5.6.1. Fischauswahl

Geschmorter Fisch wird hauptsächlich aus kleinen, mageren Knochenfischen zubereitet. Fast alle Fischarten können gedünstet werden. Zum Schmoren eignen sich besonders Hecht, Brasse, Felchen, Wels, Karpfen, Seehecht, Hering, Kabeljau, Seelachs, Meerquappe, Thunfisch, Wittling, Hochseekarausche, Feinfisch sowie fertiges Fischmark. Löschen u roher Fisch, und vorgebacken Gut schmoren kleiner Fisch - Während des Kochens werden die Knochen weich. Sie können schmoren und Gesalzener Fisch - keine andere Methode der Wärmebehandlung verbessert seinen Geschmack so sehr wie das Schmoren mit Gemüse in Gegenwart von organischen Säuren, Zucker und Gewürzen Trockenfisch.5.6.2. Fischzubereitung Der Fisch wird ausgenommen, das Filet muss nicht geschnitten werden. kleiner Fisch Ganze Kadaver mit und ohne Kopf dünsten. grosser Fisch zum schmoren wird der fisch in stücke geschnitten: bei dieser zubereitung behält der fisch seine biologische wertigkeit maximal bei seinem gewicht und seiner körperstruktur. In der Regel werden Fische ab einem Gewicht von 1 kg plattiert, wobei das Rückgrat, das die Portionierung erschwert, entfernt wird. In einigen Fällen bleibt der Wirbelsäulenknochen übrig, wodurch die Masse der portionierten fertigen Fischstücke erhöht wird Der Fisch ist beim Schmoren nicht auseinandergefallen, versuchen Sie, den Fisch in eine kleine Konzentration Salzwasser zu tauchen. Salz dringt in den Fisch ein und macht ihn härter. Wenn Sie zu weichen Fisch kochen, weichen Sie ihn 30 Minuten lang in Salzwasser ein. Trocknen Sie den Fisch gründlich ab, bevor Sie ihn zubereiten.Wenn Sie Fisch schmoren möchten, salzen und pfeffern Sie ihn im Allgemeinen roh Gesalzener Fisch Vor dem Schmoren werden sie in kaltem Wasser eingeweicht, wobei das Wasser regelmäßig ausgetauscht wird. kaltes Wasser und 1 Stunde ruhen lassen, danach wird der Fisch erneut gewaschen. Dann werden die Stücke in einen Schmortopf gelegt, mit einer Schicht roher Zwiebeln bedeckt und mit heißer Milch übergossen 5.6.3. LöscheigenschaftenLöschen- das ist halb Braten und halb Kochen. Zum Schmoren benötigen Sie eine tiefe feuerfeste Schüssel oder Pfanne. Fisch kann mit verschiedenen Gemüsen geschmort werden. Zubereiteter Fisch wird in zwei oder drei Reihen in eine Schüssel (Schmorpfanne oder Pfanne) gelegt mit Schichten von gehacktem Gemüse, gegossen mit Brühe oder Sauce, Pflanzenöl, fügen Sie eine 3% ige Essiglösung, Zucker, Gewürze hinzu und dünsten Sie durchschnittlich 40-50 Minuten lang, fest mit einem Deckel abgedeckt.Es sollte beachtet werden, dass die Dauer von Schmorfisch kann je nach Dicke des Fisches, Struktur des Gewebes, Vorbehandlung und viele andere Faktoren. Kleine Knochenfische werden 1 Stunde lang gedünstet, um die Knochen weich zu machen.Beim Schmoren von Fisch und insbesondere Filets nicht viel Flüssigkeit zugießen, da es im Fisch selbst ausreicht.Fisch sollte bis auf seltene Ausnahmen unter einem Deckel gedünstet werden und bei schwacher Hitze Sie können Fisch auch im Ofen schmoren. Dies kann auf zwei Arten geschehen: zuerst braten und dann im Ofen schmoren, bis er gar ist, oder das Ganze im Ofen schmoren Der Fisch wird geschmort, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen lösen lässt. Auf der Stalker-Website finden Sie mehr als 300 Rezepte Eintöpfe von 44 Fischarten.5.6.4. Geschmacksverbesserung Viele Zusatzstoffe werden verwendet, um den Geschmack von Fischeintopf zu verbessern. Die folgenden Zutaten werden den Hauptzutaten beim Schmoren von Fisch hinzugefügt, um seinen Geschmack zu verbessern: Mayonnaise (Wird beim Schmoren verwendet Flunder, Hecht, Kabeljau, Saury, und auch kleiner Fisch) Milch, Sauerrahm, Sahne Tomatenmark Zwiebeln, Tomaten, Karotten, Süße Paprika, Brokkoli, Spargel Gekochte Champignons, Pflaumen Gewürze, Zucker Einige Erläuterungen: Mayonnaise wird dem Wasser, in dem der Fisch gedünstet wird, in einer Menge von 5-10 Gew.-% des Fisches zugesetzt. Diese Flüssigkeit mit Mayonnaise sollte dann zur Zubereitung der Soße verwendet werden, Zusätze sollten aber nicht allein verwendet werden im Komplex.Schmoren an einem Ort mit Gemüse und Gewürzen fügt dem Fisch nur fehlende Saftigkeit und Weichheit hinzu. Mit Gemüse, Wurzeln und Tomaten geschmorter Fisch bekommt einen süßlichen Nachgeschmack, wird saftig und duftend.5.6.5. Geruch beseitigen Wenn das Wasser vor dem Schmoren des Fisches nicht zum Kochen gebracht wurde oder das Feuer zu niedrig ist, wird der natürliche Geruch des Fisches nicht beseitigt. Um den Geruch zu beseitigen, streuen Sie den Fisch vor dem Garen mit Salz. Salz entwässert den Fisch, entfernt den Geruch und beseitigt den unangenehmen Geschmack Um den starken spezifischen Geruch beim Schmoren von Fisch loszuwerden, geben Sie etwas Milch in die Pfanne. Der Geruch verschwindet.5.6.6. Innings Der geschmorte Fisch wird mit verschiedenen serviert Gemüsebeilagen: gekochte Kartoffeln, Gemüseeintopf, grüner Salat, gekocht Blumenkohl usw. Der Fisch wird mit dem Gemüse, in dem er geschmort wurde, mit Soße übergossen.Zu dem geschmorten Fisch werden auch verschiedene Gemüsebeilagen gereicht - komplex und homogen: gekochte Kartoffeln, Gemüseeintopf, Kartoffelpüree, grüner Salat, gesalzene Gurken, Kartoffelsalat, gebratene Kartoffeln, gekochter Blumenkohl, Vinaigrette, frischer Gemüsesalat.

Geschmorter Fisch wird in fast jeder Familie gerne genossen. In einer Zeit, in der sich Menschen mit unterschiedlichen kulinarischen Vorlieben an einem Tisch versammelten, ist es schwierig, ein Gericht zu finden, das den Bedürfnissen jedes Familienmitglieds entspricht. Schwere frittierte Speisen werden für kleine Kinder nicht empfohlen, Mama ernährt sich kalorienarm, die ältere Generation akzeptiert kein überschüssiges Fett in Gerichten, mag aber keine zu getrockneten gebackenen Gerichte. Es ist Zeit, über geschmorten Fisch nachzudenken, der in jedes Menü passt: Kinder, Diät, Medizin.

Beim Dünsten wird beim Garen kein Fett benötigt, Sie können problemlos mit Brühe oder Wasser auskommen. Keine Angst vor Geschmacksqualitäten Essen: Beim Schmoren werden die Bestandteile des Rezepts mit Aromen und Geschmacksrichtungen angereichert, wodurch jeder sehr harmonische Gerichte genießt.

Fisch zum Schmoren eignet sich sowohl für kleine Fluss- als auch für große Meeresfische. Der Fisch wird vor dem Garen von Schuppen und Eingeweiden vorgereinigt. Es ist bemerkenswert, dass es beim Schmoren nicht notwendig ist, Kopf und Knochen zu trennen. Wenn für das Gericht ein großer Kadaver verwendet wird, ist es ratsam, ihn in Teile zu teilen, aber kleine Fische werden ganz gedünstet.

Zum Schmoren eignet sich sehr gut dickwandiges Geschirr: ein Kessel, ein Kochtopf, ein Kochtopf mit Deckel, eine hitzebeständige Glasform. In manchen Notsituationen, wenn vom Geschirr nichts Passendes zur Hand ist, können Sie den Fisch auf innovative Weise schmoren - in Folie. Die Hauptregel des Prozesses ist, dass der Fisch bei minimalem Feuer und in einem verschlossenen Behälter gedünstet werden sollte.

1. Geschmorter Fisch in Biersoße

Dieses Rezept wurde speziell für Männer entwickelt: eine einfache Zusammensetzung (die männliche Hälfte mag es sehr), ein einfacher Prozess der Verarbeitung von Produkten. Außerdem haben Sie die Möglichkeit, Ihren Fischerkollegen Ihre herausragenden Fähigkeiten zu zeigen: Jeder kann einen Fisch fangen, und das Kochen mit Bier ist die höchste Kochkunst.

Fischeintopf Zutaten:

• frischer Karpfen - 1,5-2 kg;
• Lieblingsbier - 2 EL. (400 ml);
• Mehl für Sauce - 2 EL. Löffel;
• rote Karotten, Zwiebel - je 2 Stück;
• Petersilienwurzeln und -zweige, feines Salz, schwarzer Pfeffer, Zucker, Lorbeerblätter ich k.

Kochvorgang.

Wir reinigen die Karpfen, entfernen das Innere (vorsichtig, um nicht versehentlich die Gallenblase zu durchbohren), trennen die Köpfe und Schwänze. Im Prinzip kann man den ganzen Fisch schmoren, aber in diesem Rezept sind Kopf und Schwanz vorgesehen. Wir teilen den Kadaver in Portionen und lassen ihn zwei Stunden in Salzwasser.

In einem kleinen Topf eine kleine Summe Wasser kochen, bis es weich ist Fischköpfe, Schwänze und fein gehacktes Gemüse. Wir würzen alles nach unserer Vorliebe mit Gewürzen. Wenn die Brühe fertig ist, kann die Flüssigkeit in einen separaten Topf abgelassen werden. Wir legen Karpfenstücke hinein und fügen Pfeffer hinzu. Wir wischen die fertigen Karotten und Zwiebeln durch ein Sieb und geben den Brei selbst zum Fisch. Die Brühe sollte die Fischstücke vollständig bedecken. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und halten Sie die Zutaten 25 Minuten lang bei schwacher Hitze.

Jetzt ist es Zeit für die Biersauce. In einer trockenen Pfanne geben wir das Mehl zu einer dunklen Farbe, gießen das ausgewählte Bier, den Rest der Fischbrühe und eine Prise Zucker hinein.

Soße abkühlen und darüber gießen fertiges Essen beim Servieren. Petersilienzweige erfrischen den Geschmack und verschönern Aussehen Geschirr. Natürlich sollte Bier gekühlt serviert werden.

2. Geschmorter Fisch in Weißwein

Ein exquisiter Genuss aus edlem Fisch und Weißwein ist eine Delikatesse für Frauentreffen, während Männer Fisch mit Biersauce probieren. Es ist wichtig zu beachten, dass sogar getrockneter Fisch nach diesem Rezept geschmort wird.

Zutaten für den würzigen Lachseintopf:

• Lachs (Lende) - 0,5 kg;
• Weißwein - 150 ml;
• natürlich Hühnerbrühe- 0,3 l;
• Knoblauchzehen - 2 Stück;
• Pflanzenöl (Olive) - 50-70 g;
• gemahlener Pfeffer und frische Petersilie.

Kochvorgang.

Zum Schmoren von Lachs nehmen wir gusseiserne Pfanne mit Deckel. Bei mittlerer Hitze das Olivenöl und den gehackten Knoblauch erhitzen und das würzige Aroma genießen. Fügen Sie der duftenden Mischung eine Portion Wein hinzu und kochen Sie 5 Minuten lang weiter. Damit der aromatische Alkohol nicht verdunstet, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Gießen Sie nach 6 Minuten Hühnerbrühe in die Gesellschaft von Öl und Wein. Bei mittlerer Hitze die würzige Mischung 5 Minuten unter dem Deckel kochen lassen, danach kommt das vorbereitete Lachsfilet in die Pfanne.

Eine ideale Ergänzung zu einem Delikatessengericht wäre ein Glas trockener Wein und Schnittkäse mit Kräutern.

3. In Folie geschmorter Fisch.

Folie wird oft zum Löschen verwendet. Erstens müssen Sie das Geschirr nicht lange von Lebensmitteln reinigen und reinigen, und zweitens schadet diese Garmethode dem Geschmack des Gerichts nicht. Parallel zum Schmoren von Fisch können Sie aus in Folie gebackenem Gemüse eine würdige Beilage zubereiten.

Zutaten für geschmorten Zander:

• Zanderfilet - 0,5 kg;
• zwiebel - 0,2 kg;
• Zitrone - 1 Frucht;
• Gewürz "Zum Backen von Fisch";
• Gewürze nach Belieben.

Kochvorgang.

Zanderfilet muss vor dem Schmoren mariniert werden. Schneiden Sie dazu die Zwiebel in dünne Ringe. Wir teilen das Fischfilet in Scheiben, Salz, Pfeffer. Legen Sie die Zwiebel und den Zander nach dem Bestreuen in den Kühlschrank Zitronensaft. Der vorgesalzene Fisch behält seine Form gut und breitet sich nicht auf der Folie aus.

Legen Sie das marinierte Fischfilet auf die Folie. Fügen Sie in diesem Stadium Gewürze zum Backen von Fisch hinzu. Das Fehlen von Öl im Rezept erklärt sich aus der Tatsache, dass während des Kochvorgangs Zander freigesetzt wird richtige Menge Flüssigkeiten. Wir wickeln unsere hausgemachten Gerichte zum Schmoren fest ein und schicken den Fisch in den Ofen. In der Nähe können Sie eine Beilage aus Gemüse backen.

Das Gericht wird in Folie auf dem Tisch serviert oder Sie können den Fisch vorher in eine schöne ovale Schüssel geben.

4. Fischeintopf mit Kürbis in Töpfen.

Für eine kleine Gesellschaft können Sie Fisch in Töpfen schmoren und das Gericht darin servieren. Alle Arten von Meeres- und Meeresfischen eignen sich zum Löschen dieser Methode.

Zutaten für geschmorten Fisch in Töpfen:

• jeder Fisch (Makrele, Seehecht, Hering usw.) - 6 Stück;
• kleiner Kürbis - 1 Stück;
• zwiebel - 2 Stück;
• hühnereier - 3 Stück;
• fettarmer Kefir - 250 g;
• Pflanzenöl und feines Salz;
• frische Kräuter (Dill).

Kochvorgang.

Der Fisch wird gesäubert, Flossen, Kopf, Schwanz, Gräten werden abgeschnitten und das Filet zerteilt portionierte Stücke. Der Kürbis wird in dünne Scheiben geschnitten Zwiebel- Halbringe.

Zum Schmoren nehmen Sie sechs Töpfe. Damit der Fisch schnell und gleichmäßig gart, können Sie die Töpfe in Wasser einweichen. Wasser dringt in die porösen Wände des Geschirrs ein. Im Ofen wird das Gericht unter Einwirkung hoher Temperaturen zusätzlich durch den Dampf erhitzt, der von den Wänden der Töpfe freigesetzt wird.

Gesalzenes Fischfilet, Zwiebelringe werden in Schichten in jedem Topf ausgelegt und mit Kürbisstücken bedeckt. Jede Portion wird mit einer Sauce aus einer Mischung aus Kefir, Eiern, Gewürzen und Kräutern gegossen.

Töpfe mit Zutaten werden in einen kalten Ofen gestellt. Schmoren Sie den Fisch 45 Minuten lang bei einer Temperatur von 180-200 Grad.

Beim Servieren kann jeder Fischtopf mit geriebenem würzigen Käse garniert werden.

1. Zum Schmoren eignen sich alle Fischarten jeder Größe. Wenn der Kadaver riesig ist, sollte er in akzeptable Stücke geschnitten werden, und kleine Fische werden gut gedünstet und ganz sein.

2. Es ist überhaupt nicht notwendig, Öl für den Schmorvorgang zu verwenden: Der Fisch selbst gibt eine ausreichende Menge Flüssigkeit ab. Aus dem gleichen Grund erfordern nicht alle Rezepte die Zugabe von Wasser oder Brühe. Der Fisch wird in seinem Saft gedünstet.

3. Gießen Sie den Fisch beim Schmoren mit Sauerrahm oder Sahnesauce, Oft benutzt Tomatenmark als Gewürz. Die Gerichte erhalten einen süßlich-feinen Geschmack.

4. Damit die Fischsteaks beim Schmoren nicht ihre Form verlieren, wird der Fisch vorher gesalzen oder mariniert.

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Geschmorter Fisch mit Gemüse ist ein spezielles Gericht, könnte man für einen Amateur sagen. Nicht jeder akzeptiert die Kombination von Tomaten, Kohl oder Auberginen mit Meeresfrüchten. Aber wenn Sie ein Bewunderer solcher Speisen sind, dann gibt es einfach viele Rezepte und Sie können immer experimentieren, beginnend mit Gemüse und endend mit Fisch.

Am häufigsten für dieses Gericht verwendet magere Sorten: Seehecht, Seelachs, Kabeljau, Flunder. Durch das Gemüse und die Yushka, die während des Kochvorgangs entstehen, ist das Essen saftig und schmackhaft.

Die Zubereitung eines solchen Gerichts ist sehr einfach. Reinigen Sie einfach den Fisch, schneiden Sie ihn in die gewünschten Stücke, legen Sie ihn in Schichten mit vorbereitetem Gemüse und schmoren Sie ihn auf eine für Sie geeignete Weise.

Sie können es mit einer Beilage in Form von Kartoffelpüree oder Brei und sogar in Form servieren Selbstgericht Es kann mit einem Stück Brot gegessen werden. Da dieses Gericht alltäglich ist, kann es ein paar Mal pro Woche in Ihre Ernährung aufgenommen werden.

Rezept Schritt für Schritt

Um dieses Rezept umzusetzen, nehmen Sie am besten einen Seehecht, er hat wenige Gräten - nur ein Rückgrat. Beim Schmoren wird der Fisch weich, zart und saftig.

Kochen: 60 Minuten.

Kalorien: 139 kcal / 100 g.

Wir tauen den Seehecht auf, schälen die Schale mit einem Messer, schneiden den Bauch ab, entfernen das Innere, schneiden den Schwanz und die Flossen ab. Wir waschen es in Wasser und schneiden es in Stücke, tauchen es in eine Schüssel und salzen es.

Gemüse waschen und Haut entfernen. Zwiebeln und Karotten in halbe Ringe schneiden, Pfeffer in Würfel schneiden. Wir nehmen einen Kessel, gießen ein wenig Öl hinein und fügen das vorbereitete Gemüse hinzu.

Mehl in einen Teller geben, den Fisch darin rollen und in einer erhitzten Pfanne braten. Den fertigen Seehecht verteilen wir auf dem Gemüse und stellen den Kessel auf den Herd.

Tomatensauce mit verdünnen Gekochtes Wasser um einen Anschein von Saft zu bekommen, und übergießen Sie den Fisch mit Gemüse. Schmoren Sie das Gericht zwanzig Minuten lang.

In Tomaten gedünsteter Fisch mit Gemüse in einer Pfanne

Ein preisgünstiges, aber sehr schmackhaftes Gericht wird aus gebratenem Fisch, zum Beispiel Seelachs, und einer Reihe von frischem Gemüse gewonnen.

• Seelachs - 1 kg;
• tomaten - 3 Stk .;
• zwiebeln - 2 Stk .;
• karotte - 2 Stk .;
• Öl - 4 EL. L.;
• Mehl - 5 EL. L.;
• salz - 2 TL;
• Wasser - 50 ml.

Kochen: 75 Minuten.

Kalorien: 141 kcal / 100 g.

Frisch gefrorener Seelachs wird gewaschen und gereinigt. Mit einem scharfen Messer entlang der Wirbelsäule halbieren. Wir nehmen die Wirbelsäule heraus und reiben das entstandene Filet mit Salz ein. Wir falten die Pyramide und lassen sie zwanzig Minuten salzen.

Zwiebel von der Schale befreien, in Streifen schneiden. Waschen Sie die Karotten und reinigen Sie sie mit einem Metallsieb. Drei auf einer Reibe.

Mehl in eine Schüssel geben. Öl in einen Topf geben und gut erhitzen. Die Fischrohlinge in Mehl wenden und vorsichtig, damit das Öl nicht spritzt, anbraten. Auf die zweite Seite wenden und das geschnittene Gemüse darauf verteilen.

Die Tomaten einige Sekunden in kochendes Wasser tauchen, die Schale entfernen und in Würfel schneiden. Wir schicken es in den Topf für die zubereiteten Produkte. Gießen Sie fünfzig Gramm Wasser ein, reduzieren Sie die Hitze, decken Sie sie fest mit einem Deckel ab und lassen Sie das Gericht dreißig Minuten schmoren.

Wie man Fisch mit Zucchini in einem Slow Cooker schmort

Fettarme Makrele eignet sich perfekt zum Schmoren mit Gemüse in einem Slow Cooker. Durch die Kombination mit Karotten, Zwiebeln und Zucchini wird das Gericht saftig und zart.

• Makrele - 2 Stk .;
• zwiebeln - 2 Stk .;
• karotte - 2 Stk .;
• Zucchini - 1 Stk .;
• Öl - 30 ml;
• salz - 1 TL;
• Tomatensaft - 1 Tasse.

Kochen: 65 Minuten.

Kalorien: 134 kcal / 100 g.

Wir tauen den Fisch auf, reinigen das Innere, schneiden Schwanz und Flossen ab und achten darauf, den Kopf abzuschneiden. In eine Schüssel geben und bestreuen. Wir starten das Gerät im Löschmodus. Gießen Sie Öl in die Schüssel. Wir putzen die Zwiebeln, Zucchini und Karotten. In gleich große Würfel oder Streifen schneiden.

Wir legen Makrelenstücke auf eine Einheit, braten ein wenig und schlafen mit einer dichten Schicht vorbereitetem Gemüse ein. Den Deckel fest schließen und zwanzig Minuten köcheln lassen. Öffnen, mischen, Tomatensaft gießen und weitere zwanzig Minuten kochen.

Lassen Sie das Gerät nach dem Ausschalten zehn Minuten stehen, damit der Fisch vollständig mit Aromen gesättigt ist.

Dieses Gericht passt perfekt zu gekochten Hörnern oder krümeligem Buchweizenbrei.

Rezept für geschmorten Fisch mit Gemüse im Ofen

Schnell und sehr herzhafte Mahlzeit für ein Festessen zu Hause - gedünsteter Kabeljau mit Kartoffeln im Ofen. In Scheiben geschnittener Kabeljau und Kartoffeln unter einer dicken Schicht Mayonnaise-Füllung werden alle Gäste erfreuen.

• Kabeljau - 750 g;
• Kartoffelknollen - 1 kg;
• zwiebel - 1 Stk.;
• Mayonnaise - 100 ml;
• Öl - 4 EL. L.;
• Mehl - 3 EL. L.;
• Gewürze, Salz - 1 TL.

Zubereitung: 70 Minuten.

Kalorien: 146 kcal / 100 g.

Die Kartoffeln schälen und in mittlere Scheiben schneiden. Wir putzen den Kabeljau, fügen Salz hinzu, wälzen ihn in Mehl und braten ihn leicht in Pflanzenöl an, buchstäblich jeweils eine Minute, damit eine schöne Kruste entsteht.

Die geschälte Zwiebel in Ringe schneiden. Die Kartoffeln in ein tiefes Backblech legen, mit Gewürzen bestreuen, Fischstücke chaotisch darauf verteilen und Zwiebelringe. Wir schalten den Elektroofen bei 185 ° C ein.

Wir werfen die gesamte Mayonnaise in die Mitte des Werkstücks und verteilen sie vorsichtig mit einem Löffel über alle Bereiche der Produkte, sodass sich eine dichte Saucenschicht bildet. Machen wir uns bereit für 50 Minuten. Am Ende können Sie mit frischen oder getrockneten Kräutern bestreuen.

1. Um ein köstliches Gericht zu erhalten, müssen Sie Qualitätsprodukte auswählen. Die Hauptzutat ist Fisch. Achten Sie beim Kauf auf sein Aussehen, es sollte keine dicke Eisschicht haben, der Kadaver sollte ganz sein, ohne Beschädigung, weißer oder bläulicher Farbton. Nicht gelb oder bräunlich - dies ist ein Zeichen für ein abgestandenes Produkt, das mehrmals eingefroren wurde;
2. Erfahrene Köche empfehlen, den Fisch vor dem Schmoren zu marinieren. Normalerweise verwenden Hausgemachte Mayonnaise, Schlagsahne oder Wein;
3. Damit die Meeresfrüchte nicht austrocknen, müssen sie vor dem Braten paniert werden, damit der gesamte Saft im Fleisch verbleibt;
4. Es sollte genügend Löschflüssigkeit vorhanden sein, damit die Produkte nicht verbrennen und saftig werden;
5. Wenn Sie gefrorenen Fisch verwenden, tauen Sie ihn nicht auf warmes Wasser. Es wird trocken und zäh. Es ist besser, es über Nacht im Kühlschrank zu lassen;
6. Fischsteaks bleiben ganz und zerfallen nicht, wenn sie zuerst 30 Minuten lang in Salzwasser getaucht werden;
7. Wenn Sie kleine Fischsorten zum Schmoren genommen haben, entfernen Sie nicht die Knochen. Beim Schmoren werden sie weich und sind im Gericht überhaupt nicht zu spüren;
8. Nimm eine dicke Karotte mit stumpfem Ende, sie ist heller und besser im Geschmack. Zwiebeln sollten in weißen oder violetten Sorten verwendet werden, sie haben weniger Bitterkeit;
9. Wenn Sie den Fisch nicht zuerst braten, sondern roh mit Gemüse schmoren, schmeckt er wie gekocht;
10. Gemüse sollte in gleich große Stücke geschnitten werden, damit es gleichmäßig gedünstet wird;
11. Fette Fischsorten werden am besten mit Kohl, Zucchini und Rüben gedünstet. Kalorienarmes Gemüse passt gut zu Pelengas oder Wels.

Guten Appetit!

Fisch ist ein äußerst empfindliches und zerbrechliches Produkt. Wenn es nicht zur höchsten Kategorie gehört (Stör, Lachs, rosa Lachs und andere fetthaltige Arten), neigt es dazu, sich in einer Pfanne auszubreiten und reichlich Saft zu geben. Und im Ofen gebacken wird oft trocken und geschmacklos. der richtige Weg um die Nährwerte und gleichzeitig die Unversehrtheit des Schlachtkörpers zu erhalten, ist Schmoren. Allerdings in diesem kulinarischer Prozess haben ihre eigenen Geheimnisse. Lesen Sie diesen Artikel, um zu erfahren, wie Sie Fische richtig aussetzen.

Geschirr

Da es sich bei dieser kulinarischen Methode um eine Mischung aus Kochen und Braten handelt, muss der Schmorbehälter geeignet sein. Nehmen Sie eine Bratpfanne mit hohen Seiten oder einen Topf mit dicken Wänden - eine Gans, einen Kessel, einen Schmortopf. Wir brauchen auch einen dichten Deckel, damit die Verdunstung der Flüssigkeit nicht intensiv ist. Manche Hausfrauen wissen, wie man Fisch im Ofen schmort. Einige braten es leicht an und schicken es dann in den Ofen. Andere wickeln den Fisch in Folie und gießen verschiedene Soßen ein. Feuerfeste Keramiktöpfe eignen sich hervorragend zum Löschen.

Welche Art von Fisch eignet sich zum Schmoren

Dies sind magere und knochige Sorten. Handelt es sich um Wittling, Seelachs, Kabeljau, Seehecht, Felchen, Brassen oder Karpfen, dann löscht man sie am besten aus. Wieso den? Bei einer solchen Wärmebehandlung werden zahlreiche kleine Knochen so stark gekocht, dass sie einfach unsichtbar werden. Haben Sie einen getrockneten oder gesalzenen Kadaver oder sogar einen kleinen Fisch? All dies kann auch die Grundlage für das Kochen werden leckeres Gericht. Wie lösche ich Fisch, wenn er gefroren ist? Lassen Sie sie sich selbst auftauen Zimmertemperatur. Dies kann länger dauern, aber das Wasser wird allmählich freigesetzt, und dies führt nicht zum Zusammenbruch des Kadavers in Stücke. Und natürlich muss es vor dem Kochen ausgenommen, von Schuppen gereinigt, Kiemen (oder sogar der gesamte Kopf) und Flossen entfernt werden.

Wie man Fisch löscht: Rezept Nummer 1

Frischer Karpfen oder Karpfen wird geschnitten und in Stücke geschnitten. Kopf und Zahl werden zum Kochen gebracht. Salzen, Pfefferstücke, in Mehl wenden und leicht anbraten Pflanzenöl. Wenn Sie dieses Gericht aus wässrigem Fisch (aus Seehecht oder Seelachs) zubereiten möchten, halten Sie den Kadaver eine halbe Stunde in stark gesalzenes Wasser, dann fallen die Stücke in Ihrer Pfanne nicht auseinander. Vier Zwiebeln in Ringe schneiden und anbraten, die Hälfte in eine dickwandige Schüssel geben. Mit Gewürzen und Kräutern bestreuen: Lorbeerblatt, Piment, Nelken (2 Stück), Salz und Zucker (je eine Prise). Spritz etwas Essig. Auf dieses Kissen legen Sie Fischstücke. Wir bedecken mit der zweiten Hälfte der Zwiebel, gießen eine kleine Brühe ein, die durch Kochen von Kopf und Schwanz erhalten wird, schließen den Deckel und stellen sie dann zum Schmoren auf ein kleines Feuer. Als Beilage werden Pommes frites gereicht.

Rezept Nummer 2. Geschmorter Fisch und Kartoffeln

Für dieses Gericht können Sie Aal, argentinischen, Wolfsbarsch- um 750

Genau wie im vorigen Rezept, frisch, in Stücke geschnitten. 150 g Speck fein hacken, in einen Topf geben, schmelzen und die gehackte Zwiebel darauf anbraten. 5 mittelgroße Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden, mit Zwiebeln in einen Topf geben, salzen, mit Pfeffer abschmecken. Gießen Sie dann Wasser so ein, dass es die Kartoffelschicht bedeckt. Kochen. Ein wenig kochen, bis die Wurzeln halb gar sind. Die Fischstücke darauf legen und unter dem Deckel köcheln lassen, bis sie vollständig gegart sind. Jetzt haben Sie sowohl das Hauptgericht als auch die Beilage!

Rezept Nummer 3. Wie man Fisch in Töpfen schmort

Den bulgarischen Pfeffer von den Kernen schälen und schneiden, in Töpfen anrichten. Fügen Sie andere Gemüse nach Ihrem Geschmack hinzu: Zwiebeln und Karotten (wir empfehlen, sie vorher zu braten), Erbsen, Tomaten. Fisch (am besten Forelle, geht aber auch einfacher) schneiden, mit Salz und Pfeffer reiben und in Töpfen anrichten. Mit etwas Zitronensaft und trockenem Weißwein aufgießen. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn in einen kalten Ofen. Bei 200°C einschalten und ca. 45 Minuten garen.

Kapitel:
Fischküche (Fischerküche, Fischerküche)
Teil 3. In der Küche zubereitete Gerichte
8. Seite

FISCHEINTOPF

IN ÖL GESCHMORTE SARDINE

Zutaten :
600 g Sardinen, 4 cm, Löffel Pflanzenöl, 1. ein Löffel Essig, Salz.

Kochen

Fisch ausnehmen, waschen, salzen, in mehreren Reihen mit dem Rücken nach unten in einen Topf legen. Jede Reihe mit Öl und Essig beträufeln. Schließen Sie das Geschirr mit einem Deckel und köcheln Sie, bis es gar ist, und stellen Sie es in den Ofen.
Das Gericht kann heiß oder kalt serviert werden.

MAKRELE MIT GEMÜSE

Zutaten :
2 kleine Makrelen, 4 Stück, Kartoffeln, 2 Karotten, 2 Zwiebeln, 4 Rüben, 4 EL. Esslöffel Pflanzenöl, Salz.

Kochen

Makrele in Stücke geschnitten mit Knochen. Gemüse in Scheiben schneiden. Legen Sie eine Schicht Rüben auf den Boden der Pfanne, dann Karotten, Fisch darauf und Kartoffeln und Zwiebeln darauf.
Gießen heißes Wasser, so dass das Gemüse nur bedeckt ist, und Pflanzenöl zum Kochen bringen, bei schwacher Hitze 20 Minuten garen.

FISCH IN GRIEß

Zutaten :
Proportionen sind willkürlich.

Kochen

Fisch (man kann auch meeren) in Stücke schneiden, in Grieß panieren, mit etwas Pfeffer und Salz vermischen und bei starker Hitze 3-5 Minuten braten.
Geschnittene Salzkartoffeln auf den Boden des Geschirrs legen (Sie können mit gebräunten Zwiebeln), Fisch darauf legen, kochendes Wasser hinzufügen und 5-6 Minuten in den Ofen stellen.

FISCHE IM SCHWARZEN MEER

Zutaten :
1 kg Fisch, 5 Stk. Paprika, 5 Tomaten, 2 Zwiebeln, 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl; Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack, Petersilie oder Dill - zur Dekoration.

Kochen

Den Fisch schälen, waschen, salzen, pfeffern und in einen Topf mit dickem Boden geben, fein gehackte Zwiebeln, geschnittene Paprika und Tomaten hinzufügen, Pflanzenöl einfüllen und 25-30 Minuten in den Ofen stellen.
Vor dem Servieren mit Petersilie oder Dill bestreuen.

FISCH AUF SPANISCH

Zutaten :
500 g Kabeljau oder Navaga, 1 Zwiebel, 40 g Champignons, 60 g Butter, 1 EL. ein Löffel Mehl, 0,5 Tassen Wasser, 0,5 Tassen Weißwein, 10 g Schokolade, Zimt, Nelken, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz.

Kochen

Die Zwiebel fein hacken und in der Hälfte der angegebenen Buttermenge anschwitzen. Mehl einfüllen, Wasser vorsichtig einfüllen, gründlich mischen, damit keine Klumpen entstehen. Fügen Sie Wein, geriebene Schokolade, Nelken, Zimt, Salz, Pfeffer hinzu.
Schmieren Sie eine feuerfeste Schüssel mit Fett und legen Sie den Fisch in Stücke geteilt, gießen Sie die vorbereitete Sauce darüber und lassen Sie sie bei schwacher Hitze köcheln.
Champignons schälen, fein hacken, im restlichen Öl köcheln lassen und 10 Minuten vor dem Servieren in eine Schüssel mit Fisch geben.
Als Beilage gekochten Reis zubereiten.

Schottisches Heringsgulasch

Zutaten :
600 g frischer Hering, 60 ml Milch, 3-4 EL. Löffel Hafermehl, 40 g Fett, ein paar Zitronenscheiben, Petersilie, gemahlener roter Pfeffer, Salz.

Kochen

Heringsfilet mit Zitronensaft beträufeln und in Würfel schneiden.
Zwiebeln schälen und fein hacken, mit Mehl bestäuben und anbraten. Milch einfüllen, Salz und Paprika hinzufügen und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis eine dicke Sauce entsteht.
Heringswürfel und Petersiliengrün in die Sauce geben und bei schwacher Hitze weich kochen.

NIEDERLÄNDISCHER GRÜNER AAL

Zutaten :
800 g Aal, 2 Zwiebeln, Dill, Estragon, Petersilie, Spinat, Schnittlauch, 4 EL. Löffel Zitronensaft, 1 Glas Weißwein, 4 Eigelb, 80 g Sahne, 4 Teelöffel Kartoffelmehl, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz.

Kochen

Den Fisch gut säubern, die Haut entfernen und in Stücke schneiden. Die geriebene Zwiebel in Öl mit Kräutern dünsten und die Hälfte des Zitronensafts hinzufügen.
Die vorbereiteten Fischstücke mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt würzen, mit Wein aufgießen und zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen. Nehmen Sie den Aal heraus und legen Sie ihn auf eine Schüssel.
Eigelb, Sahne, Kartoffelmehl, Zitronensaft gut verrühren, mit einem Schneebesen schlagen und zum Kochen bringen, aber nicht kochen. Den Aal mit dem entstandenen Saft übergießen, das Gericht mit großen Zitronenscheiben dekorieren und mit Petersilie bestreuen.
Kalt servieren.

FISCH MIT ZWIEBEL AUF ITALIENISCH

Zutaten :
400 gr Fischfilet(vorzugsweise Kabeljau), 2 Zwiebeln, dünn geschnitten und in Ringe geteilt, 4 grüne Paprikaschoten, in dünne Ringe oder Streifen geschnitten, 0,25 Tasse Olivenöl, 2 EL. Esslöffel Mehl, 0,5 Teelöffel Salz, 0,5 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer, 1 Teelöffel Paprika, 0,25 Tasse trockener Weißwein, Salz.

Kochen

Öl in einer tiefen Bratpfanne erhitzen, Zwiebel hinzugeben und Grünes Pfeffer, 5 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und das Gemüse vorsichtig entfernen. Im restlichen Öl die zuvor in einer Mischung aus Mehl, Salz, weißem Pfeffer und Paprika gewälzten Filetstücke gleichmäßig verteilen.
Auf beiden Seiten braten, bis sich eine Kruste bildet.
Teilen Sie weiter fertiges Filet Zwiebel und Paprika glatt rühren, mit Wein aufgießen, zugedeckt bei schwacher Hitze 3 Minuten köcheln lassen.

KABELJAUFILET MIT SPARGEL

Zutaten :
200 g Kabeljau oder andere magerer Fisch, 3-4 weiße Spargelstangen, 3 große gelbe Gemüsepaprika, ein großer Lauch, 3-4 Knoblauchzehen, 1 Tasse grob geriebene Karotten, 1 Zitrone, eine Handvoll fein gehackter frischer Thymian, 2 EL. Esslöffel Olivenöl, ein paar Tropfen scharfe Soße Tabasco (kann durch Adjika ersetzt werden), Salz, Pfeffer.

Kochen

Den Fisch salzen und pfeffern, jede Portion in Folie wickeln und 10 Minuten in einem gut geheizten Ofen backen.
In einer tiefen Pfanne das Olivenöl erhitzen, den quer in dünne Scheiben geschnittenen Lauch hineingeben und unter Rühren 2 Minuten köcheln lassen.
Fein gehackten Knoblauch, geriebene Karotten, nach weiteren 2 Minuten - dünn geschnittene Paprika und Spargel dazugeben und weich köcheln lassen (ca. 5 Minuten). Gießen Sie 2 EL ein. Esslöffel Wasser, Sauce, Thymian hinzufügen, salzen, umrühren und weitere 2 Minuten köcheln lassen.
Vom Herd nehmen und mit frisch gepresstem Zitronensaft beträufeln. Mit gebackenem Fisch servieren.

KNUSPRIGER FISCH KLEIN

Zutaten :
500 g Flussfisch-Trifles, 5-6 Zwiebeln, 1 Glas Sojasauce, 1 EL. Löffel 3% Weinessig, 3 EL. Esslöffel Sesam- oder Olivenöl, 1-2 Teelöffel Kristallzucker, 2 EL. Löffel Wodka oder Dessertwein 0,5 Tasse fein gehackter Dill.

Kochen

Die Zwiebel in Kreise schneiden, aber nicht in Ringe zerlegen. In einer tiefen Pfanne so fest wie möglich auf den ganzen Boden legen und dann mit einer Schicht Dill bedecken.
Sauber geputzten Fisch auf den Dill legen, darübergiessen Sojasauce, Essig und Wein oder Wodka, mit Zucker bestreuen, den Deckel fest schließen und bei sehr schwacher Hitze 2 Stunden köcheln lassen, bis die Marinade verkocht ist.
Dann Öl darüber gießen, ein starkes Feuer machen und schnell braten.
Leicht gekühlt servieren.

Makrelen in Tomaten-Pilz-Sauce geschmort

Zutaten :
1 kg Makrele, 300 g gesalzene oder eingelegte Pilze, 3-4 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 1 Teelöffel Mehl, 3-4 EL. Esslöffel Tomatenpüree, 1 Tasse Fischbrühe oder heißes Wasser, Pfeffer, Salz.

Kochen

Geschälte Makrele in Filets schneiden, in Stücke schneiden. Pflanzenöl in einer Schüssel erhitzen, gehackte Pilze dazugeben, Tomatenpüree, Salz, Pfeffer, fügen Sie die Brühe hinzu, gekocht aus Fischköpfen und Knochen. Sie können etwas Wein hinzufügen. Dann den Fisch dort hinlegen und köcheln lassen, bis er gar ist.
Wenn der Fisch weich wird, etwas kalte Fischbrühe mit darin verdünntem Mehl hinzufügen und zum Kochen bringen.
Beim Servieren die Fischstücke auf eine vorgewärmte Schüssel geben, jedes Stück mit Pilzen bedecken und die Sauce darüber gießen.
Zum Garnieren - Salzkartoffeln und ein Salat aus eingelegten oder eingelegten Gurken oder frischem Gemüse.

SAIDA GESCHMORNT MIT EIER UND TOMATEN

Zutaten :
600-700 g frischer Fisch, 3 EL. Esslöffel Mehl, 0,5 kg Auberginen und Tomaten, 5 EL. Esslöffel Pflanzenöl, Petersilie, Pfeffer, Salz.

Kochen

Sayda in Stücke schneiden. Salzen, pfeffern, in Mehl panieren und in einer Pfanne in Pflanzenöl anbraten. Auberginen schälen, in Kreise schneiden, salzen, 15 Minuten stehen lassen, trocknen, in Mehl panieren und braten. Die Tomaten halbieren und anbraten.
Auberginen in eine mit Pflanzenöl gefettete Pfanne geben, Fisch darauf legen und Tomaten darauf legen. Gießen Sie Pflanzenöl und ein paar Esslöffel heißes Wasser hinein. Schließen Sie den Topf mit einem Deckel, stellen Sie ihn auf schwache Hitze und lassen Sie ihn 25-30 Minuten köcheln.
Mit Petersilie bestreuen.
Als Beilage krümeligen Reisbrei servieren.
Quappe, Schleie, Flunder, Heilbutt werden ebenfalls zubereitet.

IN MILCH GESCHMORTER FISCH

Zutaten :
500 g Fisch, 2 Zwiebeln, 3-4 Kartoffeln, 2 Teelöffel Essig, 1 Glas Milch, Salz und Pfeffer nach Geschmack, Lorbeerblatt.

Kochen

Den Fisch säubern, abspülen, mit Essig beträufeln und in einem verschlossenen Behälter 20 Minuten kühl stellen. Dann den Fisch mit Salz einreiben und in Stücke schneiden.
Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Gießen Sie Wasser hinein und kochen Sie es bis zur Hälfte.
Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Lassen Sie das Wasser ab, in dem die Kartoffeln gekocht wurden, legen Sie die Zwiebel, das Salz, den Pfeffer, das Lorbeerblatt und die Fischstücke hinein. Milch bei schwacher Hitze zugießen und 20 Minuten köcheln lassen.
Als Beilage können Sie einen Gemüsesalat servieren.

EINTOPF KARPFEN
(Chinesische Küche)

Zutaten :
1 kg Karpfen, 50 g getrocknete Pilze, 50 g Spargel, 150 g Schweineschmalz, 2 Esslöffel Wein, 3 El. Löffel Sojasauce, 2 Teelöffel Kristallzucker, 10 g Stärke, 50 g Schmalz, 15 g Salz, 1 Teelöffel duftendes Pflanzenöl, 1 Zwiebel, 1 g gemahlener Ingwer, 1-2 Knoblauchzehen, 400 ml Wasser, 1 EL. ein Löffel Sonnenblumenöl.

Kochen

Getrocknete Pilze 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, in Scheiben schneiden. Den Fisch säubern und waschen, mit einem Messer auf beiden Seiten einschneiden. Spargel schneiden u Schmalz kleine Teile. Gießen Sie in einer bei starker Hitze erhitzten Pfanne 1 EL. einen Löffel Pflanzenöl und dann 50 g Schweinefett schmelzen.
Wenn das Fett heiß ist, den Fisch hinzugeben und goldbraun braten. Gehackte Zwiebel, Champignons, Spargel, Speck, Ingwer, Wein, 400 ml Wasser, Zucker, Sojasauce, Salz hinzufügen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und auf niedrigstes Feuer stellen.
10 Minuten köcheln lassen und dann den Fisch auf einen Teller geben.
Stellen Sie die gleiche Pfanne auf hohe Hitze und fügen Sie verdünnt mit einer kleinen Menge hinzu kaltes Wasser Stärke und Soße für Fisch zubereiten.
Fisch mit Soße beträufeln, mit gehacktem Knoblauch bestreuen.

GRAUER KARPFEN

Zutaten :
1 frischer Karpfen (0,5 kg), 2 EL. Esslöffel Nutryanogb Schmalz, 1 g gemahlener Ingwer, 1 Dessertlöffel Kristallzucker, 1 EL. Löffel angereicherter Dessertwein, 1 EL. ein Löffel Mehl, Salz abschmecken.

Kochen

Reinigen Sie den Fisch von Schuppen, entfernen Sie Flossen, Kiemen und Eingeweide. Fisch waschen, mit einem Messer quer (ca. 1 cm breit) bis zu den Gräten schneiden. Fisch in kochendem Wasser kochen und herausnehmen. Die Kerben sollten sich öffnen. Dies geschieht, um zu entfernen schlechter Geruch Karpfen.
Das Schmalz in einer Pfanne schmelzen und das mit etwas kochendem Wasser verdünnte Mehl hineingießen (das gebräunte Mehl mit kochendem Wasser übergießen, zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen, dann abseihen), Dessertwein, Zucker hinzufügen. Wenn die Mischung eindickt, mit 0,5 Liter kochendem Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Den Fisch absenken und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Auf hohe Hitze stellen und erneut zum Kochen bringen.
Legen Sie den Fisch auf eine Schüssel. Kochen Sie die Soße, bis sie bei schwacher Hitze eindickt. Den Fisch mit Pflanzenöl beträufeln und über die Soße gießen.
Ingwer darüber streuen und servieren.

geschmorte Stöcker

Zutaten :
1 kg Fisch, 80 ml Pflanzenöl, 3 Zwiebeln, 3 Tomaten oder 2 EL. Löffel Tomatenpüree, 150 g Pilze, 2 EL. Löffel gehackter Dill oder Petersilie, 0,5 Tassen Fischbrühe, Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss.

Kochen

Bereiten Sie den Fisch vor. Legen Sie ganze Fische, Filets oder portionierte Stücke in einen gefetteten Schmortopf oder eine flache Schüssel. Mit Salz bestreuen, gemahlener schwarzer Pfeffer, gerieben Muskatnuss, gehackte Zwiebeln und Kräuter.
Tomatenscheiben oder Tomatenpüree dazugeben und fein hacken gekochte Pilze. Mit etwas Fischbrühe aufgießen. Auf dem Herd köcheln lassen, bis es gar ist, das Geschirr mit einem Deckel abdecken.
Saisonal kann als Beilage serviert werden Gemüsesalat oder Salzkartoffeln.

FISCHE IN MOLDAWIEN

Zutaten :
800 gr frischer Karpfen, 40 ml Pflanzenöl, 2 Zwiebeln, 3-4 Tomaten, Brühe oder Wasser, Wein, Zitronensäure, Petersilie, 2-3 Knoblauchzehen, 1 Zweig Thymian, Salz, Gewürze.

Kochen

Filet salzen, pfeffern, in eine Schüssel geben. Zwiebel in halbe Ringe schneiden, leicht anbraten. Die Zwiebel und den gekochten Fisch in Schichten legen, Pfefferkörner hinzufügen, etwas Weiß oder Rot einfüllen Traubenwein, Zitronensäure, verdünnt mit Brühe oder Wasser, und 30-40 Minuten bei mäßiger Hitze köcheln lassen.
15-20 Minuten vor Ende des Eintopfs gehackte Petersilie und geschälte frische Tomaten hinzufügen. Am Ende des Eintopfs Knoblauch und einen Thymianzweig geben, die zuvor 2-3 Minuten gekocht wurden.
Als Beilage können Sie Salzkartoffeln oder grüne Bohnen servieren.

FISCHEINTOPF MIT DILL

Zutaten
Beliebige Proportionen:
Seefisch, Dill, Pfeffer, Zwiebel, Pflanzenöl.

Kochen

Frisch Meeresfisch schneiden, salzen und dick mit Dill, schwarzem Pfeffer und Zwiebeln bestreuen.
Eine dicke Schicht gehackten Dill in einen Topf geben, dann fischen, mit Dill bedecken, Pflanzenöl gießen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis er weich ist.
Mit Dill gekochter Fisch wird viel zarter als auf die übliche Weise gekocht.

FISCH IN SOSSE

Zutaten :
800 g Fisch, 150 ml trockener Weißwein, 6 EL. Löffel gekochte Pilze, 4 EL. Esslöffel Butter, 2 EL. Mehl, 2 Eigelb, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Zucker nach Geschmack, Scheiben Weißbrot nach der Anzahl der Fischstücke.

Kochen

Pilze in Scheiben schneiden. Den Fisch vorbereiten, in Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Legen Sie den Fisch in einen Topf, legen Sie eine Schicht Pilze darauf, gießen Sie Weißwein an, fügen Sie 1/2 Tasse Wasser hinzu, schließen Sie den Deckel und lassen Sie ihn 30 Minuten köcheln.
Weißbrot entrinden, Brösel in dünne Scheiben schneiden, in Butter anbraten und auf Teller verteilen. Fischstücke aufs Brot legen und mit Champignons dekorieren.
Die Fischbrühe abseihen, mit Butter, Mehl, Salz, Pfeffer abschmecken, eine Prise Zucker zugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
Die Sauce vom Herd nehmen, abkühlen lassen und rohes Eigelb hinzufügen, in einer separaten Schüssel servieren.

FISCH MIT REIS UND PILZEN

Zutaten :
700 g Kabeljau- oder Eglifilet, 1 Tasse Reis, 1 Knoblauchzehe, 1 Lauch, 4 EL. Löffel Pflanzenöl, 200 g frische Pilze, Wasser, 1 Glas frische Erbsen oder 1 Tasse grüne Erbsen aus der Dose, 2 Tomaten, 1 rote Paprika, Grün, 1 saurer Apfel oder 3-4 Zitronenscheiben, Salz.

Kochen

Fischfilet in Stücke schneiden, salzen, 20-30 Minuten kalt stellen. Reis zusammen mit geriebenem Knoblauch und gehacktem Lauch in Öl leicht anbraten, Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen.
Löschen Sie die Pilze, indem Sie 15 Minuten lang einige Esslöffel Wasser hineingießen, und mischen Sie sie dann zusammen mit der freigesetzten Flüssigkeit mit Reis, frisch oder Erbsen aus der Dose und Fisch garen und köcheln lassen.
Fügen Sie am Ende des Eintopfs gehackte dünne Scheiben Tomaten, Paprika und Äpfel hinzu.
Das fertige Gericht mit gehackten Kräutern und Zitronenscheiben dekorieren.

GESCHMORTER HEILBUTT MIT SPINAT UND SAUERAMPF

Zutaten :
600-700 g Fisch, 2 Zwiebeln, 2-3 Tomaten, 50 g Sauerampfer oder Spinat, 2 Knoblauchzehen, 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl, Petersilie und Dill, Zucker, Pfeffer, Salz abschmecken.

Kochen

Den Fisch in Portionen schneiden, salzen und pfeffern. frische Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, schälen, in Scheiben schneiden, entkernen.
Zwiebel in dünne Streifen schneiden, in Öl leicht anbraten, Tomaten am Ende des Bratens hinzufügen, Gemüse, gehackten Spinat und Sauerampferblätter in einen Topf geben, mit Salz, Zucker, zerdrücktem Knoblauch, gehackter Petersilie und Dill würzen.
Mit Wasser aufgießen, sodass das Gemüse knapp bedeckt ist. Legen Sie den Fisch dort hin, stellen Sie ihn auf schwache Hitze und lassen Sie ihn kochen, bis er gar ist, und decken Sie das Geschirr mit einem Deckel ab.
Spinat und Sauerampfer können ersetzt werden grüne Zwiebel.
Mit Salzkartoffeln servieren.

CHUMBAT-EINTOPF MIT REIS

Zutaten :
600-800 g Fisch, 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 500 g Tomaten, 4 EL. Esslöffel Reis, 1 Tasse weiß Tafelwein, Petersilie, Pfeffer, Salz.

Kochen

Den Fisch ohne Knochen, Salz und Pfeffer in Portionen schneiden. In einen Topf geben, Pflanzenöl, in Streifen geschnittene und leicht gebratene Zwiebeln, mit Salz zerdrückten Knoblauch, in Scheiben geschnittene Tomaten und Reis hinzufügen, die zuvor in Salzwasser bis zur Hälfte gekocht wurden.
Mit gehackter Petersilie bestreuen, Wein einfüllen, Deckel schließen, auf hohe Hitze stellen. Nach 10 Minuten Hitze reduzieren, Deckel abnehmen, ausmachen, Flüssigkeit um die Hälfte verdunsten. Den Fisch zusammen mit der Brühe auf einen Teller geben.
Als Beilage grünen Salat oder Oliven, Gurken servieren.
Wein kann durch verdünnte Zitronensäure ersetzt werden.
Sie können auch Kabeljau und Heilbutt zubereiten.

Kabeljau oder griechischer Heilbutt

Zutaten :
1 kg Fisch, 5-7 Tomaten, 3-4 Karotten, 3-4 Zwiebeln, 100 ml Pflanzenöl, 2 Teelöffel Zucker, 4-5 Knoblauchzehen, 2-3 Lorbeerblätter, 1 EL. ein Löffel fein gehackte Petersilie, 1 EL. ein Löffel gehackter Dill, Pfefferkörner, Salz abschmecken.

Kochen

Den Kadaver von Kabeljau oder Heilbutt von der Wirbelsäule befreien, alle Flossen mit einer Schere abschneiden, den Fisch in portionierte Stücke schneiden und fest auf den Boden der Pfanne legen, sodass der Rand jedes Stücks auf dem nächsten Stück liegt. Den Fisch mit fein gehackten und gemischten Karotten und Zwiebeln füllen. Salzen und mit Zucker bestreuen. Die Fischstücke immer wieder mit Karotten und Zwiebeln, Salz und Zucker bedecken, Lorbeerblätter darauf legen, Pfefferkörner, Tomaten gießen, durch einen Fleischwolf und Pflanzenöl geben.
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, bringen Sie sie bei starker Hitze zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und halten Sie den Fisch bei niedriger Hitze, indem Sie den Deckel abnehmen, bis das Öl rot wird und die Karotten vollständig weich werden.
Die Pfanne vom Herd nehmen, Lorbeerblätter, zerdrückten Knoblauch und Kräuter in den fertigen Fisch geben.
Den Fisch zugedeckt abkühlen lassen.
Kalten Fisch aus der Pfanne in eine Schüssel geben, mit Fischgemüse bedecken und mit rotem Öl übergießen.

FISCHEINTOPF MIT LAUCH

Zutaten :
500 g Fischfilet, 500 g Lauch, 1 Tasse Reis, 1 EL. Löffel Essig, 3 EL. Löffel Tomatenmark, 2-3 EL. Esslöffel Pflanzenöl, Petersilie, Salz.

Kochen

Lauch schneiden kleine Teile, in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben, nach 5 Minuten Reis hinzufügen und mit Wasser verdünntes Tomatenmark hinzufügen.
Wenn der Reis zu quellen beginnt, die mit Essig und Öl angefeuchteten Fischfiletstücke hineingeben, die Pfanne mit einem Deckel schließen und weich köcheln lassen.
Mit gehackter Petersilie bestreuen.

FISCHEINTOPF MIT GEMÜSE

Zutaten :
1 kg Fisch, 1 Glas Wasser, 50 ml Pflanzenöl, 3-4 Zwiebeln, 1 Rübe, 2 mittelgroße Karotten, 2 Lorbeerblätter, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack.

Kochen

Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden. Legen Sie die Hälfte der Norm auf den Boden der Pfanne, bestreuen Sie sie mit geriebenen Rüben und Tassen darüber.
Legen Sie den Fisch, geschält und in Portionen geschnitten, Salz, legen Sie das Lorbeerblatt, Pfeffer und wieder Zwiebel darauf.
Mischen Sie Pflanzenöl und Wasser. Gießen Sie diese Mischung über Fisch und Gemüse.
Auf schwache Hitze stellen und in einem zugedeckten Topf köcheln lassen, bis sie weich sind.

FISCHEINTOPF MIT ÄPFELN

Zutaten :
1 kg Fisch, 5 Äpfel, 4 EL. Esslöffel Zitronensaft, 3 Teelöffel Sojaöl, 1 Teelöffel Zucker, 0,5 Tassen Sauerrahm, 1 EL. ein Löffel gehackte Petersilie und Dill, Salz abschmecken.

Kochen

Den Fisch vorbereiten, waschen und in Portionen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und 30 Minuten ziehen lassen. Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen.
Schmieren Sie die Form oder Pfanne mit Sojaöl, geben Sie Portionen Fisch hinein, verschieben Sie sie mit Äpfeln, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und lassen Sie sie 20 Minuten köcheln. Am Ende des Eintopfs saure Sahne hinzufügen.
Mit gehackten Kräutern bestreut auf dem Tisch servieren.
Kartoffeln können als Beilage serviert werden, krümeliger Reis j oder Salat der Saison.

FISCH IM WEIN

Zutaten :
2-3 Fisch, 1,5 Tassen trockener Weißwein, 2 Zwiebeln, 0,5 Tassen Sahne, 100 g Butter, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack.

Kochen

Den Fisch abspülen, putzen und in Portionen schneiden, mit trockenem Weißwein aufgießen, salzen, mit gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen, fein gehackte Zwiebeln hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen. Dann herausnehmen, Sahne zum restlichen Saft geben und bei schwacher Hitze auf die Hälfte des Volumens einkochen.
Vom Herd nehmen und zu dieser Sauce geben. Butter, abseihen und über den Fisch auf Teller gießen.

PESCARI IN EINEM TOPF

Zutaten :
4 Elritzen, 2 Zwiebeln, 4-6 Kartoffeln, 2 EL. Esslöffel Essig, 0,5 Tassen Sahne, gemahlener roter Pfeffer, Salz, Tomatenmark nach Geschmack, Bratfett, 2 EL. Löffel gehackte Frühlingszwiebeln.

Kochen

Zwiebel schälen, fein hacken und in Fett anbraten, in einen Topf geben, Paprika, Salz, Wasser, rohe Kartoffeln und anzünden. Während die Kartoffeln kochen, die Elritzen ausnehmen und waschen.
Wenn die Kartoffeln gekocht sind, fügen Sie Tomatenmark und Essig hinzu.
Legen Sie den Fisch in einen Topf, gießen Sie die Sahne hinein und schließen Sie den Topf mit einem Deckel und legen Sie den Eintopf hinein.
Wenn die Knochen weich sind, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und direkt im Topf servieren.

GOFERNA PIANA - FISCHEINTOPF
(griechische Küche)

Zutaten :
500 g Fisch, 2-3 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 2 Zwiebeln, 2 Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 2 EL. Esslöffel Zitronensaft, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz abschmecken.

Kochen

Zwiebel schälen, fein hacken, in heißem Pflanzenöl anbraten, Tomatenscheiben, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Den Fisch putzen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Knoblauch und Salz einreiben.
Fisch, sautierte Zwiebeln und Tomaten in das erhitzte Pflanzenöl geben und 30 Minuten köcheln lassen.

WIENER FISCH

Zutaten :
1 kg Fisch, 6 Stk. Sardellenfilet, 50 ml Pflanzenöl, 100 g magerer Speck, 1 Zwiebel, 10 g süßer roter Paprika, 50 g Tomatenpüree, 200 g Sahne, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack.

Kochen

Den Fisch mit Haut ohne Gräten filetieren und in Portionen schneiden.
In jedem einen Einschnitt im Abstand von 1-1,5 cm machen, salzen, pfeffern, in heißem Fett anbraten und zusammen mit Sardellenfilets auf eine Schüssel geben.
Speck fein hacken, anbraten, klein geschnittene und leicht angebratene Zwiebel, Paprika und Tomatenpüree dazugeben, Sahne dazugiessen und aufkochen. Die vorbereitete Soße über den Fisch gießen und im Ofen bei mäßiger Temperatur köcheln lassen.

KARPFEN AUF POLNISCH

Zutaten :
900 g Karpfen, 50 g Butter, 1,5 EL. Esslöffel Mehl, 2-3 Zwiebeln, geriebene Zitronenschale, 2 Teelöffel Zucker, Zitronensaft, Brühe, Rosinen, Nüsse.

Kochen

Den Karpfen verarbeiten, abspülen, hacken, salzen, mit Zitronensaft übergießen und 15 Minuten in der Brühe köcheln lassen. Die Zwiebel in Butter anbraten, Mehl, Wein, gehackte Nüsse und geriebene Nüsse hinzufügen Zitronenschale, Rosine.
Das fertige Gericht mit der Sauce beträufeln.
Mit Streuselreis oder Bratkartoffeln servieren.

KARPFEN MIT SAUERREL

Zutaten :
1 kg Karpfen, 1 kg Sauerampfer, 2 Zwiebeln, 50 g Butter, Dill, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Thymian, Salz nach Geschmack, 4 Eier.

Kochen

Den Karpfen schälen, ausnehmen, mit Salz reiben, in einen Topf geben, gehackte Zwiebel, Pfefferkörner, Thymian, Lorbeerblatt hinzufügen, etwas Wasser einfüllen, salzen, den Deckel schließen und in einen beheizten Ofen stellen (190-200 ° C ) für 30-40 Minuten ).
Sauerampfer sortieren, waschen, grob hacken. Mit etwas Wasser aufgießen und bei schwacher Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen.
Dann auf ein Sieb legen, salzen und mit Butter mischen.
Legen Sie den fertigen Karpfen auf eine Schüssel, legen Sie Sauerampfer auf eine Seite und hart gekochte Eier, die Sie in zwei Hälften schneiden, auf der anderen Seite.

MATELOT VOM KARPFEN AUF FRANZÖSISCH

Zutaten :
Alle Proportionen sind willkürlich.

Kochen

Das Karpfenfilet zubereiten, in Portionen schneiden, salzen, pfeffern und eine halbe Stunde kühl stellen. Karotten, Petersilie und Selleriewurzeln, Zwiebeln in eine gefettete Pfanne in Kreise schneiden. Lorbeerblatt, Paprika, Kapern dazugeben und vorbereitete Fischfiletstücke darauf legen. Gießen Sie ein Glas Rotwein, die richtige Menge Fischbrühe, in die Sie ein wenig fertigen Tischsenf rühren, fügen Sie ein paar trockene Pilze hinzu.
Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und köcheln Sie den Fisch bei schwacher Hitze.
Übertragen Sie den fertigen Fisch in eine tiefe Schüssel. Gießen Sie in die restliche Brühe das zuvor in einer trockenen Pfanne sautierte Mehl, fügen Sie ein Stück Butter hinzu und kochen Sie, bis es leicht eingedickt ist.
Die Fischstücke mit scharfer Soße übergießen und mit gehacktem Dill bestreut servieren.

Gulasch vom Stöcker

Zutaten :
600 g Fisch, 0,5 Tassen Fischbrühe oder Wasser, 50 g Pflanzenöl, 1 Zwiebel, 60 g Tomatenmark, 50 g Sauerrahm, Piment, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Salz nach Geschmack.

Kochen

Stöckerfilet ohne Knochen und Haut in kleine Stücke schneiden und braten, bis es geformt ist goldbraun. Dann in eine Schüssel geben und mit heißer Fischbrühe oder Wasser aufgießen. Gebratenes Tomatenmark und Zwiebel, Paprika, Lorbeerblatt, Salz hinzugeben, alles mischen und 20-30 Minuten köcheln lassen.
5 Minuten vor der Bereitschaft Sauerrahm hinzufügen.
Als Beilage können Sie Kartoffelpüree servieren.

FISCH TOKANA

Zutaten :
1 kg frischer Fisch, 1 Teelöffel rot gemahlener Pfeffer, 1 Glas Weißwein, 7-8 Zwiebeln, 1 EL. Löffel Tomatenmark, 100 ml Pflanzenöl, 5 Tomaten (nicht sehr groß), Salz, schwarzer Pfeffer.

Kochen

Den Fisch schälen, ausnehmen, in Stücke schneiden, salzen und jedes Stück mit rotem Pfeffer bestreuen, in einen Topf geben und braten.
Zwiebeln schälen, hacken und mit Tomatenmark anschwitzen. Zum Fisch geben. Mit Wein und einem Glas Wasser aufgießen. Die Tomaten in Scheiben schneiden und auf den Fisch legen. Stellen Sie die Pfanne in einen warmen Ofen und halten Sie sie dort, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
Zusammen mit der nach dem Eindampfen verbleibenden Sauce auf dem Tisch servieren.
Als Beilage können Sie Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln servieren.

MAKRELE AUF NORWEGISCH

Zutaten :
1 kg Fisch, 30 g Butter, 2 EL. Löffel Weizenmehl, bitter und Piment, gehackte Petersilie und Salz abschmecken.

Kochen

Den Fisch ausnehmen, abspülen, trocknen und schräg in kleine Stücke schneiden. Schmieren Sie das Geschirr mit Fett, legen Sie den Fisch in Reihen, bestreuen Sie jede Reihe mit Salz, Pfeffer und Petersilie.
Aus Kopf, Knochen und Flossen der Makrele 0,5 l einer kräftigen Brühe vorbereiten, mit kalziniertem Mehl und Salz würzen und über den Fisch gießen. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Schütteln köcheln lassen, bis der Fisch gar ist und die Sauce eindickt.
Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
Zum Garnieren servieren frisches Gemüse(Tomaten, Gurken) und Salzkartoffeln.

KARPFEN-RAGU
(Französische Küche)

Zutaten :
500 g Karpfenfilet ohne Haut, 40 g Butter, 1,5 EL. Esslöffel Mehl, 1 Zwiebel, 1,5 Tassen Fischbrühe, Salz, Petersilie, Zitronensaft, 30 g in Öl gebratene Champignons, 2 EL. Esslöffel grüne Erbsen aus der Dose, 4 EL. Sahnelöffel.

Kochen

Karpfenfilet in kleine Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. 30 Minuten kühl stellen.
Mehl und Zwiebel in Butter anschwitzen, kalte Brühe nach und nach zugießen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. darin gekocht dicke Soße legen Sie Fischstücke, fein gehackte Petersilie.
Bei schwacher Hitze den Eintopf fertig stellen. Wenn der Fisch fertig ist, fügen Sie die Pilze hinzu, grüne Erbse und Sahne.
Nach Geschmack salzen und wieder zum Kochen bringen.

AAL RAGU

Zutaten :
1 Aal, 2 EL. Esslöffel Mehl, 50 g Margarine, 1/8 l Wasser, 2-3 EL. Esslöffel Wein, 1 Wurst, Salz, Zucker, gemahlener schwarzer Pfeffer, Zitronensäure nach Geschmack. Das Filet in Stücke schneiden und jeweils in Mehl, dann in verquirlten Eiern wenden und in Semmelbröseln panieren.
Bei mäßiger Hitze braten, bis rötliche Krusten. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken, auf kleine Hitze stellen, vorher Tomatenmark und etwas Wasser hinzugeben.

FISCH IM WEIN

Zutaten :
1 kg Fisch, 100 g frische Butter, 1 Zitrone, Wein.

Kochen

Den Fisch schälen und ausnehmen, abspülen, in Stücke schneiden und in einen Topf geben. Gießen Sie den Fisch mit Wein, fügen Sie Butter und Zitrone hinzu und schneiden Sie ihn in Scheiben.
Schließen Sie die Pfanne mit einem Deckel und stellen Sie sie 15 Minuten lang auf schwache Hitze.
Den Fisch heiß servieren.
Sauce kann mit dem Gericht serviert werden.

GESCHMORTER BARSCH

Zutaten :
700 g Barsch, 2-3 Schoten scharfe rote Paprika, 40 g Schmalz, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 EL. Löffel angereicherter Dessertwein, 10 g Anis, 2 Teelöffel Essig, 1 EL. ein Löffel Kristallzucker, Salz, Öl, Schweinefett, Sojasauce.

Kochen

Barsch von Schuppen schälen, Kiemen entfernen, Flossen abschneiden, Innereien entfernen. Den Fisch abspülen, das Wasser abtropfen lassen und mit einem Messer 3-4 Schnitte auf beiden Seiten machen.
Die Zwiebeln in Streifen schneiden, den Knoblauch in Scheiben teilen, das Schmalz in Würfel schneiden, die Stiele mit Samen von der Paprika entfernen und in Scheiben schneiden. Paprika in Pflanzenöl anbraten, herausnehmen.
Das Öl erhitzen und den Fisch darin goldbraun braten, in ein Sieb geben, um das Öl zu glasieren. Die Speckwürfel in einer Pfanne glasig braten und herausnehmen.
In einer anderen Pfanne anbraten Schweinefett Anis, Zwiebel, Knoblauch, Wein, Essig, Sojasauce gießen, etwas kochendes Wasser gießen und gebratenen Fisch, Schmalzwürfel, Zucker, Salz geben.
Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist, dann mit duftendem Öl beträufeln und geröstete Paprika darauf legen.

ARGENTINIEN-EINTOPF

Zutaten :
750 g Argentine, 4-5 Kartoffeln, 1 Zwiebel, 150 g Speck, Salz, Pfeffer nach Geschmack, Kräuter.

Kochen

Den Fischkadaver vorbereiten, abspülen und in Stücke schneiden. Den Speck schneiden, in einen Topf geben und die gehackte Zwiebel darauf anbraten. Kartoffelwürfel dazugeben, salzen, pfeffern, Wasser gießen und zum Kochen bringen.
Fischstücke zu gekochtem Gemüse geben, das Geschirr mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen, bis es weich ist.
Auf eine Schüssel legen, mit fein gehacktem Gemüse dekorieren.

BÄUERLICHER FISCH-Eintopf
(Französische Küche)

Zutaten :
600 g Wolfsbarschfilet, 500 g Meer- oder Flussaal, 1 Bund Suppengrün mit Wurzeln, 1 Fenchelknolle mit Kräutern, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 4-5 Kartoffeln, 4 EL. Löffel Olivenöl, 1 l Gemüsebrühe, 1 Lorbeerblatt, 4 EL. Löffel Tomatenpüree, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, 150 g Sauerrahm, 150 g gekochte Garnelen.

Kochen

Den Fisch waschen, trocknen und in Stücke schneiden. Gemüse schälen und waschen. Schneiden Sie die Wurzeln in Würfel und den Fenchel in dünne Streifen. Grüns hacken. Zwiebel in Ringe, geschälte Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Gemüse 3 Minuten in Pflanzenöl dünsten. Mit Brühe aufgießen und Lorbeerblatt hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen. Fisch und Tomatenpüree zugeben. Würzen und weitere 10 Minuten köcheln lassen und weitere 5 Minuten ziehen lassen. Nicht mehr umrühren und die Brühe nicht zum Kochen bringen.
Fischeintopf auf Tellern anrichten, auf jede Portion einen Löffel saure Sahne und Garnelen geben. Mit gehacktem Fenchel bestreuen.

REGOU MIT BOHNEN

Zutaten :
600 g Fischfilet, 200 g Bohnen, 1 EL. ein Löffel Grünzeug, 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 2 EL. Esslöffel Butter, 2 Zwiebeln, 2-3 Knoblauchzehen, 10 g getrocknete Pilze, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack, Mehl.

Kochen

Die Bohnen vorher einweichen. In einer kleinen Menge Wasser kochen (bis das Wasser vollständig kocht), salzen, Gemüse legen.
Bereiten Sie das Fischfilet vor, schneiden Sie es in große Stücke, panieren Sie es in Mehl und Salz und braten Sie es in Pflanzenöl, bis es halb gar ist.
Zwiebel, Knoblauch, gekochte Pilze hacken.
Eine Mischung aus Butter und Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne anbraten.
Die Bohnen in die Pfanne geben, das Fischfilet darauflegen, pfeffern, etwas Wasser zugeben und 15-20 Minuten köcheln lassen.

SAZAN MIT BIER

Zutaten :
800 g Karpfen, 25 ml Essig 3 %, 25 g Butter, 250 ml Bier, 100 g Altbier Weizenbrot, 50 g Rosinen, Zitronenschale, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer und Pimenterbsen nach Geschmack.

Kochen

Den Fisch verarbeiten, in Stücke schneiden, salzen, mit duftendem und schwarzem Pfeffer pfeffern, in eine Schüssel geben, Essig gießen und 30 Minuten an einem kalten Ort aufbewahren.
Bier in einen Topf gießen, zum Kochen bringen, Butter, Fisch mit Marinade, geriebenes altbackenes Brot, entsteinte Rosinen, geriebene Zitronenschale zugeben und 30-40 Minuten auf niedriger Stufe weich köcheln lassen.
Legen Sie den Fisch auf eine Schüssel und gießen Sie das Bier ein, in dem er gedünstet wurde.
Als Beilage können gekochte Kartoffeln serviert werden.
Das gleiche Gericht kann aus Karpfen zubereitet werden.

KARASIS, GESCHMORNT ODER IN SAUERRAHNE GEBACKEN

Zutaten :
1 kg Karpfen, 40 g Fett, 1 Glas Wasser, 125 g Sauerrahm, Dill, Salz nach Geschmack.

Kochen

Karpfen schälen, in sehr heißem Fett auf beiden Seiten anbraten, in einen Topf geben, 1 Glas Wasser angießen und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
Am Ende des Garvorgangs saure Sahne und Salz einfüllen.
Auf einen Teller geben, mit fein gehacktem Dill bestreuen und servieren.
Anstatt zu schmoren, können Sie die gebratenen Karausche auch auf ein Backblech legen, Sauerrahm gießen, mit Käse bestreuen und im Ofen backen.