Turşu turşusu. Kış için turşusu

sebzeler

Tanım

konserve salatalık- mağazadan çok kolay satın alınabilen, ancak evde pişirmek kadar kolay olabilen fabrika yapımı en popüler müstahzarlardan biri. Bu böyle hakkında sebze aperatif bu konuda tartışılacak adım adım fotoğraf yemek tarifi. Gevrek konserve salatalık evde üretim en güzel atıştırmalık olacak, birçok yemek için ideal, tadı gerçekten mağazadaki gibi olacak. Kornişon turşusu ile sıradan salatalık turşusu arasındaki fark nedir? Evet, sadece boyut farklı. Turşu aynı gruba dahil edilebilir, ancak bakarsanız tüm turşular turşudur, ancak tüm turşular salatalık değildir.

Günümüzün küçük salatalıklarını yarım litrelik küçük kavanozlarda GOST'a göre koruyacağız. Geleneksel olarak tatmak için hazırlığa ekleyin az miktarda salamuranın artık salamura olmayacağı baharatların yanı sıra üzüm veya frenk üzümü yaprağı. Hazırlığımız defne yaprağı ile sarımsak olmadan olmaz, bu yüzden her şey kanona göre. Turşuların infüzyon sırasında yumuşamaması ve çıtır kalması nedeniyle bir sır vardır, ancak bu konuda daha fazla bilgiyi tarifin kendisinden öğreneceksiniz. Haydi kışa hazırlanalım konserve salatalık evde turşusu.

İçindekiler

Adımlar

Her şeyden önce, ana malzememiz olan salatalıklara gidiyoruz. Klasik salatalık turşusu hazırladığımız için boyları 7 ila 9 santimetre arasında olan küçük meyveleri seçiyoruz. Konserve salatalık turşusu için norm olarak kabul edilen GOST'a göre bu büyüklükteki salatalıktır. Salatalıkları iyice yıkayın soğuk su işte çıtır turşunun vaat edilen sırrı: sebzeleri 1-2 saat bekletin soğuk su, periyodik olarak değiştirerek.

Ayrıca, bu doyurucu ve sulu yemeği hazırlamak için bugün ihtiyaç duyacağımız diğer malzemeleri de hazırlamayı unutmayın. kış atıştırmalığı. Bazı bileşenlerin miktarını düzenlemeniz tavsiye edilmez, çünkü o zaman orijinal tat iş parçaları değişebilir.

Bu aşamada temiz filtrelenmiş suyu kaynatıyoruz, aynı dönemde kavanozları kapaklarla birlikte sterilizasyona gönderiyoruz. Sizin için en uygun olan kapları hazırlamak için kesinlikle herhangi bir yöntemi seçebilirsiniz.

Hazırlanan kuru kavanozları malzemelerle doldurmaya başlıyoruz. Bunu yapmak için, her bir kavanozun altını seçilen yeşilliklerin birkaç yaprağıyla kaplıyoruz, ayrıca oraya birkaç dereotu şemsiyesi indiriyoruz, biri Defne yaprağı, birkaç güzel kokulu karabiber ve karanfil tomurcukları. Ardından fotoğrafta görüldüğü gibi oldukça yoğun yıkanmış çıtır salatalıkları kavanozlara dolduruyoruz. Sebzelerin arasına dereotu şemsiyeleri serpmeyi unutmayın. Salatalıkları tavadan kaynar suyla bir kavanoza dökün, 10 dakika bekletin ve tekrar süzün.

Sıvıyı bir kez daha kaynatın, kavanozları doldurarak ve sıvıyı 1-2 kez daha tavaya döndürerek manipülasyonu tekrarlayın. Her seferinde salatalıkları kaynar suda 10 dakikadan fazla ısrar etmiyoruz.

Kaynayan su kavanozdan boşaltıldığında son kez, hazırlanan miktarı ona gönderiyoruz Kaya tuzu ve şeker. Tuz ve şeker salamurada eşit şekilde dağılacak ve içinde tamamen çözülecek şekilde malzemeleri hafifçe karıştırın, sıvıyı tekrar kaynatın, sonunda bileşenlerde belirtilen miktarda sirke ekleyin.

Şimdi turşusu olan kavanozu önceden hazırlanmış turşuyla en üste kadar doldurup özel bir anahtar kullanarak hava geçirmez şekilde yuvarlıyoruz. Muhafazayı tamamen soğuyana kadar ters çevirip, ardından saklama için kilere koyuyoruz. Bir dükkândaki gibi ağzı kapalı çıtır çıtır turşular kışa hazır.

Afiyet olsun!

Herhangi bir şenlikli masanın vazgeçilmez bir özelliği turşudur. Esas olarak turşuluk için kullanılan, belirli bir büyüklükteki yüksek kaliteli salatalık çeşitleri olarak adlandırılırlar. Güzel, çıtır çıtır, kullanımı kolay, hem kendi kendine yeten bir yemek hem de mükemmel bir atıştırmalık ve birçok salata ve diğer yemeklerin vazgeçilmez bir bileşenidir.

Turşu turşusu, esas olarak turşuluk için kullanılan, belirli bir büyüklükteki yüksek kaliteli salatalık çeşitleridir.

Turşu herhangi bir mağazada bulunabilir. Bununla birlikte, bazen güzel bir kavanoz ve içindeki sevimli salatalıklar hiç de söyledikleri gibi değildir. Turşusu sirke ile aşırı doymuş, salatalıklar çıtır çıtır değil ama dişsiz bile yenebilecek olgunlaşmış bir muz gibi görünüyor. Ancak turşunun turşusu ve gevrekliği, onların iki ana bileşenidir. Sonuç olarak para boşa gidiyor, tatil duygusu bozuluyor. Bir dahaki sefere delmemek için evde salatalık turşusu yapmak daha kolay.

Kış için bu tarife göre turşusu pişirmek için ekstra çaba gerekmez. Sonuç arzu ve sabra bağlı olacaktır.

Ürünlerin hesaplanması üç olarak verilmiştir. litre kavanoz. Ne gerekli olacak:

turşusu (tercihen tek beden);
karabiber - 6 bezelye;
sarımsak - 4 diş;
maydanoz - 0,05 kg;
dereotu şemsiyesi - 5 adet;
frenk üzümü yaprağı (siyah frenk üzümü çeşitlerinden) - 5 adet;
defne yaprağı - 3 adet.

Marine için:

maden suyu b / g - 1,5 l;
kaba tuz - 0,020 kg;
şeker - kum - 0,025 kg;
asetik asit (%70 çözelti) - 0,030 1;
votka - 0.070 l.

Turşu turşusu- inanılmaz bir incelik. Birisi salatalıkta şaşırtıcı bir şey olabileceğine itiraz edebilir: salatalık salatalık gibidir. Ancak bu kişi temelde yanlış olacaktır. Çünkü kışa yapılan tüm hazırlıkların en lezzetlisi her zaman bu küçük salatalıklardır. Sadece çeri domatesler onlarla rekabet edebilir.

Turşulara, ampirik olarak yetiştirilmiş, küçük meyveli özel bir türün küçük salatalıklarını çağırmak gelenekseldir. Kendi başlarına tatlıdırlar ve çok ince, sivilceli bir cilde sahiptirler. Şeker, tuz ve sirke ile turşularda bulunan baharat esterleri iş parçasına mükemmel şekilde nüfuz eder. Nihai ürün ne olursa olsun kazanır benzer tat ve aroma ve salatalıkların kendisi gevrek ve yoğundur. Çoğu zaman olduğu gibi, bu tür tuzlamanın içinde boşluklar ve su yoktur. büyük salatalık"kendi suyunda" konserve yaparken veya fermente ederken. Turşu turşusu süsleyin bayram masası ve günlük menüyü çeşitlendirmeye yardımcı olur. İncelik, istisnasız herkese hitap edecek: hem yetişkinler hem de çocuklar.

Şu anda Gıda endüstrisi salatalık turşusu da dahil olmak üzere birçok boşluk üretilir. Etiketlerdeki açıklamalara bakılırsa, kavanozlarda sadece turşusu bulunmalıdır, ancak pratikte kapakların altında uzunlukları üç ila yedi santimetre arasında değişen "sütlü" salatalık meyveleri vardır. Bu tür hammaddelerin maliyeti, gerçek salatalık satın alma maliyetinden çok daha düşüktür, ancak fiyat tamamlanmış ürün"markalı" boşluklardan pek farklı değil. İnsan saflığından kar elde etmenizi sağlayan alıcıların aldatmacası bu şekilde başlar!

Evde kendi ellerinizle bir lezzet hazırlayarak kendinizi koruyabilir ve gerçek bir lezzetin tadını çıkarabilirsiniz. Şaşırtıcı derecede hızlı yapılır, ancak ilk numune konservelemeden sonraki bir ay içinde alınabilir.

Ev yapımı turşular, mağazadan satın alınan müstahzarların tadına boyun eğmeyecek, ancak ürünün maliyeti her zaman olduğu gibi sizi hoş bir şekilde şaşırtacak! World Wide Web'in genişliklerinde ve basılı mutfak yayınlarının sayfalarında, sayısız bulabilirsiniz. çeşitli tarifler bu inceliği gelecek için hasat etmek. Bir istisna olmayacağız ve okuyucularla en iyi, en lezzetli, en çıtır turşular için bir dizi tarif paylaşmaktan mutluluk duyacağız.

Yeşiller, baharatlar ve salatalık turşusu ev korumaçiftçi pazarından, süpermarketlerden ve tarım alanlarından satın alınabilir. Ayrıca bu salatalıklar bahçede yetiştirilebilir.Ülke bilgeliğine aşina olan insanlar, bu tür salatalıkların melez olduğunu hemen anlayacaklar, bu nedenle sonraki hasat için bu sebzelerin tohumlarını toplamak işe yaramayacaktır.

Raflarda doğru hazır konserveyi nasıl seçeceğinizi, kendi başınıza nasıl bir incelik pişireceğinizi, neyle yiyeceğinizi ve ürünü nasıl saklayacağınızı öğrenecek, turşu turşusu ile ilgili bu genel bakış makalesinden öğreneceksiniz.

Nasıl seçilir?

Mağaza raflarında yüksek kaliteli turşusu nasıl seçileceğini bilmek muhtemelen her ev hanımı için ilginçtir.

Süpermarketlerin vitrinlerindeki kıvrık kavanozlar arasında kaybolabilirsiniz.Ünlülerden parlak etiketler ve öyle değil ticari markalar sadece seni çağırıyorlar ve sen sadece sivilce yoğun salatalık yemek istiyorsun.

Başlangıçta sofralarımızdaki turşular tamamen ithal ürünlerdi. Doğrudan tarlalarda tuzlanarak hazırlandılar ve aromanın stabilitesi ve eşsiz çıtırlık için salamuraya bol miktarda potasyum tuzu eklendi. Turşuların çok tuzlu olduğu ortaya çıktı, bu nedenle konserve fabrikalarına nakledildikten sonra ürün ıslatıldı ve ardından sirke esansı ve baharatlarla tatlı bir şurup içinde restore edildi. Tatlı ve ekşi salatalıklar kavanozlara konularak raflara gönderildi. Bu tür konserve yiyecekleri yararlı olarak adlandırmak pek mümkün değildi, ancak yine de incelik popülerliğini kaybetmedi.

Şu anda, yerel salamura incelik üreticileri, hasat yöntemini biraz değiştirdiler, ancak dürüst olmayan üreticilerin tuzağına düşmemek için ayrıntılara dikkat edin.

İşin garibi, dikkat etmeniz gereken ilk şey etiket. Olmalı iyi kalite ve bankaya sıkıca yapıştırıldığından emin olun. İtibarına önem veren bir üretici, ürünlerinin "yüzünde" evliliğe asla izin vermez. Bozulmalar, kalkık köşeler ve aşınmış yazılar, dürüst bir üreticinin çıkarına değildir.

Dikkat edilmesi gereken ikinci şey ise üretim tarihi ve kalite belgesi(inceliğin hazırlandığı standart veya spesifikasyonlar). Mümkünse, GOST'a göre konserve edilmiş bir ürün seçin. Ürünün üretim tarihi mutlaka açık alanda turşu koleksiyonuna karşılık gelmelidir.

Salatalıklara ve kavanozun diğer içeriğine yakından bakın. Turşu, konserve kurallarına uygun olarak, kavanozlara tamamen bütün olarak girmelidir ve hatta çoğu zaman sap kalıntılarıyla birlikte salamura edilmiş olarak görülebilirler. İkincisi, yalnızca estetik bir amaç ile bırakılmaz. Aslında, "kuyruklardan" önünüzde bir turşunun mu yoksa sıradan bir genç salatalığın mı olduğunu hesaplayabilirsiniz. Kornişon olmayan meyvelerde bacaklar çok masifken, doğal salatalıklarda kıl gibidir. Kavanozun geri kalanıyla ilgili olarak, baharat listesinin kavanozda görmediğiniz hiçbir şeyi içermemesi gerektiğini ve bunun tersini de belirtmek isterim. Kaliteli bir marine şeffaf olmalıdır.

Keşfetmek koruyucuların bileşimi ve turşunun içerdiği maddeler ve endüstriyel hazırlama ürününde evde muhafazaya göre kesinlikle daha fazla zararlı madde olacağı gerçeğine hazırlıklı olun.

Turşu turşusunun her zaman küçük hacimli kavanozlarda satıldığını lütfen unutmayın, çünkü bir litrelik hatta yarım litrelik kavanozun maliyeti alıcıları kesinlikle korkutacaktır. Turşu turşusu çok pahalıdır ve lezzetli hazırlık, bu nedenle, satın almadan önce bunların seçimine her zaman son derece dikkatli davranılmalıdır..

Evde salatalık pişirmek

Evde salamura turşusu pişirmek, konserve ilkesinden farklı değildir sıradan salatalık. Sadece turşunun kendisi veya baharatlar normal müstahzarlardan biraz farklı olmadıkça. Pekala, ve belki de salatalıkları hazırlamak normalden biraz daha fazla zaman alacaktır.

Evde turşular genellikle yarım litrelik veya litrelik kavanozlarda kapatılır. Hem normal boyunlu tabaklar hem de üstte vida dişli kavanozlar uygundur. Hediyelerin hazırlanması için kapaklar koruyucu vernik kaplamalı olmalıdır. Bu, ürünün güvenliğini sağlayacak ve depolama sırasında güzelliklerin tadını bozmayacaktır.

Şu anda ev hanımları bütün turşusu hazırlıyor, dilimler veya parçalar halinde kesiyor ve ayrıca onlardan ağızda eriyen yumuşak bir salata hazırlıyor. Turşunun tadının turşuya bağlı olduğu bir sır değil. İşte her hostesin kendisi için en uygun olanı seçeceği, dolgular ve baharat setleri için birkaç seçenek. Yemekleri, baharatları ve salatalıkları kendileri hazırlama ilkesi tüm boşluklar için aynıdır. Kurallar:

Konserve kavanozları ve kapakları yıkanmalıdır. ılık su soda ile durulayın çok sayıda akan su ve sterilize (fırında, mikrodalgada veya aşırı buharda ısıtılır).
Kapaklar da yıkanır ve kaynar suda kaynatılır. Suya daldırılmadan önce, teneke kutulardan sızdırmazlık halkaları çıkarılmalıdır.
Konserve yiyecekler için baharatlar yıkanmalı ve havada kurutulmalı, kağıt peçetelere yayılmalıdır.
Pişirmeden önce salatalıklar soğuk suya batırılır ve orada sekiz saat bekletilir ve ancak bundan sonra yıkanır. Kuyrukları ve burunları kesilmez. Bu sadece bir sunum meselesi değil, aynı zamanda ürünün çok yumuşak olmamasının da bir garantisidir.

Küçük bir parti salatalık turşusu hazırlama işlemi iki saatten biraz fazla sürer. Bu süre zarfında, zamanınız olması gerekir:

baharatları ve salatalıkları temiz steril kavanozlara koyun;
salamurayı hazırlayın ve turşuyu iş parçasının üzerine dökün;
bankaları topla.

Salatalık turşusunun ana yöntemleri, iş parçasını turşuyla ısıtmak ve dökmektir. Bir teknikte aşçılar, salatalıkları bir kavanozda kaynar suyla önceden ısıtmaya ve ardından turşuyu dökmeye davet edilirken, başka bir yöntem turşusu hazır kaynar salamura döküp ardından bir su banyosunda ısıtmaya dayanır. Isıl işlem yönteminin seçimi doğrudan hosteslerin isteğine bağlıdır çünkü bitmiş salatalıkların tadını hiçbir şekilde etkilemez. Hazır konserve yiyecekler sıcak bir battaniyeye sarılmalı ve ardından gün boyunca "bir kürk manto altında" yavaşça soğutulmalıdır.

Güzel kokulu bir dolgu hazırlamak için ev hanımları şu baharatları oluşturur:

karanfil tomurcukları;
yenibahar bezelye;
hardal tohumu;
yaban turpu kökü;
Defne yaprağı;
nane;
reyhan;
tarhun (tarhun);
kiraz, meşe veya frenk üzümü yaprakları;
acı biber;
Dereotu tohumu;
kök ve maydanoz;
yaban havucu;
kereviz;
Karabiber;
sarımsak.

Listelenen bileşenlerin tümü, keyfi oranlarda serilir ve birbirleriyle birleştirilir. Herhangi bir turşunun hazırlanmasına gelince, sadece büyük sofra tuzu. Salatalık için koruyucu olarak kullanılır sofra sirkesi, sirke özü veya sitrik asit. Bazı ev hanımları turşuya aspirin tabletleri veya başka bir deyişle asetilsalisilik asit ekler.

Basit olandan yararlanın adım adım tarif yemek pişirmek lezzetli ikramlar, yemek kitabınıza yazdığınızdan emin olun ve şu anda minimum baharatla tatlı bir turşuda harika salatalıkları kendi ellerinizle pişirin.

Pişirmek için lezzetli tuzlama hazırlanmak:

beş yüz gram salatalık;
iki diş sarımsak;
iki defne yaprağı;
iki yemek kaşığı kaba tuz;
bir parça yaban turpu kökü veya bir büyük yaprak;
bir litre temiz su;
bir çay kaşığı (kaymalı) sitrik asit;
dört yemek kaşığı toz şeker;
altı bezelye yenibahar.

Yemek pişirmek lezzetli salatalık Turşuları soğuk suda ıslatarak başlayın. Bunu yapmak için derin bir kaseye, tabağa veya tahtaya ve ağırlık olarak ağır bir nesneye ihtiyacınız olacak. Salatalıkları ayırın ve bir kaseye eşit şekilde koyun. Daha sonra üzerlerine ters çevrilmiş bir tabak yerleştirin. Tüm bu yapıya bir yük koyun ve ancak o zaman su dökün. Salatalıkları üç saat sıcak tutun ve bu arada:

0,5 litrelik iki kavanoz yıkayın ve ardından kapaklarla bir çift ısıtın.
Baharatları yıkayın, sarımsağı soyun, yaban turpu kökünü ince ince doğrayın veya yaprağını doğrayın.
Temiz kavanozlara sarımsak, yenibahar, birer defne yaprağı koyun ve doğranmış yaban turpu eşit olarak bölün.

Zaman geçtikten sonra salatalıkların suyunu boşaltın ve sıvının temiz bir kısmında durulayın. Meyveleri hafifçe kurutun ve ardından dikey ve yatay katmanları değiştirerek güzelce bir kavanoza koyun ve ardından bir sonraki pişirme adımına geçin.

Marinayı hazırlayın. Bunu yapmak için tuzu, toz şekeri ve sitrik asidi temiz suda eritin ve ardından sıvıyı kaynatın. Dolguyu üç dakika kaynatın ve ardından hızla salatalık turşusu kavanozlarına dökün.
Salatalık kavanozlarını geniş tabanlı bir tencereye koyun ve üzerine dökün. sıcak su. Tencereyi ateşe verin, bir kapakla örtün ve iş parçasını kaynama anından itibaren on beş dakika ısıtın.
Süre dolduktan sonra kavanozları hemen kaynar sudan çıkarın ve kalıcı kapaklarla sarın.
Turşu içeren kabı ters çevirin ve ılık bir battaniyeye sarın. İş parçası tamamen soğuyana kadar bekleyin ve ardından serin ve karanlık bir yere çıkarın.

Bu tür konservelerin dikim tarihinden itibaren dokuz ay boyunca tüketime uygun olacağına inanılır ve konserve yaptıktan bir ay sonra kendi lezzetlerinizi deneyebilir ve sevdiklerinize ikram edebilirsiniz.

Salatalıkların sterilizasyonu planlarınıza dahil değilse, Bulgarca lezzetli salatalık turşusu yapmak için tarifi deneyin. Bu incelik, turşudaki sıradan salatalık turşusundan ve kabın hazırlanma şeklinden farklıdır ve iş parçasının tadı temelde geleneksel olandan farklıdır.

Bununla en çok basit yollar kısırlaştırma olmadan kış için salatalık hasadı, makaleye ekli videoda görebilirsiniz. Tatta alışılmadık bir dolgu ile tuzlamaya hoş bir keskinlik verilir. Hardal tohumu içerdiği için bu şekilde çıkıyor. Bu baharat önemli bir rol oynar ve sadece turşuyu keskin ve zengin kılmakla kalmaz, aynı zamanda salatalıkların kendileri için yoğun bir yapının korunmasına da yardımcı olur.

Bu arada, bu tür salatalık turşusu yuvarlanmadan pişirilebilir, sadece iş parçasının bulunduğu kap buzdolabında saklanmalıdır. Hazırlanma anından itibaren iki hafta sonra bu turşunun tadını anlayabilirsiniz.

Pişirmede saklama ve kullanma

Turşu turşusunun saklanması ve pişirilmesinde kullanılması sıradan salatalıklardan çok farklı değildir. Ev yapımı bir konserve ürün, hazırlandığı tarihten itibaren dokuz ay, fabrikalarda hazırlanan bir incelik ise bir buçuk yıl tüketilebilir.. Ancak maksimum süre ürünler sadece koşul altında saklanabilir uygun depolama boşluklar.

Kapakların altındaki salamura edilmiş ürün, on sekiz santigrat dereceden yüksek olmayan bir hava sıcaklığında saklanmalı ve boşlukların bulunduğu oda iyi havalandırılmalı ve doğrudan güneş ışığından güvenli bir şekilde korunmalıdır.

Mantarsız iş parçası beş takvim günü yenilebilir, ancak yalnızca buzdolabında saklanmalıdır.

Turşu turşusu genellikle bağımsız bir atıştırmalık olarak sos olmadan bütün olarak servis edilir. Her ne kadar birçok ev hanımı, yumuşak sığır eti pişirmek ve atıştırmalıkları süslemek için tatlı salatalık kullansa da: et ve sebze salataları, sandviçler, kanepeler ve diğer mutfak başyapıtları.Ve bu incelik genellikle güçlü alkollü içecekler için canlandırıcı bir atıştırmalık olarak kullanılır.

Turşu turşusu şunlarla iyi gider:

et;
balık;
patates;
yay;
havuçlar;
pancar;
fasulye;
tavuk yumurtaları;
peynir ve süzme peynir;
pirinç.

Turşu turşusu ile bulaşıkları herhangi bir şeyle doldurabilirsiniz. sebze yağı, mayonez veya ekşi krema sosu ve salatalık turşusu ile yemek pişirebilirsiniz lezzetli giyinme kızarmış veya haşlanmış balık yemeklerine.

Bir benzin istasyonu almak için neye ihtiyacınız var ve aslında bunu nasıl yapabilirsiniz? lezzetli sos, aşağıdaki tariften öğreneceksiniz. Bir porsiyon baharat hazırlamak için bir karıştırıcıda bir dakika karıştırmanız gerekir:

bir büyük tavuk yumurtası;
bir tutam tuz;
bir tutam şeker;
iki yüz mililitre kokusu giderilmiş bitkisel yağ;
yarım çay kaşığı hardal;
elli gram doğranmış salatalık;
on gram dereotu.

Hazırlandıktan hemen sonra hazır pansuman masaya servis edilir ve artıkları buzdolabında üç gün saklanır..

Fayda ve zarar

Yazımızın bu bölümünde turşu turşusunun faydaları ve zararlarından bahsedeceğiz.

Adından da anlaşılacağı gibi, ürün bir marine içinde pişirilir. Salatalık mutlaka tuzlu olur ve sirke veya benzeri maddeler içerir. Böyle bir tedavi güvenli olarak adlandırılamaz çünkü bu tür tuzlu yiyecekler gastrointestinal sistem üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olabilir veya uzun süredir unutulmuş hastalıkları uyandırabilir. ürün tüketimi Büyük miktarlar, aç karnına yemek yemenin yanı sıra mide yanmasına ve hazımsızlığa neden olabilir.

Turşu turşusu ve ürünün tuzlanmış veya salamura benzerleri insanlar tarafından tüketilmemelidir.:

pankreatit ve pankreastaki diğer rahatsızlıklardan muzdarip;
bozulmuş su-tuz metabolizması ve bir bütün olarak boşaltım sistemi ile ilişkili hastalıklara sahip olmak;
hipertansif hastalar;
felç geçirmiş ve merkezi sinir sisteminin işleyişiyle ilişkili başka bozuklukları olan;
hamile kadınlar ve genç anneler.

Listelenen insan kategorilerinin sonuncusu, yalnızca kendi sağlıklarından değil, aynı zamanda gelecekteki veya halihazırda doğmuş bebeğin sağlığından da sorumlu oldukları için, genel olarak gıda kısıtlamalarına uymalıdır.

Turşu turşusunun sağlayabileceği faydalarla ilgili olarak şunu söylemek isterim.Ürünü dozlarda yiyin ve ardından vücudunuzu doyurabilirsiniz:

sodyum ve potasyum;
fosfor ve iyot;
kükürt ve silikon;
B grubu vitaminlerin yanı sıra askorbik asit.

Bütün bu maddeler vücudun genel durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve bulaşıcı hastalıklarla mücadelede yardımcı olur. Bu tür bir desteğe özellikle sonbahar-kış döneminde ihtiyaç duyulur. Kilise oruç günlerinde yemek kısıtlamalarına uyanların sofralarına bir incelik uygun olacaktır. Düşük kalorili içerik, diğerlerinden biraz farklı taze salatalık, ürünü kullanmanıza izin verir diyet yemeği. Birkaç minik salatalık, sağlıklı yiyeceklerin yavanlığını aydınlatmakla kalmayacak, aynı zamanda neşelenmenize de yardımcı olacaktır.

Turşu turşusu yiyin ve sağlıklı olun!

Salatalık turşusu, 4-8 cm uzunluğunda, tamamen olgunlaşana kadar çıkarılan ve konserve (çoğunlukla turşu) için kullanılan küçük salatalıklardır. nasıl kapatılırkonserve salatalıkkış için Sovyetler Ülkesi anlatacak.

Konserve turşusu: 1 seçenek

İşte salatalık konservesi için birçok seçenekten biri. Salatalıkları bu tarife göre kapatarak güçlü, çıtır çıtır, lezzetli ve ağız sulandıran salatalık turşusu elde edeceksiniz. Bir litrelik kavanoz için ihtiyacımız olan:

600 gr salatalık

15 gr dereotu

birkaç yaban turpu yaprağı ve frenk üzümü

3-6 yenibahar bezelye

2-4 diş sarımsak

0,5-1 gr acı kırmızıbiber

marine için

400 ml su

50 ml %5 sirke

Turşuları yıkayın ve 8 saat soğuk suda bekletin ve 2 saatte bir suyun değiştirilmesi gerekiyor. Islatılmış salatalıkları akan su ile yıkarız. Yaban turpu, frenk üzümü ve dereotu yaprakları yıkanır ve yaklaşık 5 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilir. dolmalık biber ikiye bölün (uzunlamasına). Sarımsakları soyun ve her karanfili ikiye bölün.

Turşunun hazırlanması: içine su dökün emaye tava, tuz ekle. Tuzlu suyu kaynatın, birkaç kat gazlı bezden süzün. Tekrar kaynatın ve sirke ekleyin. Yeşillikleri ve baharatları hazırlanmış kavanozlara koyuyoruz, kavanozları salatalıklarla doldurup sıcak (ancak kaynamayan) turşuyu döküyoruz. Turşunun seviyesi, kavanozun boynunun bir buçuk santimetre altında olmalıdır.

Kavanozları sterilize edilmiş kapaklarla kapatıp 8 dakika sterilize ettikten sonra rulo yapıp soğumaya baş aşağı koyuyoruz.

Konserve turşusu: seçenek 2

İşte salatalık turşusu hazırlamak için başka bir seçenek, sadece kullanılan baharat setinde değil, aynı zamanda konserve tekniğinde de ilkinden farklıdır. Aşağıdaki ürünleri alıyoruz:

turşusu

2 yemek kaşığı şeker

1 yemek kaşığı tuz

2-4 diş sarımsak

kırmızı ve karabiber

frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları

Defne yaprağı

karanfil

yeşillikler (dereotu, maydanoz)

Temiz ve kuru bir kavanoz alıyoruz (sterilize etmeye gerek yok), altına yeşillikler, soyulmuş sarımsak, şeker, tuz ve baharatlar koyuyoruz. Salatalıkları iyice yıkayın ve kurulayın. Salatalıklar yataklardan birkaç gün önce toplandıysa 6-8 saat önceden ıslatıyoruz, taze toplanmış salatalıklar ıslatılamaz.

Sirkeyi dar bir tencereye dökün ve kaynatın. Salatalıkları renk değiştirene kadar birkaç dakika sirkeye batırın. Sonra salatalıkları bir kavanoza koyun, üzerine kaynar su dökün ve mantarı sıkın. Kavanozu ters çevirerek tamamen soğuyana kadar sarın.

Konserve turşusu: seçenek 3

Turşu turşusu için bu tarifi beğenebilirsiniz. Konserve salatalık turşusunu kapatmak için şunları alacağız:

1 litrelik kavanoz başına turşusu

700 ml su

3 yemek kaşığı sirke

2 yemek kaşığı şeker

1 yemek kaşığı tuz

5 yenibahar bezelye

3-5 adet kiraz ve frenk üzümü yaprağı

2 dal dereotu şemsiye ile

1 diş sarımsak

1 defne yaprağı

küçük bir parça acı biber

Salatalıkları altı saat soğuk suda bekletin, ardından iyice yıkayın ve uçlarını kesin. Kavanozu sterilize edip kiraz ve frenk üzümü yaprağı, defne yaprağı, yenibahar bezelye (dilerseniz karabiber ekleyebilirsiniz), acı biber, ince kıyılmış sarımsak ve dibine kıyılmış dereotu koyuyoruz.

Kavanozu salatalıklarla doldurun. Suyu kaynatın, salatalıkların üzerine dökün ve 10-15 dakika bekletin. Daha sonra suyu bir tencereye boşaltın, şeker ve tuzu ekleyin ve kaynatın. Salatalıkları kaynar tuzlu suyla dökün, sirke ekleyin ve kavanozu metal bir kapakla kapatın. Bu tür konserve turşular en iyi şekilde serin bir yerde (kiler veya buzdolapları) saklanır, ancak oda sıcaklığında da saklanabilir.

Minik çıtır salatalık turşusu sadece salataya koymak için güzel değil, aynı zamanda kış için kavanozlarda turşusu da yapılıyor. Kimsenin uzun süre ve zahmetli bir şekilde ortalığı karıştırmak istemediği açıktır. Ancak salatalık turşusu sterilizasyon yapılmadan basit bir şekilde hazırlanırsa hızlı tarif, o zaman aileniz için birkaç kavanoz hazırlamamak günahtır. Yani, başka bir rulo hazırlamaya başladıktan hemen sonra.

Kışlık salatalık turşusu için malzemeler (5 litrelik kavanozlar için):

salatalık turşusu - 1,5 kg;
Yaban turpu (yapraklar) - 2 adet;
defne yaprağı - 1 paket;
Acı kırmızı biber (bakla halinde) - 1 adet;
Soğan - 5 kafa (orta boy);
yenibahar - 1 paket;
Frenk üzümü yaprağı - 5 adet;
karabiber - 1 paket;
Tuz - 5 yemek kaşığı. l.;
dereotu rengi - 5 dal;
Bulgar tatlı biberi - 5 bakla (orta boy);
şeker - 10 yemek kaşığı. l.;
Sirke - 15 yemek kaşığı. l.;
kuru hardal tohumları - 1 paket;
Kişniş bezelye - 1 paket;
kiraz yaprakları - 5 adet;
Sarımsak - birkaç kafa.

Turşu turşusu kış için nasıl korunur:

1. İlk adım salatalıkları ıslatmaktır. Bunun önceden yapılması önemlidir. Turşu çok küçükse 3 saat yeterlidir, ancak daha az değil. Temel olarak, 5 saat veya daha fazla ıslatmanız gerekir.

2. Sterilize edilmemiş bir salatalık tarifimiz olduğuna göre, kavanozları sterilize etmemiz gerekecek demektir. Bunun nasıl yapılacağı, kış tarifinde zaten tarif ettik. Bulaşıklar soda ile yıkanmalı ve su ile durulanmalıdır. Daha sonra kabı boynu aşağı gelecek şekilde benmariye koyup 10 dakika buharın üzerinde tutuyoruz. Kapakları da aynı şekilde sterilize ediyoruz.

3. Steril kabı kağıt mendil, havlu, yumuşak pamuklu bez gibi emici bir yüzeye çevirin. Gerekli olmamakla birlikte baharatları dökmeden önce sterilizasyondan sonra kalan suyu boşaltın.

4. Turşuları kavanozlara koymaya başlıyoruz ve kış için turşu yapmak için baharat gerekiyor. Litre başına 1 kavanoz hacme güveniyoruz:

5. Doğranmışları da en alta koyun. büyük dilimler soyulmuş soğan ve 2 diş sarımsak. bölmeleri serbest bırakın dolmalık biber tohumlardan ve salatalıklardan daha büyük olmayan şeritler halinde kesin. Kavanoza birkaç şerit ekleyin.

6. Ardından salatalıkları steril kaplara koymaktan çekinmeyin. Ve baharatlardan bir şey koymayı unuttuysanız endişelenmeyin! Baharatlar üstüne dökülebilir. Hala aşağıda olacaklar.

7. Kornişon turşusu kavanozlarının üzerine en üste kadar kaynar su dökün ve önceden kapaklarla kapatarak 15 dakika bekleyin. On beş dakika sonra, soğutulmuş suyu salatalıklardan tamamen boşaltın ve aynı şekilde ve aynı zamanda tekrar kaynar su dökün. Yani, adımı tekrarlıyoruz. Suyun bir kaba dökülüp tekrar kaynatılmasına gerek yoktur. Salamurayı şeffaf hale getirmek için lavaboya kaynar su dökün ve tekrar yenisiyle doldurun.

8. Suyu üçüncü kez boşalttığımızda her litrelik kavanoza bir dolu yemek kaşığı tuz, iki dolu yemek kaşığı şeker ve üç yemek kaşığı sirkeyi (artan sırayla) ekleyin.

Ardından salatalık turşularının üzerine en üste kadar kaynar su dökün. Kavanozları lastik veya vidalı kapaklarla kapatıyoruz.

Bugün önerilen tarife göre, turşu turşusu tamamen soğuyana kadar ters çevrilmelidir. Ve hepsi şekeri ve tuzu eritmek için. Gerekli olmadığı için korumayı sarın. Ancak bu gün batımına zarar vermez.