Salatalık turşusu nasıl yapılır? Salatalık turşusu nasıl yapılır

Zaten okundu: 107166 kez

Tabii ki her şey mağazadan satın alınabilir. Ve turşular bir istisna değildir. Ama eğer sen iyi hostes ya da eğer onlardan biri olmak istiyorsanız, salatalık turşusunu nasıl yapacağınızı öğrenmeniz gerekecek.

Kış için salatalık turşusu yapmak özel bir ritüeldir ve pek çok tarif vardır! Bu makaleyi okuyun: salatalık soğuk ve sıcak yollarla nasıl turşulanır, benim orijinal tarifler salatalık turşusu. Okumaya devam etmek.

İşte profesyonellerin tavsiyeleri.

Kış için tuzlu çıtır salatalık

Tuzlama için hazırlanmanız gerekir.

Salatalıkları yuvarlayacağınız kaplar ve tabaklarla başlayın.

1,5 litreden 3'e kadar kapasiteli uygun kavanozlar. Üç litrelik kavanozları tercih ediyorum.

Kapaklara da dikkat edin.

Soğuk bir şekilde tuzlamak için önceden ısıtılması gereken plastik sert kapaklara ihtiyacınız olacaktır.
İçin sıcak tuzlama metal kapaklara ve iyi bir dikiş anahtarına ihtiyacınız var.

İçindekiler.

Tabii ki salatalıkların kendisi.

Aynı şekil ve renkte, küçük sivilcelere sahip orta boy salatalıklar, turşu için en uygun olanlardır.
Turşulamadan önce salatalıkların en az 2 saat soğuk suda bekletilmesi gerekir.
Pek çok tarif salatalıkların uçlarının kesilmesini tavsiye ediyor, bunu asla yapmam ama salatalıklar tuzlanır ve mükemmel şekilde saklanır. Yani kırpmak ya da kesmemek bir zevk ve estetik meselesidir.

Tuz ve baharatlar.

Salatalık turşusu tuzu, iyot ve her türlü katkı maddesi içermeyen, basit bir kağıt pakette bulunan en yaygın sofra tuzu için uygundur.
Salatalık turşusunun soğuk bir yöntemi için, dereotu dallarına veya daha doğrusu tohum, frenk üzümü yaprağı, kiraz ve erik içeren şemsiyelere ihtiyacınız olacak. Ayrıca sarımsak dişleri ve yaban turpu kökü gereksiz olmayacaktır. Başka hiçbir şey.
Sıcak tuzlama için ihtiyacınız var Defne yaprağı koruyucu olarak karabiber ve sitrik asit. İçinde bitki ve yaprak yok sıcak turşu gerek yok, salatalıklar ve onlarsız kokulu ve çıtırdır.

Kış için salatalık turşusu tarifleri - lezzetli ve kolay! Veya salatalık turşusu nasıl yapılır

Soğuk yöntem - en kolay ve en uygun fiyatlı

İçindekiler:

salatalıklar
frenk üzümü, kiraz ve erik yaprakları
dereotu şemsiyeleri
sarımsak karanfil

Pişirme metodu:

Salatalıkları 2 saat soğuk suda bekletin. 2-3 dişi temiz 3 litrelik kavanozlara yerleştirin. sarımsak, dereotu şemsiyeleri ve yaprakları. Salatalıkları üzerlerine çok sıkı yerleştirin, çok sıkı bastırmaya çalışın. Turşu sürecinde salatalıklar azalır ve dolu bir kavanoz elde edemezsiniz, ancak mikroplar boş alana kolayca nüfuz eder.
Salatalıkları yerleştirdikten sonra her kavanoza 1 yemek kaşığı dökün. l. üstü kaba tuz.
Daha sonra soğuk kaynamış su dökün ve sıkı plastik kapaklarla kapatın.
Tuzun dağılması için kavanozu birkaç kez ters çevirin.
Kavanozları serin bir yere koyun, ancak buzdolabına koymayın. İlk başta tuzlu su bulanık olacak, sonra hafiflemeye başlayacak. Kapağın altından sıvı sızabilir, açıp doldurmaya gerek yoktur. Bu kavanozu fark edip önce onu yeseniz iyi olur. Bu şekilde salatalıklar 2-3 haftada hazır olur ve neredeyse bir yıl saklanır.

Bu arada soğukta salatalık benim favorimdir. Bana gerçekten büyükannemin büyük meşe fıçıdaki salatalıklarını hatırlatıyorlar. Deneyin, pişman olmayacaksınız!

Video tarifi "Acele edin salatalık turşusu"

Salatalık turşusunun sıcak yöntemi

Salatalıkları bu şekilde tuzlayarak geleceğe yönelik ev yapımı konserve hazırlamış olursunuz. Serin bir yerde saklamaya ihtiyaç duymazlar ancak tuzlama işlemi oldukça zahmetli ve hatta tehlikelidir.

Kaynar su, sıcak kavanozlar ile tamir etmeniz ve salatalıkları 3-4 kez tuzlu suyla doldurmanız gerekecek. Sabır ve güç stoklayın, sonuç buna değer!

İçindekiler:

salatalıklar
şeker
Defne yaprağı
karabiber
limon asidi

Pişirme metodu:

Salatalıkları ıslatın, 3 litrelik sterilize edilmiş kavanozlara sıkıca koyun. Bu tarifte salatalıklar azaltılır ve hatta kaynatılır, böylece salatalıklar ne kadar yoğun paketlenirse yarı boş kavanozlarla o kadar az telaş olur.
Suyu kaynatın ve salatalıkların üzerine dikkatlice dökün. Kavanozları kapaklarla kapatın ve 15 dakika bekletin.
Suyu boşaltmak. Başka bir su kaynatın ve salatalıkları tekrar dökün. Aynı zamanda bırakın. Suyu içine boşaltın büyük tencere 2 yemek kaşığı oranında şeker ve tuz ekleyin. l. tuz ve 3-4 yemek kaşığı. l. kavanoz başına şeker. Şeker salatalıkların rengini ve çıtırlığını korur, ancak salamuraya tatlılık katmaz. Salamurayı kaynatın.
Her kavanoza 0,5 çay kaşığı dökün. sitrik asit, kaynar tuzlu su dökün ve metal kapaklarla yuvarlayın.

Bankalar bir büfede veya uzak bir köşede soğuması için çıkarılabilir. Salatalıklarımı sardıktan sonra onları bir gün sıcak bir battaniyeye sarıyorum. Annemin öğrettiği gibi oraların daha sıcak olduğunu ve dolayısıyla daha lezzetli olduklarını düşünüyorum.

Önsöz

Yaz bizi mutlu ediyor büyük miktarçeşitli meyveler, meyveler ve sebzeler, bu nedenle bu kadar zorlukla yetiştirilen hasadı korumaya çalışırken, birçok ev hanımı korumayla meşgul. Pek çok kişi salatalık turşusunun nasıl yapılacağını veya turşu halinde muhafaza edileceğini bilir, ancak her zaman elinizin altında olması gereken tarifler vardır.

Hafif tuzlu salatalık - ilk tarif

Salatalıklar çiğ olarak yenebileceği gibi, kış için salamura edilebilir, tuzlanabilir ve hatta haşlanabilir, özellikle de tariflerdeki tariflerden bu yana. çok büyük sayı mutfak sitelerinde mevcut. En popüler olanlar tuzlu salatalık, olacak olan harika atıştırmalıkİçin tatil masası ve günlük menünün vitamin takviyesi. Hazırlanmaları için ihtiyacınız olacak: salatalık, sarımsak, kokulu otlar, tuz ve su.

Yapılacak ilk şey, turşu için sebze seçmektir. Yaklaşık olarak aynı büyüklükte, yoğun ve koyu yeşil renkte olanların seçilmesi önerilir. Salatalık turşusu her zaman olduğu gibi saklanmalıdır. cam kavanozlar veya sağlam emayeli emaye kaplarda ve ayrıca oksitlenmeyen diğer kaplarda. Asit alüminyum oksit filmini tahrip edeceğinden ve güvensiz maddeler kısmen ürüne aktarılacağından, tuzlu salatalıkların kışın alüminyum bir tavada muhafaza edilmesi kesinlikle yasaktır.

Hazırlanan kabın dibine hem yenibahar hem de siyah birkaç bezelye biber koyup üzerlerine sarımsak ve otlar ekliyoruz. Turşularınızın çıtır ve lezzetli kalmasına yardımcı olmak için kiraz, meşe ve yaban turpu yaprakları da ekleyebilirsiniz. Salatalıkları sudan çıkarıyoruz, uçlarını dikkatlice kesiyoruz, dekapaj işlemini hızlandırmak için meyveleri iğne ile delebilirsiniz. Daha sonra aynı anda çarpmadan bir kaba koyuyoruz, aksi takdirde meyveler çıtırlığını kaybedecektir.

Daha sonra salamurayı hazırlıyoruz - bunun için tavaya su dökülür ve 2 yemek kaşığı oranında tuz eklenir. 1 litre suya tüberkülozlu kaşıklar. Salamuranın kaynatılmasına gerek yoktur, sadece bu duruma getirilmesi gerekir. Daha sonra baharatların bir kısmını bir kavanoza koyun ve sıcak sıvıyı salatalıkların üzerine dökün. Kalan yeşillikleri üstüne koyun ve baskı yapın. Bunu yapmak için kabın çapına göre kabın içine temiz bir tabak yerleştirilir ve üstüne bir yük (kavanoz veya bir şişe su) yerleştirilir.

Prensip olarak, turşuların sizi tüm kış boyunca memnun edeceği yemek pişirmenin tüm sırrı budur. Bu yönteme göre muhafaza ederek fazla zaman harcamayacaksınız ve aileniz ikinci gün turşu ve çıtır salatalığın tadını çıkarabilecek. Daha fazlasını almak istiyorsanız ekşi sebzeler daha sonra birkaç gün daha kapalı alanda salamurada mayalanmaya bırakmanız gerekir. Aksi takdirde, turşu içeren kabı, sıcaklığın 0 derecenin biraz üzerinde olduğu bir yere - buzdolabında veya içinde - çıkarmanız gerekir.

2 numaralı tarif - hızlı ve lezzetli

Bu tarif için ince kabuklu, küçük boyutlu salatalıklara ihtiyacınız olacak. İdeal olarak bunlar sera sebzeleridir, daha yumuşaktır. Yemek pişirmek için kapağın sıkıca kapatılabileceği plastik bir yemek kabı veya cam kavanoz alıyoruz. Dibe doğranmış yeşillikler, bıçakla hafifçe ezilmesi gereken birkaç diş sarımsak, siyah bezelye ve birkaç parça yenibahar konulmalıdır.

Salatalıkları uzunlamasına kesip mümkün olduğunca sıkı bir şekilde bir kavanoza koyuyoruz, iyice tuz serpiyoruz. Kabı sıkıca kapatıyoruz ve ardından içeriğin kabın duvarlarına çarpması için kuvvetlice sallamaya başlıyoruz. Birkaç dakika sonra salatalıklar suyunu çıkarmaya başlayacak ve neredeyse tamamen salamuraya daldırılacaktır.

Bir saat boyunca kavanozu periyodik olarak sallamanız gerekir, ardından zaten tuzlu salatalıklarla ziyafet çekebilirsiniz. Sadece salatalıkları yıkamak için kalır ekstra tuz ve onları bir tabağa güzelce yayarak masaya servis yapın. Bu tarif, birkaç dakika içinde turşu hazırlamanıza olanak sağlar. Elbette onları kışa saklamak için bu yöntem uygun değil ama kırda öğle yemeği için oldukça uygun olacaktır.

Domates suyunda salatalık turşusu

Domateste salatalık turşusu yapmak için kullanılan bu tarif, konserveyi serin bir yerde saklamak için büyük bir mahzene veya buzdolabına sahip olanlar için uygundur. Meyve suyunun taze, domateslerden sıkılmış olarak kullanılması tavsiye edilir.

Bir kişi için üç litrelik kavanoz gerekecek:

1,5 litre domates suyu;
aynı sayıda salatalık;
tuz - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
10 gr. tarhun;
sarımsak - birkaç karanfil;
bir demet dereotu.

Sebzeleri ve otları akan su altında iyice durulayın. Cam kabın dibine dereotu, doğranmış sarımsak koyuyoruz ve tarife göre salatalıkları üstüne dikey olarak yerleştiriyoruz. Taze sıkılmış meyve suyunu kaynatın ve üzerine tuz ekleyin. Bundan sonra suyu soğutun, salatalıkları dökün ve plastik bir kapakla kapatın.

Konteyner güneş ışığına erişimin olmayacağı bir yere yerleştirilmelidir. 7-8 gün sonra çıtır turşunun tadını çıkarabilirsiniz. domates sosu. Bu tarife göre hazırlanan salatalıklar bütün kış saklanabilir. Domates salçasında sebze turşusu yapmak için de seçenekler var, ancak kullanın Taze meyve suyu hala daha iyi.

Maden suyunda salatalık

Turşu tariflerinin yaz boyunca talep göreceği göz önüne alındığında, turşu kullanımını içeren başka bir seçeneği düşünmeye değer. maden suyu. Bileşenler:

1 kg taze salatalık, yaklaşık aynı büyüklükte küçük meyveler olması arzu edilir;
3 yemek kaşığı (sofra) tuzu;
bir demet taze dereotu;
bir baş sarımsak;
1 litre maden suyu, yüksek karbonatlı.

İçin uygun tuzlamaİşte kış için bazı ipuçları:

Yeni toplanmış sivilceli salatalık almak daha iyidir, ancak bükülmüş meyveler korumaya uygun değildir.
maden suyu kaliteli olmalıdır.
tuzun iyot olmadan her zamanki gibi alınması arzu edilir.

Bu tarife göre salatalık turşusu yapmak için bir cam kaba, örneğin üç litrelik kavanozlara ihtiyacınız olacak. Önemli olan salatalıkları sıkıca kapatabilmektir.

Meyveler tuzlanmadan önce yıkanmalı, dereotu ve sarımsak hazırlanmalıdır. Dereotu 2 parçaya bölünmeli ve sarımsağın kaplama pulları çıkarılıp tabaklara kesilmelidir. Yeşilliklerin, sarımsakların ve salatalıkların yarısı kaba konur. Bütün bunlar tuzlu suyla (içinde çözünmüş tuz içeren maden suyu) dökülür, geri kalan dereotu eklenir. Daha sonra bulaşıkları bir kapakla kapatıp karanlık ve serin bir yere koyuyoruz. 7-8 gün sonra maden suyuyla tuzlanmış salatalıklar masaya konulabilir.

Bir fıçıda sebzeleri tuzlamak

En eskilere göre ve geleneksel tarifler kışın kullanılmak üzere salatalıklar tuzlanır Meşe varilleri sebzelere kendine özgü tat ve aromasını veren şey. Bu tür kaplara meşe, yaban turpu ve dereotu yaprakları konulur ve duvarlar sarımsakla ovulur ve ancak o zaman salatalık serilir.

İş parçası tuzlu suyla dökülür, ardından üstüne temiz bir keten bez, ardından bir kapak ve bir yük yayılır. Birkaç saat boyunca (ancak 15'ten fazla olmamak üzere) namlu, sıcaklığın yaklaşık +20 derecede tutulduğu bir odada kalır. Daha sonra salatalıklar sıcaklığın +1 dereceyi aşmadığı bir yere çıkarılır. Yaklaşık bir ay sonra turşuyu deneyebilirsiniz. İle varil tuzlama Küflenmeyi önlemek için şeker pancarı veya kuru hardal gibi malzemeler kullanılmalıdır.

Hardallı salatalık turşusu

Hardallı veya domatesli salatalık turşusu da yeterli iştah açıcı atıştırmalık, kendi yolunda keskin tat hiçbir şekilde gelenekselden aşağı değildir tuzlu sebzeler. Bu method tüm tariflerden korunma da çok farklıdır lezzetli salamura Daha sonra pişirme veya turşu yapımında kullanılabilir.

Hardalda 10 adet bir litrelik salatalık turşusu kavanozu elde etmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

5 kg kornişon (küçük salatalık);
10 diş sarımsak;
30 karabiber;
10 adet dereotu şemsiyesi;
salatalık turşusunu çıtır tutmak için yaban turpu yaprakları;
su - kavanozların nasıl doldurulduğuna bağlı olarak iki litre veya biraz daha fazla;
45-50 gram tuz;
hardal tohumu - 10 çay kaşığı;
şeker - 5 yemek kaşığı. kaşıklar;
yenibahar - 30 bezelye;
sirke %9 - 150 gram.

Salatalık turşusunu koruma tarifi birkaç aşamadan oluşur. Hazırlanan sebzelerin tuzlanmadan önce birkaç saat çok soğuk suda bekletilmesi doğru olacaktır. Sterilize edilmiş kavanozlara yeşillikleri, biberleri, sarımsakları, hardal tohumlarını ve salatalıkları koyun. Salatalıklar suya idrar yaparken şeker ilavesiyle su ve tuzdan oluşan bir salamura hazırlamanız gerekir. Hazırlanan malzemeler ateşe verilmeli, kaynatılmamalı, sadece kaynama noktasına getirilmeli, ardından ocaktan alınarak salamura sirke ilave edilmelidir.

Ortaya çıkan turşunun baharat ve salatalıkla dolu kavanozlarla doldurulması ve sterilizasyona tabi tutulması gerekir. Sterilizasyon işleminin doğru bir şekilde gerçekleştirilmesi için 5 dakika yeterli olacaktır. Bankaların tasfiye edilmesi gerekiyor demir kapaklar ve ters çevirerek soğumaya bırakın, ancak üzerini hiçbir şeyle kapatmayın. Bu durumda salatalık turşusu lezzetli ve çıtır olacaktır.

Turşu işleminin fazla zaman almaması ve salatalık turşusunun veya salatalık turşusunun lezzetli, güzel ve çıtır olması için bazı ipuçlarını kullanmalısınız:

Düzgün tuzlama için meyveler aynı büyüklükte, tercihen aynı çeşitte seçilmelidir. Ayrıca salatalıklar toplandıktan hemen sonra tuzlanmalıdır, eğer hafif solmuşlarsa, her iki taraftaki uçları kesip sebzeleri birkaç kez su değiştirerek soğuk suya batırmanız gerekir.
Salatalıkların hassas bir kabuğu ve küçük bir tohum odası olmalıdır.
Tariflerden herhangi birine göre tuzlu su hazırlamak için, su kaynağından yalnızca filtrelenmiş ham, kaynak suyu veya sıradan suyun alınması tavsiye edilir.
Baharat seti meşe kabuğu içermelidir. Bu sadece sebzelerin güzel rengini korumakla kalmayacak, aynı zamanda onlara ekstra çıtırlık da katacaktır.

Birçoğu salatalığın doğduğu yerin Rusya olduğundan emin, ancak aslında masamızda sıklıkla salamura veya tuzlanmış halde bulunan bu sebze, altı bin yıldır yetişen Hint tropiklerinden geliyor. Asırlık geçmişine rağmen günümüzde hala rağbet gören salatalık, her yazlık evde yetiştirilmesi zorunlu bir üründür. Bu nedenle tuzlu salatalıkların nasıl turşulanacağı sorusu her ev hanımı için çok önemlidir. Tarif edilen tariflerden birine göre hazırlayarak sevdiklerinizi çıtır çıtır ve kokulu atıştırmalık bütün kış.

Konserve salatalıklar sadece lezzetli değil aynı zamanda çok sağlıklıdır! Görünüşe göre salatalık turşusu hakkında bilgi verebilir misin? Ancak hazırlıkları daha lezzetli, daha sağlıklı hale getirmek, daha kolay ve daha uzun süre saklamak için hemen hemen her ev hanımının kendi püf noktaları vardır.
Size en iyi hosteslerden salatalık turşusu için en iştah açıcı ve en lezzetli tarifleri sunuyoruz!

1. Kırmızı kuş üzümü ile konserve salatalık

Ürünler:

1. Salatalık - 600 gr.
2. Sarımsak – 2 diş
3. Soğan - 1 adet.
4. Kırmızı kuş üzümü - 1,5 su bardağı
5. Karabiber, bezelye - 3 adet.
6. Karanfil - 3 adet.
7. Su - 1 litre
8. Şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık
9. Tuz - 2,5 yemek kaşığı. kaşıklar

Nasıl pişirilir konserve salatalık Frenk üzümü ile:

Salatalıkları yıkayın. Baharatları kavanozun dibine koyun. Salatalıkları kavanozlara dikey olarak yerleştirin. Kuş üzümü (0,5 su bardağı) dallardan temizlenecek, sıralanacak ve yıkanacaktır. Meyveleri salatalıkların arasına dağıtın. Salatalıkları sıcak tuzlu suyla dökün, hemen kapaklarla kapatın ve 8-10 dakika sterilize edin .. sonra yuvarlayın ve kavanozları sarın. Salamura. Suyu kaynatın, tuz ve şeker ekleyin, kırmızı kuş üzümü meyveleri (1 su bardağı) ekleyin.

2. Baharatlı domates soslu salatalık

Salatalıkları yıkayıp 1-2 saat soğuk suda bekletin.

Ürünler:

1. Salatalık - 4,5 kg.
2. Sarımsak - 180 gr.
3. salça- 150 gr. (3 dolu yemek kaşığı)
4. Ayçiçek yağı - 250 ml.
5. Şeker - 150 gr.
6. Tuz - 31 yemek kaşığı. yemek kaşığı (işlem sırasında tadına sos eklenebilir)
7. Sirke %6 - 150 ml.
8. Acı kırmızı biber – 1 çay kaşığı
9. Öğütülmüş karabiber - 1 yemek kaşığı. kaşık

Baharatlı domates sosunda salatalık nasıl pişirilir:

Salatalıkların uçlarını kesin. Büyük salatalıkları uzunlamasına 4 parçaya bölün. Daha küçük salatalıklar - sadece birlikte. Sarımsakları bir presle bastırın. Sirke hariç tüm malzemeleri ekleyin. Orta derecede ateş yaktık. 0,5 saat sonra salatalıklar sosun içinde yüzüyor olacak. Sosun tadına bakalım. Baharatlı olmalı, tuzlu olmamalı ama çok tatlı da olmamalıdır. Salatalıkları 15 dakika daha söndüreceğiz .. Sirke ekleyin. Toplam pilav süresi 40-45 dakikadır, tavayı bir kapakla kapatıp 15 dakika demlenmesini bekleyin. Salatalıkları hazırlanmış, sterilize edilmiş 0,5 litrelik kavanozlara ayırıyoruz. Sosu üzerine dökün ve 25-30 dakika sterilize edin, kavanozları kapatın ve tamamen soğuyana kadar çevirin.

3. Elmalı salatalık (salamura ve tuzlanmış)

Ürünler:

3 için litrelik kavanoz

1. Elmalar (ekşi) - 1-2 adet.
2. Sarımsak – 3-4 diş
3. Dereotu (şemsiye)
4. Kiraz yaprağı, kuş üzümü
5. Yenibahar bezelye - 12 adet.
6. Karanfil - 12 adet.
7. Defne yaprağı - 4 adet.
8. Şeker – 5 çay kaşığı
9. Tuz – 4 çay kaşığı
10. Sirke esansı – 2 çay kaşığı
11. Salatalık - 1,5 - 2 kg.

Elmalı salatalık nasıl pişirilir (salamura ve tuzlanmış):

Sarımsakları dilimler halinde kesin, yeşillikleri yıkayın. Yıkanmış salatalıkları temiz kavanozlara koyup aralarına baharatlar ve elma dilimleri serpiştiriyoruz (kabuğu soymayın). Kavanozu kaynar suyla doldurun, 20 dakika bekletin. ve bir tencereye dökün. Bu suyu tekrar kaynatın, üzerine şeker ve tuz ekleyin. Salatalıkları üstüne şurupla doldurun, 10 dakika bekleyin, salamurayı tekrar tavaya dökün. Kaynatıyoruz. Bu sırada kavanoza 2 çay kaşığı eksik sirke dökün, üzerine kaynar şurup dökün ve kaynamış kapaklarla yuvarlayın. Bankalar ters çevrilir ve soğuyuncaya kadar sarılır. Salatalıklar oda sıcaklığında veya serin bir yerde saklanır.

Hafif tuzlu salatalık (sıcak yöntem):
Derin bir kaseye salatalıkları baharatlarla birlikte koyun ve elma dilimleri. İÇİNDE sıcak su(1 litre başına) 2 yemek kaşığı yetiştiriyoruz. l. tuz, salatalık dökün, yüzmemeleri için bir tabakla örtün. Tamamen soğuyuncaya kadar oda sıcaklığında bekletin, ardından buzdolabına koyun. Ertesi gün salatalıklar yemeye hazır.

4. Kış turşusu

Ürünler:

1 litrelik kavanoz için.
1. Salatalık - ne kadar sürer
2. Şemsiye dereotu - 1 adet.
3. Yaban turpu yaprağı - 1 adet.
4. Sarımsak – 5-6 diş
5. Acı biber - 3-4 halka
6. Bulgar biberi - 2 halka
7. Frenk üzümü yaprağı - 2 adet.
8. Kaba tuz - 20 gr.
9. Asetil (ezilmiş) - 1,5 tablet

Kış için turşu nasıl pişirilir:

Salatalık dökün soğuk su ve 4-6 saat bekletin. Kavanozları hazırlayın, kapakların üzerine kaynar su dökün. Sarımsakları soyun, otları yıkayın, biberi doğrayın. Kavanozun dibine bir yaban turpu yaprağı, bir dal dereotu, frenk üzümü yaprağı koyun. Kavanozu salatalıklarla sıkıca doldurun. Sarımsakları atın ve biberleri ekleyin. Üzerine kaynar su dökün, kapaklarla örtün ve işlenecek kadar soğumaya bırakın. Suyu bir tencereye boşaltın. 100 ml ekleyin. kaynamış su. Kaynamaya bırakın. kavanozlara tuz ve ezilmiş asetil klorür dökülür. Salatalıkları kaynar salatalık suyuyla birer birer kavanoza dökün. Başa. Derhal bankayı kapatın. (Isıyı en aza indirin ve suyu çıkarmayın, sürekli kaynatılmalıdır.) Bitmiş kavanozları ters çevirin ve önceden hazırlanmış "ısıya" koyun. Salatalıkları bir gün salamura bırakın.

5. Bektaşi üzümü ile salatalık turşusu

Tarif defalarca denendi. Hiçbir zaman tekleme söz konusu değildir. Birkaç yıldır salatalıkları tam olarak bu tarife göre kapatıyorum - kavanozlar patlamaz, bulanıklaşmaz.

Ürünler:

dört litrelik ve üç adet 700 gramlık kutu için
1. Küçük salatalık - 4 kg.
2. Bektaşi üzümü - 0,5 kg.
3. Sarımsak – 1 baş
4. Kiraz yaprağı - 10 adet.
5. Frenk üzümü yaprağı - 5 adet.
6. Büyük yaban turpu yaprağı - 1 adet.
7. Dereotu – Şemsiyeli 1 dal sapı
8. Karabiber – 10 bezelye
9. Karanfil – 10 çiçek
10. Küçük yaban turpu kökü - 1 adet.
11. Kaynak suyu - 3,5 litre
Marine için (1 litre su başına):
1. Tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
2. Şeker - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
3. Sirke %9 - 80 gr.

Bektaşi üzümü ile salatalık turşusu nasıl pişirilir:

Salatalıkları iyice yıkayın. Salatalıkları 3-4 saat soğuk suyla dökün. Yeşilleri yıkayın, peçeteyle kurulayın. İnce kesin. Sarımsak ve yaban turpu kökünü soyun ve ince ince doğrayın. Her şeyi bir kaseye koyun ve iyice karıştırın. Salatalıkların kalçalarını kesin. Kavanozları sterilize edin. Her kavanoza bir çorba kaşığı otlar ve sarımsak ile yaban turpu karışımı koyun. Salatalıkları sıkıca yerleştirin, üzerine bir avuç yıkanmış bektaşi üzümü dökün. Suyu kaynatın, salatalıkları dökün, min. 15. Tekrar tekrarlayın. Daha sonra salatalıklardan süzülen suya biber, karanfil, şeker, tuz, sirke ekleyin. Marineyi kısık ateşte dakika kadar kaynatın. 10-13. Kavanozları üstüne kadar turşuyla doldurun, böylece biraz aksın. Kapakları 5 dakika kaynatın. Kavanozları toplayın, kapaklarını kapatın, iyice sarın. Birkaç gün sonra salatalıkları ters çevirin, iki gün daha örtünün altında tutun.

6. Sirkesiz sterilize edilmiş salatalık turşusu

Sirkesiz turşu tarifi, kış için hoş kokulu ve çıtır salatalıklar yapmanızı sağlar.

Ürünler:

1. Salatalık - 1 kg.
2. Yaban turpu kökü - 50 gr.
3. Sarımsak – 1-3 diş
4. Defne yaprağı - 1-2 adet.
5. Meşe yaprağı - 1 adet.
6. Kiraz yaprakları - 1 adet.
7. Frenk üzümü yaprağı - 1 adet.
8. Hardal (taneler) - 1-3 adet.
9. Dereotu - 30-40 gr.
10. Dereotu (tohumlar) - 2-3 adet.,
tuzlu su için:
1. Su - 1 litre
2. Tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar

Sirke olmadan sterilize edilmiş salatalık turşusu nasıl pişirilir:

Salatalıklar kavanozlara konur, salamura ile dökülür, kapaklarla kapatılır ve oda sıcaklığında (laktik asit fermantasyonu için) 3-4 gün bekletilir. Daha sonra kavanozlardaki salamura boşaltılır ve kaynatılır. Salatalıklar soğuk suda iyice yıkanır. Salatalıkların aroması, yoğunluğu ve kırılganlığı için baharat ve baharatlar eklenerek tekrar kavanozlara yerleştirilir.Salatalıklı kavanozlar kaynar salamura ile dökülür ve 80-90 ° C sıcaklıkta sterilize edilir: litre kavanozlar - 20 dakika, üç litre kavanozlar - 40 dakika ..

7. Kavanozlarda salatalık turşusu yapmak en kolay ve en lezzetli tarif

Ürünler:

1. Su - 1 litre
2. Tuz - 50 gr.
3. Salatalık - ne kadar sürecek
4. Tatmak için baharatlar

Kavanozlarda salatalık turşusu nasıl pişirilir - en kolay ve en lezzetli tarif:

Olumsuz çok sayıda salatalıklar cam kavanozlarda pastörize edilmeden tuzlanabilir. Taze, tercihen aynı büyüklükte salatalıklar iyice yıkanır, kavanozlara konur, baharatlarla kaplanır ve üzerine kaynar su dökülür (ancak soğuk da olabilir - bu soğuk yol salatalık turşusu)% 5'lik bir tuz çözeltisiyle (yani 1 litre suya 50 g tuz). Kavanozlar, suda kaynatılmış teneke kutularla kapatılır, ancak yuvarlanmaz, ancak birkaç gün oda sıcaklığında bekletilir ( Fermantasyon için 7-10 güne kadar), ardından tuzlu suyla doldurulur ve bir dikiş makinesiyle kapatılır. Bir kavanozda salatalık turşusu yapmak için kullanılan bu tarif iyidir çünkü salatalıklar yüksek kalitededir ve oda sıcaklığında bile iyi korunur.

8. Salatalık ve domates turşusu (çok basit ve lezzetli tarif)

Lezzetli salatalık turşusu ve domates için yapılan bu tarif gerçekten çok basittir ve minimum zaman ve çaba gerektirir.

Ürünler:

üç litrelik bir kavanoz için:
1. Salatalık - ne kadar sürer
2. Domates - ne kadar sürecek
3. Limon asidi- 0,5 çay kaşığı
4. Tuz - 70 gr.
5. Şeker - 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar
6. Defne yaprağı - tatmak
7. Karabiber - tatmak
8. Soğan - 2-3 adet.
9. Sarımsak – 3-4 diş
10. Tatlı biber - 2-3 adet.
11. Kiraz, kuş üzümü, meşe yaprağı - 3-4 adet.
12. Amaranth (amaranth) - 1 dal

Salatalık turşusu ve domates nasıl pişirilir (çok basit ve lezzetli tarif):

Kuru buharda pişirilmiş bir kavanozun dibine dereotu, yaban turpu, 3-4 yaprak kiraz, kuş üzümü, meşe, bir dal amarant (salatalıkların çıtırdaması için) koyun. Salatalıkları (domatesleri) bir kavanoza koyun veya bir tabak yapın. Baharatları, 3 aspirin tabletini ekleyin. Kaynar suyu (1,5-2 l) dökün - kavanozun çatlamaması için dikkatlice. Hemen yuvarlayın, ters çevirin ve tamamen soğuyuncaya kadar sarın.

9. Harika salatalıkların gizli tarifi "Parmaklarınızı yalayacaksınız"

Ürünler:

1. Salatalık - 4 kg.
2. Maydanoz – 1 demet
3. Ayçiçek yağı – 1 su bardağı (200 gram)
4. Sofra sirkesi %9 – 1 su bardağı
5. Tuz - 80 gr.
6. Şeker - 1 su bardağı
7. Karabiber – 1 tatlı kaşığı
8. Sarımsak – 1 baş

Nasıl pişirilir gizli tarifi harika salatalıklar "Parmaklarını yalayacaksın":

4 kg küçük salatalık. Benim. At kuyruğunu ve burunları hafifçe kesebilirsiniz. Daha büyük olan salatalıklar uzunlamasına 4 parçaya kesilir. Küçük olanları uzunlamasına ikiye bölün. Hazırlanan salatalıkları bir kaseye koyun. İyi bir demet maydanozu ince ince doğrayın ve salatalıklara gönderin. Tencereye bir bardak ekleyin ayçiçek yağı, yüzde 9'luk bir bardak sofra sirkesi ve 80 gr. tuz (100 gramlık bardağı parmağınızın üstüne kadar doldurmayın). Salatalık için elde edilen turşunun içine bir bardak şeker dökün, tatlı kaşığı siyah öğütülmüş biber. Sarımsak başlarını dilimler halinde kesin ve tavaya koyun. 4-6 saat bekliyoruz. Bu süre zarfında salatalıklardan meyve suyu çıkacak - bu karışımda dekapaj gerçekleşecek. Sterilize edilmiş 0,5 litre alıyoruz. kavanozlara yerleştirin ve salatalık parçalarıyla doldurun: salatalıkları kavanoza dikey olarak yerleştirin. Tavada kalan turşuyla kavanozları üstüne kadar doldurun, hazırlanan kapaklarla kapatın ve 20-25 dakika sterilize edin.

10. Salatalık Turşusu Salatası

Ürünler:

0,5 litrelik kavanoz başına
1. Salatalık
2. Soğan - 2-3 adet.
3. Havuç - 1 adet.
4. Sarımsak – 1 diş
5. Dereotu tohumları (kuru) – 1 çay kaşığı
6. Defne yaprağı - 1-2 adet.
7. Yenibahar – 2 bezelye
marine için (0,5 litrelik 8 kutu için)
1. Su - 1,5 litre
2. Tuz - 75 gr.
3. Şeker - 150 gr.
4. Sofra sirkesi – 1 su bardağı

Turşu Salatalık Salatası nasıl yapılır:

Bankalar 0,5 l. kapaklı ürünler önceden sterilize edilmelidir. Salatalıkları yıkayın. Temizlik soğan Her kavanoz için 2-3 orta boy soğan, 1 havuç tüketilir. Salatalıkları çapraz olarak santimetre rondelalara kesin. Ayrıca soğanı ince halkalar halinde kesip havuçları üzerine sürüyoruz. kaba rende. Hazırlanan her kavanoza bir tane koyuyoruz iyi karanfil sarımsak dilimleri, 1 çay kaşığı. kuru dereotu tohumları, 1-2 defne yaprağı, 2 dağ. yenibahar biberi. Daha sonra, bir kat soğan halkası (yaklaşık 1 cm), ardından aynı kat havuç ve ardından bir kat salatalık dilimleri (iki santimetre) yerleştirin. Ve böylece kavanozun tepesine kadar katmanları değiştiriyoruz. Daha sonra 8 kutu için turşusu hazırlıyoruz: bir buçuk litre suyu kaynatın, içinde 75 gr çözün. tuz (100 gramlık bardağın yaklaşık 3/4'ü), 150 gr. şeker ve sonunda bir bardak sofra sirkesi dökün. Kavanozları kaynayan turşuyla dökün, kapaklarla kapatın ve 35 dakika sterilize edin. düşük kaynamada. Çıkarırız, sıkıca yuvarlarız, ters çevirebilirsin ama güzel kalmasını istersen dış görünüş katmanların karışmaması için ters dönmemek daha iyidir. Turşu salatasını örtün - ertesi güne kadar soğumaya bırakın.

11. Votkalı hafif tuzlu salatalık

Ürünler:

1. Salatalık
2. Yabanturpu yaprakları
3. Kiraz yaprakları
4. Frenk üzümü yaprakları
5. Defne yaprağı
6. Şemsiye dereotu
7. Karabiber
8. Votka - 50 ml.
9. Tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar

Votka ile tuzlu salatalık nasıl pişirilir:

Salatalıkları iyice yıkayın ve her iki taraftan uçlarını kesin. Tüm yeşillikleri durulayıp bir tencereye koyun, üzerine karabiber ekleyin ve salatalıkları koyun. 2 yemek kaşığı tuz ve 50 ml oranında tuzlu su hazırlayın. 1 litre suya votka. Salatalıkları soğuk tuzlu suyla dökün, tavayı bir kapakla kapatın ve bir gün bekletin, ardından çıtır salatalıklarınız hazır.

12. Hafif tuzlu salatalık "Keskin"

Ürünler:

1. Küçük salatalık - 1 kg.
2. Sarımsak – 4-5 diş
3. Kapsül acı biber-1/2 adet
4. Büyük demet dereotu
5. Kaba tuz - 6 yemek kaşığı. kaşıklar

Tuzlu salatalık "Keskin" nasıl pişirilir:

Genç ve elastik salatalıkları alın, durulayın. Her iki taraftaki uçlarını kesin. Biberleri yıkayıp uzunlamasına kesin, çekirdeklerini çıkarın ve çapraz olarak ince şeritler halinde kesin. Kavanozun dibine toplam miktarın 2/3'ünü dereotu ve ince dilimlenmiş sarımsak koyun. Daha sonra salatalıkları sıkıca yayın, üzerlerine biber ve sarımsak şeritleri serpin, bir sonraki salatalık sırasını da serpin, üzerine biber, sarımsak ve kalan dereotu da serpin. Dereotu üzerine tuz koyun, kapağını kapatın ve kavanozu sallayın. Suyu kaynatın ve salatalıkların üzerine dökün. Birkaç dakika sonra. suyu boşaltın, kaynatın ve ortaya çıkan salatalıkların üzerine tekrar dökün. tuzlu su çözeltisi. Kavanozun üzerini küçük bir kavanoz su gibi küçük bir ağırlığın yerleştirildiği bir tabakla örtün. Salatalıkları 2 gün oda sıcaklığında bırakın.

13. Kışın yaz salatası

Ürünler:

1. Dereotu, maydanoz
2. Sarımsak
3. Tatlı biber
4. Yay
5. Domates
6. Salatalık
7. Sirke %9
8. Tuz, şeker
9. Yenibahar, karanfil, defne yaprağı, yenibahar

Nasıl pişirilir yaz salatası kış için:

Steril bir kavanozun (1 litrem var) altına 3-4 dal dereotu ve maydanoz (yeşil) koyun, 1 diş sarımsak kesin, istenirse halka acı biber koyabilirsiniz, 1 orta boy soğanı doğrayın halkalar halinde kesin, 1 tatlı biberi şeritler halinde kesin ( biber, çeşitli renkler için her zaman sarı veya turuncu alırım), sonra salatalıkları kesin, ancak ince değil ve domatesleri (güçlü, etli domatesleri almanız önerilir) iyice kahverengileşir, böylece sarkmazlar ve yulaf lapasına dönüşmezler). Sebzeleri döşerken biraz bastırın. Daha sonra üstüne 4-5 parça koyun. yenibahar, 2 karanfil, 2-3 defne yaprağı. Salamurayı hazırlıyoruz: 2 litre suya 0,5 su bardağı (250 gr.) şeker, üstü olmadan 3 yemek kaşığı tuz, kaynayınca 150 gr dökün. sirke% 9 ve salamurayı hemen kavanozlara dökün (bu salamura 4-5 litrelik kavanozlar için yeterlidir). Daha sonra kavanozları 7-8 dakika sterilize edin. kaynama anından itibaren ve hemen yuvarlanır.
Kışın servis yaparken salamurayı ayrı bir kaseye boşaltın, sebzeleri (baharatsız) bir salata kasesine koyun ve tadına göre bitkisel yağ dökün.

14. Çeşitli marine edilmiş büyükanne Sonya

Ürünler:

3 l'de. banka
turşusu:
1. Tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
2. Şeker - 6 yemek kaşığı. kaşıklar
3. Sirke %9 - 100 gr.

Çeşitli marine edilmiş büyükanne Sonya nasıl pişirilir:

Kavanozun dibine 1 yaprak üzüm yaprağı koyuyoruz. kuş üzümü, 1 yaprak siyah. kuş üzümü, bir salkım dereotu ve bir çiçeklenme, 2 defne. yaprak, yaban turpu kökü (işaret parmağı büyüklüğünde), 1 bakla acı biber, 10 adet bezelye. biber, 2 diş sarımsak. Sebzeleri bir kavanoza koyuyoruz (herhangi bir şey - salatalık, domates, soğan, tatlı biber, karnabahar, beyaz lahana).
Her kavanoza 1150 ml dökün. kaynar su (1 litre 150 ml.). Yarım saat bekletin. Daha sonra kavanozlardaki tüm suyu büyük bir tencereye (veya iki) dökün, tuz, şeker, sirke ekleyin, 2-3 dakika kaynatın. Şimdi turşuyu tekrar kavanozlara dökün, kapakları kapatın, ters çevirin ve sıcak bir battaniyeye sarın.

"Süper Şef" size afiyet olsun diler!

Her yaz lezzetli ve sağlıklı yemek yapmaya özen gösteren her ev hanımı bilir. ev koruma ailen için.

İÇİNDE son yıllar marine etme tarifleri giderek daha popüler hale geliyor, ancak yine de bu tariflere sadık kalan hostesler var klasik yol Ailede nesilden nesile aktarılan bir tarif.

Bu, büyükannenizin tek bir önemli malzemeyi bile kaçırmamak için düzgün el yazısıyla yazdığı bir yemek kitabının sararmış sayfalarında bulabileceğiniz tarifin tam olarak aynısıdır.

Kavanozlarda kış için salatalık turşusu tarifleri

Kışın çok az turşunun olduğu çıtır turşu tüm aile bireylerini memnun edecektir. taze sebzeler Salatalar ve yaz aylarında hazırlanan hazırlıklar ev hanımlarını kurtararak aile beslenmesini çeşitlendirmelerine olanak tanıyor. Ve böylece kışın her zaman el altında olurlar lezzetli turşu Ve sebze salataları, onları bugün hasat etmeyi düşünmelisiniz - yaz sezonunun en yüksek noktasında, sebzeler yataklarda olgunlaştığında ve satın alabileceğiniz şehirlerde tarım fuarları düzenlendiğinde gerekli ürünler uygun bir fiyata.

Şimdi salamura hakkında konuşalım: Hazırlanması turşu tariflerine göre çok daha kolay olmasına rağmen kendine has özellikleri vardır. Üç litrelik bir kavanoz için gereken su miktarını yaklaşık olarak hesaplamanız gerekir - gerekli tuzlu suyun hacmi yaklaşık bir buçuk litredir, ancak bunu bir kenar boşluğuyla almak daha iyidir, çünkü sıvının hacmi ne kadar sıkı olduğuna bağlıdır meyveleri kavanoza koyuyorsunuz. Her kavanoz için iki litre tuzlu su alın.

Bu miktar suya dört yemek kaşığı (standart, kaydıraklı) kaya tuzu ekleyin. Kaya tuzu mutlaka alın, mavi ambalajda satılıyor. İyotlu tuzun ve ince ekstra tuzun tuzlamaya uygun olmadığını lütfen unutmayın.

Belirtilen miktarda tuzu suda eritmek, ateşe vermek ve kaynatmak gerekir. Salamurayı 5 dakika kaynatın ve soğutun. Ve şu anda kutuların doldurulmasını yapabilirsiniz. En alta bir turşu süpürgesi yerleştirmeniz gerekiyor: bir dereotu şemsiyesi, birkaç frenk üzümü yaprağı, bir parça yaban turpu yaprağı ve birkaç kiraz yaprağı, dilerseniz lezzet için bir tutam tarhun ekleyebilirsiniz ( bu baharat modern ev kadınları arasında popülerdir). Ayrıca kavanoza üç diş eski sarımsak veya beş diş genç sarımsak eklemeniz gerekir, karanfiller ikiye bölünerek salamuraya lezzetini tamamen vermeleri sağlanır. Kavanozunu koymadan önce yeşillikleri kaynar suyla haşlamayı unutmayın.

Daha sonra kavanozu salatalıklarla doldurabilir, alt tabakayı birbirine olabildiğince sıkı bir şekilde dikey olarak yerleştirebilirsiniz. İkinci sıra, kaba mümkün olduğunca çok meyve girecek şekilde hafif açılı olarak yerleştirilebilir. Buna göre, daha büyük salatalıklar tabana, en küçüğü ise üstüne konulmalıdır. Yukarıdan yeşillik için bir yer bırakmak gerekiyor: başka bir dereotu şemsiyesi, kiraz ve frenk üzümü yaprağı, birkaç diş sarımsak koyun. Genellikle, dekapaj süpürgesinin çoğu tabana yerleştirilir ve geri kalanı üstte olur.

Doldurulmuş kavanozlar, soğutulmuş salamurayla doldurmamız gerektiğinde ve sıcak salamurayı yalnızca hızlı hazırlarken döküyoruz tuzlu salatalık yazın. Fermantasyon işlemi sırasında meyveler sıvının bir kısmını emecek ve kavanozu tekrar ağzına kadar doldurmak için ilave salamuraya ihtiyacımız olacak. Meyveler fermantasyon işlemi sırasında çökebileceğinden şişeye birkaç küçük salatalık da koymanız gerekebilir.

Kavanozlarda kış için salatalık turşusu tarifi

Koruma için ideal salatalık - kavanozlarda kış için tuzlama, tarifler ile bulunabilir çeşitli eklemeler. Mesela biz tarifimizde sadece turşu süpürgesi ve kaya tuzu kullandık, diğer tariflerde ise malzemeler listesinde bulabilirsiniz. hardal tozu, kırmızı biber, hatta bazı turşu tariflerinde salamuraya eklenen votka.

Kavanozları tuzlu suyla doldurmak hazırlığın son aşaması değildir. Turşunun kavanozdaki yerini aldıktan hemen sonra demir kapaklarla hava geçirmez şekilde sarıldığı turşudan farklı olarak, turşuda her şey farklıdır. Önümüzde bizi bekliyor Doğal süreç Gazların salınmasıyla gerçekleşen fermantasyon, bu nedenle kapaklar kavanozlarla sıkıca kapatılamaz, aksi takdirde havaya uçarlar.

Aktif fermantasyon sıcak yaz havalarında iki gün sürer. Kavanozların güneş ışınlarının üzerlerine düşmemesi için karanlık bir yerde bir odaya konulması gerekir. Boynun birkaç kat gazlı bezle kapatılması ve elastik bir bantla bağlanması tavsiye edilir, böylece tatarcıklar fermente olan salamuranın etrafına yapışmaz.

İki gün sonra kavanozlardaki salamuranın bir tencereye boşaltılması ve tekrar kaynatılması gerekir. Ve soğuk salatalık dökmelisin kaynamış su ve fermantasyondan sonra beyaz kaplamayı yıkayarak durulayın. Meyveler yerleştiyse üstüne birkaç salatalık daha bildirebilirsiniz. Daha sonra kavanoza 10-15 tane daha karabiber ekleyin ve sıcak salamurayı dökün, kavanozları omuzlarına kadar doldurun. Ancak bundan sonra kavanozları demir kapaklarla sarabilir, ters çevirip soğumaya bırakabilirsiniz.

Ütü kapaklarını önceden kaynatmayı unutmayın, vidalı kapak kullanıyorsanız yeni olmalıdır. 15 dakika kaynatın ve sonra bükme anına kadar suda bırakın.

Bodrumda veya kilerde depolamak için serin bir yer donatmanız tavsiye edilir, bunları dolabın içindeki balkona koyarak ısı yalıtımı yapabilirsiniz. Hala muhafaza için yer varsa küçük kavanozlar buzdolabında da saklanabilir.

Kavanozlarda kış için salatalık turşusu tarifleri

En popülerlerinden biri kavanozlarda kış için salatalık turşusu tarifleri- salamuraya hardal tozu ilavesiyle. Bu kadar basit bir ekleme sayesinde muhafazanızın raf ömrü artar ve sebzeler alışılmadık bir aroma ve eşsiz bir tat kazanır. Endişelenmeyin, hardal ilavesi sebzeleri hiç baharatlı hale getirmeyecektir, sadece biraz lezzetli olacaktır.

Sebzeleriniz için doğru salamurayı hazırlamak için büyükannenin yöntemini kullanabilirsiniz. İyi bir tuzlu su %6 olmalıdır, bu da litre sıvı başına 60 gram kaya tuzu alınması gerektiği anlamına gelir, bazen miktarı 80 grama kadar çıkarılır.

Çözeltinin konsantrasyonu büyükannenin yöntemiyle de kontrol edilebilir: hazırlanan tuzlu suya temiz su batırın Yumurta ve eğer batmazsa, tuzlama için mükemmel konsantrasyona sahip olursunuz.

Salamura için beş litre su için yaklaşık 400 gram tuz ve yarım bardak kuru hardal tozu almalıyız. Geleneksel olarak hardal tozu olan köylerde sebzeler büyük miktarlarda tuzlanırdı. ahşap varil, daha fazla meşe yaprağı ekleyerek meyveleri yoğun ve hoş kokulu hale getirdi.

Kavanozun dibine hardalı dökebilir, kavanozlara soğuk salamura dökmeden önce üstüne dökebilirsiniz ancak hardal tozunu sıcak salamurayla karıştırıp toz taneleri eriyene kadar iyice karıştırmak daha iyidir. Daha sonra salamurayı soğumaya bırakın ve kavanozlara dökün.

Salatalık turşusu kış diyetinin ayrılmaz bir parçasıdır. Hem kendi başlarına hem de salata çeşitleri ve atıştırmalıklar. Bu yazımızda en popüler tuzlama yöntemlerine bakacağız.

Her birimiz lezzetli bir şeyler yemeyi severiz. Tuzlu salatalık harika çözüm hem solo tüketim için hem de bir parçası olarak çeşitli salatalar. sunuyoruz en iyi tarifler kış depolaması için

Salatalıkları bu şekilde turşulamak için ihtiyacınız olacak:

salatalıklar;
kavanozlar önceden yıkanır ve kurutulur;
soğuk su (musluktan değil);
tuz: 1 litre suya 2 yemek kaşığı;
bir çift yaban turpu yaprağı;
birkaç diş soyulmuş sarımsak;
Karabiber;
Dereotu;
kuru hardal;
Şili;

Muhafaza işlemine başlamadan önce boyutlarına uygun kavanoz ve kapak stoklamanız gerekir. Kapaklar hem kapron hem de metal olarak alınabilir. Ancak ikincisi, metalin içte ve dışta korozyona uğraması şeklinde sonuçlar doğurabilir.

Muhafazaya devam etmeden önce salatalıkları 3 saat soğuk suda bekletin (mağazadan satın alınanlar için süre 6 saate çıkarılmalıdır). Bu basit işlem sayesinde sebzeler toplanacak Gerekli miktar su ve daha sonra salamuradan alamayacaksınız, bu da sıvının içeride kalmasına izin verecek doğru miktar. Islattıktan sonra salatalıkları akan su ile durulayın.

Kapakları ve kavanozları yıkayın. Bunları sterilize etmek gerekli değildir ancak üzerlerine en azından kaynar su dökülmesi tavsiye edilir.

Salatalıkları kavanozlara koyun, yeşillikleri ekleyin. Bu aşamada baharatların da kullanılması gerekir: hardal, sarımsak, biber, kırmızı biber.

Bir tencere alın, suyla doldurun. Her litreye iki yemek kaşığı kaba tuz ekleyin. Böylece üç litrelik bir kavanoz için bir buçuk litre sıvıya ve üç yemek kaşığı tuza ihtiyacınız olacak. Ortaya çıkan çözeltiyi karıştırın, bekletin. Hiçbir durumda tuzun kalınlaşması dökülmemelidir. Sonra - boynunuza kadar doldurun, plastik kapaklarla örtün ve soğuk bir yerde bırakın.

Haftada birkaç kez, salamura kaplı salatalıklarda küf olup olmadığını kontrol edin. Her biri tamamen tuzlu suyla doldurulmalı! Çok az sıvı varsa, kavanozun en kenarına kadar dökülmelidir (çözeltinin bileşimi aynı kalır: litre suya iki yemek kaşığı tuz)

Fermantasyon konusunda endişelenmenize gerek yok. Bu iyi. Konserveyi sakladığınız yer ne kadar soğuk olursa, fermantasyon süreci o kadar uzun sürecektir. Ortalama 35-40 gün sürer.

Salatalıklarınızı lezzetli ve çıtır yapmak için aşağıdaki önerileri izleyin:

Eşit tuzlama için yaklaşık olarak aynı büyüklükte salatalık koyun.
Meşe yaprağı sebzelere çıtırlık verecektir.
Salatalıkları birbirine çok yakın istiflemeyin, aksi takdirde gevrekliklerini kaybederler.
Kaya tuzu kullanın, ince ve iyotlu salatalıklar çok yumuşak olacaktır.
Uçlarını kesin, böylece kendinizi nitratlardan koruyabilirsiniz.

Demir kapakların altında sirkesiz sıcak kavanozlarda

Salatalıkların sıcak turşusu nesilden nesile aktarılan bir tekniktir. Bu basit ama zaman içinde test edilmiş tarif kış için hazırlanabilir lezzetli salatalık. İhtiyacınız olacak (bir litrelik kavanoz için):

salatalık - 800 gram;
sarımsak - 8 diş;
yaban turpu kökü - 2-4 santimetre uzunluğunda bir parça;
karabiber;
dereotu - 2 şemsiye;
2 yaprak kuş üzümü ve kiraz;
yaban turpu yaprağı;
litre su;
tuz - slaytlı bir çorba kaşığı.

Her şeyden önce salatalıkları ayırın. Sağlam bir cilde sahip, yoğun olmalılar. Akan su altında durulayın ve her iki taraftaki uçlarını kesin.

Salatalıkları 3-4 saat soğuk suda bekletin. Bu sırada kavanozları sterilize edin ve demir kapakları kaynatın.

Dereotu, kiraz ve kuş üzümü yapraklarını, yaban turpu kökünü ve yapraklarını yıkarız. Yaban turpu yaprakları küçük parçalar halinde kesilir. Aynısını kökle tekrarlıyoruz. Sarımsakları temizliyoruz.

En alta biber, frenk üzümü yaprağı ve kiraz koyuyoruz, yarım porsiyon dereotu, sarımsak ve yaban turpu yaprağı ekliyoruz.

Kavanozun içindeki boş alanı en aza indirmeye çalışarak salatalıkları mümkün olduğunca sıkı bir şekilde istifliyoruz. Kalan sarımsak, dereotu ve yaban turpunu üstüne koyun.

Salamurayı hazırlamak için suya tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Çözeltiyi dökün. Bir kapakla örtün ve soğuk bir odaya veya buzdolabına gönderin. 1-2 gün bekletilmelidir.

Salamurayı bir tencereye boşaltın, üzerine yarım bardak su ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın. Kavanozları bu solüsyonla salatalıklarla doldurun.

Kavanozları sıkıca büküp ters çeviriyoruz, sıcak bir atkı veya eşarpla sarıyoruz ve 10-12 saat bu şekilde bekletiyoruz. Daha sonra karanlık bir yerde saklamak için çıkarırız.

Dairede depolamak için kış turşusu

Herkesin bodrumda konserve saklama fırsatı yoktur, bu nedenle bir apartman dairesinde sebze depolamaya yönelik tarifler pek çok turşu sever arasında popülerdir. Bunların en basitini ve en lezzetlisini sunuyoruz.

Tuzlama işlemine başlamadan önce kapakları sterilize ettiğinizden emin olun, kavanozların kendisi kaynar su ile durulanabilir.

Özel bir mağazadan veya piyasadan satın alınabilen "toplama süpürgesi" adı verilen baharatları tabana koyun. Salatalıklara çıtırlık katmak için yaban turpu yaprağı veya tarhun da ekleyebilirsiniz. Tüm baharatları mümkün olduğu kadar küçük kesin.

Salatalıkları kavanozlara sıkıştırın, içeride mümkün olduğunca az boş alan tutmaya çalışın.

Salamurayı hazırlayın: On litrelik bir kova su için 3 bardak tuza ihtiyacınız olacak. Solüsyonu iyice karıştırın ve salatalıkların üzerine dökün. Onları iki veya üç gün bırakın.

Üçüncü gün salamurayı tavaya dökün. Salatalıklar battığı için bir kavanoz alıp diğerlerine rapor ediyoruz. Sebzelerin birbirine sıkıca paketlendiğinden emin olun.

Salatalıkları iki kez kaynar suyla dökün, beş dakika demlenmesine izin verin. Salamurayı kaynatın, çözelti sebzeleri tamamen kaplayacak şekilde dökün. Kavanozları kapatıp ters çevirip gece boyunca sıcağa gönderiyoruz. Bundan sonra dairenin en karanlık yerine geçiyoruz.

Çıtır turşu için en lezzetli tarif

Elbette her ev hanımı kendi tarifinin en iyisi olduğunu düşünüyor. Ancak biz sizlerle kolaylıkla favoriniz haline gelebilecek salatalık turşusu yöntemini paylaşacağız. Salatalıklar gevrek, baharatlı ve hafif tatlıdır.

Bir litrelik kavanoz için ihtiyacınız olacak:

bir buçuk litre su;
tuz - 50 gram;
şeker - 100 gram;
sirke %9 - 100 mililitre;
salatalık - 1 kilogram;
soğan - 150 gram;
defne yaprağı - 20 gram;
tatmak için karabiber;
bir demet dereotu.

Soğanı halkalar halinde kesin, yıkanmış kavanozun dibine koyun. Karabiber ve dereotu ekleyin.

Salatalıkları akan su altında iyice durulayın, uçlarını kesin. Kavanozlara sıkıca paketleyin.

Marine etmek için suyu kaynatın, üzerine tuz, şeker ve sirke ekleyin. Salatalık kavanozlarını sıcak turşuyla dökün. Bir tencereye su dökün, kaynatın ve kapakla kapatılmış bir kavanozu, su kabın yarısı seviyesine kadar olacak şekilde oraya koyun. On dakika sterilize edin. Salatalıkların rengi değişirse paniğe kapılmayın, bu normaldir.

Bankayı çıkarıp yuvarlıyoruz. Serin ve karanlık bir yerde saklıyoruz.

Kış için konserve konusuna gelince:

Domates Turşusu - 11 Lezzetli Domates Tarifi

Sterilizasyon olmadan salatalık turşusu yapmak için size en basit ama aynı zamanda lezzetli tarifi sunuyoruz.

İçindekiler:

taze salatalık;
Dereotu;
yabanturpu;
dolmalık biber;
kiraz ve siyah frenk üzümü yaprakları;
sarımsak;
sirke özü;
kaba tuz.

Salatalıkların sert ve çıtır olması için önceden soğuk suda bekletin.

Dikkatlice yıkanmış kavanozlara bir yaban turpu yaprağı, dereotu, bir yaprak kiraz ve siyah frenk üzümü koyun. Yeşilliklerin üzerine salatalık koyuyoruz, küçük sebzeleri almak daha iyi. Dolmalık biberi parçalara ayırıp oraya gönderiyoruz.

Sarımsakları soyun ve doğrudan çevresine dilimler halinde bir kavanoza yerleştirin. Salatalıkların üzerine dereotu koyun.

Kaynatma su. Salatalıkları içine dökün, on dakika bekleyin, ardından salamurayı tavaya dökün ve tekrar kaynatın. Kavanozu sıvıyla tekrar doldurun. Bu işlemi tekrar tekrarlayın.

Tuzlu bir çözelti hazırlayın. Süzülen suyu ateşe verin. Üzerine birer yemek kaşığı tuz ve şeker ekleyin. Buharlaşanın yerine biraz su ekleyin.

Şimdi 1 çay kaşığı ekleyin sirke özü%70 konsantrasyon.

Kavanozları kaynar salamurayla doldurun ve yuvarlayın. Baş aşağı çevirin ve dikkatlice sarın. İçeriğin iyi ısınması için bu gereklidir. Sonuçta salatalık turşularımızı sterilizasyon olmadan hazırlıyoruz ve bu nedenle bu çok önemli.

Bitmiş korumayı serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Hardallı kış için tuzlu salatalık

Bu tarif kesinlikle baharatlı severleri memnun edecek. Ve böyle bir turşu yapmak çok kolay! Bunun için ihtiyacınız olacak:

salatalık - 10 kilogram;
sarımsak, genç almak daha iyidir - 150 gram;
Dereotu;
kiraz ve yaban turpu yaprakları;
acı kırmızı biber;
su - 5 litre;
hardal tozu - 150 gram;
karabiber.

Diğer salatalık turşusu yöntemlerinde olduğu gibi, onları altı saat suda bekletin. daha soğuk su. Bir tencerede suyu kaynatın ve soğumaya bırakın oda sıcaklığı. İçine tuz dökün ve kristaller tamamen eriyene kadar karıştırın. Kavanozları ve kapakları sterilize edin. Her kavanozun en altına baharatları ve çeşnileri koyun. Salatalıkları üstüne yerleştirin. Tuzlu suyu dökün, üstüne bir çorba kaşığı hardal ekleyin. kavanozu kapat naylon kapak ve karanlık bir yerde saklayın. Sebzeler yaklaşık bir ay içinde hazır olacak.

Doğru şekilde nasıl tuzlanır: sırlar ve kurallar

Birçok ev hanımı lezzetli turşu hazırlamanın zor bir iş olduğunu düşünüyor. Ancak bazı önerilere uyulduğu takdirde koruma konusunda hiçbir zorluk yaşanmaz.

Kaliteli salatalıkları seçin. Tabii ki en çok ideal seçenek onları kendi bahçenizde yetiştirirseniz olacaktır. Ancak mağazadan satın alınanlar işe yarayacaktır. Küçük salatalıkları tercih edin çünkü bunlar daha iyi tuzlanır ve kavanozda daha yoğundur. Hasat için sadece genç sebzeleri kullanmaya çalışın. Dokunulduğunda sıkı hissetmeli ve çok koyu olmamalıdır.
Salatalıkları temiz kuyu suyunda turşu yapmak daha iyidir.
En sevdiğiniz baharatları kullanın. Sebzelere eşsiz bir tat ve aroma verecekleri için onları yedeklememek daha iyidir.
Koruma için en iyisi Kaya tuzu. Onun sayesinde sebzeler dolgun ve zengin bir tada sahip olacak.
Kavanozun patlamasını önlemek için içine bir çorba kaşığı votka ekleyin.

Lezzetli yemek mutlu bir yaşamın sırlarından biridir. Ve ev yapımı müstahzarlar güvenle lezzetler kategorisine atfedilebilir! Artık turşu için en iyi tarifleri biliyorsunuz ve sevdiklerinizi lezzetli ve sağlıklı muhafaza ederek kolayca memnun edebilirsiniz.