En lezzetli konserve salatalıklar çok gevrektir. Salatalık konservesi, çıtır çıtır kış tarifi en lezzetlisi

Çoğu mal sahibinin yaz endişeleri arasında belki de asıl yer korumadır. Birçoğu, kişisel olarak yetiştirilen veya satın alınan salatalıklardan kışa hazırlık yapar. Hemen hemen herkesin sakladığı sırlar ve en iyi tarifler vardır!

"Doğru" salatalıkları seçmek

Kışın hasat edilen salatalıkların zengin, sulu bir tat ve aroma ile memnun kalması için konservenin her aşamasına doğru yaklaşmak önemlidir. Sebzeleri seçerek başlamalısın. Sadece acemi bir yaz sakini için değil, aynı zamanda deneyimli bir mal sahibi için de çeşitler ve melezler arasında kafa karıştırmamak zordur. Basit öneriler, her ikisinin de doğru salatalıkları seçmesine yardımcı olacaktır.

Muhafaza için taze ve genç salatalıkların seçilmesi çok önemlidir.

1. İster kendi bahçenizden salatalık toplayın, ister pazardan alın, sabahları yapın. Bu şekilde onları olabildiğince taze tutarsınız.
2. Hafif kirli sebzeler almak en iyisidir. Salatalıklar onlara "pazarlanabilir bir görünüm" vermek için yıkanırsa, yanlışlıkla ezilebilirler veya çizilebilirler. Zarar görmüş bir sebzede fermantasyon işlemleri kolaylıkla başlayabilir. Dışarıdan, bunu belirlemeniz pek olası değildir, ancak sonuç olarak, bir litrelik kavanozdan (veya başka bir kaptan) çıtır salatalık almayacaksınız.
3. Salatalıkları hissedin. Güçlü ve sağlamlarsa, halsiz ve sulu olmazlar.
4. Koyu yeşil salatalıklar korumaya uygundur. Sebze ne kadar hafifse o kadar gençtir. Sarı noktalardan arınmış olduğundan emin olun.

Orta boy sebzeleri bütün olarak kaplamak daha iyidir.

1. Boyut da önemlidir. Turşu için 7-12 cm uzunluğunda salatalık toplamaya değer, gerçek bir zevktirler, hassas bir tada sahiptirler ve içlerindeki tohumların henüz tam olarak olgunlaşması için zamanları olmamıştır. En iyi seçenek tuzlama için - 9 cm uzunluğa kadar turşusu.
2. Cilt ince olmalıdır. Kalın bir kabuk sayesinde, turşusu zayıf bir şekilde emilir. Tırnağınızla meyvenin üzerine hafifçe bastırın. Cilt çabuk kırılır mı? Böylece salatalık kışa güvenle hazırlanabilir.
3. Bir kavanoz için salatalık seçerken, siyah sivri uçlu örnekleri tercih edin.

Konserve için salatalık hazırlama

Uygun sebzeleri satın aldıktan veya bir yazlık evden topladıktan sonra, korumayı geciktirmeyin (bu sadece salatalıklar için değil, aynı zamanda herhangi bir sebze için de geçerlidir). Sıcaktan salatalıklar hızla uyuşuk hale gelir. Bu doğaldır çünkü %95-97'si nemden oluşur ve güneşin etkisiyle buharlaşır. Bu tür salatalıklar gevrek olmayacak.

Salatalıkları daha taze hale getirmek için birkaç saat soğuk temiz suda bekletilmeleri gerekir.

Su, eski tazeliğin geri kazanılmasına yardımcı olacaktır. Kabuğuna zarar vermemek için salatalıkları dikkatlice yıkayın ve tamamen doldurun soğuk su. Minimum süre 2 saat, maksimum 10 saattir.Suyu mutlaka 2 saatte bir değiştirin.

Dikkat! Salatalıkları 10 saatten fazla ıslatmamak önemlidir Su üzerinde sabunlu lekeler gibi beyaz lekeler oluşursa, sebzeleri hemen çıkarın ve akan su ile durulayın.

Salatalıkları ıslatmanın onları çıtır yaptığına ve nitratların yaklaşık %15'ini çıkardığına inanılıyor. Bunun için işlemin şeffaf tabaklar kullanılarak güneşli bir yerde yapılması önerilir. Güneş ışığı, sebzelerin zararlı maddelerden daha hızlı kurtulmasına yardımcı olur.

Salatalıkların ihtiyacı olduğuna dair bir görüş var. hatasız uçlarını kesin. Birçoğu, nitratların en çok içlerinde olduğundan emin. Burada kesin tarifler ve öneriler yok, bu kişisel zevk ve alışkanlık meselesi.

Salamura ve turşunun pişirilmesi

Salatalıkları işledikten sonra, turşuyu veya salamurayı pişirmeye başlamanın zamanı geldi. Formülasyonlar ve tarifler arasındaki fark, marine için sirke kullanılmasıdır. Onun sayesinde sebzeler daha uzun süre saklanır ki bu kış için saklarken önemlidir. Ancak şunu da unutmamak gerekir Ekşi tat gastrointestinal hastalıkları olan kişiler için önerilmez.

Turşuyu, tüm dökme bileşenler içinde tamamen çözülecek şekilde hazırlayın.

Marine için 50 gr tuz ve 2 kat daha az şekeri 1 litre suda birleştirin. Kaynattıktan sonra yaklaşık 80-100 gr sirke (%9) ekleyin. Kavanozları sebzelerle sıcak sıvı ile doldurun.

turşu klasik tariflerşu şekilde hazırlanır: 1 litre suya 50 gr tuz dökün. Kaynattıktan sonra 3-4 dakika daha pişirin. İle farklı tarifler, salamura otlar ve baharatlar eklenebilir. Salatalık hem sıcak hem de soğutulmuş sıvı ile dökülür.

Tavsiye. İlk seçeneği seçerseniz, tuzlu su soğuduktan hemen sonra salatalıkları deneyebilirsiniz. Sebzeleri soğuk sıvı ile dökerek bekleyeceksiniz tamamlanmış ürün biraz daha uzun (yaklaşık 24 saat). Ancak konserve salatalıklar güzel, doğal yeşil renklerini daha uzun süre koruyacaklardır.

Çıtır salatalık için eski bir tarif

Marine için almanız gerekecek:

• su - 5 l;
• tuz - 10 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 20 yemek kaşığı. l.;
• sirke (%9) - 0,5 l.

Tavsiye. Daha az su kullanın (bir seferde çok fazla marine etmezseniz) konserve salatalık). Bileşenlerin oranı aynı kalır. Örneğin 2 litre su için 4 yemek kaşığı tuz, 8 yemek kaşığı şeker ve bir bardak (200 ml) sirkeye ihtiyacınız olacak.

Çıtır Salatalık - harika atıştırmalık kış masası için

Baharatları da hazırlayın. 1 litre su için:

• bir yaban turpu ve defne yaprağı;
• 1 büyük diş sarımsak;
• 5 bezelye karabiber;
• 1 orta boy çiçeklenme ("şemsiye") dereotu;
• acı biber - bir amatör için.

Kışlık hasat süreci şöyle görünüyor:

1. Küçük salatalıkları 8-10 saat soğuk suyla dökün, uçlarını çıkarın.
2. Kapların üzerine kaynar su veya buhar dökün. Örneğin litrelik kavanozları almak uygundur.
3. Her birine baharat koyun.
4. Bir tencerede suyu kaynatın. Bir kevgir kullanarak birkaç salatalığı kaynar suya batırın. Süre - her parti için 30-40 saniye. Bundan sonra, salatalıkları hemen kavanozlara (dikey olarak) yerleştirin.
5. Turşuyu kaynatın ve kapları onunla doldurun. Kapaklarla örtün.
6. 5 dakika sonra sıvıyı boşaltmak, tekrar kaynatmak ve kavanozlara dökmek gerekir.
7. Bu işlemi üç kez tekrarladıktan sonra kavanozları sarıp ters çevirin. Soğumalarına izin verin.

Sebzeleri kavanozlar dolacak şekilde düzenleyin

Bu şekilde salamura edilmiş salatalıklar gerçek bir ziyafettir: çıtır çıtır, ağızda neredeyse hiç sirke tadı kalmaz. Ekleyerek az ya da çok yaban turpu, sarımsak, biber ekleyebilirsiniz. konserve sebzeler baharatlı veya baharatlı tat.

Sitrik asitle marine edilmiş salatalık

kullanma sitrik asit marine tariflerinde kullanılan geleneksel sirke yerine daha fazlasını elde edersiniz hassas tat. Yemek ve daha fazlası!

İhtiyacın olacak:

• salatalık - 2 kg;
• yaban turpu, kiraz, siyah frenk üzümü yaprakları;
• Dereotu;
• sarımsak (yaklaşık bir kafa).

Turşuyu 1,5 litre sudan kaynatın. Kaynattıktan sonra üzerine ekleyin:

• şeker - 100 gr;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• sitrik asit - 2 çay kaşığı;
• karabiber - çeyrek çay kaşığı.

Tüm malzemeler eriyene kadar kaynatın.

Baharatların bir kısmını kavanozun dibine, bir kısmını da üstüne koyduğunuzdan emin olun.

Nasıl pişirilir:

1. Yıkanmış salatalıkların uçlarını çıkarın. Sebzeleri, sarımsak ve yaprakların bulunduğu kavanozlara koyun.
2. Salatalıkları sıcak turşuyla kaplayın. Kavanozlar ısınana kadar bekleyin.
3. Sıvıyı bir tencereye boşaltın. Tekrar kaynamasına izin verin. Kavanozları marine ile doldurun. Onları kapatın ve sıcak tutun. Bu amaçla, bankalar örneğin bir battaniye ile örtülebilir. Tamamen soğuyana kadar bekleyin.

Tavsiye. Aynı tarif için konserve kabak deneyin.

Salatalık turşusu yapmanın sorunsuz bir yolu

Aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

• salatalık (tercihen küçük) - 1 kg;
• su - 2 l;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak - 1 ila 3 diş (tatmak için);
• bir demet dereotu.

Sarımsak çok tuz katacak baharatlı tat daha fazla koyarsan

Pişirme adımları:

1. Tuzlu suyu kaynatın: tuzu kaynar suda çözün. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
2. büyük bir kavanozda veya emaye tava yeşillikleri ve sarımsağı ekleyin. Sonra salatalıkları yerleştirin. Bulaşıkları doldurana kadar alternatif katmanlar.
3. Salatalıkları tuzlu suyla doldurun, bir tabakla örtün. Sebzelerin sıvı ile kaplanması için ağırlıkla bastırabilirsiniz.
4. Karanlık bir yere koyun. 1-2 gün içinde yemek hazır olacak: tuzlu salatalık. Daha ekşi bir atıştırmalık istiyorsanız 5 gün bekleyin.
5. Salatalıklar istediğiniz gibi olduğunda, fermantasyon sürecini durdurun. Çanağı bir kapakla kapatın ve buzdolabına koyun.

Hasat için baharatlar ve sebzeler iyice yıkanmalıdır.

Nüans. salatalık turşusu Bu tarife göre kışın hasat edebilir ve buzdolabı olmadan saklayabilirsiniz. Bunu yapmak için fermantasyonun bitmesini bekleyin (yaklaşık 10-14 gün sonra kabarcıklar görünmez). Tuzlu suyu boşaltın, kaynatın, oda sıcaklığına soğutun. Sonra litrelik kavanozlara dökün, mantarlayın, konserve salatalıkları karanlık bir yere koyun.

Olgunlaşmamış salatalık

Olgunlaşmamış meyvelerin konserveye uygun olmadığı bilinmektedir. Ama bu tarifle değil! Bu lezzetli lezzetli salatayı deneyin ve kendiniz görün.

Bu ürünleri alın:

• olgunlaşmış salatalık - 1 kg;
• su - 1 l;
• sirke %9 - 150 ml;
• tuz - 20 gr;
• şeker - 3-8 yemek kaşığı. l. (tatmak);
• sarımsak - 2-3 diş;
• hardal - 2 yemek kaşığı. l.;
• yaban turpu kökü - tatmak için küçük bir parça.

Salatalıklar olgunlaşmışsa, tohumları soyup çıkararak salatayı kapatın.

Salata hazırlama adımları:

1. Salatalıkları yıkayın, kesin ve tohumları çıkarın.
2. Tuzla karıştırın ve 10-12 saat buzdolabında saklayın.
3. Süzülen suyu boşaltın, sebzeleri dörde bölün.
4. Yaban turpu ve sarımsakla kaydırarak kavanozlara yerleştirin.
5. Turşuyu hazırlayın: Suyu kaynatın, üzerine sirke, şeker ve hardal ekleyin. Salatalıkların üzerine dökün.
6. Koruma için kapları kaynar suya koyun ve sterilize edin. İçin litrelik kutular 3 litre hacim için 15-20 dakika yeterlidir - 30-35 dakika. Mühürleyin ve bütün kış buzdolabında saklayın.

var büyük miktar kışın salatalık turşusu ve tuzlama seçenekleri. Kendinize en lezzetli, başarılı ve uygun olanı ancak deneyerek ve kumbara tariflerinizi sürekli yenileyerek seçebilirsiniz.

Salatalık turşusu tarifi: video

Kış için salatalık boşlukları: fotoğraf

Ev yapımı müstahzarlar olmadan yapamayız, onlarsız kış kış değildir. Ve neden o zaman her şeyi ve çok şeyi ekiyorsun? Hemen hemen herkes salatalıkları kavanozlarda kış için nasıl saklayacağını biliyor diyorsunuz ama genç hostesler büyüyor ve onların da anlatılması gerekiyor.

Bazen kanıtlanmış tarifler sıkıcı olabilir ve yeni bir şey denemek istersiniz. Konserve yapmanın birçok yeni yolu ve fikri var.

• 1 Kış için salatalık nasıl korunur
  • 1.1 konserve salatalık kavanozlarda kış için tarifler
    • 1.1.1 Domates suyunda salatalık
    • 1.1.2 Kış için kiraz yapraklı konserve salatalık
    • 1.1.3 Sterilizasyon olmadan domatesli konserve salatalık
    • 1.1.4 Çıtır Salatalık Turşusu
    • 1.1.5 Kış için kuş kirazı yapraklı konserve salatalık
    • 1.1.6 Kış için hardallı konserve salatalık
    • 1.1.7 Konserve dilimlenmiş salatalık
  • 1.2 Frenk üzümü suyu ile tarif.

Kış için salatalık nasıl korunur

Genel olarak konserve işlemi sadece salamura değil, artık alıştık. Daha önce, anneannelerimiz elbette kavanozlarda değil, giderek daha fazla tuzlardı. Boşlukları bu formda saklamak bizim için daha uygun. Turşu, reçel, her türlü kış salataları, soslar, genel olarak her şey dikkate alınarak yapılır. uzun depolama, konserve olarak kabul edilir.

Salatalık konservesi için genellikle özel salamura çeşitleri kullanılır. Yeşilliklerin boyutları kavanozlara kolayca sığacak şekilde olmalıdır. Salatalıkların kesilebileceği tarifler var. En küçüğünü 7 cm'den uzun olmayan tuzlama ve dekapaj için kullanıyorum.

Koruyucu olarak genellikle sirke kullanırız, tariflerde dikkat edin, sofra sirkesi %6, %9 veya sirke esansı, %70 olabilir. Birçok kişi sirke yerine sıklıkla sitrik asit kullanır, ben de son zamanlarda kullanıyorum, sadece sirkenin kalitesi bazen düşüyor. Tuz, salatalık turşusu yapılırken koruyucu görevi görür, ancak daha sonra fermantasyon işlemi sırasında ilk günlerde üretilen asit eklenir.

Konteyner derken bankaları da kastediyorum. Her yaz dikiş dikerek geçirdiğim yirmi yılda, küçük kavanozların hâlâ daha kullanışlı olduğunu fark ettim. Çoğu zaman litre, 0,7 ve hatta kullanmaya başladım. yarım litrelik kavanozlar. Üç rublelik notlar, çoğunlukla tatillerde daha sık açılan kompostolar ve çeşitli yemekler için kullanılır.

Kavanozlarda kış için konserve salatalık, yemek tarifleri

Domates suyunda salatalık

Üç litrelik bir kavanoz için ihtiyacınız olacak:

• 2 kilo salatalık
• 1,5 litre domates suyu
• 2 yemek kaşığı. l. tuz
• 2 yemek kaşığı. l. Sahra
• 3 diş sarımsak
• 1 dereotu şemsiyesi
• 5-6 yenibahar bezelye
• 2 defne yaprağı
• 4 dal tarhun ve kereviz

Bir domateste salatalık nasıl kapatılır:

Salatalıkları durulayın, kurutun ve uçlarını kesin. Kavanozu sterilize edin ve dibine tarhun, sarımsak ve dereotu koyun. Sonra salatalıkları sıkıca yerleştirin. Domates suyunu (tuzsuz) kaynatın, içine tuz, şeker, yenibahar, kereviz yeşillikleri koyun ve tadına ekleyin Defne yaprağı. Suyu orta ateşte 10 dakika kaynatın, ardından kerevizi çıkarın ve salatalıkların tamamen gizlenmesi için hemen kaynayan suyu kavanoza dökün. Kavanozu bir kapakla kapatın ve 20 dakika sterilize edin, hemen sarın.

Kış için kiraz yapraklı konserve salatalık

İhtiyacımız olan ürünlerden:

• İki kilo salatalık
• İki yaban turpu kökü
• beş kiraz yaprağı
• iki defne yaprağı
• eksik cam sofra sirkesi 9%
• 4 diş sarımsak
• Beş bezelye karabiber

Bir litre suya marine etmek için:

• yemek kaşığı tuz
• iki yemek kaşığı şeker

Salatalık nasıl korunur:

Salatalıklarım, köklerim ve kiraz yapraklarım da her şeyin kurumasına izin veriyor. Baharatları alt kısımdaki steril kavanozlara koyun, üstüne salatalık doldurun. Ve turşuyu kaynatın, hemen tuz ve şekerle dikkat edin, sonunda sirke dökün. Salatalıkları yarım saat sıcak turşuyla dökün, ardından tavaya geri koyun. Tekrar kaynatın ve bu sefer salatalıkların üzerine dökün ve hemen sarın.

Sterilizasyon olmadan domatesli konserve salatalık

İhtiyacımız olacak:

• Domates
• salatalıklar
• Havuç
• beş diş sarımsak
• On karabiber
• Beş bezelye yenibahar
• üç karanfil
• üç defne yaprağı
• dereotu şemsiye

Üç litrelik bir kavanozda marine etmek için:

• 4 yemek kaşığı tuz
• 4 yemek kaşığı şeker
• Bir çay kaşığı sirke özü

Sterilizasyon olmadan kış için çeşitli domates ve salatalık nasıl yapılır:

Tüm sebzeler önce hazırlanmalı, yıkanmalı ve domates saplarının yakınında delikler açılmalıdır. Havucu soyun ve dilimler halinde kesin.

Bankaların soda veya çamaşır sabunu ile yıkanması gerekir, ardından mikrodalgada üç dakika sterilize etmek yeterlidir. Kapakların üzerine kaynar su dökün ve beş dakika kaynatın.

Kavanozların dibine önce dereotu şemsiyesi koyuyoruz, sonra kavanozları domates ve salatalıklarla eşit şekilde doldurmaya başlıyoruz, daha sıkı katlamaya çalışmanız gerekiyor, domateslerin orta büyüklükte olması iyi. Biraz üstte değil, yine de baharat ve havuç için yer bırakıyoruz.

Temiz suyu bir tencerede kaynatın ve çeşitli tabaklara dökün, beş dakika bekletin ve tekrar tencereye dökün. Şimdi kaç kutunuz olduğuna bağlı olarak şeker ve tuz ekleyin, Her şeyi kaynatın, sonunda sirke dökün. Baharatları ve havuçları kavanozlara koyuyoruz, çeşitlerimizi tuzlu suyla doldurup yuvarlıyoruz. Sıcak bir battaniye alıp kavanozları bir gün baş aşağı sarıyoruz.

Çıtır Salatalık Turşusu

İhtiyacımız olacak:

• küçük salatalık
• Üç diş sarımsak
• Bir orta boy havuç
• dereotu şemsiye
• maydanoz sapı
• defne yaprağı
• Üç frenk üzümü yaprağı
• beş karabiber
• Üç bezelye yenibahar
• iki karanfil

Bir litre suya marine etmek için:

• Bir tutam tuz ile yemek kaşığı
• iki yemek kaşığı şeker
• Eksik çay kaşığı sirke özü

Çıtır çıtır salatalık turşusu nasıl yapılır:

Salatalık turşusu yapılmadan önce ıslatılmalı, birkaç saat soğuk su dökülmelidir. Steril kavanozlara baharatlar, yıkanmış dereotu şemsiyeleri ve Frenk üzümü yaprağı. Sarımsakları temizliyoruz, havuçları soyup küp şeklinde kesiyoruz.

Salatalık, sarımsak ve havuçları kavanozlara koyuyoruz, bir litrelik kavanoz için birer birer yeterli. Suyu temiz olana kadar kaynatın, salatalıkları boynuna kadar dökün, 10 dakika bekletin. Ardından suyu boşaltıp işlemi tekrarlıyoruz. Üçüncü kez zaten bu suya şekerli tuz, karabiber ve maydanoz ekliyoruz, salamurayı kaynatıyoruz, sonunda sirke ekliyoruz. Hemen kavanozları toplayın ve bir gün battaniyemizin altında saklayın.

Kış için kuş kirazı yapraklı konserve salatalık

Üç litrelik kavanoz tarifi için şunları yapmanız gerekir:

• küçük salatalık
• iki defne yaprağı
• Altı kiraz yaprağı
• Altı karabiber
• Üç diş sarımsak
• bir bakla acı biber(isteğe bağlı)
• Üç karanfil (isteğe bağlı)
• iki kaşık tuz
• Üç kaşık şeker
• İki kaşık sirke %9

Nasıl marine edilir:

Salatalıkları, özellikle akşam toplanmışlarsa, birkaç saat ıslatıyoruz. Bankalar sterilize edildi. Kuş kirazının yapraklarını yıkıyoruz, sarımsağı temizliyoruz.

En alta kuş kirazı yapraklarını yayıyoruz, üzerine salatalıklar yoğun şekilde diziyoruz, hemen karabiber, kırmızı biber ve tüm baharatları ekliyoruz. Üzerine kaynar su dökün, on beş dakika bekleyin, her şey soğumalı. Kaynar suyu bir tencereye boşaltın ve turşuyu pişirin, sonunda her zamanki gibi tuz ve şeker, sirke ekleyin. Salatalıkları doldurun ve kapağı sarın. Günlerin yorganın altında kalması gerekiyor.

Kış için hardallı konserve salatalık

biz alırız aşağıdaki ürünlerüç litrelik bir kavanoz için:

• İki kilo salatalık
• Üç diş sarımsak
• Kiraz yaprağı dalları
• Frenk üzümü yaprağı sapı
• yemek kaşığı votka
• yaban turpu yaprağı
• Küçük bir parça yaban turpu
• yemek kaşığı kuru hardal tozu
• bir tatlı biber
• Bir bakla acı biber
• demet dereotu
• Üç karabiber

Marine için:

• Beş litre su için
• 200 gram tuz
• 250 gram şeker
• 200 gram sirke %9

Hardallı salatalık nasıl korunur:

Salatalıkları, biberleri ve otları yıkarız. Biberi kesin ve tohumları çıkarın. Yeşillikleri kesip steril kavanozların dibine koyuyoruz. Bütün baharatları ve biberleri oraya gönderiyoruz. Üzerine salatalıkları yerleştirin.

Kavanozların üzerine en kenarlarına kadar kaynar su dökün 20 dakika bekletin, kaynar su dökün tekrar kaynatın ve tekrar dökün bu sefer 10 dakika bekliyoruz. Yine bir tencereye dökün ve bu sefer turşuyu pişirin. Hardalla uyuyakalırız ve salatalık dökeriz, bir gün boyunca yuvarlar ve ısıtırız.

Doğranmış konserve salatalık

Toplamda ihtiyacınız olacak:

• 700 gr salatalık için
• 1 litre su
• 1 çay kaşığı Sahra
• 1 inci. l. tuz
• 35 gr baharat
• 1 yemek kaşığı. %9 sirke

Nasıl pişirilir:

Genç salatalıkları yıkayın ve 8 saat boyunca suyla doldurun. Sonra iyice durulayın ve uzunlamasına kesin ve önceden sterilize edilmiş litrelik kavanozlara koyun. 1 kiraz yaprağı, karanfil başı, 3 yaprak ekleyin siyah frenk üzümü, diş sarımsak ve 1 yaban turpu yaprağı ve kökü. Üzerine kaynar tuzlu su dökün ve hızlıca yuvarlayın. Bankalar ters çevrilir ve sarılır.

Frenk üzümü suyu ile tarifi

Yeşillikleri durulayın ve kurutun, uçlarını kesin. Kavanozun dibine dereotu, nane, biber, karanfil ve uzunlamasına doğranmış sarımsakları koyun. Sonra salatalıkları sıkıca yerleştirin. Suyu kaynatın, içine kırmızı kuş üzümü suyunu dökün, tuz ve şeker ekleyin ve tekrar kaynatın ve kavanozları salamura ile doldurun. Kavanozları kapaklarla kapatın ve 10 dakika sterilize edin, ardından yuvarlayın.

2 kg salatalık için 1 litre su, bir bardak kırmızı kuş üzümü suyu, her biri 2 çay kaşığı. şeker ve tuz, 2 dal nane, dereotu şemsiyesi, karanfil başı, 3 tane karabiber, 2 diş sarımsak.

Yeni tariflerimi beğendiyseniz bana yazın. Hangi tarifi daha çok sevdiğinizi bilmek ilginç olacak.

1 numaralı tarif. Bir varildeki gibi

maddeler: salatalık, sarımsak, yaban turpu, dereotu, frenk üzümü, kiraz yaprakları, karanfil, biber ve tarhun sapı. 2 yemek kaşığı. l. tuz ve 1 yemek kaşığı. l. litre suya şeker.

Pişirme işlemi:

1. İlk olarak, her şeyi kavanoza koyun ek bileşenler ve baharatlar.
2. Önceden suya batırılmış salatalıkları yerleştirin.
3. Marinayı üzerine dökün ve kabı bir tabağa koyun. Salatalık üç gün fermente edilmelidir. Soğuk tuzlu su dökerseniz fermantasyon daha uzun sürer.
4. Ardından salamurayı ayrı olarak boşaltın. Salatalıkları bir kavanozda iki kez kaynar suyla durulayın.
5. Tuzlu suyu süzüyoruz ve 15 dakika kaynatıyoruz. Köpüğü almayı unutmayın. Marinayı biraz tatlandırmak için bir kaşık şeker ekleyebilirsiniz.
6. Turşuyu salamura dökün ve yuvarlayın.

Bu tür salatalıklar, hafif keskin bir tada sahip, tuzlu ve güçlü olan fıçı salatalıklarına çok benzer. Turşu ve azu için kullanılabilirler. Bir yıldan fazla saklanabilir.

2 numaralı tarif. mucizevi

Kış için salatalıkların sterilizasyon olmadan korunması var ki bu çok fazla zamanınızı almayacak.

Pişirme işlemi:

1. Salatalıkları haşlanmış suya batırın soğuk su birkaç saat için.
2. Salatalıkları steril kavanozlara, üstüne sarımsak, soğan ve doğranmış havuçlara koyuyoruz. Dereotu veya maydanoz ekleyebilirsiniz.
3. Kavanoza kaynar su dökün ve 10 dakika bekletin, bu işlemi tekrarlayın.
4. Ardından tuz, şeker ve diğer malzemeleri bir kavanoza koyuyoruz. İçine dökmek sirke özü.
5. Üçüncü kez kaynar su dökün ve yuvarlayın. Yavaş yavaş soğuması için kavanozları sarın. Sterilize etmeyin.

3 numaralı tarif. turşu

İlginç bir şekilde, bu konserve salatalık tarifi, mağazadan satın alınana çok benzer.

Litre kavanoz başına malzemeler:

• küçük salatalık, daha iyi salatalık;
• Sirke %9
• Dereotu, yenibahar, sarımsak;
• 1 çay kaşığı tuz;
• 2 çay kaşığı Sahra.

Pişirme işlemi:

1. Önceden ıslatılmış salatalıkları kavanozlara koyun.
2. Sirke dökün, dereotu, biber ve sarımsak ekleyin.
3. Üstüne kadar soğuk suyla doldurun.
4. Bir kaseye tuz ve şekeri koyun.
5. Soğuk suyla bir kaba koyup ateşe veriyoruz. Kaynattıktan sonra beş dakika geri sayın.
6. Yuvarlıyoruz, ters çevirdiğinizden ve soğumaya bıraktığınızdan emin olun. Sonra bodrumda veya buzdolabında temizliyoruz.

Bu salatalıklar çok çıtır.

4 numaralı tarif. Macarca

İçindekiler:

• 5 kilo salatalık:
• Sirke% 9 - yarım litre;
• Tuz - 100 gram;
• Su - 3,5 litre;
• şeker - 300 gram;
• Yenibahar, karanfil, hardal tohumu.

Tek ihtiyacınız olan turşuyu salatalıkların üzerine dökmek ve 10 dakika sterilizasyona sokmak. Salatalık biraz baharatlı ve biraz tatlı bir tada sahiptir.

5 numaralı tarif. Tuzlu

Salatalıkları bu şekilde saklamak normalden biraz daha uzun ama sonuç buna değer!

1. Salatalıkları gece boyunca soğuk suda bekletin, ardından akan su altında durulayın.
2. Salatalıkları bir kaba, örneğin bir kovaya veya leğene koyun. Her katmanı yaban turpu, frenk üzümü yaprağı, dereotu, sarımsak, biberle değiştiriyoruz.
3. Bir litre suda bir çay kaşığı tuzu eritin.
4. Salatalıklarımızı tamamen doldurup üzerine yufkayı koyuyoruz. İyice tuzlamak için 4-5 gün ayrılıyoruz.
5. Sonra salatalıkları çıkarır, yeşillikleri atar ve salatalıkları yıkarız.
6. Marinayı bir tencereye dökün ve kaynatın.
7. Salatalıkları kavanozlara koyup üç kez tuzlu suyla dolduruyoruz. Üçüncü kez sarın, mutlaka ters çevirin ve sarın.

Tuzlu su ilk başta bulanıksa paniğe kapılmayın. Bir süre sonra tortu dibe çökecektir.

6 numaralı tarif. maden suyu üzerinde

Bu salatalık koruma tarifi, keskin, hafif tuzlu salatalık sevenler için uygundur. Üstelik almıyor Büyük bir sayı zaman.

İçindekiler:

• 1 kg salatalık;
• sarımsak, dereotu;
• 3 sanat. l. tuz;
• 1 litre maden suyu.

Pişirme işlemi:

1. Salatalıkları musluğun altında durulayın, uçlarını kesin.
2. Dereotu ve sarımsağı bir kavanoza koyup salatalıkları yerleştirip tekrar dereotu ile kapatıyoruz.
3. Tuzu köpüklü suda eritin.
4. Salatalıkların üzerine dökün, örtün ve soğutun.

Bir gün sonra inanılmaz salatalıklar hazır. Yenilebilir veya buzdolabında saklanabilir.

7 numaralı tarif. Taç

Bu pişirme yönteminin kökenleri Bulgaristan'a kadar uzanmaktadır. Bu bir çeşit karışık tarif. Salatalıkları kış için domatesle korumak kesinlikle kazan-kazan seçeneğidir. Pişirmeye çalışın, kesinlikle beğeneceksiniz.

1. Salatalıkları altı saat bekletin. Uçlarını kestik.
2. Domatesleri akan su altında iyice yıkayın.
3. Kavanozların dibine gerekli gördüğünüz yeşillikleri ve baharatları koyuyoruz.
4. Salatalıkları ve domatesleri katmanlara koyun.
5. Kaynar suya dökün ve yirmi dakika bekletin.
6. Birleşiriz. Bir silindire tuz - 2 kibrit kutusu - ve şeker - 3 kutu koyuyoruz.
7. Kavanoza% 80 sirke özü 1 yemek kaşığı ekleyin. l.
8. Kaynar suyla doldurun, çevirin ve sarın.

8 numaralı tarif. Korece'de

Baharatlı bir meze herhangi bir masada işe yarayacaktır. Önemli olan, yemek pişirirken kafanızı çok fazla kandırmanıza gerek olmamasıdır.

Pişirme işlemi:

1. Havuçları rendeleyin veya kesin.
2. Yıkanmış salatalıkları uzunlamasına 8 parçaya kesin.
3. Havuç ve salatalıkları karıştırın.
4. Malzemelerin geri kalanını ekleyin ve karıştırın. Dört saat mayalanmaya bırakıyoruz.
5. Salatalıkları kavanozlara koyun ve 10 dakika sterilize edin, sarın ve ocağa gönderin.

9 numaralı tarif. kış kralı

Salatalıkları bu tarife göre saklamak çok basit ve salata harika oluyor! Taze salatalıkların tadı bütün kış sürecek.

İçindekiler:

• salatalık - 5 kg;
• Soğan - 1 kg;
• Herhangi bir yeşillik - 300 gr;
• Tuz - 2 yemek kaşığı;
• Sirke - 100 mi;
• Karabiber.

Pişirme işlemi:

1. Bu miktardaki malzemeden 6 litre salata elde edilecek.Salatalıkları bir saat suda bekletin. Sonra onları halkalara, yarım halkalara ayırdık.
2. Soğanı da aynı şekilde kesin.
3. Soğanı, otları ve salatalıkları, tuzu karıştırıp yarım saat demlenmesine izin veriyoruz.
4. Bir tencerede şeker, karabiber ve sirkeyi karıştırın. sebze ekleyin.
5. Küçük bir ateş yaktık, düzenli olarak karıştırıyoruz.
6. Salatalıklar renk değiştirir değiştirmez ocaktan alın ve kavanozlara dizin.
7. Bankalar ağzına kadar dolu. Toplayın, ters çevirin ve bir kürk manto altında.

10 numaralı tarif. domateste

Salatalıkları kışa saklamak için birçok seçenek var, tarifler en orijinali olabilir. Ancak bu yöntem zamanla ve birçok gurme tarafından test edilmiştir.

İçindekiler:

• 3,5 kg salatalık;
• 2 litre domates suyu;
• 100 gr tuz;
• dereotu, yaban turpu, sarımsak, lavrushka;
• acı ve tatlı biber.

Pişirme işlemi:

1. Daire şeklinde kesilmiş salatalıkları steril litrelik kavanozlara koyuyoruz, baharat ekliyoruz.
2. Sıcak domates suyunu dökün.
3. Kapaklarla örtün ve 20 dakika sterilize edin.
4. Bankalar toplanır, ters çevrilir ve ısıtılır.

Salatalıkları korumanın çok sayıda yolu var. Her ev hanımının çıtır çıtır, konserve ve salatalık turşusu elde etmek için en iyi tarifleri özenle seçip saklayarak salatalıktan kışa hazırlık yaptığını rahatlıkla söyleyebiliriz. Bu boşluklar hemen yapmak için iyidir üç litrelik kavanozlar Böylece bu yemek bütün aileye yeter.

Her hostesin bilmesi gerekenler

Salatalık olmadan hangi ziyafet tamamlanır? Tuzlanmış, tuzlanmış, salamura, salamura? Yaz aylarında bile her gün ve bayram masası taze ve hafif tuzlu salatalıkların yanında durun, birlikte yan yana giderler ve çeşitli salatalar. Kışın ise salatalık, mantar turşusu gibi diyete çeşitlilik katan en çok aranan üründür.

seçmek taze sebzeler böylece muhafaza edildikten sonra çıtır çıtır olur ve uzun süre saklanır

Salatalık konservesi sorumlu ve ciddi bir süreçtir. Öncelikle salatalıkların boyutunu seçmeniz gerekiyor: küçük olanlar turşuluk için, orta olanlar turşuluk için, büyük olanlar salatalar için. Kışlık konserve yapmak için satış gününde toplanmış, "şevkli" ve zarar görmemiş ev yapımı salatalıkları almalısınız.

İkincisi, salatalıkları muhafaza etmek için kullanılan suyun kalitesi büyük önem taşımaktadır.

Üçüncüsü, kavanozun doğru boyutunu seçmeniz gerekir: litrelik kavanozlar kış için "parmak" salatalık turşusu için uygundur, orta boy salatalık turşusu için üç litrelik kavanozlar ve sebze salataları salatalıklı - yarım litre.

Aşçılık uzmanının her zaman kullandığı, özenle saklanan kendi salatalık koruma tarifi vardır. Ama aynı zamanda, gerçek ilgi yeni, alışılmadık yollar salatalık ruloları.

Salatalık turşusu: basit ve lezzetli, en iyi tarif

Çıtır çıtır turşu sevenler için en kolay tarif bu. Gerekli Malzemeler:

• yaban turpu yaprağı;
• biberlerin her birinden birkaç bezelye (siyah, yenibahar);
• orta boy salatalık;
• olgun dereotu;
• sarımsak (aşıklar için) konserve sarımsak daha fazla koymak tavsiye edilir);
• su (kuyu, kaynak);
• kiraz, ceviz, frenk üzümü yaprağı;
• tuz (litre suya yaklaşık bir çorba kaşığı).

Salatalık turşusu, birçok "kış" yemeği için popüler bir malzemedir.

tuzlama yöntemi:

1. Salatalıkları suya batırın, mümkünse serin bir yerde bırakın (bazı ev hanımları bu işlemi banyoda yapar).
2. Yaprakları kavanozlara koyun, biber, sarımsak atın.
3. Salatalıkları durulayın, "popoyu" kesin, bir kaba koyun.
4. Su ile doldurmak için.
5. Tuzu dökün.
6. Kavanozu örtün.

20 °C ve üzerinde, ikinci gün salamura mayalanmaya, köpürmeye başlar. Bu, brining işleminin başlangıcını işaretler. Genellikle salatalıklar yaklaşık 3-4 gün bu şekilde durur. Salamuradan sonra bir tencereye dökün, (buharlaştığı kadar) su ekleyin ve birkaç dakika kaynatın. Salatalıkları ve yeşillikleri çıkarın, yıkayın. Kavanozları yıkayın ve sterilize edin. Her şeyi geri katlayın, kaynar tuz çözeltisi dökün, mantar. Ters çevirin, örtülerin altında bırakın.

Salatalıklar kavanozlara sıkıca paketlenmelidir

Bunun üzerine salatalık en iyi tarif sonuç tek kelimeyle lezzetli: çıtır çıtır, belirgin şekilde tuzlu, ünlü Rus salatası "Olivier" de dahil olmak üzere salatalar için ideal.

Salatalık turşusu: fıçıdan çıkmış gibi

Tahta veya seramik fıçılarda fermente edilen salatalıklar güçlü ve çıtır olacaktır. Gerekli Malzemeler:

• olgun dereotu;
• salatalıklar;
• şeker - bir çay kaşığı;
• üzüm yaprakları;
• kaba tuz (kaya) - yaklaşık 50 gr;
• 5 karabiber;
• sitrik asit - biraz.

Salatalık turşusu çoğunlukla fıçılarda yapılır, ancak hemen kavanozlarda hasat etmek için tarifler vardır.

Yemek pişirmek:

1. İlk olarak, standart prosedürler: salatalıkları soğuk suda ıslatın.
2. Yeşillikleri yıkayın, kavanozlara yerleştirin.
3. Salatalıkları yıkayın, düzenleyin.
4. Biber ekleyin.
5. Tuzlu su hazırlayın.
6. Salatalıkları tuzlu suyla dökün, fermantasyon için yaklaşık 18-20 ° C sıcaklıkta bir odada (mutfak, balkon) bırakın.
7. Köpük oluşursa çıkarın ve su ekleyin.
8. 10-12 gün sonra, sadece aşırı yemek olan salatalık turşusu hazır.
9. Kışa kadar buzdolabında (bodrum katında) saklayın, tabii ki bu aşırı yemeyi evden korumak mümkün olmayacaksa.

Turşunun iyi kaynatılması gerekir.

tuzlu salatalık

Hafif tuzlu salatalıkların kendine özgü bir tadı vardır, salatalarda yaz ve kış aylarında eşit derecede iyidirler.

İçindekiler:

• acı kırmızı biber;
• ceviz, kiraz, frenk üzümü yaprağı;
• defne yaprağı, yaban turpu;
• salatalıklar;
• olgun dereotu;
• su - 3 l;
• sarımsak;
• karabiber (bezelye);
• tuz - 200 gr.

Hafif tuzlu salatalıklar oldukça çabuk pişer

Not: Bu tarif 1 bardak tuz gerektirir. Tarifi aynen uygulayın ve korkmayın, salatalıklar gerçekten hafif tuzlu olacak.

Salatalıkları soğuk suda bırakın, yıkayın, "popoyu" kesin. Üç litrelik kavanozları buharlayın, bükmek için kapakları kaynatın. Karabiber, yaprak ve sarımsağı düzenleyin, her bir kavanoza küçük birer parça atın. acı biber. Salatalıkları kavanozlara sıkıca dizin. Tuzlu su hazırlayın, kaynatın, salatalık dökün. Kavanozları tuzlamak için birkaç gün bırakın. Daha sonra salamurayı boşaltın ve katkı maddesi içermeyen kavanozlara kaynar su dökün. Kavanozları kapatın, ters çevirin, soğutun.

Salatalık turşusu: "bakanlık"

Salatalık turşusu, turşudan biraz farklı bir tada sahiptir. Ekşi, tatlı, daha baharatlı olabilirler. Kural olarak, salatalık turşusu yapılırken hemen hemen tüm tariflerde sirke bulunur, ana koruyucu görevi görür.

Litre kavanoz başına malzemeler:

• salatalık - 500 gr;
• su - 2 bardak;
• şeker - 50 gr;
• sirke - 20 mi;
• tuz - 25 gr;
• sarımsak - yarım baş;
• yabanturpu;
• dereotu (şemsiye);
• kiraz yaprağı;
• frenk üzümü yaprağı;
• havuç - birkaç parça;
• limon (isteğe bağlı, 1 dilim)

Daha fazla baharat ve baharat ekleyin ve iş parçası çok hoş kokulu olacaktır.

Çıtır salatalık turşusu hazırlamak için ihtiyacınız olan:

1. Salatalıkları durulayın, soğuk suya batırın, uçlarını kesin.
2. Hazırlanan litrelik kavanozlara yeşillikleri, baharatları, salatalıkları koyun.
3. Salatalıklara havuç, limon ekleyin.
4. Tuz, sirke dökün, şeker ekleyin.
5. Kaynar suya dökün.
6. 7 dakika sterilize edin.
7. Mühürleyin, soğutun ve saklayın.

Yağda salatalık turşusu

Bu şekilde saklanan salatalıklar yumuşaktır ve ağızda çekici bir tat bırakır. Böyle bir aşırı yemenin bir litrelik kavanozunu "aldırabilirsiniz" ve farketmeyebilirsiniz bile!

Salatalıkları bu şekilde korumak için şunları yapmanız gerekir:

• salatalık (küçük) - 3 kg;
• maydanoz;
• bitkisel yağ - 200 mi;
• sirke (%9) - 200 ml;
• tuz - 70-80 gr;
• şeker - 200 gr;
• öğütülmüş biber (daha keskin sevenler için) - 3 gr;
• bir baş sarımsak.

Kapakları kapatıldıktan sonra kavanozların bir süre ters çevrilmesi gerekiyor.

Salatalıklar yıkanmalı, uçları kesilmeli, bir kaba konulmalıdır. Oraya ince kıyılmış maydanoz koyun, dökün ayçiçek yağı, sirke, tuz, karabiber, şeker ekleyin. Tencereyi içindekilerle sallayın, böylece tüm malzemeler iyice karışır. Salatalıkların birkaç saat (4 ila 6 arası) turşusunda kalmasına izin verin. Bu süre zarfında salatalık turşusu yapılacaktır. Hazırlanan ürünleri kavanozlara koyun, elde edilen karışımı dökün salatalık suyu, yağ, sirke ve 15-20 dakika sterilize edin. Mantar kavanozları, bir battaniyenin veya battaniyenin altına konur, soğuduktan sonra saklanmak üzere kaldırılır.

Salatalık turşusu "bayanlar"

Bu şekilde konserve edilen salatalıklar tatlıdır. Bu tarif, denemekten korkmayan ve sürekli yeni şeyler deneyen insanlar içindir.

Hazırlanması için gerekli malzemeler:

• salatalık (küçük veya orta boy) - 0,6 kg;
• soğan (küçük) - 4-5 baş;
• sarımsak - yarım baş;
• bitkisel yağ (ayçiçeği) - ½ su bardağı;
• sirke (tercihen elma) - bir yemek kaşığı;
• şeker - 30 gr;
• tuz - 10 gr;
• biber karışımı (siyah, yenibahar, kırmızı varlığında) - tatmak;
• rezene - 3 gr;
• dereotu (şemsiye veya 3 gr kurutulmuş);
• hardal (taneler) - 3 gr.

Salatalık sadece salamura edilemez, salataların bir parçası olarak da kapatılabilir.

Salatalıkların çıtır çıtır olması ve ailenin "Çok lezzetli!" Ardından salatalıkları durulayın, uçlarını kesin, bir tencereye koyun. Soyulmuş ve doğranmış soğan başlarını ekleyin, tuz ekleyin, şeker ekleyin. Ayçiçek yağı dökün elma sirkesi, tüm baharatları ekleyin, salatalıkların tamamen marine ile kaplanması için her şeyi karıştırın ve birkaç saat baharatları emmesi için bırakın.

Salatalıklar çeşitli tariflere göre saklanabilir. Tüm ailenizin takdir edeceğini seçin

Bu süre zarfında salatalıklar suyunu saldıkça tavadaki sıvı miktarı artacaktır. Kabı ocağa koyun ve salatalıkları renk değiştirmeye başlayana kadar ısıtın. Konserve için hazırlanan salatalıkları hemen buğulanmış kavanozlara yayın ve turşunun üzerine dökün. Bir kapakla örtün, ocakta veya fırında yaklaşık 15-20 dakika (litrelik kavanozlar için) sterilize edin. Bundan sonra mantarı sıcak bir yere koyun ve örtülerin altında yavaşça soğumaya bırakın. Soğan, şeker, rezene, salatalıklara sıcak yazın eşsiz bir lezzetini verir.

Kış için salatalık konservesi yapmak için birçok tarif var. Salamura, salamura, salamura, mutlaka çıtır (!), Salatalık güvenle biri olarak adlandırılabilir ulusal yemekler Slavlar. Ayrıca popüler konserve salatalar salatalık bazlı. Ve eğer aile için biraz daha fazlasını yapmak istersen sıradışı iş parçası- Örneğin, şununla deney yapın:

Hosteslerin büyük çoğunluğu salatalıkların kış için nasıl saklanacağını bilir. Her ailenin büyük büyükanneden miras kalan bir tarifi vardır. Ve her yeni nesil kendisinden yeni bir şey getiriyor. Ancak bazen tarif - işte burada, bir kağıt parçasında veya bir defterde ve ustalığın sırları veya adım adım eylemler HAYIR. Ve büyük büyükanneler de. Neyi doğru yapacağınızı nereden biliyorsunuz? Her şey basit. Sadece önerileri dikkatlice okumanız ve uygulamanız gerekir.

Hangi salatalık konserve edilebilir

Kesinlikle herhangi bir meyveyi bir kavanoza doldurabilirsiniz. Ama sonuç felaket olabilir. Ekşi, kokulu salatalıklar veya yırtık kapaklar hiç de amaçlanan şey değil.

Birçok insan küçük sivilceleri olan yeşillikleri sever. Çok temiz, kabarık ve güzel görünüyorlar. Kışın bir kavanoz açarsın, bunlardan birini ısırırsın ve en azından yüzünü buruşturursun. Bu bir salata çeşididir. Muhafazaya uygun meyveler büyük sivilceli, siyah dikenlidir.

Başka bir işaret: koyu yeşilden beyaza veya açık yeşile renk geçişinin varlığı. Salatalığın rengi tamamen aynıysa, taze patlatmaktan veya salata kıvrımları yapmaktan çekinmeyin. Bunun istisnası, Çinliler denilen devasa salatalıklardır, ancak daha sonra bunun hakkında daha fazlası.

Doğal olarak sebzenin olgunluğu da önemlidir. Sarı veya kahverengi aşırı olgun salatalıkları asla sert tohumlarla saklamayın. Sert bir derileri ve gevşek etleri vardır. Ama atılmıyorlar. Cildin soyulması ve sürtünme kaba rende, elde edilen kütleyi tuzlu suyun tabanı için kullanabilirsiniz. salatalık kendi suyu orijinal ve kokulu.

Çok küçük meyveler de uygun değildir. Bu çeşidin doğasında bulunan sululuk ve aromayı henüz kazanmamışlardır. İstisnalar turşu ve turşudur. Kelimenin tam anlamıyla mikroskobik olarak korunmaları gerekir.

Standart yeşillik boyutu 7-9 cm uzunluğundadır. Yemek için uygundur, şişelere konur ve masada güzel görünür.

ön hazırlık

Birisi diyecek - neden onları pişirelim? Namyla ve bankada! Hiç şüphe yok, yapabilirsin. Nasılsa yemek yapacaksanız, o zaman kafanızı kıracak bir şey yok. Ve salatalıkları tatmak ve sevdikleriniz için saklıyorsanız, o zaman biraz çalışacak kadar nazik olun. Merak etmeyin yedi ter çıkmaz. Sadece zaman alacak.

Önce salatalıklar dikkatlice yıkanır. Fırça kullanılmaz. Yumuşak bir bez veya sünger idealdir. Daha sonra büyük bir kaseye konur ve üzerine soğuk su dökülür. 7-8 saat için satın alınan, gece için mümkündür. Kişisel arsanızdan 2-3 saat. Neden yapıyorlar? Daha sonra yeşilliklerin mümkün olduğu kadar fazla nemi emmesi ve koruma işlemi sırasında hamurda boşluk kalmaması için. Daha sonra kavanozda uzun süre yoğun ve çıtır kalacaklar.

Neden bu kadar zaman farkı var? Ve salatalık satın aldığınızda, ne kadar zaman önce toplandıklarını biliyor musunuz? HAYIR. Veya sitenizde - pirinç tarlalarında olduğu gibi çalılar suda mı duruyor? Ayrıca hayır. Ve onlardan gelen su çok çabuk buharlaşır. Bu nedenle boşlukları bozmayız, ıslatırız.

Oda çok sıcaksa, en az bir kez suyu soğuğa değiştiririz.

Tavsiye. Salatalıkları dolduracağınız suda parmaklarınızla birkaç dal yeşil dereotu ovun. Fazla bir şeye ihtiyacın yok. 10 litre likit için 5 adet yeterlidir. Büyülü aromaya dalmalarına izin verin.

Uygun mutfak eşyaları

Geleneksel olarak salatalıklar üç litrelik kavanozlarda veya meşe fıçılarda korunur. Büyükannelerimizin yaptığı buydu. Ama sonra ailelerde çok sayıda çocuk vardı. Mahzenden böyle bir kap çıkardı, akşam yemeğinde hepsi gitti. Şimdi böyle bir ihtiyaç yok. Üç kişilik bir aile böyle bir leğeni uzun süre yiyecektir. Ve açık ve ayakta duran bir kavanoz aynı olmaktan uzaktır.

1 ve 1,5 litre hacimli kaplar en çok uygun konteyner. Ve hakkında Meşe varilleri… Şimdi gündüz ateşle bulamazsınız. neden meşe? Ahşabın taneni salatalıkların uzun süre çıtır çıtır kalmasını sağlar. Pekala, seni çimdik atmaktan alıkoyan ne? meşe kabuğu salamurada mı Üstelik her eczanede ezilmiş halde satılıyor.

Tavsiye. Döşemeden önce, her ihtimale karşı kabuğun üzerine kaynar su dökün.

Konserve salatalık için sterilizasyon

Salamura ile birlikte sebzeleri sterilize etmeye gerek yoktur. 2 dakika haşlamanın bir faydası yok ama 10 dakikadan itibaren yeşillikler haşlanacak. Neden böyleyiz? Kabın kendisini ve kapakları işlemek yeterli olacaktır. Bilinen herhangi bir yöntem yapacaktır: fırın, mikrodalga, su ısıtıcısı. Alıştığınız gibi yapın veya internette bilgi arayın, çünkü artık bilgi dolu.

Tavsiye. Eğer eminsen iyi kalite sonra banyoda olduğu gibi ev yapımı buhar ve sıcaklıkla kendinize eziyet etmeyi bırakın. Sıcak su ve en yaygın karbonat. Kavanozları sert bir fırça ile iyice ovalayın, iyice durulayın ve kullanın.

Baharat. Neye ihtiyaç var?

Klasik tarif, aşağıdaki gerekli baharat setini içerir (3 litrelik bir kavanoz için hesaplama):

• yeşil frenk üzümü yaprağı, 5 adet.
• tohumlu kuru dereotu şemsiyeleri, 3 adet.
• karabiber, 5 adet.
• yenibahar bezelye, 4 adet.
• soyulmuş diş sarımsak, 3 adet.
• kaya tuzu, 2 yemek kaşığı. l.
• toz şeker, 3 yemek kaşığı. l.
• sirke esansı %70, 1 yemek kaşığı. l.

Bu standart bir set, kesinlikle öyle olmalı. Ve sonra hayal gücünüzün asla yorulmasına izin vermeyin ve yalnızca kişisel zevk tercihlerinizle sınırlı kalın. Yaban turpu, kiraz ve dulavratotu kökleri veya dulavratotu ahududu yaprakları, fesleğen, tarhun, acı kırmızı biber, hardal tohumu, ısırgan otu ... Hosteslerin salatalık konservesi yaparken eklediği her şeyin listesi çok uzun. Deneyin, deneyin. Belki de kişisel baharat setiniz dahil edilecektir. yemek kitapları bir standart gibi!

Tavsiye. Sarımsakları doğramayın. Suyu, dolguya hoş olmayan, bulanık bir görünüm verir. Onları bütün olarak kaba koyun.

Marine veya salamura

Kış için salatalık nasıl korunur? Sebzeler ne için? Çeşitler arasından masaya koyarsanız, turtaları doldurun veya bir salataya ekleyin, ardından sıcak turşuyu seçin. Salatalık turşu, hodgepodge veya salata sosu için tasarlandıysa, soğuk turşuyu tercih edin.

Bu seçenekler nasıl farklı? Baharat seti aynı, kavanozların boyutu da. Fark, koruyucu ve hasat teknolojisindedir.

dekapaj
Meyvelerin muhafazası sağlanır asetik asit ve kaynar su. Prosedür aşağıda açıklanmıştır. Hesaplama, üç litrelik bir silindir için standart bir baharat seti için alınır. Hacimdeki artış veya azalma ile yeniden hesaplıyoruz. Teknoloji, tüm boyutlardaki kutular için aynıdır:

1. Yeşillikleri, tabakları ve baharatları hazırlayın.
2. Baharatlar kavanozun dibine yerleştirilir. Henüz tuz, sirke ve şeker alınmamıştır.
3. Sebzeleri kesinlikle kuyrukları aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Fanatizm olmadan, tüm uyuşturucuyu itmeyin!
4. 2 litre temiz suyu kaynatın, salatalıkları bir kavanoza dökün, bir kapakla kapatın.
5. 35-40 dakika bekletin. Bu esnada kalan su 2 defa ilave edilir.
6. Sıvıyı bir tencereye dökün, ekleyin doğru miktar"beyaz zehirler" kaynatın.
7. Öz, salatalıklara sıçratılır ve salamura ile dökülür.
8. Rulo yapın, ters çevirin, soğumaya bırakın.

Dikişten sonra, birçok hostes hala kapları sterilize eder, ardından bitmiş kavanozları tişörtü ve battaniyelerle sarar. Neden bu tür zorluklar? Fazladan iş çok mu az? Sonra kışın yeşilliklerin neden buruş buruş ve yumuşak olduğunu merak ederler. Böylece onları kendileri "pişirdiler"!

Bir şey yanlış yapılırsa, bir prenses gibi sarsanız da sarmasanız da banka her durumda açılacaktır. Peki neden bu danslar?

Tavsiye. Elinizde dereotu şemsiyesi yoksa, kuru tohumları bir kavanoza dökebilirsiniz. Tat ve aroma aynı kalacaktır.

tuzlama
Koruma yoluyla gerçekleşir doğal fermantasyon ve laktik asit varlığı. Baharat seti, esans ve şeker dışında ilk tarifle aynıdır. Burada gerekli değiller. Prosedür:

1. Zelentsy ve baharatlar bir kaba konur.
2. Tuz, 1 litre sıvı 3 yemek kaşığı oranında soğuk suda eritilir. l. slayt olmadan.
3. Sebzelerin üzerine dökün ve plastik kapaklarla kapatın.
4. ayrılmak oda sıcaklığı 3 gün için.
5. Kabın altına derin bir tava veya kase konulmalıdır. Fermente tuzlu su oldukça hızlı bir şekilde "kaçar".
6. 3 gün sonra üstüne tuzlu su ekleyin.
7. Daha sonra kavanozlar kuru bir bezle hafifçe silinir ve kilerde saklanmak üzere kaldırılır.

Bazıları, fermantasyondan sonra kaplara ezilmiş aspirin tabletleri ekler. Bu gerekli değil. İş parçası, iyi koruma için yeterli miktarda laktik asit geliştirmiştir.

Tavsiye. Bu tür salatalıklar tıkanmaz teneke kapaklar, sadece kapron. Fermantasyon süreci bir süre devam ediyor, öyleyse mahzende neden bir kapak uçuşuna ve tuzlu su çeşmesine ihtiyacımız var?

Çinli devler

Bugün 50 cm'den uzun salatalıklar kimseyi şaşırtmayacak. Sözde Çin sebzeleri, ev arazilerimizdeki nişlerini şimdiden sağlam bir şekilde işgal etti. Genel olarak hepsinin salata türü olduğu kabul edilir ve dış işaretler bunu açıkça gösterir.

Ancak, bir turşuda harikalar! Tabii ki, onları tamamen bir kavanoza doldurmak sorunlu, ancak fıçılara kesilmiş olsalar bile, tek kelimeyle muhteşemler! Turşusu her zaman şeffaftır, tadı hafif tuzlu olanlardan ayırt edilemez, şişe bahara kadar dursa bile. Sert, çıtır, harika!

Yetiştiricilerin bu tür niteliklere nasıl ulaştığını kimse bilmiyor, ancak böyle bir hediye için onlara çok teşekkürler. Bu devlerden bir kavanoz saklamaya çalışın. Bu kadar az boşluk bıraktığın için ... hayal kırıklığına uğrayacağına dair bir şüphe var.

Lezzetli konserve salatalık. incelikler

1. Dolgu yüzeyinde küf filminin görünmesini önlemek için, kapağın altına yaban turpu kökünden talaş dökülmesi tavsiye edilir. İşgal çok acımasız ve gözyaşlarına neden oluyor. Bunu çok daha kolay yapabilirsiniz. Ya kökler dondurulup ancak o zaman kesilir ya da kökler yerine yapraklar konur. Her şey kolay ve hıçkırıklar olmadan.
2. İş parçasını çıkardıysanız, birkaç salatalık yediyseniz ve kavanoz bitmediyse, salamurayı ince bir tabaka ile serpin. hardal tozu. Tadı pratik olarak değişmeyecek, ancak çirkin beyaz bir film görünmeyecek.
3. Koruma için ekstra dereceli tuz, deniz tuzu veya iyotlu tuz kesinlikle önerilmez. Kapaklar her zaman yırtılır. Eski güzel yemek kitabı - birçok nesil tarafından test edildi.
4. Defne yaprağı çok güçlü bir doğal antiseptiktir ve hatta hoş kokuludur. Bu nedenle baharatlara da eklenir. Sadece biraz, yoksa salatalıklar acı olur.
5. Bu arada, ağızda acı bir tada sahip meyvelerin hasat için uygun olmadığına dair yanlış bir görüş var. Anlamsız! Muhafaza etme işlemi sırasında tüm acılık kaybolur ve posa veya salamurada kesinlikle hissedilmez.
6. Hiçbir normal tarif, salatalıkların ağırlığı hakkında doğru bilgi vermez. Her zaman turşunun hacmini kavanozun hacmine göre değerlendirin. Ve oraya kaç tane Zelentsy'nin sığacağı boyutlarına bağlıdır. Üç avuç turşu dökebilir veya 2 Çin devini fıçılarla doldurabilirsiniz. Ağırlığa göre nasıl belirlenir? Mümkün değil. Yapabildiğiniz kadar koyun ve hepsi bu.

Kış için salatalık nasıl korunur? Cesaretle, yeni deneylerden ve eskilerden korkmadan alışılmış zevkler. Ailen kesinlikle boşluk yapma yeteneğinizi takdir edecek ve kız arkadaşlarınız size soracak. kesin tarif. Size iyi tuzlamalar!

Video: kış için çıtır çıtır salatalık turşusu tarifi