyle ve ne kadar haklı - hadi çözelim.

Tek başına un, tahıllardan daha besleyici değildir, ancak diyetteki yulaf lapası, onaylanandan daha fazla bir ürün olarak kabul edilir ve un ilk kötülüktür. Aslında suçlanacak un değil, miktarıdır.

Un ürünleri genellikle çok lezzetlidir ve birden fazla kase yulaf lapası yeme olasılığınız yoksa, köfte ve çörekler için çok daha fazla alan vardır. Ayrıca un, kombinasyon halinde çok yağlıdır. Kızarmış çörekler ve turtalar galeta ve turtalar, kremalı turtalar ve hamur işleri - tüm bu ürünler, yağ içeriği bakımından bazı margarin çeşitleriyle karşılaştırılabilir.

Ayrıca tereyağlı, peynirli veya sosisli sıradan ekmek, pastırmalı pizza yemeyi de seviyoruz ... Bu tür lezzetlerde neredeyse hiç vitamin ve diğer değerli maddeler yok, ancak çok fazla yağ ve rafine karbonhidrat var.

Kendinize bu şekilde küçük miktarlarda davranırsanız, korkunç bir şey olmaz. Ama kötüye kullanılırsa, lütfen - fazla ağırlık, gastrointestinal sistem ve cilt, kan damarları ve pankreas ile ilgili sorunlar. Bu nedenle unun zararlı olduğu genel olarak kabul edilmektedir.

buğday unu kalori

tabloya bakarsanız enerji değeri, o zaman kalori açısından buğday ununun diğerlerinden çok farklı olmadığını görebilirsiniz - hepsi hemen hemen aynıdır. Yulaf ezmesi buğdaydan bile daha besleyicidir ve devam edin - içinde diyet menüsü daha çok tercih edilir sayılır. İşin püf noktası nedir - aşağıyı okuyun, ancak şimdilik "çıplak" sayılara odaklanalım.

Esnek olana bağlı kalıyor ve doğru anda una "bağlanmayı" nasıl durduracağınızı biliyor musunuz? Gluten intoleransı, diyabet, akne ve kabızlıktan muzdarip misiniz? O zaman sakince buğday unu ürünlerini makul miktarlarda yiyin ve hayatın tadını çıkarın. Beslenme ve sağlık sorunları daha şiddetli ise, çeşitlilik getirmek mantıklıdır.

Buğday unu neden zararlıdır?

-debahsedilen glüten (aka glüten) - bazı tahıllarda (buğday dahil) bulunan protein alerjiye neden olabilir. Dünya nüfusunun yaklaşık %1'i şiddetli glüten intoleransından (çölyak hastalığı) muzdariptir.
Alerji ile akne, şişkinlik, hazımsızlık, ciltte kaşıntı ve kızarıklık görülebilir. Çölyak hastalığı ile - ölüme kadar şiddetli reaksiyonlar. İnsanlar genellikle çölyak hastalığını çocukluktan beri bilirler ve alerjiler bazen ancak yiyeceklerle yapılan uzun deneylerden sonra hesaplanabilir.

HAKKINDA lif eksikliği En yüksek dereceli buğday ununda neredeyse hiç yoktur. diyet lifi ve göz önünde bulundurularak yüksek içerik gluten, normal sindirime müdahale edebilir ve kabızlığa neden olabilir.

Düşük vitamin ve mineral içeriği. Birçoğu, buğday ununun genellikle "boş" bir ürün olduğunu ve içinde yararlı hiçbir şey olmadığını söylüyor. Aslında var ama çok değil. Bu, buğday ununun zararlı olduğu anlamına gelmez. Sadece menünüzün temel maddesi haline getirmeyin.

Buğday ununun yerini ne alabilir?

Beyaz buğday unu tam tahıllarla değiştirilebilir. Üretimi için tahıl, kabukla birlikte ezilir çünkü bu tür unlar daha fazla lif, vitamin ve eser element içerir. Testte, normal olanla neredeyse aynı şekilde davranır, ancak biraz daha azına ihtiyaç duyar.

İÇİNDE evde pişirme Farklı un türlerini deneyebilir ve deneyebilirsiniz.

İşte en popülerleri:

Çavdar;
;
pirinç;
karabuğday;
;
keten;
;
Hindistan cevizi.

Bazen un yerine kepek veya toz lif kullanılır. Her seçeneğin artıları ve eksileri vardır, bunları ilerideki makalelerde daha ayrıntılı olarak ele alacağım.
Yeni bilgiler için blogu takip edin!

Buğday ununa alerjiniz varsa, glutensiz sağlıklı bir diyete geçmek istiyorsanız ya da bittiyse tarif örnekleriyle alternatiflerini değerlendirin.

Aşağıdaki tariflerdeki herhangi bir un, örneğin yulaf ezmesine ihtiyacınız varsa, yulaf ezmesi, mısır unu, mısır vb.

unlu mamullerde

Amaranth unu.

Sağlıklı ama pahalı bir diyete geçmek isteyenler için mükemmel bir çözüm. Buğday unu içermeyen ekmek, yulaf ezmesi, pirinç, karabuğday, mısır vb. diğer un türleri ile karıştırılarak pişirilebilir.

Mısır unu.

Lezzetli ve sağlıklı olun mayasız ekmek. 200 gr. mısır unu 2 yumurta, tuz, 200 ml ılık süt, 1/2 çay kaşığı ekleyin. şeker, 3/4 çay kaşığı. soda. Çırpmadan karıştırın. 180°C'de yumuşayana kadar (yaklaşık 40 dakika) pişirin.

Karabuğday, mısır ve pirinç unu.

Unu 25:10:15 oranlarında karıştırın. 500gr için unun 500 ml suya ihtiyacı vardır. 2 yemek kaşığı daha eklenmesi tavsiye edilir. l. 500 ml su veya bir yumurta başına keten tohumu.

Pirinç unu.

muz ile:

400gr için pirinç unu 3 orta boy muz ve 150 gr almanız gerekiyor. haşlanmış pirinç. 300 ml tuzlu su ve maya ekleyin. En az bir saat ılık bir yerde bekletin.

250 ml ılık suda 1 yumurta, 4 çay kaşığı ekleyin. kuru maya ve 2 çay kaşığı. Sahra. Yaklaşık 30 dakika köpük oluşana kadar bekletin. 1 çay kaşığı ekleyin. tuz ve 600 gr. pirinç unu. Hamuru yoğurun ve iki katına çıkana kadar bekleyin. 30 dakika pişirin. 200°C'de.

Çavdar unu.

Bunu yapmak için bir gün boyunca hazırlanan ekşi mayaya ihtiyacınız var. 5 g 100 ml ılık suda eritin. kuru maya, 100 gr ekleyin. çavdar unu, hamuru yoğurun ve 24 saat bekletin. 1 litre ılık suya ekşi maya ve 650 gr. Çavdar unu. 12 saat bekletin. Hamura tuz ekleyin ve 1350 gr. Çavdar unu. 12 saat ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. İlk 20 dakika pişirin. 200 °C'de, ikinci 20 dk. – 180 °C ve son 20 dk. – 150 °C.

keten tohumu unu.

1 yumurtayı 50 ml sütle çırpın, tadına göre tuz ekleyin, kabartma tozu bıçağının ucunda ve 100 gr. keten tohumu unu. 15 dakika bekletin ve 180°C'de 40 dakika pişirin.

Yumurta ve yulaf ezmesi.

200 gr. süzme peynir (rendelenmiş peynir ile değiştirilebilir) 3 çay kaşığı öğütün. 1 çay kaşığı ile karıştırılmış süt. soda. 6 yumurtayı çırpın. Çırpmaya devam ederek sütlü süzme peynir ve 100 gr ekleyin. yulaf unu, tuz. 170°C'de 25 dakika pişirin.

Çeşitli karışımlar.

Örneğin, Provena. Nişasta, ayçiçeği ve glüten ilavesiyle yulaf ezmesi ve pullardan yapılır.

200 ml suda, oda sıcaklığı, 4 çay kaşığı dökün. şeker, 40 gr. Provena ve 8 gr karışımları. maya. Köpük görünene kadar 10-20 dakika bekletin. 760 gr'da. Provena'yı karıştırın, 2 çay kaşığı ekleyin. tuz, 2 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ, 240 ml su ve mayalı hamur. Hamuru yoğurun ve bir kalıba veya kalıba yayın. parşömen kağıdı. Bir saat sonra 40 dakika pişirin. 200 °C'de.

Ekmek makinasında unsuz ekmek tarifi.

Bir kova ekmek makinesine 200 ml, 50 ml su, 1 yumurta, 2 yemek kaşığı koyuyoruz. l. bitkisel yağ, 4 çay kaşığı. bal, 230 gr. pirinç unu 230 gr. , 3 yemek kaşığı. l. keten tohumu unu (bunun yerine bir yumurta daha ekleyebilirsiniz), 0,5 çay kaşığı. soda, 1.5 çay kaşığı. maya. Mayayı ezilmiş bir askorbik asit tableti ile serpin. Programı sıradan bir ekmekmiş gibi çalıştırıyoruz. 3 dakika sonra. kapağı açın ve 1 çay kaşığı ekleyin. soda. Hamur normalden daha sıvı olmalıdır.

fırında

Diğer unlar.

İdeal olarak, bu tür unlar buğday unuyla karıştırılmalıdır. Ürün farklı bir tat alacaktır, bu nedenle pişirmeden önce internette bir tarif bulmaya çalışın. sıradışı un. Ayrıca, farklı un türlerindeki nişasta içeriğinin farklı olduğunu, dolayısıyla dozajın da farklı olacağını unutmayın.

Sadece Olumsuz tatlı hamur işleri: karabuğday, çavdar, arpa (malt).
Sadece diğer unlarla karıştırılarak veya yulaf ezmeli kurabiye veya kirazlı kek: keten tohumu, mısır, pirinç, soya fasulyesi, nohut, bezelye, fasulye, badem, kuş kirazı, kabak, mercimek, yulaf ezmesi, kestane (tatlılar), hindistan cevizi, patates.

En iyi ikameler: yulaf ezmesi, pirinç ve keten tohumu unu.

Mısır unlu pankek tarifine bir örnek:

Yaklaşık 40 ° C'ye ısıtılmış 200 ml% 1 kefir içine 0,5 çay kaşığı ekleyin. soda ve karıştırın. 1 yumurta, 2-3 yemek kaşığı ekleyin. l. şeker ve sürekli karıştırarak ince bir akım, 100 gr ekleyin. Mısır unu. Hamurun kıvamı sıradan kreplere benzemelidir. hazır olmak mısır krepleri normal gibi.

İrmik.

Unun küçük miktarlarda eklendiği bazı ürünlerin hazırlanmasında özellikle önemlidir.

İrmik üzerine bir bisküvi tarifi örneği:

200 gr. irmik 500 ml kefir veya süt ile dökülmeli ve şişmesi için bir saat bekletilmelidir. Üç yumurtayı 100 gr ile çırpın. şeker, 1/3 çay kaşığı. tuz. Bıçağın ucunda vanilin ve 10 gr ekleyin. . Elde edilen karışımı kefir ile irmik içine dökün ve çırpmadan karıştırın. 40 dakika pişirin. 190°C'de.

Galeta unu.

Yiyecek serpmek için

Ekmek kırıntıları ve bunların

İlginizi çekebilir:

Neşelenmek istiyorsanız, ancak enerji içeceği yoksa veya zarar nedeniyle almak istemiyorsanız, kanıtlanmış basit düşünün. enerjik içecekler. ...

En yüksek dereceli buğday unu, beslenme uzmanlarının gözünden çoktan düştü - ürün mahrum kaldı faydalı maddeler, ancak gizli alerjilere, iltihaplanmaya ve bağırsak sağlığını kötüleştirmeye neden olabilecek glüten içerir. Birinci sınıf buğday ununu nasıl değiştirebileceğinizi anlatıyoruz. farklı yemekler. Ve mağazanın uzmanları tarafından tavsiye edildik sağlıklı beslenme"Orgtiyum".

kenevir unu

Kenevir tohumlarının toz haline getirilmesiyle hazırlanır. Bu un bitkisel protein, lif, B vitaminleri (B1, B2, B5, B6, B9), E, H ve PP ve bir mineral kompleksi açısından zengin. içerir ve klorofil Bu, vücuttaki iyileşme süreçlerini uyarır.
Tabii ki, ondan çörek pişiremeyeceksiniz. Ancak kenevir unu lezzetli bir yulaf lapası yapar, et suyu ve çorbalarda koyulaştırıcı olarak da kullanılır. Aynı zamanda panelemenin ayrılmaz bir unsuru olarak da iyidir (örneğin, sebze pirzola veya peynirli kroketler) - bunun için kenevir unu ile kepeği 2: 1 oranında karıştırın.

OrganicWoman için indirim

Badem unu

Toz badem esaslıdır. Yemek pişirmede badem unu uzun süredir ve çok başarılı bir şekilde kullanılmaktadır: örneğin badem ezmesi yapmak için temeldir; fındık kremalarının önemli bileşenlerinden biri, tatlı ve kek dolguları, çorba ve soslar için doğal bir koyulaştırıcı. Ayrıca herhangi bir hamura hoş bir ceviz aroması verebilir.
Bu tür un sadece farklılık göstermez ilginç tat, ama aynı zamanda iyi kompozisyon: Yeterli protein, lif, potasyum ve magnezyum içerir.

OrganicWoman için indirim
%10 (şifre "ORGANICWOMAN" veya "ORGANICGUIDE")

Amaranth unu

Başka bir harika örnek glütensiz un. Amaranth tohumları protein, yağ, lif ve özellikle amino asit lizin açısından çoğu tahıldan önemli ölçüde üstündür. ayrıca amaranth demir, fosfor, potasyum, B1, B2, E vitaminleri, D grubu vitaminleri, fosfolipidler, fitosteroller açısından zengindir.. Bunun bağırsak sağlığı, dolaşım sisteminin durumu ve bağışıklık üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Ve onun Glisemik İndeks Buğday unundan 4 kat daha düşük.
Yardımı ile daha kalın bir çorba, sos, sos, smoothie kıvamı oluştururlar. Hamur işlerine, kreplere, pankeklere ekleyin.

OrganicWoman için indirim
%10 (şifre "ORGANICWOMAN" veya "ORGANICGUIDE")

kılçıksız un

Bu tahıl içerir minimum miktar glüten ama B, PP, E grubu vitaminleri bakımından zengin; eser elementler, bitkisel protein, fosfor, demir.
Bu tür unu kendiniz de hazırlayabilirsiniz: tahılları veya pulları bir kahve değirmeni içinde öğütün.
Kavuzlu un unlu mamul yapımında kullanılır: lezzetli ekmek, pankek, pankek, muffin, turta vb. yapar. muhallebi pişirme ne yazık ki uymuyor - düşük glüten içeriği nedeniyle hamurun plastik olmadığı ortaya çıkıyor.

OrganicWoman için indirim
%10 (şifre "ORGANICWOMAN" veya "ORGANICGUIDE")

"Alternatif" un içeren tarifler

Amaranth unu ile börek
İçindekiler: 1 yumurta, 1 yemek kaşığı. zeytinyağı, 2 yemek kaşığı. amaranth unu, ½ yemek kaşığı. su, tuz ve karabiber, bir tutam soda.
Talimat. Suya yumurta, yağ, tuz, karabiber ve soda ekleyin, iyice karıştırın. Ardından unu da ekleyip iyice karıştırın. için krep kızartın zeytin yağı.
Suya yumurta, yağ, soda, tuz ve karabiber ekleyin. İyice karıştırın. Sonra un karışımını ekleyin, karıştırın ve sonunda doğranmış yeşil soğan. Her şeyi iyice karıştırın. Fırında gözleme küçük bir miktar zeytin yağı.

Bademli kek (Orgtium uzmanlarının tarifi)
İçindekiler: 1,25 st. şeker, 2 adet. yumurta akı, 1 yemek kaşığı. badem unu, 3 yemek kaşığı. pirinç unu, ¼ çay kaşığı badem özü.
Talimat. Fırını 180 gr'a ısıtın. Yumurta aklarını kar haline gelene kadar mikserle çırpın. Her seferinde bir çorba kaşığı şeker ekleyin ve karışım oldukça kalın ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Badem tozu, pirinç unu ve badem özünü karıştırın. Bir fırın tepsisini pişirme kağıdı ile hizalayın. 12-15 dakika pişirin, sonra fırından çıkarın ve bir fırın tepsisine soğumaya bırakın.

Seçimlerimizi beğendiniz mi? Organik Kadın Telegram kanalına (@organicwoman) katılın . Insta Görüntüleme modunda iki OW sitesinden en son haberleri okuyun: sayfaları ve resimleri yüklemekle zaman kaybetmemenizi sağladık.

Başlangıç olarak, çölyak hastalığı hakkında büyük bir alıntı ekleyeceğim, böylece aydınlanmamış olanlar neyin tartışılacağını anlasın))

Çölyak hastalığı, ince bağırsağa zarar veren ve gıdalardan besin alımı ile ilişkili bir sindirim sistemi hastalığıdır. Çölyak hastalığı olan kişiler, buğday, çavdar, arpa ve muhtemelen yulaf tanelerinde bulunan glüten adlı bir proteini tolere edemezler. Böyle bir kişi glüten içeren yiyecekler yediğinde, bağışıklık sistemi ince bağırsağa zarar vererek yanıt verir. İnce bağırsağın iç yüzeyinde villus adı verilen özel, parmak şeklindeki çıkıntılar kaybolur. Yiyeceklerden alınan besinler bu villuslardan kana girer; villi olmadan, yenen yiyecek miktarına bakılmaksızın kişi zayıflar.
Çölyak hastalığı, kişinin kendi bağışıklık sistemi hasara yol açtığı için otoimmün bir hastalık olarak kabul edilir. Bununla birlikte, besinler emilemediği için malabsorpsiyon hastalığı olarak da sınıflandırılır. Bu durumda çölyak hastalığı, glütene duyarlı enteropati olarak adlandırılır.
Çölyak hastalığı da genetik bir hastalık yani aileden geçebiliyor. Bazen hastalık belirli koşullar altında kendini gösterir veya aktif hale gelir - ameliyattan, doğumdan, viral bir hastalıktan, hamilelik sırasında şiddetli duygusal stresten sonra. Çölyak hastalığı, Avrupa'da en yaygın genetik hastalıktır. İtalya'da yaklaşık 250 kişiden 1'i ve İrlanda'da 300 kişiden 1'i çölyak hastalığından muzdariptir. Çin, Japon ve Afrika kökenli insanlar nadiren hastalığa yakalanır. Amerika Birleşik Devletleri'nde çölyak hastalığı, 4.700 kişide 1 sıklıkta bulunur. Pek çok kişi, orada yaşayanların çoğunun Avrupa köklerine sahip olması nedeniyle, orada çok nadir olduğundan şüphe ediyor. Bağımsız Kızıl Haç kuruluşu tarafından yakın zamanda antikorlar için yapılan bir kan testi farklı bir tahmin veriyor: Avrupa-Amerikalılar arasında hastalık 250'de 1 sıklıkta da görülüyor.
Çölyak hastalığının komplikasyonları. Çölyak hastalığından ince bağırsağa verilen hasar ve bunun sonucunda besinlerin emilmesiyle ilgili sorunlar, bazı hastalıkların ve diğer sağlık sorunlarının riskini artırır. Aşağıdakileri not ediyoruz:
lenfoma ve adenokarsinom - bu tür kanserler bağırsaklarda oluşabilir;

osteoporoz, kemiklerin kırılganlığıdır ve onları kırılmaya yatkın hale getirir. Kalsiyumun zayıf emilimi; osteoporoza katkıda bulunan bir faktör;

gebelik sırasında besinsel emilim bozukluğu yaşayan kadınların çocuklarında rahim içi gelişim bozuklukları (nöral tüp defektleri);

hastalık çocuklukta veya ergenlikte kendini gösteriyorsa ve herhangi bir tedavi önlemi alınmamışsa kısa boy;

vücutta yetersiz folik asit alımının bir sonucu olarak konvülsif sendrom. Folik asit eksikliği beyinde kireç şeklinde kalsiyum birikintilerine (kireçlenmeler) neden olur ki bu da nöbetlerin nedenidir.

Çölyak hastalığı otoimmün bir hastalık olduğu için, buna sahip kişilerde başka otoimmün bozukluklar da ortaya çıkabilir. Bunlar arasında aşağıdakiler bulunmaktadır:
cilt hastalığı dermatit herpetiformis,

hastalık tiroid bezi,

sistemik lupus eritematoz,

insüline bağımlı diyabet,

kronik karaciğer hastalığı otoimmün hepatit,

otoimmün damar hastalıkları (vaskülit),

romatizmal eklem iltihabı,

Sjögren sendromu (mukoza zarının genel kuruluğu).

Bu hastalıklar ile çölyak hastalığı arasındaki bağlantı da genetik olabilir.
Çölyak hastalığının tanınması genellikle zordur çünkü bazı özellikleri, irritabl bağırsak sendromu, ülseratif kolit, bağırsak divertikülozu, bağırsak enfeksiyonları, kronik yorgunluk, depresyon.
Spesifik çalışmalar, çölyak hastalığı olan kişilerin kanlarında normalden daha yüksek belirli antikor seviyelerine sahip olduğunu bulmuştur. (antikorlar üretilir bağışıklık sistemi vücudun sağlıklı durumunu tehdit olarak algıladığı maddelere karşı). Çölyak hastalığını teşhis etmek için kandaki glütene karşı antikor seviyesini kontrol etmeniz gerekir. Bunlar anti-gliadin, anti-endomysiyal ve anti-retikülin antikorlarıdır.
Semptomlar ve laboratuvar bulguları çölyak hastalığını yüksek bir olasılık haline getiriyorsa, doktor ince bağırsaktan küçük bir doku parçası alarak bağırsak villuslarında hasar olup olmadığını kontrol edebilir. Bu, biyopsi adı verilen, ağızdan ve mideden ince bağırsağa uzun, ince bir tüpün (endoskop) sokulmasını ve ardından endoskoptan geçirilen bir aletle doku örneği alınmasını içeren bir prosedür sırasında yapılır. ince bağırsak biyopsisi En iyi yolçölyak hastalığının tespiti.
Çölyak hastalığının klinik belirtilerini göstermeyen kişilerde hastalığın erken teşhisi için kanda glütene karşı antikorların saptanması gerekir. Rusya'da ve diğer bazı ülkelerde bu tür çalışmalar yapılmamaktadır. Ancak çölyak hastalığının kalıtsal olması nedeniyle çölyak hastalarının aile bireylerinin - özellikle birinci derece akrabalarının - kontrol edilmesi gerekmektedir. Bu düzeydeki akrabaların (ebeveynler, çocuklar, kardeşler) yaklaşık %10'unda da bu hastalık vardır. Hastalık ne kadar uzun süre fark edilmezse, malabsorpsiyon ve diğer komplikasyonların gelişme şansı o kadar artar.
Ve örneğin çölyak hastalığının yaygın olduğu İtalya'da, hastalığı zamanında tespit etmek için 6 yaşın altındaki tüm çocuklar muayene edilir. Ayrıca, şüpheli semptomları olan her yaştan İtalyan çölyak hastalığı için test ediliyor. Bu ihtiyatlı önlemlerin bir sonucu olarak, klinik semptomların başlangıcından hastalığın saptanmasına kadar geçen süre genellikle 2 ila 3 haftadır. ABD'de bu süre 8-10 yıldır; Rusya'da görünüşe göre aynı durum.
Genel olarak, çölyak hastalığı birkaç nedenden dolayı tanınmaz:
çölyak hastalığının semptomları diğer hastalıklara atfedilir;

birçok hekim bu hastalık hakkında yeterince bilgilendirilmemiştir;

kalitatif olarak uygun analizleri yapabilecekleri çok az laboratuvar vardır.

Çölyak hastalığını tedavi etmenin tek yolu, glütensiz bir diyete sıkı sıkıya bağlı kalmaktır, bu da glüten içeren gıdalardan kaçınmak anlamına gelir. Çoğu hasta için diyete uymak semptomları durdurur, mevcut hasarı iyileştirir ve yenilerini önler. İyileşme hemen başlar ve bağırsak villusları ve işlevleri 3-6 ay içinde tamamen eski haline döner. (Bu yetişkinler için geçerlidir).
Glutensiz beslenme yaşam için şarttır. Ne kadar az olursa olsun glüten yemek bağırsağa zarar verebilir. Bu, çölyak hastalığının belirgin belirtileri olmayanlar da dahil olmak üzere tüm hastalar için geçerlidir. Çocukluk çağında tedavi atlanırsa boy kısalığı, dişlerde renk değişikliği gibi sorunlar ömür boyu devam eder.
Az sayıda hastada, glütensiz bir diyet uygulanmasına rağmen durum düzelmez. Bunlar ciddi bağırsak hasarı olan hastalardır. Bağırsaklar besinleri ememediğinden, ek intravenöz beslenmeye başvurmak gerekir. İnatçı çölyak hastalığı olan hastalara ilaç tedavisi verilir. Ayrıca hastalığın komplikasyonları açısından da kontrol edilirler.
Hasta glütensiz diyete iyileşme ile yanıt verirse, doktor çölyak hastalığı teşhisinin doğru bir şekilde konulduğuna ikna olur.
glutensiz diyetler
Glutensiz beslenme, buğday, çavdar, arpa ve muhtemelen yulaf içeren tüm gıdaları, yani birçok işlenmiş gıdayı ortadan kaldırmak anlamına gelir. Bu sınırlamalara rağmen, çölyak hastalığı olan kişiler, ekmek ve hamur da dahil olmak üzere bir dizi tanıdık gıda ile dengeli bir diyet yapabilirler. Örneğin buğday unu yerine patates, pirinç, soya veya fasulye unu kullanılabilir. Koleksiyonlar var tarifler glutensiz yemekler. Yurtdışında özel gıda firmaları glutensiz gıda ürünleri üretmektedir.
Yulaf bazlı ürünleri yeme konusu tartışmalıdır çünkü çölyak hastalığı olan bazı kişiler herhangi bir olumsuz tepki görmeden bunları yer. Şu anda bu konuda araştırmalar yapılıyor. Sonuçlar elde edilene kadar, her durumda bir doktora danışmak gerekir.
Et, balık, pirinç, meyve ve sebzeler glütensizdir ve bu yiyeceklerden istediğinizi yiyebilirsiniz.
Glutensiz bir diyeti katı bir şekilde takip etmek zordur. Gıdaya ve yaşam için tamamen yeni bir yaklaşım gereklidir. Yediğiniz besinlere son derece dikkat etmeniz gerekiyor. Bunu öğrenmeniz, doğru besinlerden menü yapabilmeniz gerekiyor. Zamanla, bu ikinci bir doğa haline gelir ve çölyak hastalığı olan bir kişi hangi yiyecek ve yemekleri (evin dışında bile) yiyebileceğini ve hangilerinin zararlı olduğunu hemen fark etmeyi öğrenir. Bu alanda uzmanlaşmış bir doktor bu konuda yardımcı olabilir. Herkesin yeni yaşam biçimine uyum sağlaması için aile üyelerinin de eğitilmesi gerekir.
Çölyak hastalığı olan bireyler, buğday, çavdar, arpa ve muhtemelen yulaf tanelerinde bulunan bir protein olan glüten içeren tahılları tüketmemelidir.
Çölyak hastalığı, ince bağırsağa zarar veren ve besinlerin emilimini engelleyen bir hastalıktır.
Çölyak hastalığının tedavisi gereklidir çünkü ciddi komplikasyonlar meydana gelebilir: kanser, osteoporoz, anemi, nöbetler.
Çölyak hastalığı olan bireylerde, hastalığın bariz bağırsak belirtileri olmayabilir.
Çölyak hastalığının teşhisi, özel bir kan testi ve ince bağırsak zarının biyopsisini içerir.
Hastalık kalıtsal olduğu için çölyak hastalığı olan kişilerin yakın akrabaları test edilmelidir.
Çölyak hastalığı, yaşam boyu glutensiz bir diyetle tedavi edilir.

İnceleme iki bölüme ayrılacaktır:

Sağlık hakkında.
tarifler

Lütfen "kilo vermekten" söz edilmeyeceğini unutmayın. Kilom, glüteni de elimine etmiş olmamdan etkilenmedi. Ve evet, ne yerseniz yiyin, kilonuzun yalnızca tüketilen kalori sayısına bağlı olacağına kesinlikle inanıyorum (ve bildiğiniz gibi, meyvelerde günde normdan daha fazlasını kazanabilir ve hatta daha iyi olabilirsiniz). Bu noktada".
"Yaralarım" ile ilgili arka planla ilgilenmeyen uzaktan başlayacağım, sizden incelemeyi geri sarmanızı rica ediyorum ... "Tarifler" yazısına kadar)))

*************************************************Sağlık hakkında

"Pamukçuk"

Yaklaşık 3,5 yıl önce pamukçuk oldum. Sonra hemen yapmadım ama iyileştirdim. Diyelim ki "bir hap" yeterli değildi - düzenli olarak kendini göstermeye başladı. İlk başta, nüksler çok sık olmadı, ama sonra ... ikinci yılın sonunda, her zaman iki ayda bir "bir şeyler" aldım. En ilginç şey, doktorların bile bazen sadece Candida cinsinin bir mantar enfeksiyonu değil (genel olarak, tam olarak budur), aynı zamanda bakteriyel vajinoz - semptomları biraz benzer, ancak tedavi tamamen "pamukçuk" demesidir. farklı. Bu yüzden onları değiştirdim. Hatta bu iki iğrenç şeyden hangisinin beni bir kez daha "ziyaret ettiğini" hemen belirleyebildim - çok yakından "tanıştık".
Tamamen tedavi etmenin hiçbir yolu yardımcı olmadı. Ve çok denedim: büyük miktarçeşitli fitiller ve tabletler, bir dizi pimafucin (zaten kocamla bir çift için içtim - emin olmak için), bifidobakteriler (mikroflorayı eski haline getirmek için), elbette, inanılmaz bir hijyen takıntısı (ama elbette makul bir şekilde - biliyorum aşırıya kaçarsan, daha da kötüye gidebilir), bir dizi testi geçtim (STD'ler dahil - her şey açık). Kaç doktora işkence ettiğim önemli değil, hepsi omuz silkti. “Korunmak için ne yapmalıyım?” sorusuna asla net bir cevap vermediler (ve bu süre zarfında birçok doktora gittim).
Böylece mikrofloram bir yandan diğer yana bir sarkaç gibi sallanırdı, ama neyse ki dünya onsuz değil. iyi insanlar- ve birçoğu bana şekeri bırakmamı tavsiye etti.
Ve onları dinledim. Tamamen elimine edilmiş şeker (ihmal edilebilir olduğu ürünler hariç, örneğin soya sosu, örneğin) 2014 sonbaharında. Bu hayatımı çok kolaylaştırdı ama tam olarak iyileşemedim. Mantarlar için "yiyecek" eksikliği (ve sadece tatlılarla yaşarlar), bakterilerle baş etmeme yardımcı olmadı. Ve her 4 ayda bir, nüfuslarında tekrar tekrar duş ve mumlarla düzenlenmesi gereken başka bir "patlama" oluyordu. Bu enfeksiyonla savaşmak için neredeyse hiç ahlaki gücüm kalmadı - psikolojik olarak, beni fizikselden çok daha fazla yordu.

stomatit

Oh, bu pislikle daha önce, yaklaşık 4,5 yıl önce tanıştım. Benim için kendiliğinden ortaya çıkmadı, sadece dudağımı bir şeyle yaraladığımda ortaya çıktı. Ve ısırığım yanlış olduğu için, bu ayda birkaç kez olabilir. Ve anlamanız için, dudağınızı ısırdığınızda ve sonraki birkaç gün biraz acıdığında, bu yakın bile değil.
Stomatit, aft görünümüyle kendini gösterir (kabuksuz ıslak bir yara gibi görünür) ve yaklaşık 4 gün boyunca büyür - büyük ölçüde artar (çok küçük bir deri parçası olmasına rağmen 3-4 mm'ye ulaşırdı). başlangıçta yaralandı). Ve cehennem gibi acıyor. Dudağıma dokunmak bile bazen dayanılmaz derecede acı verici olabilir (aftlar sürekli olarak alt dudağımda, bazen de üst dudağımda belirdi). Böylece 4-5 günlük büyümeden sonra keskin bir şekilde azalmaya başlar (neredeyse her gece yarı yarıya). Bu zamana kadar fazla acıtmıyor ama yine de hissediliyor (ve her halükarda normal bir yaradan daha çok acıyor).
Ayrıca bir sürü şey denedim: farklı bitkilerle durulama, vinylin (hem dış hem de iç), furatsilin, hatta darsonval ile koterize etmeye çalıştım (daha da kötüleşti - hatalarımı tekrarlama)) holisal - sadece beğendim o (aftın daha hızlı iyileşmesine yardımcı olmadı ve büyümelerini azaltmadı, ancak uyuşukluk verdi, bu da hayatı birkaç saat kolaylaştırdı ve neredeyse normal yemek yiyebildim). Grip hakkında eski bir fıkrada söylenenler stomatit hakkında söylenebilir: "Doktorlar onu bir hafta içinde tedavi eder, ancak kendisi yedi gün içinde kaybolur." Ve bu terimler hiçbir şekilde azaltılamaz. Şimdi bunun ayda iki kez ve bazen üç olduğunu hayal edin ... Kendime bir dişlik almayı zaten planlamıştım))) Tek sorun, tam da yemek yeme sürecinde dudaklarımı yaralamış olmamdı ama onunla yemek yiyemedim. istemek).

Öyleyse, şimdi, belki de neden birdenbire dikkatimi glütene çevirdiğimi ve aslında neden onu yemeyi bırakmaya karar verdiğimi konuşmanın zamanı geldi.

2014'ün başlarında vegan oldum ve normal mağazalarda olmayan her türden lezzetli gizmoları bulabileceğiniz farklı mağazalar aramaya başladım. Aynı yılın sonunda spor salonuna gittim ve kız arkadaşımın talimatıyla protein ürünleri bulmaya özen gösterdim. Çoğu vegan sporcu için soya, ana protein kaynağı haline gelir, ancak genel olarak bitkisel gıdalardan eksiksiz bir esansiyel amino asit seti elde etmek için baklagiller ve tahılların birbiriyle birleştirilmesi önerilir. Mesela bezelyeli pirinç veya fasulyeli karabuğday var ... beni anlıyorsunuz. Öyleyse neden bahsediyorum, glüten bir tahıl proteinidir (bazen sadece Latince'de "tutkal" olduğu için değil, aynı zamanda özelliklerinden dolayı "glüten" olarak da adlandırılır). O seitandır, o da “buğday eti”dir. İçeriği: buğday, çavdar, arpa ve çoğunlukla yulaf (glütensiz yulaf bulabilmenize rağmen - ama bakmadım)).
Bir gün kendi kendime "seitan" pişirme zamanının geldiğine karar verdim. Şuradan gluten satın aldım: saf formu bu sağlıklı gıda mağazalarından birinde. Un gibi görünüyor - beyaz ince bir toz. Sonra onun fotoğrafını çekmedim - buna gerek görmedim. Ve burada suya batırdıktan sonra fotoğrafını çektim. En iyi haliyle glütenle tanışın:

Katılıyorum, oldukça iştah açıcı görünmüyor))
Ve sonra aklıma geldi ... BU vücudumuz tarafından nasıl işlenebilir?! Tam içine su doldurduğunuzda anında kendi içine çeker ve elastik ıslak bir yumru haline gelir (kaseye yapışmaz, sadece kendisine yapışır).

Ve anında olur. Kase tamamen temiz kalır.
Ancak elbette bu içgörü tek başına yeterli değildi. Fotoğrafta görülen parçayı ben pişirip yedim (kocam bile denedi) kızarmış parçalar benim "etim" - bu arada, onları benim sevdiğimden daha çok sevdi).

Her ihtimale karşı, size nasıl hazırlandığını anlatacağım: suyla doldurun, ellerinizle hafifçe karıştırın, ardından elde edilen parçayı çok büyük değilse gazlı bezle sarın (büyükse, birkaç küçük parçaya bölün). Sıkıca sarıyoruz - bu, elastik kalması için yapılır (böylece sonunda sert et, ve sızdıran lastik üzerinde değil). Ve bu formda çeşitli baharatlar ve otlar ile et suyunda pişiriyoruz.

Ve çok fazla baharata ihtiyacın var! Çünkü glüten kendi başına tamamen tatsızdır. Bu nedenle suyla seyreltilmemesi gerektiği sonucuna vardım, hemen baharatları suya dökün ve bu solüsyonla "hamuru" yoğurun (ve tadı büyük ölçüde orada tam olarak ne karıştırdığınıza bağlı olacaktır). Ve sonra et suyunda da pişirin (hatırladığım kadarıyla 20-30 dakika)). Sonra çıkarırız, gazlı bezi açarız, pişmiş glüteni çok ince keseriz. Bir kez daha baharatlarla ("turşu" gibi) tatlandırabilir ve her iki tarafını kızartabilirsiniz. Sert çıkıyor, bazen biraz lastik gibi görünüyor, ancak prensipte yenilebilir ve hatta lezzetli bile olabilir)) Aslında hepsi bu)

Genelde birkaç gün yedim ... ve sonra üzerime çoooook serpildi ... hayır, ben ve ondan önce tabii ki cildim mükemmel değildi ama yine de farkı fark ettim. Sonuç olarak, bir süre glütenden vazgeçmeye değer olduğuna karar verdim. Gerçekten bir şey beklemiyorum.
Yaklaşık 1.5-2 ay sonra, kendimde farklı türde bir sivilce fark ettim (biraz elmacık kemiklerinde ve çoğu boyunda) - incinmediler, kırmızı ve iltihaplanmadılar ve tarafından "görülebilirler". göz yerine dokunma, çok küçük. Kaşındılar ama fazla değil - yaklaşık bir veya iki hafta sürdü. Sonra kendi kendini böyle temizlemeye başlayanın vücut olduğunu düşündüm. Birkaç ay sonra çoğu ortadan kayboldu ama hepsi değil. Neyse ki artık kaşınmıyorlar ve herhangi bir rahatsızlığa neden olmuyorlar. Onların varlığı beni rahatsız etmiyor. Eminim yakında gideceklerdir.
Sonra (diyetin başlamasından yaklaşık 2,5 ay sonra) son "pamukçuk" nüksetmesi oldu (tabii ki vajinoz) - bu anlaşılabilir bir durum, hayatın boyunca sana uymayan bir şeyi yiyip bekleyemezsin sonucun bir gün içinde ortaya çıkması için.

Aslında tüm bunları neden anlattım)) 6 ay oldu son kez bu "kronik" hastalık için tedavi edildi. Altı! İki değil, dört bile değil! Benim için bu gerçek bir sonuç!
Ama hepsi bu kadar değil) Bir mucize ummadan dudağımı ısırarak ertesi gün stomatit görmeyi bekledim. Ama ortaya çıkmadı. Ve ertesi gün de. İkinci seferden sonra da dudağımı sertçe ısırdım. Bir yara var (nadir olmalarına ve sadece birkaç gün içinde iyileşmelerine rağmen), ancak stomatit yok))
Ama zihinsel olarak en sevdiğim mantarlı turtayı yapmak üzere olduğumu zaten hayal etmiştim ... Sadece tüm bu süre boyunca sıradan unun yerini alacak bir şey aramıyordum (artık glüten yemeyeceğimi düşünmemiştim) )). Ve ancak son zamanlarda nasıl yaşayacağımı öğrenmek için mağazalarda sunulan un çeşitlerini incelemeye başladım!)))

Ve şimdi incelemenin yağsız glutensiz hamur işlerinden bahsedeceğim ikinci bölümüne geçebiliriz)) İnternette bu tür tarifleri bulmanın oldukça sorunlu olduğu ortaya çıktı. Bu nedenle, sık sık her zamanki gibi aldım yağsız yemek tarifi ve buğday unu yerine diğerlerini denedim. Bazen sadece karıştırabilirim farklı malzemeler ve bu tür deneyler neredeyse hiçbir zaman başarılı olmadı)) Her durumda, sizi bir "tatmaya" davet ediyorum - başarılar ve başarısızlıklar hakkında konuşacağım!))

***************************************************tarifler *********************************************************

Öyleyse, öncelikle, buğdaya ek olarak ne tür unların bulunduğunu hatırlamakta fayda var (ve bunlar sadece bizimle satışta gördüklerim):

nohut
bezelye
Mercimek
soya
solmayan çiçek
Mısır
Pirinç
karabuğday
yeşil karabuğdaydan
kenevir tohumlarından(Hiç beğenmedim, bu yüzden bu incelemede fazla boyamayacağım)
Kabak çekirdeğinden
Keten
Sedir
Badem
kuş kirazı
Özel bir glütensiz karışım (sonunda harika şeyler yapabildiğim) lezzetli turtalar )

Genel olarak bu küçük liste ile nelerin seçileceğini göstermek istedim. Zaten denediğimlerin altını çizdim. Çoğu için 500 gramın fiyatı yaklaşık 70-90 ruble. Badem ve diğer kuruyemişler daha pahalıdır (yaklaşık 300-400). Ayrıca hindistancevizi, darı, susam ... ve diğer birçok tür var)) Ve nişastaları da unutmayın: mısır, patates ... Bilmiyorum, belki biraz daha var ... pirinç gibi hala oluyor.
son kullanma tarihi farklı çeşitler un önemli ölçüde değişebilir: birkaç aydan bir yıla kadar. Farklı üreticiler, aynı tür un için bile farklı raf ömrüne sahiptir.
Şimdi daha önce denediklerimden bahsedelim.
nohut

Onunla hemen "arkadaş olduk" ve ruh ruha yaşamaya başladık. Ondan kesinlikle herkesin sevdiği pirzola yapıyorum))

İşte tarifim (kendi başıma yaptığım ve son derece başarılı olduğu ortaya çıkan birkaç deneyden biri)):
- Nohut unu - 250 gram (2 su bardağı)
- Yaklaşık 3/4 su bardağı su
- Soğan (en azından orta boy olması konusunda ısrarcıyım))
- Havuç
- Baharatlar (ben tavuklu karışım kullandım ama siz ne isterseniz olur)
- Yeşillikler (çok maydanoz)
- Sarımsak (çok sarımsak)
Kızarmış soğan ve havuç yapın. Ayrı olarak unu suyla karıştırın - oranları belirlemek için biraz ekleyin. Yoğun bir kıvam almalısınız. Baharat ekleyin (kızartabilirsiniz, hemen hamura yapabilirsiniz - istediğiniz gibi)). Kızartmayı (hala sıcakken bile) nohutla birlikte bir kaseye dökün. Tat - yeterli tuz ve baharat olması için. Uyuyan yeşillikleri (ben donmuştum), yaklaşık 2-3 kez avucumun içine sığacak kadarını tırmıkladım. Sarımsağı oldukça büyük, yaklaşık 4x4 mm kesiyoruz (bir avuç ekliyorum, muhtemelen yaklaşık 2 baş çıkıyor). Hamur yapışkan olacaktır. Bir kızartma tavasına yağı dökün ve iyice ısıtın. Bir çorba kaşığı ile yayın (dolu değil, yaklaşık 2/3 alın). Yalnızca gördüğünüzde çevir altın kabuk aşağıdan. Çünkü yeni serilenler sıkıca yapışıyor ve kızartılanlar çok kolay uzaklaşıyor. İçinde "boğulsalar" bile fazla yağı kendi içlerine emmezler))
Daha sonra bu tür pirzola yapmaya çalıştım ama kızartmadan ama bezelye (konserve), taze otlar (soğan, maydanoz) ve birkaç başka baharatla ( lezzetli tuz, ve genellikle kullandıklarım değil) - bence, kompozisyon hala oldukça değişmiş olmasına rağmen tadı neredeyse aynıydı)) Bu yüzden her zaman aynı tarifi takip etmek gerekli değildir - deneyin farklı değişkenler, Eminim hepsini beğeneceksiniz) Ben zaten bu una ve kardeşimin karısına ve annesine "bağlandım".
Bir zamanlar, 2014'te benzer pirzolalar yaptım ama sıradan nohutlardan ... pekala, cennet ve dünya.

Öncelikle unla çalışmak çok daha kolay ve nohutların 8-12 saat ıslatılması, birkaç kez daha kaynatılması, her şeyin bir blender ile öğütülmesi ... çok uzun süre olması gerekiyor. Diğer bir sorun da normal kalitede nohut bulmaktır (herhangi bir larva veya böcek içermez). Sadece bir kez bunlardan bir tane almıştık - yaklaşık bir yıldır nohutlara hiç bakmadım. Sonra, nadiren de olsa, bazen mağazalarda ona dikkat ettim ama normal bir tane almadım. Üçüncüsü, tadı hala farklı, kıvamı farklı - un pirzolaları daha çok "pirzolaya benziyor")) Ve ana bonus, hiç dağılmamalarıdır)
Tatlı hamur işleri için nohut unu kullanmıyorum ve henüz denemeyi de düşünmüyorum.
Hem Garnets hem de S. Pudov'dan un denedim - nedense ikincisini daha az seviyorum)
Fiyat - 500 gram başına 65 ruble
soya

Artık almayacağım şeyler listesinde (nohuttakinin yarısı kadar karbonhidrat ve iki kat daha fazla protein olmasına rağmen).
Ondan kurabiye yapmaya çalıştım - çılgınca kuru, sert ve tatsız çıktı. Denediğimde ilginç olan şey çiğ hamur Kurabiyeler için bana delicesine lezzetli geldi. Bu un gerçekten biraz var hafif çatlak tat (bu genellikle internette yazılır). Düşündüğüm gibi hiç de tatsız değil)) Ama bir şey bana onu çiğ yemeye değmeyeceğini söylüyor.
Ondan pirzola yapmaya karar verdiğimde ikinci bir şansı oldu (nohut tarifine göre). Bu sadece korku-korku.

Hemen dağılmaya başladılar, pek birbirine yapışmadılar (hepsini atmamak için nohut unu eklemek zorunda kaldım). Tavadaki tüm yağı neredeyse anında emer - ne kadar dökerseniz dökün, her zaman küçük olacaktır. Sindirim sistemi ile ilgili problemlerle tehdit eden bu en yağlı yağlı yağ (ayrıca fasulye) var. Bununla ilgili tek bir şeyi beğendim - ekmek için iyidir, güzelce kızartılır, pirzolalara böyle bir "pirzola" görünümü verir ... ama sırf bunun için un almayacağım.
Fiyat - 500 gram başına 55 ruble
Mısır

onu çok sevdim))
Henüz onunla krep çıkmadı, ama krepler çok lezzetli))

Yemek tarifi:
- Bardak bitkisel süt(maden suyu ile yapılabilir)
- Tuz - yarım çay kaşığı
- Tatlandırıcı (Stevioside - çimdik vardı)
- Mısır unu 1,5 - 2 su bardağı
- Yaklaşık 3 yemek kaşığı sıvı yağ
Hemen her şeyi bir mikser ile karıştırın ve iyi ısıtılmış bir tavada kızartın (ayrıca sık sık ve çok fazla yağ ekledim). Her şeyin kesin olarak pişirilmesi için ince yapmak daha iyidir - bana daha lezzetli göründüler))
Kurabiye böreği (en sevdiğim tariflerden biri - inanılmaz derecede çok yönlü)
- Su - 125 ml (buz gibi, 10 dakika önceden dondurucuya koymak daha iyidir)
- Bitkisel yağ - 125 mi
- Un - 2 su bardağı
- Tuz - 0,5 çay kaşığı
- Şeker (benim durumumda, tatlandırıcı Stevioside'dir) - hamurun amacına bağlı olarak, tatlı bir turta için ekleyebilirsiniz (ancak bana göründüğü gibi mısır unu biraz tatlılık verir). Tuzlu bir kek için elbette şekere gerek yoktur))
Yoğurma sırasında un miktarını ayarlayın, biraz daha ihtiyacınız olabilir. Ne kadar uzun yoğurursanız o kadar kabarık çıkacaktır. bitmiş mallar(Bu kuralın mısır unu için geçerli olup olmadığını bilmiyorum)).
Unu eleyin (tarif ettiğim tariflerin hiçbirinde bunu yapmadım). Tuz, bitkisel yağ ve buzlu su(kesinlikle buz, bu önemlidir!). Yemyeşil bir köpük oluşana kadar kütleyi çırpın (yazarın "gür" kelimesiyle ne demek istediğini bilmiyorum, ancak kırbaçladıktan sonra yüzeyde her zaman yalnızca küçük bir hafif, anlaşılmaz sıvı tabakası görüyorum - görünüşe göre bu "köpük" ). Ortaya çıkan kütleyi unun içine dökün. Hamuru yoğur.
orijinal tarif
180°C'de yaklaşık bir saat pişiriyorum. Bazen son 10-15 dakikada sıcaklığı 200-220°C'ye yükseltiyorum. Ancak herkesin fırını farklıdır, bu nedenle pastanın pişip pişmediğini 40 dakika sonra kontrol etmeye başlamak en iyisidir.
En sevdiğim tarifi glütensiz un için uyarlamayı başardığım için mutluyum. Tadı neredeyse aynı, ufalanabilirlik buğdayla aynı. Zaten en sevdiğim mantarlı turtayı hazırladım - temeli tam da böyle bir hamur)) Harika oldu! İlk kez heyecanlanıp turtayı kapattım (hatta iki porsiyonu bilerek yoğurdum) - çok fazla hamur olduğu için biraz kuru çıktı. O zamandan beri sadece açtım (en azından mantarlarla).

Deney için hazırlanan kurabiye şeklinde

Sadece mısır unu ile çıktığını deneyimle öğrendim! Pirinçten neredeyse tatsız, ufalanan katı bir kütle çıkıyor - buraya hiç uymuyor. Bu arada, yoğurma sırasında zaten açıktı - mısır gibi küflenmedi (aynı zamanda en elastik olmamasına rağmen, ancak genellikle küçük kırıntılara ufalandı))
Nacho yapmaya çalıştım - kaka çıktı)) Ama bunların hepsi, tarife göre her şeyi yapmadığım ve "yapacağına" karar verdiğim için - işe yaramadı)) Almadım bile bir fotoğraf, çünkü kasvetli olduğu ortaya çıktı))
Delala mçadi(Gürcü gözleme)
2 su bardağı mısır unu, 1 tatlı kaşığı. tuz (üstte), sıcak su, kızartmak için bitkisel yağ.
Mısır unu bardaklara ölçün ve bir kaseye dökün. Tuz ekle. Kaynatma su. Unu ölçtüğünüz bardağa kaynar su dökün. Küçük porsiyonlar halinde unun içine kaynar suyu yavaşça dökün ve bir kaşıkla karıştırın. Tam olarak iki bardak çok sıcak su emmelisiniz. Küçük porsiyonlar halinde unun içine kaynar suyu yavaşça dökün ve bir kaşıkla karıştırın. Tam olarak iki bardak çok sıcak su emmelisiniz. Ortaya çıkan hamuru, soğuyana kadar sıcak olarak porsiyonlara bölün. Eller ne kadar sabırlı? Hamurdan küçük parçalar koparıp küçük yuvarlak bezeler yapın. Bitkisel yağ ile bir tavada her iki tarafta 3-4 dakika kızartın.
Tarifte 4 porsiyon olduğu yazıyor ama kocam ve ben yarısını yedik ve yemedik)) O sırada ölçüm camım 200 ml vardı.
Ayrıca bence biraz fazla su ekledim, hamur kaynaktaki fotoğraftaki gibi olmadı (ama onları zaten unun geri kalanıyla yaptığım ve eklenecek bir şey olmadığı için) , böyle kızartmak zorunda kaldım). Bunun için benim. Suyu azar azar eklemek daha iyidir.
Ama sonunda yine de lezzetli çıktı - kocam onayladı. Ekmeği onlarla değiştirmek oldukça mümkün)) Hatta bana biraz kızarmış ekmek hatırlattılar, ama kocam görünüşe göre onları çok özlediğimi söyledi)) Daha sert kızartılmaları gerektiğini kendimden ekleyebilirim (altın değil, ama portakal kabuğuna) - bu şekilde tadı daha iyi.

Ayrıca mısır unu ile tortilla (pide ekmeği gibi bir şey) yapıyorlar ... Bu yemeği henüz elime almadım).
Garnets ve S. Pudov üreticilerinden denedim - ilkini daha çok beğendim (ama bu sadece benim öznel görüşüm). Aradaki fark, Garnets'ten elde edilen unun daha sarı olması ve bana göründüğü gibi öğütmenin o kadar iyi olmaması.
Fiyat - 500 gram başına 60 ruble
Pirinç

Hemen alışamadım ama sonunda vazgeçilmezlerden biri oldu)) En azından çevrilebilen ve aynı zamanda yırtılmayan ilk glutensiz krep, aldım onunla. Pirinç gibi kokuyorlardı, tadı da biraz pirinç gibi ama hoşuma gitti))
Sanırım tarif henüz kesinleşmedi ama birilerinin işine yararsa, işte burada:
- 60 gram nişasta (mısırım var)
- 100 gram un (pirinç)
- Biraz tuz (yaklaşık yarım çay kaşığı)
- 1/3 çay kaşığı kabartma tozu
- cam min. gazlı su (yaklaşık 200 ml)
- Bitkisel yağ 2 çay kaşığı
- Tatlandırıcı - tatmak
Oranlar farklıydı, zaten kendim için ayarladım (benim versiyonum tarifte). İlk pankekten hemen önce tavayı sıvı yağ ile yağlayın.
İlki biraz kalın çıktı ve bu nedenle özellikle elastik değildi.

Ama sonra su ekledim ve hatta büküldüğü ortaya çıktı))

Kenarlara dikkat edin. Karardıklarında - krepin bu kısmı tavaya sıkıca yanar. Bu nedenle, kenarlar hala hafifken çevirmeniz gerekir!
Ve onunla ne bisküvi çıktı ... mmm)) Bu sadece bir başyapıt!)
Hem mısır unu hem de pirinçle iyi oldu ama "Bisküvi" denebilecek ikincisi.) Hamur havadar, çok yumuşak çıktı (pirinç hiç hissedilmiyor). Ve mısır unu ile - pek bisküvi gibi görünmüyor (çok dolgun çıktı, kabuk biraz benziyor kurabiye hamuru) ama tıpkı bir turta gibi düşünürsek, bu oldukça değerli bir seçenek)) Yine de bence biraz kuruydu)

Bu arada, yoğurma sürecinde fark zaten göze çarpıyordu - soda eklendikten sonra, pirinç unu ile karışım hemen iyice köpürmeye başladı ve fırında hamurun yükseldiği hemen anlaşıldı. Mısırda durum böyle değildi.

Ancak kağıtta pişirmenize gerek yok - sıkıca yapışmış. Onu kesmek zorunda kaldım ve pirinç daha yumuşak olduğu için bundan çok acı çekti. Evet ve keklerden kalıba çok fazla yağ sızdı - Bence içinde pişirilirlerse yanmazlar.

Ve işte bisküvi tarifi.
Tarifte kullanılan aksesuarlar:
- 200 ml hacimli bir bardak.
- Bitkisel yağ ile yağlanmış 22 cm çapında kalıp. Kalıbın tabanı pişirme kağıdı ile kaplanır. Form önceden hazırlanmalıdır! Bu, hamuru hızlı bir şekilde bir kalıba dökmek ve pişirmek için önemlidir, aksi takdirde bisküvi iyi kabarmaz.
İçindekiler:
- 1 ve 3/4 su bardağı un (yarım paket pirinç unu)
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 3/4 su bardağı taze portakal suyu (normal sulu portakal bulabilirseniz iki tane yeterli olur)
- 2 çay kaşığı portakal kabuğu rendesi (iki tepeleme kaşığım var - bir portakaldan tam olarak ne kadar çıkıyor),
- 3/4 bardak şeker (benim durumumda stevioside veya stevia tabletleri)
- 1/3 su bardağı mısır veya ayçiçek yağı kokusuz,
- 30 ml. şarap veya elma sirkesi (1 yemek kaşığı + 1 çay kaşığı),
- 1 çay kaşığı soda - kaydıraksız, aksi takdirde soda hissedilir! (2 yemek kaşığı suda eritin).
Unu tuzla karıştırın. Bir karıştırma kabında birlikte çırpın Portakal suyu, sebze yağı, portakal kabuğu ve ikincisi tamamen eriyene kadar şeker. Sirke ekleyin ve tekrar çırpın.
Unu ekleyin, karıştırın ve pürüzsüz olana kadar düşük hızda bir karıştırıcı ile çırpın.
Soda çözeltisini tanıtın, çok hızlı karıştırın. Hamur hacim olarak artmaya başlar - hızlı bir şekilde önceden hazırlanmış bir forma dökmeniz gerekir.
Önceden ısıtılmış 175-180°C fırında yaklaşık 50 dakika pişirin.
Bisküvinin hazır olup olmadığını bir kıymık veya kürdan ile kontrol edin - kıymık kuru kalırsa bisküvi hazırdır, ancak ıslak çıkarsa daha fazla pişirmeniz gerekir.
Bisküvi kuralını unutmayın - yerleşmemesi için keskin bir sıcaklık düşüşüne izin vermeyiz.
orijinal tarif
İlk defa 250 ml'lik bir ölçü kabı ile idare edebileceğime karar verdim (200 ml gibi görüneceğini düşündüğüm kadar döktüm) ve çok yanılmışım, oranlarım yanlış çıktı. Ve "çabuk" denildiği için kan nakli", az çok akışkan bir hamur yapmak için biraz su da ekledim (o sırada çok kalın çıktı). Elmalı ve tarçınlı bir kek yaptım.

Kalıptan kolayca düştü - Daha önce bitkisel yağla yağladım ve üzerine mısır unu serptim. Emin değilim ama bence bu prosedür olmadan da yapılabilirdi.

Bana biraz nemli geldi, ama bundan daha az lezzetli değil - kelimenin tam anlamıyla ağzımda eridi, çok yumuşak çıktı))

Ailemle paylaştım - hepsi hamurun normal olduğunu iddia etti. Ve pastanın hazır olup olmadığını kontrol ettiğimde kürdan temizdi. Ama bir dahaki sefere daha da az suyla idare etmeye karar verdim, ancak durumun böyle olup olmadığını bilmiyorum (belki sadece elmalar yüzünden, fazladan nem oluştu).
Daha sonra oranlara tamamen uydum (özellikle her biri 200 ml'lik bardaklar buldum) ve lezzetli bir tane aldım. çikolatalı kek hic)) Bu sefer forma herhangi bir şey serpmedim, sadece biraz yağla yağladım. kolay çıktı

İçinde yumuşak, ufalanan ve ufalanan bir şey vardı.

"Çikolata" olması için 2 yemek kaşığı keçiboynuzu ekledim. Bu arada, rengimin yine bir şekilde "yürüdüğü" ortaya çıktı, ki bu neyse ki tadı hiç etkilemedi))

Şimdi tatlandırıcı olarak stevia tabletleri kullanıyorum (3 tane keçiboynuzulu "çikolatalı" kek için, 4 tane keçiboynuzusuz kek için).
Elma yerine portakal yaymaya çalıştım - korkunç oldu. Ve bu sadece kekin onlarla "pek değil" görünmesi değil.

portakal dilimleri acı tatmaya başladılar (onları temizlemedim - bilmiyorum, belki kabuğundadır). Nem çok yüksekti, içindeki kek nemli görünüyordu. Şeklini tutmadı, dağıldı.

Elma ile iş tarafı olsun.

Bu sefer kocam benden daha fazlasını koymamı istedi. Ama bence yine de ince bir tabaka yapmak daha iyi.
Ve onu onunla güzelleştirdim Muz ekmeği !)
Yemek tarifi
Belirtilen oranlar yaklaşıktır, çünkü orijinal tarifte genellikle yanlıştırlar, bu yüzden ekmeğimin yarısı pişmedi.
Muz - 250-270 gr. (2 adet)
Pirinç unu - 160-190 gr.
Bitkisel yağ - 1 çay kaşığı
Soda - bir çay kaşığından biraz daha az (slaytsız!)
elma sirkesi - 1 yemek kaşığı
İsteğe bağlı: kuru üzüm, haşhaş tohumu, fındık, tohumlar.
Muzları püre haline getirin, her şeyi onlarla karıştırın. 180 derecede önceden ısıtılmış fırına verin. Hamur biraz çıkıyor - küçük bir şekil alın (ancak muhtemelen yaklaşık iki kat yükselir ve boyut olarak artar).
15-17 dakika pişirin (süreye dikkat edin - 18'den fazla tutarsanız kesinlikle yanar). Sonra, onu soğutmanız ve kesmeniz gerekir (soğutulmuş olan kesilir ve gerçek daha iyidir).
Birkaç nüans:
1. Hamuru yapmak için yeterince un koyun Çok kalın. Yeterli olmazsa ve muz baskın gelirse hiç pişmeyebilir veya yarım pişmiş olabilir.
2. Sodayı çok dikkatli bir şekilde ekleyin - daha azı daha iyidir. Yine orijinalde çok fazla belirtilmişti ve ilk aldığım şeyi yemek imkansızdı. 5 gram yazıyordu ve sonra, gerçekten ne kadar gerekli olduğunu deneme yanılma yoluyla zaten hesapladığımda ağırlıklarla ölçtüm - ve sadece ikisine ihtiyaç duyulduğu ortaya çıktı (yine de ağırlıklarıma göre).

Un, günlük yemeklerimizin çoğunda bir bileşendir. Yemyeşil bisküvi, hoş kokulu ekmek veya ihale syrniki bileşimde her şeyden önce buğday unu var. Ve tüm bunlar bize tanıdık geliyor ve söylemeye gerek yok. O halde, unun olası ikameleriyle ilgili soru neden ortaya çıktı? Buğday unu neden bizi memnun etmedi?

Unu değiştirme nedenleri

İnsanların buğday unu yemeyi reddetmesinin ana nedeni, yüksek karbonhidrat ve nişasta içeriğidir. Bu bileşenler, hızlı kilo alımına, ödem görünümüne, vücutta su tutulmasına katkıda bulunur.
Birinci sınıf unun yüksek glisemik indeksi, yüksek kan şekerinin ve olası diyabet gelişiminin nedenidir.
Birinci sınıf buğday unu, çölyak hastalığı gibi mide-bağırsak sistemi hastalığından muzdarip insanlar için güçlü bir alerjen olan glüten proteini içerir.

Bu nedenler, diyetinizdeki birinci sınıf buğday ununu tamamen olmasa da en azından kısmen değiştirmek için yeterlidir. Neyin değiştirilebileceğini daha fazla ele alacağız.

Değiştirme seçenekleri

Buğday ununu değiştirmek istediğiniz yemeğe bağlı olarak farklı ikame seçenekleri vardır:

Yulaf unu. Yulaf ezmesini bir kahve değirmeni veya karıştırıcıda öğüterek evde pişirmek mümkündür. Tek koşul, pulların olmaması gerektiğidir. Fast food. Bu tür un, börek, peynirli kek, krep ve tortilla yapmak için iyidir. Bu içerir çok sayıda protein ve lif ile birlikte düşük içerik nişasta ve glüten.
Karabuğday unu. Doğal olarak karabuğdayın tüm faydaları unda bulunacaktır. Bu tür unlar glüten içermez, çok miktarda vitamin ve eser element içerir. Ve karabuğday unundan pişirmek, kendine özgü ama hoş bir aroma alacaktır. Ekmek, gözleme ve turta yapmak için uygundur.
keten unu. Aynı zamanda bir vitamin, protein, lif ve çoklu doymamış deposudur. yağ asitleri. Mide için çok iyi ve kardiyovasküler sistemin. Keten tohumu unu saf haliyle kullanılamaz, ancak diğer un türleri ile mükemmel bir şekilde birleştirilebilir. Buğdaya keten tohumu eklemek, buğdayın glisemik indeksini düşürür.
Daha çok var farklı şekiller buğdaya daha sağlıklı bir alternatif olacak un. Buna pirinç unu, mısır, kola, soya, mercimek, amaranth ve nohut unu dahildir.
Derecesindeki bir düşüş, unun kalite özelliklerini önemli ölçüde etkileyebilir. Birinci veya ikinci sınıf buğday unu kullanın ve pişirmenin faydaları çok daha fazla olacaktır.
Soslar için un değiştirilebilir Mısır nişastası, bu görevle daha kötü başa çıkmayacak.
Ekmek için doğranmış kullanabilirsiniz yulaf ezmesi, susam veya ezilmiş fındık. sadece değil faydalı alternatif, aynı zamanda yemeğinizde yeni bir lezzet notu.

Kombinasyon oranları

Tüm yemekler buğday ununun yerini yüzde yüz tutamaz. Bu durumda unlu mamullerin şekli ve kıvamı zarar görebilir. Bunu yapmak için buğday ununu diğer türlerle birleştirmeniz gerekir. Örneğin, pirinç unu %50 ila %50 oranında buğday unuyla birleştirilebilir. Aynı oranda buğday ununu mısır unuyla değiştirebilirsiniz. Yulaf ezmesi gibi çavdar unu, tabakta çeyrek daha fazla buğday olmalıdır.

Vücudumuz için daha faydalı olan diğer un türlerinden unlu mamuller ve yemekler için birçok tarif var. Çeşitli ve sağlıklı beslenmek istiyorsanız, kesinlikle başarı ile taçlandırılacak deneylerinizi yapın.